Hogyan kell főzni a házi sajtot. Kemény házi sajt. Egyszerű recept tejből és tejfölből való főzéshez
A sajt alapja a tej: tehén, kecske vagy juh. A tejhez adhatunk túrót, tejfölt, kefirt, vajat. A legjobb, ha magas zsírtartalmú mezőgazdasági termékeket használunk: az UHT tej nem alvósodik meg, a fölözött tejből pedig egyszerűen nem lesz túl ízletes sajt.
A segédanyagok bizonyos baktériumok és enzimek, amelyek felgyorsítják a tej savóvá és túróvá válását. Megvásárolhatók boltban vagy rendelhetők online.
A citromlé, a citromsav oldat vagy az ecet ugyanezt a feladatot végzi.
A baktériumok és más mikroorganizmusok szintén befolyásolják a sajt ízét és állagát. De főzheti speciális kovász nélkül - a kezdeti szakaszban jobb, ha ezt megteszi.
A fő- és segédanyagon kívül további összetevőket is hozzáadhat: dióféléket, fűszernövényeket, gombát, zöldséget vagy sonkát. Használhat fűszereket is, például kurkumát, amely sárga színt ad a sajtnak.
Technológia
Készítmény
Készítse elő a sajtot tiszta edényekben és tiszta munkafelületeken. Ha valami idegen tárgyat érint, feltétlenül szárítsa meg egy friss törülközővel.
Ha ezeket a szabályokat nem tartják be, káros baktériumok kerülhetnek a sajtba, és az megromlik.
Ezenkívül a sajt könnyen felszívja a szagokat, így nem kell illatosított termékeket használnia főzés előtt. Más ételeket párhuzamosan főzni sem érdemes: a sajt magába szívhatja az ételek ízeit.
Főzési folyamat
A sajtot úgy állítják elő, hogy a tejet túrómasszára és savóra választják. Ehhez öntsük a tejet egy tapadásmentes serpenyőbe, és forraljuk fel. Általában ebben a szakaszban más tejtermékeket és segédösszetevőket adnak hozzá. Ezután a tejet addig melegítjük, amíg a túrómassza el nem válik a savótól.
Kurkuma.ru
Az elválasztott túrómasszát tiszta gézen és szitán átszűrjük.
kurkuma.ru Ezt követően a leendő sajtot, még mindig ruhába csomagolva, teherrel lenyomják vagy felfüggesztik, hogy végül megszabaduljon a savótól. Ebben a helyzetben a sajt általában több órától egy napig érik.
kurkuma.ru Nyomás alatt nehezebbnek bizonyul. Úgy gondolják, hogy minél nehezebb a teher, és minél hosszabb ideig fekszik alatta a tömeg, annál sűrűbb és gazdagabb lesz a sajt. Optimális a 10 kg-os terhelés alkalmazása.
A házi sajtot körülbelül egy hétig tárolja a hűtőszekrényben.
Receptek
rezeptide.ru Hozzávalók
- 1 liter tej;
- 2 evőkanál almaecet;
- 2 evőkanál vaj;
- 1 teáskanál száraz gyógynövények;
- 1 teáskanál sót.
Főzés
A tejet felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Amikor a keverék újra felforr, vegyük le a tűzről, szűrjük át sajtruhán és nyomkodjuk össze. Helyezze a masszát a teher alá. Ha kihűlt a sajt, szeletekre vágva tálalhatjuk.
foodandhealth.ru Hozzávalók
- 1 liter nehéz tejszín;
- 3 evőkanál citromlé.
Főzés
A tejszínt közepes lángra tesszük, és kevergetve melegítjük, de ne forraljuk fel. Amint buborékok kezdenek megjelenni a felületen, vegyük le az edényt a tűzről, és keverés közben adjuk hozzá a citromlevet.
Tegye vissza az edényt a tűzhelyre, csökkentse a hőt alacsonyra, és forralja körülbelül 10 percig. Amikor a keverék sűrű krémmé válik, dobja ki egy gézzel borított szitába.
Hagyja a masszát körülbelül egy órán át, vagy lógassa egész éjjel. Amikor az összes savó kiürül, a sajt megkóstolható.
ywol.ru Hozzávalók
- 1 liter tej;
- 2 evőkanál só;
- 3 tojás;
- 200 g tejföl.
Főzés
A tejet felforraljuk. A tűz csökkentése nélkül adjuk hozzá a sót, a felvert tojást és a tejfölt. Főzzük a keveréket keverés közben körülbelül 5 percig. Amikor a tejsavó elkezd szétválni, öntsük le a keveréket egy sajtkendővel bélelt szűrőedénybe. Akassza fel a sajtot 3 órán át, majd tegye még néhány órára prés alá.
1neof.ru Hozzávalók
- 3 liter tej;
- 2 kg túró;
- 100 g vaj;
- 1 tojás;
- ½ teáskanál szóda;
- só ízlés szerint.
Főzés
A tejet felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Adjuk hozzá a túrót és keverjük össze. Ezután csökkentse a hőt minimálisra, és állandó keverés mellett forralja fel a keveréket. Amikor a túrós massza szétválik, hajtsa gézzel vagy pamut törülközővel bélelt szűrőedénybe.
A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a kapott sajtot, hozzáadjuk a tojást, a szódát és a sót. Folyamatos keverés mellett készítsük el a keveréket. Amikor kezd krémes állagot szerezni és sárgulni kezd, vegyük le a tűzről. A sajtot öntsük formába, nyomkodjuk le egy töltettel, és tegyük hűtőbe több órára vagy egy napra.
Az így kapott sajtokat önálló snackként tálalhatjuk, felhasználhatjuk szendvicsek, saláták, ill. A leválasztott tejsavót is forgalomba lehet hozni: például okroshkát vagy palacsintát készíthetünk rá.
|
|||||||||||||||||||||
|
Sajt- tejtermék, amelyet magas tejzsír-, fehérje- és ásványianyag-tartalom jellemez. Tejkoncentrátum, kalcium- és foszfortartalma tökéletesen kiegyensúlyozott arányban van benne. A sajt gazdag A-, D-, E-, B1-, B2-, B12-, PP-, C-vitaminban. Szervezetünk a sajtban található tápanyagok 98-99%-át felveszi. Nyissunk néhány titok az otthoni sajtkészítéshez.
Házi túró
Ez a sajt olyan ízű, mint az olvasztott krémsajt. A túróból sajt készítéséhez szükségünk van:
- 1 kg túró;
- 1 liter tej;
- 1 tojás;
- 2 tojássárgája;
- 120 g vaj
- 2 tk szóda;
- 1 csipet só.
Vegyünk egy nagy serpenyőt, öntsünk tejet, tegyük a tűzre és forraljuk fel. A felforralt tejhez adjuk a túrót, és kevergetve 5 percig főzzük alacsony lángon, amíg a savó el nem válik.
Tiszta gézzel két rétegben fektessük le, áztassuk be jól vízbe, és fedjük le szűrőszűrővel. Öntsük oda a kapott túrós masszát. A szérum pohara után szorosan kösse fel a gézt, és akassza a mosogató fölé, hogy a maradványok lefolyjanak.
Keverjük össze a puha vajat a sárgájával. Adjunk hozzá sót és szódát, és jól keverjük össze.
A szárított túrómasszát összekeverjük a felvert vajjal és a sárgájával. Ízlés szerint fűszereket adhatunk hozzá.
Készítsünk vízfürdőt. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, és forralja fel. Tegyünk egy kisebb serpenyőt a kapott masszával. Főzzük körülbelül 10 percig, időnként megkeverve, amíg a házi sajt viszkózus lesz és olvadni nem kezd.
Ezután tegyük át szűrőedénybe vagy vajjal kikent formába. Lenyomkodjuk a tetejét és betesszük a hűtőbe. 2-3 óra elteltével a házi sajtot kivesszük a formából, felszeleteljük és tálaljuk.
főtt sajt
Nagyon ízletes sajtkrém, fűszeres.
