Adyghe sajt otthon: finom bármilyen néven! Receptek házi Adyghe sajt készítéséhez. Lágysajt gyártási technológia leírása

Hazánk nem minden lakosa tudja, hol található Adygea. De az Adyghe sajtot még a földrajz vesztesei is ismerik és szeretik. És persze, miután megérkeztem a köztársaságba, egyszerűen nem tehettem mást, mint hogy meglátogassam a sajtgyárat.

1. Minden a maikopi piacon kezdődött. Miután vettem néhány "pigtail" sajtot, elkezdtem faggatni az eladónőket, hol készül a sajt a köztársaságban.
- "Sok helyen, de leginkább Dondukovskaya faluban."
Odamentem, eszembe jutott, hogy a Moszkvában visszavásárolt Chechil sajt csomagján tényleg volt egy ilyen nevű település.

2. Maga a falu semmiben sem különbözik több száz másiktól, és ha csak elhaladunk mellette, soha nem fogjuk kitalálni, hogy ez a falu az Adyghe sajtkészítés fővárosa. Egy kis piacon elhatároztam, hogy megtudakolom a helyi nagymamáktól, hogy hol van pontosan itt a sajtgyár.

Mindenhol ezt csinálják, édesem. De ki fogja megmondani? A titok az. Megkeresheti magának, hogy kinek van kapuja gazdagabb házakon.

Felismertem, hogy nagymamával nem lehet sajtot főzni, egy férfihoz fordultam, aki egy konzervdobozos GAZelle-vel hajtott fel a térre.

Hát igen, sokat csinálnak. De szinte mindenki illegálisan csinálja, vagy egyszerűen csak fél az ellenőrzésektől, a sajtbiznisz itt egy "rémálom" nem savanyú. Csak nagy gyárak maradnak talpon, a köztársaságban csak néhány van belőlük, ezen a területen pedig csak egy, a szomszédos Giaginskaya faluban.

De ebbe az üzembe nem lehet bejutni, mert ott minden nagyon szigorú és titkos. A termelés zónákra oszlik, és az egyik zónában dolgozó dolgozónak még csak nincs is joga a másikba dohányozni. És hogy ezek a zónák szinte szögesdróttal vannak elkerítve – ezt mondta nekem egy Alekszej nevű véletlenszerű idegen.

- "Nos, látom, vannak moszkvai számok, valószínűleg nem a rendőrségtől származol. Ide figyelj, a bátyám sajttal foglalkozik, felhívhatom és megkérdezhetem. De ne feledd, ez egy hosszú folyamat, egy egészet vesz igénybe. nap. Készen állsz a várakozásra?"

A sajt kedvéért mindenre készen álltam, ezért telefonszámot cseréltem Alekszejvel, és hátha úgy döntöttem, megpróbálok "áttörni" az Adyghe sajtgyártás titkos gyárába.

3. Húsz perccel később már Giaginskaya faluban voltam, és egy órával később a sajtgyártást forgattam. Könnyű volt megegyezni: eljöttem, elmondtam, hogy ki vagyok és miért kell fényképeznem a sajtjukat, a marketing osztály munkatársai pedig szívesen körbevezettek a "titkos" produkcióban.

4. Valójában minden titok ennek a kádnak ajtaja mögött rejtőzik. A forrásban lévő pasztőrözött tejet némi savval alvasztottuk/alvasztottuk. Ebben nincs titok. Majd szűrőedénybe tesszük, hogy szétválasszuk túrós massza szérumból.

5. A műhely alkalmazottai ezt az anyagot egy szűrőedénybe gyűjtik.

6. Még félig folyékony, de nem elég ahhoz, hogy "kiszivárogjon" a vödör lyukain.

7. Akkor felesleges víz lecsapolt.

8. A sajtos masszát megszórjuk sóval.

9. És speciális állványokon takarítanak, hogy "száradjanak".

10. Negyed óra elteltével a sajtot meg kell fordítani, és további 15 percig a rácsokon kell hagyni.

11.

12.

13. Nagyon örültem ezeknek a sokszínű vödröknek!

14. Miután a sajt megkeményedik és kihűlt, a csomagolóüzembe kerül, a merőkanál pedig a mosogatóba.

15.

16. Itt a sajtfejeket négy részre vágjuk.

17.

18. Kézzel csomagolva.

19. Egy speciális gép eltávolítja a levegőt a zsákokból és lezárja azokat.

20. Adyghe sajtot tartalmazó csomagokra címkéket ragasztanak.

21. Aztán lemértük és dobozokba raktuk. Minden, az Adyghe sajt készen áll a boltba küldésre :)

22. Én magam nem igazán szeretem ezt a fajta sajtot, nekem nyájasnak tűnik. Így hát elmentem egy másik műhelybe a szomszédban.

23. Suluguni műhelynek hívják, pedig itt nem csak ez készül, hanem mindenféle más füstölt sajt is: chechil, copf. Sokan Adyghe-nek is hívják ezeket a sajtokat, de valójában nem azok: az "igazi" Adyghe az, amit az előző szobában láttunk: kerek, kovásztalan, már-már túrós sajt.

24. De itt füstölt sajt- Ez csak egy álom! Nézzük csendben, hogyan készül? :) A technológia hasonló az Adyghe gyártásához, a képek pedig elég látványosak.

25.

26.

27.

28.

29.

30.

31. Füstölők.

32.

33.

34.

35.

36. A csomagolási folyamat is nagyon egyszerű.

37.

38. Csak egy dolgot nem értek: miért ilyen kis adagok? :)

Hatalmas hála

Sokan szeretik az adygeai sajtot. Szokatlan íz saláták, krémlevesek és különféle desszertek nélkülözhetetlen alapanyagává teszi. Gyakran előételként szolgálják fel ünnepi lakomák borral vagy apróra vágott gyümölccsel együtt. Annak kiderítéséhez, hogy az Adyghe sajt milyen előnyökkel jár, és hogy használata káros lehet-e, meg kell találnia a gyártás titkát, és meg kell vizsgálnia az összetételét alkotó hasznos anyagokat.

Hogyan készül a sajt

A sajt előállításának technológiáját a Kaukázusban találták fel nagyon régen. A mai napig ez keveset változott. A főzéshez friss tej szükséges. Leggyakrabban a tehén alól veszik. De nem kevesebbet finom termék kecske- vagy juhtejből nyerik.

Az otthoni finomság elkészítéséhez szüksége lesz:

• 2 liter tej;
• 0,5 l tejsavó vagy aludttej;
• sót és fűszereket.

A tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a tejsavót. Hatása alatt a tejben lévő zsírok megdermednek. Ebből vérrögök képződnek, amelyek pelyheknek tűnnek. A sajt előállításához a folyadékot gézen keresztül óvatosan lecsepegtetjük, a sűrű masszát sűrű ruhába gyűjtjük, és néhány órán át hagyjuk kifejteni. felesleges nedvesség. Aztán nyomás alá helyezték. Egy nap múlva tömörítve sajtfej kiszedjük a szövetből, megsózzuk, fűszerekkel megszórjuk és az asztalra tálaljuk.

Az Adyghe sajt előnyei messze meghaladják azt lehetséges kárt. igazi sajt, eladásra készült, teljes egészében abból áll természetes hozzávalók, így van rövid időszak tárolás, körülbelül 7 nap. Egyes gyártók 30 napra növelik az időt. Az ilyen sajtokban valószínűleg vannak olyan tartósítószerek, amelyek megakadályozzák a termék megromlását.

A termék összetétele

Ha alaposan megnézi a sajt összetételét, világossá válik, hogy hihetetlenül egészséges.

1. Benne nagy mennyiség B-vitaminok, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet megfelelő működéséhez. Javítják a szívműködést, erősítik az ereket, növelik az immunitást és a stresszállóságot.
2. A finomságban lévő foszfor és kalcium hozzájárul a képződéshez csontszövet tartsa egészségesen fogait. Az ember rendszeresen eszik egy darab Adyghe sajtot jó megelőzés csontritkulás.
3. A-, PP- és H-vitamint tartalmaz. Küzdenek a hatás ellen szabad radikálisok, javítja a bőr állapotát, megóvja a kiszáradástól és a korai öregedéstől, normalizálja a munkát pajzsmirigyés szívek. Ezért a termék nélkülözhetetlen a fiatalság meghosszabbításához.
4. A kén, a cink és a nátrium védelmet nyújt a méreganyagok ellen, véd a vírusok ellen, normalizálja a sav-bázis egyensúlyt és kollagénszintetizál.

A sajtban található összes hasznos anyag gyorsan felszívódik a szervezetben, értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal feltöltve.

A sajt előnyei

Az Adygea terméke csodálatos természetes antidepresszáns. Az étrendben szerepel, jelentősen javítja a hangulatot, megmenti az álmatlanságot, enyhíti a krónikus fáradtságot. Hasznos fogyasztani a beriberi megelőzésére őszi-téli időszak. Az összetételében található hasznos anyagok növelik a szervezet ellenállását vírusos fertőzésekés energiával tölti fel az embert.

Alacsony kalóriatartalma miatt hihetetlenül hasznos hipertóniás betegek, idősek, sportolók és gyermekek számára.

Fogyáskor

Az egyedülálló technológia lehetővé teszi, hogy mindent a sajtban tartson értékes ingatlanok. Tápértéke ellenére kevés kalóriát tartalmaz. A csemege 100 g-jában hozzávetőleg 240 darab van, így nyugodtan besorolható a diétás termékek közé, és fogyni vágyóknak is ajánlható.

Ez lágy fokozat sajt táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy használják kirakodási nap. 300 g termékre lesz szükség. Osszuk 4 étkezésre, és fogyasszuk a nap folyamán. Gyümölcsök megengedettek a sajttal együtt. A kirakodás során feltétlenül igyon sok vizet és zöld tea. Hozzájárul jobb tisztítás szervezet.

Ellenjavallatok

Az Adyghe sajt tápértéke nagyon magas. Használata ritka esetekben károsíthatja az embereket. A fő ellenjavallat egyéni intolerancia tejfehérje. Ezzel el kell hagynia a finomságot, hogy ne okozzon hasmenést, puffadást vagy hányingert.

Ne felejtsük el, hogy néhány nappal a sajtkészítés után a triptofán képződik. Ennek az aminosavnak a magas tartalma súlyos migrént válthat ki az emberben.

Még 1 évesnél fiatalabb babáknak sajtot adni tilos. Emésztőrendszerük túl gyenge, és nem tud megbirkózni a termék feldolgozásával.

A kizárás érdekében a legkisebb kárt Adyghe sajtból mindig vegyél friss finomságot. Termék vásárlásakor gondosan ellenőrizze a vákuumcsomagolást. Defekt vagy egyéb sérülés esetén ne vigye el a terméket, mert nagy valószínűséggel megromlott.

A felbontott csomagolást hűtőszekrényben kell tárolni. Adyghe sajt képes felszívni, akár egy szivacs, bármilyen szagot. Tárolja fedővel ellátott edényben. Akkor a nyomtatott finomság egy hétig sem veszíti el ízét.

sajt saláta

Tól től diétás termék főzhetsz sok könnyű és finom ételeket. Kiváló alap salátákhoz.

Hogy egyszerű legyen tápláló reggeli, szükséged lesz:

• 100 g saláta;
• 100 g sajt, 1 paradicsom;
• egy kanál olívaolaj;
• ropogós kenyér, 2 db;
• 1 tk balzsamecet.

A salátát apróra vágjuk, és egy tálba tesszük. Az adygeai sajtot szeletekre vágjuk, és egy serpenyőben enyhén megsütjük. Ha kicsit kihűlt, feldaraboljuk és a salátához adjuk. A paradicsomot ott morzsoljuk fel és vágjuk szeletekre. Óvatosan összekeverjük a hozzávalókat, sózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal és felöntjük. Kívánság szerint tálalás előtt szórja meg az edényt friss fűszernövényekkel.

Levespüré

Az étel receptje egyszerű. Ez nagyszerű lehetőség változatosabbá teheti az étlapot, és meglepheti szeretteit ízletes ételekkel.

1. Egy-egy sárgarépát és egy hagymát vágjunk fel. 0,5 kg és 3 gerezd fokhagymát apróra vágunk. A zöldségeket egy lábasba tesszük, megszórjuk 1 tk. és olívaolajon 7 percig sütjük.
2. Egy külön tartályban keverjen össze 150 ml tejet és 800 ml-t húsleves. Öntsük a folyadékot a serpenyőbe, keverjük össze és pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
3. Adjunk hozzá 150 g-ot reszelt sajt Adygeából, pároljuk további 10 percig, és kapcsoljuk ki. Turmixgéppel alaposan turmixold össze a levest. homogén tömeg, sózzuk és ízlés szerint fűszerezzük.

