Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje me sodë - truket e kuzhinës së një pastiçieri. Si të zëvendësoni pluhurin për pjekje me sodë buke

Ekziston një mendim se në kohë të vështira, kur shpirti është i hidhur, ëmbëlsirat ndihmojnë shumë. Torta, cupcakes, petulla, kifle... Ato mund ta bëjnë botën rreth jush më të lumtur, më të pasur, më pozitive. Përgatitja e tyre nuk është e plotë pa përdorimin e sodës apo pluhurit për pjekje. Në të vërtetë, falë këtyre përbërësve, ne mund të shijojmë brumë të thërrmuar dhe të ajrosur. Shpesh vërejmë se pluhuri për pjekje përdoret në recetat e pjekjes. Atëherë lind pyetja: çfarë është më mirë të shtoni në brumë - sode apo pluhur pjekjeje? Si ndryshojnë ato dhe a janë të këmbyeshme? Le të përpiqemi ta kuptojmë këtë.

Si funksionojnë soda e bukës dhe pluhuri për pjekje në brumë?

Gjyshet tona përdornin gjithashtu sodë buke në gatim për të marrë produkte të pjekura të shijshme dhe me gëzof. Kohët kanë ndryshuar, por ne ende e përdorim këtë metodë. Cili është sekreti i saj?

Duke përdorur sodë buke ose pluhur pjekje marrim një brumë me gëzof për kifle.

Në vetvete, nuk do ta bëjë brumin të lirshëm dhe me gëzof. Vetëm në kombinim me acidin mund të arrihet ky rezultat. Kur shtojmë sodë në një produkt qumështi të fermentuar, i cili është domosdoshmërisht i pranishëm në recetë, fillon një reaksion kimik i njohur. Ne dëgjojmë dhe shohim fishkëllimë - ky është lëshimi i dioksidit të karbonit, formohen flluska, të cilat formojnë zbrazëti në brumë, prandaj bëhet i ajrosur dhe poroz. Si acid, mund të përdorni jo vetëm kefir ose kos, por edhe uthull, lëng limoni ose portokalli.

Pluhuri për pjekje është një lloj përzierjeje e një sasie të vogël sode, acid citrik dhe një përbërësi neutral - niseshte, miell ose sheqer pluhur. Siç mund ta shihni, pluhuri i thatë për pjekje tashmë përmban edhe sodë dhe acid, i cili e shuan atë.

Pse të përdorni sodë buke gjatë pjekjes?

Nëse mjafton të shtoni pluhur për pjekje në ndonjë recetë pjekjeje, atëherë me sode është pak më e ndërlikuar. Përmasat e përbërësve në pluhurin për pjekje tashmë janë llogaritur qartë, kështu që shtoni në brumë dhe keni mbaruar. Por me sode nuk mund të merret me mend. Në disa shënime të kuzhinës ata shkruajnë se duhet ta shuani me uthull, në të tjera - thjesht shtoni në brumë. Pra të shuhet apo të mos shuhet?

Soda në brumë duhet të shuhet me një medium acid, përndryshe produktet e pjekura do të jenë pa shije

Është e nevojshme të shuani sodën, sepse pa një mjedis acid do ta bëjë brumin tuaj të gomës, me një shije specifike. Nuk ka gjasa të shijoni ëmbëlsira të tilla. Një pyetje tjetër: si ta bëjmë këtë?

Shumë amvise bëjnë një gabim: marrin sasinë e nevojshme të sodës në një lugë dhe e derdhin me uthull dhe vetëm atëherë, kur lënda fërshëllejë dhe flluska, e shtojnë atë në brumë. nuk eshte e drejte! Dioksidi i karbonit thjesht avullohet në ajër dhe nuk ndikon në cilësinë e brumit. Reagimi duhet të ndodhë në brumë, jo në ajër.

Është shumë më efektive të përzieni sodën me miellin dhe uthullën me ujë dhe qumësht. Dhe më pas kombinoni përbërësin e thatë me lëngun, gatuajeni dhe piqni.

A është pluhuri për pjekje një zëvendësues i sodës së shuar?Në parim, po, e zëvendëson atë. Në fund të fundit, si soda ashtu edhe pluhuri për pjekje ndihmojnë në rritjen e gëzofit dhe porozitetit të brumit. Këta përbërës duhet të përzihen me miell, mund të jenë të këmbyeshëm, por doza duhet të respektohet rreptësisht. Në vend të pluhurit për pjekje, përdoret sode në sasi të ndryshme.

A është e mundur të zëvendësohet pluhuri për pjekje me sodë buke?

Të gjithë e kuptojnë se soda e zakonshme e bukës nuk do të bëjë asgjë në brumë nëse nuk ka mjedis acid për shfaqjen e reagimit. Është e rëndësishme që sasia e sodës të llogaritet saktë. Nëse shtoni pak, nuk do të merrni teksturën e pritur të brumit, sepse formohet shumë pak dioksid karboni. Por nëse e teproni, produktet e pjekura do të kenë një shije dhe erë të pakëndshme sode.

Video: pluhur pjekje ose sode - cili është më i mirë?

Pluhuri për pjekje i përgatitur vetëm duhet të shtohet në brumë dhe të piqet. Gjithçka në të llogaritet me përmasa: si sode ashtu edhe acidi janë të dozuar qartë.

