Si të bëni ngjyrosje ushqimore: receta. Çfarë dhe si i bëni me duart tuaja ngjyrat ushqimore natyrale të kuqe, të verdhë, portokalli, blu, vjollcë, të zezë, bezhë, të bardhë, jeshile? Përzierja e ngjyrave natyrale të ushqimit: rregullat. Si

ngjyra natyrale - Këto janë substanca pigmentuese të marra në mënyra të ndryshme nga bimët dhe produktet shtazore. Prania e këtij apo atij produkti në stoqet tuaja do të sigurojë lëndën e nevojshme të ngjyrosjes.

Ngjyra natyrale të ushqimit

Sigurisht, këto janë ëmbëlsira të ndritshme, ëmbëlsira që janë tërheqëse për të rriturit dhe fëmijët, dhe kënaqësitë e tjera të kuzhinës. Me lëngje natyrale perimesh dhe frutash, mund të lyeni brumin për petë ose të bëni spageti të zeza të shijshme shtëpiake duke përdorur bojën e sepjes. Ju gjithashtu mund të lyeni drithërat për aktivitete me fëmijë të vegjël, të lyeni pëlhurën dhe së fundi, të bëni ngjyrosje ushqimore natyrale në shtëpi me duart tuaja për sapun. Përparësitë e të gjitha këtyre ngjyrave, në natyralitetin e tyre, dhe për këtë arsye të sigurta.

Ngjyrosja e ushqimit në shtëpi

Në varësi të origjinës, shtrirja e bojës natyrale do të varet. Pra, panxhari, i cili ngjyros në mënyrë të përsosur produktet e miellit dhe enët me perime në të gjitha nuancat e kuqe, nuk është i përshtatshëm për sapun dhe kozmetikë, sepse jep një erë të pakëndshme dhe jo një nuancë të bukur kafe-kafe. Për ngjyrosjen e pëlhurave dhe brumit për modelimin e fëmijëve, kjo është një bojë ideale ekonomike.

Si të bëni ngjyra natyrale

Të gjitha llojet e argjilave natyrale, rozë, blu, e zezë dhe këna iraniane, këto janë ngjyra të mrekullueshme për sapun, përveç me veti pastruese dhe kujdesëse, por jo të përshtatshme për ngjyrosjen e ëmbëlsirave të festave. Për më tepër, ngjyrat e ngopura nga lëngjet e frutave dhe lëngjet e perimeve nuk do të transmetohen në mënyrë të larmishme as në një bazë sapuni, por një produkt ose krem ​​mielli do të pranojë me mirënjohje pigmentin ngjyrues.

Si të bëni bojë të kuqe

E kuqe ngjyra mund të merret nga pluhuri i paprikës dhe speci kajen, i holluar më parë me ujë. Nga rrënjët e thara dhe të bluara të alkaneve (25 g), të injektuara për një ditë në vaj bazë (200 g) të ngrohur në një banjë uji. Nga pluhuri i argjilës rozë dhe maroken i holluar në ujë.

Për ngjyrosjen e ushqimit për pëlhurën, një ngjyrë natyrale nga panxhari, duhet të grini perimet në një rende të trashë dhe smalt. ziej nën një kapak në zjarr të ulët për rreth një orë. Panxhari do të japë lëngun në ujë, atje pasi të ftohet, shtrydhni lëngun e mbetur nga tuli përmes napës. Fiksoni bojën me një majë të acidit citrik.

Si të bëni bojë të kuqe natyrale në shtëpi nga frutat e kuqe me lëng? Për ta bërë këtë, zieni qershitë, mjedrat, luleshtrydhet dhe boronicat, rrush pa fara, shegët etj., ose përdorni lëng të shtrydhur. Intensiteti i ngjyrës do të varet nga përqendrimi i administruar. Mos harroni vetëm se sapuni me ngjyra të tilla natyrale ka një jetëgjatësi të kufizuar.

Për të mësuar se si të lyeni sapunin me bojë natyrale, lexoni artikullin tonë: Bojë natyrale e kuqe për sapun

Si të bëni bojë portokalli

portokalli bojë sapuni, ky është pluhur shafrani i Indisë i tretur në ujë; 1/3 lugë vaj i gjembave të detit ose 0,5 lugë gjelle. vaj trëndafili për 100 g bazë sapuni. Farat Annatto, të injektuara për një ditë, në vaj bazë të ngrohur më parë në një banjë uji, do t'i japin sapunit një ngjyrë portokalli nga e para. Një sapun tërheqës portokalli i ndezur do të dalë i ndërthurur me lëvozhgë portokalli të tharë dhe të grimcuar. Karotat e grira sa më shumë që të jetë e mundur do t'i japin një ngjyrë të pasur portokalli brumit dhe pjatave me perime.

Si të bëni bojë të verdhë

E verdhe bojë natyrale për sapun mund të merret nga erëzat, kerri, shafrani i Indisë dhe shafrani i bluar më parë në ujë ose vaj (me kujdes, një alergjen). Lulet e thata të kamomilit dhe kalendulës mbushen me vaj bazë të nxehtë, bëhen zierje ose shtohen të thata, duke rezultuar në produkte nga mishi në të verdhë të ndezur me grimca të patretura. Vaji i trëndafilit shtohet 1/3 lugë. për 100 g bazë sapuni do të japë një nuancë të verdhë të lehtë dhe një efekt ushqyes. Do të ngjyros lëkurën e agrumeve në të verdhë, dhe të gjitha të njëjtat karota, në përqendrime të vogla.