Sajt készítéséhez 1 kg túróhoz szükségünk van:
- 75 g vaj;
- 200 g tejszín vagy házi tejföl;
- 1 tojás;
- só, kömény ízlés szerint.
A túrót zárt fazékban, meleg helyen hagyjuk. 3-4 nap elteltével penészes lesz, jellegzetes utóízt adva neki.
A penészes túrót húsdarálóval ledaráljuk, tejszínnel, sóval és köménnyel összekeverjük. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a túrós masszát. Kevergetve addig főzzük, amíg homogén olvadt masszát nem kapunk.
A főzés végén adjuk hozzá a felvert tojást, jól keverjük össze és melegítsük fel, ne forraljuk fel.
Vajjal kikent formába öntjük, nyomóval lenyomkodjuk és hűtőbe tesszük. A házi sajtokhoz hasonlóan a főtt sajt is néhány óra alatt elkészül.
A sajt keménysége a nyomás alatt eltöltött időtől függ. A felesleges folyadékot le kell engedni, amint az keletkezik.
Sulguni sajt
A hófehér suluguni bivalytejből készül. Teljes zsírtartalmú tehéntejből is készíthetünk sajtot, akkor sárgás árnyalatú lesz.
1 kg súlyú Suluguni sajt elkészítéséhez szükségünk van:
- 10,2 liter tej;
- 1 g pepszin kovászhoz (gyógyszertárban vagy a piacon kapható);
- 1 desszert kanál borecet.
A kovász elkészítéséhez vegyünk 200 ml szobahőmérsékletű tejet, adjunk hozzá borecetet és a kapott folyadékban hígítsuk fel a pepszint.
10 liter tejet gézen vagy finom szitán átszűrjük, és alumínium serpenyőben (vagy üstben) 30 fokra melegítjük. Adjuk hozzá a kovászot, és hagyjuk 30 percig meleg helyen.
Ezután a tejes serpenyőt lassú tűzre tesszük, és tiszta kézzel az edény falához gyűjtjük a túrós masszát. Általában 5 percet vesz igénybe, amíg az összes sajt megdermed.
Hogy fiatal legyen a sajt előkészített szűrőedénybe gézzel kiszedjük a csomókat. A házi túró receptjéhez hasonlóan a tejsavót is kinyomkodjuk. A kapott házi sajt már fogyasztható.
Ha összemorzsolod a sajtot és melegen hagyod, megkapod finom rugalmas töltelék khachapurihoz, sajtfelfújáshoz vagy bármilyen más pékáruhoz.
A suluguni sajt elkészítéséhez hagyja a kapott fiatal sajtot sózatlan savóban néhány órán át melegen erjeszteni. Ezután ellenőrizze a készenlétet: mártson egy vékony sajtdarabot forró vízbe, tartsa 1-2 percig. Ha a sajtcsík kissé megnyúlik, akkor készen áll a további feldolgozásra. A sajtnak nem szabad elszakadnia.
Az elkészített sajtot 2 cm vastag csíkokra vágjuk, majd forró (80-90 fokos) vízbe mártjuk. Alacsony lángon, egy irányban kevergetve falapáttal felolvasztjuk a suluguni sajtot. Amikor teljesen felolvad, kiszedjük a masszát, csomóvá ragasztjuk és fej formát adunk neki. A Suluguni használatra kész.
Tároláshoz a sajtot enyhén megszórjuk sóval, és egymásra halmozzuk.
A suluguni sajtot serpenyőben zsemlemorzsában és tojásban süthetjük, forró gabonapelyhekhez adhatjuk, vagy reggelire szendvicseket készíthetünk.
Jó étvágyat kívánunk!
http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html
Házi sajt készítés tejből és túróból
Amikor háztartásom volt, gyakran készítettem magamnak finom házi sajtot tejből és túróból. A sajt otthoni főzése nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy a termékek kiváló minőségűek legyenek. A házi sajtkészítés receptje változtatható: sajtfőzéskor köménymagot, szárított aromás fűszernövényeket (például provence-i vagy olasz), szárított paradicsomot, szárított kaliforniai paprikát (paprikát) vagy egyszerűen apróra vágott kaprot, petrezselymet és koriandert adunk hozzá.
A házi túró receptjéhez szükségünk van
- Túró - 2 kg
- Tehéntej (házi sajtot főzhet kecsketejből) - 2 liter
- Vaj - 200 g
- Tojás - 2 db.
- Tea szóda - 1 evőkanál
- Só ízlés szerint
HÁZI SAJTOK ELKÉSZÍTÉSE TEJBŐL ÉS TÁJTÚJBÓL
- 2 kg túrót tettem egy lábasba, felöntöttem 2 liter tejjel. Feltettem a tűzre. Enyhe keverés közben (leginkább csak az alján, a túró tud leragadni), hogy a massza egyenletesen felmelegedjen, melegítsük fel a túrós tejet. Amint látja, hogy tejsavó képződik, minden kész. A túró olyan lesz, mint a puha gyurma. Erősen ezt a túrós zsemlét nem kell megtörni. Idővel 7-10 percet vesz igénybe, nem több.
2. Ezután el kell választani a tejsavót a kapott sajtmasszától, én gézre szoktam dobni, úgy kell próbálkozni, hogy lehetőleg minden folyadék kijöjjön és a túrós massza szinte száraz legyen, savó nélkül. Ezután egy üstbe, ahol házi sajtot fog főzni, fektessük a kapott masszát, van 200 g lágy vaj, 2 tojás, 1 evőkanál. l. szóda és só. Só, persze ízlés szerint, valaki szereti a sós sajtot, valaki enyhén sózott.
Keverje össze a házi sajt összes hozzávalóját egy üstben vagy más vastag aljú (nem zománcozott) edényben, és tegye tűzre.
3. Az otthoni sajtkészítés folyamatos ellenőrzést igényel, ezért nem mozdulhatsz el tőle, mert a sajt megéghet főzés közben. Folyamatos keverés mellett, közepes lángon főzzük a sajtot, a túrós massza olvadni kezd, nyúlik, a házi sajt felforralása körülbelül 5-7 percet vesz igénybe. Van egy fakanalam, amivel állandóan belezavarok a sajtos masszába. Ön képes lesz meghatározni, hogy a sajt mikor készült el. Ragadós és ragacsos lesz. A sajt készenlétét szájon át is meghatározhatod: próbáld ki, ha ráragad a fogadra, akkor minden készen áll! A sajt készenlétének másik jele, hogy kezd lemaradni azon ételek falai mögött, amelyekben főzik.
4. Ezután öntse a forró házi sajtot bármilyen edénybe (pohárba vagy edénybe), hogy megformázza. Óvatosan kell kezelni az üstöt, mivel a sajtmassza nagyon szeszélyes. A meleg házi sajtot fedjük le fóliával a tetejére, hogy a kéreg ne széledjen fel.
5. Házi krémsajtot kaptam, nem túl kemény, mert magas a zsírtartalma, de megtartja a formáját és késsel vágható.
Keményebb, alacsony zsírtartalmú sajthoz csökkenthető a vaj mennyisége, 100-150 g-ba tegyük.De a kását vajjal nem lehet elrontani, így az én házi sajtom is finom lett, íme a képen van:
Persze lehet, hogy nem ugyanaz, mint a bolti, de környezetbarát és tudod, hogy a házi sajtodban minden természetes, tehénből való, friss és nincs benne pálmaolaj, színezék és tartósítószer nélkül. Kezdetben a házi sajtom elkészítésekor 1 kg túróhoz 3 liter tejet használtam, majd igyekeztem csökkenteni a tej mennyiségét. Nem vettem észre különbséget a házi sajt minőségében, ezért elkezdtem annyi tejet hozzáadni, hogy csak a túrót fedje el.
- A tejből és túróból házi sajtkészítésből visszamaradt savó felhasználható palacsintához, élesztőtésztát tehetünk rá kenyérhez vagy zsemléhez, vagy nyáron tejsavón főzhetünk okroshkát.