Dallimet kryesore midis sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje:

• Ato nuk janë njësoj të përshtatshme për të gjitha produktet e pjekura.(pluhuri i pjekjes përmban gjithashtu sheqer pluhur, kështu që nuk mund ta shtoni në brumë pa maja; duhet të blini pluhur pjekjeje pa sheqer ose të përdorni sodë të zakonshme);
• për të përgatitur brumin, ju duhet gjysma e sodë buke sa pluhuri për pjekje;
• Për të përmirësuar vetitë e tij, pluhuri i pjekjes përmban aditivë jo shumë të dobishëm - fosfate, substanca të modifikuara;
• Pluhuri për pjekje është kapriçioz për sa i përket ruajtjes(lagështia e tepërt ose faktorë të tjerë të ruajtjes së pahijshme mund të provokojnë zhvillimin e një reagimi pikërisht në paketim, pas së cilës pluhuri bëhet i padobishëm).

Duhet të kihet parasysh se disa përbërës kërkojnë praninë e sodës në brumë, dhe jo pluhurin për pjekje, për shembull, mjaltin.

Ju mund të jeni të interesuar në:

Sekretet e pjekjes së duhur

Përcaktoni sasinë e sodës së bukës ose pluhurit për pjekje

Nëse vendosni të përkëdhelni familjen tuaj me produkte të pjekura të shijshme, por nuk keni pluhur pjekjeje në dorë, mund ta zëvendësoni me siguri me sode. Është e rëndësishme të mbani mend rregullin kryesor të këmbyeshmërisë së këtyre përbërësve: 2:1. Le të japim këtë shembull: nëse receta specifikon 10 gram pluhur pjekjeje, atëherë soda do të jetë gjysma - 5 gram. Në këtë rast, keni nevojë për të njëjtën sasi të lëngut që përmban acid - uthull, lëng limoni. Në të kundërt, nëse receta kërkon 1 lugë çaji sodë buke dhe dëshironi të shtoni pluhur pjekjeje, duhet të përdorni 2 lugë çaji.

Ka receta për ëmbëlsirat që përdorin si sodë buke ashtu edhe pluhur pjekjeje. Kjo ndodh nëse brumi përmban salcë kosi, kos, kefir ose fruta të thartë. Pluhuri për pjekje do të reagojë pa lënë mbetje dhe soda e bukës do të neutralizojë më tej acidin e tepërt nga këto ushqime. Këshillohet që të ndiqni rreptësisht dozën në mënyrë që të mos prishni produktet e pjekura.

Si ndryshon shija e brumit?

Kur përdorni pluhur për pjekje në pjekjen në shtëpi, mund të jeni të sigurt se nuk do të ndikojë në shijen e produkteve në asnjë mënyrë. Do të shijoni simite aromatike dhe kifle të ajrosura. Por shtimi i sodës në brumë ndonjëherë mund të prishë të gjithë pamjen. Soda e gëlqeres së shpejtë i jep një shije të hidhur produktit të përfunduar dhe një tepricë e saj në brumë krijon një shije sapuni. Është pothuajse e pamundur të heqësh qafe prej tyre.

Për të shuar sodën në brumë, mund të përdorni lëng limoni, portokalli ose gëlqereje

Duke bërë vetë pluhurin për pjekje

Ju lehtë mund ta përgatisni vetë pluhurin për pjekje nëse harroni ta blini në supermarket. Do t'ju duhet një enë magazinimi dhe peshore elektronike.

Receta 1:

• përgatit sode, acid citrik dhe miell;
• raporti i këtyre komponentëve duhet të jetë gjithmonë i tillë – 5*3*12;
• merrni 10 g sode, 6 g acid citrik, 24 g miell;
• Këshillohet që të bluani kristale të mëdha të acidit citrik në një mulli kafeje në mënyrë që të ketë të njëjtën konsistencë si mielli dhe soda;
• derdhni të gjithë përbërësit në një kavanoz të thatë dhe mbyllni kapakun;
• përzieni tërësisht duke tundur enën.

Ju nuk mund ta ruani pluhurin për pjekje të bërë në shtëpi për një kohë të gjatë, nëse laget, shpejt përkeqësohet.

Receta 2:

• merrni sode, acid citrik dhe niseshte;
• raporti është i njëjtë 5*3*12;
• atëherë gjithçka ndjek planin për recetën 1.

Ndonjëherë amvisat e bëjnë edhe më thjeshtë: përziejmë sodën me acid citrik në sasi të barabarta dhe e shtojmë në brumë.

Mendimi i pastiçierit

Kuzhinierët me përvojë dhe pastiçeri kanë qasje të ndryshme për përdorimin e sodës për të përgatitur brumin. Ata këshillojnë që ta shuani jo me uthull të zakonshme, por me uthull molle ose rrushi. Ka shije më të mirë dhe është më pak agresiv.

Rekomandohet gjithashtu të shuhet soda me uthull jo në mënyrën e "gjyshes", kur reagimi ndodh në një lugë dhe të gjitha flluskat avullojnë në ajër, por në mënyrën moderne. Është shumë më efektive të shtoni sodë në miell, dhe uthull në ujë, kosi dhe kefir. Dhe vetëm atëherë të dy përbërjet përzihen së bashku.

