Si të bëni Calvados nga mollët në shtëpi. Si të bëni Calvados me mollë në shtëpi: receta. Përbërësit e përfshirë në përbërjen tradicionale

Deri tani lavdia e rakisë nuk ka rënë. Sipas teknologjisë, distilati futet në të fuçi lisi, e cila jep absolutisht shije unike dhe aroma. Meqë ra fjala, sipas ligjit ndërkombëtar, Calvados quhet likeri i mollës i përgatitur në Normandi dhe i vjetëruar për të paktën 2 vjet në fuçi lisi të pjekura mesatare. Të gjitha varietetet e tjera quhen raki.

Një recetë e thjeshtë për tinkturë

Calvados shtëpi mund të përgatitet në dy mënyra - të bëjë një liker, për të cilin përdorni moonshine në çdo pure (kryesisht fruta, por gruri dhe sheqeri do të bëjnë) ose bëni një distilim molle dhe mbushni me patate të skuqura lisi.

Ne e fillojmë qëllimisht artikullin tonë me një recetë të thjeshtë për të bërë Calvados në shtëpi, në mënyrë që të "marrë në dorë". Në të ardhmen, mund të provoni versionin origjinal, i cili do të përshkruhet më poshtë.

Përbërësit:

• forca e dritës së hënës 42-45° - 3 litra;
• mollë - 6 kg;
• sheqer - 600 gr;
• ujë - 450 ml;
• sheqer vanilje– 30 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Lani mollët e pjekura pa vrima krimbi, hiqni thelbin dhe farat dhe pritini në kubikë me buzë 1,5-2 cm.
2. Vendoseni masën në një enë qelqi, shtoni sheqer vanilje dhe përzieni.
3. Hidhni dritën e hënës, mbylleni fort, tundeni fuqishëm dhe ruajeni në një vend të errët dhe të freskët për 2-3 javë, duke tundur kavanozin çdo ditë.
4. Kullojeni pijen me napë, shtrydhni lëngun dhe hidheni në shurup.
5. Për të përgatitur shurupin, hidhni ujë në një tenxhere me anët e larta, shtoni rërë dhe vendoseni në zjarr. Pasi të vlojë, gatuajeni për 5-7 minuta duke e trazuar në mënyrë që të mos digjet. Ftoheni dhe derdhni në tretësirë. Lëreni për 6-7 ditë për të aktivizuar glukozën.
6. Hidheni në shishe qelqi, mundësisht prej xhami të errët, mbylleni fort.

Pija mund të ruhet për 3 vjet larg rrezeve të diellit. Forca 34-35°.

VIDEO: Si të bëni dritën e hënës nga mollët

Raki origjinale

Duke përdorur këtë teknologji, prodhimi i Calvados nga mollë të copëtuara praktikohet në Francë, vendlindja e pijes. Si bazë përdoren vetëm mollët, nga të cilat pas fermentimit fitohet një distilim. Frutat nuk duhen larë - me lëvozhgë sasi të mëdhaështë e pranishme maja e egër, e cila nevojitet për fermentim të mëtejshëm. Shumëllojshmëria - e ëmbël, e lëngshme, cila - nuk ka rëndësi themelore. Zgjidhni ato të pjekura, pa gjurmë kalbjeje, krimbash apo gërvishtjesh.

Receta:

1. Fillimisht përgatisim mushtin duke i kaluar mollët në një shtrydhëse frutash e perimesh. Kjo është mënyra më e lehtë dhe më e shpejtë për të marrë lëng me përfshirje minimale të tulit.
2. Pa u tundur, lëreni lëngun për një ditë, pas së cilës shkuma hiqet me një lugë të prerë, dhe vetë lëngu kullohet me kujdes, pa filtruar, nga sedimenti dhe derdhet në një enë qelqi, të mbuluar me një vulë uji ose dorezë dhe lihet në një vend të ngrohtë dhe të errët për fermentim. Temperatura optimale është 23-27°C.

Në gishtat e dorezave bëhen vrima me një gjilpërë për të lejuar kalimin e dioksidit të karbonit.

1. Pas 30-35 ditësh, mushti do të ndalojë fermentimin, siç dëshmohet nga një dorezë e shfryrë, pa gurgullimë në vulën e ujit, pastrimi i lëngut dhe një shkrepëse e djegur mbi enë.
2. Filtroni purenë përmes garzës (3-4 shtresa) në mënyrë që sedimenti të mos futet brenda. Nëse lëngu futet në kazan, do të digjet gjatë zierjes dhe do të prishë shijen e rakisë.
3. Distilimi - gjatë distilimit të parë nuk e ndajnë dritën e hënës në fraksione, por ndalojnë distilimin sapo forca të bjerë në 30°.
4. Pa pastruar apo kaluar distilimin nëpër filtra, ai hollohet me ujë deri në 20°, pas së cilës dërgohet për ridistilim.
5. Në distilimin e dytë, tashmë është duke u zhvilluar ndarja në fraksione, për të cilat merren kokat - 12-14% e vëllimit të përgjithshëm, siç dëshmohet nga aroma e mprehtë e metilit dhe acetonit. Më pas, trupi mblidhet - 80%, sapo forca të bjerë në 40 °, distilimi ndalet. Kjo quhet faza e prerjes së bishtit.
6. Fortësia e distilimit do të jetë 65-70°. Ai është kaluar nëpër kolona e qymyrit për të hequr fuselin e mbetur dhe holluar me ujë në 40-42°.
7. Tani vjen faza e futjes së dritës së hënës në patate të skuqura lisi. Mund të lexoni më shumë se si të përgatisni patate të skuqura lisi ose patate të skuqura druri në artikullin "". Le të theksojmë shkurtimisht se gunga nga trungu i lisit fillimisht ngjyhet në ujë për një ditë, pastaj futet me një zgjidhje sode, zihet në ujë të zakonshëm për një orë e gjysmë, dhe më pas ato të thara piqen në furrë në një farë mase. shkalla e pjekjes.
8. I vendosim copat e lisit në një enë në masën 50 gram. për çdo litër dhe mbusheni me distilim. Koha minimale plakja për 6 muaj, më mirë nëse është një vit. Gjatë gjithë kësaj kohe, kontejnerët ruhen në një vend të errët, të freskët dhe nuk rekomandohet t'i prekni (përdredhni, tundni, etj.).
9. Pas plakjes, tinktura filtrohet përmes një garze dhe filtri pambuku-karbon dhe shishet në shishe të përgatitura paraprakisht. Mund të filloni të shijoni. Alkooli mund të ruhet për të paktën 2 vjet, i mbyllur fort.

Për shkak të mungesës së majave dhe sheqerit, distiluesi merr frymën e pastër të mollës dhe plakja e gjatë në lis jep një shije dhe hidhërim karakteristik.

Vodka e mollës së Normandisë

Dallimi i vetëm midis kësaj recete Calvados me mollë të bërë në shtëpi dhe asaj të treguar është shumëllojshmëria e mollëve. Këtu përdoren disa - të thartë, të ëmbël, të egër. Nuk ka rëndësi se cila varietet zgjidhet, gjëja kryesore është që shija të zgjidhet në përmasat e duhura.

Përbërësi i vetëm janë mollët. Për të bërë musht, merrni 4 pjesë mollë të ëmbla, 2 mollë të tharta, 2 mollë lojërash.Më pas teknologjia është si më poshtë.

1. Mos i lani më parë mollët për të mos hequr majanë e egër nga lëvozhga. Frutat kalohen në një shtrydhëse frutash e perimesh, hidhen në një enë me qafë të gjerë, mbulohen me një leckë pambuku dhe vendosen në një vend të ngrohtë për 2-3 ditë për fermentim.
2. Hiqni me kujdes shtresën e sipërme të shkumës, pa marrë shumë dhe hidheni në një enë tjetër, duke u përpjekur të mos prekni sedimentin. Mbulojeni me një dorezë ose kapak me një vulë uji dhe transferojeni në një dhomë të ngrohtë për fermentim. Temperatura e puresë duhet të jetë në intervalin 23-27°C që majaja të riprodhohet në mënyrë aktive.
3. Pas një muaji, pureja do të ndalojë fermentimin, siç dëshmohet nga një dorezë e shfryrë, mungesa e gurgullimit në vulën e ujit, pastrimi i lëngut dhe një shkrepëse e djegur mbi enë.
4. Kaloni purenë nëpër disa shtresa garzë dhe hidheni në kubin e distilimit.
5. Sigurohuni që të kryeni distilim i dyfishtë. Në fazën e parë, ato nuk ndahen në fraksione, por ndalojnë ngasjen sapo forca të bjerë në 30 °.
6. Më pas, pervaku hollohet me ujë në 20°, pas së cilës dërgohet për ridistilim.
7. Në distilimin e dytë, ndarja në fraksione tashmë është duke u zhvilluar, për të cilat zgjidhen kokat - 12-14% të vëllimit të përgjithshëm. Më pas, trupi mblidhet - 80%, sapo forca të bjerë në 40 °, distilimi ndalet. Kjo quhet faza e prerjes së bishtit.
8. Alkooli i papërpunuar hollohet me ujë në 45° dhe dërgohet për t'u futur në një fuçi lisi ose në patate të skuqura lisi.

