Alkohol készítés otthon. Alkohol vodka: hogyan kell főzni otthon és hogyan kell hígítani. Otthoni termelés. Receptek

Az alkoholt gyakran használják különféle házi szeszes italok készítéséhez. De kapj minőségi termék nehéz lehet, ezért otthon is meg lehet csinálni. Az alkohol készítésének alapja a búza, a burgonya, a kukorica, a maláta előállításához gabonaféléket használnak.

Maláta alkohol készítéséhez

A gabonaszemeket kis és sekély edényben kell csíráztatni. A gabonaféléket alul kell szétszórni, de legfeljebb 3 cm-re, előtte a gabonát meg kell nedvesíteni mangán-kálium keverékben. Továbbá az előkészített gabonát vízzel megnedvesítjük, és a napos oldalon hagyjuk. Javasoljuk, hogy a szemcsés tartályt üveggel vagy fóliával fedje le. Ahogy a víz felszívódik, adjuk hozzá az edényekhez, és ügyeljünk arra is, hogy a gabonafélék folyamatosan a vízben legyenek.

Miután megjelennek az első hajtások és 3 cm hosszúak, folytathatja a következő lépést. A csírák ilyen hossza azt jelzi, hogy a maláta készen áll. Körülbelül egy hétbe telik, amíg eléri ezt a hosszúságot, talán egy kicsit tovább.

Keményítő alkoholhoz

A maláta elkészítésekor bármilyen vízzel hígított keményítőt kell használni. Megvásárolhatja magát a keményítőt, vagy saját maga is elkészítheti, például burgonyából. Még a romlásnak indult burgonya is felhasználható keményítő eltávolítására és alkohol előállítására. A gyökérnövényt finomra kell vágni, és 1: 1 arányban vizet kell önteni. Kiderült, hogy 1 kg burgonyához 1 liter vízre lesz szükség. Ezután a tartalmat lassú tűzre tesszük, és körülbelül 2 órán át főzzük, amíg ragasztószerű anyagot nem kapunk.

Ha kukoricát vagy búzát használnak a keményítő eltávolítására, akkor a szemeket először össze kell zúzni és őrölni, a lényeg az, hogy összezúzza a szemek héját. Gabona esetében kétszer annyi vízre lesz szükség, és az arány 1: 2, 1 kg gabonához 2 liter víz. A hozzávalókat addig forraljuk, amíg a zabkása sűrű, de nem túl sűrű nem lesz.

Most ki kell vonnia a keményítőt a kapott keverékből. Kezdetben hagyni kell a kész keveréket körülbelül 60 fokra lehűlni. Amíg a keverék hűl, a malátát húsdarálóval vagy turmixgéppel őrölheti. Ezután a malátát hozzáadjuk a keményítőkeverékhez, és a hőmérsékletet 60 fokon kell tartani. Ehhez a tartályt egy órára forró vízbe kell helyeznie, vagy csak egy takaróba kell csomagolnia. Ezt követően a tartályt kivesszük és a helyiségben hagyjuk a végső hűtés és a keményítő elválasztása céljából.

Erjesztés és lepárlás

Miután a keverék teljesen lehűlt, élesztőt vezetünk be. A normál fermentációhoz 18-20 fokos hőmérsékletre lesz szükség, de egy kicsit több is lehetséges. Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb lesz az erjedés. Általában 3 nap elegendő a szobahőmérséklethez. 18 fokos hőmérsékleten az erjedés körülbelül egy hétig tart.

Amikor a cefre készen van, meg kell előzni, és ehhez desztilláló készülékre van szükség. Egyébként a végtermék - az alkohol - erőssége a desztillálóberendezéstől függ. Ahhoz, hogy otthon 1 liter alkoholt kapjon, legalább 60 fokos erősségű, 100 gramm élesztőre lesz szüksége 2,5 kg gabonaféléhez.

A verseny után, házi alkohol, általában zavaros és nem túl kellemes a szemnek, így világosítható. Az alkohol tisztításához adjon hozzá egy kis kálium-permanganátot, keverje össze a tartalmat, majd hagyja mindent egy napig. Továbbá az alkoholt leürítjük, hogy az üledéket ne rázzuk meg, majd mindent gézen szűrünk.

A szag javítása érdekében tegyen egy üveg alkoholt Aktív szénés hagyjon mindent 14 napig. A tartályt időnként fel kell rázni, majd szűrni.

Egyéb módszerek az alkohol előállítására otthon

Az alkohol otthoni elkészítésének különböző módjai vannak, ahol különböző összetevőket használnak:

1. Cukorrépa. A legjobb, ha a répából kivonjuk a levet és erjesztjük, de lehet másként is. A répát megmossuk, majd lereszeljük, a fent leírt recept alapján felhasználható malátát adunk hozzá, és forró vizet adunk hozzá. A tartalmát addig kell forralni, amíg a cékla megpuhul, majd szitán át kell darálni. A sörcefrét szobahőmérsékletre kell hűteni, és a sűrűség eltávolítása nélkül hozzáadni az élesztőt. Egy ilyen cefre elkészítéséhez 500 gramm maláta, 5 liter víz és 10-15 kg cékla szükséges. Mielőtt alkoholt fogyasztana, ki kell préselnie a sűrűt. A kibocsátás 1-1,5 liter késztermék.
2. Gyümölcsök és bogyók. Alkohol előállításához bogyókat vagy más típusú gyümölcsöket használhat. Össze kell őket törni, majd a teljes tömegből számolva 5% malátát adunk hozzá, és vizet adunk hozzá. Ezután vizet adunk hozzá, és mindent alaposan összekeverünk. Alacsony lángon a tartalmát fel kell forralni, majd szitán átdörzsölni, hagyni kihűlni és erjedni. Házi alkohol készítésekor ajánlatos éretlen gyümölcsöket használni, és jobb, ha fanyar, mivel a zöld gyümölcsökben sok a keményítő, amely csak az érési szakaszban válik cukorrá.
3. Kenyér. Az alkoholt kenyérpépből lehet beszerezni, ehhez 10 literre van szüksége meleg víz tegyen 10 vekni fekete kenyeret, és hagyjon mindent főni, amíg a kenyér teljesen fel nem oldódik. Ezután a tartalmat 60 fokra hűtjük és 3,5 kg malátát adunk hozzá. Az összetevőket 3 órán át kell hagyni, állandó 60 fokos hőmérsékletet tartva. Ezután a cefrét szobahőmérsékletre hűtjük, és 350 gramm élesztőt adunk hozzá. Mindent egy hétig kell hagyni az erjedéshez, és lepárlás után 2 liter alkoholt kell kapni.
4. Cukor. Cukorpép lehetővé teszi, hogy akár 4 liter alkoholt is kapjon. Az elkészítéséhez 30 liter vizet, körülbelül 7 kg cukrot és 500 gramm élesztőt kell használni.
5. Lekvár. Ha már cukrozott a lekvár, és senki sem akarja megenni, akkor alkoholt lehet belőle készíteni. A főzéshez 6 kg alapra, 30 liter vízre és 200 gramm élesztőre van szüksége. Ebből az összetevőmennyiségből körülbelül 3 liter alkoholt kapunk a kimeneten.
6. Cukorkák. Ha vannak töltelékes édességek, akkor alkoholt is lehet belőle készíteni. Ehhez hígítson fel 1 kg édességet 5 liter vízben, és adjon hozzá 40 gramm élesztőt. Ez a mennyiség 500 ml alkoholt adhat, amely finom és szokatlan ízű lesz.
7. Vadkörte. Ezekből a gyümölcsökből kaphatja meg a maximális mennyiségű alkoholt. Ehhez elegendő 2,5 vödör körtét felforralni, majd hozzáadni 1,5 kg malátát és 2,5 vizet. Az elkészített tartalmat 2,5 kg cukorral, valamint 100 gramm élesztővel kell kiegészíteni. A kapott nyersanyag kibocsátása 3 liter alkohol lesz.

