A Gruyere sajt tulajdonságainak leírása fényképpel, hasznos tulajdonságairól, valamint egy svájci termék receptekben való felhasználásáról. Svájci Gruyère készítése

A Gruyere sajt egy hagyományos, lyukak nélküli svájci sajt, amelyet Fribourg kantonban (Gruyere kerület) állítanak elő. 2001-ben a termék AOC státuszt kapott, ami eredetének szigorú területi ellenőrzését jelenti.

A "Gruyere" csak a svájci azonos nevű körzetben termelt sajt nevét viselheti. Más esetekben a terméket ezen a néven tilos árusítani, hamisítványnak minősül, és a származási ország joga szerint büntetőeljárás alá vonják.

A sajt jellegzetessége a sűrű, egyenletes állag, a fűszeres, diós íz.

Az érlelés hosszától függően a Gruer édes (5 hónap), félsós (8 hónap), sós (9 hónap), prémium (1 év), öreg (másfél év vagy több). Természetes zsírforrás az energiatermeléshez, fehérjék - izomépítés, csont, porcszövet, kálium, magnézium - szív egészségének megőrzése, foszfor, kalcium - erősíti, regenerálja a csontokat, fogakat, körmöket, hajat, nátriumot - vízháztartáson belüli egyensúlyt tart. normál határok, kolin - az ödéma megszüntetése, a szint normalizálása. Ezt a fajta sajtot széles körben használják a svájci nemzeti konyhában fondü és ropogós kéreg készítésére a rakott ételeken.

Gyártási technológia

Gruyère története a 12. századra nyúlik vissza. Ismeretes, hogy 1 kg sajt előállításához 12 liter "alpesi" tehéntejre van szükség. Úgy tartják, hogy a gazdák minden nap 48 fej terméket kapnak szukánként.

1992-ben, 2002-ben, 2005-ben a Gruyère megkapta a világ legjobb sajtja címet. Jelenleg a svájci sajtgyártás "arany alapjaként" emlegetik.

A fej hengeres kialakítású, 9,5-12 cm magas, 55-65 cm átmérőjű és 25-40 kg tömegű. Sajttest szemek nélkül, kemény, sárga színű, szemcsés szerkezetű. A termék zsírtartalma 50%.

A Le Gruyère AOP kiváló minőségét és egyedi ízét az egyedi gazdálkodási módszernek és a receptúra ​​minden szakaszban történő gondos betartásának köszönheti, amelyet a pinceérlelő mesterek, termelők és sajtkészítők szigorúan ellenőriznek.

1. Kiváló minőségű tehéntej választék. Az első osztályú termék beszerzéséhez a pásztorok gondosan figyelemmel kísérik az állatok takarmányozását. Nyáron alpesi fűvel, a hideg idő beköszöntével pedig a helyi rétek zöldjeivel táplálkoznak. Szigorúan tilos élelmiszer-adalékanyagokat bevinni a tehenek kiegészítő eledelébe. Ennek köszönhetően a tej értékes tápláló termék, amely jótékony hatással van az emberi egészségre.
2. Túró. A reggeli tejet összekeverjük az esti tejjel, majd tejalapút adunk a hordóhoz, hogy felgyorsítsuk az érlelést. Egy idő után oltós starter kerül az alapanyagba, amelyet a borjak gyomrából vonnak ki a termék koagulálására. A tejből már 40 perc elteltével alvós tömör massza (káposzta) alakul a kádban, amit később sajtkészítésre használnak fel. A gyártási folyamat során nem forralják. Ennek köszönhetően megőrzi a friss tej ízét.
3. Vágás és keverés. Calle-t "líra" (nagy kések) segítségével összetörik, hogy túrót kapjanak. Ezt követően a kád tartalmát 57 fokra melegítjük. Átlagosan ez körülbelül 45 percet vesz igénybe.
4. Öntőformákba öntés az áruk utólagos címkézésével. Amikor a hőmérséklet eléri a kívánt jelet, a sajtszem búzaszemhez hasonló méretűvé válik. Jelenleg a kádban koncentrált karfiolt és tejsavót kerek formákba desztillálják, amelyekre kazeinjelzést, a sajtgyár számát, a "Le Gruyère AOP" feliratot és a gyártás dátumát helyezik. Mindegyik fejet 20 órára 900 kg-os prés alá helyezzük.
5. Sós fürdő. Mindenekelőtt a sajtfejeket megszabadítják az elnyomástól, és napi 22% -os nátrium-klorid-koncentrációjú oldatba merítik. 24 óra elteltével kiveszik a "sófürdőből", és a sajtkészítő pincéjében három hónapig tárolják. Ezalatt a fejek felületén védőkéreg képződik.
6. Érlelés a pincében. Három hónap elteltével a sajtgyár fejeit leengedik egy olyan helyiségbe, ahol a páratartalom 90% -on van, és a hőmérséklet 13-16 fok között van. Ilyen körülmények között a termék lassan (5-18 hónapon belül) érik. A sajt gondozása a rendszeres forgatáson és sóoldattal való dörzsölésén múlik.

