Kuzhina festive myslimane. Çfarë duhet të hani në Kurban Bajrami: gatime tradicionale

Sallatë me mish në stilin Nabeel

100 g mish qengji të zier

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 lugë gjelle. l. majonezë

1 karotë e zier

1 kastravec turshi

1 qepë

1 piper zile

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në rripa, përzieni me karotat e grira, fetat e kastravecit turshi, piper zile, qepën e grirë dhe skuqeni në vaj vegjetal, kripë dhe piper të zi. E përziejmë sallatën, e vendosim në një tas sallate, e kalojmë me majonezë dhe e shërbejmë.

Sallatë me arra dhe hudhër

3 thelpinj hudhre

2 karota

1 lugë gjelle. l. majonezë

1 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Skuqni arra të grimcuara, përzieni me karotat e grira dhe hudhrat e grira. Kriposeni sallatën dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas e rregulloni me majonezë dhe shërbejeni, të zbukuruar me kopër të grirë.

Sallatë perimesh me mish

400 g bishtaja

200 g mish qengji të zier

3 zhardhokët e patates

3 karota

2 kastraveca turshi

2 gota bizele jeshile

1 filxhan majonezë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Patatet, karotat, panxhari dhe bishtajat e qëruara dhe të ziera veç e veç, të prera në kubikë, përzihen me bizelet e gjelbra dhe copat e mishit të qengjit. I rregullojmë përbërësit me kripë dhe piper dhe i vendosim në frigorifer për 1 orë. Shtoni turshitë e grira në sallatë, rregulloni me majonezë dhe shërbejeni.

Domate të mbushura me karkaleca

150 g karkaleca të ziera të qëruara 100 g mish qengji të zier 8–10 domate

4 ullinj

3 vezë të ziera fort

2 speca zile

2 feta buke te bardhe

2 lugë gjelle. l. majonezë

1 lugë gjelle. l. vaj ulliri

1 karotë e zier

1 tufë gjethe marule

1 gote qumesht

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini vezët për së gjati në 2 pjesë, hiqni të verdhat, shtypini me feta buke, të njomura më parë në qumësht. Shtoni kripë, piper të bluar, cilantro të copëtuar dhe ullinj të copëtuar në përzierjen e të verdhës së verdhë. Mbushni të bardhat e vezëve me mishin e grirë që rezulton.

Prisni pjesën e sipërme të domateve dhe hiqni thelbin. Për të përgatitur mbushjen, përzieni piperin e grirë, karotat e grira, rrepkën, kastravecin, mishin e grirë imët, karkalecat, majonezën dhe vajin e ullirit.

Rreshtoni pjesën e poshtme të enës me gjethe marule, vendosni sipër domate të mbushura dhe gjysmë vezë.

Sallatë me dardha dhe mish qengji

200 g mish qengji të zier 200 g djathë

200 g patate të ziera

200 gr domate

200 gr karota

3 lugë gjelle. l. lëng molle

2 lugë gjelle. l. mjaltë

Mënyra e gatimit

Përzieni dardhat e qëruara dhe të prera më parë, domatet dhe patatet, grijini në rende karotat dhe djathin, mishin e grirë hollë dhe vendosini në një tas sallatë. Hidhni lëng molle, rregulloni me mjaltë dhe shërbejeni duke e zbukuruar me majdanoz të grirë.

Sallatë me lakër dhe arra

300 g lakër të bardhë

2 lugë gjelle. l. arra të shtypura

2 lugë gjelle. l. adzhiki

2 lugë gjelle. l. majonezë

1 qepë

disa degë majdanoz

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini lakrën, shtoni kripë, vendoseni në një tenxhere dhe ngroheni duke e përzier vazhdimisht. Prisni qepën, përzieni me 1 lugë gjelle. l. arra të shtypura, adjika dhe majonezë, shtoni lakër të ftohur. Vendoseni sallatën në një grumbull në një tas sallatë dhe shërbejeni duke e zbukuruar me arrat e mbetura dhe degëzat e majdanozit.

Sallatë mollë me mish kallamar

300 g mollë

300 g kallamar të zier

disa degëza cilantro

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini imët mishin e kallamarit, shtoni mollët e grira dhe kripën, të qëruara më parë dhe me farat. E rregullojmë sallatën me majonezë, e zbukurojmë me degëza cilantro dhe e shërbejmë.

Sallatë me patate me mish qengji

300 g patate të ziera

100 g qepë

100 g mish qengji të zier

3 thelpinj hudhre

2 lugë gjelle. l. majonezë

2 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Përzieni qepën e grirë me patatet e prera në kubikë, mishin dhe hudhrën e shtypur. Sallatën e rregullojmë me kripë, piper, e përziejmë, e rregullojmë me majonezë dhe e shërbejmë të zbukuruar me majdanoz të grirë.

Meze domate me djathë

350 g domate 150 g djathë

1 qepë

1 thelpi hudhër

1 gjethe dafine

1 lugë gjelle. l. xhelatinë

1/2 lugë. Sahara

1/3 gotë verë e bardhë

1/3 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Vendosni domatet e qëruara më parë në një tenxhere, derdhni në pak ujë, shtoni hudhrën e shtypur, gjethen e dafinës dhe ziejini për 10 minuta në zjarr të ulët. Masën e përfunduar e fërkojmë në një sitë, i hedhim kripë dhe piper, i shtojmë sheqerin dhe xhelatinë të holluar më parë në përzierjen e verës dhe ujit, e vendosim në kallëpe dhe e vendosim në një vend të freskët për 1 orë. Shërbejeni, zbukurojeni me djathë të grirë dhe qepë të grirë.

Bukë mishi me arra

200 g tul qengji

100 g mish pule të zier

2 lugë gjelle. l. arra të shtypura

2 lugë gjelle. l. gjalpë

1 lugë gjelle. l. yndyrë

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Rrihni mirë tulin e qengjit, shtoni kripë dhe piper. Pritini imët mishin e pulës. Sipër qengjit vendosni copa të mishit të pulës dhe një përzierje me arra të grimcuara dhe gjalpë. E rrotullojmë mishin në formë roleje, e lidhim me spango dhe e skuqim në yndyrë të shkrirë, më pas e ftojmë dhe e shërbejmë duke e prerë në copa.

Sallatë me shtresa me mish qengji dhe djathë feta

300 g mish qengji të zier

200 g djathë

3 lugë gjelle. l. rrush të thatë

1 tufë rrepka

1 rrënjë majdanoz

1 filxhan oriz i zier

1 lugë gjelle. l. cilantro jeshile e copëtuar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Në një tas sallate vendosni copat e mishit, djathin e grirë, orizin, mollët dhe rrepkat e qëruara dhe të prera në kubikë, rrushin e thatë të njomur në ujë të valë dhe rrënjën e majdanozit të grirë në shtresa. Secila shtresë lyejeni me kripë dhe lyeni me majonezë. Zbukuroni sallatën me cilantro dhe shërbejeni.

Mish me salcë arra

200 g mish qengji të zier

3 thelpinj hudhre

3 lugë gjelle. l. arra të shtypura

3 lugë gjelle. l. majonezë

2 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar

1 lugë gjelle. l. lëng limoni

1 lugë. xhelatinë

1 lugë. Sahara

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur salcën, përzieni arrat e grimcuara me majonezë, sheqer, lëng limoni, hudhër të copëtuar dhe xhelatinë të njomur paraprakisht. Kriposni mishin e prerë në copa, hidheni mbi masën e përftuar, vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas shërbejeni duke e zbukuruar me kopër.

Pate e mëlçisë së pulës

700 g mëlçi pule të zier

200 g qepë

2 lugë gjelle. l. konjak

1 filxhan krem

1 lugë. kripë

1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1/2 lugë. piper i zi i bluar

Mënyra e gatimit

Fërkoni mëlçinë e zier të pulës në një sitë, vendoseni në një tenxhere, derdhni kremin, shtoni qepën e grirë, konjakun, piper, kripë dhe përzieni. Më pas vendoseni në një formë të lyer me yndyrë dhe vendoseni në frigorifer për 5 orë, më pas transferojeni në një enë dhe shërbejeni.

Sallatë mbi kanape

100 gr peshk i konservuar

50 g ullinj

50 g kaperi

3 lugë gjelle. l. vaj ulliri

3 vezë të ziera fort

1 copë bukë

1/2 lugë. l. adzhiki

1 lugë gjelle. l. 3% uthull

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini bukën në feta të trasha, vezët në feta, djathin në kubikë. Qëroni ullinjtë dhe copëtoni peshkun.

Përzieni vaj ulliri, adjika, uthull, kripë dhe pak ujë. Zhytni fetat e bukës në përzierje dhe vendosini në një pjatë. Për çdo fetë bukë vendosni 1-2 feta vezë, pak peshk, djathë, ullinj dhe kaperi.

Sardelet me ullinj

200 gr sardele të konservuara

100 gr ullinj të zinj

1 qepë

1 domate

1 lugë. 3% uthull

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Prisni qepën në rrathë të hollë, shtoni kripë dhe piper, spërkatni me uthull dhe lëreni për 2 orë.

Vendosim sardelet në një pjatë të sheshtë, zbukurojmë me qepë, feta domate dhe ullinj.

3 kunguj të njomë

2 patëllxhanë

2 speca zile

2 domate

2 thelpinj hudhre

1 lugë gjelle. l. gjalpë

1 pod piper djegës

1 lugë. piper i kuq i bluar

1/2 filxhan vaj vegjetal

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Vendosim në një tenxhere kungull i njomë dhe patëllxhan të prera në copa të vogla, i hedhim ujë, kripë dhe piper, i shtojmë vaj vegjetal, hudhrën e shtypur dhe i kaurdisim për 15 minuta. Më pas shtoni domatet e qëruara dhe të prera në feta, të grira dhe të skuqura të nxehta dhe specat zile në gjalpë. Gatuani derisa lëngu të ketë avulluar plotësisht, më pas shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë.

Meze me kungull i njomë dhe mish

500 gr kungull i njomë

300 g mish qengji të zier

3 thelpinj hudhre

3 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 lugë gjelle. l. lëng limoni

1 tufë kripë majdanoz për shije

Mënyra e gatimit

Ziejmë kungullin e qëruar në ujë me kripë, më pas i presim në feta të holla për së gjati dhe i vendosim në një enë, duke alternuar me feta mishi të spërkatura me hudhër të shtypur. Lëngun e limonit e trazojmë me piper, kripë dhe vaj vegjetal, shtojmë majdanozin e grirë dhe salcën e përgatitur e hedhim sipër mishit dhe kungujve të njomë.

Meze e karotave të ziera dhe mishit

500 gr karota

300 g mish qengji të zier

5 lugë gjelle. l. vaj ulliri

2 lugë gjelle. l. lëng limoni

2 thelpinj hudhre

1/2 tufë cilantro jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Ziejini në ujë me kripë karotat e qëruara, të prera në feta të holla, vendosini në një pjatë, duke alternuar me feta mishi të spërkatura me hudhër të shtypur. Lëngun e limonit e trazojmë me vaj ulliri, kripë, piper, shtojmë cilantro të grirë dhe salcën e përgatitur e hedhim sipër mishit dhe karotave.

Omi Horiya

500 gr karota

300 g mish qengji të thatë

5 lugë gjelle. l. vaj perimesh

2 thelpinj hudhre

2 lugë gjelle. l. 3% uthull

1 lugë gjelle. l. adzhiki

1 lugë. qimnon i bluar

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Zieni karotat e qëruara në ujë me kripë, grijini me pirun, shtoni mish qengji të tharë, të zier më parë derisa të zbutet dhe të prerë në copa, kripë, adjika të holluar në uthull, hudhër të shtypur, piper të zi dhe qimnon të bluar. Vendosni meze në një enë dhe hidheni mbi vaj vegjetal.

Sallatë me karrota të pjekura

500 gr karota

4 lugë gjelle. l. vaj ulliri

3 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

lëngu i 1 portokalli

1/4 lugë. kanellë

arrëmyshk i bluar në majë të një thike

kripë dhe spec i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Grini karotat e qëruara në një rende të trashë dhe skuqini në 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri për 10 minuta. Më pas ftoheni, kripë, piper, spërkatni me kanellë, arrëmyshk të bluar dhe sheqer pluhur, hidheni sipër lëngun e portokallit dhe vajin e ullirit. Përzieni sallatën, vendoseni në një grumbull në një tas sallatë dhe shërbejeni.