A legfinomabb Adyghe sajt - kedvenc csemege a Kaukázus lakói. Talán ezért is van köztük sok százéves. figyelni előnyös tulajdonságait ennek a terméknek, és ellenjavallatok hiányában feltétlenül vegye be az étrendbe.

Ez a puha kaukázusi sajt teljes pasztőrözött tejből készül friss illat, puha tejes íz. Az Adyghe sajt ideális friss zöldség salátákhoz.

A cserkeszek között túlsúly rossz formának tartják a hegyi lányok vékony derekúak, a férfiak tónusos, izmos törzsűek. Nem meglepő, hogy ilyen hagyományokkal az embereknek mindenképpen hasznos és finom sajt. Az Adyghe sajt ideális az egészség megőrzéséhez, megfelelő kiegyensúlyozott táplálkozás és fizikai aktivitás mellett.

Bárki, aki valaha kóstolta az Adyghe sajtot, észrevette, hogy hasonló a mediterrán fetához. Az Adyghe sajt valóban nagyon hasonlít a fetához, de vele ellentétben kevésbé sós és könnyebben elkészíthető. Az Adyghe sajt friss, főzés után azonnal fogyasztható, friss zöldségekkel, fűszernövényekkel illik, de lehet füstölni vagy sütni. Frissesség, hasznosság és könnyű elkészíthetőség - ez határozza meg az Adyghe sajt lényegét.

Az Adyghe sajt története

A legenda szerint a sajtkészítés titkát Amish isten, a háziállatok védőszentje adta át egy fiatal lánynak. A lány egy állatcsordát mentett meg egy viharban, jutalmát az Adyif névvel, ami azt jelenti, hogy Fénykarú, és egy sajtreceptet kapott.

Egy másik legenda a bátor Kuitsykuról mesél, akit anyja útra bocsátott friss sajt. Útközben Kuitsyku találkozott a félszemű óriással, Inyzhsel, és kijátszotta egy versenyt: az óriás köveket zúzott a kezében, Kuitsyku pedig egy kőnek látszó sajtfejet nyomott ki, savó folyt belőle, amit az óriás tévedett. vízért és Kuitsykut nagy erős embernek tartotta.

Az Adyghe sajt eredeti neve Matekuai. Ez egy összetett szó két szóból: mate - kosár és kuae - sajt.

Oroszországban az Adyghe sajt a 19. század közepén vált ismertté, de igazi sikert már a 70-es és 80-as években a szovjet korszakban értek el. 1980-ban az Adyghe sajtot szállították a moszkvai olimpiára, színes csomagolást és bejegyzett márkát kapott. 2009 szeptemberében az Adyghe sajt földrajzi elnevezésű termék státuszt kapott, és most már csak az adygeai vállalkozások jogosultak az „Adyghe sajt” név használatára. Az összes Adyghe sajt körülbelül egyharmada közvetlenül Moszkvába kerül, kétharmadát pedig délen értékesítik Szövetségi kerület. Az igazi Adyghe sajt megvásárolható Oroszország legnagyobb kiskereskedelmi láncainak üzleteiben.

Az Adyghe sajt elkészítésének technológiája

Adyghe sajthoz kecske-, juh- vagy tehéntejet kell venni. A tejet 95 fokra melegítjük, 15-30 percig erjesztett tejsavót adagolunk bele, és fokozatosan aludttej. Az aludttej rögöket 5 percig tartjuk, majd a tejsavó felét eltávolítjuk. A meleg sajtmasszát speciális, vékony fűzfavesszőből készült "bzhel'e" kosarakba teszik, amelyek gyönyörű hullámos nyomot hagynak a sajt oldalain. A savóból kinyomkodjuk a sajtot, felületét megsózzuk. Kész sajt frissen fogyasztva néhány napig vagy egy hétig. A modern gyártás a vákuumcsomagolásnak köszönhetően akár egy hónapig is meghosszabbítja az eltarthatóságot.

Az Adyghe sajt előnyei

A sajt hasznos tulajdonságai teljes mértékben a tej minőségétől függenek. Az igazi Adyghe sajt a Kaukázus lábánál, a cserkesz legelőkön legelő különleges fajtájú tehenek tejéből készül. A hosszú meleg évszak és a talaj tisztasága elősegíti a lédús növekedést illatos gyógynövények - tökéletes étel tejelő tehenek számára. Ez a régió a sajtgyártásáról híres Svájchoz vagy Észak-Olaszországhoz hasonlítható. A tej minősége az, ami kedvezően különbözteti meg a valódi Adyghe sajtot a különböző orosz és fehérorosz régiókban gyártott azonos nevű példányoktól.

Az igazi Adyghe sajt nagyon magas tápérték a jó egyensúly miatt tápanyagok: kis mennyiségű zsír, Jó minőség mókus, egyedi összetételásványi anyagokat és vitaminokat. Megállapítást nyert, hogy az Adyghe sajt fehérjéi 98%-ban megemésztődnek, ami sokkal magasabb, mint a húsból vagy halból származó fehérjék asszimilációja. 100 g Adyghe sajt 16 g zsírt, 19 g fehérjét és 1,5 g szénhidrátot tartalmaz, energia érték ebből a termékből - 226 kcal. Szinte az összes esszenciális aminosav megtalálható az Adyghe sajt fehérjéjében. 100 g sajt biztosítja a napi többszörösen telítetlen szükségletet zsírsavak 88%-kal, esszenciális aminosavakban 35%-kal és fehérjékben 27%-kal. Ezek nagyon magas értékek a sajt esetében, ami egy szintre hozza a sajtot híres faj sajtot, és az Adyghe terméket egyedivé, magas biológiai értékű emberré teszi.

Az Adyghe sajt gazdag A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP vitaminokban és ásványi anyagokban: kalcium, nátrium, magnézium, kálium, foszfor, cink, vas és réz. Az Adyghe sajt mindenki számára hasznos: terhes nőknek, gyerekeknek, időseknek, sportolóknak és hosszan tartó betegségek után rehabilitáción átesőknek szüksége van rá. A sajt hasznos az általános kimerültségre, a jobb és gyorsabb összeállításhoz izomtömegés azok számára lesz érdekes, akik nem csak a fogyásra törekszenek, hanem a felesleges zsírt izmokkal pótolják. Az Adyghe sajt szerepel a tuberkulózisos betegek rehabilitációs étrendjében, segít visszajuttatni az elfogyasztott tápanyagokat a dohányosok és az ivók számára.