Ilyen egyszerű receptek segítségével otthon is lehet alkoholt készíteni, és minél jobb a desztilláló berendezés, annál nagyobb, erősebb és jobb lesz az alkohol.

A háztartásban elterjedt az etil-ivószesz, amelyből különféle házi alkoholos italok készülnek: vodka, konyak, tinktúrák, likőrök, likőrök, koktélok. Élelmiszerbor alkoholt gyümölcslevek, bogyók tartósítására használják. Alapján gyógynövényekés alkoholfogyasztással hasznos tinktúrákat készíthet különféle betegségek kezelésére. Házi étkezési célra kizárólag cukortartalmú alapanyagból vagy keményítő tartalmú alapanyagból készült rektifikált alkoholt használnak, semmi esetre sem szabad összekeverni az etil- és a metilalkoholt. A metanol egy szörnyű méreg, amelyet fatermékekből nyernek.

Kémiai szempontból az etil-alkohol fogyasztása színtelen folyadék, teljesen átlátszó, éles jellegzetes szaggal, égő ízű. Vízben könnyen oldódik. Meggyújtáskor kék lánggal ég. kémiai formula az alkoholfogyasztás az C2H5OH. Forr -78,3 fokon.

Figyelem: A magas alkoholtartalmú oldatok gyúlékonyak, gondos kezelést és tűzbiztonsági előírásokat igényelnek.

Az etil-alkoholt saját kezűleg is elkészítheti. Az alkohol otthoni beszerzése nagyon is valós feladat. Miután különleges felszerelés alkohol előállításához könnyen beszerezhet egy terméket egészen Jó minőség, semmivel sem rosszabb, mint a gyártás során készült alkohol.

Nyersanyagok alkoholhoz. A gyári etil-alkohol előállításának fő nyersanyagai: gabona, burgonya, cukorrépa. Otthon minden olyan termékből készíthető alkohol, amely cukrot, keményítőt tartalmaz. Búza, kukorica, árpa, cukor, lekvár, bogyók, gyümölcsök, a lista egyszerűen hatalmas. A választást az alapanyagok költsége és a késztermék hozama határozza meg. Természetesen a cukor a legelterjedtebb és könnyen elkészíthető, olcsó alapanyagnak tekinthető a gabonafélék, a répa, a burgonya.

Az elit alkoholfajtákat általában gabona- és gyümölcs alapanyagokból készített alkohol alapján állítják elő. Az alábbiakban bemutatjuk, hogyan készítsünk alkoholt búzából. A recept alapján más elérhető alapanyagokból is hasonló módon készíthet alkoholt, a technológia szinte azonos.

Alkoholgyártási folyamat előkészítési technológiája

Az alkohol előállítása meglehetősen összetett technológiai folyamat, amely folyamatos ellenőrzést és az összes rendszer betartását igényli a javítási szakaszban. A folyamat fő szakaszai megkülönböztethetők:

1. Braga készítés,
2. nyers alkohol beszerzése,
3. Alkohol lepárlás.

Cefre készítése búzából

Hozzávalók:

• Búza - 10 kg;
• Víz - 40 l;
• Enzimek:
• Amilosubtilin - 25 gr;
• Glukavamorin - 25 gr;
• Száraz élesztő - 50 gr.

Hogyan kell főzni a cefret.

1. A búzát egy speciális zúzógépen őrölje meg, vagy őrölje meg egy másikkal hozzáférhető módon. Kívánatos, hogy ne lisztbe őröljük, de a frakciónak olyannak kell lennie, mint a gabonafélék, de nem kritikus!
2. Egy nagy, 50-60 literes edényben vizet forralunk, hozzáadjuk a búzadarát. A gabonafélék bevezetésekor a cefrét meg kell keverni, hogy elkerüljük a csomók kialakulását. Hagyja a zabkását 3-6 órán át gőzölni.
3. 80 °C-os cefrehőmérsékleten adjunk hozzá A-Amylosubtilin enzimet. Az A enzim hatására sűrű kása folyékony lesz és készen áll a cukrosításra.
4. 63-65 C-os hőmérsékleten adjuk hozzá a G-Glucavamorin enzimet, amely a keményítőt cukrosítja. Ezt a hőmérsékletet 2-3 órán keresztül fenn kell tartani. Ennyi idő elteltével jódvizsgálatot végezhet, ügyelve arra, hogy a sörlé elcukrosodjon. Enzimek hiányában maláta használható. Vegyünk 2,5 kg-os őrölt malátát, és készítsük el 63-65 C-on.
5. Az édes sörcefrét a lehető leggyorsabban le kell hűteni 25-28 C-os élesztő bejuttatási hőmérsékletre, hogy elkerüljük a szükségtelen mikrobák bejutását. Ez megtehető egy speciális hűtővel, hűtésre, vagy egy sörcefrét jeges fürdőbe helyezve.
6. A lehűtött sörcefrét öntsük egy fermentációs tartályba, adjuk hozzá az előkészített élesztőt. Az élesztő préselve is használható, az adagolás ebben az esetben nő. A fermentációs tartályra vízzárat szerelnek fel, a cefre 5-6 napig vándorol 25-30 fokos hőmérsékleten.

Nyers alkohol beszerzése.

1. Ha van egy normális alkoholos gép, majd a sűrű cefrét szitán kell átszűrni vagy speciális zacskóban desztillálni, hogy ne égjen meg. Ha lehetséges a cefrét gőzzel vagy gőzkazánnal előzni, akkor szűrésre nincs szükség. A kompozás másik előnye a nyers hozamának növekedése.
2. Bragát a holdfény kockájába öntik, a fej- és farokfrakciók kiválasztása nélkül a vízbe kergetik. Ennek eredményeként 10 kg búzával 11-13 liter nyers alkoholt kell kapni, 28-30 fokos erősséggel. Nincs szükség a holdfény tisztítására a helyreigazítás előtt.

Alkohol lepárlás.

A 96,6%-os tiszta etil-alkohol otthoni beszerzéséhez a hagyományos holdfény nem fog működni. Előállításához rozsdamentes acél desztillációs oszlopra van szükség, melyben összetett hő- és tömegátadási folyamatok mennek végbe.

Az oszlop szerkezete sok tekintetben hasonlít egy holdfényes állóra, de lehetővé teszi, hogy tiszta etil-alkoholt kapjunk szennyeződések nélkül. Sokan érdeklődnek az alkohol otthoni tisztításának kérdésében, ezért az alkoholnak nincs szüksége további tisztításra. Az alkoholos tisztítás magában az oszlopban történik. Részletesebben, saját maga is készíthet egy ilyen készüléket alkohol beszerzésére.

