Mjaltë shalqini. Nardek mjalti i shalqinit: një delikatesë orientale pa sheqer

Nëse e keni provuar të paktën një herë në jetë nardekun, atëherë me siguri do të kërkoni një recetë mjalti me shalqi për ta gatuar vetë! Për shije, ai të kujton disi mjaltin e blirit, ka një aromë të lehtë frutash dhe një amëz të thartë të sheqerit të djegur. Ndoshta nuk e dinit, por nardeku (ose siç quhet - mjalti i shalqirit) nuk është thjesht një delikatesë gustator, por edhe një shpëtim i vërtetë gjatë epidemive të gripit dhe ftohjes. Nëse nuk ndiheni mirë - pini menjëherë çaj të nxehtë me limon dhe ... nja dy lugë Nardeka! Shanset që sëmundja të largohet janë të mëdha. Pra, le të fillojmë të gatuajmë.

Përbërësit:

• Shalqi - 1 pc.

Gatim:

Kjo recetë për mjaltin e shalqirit nuk përfshin shtimin e sheqerit, gjë që do ta bëjë trajtimin e përfunduar më të dobishëm dhe të përshtatshëm për ata që ndjekin dietat dhe ushqimin e duhur. Prandaj, na duhet vetëm shalqiri. Nëse e merrni si të tërë, atëherë gatuani rreth një litër nardek. Nëse gjysmë - atëherë një kavanoz gjysmë litri.

E presim shalqinin, e nxjerrim tulin (është e përshtatshme ta bëjmë këtë me lugë) dhe e gatuajmë. Kjo mund të bëhet me një shtrydhje.

Ose mund të përdorni një blender zhytjeje. Por, sigurohuni që të vendosni fuqinë minimale dhe të shponi shpejt pulpën e shalqinit në mënyrë që të mos shtypni farat.

Masën që rezulton e filtrojmë në një sitë për të hequr kockat, e derdhim në një tenxhere të thellë dhe e vendosim në zjarr mesatar.

Ne heqim shkumën që rezulton, nuk kemi nevojë për të.

Pas 30 minutash kullojeni purenë e shalqirit në 3-4 shtresa garzë për të marrë lëng. Pulpa për recetën e mjaltit të shalqirit nuk është e dobishme për ne.

Kaq tortë e ëmbël doli nga një shalqi. Disa amvisa e përgatisin edhe për dimër - e vendosin në një kavanoz të sterilizuar, e vendosin në një tenxhere me ujë të nxehtë dhe e ziejnë për 10-15 minuta. Rezulton një përgatitje e mirë e puresë së ëmbël, e cila mund të shtohet në pasta, kremra dhe ëmbëlsira të tjera. Nëse jeni të interesuar për më shumë informacion rreth sterilizimit të enëve, ju rekomandojmë të lexoni

Epo, e kthejmë lëngun në tigan dhe vazhdojmë të ziejmë në zjarr mesatar (pa e mbuluar tiganin me kapak!) edhe për 1.5 orë. I trazojmë herë pas here që nardeku të mos digjet.

Sasia e mjaltit të shalqirit do të ulet ndjeshëm dhe dy orët e fundit do ta ziejmë në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht. Nardek do të ndryshojë ngjyrën - do të bëhet më i ngopur. Do të shfaqet një aromë e thekur, e ngjashme me aromën e sheqerit të djegur.

Nuk ka asnjë rregull të fortë dhe të shpejtë se sa mjaltë shalqini duhet të zihet. Dikush është duke pritur për një ulje të vëllimit të lëngut me 6 herë, dhe dikush - me 10. Vetëm sasia e produktit të përfunduar dhe ngopja e tij do të varen nga kjo. Në këtë recetë, lëngun e kemi zier rreth 6 herë.

Mos prisni që nardeku të bëhet i trashë dhe viskoz. Kjo ndodh vetëm kur mjaltit i shtohet një sasi e madhe sheqeri. Dhe delikatesa jonë do të jetë e një konsistence të lëngshme, por do të mbetet e dobishme në të njëjtën kohë.

Mbetet vetëm ta derdhim në kavanoza të sterilizuara dhe ta mbyllim me kapak të përvëluar.

Lëreni mjaltin e shalqirit të ftohet plotësisht (nuk keni nevojë ta ktheni kavanozin ose ta mbuloni me një batanije) dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje. Nardek do të qëndrojë mirë gjatë gjithë dimrit.

