A legjobb kávéfákról szüretelve. A kávé begyűjtésének, valamint a feldolgozásnak, a válogatásnak és a pörkölésnek a módja. Kézi módszer a kávé begyűjtésére
Én "kacagok", uraim. Amikor felajánlották, hogy repüljek Brazíliába, hogy megnézzem, hogyan szüretelik a kávét, az első gondolatom az volt: „Nos, mi a fenének kell nekem ez az egész?”, beleegyeztem a második gondolatba. Hiszen mások munkáját nézni nagyon élvezetes élmény. Moszkvából Párizsba, Párizsból Sao Paulóba, Sao Paulóból Vitoria városába, ahol az emberek végigsétálnak a kifutón a feljárótól a repülőtérig. Másodszor vagyok Brazíliában – az elsőtől csak a Ronaldóval való találkozásra, a riói állandó esőre és a számomra legfontosabb ismeretségre emlékszem. 
Vitoria szomorú és lehangolt. Főleg esőben. De mennyire hiányzott nekem annyi dél-amerikai gesztus: a szemhéj lehúzása, ami veszélyt és óvatosságot jelent, és a felfelé mutató hüvelykujj, ami a braziloknál szinte mindent jelent. 
Reggelre normalizálódott az idő, és elindultunk az ültetvények felé. Három óra az istenfeledett félig lengyel településhez, Agva Brancához, amely elveszett az "alvó elefántok" között - így hívom ezeket a kődombokat. Itt jelent meg egy Carlos nevű karakter, egy Richard Gere és Dan Petrescu kinézetű férfi, lengyel telepesek leszármazottja, növénytermesztő és földbirtokos. Carlos elment, hogy megmutassa nekünk a földjét. Carlossal együtt az egész családja elment, egy személyes fotós (valamiért!), egy angoltanár a helyi iskolából és pár diákja, akik külföldiekkel akartak találkozni. A műsor három órán át tartott – Carlosnak annyi földje van. 140 hektár és 130 ezer kávéfa van rajtuk. Minden fának napi 10 liter vízre van szüksége. A kávéültetvények minden sorában eszeveszetten mozgott valaki, szüretelve. Meg lehet állni és megkérdezni: "És kinek a földje ez?" – Márki de Carlos! - felelte volna a bokrok között. 
Carlos sokáig magyarázott valamit az öntözési technológiáról és a szemek gondos kiválasztásáról, de nektek, kedves olvasóim, nem megyek bele a részletekbe, hanem "ujjakon és dióhéjban" elmondom. 
Így például az érett kávébab úgy néz ki, mintha csak egy ágról vették volna le. Ha eltávolítja róluk a héjat, még édes ízűek is lesznek. Minden fa 5 kg kávét ad – és csak 20 bögre kávét. 
Már rég felmásztam volna egy hegyet, és megfestettem volna az "elefántoknak" a szemét, fülét... Vagy legalábbis valami átkot vagy szerelmi nyilatkozatot írtam volna. Emlékszem, láttam egy hasonló követ Kolumbiában: El Peñol település és Guatape között. Az oldalán hatalmas GI betűk láthatók. Kiderült, hogy Guatape és El Penol sokáig vitatkoztak, hogy kié ez a természeti alkotás, míg végül a guatapinek felmásztak a Kőre és elkezdték rajta feltüntetni településük nevét. El Peñolék látták ezt egy távcsőn keresztül, és a Kő irányába élezték a késeiket, elűzték onnan a Guatape-okat – de a Guatape szóból másfél kezdőbetű maradt a felszínén. 