Az oszlop egy desztillációs kockára van felszerelve, amelybe holdfényt öntenek. A készülék egy speciális automatizáláshoz csatlakozik, amely szabályozza a desztilláció teljes folyamatát, valamint a kocka hőmérsékletét és nyomását, valamint kiválasztja a fejfrakciót és az alkoholt. Bekapcsolás után az oszlop egy ideig önmagában működik, ekkor a frakciók az oszlop mentén helyezkednek el. Ezután kezdődik a fejek csepegtető kiválasztása, majd az alkoholfogyasztás, majd a farok fogyasztása. Minden ugyanaz, mint a desztillációnál, de magában az oszlopban a folyamatok sokkal bonyolultabbak.

Az alkoholtermelés manuálisan is szabályozható, de ez hosszú és nehéz folyamat. Ennek eredményeként nyers alkoholból 2,5 liter tiszta ivószesz keletkezik. Hogyan ellenőrizhető az alkohol minősége otthon? Ehhez Lang-tesztet végeznek, ami jól le van írva a neten. A Lang-teszthez desztillált víz, kálium-permanganát és maga a vizsgált alkohol szükséges.

Az ételszeszből különféle házi italokat készítenek. Az alkoholos oldatból vodka készíthető, és ennek alapján más jó minőségű alkohol is készíthető. Az ivószeszt zárt edényben kell tárolni, az eltarthatósága nincs korlátozva. Gyermekektől és tűztől távol tartandó!

Nem is olyan régen az alkoholgyártás az állam abszolút monopóliumában volt, és az állampolgárok általi előállítása törvénysértésnek minősült. Mára azonban megváltozott a helyzet. Szinte bárki folytathat alkoholtermékek gyártásával és forgalmazásával kapcsolatos tevékenységet.

Természetesen betartva a törvény összes szabályát és követelményét. Kinyílik széles lehetőségeket egy ilyen konkrét üzlet lebonyolítására, amely a valóságban nagyon jövedelmező, ígéretes és természetesen nyereséges lehet.

Az alkoholgyártás beindításával kapcsolatos főbb kérdések áttekintése

Mielőtt azonban bármilyen konkrét lépést megtenne, és elkezdené felépíteni saját termelését, amely egy olyan nehéz feladathoz kapcsolódik, mint az alkoholgyártás, számos fontos kérdésre kell választ kapnia. A következő témákat érintik:

• saját termelés (források) ellátása;
• értékesítés elkészült termékek(csatornák és végfelhasználók);
• az etanol előállításának módja;
• az előállítani tervezett alkohol típusa (ivós vagy technikai);
• műhelyének vagy üzemének (berendezésének) felszerelése;
• jogosítvány megszerzésének lehetősége (díj szükséges dokumentumokat).

Csak a fenti kérdésekre adott egyértelmű és részletes válaszok megérkezése után lehet megkezdeni a tényleges gyártás megszervezését. Nevezetesen: műhely vagy üzem vásárlása/bérlése, alkohol- és nyersanyag-előállító berendezések beszerzése, próbatételek gyártásának megkezdése stb. Ebben a cikkben megpróbáljuk elemezni a szeszesital-vállalkozás elindításával kapcsolatos főbb pontokat. . Ezek képezik majd az Ön üzleti tervének alapját, amelyek nélkül lehetetlen vállalkozási tevékenységet (és még inkább ilyen konkrétat) elindítani, és valóban sikeres és gördülékenyen működő termelést megvalósítani.

Az előállított alkohol típusának és értékesítési csatornáinak megválasztása: kinek, hogyan, milyen célra

Az alkoholt számos iparágban használják: mind az élelmiszeripari vállalkozásokban (szeszes italok gyártására, mind nem csak), valamint a gyógyszerészeti, vegyi és egyéb üzemekben. A kozmetikumok, parfümök és egyéb termékek gyártóinak is szükségük van rá. Be kell ez a termék magas, és ezért kiválaszthatja azt az irányt, amely jobban érdekli.

Ezen túlmenően, amikor eldönti, hogy milyen típusú alkoholt állítson elő - műszaki vagy ivóvízhez, akkor elemeznie kell ezt a piacot a régiójában. Ne lepődj meg, ha nagy versenytársak vannak: az üzlet még mindig nyereséges. Ezért készítsen minőségi áttekintést a fő értékesítési csatornákról, és hasonlítsa össze a tervezett termelési mennyiségeket a meglévő keresletekkel. Előfordulhat, hogy termékeit más közeli régiókba kell vinnie, és ez már többletköltség (különösen szállítás) és új versenytársak.

Az is előfordulhat, hogy a jövőben Ön maga is bővíteni szeretné vállalkozását, és az alkoholgyártás valami többré nő ki, például bor- és vodkagyárrá. Ez meglehetősen megvalósítható és ígéretes ötlet, hiszen a végtermék ( alkoholos termékek) lényegesen drágább, mint a tiszta alkohol ára. És ha betartják a megfelelő termelési szintet és az előállított termék minőségét, mindig lesz fogyasztó.

Az összes fő szempont (versenytársak, értékesítési csatornák, fejlődési kilátások) értékelése után döntse el, milyen típusú alkoholt fog előállítani, és lépjen tovább a következő kérdésre. És ez összefügg az alapanyagok megválasztásával és a beszerzési források keresésével.

Nyersanyagok és beszerzési források kiválasztása

Az előző kérdésből egy másik, nem kevésbé fontos zökkenőmentesen következik - a gyártáshoz használt nyersanyagok típusának és a termelés forrásainak megválasztása.

A cefre lepárlásával alkohol előállítása többféle nyersanyag alapján történhet. Először is ez a cukor. Termelékenysége maximális: 10 kg ilyen nyersanyag körülbelül 5-5,5 kg készterméket, azaz tiszta alkoholt ad.

Ugyanakkor ez a legdrágább is. A cukor mellett különféle keményítőtartalmú ételeket használhat: gabonafélék (rizs, kukorica), valamint cukorrépa és gyümölcs (alma, szőlő, szilva stb.). Burgonyából is lehet alkoholt előállítani. Búzából legfeljebb 3 liter alkoholt kaphat, céklából / burgonyából és gyümölcsből pedig csak körülbelül egy liter.

Mindenesetre elég nagy a választék. Ezenkívül egyszerre több különböző forrást is használhat, valamint különféle összetevőkből nyert cefréket keverhet össze. Ez irreleváns, ha műszaki alkoholt gyárt. De az ivószesz gyártása során, és még magasabb minőségben (extra kategória és magasabb), az ilyen keverés elfogadhatatlan. Az alapanyagoknak jó minőségűnek (és nem rothadt vagy fagyasztott gyümölcsöknek, répának stb.) és egykomponensűeknek kell lenniük.

Az alapanyag-beszállítók képességeinek felmérése

Az, hogy melyik nyersanyag kerül felhasználásra, a megszakítás nélküli, a szükséges mennyiségben történő előállításának lehetőségétől függ (a fenti adatok és a tervezett termelési mennyiségek alapján könnyen kiszámítható). Elemezze a helyzetet az Ön területén lévő nyersanyag-beszállítókkal.

Ez lehet egy közelben található cukorgyár, vagy egy állami gazdaság, amely képes ellátni Önt gyümölccsel, répával stb.. Becsülje meg a lehetséges készletek mennyiségét. A probléma elhamarkodott megközelítése nem biztos, hogy az Ön javára válik, ennek eredményeként a műhely vagy az üzem termelési kapacitása tétlen lesz. Előzetesen tájékozódjon a potenciális beszállítókkal való együttműködés feltételeiről.