A Gruyère jellegzetes tulajdonsága, hogy az érlelés során felszabadul az ammónia szaga.

1. Minőség ellenőrzés. Az érlelés negyedik hónapjára a sajtfejek szigorú minőségellenőrzésen esnek át az Interprofession du Gruyère egyesület tagjai által. A termék csak 5 hónapos érlelés után kerül kereskedelmi forgalomba, feltéve, hogy megfelel a kiválasztási kritériumoknak.

Érdekes módon a Le Gruyère AOP gasztronómiai jellemzői a termék érlelési idejétől függenek. 6-9 hónap elteltével a fejek finom, nem feltűnő aromát bocsátanak ki, finom ízűek. Az ilyen sajt a "Classique" ("Klasszikus") kategóriába tartozik. A legfeljebb 10 hónapos tárolási idővel a Gruyère gazdag, összetett ízvilágot és intenzív illatot kap, és Le Gruyère AOP Réserve („Reserve”) nevet kap.

Kémiai összetétel

A Gruyere hasznos tulajdonságai az öregedési időszaktól függenek, amely 5 hónaptól kezdődik, és akár több évig is eltarthat. A sajt összetétele ásványi anyagokat, vitaminokat, fehérjéket, tejzsírt, extraktumokat tartalmaz. Érdekes módon ezeknek a tápanyagoknak a koncentrációja a termékben 8-10-szer magasabb, mint a tejben.

A Gruyère előnyös tulajdonságainak megőrzése érdekében a hűtőszekrény felső polcán kell tárolni, ahol a hőmérsékleti rendszert 5-8 fokon tartják. A maximális hatás érdekében fogyasztás előtt természetes körülmények között előmelegítjük.

A sajtot nem szabad hőkezelésnek alávetni, mert magas hőmérséklet hatására megolvad, ami a fehérjeszerkezet megváltozásához és pusztulásához, a zsírkoncentráció növekedéséhez vezet. Ennek eredményeként a Gruyère sütés és sütés után az ásványi anyagok 60%-ától és a fehérjék 70%-ától megfoszt, ami csökkenti a tápértékét. Ráadásul rossz koleszterint is tartalmaz.

A termék nem tartozik hosszú távú tárolásra. A lezárt csomagolás felbontása után 5-7 napon belül ajánlott elfogyasztani.

Ne feledje, hogy a jó emésztés érdekében a sajtot nem lehet hússal kombinálni, mivel az előbbi foszfort, az utóbbi pedig cinket tartalmaz. Egyidejű használat esetén mindkét tápanyag részt vesz az anyagcsere-reakciókban. Ennek eredményeként a foszfor lelassítja és részben megakadályozza a cink teljes felszívódását. A termékek bevétele közötti minimális intervallum 2 óra.

Előny és kár

A kemény sajt értékes probiotikus kultúrák, könnyen emészthető fehérje, zsírsavak, A-, B-, D-, E-, K-, PP-vitaminok, makro- és mikrotápanyagok forrása.

Hatás a szervezetre:

1. Lelassítja az immunrendszer öregedési folyamatait, ennek hatására a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége, a rákos sejtek megnő, a védőoltásokra adott reakció felgyorsul.
2. Javítja a memóriát, az emésztőrendszer munkáját, az anyagcsere folyamatokat.
3. Segít leküzdeni a depressziót, az álmatlanságot, nyugtatja az idegrendszert.
4. Erőt és energiát ad.
5. Erősíti a csontokat, megőrzi az egészséges fogakat, ízületeket, ellenáll a fogszuvasodás megjelenésének, biztosítja a normál izomteljesítményt, csökkenti a csontritkulás kockázatát.
6. Növeli a vérnyomást (hipotóniás betegeknél hasznos).
7. Növeli a hemoglobin szintjét.

A svájci Gruyere sajt magas tápértékű termék (413 kcal/100 g). Hasznos abban, hogy megvédi a csontszövetet a törésektől, lehetővé teszi az elégetett kalóriák gyors pótlását. Szoptató anyáknak, terhes nőknek, fizikai munkát végzőknek, gyermekeknek és időseknek kell használniuk. Ezenkívül a termék különösen értékes a dohányosok számára, akiknek szervezete a nikotin hatására elveszíti a kalcium felszívódását. A svájci sajt segít enyhíteni a problémák egy részét azáltal, hogy nagy mennyiségű makrotápanyagot szolgáltat.

