Si të përgatisim mbushje për gata. Kada (gata) - biskota shtëpiake me mbushje. Recetë gata nga petë e gatshme

Kuzhina armene karakterizohet nga diversiteti dhe ekzotizmi. Traditat e kuzhinës të rajoneve individuale të vendit kanë shumë ndryshime. Për shekuj me radhë ato janë formuar dhe përcjellë te brezat e rinj, duke mbushur jetën e popullatës vendase me larmi shije dhe aromë. Tema e artikullit do të jetë receta për të bërë gata armene në shtëpi.

Gata është një ëmbëlsirë kaukaziane që i ngjan një byreku me mbushje ose një simite të fryrë. Nuk dihet se kush dhe kur e krijoi delikatesën, por historianët e gjetën përmendjen e parë të gatës në krijimin e Vardan Aygektsi të quajtur "Derri dhe gata", shkruar në fund të shekujve 12 dhe 13.

Kuzhinierët e guximshëm armenë nuk kanë frikë nga eksperimentet. Prandaj, disa pjata kanë shumë mundësi gatimi, dhe gata nuk bën përjashtim. Në kuzhinën e Armenisë, kjo biskota vlerësohet shumë. Kuzhinierë profesionistë dhe amvise të zakonshme e pjekin për festa dhe gjatë ditëve të javës.

Gata është e pamundur ta quash të lehtë për figurën dhe stomakun, 100 gram ëmbëlsirë përmban 300 kilokalori. për përmbajtjen ^

Recetë tradicionale armene e gatës

Kata armene përgatitet në mënyra të ndryshme. Unë do të shqyrtoj opsionet popullore të gatimit. Do të filloj me recetën tradicionale, sepse kjo është baza e eksperimenteve dhe realizimit të fantazive të kuzhinës.

Gata e pastiçerave

Nën ndikimin e temperaturës së lartë, mbushja e gatës armene zbutet, njom brumin dhe shndërrohet në një krem ​​vaji.

Gata e vërtetë armene e rrumbullakët

Tani do të shqyrtoj recetën për të bërë pasta të vërteta armene - byrek me gata. Falë kësaj recete origjinale, ju do të kënaqni familjen tuaj me një delikatesë, ekzistencën e së cilës as familja nuk e dinte.

1. duke bërë brumë. Majanë e tret në qumështin e ngrohur, shtoj miellin, e trazoj dhe e vendos në një vend të ngrohtë për gjysmë ore që të rritet masa. Rrahim vezët, gjalpin dhe sheqer vaniljen, ia shtoj brumit bashkë me kripën.
2. Gradualisht shtoni miell, përzieni. Unë bëj brumë të trashë. E zhvendos në një enë të përshtatshme dhe e lë nën kapak në një vend të ngrohtë edhe për gjysmë ore.
3. Unë jam duke bërë mbushje. E lyej miellin me gjalp me duar, shtoj sheqer vanilje dhe sheqer pluhur. Rezulton një thërrime homogjene. E ngroh furren ne 180 grade.
4. E ndaj brumin në tre pjesë, hapim lëngje të vogla, lyejmë me gjalpë të shkrirë, lyejmë mbushjen, lidhim skajet. Formoj një bosh me gishta dhe e hap me një oklla në mënyrë që trashësia e tortës të jetë një centimetër e gjysmë.
5. I shtroj byrekët në një tepsi të lyer me yndyrë, i lyej me të verdhën e vezës dhe i dërgoj në furrën e parangrohur për 25 minuta. E nxjerr nga furra gaten e gatshme, e vendos ne nje peshqir dhe e mbuloj.

Recetë për gata me arra

Gata është një kënaqësi e ëmbël që mirëpret eksperimentimin. Në recetën e mëposhtme sugjeroj që mbushjes t’i shtoni pak arra. Ky përbërës diversifikon shijen e biskotave Kaukaziane.

Gatimi i gatës armene në kefir

Gata armene është bërë nga salcë kosi, por kefiri është gjithashtu i shkëlqyeshëm. Produkti i qumështit të fermentuar shton nuanca të paharrueshme në shijen e ëmbëlsirës së përfunduar.

Receta për të bërë gata në kos

Me sa di unë, specialistët armenë të kuzhinës përdorin matsoni për të përgatitur kiatën në fjalë. Nëse nuk e dini, matsoni është një produkt i qumështit të fermentuar armen i bazuar në qumësht dhe brumë kosi.

• Gjalpë - 1 pako.
• Matsoni - 1 gotë.
• Vezë - 1 pc.
• Miell - 2,5 gota.
• Ghee - 100 g.
• Miell - 1 filxhan.
• Sheqer vanilje - 2 pako.
• Përziej vezën me gjalpin, shtoj kosin, sodën, miellin dhe gatuaj brumin e butë. Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, nuk ngjitet në duart tuaja.
• Për mbushjen e grij me zell gjalpin me sheqer, shtoj miellin dhe vazhdoj ta grij derisa të thërrmohet. Më pas shtoj sheqer vaniljen.
• E ndaj brumin në dy gjysma. Secilen pjese e rrotulloj ne nje shtrese, siper shtroj mbushjen, formoj role dhe fiksoj majat.
• Çdo role e pres në copa me thikë kaçurrela, e shtrij në një tepsi, e lyej me të verdhë veze dhe e pjekim në furrë në temperaturë 180 gradë derisa të shfaqet një kore e bukur.