A leghasznosabb Adyghe sajt a nők számára terhesség és szoptatás alatt. Ebben az időben a nő teste kalciumot fogyaszt, és azt folyamatosan pótolni kell. Lágy, alacsony zsírtartalmú Adyghe sajt, különösen kombinálva friss fűszernövényekés zöldségek - a szoptató anyák tökéletes és egyszerű "feltöltése". A sportolók különösen szeretik az Adyghe sajtot a fehérje különleges minősége miatt, amely gyorsan emészthető, és az adagok könnyen szabályozhatók. Az is fontos, hogy ez a sajt tartalmazzon kis mennyiségben só.

Adygea vagy a cserkeszi régió kutatója, a cserkeszek, ahogy akkoriban szokás volt írni, N.P. Tulchinsky 1903-ban a Five Mountain Societies of Kabarda című könyvében ezt írta: „A hegyvidékiek kitartása az élet minden nehézségében valóban csodálatos. Kiváló egészségnek örvendenek érett korukig, szinte soha nem betegszenek meg, és legtöbbjük száz vagy több éves kort is megél. 70-80 évesen még nem számítanak idősnek, 50 év körülinek tűnhetnek, egy ősz haj sincs, a látás, a hallás éles, a lábak erősek és a járóképesek, a fehér fogak épek és erősek, stb. tovább. Ezért a munkában az öregek egyenlőek a fiatalokkal.

Nyugodtan kijelenthetjük, hogy az Adyghe sajtot kombinálva kiegyensúlyozott étrend, bőség az étrendben friss zöldségek a gyógynövények pedig segítenek meghosszabbítani a fiatalságot és javítani az egészséget.

Receptek Adyghe sajttal

Zöldségsaláta Adyghe sajttal

Az Adyghe sajt annyira hasonlít a fetához, hogy teljesen logikus a sajt friss felhasználása zöldség saláták. A fetával és a sajttal ellentétben az Adyghe sajt szinte nyájas, így nyugodtan hozzáadható sózott olajbogyó vagy olajbogyót, kapribogyót, vagy csak több sót.

Hozzávalók:
2 paradicsom
1 uborka
6 olajbogyó,
csokor petrezselyem vagy koriander
100 g Adyghe sajt,
2 búza vagy rozs pirítós
1 gerezd fokhagyma
70 ml olívaolaj,
fél citrom
bors, só - ízlés szerint.

Főzés:
keverd össze olivaolaj Val vel citromlé, bors és só. A szószt villával jól felverjük, hogy kissé világosodjon.
A pirítóst elkészítjük, fokhagymával bedörzsöljük, és forrón kézzel tépjük.
A zöldeket apróra vágjuk.
Vágja fel a zöldségeket, keverje össze pirítósszeletekkel és olajbogyóval, adjon hozzá zöldeket, kockára vágott sajtot és öntet. Egy kanállal keverjük több mozdulattal, és tegyük egy salátástálba.

Pite Adyghe sajttal

Kiváló pite francia stílusban, de kaukázusi ízzel. Könnyen elkészíthető és nagyon finom. Ha azt szeretnénk, hogy bonyolítja az ízét egy kicsit - adjunk hozzá egy gerezd fokhagyma, friss apróra vágott zöldek, egy kis bacon és egy chili paprika. Ha szeretné fokozni a kaukázusi ízt - adjon hozzá sok apróra vágott koriandert, diót és fél teáskanál adjikát a töltelékhez.

Hozzávalók:
2 csésze liszt,
125 g vaj,
fél pohár 20%-os tejföl
300 g Adyghe sajt,
50 g sajt,
1 teáskanál száraz mustár,
1 st. egy kanál provence-i gyógynövények.

Főzés:
Bekapcsoljuk a sütőt, melegítjük 200 fokra.
Keverjük puhára vaj tejföllel, szitált liszttel és mustárpor. A tésztát összegyúrjuk, jól összegyúrjuk, golyóvá forgatjuk, fóliával letakarjuk és 15 percre hűtőbe tesszük.
Az Adyghe sajtot és a sajtot lereszeljük.
Készítsünk elő egy 20 cm átmérőjű levehető formát, fedjük le pergamennel.
Vegyük ki a tésztát, vegyük ki több mint felét vagy 23-at, nyújtsuk ki annyira, hogy ellepje a formát és az oldalát. Formába tesszük, villával megszurkáljuk, beleöntjük a tölteléket és lenyomkodjuk. Megszórjuk Provence-i fűszernövényekkel.
A maradék tésztát kinyújtjuk, betakarjuk a tölteléket, a széleit összecsípjük, és 200 fokon 40 percig sütjük.

Tészta Adyghe sajttal

Egyszerű és ízletes, már-már éttermi stílusú étel 15 perc alatt otthon is elkészíthető. Mindezek a termékek bármelyik közeli szupermarketben megvásárolhatók.

Hozzávalók:
100 g Adyghe sajt,
150 g penne tészta (toll),
¼ édes paprika
1 hagyma
1 csipet szárított bazsalikom
3 art. evőkanál olívaolaj.

Főzés:
Forraljuk fel a vizet (lehet elektromos vízforralóban), tegyük a tésztát egy lábosba főni (10 perc).
Egy serpenyőben olívaolajat hevítünk, megpirítjuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk kaliforniai paprikaés bazsalikomot, sajtkockákat adunk hozzá, és pár percig pirítjuk.
A kész tésztát a sajttal és a zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük, megkeverjük, pár percig izzadjuk és forrón tálaljuk.

Oszét pite Adyghe sajttal

Töltelék oszét pite lehet más, de sajtnak kell benne lennie. A burgonyát helyettesítheti káposztával, gombával, padlizsánnal, spenóttal, medvehagymával, hagymával, vagy amivel csak akarja.

Hozzávalók:
2 csésze liszt,
2 pohár vizet
5 st. evőkanál növényi olaj
1 st. kanál sót
2 teáskanál cukor
1 teáskanál száraz élesztő vagy 15 g friss élesztő,
2 teáskanál suneli komló,
egy nagy csokor fűszernövény (petrezselyem, koriander, kapor),
3 burgonya
3 art. kanál tejet
400 g Adyghe sajt,
bors, só - ízlés szerint.