Bojë qumështi - bezhë

Qumështi, ngjyrë bezhë ngjyra për sapun mund të merret duke përdorur qumësht pluhur.

Bojë natyrale jeshile

E gjelbër bojë, si të bëni bojë natyrale për sapun? Le të kthehemi te produktet natyrale.
Ju mund të përdorni zierje të bimëve ose të administroni sherebelë pluhur, majdanoz, kopër, alga, jonxhë, të bluar me ujë. Spinaqi i freskët i grirë, majdanozi dhe kopra mund të shtohen si pure ose lëng. Do t'i japë një ngjyrë të gjelbër spirulinës së sapunit dhe klorofilliptit. E njohur që nga fëmijëria "Zelenka" deri në 5 pika për 100 g bazë sapuni, do ta ngjyros në mënyrë të përsosur sapunin e Vitit të Ri në të gjelbër, por mos e teproni, mund të njollosë lëkurën. Këna, e holluar në ujë, do t'i japë produktit një ton nga ngjyra e ullinjve të lehta në jeshile.

Si të bëni bojë blu (cian).

Blu, cian bojë natyrale për sapun mund të merret nga pluhur i rrënjës së tharë të indigos ose argjilës blu, të bluar më parë me ujë ose vaj. Vaji esencial i kamomilit do të japë ngjyrën e dëshiruar nga 5-7 pika për 100 g bazë sapuni. Nuancat e ndryshme të blusë do të japin zierje dhe lëngje të boronicave, lakrës së kuqe, manaferrave, lëngut të rrushit dhe lëngut të lëkurës së patëllxhanit.

Si të bëni bojë vjollce

vjollce Bojë natyrale për sapun merret nga boja alkane e bluar me vaj, si dhe nga lëngjet dhe tinkturat më të koncentruara për të marrë ngjyrë blu, të dhëna më sipër.

Si të bëni bojë kafe

Kafe bojë për sapun, është çokollatë, llum kafeje, kakao në një raport 15% me masën totale.
Karafile pluhur, gjethe çaji (5%) dhe çaj hibiscus (hibiscus). Të gjithë këta përbërës mund të reduktojnë shkumën e sapunit dhe në disa raste të shkaktojnë alergji. Si ndryshe të bëni ngjyra natyrale ushqimore me duart tuaja, në shtëpi, kafe dhe jo alergjike? Është e mundur me ndihmën e sheqerit, të ngrohur në një tigan me shtimin e ujit, në një raport 2.5: 1, thjesht mos e ktheni bojën e ardhshme në një karamele.

Si të bëni bojë të bardhë

E bardha bojë për sapun, nuk është e zëvendësueshme (0,5-1)%, e holluar më parë në glicerinë ose vaj për shpërndarje uniforme në bazën e sapunit. Për kryeveprat e kuzhinës, kremrat, supat etj., mund të përdorni sheqer pluhur, salcë kosi, krem ​​dhe qumësht.

Bojë natyrale e zezë

Si të bëni bojë natyrale të zezë, gri

Gri e zezë Bojë sapuni natyral mund të merret nga pluhuri i qymyrit aktiv të përzier me ujë. Një sapun i tillë mund të japë një shkumë të zezë dhe një efekt pastrimi. Minerali magnetik në pluhur, i holluar me ujë, gjithashtu jep një ngjyrë të zezë dhe veti pastruese. Balta e Detit të Vdekur e përzier me glicerinë, argjilën e zezë, tretësirën e koncentruar të kafesë dhe farat e lulekuqes mund të shërbejë gjithashtu si ngjyra e zezë. Një ngjyrë e zezë e bukur jep ngjyrosjen e ushqimit - bojë sepje.

Çdo gjuetar dëshiron të dijë se ku është ulur fazani. Një frazë e njohur nga fëmijëria, e cila gjithmonë ndihmon nëse keni harruar sekuencën e spektrit të ngjyrave. Dhe nëse kjo çështje mund të trajtohet vetëm me ndihmën e një deklarate lozonjare, atëherë as çështja e ngjyrosjes së ushqimit nuk mund të zgjidhet lehtë. Cili është ndryshimi midis ngjyrave të thata dhe të lëngshme? Pse çokollata përkulet kur lyhet? Cila është ngjyra më e mirë për mastikën apo kremin për një tortë? Dhe kjo është vetëm një pjesë e vogël e pyetjeve kryesore rreth ngjyrosjes së ushqimit. Por pikërisht me këtë përbërës has më shpesh çdo pastiçier! Le të shohim në detaje.