A Gruyère jótékony tulajdonságai ellenére ellenjavallt a következő betegségekben: akut / krónikus pyelonephritis, magas savasságú gyomorhurut, vastagbélgyulladás, artériás magas vérnyomás, urolithiasis, szívödéma, savanyú tejtermékekre való allergia. Emellett a sajtot kizárják az elhízott emberek étrendjéből, mert magas tartalma miatt súlygyarapodást serkenthet.

Alkalmazás a főzésben

A Gruyere-t az európai konyhában főzéshez, salátákhoz, szószokhoz, rakott ételekhez, szendvicsekhez, fondühez, hagymaleveshez és péksüteményekhez (muffin, sütemény) használják. A sajtnak sajátos édes-sós íze van, amelyet a szárított gyümölcsök és a dió jegyei dominálnak. A kor előrehaladtával a gasztronómiai csokor fanyarabb lesz. Finom ízének köszönhetően a fiatal "klasszikus" Gruyère jól passzol a gyümölcsös vörösborokhoz.

Mivel helyettesíthető a termék?

Olasz Pecorino sajt

fondü recept

Hozzávalók:

• száraz fehér bor - 200 ml;
• Gruyere sajt - 250 g;
• vodka (kirsch) - 30 ml;
• ementáli sajt - 250 g;
• citromlé - 5 ml;
• kukoricaliszt - 30 g;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szerecsendió és őrölt fehér bors - ízlés szerint.

Főzési elv:

1. A fondü edényt reszeljük le fokhagymával, öntsük bele a citromlevet, majd melegítés közben söpörjük forróra.
2. A sajtot lereszeljük, az elkészített alaphoz adjuk. Időnként keverje meg a keveréket egy fa spatulával. Ez megakadályozza, hogy Gruyère és Emmental összegömbölyödjön, és a massza csomómentes lesz.
3. keverjük össze a liszttel, amíg homogén, pépes állapotú masszát nem kapunk. Hozzáadjuk az olvasztott sajthoz. Tartsa az edényt tűzön három percig.
4. Fehér borssal és frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük, ne forraljuk fel.

A kész fondü homogén állagú, forró és zsíros.

Ne feledje, a hagyományos recept szerint a sajttál svájci Gruyère sajtból és Fribourg Vacheranból vagy Emmentalból készül. A fő feltétel az, hogy a termékeket egyenlő részekben vegye be, kövesse a termékek lerakásának sorrendjét. Annak érdekében, hogy a caquelon tartalma ne tapadjon az edény falához főzés közben, használjon tapadásmentes bevonattal ellátott edényt. Ha a keverék túl vastagnak bizonyult, borral (kirsch) hígítjuk, folyékony - burgonyakeményítőt vagy sajtot adunk a készítménybe.

Az edény melegen tartása érdekében az edény lábai alá gázmelegítőt vagy gyertyát helyeznek el.

Következtetés

A Gruyere egy igazán sokoldalú termék, amely szinte minden ételt díszíthet és változatossá tehet. Finom édes-sós ízű, diós árnyalatú főtt préselt sajt. Széles körben használják a főzés során rakott ételek, muffinok, piték, levesek, főételek és szuflék készítésére. A fondü azonban a Gruyère-ből készült hagyományos ételnek számít. Félszáraz rizlingfajtákkal tálaljuk. A német alkohol édes-savanyú íze jól kiváltja a svájci sajt diós árnyalatait. Más esetekben a Gruyere-t sajttányéron tálaljuk nyugodt fehérekkel (Flsare Tikay Pinot Gri, Chablis) vagy gyümölcsös vörösborokkal (Mercurey, Beaujolais, Chinon, Pinot Noir). Ugyanakkor az érett fajták harmonikusan kombinálódnak az öregedéssel.

A Gruyere tartalmazza a tej minden értékes összetevőjét: zsírt, fehérjét, ásványi sókat, A-, E-, B-, K-, D-vitamint, amelyek különösen fontosak a tuberkulózisos betegek, terhes nők, szoptató nők, gyermekek és csontsérültek számára. A sajtot az emberi szervezet teljesen felszívja. Nyugtat, oldja a stresszt, normalizálja a vérnyomást, enyhíti az álmatlanságot, megelőzi a fogszuvasodást, erősíti az immunrendszert, energiát ad, serkenti az étvágyat, normalizálja a bél mikroflóráját, javítja az agyműködést.

Naponta 100-150 g Gruyère fogyasztása javasolt. A készítményben található zsírok bősége miatt kizárólag reggelire vagy ebédre szabad fogyasztani, mivel a szervezet sok energiát fordít a termék esti (vacsora) megemésztésére, lefekvés előtt kinyerve a felesleges energiát. Ennek eredményeként ez súlygyarapodás formájában megjelenhet az ábrán. Így az energia növelése érdekében sajtokat és egyéb tápláló ételeket (fehérjetartalmú ételeket) kizárólag 14-00 óráig fogyasztanak. Esténként érdemes előnyben részesíteni a könnyen emészthető, diétás ételeket.