Pluhuri për pjekje mund të zëvendësohet me produkte të tjera:

• alkool;
• yndyrë shtazore;
• ujë shumë të gazuar;
• ujë të vluar

Rekomandime për përdorimin e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje në pjekje

Kur ti kur jeni të trishtuar ose të lodhur, ëmbëlsirat janë ato që ju nevojiten. Por në mënyrë që produktet e pjekura të ëmbla t'ju kënaqin dhe të përmirësojnë disponimin tuaj, është e rëndësishme të dëgjoni këshillat e mëposhtme për përdorimin e sodës së bukës ose pluhurit për pjekje:

Përdorimi i pluhurit për pjekje për brumë do të thotë që ai duhet të qëndrojë për një kohë para pjekjes.

• respektoni rreptësisht dozën dhe rendin e veprimeve;
• në brumin me kefir dhe salcë kosi, sode nuk shuhet, reagimi do të ndodhë për shkak të këtyre përbërësve;
• Nuk ka nevojë të mbahet për një kohë të gjatë brumi, i cili përmban sodë dhe uthull;
• nëse përdoret pluhur për pjekje, atëherë këshillohet që brumi të qëndrojë për një kohë në mënyrë që të ngrihet;
• pluhuri për pjekje duhet të ruhet në mënyrë korrekte nëse lagështia futet në enë, ajo është e prishur;
• nëse në një recetë mielli futet në disa faza, atëherë pluhuri për pjekje shtohet në pjesën e fundit;
• Kur përdorni mjaltë në brumë, përdoret vetëm sode për vëllim dhe pluhuri për pjekje nuk do të funksionojë.

Video: tre metoda të shuarjes

Të gjitha sekretet e sodës së bukës dhe pluhurit për pjekje janë zbuluar, është koha të nxitoni në kuzhinë për të kënaqur familjen dhe të dashurit tuaj me pasta të mrekullueshme.

Disi hasa në një problem. Më mbaroi pluhuri për pjekje dhe dyqani më i afërt nuk kishte asnjë. Një këshillë e mirë e vjetër ndihmoi. Ndoshta do të jetë e dobishme edhe për dikë.

Pra, ju mund të bëni vetë pluhurin për pjekje. Gjithçka doli të ishte aq e thjeshtë sa granatimi i dardhave. Që atëherë, unë e kam përgatitur vetë dhe as që shikoj ta blej nga dyqani.

Do të na duhen:

• sode buke,
• acid limoni,
• kavanoz i vogël me kapak.

Hidhni 12 lugë çaji miell gruri, 5 lugë çaji sodë buke dhe 3 lugë çaji acid citrik në një kavanoz të thatë.
Më pas këtë masë e përziejmë mirë, e mbyllim kavanozin me kapak dhe e tundim mirë.
Kaq, pluhuri ynë për pjekje është gati dhe mund ta përdorim.

Ruajeni pluhurin për pjekje në të njëjtën kavanoz në një vend të errët dhe të thatë për disa muaj.

Dhe disa këshilla të tjera të gjetura në rrjet:

Këshilla më e zakonshme: “Shuani 1/2 lugë çaji sodë buke me acid acetik ose lëng limoni”.

“Njerëz të sjellshëm! Pse e shuani sodën me uthull? Pas një procedure të tillë, duhet të rrisni sasinë e sodës 2-3 herë në mënyrë që ajo të paktën të funksionojë disi. Unë me profesion jam pastiçer, më besoni nuk do të gjeni në asnjë recetë prodhimi sodë të shuar me uthull. Soda dhe acidi përzihen në formë të thatë dhe vetëm kur ndërveprohet me lëngun e brumit fillon çlirimi i dioksidit të karbonit, gjë që ne në fakt arrijmë. Për një pjesë të rregullt të brumit të ëmbëlsirave (për 250 gram margarinë), mjafton 1/4 e lugës së çajit sode dhe acidi mund të shtohet direkt në brumë. Gjithashtu, një sasi e madhe sode përkeqëson shijen e brumit dhe i jep një nuancë gri. Meqë ra fjala, nuk keni nevojë të vendosni fare pluhur pjekjeje në brumin e biskotave, ajri funksionon mirë atje.”

“Unë sugjeroj zëvendësimin e pluhurit për pjekje me sodë me shtimin e niseshtës (në një vëllim 2 herë më të madh se sasia e sodës). Për mua, kjo është ideale për pjekje.

Dhe shuarja e sodës me uthull ose lëng limoni nuk është gjithmonë e dobishme. Nëse brumi juaj përmban një medium acid (për shembull, salcë kosi, kefir, etj.), atëherë nuk keni nevojë të shuani sodën. Duke e shuar më herët sodën me uthull, në këtë mënyrë do t'i privoni nga ato veti që nevojiten që brumi të rritet në furrë.

“Për të shmangur helmimin me uthull, holloni gjysmë lugë çaji sodë në një gotë me ujë të vluar dhe hidheni në brumë, do të rritet vëllimi me një herë e gjysmë dhe do të jetë shumë me gëzof. Testuar për petullat dhe sharlotat!”

Epo, unë do të doja ta përmbledhja me këtë, për mendimin tim, informacion mjaft të plotë:

“Në librat dhe revistat e gatimit, ky term gjendet shumë shpesh në listat e përbërësve - pluhur për pjekje.

