Një pjatë e madhe për beshbarmak. Kuzhina kazake: si të gatuaj beshbarmak

Beshbarmak është një pjatë tradicionale e mishit midis disa popujve aziatikë. Për shekuj, kazakët, bashkirët, tatarët dhe kirgizët kanë përcjellë brez pas brezi sekretet se si të gatuajnë beshbarmak në shtëpi. Dhe tani këto receta kanë ardhur në kuzhinën tuaj.

Qengji beshbarmak

Përbërësit:

• Qengji - 1,3 kg. Recetat origjinale përdorin edhe mish kali, por do të jetë e vështirë për t'u marrë, kështu që mund të kufizoni veten te mishi i qengjit.
• Miell gruri - 600 g.
• Vezë pule - 2 copë.
• Qepë - 2 copë.
• ujë - 250 ml.
• vaj vegjetal - 40 ml.
• Fletë dafine - 3 copë.
• Karota - 1 copë.
• Majdanoz - 1 tufë.
• Kripë.
• Kokrrat e piperit të zi.
• Piper i zi i bluar.

Përgatitja e beshparmakut:

1. Qëroni një qepë duke i lënë bishtat.

2. Pritini pjesën tjetër të qepës në gjysmë unaza.

3. Qëroni karotat dhe lërini të plota.

4. Shpëlajeni mishin, priteni në copa dhe shtoni ujë. Lëreni të vlojë në zjarr të lartë, më pas hiqni shkumën dhe ulni nxehtësinë. Zierja duhet të jetë e ulët.

5. Gatuani mishin të mbuluar për 1.5 orë. Hiqni periodikisht çdo shkumë që shfaqet në sipërfaqe. Kjo do të lejojë që supa të jetë e pastër dhe pa turbullira.

6. Shtoni kripë, disa kokrra piper, gjethe dafine, karota dhe qepë. Vazhdoni gatimin edhe për 1.5 orë të tjera.

7. Tani përgatisni petët. Shosh miellin, shtoni 0,5 lugë. kripë, ujë të zier. Gatuani një brumë të fortë. Nëse mielli nuk ka mjaftueshëm, shtoni në pjesë dhe vazhdoni të trazoni.

8. Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore.

9. Në një tavolinë të lyer me miell, hapeni brumin në një shtresë të hollë (jo më shumë se 3 mm e trashë).

10. Pritini brumin në shirita dhe më pas në diamante. I lëmë në banak për 40 minuta në mënyrë që brumi të thahet pak.

11. Kur mishi të jetë zier, kullojmë lëngun me garzë të palosur disa herë. Supa duhet të jetë plotësisht transparente.

12. Ndani mishin nga kockat dhe priteni në copa të vogla.

13. Skuqini gjysmën e qepës, të prerë në gjysmë unaza, në vaj vegjetal derisa të marrin ngjyrë të artë, por mos e skuqni shumë.

14. Hedhim pjesën tjetër të qepës në 300 ml lëng mishi, shtojmë piper të zi të bluar. Lëreni të vlojë dhe ziejini për 2 minuta.

15. Hidhni qepën, në lëng hidhni edhe 700 ml lëng mishi dhe 300 ml ujë. Kripë për shije.

16. Lëreni lëngun të ziejë. Zhytni diamante brumi në të dhe ziejini për 7-8 minuta.

17. Shtoni qepët e skuqura në brumin e zier dhe përzieni.

18. Tani vendosni diamantet me qepë në një pjatë ose enë të gjerë. Duhet të ketë më shumë brumë rreth skajeve sesa në qendër.

19. Në mes vendosim mishin e zier. Vendosim qepë të ziera mbi mish.

20. Përveç kësaj, shërbejeni lëngun e lëngshëm të nxehtë, të derdhur në tas dhe të spërkatur me majdanoz të grirë hollë. Kaq, beshbarmak i qengjit është gati. Ju bëftë mirë!

Përbërësit:

• Pulë me zorrë - 1 copë.
• Miell gruri - 300 g.
• Qepë - 3 copë.
• ujë - 120 ml.
• Vaj perimesh - 1 lugë gjelle.
• Vezë pule - 2 copë.
• Zarzavate - për shije.
• Kripë.
• Kokrrat e piperit të zi.
• Piper i zi i bluar.

Përgatitja e beshparmakut:

1. Pritini pulën në copa, shtoni ujë. Lëreni të vlojë mbi nxehtësinë mesatare.

2. Hiqni shkumën dhe zvogëloni nxehtësinë në një zjarr të ulët. Shtoni kripë dhe piper kokrrat. Gatuani në zjarr të ulët derisa mishi të shkëputet lehtësisht nga kockat.

3. Kur mishi i pulës të jetë zier, ndajmë mishin nga kockat dhe e presim. Kullojeni lëngun.

4. Prisni qepën në gjysmë unaza ose një të katërtën e një unaze. Skuqini në vaj vegjetal derisa të zbuten.

5. Shosh miellin me dy majë kripë.

6. Përzieni vezët, ujin e zier, një lugë gjelle vaj vegjetal.

7. Shtoni miellin dhe gatuajeni brumin e fortë. E mbështjellim me film ushqimor dhe e lëmë në të ftohtë për gjysmë ore.

8. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, të prerë në diamante. Më pas thajeni duke e lënë në ajër të hapur për 40 minuta ose në furrë të parangrohur në 60 gradë për 15-20 minuta.