- Külön kiemelném: az üzletben gyakran nem túrót, hanem VAKARÓI TERMÉKET árulnak, ami összetételében egyáltalán nem túró, ilyen nem igazi túróból nem fog kijönni a sajt, érdemesebb igazi farmot venni. túró tejjel, és jó eredményt és a házi sajt ízét kapja! Ultrapasztőrözött és sterilizált dobozos tejet nem szabad használni.
Tisztelettel, Valentina Gorbacsova
HÁZI SAJT KEFIREN (recept)
******************************
Valentina, köszönjük, hogy megosztotta az otthoni sajtkészítés receptjét, és részletes tanácsokat ad a házi kemény sajt készítéséhez tejből és túróból.
A sajttéma befejezéseként szeretném megnézni veled Olga Bazhenova videóreceptjét arról, hogyan kell otthon finom ömlesztett sajtot főzni, így
Videó házi krémsajt recept
Kecsketej sajt
Az otthon elkészíthető termékek közé tartozik a házi sajt. A házi sajt remek friss ízzel örvendezteti meg Önt, és kedvező lesz a megszokott sajttal. Tehát mindenképpen főzze meg ezt a tejes finomságot.
Házi sajt - jellemzők
Kezdésként a termék elkészítésének néhány jellemzője.
Általában a sajt íze tisztán egyéni kérdés. Valaki szereti a lágy sajtot, amelynek finom íze és állaga sűrű, tejes ízű túró, valaki éppen ellenkezőleg, a kemény fűszeres sajtot szereti.
Íme néhány házi sajt recept.
házi sajt olvasztott (recept)
Házi sajt készítéséhez szüksége lesz
Házi olvasztott sajt receptje
- Öntsük a tejet egy alumínium lábasba, és adjuk hozzá a túrót. Jól összekeverni.
- Helyezzük a serpenyőt közepes lángra, és anélkül, hogy felforralnánk, és állandó keverés közben válasszuk el a tejsavót a túrótól.
- Készítsünk elő egy tálat, fedjük le gézzel, erre tegyük a megfőtt masszát.
- A gézet elég szorosan kösd le, és akaszd fel úgy, hogy a savó teljesen elválik. A túrónak a lehető legszárazabbnak kell lennie, ehhez használhat prést.
- Ha falusi tejből házi túrót használ a sajt készítéséhez, akkor nincs szükség olyan előkészítő eljárásokra, amelyek nemesítik a túró ízét.
- A túrót bedörzsöljük tojással, cukorral, sóval, szódával és fűszerekkel. Vegyünk egy alumínium serpenyőt, olvasszuk fel a vajat, és tegyük bele a túrós keveréket.
- Közepes lángra tesszük a serpenyőt, és folyamatos keverés mellett felolvasztjuk a masszát, hogy homogénné váljon. Figyelem, a massza nem forrhat fel!
- A masszát a formába öntjük és kihűtjük.
Ez a házi sajt azonnal fogyasztható. Diétázóknak alkalmas, mert. kevés kalóriát tartalmaz. Kívánság szerint tejfölt adhatunk hozzá. A hűtött sajt a legjobb ízű. Ne feledje, hogy legfeljebb egy hétig kell tárolnia a hűtőszekrényben.
Házi sajt (recept)
A főzéshez szüksége lesz
- 1 kg túró
- 1 liter tej
- 2 sárgája vagy 1 tojás
- 100-150 g vaj
- 2-3 tk szóda
- 1 hiányos tk só
házi sajt receptje
Jó étvágyat kívánunk!
Házi sajt.
Első út
A házi sajtot legjobban frissen főtt túróból lehet a szokásos módon elkészíteni.
A hajtogatott, frissen főtt túrót sóval kétszer átengedjük egy húsdarálón, és 5 napig száraz helyiségben hagyjuk. A megsárgult túrót újra összekeverjük, kivajazott serpenyőbe tesszük, és lassú tűzön kevergetve addig forraljuk, amíg homogén folyékony masszát nem kapunk. A kapott masszát kis edényekbe öntjük. Miután megkeményedik és megkeményedik, a sajt fogyasztásra kész.
Házi sajt. Második út
1 kg sajt elkészítéséhez vegyünk 1,2 kg zsírmentes túrót, 2,5 evőkanál vajat vagy ghít, 2 teáskanál szódabikarbónát és 3 teáskanál finom sót. A kidobott túrót húsdarálón haladjuk át, vagy szitán dörzsöljük át. Az összes elkészített túrót az edényekbe helyezik. A szükséges szódamennyiség felét egyenletesen eloszlatjuk a túró felületén, majd falapáttal folyamatosan keverve lassan felmelegedni kezdenek. Ha a melegítés során savó jelenik meg az alvadék felületén és az edények falai közelében, az edényeket fedővel letakarjuk, és 10-15 percre levesszük a tűzről, majd eltávolítjuk a leülepedett savót. Ha a tejsavót nem lehet szétválasztani, akkor a maradék szódát a túróhoz adjuk, és a keveréket tovább melegítjük. Miután a sajtmassza megolvadt és valamelyest besűrűsödött, hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az asztali sót, és kívánt esetben köményt, ánizst, kaprot tegye 15-20 perccel a főzés vége előtt. A kész sajtmasszának egy nyújtható homogén masszának kell lennie. A sajtos masszát főzés után azonnal olajjal kikent edénybe öntjük, és hideg kamrába visszük. Mielőtt a lehűtött sajtot kivenné az edényekből, az utóbbit néhány másodpercre forró vízbe merítjük.
Zsírmentes túróból házilag nagyon egyszerű sajtot készíteni. Folyton zsírszegény sajtot készítek.
A házi sajt elkészítéséhez mindössze 30-40 percre és termékekre van szüksége:
zsírmentes túró - 1 kg
tej (0%) - 1 csésze
tojás - 1 db.
só - 2/3 teáskanál
szóda - 0,5 teáskanál
vaj - csak egy kicsit, csak kenéshez
olívaolaj - 1 teáskanál (opcionális)
A házi sajt elkészítésének módja egyszerű:
1) Tegye a túrót egy vastag aljú serpenyőbe, és öntse hozzá a tejet.
Nem minden túró készít kiváló minőségű házi sajtot. Többféle túró kipróbálása után a zsírmentes litván túró mellett döntöttem (0%). Vehet más zsírmentes túrószemeket, például lazán - sokkal olcsóbb. De először azt tanácsolom, hogy vegyen alacsony zsírtartalmú litván túrót - a házi sajt kemény és ízletes lesz belőle.
3 csomag túrót veszek, egyenként 300 gramm. Ez a túró heterogén szerkezetű. Nem szabad lágy túrót venni. Pasztaszerű masszát készít, és nem kemény házi sajtot. A házi sajt íze attól függ, hogy milyen túróból készült.
2) A túrós és tejes serpenyőt kis tűzre tesszük.
Időnként megkeverjük. Látni fogja, hogyan oldódik fel a túró a tejben.
10-15 perc múlva egy folyadék és néhány szem túró lesz a serpenyőben. Forralás után 8-10 percig főzzük.
3) Dobja a forró masszát egy szűrőedénybe.
4) Egy serpenyőbe, amelyben a túrót főzték, tegyünk vajat, túrós túrót, sót, szódát és üssünk bele egy tojást. Keverd össze. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre, és főzze 8-10 percig folyamatos keverés mellett. Amikor a massza viszkózussá válik, mint a gyurma, a házi sajt készen áll.
5) Előzetesen kenjünk ki egy mély formát a házi sajthoz olívaolajjal. A forró házi sajtot gyorsan öntsük egy formába. A házi sajt gyorsan lehűl és megkeményedik, és felveszi a kívánt formát. Nagyon finom és forró házi sajt.
6) A sajt zsírtartalma legfeljebb 5%.
Megmutathatja a fantáziáját: a forró masszát osszuk két részre. Az egyik részt úgy készítsük el, mint a hagyományos sajtot, és adjunk hozzá apróra vágott zöldeket a massza második részéhez.
