Lehet-e keverni a cefrét erjedés közben. Mi a teendő, ha egyáltalán nem vándorol? A hőmérsékleti rendszer fenntartására szolgáló eszközök

Bármilyen holdfény a sörcefével kezdődik. Arra a kérdésre pedig, hogy meddig tartson a cefre erjedésének, nincs biztos válasz.

Ahhoz, hogy az élesztő a nyersanyagokban lévő cukrokat alkohollá tudja alakítani (és pontosan ez az erjedés jelentése), optimális feltételek megteremtése és némi türelem kell, hiszen minden nem történik meg. éjszakai.

Az alkohol "létrehozásához" az élesztőnek először összetett cukrokat (például kristályos cukrot, amely számunkra ismerős) egyszerű cukrokká kell feldolgoznia. És csak ezután alakítsa őket alkohollá.

Ez a fő oka annak, hogy a gyümölcscefre, amelyhez alkoholos élesztőt adnak, gyorsabban erjed, mint a cukorpép. A gyümölcsfruktóz és a glükóz kész alapanyagok, amelyeket az élesztőgombák örömmel „esznek”, alkoholt adnak ki.

Az érlelésre szánt idő számos tényezőtől függ:

1. Nyersanyag amelyre a braga kerül. Az optimális hőmérsékleten az érleléshez szüksége lesz:

• cukorpép - 5-10 nap;
• gabona és keményítő - 3-7 nap;
• gyümölcs közönséges élesztőn - 3-7 nap;
• gyümölcs és szőlő vadélesztőn - akár 60 napig.

1. Hőfok 22-27 °C-os helyiségben elősegíti a gyors érést.
2. Víz a cefre számára kellően lágynak kell lennie, de nem mentes a természetes mikroorganizmusoktól. Ezért soha nem forrhat(lát: ).
3. Élesztő ma különbözőek kaphatók. A legmegfelelőbb -. És ha turbót veszel, akkor az erjedés heves, de gyors lesz, és bizonyos esetekben egy nap alatt elkészül a cefre.
4. Hidromodul(a cukor és a víz aránya) szintén nagy jelentőséggel bír. A holdfényben használt fő arányok 1:3, 1:4, 1:5. Ahol az egyik 1 kg cukor, a második számjegy a víz literben. Tehát minél több vizet adsz hozzá egységnyi cukorhoz, annál gyorsabban érik a cefre. 1:5-ös hidromodullal a folyamat 5-7 napig tart, nem több, 1:3-mal pedig akár 10-14 napig is elhúzódik.

Az optimális hőmérséklet fenntartása

Az élesztő a legaktívabb a 22-28°C hőmérséklet-tartományban. Az erjedés 18°C-on is megtörténik, de a folyamat tovább tart. Ezért nagyon fontos az optimális hőmérséklet fenntartása.

Figyelem. A cefre esetében rendkívül fontos az állandó hőmérséklet.

Ha például nappal 25°C, éjszaka pedig 15°C van, az előre nem látható folyamatokhoz vezethet, és a sörlé megsavanyodik, nem jó.

Ne feledje, hogy az élesztő a cukrok alkohollá történő feldolgozása során az alkohol mellett szintén felszabadul meleg. Annak érdekében, hogy megóvja a cefre lehűlését még alacsony éjszakai hőmérsékleten is, helyezze a tartályt meleg aljzatra, és tekerje be egy régi takaróval, meleg kabáttal stb.

De a legjobb megoldás az, ha a tartály fűtött, stabil hőmérsékletű helyiségben áll.

Hogyan lehet felgyorsítani a cefre érését?

Bizonyos technikák alkalmazásával felgyorsíthatja a sörlé érését és lepárlási készségét. Ráadásul minél gyorsabb az erjedés, annál kevesebb fuselolaj kerül be, majd a holdfényben.

Cukor inverzió

Mint már említettük, az egyszerű cukrokat gyorsabban dolgozza fel az élesztő, így elkerülhető egy további folyamat: a cukrok egyszerű formákká történő lebontása. És ebben önállóan segíthetünk a cukor invertálásával, azaz - fruktózra és glükózra hasítva.

Ezt a folyamatot a kémiában hidrolízisnek nevezik. Víz, szacharóz és hő jelenlétében megy végbe, és a sav a reakció gyorsítójaként működik. Ezenkívül az invertáló cukor további bónusza az élesztő hiánya a cefrében és a kész holdfény.

Az inverzió aránya a következő: 1 kg cukorhoz - 3-4 g citromsav és 400 ml víz. Ekkor 1 liter forralt szirup 1 kg cukornak felel meg.

Vagyis ha a recept szerint 6 kg cukrot kell hozzáadni, akkor 2,4 liter vizet és 18-24 g citromot veszel. A szirupot nagyon alacsony lángon forraljuk legalább egy órán át. Ezután lehűtjük, és úgy használjuk, mint a cukrot.

Fejtrágyázás nitrogénnel

A nitrogén és a foszfor közvetlenül befolyásolja a cefre érésének idejét. Erre a célra:

• Ammónia- csak 5 g 10 liter sörlére. Ugyanakkor a cefre kellemetlen szaga nem jut át ​​a holdfényre.
• Komplex műtrágyák- a szuperfoszfát vagy ammónium-szulfát is gyorsabb erjedést eredményez. Elegendő 2-3 g anyag 10 liter sörlére.
• csirke trágya tiszta nitrogén műtrágya. Pár evőkanálnyit vízben hígítunk, majd hozzáadjuk a cefréhez. A végtermékben ez az összetevő nem észrevehető, de sokan nincsenek megelégedve azzal, hogy jelen van a cefrében. Ezért az eladásra dolgozó holdfényesek gyakrabban folyamodnak hozzá.
• Vannak speciális fejtrágya cefre. Biztonságosak az egészségre, és a szükséges anyagokat kiegyensúlyozott mennyiségben tartalmazzák.