9. Diamantet vendosini në lëngun e zier dhe ziejini për 7-8 minuta.

10. Vendoseni brumin në një pjatë, vendosni sipër mishin dhe qepët. Lëngun mund ta servirni veçmas, të spërkatur me barishte të grira hollë, ose ta hidhni mbi brumin me pulë.

Tradicionalisht, për të përgatitur pjatën Beshbarmak, nga mishi i pulës zgjidhet mishi i freskët me yndyrë. Brumi duhet të jetë i hollë dhe i pazier.

Sekreti i beshbarmakut të shijshëm:

Si të përgatisim beshbarmak në mënyrë që shija të jetë e hollë? Për ata që pëlqejnë ushqimet pikante, rekomandojmë të mos i skuqni qepët, por t'i marinoni ato (1 lugë gjelle esencë uthull për gjysmë litër ujë të ftohtë, shijoni, marinata duhet të jetë e thartë). Marinojini për një orë. Më pas, kur petët të jenë zier, shtoni qepën në lëng mishi dhe ziejini në zjarr mesatar për 5-10 minuta derisa hidhësia e qepës të largohet, por mos e teproni, qepa duhet të jetë krokante! Mblidhni të gjithë përbërësit e beshparmakut - petë, mish dhe qepë sipër, gjithçka është gati.

Super kursim kohe per pergatitjen e beshparmakut

Si të gatuajmë beshbarmak në shtëpi dhe të kursejmë 1.5 orë kohë?

Ju thjesht mund të blini petë të gatshme në dyqan dhe të mos humbni kohën tuaj të çmuar. Petët janë shumë të shijshme dhe janë po aq të mira sa ato të bëra vetë. Shitet në markete, dyqane apo dyqane të specializuara orientale.

Parimi i përgjithshëm i beshbarmak është një kombinim i brumit, mishit dhe supës. Mund të përdorni çdo lloj mishi. Edhe nëse kjo nuk është shumë tradicionale, do t'ju lejojë të krijoni një pjatë që do të jetë e preferuara juaj. Si të gatuaj beshbarmak në shtëpi - në shikim të parë mund të duket e vështirë, por nuk është. Sapo të provoni të gatuani këtë pjatë të mrekullueshme, nuk do të mund të imagjinoni më një festë pa të!

Video: Si të gatuaj beshbarmak në shtëpi

Në përgjithësi, të gjitha recetat e beshbarmak janë copa mishi të zier me petë. Janë vetëm hollësitë në teknologjinë e gatimit dhe veçantia e servirjes së pjatës, të cilat janë unike për të, që e dallojnë beshbarmakun nga makaronat e tjera të ngjashme me mish.

Pjata kazake beshbarmak përkthehet si "5 gishta", pasi popujt nomadë lindorë hanë tradicionalisht me duar. Dhe një pjatë e tillë me mish dhe miell është e natyrshme në shumë kuzhina të popujve turq: Bashkir, Uzbek, Kazak, Kirgistan, Tatar, Turkmen, Karakalpak, etj.

Sigurisht, çdo restorant oriental do të ofrojë beshbarmak për mysafirët e tij. Por duke qenë se do të përgatitet në shtëpi, askush nuk do ta trajtojë askund.

Parimet themelore të përgatitjes së beshbarmakut

Gatimi i beshbarmakut në shtëpi është i lehtë edhe për një fillestar, veçanërisht nëse e kuptoni thelbin e tij. Kjo është një pjatë e përbërë që përfshin mish të zier dhe brumë të zier.

Për më tepër, të dy përbërësit përgatiten veçmas dhe kombinohen vetëm në një pjatë.

Nuk ka gjë të tillë si shumë mish

Nëse hani pa mish, do të thotë se jeni të uritur. Është ky parim që qëndron në themel të përgatitjes së beshbarmakut. Prandaj, këtu duhet të ketë shumë mish. Përveç kësaj, ajo nuk duhet të jetë e dobët, por e yndyrshme. Pikërisht mishi i kujt do të jetë baza e recetës nuk ka rëndësi; ndoshta pjata do të përgatitet nga lloje të ndryshme.

Gjëja kryesore është që mishi të piqet shumë mirë, të bëhet i butë dhe të japë një lëng të fortë dhe të yndyrshëm..

Këshilla hap pas hapi do t'ju tregojnë se si të përgatisni beshbarmak saktë:

1. Përgatisni mishin për vendosje në tigan. Të gjitha pjesët duhet të lahen mirë, të gjitha filmat dhe venat duhet të hiqen. Por nuk ka nevojë të hiqni yndyrën.
2. Vendoseni mishin në një tenxhere të madhe ose mundësisht një kazan dhe mbusheni me ujë deri në majë.
3. Pasi uji të vlojë, hiqni me shumë kujdes dhe me kujdes të gjithë shkumën e ngritur me një lugë të prerë.
4. Për ta bërë lëngun më aromatik, mund të shtoni karota të tëra të qëruara, hudhër dhe një qepë.
5. Pasi lëngu të ketë zier dhe të jetë hequr e gjithë shkuma, ulni zjarrin dhe lëreni mishin të piqet për 2 orë.
6. Mblidhni të gjithë yndyrën nga sipërfaqja e lëngut në një tas të veçantë. Do t'ju duhet për të lubrifikuar brumin.
7. Kriposni lëngun dhe shtoni erëzat e nevojshme. Lëreni mishin të gatuhet për 15 minuta të tjera.
8. Hiqeni nga kazani dhe hidhni të gjitha perimet.
9. Zgjidhni të gjithë mishin në një pjatë. Lëreni të ftohet pak.
10. Për të shërbyer, i gjithë mishi duhet të hiqet nga kockat dhe të ndahet në copa. Çdo recetë ka metodën e vet të prerjes: grisni me duar në fibra, priteni në copa të mëdha ose prisni me kujdes në pjata.
11. Vendosni mishin e përfunduar në brumë.

