Miért nem lehet sajt helyett sajtterméket venni? Sajt vagy sajt nélkül
Igazi Altáj sajt
Sajt vagy sajt nélkül?
Az altáji sajt nem csak kemény változata oltósajt. Ez valójában egy kiváló altaji regionális márka az egyedülálló származási területről, kiváló minőségű termék. Hogyan lehet megkülönböztetni az Altáj sajtot olcsó hamisítványaitól és sajttermékeitől.
A sajt az egyik legfinomabb és hasznos termékekétrendünkben, ha már természetes, kiváló minőségű sajtról beszélünk. Annak ellenére, hogy rengeteg sajt található a hipermarketek polcain, természetes, kiváló minőségű sajtok kemény fajták hazai termelést meglehetősen nehéz megtalálni. BAN BEN széles választék főként sajtterméket kínálnak, amelynek címkéin nagy betűkkel a figyelem összpontosul híres nevek, mint például a holland vagy a szovjet, és csak a hátoldal apró betűkkel nehéz kiolvasni, hogy ez egy sajttermék. Külsőleg a sajttermék alig különbözik a valódi sajtoktól, technológusok ételgyártás ma ügyesen utánozzák a színt, a rugalmasságot és a számos lyukat, ezáltal félrevezetik a vásárlót.
Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi sajtot gyenge minőségű sajt vagy sajt termék?
A natúr sajt kizárólag válogatott tejből készül, só, oltóanyag hozzáadásával és tejsavbaktériumok részvételével.
A természetes sajtban ne legyen más összetevő. Ezért az első dolog, amire figyelni kell a sajt vásárlásakor, a címkézés. A gyári csomagolás több garanciát, megfelelést ad a jelölés és a csomag tartalma között.
Ha a sajtot tömeg szerint vásárolják, akkor a fő kiválasztási kritériumok a következők külső jelek termék, pontosabban jellemzők kombinációja: szín, rugalmasság, állag, sajtminta, íz és illat.
A kiváló minőségű természetes kemény sajtokat általában viaszosítják.
A vizsgálat során figyelni kell a sajtfej egészére. Sérüléstől, száraz vagy zsíros foltoktól, penészfoltoktól mentesnek kell lennie, hacsak nem egy speciális kéksajttípusról van szó. A sajtfej vágása legyen egyenletes színű, a közepétől a szélekig, az egyenetlen szín a termék éretlenségét jelzi, a sajtra jellemző fehér-sárga színű, a "halvány sajt" valószínűleg szóját tartalmaz, túl sárga - színezékeket. A sajtnak homogén, szilárd állagúnak kell lennie, rugalmas rugalmassága egy sajtszelet meghajlításával határozható meg, normál esetben nem morzsolódik, nem törik, de nem is lehet „gumi”.
Ha a sajt zsírban gazdag - ez adalékanyagokra utal. növényi zsírok a gyártás során. igazi sajt hevítve jól olvad, és még illatosabb, ízletesebb lesz, míg a sajttermék nem olvad jól, idegen szag és íz jelenik meg. A sajtrajz számos sajtfajta minőségének mutatója. A lyukaknak szabályos kereknek vagy oválisnak kell lenniük, repedés és törés nélkül.
A sajtmaradványok minőségének meghatározásának legmegbízhatóbb módja a kóstolás. Minden sajttípusnak megvannak a sajátos különbségei. De a könnyed, kellemes, gazdag, enyhén savanykás íz és illat minden kemény sajtra jellemző. Természetesre érdemes minőségi sajt kétszáz rubel biztosan nem, mert tizenegy liter tejből, plusz termelési és szállítási költségekből egy kilogramm kemény sajtot kapnak.
Minőségi természetes sajt Esszenciális aminosavak, vitaminok és mikroelemek forrása. Száz gramm kemény sajt vitaminokat tartalmaz: (0,27 mg - A), (0,36 mg - E), (1,50 mg - C), (0,1 mg - B 6), (1,59 μg B12), (0,2 mg-PP) , (0,3 mg-B5), (0,4 mg-B2), (0,03 mg-B1), (0,01 mg-B9). A következő nyomelemeket tartalmazza: napi adag kalcium és foszfor, valamint cink, jód, szelén, vas, réz, kálium. (25 g fehérje) (30 g zsír) 400 kal.
Sajt nélkülözhetetlen termék minden ember étrendjében.
2 หลายเดือนก่อนANNA GRAND Jómagam tatár gazdálkodó vagyok és sajtot termelek.Sokat kommunikálok sajtkészítőkkel akik azt mondják,hogy nem csak tejből lehet sajtot csinálni.akárcsak ebben a videóban.ellenőrzés,akkor lesz határidő és megcsinálja nincs szükség tanúkra.
Alekszandr Melnyikov ปีที่แล้ว
Nos... először is fehéroroszországi normál sajtok vannak (például Savushkin termék). Az argentin és az uruguayi sajtok közül is választhatunk - ezek jobb minőségűek, mint a fehéroroszok. Hát a miénkről nincs mit mondani, nagyon szomorú minden, ahogy mondják a 80%-a hamis pálmaolajban. Normál márkáink közül arla natura, laime, cheese rich, rovenki creamery... nos, persze vannak mások is. A lényeg az, hogy egy normál padló ára kemény sajt nem lehet lényegesen alacsonyabb 400 r-nél. kg-onként. ha előtted van sajt 250-ért, akkor ez 100% hamisítás. Ugyanakkor a mágnesben és a Pyaterochkában van egy hamisítvány is 400-ért. Az Auchan típusú boltokban is van európai sajtok választéka (kiskapu a szankciókban - pl. a laktózmentes sajtok behozhatók, és maga a sajt sem tartalmaz szénhidrátot), és igyekeznek nem kétes "gitteket" tenni... Általában valami ilyesmi. Nos, egy másik lehetőség a maasdam sajt vásárlása - nagy lyukak vannak, nehéz hamisítani)))
ANNA GRAND ปีที่แล้ว
MrrSERJ1988 Melyik cégnél dolgozott? szeretnék vásárolni minőségi termékés nem kímélné a költségeket. De megerősítem, hogy városunkban a sajtok nagy része tejporból és pálmaolaj. Nincs hova mennünk ebből a formátlanságból kémiai tömegés az árak ütősek, mint az igazi sajtoknál. És ezekkel a politikai játszmákkal – szankciókkal és így tovább – még az Európában készült kemény sajtok is eltűntek a polcokról. Melyik városban melyik cég gyárt igazán jó minőségű terméket. Az embereknek tudniuk kell ezt.