Si mund ta përdorni mjaltin e shalqirit:

1. Në ëmbëlsira dhe pasta si zëvendësues i sheqerit
2. Për impregnim të ëmbëlsirave
3. Si një pjatë e veçantë për çaj
4. Në vend të reçelrave dhe konservave për petulla, petulla, petulla
5. Në vend të shurupeve për akullore dhe sufllaqe të ndryshme
6. Si një nga mjetet profilaktike kundër gripit dhe ftohjes

Sigurohuni që të provoni të bëni mjaltë shalqini sipas kësaj recete dhe trajtojini të dashurit tuaj me një trajtim të pazakontë!

Ne gjithashtu kemi përgatitur për ju:

Karamelet e bëra nga hurmat dhe thekonet e kokosit do të jenë një trajtim i shkëlqyer nëse jeni duke agjëruar, duke ndjekur një dietë ose ushqimin e duhur. Ato përbëhen...

Jo të gjithë kanë mundësinë të shijojnë për shkak të alergjive ndaj. Por jo të gjithë e dinë për një alternativë kaq të mrekullueshme, të shijshme, të kënaqshme dhe të shëndetshme si mjalti i shalqirit (ose nardek). Nëse nuk e keni gatuar apo provuar kurrë këtë delikatesë, do të befasoheni këndshëm nga lehtësia e përgatitjes dhe shija e shijshme e ëmbël, aromatike që jep kjo ëmbëlsirë. Dhe më e rëndësishmja, mjalti i shalqirit i bërë në shtëpi është një kënaqësi shumë më ekonomike sesa mjalti i zakonshëm i blerë.

Çfarë është mjalti i shalqirit dhe a do të nevojiten bletët?

Pra, çfarë është një nardek? Është një shurup i trashë i ëmbël i bërë nga tuli dhe lëngu i frutave të pjekura, i përgatitur pa përdorur sheqer. Për ta krijuar atë, poleni nuk kërkohet, gjë që është përparësia e tij kryesore. Kjo ëmbëlsirë vjen nga vendet e Azisë Qendrore.

Aty përgatitet prej disa shekujsh dhe me të drejtë konsiderohet si një nga ushqimet e ëmbla më të shëndetshme. Në kampin tonë, ajo është e njohur që nga koha e perandoreshës Elizabeth, dhe që nga ajo kohë dhe deri më sot, ajo ka fituar me besueshmëri dashurinë popullore për shijen e saj dhe përfitimet shëndetësore.

A e dinit? Mjalti i shalqirit është baza për të bërë fruta të mrekullueshme të ëmbëlsuar . Përdoret edhe në pjekje në vend të të zakonshmes, është ideale si shtesë për petullat, petullat, drithërat, tavat, byrekët e ëmbël.

Vetitë medicinale të nardecit

Vërtet nuk ka fund për vetitë e dobishme të mjaltit të shalqirit. Popujt e Azisë Qendrore e përdorin me sukses në vend të barnave në trajtimin e sëmundjeve si p.sh tuberkulozi, bronkiti, anemia, laringiti, ateroskleroza dhe sëmundje të ndryshme të zemrës.

Nardek është plot me substanca të tilla të dobishme si kalcium, kalium, hekur, pektinë, magnez, fosfor, beta-karotinë, acid folik, C, RR, B dhe E.

Për shkak të mungesës së sheqerit në recetën e përgatitjes së tij, në sasi të vogla mund të përdoret edhe nga pacientët me diabet. Me të, ju mund të rrisni imunitetin dhe rezistencën e trupit ndaj sëmundjeve virale.

Është ideal për njerëzit që duan të humbin peshë dhe janë në dietë. Mjalti i shalqirit përballon në mënyrë të përsosur problemet e traktit gastrointestinal, ka një efekt të dobishëm në veshkat dhe mëlçinë, dhe gjithashtu rrit nivelin e hemoglobinës në gjak. Është shumë i dobishëm në dietën e pacientëve me kancer.

Rregullat e gatimit

Është mjaft e lehtë për të gatuar nga. Gjëja kryesore është të përdorni vetëm ato plotësisht të pjekura ose edhe të tepërta. Pastaj mjalti rezulton të jetë vërtet i ëmbël dhe ka një nuancë të bukur të kuqe të ndezur.

