Oszét piték sütés. A megfelelő tészta az oszét pitékhez. Házi készítésű oszét piték sajttal, hússal és burgonyával

Oszét piték

És ez igaz – csodálatosak. Bármilyen alkalomra sütnek lepényt: esküvőkre, ünnepekre, hétköznapokra és temetésre. Különleges tálalási hagyomány is van: három pite kerüljön a tányérra az ünnepekre, kettő pedig a megemlékezésre.

A pitéket különböző töltelékekkel sütik, és különböző nevük van: sacchargins- piték sajtos és répa tetejével, fitchinek- hússal, waaalibakhs- sajttal.

OSSZÉT PIÉTE RECEPTE

SZÜKSÉGES:

Teszthez:

250 ml savanyú tej (kefir, tejsavó)
50 ml tej a tésztához*
1-2 tk száraz élesztő (vagy 500 g liszt)
1 tojás
2 evőkanál. l. tejföl
1 tk Szahara
Egy csipet só **
4-4,5 csésze (kb. 500 g) liszt

3 art. l. ghí, piték ecsetelésre

* Összesen 300 ml folyadéknak kell lennie 500 g lisztben. Például lehet 200 ml kefir és 100 ml tej.
** Egy kis só, mert. a sajt általában sós.

APROPÓ: minden terméknek szobahőmérsékletűnek, a tejnek melegnek kell lennie.

Töltelékhez:

Fitchin:
700 g darált marhahús (jobb, ha zsíros húst veszünk)
1 nagy hagyma
2-3 gerezd fokhagyma
Só, bors, erős paprika - ízlés szerint

Szaharajin:
500 g oszét sajt (extrém esetben suluguni félbevágva Adyghe sajttal)
2 nagy csokor cékla

APROPÓ: ha a sajt nagyon sós, áztassuk egy éjszakára tejbe.

HOGYAN KELL FŐZNI:

Tészta:

1. Tegyünk egy gőzt. Keverjünk össze 1/4 evőkanál. meleg tej, 1 tk. cukor, 2 tk. liszt, élesztő. Hagyjuk kelni 10-15 percig, vagy amíg a tészta habos lesz.

2. A lisztet egy tálba szitáljuk, beleöntjük az élesztőt, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű kefirt, a tojást, a tejfölt, a sót.

3. Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Hagyjuk kelni 1-1,5 órát, vagy amíg a tészta a duplájára nem nő.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket.

Hús töltelék (Fytchiny):

1. A húst hagymával, erős paprikával, fokhagymával együtt húsdarálóban daráljuk.

2. Ezután adjunk hozzá sót és őrölt fekete borsot. A darált húsnak lágynak kell lennie - nem meredeknek, ehhez hígítsa fel húslevessel vagy csak vízzel.

Sajtos és céklás töltelék ( Saharajin):

1. A sajtot finomra vágjuk vagy lereszeljük (húsdarálón át lehet nyomni).

2. A répa tetejét megmossuk, apróra vágjuk és sajttal összekeverjük.

APROPÓ: aki nem szereti a zsíros húst, választhat sovány húst, és a darált húshoz ghí-t adhat. Ízlésképpen adhatunk hozzá 1 gerezd elősütött fokhagymát és néhány szál koriandert is.

Pite elkészítése:

1. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.

2. Enyhén nyomkodd meg a tésztagolyót. Tegyél rá egy töltelékgolyót, és húzd rá a tésztát minden oldalról, kösd össze a tetejét és csípd össze.

3. A kapott golyót kézzel gyúrjuk palacsintává, a közepébe mélyedést készítünk, és kb. 20 perc alatt barnára sütjük.

4. Amíg az első sül, elkészítjük a következő tortát.

5. A kész lepényt kivesszük, egy edénybe tesszük, és azonnal megkenjük olvasztott vajjal, és lefedjük egy nagyobb átmérőjű tállal, mint a pitét tartalmazó edény. A második torta az első tetejére kerül, és így tovább.

Oszét piték

Az oszét pite egy különleges sütemény, amely a Kaukázusból érkezett. Ott "tabunak" hívják, ami egyáltalán nem jelent tiltást. Éppen ellenkezőleg, ezt a szót szó szerint "áldás"-nak fordítják. Igen, ez a péksütemény tulajdonképpen áldottnak mondható, hiszen lélekkel és szeretettel sütik, kizárólag kézi dagasztási módszerrel, valamint a legegészségesebb és legfinomabb töltelékkel. Szeretné megtanulni, hogyan kell otthon főzni az oszét pitét? Akkor olvass tovább. Itt megvizsgálunk két lehetőséget a tészta elkészítésére és többféle tölteléket.