Gyártástervezés: helyiségek, berendezések, technológia

Az összes fő kérdés megoldása után: az alkohol típusának és lehetséges előállítási forrásainak kiválasztása, a marketing módszerek meghatározása, a versenytársak elemzése - folytathatja a legfontosabb dolgot. Ezek olyan kérdések, hogy hol (helyiségben) és min (berendezésen) kell alkoholt előállítani, valamint hogyan kell ezt megtenni (technológia). Foglalkozzunk velük részletesebben.

Válasszon egy szobát

Ami a helyiségeket illeti, a választást teljes felelősséggel kell megközelíteni. Nézzük meg azokat a fő paramétereket, amelyeknek meg kell felelnie. Reméljük, nem tervez otthoni alkoholtermelést? Ez a lehetőség teljesen elfogadható, ha személyes igényekre készül, de üzletelni fogunk. De itt már minden komoly, és a megfelelő helyiségek szükségesek ahhoz, hogy egy teljesen működő műhelyt szervezzenek benne.

Termelési területek kiválasztásának kritériumai:

1. Méretek - a műhelynek kétszer vagy akár háromszor nagyobbnak kell lennie, mint az összes alkoholgyártó berendezés által elfoglalt terület (különösen fermentációs tartályok). Ugyanez vonatkozik a mennyezet magasságára is.
2. Hőmérséklet - abban a helyiségben, ahol a termelés megszervezését tervezik, elég melegnek kell lennie. Vagyis két lehetőség van - jól szervezett fűtési rendszer vagy jó hőszigetelés. Ez elengedhetetlen az erjedési folyamatok folyamatos fenntartásához.
3. A szellőzés is nagyon fontos. Lehet kényszerített vagy természetes (csak vízzár használata esetén).
4. A desztilláló berendezés (rektifikáló rész) felszerelésére külön helyiséget kell kialakítani.
5. Egyéb fontos paraméterek. Magának a műhelynek csatornával, felszerelt lefolyókkal ellátott padlóval, valamint szükségszerűen folyóvízzel kell rendelkeznie.

Amint látja, fontos figyelembe venni a különféle árnyalatokat, mielőtt eldönti, hogy a helyiség alkalmas-e szeszfőzde szervezésére. Ne feledje, hogy minél nagyobb gyártási mennyiséget tervez, annál nagyobb a berendezés mérete (valamint a mennyisége), és annál nagyobb a műhely vagy üzem területe.

Felszerelést vásárolunk

Mielőtt folytatná a felszerelés kiválasztását és az eladók keresését, akiktől vásárolni fog, meg kell értenie magát a gyártási folyamatot. Az alkohol előállításának technológiája nem túl bonyolult. Mindazonáltal fontos, hogy a gyártás valamennyi szakaszát és az ezekhez szükséges berendezéseket teljes mértékben ismerjük. Erre azért van szükség, hogy megértsük, milyen berendezéseket kell vásárolni az alkohol előállításához, milyen méretben / térfogatban és milyen mennyiségben. A cikknek ez a része ennek a kérdésnek van szentelve.

Két fő összetevője van - sörtartályés lepárlóüzem:

1. Az első komponens az úgynevezett műszaki fürdő - egy rozsdamentes anyagból készült tartály, amelybe a feldolgozás első szakaszában nyersanyagokat töltenek be. A cefretartálynak rendelkeznie kell egy leeresztő szeleppel és egy nyílással a vízzáráshoz, mivel az erjesztési folyamat során szén-dioxid szabadul fel.
2. A második (desztillációs egység) két részből áll: cefre (itt megy végbe a főzet desztillációja) és rektifikáció (itt tisztítják a keletkező etanolt).

A fő berendezéseken kívül különféle kiegészítő eszközökre és alkatrészekre lesz szükség: hűtőszekrényekre, termoelektromos fűtőberendezésekre, szeparátorokra, alkoholmérőkre stb.

Készítsen részletes listát arról, hogy milyen alkoholgyártó berendezésre van szüksége, milyen mennyiségben, milyen fizikai és műszaki jellemzőkkel. A legjobb, ha leendő műhelyének vezető technológusával határozhatja meg a gyártóberendezések teljes készletét és egyedi jellemzőit.

Ami a költségeket illeti, előre ki kell számítania (legalább hozzávetőlegesen), és bele kell foglalnia az üzleti tervébe. Az ár nagyban függ a tervezett kapacitástól.

Tehát egy kis műhely (körülbelül 12 l / óra kapacitású) alkohol előállítására szolgáló lepárlóüzem körülbelül 150 ezer rubelbe kerül. Ha egy nagy üzemről beszélünk, akkor az árak itt sokkal magasabbak - 1-3 millió rubel csak egy oszlopra. De az erő többszöröse.

Érdemes lehet egy kis műhellyel kezdeni, és a termelés kedvező fejlesztésével bővíteni és nagyobb üzemi gyártássá fejlődni. Minden az Ön pillanatnyi vágyaitól és lehetőségeitől függ, különösen az anyagiaktól.

Ivó- és műszaki alkohol: előállítás

Az alkohol előállításának folyamata szinte ugyanaz, függetlenül attól, hogy milyen alapanyagokat használnak fel, és milyen célokra szánják a végterméket. Azonban továbbra is vannak eltérések, és ezek a gyártás előkészítő (vagy kezdeti) szakaszához kapcsolódnak.

Ha leírja az alkohol almából, zabból vagy cukorból történő előállításának technológiáját, akkor ezek különböznek. A tény az, hogy a keményítőtartalmú ételek elmúlnak előfeldolgozás- cukrozás. Az eredmény a cukorlé, amelyet azután erjesztenek. Éppen ezért cukorból a legkönnyebb alkoholt készíteni, de nem olcsóbb. Fontolja meg, hogyan készítsen elő növényi anyagokat a termelés fő szakaszához.

Gabonafeldolgozás

A termeléshez használhat rozsot, búzát, rizst. Először a gabonát megtisztítják a szennyeződésektől, és átengedik egy légszűrő berendezésen. Használat előtt szárítjuk és összetörjük. A kapott lisztből sörcefrét készítenek: a lisztet vízzel keverik egy speciális edényben, ahol összekeverik. Ezután a keveréket gőzzel 75 fokra melegítik, és a berendezés érintkezőnyílásába vezetik. Itt a keveréket 100 fokra melegítik.

Ezután a gabonahéjat a főzőberendezésbe küldik, ahol néhány percig magas hőmérsékleten (legfeljebb 172 fokon) forralják. Ennek eredményeként a szemek sejtfalai megtörnek. A már lehűtött masszához malátatejet adunk, hogy a keményítőt lebontsuk. Ennek a cukrosítási folyamatnak az eredményeként cukorcefrét kapnak, amelyet alkohol további előállítására használnak fel.

Gyümölcsfeldolgozás

Almából és más gyümölcsökből mustot készíteni valamivel egyszerűbb, mint gabonából. A gyümölcsöket összetörik, és belekeverik a mustot (a gyümölcstömeg kb. 5%-ának megfelelő arányban). Ezután ugyanaz történik, mint a gabonaféléknél. Hozzáadunk vizet, mindent összekeverünk és felmelegítjük a főzőkészülékben. Ezután a kapott homogén masszát lehűtjük, őröljük és erjesztjük.

