Si bëhet rahat. Lumturia turke - çfarë është, nga çfarë përbëhet, përfitimet, përbërja. Lumturia turke - një kartë vizitore e Turqisë

Kenaqesi turke - kartëvizita Turqia.

Kur nisemi për pushime në një vend tjetër, qëllimi ynë kryesor nuk është vetëm një pushim interesant, por edhe blerja e suvenireve të tilla që mund të karakterizojnë gjallërisht vendin që vizituam. Karta e pandryshueshme e vizitës së Turqisë është kënaqësia turke - ëmbëlsirat ekzotike orientale. Falë emër i pazakontë, pamje e shijshme, shije unike dhe larmia e llojeve të kësaj delikatesë turke, e pëlqeu bashkatdhetarët tanë. Duke u larguar nga Turqia, turistët marrin me vete çanta të plota me kënaqësi turke për të trajtuar të afërmit dhe miqtë e tyre me një ëmbëlsirë të mrekullueshme orientale në shtëpi.

Për herë të parë, kënaqësia turke (përkthyer nga turqishtja rahat-lokum - "një pjesë e përshtatshme") u krijua 230-250 vjet më parë. Origjina e saj është e mbuluar me shumë legjenda dhe hamendje, por shumë besojnë se delikatesa u shfaq si rezultat i rivalitetit midis dy shefave të Sulltanit, secili prej të cilëve ëndërronte të befasonte zotërinë e tij dhe të bëhej i preferuari i tij duke zënë një pozicion udhëheqës në kuzhinat e pallatit. Një nga shefat e kuzhinës - Ali Mahiddin, në një gjendje frymëzimi, doli me një pjatë të re nga shurup sheqeri, niseshte, aditivë aromatikë, arra dhe fruta të thata. Ëmbëlsirë e pazakontë, e shkrirë në gojë e kënaqi Sulltanin, në shenjë mirënjohjeje ai i lau kuzhinierit të zgjuar me të gjitha llojet e favoreve. Një recetë e thjeshtë për përgatitjen e saj u përhap shpejt në të gjithë vendet e Lindjes së Mesme, Azisë së Vogël dhe Persisë dhe, duke u përmirësuar vazhdimisht, arriti përsosmërinë.

Lakmia turke godet me një sërë përbërësish. Mund të jetë e thjeshtë, me arra, fruta të ëmbëlsuara, të spërkatura me kokos, kanellë, sheqer pluhur, lulekuqe ushqimore ose çokollatë, e servirur në formë copash dhe rolesh, kanë një ose më shumë shije.

Sot, lakmia turke njihet në mbarë botën si një pjatë kombëtare turke, e trajtojnë me respekt, si dhe Çokollatë belge, verë franceze, Djathë zviceran. Të gjithë ata që kanë provuar ndonjëherë qepë kanë dëshirën jo vetëm ta shijojnë përsëri, por edhe të zbulojnë se si dhe nga çfarë bëhen këto ëmbëlsira të mrekullueshme. Për një kohë të gjatë turqit e mbajtën sekret teknologjinë dhe recetën e bërjes së ëmbëlsirave turke, por gjithçka e fshehtë bëhet gjithmonë e qartë.

Lumturia turke është bërë nga niseshteja dhe sheqeri duke përdorur një teknologji të veçantë. Te japesh shije të veçantë shtoni mjaltë, shurupe, fruta të thata, arra dhe më shumë. Lëngu turk i përfunduar pritet në kubikë të vegjël me një strukturë elastike, të spërkatur me sheqer pluhur bluarja më e mirë. Shumëllojshmëria e llojeve të lum turkut arrihet përmes shtimit të të ndryshmeve shurupe frutash, por kënaqësi tradicionale turke bërë ekskluzivisht me shtimin e ujit trëndafili ( nënprodukt në prodhim vaj esencial trëndafila). Uji i trëndafilit jep ëmbëlsirat e lehtë nuancë rozë dhe e veçantë shije ekzotike, falë të cilit lum turku është bërë i njohur në të gjithë botën.

Në Turqi, lakmia turke shërbehet me kafe ose çaj, por ata që kanë ëmbëlsirë e hanë ashtu produkt i pavarur. Në kohët e lashta, kjo mrekulli e ëmbël shijohej ekskluzivisht nga njerëzit mbretërorë, kënaqësia turke nuk binte kurrë në tryezën e një familjeje të zakonshme.

Duke parë një nga dyqanet turke me ëmbëlsira orientale, turistit i hapen sytë. Unë dua të përpiqem të marr gjithçka me vete menjëherë. Shumë njerëz bëjnë pikërisht këtë. Ata blejnë lum turk në kuti të tëra, duke mos kuptuar vërtet se çfarë ka brenda.

Ka disa sekrete se si të zgjidhni një ëmbëlsirë të mirë turke.

Është më mirë të mos blini ëmbëlsira në kuti dhe pako, kështu që nuk do të mund të vlerësoni freskinë, cilësinë, aromën e saj. Kutia nuk ka gjasa të hapet për ju. Lokum duhet të blihet me peshë në dyqane të specializuara. Ata do t'ju ndihmojnë të zgjidhni atë që ju pëlqen. Ju madje mund të bëni një shumëllojshmëri të të gjitha llojeve të të mirave të disponueshme në dyqan. Mos blini ëmbëlsirat turke në rrugë, ku ëmbëlsirat shpesh gërryhen, mbulohen me pluhur dhe humbasin shijen e tyre origjinale.

Kur zgjidhni ëmbëlsirën turke, kushtojini vëmendje faktit që të gjitha pjesët janë formën e saktë dhe pak vezullues. Nëse skajet e lakmisë turke tërhiqen nga brenda, kjo është një shenjë se nuk është ruajtur siç duhet, është tharë. Kënaqësi e mirë turke kur shtrydhet, merr menjëherë formën e mëparshme, nuk ngjitet në qese apo kuti.