Ez egy kávébokor faiskola. Nagyon kicsi fákat termesztenek itt. A hengeres talajú, egymáshoz szorosan illeszkedő csemetékű gerinceket egy brazil parasztasszony felfelé fordított feneke koronázza meg. Nem lépett be a keretbe, sajnálom. Este Agva Branca volt polgármesterénél vacsoráztunk. Minden vendége Neymarnak hívott a ma már rendkívül népszerű futballista tiszteletére kialakított frizura miatt. A fordító megzavart, és Niemeyernek hívott a híres brazil építész után. Ittam cachaçát – és nem érdekelt, hogy Neymar vagy Niemeyer vagyok. Reggel megérkeztünk a gabonaszárítóhoz. Ültetvényekre viszik, és hatalmas hengerekbe rakják, amelyeket belülről speciálisan kiképzett brazil mókusok sodornak. A tudomány még mindig nem tudja, hogy a fehérjék hogyan nem égnek el odabent. Ezután a szemeket zsákokba csomagolják, és az izzadt muchachók raktárba szállítják őket. 
A raktár olyan, mint egy másik őrült kortárs művész kiállítása, aki ugyanazt a tárgyat reprodukálja a csarnok egész területén. 
A pörkölés hatására a kávé elnyeri híres sötét árnyalatát... 
Az utolsó akkord a keresztre való feljutás volt. Brazíliában minden olyan helységet, ahol hegy van, kereszttel vagy Krisztus-szoborral koronázzák meg. Ilyen a Törvény. A „Hegy közelebb visz Istenhez” feliratú kapu mögül egész Brazíliára nyílt kilátás – határtól határig. A brazil táj pedig csodálatos – kár, hogy nem vagyok Levita, hogy méltósággal ábrázoljam... 
Amikor a NESCAFE felajánlotta, hogy repüljek Brazíliába, hogy megnézzem, hogyan szüretelik a kávét, az első gondolatom az volt, hogy "Nos, mi a fenének kell nekem ez az egész?", beleegyeztem a második gondolatba. Hiszen mások munkáját nézni nagyon élvezetes élmény.
Moszkvából Párizsba, Párizsból Sao Paulóba, Sao Paulóból Vitoria városába, ahol az emberek végigsétálnak a kifutón a feljárótól a repülőtérig. Másodszor vagyok Brazíliában – az elsőtől csak a Ronaldóval való találkozásra, a riói állandó esőre és a számomra legfontosabb ismeretségre emlékszem.
Vitoria szomorú és lehangolt. Főleg esőben. De mennyire hiányzott nekem annyi dél-amerikai gesztus: a szemhéj lehúzása, ami veszélyt és óvatosságot jelent, és a felfelé mutató hüvelykujj, ami a braziloknál szinte mindent jelent.
Reggelre normalizálódott az idő és elindultunk az ültetvények felé. Három óra az istenfeledett félig lengyel településhez, Agva Brancához, amely elveszett az "alvó elefántok" között - így hívom ezeket a kődombokat. Itt jelent meg egy Carlos nevű karakter, egy Richard Gere és Dan Petrescu kinézetű férfi, lengyel telepesek leszármazottja, növénytermesztő és földbirtokos. Carlos elment, hogy megmutassa nekünk a földjét. Carlossal együtt az egész családja elment, egy személyes fotós (valamiért!), egy angoltanár a helyi iskolából és pár diákja, akik külföldiekkel akartak találkozni.
A műsor három órán át tartott – Carlosnak annyi földje van. 140 hektár, rajtuk 130 000 kávéfa, minden fának napi 10 liter vízre van szüksége. A kávéültetvények minden sorában eszeveszetten mozgott valaki, szüretelve. Meg lehet állni és megkérdezni: "És kinek a földje ez?" – Márki de Carlos! - felelte volna a bokrok között.
Carlos sokáig magyarázott valamit az öntözési technológiáról és a szemek gondos kiválasztásáról, de nektek, kedves olvasóim, nem megyek bele a részletekbe, hanem "ujjakon és dióhéjban" elmondom. Mert a mélyreható technológiák nem a LiveJournal formátuma. Imádom, amikor "tyap-blowd and you felismerik".
Így például az érett kávébab úgy néz ki, mintha csak egy ágról vették volna le, ha eltávolítja a héját, még édes íze is lesz. Minden fa 5 kg kávét ad – és csak 20 bögre kávét.
