Si të marinoni shpejt hellet e qengjit. Hellet me te shijshme te qengjit. Receta klasike të marinadës për ta mbajtur mishin të butë. Si të gatuajmë brinjët e qengjit
Mirëdita miq!
Të gjithë për një piknik! Sot kemi hell qengji - një pjatë tradicionale Popujt Kaukazian. Qebap deleje i gatuar siç duhet në skarë rezulton me një shije të hollë, papritur të butë dhe jashtëzakonisht lëng, ashtu si mishi i derrit.
Nëse pyetni njëqind njerëz se si të gatuani marinadën më të shijshme në mënyrë që mishi të jetë i butë, mund të zbuloni menjëherë njëqind receta. Secili zgjedh recetën e tij. Nuk ndodh vetëm receta e duhur gatim, por ka teknologji të ndryshme.
Si të marinoni qengjin për Barbecue në mënyrë që mishi të jetë i lëngshëm dhe i butë
Cilat pjesë të mishit janë më të mira për t'u përdorur
Më e mira nga të gjitha, kjo është një proshutë shpine pa kocka. Dhe për dashamirët e mishit me kockë, ijë ose brinjë janë të përshtatshme. Vetëm në këtë rast, do të duhet më shumë kohë për të marinuar dhe skuqur mishin.
Ne blejmë mish për familjen tonë në një oborr rural, ndërsa pronarët dhe unë pimë çaj, një qengj i ri freskohet dhe pritet në copa. Pra, nuk ka asnjë arsye për të dyshuar në freskinë e kufomës.
Dhe kur nuk ka një mundësi të tillë, shkojmë në tregun e qytetit në kasap. Ne zgjedhim mishin e një qengji njëvjeçar, gjithmonë të freskët dhe të ftohur. Kushtojini vëmendje ngjyrë të lehtë dhe erë specifike qumesht i fresket). Yndyra duhet të jetë ngjyrë të bardhë, me një nuancë të lehtë të verdhë.
Ne e kontrollojmë freskinë në këtë mënyrë - shtypni me gisht dhe krijohet një gropëz, e cila zvogëlohet shpejt dhe nëse në vendin e presionit shfaqet një nuancë e kuqe gjaku, do të thotë se është ngrirë vazhdimisht.
Një Barbecue e mirë do të vijë nga mish i mirë dhe mishi më i mirë nga më të mirat
Parimet e marinimit
Llojet më të zakonshme të marinadës: limon, verë, soje, mustardë, kefir, qepë dhe uthull, me bazë majonezë,
Marinada universale përbëhet nga katër përbërësit bazë- kripë, qepë, erëza dhe vaj. Detyra e tij është të zbusë mishin, të ruajë shijen e tij dhe të shtojë shijen.
Marinimi i qengjit për Barbecue nuk është i vështirë nëse ndiqni parimet themelore të marinimit të mishit.
Parimi 1 - përdorni acid natyral:
- lëng i freskët i shtrydhur (limon, mollë, shegë, ananas, kivi, domate)
- verë (e kuqe, e bardhë)
- produkte qumështi, salcë kosi, majonezë, kos
- salce soje
- mustardë
- lëpjetë, qepë
Parimi 2 - përdorni erëza
Ata duhet të theksojnë shije të rafinuar, dhe i japin një shije të pasur gjellës së përfunduar. Është e rëndësishme të dini masën, duhet të përdorni erëza aromatike në sasi të vogla, përndryshe rrezikoni të prishni shijen e gjellës.
Parimi 3 - përdorni vaj: ulliri, perime, susam
Le të flasim pse keni nevojë për vaj në marinadë. Për një arsye të thjeshtë - shija e të gjitha erëzave zbulohet më mirë në vaj. Dhe mos hidhni vaj në gota, thjesht vendosni 1-2 lugë. Megjithatë, ju vendosni të jeni apo të mos jeni.
Përbërësit e kërkuar
Mish. Sa kohë të marinohet varet nga temperatura (duhet të jetë në temperaturën e dhomës) dhe nga madhësia e copave.
Hiqni filmat dhe venat, yndyrën e tepërt. E prerë në copa, madhësia ka një rëndësi të madhe, duhet të jetë e tillë që të futet në gojë në të njëjtën kohë. Shume copa të mëdha ato do të jenë turshi të dobët dhe jo të skuqura, dhe ato të vogla do të jenë të forta dhe të thata.
Nëse mishi nuk është i yndyrshëm, atëherë mund të alternohet me copa të vogla sallo. Ju siguroj që proshuta e skuqur thjesht shkrihet në gojë dhe hahet e para. Edhe pse mishi i qengjit merr më shumë kohë për t'u gatuar se mishi i derrit, por nëse nuk piqet shumë, mishi do të jetë i butë dhe me lëng.
Sa më i freskët të jetë mishi, aq më pak erëza dhe kohë marinimi kërkohen.
Qepë, ka nevojë për shumë. Mishi i do shumë qepët, dhe jo vetëm qepët, por lëngu i tij. Unë përdor një shtrydhëse frutash e perimesh. Pak lot, por ia vlen. Mish qengji i marinuar në mënyrë perfekte në lëng qepë të shtrydhur fllad, dhe më pas në vaj vegjetal me erëza dhe kripë.
Mos harroni se është mirë të përgatisni marinadën në enë qelqi, qeramike ose të emaluara.
TOP 5 marinadat më të shijshme për ta bërë mishin të butë dhe të lëngshëm
Marinadë klasike për hell qengji
Përbërësit:
- proshutë - 2 kg
- qepë - 2 kg
- kripë - për shije
- përzierje barishte provansale- 50 gr.
- paprika - 2 lugë gjelle. l.
Gatim:
Pritini pulpën nëpër fibra, në copa të ndara. Spërkateni me bollëk me kripë dhe rrihni lehtë kripën në mish. Nëse thjesht përzieni kripën, atëherë pas 15 minutash do të nxjerrë të gjithë lëngun nga mishi dhe do të thahet.
Merrni një paketë me një përzierje të bimëve Provence. Një pjatë e përgatitur duke përdorur këtë përzierje barishtesh do të fitojë një pikante unike - shije pikante dhe aromë të pakrahasueshme.
Spërkateni masën me bollëk dhe përzieni mirë.
Qëroni qepën dhe kaloni shtrydhëse frutash e perimesh. Pak lot, parandalim ftohjet dhe lëngu i pastër i qepës është gati.
Ju duhet shumë lëng qepe, duhet të mbulojë plotësisht mishin.
Dëshironi të përmirësoni ngjyrën dhe shijen e vaktit tuaj? Në një tas të vogël, përzieni paprikën e ëmbël me vaj vegjetal dhe dërgojeni në marinadë. Dhe nëse dëshironi të shtoni erëza, atëherë shtoni paprika të hidhur. Mbyllni enën me marinadë film ngjitës dhe largohu në temperatura e dhomës për 4 orë, jo më shumë. Mos harroni se lëngu i qepës është një zbutës i fortë dhe ndryshon strukturën e mishit.
Gatimi i marinadës sipas kësaj recete siguron që mishi të dalë shumë lëng dhe i butë. Skuqini qebapin për 12-15 minuta dhe shijoni vaktin tuaj!
Marinadë me verë trumzë për mish qengji
Përbërësit:
- proshutë - 4 kg
- domate - 1,5 kg
- qepë - 1,5 kg
- limon - 1 pc.
- verë e kuqe - 150 ml
- mjaltë - 2 lugë gjelle. l.
- kripë - për shije
- trumzë
Përgatitja hap pas hapi:
Prisni proshutën në pjata, dhe më pas në copa të ndara nëpër fibra.