Oszét pite recept lépésről lépésre

Hogyan készítsünk tésztát az oszét pite számára?

Ehhez a sütéshez a tésztának vékonynak kell lennie, bár élesztős, és ha kész, egyszerűen ropogósnak kell lennie. Próbáljuk meg magunk főzni otthon.

1. recept. Hozzávalók három tortához: kefir - 1 pohár; a tejmennyiség fele tejföl - 2 evőkanál. l.; tojás - 1; só - 1 teáskanál; cukor - 0,5 teáskanál; élesztő (itt száraz élesztőre van szükségünk) - 10 g; liszt - fél kiló.

Az élesztős tészta elkészítése a tésztával kezdődik. A tejet kissé felmelegítjük és felfuttatjuk benne az élesztőt és a cukrot, hagyjuk állni 15 percig, hogy egyfajta habos kupak keletkezzen a tetején. Öntse a tésztát egy megfelelő tálba, küldje oda a kefirt, a tojást és a tejfölt. Keverés után fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet. Az elsőre elég ragacsosnak bizonyuló tészta összegyúrása után legalább másfél órát meleg helyen pihentetjük.

Ez idő elteltével a tészta mérete észrevehetően megnő, megemelkedik. Utána újra kezdhetjük a dagasztást, és elég kevés lisztet teszünk az asztalra. A tészta készen áll, ha már nem tapad a kezünkhöz. Kenje meg a tenyereket növényi olajjal, ossza el a tésztát három egyenlő részre.

2. recept. Hozzávalók 1 tortához: egy pohár friss közepes zsírtartalmú kefir; élesztő - 7 g; liszt - 2 csésze; vaj - 60 g; só - 0,5 tk.

Melegítse fel egy kicsit a kefirt vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben leolvasztás üzemmódban, hígítsa fel benne az élesztőt. A vajat puhára törjük. A lisztet átszitáljuk, és a sóval együtt egy nagy tálba öntjük. A lisztlemezen kis mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük a tésztát és beletesszük a puha vajat. A tésztát kézzel gyúrjuk. Takarjuk le tiszta ruhával és hagyjuk kelni. Ennek eredményeként másfél-két óra alatt megduplázódik.

Most, hogy kiválaszthatja az Önnek megfelelő oszét pite tészta receptjét, megtanulhatja, hogyan kell elkészíteni a tölteléket. Teljesen más lehet - hús, burgonya, sajt, gyógynövényekkel és még gyümölccsel is. Megfontoljuk a darált hús, a fűszernövényes sajt, a burgonya és a fűszeres sütőtök töltelékét.

Töltelék oszét darált húsos lepényhez (1 tortához)

Darált marhahús és sertéshús keverékéből készítjük el a tölteléket. Ehhez egyenlő arányban keverjen össze 200 gramm darált húst, vágjon egy kis hagymát. A hagymát serpenyőben kell sütni, amíg arany árnyalat nem jelenik meg. A hagymaszeleteket összekeverjük a darált hússal, sóval. Feltétlenül adjon hozzá fűszereket – saját belátása szerint használhatja a paprika és néhány más kaukázusi fűszer keverékét. Öntsünk 30 g vizet a töltelékbe, hogy szaftos legyen. A hozzávalókat ismét alaposan összekeverjük.

Töltelék sajttal és fűszernövényekkel

Ha szereted a sajtos pitét, ez a recept neked szól. Vegyünk 200 g sajtot (használhat sajtot, jó választás lenne a suluguni), és 150 g zöldet. Itt lehet fantáziálni - zöldhagyma, kapor, lehet venni egy kis spenótot és még sóskát is. A lényeg az, hogy a zöldek teljes tömege ne haladja meg a megadott térfogatot. A töltelékhez is kell tejföl - 100 g és vaj - 50 g. A zöldeket finomra vágjuk, reszelt sajttal és tejföllel, sóval összekeverjük. Mindenképpen kóstolja meg. Ha sózott sajtokat használunk, tegyünk kevesebb sót a töltelékbe.

