Pilaf me kungull. Kungull, pilaf i pazakontë në një kungull Si të gatuaj pilaf në një furrë me kunguj

Pilafi në kungull është i përshtatshëm për çdo festë vjeshtë-dimër; nëse tashmë jeni të lodhur duke ngrënë patate, ne ofrojmë këtë mundësi për pjatën kryesore.

Ka gatime që duken shumë festive dhe solemne, por që kërkojnë edhe shumë mund. Pilafi i sotëm me kunguj është më i lehtë për t'u përgatitur nga sa duket në pamje të parë.

Sasia e specifikuar e përbërësve do të japë 8-10 porcione.

Shikoni videon e gatimit këtu:

Përbërësit

• Kungull - 4,5-5 kg
• Oriz me kokërr të gjatë - 300 g
• Mish - 500-600 g
• Qepë - 2 copë.
• Karota - 1 pc.
• Hudhra - 1 kokë
• Kumbulla të thata - 6-8 copë.
• Vaj vegjetal - sipas nevojës
• Erëza me shafran të Indisë/pilafit - 1,5 lugë.
• Kripë - 1 lugë.
• Piper - për shije
• Gjeth gji - 1-2 copë.
• Ujë - 200 - 300 ml

Procesi i gatimit

Një përzierje e varieteteve të orizit të fortë (kokrra të gjata, me avull, të egër) është e përshtatshme për pilaf. Por mund t'ia dilni vetëm me kokërrgjatë, është ideal për përgatitjen e pilafit.

Shpëlajeni orizin mirë, uji duhet të jetë i pastër.

Hidhni 200 ml ujë në orizin e larë. Lëreni orizin të zhytet në ujë derisa të nevojitet. Orizi mund të derdhet disa orë para gatimit, pastaj do të gatuhet më shpejt.

Gjëja më e vështirë në këtë recetë është të presësh me kujdes pjesën e sipërme të kungullit :) Nëse mund ta mbani pjesën e sipërme me kërcell si dorezë, gjella juaj do të duket edhe më mbresëlënëse.

Para se të prisni pjesën e sipërme, përdorni një thikë për të vizatuar një rreth të barabartë përgjatë sipërfaqes së kungullit dhe më pas prisni përgjatë këtyre shenjave.

Hiqni të gjithë tulin nga kungulli, shkurtoni fileton e kungullit me thikë ose lugë, nëse është e nevojshme.

Kur të prisni, sigurohuni që thika të mos shpojë aksidentalisht pjesën e poshtme të kungullit, përndryshe do të jetë e pamundur të gatuani pilaf në një kungull të tillë; i gjithë lëngu do të rrjedhë gjatë procesit të gatimit.

Pritini qepën në kubikë, grijini karotat. Lani kumbullat e thata, derdhni ujë të vluar, lërini të fryhen pak dhe gjithashtu i prisni në copa të vogla.

Lani mishin dhe priteni në copa të vogla. Ato pjesë të mishit që përmbajnë një përmbajtje të lartë të substancave xhelatizuese, të tilla si shpatullat, gjoksi dhe pjesët kërcore, janë të përshtatshme për pilaf.

Ngrohni vajin vegjetal në një tigan të thatë, shtoni qepën, skuqeni për 2-3 minuta me kapak të hapur.

Shtoni karotat, përzieni, skuqni për 3 minuta.

Shtoni mishin tek perimet, kripë dhe piper, përzieni dhe skuqeni derisa mishi të jetë gatuar.

Mbështilleni kungullin me fletë metalike. Është e përshtatshme për ta bërë këtë në këtë mënyrë: vendosni dy copa petë në mënyrë tërthore dhe ngrijeni lart, sipas parimit se si do të paketoni një vazo lulesh për dhuratë. Duke e mbështjellë kungullin në këtë mënyrë, do ta keni të lehtë të kontrolloni fazën e gatishmërisë.

Shtoni oriz pak të fryrë në kungull të përgatitur së bashku me ujin në të cilin ishte. Uji duhet të mbulojë orizin; nuk ka nevojë ta mbushni plotësisht kungullin me ujë; pjesa tjetër e lëngut do të vijë nga kungulli gjatë pjekjes.

Kriposni mirë orizin dhe shtoni shafran i Indisë.

Shtoni mishin me perime dhe kumbulla të thata, përzieni pak.