Fetë domate të freskëta. Mund të zëvendësohet nëse nuk disponohet lëng domate ose salcë.
Shtrydhni lëngun e gjysmë limoni.
Shtoni mjaltë të zbutur.
Shtoni trumzë, shkon shumë mirë me mishin, ndihmon në tretjen e yndyrës, përveç kësaj, ka veti baktericid.
Kripë për shije.
Hidh verë të kuqe. Acidi i verës zbut fibrat dhe jep një unike aromë e lehtë Mish.
Qepa e prerë në unaza të mesme.
Përziejini të gjithë përbërësit. Mbuloni tasin me film ushqimor. Është më mirë ta marinoni në mbrëmje dhe ta dërgoni në frigorifer deri në mëngjes.
Marinadë për Barbecue qengji nga Stalik Khankishiyev
Përbërësit:
ijë, qepë, qimnon i bluar, koriandër, piper i zi, kripë
Si të gatuajmë brinjët e qengjit
Përbërësit:
- brinjët e qengjit - 2 kg
- qepë - 1 kg
- qimnon i bluar - për shije
- koriandër i bluar - për shije
- kripë - për shije
- piper i zi i bluar per shije
Gatim:
- Pritini brinjët e qengjit të rinj në pjesë.
- Prisni qepën në rrathë të hollë, kriposni dhe gatuajeni me duar derisa të lëshohet lëngu.
- Kombinoni qimnonin e bluar, korianderin dhe kripën, përzieni. Fërkoni copat e mishit me këtë përzierje.
- Shtoni qepën dhe marinoni në temperaturën e dhomës deri në 4 orë.
- Ndërsa lidhni brinjët në hell, hiqni qepët nga mishi. Ai i ka shërbyer qëllimit të tij dhe nuk është më i nevojshëm.
- Pjekja duhet të jetë në thëngjij që digjen me një nxehtësi të mirë. Në këtë kohë, ju nuk mund të lini Barbecue as për një minutë. Gjëja më e rëndësishme tani është të mos e teproni me Barbecue dhe të kurseni lëngun.
- Shërbejeni të nxehtë me perime të pjekura dhe shumë barishte të freskëta.
Marinadë e shijshme për qebapin e vërtetë të qengjit Kaukazian
Ne do të gatuajmë sipas recetës time shok i mire. Kostya do të duartrokas në Barbecue, dhe unë do të përshkruaj të gjitha veprimet e tij. Mishi sipas kësaj recete është aq i lëngshëm dhe i shijshëm sa thjesht shkrihet në gojë. Provojeni, gatuajeni, nuk do të pendoheni.
Përbërësit:
- tul qengji - 1 kg
- qepë e kuqe - 1 qepë
- qepë - 500 gr.
- vaj ulliri - 2 lugë. l.
- rozmarinë - degëz
- cilantro, zira - 1/2 lugë
- ujë - 100 ml
për salcë
- hudhër - 4-5 karafil
- cilantro - tufë
- kopër - tufë
- paste domate - 100 g
- mjaltë - 1 lugë gjelle. l.
Tradicionalisht, merret mishi i këmbës së pasme të një qengji të ri. Hiqni yndyrën dhe filmat e tepërt. Shpëlajeni pulpën, thajeni dhe priteni nëpër fibra, në pjesë.
Qëroni, copëtoni dhe copëtoni qepën me një blender. Kaloni grurin e qepës që rezulton përmes një sitë të imët. Na duhet vetëm lëngu.
Hidhni vaj ulliri në lëngun e qepës, vendosni një degë rozmarine të freskët. Grini farat e cilantros dhe qimnonit në duar dhe dërgojini në lëng.
Vendoseni mishin në një tas të gjerë. Kripë, derdh marinadën e përgatitur, përzierje.
Qëroni qepën, priteni në rrathë të mëdhenj, vendosni mishin dhe përzieni gjithçka butësisht. Shtoni ujë nëse është e nevojshme.
Mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për të paktën 4 orë, mundësisht 8 orë. Në asnjë rast mos u shtypni me shtypje! Përziejini herë pas here për turshi më të mirë.
Ndërsa mishi i skarës marinohet, përgatisni salcën.
4-5 thelpinj hudhra, të shtypura me anën e gjerë të thikës dhe të grira shumë imët.
Prisni koprën dhe cilantron me thikë derisa të shndërrohen në kopë, më pas përzieni me hudhrën e grirë.
Vendoseni në një tas paste domate, shtoni hudhra dhe barishte të grira, mjaltë, pak ujë. Përziejini gjithçka mirë, salca duhet të jetë e një konsistence homogjene. Lëreni të piqet për 10 minuta.
Përpara se të vidhni një hell, lironi mishin nga qepa, ajo tashmë ka hequr dorë nga aroma dhe lëngu i saj dhe tani nuk është më e dobishme. Vendosni copat e shishqebabit në mënyrë të barabartë në hell, nëse pjesët janë të mëdha, për shembull, një ijë me një kockë, është më mirë t'i lidhni në dy hell njëherësh.
Si të skuqni një Barbecue, e përshkrova më herët në artikull. Prandaj, nuk do të ndalem në këtë në detaje.
Gatim në shtëpi në furrë
Doja një Barbecue, por nuk funksionoi për natyrën, gatuaj në shtëpi në furrë.
Për hellet e qengjit në furrë na duhen:
- qengji-1 kg
- yndyrë bishti yndyrë - 300 gr.
- limon - 1 copë
- qepë - 2 copë
- piper i kuq - 1 lugë
- kripë - për shije
- koriandër i bluar, zira, shafran i Indisë - 1 lugë secila.
Pra, cila është marinata më e mirë?
Përmbajuni parimeve të turshive, bëhuni kreativ në procesin e gatimit. Dhe ju do të keni recetën tuaj unike origjinale, me të cilën do të befasoni më së shumti të dashurit dhe miqtë tuaj marinada të shijshme dhe Barbecue më e butë.
Nëse keni shtesa në receta, shkruani. Do të jem i lumtur për komentet tuaja.
Një nga më aromat dhe specie të shijshme qebap, qebap qengj, ndoshta jo nga thashethemet e njohura për shumëkënd. Kur gatuhet siç duhet, ky qebap është jashtëzakonisht i lëngshëm dhe aroma e shijshme e qengjit të freskët e të djegur mirë nuk mund të krahasohet apo ngatërrohet me asnjë lloj tjetër qebapi mishi. Sot do të përpiqemi të kuptojmë se si të gatuajmë hell qengji.
Ashtu si çdo lloj qebapi tjetër, ka një numër të pafund opsionesh dhe mënyrash për të përgatitur qebapin e qengjit. Duke filluar me copën e freskët më të thjeshtë të qafës së qengjit, vetëm të spërkatur lehtë kripë e trashë, po i skuqur mbi qymyr dhe duke përfunduar me qebapët me marinadat më të pazakonta, salcat komplekse dhe erëzat e shkëlqyera. Receta klasike na ofrojnë të marinojmë mishin në qepë dhe lëng limoni, të tjerët këmbëngulin në përdorimin e domosdoshëm të verës së thatë dhe nenexhikut në marinadë, receta ekzotike Këshillohet të mos harroni tandoori dhe tiriyaki. Dhe erëzat që janë krejtësisht të përshtatshme dhe që hijezojnë në mënyrë të përsosur shijen e qengjit nuk mund të numërohen fare. Në një mënyrë apo tjetër, por mos harroni se përgatitja e marinadës është një nga proceset përgatitore më të rëndësishme në përgatitjen e helleve të qengjit. Shija përfundimtare varet kryesisht nga mënyra se si dhe nga ajo që përgatitet marinata juaj. Barbecue gati, dhe butësinë e mishit, lëngshmërinë dhe aromën e tij.