Ma olyan sajtfajtákra hívjuk fel a figyelmüket, amelyeket nem lehet figyelmen kívül hagyni. (franciául Gruyère) egy tehéntejből készült, sárga kemény sajt. A fajta nevét a svájci Gruyères városáról kapta. Ezt a sajtot Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura és Bern kantonokban állítják elő. 2001-ben a Gruyere megkapta az AOC-tanúsítványt, amely szerint a sajt végül svájci fajta státuszt kapott. Egészen addig viták voltak arról, hogy egy hasonló francia sajtnak lehet-e ugyanaz a neve (a francia Gruyère alatt általában olyan fajtákat értünk, mint a Comte és a Beaufort). A francia mezőgazdasági törvények szerint a francia Gruyère húsának lyukasnak kell lennie, míg a svájci sajtnak általában nem.

A Gruyère édes, bár kissé sós. Az íze az érlelési időtől függően nagyon eltérő lehet. A fiatal sajtot gyakran krémesnek nevezik, diós jegyekkel. Az érlelt Gruyère íze felerősödik, komplex illatot tárva fel földes árnyalatokkal. Amikor a sajtot 5 hónaptól egy évig érik, kis lyukak és repedések kezdenek képződni a pépben, ami miatt enyhe szemcsésség érezhető a szájban. Egy 80 kilogrammos Gruyère sajt elkészítéséhez körülbelül 800 liter tej szükséges.

Jellegzetes, de nem elsöprő ízének köszönhetően a Gruyère-t a sütésre is az egyik legalkalmasabb sajtnak tartják. Az olyan ételekhez, mint a quiche (egy felvert tojással, sajttal és egyéb összetevőkkel töltött nyitott pite), a Gruyère ízt ad anélkül, hogy túlnyomná a többi összetevőt. Ez a sajt jól olvad, ezért a Vacherin és az ementáli fajtákkal együtt gyakran használják fondü készítéséhez. Hozzáadják a hagyományos francia hagymaleveshez és a croque-monsieur-hez, a klasszikus kolbászos-sajtos szendvicshez is. A Gruyère nélkülözhetetlen alapanyag a cordon bleu csirke- és borjúhús elkészítéséhez. Kiváló asztali sajt is. Gyakran szórják salátákra, tésztákra. Példa a reszelt Gruyere sajt használatára egy másik hagyományos fokhagymaleves, amelyet pirított kenyérben szolgálnak fel. Ez a sajt jól passzol olyan fehérborokhoz, mint a rizling. A Gruyère-t nyugodtan párosíthatja pezsgő almaborral vagy sötét sörrel is.

Termelés:
A nyerstejet 34°C-ra melegítik fel egy rézüstben. Ezután oltót adunk hozzá, és hagyjuk aludni. A kapott masszát úgy vágjuk, hogy minden „szem” rizs méretű legyen. Ezt követően a szérumnak le kell ürülnie. A masszát 43 °C-on forraljuk, majd a hőmérsékletet hirtelen 54 °C-ra emeljük. Miután a túró megszáradt, speciális formákba rakják és préselik. A leendő sajtot sós lében sózzák, és két hónapig szobahőmérsékleten tartják, általában fapolcokon.

A Gruyère sajt rendkívül népszerű Görögországban, és ott γραβιέρα-nak hívják.A Gruyère sajtokat az USA-ban is gyártják. Wisconsin ennek a sajtnak a gyártási központja Amerikában.

2001-ben Gruyère megkapta az AOC tanúsítványt. Most ennek a sajtnak a gyártását és érlelését a svájci törvények szabályozzák, és a Gruyère minden termelőjének szigorú követelményeknek kell megfelelnie.

A Le Gruyere Switzerland AOC sajt előállításának fontos és leghosszabb része az "affinage" (franciául affinage - "aging").

Az AOC előírásai szerint a pincében, ahol a svájci Gruyère érlelődik, az éghajlatnak a lehető legközelebb kell lennie egy természetes barlang éghajlatához. Ez azt jelenti, hogy a levegő páratartalma 94-98% legyen. Ha a páratartalom kisebb, a sajt kiszárad; ha azonban a páratartalom túl magas lesz, a sajt egyáltalán nem érik, hanem viszkózus és ragacsos lesz. A barlangok hőmérséklete 13-14°C. Ez a viszonylag magas hőmérséklet szükséges a tökéletes sajtminőséghez. Ha a hőmérséklet még kicsit is alacsonyabb, 10-12°C, az jelentősen befolyásolja az eredményt. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál kevésbé érlelődik a sajt. Változik azonban az állaga is: a hús keményebbé és omlósabbá válik.

A Le Gruyère Switzerland AOC sajtnak számos változata létezik, amelyek érlelési idejében különböznek. Eladó bio Gruyère-t is találhat. Különféle Gruyere sajt létezik - Le Gruyere Svájc AOC Alpage. Ezt a sajtot csak nyáron készítik a svájci Alpokban.