Már rég megmásztam volna a hegyet, és megfestettem volna az "elefántoknak" a szemét, fülét,... Na, de legalább írtam volna valami átkot vagy szerelmi nyilatkozatot.
Emlékszem, láttam egy hasonló követ Kolumbiában: El Peñol település és Guatape között. Az oldalán hatalmas GI betűk láthatók. Kiderült, hogy Guatape és El Penol sokáig vitatkoztak, hogy kié ez a természeti alkotás, míg végül a guatapinek felmásztak a Kőre és elkezdték rajta feltüntetni településük nevét. El Peñolék látták ezt egy távcsőn keresztül, és a Kő irányába élezték a késeiket, elűzték onnan a Guatape-okat – de a Guatape szóból másfél kezdőbetű maradt a felszínén.
Ez egy kávébokor faiskola. Nagyon kicsi fákat termesztenek itt. A hengeres talajú, egymáshoz szorosan illeszkedő palánták gerinceit egy brazil parasztasszony felfelé fordított feneke koronázza. Nem lépett be a keretbe, sajnálom.
Este Agva Branca volt polgármesterénél vacsoráztunk. Minden vendége Neymarnak hívott a ma már rendkívül népszerű futballista tiszteletére kialakított frizura miatt. A fordító megzavart, és Niemeyernek hívott a híres brazil építész után. Ittam cachaçát – és nem érdekelt, hogy Neymar vagy Niemeyer vagyok.
Reggel megérkeztünk a gabonaszárítóhoz. Ültetvényekre viszik, és hatalmas hengerekbe rakják, amelyeket belülről speciálisan kiképzett brazil mókusok sodornak. A tudomány még mindig nem tudja, hogy a fehérjék hogyan nem égnek el odabent. Ezután a szemeket zsákokba csomagolják, és az izzadt muchachók raktárba szállítják őket.
Ahhoz, hogy bolygónk lakói élvezhessék a nagyszerű kávét, nem csak termeszteni, hanem betakarítani is kell annak gabonáját. Ez sok embert foglalkoztat azokban az országokban, ahol ez a növény az egyik fő (vagy ráadásul a legalapvetőbb) növény. A kávégyűjtés folyamata meglehetősen munkaigényes és nehezen gépesíthető. A statisztikák szerint egy tapasztalt szedő naponta körülbelül hetven kilogramm kávé gyümölcsöt tud összegyűjteni.
kávébab betakarítási szezon
Ez nagymértékben függ az ültetvény földrajzi elhelyezkedésétől, az éghajlati viszonyoktól, időtartama akár hat hónapig, sőt még tovább is terjedhet. Pontosabban a világon a legtöbb kávét termelő országban, vagyis Brazíliában áprilistól augusztusig tart a kávészüret időszaka, a közép-amerikai Guatemalában augusztustól májusig, a szomszédos Costa Ricán pedig a végétől. Júniustól december elejéig, Jáva szigetén pedig május elejétől december elejéig.
Különböző kávéfajták gyűjteménye: a folyamat sajátosságai
A szakemberek három botanikai kávéfajtát tartanak számon: Arabica, Robusta és Liberica. Mindegyiknek megvan a maga sajátossága, amely többek között a gyűjtési folyamat módszereiben és sajátosságaiban is kifejeződik.
Ami a robusta és a liberica kávégyümölcsét illeti, érés után elég sokáig a fákon maradnak. Erre azért van szükség, hogy, ahogy mondják, „kiszáradjanak”, és ezt követően könnyebb volt nemcsak összegyűjteni, hanem előfeldolgozni is.
Az ilyen elterjedt és a legértékesebb kávéfajtát, mint az arabica, több lépésben szüretelik. A tény az, hogy ennek a botanikai fajtának a gyümölcsei a fákon egyenetlenül érnek, ezért az éretteket fokozatosan eltávolítják, így az éretlenek „elérik a szabványt”. A legtöbb esetben a gyűjtési szakaszok közötti intervallum körülbelül két hét, és összesen leggyakrabban három van: előzetes, fő és késői.