Në rastin e kënaqësisë turke, konceptet e "të shijshme" dhe "të shëndetshme" janë të ndërlidhura ngushtë. Kompania e njohur turke Hazer Baba ka kryer hulumtime, sipas rezultateve të të cilave u bë e ditur se këto ëmbëlsira janë jashtëzakonisht të dobishme për shëndetin. Në fund të fundit, nuk është rastësi që të gjithë sundimtarët lindorë, të cilët morën pjesë pafundësisht në luftëra rraskapitëse dhe kishin hareme të mëdha, ishin gjithmonë plot forcë dhe energji, duke mbetur të shëndetshëm dhe të fuqishëm për shumë vite. Deri në fund të ditëve të tyre, ata ruajtën një shije për jetën, shijuan ushqimin, bukuria femërore, mori pjesë aktive në punët e vendit, tregtonte, edukonte kuaj etj.

Sekreti qëndron tek përbërësit e ëmbëlsirës turke. Për shembull, arra tipe te ndryshme të përfshira në ëmbëlsirën turke ndihmojnë me hipertensionin, obezitetin, pagjumësinë, përmbajtje të ngritur kolesterolit. Karotat rrisin mprehtësinë vizuale, luftojnë aneminë. Pulpa e kokosit përmirëson gjendjen e atyre që vuajnë nga sëmundjet urologjike dhe veneriane. Në mesin e turqve, ekziston një mendim se burrat që hanë çdo ditë lakmitë turke ruajnë fuqinë e tyre mashkullore deri në pleqëri.

Ndryshe nga ëmbëlsirat e tjera të Lindjes, përgatitja e bukës turke nuk kërkon produkte të rralla dhe të hollë dhe ndonjë të rafinuar. teknologjia e kuzhinës. Mund të gatuani lehtësisht kënaqësi turke në shtëpi dhe t'i kënaqni të dashurit tuaj me një pjatë të pazakontë për nder të çdo feste.

Receta për ëmbëlsirat turke (për një numër të madh të ftuarish):

4 litra ujë duhet të nxehen ngadalë në sobë, duke përzier gradualisht 750 gramë niseshte misri, 5 kilogramë sheqer, 10 gramë acid citrik. Përzierja përzihet ngadalë dhe vazhdimisht për një orë e gjysmë (dhe jo më pak) - kjo është e vetmja vështirësi në përgatitjen e ëmbëlsirave turke. Kur baza të bëhet viskoze, mund ta hiqni nga zjarri.

Veprimet e mëtejshme varen nga imagjinata juaj dhe preferencat e shijes. Përpara se masa të forcohet, shtoni gjithçka që ju pëlqen. 150 gram kakao - lakmi turke do të bëhet çokollatë. Të gjitha llojet e arrave - lajthitë, bajamet, fëstëkët, kikirikët, janë gjithashtu të shkëlqyera. Shtoni fruta të ëmbëlsuara në bukën e gojës turke. Mos harroni se një komponent i detyrueshëm, pa të cilin është i paimagjinueshëm kënaja turke, është uji i trëndafilit. Edhe shefi i kuzhinës Ali Mahiddin ka shtuar ujë trëndafili, është e pamundur të bëhet pa të edhe sot.

Si të gatuajmë ëmbëlsirën turke (video)

Masa e përgatitur dhe e përzier tërësisht ftohet, shtrohet në një tepsi të madhe, pritet në copa të rregullta, mbështjellë në kokos, sheqer pluhur ose diçka tjetër. Mbaj produkt i perfunduar në një enë me kapak të shtrënguar për të mbajtur lagështinë jashtë. Bon oreks dhe përshtypje të ndritshme!

Lumturia turke - ëmbëlsirat orientale, që fjalë për fjalë do të thotë " copa të rehatshme". Zakonisht ato përgatiten me shtimin e niseshtës, sheqer pluhur ose arra. Ka vetëm sasi e madhe llojet e kësaj ëmbëlsie, ato ndryshojnë në përbërësit e shtuar në to, format dhe mbushjet. Kështu, për shembull, në formë dhe përmasa, mund të dallohen lloje të tilla si: lum turk i mbështjellë, i prerë, arab, me dy shtresa, kubik dhe për fëmijë. Sipas llojit të mbushjes: fiku, mjalti, arra, fruta dhe e bardha.
Kësaj radhe do të sjellim në vëmendjen tuaj një recetë për përgatitjen e frutave të shijshme turke mjedra natyrale. Receta e lakmisë turke nga manaferrat është shumë e thjeshtë, mund ta përmirësoni pak, shtoni bajame, kikirikë dhe tashmë do të merrni lum turk me shije të tjera.
Mund t'i zëvendësoni mjedrat me luleshtrydhe, manaferra, luleshtrydhe të egra, qershi ose një pjeshkë të pjekur dhe të butë. Kur zgjidhni manaferrat dhe frutat, zgjidhni manaferrat e pjekura por jo të pjekura që mund të përzihen lehtësisht në një blender. Tani eshte stina e mjedrave dhe une po perdor mjedra, shikoni sa e bukur me ka dal.

Shije Info Karamele

Përbërësit

• Mjedra - 200 g.,
• Agar-agar - 1 lugë gjelle,
• Sheqer pluhur - 150 g.,
• Acidi citrik - 0,5 lugë ose limon - 0,5 copë. (lëng)

Si të gatuajmë ëmbëlsirën turke në shtëpi

Fillojmë përgatitjen e lum turk duke tretur acidin citrik në ujë. Për ta bërë këtë, derdhni rreth 2 lugë gjelle në një filxhan. ujë të ngrohtë dhe shtoni në të 0,5 lugë. acid citrik. Përziejini mirë derisa pluhuri të tretet plotësisht. Mund të përdoret në këtë rast lëngun e gjysmë limoni - shtrydhni atë. Nga rruga, agar-agar mund të zëvendësohet me xhelatinë nëse nuk e gjeni të parën.


Mjedrat - 200 g do të lahen dhe do të dërgohen në tasin e blenderit për bluarje.


Grini masën sa më imët.
Nuk është e nevojshme t'i ndani kockat me sitë, mund të bëni lum turk me fara, por nëse dëshironi, punoni shumë për t'i hequr. Jo të gjithë kënaqen kur kockat bien mbi dhëmb.