Optimális hőmérséklet

Már tudja, hogy a hőmérsékletnek stabilnak kell lennie. De valójában - minél melegebb a szoba, annál gyorsabban megy végbe az erjedés. Ebben az irányban speciális kísérleteket végeztek, amelyek megállapították, hogy az élesztő szaporodása (és ezáltal a gyors erjedés) 30-33 ° C-ig megnövekszik, és csak ezután kezd hanyatlásnak indulni.

40°C-ra a legtöbb élesztőgomba elpusztul. Ezért, ha sikerül 27-29 °C-os környezeti hőmérsékletet teremtenie a cefre számára, akkor gyorsabban erjedjen.

Élesztő aktiválása

A sörlé megköttetése előtt erjesztjük az élesztőt: adjunk hozzá egy csipet cukrot és meleg (legfeljebb 30 °C-os) vizet. Várjon, amíg a habsapka megjelenik a csésze felett, amelyben az aktiválás megtörténik. Csak ezután öntsük a sörlébe.

Ezzel nem csak gyorsabban indul be az erjedés, hanem arról is meggyőződhet, hogy a választott élesztő valóban aktív. Ha fél órán belül még mindig nem lát habot és nem kel fel a csészében, akkor ez az élesztő nem alkalmas a cefrézésre, és nem szabad hozzáadni.

A cukor adagolása

Az egyik népszerű módszer. Valóban lerövidíti az erjedési időt. A lényeg az, hogy ne egyszerre adjuk hozzá az összes cukrot (lehetőleg fordított szirup), hanem azonnal - 60-70 százalék, és egy-két nap múlva további 30-40%.

Röviden a folyamatról, akkor a lényege, hogy a sörlé sűrűségét kiegyenlítse az élesztősejt belsejében lévő sűrűséggel. Ezután gyorsabban és jobban feldolgozza a cukrokat, és helyette alkoholt és szén-dioxidot bocsát ki.

Hogyan lehet megállítani az erjedést?

Persze jobb megvárni, amíg a sörcefre megerjed, és csak ezután engedjük a színpadra. De ha azonnali szükség van rá, akkor többféleképpen is megállíthatjuk az erjedést.

1. Hideg.Állítsa a cefret napi 12 órára hideg helyiségben vagy szabadban, ahol a hőmérséklet 2 és 12 ° C között van. Az élesztő létfontosságú tevékenysége leáll, és lehet desztillálni.
2. Melegség. Melegítsük fel a cefret 60 °C-ra, az élesztő elpusztul. Lecsepegtetjük az üledéket és lepároljuk.
3. Alkohol. Adjunk hozzá alkoholt úgy, hogy a cefre meghaladja a 20 °C-ot. Az erjedés leáll.

Jegyzet. Ha az erjedést erőszakkal leállítják, a holdfény hiánya garantált. A veszteség a cefre készültségi fokától függ, és akár 50% is lehet.

Erjedési problémák és megoldások

A sikertelen cefre nem ritka, különösen a kezdők számára, akik csak most készülnek be. Ezért a legnépszerűbb kérdéseken fogunk időnként kitérni még azok körében is, akik már ismerik az alapokat, és még sikeres fogásokkal is rendelkeznek.

Miért erjed sokáig a must?

Mindenekelőtt a cefre típusától, beállításának módjától kell kiindulni. Ha vad élesztővel kötelező, akkor a hosszú érlelés a normális. De ha az összes kánon szerint a cefre már készen kell állnia a lepárlásra, de még mindig nem nyugszik meg és nem világosodik meg, akkor az okokat a technológia bármely szakaszában történő megsértésében vagy rossz minőségben kell keresni. nyersanyagok.

Lehetséges, hogy a helyiség hideg, ebben az esetben a folyamat biztosan késik. A cefre segítéséhez használja az alábbi tippeket:

• szigetelje le a tartályt rögtönzött anyagokkal, ügyeljen arra, hogy meleg aljzatra helyezze;
• gyakrabban keverjük vagy rázzuk fel a cefrét. Ez biztosítja a levegőztetést (oxigén hozzáférést), és a dolgok gyorsabban fognak menni;
• talán az élesztő nem kap elegendő tápanyagot. A nitrogén vagy akár egy törött kenyér is segít.

Nézze meg a táblázatban a cefre hozzávetőleges érését, a hőmérséklettől való függést és azt, hogy mi történik a kimeneten:

Miért nem vándorol?

Az is lehet, hogy feltetted a cefrét, de az erjedés nem indult be. Az okok a következők:

• hideg a szobában;
• alkalmatlan és nem távoli az élesztő készítése előtt;
• a sörlé magas hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt (elpusztulhatnak);
• nem csináltál élesztőt, remélve a vad. Például gyümölcsök és bogyók használatakor.

Fontos. Ha az erjedés nem indul el egy nappal a cefre felállítása után, azonnal adjunk hozzá friss élesztőt, különben a sörlé megsavanyodhat.

Lehetséges az erjedés nélküli cefre lepárlása?

Az a tény, hogy a sörlében lévő összes cukrot alkohollá dolgozták fel, az erjedés leállása bizonyítja. Erjedés nélküli cefrét hajthatsz, de nem kapod meg a várt mennyiségű holdfényt.

Abbahagyta a vándorlást, de még mindig édes - mit tegyek?