Vakti i parë

Lëng mishi me karkaleca

1 kg mish karkalecash

500 ml lëng mishi

4 lugë gjelle. l. gjalpë

1 gotë verë e bardhë e thatë

1 filxhan krem

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Vendosim mishin e karkalecit të prerë në copa dhe të skuqur në gjalpë në lëngun e zier të përzier me verë të bardhë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për 20 minuta duke i shtuar kripë. Hiqeni mishin e karkalecave nga supa, fërkojeni përmes një sitë, holloni me krem. Kullojeni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni purenë e karkalecave dhe gatuajeni për 5 minuta.

Supë me patate me rrepë

500 gr mish qengji

500 g patate

200 gr karota

150 g qepë

2 lugë gjelle. l. gjalpë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Kriposni qengjin e prerë në copa, vendoseni në një tenxhere, shtoni ujë të ftohtë dhe gatuajeni për 20 minuta, duke hequr shkumën. Vendosni qepët e copëtuara, patatet e prera në kubikë, karotat dhe rrepat në lëngun e zier dhe skuqini në gjalpë. Gatuani supën në zjarr të ulët derisa të zbutet, më pas shërbejeni.

Supë me pure perimesh

200 ml qumësht

200 gr karota

200 g patate

200 g qepë

4 lugë gjelle. l. gjalpë

2 lugë gjelle. l. krem

2 lugë. kripë

1 e verdhe veze

1 thelpi hudhër

Mënyra e gatimit

Në një tenxhere me gjalpë të shkrirë vendosim patatet dhe karotat të qëruara dhe të prera në kubikë, i ziejmë për 10 minuta duke shtuar hudhrat e shtypura dhe qepët e grira, më pas shtojmë ujin, qumështin dhe e ziejmë supën në zjarr të ulët për 25 minuta. Më pas i hiqni perimet, i fërkoni me sitë, i përzieni me të verdhën e vezës, kremin e pana dhe i vendosim në lëngun e kulluar. Hidhni kripë në supë, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.

Supë me shparg dhe spinaq

300 ml lëng mishi

200 gr asparagus

1 qepë

1 karotë

1 rrënjë selino

1 tufë zarzavate spinaq

1/2 tufë cilantro jeshile

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Lëngun e mishit e derdhim në pjesë të barabarta në 2 tigane, në njërën prej të cilave gatuajmë karota, qepë dhe selino të qëruara dhe të grira, dhe në tjetrën - shpargujt dhe spinaqin e grirë. Bashkoni zierjet e përgatitura, shtoni kripë dhe piper, lëreni të ziejë dhe shërbejeni, zbukuruar me cilantro të grirë.

Supë me pure qengji me gështenja

500 g mish qengji të zier

100 g gështenja

500 ml qumësht

4 feta buke

1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1 lugë gjelle. l. gjalpë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Qëroni gështenjat, skuqini në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, derdhni në qumësht të nxehtë dhe ziejini për 2 orë, më pas i fërkoni në një sitë, i përzieni me mishin e grirë të qengjit, i shtoni lëngut të qumështit dhe i shtoni kripë. Lëreni supën të vlojë dhe shërbejeni me feta buke të skuqura në gjalpë.

Supë me bukë marokene

400 ml lëng mishi

3 feta bukë të bardhë

2 lugë gjelle. l. gjalpë

2 lugë gjelle. l. djathë i grirë

1/2 tufë qepë jeshile

kripë për shije

Mënyra e gatimit

I lyejmë fetat e bukës me gjalpë nga të dyja anët, i skuqim, më pas i vendosim në tenxhere, i hedhim lëng mishi, i shtojmë vezën e rrahur dhe kripën. E vendosim tavën në furrën e parangrohur për 10 minuta. Shërbejeni, të spërkatur me djathë të grirë dhe qepë të njoma të grira.

Supë me bishtaja me krem

1,5 l lëng mishi

800 g bishtaja

250 ml krem

3 lugë gjelle. l. majdanoz i grirë

2 lugë gjelle. l. ghee

1 lugë gjelle. l. miell gruri

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Ziejini bishtajat e qëruara dhe të copëtuara për 10 minuta në zjarr mesatar, më pas i kulloni në një kullesë, i vendosim në një tigan me lëng mishi të vluar dhe i ziejmë për 10 minuta, duke shtuar miellin e skuqur në gjalpë të shkrirë. Më pas shtoni kripë dhe piper, derdhni kremin dhe gatuajeni për 10 minuta. Shërbejeni të spërkatur me majdanoz të grirë.

Supë me turshi

1 litër lëng mishi qengji

50 g gjalpë

3 kastraveca turshi

2 zhardhokët e patates

2 te verdha veze

1 tufë majdanoz

piper i zi i bluar per shije

Mënyra e gatimit

Pritini kastravecat në feta dhe skuqini në gjalpë, duke shtuar majdanoz të grirë dhe piper. Më pas hidheni lëngun, lëreni të ziejë, shtoni të verdhat e vezëve të rrahura, patatet e copëtuara dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Supë algjeriane elb

2 litra lëng mishi

200 g kokrra elbi

50 ml vaj vegjetal

3 lugë gjelle. l. paste domate

3 thelpinj hudhre

1 lugë gjelle. l. trumzë e thatë

1 pod piper djegës

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Skuqini të gjitha thelpinjtë e hudhrës në vaj vegjetal, shtoni pastën e domates, derdhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 3 minuta, më pas hidhni lëngun e mishit. Lëreni të vlojë, shtoni trumzë të grirë, kripë dhe piper djegës të grirë. Gatuani për 5 minuta, më pas shtoni kokrra elbi dhe gatuajeni në zjarr mesatar derisa të zbutet. Shërbejeni me copa limoni.

Shorba e bardhë

500 gr mish qengji

200 g vermiçel

100 g bizele jeshile

2 qepe

2 speca zile

2 lugë gjelle. l. ghee

1 e verdhe veze

lëngun e 1 limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa, shtoni qepën e grirë, gjalpin e shkrirë, kripën, derdhni në 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 5-7 minuta. Më pas shtoni specat e prera në feta, bizelet e gjelbra, shtoni ujë dhe ziejini për 40 minuta, më pas shtoni vermiçelin dhe ziejini për 10 minuta. Për të përgatitur salcën, përzieni të verdhën e vezës me lëngun e limonit dhe gjalpin e shkrirë, vendoseni në një tigan, shtoni pak ujë dhe ziejini për 3 minuta. Shtoni salcën në supë, lëreni të ziejë dhe shërbejeni.

Supë pikante orizi

500 g patate

200 gr mish qengji

100 gr karota

50 gr sallo të pjekura

50 g pastë domate

3 qepë

1 pod piper djegës

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në pjesë dhe skuqeni në sallo derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni karotat e prera në rripa, qepët e grira dhe një spec djegës të prerë në 3-4 pjesë. Skuqini për 3-5 minuta, më pas shtoni pastën e domates, kripën, piperin e bluar, derdhni në 1 gotë ujë dhe ziejini masën në zjarr të ulët për 10 minuta, më pas shtoni ujin dhe lëreni të vlojë. Vendosni orizin e njomur paraprakisht dhe patatet e prera në kubikë në lëngun e zier dhe gatuajeni derisa të zbutet në zjarr të ulët.

Supë me domate me patate

1,5 l lëng mishi

300 g patate

100 ml vaj ulliri

6 lugë gjelle. l. paste domate

1 qepë

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Hollojeni pastën e domates me 2 gota ujë, shtoni vaj ulliri, qepën e grirë, kripë dhe ziejini masën për 15 minuta. Më pas hidheni lëngun, lëreni të vlojë, shtoni patatet e prera në rripa dhe gatuajeni derisa të zbuten.

Supë me qepë në tenxhere

100 g yndyrë qengji

100 g djathë të grirë

100 g bukë të bardhë

5 qepë

4 lugë gjelle. l. krem

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini në feta yndyrën e qengjit dhe skuqeni derisa yndyra të jetë bërë, më pas shtoni qepën, hidhni pak ujë dhe ziejini në zjarr të ulët derisa të zbutet. Hidhni në ujë, lëreni të vlojë, shtoni kripë dhe ziejini për 30 minuta.

Pritini bukën në feta të holla, spërkatni secilën prej tyre me djathë, hidheni sipër kremin dhe vendoseni në enë balte. Hidheni supën me qepë në tenxhere dhe vendoseni në një furrë të parangrohur mesatarisht për 5 minuta.

Supë me mëlçi qengji

1 litër lëng mishi qengji

300 g mëlçi të qengjit

4 lugë gjelle. l. bizele të gjelbërta

2 karota

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Prisni në copa të vogla mëlçinë e qengjit të njomur më parë në ujë të ftohtë dhe skuqeni në vaj vegjetal derisa të gatuhet. Pritini karotat e qëruara në rripa, vendosini në lëng të vluar, shtoni bizele, kripë, piper dhe ziejini në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Vendosni disa copa mëlçie të skuqura në secilën pjatë, derdhni lëngun dhe shërbejeni.

Kurse të dyta

Zierja e qengjit

1 kg mish qengji

500 g patate

100 g qepë

5 gjethe borziloku

3 lugë gjelle. l. Miell

2 lugë gjelle. l. ghee

2 lugë gjelle. l. yndyrë bishti yndyrë

2 vezë të ziera fort

1 rrënjë selino

1 rrënjë majdanoz

1 lugë gjelle. l. kopër e copëtuar

1 filxhan lëng mishi

1/2 filxhan salcë kosi

1/2 lugë. piper i zi i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Skuqni mishin e qengjit, të prerë në copa të vogla, në përzierjen e ghee dhe yndyrës së bishtit të yndyrshëm, shtoni qepën e grirë, kripë, piper, lëngun e mishit dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.

Shtoni miellin, patatet e prera në feta, rrënjët e selinos dhe majdanozit, kosin, koprën dhe ziejini për 20 minuta, më pas spërkateni me vezë të grira, zbukurojeni me gjethe borziloku dhe shërbejeni.

Rrotulla mishi me kumbulla të thata

300 g tul qengji

200 gr kumbulla të thata

2 lugë gjelle. l. yndyrë

2 lugë gjelle. l. verë e kuqe

1/2 tufë cilantro jeshile

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Rrihni mishin e prerë në feta të vogla, shtoni kripë dhe piper. Vendosni kumbullat e thata të prera paraprakisht në mes të çdo fete.

Rrotulloni fetat në role, lidhni me fije, skuqini në yndyrë, më pas hidhni verë të kuqe, 1/2 filxhan ujë dhe ziejini për 10-15 minuta. Shërbejeni, duke e zbukuruar çdo role me një degë cilantro.

Pilafi në stilin tatar

200 gr mish qengji

100 gr karota

100 g qepë

50 g yndyrë qengji

1 filxhan oriz

1/2 filxhan bizele

1/2 lugë. piper i zi i bluar

Mënyra e gatimit

Në yndyrë të shkrirë skuqni qengjin e prerë në copa, shtoni qepën e grirë, karotat e grira, hidhni 1/2 filxhan ujë dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-7 minuta. Më pas shtoni bizelet e njomura më parë, kripën, piperin e kuq dhe të zi, hidhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 25 minuta, më pas shtoni orizin, shtoni 2 gota ujë dhe ziejini për 15-20 minuta. Lëreni pilafin të pushojë për 30 minuta, më pas vendoseni në një grumbull në një enë dhe shërbejeni.

Kungull i zier me oriz dhe rrush të thatë

500 gr kungull

150 g sheqer

100 g gjalpë

100 g oriz të zier

100 ml qumësht

50 g rrush të thatë

Mënyra e gatimit

Kungullin e qëruar dhe të prerë në copa e vendosim në një tenxhere me ujë të vluar, i ziejmë për 15 minuta, më pas i hedhim qumështin, i shtojmë sheqerin, 50 gr gjalpë, orizin dhe e lëmë të ziejë për 15 minuta duke e përzier herë pas here. Më pas shtoni rrushin e thatë të skuqur në gjalpë, ziejini për 5 minuta dhe më pas shërbejeni.

Qengj i mbushur me djathë

4 kg tul qengji 300 g djathë i grirë 200 g gjalpë i shkrirë

1 filxhan salcë kosi

1 tufë qepë jeshile

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur mishin e grirë, përzieni djathin e grirë, kosin, qepët e njoma të grira, kripën dhe piperin. Masën që rezulton vendoseni në copat e copëtuara të tulit të qengjit. E rrotullojmë mishin në formë roleje, e lidhim me spango dhe e pjekim në furrë të parangrohur mesatarisht për 1 orë, duke i kthyer periodikisht rrotullat dhe duke e lyer me gjalpë të shkrirë.

