Çfarë do të thotë verë tavoline? Dallimet, karakteristikat, rregullat e përdorimit. Çfarë është vera e tryezës. Cili është ndryshimi midis verës së tryezës dhe verës së ëmbëlsirës?

Çfarë është vera e tryezës, jo të gjithë e dinë. Megjithatë, në raftet e dyqaneve mund ta gjeni këtë pije në një gamë të gjerë. Por nuk është gjithmonë e lehtë të bësh zgjedhjen e duhur. Por çdo verë zgjidhet për një rast specifik.

Nëse qëllimi juaj është të diversifikoni dhe plotësoni festën, duhet të njiheni më mirë me verën e tryezës.

Në përgjithësi, dallohen llojet e mëposhtme të verërave:

• mensë;
• ëmbëlsirë e ëmbël;
• ëmbëlsirë e fortë;
• me gaz;
• të aromatizuara.

Verë tavoline
Një verë e gazuar
Verë ëmbëlsirë

Siç e keni kuptuar tashmë, vera e tryezës mori emrin e saj për faktin se përdoret si shoqëruese e një vakti. Këto janë kryesisht varietete të thata. Sheqeri nuk përdoret në prodhimin e verës së thatë. Një pije e tillë përmban 9-14% alkool dhe vetëm 0,3% sheqer.

Këto specie dallohen nga aciditeti i këndshëm, shija e butë, aroma e lehtë varietale. Verërat e kuqe, roze dhe të bardha dallohen nga ngjyra.

Procesi i fermentimit të verës së kuqe përfshin lëng rrushi me lëkura, fara dhe kreshta. Për rozë, përdoret tul. Për më tepër, nuk disponohet në ngjyrë të bardhë, çdo person mund të përgatisë në mënyrë të pavarur verën e tryezës. Për këtë do të mjaftojnë 3 kg rrush. Së pari duhet të zgjidhet në mënyrë që të mos ketë manaferra të dëmtuara dhe të kalbura. Më pas, pastroni frutat nga kreshtat. Hapi tjetër është të vendosni pak manaferra në një kullesë, të cilat duhet të vendosen mbi një tigan të smaltit. Tani filloni të gatuani rrushin me pjesën e pasme të grushtit.

Ajo që ndodhi duhet të derdhet në një kavanoz të pastër dhe të mbulohet me garzë. Tani presim disa ditë derisa të bëhet fermentimi. Në këtë rast, ena duhet të jetë në një vend të ngrohtë.

Sapo pulpa të fillojë të notojë, lëngu nga ena duhet të derdhet në një tigan smalt duke përdorur një kullesë. Pulpa duhet të shtrydhet me garzë. Lëngu i rrushit i mbledhur derdhet në një kavanoz të pastër, mbi të cilin vendoset një vulë uji. Nuk ka asgjë të vështirë në prodhimin e tij. Do t'ju duhet një mbulesë plastike e dyfishtë me një vrimë ku do të futet zorra e gomës. Fundi tjetër i këtij tubi duhet të jetë në një gotë me ujë. Ky lëng duhet të ndryshohet çdo ditë tjetër.

Sapo fermentimi të përfundojë (zakonisht ky proces zgjat nga 12 deri në 20 ditë), sedimenti do të bjerë dhe vera do të fillojë të ndriçohet. Mundohuni të kulloni me kujdes pijen nga sedimenti në një enë të pastër. Riinstaloni qepen. Enë duhet të vendoset në një vend të freskët ku temperatura nuk bie nën 15ºС. Një bodrum është i përsosur për këtë qëllim. Kohëzgjatja e procedurës është 2 javë. Kjo kohë është e mjaftueshme që të ketë reshje të plota. Niveli i aciditetit të pijeve bëhet më i ulët, dhe ai vetë bëhet më i lehtë. Lëngu i sqaruar duhet të hiqet nga sedimenti dhe të hidhet në shishe. Gjithçka, vera është gati! Tani mund të konsumohet ose të lihet në bodrum. Një frigorifer do të funksionojë gjithashtu.

Kështu ndodhi që vera e tryezës nuk i nënshtrohet plakjes. Përdoret për përdorim të përditshëm.

E thatë
Gjysmë e thatë
gjysmë e ëmbël

Llojet e tavolinës klasifikohen sipas përmbajtjes së sheqerit në produkt:

• thatë, nëse përqindja e sheqerit është 1;
• gjysmë i thatë, nëse përqindja e përmbajtjes së sheqerit varion nga 1 në 2,5;
• gjysmë e ëmbël, nëse përqindja e përmbajtjes së sheqerit është nga 2 në 7%.