Një përbërës dhe dekor i detyrueshëm i beshbarmakut është qepa e skuqur.

Pritini kokën e një qepe të madhe në gjysmë unaza të trashësisë së kërkuar dhe skuqeni lehtë në një tigan me shtimin e gjalpit dhe një sasi të vogël lëngu mishi. Si rezultat, qepa nuk duhet të skuqet, por të zihet. Kur bëhet i tejdukshëm, shtrihet mbi mish, duke e shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë pjesën e sipërme ose paloset në një tumë në qendër të enës.

Brumë shtëpie - i punuar me dorë

Receta e brumit të beshbarmakut është shumë e thjeshtë. Zakonisht përzihet me vezë dhe ujë. Në receta të ndryshme mund të përdoret vetëm e verdha ose e gjithë veza.

Brumi nuk duhet të jetë shumë i kripur apo edhe i freskët.

1. Shosh miellin në një tas të thellë. Kjo duhet të bëhet patjetër, atëherë brumi i beshbarmak dhe produkti i përfunduar do të dalin të butë dhe të ajrosur.
2. Rrihni numrin e kërkuar të vezëve ose të verdhat në miell.
3. Nëse në recetë ka kripë, në këtë fazë shtojeni në miell.
4. Derdhni sasinë e nevojshme të ujit në enë. Është më mirë nëse uji është shumë i ftohtë.
5. Përziejini gjithçka tërësisht. Ziejeni brumin me duar derisa të bëhet elastik. Nëse është e nevojshme, shtoni pak miell.
6. Mbulojeni enën me një peshqir dhe lëreni brumin të pushojë për rreth 30 minuta.
7. Ziejeni përsëri brumin në një dërrasë të lyer me miell. Ndani atë në disa pjesë (zakonisht 4).
8. Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë jo më shumë se 2 mm.
9. Zakonisht në beshbarmak copat e brumit janë në formë diamanti. Prandaj, pluhurosni lehtë një shtresë të hollë brumi me miell dhe priteni në shirita, të cilët më pas priten në forma diamanti.
10. Lërini diamantet të qëndrojnë për një kohë përpara se t'i gatuani. Brumi duhet të zihet në lëngun e mishit që ka mbetur pas zierjes së mishit.
11. Kur të hiqet mishi, lëngu duhet të kalohet me erëza (nëse e kërkon receta) dhe të zihet. Vendosini me kujdes diamantet e brumit në lëngun që vlon. Ato duhet të vendosen një nga një për të shmangur ngjitjen.
12. Ziejeni brumin për rreth 5 minuta. Duhet të përzihet periodikisht.
13. Përdorni një lugë të prerë për të hequr diamantet e përfunduar dhe vendosini në një enë të madhe të sheshtë. Hidhen sipër me yndyrën e mbledhur nga mishi.

Siç mund ta shihni, përgatitja e saktë e beshbarmak nuk është aq e vështirë. Thjesht duhet të përgatiteni për faktin se procesi do të jetë i gjatë për shkak të zierjes së gjatë të mishit. Por rezultati përfundimtar ia vlen!

Receta gatimi në vendet lindore

Kombësi të ndryshme përgatisin beshbarmakun sipas traditave dhe preferencave të tyre të lashta. Mishi mund të jetë çdo, por më shpesh është viçi, mish kali, qengji dhe petë ose produkte të tjera mielli (diamante, katrorë, copa brumi të zier) përgatiten me dorë në mënyrën e vjetër, në vend që të përdoren në dyqan. ato.

Nuk është e vështirë të përgatitësh beshbarmak në shtëpi. Vendosni për një recetë dhe shkoni!

Stili kazak me sallam me mish kali

Më i zakonshmi dhe më i famshmi është beshbarmak në kazakisht. Çdo rajon i vendit ka preferencat e veta të mishit, por prania e kazy (sallam nga mishi i kalit) është, si rregull, e detyrueshme. Dhe beshbarmak përgatitet në një kazan të madh për të gjithë familjen e madhe.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1 kg;
• Kazy - 1 kg;
• Qepë - 5 copë;
• kokrra piper - 6 copë;
• fletë dafine - 4 copë;
• Kripë - për shije;
• Kopra opsionale;
• Miell - 500 gr;
• Ujë - 250 g;
• Vezë - 1 copë;
• Kripë - për shije.

