Puha olvasztott sajt. Olvasztott sajt. Ömlesztett sajtos keksz

Az ömlesztett sajt csak első pillantásra egyszerűnek és szerénynek tűnik. Ez a termék számos egészségre és a kalcium mennyisége szempontjából értékes elemet tartalmaz

még a joghurtot is veri! Nem szabad azonban belekeveredni egy ilyen sajtba sem ...

Az ömlesztett sajtot nem sokkal az első világháború előtt Svájcban találták fel. Napjainkban különféle tejtermékekből állítják elő: túróból, tehénvajból, tejporból vagy sűrített tejből, oltósajtokból, valamint természetes, megjelenési hibás sajtokból.

Az összetételtől függően többféle ömlesztett sajt különböztethető meg:

- kolbászsajt - alacsony zsírtartalmú, alacsony zsírtartalmú sajtokból készül, tej, oltósajt és fűszerek, általában bors és kömény hozzáadásával.

- vaskos sajt - magas zsírtartalmú oltósajtokból (70% felett) készül, általában élénk sajtízű.

- édes sajt - cukor és édes adalékanyagok hozzáadásával készül, dió, méz, kávé stb.

- kenhető sajt - magas zsírtartalmú összetevőkből készül.

Milyen előnyei vannak az olvasztott sajtnak?

Az ömlesztett sajt rendkívül tápláló erjesztett tejtermék, amely sok fehérjét, zsírt, értékes aminosavat, vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Egy hagyományos, bolti ömlesztett sajt a napi kalciumérték 15%-át tartalmazza – ebben az értelemben még a joghurtnál is hasznosabb a szervezet számára.

Ömlesztett sajt hozzávalói:

- kalcium - 120 mg / 20 g;

- zsír - 4,4 mg / 20 g;

- fehérje - 2,3 g / 20 g.

A kemény fajtákkal ellentétben az ömlesztett sajtot a szervezet teljesen felszívja száz százalékig. Az ilyen sajt szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, kiváló B-vitamin- és foszforvegyületek forrása, amelyek felelősek a körmök, a csontok és a haj állapotáért. Az ömlesztett sajtokban található zsírok E-, D-, A-vitaminnal látják el a szervezetet. Ráadásul az ilyen sajtok nem hagynak maguk után túl erős utóízt.

Mi a veszélye az ömlesztett sajtoknak

A lágy ömlesztett sajtok sok nátrium-nátriumvegyületet tartalmaznak, ami káros a nyomásesésre és az érrendszeri problémákra. És olyan táplálék-kiegészítők is, amelyek nem hasznosak a szervezet számára. Az allergiásoknak és a vesebetegeknek tartózkodniuk kell az ilyen sajtoktól.

Ezenkívül ne használjon ömlesztett sajtot a gyomornedv fokozott savasságával, mivel nagy mennyiségű citromsavat tartalmaz. Ez a termék szintén nem barátságos az alakkal - nagyon magas kalóriatartalmú.

Az ömlesztett sajt vásárlásakor az orvosok azt javasolják, hogy alaposan tanulmányozzák a termék csomagolását, és ne csábítsák az olcsóság miatt. Sok gyártó manapság az ömlesztett sajt leple alatt helyettesítő sajtokat kínál a vásárlóknak. Szakértők szerint ha pálma- vagy repceolaj van a sajt összetételében, akkor ez már nem igazi ömlesztett sajt, hanem „sajttermék”.

Nem szabad ömlesztett sajtokat sem vásárolni műanyag edényben, amely a "fürdőkád" alján "PS" felirattal van ellátva. Ez a szimbólum azt jelenti, hogy a csomagolás polisztirolból készült, ami sok országban tilos élelmiszerek tárolására. Az ömlesztett sajtok tartályának polipropilénből kell készülnie. Az ilyen tartályok alján a "PP" jelölés található.

Leírás

Egyetértek, sokunk számára már-már hagyománnyá vált, hogy egy csésze illatos forró kávé mellett reggelizünk egy szelet pirított, ropogós pirítóssal, puha olvasztott sajttal megkenve. És ez nem meglepő, mert ezt a sajtot finom íze miatt ma az egyik legnépszerűbb termék.