Főzés:
A sütőt 240 fokra előmelegítjük.
Üvegben meleg víz belekeverjük a cukrot és az élesztőt. Várja meg, amíg a hab megjelenik (10 perc).
Szitáljuk a lisztet egy mély, magas oldalú tálba. A liszt közepébe mélyedést készítünk, felöntjük élesztős vízzel, összekeverjük és felöntjük egy pohár közönséges meleg vízzel. Adjunk hozzá növényi olajat és sót. A tésztát összegyúrjuk és fél órát meleg helyen kelesztjük.
A burgonyát puhára főzzük, pépesítjük, hozzáadjuk a forró tejet, a sajtot és a suneli komlót. A zöldeket apróra vágjuk, és a töltelékhez adjuk. Só.
A felületet jól megszórjuk liszttel, kinyújtjuk a tésztát. A tészta először nedves és ragacsos lesz – ez normális. Kenje be a kezét növényi olaj, osztjuk a tésztát két részre. A tésztát liszttel megszórva kézzel összegyúrjuk az egyes részeket, 25-30 cm átmérőjű köröket formázunk a tésztából, a töltelék felét a körök közepére helyezzük és a tészta széleivel körbetekerjük, próbálva csípje össze a szélét, mint egy gombóc.
A munkadarabot minden oldalról meghintjük liszttel, ököllel és tenyerünkkel a golyókat a töltelékkel a közepétől a szélekig gyúrjuk, így tortát készítünk. 25-30 cm átmérőjű tortákat kell kapnia.
Egy tepsit kikenünk olajjal, a sütőpapírt megkenhetjük olajjal, és áthelyezhetjük a süteményeket egy tepsibe. A kisujjával készítsen lyukat minden pite közepén. Ez szükséges a gőz távozásához. 20-25 percig sütjük a felső polcon 240-260 fokon. Figyeld az utolsó 5-7 percet: amint megsültek, készen állnak a piték.

Achma lavash

Próbáltad már a lasagnét? Ez híres olasz étel, ahol a tölteléket és a tésztalapokat rétegesen kirakják, mindent leöntenek mártással és sütőben megsütik. Tehát ez a lasagne kaukázusi változata, csak itt tésztaként működik örmény lavash. Amellett, hogy nagyon ízletes, ez az étel olcsó is, és bőven elegendő a változatossághoz friss töltelék tehetsz bele zöldeket, gombát, szalonnát vagy valami mást.

Hozzávalók:
3 örmény lavash,
1 liter kefir,
3 art. kanál cukrot
500 g Adyghe sajt,
80 g vaj.

Főzés:
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Egy tepsit kikenünk vajjal, ráterítünk egy pita kenyeret úgy, hogy a szélei kicsit kilógjanak.
A pita kenyeret darabokra tépjük, cukorral elkevert kefirbe mártjuk, és formába tesszük. Fektesse le így a pita felét.
Reszeljük rá a sajtot durva reszelő, tedd formába pita kenyér darabokra. A tetejére vajdarabkákat szórunk.
A pita kenyér darabjait áztassuk kefirbe, és fektessük a töltelék tetejére. Hajtsa be az első pita kiálló széleit. Tegyünk a tetejére egy egész pitát, formára vágva. Kenjük be a teljes felületet egy tojással, ragasszuk fel a felső pita kenyér széleit és az alsó összehajtott részeit.
1 órát sütjük 180 fokon. Achmát meg kell pirítani.

A csodálatos Adyghe sajtot úgy is el lehet fogyasztani – friss zöldségekből, fűszernövényekből és kenyérből felvágva. Ez remek uzsonna, sok étel univerzális összetevője, vitaminok és egyszerűen finom sajt tárháza.

Főzz örömmel és légy egészséges!

Az Adyghe sajtnak sok "rokonja" van sok országban: a mozzarella, a sajt, a ricotta, a feta, a paneer és sok más ecetes sajtfajta, amelyet az emberiség története során találtak fel.

Az Adyghe legenda azt állítja híres sajt 7-8 évezredben létezett. Az "Adyghe" nevű sajt azonban csak az 1980-as olimpia után vált igazán híressé, Moszkvában, ahová speciálisan Finnországban készült gyönyörű csomagokban szállították.

Az "Adygeisky" pácolt sajt előállításának technológiája évezredek óta egyáltalán nem változott.

Az egyetlen különbség modern termelés az alapanyagok felhasználása.

Ha korábban kecske- és juhtejet használtak az Adyghe sajt előállításához, akkor ezeknek a háziállatoknak a számának széles körben elterjedt és jelentős csökkenése miatt a tehéntejet kezdték felhasználni a termelésben.

Igaz, ennek az újításnak a bevezetése után az adygeai sajtkészítők aktívan terjesztették a pletykákat, miszerint tehenek különlegesek, és olyan tejet adnak, amilyet sehol máshol nem találnak a világon. Egyébként a tejről: pasztőrözött formában az adyghe tehén teje nem különbözik lényegesen az indiai vagy svájci tehén tejétől.

Érdekes tény: Az Adyghe sajtot a FÁK számos legnagyobb sajtgyára gyártja, de más néven. Az a tény, hogy az "Adyghe sajt" elnevezést az Adygeai Köztársaság gyártói szabadalmaztatták, így pontosan ugyanazokat az Adygeán kívül készült, abszolút autentikus ízű sajtokat kell más néven nevezni. De ez nem a név, hanem az íze. Ezért az ilyen sajt teljesen elkészíthető bármilyen otthoni főzés.

Adyghe sajt otthon - alapvető technológiai elvek

Az Adyghe sajt és mások gyártási technológiája közötti különbség ecetes sajtok az, hogy a gyártásához hosszú távú pasztőrözést alkalmaznak.

Az Adyghe sajt otthoni elkészítésének egyetlen nehézsége a tej hosszú távú melegítése 95ºϹ hőmérsékletre, ami befolyásolja a vérrög állagát. Ezen a hőmérsékleten, valamint folyamatos keverés közben a tejfehérje fonalszerű rögökké tapad össze, kiszorítva a savómasszát.

Hogy a tej ne folyjon el és ne égjen el pasztőrözés közben, van egy egyszerű és hatékony mód megoldás a problémára: melegítés előtt a nyersanyagot lehetőleg le kell hűteni, majd fokozatosan, kis részletekben, folyamatos keverés mellett, az edény szélén lehűtött tejet önteni a pasztőrözéshez. idő csökkenti a serpenyő és a nyersanyagok hőmérsékletét.