Gatimi i beshbarmak në stilin kazak:

1. Përgatitni mishin dhe kazinë në mënyrën e zakonshme. I vendosim në një tigan, i hedhim ujë të ftohtë dhe i lëmë të vlojnë. Hiqni çdo shkumë që është ngritur, shtoni kripë, piper dhe gjethe dafine në mish. Ulni zjarrin dhe lëreni mishin të ziejë për 2 orë. Gjatë procesit të gatimit, mos harroni të hiqni shkumën.
2. Hiqni copat e gatshme të viçit dhe sallamit nga kazani dhe ftohuni pak. Më pas e presim mishin në copa 0.5 cm.Nga masa totale e lëngut hidhet pak për të zier bazën e miellit.
3. Për Soçin, duhet të gatuani brumin nga mielli, vezët, uji dhe kripa. Lëreni brumin e zier mirë të pushojë për 30-40 minuta.
4. Hapni copat e brumit në një shtresë të hollë dhe prejini në katrorë të mëdhenj. Ziejeni lëngun.
5. Zhytini fletët e brumit në lëngun e zier për 3-5 minuta. Më pas hiqeni me një lugë të prerë dhe vendoseni në një pjatë të madhe.
6. Pritini qepën në gjysmë unaza të mëdha. E vendosim në një tigan dhe e ziejmë derisa të bëhet e tejdukshme, duke shtuar pak lëng mishi.
7. Para se të shërbeni, copat e mishit duhet të ngrohen në një sasi të vogël supë. Postojini ato në Soçi. Shpërndani qepën në të gjithë sipërfaqen e mishit. Sipas dëshirës, ​​beshbarmaku mund të zbukurohet me kopër të grirë hollë.

Stil uzbek me mish viçi

Sekreti i përgatitjes së beshbarmakut Uzbekistan është se nuk ka asnjë sekret. Sa më e thjeshtë aq më mirë. Më shumë mish dhe beshbarmak i zakonshëm i viçit do të duket si një kënaqësi qiellore.

Përbërësit:

• Mish viçi - 1,3 kg;
• fletë dafine - 2 copë;
• Spice - 4 copë;
• Qepë - 2 copë;
• Majdanoz - 1 tufë;
• Kripë, piper - për shije;
• Vezë - 2 copë;
• Ujë - 200 ml;
• Miell - 600 gr;
• Kripë - ½ lugë çaji.

Gatimi i beshbarmak në stilin Uzbekistan:

1. Shpëlajeni me ujë një copë mishi në kockë, vendoseni në një enë të thellë dhe mbusheni me ujë. Ziejeni viçin dhe hiqni shkumën që është ngritur. Gatuani për 1.5 orë, duke hequr periodikisht shkumën. Gjatë gatimit, shtoni specin, gjethen e dafinës dhe kripën sipas shijes. Ju gjithashtu mund të shtoni karota dhe qepë të qëruara në lëng. Vazhdoni zierjen e mishit edhe për 1.5 orë të tjera.
2. Ndërsa viçi është duke u gatuar, gatuajeni brumin. Shosh gjysmën e miellit në një tas. Rrihni vezët në të, shtoni kripë dhe shtoni ujë. Ziejeni mirë brumin dhe gatuajeni derisa të fillojë t'ju largohet nga duart. Rrotulloni brumin në një top dhe lëreni të "rrihet" për 20-30 minuta.
3. Duke grisur copa të vogla brumi nga një pjesë e zakonshme, i rrotulloni në shtresa të holla, të cilat më pas priten në diamante.
4. Hiqeni mishin e përfunduar nga lëngu dhe lëreni të ftohet pak. Kullojeni vetë supën nga erëzat dhe perimet. Hiqeni mishin e lopës pak të ftohur nga kocka dhe çmontoni në copa të vogla.
5. Pritini të dy qepët në unaza. Skuqini një në një tigan me shtimin e yndyrës nga lëngu. Gatuani qepën derisa të jetë transparente. Ziejeni qepën e dytë në një sasi të vogël lëngu. Pasi të bëhet e butë, hiqeni nga tigani.
6. Nëse është e nevojshme shtoni kripë dhe piper të bluar në lëngun ku janë gatuar qepët. Zieni në të diamante brumi.
7. Hiqni copat e përfunduara të brumit nga tigani dhe përziejini me qepët e skuqura në një tigan.
8. Diamantet e ziera me qepë i vendosim në një pjatë të thellë, sipër i vendosim mishin e viçit dhe në qendër i vendosim qepët e ziera. Beshbarmak mund të kalohet me piper dhe të zbukurohet me majdanoz të grirë.

Stili Kirgistan me mish qengji dhe të brendshme

Pavarësisht ngjashmërisë së përgjithshme të pjatave, beshbarmak nga vende të ndryshme, dhe në të vërtetë nga rajone të ndryshme të të njëjtit vend, mund të ndryshojnë nga njëri-tjetri për arsye të ndryshme historike. Për shembull, në jug të Kirgistanit ata përgatisin jo vetëm beshbarmak nga qengji, por me shtimin e të brendshmeve të qengjit.

Dëshironi diçka interesante?

Mish deleje:

• Brinjë - 1 kg;
• Zemra - 2 copë;
• sytha - 5 copë;
• Testikujt - 4 copë;
• Qepë - 2 copë;
• zarzavate - 1 tufë;
• Zira ose koriandër - një majë.