Az ömlesztett sajt előállításának technológiája némileg eltér az e tejtermék más fajtáinak előállítási módszereitől. Ha például a kemény sajtokat tejből készítik, akkor ahhoz, hogy ömlesztett sajtot kapjunk, több lényeges komponenst össze kell keverni. Oltósajtok, vaj, túró, speciális olvasztásra alkalmas sajtok, tejpor és mindenféle töltőanyag és fűszer adják ennek a finom finomságnak a fő termékkészletét. A megfelelő arányban alaposan összekeverjük és egy bizonyos hőmérsékleten felolvasztjuk, így homogén sajtmasszát kapunk, amelyet ömlesztett sajtnak neveznek.

Ma hihetetlenül sok fajta és fajta ömlesztett sajt kapható, de általában 4 fajtát szokás megkülönböztetni ebből a finom termékből: kolbászt, darabost, kenhetőt és édeset. Az elsőnél minden világos - alakjában kolbászra hasonlít, és gyakran fekete bors vagy kömény található az összetételében. A vaskos ömlesztett sajtot különleges sajtos íz jellemzi, és szeletelve is jól megtartja formáját. Az ilyen sajt pépes változata főleg fürdőbe csomagolva és szükségszerűen magas zsírtartalommal található meg. Nos, az édes ömlesztett sajt az édesszájúak kedvenc csemege: gyakran tartalmaz mézet, kakaót, kávét, diót, szörpöt és szárított gyümölcsöt. Az ömlesztett sajt kalóriatartalma az egyes típusoktól függ, de ennek a terméknek a tápértéke mindig meglehetősen magas.

A főzés során az ömlesztett sajtot széles körben használják sokféle étel elkészítéséhez. Egyszerűen önálló termékként is fogyaszthatod, vagy egy szelet friss kenyérre kenheted. Emellett finom kiadós levesek és főételek készülnek ezzel a lágy sajttal, szószokhoz, salátákhoz, rakott ételekhez, tésztákhoz és pizzákhoz adják.

Ömlesztett sajt összetétele

A kemény sajtokhoz képest ennek a terméknek kevés előnye van. Tehát az ömlesztett sajt összetételének bizonyos különbségei miatt a szervezet képes teljesen felszívódni. Ráadásul ez a sajt kevesebb koleszterint tartalmaz.

Az ömlesztett sajt nagyon tápláló termék, amely a nagy mennyiségű kalcium és foszfor jelenléte miatt nagyon hasznos az emberek számára, és ezek az elemek felelősek a bőr, a haj és a körmök egészséges állapotáért és szépségéért. Egy másik hasznos anyag az ömlesztett sajt összetételében a kazein - a legjobb minőségű fehérje.

Ömlesztett sajt - a termék előnyeinek és ártalmainak leírása, fényképe, valamint az otthoni főzés receptje

Sztori

Hazánkban az ömlesztett sajtot évtizedek óta olyan kemény sajtfajták alapján készítik, mint a Poshekhonsky, Altasky, Rossiysky. Természetesen mindegyik nem megfelelő. Kötelező adalékanyag a vaj, tejpor. Ezenkívül a tejfehérje alvadásának megakadályozására olvadó sókat adnak a masszához, amelyet bizonyos manipulációk után ömlesztett sajttá kell alakítani. A gátlástalan gyártók többnyire - az úgynevezett "magánkereskedők" - oltósajtot, erjesztett tejtermékeket, amelyek lejárati ideje már lejárt, és éretlen sajtmasszát használnak fő alapanyagként. Ezért nagyon fontos odafigyelni a megvásárolt feldolgozott finomságok minőségére.

Az ömlesztett sajtoknak van egy bizonyos osztályozása:

Kolbász sajt. Különféle oltósajtokat használnak az elkészítéshez, gyakran adnak hozzá köményt és borsot.
Vaskos sajt. Ehhez oltósajtokat használnak, amelyek zsírtartalma 50 és 70% között változik. Megkülönböztető jellemzők - a sajt tökéletesen vágott és erős sajtízű.
Tészta sajt. Meglehetősen magas zsírtartalommal és erős sajtízzel rendelkezik.
Édes ízű sajt. Ennek a terméknek a gyártása során különféle töltőanyagokat használnak, például mézet, diót, szirupot, kávét stb.

Ezenkívül lehetőség van a csomagolástól és formától függő besorolás elkülönítésére, például brikettben és szeletben lévő sajtok esetében.