MrrSERJ1988 4 ปีที่แล้ว +1
Jó mongol Általában több indítókultúrát adnak hozzá, köztük kalcium-klorid, oltóanyag-kivonatés egyéb porított termékek, amelyeket tejben hígítanak 10 gramm/100 liter tej arányban. Ezután megvárják, hogy a tej megdermedjen és a savó elváljon, majd speciális késsel (általában szálkéssel) vágják, és így kapják sajtszemcse. Használva acidophilus tej, nem valószínű, hogy a sajtszem kijön, és ha lehet, akkor nagyon-nagyon hosszú lesz, ami a termelés szempontjából veszteséges. Házilag készített sajtot ecettel és citromsav, használva citromlé. Kiderül Adyghe sajt Nos, legalább nagyon hasonlít rá. Ha érdekli a sajt fermentált tej segítségével történő előállításának kérdése, akkor nincs több mondanivalóm a biokémia folyamatairól, jobb, ha egy technológussal beszél.
Tudtad, hogy a híres Druzhba sajtot 40 évvel ezelőtt kifejezetten egy marsi expedícióhoz készítették? A marsi küldetést törölték, de a Druzsba sajt maradt. Azóta sokat változott. Ma már nehéz igazi sajtot találni. Az üzletekben és a piacokon pedig nem egészen sajtot árulnak. Szakértők szerint a polcokon található harmada sajttermék. Csak külsőre hasonlít sajtra. Megtudtuk, milyen sajt ill motorolaj mekkora lyukak legyenek a sajtban és miért sír. És ami a legfontosabb, megtanulták, hogyan válasszunk ízletes, egészséges és természetes terméket az üzletben.
Kemény sajt. 0,2-től négy centiméterig. Ennek a méretnek lyukaknak kell lennie jobb sajt. Nem csak úgy megjelennek. Az erjedés során a sajtból szén-dioxid szabadul fel. Ez olyan, mint egy minőségi mutató. Ha lyukak vannak, akkor a sajt jó. Csak egy "de" van. Egyes gyártók mesterségesen lyukakat készítenek a sajtba. Tudósítónk állást kapott egy sajtgyárban, és megtudta, hogyan csinálják ezt a technológusok.
Sajt vagy sajt nélkül? Ez a kérdés. A sajt élő termék. Aludttejből készül. Egy-két hét, hogy a tej megsavanyodik és szemcsékké gyűljön össze. Ezután a nyersanyagot sózzuk, szűrjük és érlelésre küldjük. Nem kevesebb, mint hat vagy kilenc hónap. Hosszú, az idő pedig pénz. Ezért a gyártók vegyszerekkel gyorsítják a folyamatot. Növényi vagy ásványi olajokat adnak a sajthoz. Kiderül, hogy nem sajt, hanem sajttermék.
Megszervezzük a razziát az üzletekben és a piacokon - felvásároljuk a sajtokat, és átadjuk elemzésre ... a Moszkvai Állami Egyetem Állattani Tanszékének. A laboratóriumi egerek igazi sajtot kerestek. Minden egérnek több darab sajtot teszünk a ketrecbe. Három nap múlva pedig megnézték, melyik sajtot ették az egerek, és melyiket hagyták érintetlenül.
Két darab sajt, amelyek szinte ugyanúgy néznek ki. A piacon veszünk egyet Baba Masha-tól, ő maga készítette. A második a gyári boltban van. Mindkét darabot reflektorfénybe helyezték, és egy hétig állni hagyták. A kémia nélküli sajt savanyúvá és penészessé vált. A bolti sajt csak egy kicsit száraz. Eljöttünk a gyártóhoz, és megkérdeztük, miért nem romlik meg a sajtjuk.
Tíz gyerek tőle óvoda Moncsegorszk városa kórházba került súlyos mérgezés. Az óvodai szakácsnő felkészítette a gyerekeket sajtos vaj. A sajt staphylococcus baktériumokat tartalmazott. A szakács sajtot vásárolt egy közeli boltban. A sajt frissnek tűnt. De kiderül modern sajt szinte nem romlik. Ráadásul a késés álcázása csekély dolog. Tudósítónk egy közönséges szupermarket sajtosztályán dolgozott. A penész mosása és az újracsomagolás az eladók mindennapi munkája. A szakértők elmagyarázták, milyen jelek alapján lehet megállapítani, hogy a sajt lejárt, még akkor is, ha frissnek tűnik.
A hal a fejétől elrohad, a sajt a héjától megromlik. Vörös foltok az egész testen, erős köhögés, hidegrázás. Ilyen panaszokkal Marina a helyi orvoshoz fordult. Három sajtos szendvics lett a rosszullét oka. A listeria baktérium okozta az allergiát. szerelmesek sajt kéreg, vigyázz - veszélyben vagy, le kell vágni.
Ömlesztett sajtok. A gyártók szeretik őket. Mert ömlesztett sajtot szinte bármiből lehet készíteni. sajthulladék, sajtos massza, aromák, színezékek és tartósítószerek – ezekből készül ma gyakran az ömlesztett sajt.
Megvásároltuk a gyári sajtmaradékot, összekevertük élelmiszer-kemikáliákkal és "igazi ömlesztett sajtot" készítettünk. Elküldtük a sajtunkat kóstolóra. Senki sem különböztette meg a valódi ömlesztett sajttól. A mi receptünk feldolgozott sajt"abból, amit Isten küld" regisztráltunk a Rospotrebnadzornál.