1. Koha e plakjes është 6-12 muaj. Në Normandi është 4 vjeç - përzierjet e mëparshme nuk vlerësohen aq sa pija klasike.
2. Pas plakjes, tinktura filtrohet përmes një garze dhe filtri me qymyr pambuku dhe hidhet në shishe në enë të përgatitura paraprakisht.

Verë me mollë e bërë në shtëpi

Kjo pije mund të quhet shumë lirshëm raki molle dhe definitivisht nuk është Calvados, megjithëse në internet shfaqet me atë emër. Në përgjithësi ka shije të mirë verë e fortifikuar të marra gjatë procesit të distilimit.

Receta klasike nuk lejon përdorimin e majave shtesë - i gjithë procesi ndodh për shkak të aktivizimit të tendosjes së egër. Por për shtëpi mund të përdoret shtesë maja e verës- veçanërisht për verën e bardhë

Përbërësit:

• mollë - 10 kg;
• sheqer - 2 kg;
• ujë - 8 litra;
• maja e thatë e verës e markës E1118 – 8 gr.

Mënyra e gatimit:

1. Mollët lahen, nxirren bërthamat dhe priten në copa.
2. Përdorni një blender për të bërë qull dhe transferojeni në një enë për fermentim. Shtoni sheqerin, përzieni derisa të treten dhe shtoni ujë.
3. Maja hollohet në gjysmë gote ujë të ngrohtë mbulojeni me një shall dhe lëreni për 15-20 minuta dhe më pas hidhet në një enë me tul molle.
4. Përzieni të gjithë përbërjen, mbulojeni me një dorezë ose kapak me një vulë uji dhe vendoseni në një vend të ngrohtë dhe të errët për fermentim. Temperatura optimale është 26-28°, për të cilën shishja vendoset ose pranë baterisë ose brenda saj vendoset një termometër akuariumi.
5. Pas 14-15 ditësh, pureja do të jetë gati, siç dëshmohet nga ngjyra e saj, mungesa e dyoksidit të karbonit (doreza e shfryrë) dhe shija e hidhur.
6. Lëngu filtrohet përmes 3 shtresave të garzës për të parandaluar futjen e sedimentit dhe fragmenteve të ngurta dhe derdhet në një kub distilimi.
7. Gjatë distilimit të parë, ato nuk ndahen në fraksione. Ndaloni në forcën e avionit 45°.
8. Hollojeni me ujë deri në 20° dhe distiloni përsëri, duke u ndarë në koka, trup dhe bishta (shih më lart).
9. Rezultati është një distilim me një forcë 55-60°, i cili dërgohet për t'u futur në patate të skuqura lisi ose në një fuçi për 2 muaj.
10. Pas kësaj kohe, lënda e parë derdhet, hollohet me ujë deri në 42° dhe mbahet në ruajtje për një muaj tjetër. shishe e mbyllur. Më pas mund të filloni të shijoni. Nëse filloni të gatuani në vjeshtë, mund të merrni një tretje ose aperitiv të shkëlqyer për Vitin e Ri, në varësi të forcës.

VIDEO: Recetë hap pas hapi musht molle i bërë në shtëpi

Në gjuhën e zakonshme quhet edhe vodka e mollës. Prodhuar në rajonin e Francës të quajtur Normandia e Ulët. Rakia e mollës, e cila përfshin Calvados, mund të prodhohet edhe në Itali, Rumani, Poloni dhe madje edhe në SHBA, por ishte pija e prodhuar në Francë që u bë e famshme dhe e dashur në të gjithë botën pasi Erich Maria Remarque e këndoi në veprat e tij.

Calvados është...

Kështu që, Calvados është i fortë pije alkoolike, e përftuar nga distilimi i dyfishtë i mushtit. Ai përmban rreth 40% alkool. Distilohet në një aparat të posaçëm dhe më pas mbahet për një kohë të gjatë në fuçi lisi.

Nuk dihet saktësisht se kur filloi të prodhohej musht në fshatrat normane. Dëshmia e parë e distilimit të tij daton në 1553. Rritja e mollëve dhe dardhave nuk u konsiderua kurrë si aktiviteti kryesor i fshatarëve, kështu që ata nuk i kushtonin shumë rëndësi rezultateve të saj. Për këtë arsye, si mushti ashtu edhe pija e përftuar prej tij mbetën të panjohura jashtë Normandisë për një kohë të gjatë.

Asortiment fotografik i Calvados-it të famshëm

Pasi ka përthithur lëndët tanine të drurit gjatë plakjes, Calvados merr një ngjyrë qelibar dhe plotësi. Ai eshte dekorim i pazakontë tryezë festive. Shërbehet në gota konjaku, në të njëjtën mënyrë si konjaku - para se të shërbeni kafe me fruta dhe çokollatë.

Calvados shërbehet në gota konjaku

Calvados shërben pija perfekte në fund të vaktit. Është gjithashtu një ide e mirë ta pini në mes pjata të ndryshme sepse është një ilaç i mrekullueshëm për përmirësimin e tretjes

Varietetet e Calvados: Boulard Calvados

Një nga llojet më të njohura të Calvados është Boulard Calvados.

Boulard Calvados është një nga llojet më të njohura të pijeve në këtë grup për shkak të buqetës së tij të veçantë dhe cilësisë së shkëlqyer. Ai është fitues i shumë çmimeve dhe komenteve të mrekullueshme. Krijuesi i kësaj marke dhe autori i saj recetë unike Pierre August Boulard.

Kompania që e prodhon atë u themelua në vitin 1825. Ajo ekziston ende dhe ende prodhon Calvados boulard. Gjatë gjithë 170 viteve të ekzistencës së saj, ajo vazhdon të jetë një ndërmarrje familjare, sekretet e menaxhimit dhe prodhimit të së cilës janë të trashëguara.

Sekretet e suksesit të boulard Calvados janë:

Aplikimi i metodave speciale për rritjen e mollëve;

Duke përfituar nga mikroklima e veçantë e zonës;

Aplikacion teknologjive të veçanta kalohet me trashegimi.

Kompania zotëron plotësisht pemishtet e mollëve, të cilat sigurojnë prodhimin e saj me lëndë të parë. Ky është ndryshimi midis këtij prodhuesi dhe pjesës tjetër. Është e qartë se lëndët tona të para bëjnë të mundur kontrollin pothuajse të plotë të cilësisë së produkteve. Edhe pse kopshtet e veta Ata nuk mund të plotësojnë më plotësisht të gjitha nevojat e prodhimit të zgjeruar dhe duhet të bëjnë blerje nga furnitorët Norman.

Ky lloj Calvados ka ruajtur standardin e tij të lartë për rreth 200 vjet. Kompania me të njëjtin emër u themelua në 1821. Kjo markë u emërua për nder të At Magloire, një hanxhi i famshëm norman, i cili e trajtoi atë në Calvados të një cilësie të paparë në bujtinë e tij.

Pere magloire Calvados është një nga më të titulluarit dhe pije popullore në botë

Calvados Pere magloire

Deri në vitin 1900, Père Magloire ishte tashmë i njohur në të gjithë Francën dhe që atëherë ka vazhduar të jetë lider jo vetëm brenda vendit, por edhe jashtë vendit - 60% e pijeve të mrekullueshme eksportohen. Dhe imazhi i hanxhiut legjendar Norman u bë aq i popullarizuar sa pilotët e skuadronit jo më pak të famshëm Normandie-Niemen e pikturuan atë në avionët e tyre.