Receta e gatës azere

Një kata e shijshme armene përgatitet gjithashtu në Azerbajxhan, ku ka disa lloje delikatesh. Midis tyre janë gata e Nakiçevanit, Karabakut dhe Bakut. Ato ndryshojnë në teknologjinë e gatimit, por jo shumë. Unë do të konsideroj recetën më të thjeshtë për gatim - Baku Gata. Pavarësisht thjeshtësisë, delikatesa shkrihet në gojë dhe ju sjell shumë kënaqësi.

• salcë kosi - 1 gotë.
• Pluhur pjekje - 1 lugë.
• Sheqeri - 1 gotë.
• Miell - 0,5 gota.
• Gjalpë i ngrirë - 100 g.
• Miellit të situr i shtoj pluhurin për pjekje, vezën, kosin dhe gjalpin e butë. Unë gatuaj brumin e butë, e mbështjell në një film, e dërgoj në frigorifer për gjysmë ore.
• Për të përgatitur mbushjen kaloj gjalpin nga ngrirja në rende, shtoj sheqerin dhe miellin. E grij masën dhe e vendos mbushjen në një vend të ftohtë për një të tretën e një ore.
• E ndaj brumin ne tre pjese, e rrotulloj ne pete, siper e shtroj mbushjen. Bëj nga çdo shtresë një rrotull, e pres në copa, e vendos në një tepsi të lyer me yndyrë. Çdo kata e lyej me të verdhë veze.
• Tavën e dërgoj në furrë. E pjekim ne 180 grade per 35 minuta. Kjo kohë është e mjaftueshme që kyata të marrë një kore të bukur.

Shpresoj që falë recetave që kam ndarë, të kënaqni familjen tuaj me biskota armene të shijshme dhe aromatike - gata. Kombinohet me çdo pije: çaj, kafe, kakao, komposto frutash dhe kokrra të kuqe dhe lëngje. Të bëftë mirë!

Raundi i gatës armene

Për pushime në familjet armene gatuajnë gjithmonë gata. Nëse dëshironi të mësoni se si të gatuani gata armene në shtëpi, lexoni më tej. Mysafirët tuaj do ta pëlqejnë këtë tortë!

PËRBËRËSIT

• Gjalpë 100 gram
• Miell gruri 500 gram
• Qumësht 100 ml
• Maja e thatë 1 lugë çaji
• Vezë 2 copë
• Sheqer vanilje 1 lugë çaji
• Sheqeri 4 Art. lugët
• Kripë 1/4 lugë çaji
• Gjalpë (i shkrirë) 200 gram
• Sheqer pluhur 1 gote

Fillimisht përgatisim brumin e majave. Për ta bërë këtë, shtoni majanë, miellin e situr në qumështin e ngrohtë dhe përzieni gjithçka deri në konsistencën e salcë kosi. Lëreni të ngrihet për 30 minuta në një vend të ngrohtë dhe gjatë kësaj kohe rrihni vezët me sheqerin, vaniljen dhe gjalpin. I shtoni kripë, vezët dhe gjalpin brumit, gatuajeni brumin dhe lëreni përsëri për 40 minuta.

Horiz është gati. Për të na duhet mielli i grirë me dorë, i cili duhet të përzihet me sheqer pluhur dhe sheqer vanilje. Përziejini gjithçka tërësisht, duke shtuar gjalpë të shkrirë. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në 180 gradë.

Ne formojmë një gata. Ndani brumin në tre pjesë dhe rrotullojeni në sukulente të vogla, duke e lyer me gjalpë të shkrirë. Hedhim mbushjen brenda dhe e nxjerrim nga skajet duke i dhene formen e kolobokut, me pas rrafshojme gaten dhe formojme nje kek me trashesi 1.5 cm.E vendosim ne nje tepsi te lyer me vaj dhe e derdhim ne furrë, duke e lyer sipër me të verdhat e vezëve. Këshillohet që gata të shpohet me pirun në disa vende në mënyrë që të piqet në mënyrë të barabartë.

Piqeni për 25-30 minuta. Pjata është gati, mirë oreks!

Gata armene



• Do të na duhen:
• 1 st. kefir (kos)
• 2 vezë (të verdhat)
• 1/2 lugë sodë
• 200 gr. gjalpë (temperatura e dhomës)

Si të gatuajmë gata armene

Receta hap pas hapi



1. Grini miellin me kripë në thërrime me gjalpë. Në kefir (qumësht me gjizë), shuani sodën, shtoni në miell me gjalpë, gatuajeni brumin. Lëreni brumin të pushojë për 20-30 minuta.



2. Gjatë kësaj kohe përgatisim mbushjen. Shtoni sheqerin në miell dhe grijeni në thërrime me gjalpë.



3. Hapeni brumin në një shtresë të hollë, vendosni gjysmën e mbushjes dhe rrafshoni në të gjithë sipërfaqen.



4. Rrokullisni, kapni skajet e rrotullës. Rrotulloni rolenë në një shtresë, shtroni mbushjen e mbetur dhe rrotullojeni përsëri. Rolin e rrotullojmë sërish në një shtresë me trashësi 1-1,5 cm.Lyejmë sipër me një vezë të rrahur, dërrasat e brumit i presim në rombe, ose trekëndësha, ose katrorë (sipas dëshirës).