Elsősorban a fokozatosságnak köszönhető, hogy a végén a szemek kiemelkedően jó minőségűek lesznek. Ugyanakkor természetesen sok múlik a kávészüreteléssel foglalkozók képzettségi szintjén: a tapasztalt szedők csak az érett babot távolítják el, a túlérett vagy éretlen babot nem.
A kávéültetvények termése
Ez a mutató számos tényezőtől függ: kávéfajtáktól, éghajlati viszonyoktól, a talaj jellegétől, az ültetvény tengerszint feletti magasságától stb., stb. Ennek ellenére vannak átlagos mutatók. Egy kávéültetvény egy hektárjáról általában 850-1600 kilogramm kávé gyümölcsöt takarítanak be, néhány különösen termékeny évben pedig akár 2000 kilogrammot is.
Egy arabica fáról körülbelül 2,5-3 kg bogyót szednek le. Ebből egy tógában körülbelül 0,4-0,5 kilogramm pörkölt kávébabot nyernek. Így kiderül, hogy egy fa évente annyi kávét termel, ami körülbelül ötven csésze ital elkészítéséhez elegendő.
A kávé betakarításának alapvető módjai
Ha a kávébab gyűjtési technológiájáról beszélünk, akkor ma már több is létezik. Komolyan különböznek egymástól a gépesítés és a bonyolultság szintjében. A főbbek a következők:
- Szedés;
- csupaszítás;
- "Fésű";
- Gépesített.
A szedés a kávébab betakarításának legmunkaigényesebb módja, de ez biztosítja a késztermék legmagasabb minőségét. Ez a módszer abból áll, hogy a tapasztalt szedők kézzel csak érett bogyókat szednek le a fákról. Ez nagyon magas fokú egységességet eredményez a szedéssel betakarított tételekben. Mivel azonban ez a módszer meglehetősen drága, évről évre egyre ritkábban alkalmazzák az ipari kávégyűjteményben.
A csupaszítás is manuális módszer a kávébogyók szedésére, de a szedéstől a „szelektivitás” hiányában különbözik: a szedő teljesen az összes rajta lévő gyümölcsöt eltávolítja az ágról. Technikailag ez az eljárás abból áll, hogy a szedő az egyik kezével tartja az ágat, a másik kezével pedig felülről lefelé irányuló csúszó mozdulatokkal „letépi” róla mind a bogyókat, mind a leveleket. A csupaszítást leggyakrabban akkor alkalmazzák, amikor a termést valamilyen okból egyszerűen nem volt ideje időben betakarítani, és sokkal gyengébb minőséget biztosít a betakarított szemeknek, mint a szedés.
A kávégyűjtés másik kézi módszere a "fésű", de abban különbözik a sztrippeléstől és a szedéstől, hogy egy további eszköz használatával jár. Ez egy keresztrúd ritka fogakkal, és megjelenésében valóban egy fésűre hasonlít. Az ágat „fésülködik” vele, és az alá terített szövetre gyümölcsöket (főleg éretteket) záporoznak. Ez a kávébab gyűjtési módszer meglehetősen egyszerű, technológiailag fejlett, produktív, és nagyon jó minőségű szemet biztosít.
Az utóbbi években egyre inkább elterjedt a gépesített módszer. Ez egy speciális vibrációs berendezés használatából áll, amely "lerázza" a bogyókat a fákról. Mivel ugyanakkor nemcsak az érett, hanem a zöld gyümölcsök is lehullanak, valamint sok levél, az ilyen gyűjtemény minősége alacsony. De nagy teljesítményt nyújt, és nem igényel nagy munkaerőköltségeket. A kávé gyűjtésének gépesített módja Brazíliában a legelterjedtebb.