Le të fillojmë me klasifikimin. Të gjitha ngjyrat e ushqimit mund të ndahen në disa grupe: të thata, të lëngshme, xhel, kandurin, spërkatje, shënues ushqimor. Përveç shumëllojshmërisë së formave të çlirimit, ngjyrat ndahen në dy kategori të mëdha (dhe shumë të rëndësishme!) sipas bazës së tyre kimike: të tretshme në ujë dhe të tretshme në yndyrë. Në paketim mund të lexoni se cila nga dy kategoritë i përket kjo apo ajo ngjyrë. Nëse boja është e tretshme në yndyrë, zakonisht ka shenja: ngjyra çoko (prodhuesi i FoodColours), ngjyra e karamele vaji (AmeriColor), fjala "Lak" (prodhuesit rusë) dhe të tjera të ngjashme. Ato të tretshme në ujë shpesh nuk janë të etiketuara, kështu që nëse nuk shihni një shenjë ose mbishkrim të veçantë në paketim, atëherë kjo ngjyrë është padyshim me bazë uji.

Nga kursi i shkollës, të gjithë e dimë se dendësia e ndryshme e ujit dhe vajit (dhe produkteve që e përmbajnë atë) nuk i lejon ato të përzihen me njëri-tjetrin. Një nga gabimet më të zakonshme të ëmbëlsirave është t'i shtoni çokollatës bojën e parë që ju vjen në dorë. Sigurisht, në mënyrë magjike mund të ndodhë që pikërisht boja e duhur t'ju vijë në dorë, por me shumë mundësi jo. Çokollata do të përkulet, do të kthehet në një masë plasteline dhe do të shkojë në koshin e plehrave. Ne vendosëm të lehtësojmë pak mendimet tuaja të dhimbshme kur zgjidhni një ose një bojë tjetër kur ngjyrosni produkte të ndryshme dhe bëmë një diagram vizual.

Ngjyra të thata.

Ngjyra pluhur. Më shpesh, para përdorimit, ato hollohen në ujë ose vodka. Përdoret për të ngjyrosur biskotat, kremrat dhe çokollatën. Në rastin e fundit, bojëja nuk hollohet me ujë dhe mos harroni për shënimin (vajin) në paketim. Përveç kësaj, të gjitha ngjyrat e thata mund të përdoren në formë të thatë si pigment. Ato përdoren për të ngjyrosur letrën e mastikës ose vaferës, për shembull, kur krijohen lule sheqeri ose vaferi. Me ndihmën e ngjyrave të thata të aplikuara me furçë ose sfungjer, mund të arrihen tranzicione të lëmuara dhe natyrale. Ndër të tjera, bojërat e thata janë një ndihmës i rëndësishëm në përgatitjen e makaronave franceze. Pa lagështi të tepërt, ngjyrosje uniforme dhe konsum ekonomik.

Ngjyra xhel.

Bojëra universale të tretshme në ujë që janë të përshtatshme për ngjyrosjen e biskotave, fondanteve, kremrave, bezeve dhe më shumë. Ata kanë një strukturë të trashë, ngjyrë të pasur, fuqi të mirë fshehëse. Ngjyrat e xhelit janë mjeti më i nevojshëm për krijimin e ëmbëlsirave unike. Në fund të fundit, është midis tyre që mund të gjeni nuancën e nevojshme për kremin ose mastikën. Paleta e ngjyrave të xhelit është shumë e larmishme, veçanërisht AmeriColor. Në të mund të gjeni jo vetëm disa nuanca rozë ose jeshile, por edhe ngjyra të pazakonta "të pluhurosura" me emrat misterioz "myshk", "kungull", "selvi" (për to do të flasim më në detaje javën e ardhshme!).

ngjyra të lëngshme.

Ngjyra më pak të dendura dhe të rrjedhshme me bazë uji. Në një masë më të vogël, ato janë të përshtatshme për ngjyrosjen e kremrave dhe mastikëve, por ato ende mund të përdoren për të ngjyrosur pothuajse çdo përzierje. Duhet të jeni pak më të kujdesshëm me to, pasi lagështia e tepërt mund të shkatërrojë strukturën e produktit që lyhet. Teprimi i ngjyrosjes së lëngshme gjatë përgatitjes së cupcakes mund të rezultojë në një krem ​​të paqëndrueshëm dhe mastika mund të bëhet tepër e butë dhe ngjitëse. Por ngjyrat e lëngshme janë ideale për ngjyrosje të drejtpërdrejtë. Me ndihmën e tyre, ju mund të vizatoni në sipërfaqen e tortës, kek me xhenxhefil dhe mastikë. Gjithashtu, përdorimi i ngjyrave të lëngshme gjatë ngjyrosjes së biskotave (për shembull, për kadife të kuqe) është një zgjidhje më racionale dhe ekonomike.

Kandurinët.