Shtoni agar-agar në mjedra të copëtuara.

Dhe masës që rezulton (mjedrat e copëtuara) shtoni 130 g sheqer pluhur. Le të përziejmë gjithçka mirë. Shtoni lëng limoni në këtë fazë.


Të gjithë masën do ta dërgojmë në tigan dhe do ta vendosim në zjarr të ngadaltë. Përziejini vazhdimisht me një shpatull. Në asnjë rast mos lejoni zierjen! Përndryshe, lum turku nuk do të funksionojë.


Masën e heqim nga zjarri dhe e ftojmë. Pasi të jetë ftohur e rrahim me mikser për rreth 4-5 minuta. Masa duhet të bëhet më e lehtë dhe më e trashë. Më pas e vendosim në një kallëp silikoni. Agar-agari ngurtësohet shumë shpejt në temperaturën e dhomës, kështu që thjesht lëreni mënjanë formën me mjedra për 20-30 minuta derisa të gatuhet plotësisht.


Ne nxjerrim "pllakën" që rezulton në letër pergamene.

rrjeti ngacmues

Spërkateni me sheqerin pluhur të mbetur. Pritini në katrorë me një thikë të mprehtë.


Dhe shërbejeni në tryezë lum turk! Këtu kemi një ëmbëlsirë kaq të shijshme turke!
Duhet ta ruani në frigorifer, është e dëshirueshme ta hani brenda 3 ditësh, por nuk mendoj se do të ketë problem për të ngrënë kaq të shijshëm.

Përshkrim

Llokumi turk ose lokumi është një nga ëmbëlsirat orientale më të famshme dhe më të dashura në gjerësinë tonë. Në Lindje, ëmbëlsia është shkurtuar me një fjalë të bukur turke. E përkthyer nga turqishtja, fjala rahat do të thotë kënaqësi, dhe fjala lokum ose lokum do të thotë copa të vogla. Lumturia turke konsiderohet një delikatesë e ëmbël kombëtare jo vetëm në Lindje, por edhe në vende të tjera, për shembull, në Greqi. Aktualisht, ekziston një numër i jashtëzakonshëm i varieteteve të kënaqësisë turke, të cilat ndryshojnë kryesisht në përbërjen e produktit.

Nga se përbëhet lakmia turke?

Bukuria turke nuk përmban yndyrë, por është 90% sheqer. Ëmbëlsia me një strukturë viskoze trashet me çamçakëz arabe ose çamçakëz - një substancë origjinë bimore(rrëshirë akacieje). Më e lirë dhe jo realisht opsion vegjetarian nuk rekomandohet të përdoret me xhelatinë, pasi është e rreme dhe i ngjan vetëm nga distanca shije të vërtetëëmbëlsirë.

Gjithsej ka më shumë se 600 lloje të kësaj ëmbëlsire, por ato më tradicionalet për ne kanë aromën e trëndafilit, nenexhikut dhe portokallit, si dhe arrat, duke përfshirë fëstëkët, bajamet, lajthitë dhe Arre. Ndonjëherë ëmbëlsia turke shtohet me çokollatë, arra të grimcuara ose kokos të grirë. Shpesh në shitje mund të gjeni një trajtim me copa frutash, për shembull, me qershi të ëmbëlsuar, me limon të ëmbëlsuar ose lëvozhgë portokalli, kajsi të thata ose luleshtrydhe.

Të gjithë këta përbërës ndryshojnë përmbajtjen e kalorive lart ose poshtë.

Histori

Historia e ëmbëlsirës orientale më të hollë dhe popullore është e njohur me siguri, ndryshe nga shumë të tjera, për origjinën e së cilës ka mendime të ndryshme.

Lakmia turke u shpik nga pasticeri i oborrit të Sulltanit turk, Ali Haxhi Bekir, në fund të shekullit të 18-të. Por për rrethanat që i paraprinë shpikjes, ka disa mendime. Sipas një hipoteze, Sulltani i madh kishte një dhëmb të ëmbël të madh. Një herë ai theu dhëmbin e tij në një karamele të fortë dhe u zemërua aq shumë me pastiçierin sa që doli me një ëmbëlsirë të re të butë fjalë për fjalë brenda natës. Në arabisht, turqishtja do të thotë "copë të përshtatshme".

Sipas një hipoteze tjetër, sulltani arab ishte shumë i dhënë pas grave dhe kishte një harem të madh. Zakoni për t'u dhënë kënaqësi grave të tij jo vetëm me ndihmën e kënaqësive trupore, por edhe me paraprake ëmbëlsirë gustator, e detyroi atë të kërkonte nga pastiçerët e tij shpikjen e të resë ëmbëlsirat e pazakonta gjithnjë e më të larmishme dhe komplekse. Si rezultat, Haxhi Bekiri doli me një ëmbëlsirë universale turke, e cila përfshinte sheqer, ujë trëndafili dhe niseshte, dhe e diversifikoi shijen e saj duke shtuar përbërës të ndryshëm. Pavarësisht se çfarë është e vërtetë, sulltani dhe kuzhinieri i tij e bënë të gjithë ëmbëlsinë të lumtur për qindra vitet e ardhshme, sepse është viskoze dhe delikatesë e butëështë popullor në shumë vende të botës edhe sot e kësaj dite.

Dihet se pasardhësit e Haxhi Bekirit u bënë pronarë të pasur dhe të famshëm të një dyqani ëmbëlsirash në Stamboll, dhe në shekullin e 19-të ata futën kënaqësinë turke në ekspozitën e Brukselit. Ëmbëlsira mori një medalje ari dhe u shpërnda gjerësisht në të gjithë Evropën. Në Evropë, lakmia turke nisi të quhej “Kënaqësi turke”, ose “kënaqësi turke”. Ëmbëlsia ishte veçanërisht e dashur për britanikët, ku u përdor për një festë çaji pesë-orëshe. Aktualisht, ka një numër të madh të llojeve të shijshme turke, një larmi formash - këto janë arra, fruta, dy shtresa, kubike, për fëmijë, feta, fiku, të bardhë, mjaltë dhe shumë lloje të tjera.