Për shumë popuj vera e tryezës është thjesht një pije që shuan etjen. Dhe për ta nuk ka rëndësi sa gradë dhe përqindje ka. Për disa, kjo duket e egër dhe e dëmshme. Njerëz të tillë nuk e kuptojnë sesi uji i zakonshëm mund të këmbehet me verë. Megjithatë, cilësia e pijeve dhe, natyrisht, sasia e produktit të konsumuar ka një rëndësi të madhe. Nuk është çudi që traktate të tëra iu kushtuan atij. Nuk ka kuptim të kujtojmë edhe një herë për meritat e kësaj pije: gjithçka është thënë dhe shkruar prej kohësh.

Cilësia e produktit ndikohet nga përbërja, e cila, nga ana tjetër, varet nga lloji i verës. Evropianët kanë klasifikimin e tyre: sepazhny (quhet edhe varietal) dhe i përzier. Ato ndryshojnë në atë që vetëm një lloj rrushi merret për të bërë verë varietale, por nevojiten disa varietete për verën e përzier. Të gjitha informacionet e detajuara për pijen mund t'i gjeni në etiketë, e cila është vendosur në pjesën e pasme të shishes. Kur vera shërbehet në tavolinë, duhet të jetë në një temperaturë të caktuar. Për çdo varietet, kjo vlerë është e ndryshme. Falë kësaj, do të keni mundësinë të vlerësoni të gjitha avantazhet e pijeve dhe të zbuloni shijen e saj.

Shumë varietete të ndryshme rrushi përdoren për të bërë verë tavoline. Siç u përmend më herët, ka varietete të bardha, të kuqe dhe rozë. Dallimi kryesor midis një pije tavoline dhe homologëve të saj është se ajo nuk kërkon maturim afatgjatë; asgjë e tepërt nuk i shtohet përbërjes së saj. Vera e rrushit të tryezës përmban shumë pak sheqer. Nuk është fiksuar.

Shumë varietete të ndryshme rrushi përdoren për të bërë verë tavoline.

Ngjyra mund të jetë ose kashtë e lehtë ose granatë e errët. Gjeorgjia konsiderohet si vera më e mirë e tryezës. Ky është një konkurrent i denjë për speciet franceze të cilësisë së mirë. Nëse besoni fjalët e njohësve dhe njohësve të vërtetë të kësaj pije, cilësia e produktit kakhian nga Gjeorgjia është e krahasueshme me standardet më të mira evropiane. Për prodhimin e tij merren varietete si Mtsvane, Saperavi dhe Rkatsiteli. Dallimi kryesor është një buqetë dhe shije e paharrueshme delikate.

Llojet e ndryshme të produktit nuk mund të mburren me emrin origjinal. Ky është ose emri i varietetit të rrushit nga i cili është prodhuar pija, ose, ndryshe, emri i zonës ku është rritur lënda e parë. Vërtetë, ka emra të përbërë.

Vera e tryezës është kryesisht varietale. Azerbajxhani konsiderohet veçanërisht i vlefshëm. Një pije nga Kaukazi i Veriut nuk është inferior ndaj tij në shije.

Verë Azerbajxhani

Franca quhet vendi më i rrushit. Për prodhimin e pijes merren vetëm lëndë të para që rriten brenda vendit. Vera franceze dallohet nga një mbishkrim i veçantë në etiketë. Diçka si një lloj shenje cilësore për verërat lokale të tryezës. Megjithatë, prodhuesi këtu mban përgjegjësi të plotë ndaj konsumatorëve për cilësinë e produktit të tyre.

Edhe këtu mund të përmendim se kjo pije është e destinuar për përdorim të përditshëm. Kështu ndodhi që ky produkt nuk u ofrohet mysafirëve, por pihet ekskluzivisht në rrethin familjar - gjatë fundjavave ose në darkë. Është i lehtë dhe më pak i dendur.

Ky produkt rrushi i detyrohet popullaritetit të tij për një buqetë të këndshme dhe shije të shkëlqyer. Kur pija konsumohet rregullisht, mund të hollohet me ujë të thjeshtë. Kalaja bëhet më e ulët, por shija nuk ndryshon.

U njohëm pak me klasifikimin e pijeve, tani mund të vazhdojmë. Por duhet pasur parasysh se jo gjithmonë tregohet në etiketë që vera është verë tryeze. Të flasësh saktë është e zakonshme. Ky është mbishkrimi që mund të shihni në shishe. Pse atëherë quhet dhoma e ngrënies?

Fakti është se pija ka cilësi shije që e bëjnë atë optimale për konsum gjatë një vakti. Dhe duke qenë se tashmë kemi filluar të njihemi me verën e zakonshme, ia vlen të sqarojmë se cila pije do të shërbehet me një ushqim të caktuar.

Nëse planifikoni të darkoni me një pjatë peshku ose shpezë, atëherë zgjidhni një verë të thatë të bardhë ose gjysmë të thatë.

