Mennyi ideig áll el a friss tej? Hogyan lehet megtudni, hogy a tej megromlott. Tej a bébiételben

A tej olyan termék, amely nélkül kevesen tudják elképzelni az életüket. A természet a tehéntejet a tehén utódok (borjú) minőségi növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges nyomelemek és vitaminok oroszlánrészével ruházta fel. És most az ember tejet vesz egy tehéntől, hogy felnevelje gyermekeit.

egészséges tej

Azt kell mondanom, hogy a tej előnyeivel és ártalmaival kapcsolatos különféle viták ellenére az anyák többsége igyekszik gondoskodni arról, hogy gyermeke étrendjében legyen bizonyos mennyiségű tejtermék, beleértve a tejet is. Ennek a terméknek a jelenléte a gyermekmenüben elengedhetetlen.

Adjon tejet a gyereknek?

De kezdjük sorban. A tej körül annyi a kihagyás, sőt a pletyka, hogy még mindig folyik a vita arról, hány éves kortól lehet tejet adni a gyereknek. Valaki haszontalannak tartja ezt a terméket. Vannak, akik a tejet egészségtelennek tartják. De sokan hallanak majd történeteket saját életükből vagy rokonok életéből, mondván, hogy a tehéntejnek köszönhető, hogy a gyermek életben maradt, és eddig egészséges és boldog. Napi egy üveg tej valódi csodát tudott teremteni és megmenteni egy babát, akinek nem volt mit etetnie.

Vannak azonban olyan történetek is, amelyek szerint a gyermek szervezete nem tudta felvenni az italban lévő tápanyagokat, és a tejet más termékekkel kellett helyettesíteni. Valószínűleg a szülők már tudják, hogy babájuk hogyan tolerálja a tejben lévő laktózt, és tudják, hogyan pótolható ez (tej) modern körülmények között. Minden, ami fent van írva, a teljes és valódi tejről volt írva.

hány éves kortól?

Hány éves kortól lehet pasztőrözött tejet adni egy gyereknek? A modern táplálkozási szakértők hajthatatlanok. Nem javasolják a bolti tejtermékek bevezetését a gyermekek étrendjébe három éves kor előtt. A helyzet az, hogy egy üveg tejben különféle adalékanyagok lehetnek, amelyeket nem gyermekek fogyasztásra szántak. Bár valószínűleg hasonló eset gyakrabban történik olcsóbb termékekkel. A tápszeres csecsemők egy éves koruktól kezdve pasztőrözött tejet vihetnek be az étrendbe.

Mi a haszna?

És most emlékezzünk arra, hogy mi a tej haszna az emberi szervezet számára. A tej szabályozza a szervezet anyagcseréjét. Megfelelő mennyiségű kalciummal lát el bennünket, aminek köszönhetően az ember fogai és csontjai sokáig erősek és egészségesek maradnak. Csak egy pohár naponta – és az ajánlott mennyiség felét megkapja.A tej a szervezet vízháztartását is egyensúlyba hozza. A szükséges fehérjék és szénhidrátok bejutnak a szervezetbe, beleértve a tejet is.

Férfiaknak

Milyen előnyökkel jár a tej egy nehéz fizikai munkát végző vagy nagymértékű stresszt átélő személy szervezetére? Kiderült, hogy számos előnye van. A férfi test számára a tej fogyasztása szükséges. Pótolja a szükséges mennyiségű fehérjét. Ez azért fontos, mert a férfiak nagyobb valószínűséggel végeznek nehéz fizikai munkát vagy vesznek részt súlyzós edzéseken az edzőtermekben. A fehérje- és szénhidrátszükséglet jelentősen megnő, és tejjel pótolódik, mivel a tejfehérje az izomszövet építője. Igen, és a fehérjeturmixokat nagy mennyiségben tejből készítik.

Energetikai hasznosítás

Az irodai dolgozók is stresszt tapasztalnak, és néha ezek a stresszek érzelmileg nem kevésbé erősek, mint a fizikaiak. A stresszes helyzetek az életerő elvesztésével, letargiával és krónikus fáradtsággal járnak. Ha naponta egy pohár tejet iszik, az ember helyreállítja az általános érzelmi hátteret. A tej gyakorlatilag egy természetes antidepresszáns.

Nőknek

Azoknak a nőknek, akik rendszeresen fogyasztanak tejet és tejtermékeket, nemcsak egészségesek és szépek a fogaik. A tej erőt és szépséget ad hajnak és körmüknek. Mindez az italban található jódnak és kalciumnak köszönhető.

A terhességet és a szoptatást a tejtermékekben található további elemek bevitelének kell kísérnie. A szervezet innentől veszi át a szükséges erőket a helyzet sikeres kialakításához.

E varázslatos ital alapján a bőr kozmetikai eljárásait lehet elvégezni. A bőr olyan szerv, amely nemcsak oxigénnel táplálkozhat. A tejjel, maszkokkal és fürdőkkel való mosás megfiatalít és szépséget ad minden nőnek.

A GOST szerint

És most arról, hogyan pasztörizálják a GOST szerint. A terméket hatvan fokig melegítik. Egy óra elteltével a tejet gyorsan lehűtjük. Ennek a módszernek köszönhetően a GOST szerint pasztőrözött ivótejben elpusztulnak azok a baktériumok, amelyek a termék megromlását okozhatják. Ugyanakkor a friss gőztermékben előforduló különféle kórokozók nagy száma elpusztul.

A módszer jó, mert a tej majdnem olyan hasznos marad, mintha csak a tehén alól jött volna. De egy friss termék soha nem élte volna túl a boltba vezető utat, hogy városi gyerekek és felnőttek lakmározhassanak belőle. A pasztőrözött tej eltarthatósága pedig jelentősen megnő a friss, teljes termék eltarthatóságához képest.

A feldolgozás típusairól

Az üzletek ma tejtermékek széles választékát kínálják. Mielőtt a tej a szupermarketek polcaira került volna, bizonyos feldolgozáson kellett keresztülmennie.

A pasztőrözött termék mellett megtalálható a sterilizált és az ultrapasztőrözött is.

sterilizált tej

A sterilizált anyagot néhány percig melegítjük (forraljuk). Arra a kérdésre, hogy a tejet mennyi ideig tárolják a hűtőszekrényben, ha sterilizálták, a gyártók azt mondják, hogy tíz nap nem a határ. Még az sem akadály, hogy nincs hűtőszekrény a sterilizált tej számára. A felbontott palackot vagy más csomagolást azonban továbbra is hideg helyen kell tárolni.

UHT tej

Az UHT magasabb hőmérsékleten történik, mint a pasztőrözés és a sterilizálás. Az ultrapasztőrözés során a tejet azonnali hőkezelésnek vetik alá, több mint százhúsz fokos hőmérsékleten, és azonnal csomagolják. Az ilyen ital hűtőszekrény nélkül is eláll, és lezárt formában legalább hat hónapig nem savanyodik meg.