Procesi i përgatitjes së nardekut është, në fakt, avullimi i lëngut të shalqirit - ky është një aktivitet mjaft i gjatë. Sidoqoftë, nuk kërkon shumë përpjekje, dhe rezultati përfundimtar e lë në hije kujtesën e kohës së kaluar.

E rëndësishme! Sigurohuni që të merrni parasysh faktin se lëngu, duke vluar, zvogëlohet shumë herë në vëllim. Më mirë gatuani më shumë shalqinj në mënyrë që rezultati të përmbushë pritjet tuaja.

Çfarë ju duhet

Para se të bëni mjaltë shalqini, sigurohuni që të keni artikujt e mëposhtëm në arsenalin tuaj:

• një tigan me madhësi të përshtatshme (mund të përdorni një tas);
• copë garzë;
• sitë;
• shkumës;
• lugë e madhe (mundësisht prej druri).

Pasi të keni përgatitur gjithçka që ju nevojitet, mund të vazhdoni drejtpërdrejt në krijimin e ëmbëlsirës.

Recetë hap pas hapi

1. Gjëja e parë që duhet të bëni është të lani dhe thani tërësisht me një peshqir.


2. Më pas, duke e prerë secilën në disa pjesë, i vendosni në një enë të madhe për të mbledhur lëngun që bie në sy.


3. Ndani tulin nga lëvorja me një lugë druri.


4. Grini tulin e çliruar përmes një sitë, duke shtypur dhe hequr farat prej saj.


5. Lluri që rezulton duhet të kalohet me napë në një tenxhere gatimi.
6. Lëngun e vini të ziejë, duke hequr shkumën që krijohet dhe hiqeni nga zjarri.


7. Kullojeni përsëri lëngun me napë.
8. Ziejeni shurupin duke e kthyer zjarrin në minimum (duke e trazuar vazhdimisht!), derisa të gatuhet, domethënë derisa të zvogëlohet vëllimi deri në 5 herë. Për t'u siguruar që keni konsistencën e duhur, vendosni një pikë shurupi në një tigan të ftohtë. Kur të jetë gati, pika nuk do të përhapet dhe do të ruajë formën e saj.

02.12.2016 2

Mjaltë shalqini: një recetë në shtëpi. Ky është një nga llojet e “mjaltit” që bletët nuk e sjellin. Prandaj, kjo delikatesë (e njohur në vendet aziatike, nga ku erdhi në dietën tonë) duhet të përgatitet në mënyrë të pavarur.

Fakti është se vështirë se mund të gjesh mjaltë natyral nga shalqiri: nuk ka kulla kaq të mëdha që bletët të mos kenë zgjidhje, dhe nektarin e mbledhin vetëm nga kjo bimë, e cila është një nga bimët më të dobëta të mjaltit. Bimët e mjaltit janë ato që prodhojnë të paktën 100 kg mjaltë nga 1 hektar. Niveli normal konsiderohet të jetë ryshfet prej 250-400 kg mjaltë për hektar. Në shalqi, është vetëm 20 kg / ha.

Mjalti natyral i shalqirit kristalizohet shpejt (praktikisht nuk ka lagështi në të). Nuk rekomandohet që bletët ta lënë atë për dimër. Kryesisht mjalti i tillë mblidhet në rajonet e shkretëtirës dhe gjysmë të shkretëtirës, ​​ku mbizotërojnë tokat ranore. Por bletët nuk i pëlqejnë këto terrene dhe kushte - prandaj rrallë mund të gjesh mjaltë natyral të shalqirit.

Por është e mundur që me sukses të rriten pjeprat (gështenjat) në këto kushte. Dhe është e nevojshme për të shpëtuar të korrat. Përfshirë në formën e mjaltit të shalqirit të gatuar vetë. Le të flasim më në detaje se çfarë është nardeku - kështu quhet ky produkt pseudo-mjaltë në Azinë Qendrore (dhe mund të quhet edhe "bekmez").

nardek mjalti shalqi

Nardek është një shurup i ëmbël, viskoz që i ngjan mjaltit të lëngshëm në konsistencë. Për këtë ngjashmëri në gjerësitë tona gjeografike, ai mori emrin e tij "mjaltë shalqiri". Përgatitet nga një përbërës - një kokrra të kuqe të ëmbël (emrin e të cilit e keni marrë tashmë me mend). Është më mirë të merren varietetet më të mëdha dhe më të sheqerosura: si Ogonyok tradicional, Kholodok, Astrakhansky, ashtu edhe fuçi i mjaltit me shalqi me super sheqer.