5. Vendosni boshllëqet në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pjekjeje. Piqeni në temperaturë 180-200 gradë deri në kafe të artë.



6. Mirë oreks për ju!

• Përbërësit
• një majë kripë
• Mbushja:
• 3 art. miell (250 ml)
• 2 lugë sheqer
• sheqer vanilje.
• Ndani recetën tuaj:
• Në kontakt me
• Facebook
• Shokët e klasës
• Google Plus
• Cicëroj

E dua këtë të shijshme! Unë e kam recetën për vete dhe do ta bëj patjetër! Unë nuk kam ngrënë për njëqind vjet .. madje e kam harruar!
Faleminderit

Pasta të shijshme. Pini që nuk do të pendoheni!

Epo, menjëherë përcaktova, në mënyrë të pagabueshme, se kush e krijoi këtë shijshme të bukur.

Olya, u përpoqa. E shijshme, pecks.

Po, je mirë, do të filloj së shpejti. Unë ju premtova! Sobakevna ende vjen në mendje. Edhe 3-4 muaj dhe kaq, kalova gjithë programin tuaj. Përveç ëmbëlsirave. Unë nuk mund t'i mposht ata. Ju me të vërtetë duhet të jeni mjeshtër këtu. Si ndihesh?

Epo, kam pritur më shumë për tre muaj, do të bëj durim.

























Për adhuruesit e lulekuqes, unë sugjeroj të provoni një ëmbëlsirë të shijshme dhe të shëndetshme me gjizë lulekuqe. Nëse merrni përbërës me një përqindje të ulët të përmbajtjes së yndyrës, atëherë është mjaft i përshtatshëm për të gjithë ata që i përmbahen ushqimit të duhur.

Ndodh që dëshironi diçka të shijshme dhe të ëmbël, për shembull, biskota të bëra vetë. Por mielli, për fat të keq, është i dëmshëm për figurën. Çfarë duhet bërë? Mos u dëshpëroni, sepse ne gjithmonë do të gjejmë një rrugëdalje. Shpëtimi ynë janë biskotat me tërshërë me boronicë dhe bajame.

Kjo pjatë quhet ndryshe: havjar i rremë, havjar i gjyshes, havjar i rremë. Por sido që ta quani, rezultati është jashtëzakonisht i shijshëm.

Galatopita është një byrek grek me qumësht që ka më shumë shije si pudingu i fëmijërisë së nënës sime. Unë thjesht dua ta derdh me pelte kokrra të kuqe të ëmbël dhe të thartë!

Një rrotull e lehtë majaje që do t'ju fitojë! Nëse nuk jeni adhurues i farave të lulekuqes, mund të piqni rrotulla me çdo mbushje tjetër: mollët, reçeli, qershitë, kajsitë do të bëjnë.

Një alternativë e shijshme dhe jashtëzakonisht e shijshme ndaj cheesecake-t klasik. Nëse ju pëlqejnë ëmbëlsirat me djathë, atëherë sigurohuni që të provoni këtë version të pjekjes me gjizë!

Pa mbushje, nuk do të jetë më byrek, por vetëm një simite. Mbushjet janë të ëmbla dhe të shijshme. Le të flasim fillimisht për mbushjet e shijshme.

Kaloritë e ngrëna në mëngjes nuk do të mbeten kurrë me ju në formën e yndyrës së tepërt, pasi ato konsumohen të gjitha gjatë ditës së punës. Pse të mos shijoni një mëngjes të shijshëm?

Gjithçka rreth artit të kuzhinës...

Gata armene: gatimi i ëmbëlsirës së famshme orientale në shtëpi



Gata (kata) armene është e njohur në të gjithë botën. Kjo ëmbëlsirë orientale shërbehet jo vetëm në tryezën e zakonshme, por edhe në tryezën festive. Në shtëpi, asnjë martesë e vetme apo ngjarje tjetër e rëndësishme nuk mund të bëjë pa të. Në Armeni, madje ekziston një shenjë: nëse në natën e Vitit të Ri, kur preni një gatë të rrumbullakët, një thikë prek një monedhë që zonja e vendos në një pjatë para pjekjes, kjo premton fatkeqësi në vitin e ardhshëm. Tek ne kjo ëmbëlsirë për shumëkush ngjan me biskotat, por të paktën është gabim ta quash kështu gata.

Gata tradicionale e rrumbullakët

Në varësi të rajonit të vendit, recetat e gatimit ndryshojnë, si për vetë brumin. Në një cep të Armenisë, ajo është bërë në një mënyrë jo brumë, në një tjetër - me brumë, në të tretën - nga pasta e fryrë. Forma e ëmbëlsisë mund të jetë gjithashtu e ndryshme: nga produktet e vogla drejtkëndëshe deri te ëmbëlsirat e mëdha të rrumbullakëta. Kjo e fundit është tradicionalja.



Përbërësit e pjekjes së Jerevanit:

• 300-320 g miell;
• 250 g gjalpë;
• 1 filxhan kos (produkt qumështi i fermentuar);
• ? një lugë e madhe sode;
• disa pika vanilje;
• 1,5 gota pluhur;
• 0,5-1 filxhan miell;
• 80 g gjalpë të shkrirë.