Sigurisht, si çdo tjetër me të vërtetë gjellë popullore, qebapi i qengjit e do dhe e vlerëson manifestimin tuaj fantazi kulinare. E megjithatë, gatimi i Barbecues ka karakteristikat e veta, sekretet dhe misteret e tij, njohja e të cilave jo vetëm që do t'ju ndihmojë të gatuani Barbecue e shijshme nga mishi i qengjit, por gjithashtu nxisni drejtimin e duhur për zbatimin e imagjinatës, përvojës dhe aftësive tuaja.
Sot “Culinary Eden” ka mbledhur dhe regjistruar për ju më së shumti këshilla të rëndësishme dhe sekrete që me siguri do të ndihmojnë edhe ata që fillojnë ta gatuajnë këtë pjatë për herë të parë. Receta dhe truke të vogla që do të shpjegojnë lehtësisht edhe kuzhinierët fillestarë se si të gatuajnë hell qengji.
1. Gatimi i helleve të qengjit fillon sigurisht me zgjedhjen e mishit. nga më së shumti zgjedhja më e mirë Jo pa arsye, mishi i butë i qengjit të qumështit konsiderohet të jetë deri në 2 muajsh. Sidoqoftë, do të jetë e mundur të shijoni një mish të tillë vetëm në fillim të pranverës. Pjesën tjetër të kohës duhet t'i kushtoni vëmendje mishit të qengjave të vegjël deri në një vjeç. Një mish i tillë dallohet nga një nuancë e kuqe dhe yndyrë e bardhë, elastike. Mishi i kafshëve të vjetra, i cili ka ngjyrë më të errët, yndyrë të verdhë, i ngurtë dhe i mprehtë, nuk është shumë i përshtatshëm për barbekju. Mos harroni të nuhasni mishin e qengjit kur zgjidhni. Mishi i mirë i freskët ka një erë të ëmbël dhe të këndshme. Çdo nuancë e pakëndshme e erës, dhe aq më tepër aroma e mishit dhe yndyrës së ndenjur, do t'ju tregojë se është më mirë të refuzoni një blerje të tillë. Mos harroni për erën specifike të yndyrës së qengjit. Nëse nuk jeni adhurues i madh i kësaj shije, përpiquni të zgjidhni një pjesë më të dobët të karkasës ose hiqni yndyrën e tepërt me thikë.
2. Qymyri nga dru zjarri i qershisë, blirit ose thuprës është më i përshtatshmi për hell qengji. Ju mund të blini qymyr të gatshëm në dyqan ose t'i digjni vetë në një zjarr të veçantë. Çfarëdo qymyrguri që përdorni, sigurohuni që të nxehen plotësisht përpara se të filloni të skuqni mishin. Qymyri i nxehtë siç duhet digjet në mënyrë të barabartë në të gjithë sipërfaqen e tyre me një nxehtësi të barabartë të kuqërremtë dhe mbulohet vetëm pak me një shtresë të hollë hiri të bardhë. Në asnjë rast mos filloni të skuqni qebapin derisa të shuhen të gjitha gjuhët e flakës së hapur! Nëse një flakë e hapur shpërthen tashmë gjatë skuqjes, fikeni atë duke spërkatur jo sasi e madhe ujë ose verë.
3. Gjatë skuqjes, mos harroni të ktheni rregullisht hellet me qebapin tuaj mbi qymyr. Kjo do të lejojë që mishi të skuqet në mënyrë të barabartë, duke krijuar kore e shijshme mbi të gjithë sipërfaqen e copave të qebapit dhe nuk do ta lini qebapin tuaj të digjet. Nëse, në kundërshtim me pritjet, në disa vende mishi filloi të digjet ose thahet shumë, thjesht lyejeni vendet e dëmtuara me një sasi të vogël marinade ose salcë. Spërkatja e rregullt e marinadës ose e verës së thatë në pjekjen e kebabit me siguri do ta mbrojë pjatën tuaj nga tharja, do ta mbajë mishin të butë dhe të lëngshëm brenda dhe gjithashtu do të parandalojë shfaqjen e flakëve të hapura në qymyrin tuaj.
4. Le të përpiqemi të gatuajmë hellet më të thjeshta të qengjit. Një kilogram mish i pjesës dorsale të kufomës së qengjit 
Pritini në copa 4 me 4 cm Prisni katër qepë të mëdha në rrathë të hollë, spërkatni me 1 lugë çaji kripë të trashë dhe mbajeni në mend lehtë me gishta derisa të dalë lëngu. Vendosni copat e mishit në një enë marinimi, shtoni qepën e përgatitur, 1 lugë çaji piper të zi, 1 lugë çaji fara koriandër ose 2 lugë gjelle. lugë gjelle cilantro jeshile e grirë imët. Përziejini gjithçka tërësisht, spërkatni me lëngun e ½ limoni, përzieni përsëri dhe mbani mend me kujdes me duart tuaja, duke u përpjekur që lëngu i limonit dhe qepës të shpërndahet mbi mish sa më në mënyrë të barabartë. Shtypni qebapin tuaj sipër me një peshë të vogël, si p.sh. një pjatë me një kavanoz me ujë të vendosur mbi të dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për gjashtë orë. Vendosni një qebap të marinuar mirë në hell, duke alternuar copat e mishit me rrathë qepë dhe piqeni në skarë mbi prush për 20 minuta derisa të gatuhet.
5. Nuk është më e vështirë të gatuash një shish kebab të shijshëm karski. Prisni një kilogram mish qengji copa me porcion. 150 gr. dhjami i bishtit të prerë feta të holla. Vendosni mishin dhe yndyrën në një tas marinues, shtoni 3 qepë të grira hollë, 1 lugë gjelle. një lugë cilantro jeshile, 1 lugë gjelle. një lugë zarzavate mente, kripë dhe piper të kuq për shije. Më pas shtoni lëngun e ½ limoni dhe 50 ml. konjak. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6-8 orë. Vendosni copat e gatshme të mishit në hell, duke alternuar me feta yndyre të bishtit dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.
6. Shish kebab i marinuar me kos rezulton të jetë shumë i butë dhe i lëngshëm. Pritini dy kilogramë mish qengji në pjesë dhe vendoseni në një tas marinimi. Shtoni 4 qepë të prera në feta, 1 lugë çaji kripë të trashë dhe gatuajeni mirë me duar derisa qepët të japin lëng. Mishit me qepë i shtojmë 50 gr. nenexhik dhe borzilok të grirë imët dhe 1 lugë çaji piper të zi. Përziejini gjithçka tërësisht, më pas shtoni 200 ml. kos natyral dhe 100 ml. verë e bardhë e thatë. Përziejeni përsëri dhe lëreni të marinohet në një vend të freskët për 6 deri në 8 orë. Vendosni copat e mishit në hell, duke alternuar me feta qepë dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten.