Në vitet e mia të reja, ky pluhur misterioz për pjekje më shqetësoi - nuk kishte asnjë "bishë" të tillë në shitje dhe nuk ishte e qartë se me çfarë ta zëvendësoja.

U përpoqa të përdorja sodë të zakonshme dhe të njohur në vend të pluhurit misterioz për pjekje, por rezultati nuk ishte gjithmonë i lumtur - shija e sodës në disa raste vrau çdo dëshirë për të përsëritur recetën.

Sidoqoftë, kërkuesi gjen gjithmonë dhe një herë në një nga revistat, në një rubrikë me këshilla të dobishme, gjeta "sekretin" e pluhurit misterioz të pjekjes për brumë.

Dhe, megjithëse ka kaluar mjaft kohë që nga ai moment, dhe pluhuri i dëshiruar i pjekjes është vendosur gjatë dhe fort në raftet e të gjitha dyqaneve ushqimore, unë vazhdoj të përdor "sekretin" e vjetër të revistës.

Sepse rezultati është i njëjtë si kur përdorni një "të blerë në dyqan", dhe çmimi është dhjetë herë më i ulët. Të mos harrojmë që unë jam një amvise mesatare, e respektuar për veten - prandaj, "nëse nuk ka ndryshim, atëherë pse të paguaj më shumë?" (Me)

Para se të vazhdojmë të flasim për pluhurin e pjekjes, duhet t'i kthehemi sodës - mund të zëvendësojë plotësisht pluhurin famëkeq të pjekjes për brumë, por vetëm në ato receta ku ka një sasi të mjaftueshme të përbërësve acidë (për shembull, kefir, salcë kosi ose lëng limoni). Në këtë rast, soda e bukës duhet të përzihet gjithmonë fillimisht me miellin (ose përbërës të tjerë të thatë) që kërkon receta.

Në ato produkte ku nuk ka produkte acidike, ose ka shumë pak prej tyre, është e padëshirueshme të përdoret sode në formën e saj të pastër, pasi me një shkallë të lartë probabiliteti do të merrni një shije të veçantë dhe të pakëndshme të "të patretur" ose më saktë, sode “pa reaguar” në produkte. Në fund të fundit, vetë pluhuri për pjekje nuk është sodë vetë, dhe produkti i reaksionit të sodës me acidin është dioksidi i karbonit. Asnjë reagim nuk do të thotë lirim dhe vetë soda mbetet në brumë si një përbërës i panevojshëm që prish shijen.

Unë mendoj se, pas sa më sipër, shumë kanë hamendësuar tashmë se zakoni i zakonshëm i "shuarjes" së sodës së bukës me uthull në një lugë nuk është plotësisht i saktë, pasi soda lëshon shumë dhunshëm gazin e nevojshëm nga brumi jo në brumë, por kryesisht. në ajër, gjë që rezulton në produkte plotësisht të pjekura jo aq të harlisura sa do të doja.

Kjo është arsyeja pse gjëja më e arsyeshme është të kombinojmë acidin me sodën drejtpërdrejt kur gatuajmë brumin, domethënë së pari shtojmë sode në miell, A acid - në përbërës të lëngshëm, dhe më pas i përziejmë të gjitha.

Mënyra e dytë për ta bërë brumin me gëzof është të përdorim të njëjtin “pluhur pjekjeje”, të cilin mund ta bëjmë shumë lehtë duke përdorur një recetë shumë të thjeshtë nga një revistë e vjetër, emri i së cilës, për fat të keq, më është fshirë nga kujtesa, ndryshe nga ajo. vetë këshilla.

Pra, për të bërë vetë pluhur pjekjeje për brumë, do t'ju duhet: 3 g acid citrik, 6 g sode, 12 g niseshte.

Udhëzime gatimi: Përzieni përbërësit e mësipërm. Gjatë gatimit provë Përzieni pluhurin për pjekje që rezulton me miell, më pas vazhdoni sipas recetës. Kjo sasi pluhuri për pjekje llogaritet për 500 gr miell.”
www.prosto-povar.ru/baking-powder

Kjo është e gjitha, amvisat e mia të dashura, që dua të them për zëvendësimin e pluhurit për pjekje për brumë. Shpresoj t'ju duken të dobishme këto këshilla.
Dhe lërini byrekët, petullat dhe ëmbëlsirat tuaja të jenë të ajrosura, të lehta dhe të shijshme!

Në përgjithësi, pluhuri për pjekje krijon flluska në brumë, të cilat, duke shpërthyer kur nxehen, lëshojnë ajrin, duke rritur kështu produktin e pjekur. Flluskat formohen, për shembull, kur soda bie në kontakt me acidin. Ju thjesht mund të përzieni sodën në brumë që tashmë përmban acid (për shembull, petullat e kefirit). Në pjesën tjetër të brumit ju duhet të shtoni sode, të shuar me një acid (për shembull, uthull molle) - flluskat do të rrjedhin fjalë për fjalë nga luga. Mund të blini pluhur për pjekje të gatshme. Por ekziston një mundësi tjetër e thjeshtë për pluhur pjekjeje.

Kur përgatis një byrek që do t'ia jap fëmijës tim të vogël, përdor metodën e vjetër të provuar. Në vend të sodës së shuar me uthull tavoline ose pluhur pjekjeje të blerë, unë përdor të bardhat e rrahura nga 3 vezë. Mund të vendosni vezë të plota ose vetëm të verdhat në brumë, do të jetë më ekonomike. E bardha e vezës së rrahur përmban një numër të madh flluskash.