Annak érdekében, hogy a tej ne égjen meg, a sajttészta főzésének megkezdése előtt öntsünk egy kevés vizet a serpenyő aljába, és forraljuk fel, először kezdjük el hozzáadni a friss tejet, majd a tejsavót, a tejfölt vagy a joghurtot. . Erjesztett tejtermékek felhasználása házi ecetes sajtok készítéséhez - legjobb lehetőség. Ezek az élelmiszerek természetesen telítettek esszenciális baktériumokkal és enzimekkel, és minden háziasszony tudja, hogyan kell megfelelően kezelni őket.

Az ipari sajtgyártásban használt speciális és oltóanyag-enzimek, starterkultúrák bizonyos szintű képzést igényelnek egy kezdő sajtkészítőtől, ráadásul használatuk lenyűgöző mennyiségű sajtgyártáshoz is van értelme: speciális starterkultúrák 1,5-2 g-t adunk 100 liter tejhez. Otthon nem valószínű, hogy valakinek szüksége lesz ekkora sajtra: 100 liter tejből tejfajtától függően 13-16 kg termék is kihozható. Ilyenekkel minimális mennyiség A 100 literenkénti kovász tömegét nagyon nehéz lesz megmérni egy 1,5 kg-os sajtfej elkészítéséhez.

Figyelembe kell venni, hogy a kisebb súlyú fejek házilag is elkészíthetők, de figyelembe kell venni a következő tényezőt: a pácolt sajtokban a savó szétválása természetesen, préselés nélkül, a termék saját tömegének nyomása alatt történik. Ezért a fizika törvényei alapján 0,5 kg-os fejtömeg mellett a tejsavó extrudálási folyamata lassabb és kevésbé hatékony lesz.

Hányados friss tejés fermentált tejtermékek - 2:1. Nagyon kényelmes lesz, ha közvetlenül a főzés megkezdése előtt a tejfölt vagy a sűrű aludttejet egy rész friss tejjel hígítja: ez lehetővé teszi a savanyú tömeg egyenletesebb öntését, és elkerüli a csomók képződését. sajtos tészta.

Az Adyghe sajt otthoni készítésének megkezdéséhez figyelembe kell venni a felhasznált nyersanyagok minőségi követelményeit és a késztermékre vonatkozó szabványos követelményeket. Természetesen a természetes, teljes tej, amelyet a gazdáktól vagy a mezőgazdasági termékekre szakosodott piacokon lehet beszerezni, a legalkalmasabb a sajtkészítéshez. Az Adyghe sajt zsírtartalma a szabványos követelmények szerint 45%; páratartalom - akár 60%; sótartalom - 2%.

Az ilyen minőségű sajt előállításához az elkészítéséhez felhasznált nyersanyagoknak a lehető legnagyobb mértékben meg kell felelniük ezeknek a mutatóknak. Száraz koncentrátumok használata megengedett, amelyek segítségével a természetes fölözött tejet a kívánt zsírtartalomra lehet hozni. Ezenkívül a szükséges zsírtartalom eléréséhez kombinációt is használhatunk fölözött tej Val vel zsíros tejföl.

Általában be saját konyha A GOST-szabályoknak nincs abszolút hatalmuk, de szabad utat engedhetsz kreativitásodnak.

1. Az Adyghe sajt eredeti receptje otthon

Hozzávalók:

Kecsketej, egész 4,5 l

Tehéntej, egészben 5,5 l

Természetes szérum (marhahúsból, teljes tej) 4 l

Főzési mód:

Vegyünk kétféle tejet egyenlő részekben és ugyanannyi tejsavót. Pácolt sajt készítéséhez eredeti recept zománcozott ill rozsdamentes serpenyő kétszerese a tej térfogatának.

A piacon vásárolt tejet gézen vagy vászonszalvétán szűrjük le.

Öntse a tejet a serpenyőbe, a tűzhelyet a legalacsonyabb fokozatra állítva hőmérsékleti rezsim. Forraljuk 50-60 percig, kis adagokban öntsük bele a tejsavót minden alkalommal, amikor a tej forrni készül. Az edény tartalmát folyamatosan keverjük. A tejmasszában cérnaszerű rögök képződjenek, amelyek elválnak a savótól.

Amikor az aludttejfehérje gömb alakú röggé összegyűlik, kapcsolja le a tüzet, vagy vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Készítsen elő egy edényt a sajt kidobásához, és helyezzen alá egy másik edényt, amelybe a savó kifolyik. Amikor a tejsavó kiürült és a sajt saját súlya alatt összetömörödött, fordítsa meg a formát, és helyezze rácsra (rácsra) a fejét.

Az igazi Adyghe sajtot fűzfa fonott kosarakon szűrik át. De használhat más, erre a célra alkalmas edényt is: egy szita vagy szűrőedény is megteszi. A fej felületét megszórjuk sóval. A sajtnak 18-24 órán belül kell érnie. A sajtot szorosan lehet tárolni zárt csomagolás, legfeljebb 72 óra.

Recept 2. Adyghe sajt otthon száraz koncentrátumból

Hozzávalók:

Tej, teljes (3,2%) 6,5 l

Aludttej, házi 3,3 l

Tejpor(25%) 1,5 kg

Főzés:

Melegítsük fel a természetes tejet 40 fokosra, és hígítsuk fel benne a száraz koncentrátumot, folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a port. Amikor a koncentrátum teljesen feloldódott, válasszon 2,5-3 liter tejet a teljes térfogatból, és hűtse le ezt a részt 18-20ºϹ-ra.

Az elkészített tej második részét 90-95°Ϲ-ra melegítjük, és először 200-300 ml lehűtött tejet, majd joghurtot kezdünk bele önteni a forráspont csökkentésére. Használjon +5ºϹ hőmérsékletű aludttejet a sajtfőzési folyamat egy órával történő meghosszabbításához.

Öntsük a lehűtött tejet és a joghurtot a serpenyő széle mentén, körkörös mozdulatokkal úgy, hogy a vérrög összegyűljön a serpenyő közepén. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, amikor a tej megdermedt, és ismét hűtsük le szobahőmérséklet. Gyűjtsük össze az alvadékot, és tegyük át az előkészített formába, amelyen lyukak vannak a tejsavó kiürítésére. Helyezze a formát egy edénybe, amely tálcaként szolgál majd. Miután a sajt megszilárdult, sózzuk meg a felületet, és tegyük rácsra vagy rácsra, majd sózzuk meg a sajtot a másik oldalon. Helyezze be a kész fejet nejlonzacskó cipzárral vagy szorosan záródó tetővel ellátott edényben.

A sajt eltarthatósága - 3 nap, 0-5ºϹ hőmérsékleten.