A pasztőrözött tej eltarthatósága

Pedig a leginkább "élő" termék csak pasztőrözöttnek tekinthető. Az eltarthatósági idejét kevésbé szigorú intézkedéseknek vetik alá, mint a sterilizált és az UHT tejet.

Hogy mennyi lesz a pasztőrözött tej eltarthatósága, az attól függ, hogy milyen körülmények között lesz. Fontos az is, hogy a tejet tartalmazó csomagot fel kell nyitni vagy hermetikusan lezárni, és nem bontották fel. Ha egy tejterméket légmentesen lezárva hoztál a boltból, akkor tovább fog tartani.

A napfénynek kitett pasztőrözött tej (még zárt, sértetlen csomagolásban is) eltarthatósága jelentősen lecsökken. És a hasznos anyagok hatalmas része megsemmisül a fényben való tárolás során.

Fontos tényező, hogy milyen csomagolású a tej. Ha a termék szilárd csomagolásban van lezárva, akkor a pasztőrözött tej eltarthatósága körülbelül tíz nap a technológiai folyamat végétől számítva. Belül a csomagolás úgy van elrendezve, hogy ne engedje át a fényt a termékhez, és ne kezdje meg romboló hatását. Sötétben és hűvösben pedig kevésbé szívesen szaporodnak a mikroorganizmusok. Ebben az esetben a tejet fel kell bontani, és hűvös helyen kell tárolni.

Ha a tejet nyitva kellett tartani, akkor a hűtőszekrénybe kell helyezni, nulla és plusz öt közötti hőmérsékleten. Ebben az állapotban a tej három napig jól tárolható. A merev csomagolás csavaros kupakkal van ellátva, amely megakadályozza az oxigén erős áramlását a termékbe.

Puha csomagolás

A puha tartályok lerövidítik a pasztőrözött tej eltarthatóságát. A helyzet az, hogy az ilyen csomagolásnak nincs fedele, amely lehetővé teszi a kinyitott doboz bezárását. A levegő természetesen bejut a zsákba, és a mikroorganizmusok sokkal aktívabban fejlődnek. Ezért a pasztőrözött tej eltarthatósága zárt puha tartályban nem haladja meg a három napot. És a felbontott csomagolás harminchat óra elteltével megszűnik védeni a terméket. Ennyi idő után a tej megsavanyodik. Ennek ellenére sütés közben is fogyasztható.

A tej eltarthatósága a feldolgozás, a tárolás és a csomagolás módjától függ. A friss tej legfeljebb két napig, a forralt tej három napig tárolható a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten a friss tej legfeljebb 10 órán át tárolható. A főtt tej eltarthatósági ideje valamivel hosszabb - 18 óra. A tej leghosszabb eltarthatósága, amelyet tetracsomagban tárolnak. Egy ilyen csomagolásban a tej 6 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.

Sült tej.

Az eredeti szláv étel sült tej. Régen az ilyen tejet orosz kemencében cserépedényben készítettek. A sült tej különösen hasznos a legyengült testű emberek és a gyermekek számára. Az ilyen tej magas zsírtartalmú - akár 6% -ot és magas kalciumtartalmat tartalmaz. A sült tej eltarthatósága nem sokban különbözik a főtt tejtől.

pasztőrözött tej

A pasztőrözést az iparban használják a tej tápanyagainak megőrzésére, valamint az összes vitamin és ásványi anyag megőrzésére. A feldolgozás előtt a tejet szűréssel megtisztítják a nagy szennyeződésektől. A tejben történő pasztőrözés során mind a kórokozók, mind a tejsavbaktériumok elpusztulnak, amelyek hozzájárulnak a tej megsavanyodásához és joghurttá alakulásához. Akárcsak a forraláskor, a tej is veszít fehérjéből, vitaminokból és ásványi anyagokból, de jóval kisebb mennyiségben. A pasztőrözés fő feltétele, hogy a tejet legalább 70 Celsius-fokra kell melegíteni. Otthon a tejet vízfürdőbe helyezve pasztörizálhatjuk, a feldolgozási idő 20-30 perc legyen. Ezzel a módszerrel a legtöbb tápanyag és ásványi anyag megmarad. Pasztőrözés után jobb a tejet gyorsan lehűteni, akkor a pasztőrözött tej eltarthatósága jelentősen megnő.

Néha a tej eltarthatósága a GOST szerint jelentősen eltér attól, amit a gyártó bejelentett, vagy amit valójában kapunk. Ez nagyban függ a tej feldolgozási, tárolási és csomagolási módjától. Az eltarthatósági idő a tej szállítási módjától és az értékesítés helyén történő tárolási körülményeitől is függ.

A tejipar kétféle tejet kínál számunkra - hosszú távú tárolásra alkalmas tejet és pasztőrözött tejet, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát. A tej eltarthatósága a "tetrapackban" két hónaptól 1 évig terjedhet. A tej ilyen hosszú tárolásának oka vákuumcsomagolásban, ami jelentősen megnöveli az eltarthatóságot. Nagyon nehéz megítélni az ilyen tej előnyeit vagy ártalmait, mivel a legtöbb gyártó nem nyitja meg teljesen a termék gyártási technológiáját.

A tejet tartályokba, lombikba csomagolják, ahonnan palackozásra értékesítik, a tejet 0,25 űrtartalmú palackokba csomagolják; 0,5; 1,0; 1,5 és 1,8 liter; polimer bevonatú zsírálló kartontasakokban és hasonló űrtartalmú, titánnal töltött polietilén fóliás zacskóban („fin-pack”). A papírzacskók különböző formájúak lehetnek: „tetra-pak” (háromszög alakú prizma), „pure-pak” (magas oszlop négyzet alappal), „tetra-brik” (tégla alakú). Sok múlik a csomagolás formáján: a vásárlás kényelme a vevő számára, a szállítótartály típusa, a csomag stabilitása a gyártási folyamatban és a forgalmazásban. Minél élesebbek a csomagok sarkai ("tetra-pack"), annál gyorsabban sérülnek, szivárognak, és ennek megfelelően a termék vesztesége. A több darabos (10--12 db) tömbös "pure-pack" és "tetra-brik" kiszerelésű tejet zsugorfóliával fedjük le és tartály-berendezésbe helyezzük.

Ezeknek a tejcsomagoknak a használata lehetővé tette a visszaváltható üvegtartályok teljes elhagyását. Fejlett kiszerelésű "kombiblokk maxi" 2 literes űrtartalommal. A probléma továbbra is a tej tárolásának kérdése maradt a kombinált csomagok felbontása után. Az új csomagolás „combiblock standard” a „combitop” kupakkal megakadályozza a tej mikroorganizmusok általi szennyeződését felbontás után. A világ közösségét azonban aggasztja a polimer és kombinált anyagok növekvő használata, mivel ezek szennyezik a környezetet.