Një lloj i veçantë i ngjyrosjes së ushqimit të thatë me grimca karakteristike me shkëlqim. Këto grimca vijnë në fraksione të ndryshme, domethënë bluarje, gjë që i bën disa kandurina të duken si pluhur të ngurtë me shkëlqim, ndërsa të tjerat përbëhen nga një pluhur me shkëndija brenda. Ato mund të përdoren si të thata ashtu edhe të holluara me ujë ose vodka. Me ndihmën e tyre, çdo produkti mund t'i jepet një hije e shkëlqyer. Kandurinat zakonisht aplikohen në sipërfaqen e kremit, mastikës, kremit, çokollatës. Nuancat më të njohura të kandurinave: ari, argjendi, bakri. Janë këto nuanca që janë të domosdoshme kur krijohen ëmbëlsira të metalizuara. Dhe nëse në rastin e çokollatës, rekomandohet të aplikoni Kandurin në një formë të thatë, pastaj në një krem ​​ose mastikë në një zbulim. Në këto raste, shkëlqimi do të jetë maksimal, dhe mbulimi është uniform. Gjithashtu, kandurinat janë të domosdoshëm për dekorimin përfundimtar të ëmbëlsirave dhe kekëve - disa goditje të një furçe të thatë janë të përshtatshme për pothuajse çdo dizajn.

Spërkatjet.

Përveç llojeve tradicionale të ngjyrave, ngjyrat në formën e spërkatjeve po bëhen veçanërisht të rëndësishme. Më të përdorurat janë opsionet prej ari, argjendi dhe perla. Me një llak, mund të arrini një ngjyrë uniforme metalike. Ju mund të spërkatni në çdo, absolutisht çdo sipërfaqe: çokollatë, mastikë, makarona dhe, më e rëndësishmja, krem. Në fund të fundit, nuk ka asnjë mundësi tjetër për të mbuluar kapakun e një keku keku me shkëlqim, për shembull.

Të gjithë e dinë se ngjyrat artificiale të përdorura në gatim janë shumë të rrezikshme për shëndetin. Prandaj, shumë përpiqen të përdorin produkte natyrale për të marrë ngjyrë. Nuk është e vështirë për ta bërë këtë, dhe natyraliteti dhe siguria e pjatave do të garantohen.

Pse nevojiten ngjyrat

Ngjyrat ndahen në natyrale dhe sintetike. Ngjyrat natyrale janë produkte bimore dhe nuk përmbajnë kimikate. Ngjyrat sintetike mund të jenë xhel, të lëngshme dhe të thata. Ngjyrosja e ushqimit përdoret në industrinë ushqimore për të kthyer ushqimet e zakonshme në vepra arti dhe për të rritur shitjet. Ata nuk kanë asnjë veti shije, kështu që nuk ndikojnë në shijen e produkteve.

Substancat e marra përmes një procesi kimik janë të dëmshme për trupin. Prandaj, shumë njerëz preferojnë të përgatisin ngjyra vetë nga produkte më natyrale. Kështu, jo vetëm që mund ta bëni pjatën me ngjyra, por edhe absolutisht të sigurt. Dhe për këtë nuk keni nevojë të blini fare përbërës të shtrenjtë, pasi produktet e zakonshme do të bëjnë.

Dëmi i ngjyrave artificiale

Industria kimike prodhon një sasi të madhe substancash, të cilat më pas përdoren për t'i bërë produktet më tërheqëse. Por jo të gjithë e dinë se çfarë saktësisht fshihet pas ngjyrave sintetike. Për shembull, edhe përbërja e shumicës së këtyre përzierjeve nuk mund të përcaktohet pa studime të gjata laboratorike.

Dhe prodhuesit jo gjithmonë i përmbahen standardeve dhe shkelin lehtësisht sasinë e përbërësve të rrezikshëm që përmbahen në ngjyra. Në të njëjtën kohë, dëmi i substancave të tilla nuk është vetëm në alergjitë e mundshme. Disa konservues mund të shkaktojnë urinë nga oksigjeni, të ndikojnë negativisht në sistemin nervor dhe të provokojnë zhvillimin e tumoreve. Prandaj, është e rëndësishme të kufizoni përdorimin e produkteve të tilla dhe të përdorni vetëm ngjyra natyrale për enët shtëpiake.

Si të bëni bojë në shtëpi

Për ta bërë këtë, thjesht hapni frigoriferin dhe zgjidhni çdo perime ose frut që përputhet me ngjyrën. Ju mund të merrni lëngje, reçel, barishte dhe madje edhe erëza për këtë qëllim. Sa i përket ruajtjes së bojës natyrale, pa sheqer do të jetë e mirë vetëm për disa ditë. Por me shtimin e sheqerit, boja do të qëndrojë e qetë për 10-14 ditë. Gjëja kryesore është ta vendosni në një enë qelqi me kapak të ngushtë dhe të mos e lini të ngrohtë.

Ngjyra e kuqe
Për t'i dhënë një nuancë të tillë gjellës, mund të përdorni lëngjet e mjedrës, luleshtrydheve, qershive ose boronicave të kuqe. Të përshtatshme janë edhe vera e zakonshme e kuqe dhe reçelrat e ndryshëm. Këshillohet të shtoni disa përbërës, atëherë ngjyra e kuqe do të jetë më e ngopur. Shpesh, amvisat përdorin panxhar të zakonshëm për të përgatitur enët me një nuancë të kuqe. Dhe për arsye të mirë, sepse kjo perime konsiderohet ngjyra më e fortë natyrale.