Burgonya töltelék sulugunival

A burgonyás és sajtos töltelék is hihetetlenül finom. Szüksége lesz 4 burgonyára, 150 g suluguni sajtra, ízlés szerint sóra, őrölt borsra és vajra - 60 g. Miután a burgonyát teljesen megfőtt, pépesítse, és keverje össze reszelt sajttal, fűszerekkel, sóval és lágy vajjal. Ne felejtsük el, hogy a suluguni sajt jelenléte ebben a töltelékben már kissé sóssá teszi, ezért só hozzáadásakor kóstolja meg.

Oszét pite sütőtökkel

A sütőtök kiváló kombinációja dióval, hagymával és fűszerekkel. Ezzel a töltelékkel mindenképpen süssünk pitét. Tökpép kell (fél kiló), lereszeljük. Ha sok leve van a sütőtökben, nyomd ki, különben nehéz lesz vele dolgozni. Aprítsd fel a diót (100 g). Vágjunk fel három nagy hagymát, és pirítsuk meg fűszerekkel (vehet paprikát, bazsalikomot, csípős és fekete borsot). Keverjük össze a hozzávalókat, sózzuk, keverjük össze. Kész a töltelék. Kiderül, gyengéd és fűszeres - túlevés.

Hogyan kezdjünk el egy oszét pitét?

Az elkészült tölteléket vékonyra kinyújtott tésztára helyezzük, a szélei mentén kb. 2 cm-es bemélyedéssel, majd az ujjainkkal a széleket a közepe felé húzva csípjük össze. Hagyjon egy kis lyukat a közepén, hogy a gőz távozhasson. Szúrhat bele egy kis csövet, például csavart kartonból. A pitét bőségesen megkenjük vajjal, majd 20 percig sütjük. A hőmérséklet 180 fok.

Mi az otthoni oszét pite receptje? Nos, ezt neked kell eldöntened! Az oszét pite olyan étel, amibe egyszerűen lehetetlen nem beleszeretni, ha egyszer kipróbálod. Tekintettel arra, hogy könnyen elkészíthetők, miért ne kényeztetné el rendszeresen családját ezzel az „áldott” finomsággal. Próbálja ki és süsse meg Ön is az alábbi receptek egyikével.

14.03.2018, 18:53

Oszét piték - 7 lépésről lépésre recept. Hogyan kell főzni az oszét pitét?

Feladás dátuma: 2018. március 14

Az utóbbi időben az oszét piték hatalmas népszerűségnek örvendenek. Egyre gyakrabban kezdték rendelni a pitéket családi ünnepekre vagy vidékre.

Valójában ez egy 30-40 cm átmérőjű lapos sütemény, finom töltelékkel. A töltelék sajttól húsig eltérő lehet. De ezek a piték lehetnek háromszög alakúak is, egy ilyen pitét kifejezetten vallási ünnepekre készítenek.

A klasszikus oszét pite a régi időkben csak kovásztalan tésztából készült, különféle töltelékekkel. A gasztronómiai ipar fejlődésével és az egyre több új alapanyag megjelenésével a receptúra ​​fokozatosan változott, és mára hatalmas receptkészlettel rendelkezünk az oszét pite elkészítéséhez. Vannak receptek, amelyekben szabadon használhatja a tojást, élesztőt, vajat, tejet.

És ma több receptet elemezünk az oszét pite készítéséhez. A receptekhez természetesen lépésről lépésre fotók is társulnak, hogy könnyebben eligazodj. Egy oszét pite főzése egyáltalán nem nehéz. És most meglátod magad.

A saját kényelmem érdekében ebből a hozzávaló mennyiségből 6 db kis lepényt készítek, kb 20 cm átmérőjűek lesznek, ráadásul a kezdőknek sokkal könnyebb lesz több kisebbet elkészíteni, mint egy nagyot.

Hozzávalók.

• 250-300 gr. Liszt.
• 0,5 l. Kefir.
• 1 tasak száraz élesztő.
• 1 tojás.
• 3 art. kanál tejet.
• Egy csipet só és cukor.
• 300 gr burgonya.
• 300 kemény sajt.
• Növényi olaj.

Főzési folyamat.

Öntsön meleg kefirt egy tálba, adjon hozzá tojást, sót és cukrot. Keverjük össze úgy, hogy a tojást a cukorral és a sóval homogén masszává keverjük.

Habverővel keverjük össze, és fokozatosan adjuk hozzá a lisztet.