Pasi brumi të jetë gatuar plotësisht, sipër i vendoset e bardha e vezës së rrahur dhe e gjithë gjëja përzihet lehtë me një shpatull, flluskat duhet të mbeten sa më të paprekura. Këshillohet që të mos e trazoni shumë ëmbëlsirën gjatë kohës që piqet dhe ta lini të ftohet para se ta hiqni. Ngritja e byrekut te ketrat është thjesht e mrekullueshme.

Çfarë të përdorni në vend të pluhurit për pjekje? A ka rrugëdalje nga kjo situatë?

Sigurisht po! Nëse përzieni sodën me miellin dhe përbërësve të lëngshëm shtoni uthull (ose acid citrik) dhe më pas përzieni të gjitha këto produkte gjatë zierjes së brumit, do të merrni efektin e dëshiruar. Dioksidi i karbonit nuk do të lëshohet në ajër, por në brumë.



Dhe nëse nuk ju pëlqen përzierja me acid në brumë

Ju mund të përdorni pluhurin tuaj për pjekje për të bërë brumin tuaj. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të përzieni tre gram acid citrik, gjashtë gram sode dhe dymbëdhjetë gram niseshte. Gjatë përgatitjes së produkteve të furrës, thjesht përzieni masën që keni bërë me miell (kjo porcion llogaritet për gjysmë kilogrami miell).

Më shumë për temën:

Çfarë mund të zëvendësojë pluhurin për pjekje në thasë?

A zëvendësojnë njëra-tjetrën pluhuri për pjekje dhe soda?

Në vend të pluhurit për pjekje, mund të përdorni sodë të zakonshme, e cila duhet të shuhet me uthull. Uthullën mund ta zëvendësoni edhe me acid citrik. Por në produktet e qumështit të fermentuar, soda nuk shuhet.

Shumë receta sovjetike përdorin sode të zhytur me uthull në vend të pluhurit për pjekje. Mund ta përdorni edhe në receta moderne. Ose përzieni sodën e bukës dhe acidin citrik në një lugë - merrni pluhur pjekjeje në shtëpi

Nëse dëshironi të zëvendësoni brumin, por nuk keni pluhur për pjekje në shtëpi, atëherë mund ta zëvendësoni lehtësisht me përbërës të tjerë. Kështu që shpesh e zëvendësoj pluhurin për pjekje me sodë dhe uthull. Merrni sasinë e nevojshme të sodës dhe thjesht lajeni me uthull.

Soda e zakonshme e bukës mund të zëvendësojë lehtësisht pluhurin për pjekje.

Do t'ju duhet gjithashtu uthull ose lëng limoni. Sodën duhet ta shuani me lëng limoni ose uthull. Në këtë rast, duhet t'i shtoni brumit sa më shpejt që të jetë e mundur sode të zbehtë dhe ta dërgoni në furrë. Prandaj, kjo gaz duhet t'i shtohet brumit në fund të zierjes. Për përgatitjen e gazit përdorni vetëm një shpatull druri dhe jo në një enë metalike. Objektet metalike do të oksidohen.

Nëse brumi përmban përbërës të tillë si lëvore limoni ose produkte qumështi të fermentuara, atëherë nuk keni pse ta shuani sodën.



Në vend të pluhurit për pjekje, kur përgatitni brumin në shtëpi, mund të përdorni sodë buke, ose sodë buke, të shuar në një tretësirë ​​të acidit acetik (mundësisht në uthull natyrale, verë ose rrush), në lëng limoni ose një tretësirë ​​të acidit citrik.

Nëse produktet e pjekura janë bërë me kefir, atëherë unë thjesht shpërndaj sodën e bukës në të. Ose në vend të pluhurit për pjekje, shtrydh disa pika lëng limoni në sodë buke. Sodën mund ta shuani thjesht me uthull tavoline. Gjithashtu, në vend të pluhurit për pjekje, marr pjesë të barabarta niseshte patate, sodë dhe acid citrik dhe përziej.

Ju mund të përdorni sode të zakonshme. Duhet ta shuani me uthull, si të thuash. Do të ndodhë një reaksion kimik, do të lëshohen flluska të dioksidit të karbonit, të cilat do të lirojnë brumin. Sodën mund ta shuani edhe me lëng limoni.

Ndonjëherë gatuaj me kefir pak të peroksiduar, pastaj thjesht shtoj sode në brumë. Acidi nga kefiri neutralizohet disi dhe brumi bëhet më i ajrosur. Në llojet e tjera të pjekjes, në vend të pluhurit të gatshëm për pjekje, shtoj sodë në majë të një luge çaji, pasi i pikoj pak acid. Në vend të acidit mund të përdorni çdo lëng: mollë, limon, portokall. Frutin zakonisht e shtrydh në një lugë me sodë dhe shkumën e përftuar e derdh menjëherë në brumë dhe të njëjtën gjë bëj edhe me sodën e mbetur në lugë. E përziej brumin në mënyrë të barabartë dhe filloj të pjekim. Në fakt, pluhuri special për pjekje nuk kërkohet për brumin.

Pluhuri për pjekje tani shitet në sasi të mëdha në dyqane. Quhet edhe pluhur pjekjeje.