A tejet és a tejszínt zárt hűtött vagy izoterm szállítóeszközzel szállítják, ennek hiányában ponyvával vagy azt helyettesítő anyagokkal kell lefedni.

A pasztőrözött tehéntejet és tejszínt 0 és 8°C közötti hőmérsékleten kell tárolni a technológiai folyamat végétől számított 36 óránál tovább. A sterilizált tej 1-10°C hőmérsékleten legfeljebb 6 hónapig tárolható; 0 és 20 ° C közötti hőmérsékleten - legfeljebb 4 hónap. A tej és tejszín tárolására szolgáló helyiségeket és kamrákat jól szellőztetni és sötétíteni kell.

A gyermekeknek szánt tej, diétás és megelőző táplálkozás címkéjén fel kell tüntetni az értékesítési határidő dátumát és hónapját, a biológiailag aktív anyagok, vitaminok tartalmát.

A 6 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten palackokban lévő sterilizált babatejet legfeljebb 5 napig, 200 g-os zacskókban 10 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékleten - legfeljebb 10 napig kell tárolni. a technológiai folyamat végétől számítva, beleértve a gyártó üzemet is - legfeljebb 3 nap.

Az ömlesztett tejet alapos összekeverés után kell értékesíteni. Tilos a vásárló edényeit nyitott lombik, hordó felett tartani és abból közös edénybe visszacsöpögtetni a tejet. Ne hagyja a készletet (mérőpohár, stb.) tejes edényben. Naponta alaposan le kell mosni forró szódaoldattal, tiszta törülközővel szárazra törölni és az erre szolgáló helyen tárolni. A csomagolt pasztőrözött tejet és tejszínt értékesítés előtt és után hűtőszekrényben kell tárolni.

A tej eltarthatósága sok tényezőtől függ. Mivel ez a termék a legtöbb ember étrendjében folyamatosan jelen van, és nagyon gyorsan romlik, jobb, ha egyszer megtanulja, hogyan kell megfelelően tárolni.

Nem mindenki ihat tejet, vannak olyan kategóriák, akiknek korlátozniuk vagy kizárniuk kell a termék használatát - ezek az idősek és a laktóz intoleranciában szenvedő allergiások.

Ha nincs ellenjavallat, szinte korlátozás nélkül lehet és kell inni tejet. Annak érdekében, hogy a termékből a lehető legnagyobb előnyt élvezhessük, megfelelően kell kiválasztani és megfelelő körülmények között tárolni.

Ebben a cikkben arról lesz szó, hogy mennyi különböző tejet tárolunk, miben tároljuk, milyen módszerekkel növelhetjük az eltarthatóságot.

Általános terméktárolási szabályok

A tej és egyéb tejtermékek tárolását a feldolgozás módja határozza meg. A nyers ital legrövidebb eltarthatósága mindössze néhány nap a hűtőszekrényben. A különféle gyártási technológiák lehetővé teszik a termék élettartamának meghosszabbítását akár 6 hónapig.

A következő feltételek elengedhetetlenek az eltarthatósághoz:

• A termék feldolgozási módja (sterilizálás, pasztőrözés stb.);
• Csomagolás (műanyag palack, zacskó vagy tetrapack);
• Tárolási feltételek (hőmérséklet).

Annak érdekében, hogy a tej a lehető leghosszabb ideig megmaradjon, és ne veszítse el ízét és előnyeit, be kell tartania néhány szabályt:

• A terméket nem szabad közvetlen napfénynek kitenni - ettől vitaminokat veszít és gyorsabban romlik;
• A termék legkedvezőbb hőmérséklete a hűtőszekrény polcain jön létre - legfeljebb 3-4 fok;
• Tartsa az italt légmentesen záródó edényben, hogy ne szívja magába az idegen szagokat;
• A tej eltarthatósága növelhető forralással vagy otthoni pasztőrözéssel.

A tejfeldolgozás minden ismert módja befolyásolja a termék minőségét. Melegítéskor a vitaminok egy része elpusztul. Ennek ellenére, bár nyersen és több hasznos anyagot tartalmaz, inni veszélyes, és kórokozó baktériumok is jelen lehetnek benne. Ezért érdemesebb olyat választani, ami már feldolgozott, rövid eltarthatósági idővel és a tárolt vitaminok maximális arányával.

A különbség a tej fajtája szerint

Leggyakrabban a tehéntej jelen van az étrendben, de vannak más típusú termékek is, amelyek különböznek a hasznos tulajdonságoktól, az íztől és természetesen az eltarthatóságtól. A tehénfehérje intoleranciája vagy egyéb okok miatt sokaknak alternatív tejtermékforrásokat kell keresniük, ezért érdemes részletesebben tárgyalni ezekről a tejfajtákról és tárolásuk jellemzőiről.

Kecske

Előnyei és hipoallergén jellege miatt választották. A vitaminok elvesztésének elkerülése érdekében nem ajánlott a terméket vásárlás után forralni, ha már feldolgozták. A kecsketejet a legjobb a hűtőszekrényben tárolni, steril és lezárt edénybe csomagolva. Ilyen körülmények között a termék 7 napig megőrzi minden tulajdonságát és frissességét.

Szobahőmérsékleten az ital legfeljebb 4-6 órát, +15 fokon - legfeljebb egy napig tárolható. A fagyasztás jelentősen megnöveli az eltarthatóságot, a fagyasztott tejet 3-6 hónapon belül célszerű elfogyasztani. A fagyasztáshoz az italt steril edényekbe kell önteni, szorosan le kell zárni, és -18 fok alatti hőmérsékletű fagyasztófiókba kell helyezni.

kókuszdió

Ez az egzotikus termék nagyon gyorsan megromlik. A szavatossági ideje még a hűtőszekrényben sem haladja meg az egy napot. Hosszú ideig újra csak fagyasztással spórolhatsz.

A szójatej már nem ritkaság üzleteinkben. A felbontott csomagolás 3-4 napig tárolható a termék minőségének romlása nélkül

szójabab

Azok az emberek, akik hitük vagy egészségügyi okokból tartózkodnak az állati eredetű termékek fogyasztásától, használhatnak szójatejet. Felbontás után hűtőszekrényben 3-4 napig eláll.

mell

Egy másik tejfajta, amelyet esetleg fel kell tölteni a jövőbeni felhasználáshoz. Szobahőmérsékleten legfeljebb 4 órán keresztül tárolható. Hűtőszekrényben az eltarthatóság egy napig tart. A fagyasztóban - akár 3-6 hónapig.