Për provën:

• Miell - 2 gota;
• Vezë - 2 copë;
• Ujë ¼ filxhan;
• Kripë - një majë.

Gatimi i beshbarmak në stilin Kirgistan:

1. Shpëlajini mirë brinjët dhe të brendshmet e qengjit. Hiqni filmin nga brinjët dhe pritini në pjesë.
2. Pritini zemrat në gjysmë, lani pjesën e brendshme dhe hiqni pjesën ku ndodhen enët. Ndani gjysmat e zemrës në 6 pjesë.
3. Hiqni membranat nga veshkat dhe prisni për së gjati.
4. Gjithashtu presim me kujdes testikujt për së gjati dhe largojmë me kujdes nga lëkura mishin rozë, i cili pritet në 4 pjesë.
5. Vendosini brinjët me zemra në një tenxhere dhe shtoni 3 litra ujë. Gatuani në zjarr të ulët për rreth një orë. Mos harroni të hiqni vazhdimisht shkumën.
6. Pasi brinjët dhe zemrat janë zier, i heqim nga tigani dhe i skuqim në një tigan. Kur të mbulohen me një kore kafe të artë, shtoni veshkat në tigan dhe kriposni gjithçka.
7. Lëngun e mbetur e kriposim sipas shijes dhe gjysmën e hedhim në një tenxhere tjetër. Një pjesë - sorpa - do të përdoret si aditiv për beshbarmak. dhe e dyta nevojitet për gatimin e brumit.
8. Dhe gatuajeni brumin nga mielli, vezët, uji dhe kripa. Ziejeni mirë dhe tërësisht. Brumin e gatuar mirë e hapim hollë. E presim në shirita me gjerësi 5 cm, secili prej tyre pritet në katrorë ose në formë diamante.
9. Pritini qepët në gjysmë unaza. Gjysmën e qepës e vendosni në lëngun e mbetur që po ziejë ngadalë dhe gjysmën tjetër ia shtoni mishit për skuqje.
10. Kur qepët në tigan të jenë lodhur pak, shtoni koriandër të grimcuar ose dimër.
11. Shtoni me kujdes brumin tek qepa e zier në lëng mishi. Është e nevojshme të sigurohet vazhdimisht që pjesët të mos ngjiten së bashku.
12. Ndërsa brumi është duke u përgatitur, vendosni testikujt në brinjë. Përzieni butësisht të gjithë përmbajtjen e tiganit. Sapo testikujt të jenë skuqur, mund ta fikni zjarrin.
13. Pjata e përfunduar formohet pak në mënyrë të pazakontë. E gjithë përmbajtja e tiganit shtrihet në një shtresë të barabartë në fund të pjatës, d.m.th. brinjët dhe të brendshmet e qengjit. Sipër është brumë me qepë të ziera. Për bukuri, ju mund të spërkatni me barishte të copëtuara. Sorpa e nxehtë shërbehet në një tas të veçantë.

Receta gatimi në vendet evropiane

Ndodh rrallë që një pjatë të mos pësojë ndryshime nën ndikimin e faktorëve të jashtëm. Dhe beshbarmak nuk bën përjashtim. I dashur nga shumë njerëz, filloi të ndryshojë në përbërjen dhe mënyrën e përgatitjes. Pra feja e popujve turq është Islami, sipas ligjeve të të cilit ndalohet konsumimi i mishit të derrit.

Por, pasi u përhap gjerësisht në pjesën evropiane, përgatitja e beshbarmak u ndryshua për t'iu përshtatur preferencave të shijes së popujve të tjerë, dhe mishi i derrit u bë një nga opsionet për përbërësin e mishit.

Për të ulur koston dhe shpejtësinë e gatimit të mishit, ata filluan të bëjnë beshbarmak nga pula dhe rosat. Dhe beshbarmaku i gatuar në një tenxhere të ngadaltë është bërë normë, sepse nuk ka shpëtim nga përparimi teknologjik. Për më tepër, është i shpejtë dhe i përshtatshëm.

Me mish derri pa dhjamë në një tenxhere të ngadaltë

Fatkeqësisht, nuk është gjithmonë e mundur të qëndroni në sobë për 2 orë dhe të hiqni shkumën nga supa. Oh sa dua të ha një vakt të përzemërt!

Beshbarmak i derrit në një tenxhere të ngadaltë është një recetë tatare me patate të përshtatura me realitetet moderne.

Përbërësit:

• Mish derri - 300 gr;
• Qepë - 2 copë;
• Patate - 2 copë;
• Vezë - 1 copë;
• Ujë - ⅓ gotë;
• Miell - 1 gotë;
• Kripë, piper i zi - 1 majë.

Gatimi i beshbarmakut të derrit në një tenxhere të ngadaltë:

1. Pritini mishin e derrit pa yndyrë në pjesë dhe vendoseni në fund të tasit.
2. Qëroni patatet e mesme dhe pritini në 4 pjesë. E vendosim sipër mishit.
3. Pritini qepët në rrathë dhe vendosini sipër patateve. Kripë dhe piper gjithçka. Hidhni rreth 2 litra ujë në enë.
4. Gatuani në një tenxhere të ngadaltë në modalitetin "Stew" për rreth 50-60 minuta.
5. Ndërsa mishi është duke u gatuar, përgatisni brumin pa maja. Përzieni miellin me ujin dhe vezën. Ziejini mirë dhe rrotullojeni në një shtresë të hollë. Presim brumin në katrorë. Ziejeni secilën pjesë në ujë të valë për jo më shumë se 1.5 minuta.
6. Vendoseni në një pjatë të madhe në shtresa: katrore brumi, dhe sipër - mish me qepë dhe patate.