Ati Magloire u kap në krahun e një avioni të skuadronit Normandie-Niemen.

Karakteristikat dalluese të kësaj marke janë:

Përdorimi i alkooleve më të lehta dhe më aromatike në prodhim;

Plakje në fuçi lisi për të paktën katër vjet;

Përdorimi i metodës së distilimit të vazhdueshëm;

Kontroll i rreptë i cilësisë.

Tani Pere Magloire mbetet një nga pijet më të titulluara dhe më të njohura në botë, duke vazhduar të marrë çmime të merituara në garat më autoritare. Ajo zë një pozitë udhëheqëse jo vetëm në tregjet e brendshme, por edhe në botë.

Si të bëni Calvados

Kjo lloj raki është mjaft çuditëse, sepse mund të bëhet vetëm nga 50 lloje mollësh. Proporcioni ideal gjatë përzierjes së tyre është si më poshtë:

20% varietete të tharta;

40% varietete të hidhura;

40% e ëmbël.

Për të përgatitur pijen, zgjidhen fruta të pjekura pa kalbje ose dëmtime mekanike; ato që nuk janë pjekur mjaftueshëm hidhen. Në pamje të parë, është e çuditshme që varietetet e mollëve që rriten në Normandi janë kryesisht të vogla. Rezulton se ky është një nga sekretet e pijeve. mollë të vogla kanë një aromë më të ndritshme dhe më të pasur, dhe buqeta e Calvados e marrë prej tyre është shumë më e pasur.

Për të përmirësuar shijen unike të Calvados-it të ardhshëm, i shtohet rreth 10-15% lëng dardhe, duke e klasifikuar atë si mollë të thartë.
Sa më gjatë të plaket Calvados, aq më e rafinuar është shija e tij dhe aq më e pasur aroma e mollës.
Por vetëm prodhuesit e verës nga Normandia e dinë deri në detaje se si ta bëjnë atë të plotësojë të gjitha kërkesat e nevojshme.

Përgatitja e Calvados

Në Normandi, mollët për pijen e ardhshme mblidhen gjatë gjithë vjeshtës, pastaj renditen me kujdes dhe prej tyre shtrydhet lëng i freskët.

Procesi i përzgjedhjes së mollëve për Calvados

Pasi filtrohet, hidhet në enë bakri dhe lihet të fermentohet. vetëm ndodh natyrshëm pa përdorimin e majave. Pija që rezulton quhet musht, është baza për fazat pasuese, megjithëse është e njohur si një lloj i pavarur alkooli.

Fermentimi natyral i lëngut të mollës në enë bakri

Hapi tjetër në prodhim është distilimi, i cili mund të ndodhë një herë ose dy herë. Në një aparat distilimi, alkooli distilohet derisa të merret një forcë prej 70 - 72 gradë.

Procesi i distilimit të lëngut të mollës

Kështu, procesi i përgatitjes së Calvados mund të ndahet në fazat e mëposhtme:

Larja dhe tharja e mollëve;

Ndarja;

Shtrydhja e pulpës;

Zbutja dhe sqarimi i lëngut;

Distilimi;

Fragment.

Si shija ashtu edhe ngjyra e Calvados varen nga procesi i plakjes, i cili është procesi përfundimtar. Plaket, si konjaku, në fuçi lisi të bëra nga druri i zgjedhur për të paktën 3 vjet. Ato ngjyhen paraprakisht për 3 javë. Për ta bërë këtë ato janë të mbushura ujë i nxehtë, i cili ndërrohet 1-2 herë në ditë. Prania e çezmave prej bronzi në to është e ndaluar; lejohen vetëm priza prej druri. Fuçia e mbushur vendoset në bodrum, i cili duhet të jetë i freskët dhe i lagësht.

Procesi i plakjes së Calvados në fuçi lisi

Detyra më e vështirë që prodhuesit e verës duhet të zgjidhin gjatë procesit të plakjes është ndërveprimi midis pijes dhe fuçisë, i cili zhvillohet duke ruajtur të dyja aromat origjinale. Pas një periudhe të caktuar kohe, ngjyra e Calvados-it të ardhshëm bëhet e artë. Sigurisht, notat e freskëta të mollëve të pjekura dëgjohen ende në të, por toni i shtuar i lisit tashmë ndihet qartë. Është ai që tregon fisnikërinë e pijes dhe përkatësinë e saj në kategorinë më të lartë.

Pas përfundimit të periudhës së plakjes, infuzionet e alkoolit lidhen me vite të ndryshme, të korrat dhe territoret janë të kombinuara. Si rezultat, është e mundur të merren buqetat më të pasura të pijeve.
Kështu bëhet përafërsisht Calvados në Normandi. Sigurisht, çdo prodhues i mban sekret teknologjitë e tij dhe jo të gjithë kanë të njëjtën recetë prodhimi.
Le të përpiqemi të riprodhojmë këto hapa në shtëpi për të marrë, nëse jo të njëjtën, atëherë të paktën një pije të ngjashme.

Calvados: recetë e bërë në shtëpi

Për arsye të dukshme, është e pamundur të bësh gjithçka në shtëpi. hapat e nevojshëm, qoftë edhe sepse nuk ka ku të merrni fuçi lisi dhe t'i ruani ato për disa vjet. Ka receta që këshillojnë se si të bëni pa to dhe madje mënyra më e lehtë për të krijuar një bodrum imitues. Por meqenëse edhe si rezultat i mashtrimeve të tilla nuk do të jetë e mundur të merrni Calvados origjinale, ne ofrojmë recetën më të thjeshtë që ju lejon të kosto minimale përgatitni një pije që është shumë e ngjashme në shije me origjinalin.

Përbërësit fillestarë për këtë do të kërkojnë:

Rreth 2 kg mollë;

200 g sheqer;

150 ml ujë;

1 l vodka;

1 pako vanilje.

Në këtë rast, duhet të jeni veçanërisht të vëmendshëm ndaj cilësisë së mollëve, të cilat duhet të jenë absolutisht të pjekura, pa dëmtime ose kalbje, përndryshe shija e Calvados-it të ardhshëm do të prishet pa shpresë.
Veprimet e mëtejshme do të jenë si më poshtë:

Mollët lahen mirë, nxirren bërthama dhe priten në kubikë.

Lani mollët, hiqni bërthamën dhe pritini në kubikë

Lëndët e para të copëtuara vendosen në një kavanoz, të spërkatur me vanilje.

Vendosni mollët në një kavanoz, duke i spërkatur fillimisht me vanilje.

Shtoni vodka.

Vendoseni kavanozin me mollë në një vend të errët për fermentim për 15 ditë.

Gjatë kësaj periudhe, kavanoza tundet disa herë në ditë.

Kullojeni përmbajtjen e kavanozit me napë dhe ndani tulin e mollës.

E zier shurup sheqeri dhe kombinohen me tinkturën e mollës.

Përzierja ftohet.

Hidheni në shishe qelqi dhe mbylleni fort.

Derdhni pijen që rezulton në shishe qelqi dhe mbylleni fort

Ruajeni pijen që rezulton në një temperaturë prej 10-18°C.

Ju mund ta pini pijen që rezulton pothuajse menjëherë pas përgatitjes. Ngjyra e saj do të jetë shumë e ngjashme me atë të përgatitur në Normandi. Për shije, sigurisht produkt shtëpiak më shumë si raki molle. Për të futur disi notat karakteristike të lisit në të, rekomandohet të shtoni ashkla lisi në shishe para mbylljes. Tapa në enët duhet të marrë frymë.

Kështu, marrja e Calvados autentike franceze është mjaft e vështirë procesi teknologjik, e cila është e vështirë të riprodhohet pa pajisje speciale dhe aftësitë. Por përgatitja e një pije shumë të ngjashme me Calvados duke përdorur teknologji të thjeshtuar është mjaft e mundur edhe në shtëpi.

Calvados prodhohet në Normandi, një provincë franceze. Kjo është një pije e fortë alkoolike, përbërësi kryesor i së cilës janë mollët. Baza e procesit të përgatitjes është distilimi i mushtit të mollës. Pas kësaj, mushti plaket në fuçi lisi. Ju mund të bëni një pije të ngjashme me Calvados natyrale në shtëpi nga mollët. Megjithatë, kur flasim për të bërë Calvados në shtëpi, nënkuptojmë raki, sepse Calvados i vërtetë prodhohet vetëm në Francë.