Milyen titkokat őriz magában a sajt, hogyan válasszunk megfelelő termék– gyorsítók, színezékek és tartósítószerek nélkül. Milyen jelek alapján lehet megérteni, hogy a sajt megromlott, és milyen sajtot kell tenni az egérfogóba. Sajtkészítők, vizsgálólaboratóriumok alkalmazottai és űrhajósok mesélik.
Producerek: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
Rendező: Sergey Kurzanov.
Forgatókönyvíró: Olga Gataullina.
Sajt egy termék a természetes tej, tejsav baktériumés sót. Mindegyik fejnek legalább három hónapig kell érlelnie különleges körülmények. Így készül az igazi sajt.
Magán sajtgyár a tveri régióban. Itt készül a sajt hagyományos receptek. A sajtgyár tulajdonosa az olasz Pietro Mazza. Ő egy örökletes sajtkészítő. Több ezer receptet ismer igazi sajt készítéséhez. Meg tudja állapítani a lyuk alakjából, ahol a sajt készül, és mennyi ideig áll a pulton.
Annak megállapítására, hogy a Pietro tejüzemében készült sajt különbözik-e a boltban kaphatótól, egy egyszerű tesztet végeznek: két darab sajtot hagynak az asztalon, és néhány nap múlva megnézik, mi történik velük.
Két nap után olasz sajt penész borította, a boltban vásárolt sajt pedig csak úgy kiszáradt. A titok egyszerű: gyakran amit a boltban árulnak, az nem igazán sajt.
Egy kilogramm sajthoz 11 liter tej szükséges. A legolcsóbb tej literje 20 rubelbe kerül. Kiderült, hogy egy kilogramm sajt elkészítéséhez tejet kell vásárolnia 220 rubelért. Eközben a sajtot 200-400 rubelért árulják a boltokban, de még mindig meg kell főzni. A gyártók veszteségesen dolgoznak?
Milyen tejből készül a sajt és van-e egyáltalán? Hogy megtudjuk, vásárolunk 12 mintát Gouda sajtból különböző gyártók. Mindegyik darabot kétfelé vágjuk. Kóstolásra megy az ember: a legtöbbet keresni finom sajt laboratóriumi egerek lesznek. A második darabot a laboratóriumba viszik. A szakértők határozzák meg, miből készül ez a sajt.
Az első szakasz a kóstolás. Lesznek fehér egerek, amelyek sajtot esznek. Ellenőrzik a gyógyszereket, a kozmetikumokat és a parfümöket. Az egerek naponta háromszor esznek, mindennél jobban szeretik a sajtot. Egy ketrecbe 12 mintát akasztunk fel Gouda sajtból, egy darab 18 grammot nyom. Az állatok minden darabot megszagolnak és megkóstolnak. Mindössze 5 percbe telt, és sorban állt a nyolcadik minta, a Valio's Gouda sajt. Még egy kicsit, és harc kezdődött, egy óra múlva a szarvak és a lábak maradtak a sajtból. Más minták kevésbé népszerűek: az egerek esznek, de fanatizmus nélkül. 3 óra elteltével ettek Gouda sajtot a Hermio cégtől, a Goudától védjegy Ankor, Golden Gouda sajt Hollandiából és Gouda a német Bayerland üzemből, valamint további három meg nem nevezett minta a piacon vásárolt. Összességében rágcsálók haraptak le egy darabot a Kvartal és Romashkino márkájú Gouda sajtból. Csak egy minta maradt sértetlen - ez a Gouda Premium sajt, a gyártó a brjanszki Starodubskie Sysy cég.
Azzal a kérdéssel, hogy az egerek miért utasították el ezt a sajtot, a laboratóriumhoz fordultunk. Mind a 12 mintát szakértők tanulmányozták, megkeresték káros anyagokés a penész meghatározta, hogy miből készült a sajt. Kiderült, hogy a Gouda Premium sajt, amelyet az egerek nem szerettek, a szakértők szerint egyáltalán nem sajt - növényi olajat találtak benne. 30 százalékig tejzsír pálmaolajjal helyettesítjük.
Pénzmegtakarítás céljából pálmaolajat adnak a sajthoz – többszörösen olcsóbb, mint a tej. A táplálkozási szakértők szerint ez az egyik legkárosabb növényi olaj - rosszul szívódik fel a szervezetben. Ezenkívül egy pálmaolaj-terméket nem lehet sajtnak nevezni, ez sajttermék. A címkén fel kell tüntetni, hogy pálmaolajat tartalmaz. De a "Gouda Premium" csomagolásán egy szó sincs erről. A többi minta egyébként természetes tejből készült. Szóval mit kell vásárolni a boltban jó sajt nem olyan nehéz.
Miért árulnak isten tudja mit a sajt leple alatt? Ezzel a kérdéssel a Starodubskie Syry gyár gyártóihoz fordultunk. Úgy tettek, mintha most hallottak volna először a pálmaolajról.
Van egy nagyon egyszerű módszer annak megállapítására, hogy sajtot vagy sajtterméket vásárolt-e.
Vágjon le egy darab sajtot, és hagyja az asztalon néhány órára. Ha cseppek jelennek meg rajta, vagy tapintásra nedves lesz, akkor tartalmaz növényi olajok Ez nem sajt, ez egy sajttermék.
Három-négy hónap plusz öt-hét fokos hőmérsékleten a sajt maximális eltarthatósága. Ha a fejet darabokra vágjuk és fóliába csomagoljuk, akkor legfeljebb tíz napig tárolható, különben megindulhat. veszélyes baktériumok- E. coli, staphylococcus, vagy akár botulizmust okozó baktériumok.
Két hónap eszméletvesztés mesterséges lélegeztető készüléken, négy hónap intenzív osztályon, injekciók, cseppek, vérátömlesztés. Azt a tényt, hogy Tatyana Ternovaya életben maradt, az orvosok csodának nevezik. Nehéz elhinni, hogy mindennek a leghétköznapibb sajtdarab az oka.