Vera e bardhë shkon mirë me peshkun

Në shoqërinë me ushqim të rëndë të mishit, duhet të shkojë e kuqe e ngopur. Është gjithashtu e rëndësishme se çfarë lloj mishi do të hani. Për shembull, me mish viçi, vera e kuqe me çdo shkallë ëmbëlsie është zgjidhja më e mirë. Mishi i yndyrshëm i derrit është më i përshtatshëm i kuq i thatë.

Vera e tryezës roze është një partner për meze të lehta sallatësh. Kjo lloj pije mund të jetë gjithashtu një aperitiv i mirë para vaktit të drekës. Vera roze shkon mirë me ëmbëlsirën dhe frutat.

Mund të pihet verë rozë dhe e bardhë gjatë gjithë vaktit. Por e kuqja shërbehet më shpesh me pjatën kryesore.

Vera e tryezës në një piknik është një ide e shkëlqyer

Është e nevojshme të përmendet se përdorimi i verës së tryezës si shtesë në një piknik konsiderohet klasik. Çfarë mund të jetë më mirë se të hani në natyrë me një verë të zakonshme?

Prodhimi i verës së thatë të tryezës kryhet me metodën e fermentimit të plotë të mushtit të rrushit. Përqindja e alkoolit në një produkt të tillë është 9-14%. Duhet të theksohet se formimi i alkoolit ndodh nga fakti që sheqeri fermentohet. Sipas sasisë së sheqerit, vera ndahet: e thatë, gjysmë e thatë dhe gjysmë e ëmbël.

Vera e thatë e tryezës u njoh si e dobishme. Më shpesh, ky produkt merret së bashku me enët e mishit dhe peshkut. Varietetet e tryezës gjeorgjiane konsiderohen më të mirat.

Verërat e tryezës gjeorgjiane konsiderohen më të mirat

Pothuajse të gjitha verërat e tryezës kanë një shije delikate dhe aciditet të këndshëm. Nëse keni zgjedhur versionin e kuq të pijes, atëherë mund ta ngrohni pak para se ta pini (pak mbi temperaturën e dhomës). Falë kësaj, buqeta do të hapet më plotësisht.

Sa i përket verës së ëmbëlsirës, ​​për prodhimin e saj përdoren lëndë të para me përmbajtje më të lartë sheqeri. Për të rritur përqendrimin e sheqerit, rrushi thahet para prodhimit. Kështu bëhet më e ëmbël. Në verën e ëmbëlsirës, ​​përmbajtja e alkoolit mund të arrijë 17%.

Ndryshe nga pijet e tryezës, të cilat janë kryesisht varietale, pijet e ëmbëlsirave janë një opsion i përzier.

Vera e ëmbëlsirës është e përshtatshme për ëmbëlsira dhe akullore

Sipas njohësve, ato duhet të shërbehen me fruta, akullore dhe ëmbëlsira. Para përdorimit të produktit, këshillohet që të ftohet në 16ºС.

Çdo vend ka ligjet e veta. Por ka momente në të cilat legjislacioni është praktikisht i njëjtë. Në etiketën e verës së tryezës, nuk është e nevojshme të tregohen informacione për vitin e lindjes ose vendin e origjinës së tij. Një tjetër gjë është nëse pija është e markës. Në këtë rast, gjithmonë duhet të tregohet vendi i origjinës. Sa më i plotë të jetë informacioni, aq më shumë ka të ngjarë që produkti të jetë me të vërtetë i cilësisë së lartë.

Si përcaktohet shija e një pije?

Dhe së fundi, një këshillë e vogël se si të vlerësoni siç duhet shijen e verës.

Së pari ju duhet të pini pak pije në gojë. Pak - vetëm për të marrë një shije. Sapo të pini një gllënjkë, nxirreni nga hunda.

Në fazën tjetër, është e nevojshme të siguroheni që lëngu të kalojë në të gjithë sipërfaqen e gjuhës. Sigurohuni që në këtë moment të hapni pak gojën dhe të thithni ajrin. Kjo do të ndihmojë në nxjerrjen e aromës më të ndritshme dhe sistemi i nuhatjes do të fillojë të kryejë më mirë funksionet e tij. Nëse i ndiqni të gjitha hapat në mënyrë korrekte, si një shijues i vërtetë, do të ndjeni vetëm një sasi të jashtëzakonshme aromash. Në fund të fundit, vera bëhet më aktive kur bie në kontakt me ajrin.

Edhe një gjë: vera nuk është një pije e fortë. Kështu që nuk ka nevojë ta pini me një gllënjkë. Kjo qasje zakonisht përdoret kur konsumohen pije alkoolike më të forta. Dhe në rastin e një produkti rrushi, është e nevojshme të shijoni ngadalë shijen dhe aromën e tij.