7. Jashtëzakonisht i shijshëm dhe i rafinuar është qebapi nga ijë qengji. Prisni një kilogram ijë në pjesë në mënyrë që secila pjesë të ketë një brinjë. Në një llaç ose blender, grini 2 thelpinj hudhër, 2 degë rozmarinë dhe kripë për shije. Vendoseni mishin në një tas marinues, shtoni pastën e hudhrës-rozmarinës dhe 5 lugë gjelle. lugë të parafinuara vaj ulliri. Përziejini gjithçka tërësisht, vendosni një peshë të vogël dhe lëreni në një vend të freskët për 12 orë për t'u marinuar. Mos shtoni asnjë acid në marinadën tuaj! Vaji i mirë i parafinuar i ullirit përmban mjaft enzima për të zbutur mishin. Vendosini copat e mishit të përgatitura në hell dhe skuqini mbi qymyr derisa të zbuten. Por, para se ta shërbeni, mund ta spërkatni skarën tuaj me një sasi të vogël lëng limoni të freskët dhe spërkatni me barishte të grira hollë. Dhe mos harroni për një gotë verë të mirë të thatë, çuditërisht, por vera e bardhë është e përkryer për këtë Barbecue.
8. Barbekju avar duhet të përgatitet vetëm nga mishi i qengjave të vegjël deri në dy muajsh. Bukuria e këtij qebapi qëndron në kombinimin e mahnitshëm të mishit të nxehtë të butë me salcën aromatike të hudhrës. Përgatitni salcën paraprakisht. Kombinoni pesë thelpinj hudhër me 10 kokrra bajame dhe grijini në llaç derisa të përftohet një masë homogjene. Më pas shtoni 2 lugë gjelle. lugë gjelle thërrime të freskëta bukë gruri dhe një e verdha e papërpunuar. Përziejini gjithçka tërësisht dhe shtoni gradualisht ½ filxhan vaj ulliri, duke e fërkuar dhe përzier vazhdimisht. AT salcë e gatshme shtoni lëngun e ½ limoni, kripë dhe piper për shije, përzieni përsëri butësisht. Mbajeni salcën në frigorifer deri në një ditë! Një kilogram qengji i freskët i copëtuar në copa të vogla dhe varg në skewers, alternuar me rrathët e qepëve të freskëta. Grijini me prush derisa të zbuten, hiqeni nga hell në një pjatë, spërkatni me salcë të përgatitur paraprakisht dhe shërbejeni menjëherë.
9. Origjinale Recetë gjeorgjiane qebapi i qengjit përfshin përdorimin jo vetëm të mishit, por edhe të të brendshmeve (mëlçisë, veshkave, mushkërive). Kjo ju lejon të përcillni në Barbekjunë tuaj plotësinë e shijes dhe aromës së qengjit. Për 800 gr. marrim mish 200 - 300 gr. ndonjë të brendshme. Pritini mishin dhe të brendshmet në pjesë dhe vendosini në një tas marinimi. Shtoni pesë qepë të prera në kubikë, një të grirë imët speca djegës pa fara, 50 gr. majdanoz i grirë imët dhe cilantro, lëng ½ limoni, kripë për shije. Përziejini gjithçka tërësisht dhe lëreni të marinohet për 6 orë në një vend të freskët. Më pas kaloni copat e mishit në hell, duke i alternuar me copa të brendshme, feta qepë dhe domate. Piqeni në skarë mbi qymyr derisa të gatuhet. Shërbejeni me salcë tkemali dhe shumë barishte të freskëta.
10. Nëse nuk keni arritur të merrni mishin e një qengji të ri, kjo nuk është një arsye për t'ia mohuar vetes skarën e qengjit. Provoni Barbecue nga mish qengji i grirë me patëllxhan. Kaloni një kilogram mish qengji në një mulli mishi duke shtuar 150 gr. bisht i dhjamosur. Shtoni kripë dhe piper për shije dhe gatuajeni mishin tuaj të grirë tërësisht. Pritini pesë patëllxhanë mesatare në feta 3-4 cm të trasha, spërkatni me kripë, prisni derisa patëllxhani të lëshojë lëng të hidhur dhe më pas shpëlajeni. ujë të ftohtë dhe të thatë. Vendosni fetat e patëllxhanit në hell, duke i alternuar me copa mishi të grirë me trashësi dhe diametër të barabartë. Spërkateni shish qebapin e varur me të grirë imët qepët dhe cilantro jeshile. Piqeni në skarë mbi qymyr derisa të gatuhet. Shërbejeni me salcë të nxehtë dhe perime të freskëta.
Më shumë e provuar dhe e testuar receta origjinale ju mund të gjeni gjithmonë shish kebab qengji në faqet e Culinary Eden. Ne do të jemi të lumtur t'ju mësojmë se si të gatuani hell qengji.
Zhalnin Dmitri
Pak njerëz dinë të gatuajnë hell qengji. Në fund të fundit, shumica e njerëzve preferojnë të bëjnë një pjatë të tillë nga mishi i derrit ose mishi i pulës. Dhe është e kotë. Në fund të fundit, skewers qengji, marinata e të cilave mund të përfshijë plotësisht përbërës të ndryshëm, rezulton shumë i butë, lëng, aromatik dhe i shijshëm. Provojeni dhe do ta shihni vetë.
informacion i pergjithshem
Para se t'ju tregoj se si të gatuani hell qengji, do të doja të them disa fjalë për pjatën e paraqitur. Mishi i një kafshe të tillë shtëpiake, i skuqur në qymyr, rezulton të jetë më aromatik dhe i shijshëm. Për më tepër, e tij përgatitjen e duhur do t'ju lejojë të shijoni Barbecuen më të lëngshme dhe të butë.
Përzgjedhja e mishit
Për të bërë hell qengji Kaukazian, duhet të dini disa sekrete se si saktësisht duhet të zgjidhni një mish të tillë. Sipas kuzhinierë me përvojë, pjesa e kofshës së karkasës ose brinjëve me tul është më e përshtatshme për pjatën e paraqitur. Sa i përket tehut të shpatullave, nuk është i përshtatshëm për shish kebab, sepse pas trajtimit të nxehtësisë bëhet i ashpër dhe pa shije.
Opsionet e marinadës
Si të gatuajmë hell qengji? Për të krijuar një pjatë të tillë, ekziston sasi e madhe të gjitha llojet e recetave. Po, disa të dashuruar mish i skuqur preferoni të spërkatni lehtë copë e freskët qafa e qengjit me kripë të trashë dhe më pas skuqeni menjëherë mbi qymyr. Megjithatë, shumica e njerëzve para trajtimit termik rekomandojnë jo vetëm erëzimin e mishit me erëza, por marinimin e tij duke e përdorur salcat komplekse dhe erëza gustator. Kështu që, receta popullore Kjo pjatë këshillohet të njomni produktin paraprakisht në lëng limoni ose qepe, ta mbani në një marinadë me verë të thatë dhe nenexhik, ose të përdorni erëza si tiriyaki dhe tandoori.
Kështu, për të marrë qebapin më të shijshëm të qengjit, duhet të zgjidhni më shumë pjesë e përshtatshme karkasën e ftohur ose të ngrirë dhe përgatitni një salcë të veçantë.
E presim mishin
Para marinimit të helleve të qengjit, përbërësi kryesor duhet të përpunohet me kujdes. Për ta bërë këtë, produkti i mishit duhet të lahet mirë, të hiqet prej tij të gjitha filmat dhe venat e panevojshme, dhe më pas të copëtohet. Nëse keni blerë tul qengji, atëherë mund të pritet në kubikë të mesëm ose në copa trekëndore. Nëse dëshironi të skuqni brinjët, atëherë duhet të lini patjetër një pjesë të konsiderueshme të mishit në kocka. Gjithashtu, çdo pjesë nuk duhet të përmbajë nje numer i madh i yndyrë. Në fund të fundit, është yndyra që do të kontribuojë në faktin se gjatë trajtimit të ngrohjes qebapi nuk do të digjet dhe nuk do të thahet, por do të bëhet lëng, i butë dhe shumë i shijshëm.