Kávét ihatsz házi sajttal (süti helyett), készíthetsz szendvicset egy salátalevélből és egy darab sajtból, tekerhetsz úgy, hogy egy darab házi sajtot pekingi káposztába csomagolsz, beleteheted egy saláta.
A házi sajtoknak pedig mindig új íze lesz.
Jó étvágyat kívánunk!
Bejegyzés értékelése:
|
|
Bizonyára mindig is azt gondolta, hogy nagyon nehéz házi sajtot készíteni tejből. Eloszlatjuk ezt a mítoszt. Finom, egészséges (bármilyen káros élelmiszer-adalékanyag nélkül), puha - így készül a sajt tejből, házilag elkészítve az alábbi recept szerint. Ez a sajt a legjobban kecsketejből készül. De a természetes tehéntej is remek.
Hozzávalók:
Tej- 2 liter
tejföl 20%- 0,5 liter
Tojás- 5-6 darab
Só- 1 tk
Hogyan készítsünk házi sajtot tejből
1 . A tejet tűzre tesszük. Fel kell forralni.
2
. Amíg a tej forr, elkészítjük a kovászt. A tojásokat alaposan megmossuk, csészébe fejlesztjük.
3
. A tojásokat habverővel simára verjük.
4
. Adjunk hozzá tejfölt.
5
. Összekeverjük. Megkapjuk a házi sajt előételét. Sót adhatunk a kovászhoz vagy a tejhez, amelyik tetszik. By the way, a só mennyiségét, majd állítsa be ízlése szerint. Egy teáskanálnyival ez a sajt enyhén sós.
6
. Amikor a tej felforrt, öntsük bele az indítót.
7
. 10 percig alacsony lángon főzzük. Folyamatosan keverve. A tej aludttej és a savó elválik a túrótól.
8
. Géz, 3-4 rétegben feltekerve, szitába vagy szűrőedénybe tesszük. Összeolvadunk. A sajtmassza a gézen marad, a savó lefolyik.
Sajtos kovász otthon
A sajtos kovász az első szakaszban tojásból és tejfölből készül, a fent részletesen leírtak szerint. Ezután 0,5 liter tejsavót kell hagynia, amely azután marad, hogy az aludttejet a serpenyőből sajtruhán keresztül leengedi. Ez az üveg szérum hűtőszekrényben tárolható.
Ha legközelebb házi sajtot készít, egyszerűen adjon hozzá 1 evőkanál 9%-os ecetet a savóhoz (szobahőmérsékletűnek kell lennie). A sajtos kovász készen áll.
Így a hűtőszekrényében mindig lesz házi sajt előétel.
9
. A házi sajt munkadarabját gézzel fedjük le.
10
. Majd lapos tányérral.
11.
És tegyen egy prést a tányér tetejére. Esetünkben ez egy három literes víz. 5-6 órát hagyjuk.
Finom házi sajt készen áll
Jó étvágyat kívánunk!
A házi tejsajt receptjei és titkai
A sajt szerelmesei jól ismerik a sok fajtát és ízviláguk gazdagságát. Nagyon sok fajta van, kezdve a túróval és az illatos parmezánnal, és az ömlesztett sajtokkal, és a könnyűekkel, mint a mozzarella és a feta, és az olajos keményekkel, és a fehér, kékszürke penészgombával, sorolhatnád sokáig, de nem mindenki tud tejből házi sajtot készíteni. És még akkor is, azon egyszerű oknál fogva, hogy soha nem próbáltam feltalálni ezt a finom fehérjeterméket a konyhámban.
Minden nagyon egyszerű, gazdaságos és hasznos, mert csak Ön nem ad hozzá különféle káros vegyszereket, ízfokozókat stb. Minden sajtkészítőnek, még egy amatőrnek is megvan a maga technológiája, mindegyiknek megvannak a maga titkai, de nem fogják elrejteni előlünk finom receptjeit. Próbáljunk hát dicsekedni rokonaink előtt a sajtművészeti találmányainkkal.
Házi kecskesajt
Néhány szó arról, hogyan lehet diverzifikálni a házi sajtot a tejből. Nos, ez a sajt jól passzol a fűszernövényekhez, valamint a köményhez, korianderhez. Ezeket a fűszereket a kész sajtdarab belsejébe is beletehetjük, megtekerhetjük, és így hagyjuk megkeményedni. A kezdéshez próbáljon meg kecskesajtot készíteni egy egyszerű és gyors recept szerint:
- Kecsketej - 2 liter.
- Ecetes étel - 4 evőkanál.
- Só - ízlés szerint, körülbelül 40 gramm.
A kecsketejet egy serpenyőben nagyon alacsony lángon felforrósítjuk. Folyamatosan keverni kell egy kicsit. Ahhoz, hogy a tej elkezdjen aludni - sajttá váljon, öntsön ecetet, és megállás nélkül keverje. A sajtnak sűrűvé kell válnia, szilárd darabká kell válnia, csak finom keverés nem engedi, hogy a sajt darabokra törjön.
Kapcsolja le a tüzet, és tegye a sajtot sajtruhára, hagyja, hogy a savó jól lecsepegjen. Minél több tejsavó szivárog ki, annál szárazabb lesz a kecskesajt. Keverjük össze a sajtot sóval, és tegyük az Ön számára megfelelő formába, hagyjuk a hűtőszekrényben megszilárdulni.
Házi készítésű tehéntej sajt
Tehéntejből szinte az összes látott és nem látott sajtfajta elkészíthető. Például tejből készült házi sajtot, például feta sajtot, mindig tarthat a hűtőszekrényben, mert gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és nem fog sok pénzt költeni az elkészítésére. A sajt hozzávetőleges mennyisége a kijáratnál 300 gramm.
- Tehéntej - 1 liter.
- Tojás - 3 darab.
- Só - 2 evőkanál.
Kezdjük azzal, hogy a tejet lassú tűzön felforraljuk, nehogy "bőr" képződjön. Amíg a tej forr, hígítsuk fel benne a sót, hagyjuk el, és a maradék hozzávalókról gondoskodunk. A tojásokat jól fel kell verni a tejföllel, majd ezt a keveréket a tejbe öntjük, folyamatosan kevergetve, hogy az étel ne égjen meg.
10 perc elteltével sajtdarabok jelennek meg a felületen, amelyeket sajtruhára kell dobni, majd hagyni kell a savót néhány órán keresztül lefolyni. Ezután formát kell adni a sajtnak, ehhez elkészítjük az úgynevezett prést: anélkül, hogy a gézből kivennénk, deszkára tesszük a sajtot, letakarjuk egy másik konyhai deszkával, és beletesszük egy üveget vagy fazék vizet. a tetejére legalább 1 litert, és hűtőbe tesszük. Másnap szabadon kipróbálhatja a tejből készült házi sajtot. Ez a recept nagyon hasonlít ahhoz, amit lépésről lépésre fotóval néztünk meg az első változatban. Csak sósan jön ki.
Házi sajt tejből és túróból
Tejből és túróból olyan sokféle sajtot találhat ki, mint a suluguni vagy az Adyghe sajt. Nagyon hasonlóak, különösen a főzés módjában. Egy feltétellel - az Adyghe sajtot nem szabad fél óránál tovább forralni, a suluguni esetében pedig a tejet tovább kell forralni.
- Tej - 1 liter. A recepthez a tejet bolti, 3% feletti zsírtartalommal veszik.
- Vaj - 100 gramm.
- Túró - 1 kilogramm.
- Só - 1 evőkanál.
- Tojás - 3 darab.
- Soda - 1 teáskanál.
Először is fel kell forralnia a tejet alacsony lángon, forralás után adjunk hozzá túrót, és keverés közben főzzük körülbelül 1 óra - 40 percig. Mindent egy szűrőedénybe dobunk, és hagyjuk, hogy a savó lefolyjon néhány órán keresztül.