Felhasználhatósági idő a feldolgozási módtól függően

A legfontosabb jellemző, amely meghatározza, hogy a tej mennyi ideig tárolható, akár palackba, akár zacskóba csomagolják, a feldolgozás módja. Az üzletek polcain olyan tejet találhatunk, amelynek eltarthatósága több naptól több hónapig terjed.

Hogyan tudják a gyártók ennyire növelni? Egyes vélemények szerint a tej hosszú távú tárolása nem természetes, azonban a modern feldolgozási módszerek lehetővé teszik a közönséges tehéntej ilyen hosszú ideig történő tartósítását anélkül, hogy elveszítenék előnyös tulajdonságait.

Fontos! A polcos tej tartalmazhat tartósítószert, ezért vásárlás előtt érdemes ellenőrizni az összetételét, vegyszert nem tartalmazhat.

Melyek a feldolgozási módszerek, és mennyivel növelik a tárolás időtartamát:

• Nyers. Ezt megvásárolhatja a spontán piacon vagy a gazdáktól. Fogyasztás előtt fel kell főzni. Az ilyen termékek minősége nem ellenőrizhető, így kórokozó mikroorganizmusok is jelen lehetnek bennük. Forralt tej nélkül az eltarthatósági idő 2 nap, főtt tej esetében legfeljebb 5 nap.
• Sterilizált. Ezt a terméket magas hőmérsékleten (100 fok felett) néhány másodpercig nyomás alatt kezelik. A sterilizálási folyamat elpusztítja az összes kórokozót, és ezzel együtt a legtöbb előnyt is. Tárolási idő - legfeljebb 6 hónapig zárt eredeti csomagolásban.
• Pasztőrözött. Az italt 70-75 fokos hőmérsékletre melegítjük. Ennek köszönhetően az eltarthatóság 5 napig növelhető, és egyúttal több hasznos anyag is megtartható.
• UHT tej. Az ilyen terméket néhány másodpercig 137 fokra melegítjük, és élesen 20 fokra hűtjük. Ez a módszer lehetővé teszi a tej tárolását bontatlan üvegben akár 6 hónapig. Az ultrapasztőrözés után az ital nem romlik meg, mivel minden tejsavbaktérium elpusztul.

Így ma már vannak módok arra, hogy a sokak által kedvelt ital frissességét és előnyeit sokáig megőrizzük. Ugyanakkor a feldolgozott tej valójában sokkal biztonságosabb, mint a nyers tej. Néha a gyártás aszeptikus zacskókat használ a csomagoláshoz, ami minimálisra csökkenti a patogén mikroflóra kialakulásának lehetőségét.

A tej bázisán sok más hasznos mindennapi termék is készül, amelyek tárolására hűtőszekrény kell, például tudva, vagy tejföl, kefir, túró, ésszerűbben közelítheti meg a vásárlást, és csak frisset használ. a természetben rejlő összes előnyt belőlük.

Térjünk vissza a tejhez. Vannak más feldolgozási eljárások is, amelyek során egy másik független és nagyon ízletes tejterméket kapnak. Erről még fogunk beszélni.

A nyers tejet a piacon vagy a gazdáktól lehet vásárolni, és télen gyakran fagyasztva árusítják.

Ghee

A sült tej valójában sűrített normál tej. Több zsír és kalcium van benne. Az eljárás során nem alkalmaznak magas hőmérsékletű hőkezelést, így a vitaminok nagy része megmarad. Az italt hosszan tartó, 85-95 fokos melegítésnek vetik alá. Kizárólag hűtőszekrényben, zárt edényben tároljuk. Az eltarthatóság 7-10 nap.

Sűrítve

A sűrített tej előállítása során hosszan tartó melegítés történik magas hőmérsékletre, ezért az ilyen termékből kevés a felhasználás, fő fogyasztói tulajdonsága az íz. A sűrített tej tárolási ideje 1 évtől 2-3 évig tart.

Száraz

A tejpor a tej szilárd maradéka az összes nedvesség szárítása után. Szekrényben szobahőmérsékleten sokáig eltartható. Ha az alapanyagot zsírtalanították - a tejpor eltarthatósága a gyártástól számított 3 év, a teljes tejet 10 hónapig tárolják -, ez idő után a zsírok avasodhatnak benne.

Hogyan lehet növelni az eltarthatóságot otthon

Vannak módok, amelyek lehetővé teszik a tej tárolási időtartamának meghosszabbítását egy másik időszakra. Az első és leghatékonyabb a fagyasztás. A fagyasztóban bármilyen típusú és feldolgozási módot tárolhat.

A tej lefagyasztásához két feltétel szükséges: tiszta edények, lehetőleg sterilek, és egy kamra gyorsfagyasztási móddal. A fagyasztott tejet 3-6 hónapon belül fel kell használni. A tárolóedényeket olyan fiókban kell tárolni, amelyet ritkán nyitnak ki. Érdemes fokozatosan leolvasztani a hűtőtérben. Az újrafagyasztás nem megengedett.

Fontos! A tej eltarthatósága a csomagolás felbontása után rövidebb, mint a zárt tartályban tárolt eltarthatóság, és általában nem haladja meg a 2-5 napot.

A nyitott csomagolás eltarthatóságának kismértékű növelése érdekében a tejet 1 percig előforraljuk, lehűtjük, majd hűtőszekrénybe helyezzük. Ez az eljárás akkor szükséges, ha palackozott tejet vásárolt. Ezzel a kezeléssel a termék 5-7 napig megmarad.

Otthon is lehet pasztőrözni. Ehhez a tejet vízfürdőben kell melegíteni és néhány percig tartani, le kell venni a tűzhelyről, le kell hűteni szobahőmérsékletre, és hűtőszekrényben kell tartani.

A hosszú ideig tárolt tej nem savanyodik meg, hanem rothad, kellemetlen ízt és szagot kapva.

Használható a lejárt tej?

Ha a tej nyers volt, és nem ment át a forraláson, a lejárati idő után megsavanyodik. Ebből a termékből aludttejet készíthet, ha egy napra meleg helyre teszi, vagy házi túrót, ehhez több órán át alacsony hőmérsékleten kell melegíteni.

A pasztőrözéssel, sterilizálással és forralással feldolgozott termék nem savanyodik el, hanem kellemetlen ízt és szagot kap. Ha az eltarthatósági idő legfeljebb egy napja járt le, az ilyen tejből palacsinta és sok más meleg étel készíthető. Ha az íze megváltozik, dobja ki.

A tejpor és a sűrített tej a lejárati idő után és az íz megőrzése mellett használható sütéshez. Ha az íze megváltozott, a terméket is ki kell dobni.

A tej és a savanyú tejtermékek az egyik legfontosabbak étrendünkben, frissességük inkább szükséglet, mint szeszély, ezért a vásárlás előtt a tejből, túróból vagy - jó szokássá váljon a boltba járás során a tudás és a vásárlás előtti ellenőrzés. .