A tésztának nagyon lágynak és az ujjaihoz ragadósnak kell lennie. 2 evőkanál hozzáadása után. evőkanál növényi olaj. Természetesen lehet, és az olívabogyó még jobb lesz.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A krumplit meghámozom és krumplipürét készítek.

A kész pürébe öntsünk 2 ek. kanál tejet. Ettől a burgonya lágyabb lesz.

A sajtot lereszeljük, a burgonyapürével a serpenyőbe adjuk és összekeverjük. Forró burgonyában a sajt gyorsan elolvad, jó homogén masszát kapunk.

A tészta megkelt, lehet kezdeni a pite elkészítését. Egy tepsit kikenek növényi olajjal, és kiterítek belőle egy kis darab tésztát.

Kezével pépesítse a labdát pogácsává. A lényeg, hogy ne legyen túl vékony.

Tegyünk a közepére egy csomó tölteléket, és zárjuk le a tészta széleit a töltelékre. Ezután fordítsa meg a csomót, és a tésztát a kezével fordítsa újra tortává. A közepébe készítsen egy lyukat, hogy kiengedje a forró levegőt.

A pitét 200-230 fokon aranybarnára készítjük.

Miután kivette a süteményt a sütőből, kenje meg egy darab vajjal. Sütés után 5-10 percig pihentetjük a tortát és már lehet is vágni és tálalni. Jó étvágyat.

Videó a céklás pite készítéséről

Jó étvágyat.

Egy finom oszét húsos pite receptje

Egy közkeletű hiedelem kapcsolódik ehhez a pitéhez: páratlan számban főznek, csak akkor bőséget, boldogságot és jólétet hozhat a családnak. "Fydzhyn"-nek hívják.

Hozzávalók.

• 300 gr. Liszt.
• 250 ml. víz.
• 1 tasak száraz élesztő.
• Egy csipet só és cukor.

Töltő.

• 550 darált marhahús.
• 1-2 gerezd fokhagyma.
• 1 csokor koriander.
• 1 fej vöröshagyma.
• Fekete bors ízlés szerint.
• 30 gr vaj.

Főzési folyamat.

Öntsön 250 ml meleg vizet egy tálba, adjon hozzá sót, cukrot, élesztőt és lisztet. Keverjük simára. 10-15 percig állni hagyjuk.

Egy idő után az élesztő felébred, és bele lehet keverni a maradék lisztet és a növényi olajat. A tésztát összegyúrjuk, meleg helyen kb. 1-2 órát kelesztjük, hogy 1-2-szeresére keljen.

A darált húsban keverje össze a finomra vágott hagymát, koriandert, fokhagymát, sót és borsot. Jól keverjük össze, hogy a hozzávalók jól keveredjenek egymással.

A darált húst a hal kivételével bármilyen felhasználhatja.

És így a tészta jól megkelt, most már lehet vele tovább dolgozni. Helyezze át az asztalra, és ossza két egyenlő részre. Egyelőre eltávolítjuk az egyik részt, a másodikon kicsit dolgozunk.

A tésztát sodrófa segítségével 3-3,5 cm vastag kör alakúra nyújtjuk.

Most óvatosan oszlassuk el a tölteléket a tészta felületén. Hagyjon szabad éleket, hogy később össze tudja kötni a felső és az alsó részt.

A tészta második felét is kinyújtjuk, és beborítjuk vele a tölteléket, a széleit körben óvatosan összecsípve. A közepén több lyukat készítünk a forró gőz kibocsátására.

A süteményt növényi olajjal kikent tepsire toljuk, és 200 fokos sütőben aranybarnára sütjük. Sütés után kenjük meg vajjal a tortát. Jó étvágyat.

Pite sajttal és zöldekkel

Maguk az oszétok ritkán helyettesítik a sajtot túróval vagy valami mással. Így ma egy hagyományos oszét pitét is készítünk brynza sajttal és friss fűszernövényekkel.

Hozzávalók.

• 150 ml. meleg tej.
• 1,5 csésze liszt.
• 1 st. egy kanál növényi olaj.
• 2 teáskanál száraz élesztő.
• 1 csipet só és cukor.

Töltő.

• Fél csokor céklalevél.
• Fél csokor kapor.
• Fél csokor zöldhagyma.
• 300 gr. sózott sajt.
• 40 gr. Vaj.
• Ízlés szerint illatos fekete bors.

Főzési folyamat.