Si ta zëvendësoni pluhurin për pjekje nëse nuk e keni në dorë?

Nëse jeni duke bërë një pandispanje, atëherë nuk keni nevojë të vendosni fare sodë ose pluhur pjekjeje, nëse i rrahni mirë veçmas të bardhat dhe të verdhat. Janë të mbushura me flluska ajri dhe këtu nuk ka nevojë për pluhur pjekjeje.

Në çdo brumë tjetër, përveç brumit të majave, në vend të pluhurit për pjekje mund të vendosni sodë buke, të shuar me uthull ose lëng limoni.

Çdo amvise ka një magjistar të vogël në kuzhinën e saj... Pa të është e pamundur të përgatisni kek, kifle dhe petulla të shijshme. Vetëm disa lugë pluhur pjekjeje do t'i bëjnë produktet e pjekura me gëzof dhe të butë. Përdorimi i disa substancave të tjera gjithashtu çon në të njëjtin rezultat.

Shumica e produkteve të miellit përdorin pluhur pjekjeje. Falë tij, brumi rritet në vëllim dhe ngrihet. Pa pluhur pjekjeje, produktet e pjekura digjen në fund, bëhen kore dhe mund të mos piqen në mes. Ka disa mënyra për të liruar brumin. Nëse receta përmban shumë gjalpë dhe sheqer, atëherë përdorni agjentë kimikë ngritës. Më shpesh është amoniumi dhe sode. Pluhuri për pjekje i blerë në dyqan përmban një përzierje substancash. Në disa lloje të produkteve të pjekura shtohet maja. Alkooli përdoret gjithashtu për të liruar brumin.

Nëse receta specifikon pluhur pjekjeje, kjo do të thotë që ju duhet të përdorni të ashtuquajturin të blerë në dyqan pluhur pjekje. Por përzierjen për ngritjen e brumit të pjekjes mund ta përgatisni vetë. Për ta bërë këtë, përdorni acid citrik, sode dhe përbërës të tjerë.

Rritja e volumit dhe dhënia e brumit një strukturë të ajrosur ndodh për shkak të lëshimit të gazit, i cili formohet nën ndikimin e temperaturës.

Pluhur për pjekje: recetë

Komponimi:

1. Sode - 10 gr.
2. Miell - 12 gr.
3. niseshte - 12 gr.
4. Acidi citrik - 6 g.

Përgatitja:

• Lajmë dhe fshijmë një kavanoz të vogël. Brenda duhet të jetë e thatë. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë, mbylleni me kapak dhe tundeni.
• Më pas, përdorni pluhurin sipas recetës. Ju mund të rrisni sasinë e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi duke ndjekur proporcionin: mielli, niseshteja, soda dhe limoni përdoren në një raport 12:5:3.

Lexoni gjithashtu: Si të zëvendësohet pluhuri për pjekje?

Pluhur për pjekje në shtëpi: si të përgatitet?

Komponimi:

1. Sode buke - 50 gr.
2. Miell - 8 gr.
3. Acidi citrik - 32 gr.

Përgatitja:

Përbërësit e thatë përzihen së bashku. Ato duhet të jenë të thara mirë, pa grimca të lagura. Përzierja kalohet në një sitë dhe ruhet në një kavanoz të mbyllur mirë. Për 1 kg miell merrni 50 gram. pluhur për pjekje të bërë në shtëpi.

Ju mund të bëni një pluhur që nuk kërkon ruajtje. Përdoret sipas nevojës.

Komponimi:

1. Sode - 5 gr.
2. Acidi citrik - 3 g.
3. Miell - 12 gr.

Përgatitja:

• Si në recetën e mëparshme, duhet të përzieni të gjithë përbërësit. Ata duhet të jenë të thatë. Përzierja sitet në miell. Më pas i shtohet brumit sipas recetës.
• Sasia e këtij pluhuri llogaritet për 1 aplikim për 400-500 g. Miell.

Sodë buke në vend të pluhurit për pjekje: si ta përdorim?

Soda e bukës është një zëvendësues i shkëlqyeshëm i pluhurit për pjekje të gatshme. Zakonisht para përdorimit shuhet me acid (uthull, lëng limoni). Për të zëvendësuar saktë pluhurin e pjekjes në një recetë, duhet të merrni përmasa të caktuara të sodës. Zakonisht 400 gr. miell ju duhen 10 gram. pluhur pjekje. Ky proporcion është 1 lugë gjelle. sode, e shuhet me një kafshatë.

Soda e bukës nuk përdoret gjithmonë për të liruar brumin. Zakonisht në këtë formë përdoret vetëm në biskota. Në llojet e tjera të pjekjes, mund të përdorni një përzierje të sodës me limon dhe miell. Gjithashtu, soda nuk shuhet nëse në pjekje përdoret qumësht i thartë, kosi ose kefir. Kur shuhet me uthull, është e rëndësishme të respektohet moderimi. Nëse soda nuk shuhet, atëherë brumi mund të ketë shijen e tij. Anasjelltas, shumë uthull gjithashtu do të prishë shijen e produkteve të pjekura. Prandaj, një përzierje e sodës dhe acidit citrik në një raport 1: 1 është më popullor. Për të përgatitur 1 lugë. pluhur pjekjeje merrni 0,5 lugë. sode dhe të njëjtën sasi limoni.