Prodhimi i verës është një degë e veçantë e industrisë ushqimore. Klasifikimi aktual i verërave është në gjendje të shpjegojë ndryshimin midis verërave të tryezës dhe ëmbëlsirave, natyrale dhe speciale, të qeta dhe të gazuara, etj.

Një histori e shkurtër e zhvillimit të verërave

Historia e origjinës fillon me botën e lashtë. Shkencëtarët thonë se gota e parë e pijeve u shfaq mijëra vjet më parë. Romakët dhe grekët e lashtë ishin në gjendje të jepnin një kontribut të rëndësishëm në zhvillimin e kulturës së verës. Pija konsumohej kryesisht në rajonet jugore, ku rritej rrushi. Deri në mesin e shekullit të 19-të, njerëzimi nuk e kishte idenë se fermentimi i verërave është për shkak të pranisë së baktereve të majave në produkt. Në vitin 1957, një mikrobiolog dhe kimist francez e vërtetoi këtë zbulim.

Prodhimi i verës fillon me vjeljen.

Nëse banorët e lashtë themeluan prodhimin e verës nga përvoja e tyre, atëherë në shekullin e 20-të, arti i verës filloi të mbështetej në arritjet shkencore. Manaferrat filluan të mblidheshin jo vetëm me dorë, por edhe me ndihmën e makinerive. Presionet e modifikimit të përmirësuar filluan të shfaqen, metoda e filtrimit të produktit gjysëm të gatshëm ka ndryshuar. Verëbërësit mësuan dhe filluan të aplikojnë kushtet më të mira për ruajtjen e verës.

Që nga fillimi i shekullit të 20-të, standardet e prodhimit janë shfaqur. Franca ishte vendi i parë që shpërndau këtë dokument në rajonet e saj. Gjysma e dytë e shekullit të kaluar ishte një kohë e favorshme për zhvillimin aktiv të prodhimit të verës, duke përmirësuar cilësinë dhe popullaritetin e tyre.

Një gamë e gjerë verërash të prodhuara në botë ka një klasifikim të caktuar që do të ndihmojë çdo të interesuar të kuptojë këtë produkt. Lëndët e para që vihen në veprim i ndajnë verërat në rrush, manaferra, fruta, perime dhe shumëkomponente (multi-sort).

Pijet e rrushit bëhen nga lëngu i rrushit me shtimin e sheqerit. Procesi i prodhimit përjashton shtimin e produkteve të tjera në verën e rrushit. Shpirtrat e frutave bëhen më shpesh nga mollët ose dardha. Pjepri, shalqiri, lëngu i panjeve dhe thuprës, raven dhe petalet e trëndafilit u japin verërave një emër perimesh. Produktet shumë-grade përgatiten duke kombinuar varietete të ndryshme rrushi. Verëra të tilla ndahen në të përziera dhe sepazhny.

Lloji i verës varet nga ngjyra e rrushit.

Mendimi i specialistëve të kualifikuar të prodhimit të verës ka zënë rrënjë se vera e vërtetë mund të bëhet vetëm nga varietetet më të mira të rrushit. Përveç kësaj, verërat dallohen nga ngjyra. Fermentimi dhe varieteti i rrushit e ndan produktin përfundimtar në pije të kuqe, roze dhe të bardha.

Klasifikimi sipas përmbajtjes së sheqerit dhe alkoolit përcaktoi pozicionet e mëposhtme: verërat e tryezës, të fortifikuara dhe të gazuara. Kohëzgjatja e ekspozimit e ndau produktin e përshkruar në produkte të markës dhe të zakonshme. Teknologjia e prodhimit të çdo vere përcakton grupin e produkteve të saj: tavolinë, të fortë dhe me shije.

Nga ana tjetër, pijet diellore të tryezës ndryshojnë në përmbajtjen e sheqerit, ndahen në gjysmë të ëmbla dhe të thata, me një përmbajtje sheqeri të mbetur. Verërat e fortifikuara dhe të aromatizuara mund të jenë të forta dhe ëmbëlsirë.