Si të gatuajmë hell qengji? Recetë klasike
Kjo metodë e gatimit të mishit të pjekur në skarë është shumë e popullarizuar. Në fund të fundit, krijimi i kësaj pjate nuk kërkon njohuri të veçanta të kuzhinës dhe përmasa strikte.
Pra, para se të bëni hell qengji, duhet të përgatisni produkte të tilla si:
- mish qengji sa më i freskët (i ftohur ose i ngrirë) me një sasi të vogël yndyre - 3-5 kg;
- qepë e bardhë - 1 kg (pak më shumë, në varësi të lëngshmërisë së perimeve);
- piper i ëmbël, barishte të thata, kripë, çdo erëz aromatike - shtoni sipas shijes.
Trajtimi paraprak i përbërësve
Ne do t'ju tregojmë pak më tej për mënyrën e marinimit të helleve të qengjit. Pasi të jenë blerë të gjitha produktet, duhet ta lani mirë mishin dhe më pas ta prisni në copa mesatare nëpër fibra. Kërkohet gjithashtu të qëroni qepën, ta grini fort me një blender dhe më pas të shtrydhni të gjithë lëngun nga llumi që rezulton.
Procesi i marinimit të mishit
Si të njomni hellet e qengjit në lëngun e qepës? Për ta bërë këtë, copat e copëtuara të mishit duhet të vendosen në një gotë të emaluar ose enë plastike, dhe më pas shtoni kripë, barishte të thata, erëza, piper etj. Më pas shtoni lëngun e saposhtrydhur të qepës tek qengji. Si përfundim, të gjithë përbërësit duhet të përzihen me duar, të mbyllen me kapak dhe të mbahen në temperaturën e dhomës jo më shumë se 3 orë.
Vendosja e qengjit në hell
Pasi mishi të jetë marinuar mirë, duhet të përgatisni thëngjij të nxehtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni një brazier, të ndezni një zjarr në të dhe pasi zjarri të qetësohet, shtoni qymyr thupër ose lisi. Pasi të fillojnë të shkëlqejnë dhe kërcitin, mund të vazhdoni me siguri të mbillni qengjin aromatik në hell. Kjo duhet të bëhet me shumë kujdes. Pjesët nuk duhet të përshtaten mirë së bashku. Idealisht, një hell standard duhet të përmbajë rreth 6 copa mishi.
Pjekje në qymyr thupër
Pasi i gjithë qebapi i marinuar të jetë në hell, duhet të vendoset mbi qymyr. Në këtë rast, rekomandohet të siguroheni që nxehtësia të mos jetë shumë e fortë, por jo shumë e dobët. Në procesin e skuqjes së mishit, ai duhet të kthehet rregullisht në mënyrë që të mos digjet. Për gatim i plotë hellat e qengjit mund t'ju duhen rreth 35-45 minuta.
Gatishmëria e një pjate nuk duhet të përcaktohet nga pamja ose aroma e saj, por nga butësia e saj. produkt mishi. Për një kontroll të tillë, është e nevojshme të hiqni një hell nga grila dhe më pas të bëni një prerje të vogël me thikë në një nga pjesët më të mëdha. Nëse gjaku nuk rrjedh prej tij, por vetëm rrjedh jashtë supë e pastër, atëherë Barbecue është plotësisht gati. Nga rruga, prerja e një pjese të tillë duhet të ketë një ngjyrë uniforme. Nëse mishi pranë hellit ndryshon nga shtresat e jashtme (për shembull, është rozë ose gri i ndyrë), atëherë rekomandohet që qengji të mbahet pak më shumë në qymyr.
Shërbyer enët e mishit në tryezë
Skelat e duhura të qengjit nuk do t'i lënë kurrë indiferentë të ftuarit tuaj. Në fund të fundit, kjo pjatë ka një aromë dhe shije të patejkalueshme. Pasi të siguroheni që mishi të jetë skuqur plotësisht, duhet të hiqet nga hellet dhe të vendoset në një pjatë të madhe. Një pjatë e tillë rekomandohet të spërkatet sipër me majdanoz të freskët të grirë, kopër ose qepe te njoma. Përveç qebapit të qengjit, është e nevojshme të servirni perime (domate, piper zile, trangujve), ketchup ose salce domatesh. Të bëftë mirë!
Opsione të tjera marinadë për Barbecue të shijshme
Tani ju e dini se si të zgjidhni mishin e duhur dhe të gatuani hell qengji. Marinata për një pjatë të tillë mund të jetë e ndryshme. Megjithatë, parimi i përgatitjes së tij mbetet i njëjtë.
Pra, le të shohim disa receta se si mund ta marinoni mishin për skarë.
Mish i butë në majonezë
Majoneza është produkti më i zakonshëm që përdoret për të marinuar skarë. Dhe kjo nuk është për t'u habitur, sepse gjithçka është e lidhur në të. përbërësit e nevojshëm të cilat e bëjnë mishin të butë, të lëngshëm dhe të shijshëm.
Përbërësit kryesorë për marinadën:
- limon i freskët - 1 (i vogël);
- paprika e ëmbël, kripë, barishte të thata, piper i bluar - shtoni për shije;
- majonezë me yndyrë - 4 lugë të mëdha për 3 kg mish.
procesi i turshive
Qengjin e prerë duhet ta vendosni në një tigan me smalt dhe më pas shtrydhni limonin, shtoni erëza dhe majonezë yndyrore. Pasi përzihen përbërësit duhet të mbyllen dhe të lihen mënjanë për 3-4 orë. Pas kësaj kohe, mishi duhet të vendoset në hell dhe të skuqet në qymyr.
Barbecue në kefir
Kjo pjatë është shumë e shijshme dhe e butë. Për marinadën na duhen:
- borzilok i tharë - 3 lugë ëmbëlsirë;
- trumzë e thatë - 3 lugë të mëdha;
- kripë, barishte të thata (kopër, majdanoz) piper i bluar - shtoni sipas shijes;
- kefir me yndyrë - 2 gota me fytyrë për 3 kg mish.
marinimi i mishit
Për të marinuar mishin e deles, duhet ta vendosni në një enë të emaluar, ta spërkatni me erëza të thata, piper dhe kripë, dhe më pas derdhni kefir me yndyrë. Pasi t'i përzieni përbërësit me duar, duhet të mbyllen me kapak dhe të lihen në temperaturën e dhomës jo më shumë se 3 orë. Më tej, produkti turshi mund t'i nënshtrohet në mënyrë të sigurtë trajtimit termik.
Sa e shijshme për të bërë shish kebab qengji (Stalik Khankishiev)?
Recetat nga një dashnor i kuzhinës Stalik Khankishiev janë shumë të njohura. Kështu që ne vendosëm t'ju paraqesim vizionin e tij se si ta bëni atë siç duhet Barbecue Kaukaziane nga qengji.
Pra, për të përgatitur një pjatë të tillë, duhet të gatuani:
- koriandër i bluar - për shije;
- qengji në kockë (sa më i ri të jetë kufoma, aq më i butë dhe më i butë do të dalë Barbecue) - 3-5 kg;
- qimnon i bluar - për shije;
- kripë e imët - për shije;
- piper i zi piper i zi - për shije.
Marinoni saktë Barbecue
Sipas Stalik Khankishiyev, mishi për Barbecue nuk duhet të marinohet duke përdorur salca të ndryshme, acetik ose acid citrik, por me përdorimin e erëzave aromatike natyrale. Si erëza të tilla, piper i zi i bluar, koriandër, zira dhe kripë e imët. Ato duhen spërkatur bujarisht me mish qengji jo shumë të grirë dhe më pas i përziejmë dhe i lëmë poshtë. kapak i mbyllur mënjanë.