Az is előfordul, hogy forrongó, habzás keletkezett, de aztán hirtelen megszűnt, és a cefre még mindig édes ízű. Ez a helyzet nem véletlenül alakul ki. Fő ok:

1. Hőmérséklet eltérés. Azonnal helyezze a tartályt hőbe (csomagolás). Ha az élesztő éppen „elaludt”, akkor gyorsan felélénkül, és a folyamat folytatódik.
2. Az élesztő hibás aránya (kevés van belőlük). Írjon be extra.
3. A tartály erős napfényben van. Tedd árnyékba, és add hozzá az élesztőt.
4. A tápanyagok hiánya. Gondolj újra a nitrogénre.

A Braga erjedt – mi a teendő vele?

Csöpögtet. De előre tisztázza és tisztítsa meg. Aszisztensek ebben a bentonit, fehér agyag, tej, szóda, kálium-permanganát. Válassza ki azt a módszert, amelyben a legjobban megbízik.

A cefre főzése egyszerű folyamat, és mindenki számára hozzáférhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. A sörlé fő összetevője a cukor, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz - 30 l
• granulált cukor - 8 kg
• száraz élesztő - 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a „10-es szabályhoz” (10 kg cukorból 10 liter 40-45 °-os holdfény jön ki):

• víz - 40 l
• granulált cukor - 10 kg
• száraz élesztő - 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Meleg vízben jól oldódik.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. A préselt vagy élő termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. A hagyományos élelmiszerboltok számára ez ritka termék.

Leggyakrabban száraz alkoholt vagy sütőélesztőt használnak, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles szájúak legyenek - desztilláció után könnyebben tisztíthatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2 3 nap elteltével az aktív erjedés véget ér és passzív szakaszba megy át, ami további 8 10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

A hőmérsékleti rendszer betartása az erjesztés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie maradj a 20 28 ° tartományban. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztő munkáját - a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorokra helyezik, vagy speciális eszközzel - termosztáttal - használják. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A "csendes" érlelés során időnként fűtésre van szükség. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felpörgeti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben függ a holdfény desztilláló kocka készülékétől. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet. desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer a fehér agyaggal történő derítés. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a költözésre.

EGYÉB

A cukor holdfény előállításához gyakran használnak száraz vagy préselt élesztőt. Figyelemmel a…

Videó: A cefre desztillációs készenlétének jeleiVideó: A cefre készenlétének ellenőrzése! A jó minőségű holdfény eléréséhez ...

Kiváló minőségű holdfény csak a cefre készenlétének helyes meghatározásával érhető el. A korábban megkezdett folyamat ahhoz vezet, hogy...

Videó: Cukorpép élesztővel (Doctor Guber, Saf-Levure és Krasznojarszki komló) A cefre erjesztéseVideó: Vízzár ...

A Braga egy olyan termék, amely lehetővé teszi a holdfény elérését. Érdemes megjegyezni, hogy ezen utasítások szigorú betartása ...

Az alkoholos élesztő a fermentációs folyamat fő összetevője. Ezek nem feltűnő gombák, amelyek alatt ...

Videó: Moonshiner Timofey. Moonshine a lekvárból. 1. rész Braga lekvárból ivásra A Braga a holdfény alapanyaga. De…

Videó: Moonshine kezdőknek. Élesztő 2Nem titok, hogy a holdfény minősége nagyban függ az élesztőtől. Előtt…

Melyik élesztő a legnépszerűbb a holdfényesek körében? - Saf-Levur kenyérélesztő. 100 g-os csomag ára körülbelül 50 rubel. Milyen élesztő ...

Az alkohol saját kezű készítése mindig is lenyűgöző élmény volt, különösen azért, mert az eredmény egy bevált és kiváló termék.

A nyersanyagok cukorból és élesztőből történő erjesztésekor az ízletes és jó minőségű holdfény érdekében nem elég csak szigorúan betartani az arányokat egy jó „cefrét” összetételében. Itt az egyik legfontosabb pont az optimális fermentációs hőmérséklet gondos fenntartása lesz.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a hőmérséklettel a cukor és az élesztő cefre kényelmes erjesztéséhez, meg kell érteni az érlelés összes bonyolultságát.
A legfontosabb fermentációs katalizátor természetesen az élesztő.

Végül is létfontosságú tevékenységüknek köszönhető, hogy a cukor felszívódásának folyamatában szén-dioxid képződik, a cefre felmelegszik, és szükségszerűen alkohol keletkezik.

De a Braga sok más mikroorganizmust tartalmaz, amelyek elkezdhetnek aktívan szaporodni, amint az élesztő létfontosságú tevékenysége gyengül a hőmérsékleti viszonyok éles ugrásai következtében. Általánosan elfogadott, hogy 24 és 30 °C közötti hőmérsékleten kell tartani.

• A hőmérséklet csökkentése fékezéssel és a folyamat teljes leállításával jár. Tele van a „cefrék savasságának” szintjének növekedésével is, ami hátrányosan befolyásolja ízét és erejét. Általában nem tart tovább egy hétnél a sörlé normál éréséhez cukorból és élesztőből, míg a hipotermia ezt az időszakot több hónapra is kiterjeszti. De ha az ilyen passzív erjedés üdvözlendő a borkészítésben, akkor ez elfogadhatatlan a párlatgyártásban. Ezért, ha a hőmérséklet csökkenése után - a cefre nem vándorol -, akkor sürgősen meg kell menteni a helyzetet úgy, hogy kényelmesebb és melegebb helyre kell költözni.
• De ha a cukor- és élesztősör hipotermiája valóban korrigálható, akkor túlmelegedés után az élesztőgombák már nem éleszthetők újra. Ezért nagyon fontos megakadályozni, hogy a hőmérsékleti rendszer elérje a 40 ° C-nál magasabb veszélyes hőmérsékleti jelet. Ugyanakkor nem szabad megfeledkezni arról, hogy a cukor élesztő segítségével alkohollá történő átalakítását aktív hőleadás kíséri, és az élesztő nyersanyagának éles felmelegedésével fenyeget. És annak érdekében, hogy ne zavarja meg a desztillációs folyamat egészét, csak akkor kell kijavítani a hibát, ha új keveréket készítenek az erjesztéshez. Ezért a 24 és 30 fok közötti hőmérsékleti feltételek betartása a legoptimálisabb.
  