A sajtos masszát beletesszük a serpenyőbe, ahol ilyen termékeket kell hozzáadni, szobahőmérsékleten kell lenniük, mint a sajtnak: tojás, vaj és só. Jól keverjük össze, és tegyük vissza a masszát a tűzre fél órára közepes teljesítményen. 10 perc elteltével vegyük ki a házi sajtot a tejből, tegyük át egy tálba, és hagyjuk kihűlni, majd tegyük hűtőbe, amíg teljesen megszilárdul. Egy kis trükk - kenjünk ki egy tálat vagy formát vajjal, hogy a sajt könnyebben lemaradjon. A tejsavó pedig jól fog jönni, ha finom palacsintákat süthet sajthoz.
Házi sajt tejből és kefirből
Egy nagyon egyszerű és gazdaságos sajtrecept, egzotikus "paneer" néven. A kefir helyett vehetsz natúr joghurtot adalékanyag nélkül, vagy citromlevet, tejsavót.
- Házi tej, tehéntej - 1 liter.
- Kefir - 200 milliliter.
Közepes lángon fel kell forralnunk a tejet, majd nagyon lassan és óvatosan, folyamatosan kevergetve öntsünk kefirt. Hagyjuk még egy alkalommal a tűzön, és amikor a túró megjelenik a felületen, tedd rá a sajtruhára és hagyd lecsepegni. Sokan azt javasolják, hogy ne szabaduljunk meg a tejsavótól, mert abból egy hegynyi finom palacsinta, vagy okroshka, egészséges italok készíthetők. És azt is - főzzük az alacsony zsírtartalmú túrót.
A sajtot hagyjuk gézben, kössük szorosan, tegyük konyhadeszkára, a tetejére nyomó kell - tegyünk még egy vágódeszkát a sajtra, amire egy literes, vízzel teli üveget szerelünk. A finom házi tejes sajtot néhány nyomás alatt töltött óra és 1 óra hűtőben tartás után megkóstolhatjuk.
Házi savanyú tejes sajt
- Tej - 1 liter.
- Kapor - fél csokor.
- Tojás - 1 darab.
- Só - ízlés szerint, legfeljebb 1 teáskanál, így a sajt úgy fog kinézni, mint az Adyghe.
A tejet tegyük megsavanyodni, pár napig sötét helyen, a konyhában az asztal alatt lehet. A tojást a sóval jól felverjük, a zöldeket finomra vágjuk és a tojáshoz adjuk. Most hozzáadjuk a termékeket a savanyú tejhez, és közepes lángon kevergetve addig tesszük, amíg a túró meg nem jelenik a felületen, és a savó elválik.
Visszadobjuk a masszát gézre és szűrőedényre, hagyjuk kifolyni a savót. Ezután formába öntjük és nyomás alatt hagyjuk (a vízzel töltött edények présként szolgálhatnak) több órán át. Majd betesszük a hűtőbe a tejből készült házi sajtunkat, próbáljuk ki és élvezzük.
Házi kemény sajt tejből
- Tej - 1 liter.
- Tojás - 2 darab.
- Vaj - 100 gramm.
- Házi túró - 800 gramm.
- Só - 1 teáskanál.
- Soda - 1 teáskanál.
- Kedvenc fűszerek és fűszerek - lehet paprika, kömény, koriander, szárított fűszernövények, curry, kurkuma.
A tejet túróval kell összekeverni, és lassú tűzre kell tenni, amíg a tej fel nem forr (ne forraljuk fel). Ezután gézre fektetjük, a tejsavót kinyomkodjuk, a maradék folyadékot leengedjük, a sajtot egy-két órára szűrőedényben hagyjuk.
Közben egy tálban összekeverjük a tojást, a szódával sót, a fűszereket és a fűszereket. Amikor a felesleges tejsavó a serpenyőben marad, a túrót visszatesszük lassú tűzre a vajjal együtt, és hozzáadjuk a tojásos keveréket is. A sajtot folyamatosan keverni kell, hogy a termékek ne égjenek a serpenyő aljára. A massza sűrűsödni kezd, megnyúlik, homogénné válik - ez egy jel, ideje kikapcsolni.
Formába toljuk, hűtőbe tesszük, hagyjuk kihűlni, és kipróbáljuk.
Házi sajt tejből és tejfölből "Mascarpone"
Ezt a sajtot saját kezűleg is megfőzheti, mert nem lehet mindenhol megvásárolni, de drága. És egy ilyen desszert elkészítéséhez, mint a "Tiramisu", ideális, ezért otthon készítjük el a mascarponét több összetevőből.
- Tej - 200 milliliter.
- Tejföl - 700 milliliter (magas zsírtartalom, körülbelül 30%).
- Citromlé - 2 teáskanál.
A tejet a tejföllel együtt közepes lángon felmelegítjük, állandó kevergetés mellett nem forraljuk fel. Miután a keverék hőmérséklete 70 fokra emelkedett, adjuk hozzá a citromlevet és tartsuk tűzön további 10 percig, majd kapcsoljuk ki, tegyük gézre, hagyjuk magától lefolyni, majd egy óra múlva jól nyomkodjuk ki. Hűtőben hagyjuk kihűlni a formában, és kóstolhatjuk pirítóssal vagy desszertekben.
Házi készítésű tehéntej sajt "Mozzarella"
Házi sajtot készíteni tejből, mint például a mozzarella, irreálisnak tűnik, de sokkal egyszerűbb, mint gondolnád. Végtére is léteznek egyszerű és összetett receptek a kis fehérjegolyókhoz, amelyek olyan finomak salátákban és csak forró krutonnal, pizzán. A lényeg az, hogy megtaláljuk a gyógyszertárban, és megvásároljuk a megfelelő enzimet, esetünkben a pepszint.
- Zsíros tej - 2 liter.
- Pepszin - ¼ teáskanál.
- Víz - 2 liter.
- Citromlé - 2 teáskanál.
- Só - 2 teáskanál.
Először is, a pepszint 100 ml vízben kell hígítani. Most tegye a tejet a tűzre, és melegítse fel anélkül, hogy felforrna. Adjuk hozzá a pepszint és a citromlevet, keverjük össze. Amikor a sajt megjelenik a felületen, és a tejsavó észrevehetően szétválni kezd, kapcsolja ki, és tegye a túrót sajtruhára, jól nyomja ki a felesleges nedvességet.
A tejsavót ismét felmelegítjük, sózzuk. Merítse a sajtot gézbe néhány másodpercre forrásban lévő vízbe, és végezze el ugyanazt az eljárást háromszor. Ezután mozzarella golyókat formázunk, hagyjuk kihűlni, és a házi tejsajtunkat a hűtőszekrénybe tesszük. Ne feledje, hogy a mozzarella hosszabb ideig tárolható, hűtött savóval együtt kell tárolni.
Házi tejsajt fokhagymával és sárgarépával
- Tej - 1 liter.
- Túró - 1 kilogramm.
- Vaj - 70 gramm.
- Tejföl - 3 evőkanál.
- Tojás - 3 darab.
- Só - 1 teáskanál.
- Soda - 1 teáskanál.
- Fokhagyma - 3 fog.
- Sárgarépa - 1 darab, kis méretű.
Végül az ilyen sajt márványszerű lesz, és pirítóssal vagy krutonnal, valamint csak az úton lévő szendvicsekhez egyszerűen finomnak bizonyul. Finom reszelőn lereszeljük a sárgarépát, összekeverjük a túróval és a tejjel. Lassú tűzre tesszük, és kevergetve 10 percig állni hagyjuk. Dobd rá a sajtkendőt, hagyd kifolyni a tejsavót és a levét. Csavarja ki a felesleges nedvességet.
A túróhoz adjuk a szódát, a tojást, a sót, a fokhagymát és a tejfölös vajat. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, lassú tűzön főzzük további 10 percig. A sajt kezd csomóvá válni, tegyük egy szűrőedénybe, és hagyjuk kihűlni. Majd formába toljuk, ha megdermed, hűtőbe tesszük.