Bërja e rakisë në shtëpi është një proces i gjatë. Është e rëndësishme të kuptoni të gjitha hollësitë dhe veçoritë e teknologjisë në mënyrë që të merrni një pije alkoolike që është sa më afër shijes me mollën e vërtetë Calvados.

Cilësia e Calvados-it të përfunduar do të varet nga cilësia e frutave dhe përbërësve të tjerë. Në fund të fundit, Calvados është një pije "e zgjedhur", dhe nëse shtoni, për shembull, mollë jo të freskëta, por të kalbura, kjo do të ndikojë negativisht në shijen e alkoolit të përfunduar.

Mollët nga të cilat është bërë origjinali Calvados nuk rriten në Rusi. Por ky nuk është problem - thjesht zgjidhni kombinim i mirë varieteteve të ndryshme mollët Prodhuesit përdorin përmasat e mëposhtme të mollëve:

• e ëmbël dhe e thartë - 70%;
• e hidhur - 20%;
• e ëmbël - ~ 5%;
• i thartë - ~ 5%.

Varietetet e vona që korrren në shtator janë më të përshtatshmet. Në të njëjtën kohë, ju duhet të zgjidhni mollët vetëm në mot të thatë, kur nuk ka shi për disa ditë.

Në fazën e distilimit të mushtit, lëngu nuk duhet të nxehet mbi 85°C. Dhe lëngu i parë dhe i fundit që shfaqet gjatë distilimit duhet të hiqet dhe të mos konsumohet në asnjë rrethanë, sepse mund të përmbajë shumë substanca toksike.

Meqenëse Calvados përgatitet nga varietete të ndryshme mollësh, mund të ketë shije të ndryshme. Llojet e pijeve: e ëmbël dhe e thartë, e hidhur, e thartë, e ëmbël. Falë një shumëllojshmërie të tillë shijesh, çdo dashnor mund të gjejë shumëllojshmërinë e Calvados që i pëlqen më shumë.

Një recetë e thjeshtë për mollën Calvados, e diskutuar më poshtë, është sa më afër origjinalit. Këtu na duhen vetëm fruta me cilësi të lartë. Frutat duhet të jenë të pjekura, jo të sëmura, sepse në fund duhet të marrim distilim i mirë nga lëngu i fermentuar. Shumëllojshmëria e mollëve në vetvete nuk është aq e rëndësishme këtu, por është më mirë të merrni fruta të ëmbla.

Receta më e thjeshtë

Le të shohim në detaje çdo hap përgatitjeje:

Video recetë

Kjo video tregon qartë recetën e mollës Calvados:

Recetë klasike

Kjo recetë është një imitim i Calvados-it të vërtetë, dhe si rezultat marrim një liker molle që mund të ruhet jo më shumë se 3 vjet. Përgatitja e alkoolit nuk do t'ju marrë shumë nga koha juaj, dhe gjithashtu ka pak para. Përbërësit e përdorur janë të gjithë natyralë, kështu që ky alkool është alternativa më e mirë në krahasim me, për shembull, vodkën e zakonshme. Kjo metodë është më e përshtatshme për ata që duan të eksperimentojnë me përgatitjen e alkoolit, si dhe për verëtarët fillestarë.

Për të bërë Calvados nga mollët, do t'ju duhet vodka (1 l), sheqer pluhur(200 g), mollë (2 kg), sheqer vanilje (10 g), ujë (150 ml).

Procesi i gatimit:

Era e tinkturës që rezulton do të jetë e ngjashme me origjinalin. Do të ketë shije Vodka e mollës me shije të ëmbël dhe forcë deri në 35% vol.

Kjo recetë e thjeshtë do t'ju lejojë ta përgatisni një kohë të shkurtër Pije alkoolike me mollë që mund të konsumohet në pushime familjare ose gjatë takimeve me miqtë.

Versioni i mollës dhe dardhës i bërë nga vodka ose drita e hënës

Tani le të shohim se si të bëjmë Calvados nga dardha. Ekziston një recetë e mirë që ju lejon të kombinoni mollët dhe dardhat për të përfunduar me një pije alkoolike të shkëlqyer shije të veçantë dhe aroma.

Calvados zakonisht përgatitet nga drita e hënës, por në vend të saj mund të përdorni vodka të zakonshme. Gjëja kryesore është që përmasat të respektohen gjatë prodhimit të pijeve.

Mund të përgatisni raki me mollë dhe dardhë nga përbërësit e mëposhtëm:

• dardha (350 g);
• mollë (1,5 kg);
• ujë (1 gotë);
• vodka (1 l);
• sheqer (1/2 filxhan);
• vanilinë (1/2 filxhan).

Procesi i gatimit:

1. Fillimisht, lani frutat, hiqni thelbin dhe priteni tulin në copa të vogla.
2. Frutat e grira i vendosim në fund të kavanozit (përdorim një kavanoz 3 litra). Frutat duhet të vendosen në shtresa: shtresa e poshtme është mollë, shtresa e sipërme është dardha.
3. Pas kësaj, derdhni vanilinë në kavanoz.
4. Më pas mbushni enën me dritë hëne ose vodka, mbuloni kavanozin me garzë dhe vendoseni në një vend të izoluar ku rrezet e diellit nuk arrijnë.
5. Lëngu do të fermentohet për rreth 2 javë. Gjatë kësaj kohe, ena duhet të tundet çdo ditë për të përzier përbërësit.
6. Pas periudhës së fermentimit, kullojeni lëngun me napë, më pas hidheni tretësirën në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të ulët.
7. Përgatitni një shurup nga sheqeri dhe uji (shih recetën e mëparshme), derdhni në një tenxhere dhe mbajeni lëngun në zjarr të ulët edhe për gjysmë ore.
8. Më pas, ftohni mollën e përgatitur Calvados dhe hidheni në shishe.

Avantazhi këtë metodë përgatitja është si më poshtë: pavarësisht nëse keni përdorur moonshine apo vodka, pija do të dalë aromatike dhe e shijshme.

Distilimi dhe përgatitja përfundimtare

E RËNDËSISHME! Kushtet për ruajtjen e aromës janë fermentimi dhe distilimi i shpejtë. Kur ruani lythin, edhe në një enë hermetike, era e mollës avullon. Fillojmë distilimin pa pritur që materiali i verës të qartësohet.

ekzistojnë variante të ndryshme distilimi. Në ndërmarrjet e mëdha në Francë, për të shmangur ngrohjen e lëndëve të para dhe formimin alkool metil përdorni pajisje vakum të kontrolluara elektronikisht.

Për distilimi në shtëpi përdoren kërpudhat Llojet e ndryshme distilues. Prandaj është e mundur vetëm të jepet rekomandime të përgjithshme. Kalvadosi më i mirë përftohet duke prerë "kokat" dhe "bishtin" dhe duke distiluar mushtin dhe duke distiluar alkoolin e papërpunuar. Në fazën e parë, përmbajtja e alkoolit në "trupin" e përzgjedhur është 25-30%, në të dytën - 50-65%. Gjatë distilimit përfundimtar, përdoret një kondensator refluks.

Përdorimi i distilimit të dyfishtë ju lejon të merrni distilim me kask Cilesi e larte me një aromë delikate dhe të pastër molle në një sfond alkoolik. Kokat dhe bishtat më pas distilohen më tej në një kolonë për të marrë alkool të korrigjuar, i cili mund të përdoret gjithashtu në të ardhmen për të përgatitur tinkturat.

Përzierja

Distilati që rezulton, përpara se të vendoset për plakje fuçi lisi, duhet ta lini të pushojë në një enë qelqi.

Në shtëpi, është mirë të kombinoni relaksimin me përzierjen. Ky proces mund të anashkalohet, por prodhuesit e verës janë të vetëdijshëm se është pothuajse e pamundur të merren pije alkoolike të plota dhe me cilësi të lartë pa përzierje. Prandaj, para mbushjes në shishe, pijeve u shtohen shurup sheqeri, ngjyrues dhe acid citrik.