Minden hirtelen kezdődött. Tatyana ebédidőben hazaszaladt, ivott egy csésze kávét, evett egy sajtos szendvicset. Aztán visszament dolgozni, leült az asztalhoz, bekapcsolta a számítógépet. A kép elmosódott a képernyőn, fájt a szeme, forgott a feje. Csak túlfáradt – döntötte el Tatyana. A munkanap végén alig állt fel az asztaltól, valahogy eljutott a házhoz, és szó szerint az ágyba rogyott. Reggel Tatyana csak kinyithatta a szemét, és felhívhatta férjét - a keze és a lába nem mozdult.
Hányinger, szédülés, hasi fájdalom, hőség, bénulás, légszomj. Ilyen tünetek számos fertőző betegségben. Az orvosok több napig nem tudtak diagnózist felállítani, és Tatyana egyre rosszabbul volt. Az orvosok megpróbálták kideríteni, mit csinál Tatyana, mielőtt rosszul érezte magát. De egyszerűen nem tudott beszélni. Aztán adtak neki egy füzetet és egy tollat, egy szót írt a lapra: "Sajt". Tatyana férje otthon találta meg a sajt maradványait, és átadta a laboratóriumnak. A termékben botulizmust okozó baktériumokat találtak. Csak ezt követően tudták az orvosok felállítani a helyes diagnózist.
A botulizmus akut fertőző betegség, első jelei homályos látás, hányinger, izomgyengeség. A botulizmus fokozatosan elpusztítja idegrendszer, kezelés nélkül az esetek 70%-ában halálhoz vezet.
Az orvosok botulizmus elleni szérumot fecskendeztek Tatjanának, de a betegség már túl messzire ment. Csak két hónappal később Tatyana képes volt önállóan lélegezni, három hónap múlva elkezdte kiejteni első szavait.
Miért van botulizmus a sajtban? Ez Tatyana akkor kezdett rájönni, amikor kiengedték a kórházból. A bolt, ahol eladták veszélyes sajt, és a gyártást tesztelték. Kiderült, hogy a baktériumok a nem megfelelő tárolás miatt jelentek meg a sajtban. Aztán Tatyana beperelte az üzletet, és megnyerte az ügyet. A bíróság a felperes javára 45 ezer rubel erkölcsi kár megtérítését, valamint 11 ezer rubel kezelési költség megtérítését követelte. A határozat ellen nem támadtak fellebbezést, és hatályba lépett.
A forgatócsoport megérkezett az üzletbe, ahol Tatyana megvásárolta a balszerencsés darab sajtot, és megkérték az eladókat, mutassák meg, hol tárolják a termékeket. De nem voltak hajlandók beszélni az újságírókkal. Sőt, az eladók úgy vélik, hogy maga Tatyana okolható azért, hogy megfertőződött: "Látod, rossz a sajt? Nem kell megenni."
Vagyis maguknak a vásárlóknak kell megkülönböztetniük a késedelmes fiát, és nem bosszantani az eladókat. Sőt, ez a készség nagyon jól jöhet.
Nyomjunk rá egy darab sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, a sajt lejárt. Ez a módszer nem működik lágy sajtok sajt típus.
Hogyan kerül a boltok polcaira a lejárt szavatosságú sajt? Hogy megtudja, a tudósító munkát kapott tejipari osztály az egyik moszkvai szupermarket. Az első munkanapon, a műszak kezdete előtt a levelezőt utasítják. Kollégák elmagyarázzák: a polcokon kell csak friss sajt, különben rossz lesz megvenni. Igaz, ma a sajtot nem szállították ki, az ablakokon lejárt szavatossági idejű darabok voltak - frissen kell készíteni. Ha penész jelenik meg egy darab sajton, a gátlástalan eladók óvatosan vágják le egy késsel. És ha a darab száraz, törölje le napraforgóolaj hogy újnak tűnjön. A vásárlók valószínűleg nem különböztetik meg a frisstől.
A forgatócsoport egy penészes sajtdarabot frissé alakított. Ezt a sajtot ezután megmutatták a vásárlóknak, és megkérdezték, hogy megveszik-e vagy sem. Mindenki biztos volt benne, hogy a sajt friss. A gátlástalan eladók kihasználják figyelmetlenségünket. Abban az üzletben, ahol a tudósító munkát kapott, egy órával később a pult megtelik friss sajttal - minden darabon új csomagolási dátum található.
Kiderült, hogy a sajt újrafelhasználható termék, 5-6 alkalommal csomagolják újra. Ez azt jelenti, hogy a várt módon nem 10 napig tárolják, hanem majdnem két hónapig. Ez idő alatt bármi elkezdődhet benne. A termék kidobódik, ha penész borítja. Ha a sajt teljesen elvesztette megjelenését, darabokra vágják, csomagolják és a legszembetűnőbb helyre teszik.
Rejtett kamerás felvételeket mutattak be az üzlet dolgozóinak. Nem voltak hajlandók kommentálni. Az áruházlánc vezetése hivatalos levélben ismertette az esetet. Szerintük mindenért a hétköznapi eladók a hibásak, az üzlet vezetésének, vezetésének ehhez semmi köze. Ígéretet kaptunk, hogy megvizsgáljuk a helyzetet és kirúgjuk az elkövetőket. De minket, vásárlókat általában nem érdekel, ki a hibás, az eladó vagy a cégvezetés. Mindkét esetben, ha lejárt sajtot eszel, az eredmény ugyanaz lesz. Ezért óvatosnak kell lennie a boltban.
Kérje meg az eladót, hogy vágjon le egy darab sajtot a fejéről Ön előtt – így nagyobb eséllyel vásárol friss sajtot. Előfordulhat, hogy a szupermarketben elővágott és becsomagolt termék elavult.