Për gatimin, vetëm një kusht është i rëndësishëm: të gjitha frutat duhet të jenë sa më të pjekura - me një përmbajtje të lartë sheqeri në tul. Cilësitë përfundimtare të mjaltit të shalqirit varen nga kjo:

• ngjyra (duhet të jetë kafe e errët, që të kujton mjaltin e hikërrorit);
• ëmbëlsia: nardek nuk mund të gatuhet nga shalqinjtë e papjekur dhe nëse e gatuani, nuk do ta mbani për një kohë të gjatë;
• konsistenca: sheqeri në tul do të kthehet në shurup kur të gatuhet, dhe nëse nuk ka sheqer të mjaftueshëm, atëherë nuk do të merrni nardek, por ujë të ëmbël shalqini.

Teknologjia e duhur

1. Do t'ju duhet një kapacitet i madh - prerë pulpën. Mos humbisni asnjë pikë lëng shalqini - kryeni të gjitha operacionet për prerje, duke hequr pulpën mbi këtë enë. Para këtij procesi, shalqinjtë duhet të lahen dhe të fshihen mirë. Mbetjet dhe kockat shkojnë dëm. Kontrolloni lëndët e para për praninë e farave - nëse edhe pak futet në lëngun e shtrydhur, atëherë produkti përfundimtar mund të dalë i hidhur.
2. Grini të gjithë tulin në të njëjtën enë në një masë homogjene, sa më e imët aq më mirë. Qulli që rezulton duhet të filtrohet përmes napë në një enë të veçantë - tani keni lëng shalqini. Është e nevojshme të shtrydhni në pjesë të vogla - kështu që rendimenti i lëngut do të jetë më i madh.
3. Ena me lëng vihet në zjarr dhe vihet në valë, e cila duhet të zgjasë deri në 3 minuta.
4. Më pas, duhet ta lini lëngun të ftohet dhe më pas ta filtroni përsëri, por përmes një lecke të dendur. Kjo bëhet për të pastruar plotësisht produktin nga pulpa: sa më pak të jetë (madje edhe mikrogrimca), aq më i mirë do të jetë nardeku.
5. Dhe pas kësaj e vendosim enën përsëri në zjarr dhe e gatuajmë për 4 ... 6 orë. Vendosim zjarrin - ngadalë, hiqni kapakun. Ndodh avullimi i lagështirës së tepërt dhe trashja e fruktozës dhe glukozës. Gjatë procesit të gatimit, është e nevojshme të përzieni herë pas here delikatesën e ardhshme dhe të hiqni shkumën prej saj. Shkalla e gatishmërisë përcaktohet nga pamja e saj: kur delikatesa bëhet viskoze dhe e errët si mjalti i hikërrorit, ajo paketohet në kavanoza të përgatitura me kapak të ngushtë.
6. Produkti i përfunduar duhet të derdhet në një enë të sterilizuar. Shkalla e vlimit është 5…7 herë. Nëse fillimisht krijoni 5 litra lëng, atëherë në fund prodhimi do të jetë vetëm 1 litër.

E RËNDËSISHME! I gjithë procesi duhet të bëhet duke përdorur enët, kontejnerët e pastër. Mjalti i shalqirit është në gjendje të tërheqë shumë aromat e jashtme. Prania e një burimi erë mund ta prishë atë lehtësisht.

Prandaj, është e rëndësishme të përdorni vetëm pajisje të pastra dhe të mos lejoni që tenxherja të jetë pranë njëra-tjetrës kur gatuani, për shembull, me kotolete të skuqura: spërkatje vaji, tym, blozë - e gjithë kjo mund ta bëjë të pakëndshme shijen e delikatesës së gatuar, i prishur, i neveritshëm.

Tani ju e dini se si të gatuani nardek, mbetet të thoni disa fjalë për ruajtjen e produktit të përfunduar. Në një formë të mbyllur, shurupi i zier ruhet deri në një vit. Vendi i ruajtjes - frigorifer ose bodrum.

Video: mjaltë shalqini.

Receta të tjera: si të gatuaj mjaltë shalqini?