Nuk është e vështirë të marrësh një pigment ngjyrues nga panxhari. Për ta bërë këtë, 1-2 fruta duhen larë, qëruar dhe grirë. Më pas panxharët derdhen me ujë dhe zihen rreth një orë në zjarr të ulët. Gjithashtu, supë duhet të shtohet 0,5 lugë. acid citrik, përndryshe boja do të zbardhet nga oksidimi i ajrit. Pasi panxhari të jetë ftohur, duhet të kullohet dhe të përdoret për të ngjyrosur gjellën.

ngjyrë portokalli
Mënyra më e lehtë për të marrë ngjyrë natyrale portokalli është përdorimi i karotave. Gjithashtu duhet pastruar dhe grirë. Më pas perimet shtrohen në një tigan dhe derdhen me gjalpë, të shkrirë më parë në një banjë uji. Raporti i karotave dhe gjalpit duhet të jetë 1:1. Më pas, përzierja duhet të errësohet në sobë për rreth 5 minuta. Vaji duhet të marrë hijen e dëshiruar, pas së cilës karotat e ftohura duhet të shtrydhen përmes napës.

E verdhe
Për t'i dhënë gjellës një ngjyrë të verdhë, përdoret më shpesh limoni. Lëkura e saj fërkohet në një rende shumë të imët dhe më pas shtrydhet dhe filtrohet lëngu. Ju gjithashtu mund të merrni një nuancë të madhe të verdhë duke përzier pak shafran të Indisë në ujë të ngrohtë.

Ngjyra jeshile
Për një ngjyrë të gjelbër të pasur, mund të përdorni spinaq të freskët. Duhet të fërkohet përmes një sitë ose të shtypet me një mulli mishi. Përzierja që rezulton duhet të zihet për gjysmë ore, dhe më pas të filtrohet përmes garzë.

Ngjyra vjollce dhe blu
Ato mund të merren duke përdorur lëkurat e patëllxhanëve, rrushit të errët ose boronica. E përkryer është edhe lakra e purpurt, të cilën ju duhet vetëm ta prisni dhe ta zieni. Nëse keni nevojë të merrni një ngjyrë kafe, atëherë mënyra më e lehtë për të arritur këtë nuancë është me sheqer. Duhet të përzihet me ujë në një raport 5: 1 dhe të vendoset në një tigan.

Është e nevojshme të skuqni sheqerin në një zjarr të vogël dhe në të njëjtën kohë ta përzieni vazhdimisht. Pasi përzierja të ketë marrë nuancën e dëshiruar, i shtohet ujë dhe filtrohet. Përveç sheqerit të djegur, çokollata, kafeja ose kakaoja mund të përdoret për të marrë ngjyrë kafe.

Ngjyra e zezë
Shpesh e zeza përdoret për të dekoruar enët. Arritja e një hije të tillë nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë. Për enët e ëmbla, për shembull, për një tortë, duhet të përdorni pluhur kakao. Por jo e zakonshme, por një pudër e klasës së veçantë e quajtur "Dutch Ultra". Përmban më shumë çokollatë dhe në vetvete është shumë më e errët se kakaoja tradicionale. Dhe për pjatat e kripura, boja e kallamarit është ideale.

Ngjyra bezhe
Për të marrë një ngjyrë bezhë, shumë kuzhinierë rekomandojnë të shtoni, për shembull, pak pastë domate në krem. Ngjyra varet nga sasia e pastës, kështu që kur shtoni një sasi të madhe domate, kremi do të dalë jo ngjyrë bezhë, por më afër portokallisë. Pasta e domates nuk ndikon në shijen e ëmbëlsirës.

Nëse disa ngjyra natyrale të përgatitura më herët ruhen në frigorifer, atëherë nuk keni nevojë të kërkoni përbërës për të marrë një ngjyrë të re. Ju mund të përzieni ngjyrat ekzistuese dhe të merrni atë që ju nevojitet. Për shembull, për ngjyrën e valës së detit, mund të përzieni blu dhe jeshile, dhe për të marrë një ngjyrë blu, thjesht përzieni jeshile me të kuqe. Për të marrë një nuancë të zezë, keni nevojë për ngjyra jeshile, blu dhe të kuqe. Dhe një ngjyrë e bukur fëstëk do të dalë nëse përzieni të verdhën dhe blunë.

Shumë varet se kur saktësisht i shtohet gjellës ngjyrosëse. Prandaj, është e rëndësishme të dini:

1. Bojërat nuk duhet të shtohen në brumin e freskët. Është më mirë të ngopësh pasta me bojë. Por ky rregull nuk vlen për marengat.
2. Nëse brumi nuk nevojitet për pjekje, por për petë ose petë, atëherë ngjyrat, përkundrazi, rekomandohet të shtohen menjëherë gjatë zierjes. Në fund të fundit, atëherë nuk do të funksionojë për të pikturuar produktin e përfunduar.
3. Në kremin që përdoret për dekorim duhet të shtohet edhe boja në momentin e fundit. Përndryshe, përbërësit e tepërt mund të ndikojnë negativisht në qëndrueshmërinë e kremit gjatë rrahjes.
4. Mos nxitoni dhe shtoni sa më shumë bojë. Mjaftojnë 1-2 pika për të parë se çfarë ngjyre do të dalë. Po, dhe bëjeni më të pasur pastaj shumë më të lehtë.