Vörös és bajuszos csótány, közönséges porosz. Kiderült, hogy ez a lény egy darab sajtban van, amelyet Marina Evseenko vásárolt egy boltban. Marina visszavitt egy darab sajtot egy csótánnyal a boltba. De hogy a rovar hogyan került a sajtba, azt nem tudták megmondani. A sajtért járó pénzt sem voltak hajlandók visszaadni. Ekkor Marina a rendőrséghez fordult. Kiderült, hogy a vásárolt sajt hamisítvány. Sok moszkvai szupermarketben árulták, és egy Moszkva melletti elhagyatott fürdőben állították elő. Nappal az alkalmazottak rozsdás kádakban sajtot főztek, éjjel pedig szállóvá változott ez az épület. Patkányok, egerek és csótányok szaladgáltak a fürdőben, elkészült termékek már megjelent a penész.
A csalók címkéket helyeznek el a késztermékeken ismert gyártók. A rendőrség sajtmintákat adott kivizsgálásra, ezekben veszélyes baktériumokat, bónuszként csótányokat, legyeket, sőt egérfarkot is találtak a szakemberek. Tíz tonna készterméket foglaltak le és semmisítettek meg. Igaz, a nyomozók soha nem találták meg a földalatti műhely tulajdonosait - talán még mindig folytatják a sajtfőzést egy másik fürdőben.
Lágy és házi sajtok- leggyakrabban hamisítják, mert így könnyebb főzni. A kemény sajt érése hónapokig tart, a lágy sajt egy hétig tart. A tej megsavanyodik és szemekben gyűlik össze, sózzák, szűrik és szárítják. A lágy sajt készen áll. Piacokon és üzletekben értékesítik, nagyon gyakran csomagolás és címkék nélkül - egyszerűen zacskóba csomagolják. Siker, mert természetes sajt, vegyszerek és színezékek nélkül, jóból házi tej. Éppen egy ilyen terméket vásároltak a "Solnyshko" óvoda alkalmazottai. Reggelire a gyerekeket sajtos szendvicsekkel etették, és sétálni küldték.
Inkább a gyerekek rosszul érezték magukat. Hányás, hasi fájdalom és magas láz – ilyen tünetekkel a gyerekeket Kaszpijszk város kórházába szállították. Kevés volt a hely, a gyerekek a folyosókon feküdtek a gurulókon. Estére 44 gyerek volt kórházban, mindannyian aznap óvodában voltak. A szülőket nem engedték be a kórházba, az osztályt karantén miatt lezárták. Anya és apa az egész éjszakát a sürgősségi osztályon töltötte, csak reggel jelentettek az orvosok az előzetes diagnózist, és beengedték a szülőket a kórterembe. Az orvosok szerint a gyerekek szalmonellózisban szenvedtek.
Szalmonellózis - akut fertőzés hányás, hasmenés, görcsök kísérik. Súlyos szövődményeket okozhat, ritka esetekben halálhoz vezethet.
Az ügyészség és a Roszpotrebnadzor felvette a gyermekek tömeges mérgezése ügyét, az óvodában ellenőrzést végeztek, a konyhában lévő összes terméket elemzésre küldték. A szakértők szalmonellát találtak a lágy sajtokban. Az óvodások szalmonellás sajtot vásároltak a piacon. A polgárőrök nem találták meg a veszélyes termékek beszállítóit, lakat volt a sátoron, ahol a sajtot árulták. De kiderült, hogy más lágysajt-értékesítők nem rendelkeznek a termékkel kapcsolatos okmányokkal – nem tudni, hol készült a sajt, fogyasztható-e és milyen baktériumokat tartalmaz.
Ha lágy sajtot vásárol a piacon, kérje meg az eladót, hogy mutassa be a termékdokumentumokat. Ilyen higiénikus következtetést kellett volna kapnia, a mai dátummal. Ha ez a dokumentum nincs jelen, akkor jobb, ha nem vásárol sajtot.
Olvadt sajtok.Most több tucat különféle ömlesztett sajt található a polcokon - sonkával, gombával, hagymával, kaporral, csokoládéval. Az ömlesztett sajt minden gyártó számára csak egy aranybánya. A sajt ára mindössze 2 rubel, mert az ömlesztett sajt szinte bármiből elkészíthető. Jelenleg nincs nemzeti szabvány a sajtok olvasztására. Az ömlesztett sajtokkal szemben az egyetlen követelmény a biztonság. És hogy pontosan miből készül és milyen adalékanyagokat tartalmaz, azt sehol nem írják. Ezt használják a gyártók.
A forgatócsoport úgy döntött, hogy megnézi, lehet-e szinte bármiből sajtot készíteni, és eladni. Ennek érdekében létrehozták saját ömlesztett sajtmárkájukat - "Free Cheese" lesz a neve. Mint tudják, ez csak egérfogóban történik. Sajtgyártási hulladék, "Sajt" néven a természetes ízzel azonos ízű, ízfokozó mononátrium-glutamát és olvasztósók. Ebből lesz az "Ingyenes sajt". Hogy a helyzet teljesen az abszurdum pontjáig jusson, a sajtot lefestették ételszínezék kékbe.
A Free Cheese árusításához regisztrálni kell, ezért megmutatták a saját találmányuk sajtjának csomagolását és receptjét a Rosstandart szakembereinek, és megkérdezték, hogy árulhatják-e az üzletekben? A szakértők szerint az engedélyt meg lehetne kérni, mert a termék összetételét őszintén feltüntetik a csomagoláson.
Kiderült, hogy "ingyen sajt" kék színű akkreditálhatták és teljesen hivatalosan is eladhatták volna. Elmegyünk a boltba és intézkedünk promóció: sajtot kedvezményesen árusítunk. 10 perc elteltével sor alakul ki a pultnál. A "Free Cheese" sikeres, a vásárlók különösen kedvelik lágy türkiz színét. Senki nem gondol arra, hogy hol található általában az ingyenes sajt, és senki sem olvassa el a csomagoláson szereplő összetevőket. Megállítottuk vásárlóinkat, megkértük őket, hogy olvassák el a kompozíciót. De sokan ezután sem akartak megválni az „Ingyenes sajttól”.
Vásárláskor megkülönböztetheti az igazi ömlesztett sajtot az ingyenes sajttól. Ehhez csak figyelmesen olvassa el, mi van a címkén.