Kiválasztás és tárolás

A hatalmas számú hamisítvány jelenléte miatt minden nap egyre nehezebb kiválasztani a kiváló minőségű ömlesztett sajtot. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk a gazdag választékban, fontos tudni néhány szempontot:

Először is figyeljen a termék nevére. Ezt "ömlesztett sajtként" kell megfogalmazni, más lehetőségeket nem vesznek figyelembe.
Most térjünk át a kompozícióra. Csak tejkomponenseket és olvadó sókat tartalmazhat. Ha ízesítőket és egyéb összetevőket lát a kompozícióban, akkor az ilyen sajt nem érdemli meg a figyelmet. Ha elég szerencséje van, hogy olyan sajtot találjon, amely a GOST szerint készült, akkor tekintse magát szerencsésnek.
Vizsgálja meg a csomagolást, nem lehet rajta sérülés. Ha úgy dönt, hogy ömlesztett sajtot vásárol műanyag tartályban, akkor feltétlenül nézze meg az alját. Olyan terméket kell választani, amelyen az "R" betű szerepel. Ha a „PS” értéket látja, akkor meg kell tagadnia egy ilyen termék vásárlását.

Az ömlesztett sajt jelentős előnye a hosszú eltarthatóság, akár 7 hónap. Hogy a sajtot ne száradjon ki, fóliába vagy fóliába kell csomagolni.

Hogyan ellenőrizhető a minőség?

Ha ömlesztett sajtot vásárolt (nem kenhető), akkor otthon ellenőrizheti a minőségét. Egy ilyen termék darabja nem törhet el, mivel a konzisztenciának egyenletesnek és műanyagnak kell lennie. Ezenkívül a kiváló minőségű sajt egységes színű és krémes ízű. Ezenkívül a jó ömlesztett sajt nem tapad a fogakhoz és a kezéhez.

Használja a főzéshez

Az ömlesztett sajt kiváló önálló snack, különösen, ha a termékhez adalékanyagok tartoznak. Sokan szeretik az ilyen sajttal megkent szendvicseket. Ezenkívül ezt a terméket az első és a második fogáshoz adják. Az ömlesztett sajt számos saláta, pástétom, lasagna stb. receptjében szerepel. Ezt a terméket pizzák és rakott ételek készítésére is használják. A tejszínes sajtszószok nagyon finomak.

Hogyan főzzek otthon?

Hogy megbizonyosodjon az ömlesztett sajt minőségéről, otthon is elkészítheti. Ehhez körülbelül 400 g túrót, 2 csirke tojást, 100 g lágy növényi olajat és 1 teáskanál szódát kell bevennie.

A túrót kézzel vagy villával kell összegyúrni és simára verni egy tojással és szódával, amit nem kell lehűteni. Ezután adjuk hozzá az olajat, és alaposan keverjük össze mindent homogén állagúra. A kapott masszát kis tűzre kell tenni, hogy megolvadjon, miközben folyamatosan keverjük. Biztosítania kell, hogy minden csomó megolvadjon, ez körülbelül 15 percet vesz igénybe. A kész sajtba tehetünk fűszernövényeket, fokhagymát, gyógynövényeket és egyéb fűszereket.

Az ömlesztett sajt kárai és ellenjavallatai

Az ömlesztett sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. Ezenkívül a termék összetétele sok élelmiszer-adalékanyagot tartalmaz, amelyek hátrányosan befolyásolják a szervezet működését és allergiás reakciókat váltanak ki. Ezt figyelembe véve nem ajánlott visszaélni ezekkel a termékekkel, különösen a májproblémákkal küzdőknek, magas vérnyomásban és egyéb szív- és érrendszeri problémákban szenvedőknek. Az ömlesztett sajt használatának ellenjavallata a gyomor fokozott savassága. Ráadásul egyre több gyártó próbál spórolni és rossz minőségű alapanyagokat használ, ami jelentős károkat okozhat a szervezetben.

Kalória Ömlesztett sajt 300 kcal.

A termék energiaértéke Ömlesztett sajt (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: 20,5 g (~ 82 kcal)
Zsír: 23g (~207 kcal)
Szénhidrát: 2,5 g (~10 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 27%|69%|3%

Haszon feldolgozott sajt

Az ömlesztett sajt nem tartozik a diétás élelmiszerek közé, mivel magas a kalóriatartalma (300 kcal / 100 g) és zsírtartalma.