Katër artikujt e fundit në listë përdoren për plotësimin. Nëse matsoni nuk është i disponueshëm, atëherë ky nuk është problem, pasi mund të gatuani gata armene në shtëpi duke përdorur kefir të zakonshëm. Udhëzim:

• Mielli i situr paraprakisht hidhet në një enë për përzierje.
• I shtohet sode dhe pak kripe.
• Gjalpi në gjendje të ngrirë fërkohet në një rende kuzhine dhe shtohet në një enë me një përzierje përbërësish pjesa më e madhe.
• Nga vaji formohet një rrëshqitje, në mes të së cilës bëhet një vrimë, ku hidhet matsoni. Brumi gatuhet.
• Masa e përfunduar ndahet në tre pjesë, secila prej të cilave mbështillet me film ushqimor dhe vendoset në frigorifer për 30-49 minuta.
• Këto 40 minuta përdoren për përgatitjen e mbushjes: pluhuri, vanilja dhe ghee përzihen dhe trahen të bardha me mikser.
• Në fund shtohet një sasi e tillë mielli që mbushja të bëhet e thërrmuar. Ndahet në gjashtë pjesë të barabarta - dy për secilën pjesë të brumit.
• Më pas hapet brumi dhe shpërndahet një pjesë e mbushjes, kafshohen skajet, brumi paloset disa herë. Pas kësaj, pjesa e dytë e mbushjes së ëmbël hapet përsëri dhe shtrohet. Pink përsëri dhe paloset disa herë. Veprime të ngjashme kryhen me pjesën tjetër të pjesëve të brumit.
• Gata e Jerevanit piqet në një fletë pjekjeje me letër pergamene në temperaturën e furrës 200C për jo më shumë se 10 minuta, më pas nxehtësia ulet me 20C dhe piqet derisa të gatuhet.

Duhet të theksohet se nëse kjo pjatë përgatitet nga brumi i majave, atëherë duhet të shtrohet gjithashtu, siç përshkruhet në paragrafët 8-9.



Recetë për gata në formën e "biskotave"

Nëse vanilja përfshihet në listën e produkteve, preferohet përdorimi i këtij produkti në formën e tij të lëngshme natyrale. Kjo është pikërisht ajo që përdorin armenët, të cilët e duan shumë ta shtojnë atë në ëmbëlsirat dhe ëmbëlsirat.



Përbërësit e biskotave Gata:

• 0,25 kg gjalpë;
• 0,5-0,6 kg miell;
• 2/3 filxhan kefir;
• 0,1 kg sheqer;
• 2 vezë;
• ? një lugë e madhe pluhur pjekjeje;
• 1 lugë e madhe pa një rrëshqitje sheqer vanilje;
• një majë kripë.

Një nga vezët nevojitet për të lubrifikuar pjekjen e ardhshme, për këtë ju duhet vetëm e verdha. Nga numri i specifikuar i produkteve do të përftohen mesatarisht 15-16 ëmbëlsira. Nëse dëshironi, numri i racioneve mund të ndryshohet në një drejtim ose në një tjetër, por më pas duhet të bëhen rregullime për kohën e pjekjes (ëmbëlsirat më të mëdha piqen më gjatë, më të holla dhe më të vogla, përkatësisht, më shpejt). Nëse një gata e shijshme e rrumbullakët përfshin gjethe, atëherë kjo recetë nuk e kërkon këtë. Gatimi hap pas hapi:

• Mielli i situr derdhet në enë (një gotë miell lihet për mbushje), pluhur pjekje, kripë dhe shtrohet gjysma e sasisë së caktuar të gjalpit. Masa përzihet derisa të jetë e lëmuar (mund të përdorni një mikser, blender).
• Shtohet një vezë, derdhet kefir. Brumi gatuhet dhe lihet për të njëjtën periudhë kohore që është e nevojshme për përgatitjen e mbushjes.
• Pjesa tjetër e gjalpit shkrihet në një banjë uji (receta armene kërkon gjalpë të zbutur, jo gjalpë të shkrirë).
• Një gotë miell, sheqer vanilje dhe sheqer i zakonshëm i grimcuar i shtohen vajit. Të përziera. Përzierja e përfunduar duhet të ketë një strukturë uniforme dhe të butë.
• Brumi ndahet në gjysma, secila prej të cilave rrotullohet në një shtresë (deri në 4 milimetra të trasha).
• Gjysma e mbushjes shpërndahet mbi shtresën e mbështjellë në mënyrë që skajet të mbeten të paprekura. Gjysma e dytë - në shtresën e dytë.
• Nga brumi me mbushjen formohen dy role, pjesa e sipërme e së cilës lyhet me të verdhën e rrahur pak.
• Me thikë aplikohen vija të cekëta përgjatë secilit prej rrotullave. Më pas priten në 7-8 racione secila.
• Gata piqet në stilin armen kur furra nxehet në 175C për jo më shumë se 25 minuta. Ëmbëlsia e përfunduar duhet të marrë një ngjyrë të kuqërremtë të artë. Shërbehet pas ftohjes.



Për të ruajtur këtë ëmbëlsirë, rekomandohet të përdorni një paketë ose enë që mbyllet sërish me kapak hermetik, më pas do të mbetet e butë dhe nuk do të thahet.

Recetë gata nga petë e gatshme

Duke pasur parasysh ngarkesën e një personi modern, nuk ka gjithmonë kohë për të përgatitur vetë pastë sfumale, por kjo nuk është një arsye për të privuar veten nga kjo kënaqësi armene. Flufat e blera në dyqan janë gjithashtu të një cilësie të lartë dhe të shijshme.