Ha a GOST ikon az ömlesztett sajt címkéjén van, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült. A TU szerint készült sajtokhoz a gyártó szinte bármit hozzáadhat.
A leghíresebb ömlesztett sajt -sajt "Barátság".40 évvel ezelőtt kifejezetten egy Mars-expedícióhoz készült. Minden reggel a Vörös Bolygóhoz közeledve az űrhajósoknak ezt a sajtot kellett reggelizni. De a marsi küldetést törölték, és ő a Földön maradt. Földi élete során a Druzhba sajt sokat változott - ma már több gyártó is készíti. A "Habitat" úgy döntött, hogy megtalálja azt az ömlesztett sajtot, amely most már méltó az űrbe repülésre. A sommelier iskola diákjai kóstolják meg a túrót. Leendő ínyencek a borok, sajtok és ínyenc falatok. Mint mondják, olyan illatuk van, mint egy kutyának – szaglásból meg tudják állapítani, miből készült a sajt.
A kóstolón három „Druzsba” sajt vesz részt: az első a Karat gyárban készül, a második a Rostagroexport, a harmadik a Druzhba az Omszki Feldolgozott sajtgyárból. A szakemberek feladata, hogy meghatározzák, milyen sajtot próbálnak ki, és kiválasztják közülük a legfinomabbat. A gyermekkorból ismerős ízt csak a Rostagroexport "Druzhba" sajtjában ismerte fel - ezt a sajtot a leendő sommelier szerette leginkább. A kóstolóknak a "Karat" cég sajtja is tetszett, de véleményük szerint nem nagyon hasonlít a "Druzhba"-hoz. A szakértők szerint a legbarátságtalanabb az Omszki Feldolgozott Sajtgyár „Druzsba” volt. A jövő sommelierjei nem viszik ezt a sajtot az űrbe.
Most már minden gyártó a szerint gyárthat sajtot specifikációk. Ez inkább lehetővé teszi drága sajtok olvasztáshoz használjunk olcsókat, vagy adjunk hozzá ízesítőket. Az igazi "Barátság" megtalálásához el kell olvasnia a kompozíciót. Kezdetben a "Druzhba" sajt összetétele a következő összetevőket tartalmazta: félkemény zsíros sajtok, zsírmentes sajtok, száraz fölözött tej, tejföl és olvadó sók - foszfátok, amelyek befolyásolják a végtermék állagát.
Túró.A sajthoz hasonlóan természetes tejből és baktériumokból álló termék. Korábban sajtnak is nevezték. Nem csoda, hogy a "syrnik" szót még mindig őrzik az orosz nyelvben. Marina Alexandrovna úgy döntött, hogy néhány kilogrammot lead az ünnepekre. Egy magazinban olvasott a túrós diétáról – a táplálkozási szakemberek a fogyni vágyóknak ajánlják. Vacsora helyett - 200 gramm természetes túró. természetes túró Marina Alexandrovna vásárolni kezdett a legközelebbi boltban. Három hónappal később kiderült, hogy 4 kilogrammal gyógyult. Aztán Marina Alexandrovna még szigorúbb diétát tartott - ebéd és vacsora helyett túrót kezdett enni. De a hatás ellenkezőnek bizonyult: két hónap alatt - plusz további 5 kilogramm. Összességében a túrós diéta hatására csaknem 10 kilogrammot hízott a nyugdíjas. Az orvosok szerint ez az eset egyedülálló: Marina Alexandrovna az egyetlen ember, akinek sikerült meghíznia a túrótól.
Hogy megtudja, milyen egyedi túró ez, a filmes stáb Marina Aleksandrovnával együtt elment a boltba. A túrót, amitől elhíznak, vizsgálatra átadták a laboratóriumnak. Az elemzés kimutatta, hogy ez nem túró, hanem az ún túró termék– pálmaolajból, enzimekből és egy kis mennyiséget tej. Egyik sem hasznos baktériumok szakértők nem találták. A boltból származó mindhárom minta ilyen vagy olyan mértékben benne volt pálmaolaj- 50-100 százalékos csere. A túrótermékben lévő olcsó növényi olajok lerakódnak a szervezetben. Megeszed az úgynevezett túrót, és jobban leszel. Ezenkívül a túróban tömegre vonatkoztatva nedvességmegtartó anyagokat találtak. Nedvességmegtartó szerek - osztály élelmiszer-adalékok amelyek megakadályozzák az élelmiszerek kiszáradását. A túróban megtartják a vizet, ezáltal növelik a termék tömegét. Könnyű ellenőrizni, hogy van-e extra vegyszer a túróban.
Cseppentsünk jódot a túróra. Ha a termék kék színűvé válik, az azt jelenti, hogy keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Hogy megtudja, miért árulnak túrómasszát az üzletben túró leple alatt, a filmes stáb a vizsgálat eredményeivel ebbe az üzletbe megy. Kiderül, hogy az eladók tudják, hogy nem túró van a pulton, hanem annak helyettesítője, de valamiért mégis azt írják a címkére, hogy "Túró". Kiderül, hogy ez fehér hazugság: az eladók csak az idősekről gondoskodnak. Elmagyarázzák, hogy a "túró" szó rövidebb, mint a "túrós termék", ezért az időseknek kevésbé kell megerőltetniük a látásukat.
A törvény szerint csak természetes tejből és baktériumokból készült termék nevezhető túrónak. De a gyártók rámennek a trükkre, azt írják a címkére, hogy "túró" vagy " Aludttej"és jogosan adj hozzá növényi olajokat a termékhez. Nem sértenek semmilyen törvényt, mert a csomagoláson sehol nincs szó, hogy "túró". És az, hogy vásárláskor úgy tűnik, hogy túró, ez a saját vállalkozásod.
Ha csomagban vásárol túrót, figyelmesen olvassa el, mi van a címkén – ott kell lennie a „túró” szónak és a hasznos baktériumok mennyiségének.