Nardek përgatitet edhe me shtimin e përbërësve të tjerë. Ju mund të përgatisni shurup shalqini me aditivët e mëposhtëm:

• sheqer (jo më shumë se 150 g për litër lëng);
• mjaltë natyral për aromatizues (100…150 g për 1 kg shalqi);
• nenexhik, kanellë, erëza të tjera për shije.

Me një mjaltë të tillë, është mirë të pini çaj ose ta përdorni si ëmbëlsues për pjekje. Përdorimi i sheqerit dhe mjaltit natyral zgjat jetëgjatësinë e produktit të përfunduar.

Ekziston edhe një recetë adige për nardek në rrjetë. Dallohet nga prania e ajkës ose kosit, e cila shtohet në masën 100 g për 2-3 kg nardekë të përfunduar pasi të jetë ftohur. Mjalti dhe kremi i ftohur duhet të zhvendosen me kujdes përpara se të hidhen në kavanoza.

Një veçori tjetër e recetës për nardek: sipas të njëjtës skemë, shijet gatuhen nga manaferrat e tjera, frutat, perimet e ëmbla. Ju mund të kombinoni përbërësit kryesorë për të marrë shije origjinale.

Cila është vlera e nardekut:

1. Gjëja kryesore është një furnizim i madh i shurupit të ëmbël, i cili mund të përdoret si ushqim, një aditiv në vend të sheqerit në pasta, drithëra dhe ëmbëlsira. Kur shndërroni mjaltin në recetat e kuzhinës nga vëllimi në gram dhe anasjelltas, përdorni përmasat e mëposhtme: 1 lugë çaji është e barabartë me 6 ...
2. Nardek përmirëson oreksin, forcon gjendjen e përgjithshme të trupit në sezonin e ftohtë, rrit hemoglobinën. Në shumë artikuj përmendet si një ilaç i dobishëm në tuberkulozin dhe sëmundjet e frymëmarrjes.
3. Si zëvendësues i sheqerit, nardek është një produkt pa kalori - jo më shumë se 110 kalori për 100 g nëse gatuhet sipas recetës klasike.
4. Nëse jeni alergjik ndaj produkteve të bletëve, atëherë nardeku (i gatuar, natyrisht, pa shtimin e mjaltit natyral) do të jetë një zëvendësues i këndshëm për një produkt të vërtetë të mbledhur nga bletët.
5. Për përdorim mjekësor: i përzier me përbërës të tjerë, mund të trajtojë një sërë sëmundjesh, kryesisht traktin gastrointestinal. Përdoret gjithashtu si ëmbëlsues për sëmundjet e veshkave, mëlçisë, pankreasit (përkatësisht, për këto qëllime përgatitet vetëm sipas teknologjisë tradicionale - gatim pa sheqer).
6. Nardek përmban pak vitamina dhe aminoacide - shumica e tyre shkatërrohen gjatë gatimit, por ka shumë elementë gjurmë në të. Ekzistojnë substanca të dobishme për njerëzit në një formë të aksesueshme të lëndëve ushqyese: zink, magnez, hekur.

E RËNDËSISHME! Nardek nuk duhet të merret nga pacientët me diabet dhe mbipeshë. Ose merrni në një sasi shumë të kufizuar vetëm me lejen e mjekut që merr pjesë.

Hapi 1: përgatitni shalqinin.

Si fillim, në sobë, të ndezur në një nivel të fortë, vendosni një tenxhere të thellë me ujë të zakonshëm dhe vendoseni të ziejë. Ne kemi nevojë për ujë për të zier inventarin që do të përdorim gjatë përgatitjes së mjaltit. Për të përgatitur mjaltin e shalqinit, ose siç quhet ndryshe edhe nardeka, duhet të zgjidhni shalqinjtë më të pjekur të varieteteve të vona, në shalqinj të tillë ka më shumë glukozë dhe saharozë, të cilat gjatë zierjes ndihmojnë që lëngu i shalqirit të bëhet më i trashë. Fillimisht, lani shalqinjtë nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm dhe thajini me peshqir letre kuzhine. Marrim një legen të pastër alumini me një fund të trashë të trajtuar me ujë të vluar dhe e presim shalqinin në dy gjysma direkt mbi të me thikë, ky proces është i nevojshëm për të ruajtur çdo pikë lëng gjatë prerjes.
Më pas marrim një lugë gjelle të pastër të përvëluar me ujë të vluar dhe dëgjojmë tulin nga secila gjysmë e shalqirit direkt në një legen alumini.
Marrim një pure të pastër të trajtuar me ujë të vluar dhe e përdorim për të gatuar tulin e shalqinit në gjendje të avulluar. Pulpa e shalqinit është e gërvishtur, por në të kanë mbetur kocka, të cilat do të jenë krejtësisht të tepërta në tavëll.
Prandaj, vendosim të njëjtën sitë të pastër në një tigan të thellë të pastër të trajtuar me ujë të valë dhe fshijmë të gjithë tulin e shalqirit përmes tij me një lugë gjelle, kështu që i ndajmë farat.