Svájcban is megtalálható a Gruyere sajt, amely az érlelési időszakra vonatkozóan különböző jelzésekkel rendelkezik, például surchoix, vieux, salé, grotte. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a sajtok egyikével sem része az AOC-nak.

Le Gruyere Premier Cru a Gruyère sajt egy különleges fajtája. Kizárólag Fribourg kantonban készül és érlelik. Ezt a sajtot 14 hónapig érlelik barlangokban, ahol a páratartalom 95%, a hőmérséklet pedig 13,5°C.

Ez az egyetlen fajta, amelyet háromszor választottak a világ legjobb sajtjának a World Cheese Awards-on Londonban: 1992-ben, 2002-ben és 2005-ben (The Independent England, 2005. március 16.).

3 like

A svájci sajt egyik fajtája, amelyet a termesztési hely Gruyere kerületéről kaptak. Ez a típus sárga, nincs lyuk (egyébként van francia változata - lyukakkal), és csak néhány régióban készül - Fribourgban, Vaudban, Neuchâtelben, Jurában és Bernben. Hivatalosan csak ezekből a kantonokból származó termék nevezhető Gruyere sajtnak, mivel még 2001-ben megkapta az ellenőrzött eredetű termék státuszt. Idővel íze csak gazdagabb lesz, a fejét fokozatosan repedések borítják.

Gruyère története

Már a kora középkorban is az őslakosok tehenei legelésztek e terület alpesi rétjein. A falu parasztjai először gondoltak a sajtgyártásra, amikor a tej más völgyekbe szállításának problémájával szembesültek. Felforralták, és egy ideig a barlangokban hagyták – az eredmény egy szokatlan fajta svájci Gruyère sajt lett, egyedi édes-sós ízzel, amely később fémjelzé vált. Amikor Gruyère gróf unokaöccseivel együtt a környéken telepedett le, együtt megalapították itt a rougemonti cluniac kolostort. 1115-ben kiadtak egy oklevelet, mely szerint termelésük különleges kiváltságokat kapott - most az apátságtól kapták a főbb anyagokat: kádakat, szitát, kereket stb. E jogért Gruyère sajttal fizettek.

A 13. században a szomszédos Fribourg tartományban sajtkereskedelmet kezdenek. Néhány évvel később az összes munkást kiszabadította Rudolf Gruyère. Ezt követően szó esett arról, hogy elkezdtek exportra sajtot gyártani, így a helyi lakosok export kereskedelemből tudtak pénzt keresni.

A Gruyere sajt történetéből egyébként ismert, hogy ezt megelőzően több ezer évvel az azonos nevű kis falu mai területét a rómaiak szállták meg, akik a sajtgyártásban is ismertek voltak. Valószínűleg ez az oka annak, hogy a régió eredetileg egy ilyen csodálatos és ízletes termék készítésének helyszínévé vált.

Gruyère sajtfajták

A Le Gruy?re Premier Cru egy különleges fajta, amelyet csak Fribourgban állítanak elő. Körülbelül 14 hónapig érlelődik legalább 95%-os páratartalmú és 13,5 ?C hőmérsékletű barlangokban. Ez az egyetlen sajtfajta, amely négyszer nyerte el a világ legjobbja címet.

És van egy másik típusú Gruyère, amely különbözik társaitól - a Le Gruy?re Switzerland AOC Alpage. Csak a nyári hónapokban termelik, amikor a teheneket legelőre hajtja. A sajtot ugyanott állítják elő – az Alpok magashegyi legelőin. Leggyakrabban valamivel kevesebb, mint egy évig tart az érettség, és kisebb a súlya, mint ennek a márkának a szokásos típusa.

A Gruyère sajt főbb jellemzői

A Gruyère édes-sós ízű (mint mondtam, ez annak köszönhető, hogy a sajt korábban barlangokban érlelődött, később a szokatlan íz lett a fajta egyik jellemzője), de intenzitása az elkészítési időponttól függ. kitettség. Ennek eredményeként a Gruyère-nek többféle típusa és neve van:

Ha a terméket 5 hónapig infúzióban adták, akkor puha;
Ha a terméket 7-8 hónapig infundáljuk, akkor félig sózott;
Ha a készítményt 9-10 hónapig infundálták, akkor sós;
Ha a terméket 1 évig infúzióban adták, akkor ez tartalék / prémium;
És ha a készítményt több mint 1,5 éve infúzióban adták, akkor régi.

Ezenkívül a Gruyère sajtot egységes állaga és lyukak hiánya jellemzi. 5 hónap (és legfeljebb egy év, a sajt "felnőttségének" vége) elteltével a sajt felületén repedések keletkeznek, amelyek szemcsés szerkezetet kapnak.