Alkoholgyártás technológiája: főbb szakaszok

1. A nyersanyagokat (más termékekből nyert cukrot vagy cukorcefrét) és az élesztőt egy speciális cefretartályba töltik. A Braga-t egy hétig készítik, ennek eredményeként az alkoholtartalom folyamatának el kell érnie a 15% -ot (ha több van, az erjedési folyamat leáll).
2. Ezután a kész cefrét a desztillálóberendezésbe küldjük. Az első részben a tényleges desztillációja zajlik: melegítés (az etanol elpárolog) és gőzhűtés (kondenzáció).
3. A második részben az etanolt megtisztítják a fuselolajokból. Az eljárást frakcionált desztillációnak nevezik. Ennek eredményeként ugyanazt a készterméket kapjuk - tiszta etil-alkoholt.

Mivel a cefrét 7 napon belül elkészítik, a heti nyersanyagmennyiséget betöltik a desztillálóberendezésbe. Ezt figyelembe kell venni a gyártási folyamat folyamatosságának biztosítása érdekében. Így körülbelül hétszer nagyobb kapacitásra lesz szükség, mint a desztillálóberendezés kapacitásának.

Általánosságban elmondható, hogy a technológia meglehetősen egyszerű és érthető. Mindenki megértheti az etil előállításának folyamatát. Ez nem metil-alkohol előállítása, amely komoly kémiai ismereteket igényel, és nagyon veszélyes lehet, ha nincs megfelelően megszervezve. Viccelődni azonban mindkét esetben nem érdemes ez a folyamat Az összes szabvány, technológia és biztonsági óvintézkedés betartása a sikeres gyártás és a balesetek elkerülésének kulcsa. Egyébként még be kell szerezni a megfelelő jogosítványt. Erről később.

Legális alkoholgyártás . Jogosítvány megszerzése

Miután kitalálta jövőbeli vállalkozásának minden bonyolultságát és árnyalatát, megtanulta, hogyan kell alkoholt előállítani, és mi szükséges ehhez, folytathatja az egyik legfontosabb szakaszt - az engedély megszerzését. E dokumentum nélkül, függetlenül attól, hogy milyen tudással rendelkezik és mennyi pénze van, nem lehet megvalósítani a gyártás felépítésére és elindítására vonatkozó terveket. Tehát milyen dokumentumokra lesz szükség az áhított engedély megszerzéséhez? Tekintsük át őket:

1. Alapító okiratok (alapító okirat, alapszabály stb.) - az eredeti vagy közjegyző által hitelesített másolatok.
2. Regisztrációs dokumentumok (állami regisztrációs igazolás) - eredeti vagy közjegyzői hitelesített másolatok.
3. Igazolás az adóhatósági regisztrációról - eredeti / másolat.
4. Fizetési megbízás az engedély megadásának díjának befizetésére (bankjegyzettel kötelező).
5. Igazolás adóhátralék hiányáról.
6. Az etil-alkohol előállításának megszervezésére alkalmas helyiségek rendelkezésre állásáról szóló dokumentum (tulajdon vagy bérlet alapján).
7. Következtetés a helyiségek egészségügyi és járványügyi szabványoknak való megfeleléséről.
8. Következtetés a helyiségek tűzbiztonsági követelményeknek való megfelelőségéről.
9. Következtetések a környezetvédelmi szabványaik betartására vonatkozóan.
10. Tanúsított berendezések rendelkezésre állását igazoló dokumentumok (alkoholtermékek gyártásához és tárolásához, gyártási mennyiségek ellenőrzéséhez).
11. Műszaki alkalmassági bizonyítvány (amelynek tükröznie kell az elemzett berendezések, nyersanyagok és késztermékek listáját, valamint az állami szabványoknak való megfelelést).
12. Egy dokumentum, amely megerősíti az elegendő engedélyezett tőke rendelkezésre állását.
13. Kivonat a jogi személyek egységes állami nyilvántartásából.
14. Goskomstat kódok.

A teljes dokumentumkészlet összegyűjtése előtt futnia kell. Az összes szükséges tanúsítvány, következtetés és tanúsítvány megléte azonban garancia arra, hogy megkapja az áhított engedélyt, és képes legyen legális tevékenység megkezdésére az etil-alkohol előállítására.

Úgy tűnik, nincs több akadálya tevékenységének régóta várt megkezdésének - biztonságosan elindíthatja gyártási folyamat. Valóban az. De nagyon fontos ebben a kérdésben, hogy mindig résen legyünk, különös tekintettel a késztermékek minőségének megőrzésére és a jövedéki törvények betartására.

Az alkoholtermelés fejlesztésének kilátásai

Vállalkozásának fejlesztése során, elmélyülve ebbe a tevékenységi területbe, számos csábító kilátást találhat magának. Különösen a termelés átszervezése a méretarány növelése és a sajátosságok bővítése érdekében.

Ez lehet a saját illatszer-, kozmetikai- vagy élelmiszergyártásuk, amely alkohollal, vegyi vagy farmakológiai tevékenységekkel kapcsolatos. A választék elég nagy. Természetesen ezek a vállalkozások többletköltséget, befektetést és időt igényelnek. Azonban képesek lesznek új szintre emelni vállalkozását, beleértve a profitot is.

Emellett nagyobb tőkebefektetés nélkül is bővítheti a termelést. Az alkoholgyártással párhuzamosan mezőgazdasági állatok takarmányának gyártásával foglalkozni. Az etanol átvételekor világosbarna hulladék képződik, amelyet lepárlásnak neveznek. Fehérje-, szénhidrát- és rosttartalma miatt igen értékes másodnyersanyag, ezért tehenek, sertések és egyéb állatok takarmányozására is használható. A teljesítménye pedig nem kevesebb, mint 13 liter minden liter alkoholra számítva. Nagyon jövedelmező vállalkozás, amely nem igényel nagy kiadásokat.

Következtetés

Ebben a cikkben megpróbáltuk lefedni az összes olyan fő pontot, amely egy olyan speciális vállalkozástípus megszervezésével kapcsolatos, mint az etanol vagy egyszerűbben az alkohol gyártása. Megvizsgáltuk az alkoholgyártás alapanyagainak kiválasztásával és forrásainak felkutatásával kapcsolatos kérdéseket; a késztermékek értékesítésének módjai; a berendezések gyártásához szükséges műhely helyiségeinek jellemzői. Leírták az alkohol különféle nyersanyagokból történő előállításának technológiáját is.

Nem hagytuk figyelmen kívül a jogi kérdést, bemutattuk az ilyen típusú tevékenység folytatásához szükséges engedély megszerzéséhez szükséges dokumentumok listáját. Befejezésül röviden elidőztünk az alkoholtermelés további nyereségszerzésének kilátásaival és lehetőségeivel kapcsolatban. Reméljük, hogy ez az információ segít Önnek elkészíteni saját üzleti tervét, és hamarosan megkezdeni ezt a nyereséges tevékenységet.

Az ivószesz (bor, etil) széles körben elterjedt a háztartásban: része az erős italoknak, boroknak, tartósítószerként használják házi készítésű gyümölcsök, bogyók, gyümölcslevek készítéséhez. Különös figyelmet érdemel gyógyító tulajdonságait alkoholfogyasztás fő összetevője a gyógyászati ​​és gyógyító tinktúrák, amely serkenti a vérkeringést, ennek köszönhetően borogatásra, bedörzsölésre (hatékony külső szerként) használják.