Lani hudhrat dhe kaq. Në këtë formë të pa qëruar, pilafit i shtojmë hudhrat.

Vendosni një gjethe dafine në një tavë kungulli me pilafin.

Në përgjithësi, e gjithë mbushja duhet të mbushë 2/3 e vëllimit të kungujve.

E vendosim kungullin në furrë të parangrohur në 220 gradë. Piqni për 15 minutat e para me letër të hapur në zonën e prerë, duke mbuluar vetëm lëkurën e kungujve. Më pas, duhet ta mbuloni plotësisht kungullin me fletë metalike dhe ta piqni për 1,5-2 orë të tjera.

Pas 1.5 orësh, kungulli tashmë duhet të lëshojë lëng, dhe orizi tashmë duhet të gatuhet në të. Shijoni pilafin. Nëse orizi është tashmë i butë, përzieni pilafin dhe gatuajeni edhe për 15 minuta të tjera. Në të njëjtën kohë, mund të shtoni kripë nëse është e nevojshme.

Pasi të ketë mbaruar koha e gatimit, pilafin e lëmë të qëndrojë edhe 15 minuta në furrë të mbuluar me letër.

Koha e pjekjes mund të jetë më e gjatë ose më e shkurtër në varësi të madhësisë së kungullit dhe llojit të orizit që përdorni. Ju duhet të përqendroheni në pamjen dhe shijen. Së pari, kungulli do të ngrohet, më pas lëngu do të lëshohet, do të vini re se sa lëng do të shfaqet në kungull deri në majë, dhe kjo do të thotë që pilafi do të jetë gati për rreth 30 minuta.

Pilafi në kungull, i gatuar në furrë, rezulton shumë i shijshëm, shija e kungullit nuk është ndërhyrëse, vetëm një ëmbëlsi e lehtë të kujton kungullin, i cili shkon shumë mirë me mishin.

Pilafi është një pjatë me një histori shumë të lashtë dhe të pasur. Besohet se pjata u përgatit për herë të parë në Indi, dhe vetëm atëherë u përhap në të gjithë botën. Disa kombe përgatisin pilafin ekskluzivisht për tryezën festive; është zakon të trajtohen me të mysafirët më të dashur dhe të respektuar. Ka qindra receta për të bërë pilafin, por klasikja mbetet e njëjtë: orizi dhe mishi. Aditivë të tjerë, në formën e erëzave të ndryshme, frutave dhe perimeve të thata, i shtohen gjellës sipas gjykimit tuaj. Për shembull, pilafi i Buharasë përmban domosdoshmërisht pulpën e kungujve të pjekur dhe të ëmbël, gjë që e bën atë veçanërisht të lëngshëm dhe të pasur. Përveç kësaj, kungulli thith yndyrën e tepërt, duke i dhënë gjellës një ëmbëlsi delikate dhe një ngjyrë shumë të shijshme. Ju sugjerojmë të gatuani pilafin në furrë me kungull dhe mish. Ju mund ta gatuani këtë pjatë në një kazan ose një tenxhere.

Pilaf në furrë me mish dhe kungull

Para se ta fusni pilafin në furrë, fillimisht duhet të përgatisni përbërësit për të: copëtoni mishin dhe perimet dhe skuqini në sobë. Vegla ideale për përgatitjen e pilafit të shijshëm dhe të pasur është një kazan prej gize me mure të trasha. Muret nxehen në mënyrë të barabartë dhe ruajnë nxehtësinë për një kohë të gjatë, duke e bërë orizin të thërrmuar dhe mishin të butë dhe të butë. Një tigan i thellë me kapak prej metali të trashë është gjithashtu i përshtatshëm.

Më i përshtatshmi për përgatitjen e pilafit me kungull është orizi i zgjatur. Përpara gatimit, rekomandohet ta njomni në ujë të ftohtë të kripur për 1 - 1,5 orë. Kjo do të forcojë kokrrat dhe do t'i parandalojë ato të ziejnë gjatë gatimit.

foto recetë hap pas hapi

Përbërësit:

• mish (qengji, derri ose viçi) - 500 g,
• kungull - 250 g,
• qepë - 250 g,
• karota - 200 g,
• oriz (kokrra të gjata) - 200 g,
• hudhër - 1 kokë,
• erëza dhe barishte (qimnon, barberry, një përzierje e allspice, hops-suneli),
• vaj luledielli - 150 g,
• kripë.