Përbërësit për pastë armene:

• paketimi i pudrës së përfunduar (0,5 kg);
• 0,2 kg gjalpë;
• 0,4 kg sheqer;
• një majë vanilje.

Një nga numri i specifikuar i vezëve është i destinuar për lubrifikimin e produkteve para pjekjes, për të cilat përdoret vetëm e verdha. Kjo recetë gata armene është praktikisht më e lehta nga të gjitha opsionet. Skema e gatimit:

• Puff nxirret nga ngrirja për shkrirje.
• Në këtë kohë përgatitet mbushja: gjalpi i zbutur bluhet me sheqer, vanilje, vezë dhe miell në gjendje të thërrmuar.
• Brumi hapet në një shtresë drejtkëndëshe (jo më shumë se 5 milimetra trashësi).
• Mbushja shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqen e shtresës.
• Formohet një rrotull, e cila rrafshohet me petull.
• Pjesa e sipërme lyhet me të verdhën e rrahur pak.
• Pjesë të vogla priten me një thikë kaçurrelë.
• Produktet piqen në furrë të nxehur në 170C. Gatishmëria përcaktohet nga rozë - ëmbëlsirat duhet të kenë një ngjyrë të artë të pasur.



Ky nuk është vetëm alternativa më e lehtë, por edhe më e shpejtë për të bërë gata të pastave të sfumuara. Procesi kërkon një minimum kohe, dhe rezultati nuk është inferior në shije ndaj analogëve më kompleksë.

Gata me arra

Çdo pjatë popullore përfundimisht bëhet viktimë e eksperimenteve dhe ndonjëherë mjaft të suksesshme. Këto përfshijnë një variant të këtij trajtimi me kokrra arre. Ne marrim:

• ? një gotë arra (arra, të qëruara);
• 0,48 kg miell;
• 0,25 kg margarinë;
• 0,05 kg gjalpë;
• 1 e verdhë veze;
• 0,3-0,4 kg sheqer;
• 0,25 g salcë kosi;
• një majë vanilinë;
• një majë kripë;
• një majë sode.



Sasia e sheqerit në recetë varet nga ëmbëlsia e dëshiruar e produktit të përfunduar, kështu që mund të rregullohet sipas dëshirës tuaj. Si të përgatisni gata pufkë me arra në faza:

• Mielli i situr (jo i gjithë, dy gota) përzihet me kripë, sodë, margarinë të grirë dhe salcë kosi.
• Masa përzihet derisa të jetë e njëtrajtshme dhe ndahet në katër pjesë identike, secila prej të cilave mbështillet me film ushqimor dhe lihet në frigorifer për një orë.
• Në këtë kohë fillon përgatitja e mbushjes: kokrrat e arrave të grimcuara bluhen në formë thërrimesh dhe përzihen me sheqer, vanilje dhe gjalpë të grirë.
• Masës i shtohet mielli (xhami i mbetur) dhe përzierja sillet në gjendjen e thërrimeve të thërrmuara.
• Çdo pjesë e brumit hapet me radhë në shtresa drejtkëndëshe.
• Mbushja shpërndahet në mënyrë të barabartë.
• Formohen rrotulla, sipërfaqja shpohet në disa vende.
• Rrotullat priten në trekëndësha, të cilat lyhen me të verdhë veze dhe vendosen në një fletë pjekjeje (rekomandohet të përdorni letër pergamene).
• Produktet piqen në furrë të nxehur në 180C për jo më shumë se 20 minuta.



Për çfarëdo recete të përgatiten këto ëmbëlsira, rezultati i secilës prej tyre janë produkte të bukura dhe të shijshme, gjë që vërtetohet nga foto dhe video të shumta.

Video: Gata armene (kata) - receta më e mirë

Raundi i Gatës (Gata armene)

Ëmbëlsira të ëmbla me vanilje të mbushura me gjalpë, miell, sheqer

Përbërësit

për choriz

Përshkrimi i përgatitjes

Secili nën gatën e tij ndez një zjarr
Fjalë e urtë armene

Sot, për çaj, pasta të shijshme nga brumi i pasur i majave - Gata armene e rrumbullakët Artsakh me mbushje.

Traditat armene

Gata është gjithmonë e pranishme në tryezën festive armene. Tradita e dasmës për të sjellë një gatë bashkë me pajën e nuses nuk harrohet sot. Nusja sjell ëmbëlsirat në shtëpinë e dhëndrit - bakllava dhe gata. Gata u shërbehet vajzave dhe grave që ndihmojnë në veshjen e nuses para dasmës.

Kreshma e Madhe mbulon shtatë të diela dhe pasqyron ngjarje të paharrueshme: jetën në parajsë, mërgimin dhe kthimin e djalit plangprishës, shëmbëlltyrat e kujdestarit, gjykatësit të padrejtë, profecinë e Ardhjes së Dytë dhe Hyrja në Jeruzalem. Në Michink (Mes, 14 shkurt, Prezantimi i Zotit), sipas traditës, armenët pjekin gata të Kreshmës pa e prishur Kreshmën. Në bagarch domosdoshmërisht fshihet një monedhë. Fati do t'i buzëqeshë atij që merr një copë gatë me një monedhë.