Përbërja e ëmbëlsirës turke

Sipas recetës klasike, ëmbëlsia turke përfshin përbërës të tillë si niseshte, sheqer ose melasa, ujë dhe arra. Përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës turke varet gjithashtu nga përbërja dhe lloji i ëmbëlsisë. Mesatare Niveli i kalorive të ëmbëlsirave është rreth 316 kcal për 100 g produkt. Megjithatë, përmbajtja kalorike e shijshme turke mund të ndryshojë, si lart ashtu edhe poshtë, në varësi të përbërësve përbërës të delikatesës. Llojet e delikatesës së ëmbël dallohen nga dy karakteristika kryesore - forma (madhësia) dhe përbërja e kënaqësisë turke.

Më poshtë janë llojet më të njohura dhe më të zakonshme të shijes turke në formë:

• lum turk;
• lakmike turke kaçurrelë, e bërë zakonisht për fëmijë në formë kafshësh të ndryshme, frutash etj.;
• lokum në formë roleje;
• e gjithë lum turku;
• lukum në arabisht, zakonisht i prerë në kubikë të mëdhenj;
• lum turk me dy shtresa;

Në varësi të përbërësve përbërës, dallohen llojet e tilla të ëmbëlsirave turke si:

• kënaqësia e frutave, në këtë lloj të ëmbël, në vend të sheqerit përdoret lëng frutash;
• arra lukum, zakonisht përdoren fëstëkë, lajthi ose kikirikë;
• kënaqësia e luleve, në një produkt të tillë ka petale lulesh, zakonisht trëndafila;
• kënaqësia turke klasike ose e bardhë prodhohet pa aditivë shtesë, produkti përmban vetëm tre përbërës - niseshte, ujë dhe sheqer;
• kënaqësi e mjaltit;
• Kenaqesi turke;
• Bukuri turke Vezir, një produkt ekstra klas i përket delikatesave;

Përfitimet e ëmbëlsirës turke

Përfitimet e shijshme turke janë të njohura për njerëzit për 500 vitet e fundit. Lokumi i parë është bërë nga petalet e trëndafilit në shekullin e 15-të. Në ato kohëra të largëta, lum turku ishte një produkt për elitën. Besohet se lum turk formë moderne u shfaq në shekullin e 18-të në Turqi. Në fund të shekullit të 19-të, lakmia turke iu prezantua publikut evropian. Në një ekspozitë në Bruksel, lakmia turke mori medaljen e parë të artë dhe që atëherë ka filluar procesioni fitimtar dhe përhapja e ëmbëlsirave në mbarë botën.

Përfitimet e qepës turke për shëndetin e njeriut qëndrojnë në përbërjen e produktit, i cili përmban një sasi të madhe glukoze. Glukoza i përket substanca të dobishme origjinë natyrore, e cila ndikim pozitiv te punosh të sistemit kardio-vaskular dhe trurit të njeriut. Përveç kësaj, ngrënia e ëmbëlsirave turke kontribuon në parandalimin e neurozave dhe gjendjet depresive. Besohet se përdorimi i përditshëmëmbëlsirat në sasi të moderuara promovon parandalimin e sëmundjeve sistemi i tretjes njeriut, dhe gjithashtu ndikon në shëndetin e flokëve, lëkurën dhe ndihmon në forcimin e sistemit imunitar.

Dëmtimi i ëmbëlsirave turke

Një nivel mjaft i lartë i përmbajtjes kalorike dhe përmbajtjes së sheqerit mund të konsiderohet dëmi kryesor dhe i dukshëm për shëndetin turk. Trupi i njeriut. Produkti është mjaft kalori, ndaj duhet të përdorni ëmbëlsinë në sasi të arsyeshme. Nutricionistët këshillojnë që produkti të përjashtohet nga dieta e njerëzve që vuajnë nga mbipeshë. Përndryshe, dëmi nga shija turke mund të shprehet në një shtim të konsiderueshëm në peshë, çrregullime metabolike dhe tretje.

Kalori me ëmbëlsi turke

Ashtu si shumë ëmbëlsira, përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës turke është mjaft e lartë dhe është rreth 350 kcal për 100 g produkt. Prandaj, është më mirë të mos abuzoni me to dhe të mos hani më shumë se 50 gramë nga kjo ëmbëlsi në ditë. Dhe nëse doni të hiqni qafe peshë të tepërt, atëherë do të ishte mirë që ta braktisni fare për një kohë.

Duke qenë se sheqeri është i pranishëm në lakminë turke, konsumimi i tepërt i tij shkakton “dështime” të metabolizmit të yndyrës, gjë që shpesh është shkaku i shtimit të peshës dhe formimit të yndyrës.

Përdorimi i kënaqësisë turke

Kënaqet turke mund të përgatiten në mënyrë të pavarur dhe nga forca e çdo të rrituri. Ajo do të marrë; sheqer - 1 filxhan, sheqer pluhur - 1 filxhan, niseshte misri- 1 filxhan, vda - 1 filxhan, vanilinë - një çerek lugë çaji, një majë acid limoni.

Për të bërë shurupin, uji dhe sheqeri përzihen. Pastaj niseshte, xhelatinë, acid citrik dhe vanilinë. Masa zihet derisa të trashet. Masa e ftohur hidhet në kallëpe të zgjatura. Ëmbëlsia e ngrirë pritet në drejtkëndësha të vegjël dhe rrotullohet në sheqer pluhur. Një pjatë e tillë e ëmbël ruhet më së miri në një kuti kartoni.

A mund ta ha duke humbur peshë

Ka rreth tre lugë çaji sheqer në një kub me lum turk, dhe këto janë karbohidrate lehtësisht të tretshme. Sheqeri është karbohidrate të shpejta, jo shumë të dobishme për humbjen e peshës dhe diabetikët. Ata japin kërcim i papritur glukoza në gjak, zvogëlon metabolizmin dhe gjithashtu nuk lejon të mbajë nën kontroll oreksin. Një ose dy feta lum turk në mëngjes në vend të ëmbëlsirës është mënyrë e shkëlqyer kompromis me trupin në kohën e humbjes së peshës.