Ha Ön vagy családja nem szereti a fokhagyma ízét, akkor egyáltalán nem adhatja hozzá, ehelyett a zöldeket apróra vághatja, vagy a sárgarépán kívül semmi mást nem tesz bele. Megjelenésében és ízében egy ilyen étel csodálatosnak és hasznosnak bizonyul.
Házi sajt tejből "krémsajt"
- Tej - 100 milliliter.
- Túró - 200 gramm (jobb, ha házi sajtot veszünk, hogy a sajt olvasztott, lágy, de zsíros legyen).
- Vaj - 30 gramm.
- Keményítő (vehet lisztet) - 1 evőkanál.
- Tojás - 1 darab.
- Soda - egy kicsit kevesebb, mint fél kanál.
- Fűszeres kurkuma - a színért, és ha érezni szeretnéd az ízét, tegyen többet.
Ez a tejből és túróból készült házi sajt nagyon gyorsan elkészül, de nagyon finom, állaga és íze olyan, mint egy drága bolti krémsajt. Elkészítéséhez Besamel szószt kell készíteni, valamint néhány összetevőt keverővel kell összekeverni. Tehát: a túrót a tojással, szódával és sóval homogén masszává keverjük.
Elkészítjük a Besamel szószt: a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük, hogy ne maradjanak csomók. Adjunk hozzá tejet, keverjük újra, aki szereti, tegye bele a kedvenc fűszereit, melegítse jól, de ne forralja fel.
5 perc múlva, amikor a szósz 20%-os tejfölös lesz, adjunk hozzá túrót tojással, szódával és sóval, keverjük össze és melegítsük jól 5 percig, ismét forralás nélkül. Adjon hozzá kurkumát a színért, vagy bármilyen más kedvenc összetevőt, például fűszernövényeket vagy füstölt húst, fokhagymát stb.
A sajtot tégelybe tesszük és hűtőben lehűtjük, vagy melegen, fehér kenyérpirítósra kenve fogyasztjuk.
Házi sajt tejből, joghurtból és tejszínből "Fromage-Blanc"
- Tej, legalább 3% zsír - 2 liter.
- Joghurt adalékanyagok nélkül, természetes - 300 milliliter.
- Tejszín, zsírtartalom 20% - 250 milliliter.
- Citromlé - 2 teáskanál.
A tejet és a tejszínt lassú tűzön, időnként megkeverve felforraljuk. Egy tálban keverjük össze a citromlevet a joghurttal. Adjuk hozzá a joghurtos keveréket a tejhez és a tejszínhez, keverjük össze és hagyjuk alacsony lángon, anélkül, hogy felforrnánk.
A melegítési folyamat során a keverék aludni kezd, és sajtdarabok jelennek meg a felületén. Amikor a tejsavó észrevehetően elválik, le kell kapcsolni a hőt, és 1 órán át meleg helyen kell hagyni fedő alatt egy serpenyőben. Ezt követően a sajtot egy szűrőedénybe kell dobni, amelyet több réteg márkával lefedünk, várjuk meg, amíg a felesleges nedvesség kiürül. A szérumot egyébként jobb elhagyni, és finom palacsintát főzni.
Minél több tejsavó folyik le, annál szárazabb lesz a sajt, különösen a sajttorták sütéséhez, nedvesebb a szendvicsekhez. Hagyjuk több órán át - naponta, nyomás alatt: a sajtot formába toljuk, vágódeszkát teszünk rá, amelyre egy literes, vízzel töltött üveget teszünk. Hagyjuk kihűlni, hűtőben tároljuk.
Házi sajt tejből és savóból "A la Ricotta"
- Tej - 1 liter.
- Szérum - 5 liter.
- Borecet - 3 evőkanál.
Jól jött tehát a házi sajt készítéséhez használt savó, amit, elnézést a tautológiáért, sajtból kaptunk. Tehát egy nagy serpenyőben jól fel kell melegíteni a tejsavóval kevert tejet, de ne forraljuk fel, csináljunk egy kis tüzet és enyhén keverjük össze. Most adjunk hozzá borecetet, melegítsük további 7 percig, majd fedjük le szorosan, vegyük le a tűzről, és hagyjuk egy napig a tűzhelyen.
Másnap a túrót túróruhára kell dobni, a felesleget kinyomkodni, kb 2-3 órát állni kell a sajtnak, hogy ne száradjon ki nagyon. Ne hagyja tovább. Most már beteheted a formába, és azonnal kipróbálhatod a finom szendvicseket.
Házi sajt tejből "túrós édes"
- Sült tej - 1 liter.
- Közepes zsírtartalmú tejföl - 1 csésze.
- Nádcukor - 2 evőkanál.
- Tojás - 1 darab.
- Szójaszósz - 1 evőkanál.
- Fűszerek és fűszerek - ízlés szerint. Például fahéj és szegfűszeg, szerecsendió.
A tejet kis tűzre tesszük, és anélkül, hogy felforrnánk, időnként megkeverve jól felmelegítjük. Közben: keverjük össze a fűszereket a cukorral és kenjük be tojással. Itt a cukor felolvadása után adjunk hozzá egy kanál szójaszószt.
A felmelegített tejet és a tojás, a cukor és az ízesítők keverékét keverjük össze a szósszal. Amikor a túró massza megjelenik a felületen, le kell kapcsolnia a tüzet, és 40 percig hagyni kell egy serpenyőben.
Ezután a sajtot rongyra tesszük, a felesleges folyadékot leöntjük, ha szükséges, kinyomkodhatjuk a savót. Most tányérra tesszük és prés alá tesszük (bármiből megépíthetjük, pl. 1 kilogrammnál nagyobb súlyú, deszkával letakarjuk a formát sajttal, rárakunk egy literes üveg vizet vagy egy serpenyőt. felső, vagy súly). Hűtőben hűtjük és bármivel tálaljuk, édes palacsintához tökéletes.
Valójában ez a sajt oltóval erjesztett tej. Napközben besűrűsödik, besósodik, aztán nyugodtan fogyasztható. A világ számos országában vannak ilyen sajtok. Például feta sajt, imereti, mexikói cueso sajt. Ezeket a sajtokat legfeljebb egy hónapig tárolják. Ezenkívül a hűtőszekrényben további 2-3 napig érlelt sajtok bármelyike a Suluguni vagy a Mozzarella sajtok alapjává válhat.
Tehát van 5 liter friss tehéntejünk. Pontosabban - friss tej. Mint később kiderült, a friss tejet jobb nem használni, több órát kell állnia a hűtőszekrényben. Sok forrás azt állítja, hogy páros sajtból soha nem lesz sajt, de a kezdők szerencsések! Nagyon jó lett a sajtunk!
Kiszámoljuk a szükséges mennyiségű száraz enzimet, szobahőmérsékleten vízzel hígítjuk és félretesszük.
A tejet 38-40 fokosra melegítjük, folyamatosan fentről lefelé kevergetjük, hogy a tej egyenletesen felmelegedjen, és hőmérővel mérjük. A sajtkészítés során végzett bármilyen manipuláció szorosan összefügg a tej hőmérsékletével. Bizonyos hőmérsékleteken enzimeket és fermentáló baktériumokat vezetnek be. Ez a feltétel nem nehéz, de kötelező. Tehát elérjük a kívánt hőmérsékletet.
Egy enzimet és pár csepp kalcium-kloridot viszünk be, ez segíti a sajtrög kialakulását. Zárja le a serpenyőt fedővel, és felejtse el 30-60 percre. Ha a sajtrög nem jelenik meg, várnia kell még egy kicsit. Majdnem 2 órával később megjelent egy sűrű vérrögünk.
Most óvatosan keverje össze a vérrögöt, és egy lyukas kanál segítségével terítse szét speciális sajtformákban [sajtformákban]. Az alvadékot a forma tetejére kell fektetni, nagyon sűrű lesz, és mérete csökken, és kiadja a savót.
Amikor az összes sajtot formákba rakjuk, ne felejtsük el időnként megfordítani, hogy a sajtfej egyenletesebb és szebb formát kapjon.