Qengji i gatuar si gjahu

2 kg mish qengji

200 g mish pule të tymosur

10 gjethe dafine

3 lugë gjelle. l. 3% uthull

3 lugë gjelle. l. verë e kuqe

2 lugë gjelle. l. kokrrat e dëllinjës

2 lugë gjelle. l. ghee

1/2 filxhan salcë kosi

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur marinadën, zieni uthullën me verë, kripë, piper, manaferrat e dëllinjës dhe gjethet e dafinës. Masën e përftuar e derdhim mbi qengjin e prerë në copa të mëdha dhe e marinojmë për 3 ditë duke e kthyer herë pas here. Shpëlajeni mishin e marinuar, përzieni me copa fileto pule të tymosur dhe piqni për 40 minuta në një furrë të parangrohur mesatarisht, duke e lyer me salcë kosi dhe gjalpë të shkrirë.

Mish qengji me salcë rrikë

1 kg tul qengji

200 g qepë

100 g rrikë të grirë

3 lugë gjelle. l. lëng mishi

2 lugë gjelle. l. gjalpë

2 gjethe dafine

2 domate

1 thelpi hudhër

1 syth karafil

1 tufë kopër

1 lugë gjelle. l. miell gruri

1 lugë gjelle. l. Sahara

1/2 filxhan krem

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Gatuani mishin e prerë në copa për 1 orë me shtimin e karafilit, kripës, sheqerit, gjetheve të dafinës, koprës së grirë dhe hudhrës së shtypur. 10 minuta para gatishmërisë vendosim qepët në lëng mishi, i presim në 2 pjesë dhe i skuqim në një tigan të nxehtë pa yndyrë.

Për të përgatitur salcën, përzieni miellin e skuqur në gjalpë, kremin e ngrohur dhe rrikën e grirë. Hollojeni përzierjen me lëng mishi dhe lëreni të ziejë.

Mbi salcën hidhni mishin e zier dhe shërbejeni të zbukuruar me domate të prera në kubikë.

Qengji me salcë vere

1.5 kg mish qengji

1 lugë gjelle. l. miell gruri

1 lugë gjelle. l. gjalpë

200 g qepë

10 kokrra piper te zi

1 gote vere e kuqe

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Ziejeni qengjin e prerë në copa në ujë me kripë derisa të piqet. Më pas transferojeni në një tigan të thellë, hidhni 1–1,5 gota lëng mishi, shtoni kripë, piper, qepën e grirë dhe ziejini për 40 minuta. Për të përgatitur salcën, përzieni miellin dhe verën e skuqur në gjalpë. Shtoni salcën e përfunduar në mish dhe ziejini në zjarr të ulët për 20 minuta.

Zierje qengji me hudhër

500 gr mish qengji

7-8 thelpinj hudhër

1 karotë

1 gote vere e kuqe

1 lugë gjelle. l. Miell

1 lugë gjelle. l. vaj perimesh

1 lugë. paste domate

kripë dhe piper i zi i bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini qengjin në copa të mëdha, shtoni kripë dhe piper, skuqni në vaj vegjetal, shtoni karotat të prera në rripa, hudhrat e shtypura, shtoni pak ujë dhe ziejini për 10 minuta. Më pas shtoni miellin, pastën e domates, shtoni verën dhe ziejini për 40 minuta duke i përzier herë pas here.

Gulash me fasule

500 gr fileto qengji

500 g fasule të ziera

50 g yndyrë qengji

50 g yndyrë qengji

3 qepë

2 lugë gjelle. l. miell gruri

1 filxhan lëng mishi

kripë dhe piper të kuq të bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në kubikë, shtoni kripë dhe piper dhe mbështilleni në miell. Prisni qepën, skuqeni në yndyrë, shtoni mishin dhe skuqeni në zjarr të fortë për 3-4 minuta, më pas shtoni fasulet. Hidhni lëngun e mishit, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta.

Bërxolla qengji të stilit tatar

600 gr mish qengji

80 g yndyrë qengji

50 gr ghy

50 g rrikë të grirë

20 g mustardë

2 qepe

2 lugë gjelle. l. Miell

2 kastraveca turshi

1 pod piper djegës

1/2 filxhan lëng mishi

lëng 1/2 limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë të mëdha, rrihni dhe prisni në mënyrë që të merrni "xhepa". Kriposni pjesën e brendshme të "xhepave", lyeni me mustardë dhe lyeni me një përzierje sallo të grirë imët, trangujve, specave djegës dhe qepëve. Mbyllni "xhepat" me shkrepse me majë.

Kriposni bërxollat, rrotulloni në miell dhe skuqini në gjalpë të shkrirë për 5-7 minuta nga secila anë. Më pas mishin e përfunduar e transferojmë në një tas të veçantë dhe lëngun e mishit, lëngun e limonit e hedhim në tiganin ku janë skuqur bërxollat ​​dhe e vendosim salcën të ziejë.

Vendosni bërxollat ​​në një enë, hidhni sipër salcën e përgatitur dhe spërkatni me rrikë të grirë.

Shnitzel qengji

600 g mish qengji

100 g thërrime buke

1 lugë gjelle. l. lëng limoni

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë, rrihni, mbushni me copa sallo, hidhni kripë, hidhni sipër vezët e rrahura dhe spërkateni me thërrime buke. Skuqni mishin në yndyrë në zjarr të fortë, spërkatni me lëng limoni dhe shërbejeni.

Mëlçia e qengjit në verë të bardhë

300 g mëlçi të qengjit

200 gr mish qengji me yndyrë

150 ml verë të bardhë

2 qepe

2 speca djegës

1 lugë gjelle. l. paste domate

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini në feta qengjin e yndyrshëm dhe mëlçinë e lagur më parë në ujë të ftohtë, shtoni kripë dhe skuqeni në yndyrë për 10 minuta dhe më pas kaloni në një enë tjetër. Në yndyrën e mbetur nga skuqja hidhni qepën e grirë dhe specin djegës të grirë, shtoni pak ujë dhe ziejini për 3 minuta. Më pas shtoni mëlçinë dhe mishin e skuqur, pastën e domates dhe derdhni verën. Ziejini për 15-20 minuta mbi nxehtësinë mesatare.

Qengji me kampione

500 gr mish qengji

150 gr kampionë

2 kastraveca turshi

2 qepe

1 pod piper djegës

1 piper zile

1 filxhan krem

1 lugë. anise

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me anise dhe skuqeni në yndyrë nga të dyja anët për 15 minuta, më pas transferojeni në një tas të veçantë. Në tiganin ku ishte skuqur mishi, vendosni qepën e prerë në rrathë, kastravecat e grira, specat djegës dhe fetat e kampionëve, hidhni kremin, lëreni të ziejë dhe ziejini për 15 minuta, më pas vendoseni mishin. tigan, trazojeni dhe shërbejeni.

Gulash qengji me patate

600 gr mish qengji

5 zhardhokët e patates

4 qepë

2 lugë gjelle. l. paste domate

1 pod piper djegës

1/2 filxhan lëng mishi

1/2 lugë. qimnon i bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në copa me trashësi 0,5 cm dhe gjatësi 2 cm, shtoni kripë dhe skuqeni në yndyrë të shkrirë për 5-7 minuta, më pas shtoni qepën e grirë në masë, specin djegës të grirë, qimnon dhe skuqeni në zjarr të fortë. Pas 10 minutash, shtoni patatet e grira, pastën e domates, lëngun dhe ziejini për 7-8 minuta.

Gulash qengji me lëng limoni

500 gr mish qengji

2 qepe

2 lugë gjelle. l. Miell

1/2 filxhan lëng mishi

kripë dhe piper të kuq të bluar për shije

Mënyra e gatimit

Pritini mishin në kubikë të vegjël, shtoni kripë, rrotulloni në miell dhe skuqeni në yndyrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni qepën e grirë hollë dhe skuqeni për 3 minuta në zjarr të fortë, më pas shtoni fetat e limonit të qëruara, piper të kuq të bluar, derdhni lëngun dhe lëngun dhe ziej derisa të jetë gati.

Brinjë qengji me salcë fasule

600 gr brinjë qengji 500 gr fasule të ziera

100 g yndyrë qengji

100 g salcë kosi

4 qepë

2 speca zile

2 thelpinj hudhre

2 lugë gjelle. l. Miell

1 lugë gjelle. l. Sahara

1 lugë gjelle. l. 3% uthull

1 tufë majdanoz

1/2 lugë. piper i zi i bluar

1/4 lugë. piper i kuq i bluar

1/4 lugë. karafil të bluar

kripë për shije

Mënyra e gatimit

Pritini brinjët e qengjit në pjesë, shtoni kripë, spërkatni me karafil të bluar, piper të zi dhe miell, skuqini në 50 g yndyrë derisa të jenë gati dhe kalojini në një enë tjetër. Në tigan hidhni yndyrën e mbetur, sallin e grirë hollë, qepën e grirë, hudhrën e grirë, piperin e grirë të grirë në tigan dhe skuqeni për 7 minuta. Më pas spërkateni me piper të kuq, hidhni uthull, shtoni sheqerin, fasulet, kosin, përzieni dhe ziejini për 3-4 minuta.

Vendosini brinjët e qengjit në një pjatë të madhe, hidhni sipër salcën e përgatitur me fasule, spërkatni me majdanoz të grirë dhe shërbejeni.

Ëmbëlsira me salcë kosi

1 kg gjalpë

3 gota sheqer

2 gota salcë kosi

Mënyra e gatimit

Përzieni 1,5 kg miell, vezë dhe salcë kosi. Ndani brumin në 3 pjesë dhe hapeni në shtresa të holla. Për të përgatitur mbushjen rrihni gjalpin e zbutur me sheqerin dhe miellin e mbetur, ndajeni në 5 pjesë. Lyejmë shtresat e brumit në tre pjesë, i hapim dhe i ftojmë, më pas i lyejmë sërish me mbushjen e mbetur, i vendosim njëra mbi tjetrën dhe i hapim. Pritini produktin në copa drejtkëndëshe dhe piqeni në një furrë të parangrohur mesatarisht për 30 minuta.

Biskota "Pjeshkë"

600 g sheqer

500 gr gjalpë

3 gota reçel kajsie

2 gota salcë kosi

Mënyra e gatimit

Grini gjalpin me 500 gr sheqer dhe vezët, shtoni miellin. E vendosim brumin në frigorifer për 1 orë, më pas e formojmë në toptha të vegjël, e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të nxehur mesatarisht për 10 minuta. Më pas e lyejmë me reçel, e spërkasim me sheqer dhe e shërbejmë.

Rrotullat e arrave

1 kg sheqer

500 gr gjalpë

500 gr arra te shtypura

4 gota salcë kosi

2 gota mjaltë

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur brumin, përzieni gjalpin e zbutur, salcë kosi të ftohur, të verdhat e vezëve dhe miellin. Lëreni brumin të pushojë për 30 minuta në temperaturën e dhomës, më pas ndajeni në pjesë të barabarta dhe hapeni në ëmbëlsira të sheshta. Për të përgatitur mbushjen, kombinoni arra të shtypura me sheqer dhe mjaltë.

Mbushjen e përfunduar e vendosni mbi ëmbëlsirat e brumit, rrotulloni secilën në një tub, vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë dhe piqeni në furrë të parangrohur në 220 °C për 12 minuta.

Ëmbëlsira me bajame

200 gr gjalpë

2 lugë gjelle. l. qumësht

1,5 gota sheqer

1/2 filxhan bajame të grira

1/2 filxhan krem

1/2 filxhan miell gruri

1/3 filxhan shurup sheqeri

1 lugë gjelle. l. xhelatinë

1 portokall

1 lugë. yndyrë

Mënyra e gatimit

Rrahim të bardhat e 6 vezëve derisa të bëhen shkumë dhe duke i trazuar i derdhim në përzierjen e të verdhave dhe miellit të grirë me 1/2 filxhan sheqer.

E vendosim brumin në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 30 minuta në 200°C. Ftoheni biskotën e pjekur dhe priteni në 3 shtresa.

Për të përgatitur kremin zieni 3 vezë me qumësht dhe përzieni me bajame të pjekura dhe 1 gotë sheqer. Ftoheni masën, shtoni xhelatinën dhe kremin e rrahur, të holluar më parë në ujë të ngrohtë.

Lagni pandispanjen e poshtme me shurup, pjesën tjetër e vendosni sipër dhe e lyeni me krem. Pritini produktin në copa drejtkëndëshe dhe shërbejeni duke e dekoruar çdo kek me një fetë portokalli të qëruar.