  Kívánatos egyenletes és hirtelen ugrások nélküli hőmérsékletet tartani, mivel ez hátrányosan befolyásolja az alapanyagok és a kész ital minőségét. A fuselolajok szintjének csökkentése érdekében a kiváló minőségű desztillátum összetételében az erjesztés legfeljebb 32 fokig megengedett, de nem több.

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben?

Tekintettel arra, hogy a sörcefre az erjedés során a felső részben jobban felmelegszik, logikus az a feltételezés, hogy rendszeres keveréssel egyenletes melegítést lehet biztosítani. Különösen a tapasztalatlan holdfényesek szenvednek ettől, akiket eleinte csak az érésének sebessége érdekel.

De gyakran feltesznek ellenkérdést is - szükséges-e keverni a cefrét az erjedés során. És mivel ez az élesztő és a cukor önellátó létfontosságú tevékenységének eredménye, érdemes meghallgatni a súlyos érveket a nyugodtabb fermentációs körülmények mellett. Az élesztőgomba telített alkoholos környezetben elpusztul, ezért munkavégzés után fokozatosan lesüllyed és kicsapódik, átadva a helyét a felszabaduló, kevésbé sűrű etanolnak.

Az élő élesztő agresszívabb alkoholos környezetbe való áthelyezésével csak lelassítja az erjedést, és nem fordítva. Van még egy fontos ok, hogy ne zavarjuk meg az erjedés természetes folyamatát. Végül is egy ilyen beavatkozás elsősorban a fermentációs tartály tömítettségének megsértésével jár, és ez tele van a nyersanyagok túlzott savanyúságával.

Vagyis az erjedés ilyen módon történő felgyorsításával egy jó sörcefrét ecetsav és etanol keverékévé alakíthatunk. Ezért nem szabad megzavarni a természetes erjedést keveréssel, hogy elkerülje az ital minőségére gyakorolt ​​negatív következményeket.

Milyen hőmérsékleten érdemes holdfényt vezetni

A házi készítésű holdfény elkészítéséhez a kész keveréket az alkoholgőzök forráspontjára kell hozni, hogy azután folyadékká kondenzálódjanak.
De maga a párologtatás több szakaszra oszlik, amelyekben a víz, az alkohol és a fúvóolajok hőmérséklete eltérő. És annak érdekében, hogy a minőségi terméket időben elválaszthassuk a káros szennyeződésektől, fontos tudni, hogy a holdfényt minden szakaszban milyen hőmérsékleten hajtják meg. Alapvetően a lepárlás során végbemenő fizikai folyamatok nagyon hasonlóak, és egy szabványos holdfény-lepárló bármely modelljének hatalmán belül vannak.

A cefre párolással vagy anélkül történő holdfényes desztillációját a megadott hőmérséklet szigorú betartása vezérli egy bizonyos ideig.

• Először is, a sörcefrét legfeljebb 60-63 ° C-ra melegítik, és a melegítés éles csökkenését fenntartják, miközben zökkenőmentesen váltanak át a 64-68 fokos fejfrakció kiválasztására. Ilyen körülmények között kezd el elpárologni az alkohol és a fuselolaj. Ha ez nem történik meg, akkor a forralt folyadék egy része bejut a rendszerbe, és a holdfény zavaros lesz és éles tüszőszagú lesz. A pervak ​​magas káros szennyezőanyag-tartalma miatt biztosan nem érdemes inni, mert egy gyors mérgezés után a szervezet súlyos mérgezése következik be. A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy a desztillátum kezdeti 8-10%-át vágják le a teljes térfogatból, és csak háztartási célokra használják fel.
• Ezután folytatják a termék fő, úgynevezett testének kiválasztását, miután 78 ° C-ra melegítették. Ehhez továbbra is tartsa a fokozatot ugyanazon a szinten, próbálva ne lépje túl a 83-85 ° C-ot. A desztillátum minőségi komponensének elkülönítésére való időben történő átállást jellegzetes alkoholszag kíséri, kellemetlen árnyalatok nélkül.
• A desztilláció vége felé a holdfény meghajtásának hőmérséklete 85 fokra emelkedik, és az alkoholbázis maradványai a tüzelőanyaggal együtt kiürülnek. Ez negatívan befolyásolja a termék minőségét, ezért ezen a kulcsfontosságú ponton sürgősen leállítják a test összegyűjtését, és megkezdik az alkoholos ital farokrészének kiválasztását. Amint a desztilláció során az erőssége 20 ° C-ra csökken, ezt a frakciót is leállítják, és a holdfényt teljesnek tekintik.

Az alkohol forráspont-táblázata Bragában

Csak az élesztőből és cukorból történő sörlé elkészítésének árnyalatainak megértése után válik világossá, mennyire fontos a kényelmes fermentációs hőmérséklet fenntartása. Ezért ahhoz, hogy kiváló minőségű és lágy alkoholt kapjunk, az alapanyagok elkészítésekor folyamatosan ellenőrizni és szabályozni kell a hőmérsékleti rendszert.