Pra, për të përmirësuar shijen e pijes së ardhshme, mund të:

• Shtoni feta Antonovka, të thara në gjendjen e patatinave, në distilim. Mollët e gatuara siç duhet në një tharëse elektrike do të shtojnë të ardhmen e Calvados. sheqernat e nevojshme, thartirë dhe përmirëson aromën. Norma e aplikimit është 10 gram për litër lëng. Ne insistojmë 2 ditë brenda enë qelqi, pastaj tendosje;
• Për të ëmbëlsuar pijen, holloni fruktozën në një sasi të vogël në masën 15 gram për litër dhe shtoni në enë;
• Për të dhënë një ngjyrë më të ngopur dhe notë karamel, bëjmë një ngjyrosje natyrale: i shtojmë sheqerit pak ujë (5 gramë për litër distilim) dhe e ngrohim në zjarr të ngadaltë me përzierje të vazhdueshme derisa të kthehet në një masë viskoze të bukur kafe të errët. E heqim nga zjarri, e ftojmë, i shtojmë ujë në masën sa gjysma e masës së karamelit dhe e ngrohim sërish derisa të tretet sheqeri.

I japim ngjyrë pijes dhe e lëmë të pushojë në gotë edhe 2-3 ditë të tjera, pas së cilës e vendosim të plaket.

Fragment

Calvados plaket në fuçi lisi për një deri në katër vjet. Standardet franceze janë më kategorike - të paktën dy vjet.

Druri i lisit i jep pijes një ngjyrë qelibar, ekuilibër dhe plot aromë.

Në shtëpi, nuk keni gjithmonë një fuçi lisi në dorë, kështu që mund t'ia dilni me ndonjërën patate të skuqura lisi pjekje mesatare, ose patate të skuqura lisi në një sasi prej 2 gram për litër.

Teknologjia për prodhimin e Calvados, pavarësisht nëse bëhet në shtëpi ose në shkallë industriale, përbëhet nga hapat që diskutohen në detaje në këtë artikull: përzgjedhja e lëndëve të para të përshtatshme, fermentimi i lëngut të mollës, distilimi, plakja dhe përzierja.

E rëndësishme! Interesi për pije është vazhdimisht në rritje, receta të shumta "të thjeshta" për ta bërë atë të duket, por më së shpeshti rezultati është likeret, likeret ose produkte të vështira për t'u përcaktuar.

Përgatitni edhe diçka të shijshme!

Si të pini dhe çfarë të hani

Shumë varet nga shumëllojshmëria këtu. raki molle dhe në periudhën e plakjes së pijeve. Normanët, të cilët janë krijuesit e Calvados, japin rekomandimet e mëposhtme:

1. Rakia e vjetëruar për jo më shumë se 4 vjet ka një efekt të mirë në sistemi i tretjes person, pra 1 porcion alkool duhet të jetë 50-100 g.
2. Rakia është e mirë për të pirë në tryezë gjatë pushimeve ndërmjet ndërrimit të ushqimit.
3. Calvados, e cila ka qëndrueshmëri e mirë, duhet servirur (pavaresisht se behet ne shtepi). Xhami duhet të jetë me fund të trashë dhe në formë tulipani. Pasi të jetë derdhur rakia në të, lëngu duhet të ngrohet pak në duar për të shijuar aromën e patejkalueshme dhe vetëm atëherë vazhdoni të shijoni Calvados.
4. Llojet e pijeve, forca e të cilave kalon 50% vol., Mund të kombinohet me një puro të mirë.
5. Calvados mund të përzihet me pije të tjera për të marrë një koktej. Rakia e mollës shkon shumë me tonik.
6. Mund të përdoret si meze enët me mish të cilat bëhen nën salcë frutash. Bukë gruri, djathë, pasta të ëmbla, çokollatë, fruta, akullore.

Kalvadot e bëra në shtëpi do të jenë të ndryshme nga alkooli origjinal i prodhuar në Francë. Por vetëm njohësit e vërtetë të rakisë së mollës mund ta ndiejnë këtë ndryshim. Dhe shumica e bashkatdhetarëve tanë do të gjejnë raki të tillë, të përgatitur në shtëpi, po aq të shijshme dhe të këndshme sa edhe pija origjinale. Kështu që të ftuarit ose miqtë tuaj do të jenë në gjendje të vlerësojnë punën tuaj.

Traditat e përdorimit

Kjo pije është vendosur fort si një mjet i shkëlqyer për të përmirësuar tretjen. Kjo është arsyeja pse Calvados pihet pas darkës dhe francezët thonë se është shumë i përshtatshëm midis pjatave të para dhe të dyta. Për më tepër, Calvados i ri përdoret shpesh si pjesë e koktejeve, dhe Calvados më i vjetër përdoret si një tretës i pavarur.

Calvados ka të gjitha shanset për t'u bërë pija e preferuar e një personi që preferon pije të forta alkoolike me një aromë të veçantë.

Përdorimi i majasë së verës

Për të marrë Calvados me një buqetë unike duhet të përgatisni:

• 40% mollë të ëmbla - ato do t'i japin pijes alkool dhe sheqer;
• 40% e hidhur dhe e hidhur – burim tanine;
• 20% i thartë – për aciditet dhe freski.
• Disa fansa shtojnë më shumë lëng dardhe, jo më shumë se 10 - 15%.

Kur renditni frutat për verërat e mollës gjëja më e rëndësishme është të hiqni të gjitha frutat e kalbura dhe të dëmtuara. Kalbja dhe myku do të kenë një efekt të dëmshëm në verë. Vrimat e krimbit thjesht mund të priten; ato nuk janë të rrezikshme për mushtin e verës.

Bërja e puresë

Prodhuesit e verës dallojnë dy skema për përgatitjen e mushtit të verës (pure) - të bardhë dhe të kuq. Skema e bardhë– fermentimi i lëngut ndodh pa tul. Konsiderohet më e preferueshme. Kur skuqet, lëngu fermentohet me kekun.

1. Shtrydhni lëngun nga mollët e lara, priteni në feta së bashku me lëkurën dhe farat.

E RËNDËSISHME! Lëngu i shtrydhur duhet të fillojë menjëherë procesin e fermentimit. Era e mrekullueshme e frutave të lëngut të freskët zvogëlohet shpejt për shkak të kontaktit me ajrin e përbërjeve kimike përgjegjëse për aromën.

2. Shtoni majanë e verës në lëng.

Ekziston një mendim se Calvados-i më i mirë bëhet me maja "të egër", d.m.th. Mjafton që të futet në lëng nga lëvozhga e mollës. Përkrahësit e kësaj metode thonë se në Normandi nuk shtojnë maja për të fermentuar lëngun. Por, nëse kujtojmë se tradita e përgatitjes së kësaj pije nuk është aspak e re, atëherë është e qartë se fuçi druri në të cilin lëngu fermentohet dhe lopatat me të cilat përzihet janë të populluara dendur me koloni majash.

Në praktikën tonë, mbështetja vetëm në majanë e egër çon në temperatura të paparashikueshme fermentimi dhe cilësi të pijeve.

E RËNDËSISHME! Ne përdorim vetëm maja të verës të destinuara për lëndët e para të frutave të tharta.

3. Ne mbyllim rezervuarin e fermentuesit me një vulë uji dhe e vendosim në një dhomë me një temperaturë ajri jo më të lartë se 20 gradë;

Pas tre ditësh kontrollojmë përmbajtjen e sheqerit. Nëse leximet janë nën 20%, shtoni dekstrozë dhe përzieni mirë.

E RËNDËSISHME! Nuk mund të shtohet sheqer panxhari, ndikon keq në shijen e pijes, ndryshe nga dekstroza, e cila është një nga sheqernat e mollëve.

4. Mbylleni me një vulë uji dhe lëreni deri në fermentim të plotë.

Pas rreth dy javësh bëhet i hidhur, me thartirë të lehtë dhe aromë të këndshme pureja është gati.

Prodhim industrial

Ndërmarrjet që prodhojnë Calvados në Francë quhen distileri. Më i madhi është Boulard. Ky biznes familjar është 170 vjeç. Ishte kjo kompani që e solli pijen në tregun ndërkombëtar dhe prodhon rreth tre milionë shishe në vit.