Ëmbëlsira me kajsi

2 gota luleshtrydhe të freskëta

1 filxhan sheqer

1 filxhan reçel kajsie

1 lugë gjelle. l. miell patate

1 lugë gjelle. l. gjalpë

1/2 filxhan miell gruri

1/2 filxhan shurup sheqeri

Mënyra e gatimit

Rrahim të bardhat e vezëve derisa të bëhen shkumë, përziejmë me të verdhat, të bluara me sheqerin, masës së përftuar i shtojmë miell gruri dhe patate dhe e përziejmë. E vendosim brumin në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 30 minuta në 200°C. Ftoheni pandispanjen e pjekur, ndajeni në 3 shtresa, lagni me shurup sheqeri dhe duke e lyer secilën me reçel, vendoseni njëra mbi tjetrën. Pritini produktin në copa drejtkëndëshe, secila prej të cilave është zbukuruar me luleshtrydhe.

Ëmbëlsira me kumbulla të thata

1 kg gjalpë margarinë

1 kg sheqer

1 kg kumbulla të thata

Mënyra e gatimit

Përzieni margarinën e zbutur me 500 gr sheqer, miellin dhe vezët e rrahura. Hapeni brumin në një shtresë të hollë dhe përdorni një prerje për të prerë produktet në formën e një luleje. Në qendër të çdo figure vendosni një mbushje të bërë nga kumbullat e thata të qëruara dhe të prera në copa dhe sheqerin e mbetur. Piqeni në furrë të parangrohur mesatarisht për 15 minuta.

Ëmbëlsira me mollë

1 kg mollë

1 filxhan reçel kajsie

1 filxhan miell gruri

3 lugë gjelle. l. gjalpë

2 lugë gjelle. l. qumësht

2 lugë gjelle. l. arra të shtypura

2 lugë gjelle. l. rrush të thatë

1 lugë gjelle. l. mjaltë

1 lugë gjelle. l. lëng limoni

1/2 lugë. kripë

1/2 filxhan sheqer

Mënyra e gatimit

Përziejmë miellin e situr me kripën, sheqerin, gjalpin e zbutur, qumështin dhe vezët e rrahura.

Ziejeni brumin dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta, më pas ndajeni në 6 pjesë të barabarta, rrotulloni secilën prej tyre në një shtresë dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Vendosni copa mollësh të qëruara dhe të prera paraprakisht në secilën bukë.

Piqini produktet në një furrë të parangrohur mesatarisht për 25 minuta, më pas spërkatini me rrush të thatë.

Për të përgatitur kremin, shkrini mjaltin në një tenxhere, shtoni reçelin, arrat, lëngun e limonit dhe gatuajeni derisa të bëhet një masë homogjene. Lyejmë produktet me kremin që rezulton, vendosim në një vend të freskët për 2 orë, më pas shërbejmë.

Ëmbëlsira me reçel dardhe

1 kg miell gruri

300 gr margarinë

2 lugë gjelle. l. Sahara

2 lugë. bollgur

1 filxhan salcë kosi

1/2 filxhan reçel dardhe

1/2 filxhan sheqer pluhur

Mënyra e gatimit

Margarinën e grijmë me salcë kosi dhe sheqer, e rrahim, i shtojmë miellin dhe e përziejmë brumin. E leme 1 ore ne vend te fresket pastaj e hapim ne nje shtrese me trashesi 5 mm dhe e presim ne katrore 8×12 cm.Ne mes cdo katrori vendosim reçel, rrokullisim produktin ne forme kermilli, e vendosim. në një tepsi të spërkatur me bollgur dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180–200°C për 10–15 minuta. Shërbejeni në tavolinë, të spërkatur me sheqer pluhur.

Roll me arra

2 gota krem

1/2 filxhan arra të grimcuara

1/2 filxhan sheqer

2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

1 lugë gjelle. l. pluhur pjekje

1 lugë gjelle. l. gjalpë

1 lugë. sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Grini të verdhat e vezëve të ndara nga të bardhat me sheqerin, përziejini me sheqer vaniljen, pluhurin për pjekje dhe arrat. Bashkoni të bardhat e rrahura me masën e të verdhës, vendosini në një tepsi të mbuluar me letër të lyer me vaj dhe piqini në furrë të nxehur mesatarisht për 15 minuta. Ftoheni produktin, vendoseni në një fletë letre të trashë të spërkatur me sheqer pluhur, lyejeni me krem ​​pana dhe rrotullojeni.

Mjaltë shalqini

Mënyra e gatimit

Fërkojeni tulin e shalqinit në një sitë, kullojeni, derdhni lëngun në një tenxhere, lëreni të ziejë, hiqni shkumën, kullojeni përsëri dhe ziejini në zjarr të ulët derisa vëllimi të reduktohet 5-6 herë.

Ëmbëlsirë arre-bajame

2.5 gota arra të grimcuara

2,5 gota sheqer

1 filxhan miell gruri

1 filxhan krem

1/2 filxhan bajame të grimcuara të thekura

Mënyra e gatimit

Përzieni 2 gota arra të shtypura me 2 të bardha veze dhe 16 të verdha të grira me 2 gota sheqer. Në masën e arrave shtoni gradualisht miellin dhe 14 të bardha të rrahura në shkumë. E përziejmë brumin, e ndajmë në 2 pjesë dhe i pjekim ëmbëlsirat për 10 minuta në furrë të nxehur mesatarisht. Për të përgatitur shtresën, përzieni 1/2 filxhan sheqer, bajamet e shtypura, arrat e mbetura, 4 të verdha dhe 1 të bardhë të rrahur. Ngroheni përzierjen në një banjë me ujë dhe shtroni me të ëmbëlsirat e pjekura. E zbukurojmë koren e sipërme me krem ​​pana.

Fudge sheqeri

1 kg sheqer

80 g shurup niseshteje

1 pako sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Sheqerin dhe ujin në raport 3:1 i vëni të ziejnë në një enë të hapur, duke i përzier vazhdimisht dhe duke hequr shkumën që krijohet. Më pas mbyllni enën me kapak, gatuajeni për 3-4 minuta në zjarr të ulët, më pas shtoni melasën e ngrohur në 50 °C, sheqer vaniljen dhe gatuajeni derisa të trashet. Hidheni shurupin e nxehtë në një enë tjetër, ftojeni në temperaturën 35–40 °C dhe rrihni me dorë duke përdorur një shpatull druri për 20 minuta.

Ëmbëlsirë me kajsi dhe verë të bardhë

600 g kajsi

3 gota verë të bardhë

3 lugë gjelle. l. lëng limoni

2 lugë gjelle. l. lëkura e limonit të copëtuar

2 gota sheqer pluhur

1 lugë. kanellë terren

Mënyra e gatimit

Pritini në copa 300 gr kajsi pa kokrra, përzieni me sheqer pluhur, vendoseni në frigorifer për 1 orë, më pas hidhni një përzierje verë të nxehur me lëng limoni dhe kajsitë e mbetura, të fërkuara në sitë. Spërkateni me lëkurën e limonit dhe kanellën dhe shërbejeni.

Ëmbëlsirë me marmelatë

1 kg sheqer

250 g marmelatë

6 limonë

1 lugë gjelle. l. gjalpë

Mënyra e gatimit

Limonët ziejmë, i presim, i heqim farat, i grijmë, i përziejmë me sheqer dhe të verdhat e vezëve, e fërkojmë masën në sitë dhe e bashkojmë me të bardhat e rrahura. Masën e limonit e ndajmë në 3 pjesë, e vendosim secilën në një tavë të lyer me yndyrë dhe e pjekim për 10 minuta në furrë të nxehur mesatarisht. Vendosim ëmbëlsirat e gatshme njëra mbi tjetrën, të shtruara me feta të holla marmelatë. Vendoseni produktin në frigorifer për 1 orë dhe më pas shërbejeni.

Mollë me oriz

1 filxhan shurup kajsi

2 lugë gjelle. l. lëng limoni

1 lugë gjelle. l. gjalpë

1 lugë. vanilinë

1/2 filxhan krem

1/2 filxhan oriz

1/2 filxhan sheqer

Mënyra e gatimit

Vendosni orizin e lagur në ujë në një tenxhere me krem, shtoni sheqer, vanilinë, gatuajeni për 15 minuta, më pas vendoseni në një shtresë të barabartë në një tepsi të lyer me yndyrë. Qëroni mollët, hiqni bërthamën, piqini në furrë, vendosni sipër orizin, spërkatni me lëng limoni, derdhni shurupin. Piqeni për 15 minuta në një furrë të parangrohur mesatarisht, më pas ftoheni dhe shërbejeni.

Pije portokalli me limonadë

1 litër limonadë

50 g sheqer

3 portokall

1 syth karafil

1/4 lugë. kanellë

1/4 lugë. balsam limoni i bluar i thatë

Mënyra e gatimit

Për të përgatitur zierjen, vendosni karafilin, kanellën dhe balsamin e limonit në një tenxhere, shtoni 2 gota ujë të nxehtë, lëreni të ziejë dhe ziejini në zjarr të ulët për 3 minuta. Kullojeni lëngun dhe ftohuni.

Shtrydhni lëngun e portokallit dhe limonit, shtoni limonadën, sheqerin, përzieni mirë dhe më pas hidhni lëngun e erëzave.

Verë dhe pije me çokollatë

200 g sheqer

30 g pluhur kakao

1 shishe verë e kuqe tavoline

Mënyra e gatimit

Përzieni kakaon me sheqerin, hidhni në një tenxhere, shtoni 2 gota ujë të ngrohtë dhe lëreni të vlojë. E heqim tiganin nga zjarri, e hedhim verën e ngrohur në 70°C, e trazojmë dhe e kalojmë në një enë tjetër. Hidhni 1 litër ujë të nxehtë në pijen e kulluar, shtoni vezët e rrahura dhe shërbejeni.

1 litër çokollatë e nxehtë

500 ml kafe

200 gr krem ​​pana

1 çokollatë

1/4 lugë. kanellë

Mënyra e gatimit

Përziejmë kafenë dhe çokollatën e nxehtë, hedhim në gota, sipër i hedhim krem ​​pana, spërkasim me çokollatë të grirë dhe kanellë.

Pije veze

1 litër çaj të fortë

500 ml lëng portokalli

200 g sheqer

8 të verdha veze

1 pako sheqer vanilje

Mënyra e gatimit

Hidhni çajin në limon të prerë, shtoni sheqer vanilje dhe gatuajeni për 3-4 minuta. Lëreni të piqet për 20 minuta, më pas kullojeni. Grini të verdhat e vezëve me sheqerin, përziejini me lëngun e përgatitur dhe duke i përzier vazhdimisht, ziejini derisa të trashet. Hiqeni masën e përfunduar nga zjarri dhe vazhdoni ta përzieni për 10 minuta, më pas hidhni lëngun e portokallit, hidheni në filxhanë dhe shërbejeni.

pije "Liker"

300 g sheqer

4 te bardha veze

lëngu i 3 portokalleve

lëng nga 2 limona

1 gotë liker portokalli

1/4 lugë. kanellë

Mënyra e gatimit

Hidhni sheqerin në 0,5 litra ujë, gatuajeni duke e përzier derisa të trashet, më pas shtoni lëngun e portokallit dhe limonit dhe kanellën. Ftoheni shurupin, kullojeni, hidheni në një tenxhere të gjatë dhe të ngushtë, vendoseni në një tas me akull dhe rrotullojeni në një drejtim ose në tjetrin derisa lëngu të trashet. Më pas rrahim të bardhat e vezëve, i përziejmë me kujdes në masën e trashë, më pas i hedhim likerin dhe i përziejmë sërish.

Çaj me tarragon dhe shegë

3 lugë. çaj i zi

1 lugë. tarragon i tharë

lëvozhga e 1/2 shege

sheqer për shije

Mënyra e gatimit

Hidhni ujë të vluar mbi çajnikun, shtoni çajin, tarragonin, lëkurën e shegës dhe mbushni 1/3 e vëllimit me ujë të vluar. Lëreni të piqet për 10 minuta, më pas shtoni ujë të vluar, mbuloni kazanin me një pecetë dhe lëreni për 20 minuta.

Kullojeni pijen e përfunduar, derdhni në gota, holloni me ujë të nxehtë, shtoni sheqer për shije dhe shërbejeni.

Komposto me kajsi

500 g kajsi 2 lugë gjelle. l. sheqer kanellë për shije

Mënyra e gatimit

Lani kajsitë, prijini në gjysma, hiqni gropat. Më pas hidhni 2 litra ujë të ftohtë, shtoni sheqerin dhe kanellën, vendoseni në zjarr të ulët dhe lëreni të vlojë, më pas ziejini për 5-7 minuta. Hidhni kompostën e përfunduar në gota dhe shërbejeni të ftohur.