Az otthoni sörfőzés legfontosabb részlete a megfelelően elkészített cefre. Meghatározhatja az állapotát speciális szerszámokkal. De minden tapasztalattal rendelkező moonshiner külső és ízbeli jellemzői alapján meghatározhatja készségét. Azok számára, akik először döntenek a moonshine elindítása mellett, nehéz lehet megállapítani, hogy a cefre készen áll-e a lepárlásra vagy sem.

Népi módszerek a készenlét meghatározására

A holdfény minősége a cefre desztillációs készenlététől függ. Nagyon fontos, hogy ne hagyja ki ezt a pillanatot, és tanulja meg helyesen meghatározni. Ha a cefre túlexponált, megsavanyodik, és a holdfény íze romlik. A korai lepárlással pedig kisebb a hozam, ami miatt a cukor egy része eltűnik. Annak megállapítására, hogy a cefre készen áll a lepárlásra, számos bevált népi módszer létezik. Az eredmény pontosabbá tételéhez használja az összes módszert egyszerre:

• Idővel. Idővel meghatározhatja, hogy mennyibe kerüljön a holdfény cefre, de nem szabad teljesen támaszkodnia erre a módszerre, mivel nem túl pontos. A vizet, cukrot és élesztőt tartalmazó egyszerű cukorcefrék erjesztése 4-14 napig tart. Ez függ a helyiség hőmérsékletétől és páratartalmától, valamint a felhasznált alapanyagok minőségétől. (keményítőtartalommal) kb 3-7 nap elegendő. A leghosszabb, 20-60 napos időszak az élesztő nélküli szőlőcefrézéshez szükséges.
• Típus szerint. Ha a hab nem áll ki, a sziszegés megszűnik, és nem jelennek meg buborékok a felületen, a cefre készen áll. Ebben az esetben az élesztő maradványai leülepednek az aljára, és a cefre felső rétege világos lesz.
• Íz. A cefre minőségének és készenlétének meghatározásának legpontosabb módja az íz. Az édes íz arra utal, hogy kevés idő telt el, és az élesztőnek nem volt ideje az összes cukrot alkohollá feldolgozni. Kóstolja meg keserűen – a cefre készen áll a lepárlásra.
• Gyufával. Az erjedés során nagy mennyiségben felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént a palackból. Ez lehetővé teszi a cefre készségének meghatározását. Meggyújtott gyufát hoznak a felszínre. Ha nedves, akkor az erjedési folyamat még mindig tart. Ha a gyufa tovább ég, akkor az erjedés véget ért, és elkezdheti a lepárlást.

Professzionális ellenőrzési módszer

Két eszköz segít a végtermék minőségének pontos ellenőrzésében: egy hidrométer és egy alkoholométer. Még a tapasztalt holdfényesek is szívesebben használják ezeket a legpontosabb eszközöket a népi módszerek helyett. De mivel egy ilyen ellenőrzés során a cefrét le kell engedni, csaptelepekkel ellátott fermentációs tartályokhoz használják. A cefre desztillációs készségének meghatározásának módjai műszerek segítségével:

Tudni kell! A kapott cefre azonnal szükséges, mivel nem tárolják sokáig.

A készletnek tisztának kell lennie, különben bármilyen szennyeződés ronthatja a termék ízét. Ezért a tartályt alaposan mossuk forró vízben és szárítjuk. Leltárként használhatja:

Fontos tudni! Ne használjon horganyzott edényeket az erjesztéshez. A folyadék cinkkel való hosszan tartó érintkezése esetén a fém oxidálódik, és ez egy személy számára súlyos betegségekkel fenyeget. A szakemberek 25-38 literes műanyag tejesdobozok használatát javasolják. Alkalmas rozsdamentes, zománcozott, porcelán és alumínium edények.

Nyersanyag előkészítés

Az alapanyagok elkészítéséhez 1 kg cukorra 3-4 liter vizet és 100 g élő élesztőt javasolt venni. Észrevétlenül elronthatja a cefrét, ha eltolja az élesztőt. A cefre gyorsabb erjesztésére, adjunk hozzá ásványi fejtrágyát. Fejtrágyázásra nincs szükség, ha bogyókat vagy gyümölcslevet adnak a készítményhez. 1 kg cukorból 1 liter holdfényt kapunk. A főzés szakaszokban történik:

1. 5 liter negyvenfokos holdfény előállításához 6 kg cukor, 120 g száraz élesztő és körülbelül 27 liter víz szükséges.
2. Először készítse elő a vizet. Desztillált és forralt víz nem alkalmas. Jobb, ha forrásvizet használunk, vagy csapból merítünk, és több napig állni hagyjuk. Ezután hozzáadjuk az élesztőt a vízhez, és fél órára meleg helyre tesszük. Ha hab jelenik meg, akkor kis mennyiségű őrölt kekszet vagy száraz süteményt öntünk a készítménybe. Ez segít megállítani az erjedést.
3. Ezután elkészítjük a cukorszirupot. 6 kg cukrot elkeverünk 3,12 liter vízzel, felforraljuk és hozzáadunk 4,8 citromsavat. A szirupot 100 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán át forraljuk.
4. A kész szirupot felöntjük vízzel. A rozskenyeret összetörjük és a sörléhez adjuk. Minden 50 liter cefre jut egy fél vekni. Kívánt esetben tiamint adhatunk hozzá.
5. Hogy az élesztő ne pusztuljon el, figyelnie kell a kész sörlé hőmérsékletét. 30 fokos szinten kell lennie, de nem haladhatja meg a 35 fokot. A tartály takaróval vagy bundával való felmelegítése segít elkerülni a hőmérséklet-ingadozásokat.
6. Fedőben, amit üvegre tesznek, lyukakat készíteni. A kifelé kivezetett csővel ellátott vízadagoló segít megszabadulni az erjedés során felszabaduló kellemetlen szagtól.
7. A cefret megkeverjük 12 óránként egy percig.