Këto janë vetëm mënyrat bazë për të marrë ngjyra të ndryshme. Nëse i qaseni çështjes me imagjinatë, mund të merrni hije të pazakonta. Ata do të dekorojnë çdo pjatë dhe do të befasojnë shumë mysafirët. Dhe përbërësit e sigurt nuk do të dëmtojnë shëndetin, kështu që të gjitha të mirat mund të hahen nga fëmijët.

Video: bëjeni vetë ngjyrosje ushqimore natyrale

Në shtëpi, për ngjyrosjen e produkteve gjysëm të gatshme, brumë, të djegur (tone kafe, të verdhë), bojë panxhari (tone të kuqe, rozë), ekstrakt nga karotat, lëvozhgë portokalli (tone portokalli), lëng spinaqi (tone jeshile), kakao, kafe, çaj (tone kafe).

DJEGËS

Sheqeri me ujë (5:1) vendoset në një tigan të thellë, i cili vihet në zjarr të ngadaltë dhe zihet derisa të fitohet një masë kafe e errët, pastaj hiqet nga zjarri dhe hidhet uji me kujdes, në pjesë të vogla. me trazim. Raporti i sheqerit dhe ujit duhet të jetë 5:2. Zgjidhja që rezulton filtrohet përmes një sitë të imët.

NGJYRA E PAXHIT

1 panxhar i kuq fërkohet në një rende të trashë, vendoset në një tigan të smaltit dhe derdhet me ujë në mënyrë që ky i fundit të mbulojë panxharin. E mbulojmë fort tenxheren me kapak dhe e ziejmë në zjarr të ulët për 1 orë. Pastaj lëngu kullohet, pulpa shtrydhet, tretësirës i shtohet një majë acidi citrik në mënyrë që tretësira të mos ndryshojë ngjyrën dhe të jetë më e ndritshme, e filtruar, e ftohur. Ngjyrat e nuancave të kuqe mund të merren duke zier lëngjet e manave të kuqe: rrush pa fara, qershi, mjedër, etj.

NGJYRA E KAROTËS

Karotat fërkohen me një rende të trashë dhe skuqen në gjalpë (1: 1). Që gjalpi të mos digjet, tigani lyhet me vaj luledielli. Kur karotat zbuten (pas 3-5 minutash), dhe yndyra është portokalli, masa hiqet nga tigani, lihet të ftohet pak dhe shtrydhet përmes një lecke liri ose garzë të palosur në gjysmë.

NGJYRA E SPINAQIT

Lëngu i spinaqit zihet në zjarr të ulët për 30-40 minuta derisa ngjyra të marrë ngjyrë jeshile intensive.

Kombinimi i një ngjyre jeshile me të verdhë dhe portokalli prodhon një ngjyrë blu.

Ngjyrosjet e ushqimit

Si të bëni ngjyrosje ushqimore në shtëpi

Bojë e bardhë rezulton: nga sheqer pluhur, buzëkuq, qumësht, krem, salcë kosi, kremra të bardhë.

bojë e verdhë rezulton: nga shafrani i holluar në ujë të ngrohtë, vodka ose alkool (para përdorimit, thahet në temperaturë të ulët, grimcohet, derdhet me ujë të ftohtë të zier dhe filtrohet përmes napë pas 24 orësh); nga lëvozhga e limonit. Lëkura e limonit përdoret në të njëjtën mënyrë si lëkura e portokallit. Lëkura i hiqet portokallit me thikë ose me rende të shpeshtë, pa e kapur koren e bardhë të hidhur. Për të aromatizuar pelte, krem, shurupe për njomje ose buzëkuq, lëngu shtrydhet nga lëkura përmes garzës dhe pomaci përdoret për t'i dhënë shije brumit dhe mbushjeve të frutave. Mund të fërkoni një portokall të pastër të thatë me një copë sheqer të sharruar, më pas ta shpërndani këtë sheqer në ujë ose ta ruani në kavanoza të mbyllura mirë. Lëkura ruhet edhe në alkool ose përzihet me sheqer të grimcuar ose sheqer pluhur. Përzierja duhet të jetë e trashë, kur përdoret, tretet në ujë të ngrohtë.

bojë jeshile përftohet duke përzier bojën e verdhë me blunë, ose duke shtrydhur lëngun jeshil nga spinaqi, si dhe duke e kaluar spinaqin në një mulli mishi, duke shtuar të njëjtën sasi uji, duke e sjellë gati një valë dhe duke e fërkuar spinaqin në një sitë të imët.

bojë kafe Përftohet nga infuzioni i fortë i kafesë ose sheqeri i djegur, që është sheqeri i djegur. Zhzhenka përgatitet në mënyrën e mëposhtme. Hidhni një lugë sheqer të grimcuar në tigan dhe, duke e trazuar, ngroheni në zjarr të fortë derisa sheqeri të marrë ngjyrë kafe të errët dhe të nxjerrë tym. Ndërsa vazhdoni të përzieni, shtoni gradualisht gjysmë gote ujë të nxehtë dhe përzieni derisa të treten kokrrat. Zgjidhja ngjitëse që rezulton në kafe të errët filtrohet përmes napë ose sitë dhe ruhet në një shishe. Përziejini butësisht me një shpatull të gjatë ose shkop për të shmangur spërkatjen e sheqerit të djegur të nxehtë. Me djegie të pamjaftueshme të sheqerit, ngjyra do të jetë e dobët, dhe sheqeri i djegur do të përkulet në një gungë të fortë dhe do të ketë pak djegie.