Az ömlesztett sajt egészséges és tápláló termék. Magas foszfor- és kalciumtartalommal rendelkezik, amelyek szükségesek a bőr, a haj és a körmök egészségéhez.

Ellentétben szilárd megfelelőjével, a feldolgozott kevesebb koleszterint tartalmaz, és teljesen felszívódik a szervezetben.

Az ömlesztett sajtot alkotó zsírok a zsírban oldódó vitaminok magas kalóriatartalmú hordozói. Ők felelősek a szervezet A-, D-, E-vitaminnal, valamint többszörösen telítetlen zsírsavakkal való ellátásáért.

Az ömlesztett sajt gazdag kazeinforrás, amely kiváló minőségű fehérje. Esszenciális aminosavakat tartalmaz. A sajt mindössze 2% laktózt tartalmaz, és gyakorlatilag nincs szénhidrát.

Az ömlesztett sajt káros hatásai

Az ömlesztett sajt a kemény sajtokhoz képest nagyobb mennyiségű nátriumot tartalmaz, ami káros a magas vérnyomásban szenvedőkre és a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőkre.

Jelenleg nagy mennyiségű vegyi és foszfát élelmiszer-adalékanyagot (E) és sót adnak a lágy ömlesztett sajtokhoz. Ezek az adalékanyagok nem mindig veszélytelenek a szervezetre. Gyakori használatuk allergiát és vörös foltokat okozhat a bőrön. A magas foszfátszint károsítja a csontokat, és törékennyé teszi azokat. Ezenkívül a foszfátok veszélyesek a vesebetegségben szenvedők számára.

Az ömlesztett sajt érlelési folyamatának felgyorsítása érdekében gyakran citromsavat tesznek bele. Emiatt ez a sajt nem ajánlott azoknak, akiknek magas a gyomornedv savassága.

Az ömlesztett sajt nagyon magas kalóriatartalmú termék, ezért használatát korlátozni kell.

Az ilyen sajtokban élelmiszer-adalékanyagok jelenléte miatt nem ajánlott gyermekeknek adni.

Az élelmiszerboltok polcain egyre gyakrabban találhat nem jó minőségű és hasznos terméket, hanem olcsó helyettesítő analógot. Az ilyen sajt a legjobb esetben sem hoz semmilyen hasznot.

Az ömlesztett sajtokat gyakran éretlen és nem megfelelő sajtokból és tejtermékekből állítják elő, amelyek már majdnem lejártak. Ez nem olyan ijesztő, mert a kimenet teljes és tápláló termék lesz.

Ám ha megtakarítási célból növényi olajokat (pálma, repce stb.) használnak az ömlesztett sajtokhoz a természetes vaj helyett, ez a termék veszélyes lehet az egészségre. A pálmaolaj nagy mennyiségű telített zsírsavat tartalmaz, amelyek szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezetnek. Ez is függőséget okoz. A gyermekek szervezete nagyon rosszul szívja fel a pálmaolajat, és számos súlyos betegséget okozhat. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a pálmaolajat tartalmazó termékek gyakori használata hozzájárul az onkológia kialakulásához.

Nem vásárolhat sajtot műanyag edényben, amelynek aljára PS betűk vannak rajzolva. Ez azt jelenti, hogy a tartály polisztirolból készül. És lehetetlen élelmiszert tárolni ilyen csomagolásban, és számos európai országban tilos.

A sajthoz való műanyag tartálynak kizárólag polipropilénből kell készülnie (a PP betűket a csomagoláson kell feltüntetni).

Az ömlesztett sajt hibái

Gyenge íz. A hiba oka a nem kellően érett alapanyagok használata.

Az ehhez a sajttípushoz atipikus ízt az atipikus faji jellemzőkkel rendelkező oltósajtok olvasztáshoz való felhasználása okozza.

A keserű, takarmányos, túl savanyú ízek az alapanyagok (oltósajt, tejszín, túró) használatából adódnak a megfelelő hibákkal. Ennek a hibának a megelőzése érdekében a nyersanyagokat szigorúan megfelelő ízesítéssel kell adagolni, olvasztáskor vákuumot kell alkalmazni, és a receptekben fűszereket kell használni.