Igaz, a túrót nagyon gyakran súly alapján vásárolják. Kevesen gondolják, hogy a laza túró leple alatt Isten tudja mit árulnak. De van egy másik módja annak, hogy megkülönböztessük a túrót a helyettesítőtől - meg kell etetni kedvencével. Egy önmagát tisztelő macska sem eszik túróterméket, és soha nem utasítja el a túrót.
Ha szeretné ellenőrizni, hogy melyik túrót szokta tömeg szerint vásárolni, próbálja ki kedvence. Ha egy macska vagy kutya visszautasít egy csemegét, akkor egy túrós termék áll előtted.
Ha nincs macskája vagy kutyája, más módon is megkülönböztetheti a túrót a helyettesítőtől.
Vásárlás előtt alaposan nézze meg a túró felületét - kis szemcséknek kell lennie rajta. Ha a túró homogén, akkor nagy valószínűséggel túróterméke van. És még egy tipp: vásárlás előtt kérdezze meg az eladótól a lejárati dátumot. Ne feledje: az igazi laza túrót legfeljebb 36 órán keresztül tárolják. És ha az eladó azt válaszolja: "3 nap" vagy több, akkor túrós termék van a pulton.
A termék címkéjén a "Túró" felirat szerepel, ami azt jelenti, hogy a túrónak benne kell lennie. De lehet ebben a feliratban megbízni? Ennek kiderítésére 10 csomag különböző gyártóktól származó túrót küldtek be elemzésre a laboratóriumba. A szakértőket leginkább a Dmitrovsky tejüzem "Túró" feliratú csomagja lepte meg - 95% növényi zsírokból áll, csak 5% tejet tartalmaz. A Dairy Business cég "Blaghoda túró" és "Hagyományos túró" feliratú csomagjaiban kevesebb a növényi zsír - csak 65%. Túró "Prostokvashino", "Svalya", "Okolitsa", "101 szem", "Milava", túró "Tisztelettel", "Ház a faluban" száz százalékos túrónak bizonyult. Ezek a gyártók nem tévesztenek meg minket, azt árulják, ami a címkén van.
Ha valódi sajtot vásárol, és ne kerüljön egérfogóba, az egyszerű tippek segítenek.
- Nyomd rá a sajtot. Ha folyadék folyik ki belőle, akkor lejárt. Ez a módszer nem csak lágy sajtoknál, például feta sajtoknál működik.
- Hagyja állni a sajtot néhány órán keresztül szobahőmérséklet. Ha tapintásra nedves lesz, az azt jelenti, hogy növényi olajokat tartalmaz - ez nem sajt, hanem sajttermék.
- Ha a "GOST" szó szerepel az ömlesztett sajt címkéjén, akkor valószínűleg a sajt kiváló minőségű alapanyagokból készült.
- Ha ilyen szemcsék vannak a túrón, akkor ez az igazi túró.
- Tegyünk jódot a túróra. Ha elkékül, akkor keményítőt adtak hozzá a súly növelése érdekében.
Ezekkel a tippekkel elkerülheti, hogy egérfogóba kerüljön, és valódi sajtot és túrót válasszon.
Tudtad, hogy a híres Druzhba sajtot 40 évvel ezelőtt kifejezetten egy marsi expedícióhoz készítették? A marsi küldetést törölték, de a Druzsba sajt maradt. Azóta sokat változott. Ma már nehéz igazi sajtot találni. Az üzletekben és a piacokon pedig nem egészen sajtot árulnak. Szakértők szerint a polcokon található harmada sajttermék. Csak külsőre hasonlít sajtra. A szakértők rájöttek, mi a közös a sajtban és a motorolajban, mekkora lyukak legyenek a sajtban, és miért sír. És ami a legfontosabb, megtanulták, hogyan válasszunk ízletes, egészséges és természetes terméket az üzletben.
Kemény sajt. 0,2-től négy centiméterig. Ez a méret lyukak legyenek a megfelelő sajtban. Nem csak úgy megjelennek. Az erjedés során a sajtból szén-dioxid szabadul fel. Ez olyan, mint egy minőségi mutató. Ha lyukak vannak, akkor a sajt jó. Csak egy "de" van. Egyes gyártók mesterségesen lyukakat készítenek a sajtba. A tudósító egy sajtgyárban kapott munkát, és kiderítette, hogyan csinálják a technológusok.
Sajt vagy sajt nélkül? Ez a kérdés. A sajt élő termék. Aludttejből készül. Egy-két hét, hogy a tej megsavanyodik és szemcsékké gyűljön össze. Ezután a nyersanyagot sózzuk, szűrjük és érlelésre küldjük. Nem kevesebb, mint hat vagy kilenc hónap. Hosszú, az idő pedig pénz. Ezért a gyártók vegyszerekkel gyorsítják a folyamatot. Növényi vagy ásványi olajokat adnak a sajthoz. Kiderül, hogy nem sajt, hanem sajttermék.
A Channel One razziát szervez az üzletekben és piacokon – felvásárolja a sajtokat, és elemzésre átadja őket a Moszkvai Állami Egyetem Állattani Tanszékének. A laboratóriumi egerek igazi sajtot kerestek. Minden egér számára néhány darab sajtot helyeztek egy ketrecbe. Három nap múlva pedig megnézték, melyik sajtot ették az egerek, és melyiket hagyták érintetlenül.
Két darab sajt, amelyek szinte ugyanúgy néznek ki. Az egyiket a piacon vették Baba Masától, ő maga készítette. A második a gyári boltban van. Mindkét darabot reflektorfénybe helyezték, és egy hétig állni hagyták. A kémia nélküli sajt savanyúvá és penészessé vált. A bolti sajt csak egy kicsit száraz. A gyártót megkérdezték, miért nem romlik meg a sajtjuk.
Tíz gyereket szállítottak kórházba Moncsegorszk város egyik óvodájából súlyos mérgezéssel. Az óvodai szakácsnő sajtvajat készített a gyerekeknek. A sajt staphylococcus baktériumokat tartalmazott. A szakács sajtot vásárolt egy közeli boltban. A sajt frissnek tűnt. De kiderül, hogy a modern sajt szinte nem romlik. Ráadásul a késés álcázása csekély dolog. A tudósító egy közönséges szupermarket sajtosztályán dolgozott. A penész mosása és az újracsomagolás az eladók mindennapi munkája. A szakértők elmagyarázták, milyen jelek alapján lehet megállapítani, hogy a sajt lejárt, még akkor is, ha frissnek tűnik.