Ha az alapanyagokat megfelelően készítették el, akkor a cefre 2-4 napon belül elkészül.

Van néhány apró trükk, ami felgyorsítja a cefre érését. Ez a cukor sziruppá történő átalakítása, a termikus rezsim betartása és a fejtrágyázás. A professzionális holdfényesek már régóta használják és nagy sikerrel alkalmazzák. Az előkészítés kevés időt vesz igénybe, és az eredmény kiváló minőségű és időben érkezik.

1. cukorfeldolgozás. Annak érdekében, hogy az élesztő mikroorganizmusok többszörösen gyorsabban szaporodjanak, és jobban feldolgozzák a cukrot alkohollá, termelnek. A cukorinverzió egy egyszerű szirup elkészítése, amelyben a szacharózt glükózzá alakítják. Ebben a formában a cukor jobban hozzáférhetővé válik az élesztő számára. 3 kg cukrot 1,5 liter meleg vízben hígítunk. Ezután forraljuk fel, és főzzük tovább körülbelül 10 percig, eltávolítva a felszínről megjelenő habot. Ezután a keverékhez lassan citromsavat adunk - 12 g. Ekkor a savból nagy mennyiségű hab kezd képződni. A tüzet minimálisra állítjuk, és a tartályt fedéllel fedjük le. Folytassa a főzést 1 órán keresztül. Használat előtt a kész szirupot lehűtjük.
2. A termikus rezsim betartása. A megfelelő hőszabályozástól függően a cefre a megadott időpontban elkészül. Nagyon nehéz folyamatosan 28 fokos szobahőmérsékletet tartani. Ezért lehetséges, hogy a hidrolízis során a palack belsejében felszabaduló hőt meleg takaróval vagy régi kabáttal (bundával) letakarjuk. Akváriumi fűtőberendezés segítségével is fenntarthatja a helyiség hőmérsékletét, miközben nem kell félni a túlzott túlmelegedéstől. Sokat segít egy kályha vagy fűtőberendezés. Elég egy üveget melléjük tenni.
3. Felső öltözködés. élesztő gomba egyszerű egysejtű mikroorganizmusok. Táplálkozásukhoz nemcsak cukorra van szükség, hanem ásványi anyagokra is, amelyeket a tapasztalt holdfényesek adnak a vízhez. Egy 15 literes üvegbe fél vekni morzsolt barna kenyeret teszünk. Kenyér helyett használhat körülbelül 10 zúzott bogyót, vagy helyettesítheti 100 g frissen facsart gyümölcslével. 150 g paradicsompürét összekeverhetsz vízzel és hozzáadhatod a cefre. Az erjedés gyorsan elmúlik, és a holdfény lágy lesz, ha csíráztatjuk és szárított szemeket adunk hozzá. Nagyon ritkán nitrogén-foszfor műtrágyát vagy rothadt csirketrágyát használnak fejtrágyaként. A holdfényt maguknak készítő holdfényesek nem használják ezt a fedőlapport.

Ne feledkezzünk meg a cefre keveréséről sem. Ha a palackot zárt vízzárral naponta kétszer megrázod, az élesztő által felszabaduló szén-dioxid elpárolog, az erjedési folyamat aktívabb lesz.

Erjedési problémák és megszüntetésük

Ha úgy találja, hogy a cefre nem jó, meg kell állapítania az okot, és meg kell próbálnia megszüntetni. Az ok a lassú erjedésben, a túlzott cukorban vagy a rossz alapanyagokban rejtőzhet:

• extra cukor. Ha minden jel szerint egyértelmű, hogy az erjedés leállt, de a cefre íze édes marad, az azt jelenti, hogy az összetevőket nem megfelelő arányban adták hozzá. Az erjedés akkor áll le, amikor az alkoholtartalom elérte a kritikus állapotot. Ezért az élesztő mikroorganizmusoknak nem volt idejük a felesleges cukrot feldolgozni. A probléma megoldásához csökkentenie kell a cefre szilárdságát víz hozzáadásával.
• Az erjedés lelassult. Ha minden jel arra utal, hogy az erjedés folytatódik, de a beállított időtartam lejárt, akkor a helyiségben kedvezőtlen hőmérsékleti viszonyok alakultak ki. +26 és +28 fok közötti hőmérsékleten az élesztő mikroorganizmusok létfontosságú tevékenysége gyorsan áthalad, +18-30 fokos hőmérsékleten pedig közepes, ami szintén elfogadható. Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedés nem áll le, hanem sokkal lassabb lesz. A probléma megoldásához a tartályt meleg helyre helyezzük, vagy gondosan szigeteljük.
• Rossz minőségű alapanyagok. Néha az erjedés nem indul el, bár minden hőmérsékleti és előírási feltétel teljesült. Ez a nem túl jó alapanyagoknak köszönhető. A vásárolt élesztő minőségét ellenőrizheti, ha 30 percre egy pohár meleg vízbe csepegteti, amelyhez 2 evőkanál cukrot adunk. A felületen habképződés jelzi, hogy az élesztő alkalmas a használatra.