A tészta elkészítéséhez keverjük össze a száraz hozzávalókat (só, cukor, liszt, élesztő).

Kézzel a tejet részletekben hozzáadva gyúrjuk a tésztát.

Amikor a tészta kezd formálódni, hozzáadhat 1 evőkanál növényi olajat.

Az olaj hozzáadása után még 3-4 percig folytatjuk a dagasztást. Ezután a tésztát egy tálba toljuk, letakarjuk és 1 órán át a szobában állni hagyjuk. Ne felejtse el letakarni a tésztát egy törülközővel vagy fedővel. Amikor a tészta megkelt, elkezdhetjük a töltelék elkészítését.

A Brynzát morzsává kell tenni. Ezt a fajta sajtot nagyon könnyű összetörni a kezével.

Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket jól. Ezután finomra vágjuk.

Keverje össze ezt a két összetevőt.

Sózzuk és borsozzuk, ha szükséges. Bár a sajt már sós, ezért a só hozzáadása előtt először próbálja ki a tölteléket sóért. A tölteléket jól összekeverjük és két ilyen kis golyót formázunk belőle.

A tészta jól megkelt belőle két egyforma darabot fogunk csinálni. A darabokból kis tortákat készítünk a közepébe, egy töltelékgolyót teszünk, és rácsípjük a tésztát a töltelékre, hogy ismét egy ilyen golyót kapjunk.

Az így kapott golyót a benne lévő töltelékkel óvatosan liszttel megszórt tepsire tesszük és könnyű mozdulatokkal tortát formázunk a golyóból. A közepén mindenképpen készítsünk egy lyukat, hogy a forró levegő kijöjjön rajta.
Teszt összetevők.

• 2 evőkanál tejföl.
• Fél pohár vizet.
• Fél pohár tej.
• 2 csésze liszt.
• 1 tasak száraz élesztő. 5 gramm.
• Egy csipet só és cukor.
• 1 evőkanál növényi olaj.

Töltő.

• 1 csokor friss spenót.
• 300 gr. Sajt.

Főzési folyamat.

Keverjük össze a laza hozzávalókat, öntsünk tejet, gyúrjuk a tésztát. Adjunk hozzá növényi olajat és dagasszuk 3-5 percig.

A kész tésztát egy tálban hagyjuk a fedő alatt, hogy megkeljen.

A sajtot spenóttal őröljük és keverjük össze.

A tésztát két részre osztjuk, és pogácsákká nyújtjuk.

Tegye a tölteléket az egyik tortára a második tortával, fedje le az elsőt, és csípje meg. Készítsen egy lyukat a levegő távozásához.

190 fokos sütőben megsütjük.

Az oszét piték főzésének elvei

Jó étvágyat.

Oszét piték - általános elvek és elkészítési módszerek

Az oszét pite egy zárt lepény, melynek elkészítéséhez élesztőtésztát és különféle töltelékeket használnak burgonyából, húsból, sajtból, répalevélből, sütőtökből, bogyókból, káposztából, medvehagymából, cukkiniből stb. Ez a kaukázusi konyha hagyományos étele. , amely ma tele van joggal, egy nagy nép kultúrájának és büszkeségének részének tekintik.

Az oszét piték sütésének folyamata nem nevezhető bonyolultnak, azonban bizonyos készségeket igényel a háziasszonytól. Figyelemre méltó, hogy Oszétiában az ilyen piték sütését mindig is kizárólag női ügynek tekintették. A jó, sikeres pitéknek vékony tésztaréteget és bőséges, lédús tölteléket kell tekinteni. A vastag tésztarétegű pitéket Oszétiában egy tapasztalatlan vagy egyszerűen alkalmatlan háziasszony adja ki.

Ha az oszét piték készítésének általános elveiről és technológiájáról beszélünk, akkor Oszétiában ugyanazok, és közvetlenül a receptekben fogunk róluk mondani. Bár természetesen minden háziasszonynak megvannak a maga titkai az oszét piték elkészítéséhez. Az általános szabályokból meg lehet különböztetni, hogy egy ilyen pite tészta térfogatának meg kell egyeznie a töltelék térfogatával. Továbbá az oszét piték tésztáját sodrófa nélkül, csak kéz segítségével vágják. Lehet, hogy ezért olyan finomak és nagyon házi készítésűek? Az oszét piték azért is jók, mert ha a lepényt nem fogyasztják el egyszerre, akkor később fel lehet melegíteni, és ez az ízét nem befolyásolja.