Hapi 2: shtrydhni lëngun.

Marrim garzë të pastër sterile dhe prej saj presim 2 copa 60 me 60 centimetra me gërshërë të trajtuar me ujë të valë. Secilën pjesë e palosim përgjysmë dhe njërës në mes i vendosim një lugë të pastër pure shalqini. Ne lidhim skajet e garzës me duar në mënyrë që të marrim një qese dhe shtrydhim lëngun e shalqirit përmes saj direkt në një legen alumini. Pasi të jetë shtrydhur i gjithë lëngu, e hedhim tulin e mbetur të shalqirit dhe e vendosim tasin me lëng në sobën e ndezur në nivel të fortë. Lëngun e vini të ziejë, duke e trazuar fuqishëm dhe duke hequr shkumën prej tij me një skimer të pastër të trajtuar me ujë të valë. Sigurohuni që të hiqni shkumën, pasi të gjitha papastërtitë dhe nitratet hiqen me të. Nuk është e nevojshme të zihet lëngu për një kohë të gjatë pas zierjes 2-3 minuta do të jetë mjaft e mjaftueshme. Lëreni lëngun e nxehtë të shalqirit të ftohet në temperaturën e dhomës. Marrim copën e dytë të garzës dhe filtrojmë lëngun e ftohur të shalqirit përmes saj direkt në një tigan të thellë të pastër. E heqim garzen me mbetjet e fibrave te shalqirit, nuk do te na vleje me dhe lengun nga tigani e derdhim ne nje legen alumini ku eshte zier dhe e vendosim ne sobe te ndezur ne nivel te ulet. .

Hapi 3: zieni mjaltin e shalqinit.

Pirja e dytë e lëngut të shalqirit zgjat një kohë shumë të gjatë, afërsisht 3 deri në 6 orë, ky proces varet nga pjekuria e shalqinit dhe lëngshmëria e tij. Për të marrë mjaltë të trashë me cilësi të lartë, zieni lëngun e shalqirit derisa të avullojë lagështia e tepërt prej tij. Duhet të bëhet shumë i trashë dhe të ulet në vëllim me rreth 5-6 herë ndonjëherë edhe më shumë. Gjatë gatimit, është e nevojshme vazhdimisht, në intervale prej 5-6 minuta masën e shalqinit e trazojmë me lugë të prerë në mënyrë që mjalti që përgatitet të mos digjet. Mjalti do të ndryshojë ngjyrën dhe do të kthehet në kafe të lehtë.

Hapi 4: përgatitni kavanoza për ruajtjen e mjaltit të shalqirit.

Ndërsa mjalti është duke u gatuar, duke kujtuar ta përzieni herë pas here, përgatitni kavanoza për ta ruajtur. Le ta marrim 2 kavanoza gjysmë litri, 2 kapak konservues dhe një tenxhere të madhe të thellë rreth 5 litra, uleni enën në të dhe derdhni ujë në mënyrë që të jetë 2 gishta mbi nivelin e kanaçeve. Aty vendosim kapakët. Në sobë, të ndezur, vendosni një tenxhere me kavanoza dhe kapak në një nivel të fortë, sterilizoni pajisjet në ujë të valë 15 minuta. Koha e sterilizimit të kavanozëve dhe kapakëve konsiderohet pas vlimit të ujit. Nxjerrim kavanozët e sterilizuar me mashë së bashku me ujin e vluar dhe i vendosim në tavolinë të mbuluar më parë me një peshqir vafle dhe i lëmë të ftohen në këtë formë. I lëmë kapakët në një tenxhere me ujë të valë. Pasi uji në kavanoza të jetë ftohur, derdhni, mbuloni tavolinën me një peshqir të ri të pastër waffle, pasi peshqiri i mëparshëm është lagur nga uji për një kohë të gjatë dhe vendosni kavanozët e sterilizuar mbi të me kokë poshtë.