Ezek a Gruyère sajt fő érzékszervi és technikai jellemzői.

• Kalória - 413
• Belkov - 27,0
• Zsír - 31,0
• Szénhidrát - 0,0

A Gruyère sajt előnyei

A Gruyere sajt az erjesztett tejtermékek nemzetségébe tartozik. Természetes anyagokat tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni az energiát egy hosszú és fárasztó nap során. Nemcsak egy munkanaphoz lesz elég erőd, hanem az edzőteremben való edzéshez, sétához vagy a gyerekekkel való játékhoz is. Ez a termék sok fehérjét (az egyik leghasznosabb elemet) tartalmaz, amelyek pozitívan befolyásolják az izmokat, a bőrszöveteket, a vért és a porcot. Ennek a sajtfajtának a rendszeres használata esetén valószínűleg tonizálja az izmokat, és biztosítja azok normális működését a következő néhány évben.

Példák a kulináris felhasználásra

Ha Ön mindenféle sajt szerelmese, beleértve a Gruyère-t is, akkor érdemes odafigyelnie a svájci konyhára - itt találhat leggyakrabban recepteket ezzel az összetevővel. Ezen kívül a klasszikus változat a fondü és mindenféle rakott étel.

Ha szereted a sütést, akkor itt nyugodtan használhatod, mert a jellegzetes íz ellenére mégsem nyomja el a többi hozzávalót. Példa erre a quiche sajttal, hússal és zöldségekkel (francia konyha).

A sajtot a következők készítésére is használják:

• Croque Monsieur - egy gyors snack, egy szendvics grillezett sonkával és sajttal;
• Cordon Bleu - sajttal töltött hús;
• Hagyma és fokhagyma levesek;
• Különféle tészták és saláták.

A Gruyere sajt jól párosítható fehérborral (például rizlinggel), almaborral és sötét sörrel.

A Gruyère egy Svájcból származó sajt. Ez az európai ország igazi attrakciója. Évente csaknem 30 ezer tonnát gyártanak. Ennek a terméknek a tulajdonságairól, valamint arról, hogyan lehet cserélni, cikkünkben lesz szó.

Az igazi svájci sajt

Talán a kifejezés egy háztartásbeli szó. Természetesen egy kivételes minőségű terméket, sajtot jelöl. És bár a közelmúltban két ország – Franciaország és Svájc – vitatkozott arról, hogy pontosan hol kezdték el a Gruyère gyártását, a sajt 2001 óta hivatalosan is tekintheti Svájcot legális, dokumentált hazájának. Ezen túlmenően egy külön bizottság a „Származási hely által ellenőrzött megnevezés” státusszal ruházta fel. Vagyis csak ebben az országban (Svájcban) van joguk ezzel a márkával sajtot gyártani és Gruyère-nek nevezni. Úgy gondolják, hogy ezt a terméket több mint ezer évvel ezelőtt kezdték el gyártani. Képzelje csak el, hogy ez idő alatt hogyan csiszolták a készségeket, és figyelembe vették a főzés minden árnyalatát. Talán ezért is olyan népszerű a Gruyère sajt Európában és azon kívül is.

Részletek a termék ízéről és megjelenéséről

Az igazi Gruyère egy nem pasztőrözött tehéntejből készült sajt. A legjobb, ha az alapanyagot nyáron szerezték be, amikor a tehenek legelnek a híresen, és friss, ízletes füvet esznek. A sajt állaga meglehetősen sűrű, nincsenek rajta jellegzetes lyukak, érési ideje átlagosan egy év. Ennek ellenére már négy hónappal a gyártás után a sajt fogyasztható. A szakértők szerint íze a szárított gyümölcsökre emlékeztet, de ahogy érik, egyre fanyarabb, markánsabb lesz, „földes” ízt kap. Természetesen a profi kóstolók jobban tudják, hogy ennek a sajtnak milyen íz- és aromaárnyalatúaknak kell lenniük. Egyébként a Gruyère-t fondü készítéséhez ajánljuk (hagyományos svájci étel, nagyon egyszerű és ízletes - az olvasztott tejtermékbe kenyeret, húst stb. mártogatnak). Ezen kívül kiváló kiegészítője a bornak, valamint a spagetti, saláták és egyéb olyan ételek kiegészítője, ahol hagyományosan sajtot tesznek.

Mivel helyettesítheti a Gruyère sajtot?