Bojë e kuqe dhe rozë përftohen duke shtuar lëngjet e mjedrës, luleshtrydheve, boronicës së kuqe, drurit të qenit, manaferrave, rrush pa fara, qershive, shurupeve të kuqe, reçelit, verës, lakrës së kuqe ose panxharit (të cilat janë të grira hollë, të derdhura me të njëjtën sasi uji të acidifikuar, të sjellë pothuajse në vlim dhe filtrohet); karmina (e cila tretet me amoniak dhe, pasi shtohet uji, zihet derisa të zhduket era e alkoolit, e tretshme në mënyrë aromatike në ujë).

bojë portokalli e përftuar nga një përzierje e bojës së kuqe dhe të verdhë, si dhe lëngu i lëkurës së portokallit ose mandarinës.
ngjyrosje ushqimore.

bojë blu e përftuar nga boja indigo-karmine, e cila është një pastë me ngjyrë kaltërosh-e zezë, e cila, kur tretet në ujë, formon një tretësirë ​​blu të pastër.

bojë fëstëk e fituar nga përzierja e bojës së verdhë me një sasi të vogël blu.

bojë me çokollatë fitohet duke shtuar çokollatë ose pluhur kakao, si dhe duke përzier sheqerin e djegur me bojë të kuqe.

Ngjyra kafe dhe e verdhë jepet me shtimin e sheqerit të djegur dhe shurupit prej tij, shafranit, kakaos, kafesë së menjëhershme ose infuzionit të kafesë.

Ngjyra e kuqe dhe rozë përftohet duke shtuar lëngje të ndryshme frutash dhe kokrra të kuqe - qershi, boronicë, rrush pa fara, si dhe lëng cotoneaster ose panxhar të zier.

Një ngjyrë të mirë jeshile jep lëngu i spinaqit ose, në raste ekstreme, 1 - 2 pika jeshile shkëlqyese (jeshile shkëlqyese)

Video. si të bëni ngjyrosje ushqimore në shtëpi për mastikë

Sot në dyqane mund të gjeni lehtësisht një shumëllojshmëri përrallore ngjyrash ushqimore që do të dekorojnë çdo pastë në të gjitha ngjyrat e ylberit. Kjo është vetëm përbërja kimike e këtyre ngjyrave shpesh kërkon shqetësim. Sidomos kur bëhet fjalë për ëmbëlsirat për fëmijë, kur duhet të bëni ose porosisni një tortë ditëlindjeje për një fëmijë të vogël.

Më poshtë janë mënyrat për të përgatitur ngjyra natyrale për kremrat dhe glazurat.

Ngjyrë rozë e lehtë

Kremi dhe kremi rozë e zbehtë krijohen duke përdorur mjedra.

Në këtë rast, mund të bëni një krem ​​tërësisht me mjedër. Në këtë rast, torta do të kërkojë 180 ml mjedra. Ose thjesht mund ta lyeni kremin ose glazurën me bojë mjedër. Për ta bërë këtë, merrni 2 lugë çaji lëng të koncentruar mjedër për 1 filxhan krem.

Ngjyra e bardhë-rozë

Krijuar me luleshtrydhe.

Gjithçka është saktësisht e njëjtë si me mjedrat. 180 ml luleshtrydhe për vëllim kremi ose lustër për një tortë. Dhe pastaj është krem ​​i pastër luleshtrydhe. Ose 4 lugë çaji me lëng luleshtrydhesh të koncentruar për një filxhan krem ​​ose krem.

rozë intensive

Shumë njerëz kanë frikë të pikturojnë ëmbëlsira me panxharë. Por çka nëse në vend të tortës përfundoni me sallatë me panxharë? Mos ki frikë. Nuk punon. Glazura e panxharit do të jetë e kuqe dhe nuk do t'i japë ëmbëlsirës aromën e borschit.

Panxhari duhet të piqet në fletë metalike derisa të zbutet. Por mund ta zieni edhe thjesht. Kush është më rehat. Gjëja kryesore është që perimet të mos humbasin ngjyrën e saj. Më pas grijeni në një rende të imët.

Sasia e saktë e nevojshme për të ngjyrosur panxharët e grimcuar përcaktohet nga sa intensive është ngjyra që dëshironi të arrini. Zakonisht raporti i panxharit: kremi është i mjaftueshëm - 1 me 8.

Mos ki frikë. Kremi do të bëhet intensivisht rozë, por jo panxhari në shije.

Hije vjollcë rozë

Kremrat dhe glazurat e një ngjyre të ngjashme merren duke përdorur manaferra.

Receta është e ngjashme me përdorimin e mjedrave dhe luleshtrydheve.