Az ivószesz színtelen, átlátszó, jellegzetes szagú és ízű folyadék, vízben bármilyen mennyiségben könnyen oldódik. Az alkohol könnyebb, mint a víz, ezért a vizes keverék térfogatában egyenetlenül oszlik el, koncentráltabb a vizes oldat felső rétegeiben és a cefreben. Az alkohol fajsúlya 0,791 g/cm3, forráspontja 78,3°C. Az alkohol higroszkópos, és magas koncentrációban - 96-98 ° - aktívan felszívja a vizet a levegőből, ezért szorosan lezárt tartályban kell tárolni.

A magas alkoholkoncentrációjú alkoholos oldatok gyúlékonyak, gondos kezelést és a tűzbiztonsági előírások betartását igénylik.

Kerülni kell a nyílt láng használatát alkohol melegítésére, a gőzmelegítést részesítjük előnyben.

Élelmiszeri célokra kizárólag cukor- és keményítőtartalmú alapanyagokból nyert rektifikált alkoholt használnak. Ez az alkoholfogyasztás, amelyet erős és gyógyító italok készítésére használnak. Az állami szabvány korlátozza az alkoholszennyeződések tartalmát: aldehidek, észterek, fuselolajok és szabad savak. A házi készítés során ezeket a szabályokat be kell tartani.

Az alkohol előállítása számos összetevő kölcsönhatásának összetett technológiai folyamata, amely megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását az egyes szakaszokban. Ennek a folyamatnak a következő fő szakaszai különböztethetők meg:
1) alapanyagok kiválasztása és előkészítése,
2) fermentáció,
3) desztilláció,
4) alkohol tisztítása,
5) aromatizálás, azaz az alkohol bizonyos íz-, aromás- és színminőséget biztosít.

Nyersanyagok kiválasztása és előkészítése

Az élettapasztalat azt mutatja, hogy a nyersanyagok kiválasztásának fő kritériuma a rendelkezésre állás, azaz a beszerzési költségek minimalizálása. Leggyakrabban cukrot használnak alapanyagként, de nem szabad elfelejteni, hogy a cukor nemcsak értékes, hanem gyakran kevés is. táplálkozási termék, míg a régió földrajzi elhelyezkedésétől függően más típusú nyersanyagok is elérhetőbbek lehetnek: keményítő, különféle gabonafélék, cukorrépa, burgonya stb. Összehasonlításképpen az alapanyag kiválasztásánál táblázatot adunk a terméshozamról. alkohol és vodka különféle alapanyagokból.

Az alapanyag típusának megválasztása nagymértékben meghatározza a késztermék minőségét. Így például a cukorrépából és törkölyből származó alkohol nem alkalmas hígításra

Gyümölcslé minőségű alkoholfajták, de sok másnál jobb egyszerű, fűszeres és durva italokhoz, amelyeket viszonylag alacsony költség jellemez. A burgonyából alkoholt nyernek legjobb minőség, de javítani kell (kettős desztilláció, további tisztítás). Megfelelő feldolgozás mellett a gyümölcsökből és bogyókból származó alkohol megközelíti a minőségi kategóriát és alkalmazható minőségi italok. Kiváló minőségű erős italok készítéséhez keményítő alapanyagokból (búzából vagy más gabonából) nyert alkohol használatát javasoljuk.

Az ivószesz elkészítéséhez a keményítő- és cukortartalmú termékeken kívül élesztő, víz, ásványi és aromaanyagok szükségesek.

* A vodka 40%-os alkoholos oldatra utal. Az ilyen típusú alapanyagok fő értéke a magas keményítő (15-70% vagy még több), valamint a cukor (2-6%) tartalomban rejlik. A növények keményítőtartalmát az alábbi táblázat mutatja.

A liszt és a gabona ugyanazt tartalmazza vegyi anyagok, de a liszt keményítő- és cukortartalma nagyobb, ami meghatározza annak nagy értékét az alkoholkészítés alapanyagaként.

A keményítő a burgonya és a liszt fő szénhidrátja gabonanövények, képes megduzzadni, kocsonyásodik és enzimek hatására átalakul egyszerű cukrok, amelyek az erjedés során boralkohollá alakulnak. A cukorrá alakítás érdekében a keményítőt cukrozásnak vetik alá. Ezt a műveletet folyékony közegben végezzük emelkedett hőmérsékletés egy speciális anyag (enzim) - diasztáz - jelenlétében, amelyet a maláta tartalmaz.

A keményítő hosszú ideig tárolható, könnyen cukrosodó, magas alkoholszármazék értékű, és a tárolás során a legkisebb térfogatot foglalja el, így az alkoholgyártás legjövedelmezőbb alapanyaga.

Elméletileg 1 kg keményítőből 716,8 ml vízmentes alkohol nyerhető. A gyakorlatban ez a mutató alacsonyabb, és nagymértékben függ a nyersanyagok minőségétől és az alkoholkészítési folyamat összes műveletének feltételeinek szigorú betartásától.

A burgonya az első helyen áll a keményítő kinyerésének és cukorrá alakításának egyszerűségében. A burgonyakeményítő kocsonyásodási hőmérséklete, azaz az oldható állapotba való átmenet hőmérséklete 55 ° C. Az alkoholhozam növelése érdekében jobb a magas keményítőtartalmú (20-25%) burgonyafajták használata. A burgonya keményítőtartalmának meghatározása egyszerű. Először le kell mérni például 5 kg burgonyát a levegőben egy könnyű zacskóban vagy hálóban, majd újra le kell mérni ezeket a burgonyákat, vízbe engedve, és nem távolítva el. A burgonya súlya sokkal kisebb lesz. A vízbe helyezett burgonya tömegétől függően az alábbi táblázatból határozzuk meg a keményítőtartalmat, és a felhasznált alapanyag mennyiségéből számítjuk ki az alkoholhozamot.

A rozs keményítőt tartalmaz, amely viszonylag alacsony hőmérsékleten kocsonyásodik, és könnyen cukrosodik. A rozsliszt tartalmaz oldható fehérjéket - szerves nitrogéntartalmú anyagokat, de nem tartalmaz glutént, ami folyékonyabbá teszi a cefret, így alkalmasabb erjesztésre.

A rozsliszt oldható fehérjéi alkotják az élesztő nitrogéntartalmú táplálásának fő típusát az erjesztés során, ami lehetővé teszi, hogy ne használjunk további ásványi táplálékot.

A búza keményítőt tartalmaz, amely magasabb, 65°C-os hőmérsékleten nehezebben kinyerhető és zselatinizálódik. Ezenkívül a búzaliszt oldhatatlan fehérjéket tartalmaz, amelyek megduzzadásakor glutént képeznek, ami sűrűvé és ragadóssá teszi a cefret.

Mivel a sűrű cefre kevésbé erőteljesen erjed, mint a folyékony cefre, kívánatos a glutént a keményítőtől a tészta mosásával elválasztani.

Ehhez először a lisztet vízzel 1: 1 arányban összegyúrjuk, és 20 percig inkubáljuk, majd a tésztát hideg vízzel mossuk, amelynek térfogata 3 liter 1 kg lisztre számítva.

Mosáskor a tésztát szitára tesszük, vízes medencébe merítjük és megmossuk. A glutén a szitán marad és eltávolítják, míg a keményítőt vízzel egy medencébe mossák, és a cefre készítésére használják. Más mezőgazdasági termények, köztük a vadon termők is, amelyek megfelelő mennyiségben tartalmaznak keményítőt, valamint a konyhából származó gabona- és kenyérhulladék is felhasználható alkohol előállítására. Ez a fajta nyersanyag különböző típusú cukrokat tartalmazó különböző növényeket tartalmaz. Ilyen termények közé tartozik például a cukorrépa, az alma és más gyümölcsök és bogyók is (lásd a táblázatot).