Hogyan válasszunk jó tejet

Vásárláskor fontos figyelni néhány jellemzőre:

• A frissebb tejet a polcon általában olyan árucsomagok mögé helyezik, amelyek már lejártak a szavatossági idejükön, hogy ösztönözzék a fogyasztókat, hogy egy csomag régebbi tejet vegyenek magukhoz;
• Az üzletben és a piacon a termékeket hűtőberendezésben kell tárolni;
• A termelői piacról vásárolt tejes üveget jól be kell csomagolni, és a fedelet nem szabad kinyitni;
• A termék minőségének ellenőrzése érdekében az eladótól kérheti a vonatkozó dokumentációt;
• A kecsketejet megbízható eladóktól kell vásárolni, drága, és gyakran tehéntejjel tenyésztik.

Összefoglalva tehát: az eltarthatóság növelése érdekében a tejet le lehet fagyasztani, egyszerűen főzni és pasztőrözni otthon. Ha a terméket a megvásárolt csomagolásból kell kiönteni, akkor steril edényre lesz szükség, amelyet nem lehet visszaönteni a bolti csomagolásba. Bármilyen tejet hűtőszekrényben tárolunk.

Érdekelheti Önt is, mert a tej bázisán egy tápláló, nyomelemekben gazdag, élénkítő ital készül belőle, amely természetes antidepresszáns. Minőségi tej plusz minőségi kakaópor – és valóban egészséges ital kerül az asztalára, nem pedig az ízének helyettesítője.

Hogyan készítsünk sült tejet

A falusi tehéntej azonnal hűtőbe téve, fedővel lezárva, ha nincs kinyitva, kb 2 napig áll el a hűtőben. Aztán elkezd savanyú lenni.

Még nem savanyú, de ebben az időszakban már kellemetlen íze van (amíg végül meg nem savanyodik). Ha időnként kinyit egy üveg tejet, a rusztikus tehéntej 1-1,5 napig friss marad a hűtőszekrényben. Szobahőmérsékleten a teljes tehéntej 8-12 óra alatt megsavanyodhat.

A bolti tehéntej bontatlan csomagolásban (normál, pasztőrözött) 3-4 napig fog hazudni. Ha a csomagot kinyitják - 1-2 nap.

A bolti tehéntej tetra kiszerelésben, tejpor, tej hozzáadott stabilizátorokkal nem romlik meg sokáig. Bontatlan csomagolásban hat hónapig.

De a házi kecsketejet sokkal tovább tárolják, mint a tehéntejet.

Szobahőmérsékleten, főzetlenül 1-2 napig nem savanyodik. Hűtőben 3-4 napig eláll. Megsavanyítani - még ki kell próbálni.

De ez a kecskéik teje. Nem forraljuk fel. Valahol azt olvastam, hogy magában is tartalmaz néhány természetes enzimet, amelyek gátolják a tejsavbaktériumok szaporodását.

De a pasztőrözött kecsketej, amit boltban vettem (tetrapakolásban), sokkal gyorsabban savanyodik, mint a házi. Szobahőmérsékleten 8-12 óra. Valószínűleg azért, mert pasztőrözött, és a természetes védelem nem működik.

Természetesen, ha összehasonlítjuk a termékek előállításának különböző technológiai jellemzőiben rejlő, alapvetően eltérő eltarthatósági tartományokat, a következtetések azonnal nyilvánvalóvá válnak.

Például, ha összehasonlítjuk a sterilizált (egyébként ultrapasztőrözött) tejet és a pasztőrözött tejet, akkor azonnal kiderül, hogy a több hónapig nem romló tej, mert steril, lényegesen kevésbé jótékony hatással van a szervezetre, hiszen a legtöbb az alkatrészek alakja vagy mennyisége megváltozott. Ez vonatkozik a vitaminokra és az enzimekre, valamint a tej biológiai és tápértékét alkotó hormonokra és egyéb összetevőkre is.

Melyik tej hasznosabb? De ha csak a pasztőrözött tejet vesszük figyelembe, amelynek például a szavatossági ideje 3 nap, és a 10 napos eltarthatósági idejű tejet, akkor nem mondhatjuk, hogy a rövid eltarthatósági idejű tej több hasznos. Kiderülhet, hogy éppen az ellenkezője.

Az a tény, hogy sok évvel ezelőtt, amikor a feldolgozó vállalkozások nem rendelkeztek széles földrajzi földrajzi területtel a tejtermékek értékesítésében, senki sem gondolt az eltarthatósági idő növelésére. És az ilyen vállalkozások műszaki felszerelése nem tette lehetővé a termékek hosszabb tárolásra történő előállítását. De most, amikor a piac saját kiigazításokat hajt végre, sok feldolgozó vállalkozás a termelés legmagasabb szintű higiéniája, a kiváló műszaki felszereltség, valamint az összes folyamatparaméter gondos ellenőrzése miatt minden szakaszban teljes mértékben tudja biztosítani a biztonságot és a biológiai hasznosságát ivótej 10-15 nap alatt, és ez teljesen természetes és tartósítószerek használata nélkül.

És most, az élelmiszer-termelésre vonatkozó szigorúbb követelmények és szabványok összefüggésében, a fejlett higiéniai és termelési gyakorlatok szigorú betartása, a termelés kötelező tanúsítása szempontjából, figyelembe véve a HACCP alapelveit, a 3 eltarthatósági idejű tej napok sokkal több kérdést és kétséget vetnek fel. Valószínű, hogy egy ilyen vállalkozás nem felel meg teljes mértékben a fenti követelmények mindegyikének.

A modern, Európában meglehetősen elterjedt ESL-technológiák, amelyek a tej további hideg centrifugális vagy mikroszűrős tisztításán alapulnak a káros mikroflórától, és a hagyományos alacsony hőmérsékletű pasztőrözéssel párosulnak, akár 35-40 nappal is meghosszabbíthatják az ivótej eltarthatóságát. Ilyen például a finn VALIO cég teje.

A tejpiac fejlődésének kilátásai csalás és hamisítás - nem éri meg. Csak emlékezni kell arra, hogy egy jól ismert gyártó cég, amely már jó hírnévvel és magas fokú fogyasztói bizalommal rendelkezik, valószínűleg nem mer megtéveszteni és felhasználni néhány nem bejelentett összetevőt a termékben, mert minden megtévesztés előbb-utóbb kinyílik, és akkor az egész üzletnek vége lesz.

Természetesen, ha alapvetően összehasonlítjuk a különböző technológiával előállított tejek eltarthatósági tartományait, a következtetések azonnal nyilvánvalóvá válnak.