Hapi 5: Konservimi i mjaltit të shalqirit

Për të vazhduar me konservimin e mjaltit të shalqirit, duhet të jeni të sigurt që ai është gati. Marrim një lugë gjelle të pastër sterile të trajtuar me ujë të valë, mbledhim një sasi të vogël mjalti në të dhe pikojmë në një pjatë të ftohtë. Pika duhet të jetë e trashë, shumë viskoze dhe të mos përhapet në të gjithë pjatën, ose nëse përhapet pak, atëherë duhet ta bëjë shumë ngadalë. Konsistenca e mjaltit të përfunduar të shalqirit i ngjan mjaltit të zakonshëm ose kremit shumë të trashë. Nëse masa e mjaltit që keni përgatitur është e trashë dhe viskoze, atëherë është gati. Kavanozët e sterilizuar i kthejmë përmbys, marrim një dhe e vendosim në një pjatë të pastër të thellë të trajtuar me ujë të vluar, duhet që të mos humbasë asnjë pikë nga nardeku, pastaj mund të hani mjaltin nga pjata. Me një lugë të pastër të trajtuar me ujë të vluar, heqim mjaltin nga legeni dhe e derdhim në kavanoz deri në majë. E mbulojmë kavanozin me mjaltë me një kapak të sterilizuar, i cili mund të hiqet lehtësisht me dorë të pastër nga uji që është ftohur prej kohësh. E mbulojmë kapakun me një çelës konservimi dhe e rrotullojmë me një çelës konservimi në mënyrë që kapaku të përshtatet mirë në qafën e kavanozit. Ngjyra e mjaltit të shalqirit është e kuqe e errët apo edhe kafe, konsistenca është viskoze dhe shija është shumë e ëmbël. Nuk keni nevojë të ftohni mjaltin nën një batanije si çdo konservues tjetër, thjesht vendoseni në një vend të freskët në mënyrë që të ftohet.

Hapi 6: shërbejeni mjaltin e shalqinit.

Nardek, ose siç quhet ndryshe mjalti i shalqirit, shërbehet në një tas me një lugë çaji. Mund të hahet veçmas me çaj ose kafe, mund të përhapet në çdo lloj buke, që përdoret në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe byrekut. Mjalti i shalqirit bën një shurup të shkëlqyeshëm për ëmbëlsira, gjevrek dhe kek me xhenxhefil. Mjalti i tillë ka veti medicinale dhe përmirëson tretjen; ​​shumë shpesh i shtohet drithërave të fëmijëve. Mjalti i shalqirit do t'ju kënaqë me aromën dhe shijen e tij në dimër. Të bëftë mirë!

- - Mjalti i shalqinit e toleron në mënyrë perfekte ruajtjen, nuk mund ta ruani, por thjesht shtrëngoni qafën e kavanozëve me letër pergamene dhe lidheni me një brez elastik ose spango. Është më mirë të ruani mjaltë të tillë në një zonë të errët dhe të ajrosur mirë.

- - Tuli i shalqinit mund të grimcohet me blender ose me një mulli manual dhe elektrik të mishit, por para përdorimit të këtyre njësive, bluarja manuale e mishit duhet të zihet për 15-20 minuta në ujë, dhe pjesët e blenderit ose mulli elektrik i mishit. duhet të shpëlahet mirë dhe të derdhet me ujë të valë.

- − Nëse nuk mund të keni shumë sheqer, shikoni figurën tuaj ose keni diabet, nuk duhet të përdorni mjaltë shalqini, ai përmban shumë saharozë dhe glukozë.

- − Nëse keni marrë një shalqi të papjekur, mund të përdoret edhe për të bërë nardek, por mjalti i tillë do të jetë pak i thartë.

- − Sipas teknologjisë së përshkruar më sipër, është e mundur të përgatiten lloje të tjera mjalti, mund të jetë mjaltë nga mani, rrushi, pjepri ose fruta të tjera të ëmbla. Por mos harroni se frutat që zgjidhni nuk duhet të jenë të tharta. Meqenëse acidi i kondensuar nuk është i shijshëm dhe nuk mpikset mirë gjatë gatimit.