Ezeknek a kultúráknak a többsége 10% alatti cukrot tartalmaz, ami nem teszi lehetővé magas (12% feletti) alkoholtartalmú oldatok előállítását.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a gyümölcsökből és bogyókból nyert gyümölcslé sok olyan savat tartalmaz, amelyek gátolják az élesztő aktivitását. Ezért a cukrok koncentrációjának növelése és a cefre savasságának csökkentése érdekében a gyümölcsleveket speciális kezelésnek vetik alá: semlegesítést és forralást.

A cukorrépa összetett cukrot, szacharózt tartalmaz, amelyet az élesztő nem közvetlenül erjeszt, hanem az élesztő enzimek hatására egyszerű cukrokká bomlik, majd ezeket a cukrokat erjesztik. Ezért az erjedési időszak répacukor tartósabb, mint keményítős vagy gyümölcsös.

Az alma a második helyet foglalja el az alkohol- és bortermelésben a keményítő alapanyagok után. Levulóznak nevezett egyszerű cukrot tartalmaznak, amelyet közvetlenül az élesztő erjeszt.

A szőlő és a gyümölcs cukra - glükóz, valamint a bogyók cukra - fruktóz meglehetősen könnyen erjeszthető. A kultúrnövényeken kívül a vadon élő növényekben cukor és keményítő található. Ezek a növények megtalálhatók az erdőben, a réten, a mezők és mocsarak szélén, folyók és tavak sekély öbleiben (lásd a táblázatot).

A makk különösen érdekes, mert könnyű megtalálni és begyűjteni. Körülbelül 57% keményítőt és legfeljebb 10% cukrot tartalmaznak. A tanninok fanyar, keserű ízt adnak a makknak, és gátolják az élesztő fejlődését. Ha ezeket az anyagokat eltávolítjuk, akkor a makkból jó keményítőtartalmú terméket nyerünk, amely alkalmas alkohol előállítására. A tanninok könnyen eltávolíthatók áztatással. A makkból alkohol előállításához pépet készítenek. Ehhez a szeptember végén éretten betakarított makkot meghámozzák, több darabra vágják, és két napig felöntik vízzel. Ezután a vizet lecsöpögtetjük, és újra felöntjük a makkot tiszta víz(1:2 arányban), felforraljuk, lehűtjük és lecsepegtetjük, majd a makkot húsdarálón átpasszírozzuk. A kapott masszát szárítjuk. A szárított makkot összetörik vagy lisztté őrlik, amiből ugyanúgy alkoholt készítenek, mint a rozs-, búza- vagy más termények lisztjéből.

A vadgesztenye tartalmaz nagyszámú keményítő, így a makkhoz hasonlóan alkoholt is lehet belőle előállítani. A vadgesztenye tanninokat tartalmaz, amelyeket áztatással kell eltávolítani. A gesztenye gyümölcseit ugyanúgy dolgozzák fel, mint a makkot, így lisztet kapnak.

Az izlandi zuzmó legfeljebb 44% oldható keményítőt (lichenint) és legfeljebb 3% cukrot tartalmaz. A zuzmó fenyvesekben, homokos talajon nő, göndör bokrok formájában, barnás szalagszerű lebenyekkel, fehér béléssel. Az izlandi zuzmót egész évben betakarítják. Először a zuzmóból eltávolítják a keserű anyagokat, amihez két napig szódás vízben áztatják (5 g szóda 1 liter vízhez), majd tiszta vízzel mossák, napközben ismét beáztatják. tiszta víz majd szárítjuk és lisztté őröljük. 1 kg zuzmó áztatásához 16 liter szódaoldat szükséges. A zúzott zuzmót alkohol előállítására használják.

A mocsarakban, folyók és tavak partjain növekvő gyékény, nád és egyéb növények rizómái jelentős mennyiségű keményítőt tartalmaznak. A rizómákból lisztet készítenek, amelyből alkoholt készítenek.

A gyékény - magas szárú, egyenes hosszú levelekkel rendelkező növény, amelynek tetején fekete csutka formájú virágzat van, széles körben elterjedt és jól ismert. A száraz gyékény rizóma 46% keményítőt és 11% cukrot tartalmaz. A gyékény rizómáit megtisztítjuk az apró gyökerektől és szennyeződésektől, megmossuk és 0,5-1 cm vastag szeletekre vágjuk, kemencében szárítjuk, amíg szét nem törik Száraz tepertővel. Ezután a rizómákat lisztes állapotúra őröljük.

A közönséges nád (Trest) az egyik leggyakoribb mocsári növény. A száraz nád rizóma legfeljebb 50% keményítőt és legfeljebb 5% keményítőt tartalmaz nádcukor. A nádrizómákat tavasszal vagy késő ősszel takarítják be, amikor a legnagyobb mennyiségű keményítő és cukor halmozódik fel. A liszt előállításához a rizómákat megszárítják, összetörik és megőrlik.

A közönséges nyílhegy egy vízi növény, amely gyakran megtalálható a sekély víztestekben. Jellegzetes nyíl alakú levelei vannak, virágzás közben egy hosszú, fehér háromszirmú virágnyilat dob ​​ki. A nyílhegy keményítőtartalmú növény. A növény víz alatti részében a rizómák végén kisméretű, legfeljebb 14 g tömegű gumók képződnek, egy növényből 12-15 gumót szedünk le. A nyílhegyű gumók sok keményítőt tartalmaznak: száraz - akár 55%, nyers - 35%; Cukor 7%-ig. A gumókat megfőzzük, kis karikákra vágjuk és megszárítjuk. Száraz gumókból lisztet nyernek, amelyet keményítőként használnak.

A Susak esernyő egy magas (1,5 m-es) növény, amely mindenhol megtalálható a folyók és tavak sekély partjain, a mocsarak szélein. A növény egyenes szárú, felálló levelekkel, a szár tetején esernyő alakú virágzat található, gyönyörű fehér-rózsaszín virágokkal. A Susak rizómák száraz állapotban legfeljebb 60% keményítőt tartalmaznak. A rizómákat megtisztítjuk, megmossuk, darabokra vágjuk és megszárítjuk, majd összetörjük és lisztet kapunk.

A tavi nád egy évelő növény, magas, hengeres szárral, szinte levelektől mentes. A nádas széles körben elterjedt, a sekély víztestek parti sávjának sűrűjében nő. A nád rizómái jelentős mennyiségű keményítőt (akár 43%) és cukrokat tartalmaznak. A nád száraz rizómáiból lisztet készítenek, amelyből alkoholt készítenek.

A bojtorján számos régióban széles körben elterjedt növény. A bojtorján gyökere akár 45%-ban is tartalmaz egy speciális keményítőt (inulint), amely cukorrá alakítható át. Ehhez a gyökereket 2 órán át forraljuk egy kis mennyiséget víz ecetsav hozzáadásával (20-30 ml ecet esszencia 1 liter vízre). Savas környezetben forralás után az inulin cukorrá alakul. A felesleges savat méz, zúzott márvány vagy szódabikarbóna hozzáadásával távolítják el, és a keletkezőből édes massza alkohol elkészítése.