Sa kohë duhet marinuar mishin?
Kjo pyetje intereson pothuajse të gjithë dashamirët e mishit në qymyr. Stalik Khankishiev pretendon se kohëzgjatja e marinimit të qengjit varet nga madhësia e copave dhe temperatura e tyre. Pra, copave të mëdha dhe të ftohta të mishit do t'ju duhet një kohë shumë e gjatë për t'u thithur erëza aromatike(rreth 6-8 orë). Nëse qengji nuk pritet shumë i madh dhe prisni derisa të arrijë temperaturën e dhomës, atëherë mund të marinohet vetëm për 30-60 minuta. Gjatë kësaj kohe të shkurtër, copat do të thithin plotësisht të gjitha erëzat.
Përgatitja e qymyrit
Para se të bëni një Barbecue të vërtetë Kaukaziane, duke përdorur qengjin për këtë, duhet të ndezni qymyrin. Këtë mund ta bëni si në skarë ashtu edhe brenda pajisje speciale që i ngjan një tasi të madh me vrima. Pasi qymyri të fillojë të digjet, ato duhet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në pjesën e poshtme të mangallit. Për më tepër, është e dëshirueshme që të ndahen copa të mëdha në ato më të vogla. Idealisht, të gjitha thëngjijtë duhet të kenë të njëjtën madhësi (rreth madhësisë së një arre).
Nuk rekomandohet vendosja e mishit në skarë menjëherë. Në fund të fundit, prushi i kuq i ndezur mund të arrijë një temperaturë prej 750 gradë. Një nxehtësi e tillë do të prishë shijen dhe pamjen mishin tuaj. Për ta bërë këtë, duhet të prisni derisa të ftohen pak (deri në 600-650 gradë). Si të përcaktoni temperaturën e duhur për tiganisje? Për ta bërë këtë, duhet t'i kushtoni vëmendje qymyrit. Ato duhet të mbulohen me një shtresë të lehtë hiri.
shtrimin e mishit
Për të përgatitur shish kebab qengji, Stalik Khankishiyev rekomandon përdorimin e një rrjetë të veçantë. Copat e mishit duhet të vendosen në një distancë të vogël nga njëra-tjetra. Më pas, rrjeta duhet të mbyllet mirë në mënyrë që produkti të mos bjerë gjatë rrotullimit të tij.
Trajtimit të ngrohjes
Para se të shtroni mishin, është e nevojshme të shtyni qymyret pak të ftohur në muret e brazierit, dhe më pas shkundni hirin që rezulton prej tyre duke përdorur një tifoz. Më pas, duhet të vendosni një rrjetë me mish qengji dhe të prisni derisa të dalë një tym i lehtë nga qymyri dhe të dëgjoni një fërshëllimë karakteristike nga dhjami i shkrirë. Në këtë pikë, mishi duhet të kthehet. Çdo herë në vijim, rrjeti duhet të kthehet gjithnjë e më shpesh. Në të njëjtën kohë, rekomandohet që të ndizet gjatë gjithë kohës me një tifoz. Kështu do të ruani temperaturën e duhur të qymyrit dhe qebapi do të skuqet plotësisht.
Si duhet të shërbehet një pjatë Kaukaziane në tryezë?
Pasi qebapi të jetë gatuar plotësisht, duhet të hiqet nga rrjeta dhe më pas të shtrohet bukur në një pjatë të madhe të sheshtë, të zbukuruar paraprakisht me gjethe marule jeshile. Rekomandohet të spërkatni pjatën e përfunduar sipër me qepë të kuqe, të copëtuara në gjysmë unaza. Gjithashtu hellet e qengjit duhen aromatizuar erëz aromatike, e cila quhet sumac.
Shish kebab qengji- kjo është rostiçeri e madhe. Procesi i përgatitjes së tij shumë shpesh kthehet në një ritual të vërtetë. Nëse i qaseni saktë procesit, atëherë do të merrni një pjatë të lëngshme, aromatike dhe jashtëzakonisht të shijshme.
Si të gatuajmë hell qengji
Shumica opsione të thjeshta gatimi i qebapëve janë opsione pa marinim. Megjithatë, më së shumti receta të komplikuara sugjeroni një marinadë me shtimin e nenexhikut, qepës, verës së thatë, erëzave ekzotike, erëzave etj. Luan një rol të madh zgjedhja e duhur Mish. nga më së shumti opsioni më i mirëështë mishi i qengjit, i cili është vetëm nja dy muajsh. Megjithatë, është mjaft e shtrenjtë, kështu që jo të gjithë mund ta blejnë atë. Në çdo rast, është e nevojshme të zgjidhni mish të ri. Karakterizohet nga yndyra e bardhë si bora, elasticiteti dhe ngjyra e errët. Sigurohuni që ta konsideroni këtë kur blini.
Pasi ta keni sjellë mishin në shtëpi, priteni në copa me peshë 500 g, shpëlajeni tërësisht, pa tendinat, filmat, hiqni yndyrën e tepërt. Thërrmoni tulin në kube. Nga rruga, prerë kocka të vogla dhe kërc nuk është aspak i nevojshëm - ata kanë një të veçantë shije pikante.
Gatim shish kebab qengji
Pritini 620 g mish qengji në copa. Pritini një kokë të madhe qepë në katër pjesë, kaloni nëpër një mulli mishi. domate e madhe prerë në feta, shtypni disa thelpinj hudhër. Pritini imët cilantron. Përgatitni marinadën për hellet e qengjit: përzieni 200 ml ujë mineral, 155 g vaj luledielli, shtrydhni lëngun e limonit, shtoni fruta kivi të grirë. Ju gjithashtu mund të vendosni një lugë gjelle glutamat natriumi në marinadë për aromë. E përziejmë me mishin, e lëmë të marinohet për 4 orë.
Mundohuni të bëni dhe.
Si të marinoni hellat e qengjit
Pritini 1 kg tul qengji në feta të vogla, transferojeni në një tas të veçantë, rregulloni me piper, kripë, shtoni qepë të grirë, shtoni 6 qepë, përzieni. Mbulojeni me kapak, lëreni të njomet për disa orë. I lidhim copat në mënyrë të alternuar duke i alternuar me copa qepe dhe domate. lyej yndyra e qengjit, vendoseni në skarë. Mbajeni mishin mbi qymyr të nxehtë, kthejeni për 15 minuta. Shërbejeni salcën tkemali me zarzavate në pjatën e përfunduar.
Mos ia mohoni vetes kënaqësinë e të provuarit dhe.
Si të marinoni hell qengji: këshilla të dobishme.
Zgjidhni qymyr nga dru zjarri thupër, lisi, qershi dhe bli. Mos përdorni dru zjarri me dru të butë pasi do t'i japë gjellës një shije të pakëndshme katrani. Kur ndizni një zjarr, mos përdorni substanca të ndezshme. Kthejini hellet gjatë grirjes për të arritur një skuqje të njëtrajtshme.
Shish kebab qengji - receta gatimi.
Receta e konjakut.
2 kg mish qengji, shpëlahet me ujë të ftohtë, thahet peshqir letre Pritini filmat dhe tendinat, prisni në feta të mëdha, me peshë 200 g secila, Qëroni ½ e qepës, priteni në rrathë të holla dhe shtoni në masën kryesore. Kaloni një pjesë të qepës në një mulli mishi. Ndani ½ kg yndyrë të bishtit në 12 pjesë të barabarta, vendoseni në një tenxhere, kripë, rregulloni me erëza, spërkatni me barishte, kaloni në një mulli mishi. Spërkatni 100 ml uthull, shtoni 30 ml konjak, përzieni mirë. Lëreni të marinohet për 6 orë. Fije mbi hell, duke alternuar me rrathë qepë dhe copa sallo.