Gata është e larmishme! Brumi mund të jetë i fryrë, pa maja ose maja. Ghatët e Artsakh, Stepanavan, Karaklisi përgatiten në mënyrë brumë thartë, Ghatat e Jerevanit dhe Leninakanit përgatiten në mënyrë brumë tharte. Mbushja e gatës (e bërë nga mielli, sheqeri dhe ghee) quhet choriz . Khoriz është zakonisht i ëmbël, por ndonjëherë i kripur, si në Gyumri (Leninakan).

Një gatë e vërtetë e shijshme mund të përgatitet ekskluzivisht me duart tuaja - nga zierja e brumit dhe përgatitja e horizit deri te aplikimi i një stoli para pjekjes.

Dyqan muze dhe arkiva familjare gatanakhshi , me ndihmën e së cilës amvisat armene shtrydhën modele në portë. Në Armeni ka pasur gjithmonë qëndrimin më të kujdesshëm ndaj pemës. Druri përdorej për të dekoruar banesat dhe për të bërë sende shtëpiake. Thuhet se gdhendësit më të mirë kanë ardhur nga Vani (pjesë e Armenisë deri në 1915, kaloi në Turqi në 1923). Modelet e familjes në gatanakhshahs të rrumbullakëta nuk u përsëritën. Gatanakhshi me ornamente emblematike u gdhendën disa shekuj më parë, dhe mjeshtrit modernë armenë po ringjallin traditën sot.

Pa përvojë dhe aftësi, nuk ka gjasa që të jetë e mundur të aplikohet një zbukurim autentik në pasta, por përdorimi i një thike dhe piruni është mjaft i arritshëm për një fillestar. Ana e pasme e thikës shtypet në produktin e përfunduar, duke marrë një zbukurim në formën e rombit, dhe me ndihmën e një piruni bëhen shpime kaçurrela në shtresën e sipërme të gatës.

Tradita të tjera të kuzhinës popullore kanë pasta të ngjashme. "Gatu", "katu", "gatlamu" Azerbajxhanët gatuajnë (gat - shtresë). Kuzhina gjeorgjiane piqet e shijshme "kadu". Kirgizët bëjnë "Kattoma Kemech". Turkmenët gatuajnë "gatlagly", dhe për ceremoni martesore skuqen në vaj "gatlamu". "Katlamu" Uzbekët piqen në furrat tandoor.

Armenët që jetojnë në Don janë të aftë në përgatitjen e pastave të ëmbla. Përgatisim gate të rrumbullakëta dhe pa brumë të përmasave të ndryshme, në formën e ëmbëlsirave të sheshta dhe të “patave” të sheshta ovale.

Gata mund të jetë e lëmuar dhe e pasur, me ose pa arra, e ëmbël dhe e butë. Një ndjenjë e shtëpisë dhe një shije nga fëmijëria është e lidhur me këtë pastë mahnitëse. Një kujtim i gjyshes sime, aromat e së cilës dilnin nga kuzhina kur ktheheshim në shtëpi. Këtë aftësi ajo e trashëgoi nga nëna e saj, e cila nga ana e saj gatuante gata si askush tjetër. Në thelb, stërgjyshja bëri një gata të pavlerë, e cila iu shpërnda shumë anëtarëve të familjes së saj të madhe dhe të gjerë.

Gata ka një histori të lashtë. Përmendja e parë e ëmbëlsirës mund të gjendet në fabulën e Vardan Aygektsi (fabulist dhe predikues armen i shekullit të 13-të - shënimi i autorit) "Deri dhe Gata". Ata shërbenin gata që nga kohra të lashta dhe ishte zakon ta bënin këtë në Prezantimin e Zotit. Ata me siguri vendosën një monedhë në të, njëqind i premtuan fat të madh atij që e gjeti. Në disa rajone të Armenisë, gata shtrohej në një tabaka dhe vendosej në anën e pasme të më të voglit në familje, dhe vetëm atëherë pritej. Ajo piqej në tonyr dhe në disa rajone të vendit tradita është ruajtur edhe sot e kësaj dite, për shembull, në Garni.

Gratë armene që gatuanin gata u përpoqën t'ua përcjellin të gjithë ngrohtësinë dhe dashurinë familjarëve përmes gjellës, në mënyrë që ata të kishin fat gjatë gjithë vitit.

Le të bëjmë një udhëtim të shkurtër në rajonet e Armenisë dhe të shohim se si përgatitet në pjesë të ndryshme të vendit. Varietetet kryesore janë: Artsakh (brum sfungjer me vanilje), Stepanavan (përgatit brumë, brumë, mbushje si për Artsakh), Karakilis (Kirovakan), i cili gjithashtu përgatitet në mënyrë të rrezikshme. Ka edhe Yerevan dhe Gyumri, ato përgatiten në mënyrë jo çift. Për gata e Jerevanit, për shembull, mbushja skuqet dhe pritet në copa me një thikë të veçantë me figura. Gyumri përgatitet si Jerevani, në mbushje nuk futet vetëm sheqer. Dhe shumë amvisa shtojnë arra, bajame dhe madje edhe rrush të thatë në mbushje, dhe kardamom dhe kanellë nga erëzat. Gata shërbehet me matsun dhe çaj nga barishtet e malit; mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe madje edhe të ngrirë.