A zsíros íz annak köszönhető, hogy az ömlesztett sajtban spórás anaerob baktériumok, főleg vajsav fejlődnek ki. A vajsavas erjedés jeleit mutató nyersanyagok használatakor nizin használata javasolt.

A lúgos íz az olvadó sók feleslegének vagy helytelen megválasztásának köszönhető.

A homokos konzisztenciát kalcium-pirofoszfát kristályok, esetenként kalcium-ortofoszfát képződése okozza. A hiba elkerülése érdekében csökkenteni kell a hőkezelés időtartamát, nem szabad túllépni az olvadó sók adagját, és növelni kell a keverési sebességet az olvasztás során.

A túlérett sajt feldolgozása során laza állag keletkezik.

A porszerű állagot a sajtmassza alacsony aktivitása és az olvadó sók hiánya miatti fehérjealvadás okozza.

A sajtmassza a fóliához tapadását éretlen alapanyagok felhasználása, rosszul bedolgozott nedvesség, a keverék olvadó sóval való elégtelen expozíciója, vagy rossz minőségű fólia használata okozza. E hiba elkerülése érdekében gondosan mérlegelni kell az olvasztáshoz használt keverék összetételét, pontosabban szabályozni kell a nyersanyag érettségi fokát, több perccel növelni kell az olvadás időtartamát, biztosítani kell a csomagolt feldolgozott termékek gyors lehűlését. sajtot, és az alapanyagok homogenizálását alkalmazni.

A megjelenési hibákat (a brikett deformációját) a töltőgépek rossz beállítása, a nem megfelelően hűtött termék csomagolása, valamint a tárolási szabályok megsértése okozza.

Ellenjavallatok

Az ömlesztett sajtban nátriumvegyületek jelenléte miatt javasolt a vesegyengeséggel és instabil vérnyomású emberek étrendjéből kizárni.

Az ömlesztett sajt ellenjavallt azok számára, akik krónikus gyomorhurutban és gyomorfekélyben szenvednek.

Az anyagcserezavarban szenvedőket és a túlsúlyos embereket, az ömlesztett sajtokat is ki kell zárni az étrendből.

Az ömlesztett sajtot, különösen az olcsó, számos mesterséges kémiai adalékanyagot tartalmazó sajtot nem szabad gyerekeknek adni.

A szoptató anyáknak is tartózkodniuk kell a használatától.

Az igazi ömlesztett sajt oltósajtokból készül, tej/tejpor, vaj, víz és olvasztósó hozzáadásával. Néha túrót adnak hozzá a nyersanyagok teljes tömegének 5% -ában. Olvadósóként nátrium-citrátot vagy diszubsztituált nátrium-foszfátot használnak.

A túróból készült ömlesztett sajt nem „ömlesztett sajt”, hanem „Feldolgozott sajtterméknek” nevezik.
Az igazi ömlesztett sajtokhoz nem használnak tojást, keményítőt, lisztet, szóját és egyéb "gasztronómiai örömöket".

Három sajt egy finom reszelőn. A sajtot megfelelő edénybe helyezzük. Adjunk hozzá olvadó sót - nátrium-citrátot.
Sóolvasztó - nátrium-citrátot az alábbiak szerint állítunk elő.
citromsav - 3,2 gr
szódabikarbóna - 3 gr

Egy pohárban összekeverjük a citromot és a szódát, és adjunk hozzá vizet - 35 gr. (Helyes annyi vizet adunk hozzá, amennyi citromot és szódát vettünk, azaz 6,2 g-ot, de akkor nehéz a nátrium-citrátot egyenletesen elkeverni a sajttal). A reakció végén nátrium-citrátot kapunk.