Procesi i gatimit:

Hidhni vajin e lulediellit pa erë në një enë të përshtatshme dhe ngroheni mirë në nxehtësi të moderuar. Më pas mishin e larë më parë dhe të prerë në copa, sa një arrë, e zhysim në yndyrën që cëcërit dhe paksa avullohet. Ulni zjarrin dhe skuqeni mishin duke e përzier herë pas here derisa të skuqet lehtë.

Prisni qepën e qëruar në gjysmë rrathë të hollë, nuk duhet ta grisni shumë; gjatë zierjes do të zbutet dhe vështirë se do ta vini re në pilafin e përfunduar.

Por karotat në pilafin e gatuar siç duhet e ruajnë gjithmonë formën e tyre nëse i prisni saktë - në kube të vegjël me të njëjtën madhësi. Një rende definitivisht nuk është i përshtatshëm për këtë qëllim - vetëm një thikë e mirë dhe e mprehtë. Pritini perimet dhe vendosini në kazan. I ziejini në zjarr të ulët për rreth 20 minuta.

Më pas shtoni kungullin e prerë në kubikë ose shirita në pilafin e ardhshëm. Vazhdoni gatimin e përbërësve për 10 -15 minuta të tjera derisa të zbuten.

Sipër perimeve vendosim orizin të njomur paraprakisht në ujë të kripur dhe lëmojmë me kujdes me një shpatull druri. Shtoni thelpinj hudhre pikante të qëruara, barberry, një majë erëzash të ndryshme dhe kripë për shije. Hidhni ujë të nxehtë në një rrjedhë të hollë në mënyrë që niveli i tij të ngrihet 1.5-2 cm mbi orizin, me thikë bëni gërvishtje në disa vende në oriz, mbuloni kazanin me kapak dhe vendoseni në furrë duke e ngrohur paraprakisht në 200 gradë. Pilafin e pjekim në furrë për 40 minuta derisa të avullojë uji dhe të zbuten kokrrat e orizit.

Shërbejeni pilafin me kungull dhe mish të nxehtë me sallatë perimesh.

Për recetën e pilafit në furrë, falenderojmë Ksenia, recetën dhe foton e autorit.

Kungulli është përdorur në familje që nga kohra të lashta.. Në Moldavi, për shembull, kastravecat turshiten në fuçi kungujsh dhe konsiderohen të jenë më të shijshëm. Në Azinë Qendrore, drithërat dhe drithërat ruhen në kunguj të mëdhenj të tharë. Në Afrikë - ujë dhe verë.

Vladimir Ivanovich Dal gjithashtu përshkroi kungullin dhe kungullin me shishe, dhe kungullin me bar, dhe kapsulën e vezëve dhe pagurin. Dhe sa emra ka kjo perime? "Tebeka, kebebka, kipeka, kabak, kabaka, bukharka, budalla"!

Ndoshta, në Rusi do të ishte e mundur të organizohej një Festival i Artizanatit të Kungullit, ose një Festival i Enëve të Kungullit. Nuk është sekret që kopshtarët tanë janë priftërinj të të gjitha profesioneve. Dhe me bollëkun aktual të varieteteve, varieteteve dhe hibrideve të kësaj bime mahnitëse, nuk është e vështirë të gjesh një përdorim për frutat e ndritshme në formën e vazove, tenxhereve, tenxhereve, kutive, vazove.

Për të treguar diçka të pazakontë, japonezët kanë një njësi frazeologjike - "kalë kungull". Unë mendoj se rusët janë të aftë të bëjnë produkte të tjera nga kungulli dhe nuk do të ketë asgjë të jashtëzakonshme në lidhje me të.
Falë formës së tij, kungulli i jep shtysë imagjinatës më të shfrenuar. Epo, një fjalë e urtë popullore ruse thotë: meli nuk lind në kungull, por hahet me kungull.

Epo, ne bëjmë një pilaf të pazakontë prej tij.

Si të gatuaj pilaf të pazakontë dhe të shijshëm në kungull

E veçanta e pilafit është se gatuhet direkt në kungull.. Ne marrim produkte: kungull të plotë, pulë, oriz, karrota, qepë, kripë, piper, erëza, barishte.
Përqindja është arbitrare, pasi varet nga madhësia e frutave dhe nga preferencat e shijes së kuzhinierit. Pilafi çdo herë del ndryshe, por gjithmonë i shijshëm.