Kthehu tek indeksi

Dallimet midis verërave të tryezës dhe ëmbëlsirave

Verërat e thata të tryezës prodhohen nga fermentimi i plotë i mushtit të rrushit. Përqindja e alkoolit në këtë produkt është 9-14%. Është e rëndësishme të theksohet se alkooli formohet vetëm nga procesi i fermentimit të sheqerit. Sasia e alkoolit në produkt e ndan atë në të thatë, gjysmë të thatë dhe gjysmë të ëmbël. Tharja e tavolinës njihet si një produkt i dobishëm, i cili shërbehet në tryezë me pjata me mish dhe peshk. Nga verërat më të mira të tryezës, vlen të përmendet verërat gjeorgjiane të rajonit Kakheti. Emri i verërave të tryezës jepet nga emri i lëndës së parë ose rajonit ku është rritur lënda e parë e rrushit. Vera e tryezës mund të jetë e bardhë, roze dhe e kuqe. Ngjyra e pijeve alkoolike fitohet nga lëndët e para të përzgjedhura fillimisht. Shumica e verërave të grupit të tryezës kanë një shije delikate dhe aciditet të këndshëm. Rekomandohet të pini verëra të kuqe të tryezës pak të ngrohura, d.m.th. mbi temperaturën e dhomës. Me këtë ngrohje, vera e zbulon buqetën e saj më të ndritshme.

Për përgatitjen e verërave të ëmbëlsirave zgjidhet rrushi me përmbajtje të lartë sheqeri.

Për një përqendrim më të madh të sheqerit, ata përpiqen të thajnë rrushin përpara se ta fusin në prodhim, duke rritur kështu ëmbëlsinë. Vera e ëmbëlsirës mund të përmbajë 12-17% alkool. Nëse pijet alkoolike të tryezës prodhohen kryesisht nga ato varietale, atëherë pijet e ëmbëlsirave shërbehen në tryezën e një versioni të përzier. Profesionistët sugjerojnë t'i servirni me fruta, akullore ose ëmbëlsira. Para se të pihet, vera ftohet në 13-16 gradë. Në këtë grup bëjnë pjesë verërat Muscat, Tokay, Cahors, Malaga etj. Përmbajtja e sheqerit e ndan këtë produkt në verëra të ëmbla, gjysmë të ëmbla dhe liker.

Një veçori për prodhimin e verërave të ëmbëlsirave është se para fermentimit, mushti insistohet në tul për 1-2 ditë. Fermentimi shpesh ndalet nga alkoolizimi.

Karakteristikat kryesore me të cilat verërat e tryezës duhet të ndryshojnë nga verërat e ëmbëlsirës janë shija dhe forca.

Prodhimi i verës është dega më e vjetër e industrisë ushqimore; gjatë shekujve, mjeshtrit kanë zhvilluar dhjetëra mijëra receta për prodhimin e verërave. Për të ndihmuar koleksionistët, është zhvilluar një klasifikim i verërave në përpilimin e katalogëve të verërave. Falë saj, u bë i mundur sistematizimi i recetave. Çdokush mund të kuptojë ndryshimin midis verërave të tryezës dhe ëmbëlsirës. Verërat e bëra vetë nga fabrika. Verëra të reja me gaz nga verërat e vjetra "ende".

Histori

Shkencëtarët kanë vërtetuar prej kohësh se prodhimi i verës e ka origjinën në kohët e lashta. Kontributin kryesor në zhvillimin e prodhimit e kanë dhënë banorët e rajoneve jugore, të cilët edhe sot konsiderohen verëbërësit më të mirë. Në kohët e lashta, romakët dhe grekët ishin të parët që "fisnikëruan" verën e egër mijëravjeçare. Që nga ai moment filloi një histori e re e prodhimit të verës, e cila u zhvillua ngadalë deri në mesin e shekullit të 20-të. Ndoshta gjërat do të lëviznin më shpejt nëse njerëzit do ta dinin se si fermentoheshin verërat. Dhe se bakteret e majave luajnë një rol të rëndësishëm në këtë proces. Vetëm në mesin e shekullit të 20-të shkencëtarët e bënë këtë zbulim.

Nëse në mesjetën e lashtë dhe të mesme, prodhuesit e verës krijuan prodhimin nga përvoja e tyre, siç mësonin baballarët dhe gjyshërit e tyre. Verëbërësit modernë mbështeten tërësisht në arritjet shkencore.

• Për shembull, sot rrushi mblidhet jo vetëm me dorë, por edhe me makineri.
• Makina të vjetra të përmirësuara.
• Metodat për filtrimin e produktit gjysëm të gatshëm janë duke u përmirësuar.
• Mjeshtrat ishin në gjendje të zbulonin, shumë janë të fshehura, për shembull, si të mbroni verërat nga plakja.
• Që për përgatitjen e verërave të ëmbla, manaferrat duhet të thahen pak, duke rritur kështu ëmbëlsinë e pijes.

Klasifikimi i verërave të tryezës dhe ëmbëlsirave. "çfarë ka në etiketë"?

Këtu mund të merrni informacion të plotë për përmbajtjen e shishes, për shembull, në varësi të cilësisë dhe kohës së vjetërsimit të verës. Profesionistët i ndajnë në të reja, vintage dhe koleksioniste.