Mint már említettük, a hagyományos oszét piték sokféle tölteléket tartalmazhatnak, de általában páratlan számban sütik, hacsak nem temetésről vagy megemlékezésről beszélünk.

Oszét piték - ételkészítés

Az oszét piték sikeres elkészítéséhez nagy jelentőséggel bír a liszt és az élesztő jó minősége, csak ilyen körülmények között kapunk puha és bolyhos tésztát. A lisztet többször át kell szitálni, hogy oxigénnel telítődjön, és a tészta jól „illeszkedjen”.

Az oszét piték legtöbb receptje sajtot használ. Természetesen a klasszikus recept szerint oszét sajtot kell használni, de lehet helyette sajtot, fetát, adyghe-t vagy más ecetes sajtot használni. Vagy apró darabokra vágjuk, vagy turmixgépben összetörjük.

Az oszét húsos pite, a fydchin töltelékét általában marhahúsból készítik. Korábban a húst kézzel vágták nagyon apró darabokra, de most egyszerűen át lehet passzírozni egy húsdarálón.

Ami az oszét piték, különösen a zöldséges lepények töltelékének számos egyéb összetevőjét illeti, ugyanúgy elkészítik, mint a többi pitéket: megtisztítják, megmossák, apróra vágják, és ha a recept előírja, párolják vagy napraforgóban sütik. olaj.

Oszét piték - a legjobb receptek

1. recept: Oszét burgonyás pite

Ehhez a lepényhez csak burgonya használható töltelékként, de ha ecetes sajttal vagy sajttal adjuk hozzá, az étel lédúsabb és illatosabb lesz. Az ilyen töltelékkel ellátott oszét pitéket Kartofdzhynnek hívják, és a legnépszerűbbek közé tartoznak.

Hozzávalók:

a tesztre:

1 kg liszt;
700 gr. tej;
100 gr. tejföl;
50 gr. napraforgóolaj
50 gr. élesztő (száraz);
1 tk Szahara;
só ízlés szerint.

Töltelékhez:

1 kg burgonya;
150 gramm sajt vagy savanyú sajt;
só ízlés szerint.

Főzési mód

1. Miután a lisztet elkevertük az élesztővel, sóval és cukorral, öntsünk hozzá meleg tejet, gyúrjuk össze a ki nem főtt tésztát, és melegítsük meg, amíg megkel a tészta. Utána összetörjük, jól összegyúrjuk, és még negyven percre melegíteni tesszük.

2. Amíg a tészta kel, a burgonyát megfőzzük és pépesítjük. Majd összekeverjük reszelt sajttal, tejföllel, vajjal, ha szükséges sózzuk, és jól összekeverjük a töltelékkel.

3. A tésztát egyenlő (kb. ökölnyi) darabokra osztva mindegyikből tortát formázunk.

4. A tölteléket a sütemény közepére téve egy zacskóval rászedjük a tésztát és megcsípjük. Majd tenyerünkkel finoman megütögetve az így kapott tortát tortává egyengetünk. Ezután óvatosan fordítsa meg, és a második oldalát is vízszintesítse. A kapott torta közepén egy kis lyukat kell hagyni, hogy a gőz távozhasson.

5. A tortát tepsire tesszük, megkenjük tojással, és kb. 20 percig sütjük, készenlét után megkenjük vajjal.

2. recept: Oszét húsos piték

Az oszét húsos pite, a fydchin joggal tekinthető az egyik legünnepibb oszét ételnek. Elkészítésénél ügyelni kell arra, hogy a darált hús ne legyen se túl zsíros, se sovány, akkor lédús és szokatlanul ízletes lesz.

Hozzávalók:

a tesztre:

500 gr. tejsavó vagy tej;
800 gr. Liszt;
1 oldal élesztő (száraz);
1 tk só és cukor;
egy harmada egy pohár növényi olaj;

Töltelékhez:

700 gr. darált hús;
1 hagyma;
2 gerezd fokhagyma;
egy harmada egy pohár húsleves;
só, fekete bors ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Tészta főzése 70 gr. meleg vizet élesztővel, egy evőkanál lisztet, 1 teáskanál cukrot és meleg helyre tesszük. Az élesztő felhabosítása után a kapott tésztát liszttel, meleg tejsavóval és sóval keverjük össze egy tálban, a tétel végén adjunk hozzá napraforgóolajat. Az elkészített tésztát is melegre tesszük, hogy beleférjen (kb. egy óra).