Receta e gatës Gavar

7 vezë, nga të cilat 2 të verdha do të shkojnë në mbushje dhe një vezë për të lyer gata.

3 gota matsun

1 lugë çaji sodë

400 gram gjalpë të zbutur

0,5 lugë çaji kripë

Përzieni sodën me matsun, lëreni të ngrihet. Më pas, shtoni vezët dhe përzieni tërësisht. Futni vaj. Shtoni miell aq sa të bëhet një brumë i butë. Përziejmë brumin dhe e ndajmë në 3 pjesë.

Për mbushje:

400 gr. gjalpë, 2 të verdha

2 gota sheqer të grimcuar

Sode në majë të një luge çaji.

Grini mirë të gjithë përbërësit derisa të jenë të njëtrajtshëm dhe shtoni miellin në mënyrë që mbushja të bëhet e butë në mënyrë që të mund të lyhet lehtësisht me brumin.

Ndani mbushjen në 6 pjesë

Mënyra e gatimit. Merrni një pjesë të brumit dhe hapeni me kujdes. Lyejeni brumin me 2 lugë gjalpë të shkrirë. Më pas, merrni një pjesë të mbushjes dhe aplikojeni me kujdes në sipërfaqen e brumit. Palosni brumin në një katror të vogël dhe lëreni mënjanë. Bëni të njëjtën gjë me dy pjesët e mbetura të brumit. Dhe më pas i rrotullojmë të tria pjesët dhe vendosim mbushjen, pasi kemi 3 pjesë të brumit dhe 6 pjesë të mbushjes. Pas kësaj, tashmë hapni secilën pjesë të brumit në formën e një gate të rrumbullakët. Lyejeni me një vezë, aplikoni një model me një pirun dhe piqni në 180C deri në kafe të artë.

Cilado recetë dhe çfarëdo mbushjeje që zgjidhni, ëmbëlsira do të jetë gjithmonë një simbol i kuzhinës kombëtare, traditave familjare dhe një atribut i pandryshueshëm i festës.

Gata, ose kata, ose kada është një ëmbëlsirë orientale, pasta më e famshme armene, jashtëzakonisht e shijshme. Ajo kujton ose pasta të fryra, ose role me mbushje të ëmbël. Gjatë zierjes, gata pritet në copa të vogla, prandaj filluan ta quajnë biskota.

Për të përgatitur këtë ëmbëlsirë orientale ju duhet një grup produktesh mjaft të thjeshta, por biskotat rezultojnë të pabesueshme, me një shije komplekse dhe të pazakontë. Kur provova gata për herë të parë dhe u përpoqa të kuptoj përshtypjet e mia të shijes, mendova se gata disi i ngjan lëngut, megjithëse nuk ka gjizë në biskotat armene. Ndoshta fakti që një sasi e madhe gjalpi në brumë dhe mbushje i bën biskotat të buta, të buta, me gjalpë, me një shije të veçantë kremoze. Dhe gata më kujtoi bakllavanë.
Por tani gata nuk e krahasoj me asgjë. Për mua është e pakrahasueshme me asgjë, por thjesht shumë, shumë e shijshme dhe e dashur.

Tradicionalisht, gjalpi, mielli dhe sheqeri, si dhe vanilja, merren si mbushje për gata. Natyrisht, nuk ka dyshim se është më mirë të përdorni vanilje natyrale për të bërë gata, të cilën armenët pëlqejnë ta shtojnë në ëmbëlsirat e tyre. Në disa versione të biskotave, mbushjes i shtohen edhe arra të grira, ndërsa në disa të tjera brumi gatuhet pa vezë.

Koha e gatimit: rreth 1 orë
Përbërësit për të bërë 14-16 biskota

Përbërësit

• 250 gram gjalpë
• 3,5 gota miell
• 0,75 gota kefir
• 0,5 filxhan sheqer
• 1 vezë dhe 1 të verdhë veze për lyerjen e biskotave
• 2 lugë çaji sheqer vanilje
• 0,5 lugë pluhur për pjekje
• një majë kripë

Për brumin, hidhni miellin në një sitë së bashku me kripën dhe sodën në një tas të thellë. Shtoni gjalpin dhe grijeni me thikë derisa të formohen thërrime.

Shtoni masonin (kefirin), përzieni, mblidhni brumin në një top, pastaj gatuajeni pak. Nëse brumi është shumë i lëngshëm, shtoni miell. Ndani brumin në 3 pjesë, vendoseni në një qese plastike dhe lëreni për 40 minuta. në raftin e poshtëm të frigoriferit.

Për mbushjen rrahim me mikser gjalpin, sheqerin pluhur dhe sheqer vaniljen derisa të zbardhet. Shtoni miellin dhe gatuajeni mbushjen me duar derisa të përftohet një masë homogjene e thërrmuar. Nëse nuk del i thërrmuar, shtoni miell. Ndani mbushjen në tre pjesë. Secilën pjesë të brumit e rrotullojmë në një drejtkëndësh me trashësi 2-3 mm, e shtrojmë pak nga mbushja, e rrotullojmë në formë roleje, e shtrijmë dhe e shtypim me duar për ta bërë më të dendur.

Rreshtoni një fletë të thellë pjekjeje me pergamenë. Vendosni roletë në fletën e përgatitur të pjekjes, aplikoni modele me onde sipër me një pirun, shponi në disa vende, lyeni me të verdha.