Young - verë që hidhet menjëherë në shitje pa vjetëruar Për përgatitje përdoren varietete rrushi të cilësisë së lartë. Rritur posaçërisht për përgatitjen e verërave specifike të cilësisë së mirë. Këtu teknologjia e gatimit llogaritet në minuta.

• Çdo verë ka rajonin e vet të prodhimit të verës (lagje).
• Periudha juaj e mbajtjes.

Koleksioni i verërave të cilësisë së mirë. Për përgatitjen, përdoren varietete përzgjedhëse të cilësisë më të lartë, periudha minimale e plakjes në një fuçi është gjashtë vjet. Dhe në shishe për të paktën tre vjet.

Fortesa dhe përmbajtja e sheqerit në etiketë. Verërat ndahen në dy grupe të mëdha.

Sipas sasisë së sheqerit:

• E thatë.
• Gjysmë e ëmbël.

Verë e fortifikuar, dhe ëmbëlsirë aromatike. Sipas sasisë së sheqerit:

• Gjysmë e ëmbël.
• E embel.
• pije alkoolike.

Ndryshe nga verërat e ëmbla, verërat e tryezës fitohen nga fermentimi i plotë i lëngut natyral. Në verërat e ëmbla, fermentimi varet nga sasia e sheqerit. Kështu, fermentimi ndërpritet. Si rezultat i fermentimit "jo të plotë", vera e ëmbël fiton një shije të ëmbël dhe të thartë. Alkooli etilik shtohet në verërat e ëmbëlsirave për të ruajtur buqetën dhe hijen aromatike.

Cili është ndryshimi midis verës së tryezës dhe verës së ëmbël?

Verërat e ëmbëlsirave dhe të tryezës ndryshojnë në shije, forcë dhe qëllim. Verërat e ëmbëlsirave përmbajnë një sasi të madhe sheqeri. Në ndryshim nga vera e fortë e tryezës, e cila shkon shumë me hidalgo, mish dhe peshk. Vera e ëmbël shërbehet me ëmbëlsirë (nga rrjedh edhe emri - verërat e ëmbëlsirës).

Për përgatitjen e verës së tryezës përdoret lëng natyral “pa aditivë”. Ndryshe nga vera e ëmbël, e cila ka sheqer të shtuar në të. Fuqia e pijeve do të varet vetëm nga sheqeri natyral që përmbahet në manaferrat.

Për të përgatitur verë ëmbëlsirë, përdoret lëng dhe tul, shtohet sheqer. Fermentimi shpesh ndalet nga alkoolizimi.

Për përgatitjen e verërave të tryezës përdoren varietete të caktuara rrushi. Verërat e ëmbëlsirave bëhen kryesisht nga varietete të përziera:

• Muskat.
• Tokay.
• Cahors.
• Malaga.

Profesionistët këshillojnë ftohjen e verës së ëmbëlsirës. Shpesh në degustime, shërbehen pije të ftohta, fruta ose biskota.

Cili është ndryshimi midis verës së thatë dhe verës së ëmbël

• Vera e thatë shërbehet me pjatat kryesore.
• Në procesin e përgatitjes së verërave të thata, alkooli nuk shtohet.
• Kalaja e verës së thatë nuk i kalon 11 rrotullime.
• Sasia minimale e sheqerit është një për qind në verën e thatë. Në tabelë gjysmë e ëmbël nga tre deri në tetë për qind.

Ndryshe nga vera e ëmbël, vera e thatë nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Nëse verërat e ëmbla përmirësohen me kalimin e moshës. Ajo verë e thatë po merr vrull, kthehet në esencë uthull.

Cilësitë e shijes

Ndryshe nga verërat e forta të tryezës, vera e ëmbël delikate duhet shijuar. Vera e tryezës ka një shije të këndshme freskuese. Për shembull, verërat e bardha të lehta në verë ju shpëtojnë nga etja. Vera e ëmbëlsirës është një harmoni shijesh. Vetëm një profesionist mund të përshkruajë një buqetë vere që në gllënjkën e parë. Të gjithë elementët janë zgjedhur në mënyrë që asnjëri prej tyre të mos ndihet veçmas.

Vera e tryezës është e trashë dhe e ashpër. Që në gllënjkën e parë mbizotërohet nga taninet. Vera e ëmbëlsirës ka një shije të butë. Në ndryshim nga verërat e thata të tryezës, të cilat kanë një shije të thartë në plan të parë. Vera e ëmbëlsirës është e ëmbël dhe e trashë. Vera e tryezës është e ujshme dhe e pastër.

Një blerës i zakonshëm nuk mund të kuptojë gjithmonë se cili është ndryshimi thelbësor midis tyre. Dhe nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me ngjyrën dhe vendin e prodhuesit, atëherë si të përcaktohet shkalla e forcës, përmbajtjes së sheqerit dhe plakjes?