Orizi duhet të lahet dhe të zihet derisa të gatuhet gjysmë. Prisni pjesën e sipërme të kungullit të larë, i cili do të shërbejë si "kapak" i një "tepsi" njëpërdorimëshe dhe hiqni tulin, duke lënë një mur me trashësi afërsisht 1 cm.
Pritini qepët, tulin e kungullit (pa fara) në kubikë, grini karotat dhe skuqni gjithçka në vaj vegjetal në një tigan ose veç e veç.

Mishi i pulës priteni në copa të vogla dhe skuqeni gjithashtu në vaj vegjetal, pasi të keni shtuar kripë dhe piper.

Përzieni orizin e zier por ende të fortë, perimet dhe pulën, shtoni erëzat tuaja të preferuara për pilaf dhe mbushni kungullin me masën. Mbulojeni me një “kapak” kungulli dhe vendoseni në furrë në temperaturën 150-200°C.

Sa kohë mund të qëndrojë një kungull atje? Koha varet nga pjekuria e perimeve. Kungujve jo mjaft të pjekur me fruta të mëdha ose arrëmyshk duhen 40-60 minuta për t'u gatuar. Lëvorja e fortë - nga 1 deri në 1,5 orë.

Pilafi gjithashtu ngjyhet me tul kungulli nga muret e "tenxhere", duke marrë një shije dhe aromë të mrekullueshme. Mund t'ia servirni çdo ngrënësi së bashku me "tepsin", duke e prerë në pjesë.

Në të njëjtën mënyrë përgatitet edhe pilafi vegjetarian. duke përdorur një grup perimesh. Shumë i shijshëm do të jetë edhe pilafi i ëmbël me rrush të thatë, kajsi të thata dhe fruta të tjera të thata.

Kushti kryesor- Mbushja e “tepsit” duhet të jetë gjysmë e zier para se të futet në furrë.

Është e nevojshme sepse duhet shumë më tepër kohë për të gatuar orizin e papjekur sesa tuli i kungullit i mbetur në anët e enës.

Verën e kaluar, një kungull me emrin qesharak Freckles u rrit në kopshtin tonë. Kjo është një shumëllojshmëri kungujsh të vegjël që mund të hahen kur arrijnë madhësinë 8-10 cm.. Shpesh përdorim kunguj për "tenxhere" me porcion në të cilat pjekim perime, kërpudha dhe omëletë. Rezulton shumë e shijshme dhe origjinale.

L. Veprintseva, Çehov

Si të gatuajmë pilaf të ëmbël me kunguj

1. Orizi për pilafin e ëmbël duhet të renditet, lahet dhe mbushet me ujë. Shtoni kripë, gatuajeni derisa të gatuhet gjysmë. Për ta bërë këtë, mjafton të vlojë orizin dhe të ziejë për 5-6 minuta. Fikni zjarrin dhe mbajeni në sobë për pak kohë.

2. Ndërsa orizi është duke u gatuar, priteni pjesën e sipërme të kungullit.

Zgjidhni të gjitha farat.

Nëse muret e kungullit janë të trasha, atëherë hiqni pak tul nga muret. Pas të gjitha manipulimeve, duhet të përfundoni me një kungull me një enë brenda, një lloj tenxhere e bërë nga kungulli i freskët.

Lyejmë me vaj pjesën e brendshme të mureve të kungujve.

3. Kombinoni orizin me mollën, rrushin e thatë dhe hidhni mjaltë mbi gjithçka.

Në vend të mjaltit, mund të shtoni sheqer në mbushje.

4. Vendosni gjithçka në kungull, shtoni vaj, mbulojeni me pjesën e sipërme të prerë.

5. Vendosim furrën në + 190. E dërgojmë kungullin të piqet. Nëse është i vogël, atëherë do të mjaftojnë 50 minuta. Një kungull mesatar duhet të gatuhet për rreth 90 - 100 minuta.

Hiqni kapamën e përfunduar dhe priteni në feta.

Pilafi i ëmbël në kungull është një shenjë e një feste ose një feste festive familjare.