Pije agrume me nenexhik dhe tarragon

lëng nga 2 limona

3 lugë gjelle. l. Sahara

2-3 gjethe nenexhik

2 lugë gjelle. l. sheqer pluhur

1 degëz tarragon

1/2 limon për zbukurim

Mënyra e gatimit

Hidhni 1 litër ujë të ftohtë mbi tarragon dhe nenexhik, shtoni sheqer dhe lëreni të vlojë. Hiqeni lëngun nga zjarri, kullojeni, përzieni me lëng limoni, vendoseni në një vend të freskët për 1 orë dhe më pas hidheni në gota. Skajet e çdo gote i zbukurojmë me një fetë limoni të spërkatur me sheqer pluhur.

Siç e dini, muslimanët kanë dy festa më të mëdha - Eid al-Fitr (Eid al-Fitr) dhe Eid al-Adha (Eid al-Adha). Ato festohen gjerësisht si nga praktikuesit ashtu edhe nga myslimanët etnikë.

Islami bashkon kultura dhe popuj të ndryshëm. Traditat islame, Suneti i Profetit Muhamed (s.a.w.) bëhet një faktor unifikues për kryerjen e ngjarjeve të caktuara, veçanërisht. Prandaj, nuk është për t'u habitur që edhe traditat e kuzhinës të kombeve të ndryshme janë shumë të ngjashme.

Dy festat kryesore myslimane tradicionalisht zgjasin tre ditë. Gjatë këtyre ditëve, është zakon kudo të vizitohen dhe të presin njerëzit. Zakonisht ata vizitojnë miqtë dhe të afërmit. Dhe këto ditë Ingushët i kanë dyert e hapura për të gjithë pa përjashtim. Kushdo mund të vijë në shtëpi dhe nuk do t'i mohohet mikpritja - ata do të ushqehen dhe pinë.

Gatime kombëtare të kombeve të ndryshme

Kuzhina myslimane është kryesisht e bazuar në mish. Më shpesh ata përdorin viç ose qengji; popujt turq të stepës përdorin mish kali.

Një nga gatimet më të zakonshme tek myslimanët është pilaf. Në Rusi, më së shpeshti përgatitet sipas recetave uzbek ose taxhik. Kjo është një pjatë mishi e bërë nga qengji me shtimin e erëzave, ndonjëherë qiqra. Pilafi vendoset në qendër të tryezës në shumë festa, jo vetëm fetare. Për shembull, ekziston një traditë për nder të lindjes së një fëmije. Në këtë drejtim, ndonjëherë mishi shpërndahet ose bëhet një pjatë e zakonshme me mish.

Varietetet e pilafit ndryshojnë në varësi të zonës. Nëse Taxhikët dhe Uzbekët e gatuajnë atë me erëza dhe shumë yndyrore, atëherë tatarët e Kazanit preferojnë pa erëza, duke gatuar me hudhër dhe kumbulla të thata, dhe kazakët shtojnë mollë dhe kajsi të thata. Në Kaukaz, pilafi do të jetë i ëmbël me shtimin e të gjitha llojeve të frutave të thata. Zakonisht këto janë rrush të thatë dhe kajsi të thata.

Nëse dëshironi të befasoni mysafirët tuaj me një pilaf të pazakontë, ju rekomandojmë të përgatisni versionin Azerbajxhan, i njohur si Shah-pilaf. E veçanta e kësaj pjate është se bëhet me një kore buke pita, brumë ose petë, e cila quhet gazmah. Për t'u përgatitur do t'ju duhen përbërës tradicionalë, ndaj çdo amvise mund ta bëjë këtë delikatesë: oriz, mish qengji, ghee, shafran, rrush të thatë, kajsi të thata, qepë etj. Si të gatuaj shah pilaf tregohet qartë në këtë video:

Muslimanët indianë dhe pakistanezët e quajnë pilaf biriyani- Kjo është një pjatë e veçantë tradicionale dhe shumë e njohur me shtimin e erëzave të veçanta, duke përfshirë shafranin e Indisë, kardamomin dhe specin djegës të kuq. Prandaj, pjata rezulton të jetë shumë pikante. Nuk hahet vetëm në ditë festash, por është i përfshirë në menunë e përditshme.

Pjata më e njohur kazake është beshbarmak(besbarmak), që janë copa mishi të zier me petë që hahen me duar. Është pjesë e pandashme e tryezës së festave. Pjata e festës kombëtare çeçene është shumë e ngjashme me të zhizhig galnash(e përkthyer si "mish petull"), i cili përgatitet gjithashtu nga qengji, viçi ose pulë me petë të bëra nga miell gruri ose misri.

Avar i famshëm khinkal gjithashtu përbëhet nga mishi i qengjit ose pulës me bukë me gëzof të bëra nga brumi i grurit. Dallimi midis kësaj pjate është se shërbehet me një lloj salce.

Supat janë të njohura në mesin e tatarëve. Prandaj, ata shpesh përgatiten supe pule me makarona. Edhe në ditën e dasmës, nusja, sipas traditës, duhet ta përgatisë vetë këtë gjellë dhe t'ua shërbejë të ftuarve. Përveç supës, produktet e pjekura me mish janë shumë të zakonshme në mesin e tatarëve. Prandaj, shërbehet tradicionalisht trekëndëshat (ochpochmak), peremyachi Dhe të bardhët.

Kjo pjatë festive është shumë interesante dhe e shijshme. kurutob. Kjo është një pjatë shumë e zakonshme Taxhike. Copat e bukës zhyten në gjizë të grirë me qumësht, të mbuluara me feta kastravecash të freskëta, domate dhe barishte.

Ushqimi i festës së shumë popujve turq është shurpa(sorpa) - lëng mishi i pasur me shtimin e perimeve dhe barishteve. Vlen të përmendet supa e përzemërt azere bozbash në një kockë mishi (ose gjoks) me perime dhe qiqra. Për aromë dhe shije, i shtohen fruta të thata dhe rrush pa fara. Ka shumë mundësi për të përgatitur bozbash. Recetat ndryshojnë në erëza dhe disa aditivë, por përbërësit kryesorë - mishi dhe qiqrat - ruhen gjithmonë.

Për shumë popuj myslimanë, është e zakonshme të dekorojnë tryezën festive me pjata të bëra nga të brendshmet. Sidomos në festën e Kurban Bajramit. Kjo për faktin se ato përkeqësohen më shpejt dhe nuk janë praktike për t'u ruajtur. Në ditën e parë, amvisat zakonisht përgatisin gjellë nga mëlçia dhe zemra. Në ditën e dytë - supë me koka qengji dhe fyell. Pjatat kryesore janë mishi i zier, të skuqura me oriz, bishtajore ose perime. Dhe tashmë në ditën e 3-të radha u vjen supave me kocka qengji, pilaf, shishqebab, lagman, manti, beshbarmak dhe shumë gatime të tjera tradicionale.

Kuzhina festive në Malajzi është interesante. Pjata kryesore në tryezën festive është orizi i skuqur me perime dhe karkaleca. Përveç kësaj, malajzët kënaqin veten dhe mysafirët e tyre me kënaqësi të tilla kulinare si satay(një pjatë që të kujton qebapin, por në madhësi shumë më të vogël), nasi lemak(një pjatë orizi e gatuar në qumësht kokosi - i shtohen vezë të copëtuara, açuge, arra dhe tranguj). Mundohuni ta përgatisni këtë pjatë sipas recetës shumë të përshtatshme të paraqitur në video dhe sigurohuni që kjo të jetë pikërisht ajo që do t'i përshtatet tryezës suaj të pushimeve!

Gjithashtu popullor në Malajzi është një supë pule e bërë me kube të vogla orizi të ngjeshur të quajtur soto. Një tjetër, përsëri oriz, pjatë - lontong. Ai përbëhet nga perime me oriz dhe lëng mishi të trashë.

Ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat e festave tek popujt myslimanë

Në Lindje ëmbëlsirat trajtohen me dashuri të veçantë. Shumëllojshmëria e këtyre ushqimeve është e njohur në të gjithë botën. Të gjitha llojet e reçelrave, produkteve të miellit, produkteve të ëmbla të bëra nga mjalti, arrat dhe frutat bëhen atribute integrale të çdo feste.

Lista e ëmbëlsirave më të famshme përfshin bakllava- Ëmbëlsirë e bërë nga pasta e fryrë në shurup mjalti të ëmbël me arra. Sipas një mendimi, Persia konsiderohet vendlindja e bakllavasë, të tjerë besojnë se Perandoria Osmane. Sido që të jetë, sot bakllavaja është një delikatesë kombëtare e Turqisë, Azerbajxhanit, Arabisë dhe vendeve të tjera lindore. Çdo vend ka veçoritë e veta të gatimit, por përbërësit kryesorë mbeten të njëjtë.

Në vend të dytë në popullaritet dhe famë është hallvë. Njerëzit në Rusi janë mësuar të shohin hallvën e bërë nga farat e lulediellit në raftet e dyqaneve. Por në fakt, mund të jetë shumë e larmishme. Halva përgatitet nga farat e susamit, kikirikët, bajamet, fëstëkët dhe arrat e tjera. Por në Kaukazin e Veriut, veçanërisht në mesin e çeçenëve, halva përgatitet nga mielli i misrit, dhe më rrallë nga mielli i grurit. Kjo ëmbëlsirë shërbehet vetëm në raste të veçanta - për Fitër Bajramin dhe dasma. Sekreti i përgatitjes së hallvës çeçene qëndron në skuqjen e miellit me mjaltë në mënyrë që të kthehet në një tortë të butë.

Duke përdorur miell dhe mjaltë, Tatarët, Bashkirët dhe Kazakët krijojnë delikatesën e tyre unike - çak-çak Dhe baursak. Ato janë shenjë dalluese e kuzhinës tradicionale të një sërë popujsh turq.

Janë edhe ëmbëlsirat që nuk kanë lidhje kombëtare nougat dhe lum turk (i njohur si Kenaqesi turke) - për përgatitjen e tyre përdoret mjalti dhe arrat.

Disa popuj, për shembull, Azerbajxhanët, përgatisin biskota sheker-buru. Është një brumë në formë gjysmëhëne që spërkatet me arra, kryesisht bajame. Receta të kujton përgatitjen e biskotave tradicionale të bëra vetë.

Për të marrë një porcion sheker-bura për 6-10 persona do t'ju duhet:

• miell premium - 4 gota;
• gjalpë - 1 pako (180-200 g);
• vezë - 1 copë;
• sheqer - 1 gotë;
• qumësht - 0,5 gota;
• sode e shuar - 0,5 lugë çaji.

E njohur për shumë njerëz Kurabye- gjithashtu një delikatesë kombëtare e Azerbajxhanit. Kjo është ndoshta arsyeja pse quhet edhe "Baku". Megjithatë, kurabiye është një ëmbëlsirë orientale e përhapur, e cila gjithashtu ndryshon në mënyrat e përgatitjes së saj në çdo vend.

Ëmbëlsirat e ëmbla që tradicionalisht dekorojnë tryezën festive janë gjithashtu të ndryshme në mesin e popullit tatar. Përveç çak-çakut, një pastë e preferuar dhe tradicionale për festime është Gubadia- byrek me oriz, kort (gjizë e ëmbël e skuqur), vezë të ziera dhe rrush të thatë, salcë kosi dhe produkte të tjera të pjekura.

Në kuzhinën myslimane, siç u përmend tashmë, gatimi malajzian dhe ai indian veçohen. Ëmbëlsirat tradicionale indiane si p.sh xhalebi ose laddoo, janë shumë të njohura në mesin e myslimanëve që jetojnë në këtë vend. Edhe pse disa prej tyre përgatiten nga hindutë si oferta për hyjnitë vendase, ato janë ëmbëlsira të zakonshme të shijshme mes myslimanëve.

Në Malajzi, ëmbëlsirat janë paksa të pazakonta, shumë të ndryshme nga pjatat tradicionale. Kuzhina e këtij populli u ndikua nga traditat e kuzhinës së vendeve fqinje: Tajlandës dhe Singaporit. Për shembull, kui ketayap- petulla të holla të lyera jeshile me gjethe pandan dhe të mbushura me shurup kokosi të grirë dhe sheqer palme. Gjatë festës, mysafirëve me siguri do t'u shërbehet ëmbëlsira e preferuar e malajzëve - chendol- pure fasule jeshile me sheqer në një salcë të trashë me tul kokosi.