Klasifikimi i verërave

Të gjitha verërat e rrushit ndahen në dy lloje kryesore - verëra të gazuara (shumëzuese dhe shampanjë) dhe verëra pa gaz. Nëse flasim për qetësi (që nuk përmban acid karbonik), atëherë të gjithë, nga ana tjetër, ndahen në tre kategori - tavolinë, të fortifikuar dhe ëmbëlsirë. Verërat e tryezës kanë forcën më të ulët (jo më shumë se 14% vol.) dhe prodhohen duke përdorur teknologjinë e fermentimit natyror. Në varësi të përmbajtjes së sheqerit, verërat e tryezës ndahen në të thata, gjysmë të thata dhe gjysmë të ëmbla. Ato mund të kenë ngjyrë të bardhë, të kuqe dhe rozë.

Dy kategoritë e ardhshme të verërave janë të fortifikuara (të vjetra), të cilat lejojnë shtimin e alkoolit të korrigjuar në teknologjinë e prodhimit dhe verërat e ëmbëlsirave, të cilat janë të aromatizuara me aditivë të ndryshëm dhe kanë një përmbajtje të lartë sheqeri.

Si dhe me çfarë të përdorim verërat e tryezës

Duke u marrë me klasifikimin kryesor të verërave, duhet të dini gjithashtu se përkufizimi i "tavolinës" nuk tregohet gjithmonë në etiketë. Vera e duhur e tryezës është vera "e zakonshme", pasi zakonisht etiketohen etiketat. Vera e zakonshme filloi të quhet verë tryeze për faktin se këto verëra, për nga shija e tyre, janë më të përshtatshmet për konsum gjatë vakteve. Dhe nëse flasim konkretisht për përdorimin e verërave të zakonshme, atëherë, në varësi të klasifikimit të tyre, verëra të caktuara shërbehen me lloje të ndryshme ushqimesh.

Për shembull, vera e bardhë e thatë shërbehet me ushqime me peshk dhe shpendë. Një vakt më i rëndë mishi përfshin përdorimin e verërave të kuqe të pasura dhe në varësi të llojit të mishit të shërbyer, zgjidhet vera e përshtatshme. Për shembull, viçi shkon mirë me çdo shkallë ëmbëlsie, por vera e kuqe e thatë është më e përshtatshme për mishin e derrit të yndyrshëm.

Verërat roze të tryezës shërbehen me meze të lehta sallate dhe si aperitiv para darkës. Lejohet të shërbehen verëra trëndafili me disa ëmbëlsira dhe fruta. Verërat roze dhe të bardha mund të konsumohen gjatë gjithë vaktit, ndërsa verërat e kuqe zakonisht shërbehen vetëm me pjatën kryesore.

Është e pamundur të mos përmendet përdorimi klasik i verërave të tryezës si një shtesë për një piknik. Në ajër të pastër, çdo verë e zakonshme shkon mirë me meze djathi, bukë dhe mish të ftohtë.

Në shitje mund të gjeni një shumëllojshmëri të llojeve të pijeve nga rrushi: të thata dhe të ëmbla, të gazuara dhe të qeta, të vjetra dhe të reja. Në disa kopje, tregohet viti dhe rajoni i prodhimit, në të tjera këto të dhëna nuk janë të disponueshme. Një nga kategoritë e shumta që prezantohet në çdo dyqan janë verërat e tryezës. Grupi përfshin pije krejtësisht të ndryshme, të bashkuara nga karakteristika të caktuara.

Cilat verëra klasifikohen si verëra tavoline

Kategoria përfshin pije natyrale të prodhuara nga rrushi me një përqendrim të ulët të sheqerit dhe alkoolit. Në mënyrë tipike, verëra të tilla prodhohen pa përcaktuar rajonin e prodhimit, vitin e vjeljes dhe përbërjen varietale. Edhe pse disa prodhues me mirëbesim përpiqen të tregojnë këtë informacion. Në Rusi, ato quhen "verëra natyrore (të tryezës), në vende të tjera, produktet mund të njihen me mbishkrimin "Vino da tavola" ose "Vin de Table".

Në hierarkinë e verërave, pijet e tavolinës zënë nivelin më të ulët, por kjo nuk do të thotë aspak se këto produkte nuk vlejnë për vëmendje. Midis verërave të tryezës, mund të gjeni pije mediokre të lira dhe produkte me cilësi të shkëlqyeshme me karakteristika të ndritshme shije. Problemi është se këto veti nuk mund të paracaktohen.