Por pothuajse çdo fshat norman prodhon këtë raki të famshme nga mollët, dhe kudo ata do t'u thonë turistëve vizitorë se Kalvados i tyre është më i sakti. Duke ndjekur rreptësisht traditat, disa prodhues rritin deri në dyzet lloje mollësh në kopshtet e tyre! Pemët mbillen të përziera së bashku në mënyrë që tashmë në fazën e vjeljes të merret një përzierje me raportin e kërkuar të frutave të thartë, të hidhur dhe të ëmbël. Preferenca u jepet varieteteve me mollë më të vogla, aroma e të cilave konsiderohet më e forta.

Për distilim përdoret metoda e distilimit të dyfishtë në poza të tipit Sharan, si dhe distilimi i drejtpërdrejtë i vazhdueshëm.

Alkooli i përftuar pas distilimit provohet dhe mjeshtri vendos se në cilën fuçi do ta derdhë dhe sa vite do të duhen për t'u vjetëruar. Fakti është se fuçitë janë bërë nga dërrasat e lisit të lustrimeve të ndryshme, të cilat përcaktojnë porozitetin e tyre dhe aftësinë për të ngopur pijen me tanine.

Alkooli i fortë prodhohet duke përdorur teknologji të ngjashme pothuajse në të gjitha vendet ku rriten mollë të përshtatshme. Bullgarët e quajnë rakia, në Poloni njihet si vera e mollës dhe amerikanët dhe britanikët e quajnë Apple Jack. Njohësit kujtojnë se në BRSS ata takuan Calvados shumë të denjë " Vjeshtë e artë”, që mund të shijohej vetëm në dhomat e degustimit.

Kalvados- një pije e fortë alkoolike e marrë nga distilimi (në klasikët - dyfish) i mollës (mollë/dardhë) material vere (musht) dhe ka kaluar fazën e vjetërsimit në një fuçi lisi; në thelb raki molle. Vendlindja e pijes është veriu i Francës, Normandia. Të privuar nga vreshtat, banorët lokalë historikisht prodhonin alkool nga materialet e disponueshme - mollë dhe dardha. Është falë tyre që komuniteti botëror i pijeve ka mundësinë të trajtojë veten me musht, pommeau dhe Calvados me raste.

Le të mos humbim kohë për të gjitha llojet e emërtimeve dhe renditjen e varieteteve të mollëve të mushtit (e gjithë kjo mund të gjendet lehtësisht në internet) - direkt në pikën. Qëllimi ynë, si zakonisht, është të marrim pijen autentike të cilësisë më të lartë me një minimum lëvizjesh të panevojshme dhe kohë dhe para të humbura. Pra, Calvados në shtëpi: hap pas hapi.

1. Buxhetimi nuk do të jetë shumë i ndryshëm nga, përveç që do të shënoj nuancat e mëposhtme:

a) fuçia (më lejoni t'ju kujtoj, ne po punojmë me 10-15 litra) duhet të njomet më gjatë (të paktën 4 muaj), madje është më mirë të përdorni një që është përdorur tashmë (për shembull, me distilim uiski , burbon, raki, verë);

b) nuk kemi nevojë për bojler me lyth! Por ne kemi nevojë dëshpërimisht për një shtrydhëse frutash e perimesh. Opsion perfekt- vidhos. Çmimi i tij është i pahijshëm, por ishte prania e një njësie të tillë në shoqëruesin tim që na shtyu të ndërmerrnim mishërimi i ëndrrës normane. Nëse keni një shtrydhëse frutash centrifugale të rregullt, keni gjithashtu një shans të mirë për të marrë Calvados të mirë, por përgatituni të përpunoni pak më shumë mollë dhe të kapërceni pak më shumë vështirësi me dekantimin e puresë (nëse e bëni atë sipas skemës "të kuqe" , dmth me pulpë, për më shumë aromë), por a do ta ndalë kjo një mashkull të vërtetë?

c) në vend të maltit, materiali fillestar është mollët, artikulli i shpenzimeve mund të jetë 0 rubla nëse keni kopshtin tuaj të mollëve,
dhe ndoshta më shumë se 5000 rubla nëse keni ndërmend të blini fruta. Duke marrë parasysh se nga 20 kg mollë (+ disa sasi minimale fruktozë/glukozë) marrim 1 litër distilat Calvados për fuçi; për të mbushur një fuçi 10-15 litra do të na duhet të përpunojmë rreth 250 kg mollë (një delta shumë e madhe gabimi është e mundur në varësi të llojit të shtrydhëses suaj, sheqerit. përmbajtja e mollëve, etj.)

d) praktikisht nuk do të kemi nevojë për ujë. Sigurisht, do të ketë konsum, por është një rend i madhësisë më pak se në prodhimin e uiskit: 1 litër për 10 litra lëng gjatë përgatitjes së lythit, disa litra për hollimin e alkoolit të papërpunuar në 30° në përgatitje për distilim dytësor, nja dy litra për hollimin e distilimit Calvados në 60° për t'u derdhur në një fuçi.

e) fruktozë/glukozë - 100-150 rubla/kg në masën 0,5-1,0 kg për 10 litra lëng molle. Ne planifikojmë të shtrydhim dhe fermentojmë rreth 200 litra, d.m.th., artikulli i shpenzimeve për sheqerin do të arrijë në një mijë deri në një rubla e gjysmë.

e) së bashku me matësat e alkoolit dhe gjëra të tjera të nevojshme, ju rekomandoj shumë të merrni një prerës molle si ky
- do ta bëjë jetën tuaj shumë më të lehtë. Çmimi i emetimit është 100 rubla. Unë do të përmend qeset e plehrave (lëkurat e mollëve do të jenë mjaft të mira) vetëm për të siguruar që ju të kontrolloni disponueshmërinë e tyre dhe të jeni plotësisht të përgatitur.

Pajisjet dhe mjetet e nevojshme.

Për të prodhuar Calvados do të na duhen pajisjet e mëposhtme dhe Materialet harxhuese:

- prerje për mollët;

- shtrydhëse frutash e perimesh;

- kontejnerë fermentimi (shishe, depozita, bombola, etj., me një rezervë të lirë për dekantim kur hiqet nga sedimenti);

- vula uji;

— tub silikoni për dekantim (heqja e sedimentit, transfuzioni);

- pajisje distilimi (alambic, makinë alkoolike);

— matës alkooli, hidrometër, termometër;

- fruktoza/glukoza.

Unë supozoj se interesi juaj për Calvados nxitet nga fakti se ai zhduket çdo vit në mënyrë të pahijshme
sasia e mollëve të vjela në daçën tuaj, në fshatin e vjehrrës suaj, në kopshtin e një shoqe-komshijeje të mirë etj. Në këtë rast do të ketë vetëm tre këshilla:

1. Mundohuni të shmangni varietetet e verës (Mbushje e bardhë etj.) - shumë pure dhe jo mjaftueshëm lëng; Varietetet e vjeshtës së vonë dhe të dimrit janë ato që urdhëroi mjeku (Antonovka, anise, vjeshte me shirita, yll, etj., etj.)
2. Sa më shumë varietete mollësh të përfshiheni, aq më mirë. Francezët përdorin të paktën 20 (edhe pse, më duket, kjo nuk është aq për super cilësi, por për të riprodhuar të njëjtën shije ("standarde" për një markë të veçantë të Calvados). Plus deri në 10-20% mundeni merrni dardha ose mollë të egra.
3. Mos vini bast për një kërmë, veçanërisht një të ndenjur. Opsioni ideal janë frutat nga pema (të pastra, jo të thyera, jo të kalbura) dhe ato të rënë së fundmi (përsëri, të pastra, jo të kalbura). Përpunimi i tyre është shumë më i lehtë dhe më i shpejtë, dhe më e rëndësishmja, materiali i verës do të jetë i cilësisë më të lartë. Më lejoni t'ju kujtoj se ne punojmë në cilësi, jo në sasi.

Në fazat e mëparshme, ne grumbulluam enë fermentimi/fermentimi, prerëse mollësh, maja, fruktozë/glukozë (duke supozuar se kemi një shtrydhëse frutash e perimesh) - me shpejtësi të plotë përpara! Grupi i parë i mollëve është në rrugë

- E shkëlqyeshme. Ne nuk kemi nevojë për punë të nxituara - marrim saktësisht aq sa mund të përpunojmë në të njëjtën kohë. Përvoja tregon se "në modalitetin manual" bëhet fjalë për rreth 30-50 kg mollë (katër qese të mëdha ose dy qese të paplota patate). Nëse mollët janë ekskluzivisht nga pemët (pa kërma) dhe kopshti nuk është afër rrugës (mollë pa pluhur dhe blozë), atëherë ato nuk kanë nevojë të lahen dhe mund të përpunohen menjëherë. Nëse janë të ndryshme, është më mirë t'i shpëlani pak më parë (për shembull, në një banjë, në një legen, etj.)