Nga rruga, për të djegur 354 kcal, duhet të ecësh 2.5 orë.

Si të gatuaj kënaqësi turke në shtëpi (recetë me foto dhe video)

Një tjetër rritje e popullaritetit të kënaqësisë turke ndodhi pas premierës së një prej episodeve të ciklit Chronicles of Narnia. Të rriturit dhe fëmijët fjalë për fjalë filluan të fshijnë delikatesën nga raftet e dyqanit, duke mos ditur që kjo ëmbëlsirë është e lehtë për t'u krijuar në shtëpi.

Dekoti turk përbëhet nga përbërës të thjeshtë:

• 4 gota sheqer;
• 4,5 gota ujë;
• 2 lugë lëng limoni;
• 1,25 gota niseshte misri;
• 1 lugë Krem Tartari;
• 1.5 st. l. ujë trëndafili;
• 2-3 pika ngjyrues ushqimor të kuq;
• 1 gotë sheqer pluhur;
• formë me anët 3 cm në lartësi.

Nëse uji i trëndafilit nuk është i disponueshëm, atëherë ekstrakti i limonit ose nenexhikut do të funksionojë.

Procesi i gatimit:

Zieni 1,5 gota ujë, sheqer dhe lëng limoni në zjarr mesatar derisa të treten. Sapo shurupi të vlojë, lëreni të ziejë në një temperaturë prej 240 °.
Shtoni ujin, gjysmën e niseshtës, kremin e tartarit, ujin e trëndafilit, ngjyrosjen, zvogëloni nxehtësinë dhe, duke e trazuar me lugë, gatuajeni masën derisa të trashet. Sapo ëmbëlsia të jetë gati, ajo do të fillojë të zhvishet nga anët e tiganit.
Në formën e përgatitur shpërndani niseshtenë e mbetur, derdhni përmbajtjen e tiganit dhe lëreni të ftohet.
Hiqeni lakminë turke, hiqni niseshtenë, mbështilleni në sheqer pluhur dhe priteni në kubikë.

Kundërindikimet

Dëmi i vetëm i një ëmbëlsirë të ëmbël për shëndetin e njeriut mund të konsiderohet ai. përmbajtje të lartë kalori dhe përmbajtje të lartë sheqeri. Por me konsumimin e arsyeshëm të kësaj ëmbëlsie, mund të merrni jo vetëm kënaqësi, por edhe shëndet të shkëlqyer. Megjithatë, mjekët dhe nutricionistët rekomandojnë që personat mbipeshë të ndalojnë përdorimin e këtij produkti. Në fund të fundit, abuzimi me kënaqësinë turke mund të çojë jo vetëm në një grup kilogramë të tepërt, por edhe për shkeljen e proceseve metabolike dhe të tretjes.

Ndoshta shumica e njerëzve i duan ëmbëlsirat në një shkallë ose në një tjetër. Këto ushqime nuk transferohen në një shtëpi ku ka fëmijë, hahen ashtu, me çaj dhe pije të tjera. Shumë prej nesh janë të sigurt se ëmbëlsirat thjesht nuk mund të jenë të shëndetshme. Megjithatë, në fakt, ka shumë produkte të këtij lloji që jo vetëm i kanë përbërje natyrale por gjithashtu mund të ofrojë përfitime shëndetësore. Një prej tyre është edhe lakmia e njohur dhe e dashur për shumë. Le të flasim për veçoritë e kësaj ëmbëlsire, të përpiqemi të analizojmë përbërjen e saj në detaje dhe të zbulojmë sekretin e gatimit.

Legjendat thonë se kënaqësia turke u shpik posaçërisht për Sulltanin epsh, i cili ishte një admirues i madh i femrës. Dhe në fakt, cilësitë e dobishme e kësaj ëmbëlsie përfshijnë aftësinë për të ndikuar pozitivisht në potencë, si dhe për të shtuar energji në trup për jetën intime.

Cila është përbërja e luksit turk?

Lakmia turke është një ëmbëlsirë e njohur orientale. Përbërja e tij kryesore përfshin melasën, sheqerin dhe niseshtenë. Shënimet e shijes sigurohen nga shtimi i një shumëllojshmërie të përbërës ndihmës, për shembull, lëngu i manave ose frutave, arra, manaferrat e freskëta, çokollatë, fruta të ëmbëlsuara, vanilje, thekon kokosi etj.

Recetë klasike gatimi i ëmbëlsirave turke nënkupton një proces që zgjat respektivisht dy ditë, është mjaft e vështirë ta krijosh vetë dhe në shtëpi, por një dëshirë dhe zell e fortë bën mrekulli. Sekreti kryesor i prodhimit të saktë të kënaqësisë turke është përzierja skrupuloze dhe e vazhdueshme. masë e ëmbël, si dhe respektimin e saktë të një periudhe të gjatë të ngurtësimit të tij.

Si të gatuaj kënaqësi turke? Receta

Në fazën e parë të këtij procesi të kuzhinës, duhet të merrni katërqind mililitra ujë, të mbushur me petale trëndafili për ca kohë, si dhe katër gota sheqer. Këtyre komponentëve ju duhet të derdhni një lugë tjetër lëng limoni të saposhtrydhur. Vendoseni këtë përzierje në zjarr të fortë dhe lëreni të vlojë (kjo do t'ju marrë rreth dhjetë minuta). Hiqeni shurupin që rezulton nga sobë dhe ftoheni. Më pas, vazhdoni në fazën e dytë të përgatitjes, e cila konsiston në rrahjen e tre gotave ujë me një gotë niseshte, si dhe një lugë çaji krem ​​tartar. Vendoseni përbërjen e përfunduar në një nxehtësi minimale dhe ngroheni në një çiban, duke e trazuar vazhdimisht - kjo do të ndihmojë në parandalimin e formimit të gunga. Pasi masa të vlojë, derdhni në të në një rrjedhë të hollë shurupin e ftohur. Mos ndaloni së trazuari kënaqësinë e ardhshme turke. Faza e tretë është zierja e një mase kaq të ëmbël në një temperaturë prej rreth tetëdhjetë gradë. Ky proces zgjat të paktën disa orë, me përzierje të vazhdueshme. Masa duhet të trashet dhe të marrë ngjyrë të artë. Ky do të jetë një sinjal se tigani mund të hiqet nga zjarri.