4 óra elteltével a sajtot végül összenyomjuk, mindkét oldalát alaposan meg kell sózni, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggelre a sajtunk teljesen készen van és már fogyaszthatod is.
Szóval, a végén íme, 5 liter tejből 870 gramm sajtot kaptunk. Ez nagyon jó eredmény!
A sajt elkészítése után már 4 liter savónk marad. Természetesen lehet palacsintát sütni pár nagycsaládnak, tésztát rakni lepényre, okroshkát készíteni tejsavón, de a sajtkészítést továbbra is folytatjuk! Készítsünk Ricottát.
Ricotta recept
Mi szükséges a főzéshez:
- Szérum a házi sajt főzése után - körülbelül 4 liter;
- Tej - 500 ml;
- 6 vagy 9% ecet;
ricotta egy hagyományos olasz sajttermék. A Ricotta fordítása "újra főzött". Valójában ezt a fajta sajtot bizonyos sajtfajták elkészítése után savóból készítik. A ricotta elkészítéséhez a friss tejből, oltóanyaggal sajtkészítés után nyert savó a legalkalmasabb. Ez csak a mi esetünk! De van egy figyelmeztetés. A mi tejünk szinte az egészet a házi sajtnak adta, a savó teljesen tiszta, nem zavaros vagy halványfehér. De van kiút - csak egy kis tejet kell hozzáadnia a savóhoz. Mivel teljesen házi tejet használtunk, a szokásos, boltban vásárolt tejet adjuk hozzá. 4 liter teljesen átlátszó savóhoz adjunk hozzá körülbelül 500 ml tejet. Ha a tejsavó fehér és nem átlátszó, akkor csak abból főzünk. Nem kell hozzá tejet adni.
A ricottát nagyon könnyű elkészíteni. A szérumot 90 fokra melegítjük, és kevés ecetet vagy citromsavat öntünk bele. Ezután mindent jól összekeverünk és a fedő alatt hagyjuk. Addig hagyjuk, amíg a massza teljesen ki nem hűl. Ezalatt a pelyhek leülepednek az aljára, és nagyon könnyű lesz kiszedni őket. Tegye újra a masszát egy speciális formába, és hagyja, hogy a felesleges savó lefolyjon. Ízlés szerint adhat hozzá fűszereket, sót, fűszernövényeket, fokhagymát.
4 liter savóból két 200 grammos formát kaptunk. Reggelire az egész család friss Ricottát fogyaszthat kenyérrel vagy pirítóssal pár napig.
A Suluguni receptje
A Suluguni elkészítéséhez külön egy fej házi sajtot hagytunk, hűtőben kellett feküdni és két-három napig érlelni.
Vágja a sajtot körülbelül másfél centiméteres kockákra.
Egy fazék vizet 90 fokra felmelegítünk, egy csészébe forró vizet öntünk és házi sajtkockákat öntünk bele. A sajtot úgymond meg kell olvasztani, és egy közös masszát kell alkotni belőle.
A vizet többször cseréljük, hogy állandóan meleg legyen. A masszát fakanállal sajátosan beavatjuk - először elsimítjuk a masszát, majd összehajtogatjuk és ismét tortát készítünk. Így alakítunk ki sajtrétegeket.
A sajtnak puhává és rugalmassá kell válnia, mint az élesztőtészta. Most egy sajtformába tesszük, hagyjuk lezárni és lecsepegtetjük a felesleges folyadékot. Ha kialakult a sajtfej, 24 órára tegyük sóoldatba (200 gramm só literenként vízben).
A Suluguni készen áll!
P.S.: Ha szeretné kipróbálni magát az otthoni sajtkészítésben, ne feledje, hogy nálunk minden megtalálható, ami bármilyen sajt elkészítéséhez szükséges - a lágytól a keményig. A sajtgyártáshoz szükséges összes terméket és anyagot utánvéttel szállítjuk Oroszország bármely részére.
A házi sajtreceptek igazi lelet az ízletes és egészséges ételek ínyencei számára, mert ha önállóan készít egy ilyen előételt, biztos lehet benne, hogy nem tartalmaz káros anyagokat és tartósítószereket. A házi sajt készítésének fő összetevője a tej. Használható otthon vagy boltban vásárolva. Nagyon ízletes és krémes házi sajtot kapunk kecsketejből. A tej mellett sok receptben túró, tejföl, kefir és vaj is szerepel. Só, fűszerek, fűszerek és gyógynövények segítségével adhatja meg a sajtnak a kívánt ízt. Az előétel nagyon finom lesz, ha zöldhagymát, apróra vágott sonkát, fokhagymát, diót, apróra vágott sült gombát stb. ad hozzá a sajthoz - a töltelékek nagyon eltérőek lehetnek.
Sok recept létezik a házi sajtokhoz, amelyek szerint nem csak közönséges kemény sajtot, hanem sajtot vagy ömlesztett sajtot, valamint népszerű fajtákat is főzhet (például Philadelphia, suluguni mozzarella, ricotta stb.). Elképesztően finom krémsajtot is készíthetsz, amit pirítósra kenhetsz, vagy finom sajtdesszerteket, feltéteket készíthetsz belőle.
A házi sajt elkészítésének általános elve a következő: a tejet egy serpenyőbe öntjük, felforraljuk, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót. Ezután a tartalmat egy ideig forralni kell, amíg a túrórög és a savó el nem válik. Egy ilyen eljárás után a sajtot sajtruhába kell tenni, és fel kell függeszteni a savó üvegébe, vagy szűrőedénybe kell tenni, serpenyőre kell helyezni, és a tetejére terhelést kell tenni. Miután a sajt kihűlt, több órára hűtőbe tehetjük, hogy megfelelően kihűljön.
Házi sajt - ételek és ételek elkészítése
Házi sajt készítéséhez szüksége lesz egy nagy serpenyőre, egy tálra, egy szűrőedényre és tiszta sajtkendőre. Valamilyen súlyzót is elő kell készíteni, hogy a tejsavó kiürülésekor a tetejére kerüljön. Jobb, ha olyan serpenyőt veszünk, amelyben a tejet tapadásmentes bevonattal melegítik, hogy a tejmassza ne égjen meg.
A házi sajt elkészítése nem igényel speciális termékek elkészítését, kivéve, hogy ki kell mérni a megfelelő mennyiségű tejet, kefirt, tejfölt stb. A vajat meg kell lágyítani, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből. Ha fűszereket, gyógynövényeket és egyéb töltőanyagokat kíván használni, mindezt elő kell készíteni.
Házi sajt receptek:
1. recept: Házi túró
Remek recept a finom házi túróhoz. Ezen az összetevőn kívül tejet, tojást és vajat is használnak itt. Ahhoz, hogy az íze többé-kevésbé sós legyen, hozzáadhat megfelelő mennyiségű sót. Általában a sajt nagyon lágy és krémes.
Szükséges hozzávalók:
- Egy kilogramm túró;
- Egy liter tej;
- 3 csirke tojás;
- Egy csomag vaj;
- Só - ízlés szerint (körülbelül másfél teáskanál);
- Szóda - 1 teáskanál
Főzési mód:
Az ízletes házi sajthoz száraz és alacsony zsírtartalmú túrót kell venni. Tegye a túrót egy serpenyőbe tejjel, és tegye a tűzhelyre. Forrás után csökkentse a hőt, és állandó keverés mellett főzzük körülbelül 10 percig. A száraz túró megolvad és megnyúlik, erre van szükség a sajtkészítéshez. Egy szűrőedényt kibélelünk gézzel, és ráterítjük a túrós masszát. Hagyjuk pár percig lecsepegni. A túrót, a puha vajat egy nem zománcozott serpenyőbe tesszük, beleütjük a tojásokat, és hozzáadjuk a sót és a szódát. Az összes hozzávalót simára keverjük és tűzre tesszük. Folyamatos kevergetés mellett 6-7 percig főzzük. Miután az összes hozzávaló megolvadt, tedd a sajtos masszát egy edénybe, fedd le és hűtsd le a hűtőben.