Gatim vendin e punës: Marrim një dërrasë për prerjen e mollëve, një dërrasë prerëse, një thikë, një qese mbeturinash për qërime, legena/enë për mollët e grira, nxjerrim një shtrydhëse frutash e perimesh dhe depozita mulliri. Le të shkojmë: duke përdorur prerjen me një lëvizje, ndajmë bërthamën me fara dhe presim frutat në feta. Nëse është e nevojshme, përdorni një thikë për të prerë zonat e diskutueshme (të kalbura, me krimba, etj.); pastrimi në një qese plehrash, fetat e mollës në një legen. Molla tjetër, e kështu me radhë. Nëse ka në
Nëse kemi një palë duar të dytë, atëherë në të njëjtën kohë caktojmë një asistent për të prodhuar lëng; nëse jo, atëherë, pasi kemi prerë një pjesë të mjaftueshme të mollëve, ne qëndrojmë vetë para makinës. Në varësi të llojit të shtrydhësit dhe performancës së tij, litrin e parë të lëngut e marrim brenda 5 minutash. urime! Hidheni lëngun në enën e fermentimit/fermentimit dhe filloni të prisni përsëri mollët. Në këtë mënyrë të thjeshtë e përpunojmë të gjithë grumbullin e mollëve në lëng. Në këtë proces, ne do të kryejmë manipulimet e mëposhtme shtesë:

Kjo eshte e gjitha! Urime, ju keni dorëzuar grumbullin e parë të puresë dhe mund ta festoni me meritë këtë arritje!

Distilimi i materialit të verës nuk është një ndërmarrje e vështirë, për fat të mirë nuk ka shumë shkumë nga mushti, nuk ka nevojë të shtypni rripat e shpatullave dhe në përgjithësi nuk ka veçori të veçanta. Thjesht derdhni purenë në kub, vendoseni kubin në një burim nxehtësie, vidhosni/ngjisni distiluesin (nëse keni një alambic, atëherë montoni një helmetë), lidhni ujin dhe me shpejtësinë maksimale (në një tenxhere me induksion (IP) E vendosa fuqinë në 1400 W) distiloj derisa të thahet (d.m.th. derisa treguesi të arrijë 100°C në një termometër kub, nëse keni). Dikush derdh dhjetëra ml të para, duke i quajtur koka - mund ta praktikoni këtë qasje nëse vërtet dëshironi. Dikush ndalon distilimin kur rryma arrin 15° (ose duke e konsideruar veprimin e mëtejshëm të padobishëm, ose duke supozuar praninë e bishtave) - mund ta praktikoni këtë qasje, veçanërisht nëse keni kufizime kohore. Personalisht, unë preva dhe derdh 30 ml nga pikat e para (supozohet se ka shumë "izik" (izoamylol) - ato nuk janë as të shijshme dhe as të shëndetshme) dhe ngas deri sa të thahen (një numër autorësh pretendojnë se enanthic esteret, të cilët ofrojnë një përbërës të rëndësishëm shije në buqetën e distilimeve të frutave dhe manave, shkojnë gjatë distilimit të parë në fund të fundit).

Ne grumbullojmë një sasi të mjaftueshme alkooli të papërpunuar dhe përgatitemi për ridistilim. Karakteristika e tij do të jetë ndarja e fraksioneve, prandaj quhet fraksionale (do ta ndajmë të gjithë rripin e shpatullave në kokë, trup dhe bisht). E hollojmë të gjithë samin në 30° (devijimet e vogla nuk janë kritike), e derdhim në kub, instalojmë një distilues me përforcim (kam një sirtar bakri me diametër 30 mm dhe lartësi 400 mm) dhe fillojmë ngrohjen. procesi (në IP - fuqia maksimale). Rrjedhjen e procesit
ne kontrollojmë në mënyrë prekëse dhe duke përdorur një termometër të instaluar në pjesën e sipërme të tubit në rritje - kur sirtari nxehet dukshëm, lidhim ujin me frigoriferin dhe zvogëlojmë fuqinë e furnizuar (për IP - 1000 W). Pas një kohe Temperatura e avullit do të rritet në 78-80°C dhe pikat e para të distilimit do të fillojnë të grumbullohen në enën e pritjes. Ne gjithashtu pakësojmë pak fuqinë e furnizuar (për IP - 600-800 W), duke arritur prodhimin me pika të produktit. Kjo është e nevojshme për ndarjen me cilësi të lartë të "kokave" - ​​fraksionet më të paqëndrueshme, me valë të ulët, të cilat janë padyshim të panevojshme për ne për shkak të toksicitetit të tyre. Në total, ne zgjedhim fraksionet e kokës me një vëllim të barabartë me 3% të vëllimit të alkoolit të papërpunuar të derdhur në kub (duket më e vështirë të gjurmosh si pjesë e AC), ndërsa fokusohemi në vlerësimin organoleptik. Ne bëjmë një vlerësim të tillë - marrim nja dy pika distilim në pëllëmbën tonë, e fërkojmë me pëllëmbën tjetër, presim disa sekonda (që era e fortë e alkoolit të zhduket pak, pa na ngatërruar) dhe thithim aromat. përmes hundës sonë. Me përvojë, do të jeni në gjendje të përcaktoni me saktësi momentin kur nuk ka pothuajse asnjë "aceton" dhe mund të vendosni një enë të re nën tubin e daljes për të mbledhur "trupin" - fraksionin kryesor të dëshiruar.

Pra, kokat u zgjodhën, u mbyllën dhe u hodhën larg (më vonë ato mund të derdhen ose të përdoren në fermë). Ata zëvendësuan një kavanoz të madh të pastër për gjënë më të vlefshme, për të cilën filloi gjithçka - distilatin Calvados. Ne e rrisim pak fuqinë e ngrohjes (për IP - 1000W), duke arritur dalje drip-jet kondensat (është e lehtë për të llogaritur shpejtësinë me një balonë qelqi të graduar në vëllim dhe një orë - 30 ml/min është më e mira). Ne zgjedhim trupin, duke shijuar volumin, deri në kufirin 60° në rrymë! Për të mos humbur këtë moment dhe për të lënë, siç thonë ata, bishta, duke filluar nga momenti kur temperatura e avullit arrin 92°C, e vendosim enën me trupin e rripit të shpatullave mënjanë, zëvendësojmë një enë më të vogël dhe monitorojmë forcën. e distilimit që rezulton. Çdo gjë mbi 60° derdhet brenda bankë e përbashkët. Në të njëjtën kohë, ne përsëri kryejmë kontroll organoleptik (nuk mund ta humbisni gypin) - fërkoni një pjesë të vogël të aqua vitae që rezulton midis pëllëmbëve tuaja dhe nuhasni aroma të pakëndshme; gjithçka është e shijshme - kalojeni, shfaqen shënime të pakëndshme fusel - ndaloni! Ne vazhdojmë me zgjedhjen e fraksionit të bishtit. Ne mbledhim bishtat në një kavanoz të veçantë të etiketuar deri në 40° në rrjedhë (aq shumë nga vëllimi do të përfshihen në përzgjedhje, por ne do t'i bashkojmë të gjitha në një grumbull të ri sam).

Trupi i zgjedhur (ose, siç quhet shpesh, "zemra") hollohet me të pastër ujë të shijshëm deri në 55-60% vol. dhe derdhni në
fuçi e përgatitur (kam shkruar si të njomni një fuçi). E fusim fuçinë vendin e duhur(temperatura 18-22°C, lagështia 60-70%, pa rrymë, largësia nga radiatorët e ngrohjes) dhe harrojeni për një muaj. Nëse shije molle Distili nuk është i rëndësishëm për ju dhe si rezultat dëshironi të merrni raki, pastaj harroni fuçinë për të paktën gjysmë viti. Pas periudhës kohore të caktuar, ne fillojmë të shijojmë pijen e pjekur çdo javë. Sapo t'ju gëzojë mbresëlënës, kullojeni dhe holloni në 40% vol. dhe fillojmë të pushojmë në dafinat tona. Bëhuni gati për oda lavdëruese nga të afërmit, shikime ziliqare nga kolegët dhe kërkesa miqësore për më shumë! Në këtë kohë, prerjet në duart tuaja do të shërohen, aroma e puresë do të zhduket nga banesa juaj, gruaja juaj do të fillojë të harrojë për inatet në kuzhinë dhe në të njëjtën kohë do të keni një shije fisnike dhe delikate pas gllënjka tjetër. Calvados shtëpi Do të ketë një mendim në kokën tuaj - po, ia vlente!