Kungulli mund të përdoret për të përgatitur pjata të panumërta - nga supat, të skuqurat dhe sallatat deri te ëmbëlsirat e shijshme dhe produktet e pjekura.
Kungulli i mbushur është gjithmonë shumë elegant. Vetë soditja e një bukurie të ndritshme, e përshtatur për veglat ushqimore, është e këndshme. Bukuroshja! Por shija e pilafit të pulës, kur gatuhet brenda një kungulli, gjithmonë rezulton të jetë jashtëzakonisht interesante!

Në përgatitjen e këtij pilafi përdora mish pule, dy lloje orizi dhe erëza - shafran i Indisë dhe hudhër aromatike. Kungulli në të cilin ishte pjekur kjo mrekulli u bë shumë i butë, duke i dhënë produkteve një aromë pak të ëmbël, madje si karamel.

Hudhra i shtohet kësaj pjate të paqëruar, duke e bërë aromën e saj veçanërisht delikate dhe delikate. Por mbani në mend se pilafi me pulë në kungull do të marrë kohë: që kungulli të piqet plotësisht, duhet të kalojë gati 2 orë në furrë.

Koha e gatimit: rreth 2.5 orë

Përbërësit

(bazuar në mbushjen e një kungulli me diametër 20-21 cm):

• 2 kofshët e pulës
• 1 karotë mesatare
• 1 qepë
• 1 filxhan i tretë oriz i egër
• 2 të tretat e gotave oriz me kokërr të gjatë
• 1 kokë e tërë hudhër dhe 3-4 thelpinj të tjerë
• ¼ lugë çaji shafran i Indisë
• kripë, piper - për shije.

Përgatitja

Së pari ju duhet të zieni orizin derisa të gatuhet gjysmë. Për ta bërë këtë, zieni një litër e gjysmë ujë në një tenxhere të vogël, duke i shtuar pak kripë.
Kur uji të vlojë, shtoni orizin në të.



Gatuani për 10-12 minuta, duke e përzier herë pas here.
Më pas kullojeni orizin në një kullesë që të kullojë i gjithë uji. E vendosim në një tas të thellë.



Ngrohni tiganin.
Pritini mishin nga kofshët e pulës dhe priteni në copa me madhësi rreth 2 cm. Nuk ka nevojë të hiqni lëkurën - do të skuqet dhe do të japë sasinë e nevojshme të yndyrës, e cila do ta bëjë gjellën më të lëngshme dhe më ushqyese.
Skuqini mishin në zjarr të fortë derisa të fillojë të marrë ngjyrë të artë.



Më pas transferojeni mishin në një tas me oriz. Mundohuni të hiqni mishin në mënyrë që yndyra të mbetet në tigan - do t'ju vijë në ndihmë më vonë.
Qëroni qepën, priteni në kubikë dhe skuqeni në yndyrën e mbetur pas zierjes së pulës.



Grini karotat në një rende të imët.



Kur qepa të marrë ngjyrë të artë, shtoni karotat në tigan dhe skuqini në zjarr të ulët për 2 minuta.



Vendoseni skuqjen e përfunduar në një tas me oriz dhe pulë. Përziejini mirë përbërësit, më pas i rregulloni me kripë, piper, shafran të Indisë dhe gjithashtu shtoni thelpinj hudhre të paqëruar (mos e prekni ende të gjithë kokën).



Tani është koha për të përgatitur "formën" - kungullin. Hiqni me kujdes farat dhe fibrat nga frutat. Është më e përshtatshme të përdorni një lugë dhe një thikë të vogël. Nëse kungulli nuk është shumë i qëndrueshëm, prisni një shtresë të vogël nga fundi për të parandaluar që të rrokulliset gjatë gatimit në furrë.



Mbushni kungullin me gjysmën e pilafit të përgatitur duke e ngjeshur pak brenda. Nuk ka nevojë të shtoni ujë - kungulli do të japë sasinë e kërkuar të lëngut.



Pasi orizi dhe pula të jenë vendosur, futni një kokë hudhër në qendër, duke e bërë atë pak më të thellë.



Kungullin e mbështjellim me folie dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë. Piqeni enën për 1.5 orë, më pas hiqni letrën dhe rrisni temperaturën në 220 gradë.
Pilafin me pulë e pjekim në kungull edhe për 20-25 minuta të tjera.
Shërbejeni pjatën e përfunduar direkt në kungull, duke shtuar barishtet tuaja të preferuara. Ju bëftë mirë!