A Gruyere sajtot persze nem mindenki találja meg a boltokban. Hogyan lehet helyettesíteni, ha például a recept szerint ezt a fajtát kell használni az étel elkészítéséhez? A szakértők ezt tanácsolják: először is szem előtt kell tartani, hogy a Gruyère nagyon jó, ezért hasonló tulajdonsággal kell analógot keresni. Leginkább az ementáli vagy a jarlsbergi sajtok alkalmasak a svájci finomság helyettesítésére. Az első név jobban ismert az orosz háziasszonyok számára - az ementáli sajt bármely nagy szupermarketben megtalálható és megvásárolható. Bár, ha még olcsóbb helyettesítőt keres, ne feledje: a Gruyere sajt tulajdonképpen bármely kemény sajt analógja, amely kifejezett ízű. Vagyis helyette egy „orosz” nevű terméket tehet az edénybe, bár ez már egy kicsit más lesz. Ennek ellenére semmi sem pótolhatja az aszalt gyümölcsök különleges, markáns aromáját.

A Gruyère sajt ára

Említették, hogy ez a termék már 4 hónapos speciális érlelés után fogyasztható. Ennek a sajtnak azonban az életkorától függően egyértelmű fokozata van. Tehát, ha 4-5 hónaposra „fordult”, akkor az „édes” nevet viseli, de ha már 7-8 hónapos a sajt, akkor már „félsós”, és egyéves. A Gruyère fejek „csúcsminőségű” vagy „tartalék” felirattal vannak ellátva. Egyébként 1 kilogramm termék előállításához legfeljebb 12 liter jó minőségű tejet használnak fel. És maguk a fejek, amelyeket jobb lenne fejnek nevezni, 25-40 kilogramm súlyúak és 55-65 cm átmérőjűek. Ezért egy ilyen terméket nem fog látni teljes egészében, általában a fejeket. nagy ék alakú darabokra vágjuk. A Gruyère meglehetősen drága sajt, különösen hazáján kívül. Az orosz szupermarketekben az ára körülbelül 300-400 rubel 200 grammos csomagonként, azaz 1500 ezer rubel 1 kilogrammonként. Általában már vákuumcsomagolásban exportálják a megfelelő felirattal (Le Gruyere). Ne feledje, hogy az igazi Gruyère sajt szülőhelye Svájc. A sajt, amelynek csomagolásán bármely más ország szerepel, nem eredeti. Csak a Gruyere régióban előállított tejtermék viselheti ezt a nevet.

Milyen ételeket készítenek hagyományosan Gruyère felhasználásával?

Mint már említettük, ebből a termékből a fondü a legnépszerűbb étel. Franciaországban és Svájcban hagyományos. Talán csak ott engedhetik meg maguknak a lakosok, hogy fél kilogrammból vásároljanak ebből a finomságból (és fondühez sem kell kevesebb), és ízlés szerint kenyeret, sonkát és egyéb termékeket mártsanak bele. Tekintettel arra, hogy a sajt tökéletesen olvad, gyakran használják töltelékek, szószok készítésére, nem tömíti el a többi hozzávaló ízét. Mellesleg, a Gruyère-t használják egy népszerű francia étel - hagymaleves - klasszikus receptjében. Húsételekhez is illik. Ez a sajt az egyik legkedveltebb Európában. Reméljük, hogy a cikk elolvasása után felkeltette érdeklődését ennek a terméknek a kipróbálása, amely méltán tekinthető régiója – a kis svájci Fribourg kanton (Gruyère kerület) – büszkeségének.

A Gruyère régióban május közepétől október közepéig a Murith család már ötödik generációja Svájc egyik fő vonzerejét állítja elő, a Gruyère sajtot, amelyet a hegyvidéki réteken legelő tehenek legfrissebb tejéből készítenek. .
Az alábbiakban fotók találhatók a sajtfejek készítéséről, hol tárolják a teljes érlelési időszak alatt, és mennyi időbe telik, mire ez a finomság végre az asztalodra kerül.

Egy kíváncsi tehén a Proveta legelőn Gruyères-ben, Nyugat-Svájcban.

Gruyere egy falu Fribourg kantonban Svájcban, amely egy dombon található, és csaknem egy utcából (rue de Bourg) és egy középkori várból áll. Az utca a Tour de la Chupia Barba zömök tornyából indul ki, és több XVII-XVIII. századi házból áll, amelyek homlokzatát számos érdekes díszítés díszíti.
A "Gruyere" név azokról a darvakról származik, amelyek egykor a helyi kastély körüli mocsaras völgyekben éltek, és amelyek képe a kastély tulajdonosainak címerén volt.

Egy gazda elkíséri felvidéki teheneit a legelőre.
A Maxway a márkás képeslapok hatalmas választéka, amelyek különböző anyagokból és stílusban készülnek. A cég munkatársai biztosan megtalálják az egyéni megközelítést minden ügyfélhez, és segítenek a zöld rétek, napos völgyek, magashegyi tehenek és Svájc egyéb látnivalóinak képeslapon történő megörökítésében. Lehetőség van szita-, színes digitális vagy ofszetnyomtatásra, lakkozásra, laminálásra, stancolásra és termékek laminálása különféle díszítéssel szalagok, strasszok, szegecsek formájában.