Historia e mollës Calvados shkon shumë prapa. Në shekullin e 16-të, një fisnik francez nga Normandia arriti njohjen e statusit kombëtar të pijeve. Emrin e ka marrë nga zona ku filloi prodhimi. I përcaktuar si një pije e fortë alkoolike e bërë nga distilimi i dyfishtë i mushtit të mollës, Calvados është në thelb drita zyrtare e mollëve. Francezët janë të famshëm për ekscentricitetin e tyre në kthimin e produkteve shtëpiake në një simbol të vendit. Pra, molla moonshine u bë një markë e mbrojtur, së bashku me konjakun dhe shampanjën, emri i të cilave lejohet të përdoret nga prodhuesit në një zonë të caktuar.

Bërja e puresë

Pureja për të bërë dritën e hënës është mushti i mollës ose dardhës së mollës. Për ta bërë këtë ju duhet mollët aromatike, zakonisht zgjidhet një përzierje e varieteteve të ndryshme. Sasia e frutave të ëmbla dhe të hidhura duhet të mbizotërojë mbi ato të tharta. Kur shtohen dardha, sipas traditës jo më shumë se 30%, ato barazohen me lëndë të para të tharta. Përmasat sasiore të zgjedhjes së mollëve ndryshojnë midis tyre prodhues të ndryshëm, zyrtarisht rekomandohen edhe rreth 50 lloje mollësh. Në shtëpi, duhet të filloni nga lëndët e para të disponueshme aty pranë. Në Rusi, pemët e mollës dhe dardhës janë shumë më të zakonshme se vreshtat, ato janë shumë të ndryshme dhe pjellore, kështu që nuk do të ketë probleme në zgjedhjen e materialit burimor për purenë e mollës ose të përzier.

Frutat e mbledhura lahen dhe vendosen në një vend të ngrohtë që të piqen dhe të fitojnë ëmbëlsi. Burimi i fermentimit në purenë e mollës është i natyrshëm sheqer frutash dhe shtimi i një të blerë në dyqan zakonisht nuk kërkohet. Ju duhet të bëni lëng nga frutat dhe ta derdhni në enë të përgatitura. Në kohët e vjetra përdornin enë druri me gurë mulliri rrotullues, shtypin prodhuesit modernë lëng molle në pajisjet më të fundit ushqimore. Në fabrikat e prodhimit, lëndët e para grimcohen dhe shtypen duke përdorur një shtypës të veçantë. Në shtëpi, përdorni një shtrydhëse frutash e perimesh shtëpiake ose mulli mishi me një shtojcë domate. Torta që rezulton nuk mund të hidhet, por të mbushet me ujë të nxehtë, të lihet të zhytet për një ditë dhe të shtrydhet përsëri. Lëngu sekondar i shtohet nxjerrjes së parë në një raport jo më shumë se 20%.

Për të përmirësuar procesin e fermentimit, mund të bëni një fillestar frutash në purenë e mollës, e cila është bërë nga mollë të palara për t'u përdorur natyrale. maja e egër. Frutat grimcohen, përzihen me ujë të ngrohtë dhe sheqer dhe lihen të piqen për disa ditë. Kur fillestari fillon të fermentohet, i shtohet puresë kryesore të mollës. Sasia e amplifikatorit të shtuar nuk është më shumë se 3-4% e lëndës së parë kryesore.

Pureja e mollës plaket në një vend të freskët në temperaturë 20–25°C. Në një dhomë më të ftohtë, procesi zgjat më shumë. Koha e fermentimit varion nga 1 muaj në gjashtë muaj. Kur lirimi i dioksidit të karbonit pushon dhe formohet një precipitat i qëndrueshëm, përgatitja e puresë mund të konsiderohet e plotë.

Distilimi i mushtit në dritën e hënës

Pure molle e fermentuar recetë tradicionale duhet të distilohet dy herë. Pas distilimit të parë, merret një dritë e ndërmjetme e papërpunuar e një ngjyre të re me një forcë prej 30-35%. Produkti dytësor tashmë ka 65-70% forcë dhe është dritë e vërtetë e mollës. Sasia e pijes që përftohet gjatë çdo distilimi është gjysma e vëllimit të lëndës së parë origjinale. Kështu, nga 40 litra pure molle marrim 10 litra dritë e pastër e hënës. Duhet mbajtur mend se në distilimin dytësor janë pikat e para të lëshuara të produktit papastërtitë e dëmshme, të cilat duhet të mblidhen veçmas dhe të asgjësohen. Fillimi i procesit të marrjes së ushqimit alkool etilik ndodh nga temperaturat mbi 70°C.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet pastrimit të produktit që rezulton. Rrezatimi i mollës që rezulton përmban një sasi të mjaftueshme vajra fusel dhe papastërtitë që përkeqësojnë ndjeshëm shijen dhe erën e pijes. Pastrimi mund të bëhet menyra te ndryshme. Metodat më të zakonshme të përdorimit të permanganatit të kaliumit, druri ose karboni i aktivizuar. Elementët e grimcuar të pastrimit derdhen në lëng dhe injektohen për disa ditë. Është e nevojshme që periodikisht të tunden kontejnerët me dritën e hënës për të përmirësuar absorbimin. Pija më pas filtrohet për të nxjerrë sedimentin që rezulton. Si filtër, mund të përdorni disa shtresa garzë, pëlhurë me densitet të mesëm ose letër filtri special. Filtrat e blerë për pastrimin e ujit janë gjithashtu të përshtatshëm. Drita e hënës e pastruar që rezulton është gati për t'u shndërruar në Calvados.

Faza përfundimtare

Shumica e pijeve alkoolike futen në fuçi lisi në fazën përfundimtare të përgatitjes. Duke thithur substanca nga druri, drita e hënës fiton ngjyrën tradicionale kafe të çelur, shijen dhe aromën e nevojshme. Fuçitë për Calvados përgatiten në një mënyrë të veçantë. Fillimisht hidhen në ujë të vluar për të fryrë dërrasat në mënyrë që të rritet lëshimi përbërësit e nevojshëm. Më pas e mbushin me dritë hëne që në distilimin e parë dhe e lënë për 2-3 javë. Më pas, enët zbrazen dhe mbushen me produktin e pastruar. distilimi sekondar. Rakia e fundit e mollës vjetërohet për 8-12 muaj. Për të marrë Calvados kolektive, koha e plakjes rritet në 6 vjet. Varietetet e veçanta kanë mbishkrime të veçanta që vërtetojnë vitin e prodhimit të pijeve.

Kjo teknologji është e rëndë dhe përdoret në fabrikat zyrtare të prodhimit të Calvados. Në shtëpi, është e mundur të plakni dritën e mollës në shishe qelqi me patate të skuqura lisi. Tallashi ose rruazat mund t'i japin pijes një shije të hidhur. Infuzion duhet të bëhet në një dhomë të errët dhe të ftohtë. Receta të lashta Rekomandohet të "martoheni" me Calvados. Për ta bërë këtë, përzieni dritën e hënës të bërë nga përzierje të ndryshme varieteteve të frutave. Si rezultat, ju mund të merrni një shumëllojshmëri përzierjesh me aroma të mëdha dhe buqeta me shije.

Kur vendosni që rakia tradicionale e mollës ka mbaruar plakjen, pija hidhet në shishe në gotë dhe mbyllet fort. Ju nuk duhet të përdorni enë plastike, ato mund të përkeqësojnë shijen dhe erën dhe nuk korrespondojnë me qëndrueshmërinë e Calvados.

Pra, pija klasike franceze është gati. Sigurisht, mund të flasim për gjatësinë dhe vështirësinë e përgatitjes së dritës së vërtetë të mollës, por ia vlen. Fisnikëria e Calvados do t'ju bëjë krenarë për aftësitë tuaja.