Az utóbbi időben nagymértékben megnőtt a zöld kávé iránti kereslet a magánvásárlók körében. Ennek több oka is van. Egyrészt az oroszok fogyasztási és műveltségi kultúrája fokozatosan növekszik, és egyre többen szeretik a nyers gabonát otthon sütni, hogy megőrizzék kedvenc italuk frissességét és ízét. A zöldkávé iránti érdeklődést viszont felfűti az egyre terjedő legenda a zöldkávé csodálatos hatásáról a túlsúly elleni küzdelemben. Ebben a rövid cikkben úgy döntöttünk, hogy megválaszoljuk azokat a fő kérdéseket, amelyeket a zöld kávé iránt érdeklődő vásárlók tesznek fel.
Mi az a zöld kávé?
A zöld kávé a kávéfán növekvő bogyókból származó nyers bab. Vizuálisan a zöldbab különbözik a pörkölt gabonától, természetesen színben, nagy méretben, nagyobb sűrűségben és szinte teljes szagtalanságban.
Hogyan készül a zöld kávé?
A kávéfán érlelt bogyókat kézzel vagy egyszerű gépi eszközök segítségével szüretelik. Ezután a teljes betakarítást "nedves" vagy "száraz" módszerrel kezelik. A "nedves" folyamat során komplex szűrési, fermentációs, mosási és szárítási rendszert alkalmaznak. A "száraz" feldolgozási módszer az, hogy a bogyókat természetesen a napon szárítják, majd mechanikusan megtisztítják a héjtól és a héjtól. A végeredmény csak kávébab.
Mennyi ideig tárolható a zöld kávé?
Tudsz otthon pörkölt kávét?
Természetesen igen. Most akciósan nem nehéz speciális, otthoni használatra tervezett teljesen automata kávépörkölőket találni. Működésük elve egyszerű - zöld kávét öntünk egy speciális edénybe, megnyomjuk a kívánt gombot, és megvárjuk a pörkölési folyamat befejezését. Ne felejtse el hagyni a kávét egy kicsit "főzni", és megszabadulni a gázoktól. Ez minden. Ennek az előkészítésnek a hátránya, hogy csak időpocsékolás az egész folyamathoz, de hidd el, megéri! Mert a legfrissebb kávét kapja az Ön számára legmegfelelőbb pörkölésben.
A zöld kávé valóban segít a fogyásban?
A kávé tulajdonságaira vonatkozó tények összessége, amelyeket számos tudományos tanulmány tárt fel, azt jelzi, hogy ennek a feltételezésnek nagyon is valós igazolása van. A zöld kávébab az egyik bajnok az emberi szervezetben a zsírok lebontását elősegítő klorogénsav tartalmát tekintve. Ezenkívül a kávébabban található antioxidánsok és koffein kombinációja felgyorsítja az emberi anyagcsere folyamatait. Mindez végső soron fogyáshoz vezet. Nagyon sok cikk született már ebben a témában, így ha pontos számokra, példákra van szükséged, akkor azokat nem nehéz megtalálni a neten. Nem szabad természetfeletti eredményeket várni a kávétól, de tény, hogy a zöld kávé segít megszabadulni a felesleges kilóktól.
Hogyan készítsünk zöld kávét?
Az eljárás nem sokban különbözik a hagyományos feketekávé készítésétől. Először a szemes kávét kell ledarálni (nagyon erősek lehetnek, ezért vigyázzon, nehogy eltörje a darálót). Ezután válassza ki az Önnek megfelelő főzési módot (a zöld kávét könnyen főzik törökben, francia présben, gejzír kávéfőzőben). Főzés közben próbálja meg ne forralni az italt erősen. A törököknél a folyamat a következő lesz: öntsön kávét, öntsön vizet, amint megjelennek a forrás első jelei, vegye le az égőről.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő zöld kávét?