"Aristokrat".
Lani mirë 1 kg mish, thajeni me një peshqir letre, prisni në kubikë të vegjël dhe vendoseni në fund të tiganit. Prisni 20 g qepë të njoma, 100 g qepë. Shtoni në mish, rregulloni me piper, kripë, përzieni, lëreni në një vend të ftohtë për një natë. Pritini fetat turshi, skuqini për 3 minuta në thëngjij të nxehur mirë. Hiqeni nga zjarri, hidhni mbi 50 ml konjak, skuqeni në skarë. Shërbejeni me copa domate.
Recetë me patate të pjekura.
Shpëlajeni 1 kg tul qengji, thajeni në një peshqir letre, prerë në pjesë, sezoni. Lani 1 kg kungull i njomë, prisni lëkurën, prisni në "feta" të vogla, kripë. Lidhni fetat e mishit, duke i alternuar me kunguj të njomë. Grijini, spërkatni, lyejeni me vezë të rrahur, skuqeni derisa plotësisht të përgatitur. Piqeni 1 kg në zjarr patate të reja(në një raft teli ose në fletë metalike). Shërbejeni me mish dhe marule.
Përgatituni gjithashtu.
Barbecue korrekte nga qengji - disa opsione.
"indian".
Lani mirë 1 kg tul mishi, thajeni me një peshqir letre. Pritini në pjesë të vogla, transferojeni në një tenxhere. Përzieni ½ litër kos me kripë, karafil, koriandër dhe xhenxhefil të bluar. Lërini hellet të marinohen për 4 orë nën kapak në një vend të ftohtë. E heqim nga marinada, e përziejmë me kanellë dhe kardamom, e rrotullojmë. Qëroni ½ kg qepë, e prisni në rrathë të hollë. Ziejini 4 vezë, qëroni, grijini në feta. Pritini 220 g panxhar. Vendoseni mishin e marinuar në hell. Alternoni atë me rrathë qepë, feta panxhar dhe vezë. Lyejeni me vaj, spërkatni me kerri, skuqeni në skarë.
Po ju?
Recetë me barberry.
Lani 1 kilogram tul qengji, thajeni me një peshqir letre, hiqni tendinat, filmat dhe yndyrën. Pritini në pjesë të vogla, transferojeni në një tenxhere. Qëroni 220 gr qepë, grijini, shtoni së bashku me majdanozin e grirë, lëng limoni dhe acid acetik. Kripë, sezonin me piper, përzierje tërësisht. I leme hellet te marinohen per 3-4 ore, me pas i vendosim hellet, i skuqim. Vakt i gatshëm spërkatet me barberry.
Si të njomni hellet e qengjit.
Pritini 1 kg mish në copa sa një kafshatë. Prisni 155 g yndyrë bishti në feta të holla, transferojeni në një tas marinimi, shtoni 3 qepë të grira, shtoni një lugë gjelle cilantro, nenexhik, shtoni piper të kuq dhe kripë. Hidhni lëngun e gjysmë limoni, shtoni 50 g konjak. Përziejini mirë, lëreni për 6 orë në një vend të freskët. Vendosni hell, duke i alternuar me copa yndyre bishti, skuqini derisa të gatuhen në thëngjij. Shërbejeni me perime të freskëta dhe salcë pikante.
Hell të shijshëm qengji.
Pritini 2 kg mish në feta, vendoseni në një tas për ta marinuar. Shtoni 4 qepë të prera në rrathë, një lugë çaji kripë, gatuajeni mirë me duar derisa perimet të japin lëng. Shtoni 50 g borzilok të grirë dhe nenexhik, një lugë çaji piper të zi. Përziejini, shtoni 200 g kos natyral, 100 g verë të bardhë të thatë. E trazojmë, e vendosim sërish të marinohet për 6 orë në një vend të freskët. Vendosni hell duke i alternuar me unaza qepe.
Qebap i butë qengji.
Pritini 1 kg ijë në feta të ndara. Në çdo fetë, sigurohuni që të lini një brinjë. Grini 2 degë rozmarine ose disa thelpinj hudhër në një blender ose llaç. Transferoni mishin në një tas marinues, vendosni pastën e hudhrës-rozmarinës. Shtoni 5 lugë gjelle. lugë ulliri vaj i parafinuar. Përzieni masën totale, vendoseni nën ngarkesë, lëreni për 12 orë. Mos shtoni asnjë acid në marinadë!
Foto qebapi i qengjit.
Receta avare.
Përgatituni paraprakisht salcë hudhër. Kombinoni 5 thelpinj hudhër me dhjetë kokrra bajame, grijini me kujdes të gjitha në një llaç për të marrë masë homogjene. Shtoni disa lugë gjelle të freskët therrime buke, rrihni në një të verdhë veze të papërpunuar. Kile, hidhni gjysmë gote vaj ulliri në pjesë të vogla. Shtoni lëngun e gjysmë limoni në salcën e përfunduar, kripë, piper, përzieni përsëri butësisht. Ruani në frigorifer, por jo më shumë se një ditë. Prisni 1 kg mish qengji të freskët në copa të vogla, vendoseni në hell të ndërthurur me feta qepë. Pjekim mbi qymyr derisa të jenë gatuar. Transferoni pjatën e përfunduar në një pjatë, shërbejeni me salcën.
Recetë gjeorgjiane.
Për 800 g tul qengji, merrni 250 g të brendshme. Pritini të gjitha në copa, transferojeni në një enë marinimi, shtoni 5 qepë të prera në feta, piper të grirë, duke e qëruar nga farat, 50 gr majdanoz të grirë, kripë dhe lëng nga gjysma e limonit. Fijeni mishin në hell, duke e alternuar me të brendshmet. Pjekim në qymyr derisa të jenë gati.
Shpresojmë që të keni pëlqyer të gjitha variacionet e gatimit të shijshme të shish kebab nga tuli i butë i qengjit. Mbetet të zgjidhni atë që mund të gatuani tashmë gjatë udhëtimit të radhës në natyrë.
Në Kaukaz, ata dinë shumë për mishin, kështu që u pëlqen të gatuajnë Barbecue nga qengji. Ka shumë herë më pak yndyrë dhe kolesterol se mishi i derrit. Dhe për sa i përket përmbajtjes së hekurit, asnjë lloj mishi nuk mund të krahasohet me të, është më shumë se një e treta. Pra, mishi i qengjit është një produkt dietik, veçanërisht i ri. 
Është i butë, pa erë karakteristike, me yndyrë të bardhë, si dylli. Nëse shtresa e saj është uniforme, atëherë kafsha ushqehej dhe mbahej mirë. Një Barbecue e shkëlqyer do të dalë nga një proshutë, qafa, ijë, tehu i shpatullave dhe pjesa e veshkave të kufomës, e ftohur, por jo e avulluar dhe jo e ngrirë. Një mish i tillë është i lehtë për t'u "llogaritur", thjesht shtypni një copë me gishtin tuaj. Vrima e mbushur me gjak - mishi u ruajt për një kohë të gjatë ngrirës. Në të freskët, edhe një gërvishtje pas shtypjes nuk do të mbetet.