Például, ha összehasonlítjuk a sterilizált (egyébként UHT) tejet és a pasztőrözött tejet, jól látható, hogy a több hónapig nem romló steril tej lényegesen kevésbé jótékony hatással van a szervezetre, hiszen az összetevők többsége megváltoztatta alakját vagy mennyiségét. Ez vonatkozik a vitaminokra és az enzimekre, valamint a tej biológiai és tápértékét alkotó hormonokra és egyéb összetevőkre is.

De ha csak a pasztőrözött tejet, amelynek például a szavatossági ideje 3 nap, és a 10 napos eltarthatóságú tejet hasonlítjuk össze, akkor nem mondhatjuk, hogy a rövid eltarthatóságú tej hasznosabb. Lehet, hogy ennek éppen az ellenkezője lesz.

Az a tény, hogy korábban, amikor a feldolgozó vállalkozások nem rendelkeztek széles földrajzi földrajzi területtel a tejtermékek értékesítésében, senki sem gondolt az eltarthatósági idő növelésére. És az ilyen vállalkozások műszaki felszerelése nem tette lehetővé a termékek hosszabb tárolásra történő előállítását.

Ám most, amikor a piac saját kiigazításokat hajt végre, a tejtermelők 10-15 napig biztosíthatják a fogyasztói tej biztonságát és biológiai hasznosságát a termelési és technikai berendezések higiéniája miatt, és ez tartósítószerek használata nélkül is lehetséges.

És éppen ellenkezőleg, az élelmiszer-előállítás szigorúbb követelményei és szabványai, valamint a termelés kötelező tanúsítása, figyelembe véve a HACCP alapelveit, a 3 napos eltarthatósági idejű tej sokkal több kérdést és kétséget vet fel. Valószínű, hogy egy ilyen vállalkozás nem felel meg teljes mértékben a fenti követelmények mindegyikének.

Milyen lejárati idővel veszel tejet? Oszd meg tapasztalataidat kommentben! Iratkozzon fel a hasznos cikkekre

Minden héten beszélünk az élelmiszerek és háztartási gépek új összehasonlító tesztjeiről. Röviden és lényegre törően.

A tehéntej és a tejtermékek a modern táplálkozás egyik legfontosabb termékének számítanak. Ez nem meglepő.

A megfizethető és könnyen emészthető fehérje és kalcium kombinációja nélkülözhetetlenné teszi ezt a terméket. De vajon mindent tudunk erről a termékről? Hogyan lehet meghosszabbítani a tej eltarthatóságát, mi a tej és a tejtermékek eltarthatósága, megpróbáljuk részletesen megvizsgálni ebben a cikkben.

Először is nézzük meg, hogyan kell tárolni a házi tejet.

Sokan jobban szeretjük a házi vagy a mezőgazdasági tejet, mint a gyári tejet. Hacsak nincs pasztőrözött, a nyerstej korlátozott eltarthatósági idővel rendelkezik. Tehát →

• 6-10 fokos hőmérsékleten a nyerstej eltarthatósága 12 óra,
• 6-8 fokon 18 óráig,
• napi 6-5 óra között,
• 3-4 fokon a tejet másfél napig tárolják,
• és 1-2 fokon a tej akár két napig is friss marad.

1. Eltarthatósági idő nyers tej fagyasztással növelhető. Jég formájában a tej korlátlan eltarthatósággal rendelkezik.

A főtt tej eltarthatósága elérheti a 3-4 napot (alacsony hőmérsékleten pedig a két hetet). A szakértők azonban nem javasolják a forralással való visszaélést. Alapvetően a tejet főzik a csecsemőknek, hogy elpusztítsák a nyers tejben előforduló betegségeket okozó mikrobákat.

De érdemes megjegyezni, hogy a forralás csökkenti a tej előnyös tulajdonságait. Tehát forraláskor a fehérje egy része leülepszik az edények falára, emellett a kalcium és a foszfor enyhén oldódó formává alakul, és rosszul szívódik fel a szervezetben. Hosszan tartó vagy ismételt forralással a tej elveszíti a fehérje és a C-vitamin nagy részét.

A főtt tejet nem szabad nappali fényben tárolni, a napfény tönkreteszi a C-vitamint és a tejtermékekben gazdag riboflavin B2-vitamint. Ezért jobb a tejet otthon pasztőrözni.

A tej lejárati ideje

• A tej eltarthatósága a feldolgozás, a tárolás és a csomagolás módjától függ. A friss tej legfeljebb két napig, a forralt tej három napig tárolható a hűtőszekrényben.
• Szobahőmérsékleten a friss tej legfeljebb 10 órán át tárolható. A főtt tej eltarthatósági ideje valamivel hosszabb - 18 óra.
• A tej leghosszabb eltarthatósága, amelyet tetracsomagban tárolnak. Egy ilyen csomagolásban a tej 6 hónapig nem veszíti el tulajdonságait.

Sült tej

Az eredeti szláv étel sült tej.

Régen az ilyen tejet orosz kemencében cserépedényben készítettek. A sült tej különösen hasznos a legyengült testű emberek és a gyermekek számára. Az ilyen tej magas zsírtartalmú - akár 6% -ot és magas kalciumtartalmat tartalmaz.

A sült tej eltarthatósága nem sokban különbözik a főtt tejtől. Sült tejet otthon is készíthet.

Háromféleképpen készíthet ilyen tejet - sütőben, lassú tűzhelyben és termoszban. A legfontosabb az alapfeltétel betartása, a tej 85 - 95 fokos hőmérsékletű legyen, legalább másfél óra. Ha egy tejfölt adunk a tejhez, akkor nagyon ízletes és egészséges terméket kapunk - fermentált sült tejet :)

pasztőrözött tej

A pasztőrözést az iparban használják a tej tápanyagainak megőrzésére, valamint az összes vitamin és ásványi anyag megőrzésére.

A feldolgozás előtt a tejet szűréssel megtisztítják a nagy szennyeződésektől. A tejben történő pasztőrözés során mind a kórokozók, mind a tejsavbaktériumok elpusztulnak, amelyek hozzájárulnak a tej megsavanyodásához és joghurttá alakulásához. Akárcsak a forraláskor, a tej is veszít fehérjéből, vitaminokból és ásványi anyagokból, de jóval kisebb mennyiségben.

A pasztőrözés fő feltétele, hogy a tejet legalább 70 Celsius-fokra kell melegíteni.

Otthon a tejet vízfürdőbe helyezve pasztörizálhatjuk, a feldolgozási idő 20-30 perc legyen. Ezzel a módszerrel a legtöbb tápanyag és ásványi anyag megmarad. Pasztőrözés után jobb a tejet gyorsan lehűteni, akkor a pasztőrözött tej eltarthatósága jelentősen megnő.

Az ipari termelésből származó tej tárolásának feltételei és feltételei

Néha a tej eltarthatósága a GOST szerint jelentősen eltér attól, amit a gyártó bejelentett, vagy amit valójában kapunk. Ez nagyban függ a tej feldolgozási, tárolási és csomagolási módjától. Az eltarthatósági idő a tej szállítási módjától és az értékesítés helyén történő tárolási körülményeitől is függ.