A szabályok egyszerűek. Nézze meg a gabona minőségét - tisztának kell lennie, fekete pontok nélkül (ahonnan a bomlás folyamata kezdődik), lyukak és elfogyasztott élek nélkül, jelezve a rovarok által okozott károkat. A kávénak világosszürke vagy világos búza színűnek kell lennie. A szag nem lehet nyilvánvaló, éles, és hasonlítania kell a száraz fű szagára. A szemeknek teljesen száraznak, nedvesség- és olajlerakódásoktól mentesnek kell lenniük. Fontos megjegyezni, hogy külsőleg még a nyers szemek is teljesen eltérőek lehetnek - fajtáktól, származási helyektől, feldolgozási módszerektől stb. Ezen tényezők egyike sem von le a kávé jótékony tulajdonságaiból, elsősorban az játszik szerepet, hogy milyen régen szüretelték és milyen körülmények között tárolták. Próbáljon zöld gabonát vásárolni erre szakosodott cégektől, amelyek általában megbízható forrásból szerzik be.
Van-e mellékhatása a zöld kávé ivásának?
Nincsenek ismert mellékhatásai a zöldbabkávé ivásának. A zöld kávé semmilyen káros anyagot nem tartalmaz. A lényeg az, hogy jó minőségű és friss gabonát válasszunk, amely még nem pazarolta el jótékony tulajdonságait.
Lehet fekete kávét inni zöld kávé helyett a fogyás érdekében?
A pörkölés kávé nagymértékben befolyásolja annak kémiai összetételét, különösen a klorogénsav szintje. Ennek eredményeként a végtermék nagyon eltér a zöld alapanyagtól, és ennek megfelelően eltérő tulajdonságokkal rendelkezik. A pörkölt kávé nincs erős hatással a fogyásra.
Érdekel a pörköletlen kávé?
.
Tisztelettel,
Vietnami nap.
A cikkek is érdekelhetik.
Valószínűleg mindenki tudja, hogy a kávé bogyó, és ha nem is mindenki, akkor sokan. A kávé trópusi éghajlatú régiókban nő, hegyvidéki területeken, 700-2300 méteres tengerszint feletti magasságban. Mielőtt a csészébe kerül, a kávé számos szakaszon megy keresztül: érlelés, bogyók szedése, feldolgozás, erjesztés, válogatás, pörkölés. Az ültetvénytől a csésze kávéig vezető úton minden egyes szakasz nagyon fontos, mindegyikük ellenőrzése kritikus a végtermék szempontjából. Ma a kávébogyók feldolgozásának módszereiről és ezeknek a módszereknek a kávé ízére gyakorolt hatásáról fogunk beszélni.
Mielőtt a gabonát pörkölésre előkészítené, meg kell tisztítani a péptől és meg kell szárítani. Ha a szemeket a bogyók hámozása nélkül szárítja, akkor a pép adja a szem ízének és cukrainak egy részét. Ezt a folyamatot fermentációnak nevezik. Az ilyen szemek íze összetett és gazdag lesz, és ha a már hámozott szemeket szárítják, az íz egyértelműbb és egyszerűbb árnyalatot kap, kevesebb összetevővel. És minden kávétípushoz többféle feldolgozási módszert fejlesztettek ki.
Két fő módszer létezik:
- száraz (természetes) módszer,
- nedves (mosott) módszerrel.
Létezik egy harmadik, nem széles körben alkalmazott módszer: a félig mosott módszer (mézes eljárás).
Természetes gabonafeldolgozás (száraz módszer)
Ezzel a módszerrel a gabonát a betakarítás után szárítják anélkül, hogy megtisztítanák a péptől. A kávébogyó nedvességben gazdag, ezért ez a folyamat a kiöntött kávéréteg vastagságától és a napi átlaghőmérséklettől függően 2-4 hétig késik. Ebben az időszakban a kávébab sok ízösszetevőt felszív a pépből, ami fokozott édességet, élénk aromát és gazdag, citrusos jegyekkel rendelkező bogyós ízt ad a szemnek.