Gama e kuzhinës së festave myslimane është më e gjerë se sa paraqitet në artikullin tonë. Duke përshkruar të gjitha veçoritë, mund të hartohet një libër i tërë gatimi. Ne deshëm t'ju prezantojmë me pjatat kryesore.

Ju bëftë mirë!

Fitër Bajrami ose Kurban Bajrami është dita kur përfundon agjërimi i Ramazanit. Kjo është një ditë gëzimi, buzëqeshje, lutje, mëshirë - dhe sigurisht, ushqim të shijshëm.

Në ditën e Fitër Bajramit, tavolina duhet të jetë e mbushur me pjata. Kërkohen pjata me mish qengji, supa dhe pjata të nxehta, ushqime me perime, mish dhe peshk. Në Azinë Qendrore, njerëzit nuk mund të bëjnë pa pilaf festiv dhe belyash. Në Lindjen e Mesme ata përgatisin kuskusin dhe hallvën. Si pjatë e dytë shërbehen orizi dhe kungull i njomë. Sipas zakonit, në tryezë vendosen vazo me ullinj dhe ullinj të zinj, si dhe hurma, fëstëkë, bajame, fiq...

Qengji dhe ëmbëlsirat janë dy pjesëmarrësit më të rëndësishëm në festën e Kurban Bajramit. Kjo është arsyeja pse fëmijët e adhurojnë këtë festë. Ata trajtohen me ëmbëlsira si menjëherë pas lutjes së mëngjesit ashtu edhe gjatë vaktit kryesor të festës - një darkë e madhe familjare që mund të zgjasë nga mesi i ditës deri në orët e vona të natës. Çdo komb ka pjatat e veta tradicionale për festën.

Ne kemi zgjedhur pjatat më të mira të festave nga Tunizia, Algjeria, Maroku, Tatarstani dhe Azia Qendrore.

Meshuiya. Foto: Shutterstock.com

Sallatë Meshuiya në stilin tunizian

500 g speca të ëmbël

2 lugë gjelle. vaj perimesh

Ullinj të zinj

Hapi 1. Piperin e piqni në furrë.

Hapi 2. Qëroni, hiqni farat, priteni në shirita dhe shtoni kripë.

Hapi 3. Vendoseni në një tas sallate, spërkatni me lëng limoni dhe vaj vegjetal. Dekoroni me ullinj të zinj.

Çakçuka. Foto: mmenu.com

4 vezë

2 qepe

2 dhëmbë hudhra

2 lugë gjelle. l. vaj perimesh

500 gr domate

2 speca të ëmbël

1/2 lugë. kripë

Majdanoz, nenexhik, kopër, sherebelë, rozmarinë, borzilok për shije

Hapi 1. Ngrohim vajin në një tigan dhe në të skuqim qepën dhe hudhrën e grirë hollë.

Hapi 2. Lani specin dhe hiqni farat. Pritini imët dhe shtoni në qepë. Vendosni aty domate të copëtuara. Kripë, piper, ziej për gjysmë ore.

Hapi 3. Bëni një vezë të skuqur nga vezët dhe vendoseni mbi perimet e ziera. Sipër spërkatni barishte të freskëta dhe shërbejeni.

Shorba. Foto: mmenu.com

1 litër lëng mishi me brinjë qengji

300 gr mish qengji

50 g bizele

2-3 patate

2 karota

1 domate

kripë dhe piper të kuq të bluar për shije

Hapi 1. Ziejini bizelet për 4-5 orë. Gatuani supë nga brinjët dhe copat e qengjit. Hiqeni shkumën dhe kullojeni.

Hapi 2. Shtoni bizelet në lëngun e zier dhe gatuajeni për gjysmë ore.

Hapi 3. Qëroni dhe prisni karotat, rrepat dhe patatet në rrathë. Shtoni në supë.

Hapi 4. Pas 10 minutash shtojmë domatet e prera në feta. Gatuani në zjarr të ulët derisa të mbaroni. Shërbejeni me disa barishte të freskëta.

Kuskus me qengj të ri. Foto: Shutterstock.com

1 pako kuskus

500 g mish qengji

100 g yndyrë qengji (dhjamë bishti)

1 lugë gjelle. gjalpë

2/3 filxhan vaj vegjetal

1 kungull i njomë

5 patate

2 lugë gjelle. paste domate

1 lugë gjelle. adzhiki

1/2 lugë. piper i zi i bluar

1/2 lugë. kanellë terren

Një majë sythash trëndafili të bluar

kripë për shije

Hapi 1. Pritini mishin dhe sallin në copa. Lyejeni me kripë, piper të zi dhe të kuq, adjika dhe vendoseni në një tenxhere.

Hapi 2. Shtoni qepën e grirë hollë, vajin vegjetal dhe skuqeni në zjarr për disa minuta.

Hapi 3. Shtoni pastën e domates dhe një gotë ujë dhe ziejini për 15-20 minuta. Shtoni patatet e qëruara, të prera në katërsh (ose gjysma, nëse janë të vogla), shtoni pak ujë dhe ziejini.

Hapi 4. Pas 15 minutash shtoni kungull i njomë i grirë në masë. Ziejini derisa perimet të jenë gati, shtoni 1,5 litër ujë dhe ngrohni.

Hapi 5. Krijoni kuskusin siç tregohet në paketë. E spërkasim me kanellë dhe sytha trëndafili. Vendosni mish të zier dhe perime mbi të.

Qengji me kumbulla të thata. Foto: mmenu.com

Qengji me kumbulla të thata në stilin maroken

750 gr mish qengji (gjiri ose qafa)

1 qepë e madhe

1,5 lugë gjelle. l. gjalpë

1 lugë gjelle. l. Miell

majë kanelle

1 filxhan kumbulla të thata

1 lugë. Sahara

kripë piper

Hapi 1. Thitni kumbullat e thata për 12 orë dhe hiqni farat.

Hapi 2. Pritini mishin në shirita të ngushtë.

Hapi 3. E grijmë imët qepën dhe e skuqim lehtë, më pas i shtojmë mishin dhe e skuqim edhe atë. Spërkateni me miell, shtoni erëza dhe përzieni gjithçka mirë.

Hapi 4. Hidhni ujë të nxehtë në mënyrë që të mbulojë mishin dhe ziej në zjarr të ulët, të mbuluar.

Hapi 5. Pak para se të jetë gati, shtoni kumbullat e thata dhe sheqerin. Shërbejeni me oriz me gëzof.

Kungull i njomë në stilin algjerian. Foto: Shutterstock.com

3-4 kunguj të vegjël

2 qepe

4 domate të mëdha

4 lugë gjelle. vaj perimesh

1 lugë piper i kuq i ëmbël i bluar

piper i zi i bluar

1 pod piper djegës

Hapi 1. Pritini kungulleshkat e qëruara për së gjati në katërsh dhe vendosini në tepsi.

Hapi 2. Prisni qepën në rrathë të hollë, zbardhni për 10 minuta në ujë të vluar, kullojeni në një kullesë dhe vendoseni mbi kungull i njomë.

Hapi 3. Kripë, piper, shtoni vaj vegjetal, piper të kuq të bluar, piper djegës, një gotë ujë dhe ziejini në zjarr të ulët për 1 orë. Në këtë rast, masa duhet të ziejë shumë.

Hapi 4. Në fund të zierjes, hiqni specin djegës. Këtë mund ta bëni gjatë procesit të zierjes nëse dëshironi që pjata të mos jetë shumë pikante.

Halva me vanilje. Foto: Shutterstock.com

1 filxhan ghy

1,5 gota sheqer pluhur

Llaf vanilje ose vanilje e lëngshme për shije

Hapi 1. Lëmë gjalpin e shkrirë të vlojë, duke e përzier vazhdimisht, shtoni gradualisht miellin. Shtoni miell vetëm derisa të bëhet e vështirë për t'u përzier.

Hapi 2. Gatuani pak derisa masa të bëhet më e hollë, më pas shtoni miell derisa të trashet.

Hapi 3. Gatuani derisa të zbuten, duke e trazuar (rreth 1 orë). Kur nuk mund ta shijoni miellin, hiqeni nga zjarri, shtoni sheqer pluhur sipas shijes në pjesë dhe përzieni mirë. Shtoni vaniljen.

Hapi 4. Vendosni hallvën e nxehtë në një shtresë të trashë në pjata të vogla dhe ftohuni.

Tatly në Tatarisht. Foto: Shutterstock.com

500 gr mjedra ose luleshtrydhe

1,5 gota sheqer

6-8 vezë (në varësi të madhësisë)

Hapi 1. Lani manaferrat, renditini dhe grijini. Shtrydhni lëngun prej tyre.

Hapi 2. Shtoni sheqerin në lëng dhe përzieni.

Hapi 3. Ndani të bardhat nga të verdhat dhe rrihni. Gradualisht shtoni lëngun tek të bardhat dhe përziejini.

Hapi 4. Masën e derdhim në një kallëp të lyer me yndyrë, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e pjekim në furrë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe ajo duhet të rritet në vëllim.

Hapi 5. Kur të skuqet, hiqeni nga furra, lëreni të ftohet dhe shërbejeni të zbukuruar me manaferrat.

Kenaqesi turke. Foto: Shutterstock.com

400 g sheqer

100 gr fëstëkë të qëruar

100 gr sheqer pluhur

2 lugë gjelle. niseshte

2 lugë gjelle. l. ujë trëndafili (i përshtatshëm për gatim)

2 lugë. gjalpë

Hapi 1. Holloni niseshtenë dhe sheqerin në 6 gota ujë, vendoseni në zjarr të fortë dhe nxehtësi duke e trazuar. Gatuani derisa të trashet, pasi të vlojë në zjarr të ulët.

Hapi 2. Shtoni fëstëkët e grirë hollë, ujin e trëndafilit dhe përzieni. E heqim nga zjarri dhe e vendosim në një pjatë të lyer me gjalpë.

Hapi 3. Lënga turke e gatshme e vendosim në një vend të freskët për një ditë, më pas e presim në kubikë, e spërkasim me sheqer pluhur dhe e shërbejmë.

Sherbeti me shalqi. Foto: Shutterstock.com

Sherbeti me shalqi

1 shalqi mesatar

2 lugë gjelle. l. Sahara

Hapi 1. Lani shalqinin e pjekur, priteni në gjysmë, hiqni tulin me një lugë, duke hequr farat, shtrydhni përmes një leckë garzë dhe kullojeni.

Hapi 2. Lëngun e përftuar derdhni në një tenxhere, shtoni sheqerin, lëreni të ziejë dhe gatuajeni për 10 minuta.

Hapi 3. Më pas ftohni mirë sherbetin dhe shërbejeni në tasa.

Zonjat tona të dashura! Gjatë Ramazanit ju publikojmë receta për çdo ditë të syfyrit dhe iftarit. Një herë në javë dhe shtatë ditë përpara. Ne tregojmë gjithashtu histori për familjet muslimane në të cilat ata ishin përgatitur para jush. Lexoni shtatë recetat e para për syfyr. Lexoni shtatë recetat e dyta të iftarit. Dhe duke ndjekur, mund të lexoni rreth shtatë receta të mrekullueshme pijesh që do t'ju ndihmojnë të mos përjetoni etjen e tepruar gjatë ditës.

Dita e 1 e Ramazanit

Pule "Nostalgji"

Dita e 3 e Ramazanit

Piper i mbushur

Hatixheja sot po bën speca të mbushur. Sa më afër të jetë vjeshta, aq më shumë anëtarët e familjes së saj gravitojnë drejt kësaj pjate. Lehtësia dhe dobia e tij nxitën një amvise nga Omsk që ta bënte këtë pjatë "kulmin e programit" sot. Ajo i pëlqen dhe di të gatuajë këtë ushqim, ndaj vendosëm t'ju tregojmë, me fjalët e saj, si të bëni specat më të shijshëm të mbushur. Dhe Khadizhda planifikon ta shërbejë me shumë fruta, patate të skuqura dhe sharlotë. Nga rruga, Amina premtoi të na tregojë nesër se si ta gatuajmë shpejt dhe shijshëm mbretëreshën e vjeshtës të tryezës së ëmbël - sharlotën. Dhe sot shpresojmë që në tavolinat tuaja të ketë një burrë të pashëm të mbushur.