Cilat parametra kërkohen për verërat e tryezës

Pijet e këtij grupi nuk kanë një teknologji të veçantë të prodhimit ose që i përkasin një rajoni të caktuar. Megjithatë, ka një numër karakteristikash:

1. natyraliteti

   Këto pije merren vetëm në procesin e fermentimit natyral të mushtit ose pulpës pa shtimin e alkoolit dhe sheqerit; zakonisht në etiketën e produkteve të tilla mund të gjeni mbishkrimin "natyror", i cili është i vërtetë.

2. Siguria

   Për konsumatorin (pavarësisht ndryshueshmërisë dhe thjeshtësisë së verërave të tryezës, ekzistojnë kërkesa strikte për prodhimin e tyre, të cilat përcaktojnë nivelin e lejueshëm të të gjithë përbërësve, si acidet e avullueshme, kripërat e metaleve të rënda, acidi squfuri, etj.).

3. Përmbajtja e alkoolit

A janë verërat e tryezës të shëndetshme?

Pa dyshim, këto pije kanë një efekt të dobishëm në trup. Sigurisht, nëse flasim për verëra të cilësisë së mirë dhe konsum të moderuar. Pijet e kuqe të thata sjellin përfitimin më të madh. Efekti pozitiv shprehet:

1. Në normalizimin e tretjes.
2. Përmirësimi i imunitetit.
3. Furnizimi me mikroelemente dhe vitamina esenciale.
4. Parandalimi i sëmundjeve kardiovaskulare dhe onkologjike.
5. Rinovimi i të gjitha sistemeve dhe organeve.
6. Përmirësimi i qarkullimit të gjakut.
7. Eliminimi i toksinave etj.

Cilat janë verërat e tryezës

Ekzistojnë disa lloje të këtyre pijeve.

Sipas nivelit të përmbajtjes së sheqerit dallohen:

1. E thatë (0-0,3%).
2. Gjysmë e thatë (1–2%).
3. Gjysmë e ëmbël (3–8%).

Të thata përftohen si rezultat i një cikli të plotë fermentimi, gjysmë i thatë dhe gjysmë i ëmbël - i pjesshëm.

Sipas ngjyrës:

1. E kuqe (përftohet nga fermentimi i frutave të errëta me lëkurë dhe fara).
2. E bardhë (prodhuar nga varietetet e lehta të rrushit pa përdorimin e tulit).
3. Rozë (e bërë nga përzierja e dy llojeve të verërave ose përzierja e lëndëve të para me ngjyra të ndryshme).

Sipas metodës së prodhimit:

1. Varietale (përdoret një lloj rrushi).
2. Të përziera (disa varietete merren si lëndë të para).

Në varësi të ekspozimit:

1. E zakonshme (mosha deri në 1 vit).
2. Vintage (nga 1.5 dhe më shumë).

Vlen të kujtohet se verërat e fortifikuara, të gazuara dhe të aromatizuara nuk i përkasin verërave të tryezës, si dhe artikujve të veçantë të koleksionit me një periudhë të gjatë vjetërimi.

Si të zgjidhni verën e tryezës

1. Para së gjithash, duhet të përqendroheni te prodhuesi. Ka marka të provuara, të cilat karakterizohen nga raporti optimal i çmimit dhe cilësisë. Kur dyshoni, është më mirë të studioni komentet e konsumatorëve ose të ndaleni te vera e kuqe e thatë, e cila konsiderohet më e dobishme dhe rrallë falsifikohet.
2. Ju nuk duhet të blini pije shumë të lira: edhe me një përbërje natyrale, produkte të tilla nuk do të sjellin kënaqësi dhe nuk do të sjellin shumë përfitime. Është më mirë të refuzoni të blini verëra në paketim kartoni: zakonisht tregon cilësi të dobët, por ka përjashtime.
3. Etiketa duhet të përmbajë informacione për prodhuesin, kategorinë e produktit, sasinë e sheqerit dhe forcën. Kur kërkoni një verë të mirë të cilësisë së mirë, duhet të siguroheni që viti i prodhimit të tregohet në kapakun e shishes.
4. Vlen t'i kushtohet vëmendje tapës. Është mirë nëse është e natyrshme dhe ka markën e prodhuesit. Nuk duhet të mbështeteni në një tapë të vjetër dhe të errësuar për të treguar plakjen: kjo zakonisht tregon një pije me cilësi të ulët.
5. Verërat e mira të tryezës mund të gjenden midis produkteve të gjeorgjisë, abhazit, armen, francez, italian, moldav dhe disa prodhues të tjerë.

Si të pini verërat e tryezës

Kjo kategori pijesh mori emrin e saj pikërisht për shkak të thjeshtësisë në përzgjedhjen e pjatave. Vera e tryezës nuk kërkon kënaqësi të veçanta të kuzhinës. Ai do të plotësojë mirë ushqimet e zakonshme ose do të shërbejë si një aperitiv i denjë.