Figyelem, csak MA!

Az erjesztés a holdfény elkészítésének egyik fő szakasza. Ha a cefre nem erjed, akkor az összes további folyamat nem hajtható végre. Néha a cefre teljesen alkalmatlanná válik a további felhasználásra, és ártalmatlanítani kell. Részletesen meg fogjuk érteni, ha a cefre nem vándorol, akkor mit tegyünk, és hogy ez a fajta helyzet javítható-e.

A cefre készenlétének jelei

A cefre készenléti fokának meghatározására többféle módszer létezik:

1. Infúziós idő. A módszer használatához tudnia kell, mennyi ideig tart az erjedés. Ez a módszer nem ad pontos eredményt, csak az érés időkeretének felvázolását teszi lehetővé. Ha keményítőt vagy más keményítőtartalmú alapanyagot használtak a cefre elkészítéséhez, az 3-5 napon belül beérik. Cukor alapú cefre 1-2 hét. A szőlő körülbelül 4 hétig tart. Minden dátum hozzávetőleges, hiszen az alapanyagokon kívül a környezeti feltételek is befolyásolják az erjedés időtartamát.
2. Ízlelés teszt. Ez az egyik legbiztosabb módja a felkészültség meghatározásának. Az erjesztett cefre keserű ízű. Ha pedig édes a cefre, akkor még nem érett meg, és az élesztő nem dolgozta fel jól a cukrot.
3. Megjelenés. Ahogy a cefre érik, az élesztő lesüllyed a tartály aljára, és világosabb árnyalatot kap, átlátszóvá válik.
4. A szén-dioxid felszabadulása. A vízzár abbahagyja a gurgulázást, ami azt jelenti, hogy az erjedés véget ért. Ezenkívül abba kell hagynia a habképződést és a sziszegést.
5. Égés. Az erjedés során felszabaduló szén-dioxid kiszorítja az oxigént. Ha meggyújt egy gyufát vagy öngyújtót a cefre felülete felett, és a láng kialszik, az azt jelenti, hogy az élesztő tovább működik, és a cefre még nem érett. És ha a láng stabil, a termék készen áll a további feldolgozásra.

Cukormérő (hidrométer) segítségével. Ez egy eszköz a cefre cukorszintjének mérésére. Leengedik a cefre, és megnézik a mutatókat. Ha a hidrométer értéke 1% alá csökken, az azt jelenti, hogy az élesztő feldolgozta a cukrot, és a cefre desztillálható.

Ha a fenti jelek hiányoznak, akkor valahol a főzési folyamat során hiba történt.

Erjedés: eltérés a normától

Ha a cefre leállt, nem erjedt, vagy sokáig vándorol, további felhasználása kérdéses marad. Ezért azonnali lépéseket kell tenni a helyzet javítása érdekében.

Az élesztő megfelelő működéséhez több fontos feltételnek kell teljesülnie: kényelmes hőmérséklet, fényvédelem, a felhasznált alapanyagok megfelelő mennyisége és minősége, valamint a tömörség.

Hőmérséklet rezsim

Az élesztő megengedhető hőmérsékleti tartománya 18-32°C, a legkényelmesebb 20-26°C. Ha a helyiség hőmérséklete, amelyben a cefre található, 18 ° C alá csökken, az élesztőgombák nagyon lassan dolgoznak, vagy teljesen leállítják a munkájukat és elalszanak. Ha a hőmérséklet erősen megemelkedik, az élesztő elpusztul, és a cefrét már nem lehet újraéleszteni.

Szigetelés a közvetlen napfénytől

A hely, ahol a braga sétál, nem lehet erősen megvilágítva. Fedje le a tartályt egy sötét ruhával, hogy elszigetelje az ultraibolya sugárzástól.

A cukor mennyisége

A cefre elkészítése előtt el kell készítenie a szükséges mennyiségű összetevőt. A cefre elkészítéséhez a klasszikus recept szerint 4 liter vizet, 100 gramm préselt vagy 20 gramm száraz élesztőt kell használni 1 kg cukorhoz. Magas cukortartalomnál, ami rákkeltő, a cefre erjedése vagy lelassul, vagy teljesen leáll. A bogyók és gyümölcsök alapanyagként való felhasználásánál figyelembe kell venni a bennük lévő cukor mennyiségét. Az élesztő élete során a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá alakítja. Magas cukortartalom mellett az alkoholkoncentráció 14%-ra nő. A cefre nagy szilárdsága káros hatással van a legtöbb élesztőgomba-törzsre. Egyszerűen meghalnak, csúnya – nem feldolgozott cukrot hagyva maguk után.

Az élesztő minősége és mennyisége

További probléma a rosszul kiszámított élesztőmennyiség. Ha kevés van belőlük, a cefre édeskés ízű lesz, és hosszabb ideig erjed. Ha sok élesztőt ad hozzá, akkor néhányuk nem fog működni. És bár a cefre gyorsabban erjed, megőrzi élesztős ízét, ami végül befolyásolja a végterméket.

A holdfényes cefre elkészítéséhez hozzáadhat sütőélesztőt és speciális szeszesital- vagy borélesztőt is. Arról tájékozódhat, hogy a sütőélesztő használatakor kellemetlen szag és íz jelentkezik az élesztőgombák által termelt nagy mennyiségű kén-oxidtól. Ezenkívül a cefre erősen habzik, és illékony szennyeződések szabadulnak fel, amelyek eltávolításához további tisztítást kell alkalmazni. Ez nem teljesen igaz. A helyzet az, hogy alkoholos élesztő használatakor kén-oxid is képződik, csak kisebb mennyiségben. Igen, és a megnövekedett habzás - kis probléma, speciális eszközökkel visszafizethető, vagy egyszerűen morzsolhatja össze a „varázslatos” sütiket a cefre felületén. Az alkohol élesztő egyetlen fontos előnye, hogy jobban ellenáll az alkoholnak, elpusztulnak, ha koncentrációjuk eléri a 18%-ot.