3. Adyghe sajt otthon teljes túróból és tejből

Hozzávalók:

Tej, egész 4,5 l

Túró, házi (zsíros)

Főzés:

Házi túró szitán áttöröljük, és a felvett tej felével homogén, csomómentes masszává keverjük. Kezdje el melegíteni a hideg tej második felét egy serpenyőben, 200-300 ml-es részletekben: melegítse az egyik részét 90ºϹ-ra, öntse bele következő tétel tej. Az összes tej pasztőrözése után kezdjük el beleönteni a tej és túró kihűlt keverékét, szintén részletekben: körkörös mozdulatokkal, a serpenyő falától a közepéig. Az aludttejfehérjéket levesszük a tűzhelyről kihűlni. Ezután formázzuk meg a sajtfejeket a fenti receptekben leírtak szerint.

4. Adyghe sajt otthon tejből és tejfölből

Hozzávalók:

természetes tej 7,5 l

Tejföl (25%) 2,5 kg

Főzés:

A korábbi receptekhez hasonlóan a sajt készítéséhez használjon hűtött összetevőket. Keverje össze a tej 1/3-át tejföllel, hogy folyékony homogén masszát kapjon: kényelmes lesz tejfölt bevinni a serpenyőbe.

Kezdje el a tej pasztőrözését úgy, hogy adagonként egy serpenyőbe öntse, és közel forráspontig melegítse. Semmi esetre sem forrhat a tej. Miután az összes tejet felöntöttük, öntsük hozzá a tejjel hígított tejfölt. A pasztőrözési folyamat során ne hagyja abba a finom keverést sajtos massza. Hagyja kihűlni az aludttejfehérjét; gyűjtsük össze a túrómasszát egy szitába, szűrőedénybe vagy más kerek, lyukas edénybe. Miután a tejsavó lecsöpögött a tálcára, és a sajt saját súlya alatt összetömörödött, sózzuk meg a felületet és fordítsuk meg a formát, és helyezzük a sajtot az előkészített tárolóedénybe.

Adyghe sajt otthon - tippek és trükkök

Az Adyghe sajt otthoni elkészítésének kényelme érdekében hőmérővel szabályozzuk a tej pasztőrözési hőmérsékletét: ha a tej felforr, akkor nem jön ki belőle sajt, és a pasztőrözési hőmérséklet nagyon közel van a forrásponthoz.

Egy kilogramm Adyghe sajt otthoni elkészítéséhez legalább 6,5 liter tej szükséges.

Cserélje ki az oltót házi termelés sajt lehet tejföl, túró, joghurt és bármilyen fermentált tejtermékek.

Ha a gazdaság rendelkezik otthoni füstölő, próbálja ki a füstölt Adyghe sajtot: miután a leírt módon elkészített egy sajtfejet, tartsa füstölőben 3-4 órán át, hideg füstölés üzemmódban (25ºϹ-ig). Füstöléshez kenjük meg a sajtfejet vajjal. A füstölés nem hosszabbítja meg a sajt eltarthatóságát, de új, érdekes ízeket tesz lehetővé. A füstölt Adyghe sajt eltarthatóságának növelése érdekében hosszabb ideig kell tartani a füstölőben, de a sajt íze jelentősen megváltozik.

Próbáljon meg Adyghe sajtot készíteni borssal, köménnyel, korianderrel vagy más fűszerekkel és fűszerekkel. Az ilyen sajtokat eredeti saláták és egyéb ételek készítésére lehet használni.

A sajt szinte minden ember számára népszerű termék. Az alacsony jövedelműek ömlesztett és kolbászsajtot vásárolnak, az átlagos jövedelműek orosz vagy holland sajtokat, a gazdagok pedig az elit fajtákat (Mozzarella, penészes stb.)

Minden sajt négy fő csoportra osztható:

• szilárd (orosz, svájci stb.);
• félszilárd (Lyubomirsky, Roquefort stb.);
• puha (kecske, feta stb.);
• sóoldat (suluguni, sajt, adyghe stb.).

A sajt rengeteget tartalmaz hasznos elemeket amire a szervezetnek napi szinten szüksége van. Az étrendbe való rendszeres felvétele pozitív hatással lesz általános állapot- javul a bőr állapota, normalizálódik az anyagcsere stb.

A modern ipar hatalmas választékot kínál a fogyasztóknak sajt termékek. Mindenkinek más módja van a sajtkészítésnek, ahogy ízminőségek.

Fontolja meg főbb típusait és jellemzőit gyártási folyamat mindenki.

Tartalmazza az előző cikkben leírt műveleteket, nevezetesen: a tej fogadását, lefoglalását, érlelését, normalizálását, pasztőrözését és hűtését.

Kemény gyártása oltósajt bakteriális starter bevezetése nélkül lehetetlen, kalcium-kloridés oltóanyag. Ezek az összetevők adják a készterméknek sajátos ízminőséget. Az oltósajtok előállításának technológiája magában foglalhatja a tej növényi összetevővel történő színezését is.

Termelés holland sajt ugyanaz a sorrend.

A produkció jellegzetessége svájci sajt van hőség második fűtés (58°C-ig). Érlelés közben egy teljes hónapra erjesztőkamrába (25 °C) kerül, az időszak teljes időtartama 6-8 hónap.

Lágy sajtok gyártása

Gyártási elv lágy sajt tej alvasztásából és a savó gézen vagy segítségével történő átszűréséből áll különleges felszerelés. A lágy sajtok előállításának technológiája a képen látható.

A lágy sajt tulajdonságai– rövid expozíciós időszak és rövid eltarthatósági idő (kb. két hét). Finom állaga jellemzi, melynek legjobb íze az első hét napban nyilvánul meg.

Elit sajtfajták gyártása - penészgombával

brie sajt puha és kényes termék amelyből előállítják tehéntej. Add hozzá oltóanyag-kivonatés 37 °C-ra melegítjük. Ezt követően formákba rakják, és 18 órán át békén hagyják. Ezután jön a sor a penészgomba megjelenésének, melynek köszönhetően a sajt sajátos állagot kap. A Brie pincében érlelődik, legfeljebb két hónapig.

Sajtgyártás Fetaösszetételében penészgomba hiánya jellemzi. Ehelyett néha kovászt adnak hozzá (főleg laktobacillusokkal).

Gyártási funkció kecskesajt érett tehéntej hozzáadása. Végül kecske tej gyengébb az alvadási képessége, ezért néha megnövelt dózisú bakteriális indítóanyagot adnak az összetételéhez.