Nëse brumi përmban përbërës acid, mund ta shuani me sodë buke dhe ujë të valë. Mos kini frikë se nuk do të rritet. Reagimi është endotermik, që do të thotë se do të vazhdojë nën ndikimin e temperaturës.

Në disa raste, preferohet përdorimi i sodës.Është më mirë ta shtoni atë në vend të pluhurit për pjekje nëse mjalti është i pranishëm në recetë. Ai dhe shurupet e errëta përmbajnë acide që reagojnë me sodën. Përqindja e zëvendësimit të pluhurit për pjekje me sode është si më poshtë: 1-2 lugë / 0,5 lugë. përkatësisht. Nëse pluhuri është më pak se 1 lugë, atëherë duhet të merrni një sasi sode të barabartë me gjysmën e vëllimit të saj.

Alkooli mund të veprojë si një agjent tharës. Zakonisht shtohet në kifle, sharlota dhe dru furçash. Disa lugë konjak ose rum do ta bëjnë brumin të ajrosur. Era e alkoolit do të avullojë gjatë pjekjes. Mund të përdoret edhe së bashku me pluhurin për pjekje. Përmirëson shijen e produkteve të pjekura dhe pamjen e saj.

Çfarë mund të përdor në vend të pluhurit për pjekje? Zëvendësuesit më të njohur janë një përzierje e sodës dhe acidit citrik. Kjo përbërje nuk është në asnjë mënyrë inferiore ndaj produktit të përfunduar. Nëse nuk keni pluhur për pjekje në kuzhinë, mund ta zëvendësoni me sodë buke. Do t'i bëjë produktet e pjekura me gëzof dhe të ajrosur.

Produktet e pjekura të ajrosura dhe me gëzof janë ëndrra e çdo amvise. Ju mund t'i befasoni mysafirët me një produkt të tillë të kuzhinës ose të kënaqni familjen dhe miqtë tuaj në një mbrëmje të ngrohtë familjare. Fatkeqësisht, një përpjekje për të përgatitur një kryevepër nuk do të jetë e suksesshme nëse receta nuk përfshin pluhur pjekje. Tani, marrja e këtij komponenti nuk është e vështirë, ai shitet në formë të përfunduar pothuajse në çdo dyqan ushqimor. Sidoqoftë, disa dekada më parë nuk ishte në shitje, dhe gratë gjithashtu i befasuan mysafirët me byrekët e tyre të harlisur. Deri më tani, shumë amvisa e dinë se si dhe me çfarë të zëvendësojnë pluhurin për pjekje.

Sodë buke dhe acid citrik

Soda është një produkt universal. Ai thjesht duhet të jetë i pranishëm në tryezën e kuzhinës së çdo amvise. Sidoqoftë, soda vetë nuk mund ta lirojë brumin. Sepse soda e bukës është një alkali , pastaj për të reaguar duhet të përzihet me produkte që përmbajnë acid. Për shembull, kjo vlen për " acid limoni" . Përveç këtyre dy përbërësve, do t'ju duhet edhe një sasi e vogël mielli. Është e nevojshme të përgatisni paraprakisht një enë për përgatitjen e recetës. Kjo procedurë përbëhet nga disa faza.

• Enë duhet të shpëlahet dhe të fshihet e thatë;
• Në të duhet të vendosni 12 lugë çaji miell;
• Duhet të shtoni pak sodë, rreth 5 lugë çaji;
• Përzierja e bardhë duhet të hollohet me 3 lugë çaji acid citrik;
• E gjithë përmbajtja duhet të përzihet, më pas, pasi të mbyllni kavanozin, tundeni mirë.

Pluhuri për pjekje për brumin është gati dhe mund të përdoret menjëherë pas përgatitjes.

Sodë buke dhe niseshte: zëvendësues i pluhurit për pjekje

Nuk ka pluhur për pjekje në shtëpi, por ka niseshte? E shkëlqyeshme, ju gjithashtu mund ta përdorni këtë përbërës për të krijuar një agjent tharëse brumi duke e përzier me sodë buke. Procedura e përgatitjes përbëhet nga vetëm tre faza.

1. Vendosni niseshte të thatë në një enë në sasi prej 10 lugë;
2. Shtoni 5 lugë çaji sode në të;
3. Në të ju duhet të shtoni tre lugë çaji acid citrik.

Pas gatimit, ashtu si në recetën e parë, masa duhet të përzihet mirë. Përbërësi i fundit mund të zëvendësohet me acid acetik ose boronicë të bluar. Kur përgatitni pluhurin për pjekje, duhet ta mbani mend gjithmonë këtë sasia e niseshtës duhet të jetë dyfishi i vëllimit të sodës.

Një përbërje e tillë e thjeshtë mund të përgatitet nga materialet në dispozicion. Është i shkëlqyeshëm për të bërë sharlot me gëzof ose petulla pa gunga. Shumë njerëz rekomandojnë ta shuani fillimisht me uthull. Por, pas kësaj, do të duhet të rrisni vëllimin e vetë përzierjes së pluhurit të bardhë.

Kështu mund të prishni shijen e byrekut.