Kështu që ju shkoni në fazën e fundit, që përfshin shndërrimin e një mase të ëmbël dhe shumë të trashë në ëmbëlsi e shijshme Lindja. Në enë mund të përzieni disa arra, fruta të ëmbëlsuara, vanilje, çokollatë të grirë dhe përbërës të tjerë, të cilët zgjidhen në varësi të preferencave të kuzhinierit. Vëllimi i përbërësve të tillë shtesë mund të arrijë një të tretën e vëllimit të të gjithë masës së ëmbël.

Më pas, lakmia turke e ngrohtë dhe ende e lëngshme duhet të shtrohet në pergamenë, duke e shtruar në një tepsi dhe duke e lyer me yndyrë. vaj perimesh. Në mënyrë që kjo masë të shpërndahet në mënyrë të barabartë, rekomandohet të tundet dhe shkundet pak tepsi i pjekjes. Më pas mbuloni ëmbëlsinë e ardhshme mbështjellës plastik dhe lëreni derisa të ftohet. Pas rreth dymbëdhjetë orësh, mund t'i jepni ëmbëlsirës turke formën e dëshiruar, duke e përdorur për këtë kallëpe të veçanta ose një thikë e zakonshme e mprehtë. Pas delikatesës duhet të spërkatet me një përzierje pluhuri të ëmbël, si dhe niseshte. Ju gjithashtu mund të përdorni thekon kokosi për këtë. Ruajtja preferohet të kryhet në kontejnerë të veçantë ose thjesht në një mbështjellës letre.

Çfarë dobie ka lum turku?

Bukuria turke përmban shumë glukozë, e cila stimulon aktivitetin e zemrës dhe trurit. Gjithashtu, kjo substancë aktivizon prodhimin e endorfinës, të ashtuquajturat hormone që rrisin humorin, si dhe nivelin e performancës. Glukoza në përbërjen e ëmbëlsirës turke ka një efekt pozitiv në gjendjen e flokëve dhe lëvizshmërinë e zorrëve. Ajo gjithashtu ka një efekt pozitiv në performancën sistemi i imunitetit duke ndihmuar trupin tonë të përballojë ftohjet dhe infeksionet virale.

Përfitimet e kësaj ëmbëlsie orientale varen gjithashtu nga ajo përbërës shtesë përfshihen në përbërjen e tij. Për shembull, mjalti ka një efekt pozitiv në cilësinë e gjakut dhe në proceset e tretjes, ndërsa limonët dhe portokallet stimulojnë në mënyrë të përsosur sistemin imunitar, dhe lëngjet e frutave ose manaferrave ushqejnë trupin me një sërë vitaminash dhe vitaminash dhe minerale.

Çfarë dëmi ka lum turku?

Intoleranca e komponentëve.

Cila është përmbajtja kalorike e luksit turk?

Ashtu si shumica e ëmbëlsirave, përmbajtja kalorike e ëmbëlsirës turke është mjaft e lartë. Njëqind gram i këtij produkti është rreth treqind e pesëdhjetë kalori. Kështu, nuk duhet ta hani atë në sasi të konsiderueshme nëse nuk dëshironi të shtoni peshë. Sasia optimale ditore do të jetë jo më shumë se pesëdhjetë gram. Vetëm në kalori të tepërta dhe në numër të madh sheqeri është dëmi i kënaqësisë turke, sepse mund të çojë në një grup mbipeshë, dhe gjithashtu kjo ëmbëlsi është kundërindikuar për diabetikët.

Bukuria turke është një delikatesë e njohur që mund ta gatuani lehtësisht me duart tuaja.

Disa lloje të arra, thekon kokosit dhe aditivë të tjerë. Ishte kënaqësia turke ajo që fitoi popullaritetin më të madh, i cili, për lehtësi më të madhe të konsumatorëve, filloi të quhej thjesht "lokum".

Si u shfaq ëmbëlsia, çfarë përfshihet në përbërjen e tij dhe a mund t'i atribuohet kënaqësia turke Ushqime te Shendetshme të ushqyerit?

Çfarë duhet të dini për ëmbëlsirën orientale

Lokum është një shpikje e pastiçerëve turq, e cila kohe e gjate përgatitur ekskluzivisht brenda vendit. Në shekullin e 19-të, ëmbëlsia më në fund ishte në gjendje të shihte botën falë një shansi dhe një udhëtari britanik. Një i ri që udhëtonte nëpër botë ishte i kënaqur me ëmbëlsirën turke dhe donte ta sillte ëmbëlsirën në shtëpi. Bota perëndimore vlerësoi ëmbëlsinë orientale. Sot ka dhjetëra ndërmarrje industriale që prodhojnë lum turk dhe e shesin në çdo cep të planetit.

Interesante: Pablo Picasso pretendoi se ishte ëmbëlsira orientale që e ndihmoi të përqendrohej në kreativitet, dhe Napoleoni dhe Winston Churchill e quajtën kënaqësinë e fëstëkut "mbreti i ëmbëlsirave".

Produkti përgatitet duke përdorur një teknologji të veçantë nga sheqeri, niseshteja dhe përbërës të ndryshueshëm si arra, shurup i ëmbël, fruta të thata, thekon kokosi. Pjata tërheq jo vetëm shijen, por edhe pamjen. Lakmia turke shërbehet në formën e kubeve elastike, të cilat spërkaten me sheqer pluhur / kokos / kakao ose petale bajame.

Klasike dhe shumica recetë popullore lucuma përmban ujë trëndafili. I jep produktit një nuancë delikate rozë dhe një shije të ëmbël ekzotike. Ka qindra lloje të ëmbëlsirave, të cilat varen nga mbushja, forma dhe mbushjet.