2. recept: Házi túró tejföllel
Egy másik recept finom házi sajtokhoz túrón. A főzéshez is szüksége lesz tejre, tojásra és tejfölre. A sajt nagyon gyorsan megsül, és remek reggeli szendvicsekhez.
Szükséges hozzávalók:
- 2 tojás;
- Egy kilogramm túró;
- Egy liter tej;
- Tejföl - 5 evőkanál;
- Só - 2 tk
Főzési mód:
A túrót felöntjük tejjel, és feltesszük a tűzhelyre. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. Tegye a masszát gézbe, öntse le a folyadékot és nyomja össze. Tegye a túrót egy tapadásmentes serpenyőbe, törje fel a tojást és adjon hozzá tejfölt. Sózzuk a keveréket ízlés szerint. A masszát kézzel összegyúrjuk, és 5 percig főzzük. A masszának egyetlen csomóba kell gyűlnie, és jócskán le kell maradnia a serpenyő aljától és falától. Öntsük a sajtot egy formába, és hűtsük le.
3. recept: Házi tejsajt
Ízletes házi sajt tejjel készül. A receptben vajat, ecetet és kaprot is használnak, ami nagyon finom ízt és friss aromát ad a sajtnak. Az előétel nagyon gyorsan és egyszerűen elkészül. Remek lehetőség egy kisebb lakomára vagy reggelire.
Szükséges hozzávalók:
- egy liter friss tej (3,5%);
- 30 ml almaecet;
- 2 evőkanál vaj;
- Egy teáskanál kapor és só.
Főzési mód:
A tejet feltesszük főni. Forralás után hozzáadjuk a vajat, a kaprot és az ecetet, sót. Az összes hozzávalót újra összekeverjük, és újra felforraljuk. Ezután kapcsolja le a tüzet. Tegye a sajtot sajtruhára, és szűrje le a savót. Tegyen súlyt a tetejére. Miután a sajt kihűlt, levesszük a ruhadarabról és felaprítjuk.
4. recept: Házi tejsajt zöldhagymával
A tejjel sokféle házi sajtot készíthet. Ebben a receptben tejfölt, szójaszószt, tojást és zöldhagymát is használnak, a kömény pedig kellemes fűszeres ízt ad a sajtnak. A fűszerkészlet saját ízlése szerint kombinálható.
Szükséges hozzávalók:
- egy liter tej (2,5%);
- 200 g tejföl (15%);
- 3 tojás;
- 45 ml szójaszósz;
- Fél teáskanál kömény;
- Zöld hagyma.
Főzési mód:
A tojást felverjük a szójaszósszal és a tejföllel. A hagymát apró karikákra vágjuk. Tegyünk egy fazék tejet a tűzre. Miután a tej felforrt, óvatosan beleöntjük a tojásokat tejföllel, és alaposan összekeverjük. Körülbelül 5 percig forraljuk, ezalatt a savónak el kell válnia. A végén rádobjuk a köményt és beletesszük a zöldhagymát. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük a masszát sajtruhába. Kösd szoros csomóba a gézet és tedd egy szűrőedénybe. Tegyen súlyt a tetejére. Egy éjszakán át a hűtőben állni hagyjuk, majd a sajtot szeletekre vágjuk.
5. recept: Házi kecskesajt
A házi kecskesajt nagyon lágy, krémes, kellemesen olvadó ízű. A receptben kefir is szerepel, só segítségével pedig ízlés szerint sósíthatjuk a sajtot.
Szükséges hozzávalók:
- másfél liter kecsketej;
- Egy liter friss kefir;
- Egy teáskanál sót.
Főzési mód:
Kefir felgyújtotta. Forrás után távolítsuk el az alvadékot a felületről, és tegyük szitába. A szérumot külön tartályba kell szűrni, és két napig szobahőmérsékleten állni kell. Öntsük a kecsketejet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd öntsük bele a kikeményített tejsavót. Az egészet együtt forraljuk körülbelül 15 percig. Ez idő alatt vérrögök kezdenek képződni. A masszát ízlés szerint sózzuk és leszűrjük. Ezután a masszát fél órára gézbe kell akasztani, utána sajtgolyót formázhatunk, két tányér közé tesszük és egy üveg vízzel megnyomkodjuk. Hagyja a "tervezést" 2-3 órán keresztül. Ezután távolítsa el a sajtot 6-8 órára a hűtőszekrényben, majd az asztalnál szolgálhatja fel.
6. recept: Házi kecskesajt tejföllel
A házi kecskesajt tejföllel is elkészíthető. A recept sót és tojást is használ. A sajt nagyon puha és ízletes, kellemes krémes utóízzel.
Szükséges hozzávalók:
- Két liter kecsketej;
- Só - 1,5-2 evőkanál;
- 6 csirke tojás;
- 400 g tejföl.
Főzési mód:
Öntsön tejet egy serpenyőbe, és forralja fel. Adjuk hozzá a sót, a tejfölt és verjük fel a tojást. Forralás után, keverés közben kb 5 percig főzzük, ezalatt a túrórög kirajzolódik és savó képződik. Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és rakjuk ki a masszát. Hagyja lefolyni a tejsavót, és helyezzen súlyt a sajtra. Hagyja a sajtot ebben a helyzetben 4-5 órán keresztül. Ezután tegye a sajtot közvetlenül a sajtkendőbe egy tálba, és tegye be a hűtőszekrénybe 3 órára.
7. recept: Adyghe házi sajt
Az Adyghe házi sajt hihetetlenül ízletes és egészséges, mert nem tartalmaz káros anyagokat és tartósítószereket. Ráadásul ezt a sajtot nagyon könnyű elkészíteni. A főzéshez csak citrom, só és tej kell. Az Adyghe házi sajt több napig eltartható a hűtőszekrényben.
Szükséges hozzávalók:
- másfél liter házi tej;
- 1 citrom;
- Só ízlés szerint.
Főzési mód:
Egy citrom levét facsarjuk ki. A tejet feltesszük főni. Forralás után vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 5 percig. Adjunk hozzá sót és bármilyen fűszert ízlés szerint. Öntsük hozzá a citromlevet, és kezdjük el keverni. A kívánt reakció bekövetkezéséhez nem szükséges túlságosan lehűteni a tejet. 95 fok körül kell lennie. A reakció után a tejsavónak és az egyes fehérjecsomóknak el kell válniuk. Tegye a masszát gézbe, és hagyja lecsepegni a savót, majd finom szitán tolja el a sajtot, kicsit nyomkodva a tetejére. Hagyjuk hűlni néhány órát.
8. recept: olvasztott házi sajt
Az olvasztott házi sajt remek választás reggelire, és nagyon gyorsan megsül. A főzéshez túróra, tojásra, szódára és vajra van szüksége. A kész sajtot kenyérre kenhetjük, tésztával tálalhatjuk stb. 400 g túróból nagyon finom feldolgozott házi sajtot kapunk.
Szükséges hozzávalók:
- 400 g túró;
- 2 tojás;
- 100 g vaj;
- Egy teáskanál szóda.
Főzési mód:
A túrót simára gyúrjuk, szódát adunk hozzá tojással
és keverjük újra. Adjunk hozzá lágy vajat a túróhoz, és keverjük újra simára. Tegye a serpenyőt a tűzre, és állandó keverés mellett olvassa körülbelül 15 percig. Ízlés szerint a sajthoz töltőanyagot adhatunk: fűszernövények, fokhagyma, fűszerek, sonka stb. A kész sajtot formába öntjük, hűtőbe tesszük hűlni.
- A házi sajt készítéséhez csak a legfrissebb tejet szabad venni. Ettől függ a végtermék íze;
- A tejmasszát egy vastag falú serpenyőben kell főzni, tapadásmentes bevonattal, különben a keverék megég;
- A sajt kalóriatartalma a túró és a tej zsírtartalmától függ, de 2,5%-nál kisebb zsírtartalmú tejet nem kell venni.
kapcsolódó cikkek