Tejipar kétféle tejet kínál számunkra - hosszú távú tárolási tejet és pasztőrözött tejet, amelyek eltarthatósága nem haladja meg a 72 órát. Mi a különbség ezek között a tejtermékek között.

Például a tetrapackban lévő tej eltarthatósága akár két hónap is lehet.

A tej ilyen hosszú tárolásának oka vákuumcsomagolásban, ami jelentősen megnöveli az eltarthatóságot. Nagyon nehéz megítélni az ilyen tej előnyeit vagy ártalmait, mivel a legtöbb gyártó nem nyitja meg teljesen a termék gyártási technológiáját. És itt Ön dönti el, hogy megbízik-e az ilyen tejben.

Mi a legjobb módja a tej tárolásának?

A tejes zacskó kinyitása után ügyeljen arra, hogy miben a legjobb tárolni. A felbontott tej eltarthatósága jelentősen lecsökken, ha nem megfelelően tárolják. Ha a tej pasztőrözött, akkor az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében célszerű üvegedénybe önteni, lehetőleg forrásban lévő vízzel előkezelve, és szoros fedéllel lefedni, a piacról származó tejet is, jobb, ha nem műanyag edényben tárolni, de előnyben részesíteni az üvegedényt.

Sűrített tej

A gyermekkori palacsinta és sütemény íze, mindez a sűrített tejhez kapcsolódik. A sűrített tej eltarthatósága sokkal hosszabb, mint a pasztőrözött vagy főtt tejé.

A gyártótól függően az eltarthatóság hat hónaptól egy évig terjed. De fel kell tennie magának a kérdést, hogy a kalóriatartalma és az íze mellett mi az értéke egy ilyen tejnek. A sűrített tej elkészítéséhez hosszú távú hőkezelésre van szükség, amely ásványi anyagok és vitaminok elvesztéséhez vezet.

Tejpor

A tejpor szárított tejszárazanyagból készült por. Az ilyen tejből szinte minden nedvességet eltávolítottak. Sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a normál tejé, és alacsony nedvességtartalma miatt nem kell hűteni.

A tejpor olcsóbb és könnyebben tárolható, mint a friss tej, de hátránya, hogy íze eltér a valódi tehéntejtől. Három fő típusból készül: teljes tejből, sovány tejből és íróból. A tejpor A- és D-vitamint tartalmazhat.

A tejpor magabiztosan elfoglalta a rést az életünkben. Bébiételből áll, különféle italokhoz, péksüteményekhez adják. Mi a népszerűségének titka?

Természetesen a tejpor lejárati idejében.

A teljes tejpor eltarthatósága 8-10 hónap. A sovány tejpor eltarthatósága legfeljebb három év. Egyetért azzal, hogy nagyon kényelmes, ha mindig kéznél van a tejpor.

Egyes tejtermék-gyártók télen, amikor a tejhozam csökken, visszaállított tejporból készítik termékeiket. Fontos, hogy miben tároljuk a tejport, függetlenül attól, hogy miben veszíti el tulajdonságait.

Jobb, ha a port a csomagolás felbontása után egy lezárt edénybe öntjük, ha a tej egész, akkor a tej eltarthatósága a hűtőszekrényben jelentősen megnő. A zsírok avasodhatnak a teljes tejben, így a hűvös helyen akár egy évvel is meghosszabbítható az eltarthatóság.

Kecske tej

Az egyik leghasznosabb diétás termék természetesen a kecsketej. Nagyon gazdag zsírokban, vitaminokban és nyomelemekben.

Hogyan kell tárolni a kecsketejet, függetlenül attól, hogy az elveszíti jótékony tulajdonságait? Az ilyen tejet jobb nem forralni, hanem hidegen, alacsony hőmérsékleten tárolni, akkor a kecsketej eltarthatósága egy hét is lehet. A fagyasztás is tökéletes, úgy tartják, hogy ezzel a tárolási móddal a tej minden jótékony tulajdonságát megőrzi.

Kókusztej

De a kókusztej eltarthatósága nagyon korlátozott, a friss kókusztejet hűtőszekrényben kell tárolni, 0-5 fokos hőmérsékleten. A kókusztej eltarthatósága nem haladja meg a 24 órát.

Szójatej

Ennek a terméknek egyre több rajongója van. Akár böjtöl, akár kitartó vegetáriánus, nem nélkülözheti ezt az egészséges és ízletes terméket. A szójatejet érdemesebb hűtőben tárolni, ekkor a szójatej eltarthatósága 3-4 nap, 4-8 fokos hőmérsékleten.

1. Az időtényező az a különbség, hogy mikor vette ki a tejet a hűtőszekrényből a boltban, és mikor tette be a házba. Bolti vásárláskor a tejet utoljára tegye a kosárba. Ez csökkenti azt az időtartamot, ameddig a termék meleg környezetben marad, és nincs ideje felmelegedni. Vásárlás után a lehető leghamarabb hűtse le a tejet, és 0°C és 4°C között tárolja.
2. Ellenőrizze a lejárati dátumot a csomagoláson, és válassza ki a terméket a legkorábbi dátumtól kezdve. Hosszú utazások során, mielőtt hazaérkezne, kényelmes egy speciális tartályt - egy hűtőtáskát használni az élelmiszerek autóban való tárolására.

Otthon

1. Felbontás után a tej 3 napig biztonságosan fogyasztható. Jobb gyakrabban vásárolni kis kiszerelésben és kisebb mennyiségben, mint a nyitott nagy tartályokat hosszú ideig a hűtőszekrényben tartani;
2. Nyissa ki a tejet abban a sorrendben, ahogyan vásárolta;
3. Tartsa a tejet letakarva és távol az erős szagú ételektől a hűtőszekrényben – a tej elnyeli ezeket a szagokat;
4. Tegye a tejet a hűtőszekrény polcaira, ahol hidegebb;
5. Ha lehetséges, hagyja a tejet az eredeti csomagolásában, hogy megóvja ízét és tápértékét;
6. Ne tegye ki a tejet fénynek, mivel a fény elpusztít néhány vitamint, például a D-vitamint és a riboflavint.
7. Kerülje el a tej megromlását – ne öntse vissza a fel nem használt tejet a kancsóból az eredeti tartályba.
8. Ha kinyitja a pasztőrözött tejet vagy a dobozos tejet, csökken az eltarthatóságuk. Ezért előre hűtsük le az ételt. Öntse a fel nem használt dobozos tejet tiszta, átlátszatlan és légmentesen záródó edényekbe. Az ilyen tejtermékeket a csomagolás felbontásától számított 3 napon belül fel kell használni.
9. A tejpor (tejpor) száraz és hűvös helyen legfeljebb 6 hónapig tárolható. A csomagolás felbontása után a port 1 hónapon belül fel kell használni. A por vízzel való hígítása után az ilyen tejet hűtőszekrényben tárolja 3 napig.
10. A tej legfeljebb 6 hétig fagyasztható. Ez a módszer semmilyen hatással nem lesz az ízére és a táplálkozási tulajdonságaira. Felolvasztás után csomók jelenhetnek meg, amelyek elveszítik sima textúráját. A részben vagy teljesen fölözött tejet jobb lefagyasztani, mint a teljes tejet (3,25%). A tejet a hűtőszekrényben kell felolvasztani. Ha a felolvasztott tej szétválik, keverje össze egy elektromos keverőben vagy turmixgépben.
11. A sűrített tej légmentesen záródó edényben akár 6 hétig is lefagyasztható mellékhatások nélkül.