A sajtot jól elkeverjük az olvadó sóval. A masszát hűvös helyen 1-2 órán át megduzzadni hagyjuk.
Vízfürdőben melegített serpenyőben eloszlatjuk a sajtos masszát. Az alsó serpenyőben lévő víz nem forrhat, a víz hőmérséklete + 82-85 gr (a legkisebb égőtűz)
Az olvasztott sajtot mixerrel összekeverjük. Öntsük a maradék vizet - 30 gr. Keverjük össze és adjuk hozzá a vajat (puhított). Tovább keverjük.
A sajtmasszának homogénnek kell lennie. A sajtnak vékony szálakkal kell nyúlnia.
A sajt kész. Ha formákba öntik, akkor lehűlés után sajt állaga lesz, fóliás csomagolásban árusítják, például "Barátság"

Ahhoz, hogy a sajt kenős állagú legyen, egy kis tejet kell a masszához adni, én 3,2%-os zsírtartalmú tejet használtam, nehéz megmondani, hogy pontosan mennyi tejet adjunk hozzá, hiszen ez sok tényezőtől függ majd, így mi kísérletileg kiderítik. A tejet apránként kell hozzáadni, jól keverve.
A massza meglehetősen folyékony lesz, és nem nyúlik tovább. Öntsük a sajtot egy formába és hűtsük le.

Néhány megjegyzés.
Az ömlesztett sajt íze hasonló lesz annak a kemény sajtnak az ízéhez, amelyből készíti, vagy ízek keveréke, ha több sajt van. Az ízét a felhasznált olvadó só befolyásolja.
A sajt konzisztenciájában nagyon apró szemcsékké válhat. 3-4 nap hűtőszekrényben való állás után a sajt elveszíti a szemcséit. Állaga és íze szerint az ömlesztett sajt egy nap alatt jobb.

A kenhető konzisztenciájú sajt formában történő gyártása során kihűléskor sűrű és folyékony masszává rétegződés léphet fel, ezeket villával jól simára kell keverni.

Az olvasztás utolsó szakaszában különféle töltőanyagokat adhatunk a sajtmasszához, például finomra vágott sonkát, sült vagy főtt gombát; fűszerek, mint a bors, fokhagyma stb., különféle esszenciák, kapor, petrezselyem stb.

Az ömlesztett sajt népszerűsége nem olyan nagy a kemény sajtokhoz képest, de még mindig nagyon sokan szeretik, és gyakran vásárolják meg a boltokban. Ugyanakkor többnyire egyszerűen becsukják a szemüket, és igyekeznek nem arra gondolni, hogy miből és hogyan készül a megvásárolt ömlesztett sajt. Ennek a megközelítésnek megvan a létjogosultsága, de még mindig sokkal jobb túróból ömlesztett sajtot otthon főzni, és többé nem kell félni a minőségétől. Ha tehát szereti a napot egy puha olvasztott sajttal bőségesen megkent kenyérrel kezdeni, akkor ez a recept biztosan jól jön.

Hozzávalók a házi sajtkrémhez:

• túró - 500 gramm,
• vaj - 100 gramm,
• tej - 50 ml,
• csirke tojás - 1 db,
• finom só - 0,5 teáskanál,
• szódabikarbóna - 0,5 teáskanál.

Fontos: az ömlesztett sajt elkészítéséhez szükséges termékeket (túró, tej és csirke tojás) lehetőleg otthon használja fel.

Hogyan főzzünk olvasztott sajtot otthon, recept fotóval:

1) Egy turmixgép tálban keverje össze a túrót, a tejet és a nyers tojást, valamint a sót és a szódát.

2) Maximális teljesítménnyel keverje homogén túrómasszává az egyesített összetevőket. Ha nincs turmixgépünk, akkor a túrót csak egy fémszitán morzsoljuk át, majd habverővel vagy villával intenzíven keverjük össze a többi hozzávalóval.

3) Helyezze át a kapott keveréket egy kis serpenyőbe, és adjon hozzá vajat (lehet egészben vagy darabokra vágva - gyorsabban megolvad).

4) Tegye vízfürdőbe a túrós masszát tartalmazó edényt, vagy más szóval tegye egy nagyobb átmérőjű fazékra, amelyben forrásban lévő víz van. Folyamatos keverés mellett melegítse a masszát körülbelül 10 percig, attól a pillanattól kezdve, hogy a vaj teljesen feloldódott.

5) Melegítéskor a túró lassan olvadni kezd, és hamarosan a massza besűrűsödik. Amint ez megtörténik, vegye le a sajtot a tűzről, és hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, időnként megkeverve, hogy ne legyen ideje filmréteget képezni a tetején.

6) A kihűlt ömlesztett sajtot kis üvegekbe rendezzük, és legfeljebb 5 napig tároljuk hűtőszekrényben.