Pra, përgatiteni këtë pjatë si kjo:

Duhet të prisni të dy majat e piperit dhe të hiqni farat nga brenda. Pritini majat e prera në kubikë të vegjël. Pritini qepët dhe karotat, skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë kafe të artë, më pas shtoni majat e grira të specave dhe skuqini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Me pas mishi i grire perzihet me orizin e zier deri sa te zihet gjysme dhe me kete mbushje mbushet speci qe te mbetet rreth 1 cm nga buza.Speci skuqet nga te gjitha anet ne tigan. Pastaj Hatixheja bën salcën e hudhrës. Për ta bërë këtë, ajo përzien hudhër të shtrydhur dhe barishte të grira imët me salcë kosi. Përpara se ta servirni, sipër mbushjes së mishit vendosen perimet e “fërguara” dhe sipër speci i bukur hidhet me salcë hudhre. Dhe tani ju keni në tryezën tuaj specin më të shijshëm në botë. Të bëftë mirë!

Dita e 4 e Ramazanit

Charlotte dhe mish në frëngjisht

Amina ka një familje të vogël: ajo dhe burri i saj. Ata shpesh shkojnë për të vizituar iftaret dhe ftojnë miqtë dhe të afërmit e tyre që të prishin agjërimin së bashku pas agjërimit. Por sot ata vendosën të jenë vetëm ata të dy. Vajza vendosi të bënte një darkë romantike të lehtë. Ajo ka në plan të dekorojë tryezën me qirinj dhe lule. Ramazani është arsye për të festuar çdo ditë, beson kjo muslimane.

Për të gatuar mish në frëngjisht , viçi është më i miri. Ju duhet të prisni katrorë me trashësi jo më shumë se 2 cm.Rriheni mirë mishin! E vendosim në një tepsi të lyer me vaj. Sipër vendoset qepa e grirë hollë. Pastaj është majoneza, të cilën Amina këshillon ta përziejë paraprakisht me një grup erëzash - ajo e konsideron "Vegeta" të zakonshme si erëzën më të mirë. Dhe këtë përzierje e hidhni sipër mishit dhe qepëve. Dhe sipër vendosni djathin e grirë në rende të trashë. E vendosim të gjithë këtë në furrë për rreth 30-40 minuta.

Dhe këtu është sharlota e premtuar:

Për të bërë një sharlotë të vogël, do t'ju nevojiten 3 vezë, një gotë miell, një gotë sheqer të grimcuar dhe mollë. Mollët grihen dhe vendosen në fund të një tigani të lyer me yndyrë. Nëse janë të thartë, mund t'i spërkatni me sheqer. Në një enë grijmë fillimisht tre të verdhat me sheqer. Në këtë kohë, është më mirë të ruani të bardhat në frigorifer. Më pas të bardhat rrihen veçmas në një shkumë të qëndrueshme. I bashkojmë me të verdhat dhe sheqerin. Më pas shtohet mielli. Nëse shtoni edhe 150 g majonezë, brumi do të shijojë më krem. Mos harroni të shtoni pak kripë dhe sodë të shuar. Mollët mbushen me brumë dhe vendosen në furrë. 15 minuta - dhe kaq: sharlota është gati!

Nëna e Aminës e quajti këtë byrek "shukher", sepse nëse erdhën papritmas të ftuarit, atëherë në bazë të këtij brumi mund të bëni jo vetëm sharlotë, por edhe çdo byrek tjetër - duke ndryshuar mbushjen dhe duke shtuar atë që keni në shtëpi. Nga rruga, nëse jeni duke ngrënë me një grup prej më shumë se katër personash, atëherë është më mirë të dyfishoni sasinë e produkteve të përdorura.

Shpresojmë që Amina dhe bashkëshorti i saj sot të kenë një iftar vërtet romantik francez. Dhe ne, lexuesit tanë, ju urojmë pushime të këndshme familjare gjatë ditëve të javës së Ramazanit.

Dita e 5 e Ramazanit

Patate të skuqura, domate me djathë dhe Tortë me kungull i njomë

Natasha sot po përgatit iftar për mysafirët – ajo dhe bashkëshorti i saj presin një çift tjetër të martuar për darkë. Buxheti i familjes nuk është shumë i madh, por ajo dëshiron të befasojë të ftuarit me diçka të pazakontë dhe të sigurohet që tavolina të mos duket e varfër. Kështu ajo u vendos për patate të skuqura, domate me djathë dhe tortë me kunguj të njomë.

Domatet me djathë përgatiten shumë lehtë . Perimet priten në rrathë dhe vendosen në një pjatë. Sipër vendoset djathi i grirë i përzier me hudhër të shtrydhur dhe majonezë. I shpejtë, i thjeshtë dhe zakonisht nuk ulet në tavolinë.

Torta me kungull i njomë është pak më e vështirë për t'u bërë. Grini dy kunguj të vegjël në një rende të trashë. Më pas shtoni 3 lugë gjelle. lugë niseshte, 2 vezë, kripë dhe piper për shije. Shtoni miell derisa të trashet, por jo shumë - në mënyrë që brumi të pikojë nga luga. Përziejini gjithçka dhe më pas formoni petulla të trasha nga kjo përzierje dhe skuqeni në një tigan të nxehtë. Sa petulla do të ketë kaq shumë shtresa të tortës.

Pastaj ju duhet të përgatisni mbushjen. Për ta bërë këtë, merrni kërpudhat e copëtuara dhe skuqini me qepë derisa të zbuten, duke mos harruar kripën, piperin dhe shtoni erëza për shije. Më pas e montoni vetë tortën nga kjo: petulla me kungull i njomë, të lyera me majonezë të përzier me hudhër, pastaj mbushja, pastaj përsëri majonezë, petull, majonezë, mbushje... etj. Në shtresën e sipërme vendosni më shumë majonezë dhe sipër e dekoroni me multi. -speca zile me ngjyra, ose ullinj, ose barishte - çdo perime që ka në shtëpi do të bëjë. Kur gatuani domatet, përfunduat me majat e domateve të mbetura, sepse nuk ishin të përshtatshme për t'i vendosur në pjatë - si një opsion ekonomik, mund të dekoroni tortën tuaj me to.

Ju urojmë fat dhe ju kënaqtë tavolina juaj e iftarit edhe në formën e saj më ekonomike!

Dita e 6 e Ramazanit

Avar khinkal

Avarka Albina përgatit khinkalin avar çdo mbrëmje për iftar, sepse në familjen e tyre asnjë festë nuk është e plotë pa të. Malësorët nuk mund të shohin një darkë normale pa këtë pjatë tradicionale, madje edhe nëse vijnë mysafirë, një tryezë pa khinkal është thjesht e pamundur. Dhe të ftuarit vijnë shpesh në Albina. Prandaj, ajo zgjodhi mënyrën më të thjeshtë për të përgatitur këtë pjatë. Dhe ajo e ndau me ne.

Për të përgatitur khinkalin sa më avar, fillimisht duhet të gatuani mishin dhe derisa të gatuhet, bëni brumin. Albina e bën brumin me kefir për ta bërë khinkalin më të butë dhe më të ajrosur. Ju duhet të shtoni sode të shpejtë, kripë, kefir në miell dhe të gatuani brumin. Duhet të dalë homogjen, i trashë, i butë, por në të njëjtën kohë të mbetet pas duarve tuaja.

Prej saj duhet të bëni një sallam katror dhe ta prisni në copa të vogla (rreth 4x6 cm). Më pas Albina i vendos patatet në një tigan me mish dhe i hedh kripë në një tigan të veçantë me ujë të vluar dhe i hedh khinkalin. Duhet të kuptoni që gjatë gatimit, copat e brumit do të rriten në madhësi dhe do të lënë hapësirë ​​të mjaftueshme në tigan për këtë. E gatuajmë me kapak të mbyllur derisa të vlojë dhe kur të vlojë e ulim zjarrin, e heqim kapakun, e trazojmë lehtë dhe e kaurdisim për 5 minuta.

Eshte shume e rendesishme qe te mos i zihen teper, ne te kundert marrin ngjyre gri. . Për të kontrolluar gatishmërinë, duhet të nxirrni një dhe të shikoni prerjen për t'u siguruar që i gjithë brumi të jetë gatuar. Kur të nxirrni brumin, çdo pjesë duhet ta shponi me një shkop druri (kruajtëse dhëmbësh) në mënyrë që të dalë avulli. Shërbejeni në tavolinë, vendoseni në një tabaka, hiqni patatet dhe mishin nga lëngu i mishit dhe gjithashtu vendosini pranë tyre. Sigurohuni që të përgatisni salcën: adjika ose salcë kosi me hudhër. Në vend të mishit ose së bashku me mishin mund të shërbeni edhe sallam të thatë, bisht të yndyrshëm ose pulë.

Edhe nëse burrat tuaj nuk janë fare malësorë, apo edhe avarë, ata me siguri duhet ta pëlqejnë khinkalin. Fat të mirë dhe oreks të mirë!

Dita e 7 e Ramazanit

Iftar për fëmijë

Djali i Saidës sot ka agjëruar për herë të parë gjithë ditën. Me këtë rast është vendosur që të ftohen miqtë e tij dhe të bëjnë iftar për fëmijët. Është planifikuar shtrimi i tavolinës për fëmijët në dhomën e fëmijëve, e cila është e dekoruar paraprakisht me tullumbace dhe kurora. Nëna e re mendoi për një kohë të gjatë se si të ushqente turmën e saj të fëmijëve, dhe përfundimisht u vendos në disa opsione të lezetshme dhe një të plotë.

Pra, "Lepurushët me kastravec"

Lani kastravecin dhe priteni në rrathë. Përzieni gjizën me salcë kosi, barishte të grira hollë dhe kripë. Duke përdorur një lugë çaji, hidhni përzierjen e gjizës mbi kastravecat. Duke përdorur rrepka, mund të dekoroni një pjatë në formën e lepurushëve duke prerë veshët nga gjysmërrethët e rrepkës dhe duke prerë sytë dhe hundën nga ullinjtë ose panxhari.

Dumplings me salcë luleshtrydhe

Luleshtrydhet mund të zëvendësohen me manaferra të tjera, si mjedra, rrush pa fara e kuqe ose e zezë.

Përgatitja:

Zbutni gjalpin (2 lugë), bluajeni me sheqer (3 lugë). Shtoni gjizën (200 gr.) në gjalpë dhe sheqer dhe përzieni mirë. Më pas duhet të shtoni një vezë dhe më pas bollgur (3 lugë), më pas miell (3 lugë), përziejini të gjitha mirë. E vendosim brumin në frigorifer për 20-30 minuta në mënyrë që bollguri të fryhet. Më pas e nxjerrim dhe e gatuajmë në një tavolinë të spërkatur me miell. Brumi duhet të jetë mjaft i fortë që të ngjitet së bashku. Formoni brumin e përfunduar në një sallam dhe pritini skajet në copa.

Ziejini copat (petët) që rezultojnë në ujë të kripur pak derisa të notojnë (rreth 5 minuta).

Përgatitni salcën e luleshtrydheve: grijini manaferrat me sheqer duke përdorur një pirun, vendosini në zjarr dhe lërini të ziejnë. Petat e gatshme i lyejmë me gjalpë të shkrirë, i vendosim në një pjatë dhe sipër i hedhim salcë luleshtrydhe ose salcë kosi.

Sufle mishi

Zieni çdo mish, rrihni në blender me shtimin e lëngut dhe 1-2 vezë thëllëza, hidheni në një tigan, shtoni gjalpin dhe avulloni derisa të bëhet sufle. Pjata do të dalë shumë e butë, ashtu siç e pëlqejnë fëmijët. Dhe si pjatë anësore mund të zieni oriz ose të bëni patate të skuqura të preferuara të fëmijëve.

Saida shpreson që iftari i fëmijëve të jetë i suksesshëm dhe që edhe fëmijët e tjerë të frymëzohen për të agjëruar. Ju urojmë edhe ju lexuesve tanë të dashur fëmijë të devotshëm dhe iftare të gëzuar fëmijësh.

Pikërisht në një javë të Ramazanit do të postojmë shtatë receta të tjera për çdo ditë! Qëndroni të sintonizuar dhe mos harroni të shënoni këtë faqe në mënyrë që të mos keni nevojë ta kërkoni për një kohë të gjatë!

Pas lutjes festive, shtrohen tryeza, njerëzit ftojnë mysafirë ose vizitojnë vetë të afërmit dhe i japin njëri-tjetrit dhurata.

Korrespondentët mësuan receta për pjatat kombëtare që popuj të ndryshëm të Rusisë përgatisin për festën.

I pari që ndau recetat ishte menaxheri i prodhimit të xhamisë së Kazanit Mardzhani Rauza Safiullina. Ajo zbuloi sekretet e bërjes së gubadia tatar - një byrek me shumë shtresa të rrumbullakëta të mbyllura dhe echpochmak - një byrek trekëndor.