Me mish shpendësh - pulë ose rosë

Receta për beshbarmak në shtëpi mund të jetë mjaft e thjeshtë dhe e shpejtë. Duke iu përshtatur ritmit të furishëm të jetës moderne, pjata pëson një sërë ndryshimesh, të cilat, për fat të mirë, nuk ndikojnë në shijen e saj. Kjo recetë përfshin shpendët (pulë ose rosë) dhe gjithashtu përdor fletë brumi të gatshme.

Përbërësit:

• Shpendët - 1-1,5 kg;
• Qepë - 3 copë;
• Kripë dhe piper - për shije;
• Petë për beshbarmak - 1 pako.

Gatimi i beshbarmak nga pula ose rosa:

1. Nxjerrni zogun dhe shpëlajeni mirë. Ndani kufomën në pjesë. Vendoseni zogun në një tenxhere, shtoni ujë dhe rregulloni sipas shijes me kripë dhe piper. Gatuani derisa të mbaroni, duke hequr vazhdimisht shkumën. Duck beshbarmak rezulton të jetë më i pasur dhe më i trashë. Kur zogu të jetë gati, hiqni të gjitha pjesët nga tigani. Ndani mishin nga kockat dhe grijeni ose prisni në copa të vogla.
2. Qëroni qepët dhe pritini në gjysmë. Pritini qepën në gjysmë unaza të holla. E vendosim në një tas dhe e hedhim lëngun e nxehtë. Mbulojeni me kapak dhe lëreni të piqet.
3. Ziejini fletët e gatshme të brumit në lëngun e zier për disa minuta. Më pas i hiqni me një lugë të prerë dhe i vendosni në pjata. Vendoseni zogun sipër dhe derdhni lëngun dhe qepët mbi gjithçka. Beshbarmak mund të spërkatet me pak barishte.

Si ta servirim si duhet beshbarmakun

Është shumë e rëndësishme jo vetëm ta bëni beshbarmakun në mënyrë korrekte, por edhe ta servirni pa të meta.

Ekzistojnë 3 lloje të servirjes së beshbarmakit:

• Klasike. Lloji më i zakonshëm i servirjes është kur të gjithë përbërësit shtrohen në shtresa në një pjatë të madhe. Tradicionalisht, sekuenca është si më poshtë: copa brumi - mbushje mishi - perime, d.m.th. qepë. Dhe pranë të ftuarit vendoset një tas me lëng mishi.
• I porcionuar. Baza për këtë lloj prezantimi është tradicionale. Në një pjatë me porcione të thella, beshbarmak vendoset gjithashtu në shtresa në të njëjtën sekuencë. Por në fund gjella hidhet me lëng mishi sipër.
• Të ndara. Një lloj i zakonshëm i shpërndarjes. Mishi, qepët e ziera, copat e ziera të brumit dhe lëngu shërbehen në pjata të veçanta. Çdo person i pranishëm vendos sasinë e mbushjes që i nevojitet në pjatën e tij.

Tani u bë e qartë se si të bëhej beshbarmak. Por ju duhet të shihni se sa e shijshme është duke përgatitur vetë një nga recetat.

Beshbarmak është një pjatë e shijshme dhe e kënaqshme me mish të zier dhe petë të veçanta. Ka një shije unike dhe shumë do ta gatuanin nëse petët beshbarmak do të shiteshin kudo si makarona. Sidoqoftë, nuk duhet të refuzoni të përgatisni beshbarmak në shtëpi për shkak të mungesës së petëve speciale: brumi për beshbarmak nuk është aspak i vështirë për t'u bërë me duart tuaja.

Karakteristikat e gatimit

Përbërësit kryesorë të brumit për beshbarmakun janë mielli, veza dhe uji. Sidoqoftë, ka receta për brumë pa vezë, dhe kazakët më së shpeshti zëvendësojnë ujin me supë. Cilado qoftë receta e brumit që zgjidhni, ka disa gjëra që duhen mbajtur parasysh.

• Uji ose lëngu për brumë zakonisht duhet të jenë të ftohtë. Prandaj, duhet t'i vendosni paraprakisht në frigorifer. Disa receta, përkundrazi, kërkojnë ujë të valë. Pasi të keni studiuar paraprakisht recetën e brumit, mund ta përgatisni ujin në kohë duke e ngrohur ose ftohur.
• Mielli për brumin duhet të sitet. Përndryshe, brumi nuk do të jetë i butë.
• Pasi të keni gatuar brumin, duhet t'i jepni mundësinë të "pushojë" për të paktën gjysmë ore, atëherë do të dalë më i butë dhe elastik.
• Brumi Beshbarmak bëhet pa kripë ose me një sasi të vogël të tij, sheqeri nuk shtohet fare.
• Hapeni brumin në beshbarmak në shtresa me trashësi rreth 2 mm dhe prejeni në drejtkëndësha (më shpesh në formën e rombit). Gjatësia optimale e skajit të secilës shtresë petë është 5 cm.
• Pasi të përgatisni brumin dhe ta prisni në copa të madhësisë së dëshiruar, pudrosni me miell dhe lëreni të thahet. Kjo është e nevojshme në mënyrë që petët të ruajnë formën e tyre.