Pritini roletë drejt e në tepsi në feta 2,5 cm të gjera me një thikë kaçurrelë. Lëvizni pjesët pak larg njëri-tjetrit. Vendoseni fletën e pjekjes me gata në një furrë të parangrohur në 200°C për 10 minuta, më pas uleni temperaturën në 180°C dhe piqeni derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë kafe, rreth 20 minuta. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë me çaj.

03.12.2018

Gata është ndoshta lloji më i zakonshëm i ëmbëlsirave në Armeni. Gata është një ëmbëlsirë që është një ndërthurje mes një paste sfumologjike dhe një byreku me mbushje të ëmbël. Asnjë festë e vetme nuk është e plotë pa këtë pastë. Dhe gjithashtu nuk është e pazakontë në tryezën tonë të përditshme.

Në çdo rast, kujtimet e fëmijërisë lidhen me gata, pasi shija dhe aroma e saj unike të kujtojnë rehatinë e shtëpisë, ngrohtësinë, kujdesin e nënës, mirëqenien, mirësinë.

Historia dhe traditat

Përmendja e parë me shkrim e gatës ndodh në shekullin e 13-të, por nuk dihet saktësisht se kur u shfaq saktësisht kjo ëmbëlsirë. Pa dyshim, ajo ekziston për aq kohë sa vetë populli armen. Kjo pjatë ka thithur frymën kombëtare. Përkundër faktit se armenët ishin në kushte jashtëzakonisht të pafavorshme deri në fillim të shekullit të 20-të, ata megjithatë arritën të ruajnë identitetin dhe vlerat e tyre kulturore. Gata vlerësohet dhe dashurohet si në atdhe ashtu edhe në diasporat e shpërndara nëpër tokë.

Edhe larg nga vendlindja e tyre, njerëzit kanë ruajtur tiparet kombëtare të kuzhinës së tyre.

Shumë tradita të bukura lidhen me këtë lloj pjekjeje. Për shembull, nusja, duke shkelur pragun e shtëpisë së dhëndrit, sjell ndër të tjera një gate të shijshme. Ajo u paraqitet mblesërive, si dhe trajtohet edhe për vajzat që ndihmojnë nusen të vishet para dasmës.

Armenët pjekin gata të Kreshmës për Prezantimin e Zotit - sipas një recete të veçantë, pa thyer Kreshmën. Është zakon të vendosni një monedhë në të dhe besohet se ai që e merr do të jetë i suksesshëm dhe i lumtur.

Varietetet e gatës

Gata armene ka disa varietete rajonale, dhe ndryshimi qëndron në përmasat e përbërësve, llojet e mbushjes dhe teknologjinë e gatimit të brumit. Këto biskota janë të fryrë, maja dhe pa maja.

Pra, për të pjekur ghatat e Artsakh, Stepanavan dhe Karaklis, së pari duhet të përgatisni brumin. Jerevani dhe Gyumri përgatiten pa thartirë.

Në disa raste, biskotat thjesht lyhen me të verdhë veze, në të tjerat ato zbukurohen me zbukurime të ndërlikuara.

Kjo pjatë është e ndryshme në formë.

Mund të bëhet në formën e një keku, roleje, byreku.

Brumi gatuhet ekskluzivisht me dorë, sepse është kaq e rëndësishme t'i përcillni ngrohtësinë dhe kujdesin për të dashurit! Mbushja quhet choriz. Më shpesh është i ëmbël dhe përbëhet nga gjalpë, sheqer dhe miell, por ka edhe variacione të kripura. Shpesh amvisat shtojnë brenda arra, erëza dhe rrush të thatë. Gata mund të ruhet për një kohë të gjatë.

Shërbehet me çaj, si dhe hahet me matsun.

Receta armene e gatës

Ka disa receta, por tipari i përbashkët i tyre është se brumi duhet të jetë i dendur dhe i krisur. Lista e përbërësve është mjaft e thjeshtë. E vetmja vështirësi që mund të haset gjatë gatimit në Rusi është mungesa e matsun. Në përgjithësi, ky nuk është problemi më i madh, pasi matsun mund të zëvendësohet me çdo produkt qumështi të fermentuar, si kos natyral ose kos.

Këtu është versioni standard i përgatitjes së gatës armene:

Hidhni një majë kripë dhe sodë në 400 gr miell të bardhë dhe përzieni.

• Shtoni 250 g të grirë hollë me thikë ose gjalpë të ftohtë të grirë.
• Ziejeni ushqimin me duar derisa të formohen thërrime të imta.
• Bëni një prerje, derdhni 1 filxhan matsun. Ziejeni brumin duke shtuar miell sipas nevojës që të mos ngjitet në duar. Mbështilleni topin me fletë metalike dhe lëreni në një vend të ftohtë për gjysmë ore.
• Përgatitni mbushjen duke përzier 80 gr gjalpë, 120 gr miell dhe një gotë e gjysmë sheqer (pluhur). Shtoni vaniljen dhe përziejini derisa të krijohet një masë e butë e thërrmuar.
• Hapeni brumin në një shtresë të hollë, shtroni choriz-in në një shtresë të barabartë dhe rrotullojeni. E presim në copa, e vendosim në një tepsi me letër furre, e lyejmë me të verdhën e vezës dhe e pjekim deri në kafe të artë për rreth 20 minuta në 180°C.