- − Monitoroni me kujdes trashjen e lëngut, përzieni mirë dhe shpesh me një lugë të prerë që të mos digjet dhe të mos ketë erë djegie në mjaltin e gatuar.

- − Nëse nuk keni legen alumini, nuk ka rëndësi, mund të përdorni një legen ose tigan të emaluar. Gjëja kryesore është se ata kanë një fund të trashë.

Karakteristikat e Nardeka (mjaltë shalqini)

Sa kushton nardeku (mjalti i shalqirit) (çmimi mesatar për 1 ban.)?

Moska dhe rajoni i Moskës

Mjalti aromatik i shalqirit ose nardeku, i cili prodhohet nga lëngu i një kokrra të kuqe me vija të pjekur plotësisht, është një nga shpikjet e shumta të kuzhinës së Azisë Qendrore, e cila u adoptua më vonë nga Don Kozakët. Me kalimin e kohës, të gjithë kultivuesit e pjeprit filluan të përgatisin nardekun (mjaltin e shalqirit), pasi ruajtja e të korrave deri në sezonin e ri ishte garanci e një jete të ushqyer mirë për një familje të madhe. Dhe sot ajo prodhohet në Azinë Qendrore, në jug të Rusisë, si dhe në territorin e rajonit të Vollgës së Poshtme.

Një tipar dallues i nardekut (mjaltit të shalqirit) është se përgatitet pa shtuar sheqer. Nga rruga, bekmes (mjaltë rrushi), irchal (bekmes, por me manaferra), si dhe cue (mjaltë me bazë frutash me sheqer të shtuar) konsiderohen si të afërm të këtij produkti. Vetë fjala “nardek” karakterizohet me origjinë turke, ku “nardak” do të thotë shurup me lëng shege.

Përdorimi modern i nardekut (mjaltit të shalqirit) është mjaft i gjerë - ky produkt zakonisht përdoret si një ëmbëlsirë aromatike, e cila shërbehet me pije të nxehta në vend të reçelit ose konservave. Në fshatrat e Kozakëve, p.sh., petullat, petullat, tava, krofanët derdhen me nardek (mjaltë shalqini) dhe shpesh e hanë me një copë bukë të freskët. Përveç kësaj, ky shurup i trashë mund të përdoret si mbushje për pjekjen e byrekut, djathit, biskotave ose për të bërë shalqi të ëmbëlsuar me bazë të tij.

Tradicionalisht, nardek (mjalti i shalqinit) në fshatrat e Kozakëve përgatitej në fund të vjeshtës - koha kur korrja kryesore e shalqinjve ishte shitur tashmë. Nga kokrrat e barkut të tenxhereve me madhësi mesatare, të cilat priheshin përgjysmë, tuli me lëng nxirret me lugë dhe kalohet në një sitë të imët flokësh. Lëngu i shalqinit që rezulton u derdh në një enë të madhe prej gize, e cila u vendos në një zjarr të hapur. Ky lëng duhej të zihej derisa të kthehej në një shurup të trashë kafe me një aromë karakteristike të shalqirit.

Për më tepër, interesant është fakti se dendësia e nardekës (mjaltit të shalqirit) përcaktohej nga kohëzgjatja e zierjes: si rregull, konsistenca e shurupit ishte e ngjashme me mjaltin e ri. Produkti i përfunduar më pas derdhej në kavanoza qelqi dhe mbyllej për dimër ose ruhej në enë balte në një bodrum të freskët.

Përmbajtja kalorike e Nardeka (mjaltë shalqini) është çuditërisht e ulët, edhe pse përmban deri në 60% sheqer. Në të njëjtën kohë, vlera ushqyese e produktit është vetëm 110 kcal, të cilat janë të pranishme në 100 gramë të kësaj ëmbëlsirë aromatike. Për këtë arsye përdorimi i nardecit rekomandohet edhe për pacientët me diabet. Përveç kësaj, mjalti i shalqirit ndihmon me ftohjet - ata mund të bëjnë gargarë me dhimbje të fytit.

Përmbajtja kalorike e Nardeka (mjaltë shalqini) 110 kcal

Vlera energjetike e nardekut (mjaltit të shalqirit) (Proporcioni i proteinave, yndyrave, karbohidrateve - bzhu).

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+