Ziejini petët në ujë të vluar, duke hedhur një shtresë në mënyrë që brumi të mos ngjitet.

Brumë beshbarmak në ujë

• vezë pule - 2 copë;
• miell gruri - 0,45 kg;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 15 ml;
• ujë - 100 ml.

Mënyra e gatimit:

• Rrihni vezët në një tas, derdhni ujë akull në tas. Shtoni një majë kripë. Rrihni.
• Shosh miellin. Krijoni një gropë në të dhe derdhni masën e përgatitur në të. Pasi të keni shtuar vajin, gatuajeni brumin.
• Lëreni brumin të qëndrojë në një vend të freskët, të mbuluar me mbështjellës plastik dhe më pas gatuajeni përsëri.
• Ndani brumin në 4 pjesë, rrokullisni secilën në një shtresë. Pritini në drejtkëndësha të formës së dëshiruar.
• Pyejeni me miell dhe lëreni për gjysmë ore.

Pas kësaj, brumi mund të përdoret për të përgatitur beshbarmakun.

Brumë beshbarmak me lëng mishi

• miell gruri - 0,4 kg;
• vezë pule - 1 copë;
• supë mishi - 0,2 l;
• kripë - një majë.

Mënyra e gatimit:

• Ftoheni lëngun e mishit duke e hedhur nga tava në të cilën gatuhet mishi për beshbarmak.
• Në një gotë rrihni një vezë me një majë kripë.
• Përzieni vezën e rrahur me lëngun e ftohtë.
• Shosh miellin dhe e bashkojmë me përzierjen e vezëve dhe lëngut.
• Ziejeni brumin me duar. Kur të bëhet mjaft i trashë, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore.
• Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, brumi mund të nxirret, të hapet dhe të bëhet petë. Shtresat duhet të kenë një trashësi prej jo më shumë se 2 mm. Petë priten në forma diamanti. Për ta bërë këtë, shtresa e mbështjellë pritet në shirita 5 cm të gjera, pastaj pritet diagonalisht.
• Ziejeni lëngun dhe ziejini petët në të për 5 minuta.

Kazakët e përdorin këtë recetë për të përgatitur brumin për beshbarmak. Konsiderohet tradicionale.

Brumë beshbarmak pa vezë

• ujë – 0,2 l;
• kripë - një majë;
• vaj vegjetal - 40 ml;
• miell gruri - 0,45-0,5 kg.

Mënyra e gatimit:

• Ziejeni ujin.
• Shosh miellin.
• Derdhni sasinë e nevojshme të ujit të vluar në një tas, shtoni kripë dhe vaj, përzieni plotësisht.
• Shtoni miell në pjesë dhe gatuajeni brumin. Duhet të jetë e dendur, elastike, elastike.
• Vendoseni brumin në një qese plastike dhe lëreni për rreth 30 minuta në mënyrë që brumi të ftohet plotësisht.
• Ndani brumin në disa pjesë dhe hapini ato.
• Pritini në drejtkëndësha me përmasa afërsisht 4 me 5–6 cm dhe ziejini në ujë të vluar për 5 minuta.

Ky brumë mund të përgatitet nëse nuk keni vezë në frigorifer. Zakonisht bëhet për çeburek, por është i përshtatshëm edhe për beshbarmak.

Brumë beshbarmak me salcë kosi dhe qumësht

• miell gruri - 0,5 kg;
• qumësht – 0,25 l;
• vezë pule - 3 copë;
• salcë kosi - 20 ml;
• vaj vegjetal - 20 ml;
• kripë - 5 g.

Mënyra e gatimit:

• Thyeni vezët në një tas, shtoni kripë dhe rrihni me një kamxhik.
• Hidhni qumështin në temperaturë ambienti në vezë, përzieni derisa të përftohet një masë homogjene.
• Shtoni një lugë salcë kosi dhe përzieni përsëri, shumë mirë.
• Shoshini miellin dhe bëni një pus në të.
• Derdhni përzierjen qumësht-vezë në pus. Gatuani brumin.
• Lyejeni brumin me vaj vegjetal, mbulojeni me një peshqir kuzhine dhe lëreni për një orë.
• Ndani brumin në disa copa dhe hapeni duke e pudrosur me miell.
• Pritini brumin e rrotulluar në drejtkëndësha me përafërsisht të njëjtën formë dhe madhësi.
• Ziejeni ujin ose lëngun. Hidhni petët një nga një dhe gatuajeni derisa të jenë gati.

Nëse e bëni brumin e beshbarmakut sipas kësaj recete, petët do të dalin shumë të buta dhe të shijshme. Megjithatë, kjo recetë nuk është e përshtatshme për ata që janë në dietë, pasi petët që prodhon janë mjaft kalorike.

Edhe një amvise e papërvojë mund të përgatisë brumë për beshbarmak me duart e veta. Prandaj, nuk ka asnjë pengesë për ta bërë këtë pjatë sa herë që dëshironi.