Kremi i vërtetë Blackberry kërkon 120 ml manaferra për racion. Për ngjyrosje, mund të merrni 4 lugë çaji lëng të koncentruar për një gotë krem ​​ose lustër.

bojë portokalli

Kremrat dhe glazurat portokalli janë po aq të lehta për t'u marrë sa ato të kuqe. Ndonjëherë këshillohet të shtoni agrume, kryesisht portokalli, për ngjyrosje portokalli. Por kjo metodë nuk është shumë efektive.

Një ngjyrë portokalli shumë më e ndritshme fitohet nga kremrat dhe glazurat në të cilat është i pranishëm lëngu i karotës.

Dhe përsëri, mos kini frikë se lëngu i karotës do të bëjë një tortë me karrota nga torta. Nuk do. Lëngu ka një ngjyrë të pasur dhe ju duhet shumë pak prej tij.

Doza standarde është 3,5 lugë gjelle lëng karrote për 1 filxhan krem ​​ose glazurë.

bojë e verdhë

Glazura ose kremi i verdhë është shumë i lehtë për t'u bërë. Mjafton t'u shtoni pak shafran të Indisë.

Por me shafranin e Indisë duhet të keni shumë kujdes, pasi kjo erëz është pikante. Dhe ndryshe nga panxhari i padëmshëm, ai i jep glazurës një mprehtësi dhe shijen e tij specifike. Prandaj, nëse e vendosni pak më shumë se sa kërkohet, lehtë mund t'i prishni pastat.

Për të parandaluar një incident të tillë, shafrani i Indisë nuk duhet të shtohet menjëherë në krem ​​ose krem, por në sasinë e lëngut që planifikohet t'i shtohet atyre.

Raporti më i mirë është ½ lugë çaji pluhur shafran i Indisë me 2 lugë gjelle lëng (mundësisht qumësht). Më pas, lëngu me shafran i Indisë i tretur në të duhet të shtohet në 1 gotë krem ​​ose glazurë.

Ngjyra jeshile

Sa i përket ngjyrosjes së kremit dhe glazurës në jeshile, atëherë jo gjithçka është e qartë.

Mënyra më efektive është të shtoni gjethet e grira të spinaqit në një blender. Vetëm se ngjyra nuk është shumë intensive.

Për shembull, kremi i kësaj torte kërkonte përdorimin e dy filxhanëve të tërë me spinaq të grirë për ngjyrosjen e tij. Është e qartë se një sasi kaq e madhe zarzavate mund t'i japë një kremi ose lustër aromën e vet, gjë që është krejtësisht e papërshtatshme për pastat e ëmbla.

Prandaj, shije të tjera të ndritshme, për shembull, një sasi e madhe nenexhik, duhet t'i shtohen kremrave dhe glazurave jeshile me spinaq.

Megjithatë, disa njerëz nuk mund ta hanë këtë lloj torte me spinaq. Thuhet se ëmbëlsia lë një amëz të keqe.

hije jeshile e verdhë

Kjo nuancë arrihet duke shtuar 8 lugë çaji tul avokadoje të grirë në 1 filxhan krem ​​(glazurë) në krem ​​ose glazurë.

Por ushqimi rezulton të jetë amator, pasi shija e avokados ndihet qartë.

Mund të shihet se edhe spinaqi, madje edhe avokado, boja nuk është shumë e ndritshme dhe ka shijen e vet të papërshtatshme për ëmbëlsirë.

Ngjyrë jargavani e lehtë

Lilac e lehtë, e bardhë-jargavan merren duke përdorur boronica.

Për kremin e boronicës (glazurë), merrni 120 ml boronica për porcion (për tortë). Për një prekje të thjeshtë, përdorni 8 lugë çaji lëng të koncentruar boronicë për një gotë krem. Por në këtë rast, ngjyra nuk është aq e ndritshme.

Ngjyra vjollce dhe blu

Me gjithë artificialitetin e tyre të dukshëm, bojërat për krem ​​në lustër vjollcë dhe blu mund të jenë të natyrshme. Vërtetë, përgatitja e tyre është mjaft e mundimshme.

Për të krijuar ngjyrosje ushqimore vjollcë dhe blu, na duhet një kokë e madhe lakër e kuqe.

Duhet të pritet në copa të mëdha, të derdhet ujë dhe të zihet. Uji duhet të derdhet sa më pak që të mbulojë vetëm lakrën.

Ziejeni lakrën për 15-40 minuta. Varet nga varieteti. Gjëja kryesore është që supa e lakrës të marrë një nuancë të fortë vjollce.

Sapo ndodhi kjo, ne nxjerrim lakrën prej saj. Dhe supa vetë vazhdon të ziejë deri në avullim. Do të duhet mjaft kohë për të zier. Meqenëse, në fund të fundit, supa nga nën një kokë të madhe lakër duhet të kthehet në vetëm ¼ filxhan bojë.

Kështu duhet të duket në fund.

Ose thjesht shtoni ngjyrën e purpurt që rezulton në krem ​​ose krem ​​dhe përfundoni me pasta vjollce.

Ose shtoni një majë sodë buke në ngjyrat vjollcë, e cila menjëherë e kthen ngjyrën vjollcë blu.

Nga e cila më pas mund të përgatisni lehtësisht çdo krem ​​blu.

Dhe mos kini frikë të prishni shijen e pjekjes me frymën e lakrës. Ai nuk do.