Megjegyzés: Ha élelmiszereket, például levest vagy pörköltet fagyaszt le, tejet adjon hozzájuk, miután az étel teljesen felolvadt, és miután újra felmelegítették.

Mindannyian ismerjük a tej és a tejtermékek kétségtelen egészségügyi előnyeit, a benne található pótolhatatlan kalciumot, és ezzel tudásunk véget is ér. A hinduk például szent állatként tisztelik a tehenet, a tehéntejet pedig különös tisztelettel kezelik.

Egy kicsit a tejről

Állati tej: tehén, kecske, bivaly nagyon hasznos élelmiszer. A tej elengedhetetlen összetevője a főzésnek, különösen akkor, ha sütés és a termelés desszertek, és emellett értékes kozmetikai termék. A tej kezelhető - ellenszerként, ellenszerként és tápanyagként használják a kimerültség ellen.

A tejfehérje tápértékét tekintve nem rosszabb, mint a hús vagy a hal, gyorsabban és könnyebben felszívódik. A tej kalciumot és foszfort tartalmaz, amelyek a csontszövet felépítéséhez szükségesek - felszívódnak a tejből a tejzsírnak és a benne lévő D-vitaminnak köszönhetően.

Éppen ezért a fölözött tej nem egészséges, a kalcium egyáltalán nem szívódik fel belőle. Ezenkívül a tej A-vitamint és a B csoport egy részét, tejcukrot - laktózt is tartalmaz.

Mennyi tejet kell fogyasztani naponta?

Egy felnőttnek körülbelül napi 200 g tejre van szüksége a kalciumraktárak teljes feltöltéséhez és az egészség megőrzéséhez, de a különböző tejtermékek eltérő fehérje- és kalciumtartalommal rendelkeznek. Így, túró körülbelül 100 grammra van szüksége, sajt 30-50 g elegendő, és 400 ml-ig ihat kefirt.

Sok felnőtt nem tolerálja a teljes tejet a laktózhiány miatt, az ilyen emberek számára a teljes tejet erősen korlátozni kell, helyettesítve bármilyen fermentált tejtermékkel.

Ha a piacon veszel tejet

Tippek: a tej tárolása

Legalább 10 percig forralni kell, mert a nyerstej bélfertőzések és brucellózis, jersiniozis és egyéb kellemetlen fertőzések forrásává válhat.

A tej forralása egy egész tudomány, mivel a tej "elszaladhat" és megéghet. Hagyni kell legalább kétszer „kelni”, azaz felhabosodni és az edény szélére kelni, csak ezután lehet kikapcsolni és elkezdeni hűlni.

A tejet nem lehet rozsdamentes edényben felforralni, az alumínium vagy zománcozott edényeket "imádja". Forralás előtt a tartályt hideg vízzel leöblítjük, és nem töröljük le. Ha fel kell forralnia a tejet, és egyidejűleg el kell hagynia, kenje meg a serpenyő falát vajjal egy bizonyos szintig: forralás után a tej nem emelkedik e határ fölé.

Hogyan kell a tejet tárolni

A tej rendkívül romlandó termék, mivel kiváló táptalaj a mikrobák számára. Ezért csak hűtőszekrényben, hermetikusan lezárt tartályban - szoros fedéllel ellátott palackban vagy tégelyben - szabad tárolni.

• Ha nincs hűtőszekrényed, vagy elromlott, és meleg időben vettél tejet a szomszédtól a vidéki házadban, akkor a felforralt tejet üvegedénybe vagy fajansz edénybe tedd, ne szűk és alacsony. Ezt a tartályt jeges vizes medencébe kell helyezni. Fedje le az edényt több rétegben ruhával vagy gézzel, és engedje le a széleit hideg vízbe. Ebben a formában a tejet hosszú ideig tárolják.
• A tej gyors megsavanyodásának megelőzése érdekében az edényt megfelelően ki kell mosni: hideg vízben mossuk, és csak ezután mossuk meleg vízben. Ha a tartályt azonnal kimossuk forró vízben, a tej gyorsabban megsavanyodik.
• A tej nem szereti a nappali fényt, sötét helyen tárolja, akkor tovább frissebb lesz.
• Tej és tejtermékek erősen felszívja az idegen szagokat, ezért az éles, kellemetlen vagy erős szagú élelmiszerektől – hústól, fokhagymától, haltól – elkülönítve kell tárolni, és a tartályt fedővel le kell zárni.
• Tejhez az üveg vagy kerámia edények alkalmasabbak.

tárolja a tejet

Tippek: a tej tárolása

Az üzletben találhatunk tejet üvegpalackban, műanyag zacskóban, dobozban és tetracsomagolásban. A tejtermékek feldolgozására vonatkozó új szabványok szerint háromféle tejfeldolgozást árulnak az üzletekben:

• pasztőrözött tej: 70 fokra melegítve 10 percig, ami elpusztítja a mikroorganizmusokat, de nem pusztítja el azok spóráit. Ezt a tejet rövid ideig tárolják - átlagosan 36 órától 5 napig, a csomagolástól függően.
• sterilizált tej: 100 fokos hőmérsékleten fél óráig tartott, kiszerelésben akár hat hónapig is eltartható hűtő nélkül is, steril. A tejcsomagolás felbontása után lezárt edényben legfeljebb 10 napig tárolható hűtőszekrényben.
• UHT tej néhány másodpercig speciális rendszerben magas hőmérsékletnek teszik ki, és anélkül, hogy táplálkozási tulajdonságait elveszítené, steril csomagolásokba öntik. A sterilizált tejhez hasonlóan tároljuk.

A tejet minden esetben a csomagolás felbontása után tegyük be a hűtőbe, különben gyorsan szaporodó, egészségre ártalmas mikrobákkal szennyeződik. A tej minőségével kapcsolatos legkisebb kétség esetén sem szabad használni főzés közben.

Szereted a tejet?

Alena PARETSKAYA