Mirembrema

Gjatë fëmijërisë sime pioniere, një nga librat e mi "desktop" ishte "Qëndroni deri në fund" nga Georgy Sviridov. Dhe ka një dialog atje, i cili, për disa arsye, është ngulitur në kujtesën time shumë më të fortë se të gjitha momentet heroike të përshkruara në libër:

"Kjo erë si beshbarmak," psherëtiu Tagisbayev.
- Çfarë?
- Beshbarmak, them unë. Ushqimi kazak është shumë i shijshëm.
"Oh, e di," tha Alexandrin. — Brumë me mish.
- Ti nuk di asgje! Beshbarmak i vërtetë është ushqimi më i mirë, e dini? Nuk është fare qull. Një qengj i ri duhet të pritet për ta bërë të trashë. Mishi është si lulet e trëndafilit... Dhe në kazan fusin edhe qepë e samsok... mirë, në rusisht i thonë hudhra. Më pas bëjnë brumin, e përziejnë fort... Por duhet ta hani veçmas. Më vete supë, e quajtur shurpa, veç e veç mish. Tani ju lutem nuhatni ajrin. A e dini se si ka erë?
- Shpirti i kërpudhave po vjen.
- Nuk kupton asgjë!.. Çfarë kërpudha është kjo, pse kërpudha? E shihni, tani ajri mban erë beshbarmak të vërtetë!

Nuk guxoj të gjykoj se çfarë shpjegon një punë kaq selektive të kujtesës, por gjatë gjithë jetës sime ëndërrova ta provoja këtë beshbarmak, për fat të mirë në kohët tona shumë të pasura me informacion, gjetja e një recete nuk është veçanërisht e vështirë.

Kompleti i produkteve:

• Mish qengji (500 gr)
• Mish viçi (500 gr)
• Karrota
• Piper i zi
• Pipëza
• Lavrushka

Para së gjithash presim dhe lajmë mishin:

Vendosa të shkoj me opsionin e parë, pasi supa nuk është gjëja kryesore në beshbarmak. Dhe, për të qenë i sinqertë, ai ende rezulton i shijshëm dhe i pasur, pasi mishi është gatuar për një kohë të gjatë.

Pra, hidhni tre litra ujë në tigan dhe vendoseni në zjarr. Sapo uji të ketë vluar, shtoni mishin, fikni zhurmën dhe lëreni të gurgullojë ngadalë për të paktën dy orë e gjysmë:

Ndërkohë, ne po bëjmë testin. Përzieni miellin dhe vezët, shtoni kripë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për ta bërë brumin të fortë:

Diçka si kjo:

E mbështjellim me film ose qese dhe e lëmë mënjanë për gjysmë ore:

Pas kësaj kohe, ndajeni brumin në disa copa të vogla:

Dhe ne fillojmë të rrokulliset hollë një nga një ...

Pritini në rripa...

Dhe pastaj në diamante:

Shtroni gjeometrinë që rezulton në një peshqir ose pecetë të pastër për t'u tharë:

Le të shohim se si po shkon supa jonë. Një orë para përfundimit të zierjes, shtoni gjethen e dafinës, karotat, specin dhe një qepë. Kriposeni dhe lëreni vetëm:

Pra, gjithçka është gati. Hiqeni mishin nga lëngu, hidhni kockat...

Dhe ne e presim vetë mishin ose e ndajmë në fibra:

Kullojeni lëngun...

Dhe, nëse keni kohë, vendoseni në një vend të freskët që yndyra të forcohet. Nëse nuk ka kohë, kalojmë menjëherë në fazën tjetër.

Prerja e qepës:

Gjysmën e sasisë totale e vendosni në tigan. Nëse ka yndyrë nga lëngu i përftuar në fazën e mëparshme, atëherë kaurdisni qepën në të, nëse jeni të paduruar si unë, atëherë përdorni pak gjalpë:

E përfundojmë procesin sapo qepa të zbutet:

Me gjysmën e dytë të qepës i bëjmë gjërat ndryshe. Merrni një tenxhere të përshtatshme, hidhni disa lugë lëng mishi, lëreni të ziejë dhe shtoni qepë dhe piper të zi. Gatuani fjalë për fjalë për dy minuta:

E nxjerrim qepën me lugë të prerë, e lëmë mënjanë dhe në asnjë rrethanë nuk e hedhim lëngun...

Sepse këtu do të gatuhen petët tona në formë diamanti, të cilat i ngarkojmë pjesë-pjesë që të mos ngjiten dhe i gatuajmë derisa të jenë gati. Koha varet nga sa tharë ishin petët paraprakisht - më deshën rreth shtatë minuta:

Vendosni petët e përfunduara në një kullesë:

Kur të gjithë diamantet të jenë zier, i shtojmë në tiganin me qepët e skuqura dhe i përziejmë mirë:

Shërbejeni beshbarmakun si më poshtë. Marrim një pjatë të gjerë e të bukur, vendosim petë me qepë rreth e qark, mishin në qendër dhe mbi të qepën e zier në lëng mishi. Sezoni vetë lëngun me barishte dhe hidheni në tasa ose enë të tjera të përshtatshme:

Beshbarmak zakonisht hahet me duar, siç rrjedh nga emri i tij (fjalë për fjalë "pesë gishta"), megjithatë, mund të hahet edhe me lugë).

Ju bëftë mirë!