A Murith család teheneivel tér haza. A Gruyère-kastély a távolban látható. A kép 2013. október 12-én készült.
A kastély (Chateau de Gruyeres) ezen helyek egyik fő látványossága, amely méltóságteljesen emelkedik a középkori falu fölé. A XII. századtól 1554-ig 19 grófgeneráció birtokolta a kastélyt. Michel grófon, aki sajnos nem hagyhatott örökösöket, kitört a Gruyeres-dinasztia, Bern és Fribourg hitelezői felosztották a régió földjeit. 1848-ban a kastélyt eladták a Bovi és Baland nemesi családok képviselőinek, akik sok pénzt fektettek a középkori falak és belső terek helyreállításába. 1938 óta minden épület Fribourg kanton tulajdonába került, a kastélyban múzeumot nyitottak.

Éjszaka Nyugat-Svájcban.
Gruyère másik fő vonzereje a sajt, amelyből az ételeket a helyi étteremben (sajtfondü és raclette) szolgálják fel. A várostól nem messze található a La Maison Du Gruyere sajtgyár épületegyüttese, amelybe felkeresve mindenkinek lehetősége van megismerni a híres Gruyere sajtot, meghallgatni a sajtkészítés legérdekesebb történeteit és megnézni mind a tizenkettőt. A 35 kilogrammos fejek elkészítésének szakaszai egy édeskés-sós ízű, világos felületű, sötétebb kéregű sajt. A teljes érlelési időszak alatt a sajtfejeket rendszeresen sós vízzel mossák és megfordítják. Négy és fél hónapos érlelés után minden egyes fejet ellenőriznek a sajt minősége szempontjából.

Reggeli tehénfejés.
A Gruyère a sajt érlelési idejétől függően eltérő ízű, és ennek megfelelően más-más névvel rendelkezik. Így például az édes (doux) 5 hónapig érik; félig sózott (mi-sale) - 7-8 hónap; sós (akció) - 9-10; a legmagasabb fokozat (surchoix) - 1 évtől; régi (vieux) - 15 hónapos kortól.

Először is, a sajt készítéséhez fát kell vágni.

Közvetlenül fejés után a tejet egy hatalmas kádba öntik.

Ezután a felföldi tehenek friss tejét rézkádban tűzön 34 °C-ra melegítik, oltós alapú starterkultúrával megtöltve.

Tej alvadék, tulajdonképpen túróra és tejsavóra osztva. Intenzív keverés közben a túrót kis borsónyi darabokra törjük, majd a saját levében körülbelül 54 °C-on „főzzük”. Az egész folyamat másfél-két órát vesz igénybe.

A sajtkészítő a sajtmassza készenlétét úgy határozza meg, hogy mintát vesz, és ellenőrzi a ragacsosságát és rugalmasságát.

A főzés végén a sajtmasszát kiszűrik a savóból, és speciális formákba helyezik, amelyeket a prés alá helyezve eltávolítják a maradék savót.

Svájci Gruyère sajt préselése és formázása.

Préselés után a sajtot megjelölik, és további fél napig a prés alá helyezik. Préselés után a sajtfejet egy napra erős (20%-os) sófürdőbe helyezzük, ahol a sajt felveszi a benne kerülő só felét.

Svájcban sokféle Gruyere sajt létezik, amelyek kissé eltérnek egymástól, de van egy külön alfaja a Le Gruyere Svájc AOC Alpage - az úgynevezett alpesi Gruyère, amely csak abban különbözik, hogy közvetlenül magas hegyi legelőkön állítják elő. és csak a nyári hónapokban, amikor a tehenek ingyenes legeltetésére hajtják őket oda. Fejei kisebbek, egyenként 25 kilogrammot nyomnak, és legalább egy évig érnek.

Hagyományos faragott fakanalak lógnak a horgokról egy sajtgyárban.

Egy igazi svájci finomság állagának tesztelése.

A sajtkészítés első szakaszának lejárta után egy kis felvonóval továbbítják érlelésre a tárolóba, ahol állandó hőmérsékletet (13-14 °C) és páratartalmat (94-98%) tartanak fenn.

A férfi a pincébe fekteti a sajtfejeket érlelésre, amely során sós vízzel rendszeresen megmossák és megfordítják. Az első tíz nap - naponta. Aztán három hónapig hetente kétszer, majd hetente egyszer. Négy és fél hónapos érlelés után minden fej minőségi ellenőrzése megtörténik.

Tűzijáték indult a Mount Moleson (Moleson, magassága 2002 méter) tetejéről.

Jacques Murich teheneivel tér vissza a hegyi legelőről.

Kereszt a gruyèresi hegyi legelő bejáratánál.

Svájc hegyvidéki legelőjén (nyugat-európai állam, északon Németországgal, délen Olaszországgal, nyugaton Franciaországgal, keleten Ausztriával és Liechtensteinnel határos).