2. Elkészítjük a tölteléket: a darált húst mérsékelten sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük apróra vágott hagymával és fokhagymával, és kézzel alaposan összegyúrjuk. A fydchin sütésére azonban csak fél órát áll, és a húst fűszerekkel telítették. Ahhoz, hogy a töltelék szaftos legyen, öntsük a húslevest a darált húsba.

3. Ha megfelelő a tészta, 3 részre osztjuk, és pitéket formázunk belőlük. Ezt megteheti az 1. receptben leírt, oszét piték hagyományos módon, vagy az alábbiak szerint. Minden tésztadarabot két részre osztunk, nem egyenlő méretűek. A nagyobbból legfeljebb 5 mm vastagságú tortát formázunk úgy, hogy valamivel nagyobb legyen a forma méreténél. Olajjal kikent formába toljuk, hogy a tészta túllépjen a forma szélein, rátesszük a darált húst. A második tésztadarabból még vékonyabb, legfeljebb 3 mm vastag süteményt készítünk, ezzel beborítjuk a darált húst, és szorosan összekötjük mindkét sütemény szélét (sodrót futtathatunk a forma szélén, hogy eltávolítsuk a felesleges tésztát ). A közepén egy lyukat készítünk, amelyen keresztül a gőz távozik.

4. Ezután jól felmelegített sütőbe tesszük a pitét, és barnára sütjük. A késztermékeket bőségesen megkenjük vajjal.

3. recept: Oszét piték párolt káposztával

Ez a fajta pite, a cabuscajin is meglehetősen népszerű. A tölteléket gyorsan elkészítik, de annak érdekében, hogy a pite ízletesebb legyen, jobb, ha hagyja, hogy a felesleges napraforgóolaj kifolyjon a kész káposztából.

Hozzávalók:

a tesztre:

200 gr. meleg víz;
1 kg liszt;
200 gr. kefir vagy tej;
0,5 csésze tejföl;
30 gr. élesztő (friss);
1 st. l. Szahara;
1 tk só;
100 gr. napraforgóolaj.

Töltelékhez:

500 gr. Fejes káposzta;
2 hagyma;
50 gr. darált dió;
kakukkfű és só ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A cukrot élesztővel feloldva egy pohár meleg vízben megvárjuk, amíg az élesztő felhabosodik, majd hozzáadjuk a kefirt (tejet), a tejfölt és összekeverjük.

2. Miután a lisztet egy nagy tálba öntjük, és mély bemélyedést csinálunk benne, oda küldjük a só-élesztő keveréket. Ezután keverés közben fokozatosan hozzákeverjük a lisztet, amíg lágy tésztát nem kapunk, ami enyhén tapad a kezünkhöz.

3. A kapott tésztadarabot áthelyezzük egy másik tálba, amelybe növényi olajat öntünk, és ott feltekerve hagyjuk körülbelül egy órát kelni.

4. A töltelékhez a káposztát apróra vágjuk, hagymával, fűszerekkel együtt puhára pároljuk.

5. Osszuk a tésztát nagyjából ökölnyi darabokra (kb. 5 darab kell belőle), óvatosan forgassuk meg mindegyiket lisztben, és hagyjuk keleszteni 15 percig.

6. Minden darabot liszttel megszórt asztalra téve, kézzel összegyúrva kis tortát készítünk. A tölteléket a sütemény közepére tesszük, és a széleit az egyik oldalon a töltelék fölé emelve, fokozatosan körben felszedjük, összecsípve.

7. Ezután a kapott „zacskót” óvatosan süteménybe simítjuk, a terméket varrással lefelé fordítjuk, és óvatosan megpaskoljuk a tortát, igyekezve egyenletesen elosztani a tölteléket a tésztán belül, hogy ne szakadjon el. A pite közepén egy lyukat vagy több éles bevágást készítünk (hogy a gőz távozzon).

8. A tortát tepsire tesszük, megkenjük tojással, és barnulásig sütjük. Ezután a kész süteményt bőségesen megkenjük vajjal, hogy lágyabb legyen.

Oszét piték - hasznos tippek tapasztalt szakácsoktól

Az oszét piték sütőben és serpenyőben is süthetők. Serpenyőben sütéskor a tortát ne takarjuk le, amíg meg nem fordítjuk.