A kávé szárítása többféleképpen történik: a begyűjtött bogyókat egyenletes rétegekben speciális ágyásokra rakják, akár betonfelületre, akár közvetlenül a talajra (ez a módszer nem kívánatos, mivel a gabona jellegzetes földes ízt kap, de ez is szükséges hely). Mivel a gabona szárad, rendszeresen keverni kell, hogy a szárítás egyenletesen menjen végbe, hogy elkerüljük az erjedési folyamatot a bogyókban.
Ezalatt számos kémiai folyamat (erjedés) megy végbe a bogyóban, a szem mintegy beérik, a kávé erősebbé válik, íze javul. A szárítás akkor tekinthető befejezettnek, ha 12% nedvesség marad a szemben, a szem külső héja sötétbarna, száraz és törékeny lesz, és maga a mag zörög a héjon belül. Ezt követően a kávét zacskókba gyűjtik, így a hámozási folyamat előtt még veszít nedvességéből.
A természetes eljárás a legrégebbi és leggyakrabban használt feldolgozási módszer Brazília és Etiópia főbb termőterületein. Ennek a módszernek a szülőhelye Afrika, innen indult útjára a világ kávéfarmein. Általában ez a módszer alapos odafigyelést igényel, mivel az egyenetlen szárítás erjedési aroma megjelenéséhez vezethet a gabonában.
A természetesen feldolgozott gabonák hatalmas potenciállal rendelkeznek, amelyet a pörkölés és a kedvenc itala elkészítése során fel lehet használni.
Mosott kávé feldolgozása (nedves módszer)
A mosott vagy nedves feldolgozás összetettebb és összetettebb folyamat. Az ilyen kezelés sikeres végrehajtásához a betakarítást követő 24 órán belül el kell végezni. Kezdetben a frissen szedett bogyókat meg kell hámozni és pépesíteni (depulpáció). Ehhez a gabonát egy napig áztatják, hogy a pép lágyuljon. Ezután a pépet speciális depulpátorokban mechanikusan választják el a szemtől. A következő lépés a babot borító ragacsos anyag eltávolítása. A szemeket egy tartályba helyezik, amelyben víz és élesztő speciális baktériumokkal oldják fel, amelyek hatására a glutén leválik.
Ezt a lépést fermentációnak nevezik. A folyamat történhet víz nélkül (száraz erjesztés), vagy e két eljárás kombinációjával. Az erjedés során a szemek hőmérséklete megemelkedik, ezért úgy kell keverni, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 40 fokot. Az erjedés 6-72 óráig tart, a kávé fajtájától, érettségétől és térfogatától függően. A következő lépés a gabonamosás. Különféle zsilipeken vezetik át, amelyekben a víz állandó mozgásban van.
A jó érett szemek lesüllyednek az aljára, míg a rossz (hibás) szemek a felszínre úsznak. Mosás után a gabonát szárítani küldik.
A mosott gabonának jellegzetes savas illata, kevésbé kifejezett édessége, jól kiegyensúlyozott élénk íze van (finom és változatos a trópusi gyümölcsöktől az étcsokoládéig).
Félig mosott feldolgozás (mézes eljárás)
Ez a módszer a fent felsorolt két módszert egyesíti egyben. A leszüretelt bogyókat először a mosott módszerhez hasonlóan pépmentesítésre, majd az erjesztőedények megkerülésével szárításra küldik, és a gyümölcsnyálka mellett a napon szárítják, mint a természetes módszernél. Az erjesztési folyamat közvetlenül a szárítás során megy végbe. A bogyóban maradt pép mennyiségétől függően a mézes folyamat szín szerint feketétől sárgáig oszlik, minél kevesebb pép, annál világosabb a szín. Az ezzel a módszerrel készült kávé a natúr módszerre jellemző jellegzetes édességgel, a mosott babhoz hasonló krémes testtel, de a mézhez közeli állaggal, kevés gyümölcsös ízzel és tompított savval rendelkezik.
Feldolgozás és szárítás után a kávét többszintű vibrációs szitákon átszitálják, hogy a nagyobb babszemeket elválasszák a kisebbektől. Miután becsomagolták és eladták.
kapcsolódó cikkek