Karakteristikat e përgatitjes së brumit

• Pluhuri për pjekje në shtëpi duhet të përmbajë vetëm përbërës të thatë. Nuk duhet lejuar as pak lëng, përndryshe do të fillojë të prodhohet dioksidi i karbonit. Prandaj, është më mirë të përdoret acidi citrik në formë pluhuri;
• Nëse keni nevojë të përgatisni një vëllim të madh produkti për përdorim të përsëritur, rekomandohet të mos përzieni të gjithë përbërjen. Mund të ruhet vetëm në frigorifer;
• Për përdorim një herë, thjesht përzieni një lugë çaji të çdo produkti;
• Sasia e sodës gjithashtu varet drejtpërdrejt nga receta kryesore. Nëse një byrek ose një produkt tjetër kulinar përmban çokollatë, mjaltë dhe arra, atëherë sasia e saj duhet të përgjysmohet;
• Përkundrazi, mund të rrisni sasinë e sodës nëse pjata përgatitet nga kefiri, kosi dhe çdo hirrë;
• Nëse torta përmban përbërës agrume, atëherë vetëm soda mund të veprojë si një agjent tharëse. Në këtë rast, nuk ka nevojë të shuhet më parë.

Avantazhet dhe disavantazhet e pluhurit për pjekje

Shumë amvise me përvojë të madhe e bëjnë vetë pluhurin për pjekje, jo sepse nuk ka asgjë tjetër në shtëpi. Arsyeja e këtij vendimi ishin një sërë avantazhesh të tjera.

• Nuk do të gjeni asnjë aditiv ose kimikat në recetën tuaj të bërë në shtëpi. Ai do të përmbajë vetëm produkte natyrale. E njëjta gjë nuk mund të thuhet për pluhurin për pjekje të blerë në dyqan. Si rregull, prodhuesit përpiqen ta ngopin atë me aditivë ushqimorë dhe përbërës jo shumë të dobishëm;
• Amvisa nuk ka pse të hamendësojë nga çfarë të bëjë pluhur pjekjeje. Ajo vetë do ta njohë mirë përbërjen e saj;
• Përveç kësaj, ky është gjithashtu një opsion ekonomik, secili komponent duhet të jetë i pranishëm në shtëpi. Edhe nëse nuk e keni, mund ta blini, pjesa më e madhe e tij do të mbetet për përgatitjen e pjatave të tjera;
• Mund të përgatisni çdo sasi të përbërësit për të ngritur brumin. Kjo recetë përdoret veçanërisht në kompanitë e ëmbëlsirave, ku ka një sasi të madhe pune;
• Një byrek me shtimin e pluhurit për pjekje të bërë në shtëpi rezulton gjithmonë shumë më i shijshëm dhe më i shijshëm.

Ka edhe disa disavantazhet e pluhurit për pjekje, i cili përgatitet në shtëpi.

• Nuk është i përshtatshëm për ata që shikojnë figurën e tyre. Produkti i blerë në dyqan përmban 22 kalori më pak;
• Do të duhet kohë për ta përgatitur atë, gjë që nuk mund të thuhet për pluhurin për pjekje të blerë, i cili thjesht duhet të shtohet në brumë;
• Nuk është fitimprurëse ta gatuani vetë edhe nëse amvisa rrallë përgatit byrekë, petulla, role dhe produkte të tjera mielli.

Ëmbëlsirat me përvojë kanë një qëndrim negativ ndaj të gjithë aditivëve ushqimorë, sipas mendimit të tyre, një pjatë do të jetë e pasur dhe e shijshme vetëm nëse përgatitet plotësisht sipas një recete shtëpiake.

Efekti i pluhurit për pjekje në shëndetin e njeriut

Vetë pluhuri për pjekje nuk ndikon në trupin e njeriut. Ajo vetëm rrit shijen dhe cilësitë vizuale të gjellës. Por nëse përdoret shpesh, mund të jetë i dëmshëm për shëndetin.

• Para së gjithash, figura vuan. Pluhuri për pjekje mund të rrisë përmbajtjen kalorike të produktit;
• Pluhuri për pjekje i blerë në dyqan mund të përmbajë bojë dhe aditivë të modifikuar. Ata rrisin nivelin e aciditetit. Prandaj, nëse përdoret shpesh, mund të shfaqen probleme me traktin tretës;
• Disa njerëz janë intolerantë ndaj produktit. Prandaj, pas përdorimit të tij, mund të ndodhë një proces fermentimi.

Shumë më tepër dëm mund të shkaktohet nga një produkt që përmban papastërti kimike. Kur e blini atë në një dyqan, duhet lexoni me kujdes përbërjen e tij. Më mirë akoma, gatuajeni vetë. Duhet të mbani mend rregullat për ruajtjen e pluhurit për pjekje. Ena në të cilën ndodhet duhet të ketë një kapak të mbyllur mirë dhe të jetë në një vend të errët dhe të freskët. Afati i ruajtjes mund të jetë disa muaj.

Nëse dëshironi një byrek të shijshëm, por nuk ka asnjë produkt në shtëpi për të rritur brumin, atëherë kjo nuk është një arsye për të harruar planet tuaja. Gjithmonë mund të gjeni diçka për të zëvendësuar pluhurin për pjekje. Një recetë e lehtë për t'u përgatitur do të marrë vetëm disa minuta, por do t'i japë zonjës një pjatë të pasur që do të jetë e këndshme jo vetëm për t'u parë, por edhe për t'u shijuar.

Video rreth zëvendësuesve të pluhurit për pjekje