Për t'i bërë qebapët e qengjit të suksesshëm, marinata është më e shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, ata "shpikin". Megjithatë, baza e tij është gjithmonë një produkt që përmban një acid. Shkatërron një aromë specifike që shumë nuk e pëlqen, e bën qengjin e ashpër të butë. Megjithatë, nëse ka shumë uthull, lëng limoni ose verë të thatë, mishi i skuqur në thëngjij do të dalë i thartë, bollëku i erëzave do të bllokojë shijen e tij. Prandaj, rekomandohet të ndiqni rreptësisht recetën dhe të ruani përmasat. Nga rruga, ato janë perfekte për mish qengji. erëza me një nuancë nenexhik: origano, koriandër, qimnon, qimnon.
Shashlik i qengjit: Receta e marinadës me uthull
Për një kilogram e gjysmë mish (për rreth tre të rritur që hanë) merrni 4 qepë të mëdha, 2 limonë, 6 lugë gjelle. uthull molle dhe tre - vaj luledielli të rafinuar, 3-4 gjethe dafine, kripë dhe piper për shije.
Deri në fund tigan me smalt shtroni mishin, copa katrore me një anë rreth 5 cm këtë rast ka kuptimin. Nuk ka nevojë të grumbulloni trurin tuaj se si të njomni qebapin. Nëse mishi pritet siç duhet, do të jetë i ngopur mirë me marinadë dhe do të piqet në mënyrë të përsosur. Vendosni gjysmë unazat e qepëve sipër mishit të qengjit. Hidhni në të lëng limoni, vaj, uthull. Vendosni kripë, sigurohuni që të jetë e madhe, nuk thahet mishi, nuk nxjerr lëngje prej tij, piper i zi dhe gjethe dafine.
Përziejini mirë, mbyllni kapakun dhe vendoseni në frigorifer për 7-8 orë. Në temperaturën e dhomës, do të marinohet për 3 orë. Mos harroni ta tundni tiganin herë pas here.
Marinada në kefir (kos natyral)
Acidi acetik do të zëvendësohet me sukses nga acidi laktik, ka shumë prej tij në kefir. Përveç kësaj, ai përmban pak alkool. Ndonjëherë receta rekomandon shtimin e vodkës, konjakut dhe birrës në skelat e qengjit. Mishi fiton një shije të këndshme pikante. Thonë qebapi i qengjit, marinata është më e shijshmja, në mënyrë që mishi të jetë i butë, si ky: ujë (i rregullt ose mineral) + 70 ml vodka cilësore+ nja dy qepë + 50 ml vaj luledielli pa erë. Sidoqoftë, fëmijët nuk do të jenë në gjendje të provojnë një qebap të tillë. Pajtohem, kefiri është një alternativë e mirë për marinadën me alkool.
Opsioni 1: ijë - 3,5 kg, kefir (kos me pak yndyrë) - 4 gota, qepë - 3 copë. Dhe një bandë barishte aromatike(borzilok, cilantro, nenexhik).
Opsioni numër 2: mish - 4 kg, kos pa sheqer(kefir) - 1,5 l, vaj perimesh- 4 lugë gjelle, piper.
Opsioni numër 3: qengji - 3 kg, kefir - 500 ml, qepë - 400 g, hops suneli (erëza e thatë) - një lugë çaji pa rrëshqitje.
Ju lutemi vini re se këto formulime nuk përmbajnë fare kripë. Spërkatet me boshllëqe menjëherë para se të vihet në hell. Kjo bëhet me qëllim për të mbajtur lagështinë brenda pjesëve. Mishi është jashtëzakonisht i lëngshëm. 
Si të marinoni hellat pikante të qengjit? Provoni këtë mbushje. Për një kilogram mish qengji, merrni gjysmë litër kos, kefiri është gjithashtu i përshtatshëm, disa qepë, një lugë gjelle paprika e thatë. Shtoni hudhër të grirë (një kokë), spec djegës (gjysmë bishtajash ose i plotë, nëse dëshironi), 4 degë borzilok dhe rozmarinë. Zarzavatet janë prerë imët. Mos e lini në të ftohtë. Pas 2 orësh, ju mund të ndezni Barbecue.
Mish qengji në salcë soje
Nëse më parë Kuzhinier japonez vendosni detyrën: hell qengji, marinadën më të shijshme, në mënyrë që mishi të jetë i butë, dilni me. Ai do të zgjedhë salcën e sojës dhe nuk do të humbasë. Glutamati natyral i monosodiumit që përmban mposht lehtësisht erën e mishit të deles.
Pritini 2 kg fileto. Bëni një mbushje: 200 ml salce soje, lëngun e një limoni. Gjithashtu 3-4 karafil hudhra e grirë, një lugë çaji sheqer dhe erëza (majdanoz, tarragon, borzilok). Kripa nuk është e nevojshme, mjafton në salcë.
Si të marinoni hellat e qengjit në verë dhe lëng shege?
Shije e thartë mezi e perceptueshme, thartirë e këndshme i jep qengji verë të kuqe. Mish (1,5 kg), kripë, piper, mbulojeni me unaza qepë, do t'ju duhet të prisni 5 qepë të mesme, derdhni Cahors (250 ml). Mos u përzieni! Mbajeni gjatë natës në frigorifer. 
Të freskëta lëng shege Gjithashtu një marinadë e mrekullueshme. Do të kërkohet 150 ml. Shtoni 30 g hudhër, një lugë çaji adjika, pluhur mustardë, piper të zi dhe të kuq, koriandër e bluar, shafran i Indisë, kerri, kanellë, hops suneli dhe 15 lugë - zira. Ky është plani për 1 kg mish. Lëngu i tij duhet të mbulojë diku në gisht. Mos e derdhni mbushjen, lëreni të ziejë dhe djersini në zjarr të ulët për rreth 5 minuta. Aromatik salcë pikante gati.
Marinadë për Barbecue me kivi dhe portokall
Nëse qengji është i vjetër dhe i fortë, kivi do të ndihmojë. 
Zhurma e këtij fruti zbërthen proteinat shtazore, shkatërron fibrat e forta. Gjëja kryesore është të mos e teproni: një frut mjafton për kilogram mish. Përndryshe, jo një Barbecue, do të dalë pate.
Hiqni lëvoren e limonit dhe grijeni imët. Kaloni dy qepë në një mulli mishi ose copëtoni në një blender. Vendoseni në një tas me mish. Shtoni kripë dhe piper atje. Lëreni të ziejë për 6 orë.Një orë e gjysmë para skuqjes, jo më herët, përzieni marinadën për skarë me kivi (pure patatesh). 
Marinadë në ujë mineral
Si të thithni Barbecue në ujë mineral? Proshutë (3 kg) prerë nëpër fibra. Palosni gjerë enë smalti, si qepë (2 copë) unaza dhe rrathë domate (3 copë). Në një filxhan të veçantë të thellë, bëni një thes me bukë kafe (350 g), ujë mineral të gazuar (600 ml) dhe lëng nga dy limon. E bashkojmë me mish qengji, kripë dhe piper. Marinoni 7 orë Barbecue e butë e garantuar.
mbushje me majonezë
Majoneza, si uji mineral, është një marinadë shumë e njohur. Për 2 kg mish qengji duhen 250 g (kavanoz) dhe pothuajse po aq mustardë. Shtoni rusisht nëse dëshironi mish pikant. mustardë franceze të mira për pikante Barbecue aromatike. Me sasinë e tij, ju mund të eksperimentoni në mënyrë empirike. Sigurisht, qepa (7 koka) dhe erëzat do të vijnë në ndihmë. 
Në verë, jo vetëm Barbecue, ajo shkon me një zhurmë. Mishi mund të shërbehet. Gëzuar festat e verës!
Artikuj të ngjashëm