Interesante: kapitulli i katërt i librit të Clayk Staples Lewis "Luani, shtriga dhe garderoba" (cikli i Kronikave të Narnias) quhet "Kënaqësia turke".

Ekzistojnë dy klasifikime kryesore të produktit: sipas formës / madhësisë dhe sipas llojit të mbushësit.

Klasifikimi i ëmbëlsirave turke sipas formës/përmasave:

• kub ose tradicional;
• për fëmijë (figura kafshësh ose objektesh janë prerë nga masa elastike për të interesuar foshnjën dhe për të diversifikuar vaktin);
• rrotulloj;
• filetuara;
• të tëra (më shpesh, shtresa të tëra shërbehen në pushime në shkallë të gjerë, në mënyrë që secili i ftuar të mund të zgjedhë në mënyrë të pavarur madhësinë e porcionit);
• Arabisht (shtresë e ngurtë në formën e një paralelepipedi);
• me dy shtresa (përbëhet nga disa shtresa dhe kombinime shijesh).

Klasifikimi i shijes turke sipas llojit të mbushësit:

• me fruta (versioni më i dobishëm i ëmbëlsirës, ​​i cili shtohet lëng frutash ose tul në vend të sheqerit. Shija e pjatës së përfunduar është e pasur, dhe cilësi është më e dendur);
• arrë (më shpesh përdoret, dhe);
• rozë (me petale trëndafili dhe ujë trëndafili);
• e bardhë (përbërja përfshin vetëm sheqer, niseshte dhe të filtruar);
• mjaltë;
• fik;
• “Vezir” (përgatitet sipas një parimi të veçantë në mënyrë që kur pritet në qendër të kënaqësisë të ketë një gjurmë të rrumbullakët të mbushjes ose arrë. Nga pamja e jashtme, një kënaqësi e tillë i ngjan syrit).

Shënim i shkurtër etimologjik

Emri, si vetë ëmbëlsira, ka rrënjë turke. Turqishtja "rahat" përkthehet si kënaqësi, rehati, lumturi ose komoditet. "Lokom" është shumësi i fjalës "lokma", që përkthehet si një copë. Përkthimi fjalë për fjalë i emrit është një pjesë kënaqësie / lumturie. Disa gjithashtu e lidhin emrin me arabisht ‏راحة الحلقوم (rahat al-hulqum), që përkthehet si kënaqësi për qiellin.

Referenca e historisë

Mosha e shijes turke ka kaluar prej kohësh 500 vjet. Fillimisht është përgatitur nga ujë i thjeshtë, sheqer, niseshte dhe esenca nga petalet e trëndafilit.

Ekzistojnë disa versione të njohura të krijimit të kënaqësisë turke. Njëra prej tyre përshkruan rivalitetin e shefave të oborrit turq. Secili prej tyre u përpoq të befasonte Sulltanin me pjata të reja çdo ditë dhe të bëhej kryesori në kuzhinën e pallatit. Mes grindjeve, intrigave, kërkimit të përjetshëm receta perfekte dhe u shfaq lakmia turke.

Një legjendë tjetër tregon për një sulltan epsh, i cili mori favorin e të zgjedhurve të tij përmes ëmbëlsirave. Si një "armë" kundër papërshkueshmërisë femërore, ai përdori disa receta origjinale që funksiononin pa ndryshim. Një herë ai donte të surprizonte dashnoret e tij. Ai urdhëroi kuzhinierin e gjykatës të përgatiste diçka krejtësisht të re, të cilën as ai dhe as gratë e tij nuk e kishin shijuar kurrë. Falë zgjuarsisë dhe talentit gastronomik të shefit të kuzhinës, u shfaq kënaqësia turke.

Teoria e tretë popullore tregon për një pastiçer të famshëm turk, i cili me shumë përpjekje dhe dashuri hapi dyqanin e tij të ëmbëlsirave dhe më pas u bë shef i gjykatës. Konfeksioni ishte në Stamboll. Çdo ditë dhe çdo natë rreth tij mblidheshin qindra njerëz që dëshironin të provonin ëmbëlsirat unike. Një eksitim i tillë i interesoi edhe Sulltanit. Ata i sollën disa ëmbëlsira për testim, pas së cilës pastiçieri popullor mori para, famë dhe një vend në kuzhinën e pallatit.

Kjo histori duket më e besueshme, sepse pastiçieri turk i oborrit Ali Muhyiddin Hadji Bekir ka punuar vërtet në Stamboll në fund të shekullit të 18-të. Disa e konsiderojnë atë krijuesin e ëmbëlsirës, ​​të tjerët - personin që u përmirësua recetë origjinale dhe krijoi varietete të reja të kënaqësisë turke.

Në vitin 1897, nipi i pastiçierit Haxhi Bekir prezantoi kënaqësinë turke në publikun evropian. Njohja ndodhi në ekspozitën e Brukselit. Ëmbëlsia lindore evropianëve u pëlqeu aq shumë sa lum turku mori medaljen e artë të ekspozitës. Dhe nipi i pasticerit misterioz nënshkroi disa kontrata fitimprurëse për furnizimin e ëmbëlsirave në Evropë. Sot ëmbëlsira prodhohet në shkallë industriale në më shumë se 50 vende të botës, por Azia Lindore ruan primatin.

Tabela e kalorive të llojeve të ndryshme të lum turkut

Karakteristikat e dobishme të produktit

Përfitimet përcaktohen nga përbërja, mënyra e përpunimit industrial dhe sasia e produktit të konsumuar. Arra, kokosi dhe kënaqësia rozë do të ndryshojnë rrënjësisht jo vetëm në shije dhe, por edhe në grupin e lëndëve ushqyese të dobishme. Për të përcaktuar cilësinë dhe efekti i mundshëm nga produkti - studioni përbërjen.