Sajtgyártás mozzarella Figyelemre méltó, hogy a gyártás során nem használnak adalékanyagokat. A sajt alapja a tej és a sajt enzim, ezért biztosított magas tartalom kalcium, hasznos anyagokés vitaminok.

A mozzarella néhány nap alatt érik, ugyanakkor rövid ideig (maximum három napig) tárolható.

A félkemény sajtok gyártási technológiájának sajátossága, hogy a kemény sajtok technológiája szerint készülnek, de nem alkalmaznak kényszerpréselési módszert (önsajtolásúak). érik félkemény sajtok, mint lágy - enzimek részvételével tejsav baktériumés a sajtnyálka mikroflórája.

Ömlesztett sajtgyártás

Az ömlesztett sajtok előállításához használt nyersanyagok a következők:

• tej (sűrített és száraz);
• különféle kemény és savanyú tejes sajtok;
• túró;
• fűszerek, aromás és ízesítő komponensek;
• biológiailag aktív adalékanyagok.

A késztermék fő jellemzői ezeknek az összetevőknek a minőségétől függenek - ízétől, színétől, illatától, állagától és eltarthatóságától.

Az ömlesztett sajtgyártás technológiája a következő szakaszokból áll:

• nyersanyagok előkészítése olvasztáshoz;
• nyersanyagok feldolgozása;
• összetevők keverése;
• a kapott tömeg érlelése;
• tömeges olvadás;
• a késztermék csomagolása;
• hűtés;
• ömlesztett sajtok tárolása.

A feldolgozási szakaszban eltávolítják a polimer filmeket, a paraffint és az egyéb nyersanyaghibákat. Kemény sajtok mosás forró vízés kaparjuk le a megpuhult héját. Ezután a sajtokat a kívánt állagúra törjük, a tejet leszűrjük, a túrót megőröljük. Ezután az összes komponenst összekeverjük, és speciális olvadó sókat adunk hozzá (a tömeg olvadásának javítása érdekében). Az érlelés során biztosított az egyenletes olvadás, és javul a kész ömlesztett sajt állaga.

A sajt minősége közvetlenül függ a hőmérséklettől, az olvadási folyamat időtartamától és a sajtmassza keverésének intenzitásától, köszönhetően az alkalmazott berendezéseknek.

Az olvasztást kazán segítségével (93-95 ° C) végezzük, aminek eredményeként kiderül késztermék.

A sajtmassza azonban csővezetékeken keresztül jut el hozzá, valamint a csomagolósorhoz. Így a teljes sterilitás biztosított.

Felpakolt feldolgozott sajt melegben és folyékony halmazállapot. A hűtés hűtőszekrényekben történik (+10°C-ig). A csomagolt sajtot 6 hónapig tárolják (0°C - +4°C).

Termelés kolbász sajt hasonló módon történik, azzal a különbséggel, hogy a terméket csomagolás előtt el kell füstölni. Vajat is tartalmaz, ami ad gazdag ízű. Egyes fajtákhoz füstkészítményeket is hozzáadnak.

Pigtail sajtgyártás

A Kosichka egy közepesen sós sajt, amely tápláló és fényes aroma. A sajtot lehet füstölni, és lehet rúd vagy szál formájában.

A pigtail sajt gyártási technológiája az ábrán látható.(fotóséma a göndör sajtgyártásról).

Normalizált tej (65°C hőmérsékletű) tej kerül a sajtkészítőbe (1). Ebben történik a gabona kialakulása, darabolása és szárítása. Ezt követően a kapott homogén keveréket a vízelvezető dobon (2) továbbítják, miközben a szabad savót elválasztják. A nyomókocsin (3) 15 percen belül sajtszemcse tározó keletkezik, majd egy órán belül felveszi a savasságát. A formációt levágják manuálisanés belép a hőre lágyuló (4) és sajtszálak képzésére szolgáló modulba.

Most már becsomagolhatja a kész terméket és elküldheti a raktárba. Egy ilyen termelési rendszer lehetővé teszi napi 4 tonna pigtail sajt elérését.

A fő előny a gyártási folyamat rugalmassága és a technológiai paraméterek újrakonfigurálása, a termékpaletta folyamatos frissítése.

A Chechil sajt előállítása (vagy inkább öntete) kézzel történik, ezért szokatlan és eredeti. kinézet.

Ecetes sajtgyártás

A fő különbség a pácolt sajtok és más fajták között az, hogy érlelik és sós lében tárolják. Ezért nincs bennük kéreg, és az állaga rugalmas. A készítmény sótartalma hozzájárul a sajátos fűszeres utóíz megjelenéséhez. Legfeljebb két hónapig érnek. A pácolt sajtok leggyakoribb példái a feta sajt és a suluguni.

Adyghe sajt gyártása

Korábban az Adyghe sajtot kizárólag ebből készítették juhtej, jelenleg túlnyomórészt használatos tehén.

Az Adyghe sajt előállítási technológiája

Friss tejsavóban (szennyeződések nélkül) adjuk hozzá bakteriális indítóés a tejet 95°C-ra melegítjük. A szérumot a tartály széle mentén öntik úgy, hogy a túrómasszából pelyhek jelenjenek meg. A sajtrögöt szűrőszűrővel kihúzzuk, és fonott kosarakba helyezzük kis idő. A sajtot kihúzzuk a formából, és időnként megfordítjuk. Hasonló önsajtolási eljárás után a köröket fémformákba helyezik át.

A sajt felületét megszórjuk sóval és elküldjük hűtő rekesz 18 órakor. Az Adyghe sajtot csomagolják (pergamenbe, celofánba vagy ragasztófólia) és végrehajtásra küldték. A tárolás időtartama nem haladja meg a 3 napot.

Suluguni sajtgyártás

A gyártási folyamat kezdeti szakasza hasonló a pigtail sajt készítéséhez. A suluguni sajt előállítási technológiájában a különbség a sajtmassza végső kialakulása utáni műveletekben rejlik. A kapott réteget sarlóba helyezzük (7 órára 35 °C-on) érlelésre és cheddarálásra. A masszában sok szem jelenik meg, amelyeket összetörnek és megolvasztanak savanyított vízben. A tésztából hengeres fejeket formálnak, amelyeket egy napra formákba helyeznek. A Suluguni sajt előállításához savómedencéket használnak. A sózási folyamat befejezése után a fejeket megszórjuk sóval.