Különös figyelmet kell fordítani az élesztő megjelenésére - szilárd állagúnak és rózsaszínes-krémes, sárgás vagy szürkés színűnek kell lenniük. Fontos pont a rothadó szag hiánya. A száraz élesztőnek szabadon folyónak és csomómentesnek kell lennie.

Vízminőség

A Braga csak akkor játszik jól, ha oxigénnel és nyomelemekkel telített vizet használ. És bár maga az erjedési folyamat oxigénhez való hozzáférés nélkül megy végbe, az élesztőgombák szaporodásához és biomassza megszerzéséhez szükséges. Fontos megtalálni az "arany középutat". Oxigéntöbblet esetén a biomasszát gyarapodó élesztő túl sok cukrot eszik, és ennek hiányában a cefre sokkal tovább fog játszani, és ez tele van a káros mikroorganizmusok fertőzésével.
A legjobb megoldás a szűrt vagy palackozott víz használata, a közönséges csapvíz nem megfelelő a nagy mennyiségű klór miatt. Ha a víz túl kemény, felforralhatjuk és hagyhatjuk kihűlni. De ebben az esetben az oxigén kiszorul, és ez meghosszabbítja az erjedési folyamatot. Ezenkívül levegőztetést végezhet, például egy akváriumi kompresszorral.

Zárt vízzár

Az élesztő munkája során nagy mennyiségű szén-dioxid szabadul fel, amelynek felhalmozódása tele van nagy nyomás megjelenésével a fermentációs tartályban. A robbanás megelőzése érdekében ezt a gázt el kell távolítani, de ezt úgy kell megtenni, hogy az oxigén ne kerüljön a tartályba. Ha a cefre oxigénnel érintkezik, oxidáció következik be, és az alkohol ecetté alakul.

Miért savanyodik meg a cefre?

Ha a vízzárat nyomásmentesítik, és hosszú ideig ebben a formában marad, a bejutott oxigén alkoholt ecetsavvá alakít. Ennek eredményeként a cefre megsavanyodik, és alkalmatlanná válik a további felhasználásra.

Hogyan kezdjünk el cefrét

Ha a cefre nem erjedt, vagy egyáltalán nem erjed, akkor elemezni kell, hogy a fenti feltételek mindegyike teljesül-e. Miután meghatározta a pontos okot, miért nem vándorol a cefre, újraélesztheti.

A hőmérsékleti rendszert megsértik

Ha a helyiség hőmérséklete, ahol az élesztő található, túl alacsony, a cefrét melegebb helyre kell vinni és össze kell keverni. Ha az ellenkező helyzet áll elő, és az élesztőgombák egy része elpusztul a magas hőmérséklettől, első lépésként hűvösebb helyet kell keresni. Ezután ajánlatos élesztővel elválasztani a cefrét az üledéktől, és hozzáadni egy új adagot.

Helytelen mennyiségű összetevő

Ha a cefre leállt az erjedéstől, de továbbra is édes marad, akkor ki kell számolnia, hogy mennyi cukrot és élesztőt használtak fel. A felesleges cukor korrigálható a hiányzó mennyiségű élesztő vagy víz hozzáadásával. Ha a cefre keserű vagy savanyú ízű, akkor lehet, hogy kevés volt benne a cukor vagy sok az élesztő. A cukor újbóli hozzáadása segít megoldani ezt a problémát.

Rossz minőségű alapanyagok

Ha a szobahőmérséklet és a cukortartalom normális, de a cefre nem erjed, új élesztőt kell hozzáadni, alaposan ellenőrizve annak minőségét. Ha a probléma a rossz minőségű vízben rejlik, akkor a cefrét a kezdeti jó minőségű víz 50–100%-ának hozzáadásával kell kezdeni. Ha az elkészítéshez száraz élesztőt használtak, még egyszer ellenőrizni kell, hogy az újraélesztésüket megfelelően végezték-e el. Általános szabály, hogy a csomagoláson minden szükséges információ megtalálható, amelyet pontosan be kell tartani.

Szivárgás

A víztömítés tömítettségét a kimeneti csövön keresztül erős fújással ellenőrizni kell. A problémás területeken jellegzetes síp jelenik meg. Az erjedés kezdeti szakaszában fontos észrevenni egy ilyen problémát, de ha ezt később teszik meg, a cefre ecetté alakulhat.

Aktív beavatkozás az élesztő munkájába

Kell-e keverni a cefrét erjedés közben és hányszor kell ezt megtenni? A helyzet az, hogy a moonshinerek feladata a termékek keverése és kényelmes körülmények megteremtése. A többit az élesztő elvégzi. A gyakori keverés lassítja az erjedést. Ezenkívül a cefre tartályának kinyitásakor oxigén jut be, ami tele van savanyúságával.

Megállhat a braga?

Amint azt a gyakorlat mutatja, a legtöbb esetben a cefre könnyen újraéleszthető. De ha nem tartották be az időkeretet, és a cefrét átrendezték, és oxigén került bele, megsavanyodhat. Ilyenkor lehetetlenné válik a helyzet javítása, hiszen a cefre ecetté válik. A túltöltött cefréből csak akkor lehet kihajtani a holdfényt, ha nincs idegen szag és erősen savanyú íz.