Për shembull, ëmbëlsia turke e fëstëkut është një afrodiziak natyral. Ai përmban ato specifike që kanë një efekt të dobishëm në epshin dhe funksionin seksual. Kokrrat e fëstëkut janë një depo e vërtetë, dhe. Këto elemente janë të vështira për t'u gjetur. produkte bimore ushqim që rrit vlerën e kënaqësisë së fëstëkut. Për shkak të përbërjeve fenolike, ëmbëlsia do të ndihmojë në ruajtjen e rinisë dhe shëndetit të trupit, dhe me ndihmën e luteinës dhe zeaksantinës, forcon skeletin e kockave dhe funksionimin e organeve të shikimit. Përbërja e fistikëve është e bollshme, e cila do të ndihmojë në neutralizimin e dëmit të sheqerit dhe konservuesve.

A është e mundur të klasifikohet produkti si një ushqim i shëndetshëm?

Kjo varet nga përbërja e çdo shije turke të veçantë. Ëmbëlsirat industriale shpesh përmbajnë niseshte të lirë me cilësi të ulët dhe sheqer të bardhë të rafinuar. Ato praktikisht nuk përmbajnë lëndë ushqyese. atë kalori boshe, të cilat provokojnë rritje të sheqerit, rritje të yndyrës në trup dhe keqfunksionime të të gjitha sistemeve të trupit. Përdorimi i tepërt të përpunuara produkte ushqimore mund të çojë në:

• obeziteti
• diabeti mellitus;
• rritja e yndyrës viscerale;
• proceset inflamatore të brendshme;
• dështimet në punën e organeve dhe një rënie në produktivitetin e tyre;
• plakja e hershme e trupit;
• puçrra fytyre, skuqje alergjike.

A mund të shmanget kjo? Po. Mbani gjurmët e përbërjes së ushqimit që ju dërgohet shporta ushqimore dhe më pas në ezofag. Zgjidhni produktet më organike me përbërje “të pastër” dhe përbërës natyralë. Por nëse shija ëmbëlsirë e shëndetshme turke nuk ju pëlqen si industriale me një bollëk sheqeri, atëherë mos ia mohoni vetes kënaqësinë. Trupi ynë mund të tolerojë lehtësisht 15-20% ushqime të padëshiruara në dietë, për sa kohë që 80% tjetër përbëhet nga mish cilësor, perime, fruta, peshk, drithëra dhe ujë. Gjëja kryesore është të mos e teproni dhe të hani jo më shumë se 20% të gjërave të dëmshme. Më pas, sheqeri/konservantët nuk do të ndikojnë në shëndetin tuaj ose në belin tuaj (duke supozuar se jeni plotësisht i shëndetshëm dhe po ruani peshën).

Një mënyrë tjetër për të marrë përfitim maksimal dhe kenaqesia e kenaqesise turke eshte ta beni vete. Ju mund të ndryshoni jo vetëm shijen, por edhe cilësinë e përbërësve. Sheqeri i rafinuar mund të zëvendësohet lehtësisht me kokosin, shtoni më shumë lëng të freskët të shtrydhur, arra, frut i fresket dhe manaferrat, duke krijuar një të vërtetë bombë vitaminë për trupin.

Recetë për luleshtrydhe tradicionale dhe dietike lakmike turke

Tradicionale

Do të na duhen:

• niseshte misri - 5 lugë;
• portokalli i freskët - 130 mililitra;
• sheqer (është mirë të përdorni kokos ose) - 500 gram;
• ujë i filtruar - 250 mililitra;
• ujë trëndafili - 1 lugë çaji;
• fëstëkë (mund të zëvendësohen me arrën tuaj të preferuar) - 500 gram;
• sheqer pluhur/ / thekon kokosi për dekorim.

Gatim

Në një tas të vogël, kombinoni niseshte misri dhe 125 ml ujë të ftohtë të filtruar. Në një tenxhere të pastër, bashkoni sheqerin e mbetur ujë të ftohtë dhe . Vendoseni tenxheren në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë. Sapo përmbajtja e tiganit të vlojë, derdhni në të miell misri të holluar dhe gatuajeni për 15 minuta, duke e përzier vazhdimisht.

Hiqeni enën nga sobë, shtoni ujë trëndafili, fëstëkë të prerë më parë dhe përzieni përmbajtjen tërësisht. Do të merrni një masë të trashë që nuk mund ta mbajë formën e saj më vete. Hidheni në një tepsi me anët e larta dhe lëreni gjatë natës në temperaturën e dhomës.

Deri në mëngjes, masa e arrave të sheqerit do të ngurtësohet. Pritini në katrorë të vegjël, rrokullisni secilën në kokos / pluhur / kanellë ose përbërës të tjerë. Është mirë që të ruani lumturinë e gatshme në qese letre të mbyllura mirë.

Dietë (luleshtrydhe)

Do të na duhen:

• - 200 gram;
• sheqer pluhur - 150 gram;
• i menjëhershëm - 15 gram;
• gjysma.

Gatim

Përzieni luleshtrydhet e freskëta/të shkrira në një blender. Ngrirja nuk do të ndikojë në shijen e pjatës së përfunduar, kështu që kënaqësia e luleshtrydheve mund të përgatitet gjatë gjithë vitit. Masës me luleshtrydhe të rrahur i shtoni xhelatinë instant dhe lëreni për pak derisa të fryhet. Sapo masa të fryhet, shtoni 120 gram sheqer pluhur dhe lëngun e gjysmë limoni. Përziejeni përzierjen tërësisht dhe vendoseni në zjarr të ngadaltë. E trazojmë vazhdimisht përmbajtjen dhe e ziejmë derisa xhelatina të tretet plotësisht.

E rëndësishme: përzierja duhet të nxehet, por jo të ziejë. Nëse lëngu vlon, do t'ju duhet të ripërtëritni kënaqësinë turke, pasi nuk do të jetë e mundur të arrihet konsistenca e dëshiruar.

Hiq përzierje e gatshme fikeni zjarrin dhe lëreni të ftohet derisa temperatura e dhomës. Masën e ftohur e rrahim me mikser për 5-7 minuta: menjëherë do të shkëlqejë dhe do të bëhet më e trashë. Hidheni masën në një tepsi me anët e larta dhe vendoseni në frigorifer për disa orë derisa të zihet. Vakt i gatshëm ju duhet të prisni dhe dekoroni / kokosit / arrat.

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google Plus