A sütőben sütéskor az oszét lepényt először a sütő alsó szintjére kell helyezni. Amikor az alsó felülete kissé megsült, és már nem tapad a tepsihez, a tortát a legfelső szintre kell tolni.

Ha észreveszi, hogy a sütemény nagyon felpuffadt, akkor villával óvatosan megszúrhatja, nehogy megrepedjen és kicsorduljon.

Kívánt esetben az oszét piték serpenyőben is süthetők, mint a közönséges piték, míg a késztermékeket nem kell vajjal megkenni.

További pite és pite receptek

• bomba pitét
• Pite tészta
• sült piték
• leveles tészta
• Húsos piték
• Piték a kefiren
• Tojásos piték
• Piték almával
• Pite káposztával

• Manna
• Snack torta "Vendégek a küszöbön"
• Hal pite
• Pite gombával
• zselés piték
• Pite káposztával
• Réteges tortát csirkével
• Húsos piték
• Pite hússal és burgonyával
• Leveles tésztás pite hússal
• Oszét piték
• áfonyás pite
• Pite almával
• Cseresznyés lepény
• Pite málnával
• Pite kefiren
• Pite bogyós gyümölcsökkel
• Pite lekvárral
• Pite ribizlivel
• Csokis pite
• Citromos pite
• szivacs torta
• Csirkés pite
• tökös pite
• Charlotte receptek
• Charlotte almával lassú tűzhelyben
• Charlotte cseresznyével
• Charlotte eperrel
• Charlotte almával lépésről lépésre recept fotóval
• Charlotte almával a sütőben
• Buja charlotte almával
• Charlotte kefiren

Receptek süteményekhez és süteményekhez

• krumplis sütemény
• Omlós tészta
• csokis süti
• Zabpehely süti
• Mézeskalács süti
• szerencsesütik
• Choux sütemények

A Kulináris rovat főoldalán még érdekesebb recepteket találhat.

Az egyedülálló oszét pite recept története

Ma van egy szokatlan receptünk egy oszét pite számára, amely abban különbözik, hogy egy egyszerű ember találta ki, és nem tartozik a néphez. A szerző az igazi oszét Alma Kulieva. Ez a séf egy szentpétervári kávézóban dolgozik, gasztronómiai szakemberként végzett munkája során számos elképesztő receptet talált ki, ezek között megtalálható az általa gyerekkora óta alkalmazott recept szerinti főzési mód. Ebben a cikkben eláruljuk, kedves olvasók, mi az aláírási titka, lépésről lépésre leírva és a fotóhoz mellékelve.

Maga a sütemény nyolc részre van osztva, az átlagos főzési idő mindössze egy óra. Ez elég kicsi, ami kézzelfogható előnyt jelent a többihez képest, ahol másfél, de akár két óra is elkészíthető. A főzés bonyolultsága alacsony, ami azt jelenti, hogy mind egy tinédzser, mind egy személy meg tudja ismételni a főzésben különösebb ismeretek nélkül.

Először is szeretném megjegyezni, hogy az oszét piték sajátos eltérést mutatnak a tészta ízében. A fő különbség a tej teljes hiánya, ezt a terméket nem szabad hidegen fogyasztani. A séf által átadni kívánt ízek jobb átérezéséhez jobb, ha felmelegítjük.

E piték szülőföldjén, Oszétiában a háziasszonyokat kemencében készítik, ahol a péksüteményeket magas hőmérsékletre melegítik, néha akár 300 fokot is. Főleg sajtot, húst, különféle zöldeket használnak. De lehet és kell is fantáziálni az összetevőkkel. Cikkeinkben nem egyszer szó esett arról, hogy leggyakrabban három pite kerül az asztalra. A múlt, a jelen és a jövő szimbóluma. A formák nagyon változatosak, lyukakban, pompában és kitöltésében különbözhetnek.

Az oszét pite recept összetevőinek összetétele

A tesztre

• Cukor - 50 gramm;
• Búzaliszt - 500 gramm;
• Víz - 1,5 liter;
• Só - 60 gramm;
• Élő élesztő (ajánlott) - 50 gramm

Töltelékhez

• marha szegy (ajánlott) - 450 gramm;
• Fokhagyma - fél fej;
• Hagyma - 1-3 hagyma (mérettől függően)

Hogyan kell főzni az oszét pitét Alma Kulieva receptje szerint

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+