Tatar Gubadia

Përbërësit:

Për provën: 400 g miell premium, 1 vezë, 100 ml qumësht, 200 g gjalpë të zbutur, 1 lugë. kripë, 1 lugë gjelle. sheqer, 30 g maja të papërpunuara.

Për mbushje: 5 vezë, 500 g oriz, 300 g kort (gjizë e djegur), 150 g rrush të thatë, 150 g gjalpë, 2 lugë gjelle. Sahara.

Për foshnjën: 150 g miell, 50 g gjalpë, 1 lugë gjelle. Sahara.

Mënyra e gatimit:

Përziejini së bashku gjalpin, qumështin, majanë, kripën, sheqerin, vezën. Brumi në vetvete duhet të jetë i butë. Pas kësaj, brumi duhet të vendoset në frigorifer për disa minuta në mënyrë që të ngrihet. Më pas e ndajmë brumin në dy pjesë: 400 g brumë për pjesën e poshtme të byrekut, 200 g për pjesën e sipërme. Vendoseni pjesën e poshtme në tavë dhe shtoni mbushjen: fillimisht një sasi të vogël orizi, shtresa tjetër është korta. Më pas spërkatni mbushjen me sheqer dhe shtoni 3-4 lugë gjalpë të shkrirë. Pas kësaj, përzieni 350 g oriz me 150 g rrush të thatë dhe një lugë sheqer dhe vendoseni në oborr në shtresën tjetër. Shtoni vezë të ziera pure dhe 10 lugë gjalpë. E mbulojmë byrekun me shtresën e sipërme të pastë dhe e vendosim në furrë për 45 minuta. Pjesa e sipërme e gubadias duhet të spërkatet me thërrime mielli, gjalpë dhe sheqer.

Në Kazan, gjykata e përfunduar shitet në dyqane. Por nëse nuk mund ta gjeni në rajonin tuaj, mund ta përgatisni vetë gjykatën. Ka disa receta të ndryshme për këtë. Le të japim dy prej tyre.

Gjykata: marrim 300 gr gjize, shtojme 150 ml qumesht, pak salce kosi, sheqer dhe ziejme ne tenxhere derisa te trashet ne zjarr te ulet per rreth dy ore, derisa gjiza te marre ngjyre kafe.

Ose hidhni 1,5 litra qumësht të pjekur të fermentuar në një tas me fund të trashë dhe vendoseni në zjarr të fortë. Ryazhenka do të fillojë të ndahet pothuajse menjëherë. Kur lëngu pothuajse të jetë avulluar dhe konsistenca i ngjan qullit të trashë të bollgurit, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni, duke e përzier vazhdimisht, derisa korta të kthehet në kokrra të thërrmuara kafe të hapura. Shtoni gjalpin e shkrirë dhe sheqerin sipas shijes.

Echpochmak tatar me mish viçi

Përbërësit:

Për provën: 1 gotë ujë, 1 vezë, 1 lugë. maja, 1 lugë. kripë, sheqer për shije, 3 gota (ose 350 g) miell, 3 lugë gjelle. vaj luledielli.

Për mbushje: 500 g mish viçi, 10 patate, 3 qepë, kripë dhe piper të zi për shije, 2 lugë gjelle. vaj luledielli.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: Pritini mishin e viçit, patatet, qepët në kubikë të vegjël, i rregulloni me kripë dhe piper të zi, shtoni vaj dhe lëreni të ziejë për pak.

Brumë: Tretni majanë në një gotë me ujë të ngrohtë, shtoni vezën, kripën dhe sheqerin. Të gjitha këto i përzieni me miell, shtoni vaj luledielli, gatuajeni brumin dhe lëreni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë. Pasi brumi të ketë ardhur, ndajeni në topa të vegjël dhe hapeni në ëmbëlsira të sheshta. Më pas vendosim mbushjen mbi petat, ngremë skajet e brumit nga tre anët, ngjeshim në mënyrë që të ketë një vrimë të vogël në mes dhe vendosim në furrë. Echpochmak piqet për rreth 45 minuta.

Çeçen zhizhig-galnash

Petat çeçene (galnash) me mish shërbehen me salcë beram dhe lahen me lëng mishi. Galnash është bërë nga miell gruri ose misri. Ato ndryshojnë në formën e tyre unike, e cila, natyrisht, varet nga zonja dhe aftësia e saj mjeshtërore për të trajtuar brumin. Galnashi i bërë nga mielli i grurit është i zgjatur, i hollë, rreth 4 cm i gjatë, dhe ato të bëra nga mielli i misrit janë ovale dhe të rrafshuara. Ne ju ofrojmë një opsion me petë gruri.

Përbërësit:

1 kg mish (viçi, qengj ose pulë), 1 kg miell gruri, vezë pule, 1 kokë hudhër, 1 kokë qepë, ujë, kripë sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Mish: Qepën dhe mishin e prerë në copa të mëdha e vendosim në një tenxhere, i hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë të gjithë mishin dhe e vendosim në zjarr të fortë. Hiqni çdo shkumë që është formuar. Pasi të vlojë, zvogëloni zjarrin derisa lëngu të ziejë dhe shtoni kripë. Gatuani mishin sikur të ishte mish pelte - duhet të bëhet i butë, i butë dhe të bjerë lehtësisht nga kocka.

Galnash: bëni një grumbull miell, thyeni vezën direkt në miell dhe shtoni kripë. Duke filluar nga anët, mblidhni miellin në qendër, duke shtuar gradualisht ujë të ngrohtë (pothuajse të nxehtë) dhe gatuajeni brumin derisa të ketë konsistencën e petullave. Më pas e ndajmë brumin në pesë pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një salsiçe me diametër afërsisht 2 cm. Me thikë prisni petat afërsisht 1 cm të gjera. Për të formuar galnashin, fillimisht shtypni një copë brumi me gishta, më pas vendosni pëllëmbën sipër dhe rrotulloni atë përgjatë tryezës në drejtimin tuaj. Vendosni petat në një sipërfaqe të lyer mirë me miell. Shkundni miellin e tepërt dhe gatuajeni në lëng mishi derisa të zbuten (derisa të notojnë në sipërfaqe).

Salcë: Grini hudhrën me kripë të trashë dhe derdhni lëngun. Mund të përgatisni edhe salcën e qepës: kaurdisni qepën, shtoni gjalpin, lëngun dhe hyoj yogi butz, pra trumzën.

Shërbejeni zhizhig-galnash si më poshtë: vendosni petat në pjata të mëdha, copa të vogla mishi sipër dhe salcën beram në një varkë të veçantë lëng mishi.

Sok nga Karachay-Cherkessia

Kjo recetë e pazakontë e ëmbël nga kuzhina Nogai është mjaft e popullarizuar, pavarësisht nga intensiteti i saj i punës.

Përbërësit:

1 kg meli, 400 g salcë kosi (20%), 400 g akullore, sheqer për shije.

Mënyra e gatimit:

Shoshni melin, shpëlajeni mirë dhe hidheni në ujë të vluar. Gatuani për rreth 10 minuta. Sapo kokrrat fillojnë të fryhen, i nxjerrim, i vendosim në një leckë të bardhë pëlhure dhe i lëmë të thahen pak. Kur meli të jetë ftohur, skuqeni në një tavë të thatë e të nxehur më parë, duke e përzier vazhdimisht derisa meli të marrë një nuancë të artë të errët. Pas kësaj, nxirrni melin, lëreni të ftohet dhe shoshiteni sërish. Vendoseni në ujë të vluar dhe gatuajeni për rreth 3 minuta, më pas kullojeni dhe ftohuni. Këshillohet që lëngu të qëndrojë për një ditë.

Para përdorimit, meli duhet të zihet me qumësht ose ujë. Në rastin e fundit, pjata rezulton më pak e yndyrshme. Lëngu klasik është i kalitur me salcë kosi dhe sheqeri i shtohet sipas shijes. Por në vend të kosit mund të përdorni krem ​​ose akullore.

Khychin nga Kabardino-Balkaria

Khychin është një byrek tradicional Balkar dhe Karachay. Trashësia varion nga 3 mm në më shumë se një centimetër. Mund të jenë tre lloje: të pjekur në qymyr, të pjekur në tigan dhe të skuqura në vaj. Mbushja mund të jetë mish, majat e panxharit, hithra, lakër, kungull, djathë - lista vazhdon dhe vazhdon. Megjithatë, khychin me patate dhe djathë konsiderohet klasik, receta për të cilën ju ofrojmë.

Përbërësit:

Për provën: ujë, miell, kripë.

Për mbushje: 250 g patate të qëruara, 500 g djathë Balkar (mundësisht me yndyrë të plotë), 30-40 g gjalpë (ose 20-25 g salcë kosi), kripë për shije.

Për të lubrifikuar khychin-in e përfunduar: gjalpë, 15 g për copë.

Mënyra e gatimit:

Mbushja: Ziejini dhe grijini patatet e qëruara. Grini djathin në rende të trashë dhe përzieni me patatet. Për ta bërë mbushjen më të butë dhe më të yndyrshme, mund të shtoni gjalpë të shkrirë ose salcë kosi të bërë vetë. Shtoni kripë për shije. Ndani mbushjen në copa dhe formoni topa (6–7 cm në diametër).

Brumë: gatuajmë brumin pa maja, të butë, si për bukën e zakonshme. Ndani në copa, rrotulloni topa me diametër 5 cm, mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 5-10 minuta. Rrafshoni pak topin e brumit, vendosni topin e mbushjes, ngrini skajet e brumit dhe kapeni sipër - topi mbushës do të jetë brenda. Më pas rrotullojeni të gjitha hollë.

Khychin: E pjekim brumin në një tigan pa vaj, fillimisht nga njëra anë, më pas nga ana tjetër, derisa të marrin ngjyrë (afërsisht sa një petulla). Kur hiçini është gati, fryhet si tullumbace. Lyejini me bollëk khyçin e përfunduar me vaj nga të dyja anët. Para se ta vendosni në tavolinë, priteni në katër pjesë. Është zakon të shërbehet ayran me khychin.

Çiberek tatar i Krimesë

Kjo pjatë e shijshme ka shumë emra. Më e zakonshme prej tyre është cheburek. Por tatarët e Krimesë, të cilët pretendojnë se kjo është pjata e tyre kombëtare, thonë se është e saktë ta quajmë chiburek ose chiberek, thotë Zera Emirsuin, specialiste në Administratën Shpirtërore të Myslimanëve të Krimesë. Sipas tij, gjatë skuqjes së çiberekut hapen dritare dhe dyer në shtëpi në mënyrë që aroma të përhapet në të gjithë zonën. Amvisat i grumbullojnë në pjata dhe ua shpërndajnë fqinjëve.

Përbërësit:

Për provën: 600 g miell premium, ujë të ngrohtë me kripë.

Për mishin e grirë: gjysmë kilogram mish viçi, 3-4 qepë, kripë, piper, 3 lugë gjelle. ujë.

Mënyra e gatimit:

Miellit i shtojmë ujë të ngrohtë me kripë, duke e trazuar gradualisht brumin derisa të bëhet plastelinë që të mos ngjitet në duar. Vendoseni "simite" të brumit që rezulton në frigorifer për një orë e gjysmë. Ju thjesht mund ta mbuloni brumin me një peshqir dhe ta lini të qëndrojë. Pasi të ketë kaluar koha, presim copa brumi nga “kolobok” dhe i rrotullojmë në salsiçe me diametër 5 cm.Prisim salsiçet në copa dhe i rrotullojmë në toptha. Më pas rrotulloni topat në ëmbëlsira të sheshta të tipit petulla me trashësi 0,3–0,5 cm Për të mos lejuar që brumi të ngjitet në petullën kur rrotullohet, shtoni miell.

Vendosni mishin e grirë (rreth 1 lugë gjelle) në njërën anë të "petullës", mbuloni gjysmën tjetër të "petullës" me anën tjetër dhe ngjitni skajet së bashku me një pajisje të veçantë të quajtur "chygyryk" (makinë me një rrotullim. rrota). Skajet e çiberekut janë të dhëmbëzuara dhe nuk lejojnë të kalojë ajri dhe lëngu i grirë.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thellë, zvogëloni nxehtësinë dhe filloni të skuqni chiberekin. Së pari, skuqni njërën anë deri në kafe të artë, pastaj kthejeni në anën tjetër.

Çiberekët e përfunduar vendosini në një tabaka të madhe. Katyk (kos) me barishte, sallatë perimesh ose turshi janë ideale për këtë pjatë.

Botim rajonal

Facebook

Cicëroj

Në kontakt me

Shokët e klasës

Google+