A hal a fejétől elrohad, a sajt a héjától megromlik. Vörös foltok az egész testen, erős köhögés, hidegrázás. Ilyen panaszokkal Marina a helyi orvoshoz fordult. Három sajtos szendvics lett a rosszullét oka. A listeria baktérium okozta az allergiát. A sajthéj szerelmesei vigyázzatok – veszélyben vagytok, le kell vágni.
Olvadt sajtok. A gyártók szeretik őket. Mert ömlesztett sajtot szinte bármiből lehet készíteni. Sajthulladék, sajtmassza, aromák, színezékek és tartósítószerek – ezekből készül ma gyakran az ömlesztett sajt.
A sajtmaradékot a gyárból vásárolták, élelmiszer-kemikáliákkal keverték, és "igazi ömlesztett sajtot" készítettek. A sajtot kóstolóra küldték. Senki sem különböztette meg a valódi ömlesztett sajttól. Az „abból, amit Isten küld” ömlesztett sajt receptjét a Rospotrebnadzor regisztrálta...
Milyen titkokat őriz meg a sajt magában, hogyan válasszuk ki a megfelelő terméket - gyorsítók, színezékek és tartósítószerek nélkül. Milyen jelek alapján lehet megérteni, hogy a sajt megromlott, és milyen sajtot kell tenni az egérfogóba. Sajtkészítők, vizsgálólaboratóriumok alkalmazottai és űrhajósok mesélik.
Producerek: Andrey Sychev, Oleg Volnov.
22.05.2014
Sajt – egészséges és bőséges, sokféle ízben tejtermék.
Különböző típusú sajtok hozzáadásával különböző pikantériát, krémességet vagy fanyar hatást ad készétel. Az étel különleges aromát és ízt kap.
A receptek gyakran sajtot használnak az összetevők között. A különböző típusú sajtok különböző módon hangsúlyozzák és kiegészítik íz árnyalatok készételek.
A salátákban a tejterméket az egyik rétegként és a fő összetevők kiegészítéseként használják. A sajt reszelt formában dekorációként, ízesítőként szolgál.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a sajtnak az a sajátossága, hogy gyorsan olvad, ugyanakkor szinte anélkül, hogy megváltoztatná a kezdeti értéket. íz tulajdonságai, meleg ételek készítéséhez használják. A sajtot levesekhez, pizzákhoz, húsokhoz, zöldségekhez és természetesen tésztákhoz adják. 
A sajt élénk és szeszélyes termék. Folyamatosan az érés folyamatában van. Nál nél nem megfelelő tárolás az érési folyamat felgyorsul.
magas hőmérséklet és alacsony hőmérséklet"megöli" a sajtot. Ha a sajt le van fagyva, akkor felengedéskor elkezd összeomlani. Ha 30 fokos hőségben hagyjuk, a sajt nagyon gyorsan megolvad és megromlik.
Ha szobahőmérsékleten tárolja a sajtot, gyorsan kiszárad. A felületen penész jelenik meg fehér bevonatés rossz szag.
A levegő nedvességtartalma is befolyásolja a sajtot. A magas páratartalom felgyorsítja a romlást, míg az alacsony páratartalom dehidratál és szárít.
Példaértékű sajt tárolási feltételek:
- állandó hőmérséklet 6 és 8 Celsius fok között;
- állandó páratartalom körülbelül 90%;
- szellőző hely.
A sajtot a legjobb otthon a hűtőszekrényben tartani. Számára ott vannak a legjobb feltételek.
A sajt hűtőszekrényben való tárolásához célszerű egy fedővel ellátott üvegedényt használni, és hozzáadni néhány darab cukrot. A cukor felszívja a felesleges nedvességet, és a kemény sajtok eltarthatóságát körülbelül 5 hónappal, a lágy sajtokat 10 nappal, a kéksajtokat pedig néhány hónappal megnöveli.
Tippek a sajt hosszabb megőrzéséhez:
- Ne vegyen be túl sok sajtot. Vásároljon annyit, amennyi a hét folyamán főzéshez vagy fogyasztáshoz szükséges.
- Ne tegye ki a sajtot hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Tegye a hűtőszekrényben az alsó polcra, ahol a gyümölcsöket és zöldségeket tárolja.
- A sajtot becsomagolva kell tartani ragasztófólia, nejlonzacskó vagy tárolja üvegáru. Ellenkező esetben telítődik a hűtőszekrény tartalmának illatával, és gyorsan megszárad.
- Az ömlesztett sajtok eltarthatósága hosszabb. Bizonyos esetekben a hűtőszekrényen kívül is tárolhatók. Az előállítási folyamat során az ilyen sajtot hőkezelésnek vetik alá, ami lelassítja a sajt további érését.
A sajtokat kemény, félkemény, lágy és sós sajtokra osztják vagy osztályozzák.
Ez a felosztás jól látható a sajt infografikán (kattintható)
Egy másik, a Pop Chart Lab által készített infografika sajtkerékkel is rendelkezik.
Világosan mutatja a sajtok osztályozását a keménység és a tej típusa szerint (kattintható).
Mit esznek és főznek a különböző típusú sajtok?
Kemény sajtok
Parmezánt adnak tésztához, pizzákhoz és szószokhoz.
Pirítós és szendvicsek készítéséhez helyesebb a cheddar és a maasdam. Krémlevesekhez is nagyon jók.
Ha csak sajtot kell szórnia egy forró étel tetejére, akkor a gouda, az edam, a Kostroma és a Poshekhonsky sajtok megfelelőek.
Salátákhoz, burgonyás palacsintához, rakott ételekhez az orosz sajt is megteszi.
Lágy sajtok
kapcsolódó cikkek