A boróka egy elágazó tűlevelű cserje, amely fenyőerdőkben nő a széleken és a régi tisztások mentén. A boróka gyümölcsök - kúpos bogyók, legfeljebb 42% cukrot tartalmaznak. Bort és szeszes italt készítenek. Ehhez először szerezze be édes szirup, amit ezután erjesztenek és desztillálnak: a boróka gyümölcsét összetörik, felöntik forró vízés ragaszkodjon fél óráig. Ezután a gyümölcsöket kivesszük a vízből, és kicsavarjuk a levét, amit vízfürdőben felforralunk, hogy megkapjuk a szükséges cukorkoncentrációt.

A fő nyersanyagok fermentációs folyamata nem nélkülözheti az élesztőt.

Élesztő - a protozoon gombákhoz tartozó egysejtű szervezetek, az élesztő kultúrnövényei alkoholos italok és alkohol előállítására szolgálnak. Az élesztő szerepét elsősorban az határozza meg, hogy képesek szénhidrátot fermentálni, azaz a cukrokat alkoholra és szén-dioxidra bontani. Az alkohol előállításához (desztillációt) használnak borélesztő, amelyeket kenyérsütésben is használnak.

Az élesztő folyékony közegben szuszpenzió formájában oszlik el, folyamatosan felemelkedik a szén-dioxid árammal, intenzív kölcsönhatásba lép az oldat (sörlé) cukraival, és rövid időn belül nagy mennyiségű alkoholt képes képezni, és emellett savállóak is, ami azért szükséges, mert az erjedés mindig savas környezetben megy végbe. Az élesztő normál körülmények között jól szaporodik folyékony tápközegben, amely nitrogén- és foszfortartalmú anyagokat és savakat tartalmaz.

Az alkohol otthoni elkészítéséhez préselt élesztőt használnak (a nyersanyag tömegének 10-15% -a), hogy azonnal biztosítsák domináns pozíciójukat a cefre mustjában, és semlegesítsék a "vad" élesztő hatását. A préselt élesztőt 100-1000 g tömegű rúd formájában árulják, de megfelelő mennyiségben saját maga is termesztheti az élesztőt.

Az alkoholgyártásban használt közönséges élesztő helyettesíthető más termékekkel, például paradicsompürével. Koncentrációtól függően 2-3-szor többet fogyasztanak, mint az élesztőt. Használja ezekre a célokra, és egy főzet komló. A starterbe helyezés előtt az élesztőt külön edényben, steril táptalajon növesztjük 15-19 órán keresztül. A tápközegek számára legalkalmasabb anyagok: zöldárpamaláta, rozsliszt, cukorgyártási hulladék.

Az élesztő táplálásához általában nincs elegendő szerves nitrogén, amely az alapanyag fehérjevegyületeinek része. A nitrogén- és foszforvegyületek, valamint az oxigén hiánya az indítóban az élesztő aktivitásának csökkenéséhez vezet, ami késlelteti a cukor erjedési folyamatát, ezért ásványi anyagokat adnak a starterhez ammóniumsók és foszfor formájában. -tartalmú vegyületek: ammónium-klorid, ammónium-szulfát, szuperfoszfát vagy diammónium-foszfát. Mindezek az anyagok jól ismertek a kertészek és a gazdálkodók számára.

Az alkohol az élesztő hulladékterméke, de amikor a cefre erőssége eléri a 15 °-ot, a legtöbb élesztő elpusztul, függetlenül attól, hogy a kovászban van-e erjesztetlen cukor.

Az élesztő és az alapkovász egyik fő összetevője a víz. A nyersanyagok és berendezések mosására is vizet használnak.

Az alkohol készítéséhez használt víznek meg kell felelnie az ivóvízre vonatkozó higiéniai követelményeknek. Átlátszónak, színtelennek, szagtalannak és idegen ízűnek kell lennie, ráadásul lágynak, alacsony magnézium- és kalciumsótartalommal.

A kovász elkészítéséhez forralt vizet nem szabad használni, mert gyakorlatilag nem tartalmaz oldott levegőt, ami az élesztőhöz szükséges.

A természetes víz nem mindig felel meg a fenti követelményeknek, ezért tisztítása speciális szénszűrőkön történő ülepítéssel és szűréssel történik.

Az ásványi anyagokat kis adalékok formájában használják fel, hogy az élesztőt aktívan tartsák az indító fermentációja során. Használjon nitrogén- és foszfortartalmú vegyületeket, valamint savakat.

Az alkohol és az italok kellemetlen szagának megszüntetésére szenet, maró (mosó) szódát, aromás anyagokat és hagyományos fűszereket használnak.

Az alapanyag kiválasztása után a következő lépés annak előkészítése.

A legegyszerűbb, leggazdaságosabb és technológiai módon alapanyagok elkészítése alkoholkészítéshez otthon, különösen városi lakásban, a cukor, az élesztő és a párolt borsó alapanyagként történő felhasználása. 1,0:0,1:0,2 és 3,0 rész víz arányában veszik őket. A borsót 12-24 órán át forrásban lévő vízben pároljuk, edénybe öntjük, beleöntjük a cukrot és a meleg vízzel hígított élesztőt, és vízzárral lezárjuk. 7-10 nap elteltével a starter készen áll a lepárlásra. Ha ehhez a keverékhez 0,2 arányban tejet adunk, akkor ez a folyamat 3-4 napra gyorsul.

És bár a keményítőtartalmú nyersanyagok olcsóbbak lehetnek, mint a cukor, egy városi lakásban az elkészítési technológia nagyon fáradságos és sok kellemetlenséget okoz, ami megnehezíti a használatát.

Más dolog vidéken és vidéken. Ennek az alapanyagnak a felhasználására kedvezőbbek a feltételek. A keményítő tartalmú alapanyagok előállítása a maláta és a malátatej készítéséből, a keményítő tartalmú termékek feldolgozásából és az élesztős kovász elkészítéséből áll.

A maláta és a malátatej elkészítéséhez a gabonaszemeket csíráztatni kell. A különböző növények csírázási ideje a következő: búzánál 7-8 nap, rozsnál 5-6 nap, árpánál 9-10 nap, zabnál 8-9 nap, kölesnél 4-5 nap. A csírázás során a gabonában aktív enzimek képződnek, amelyek jelentősen felgyorsítják a keményítő cukrosodását. Ha szükséges, a malátát meg kell szárítani, de szárítás után az enzimaktivitás 20%-kal csökken, és ennek megfelelően a csírázási idő megnő.

A maláta elkészítése számos kötelező műveletből áll, amelyek magukban foglalják a szemek válogatását, áztatását, csíráztatását, csíramentesítését és szárítását. Elemezzük ezeket a műveleteket az árpa példáján.

A gabonát nagy és finom szitán átszitáljuk, majd 2-3 alkalommal 50-55°C-os forró vízben mossuk. A gabonát tiszta fa vagy zománcozott tálba áztatják, félig megtöltve vízzel. A lebegő szemeket és törmeléket eltávolítják. Jobb, ha apránként öntjük a gabonát a vízbe - így könnyebb lesz eltávolítani a felgyülemlett törmeléket. A vizet 7-8 óránként kell cserélni. Ha azt találjuk, hogy a héj könnyen elválik a péptől, a szem héja megreped, és csírát jelez, és maga a szem nem reped ki hajlításkor, az áztatást be kell fejezni, és folytatni kell a maláta csíráztatását.

Ehhez egy sötét helyiségben egy sütőlapon szórja szét a szemeket legfeljebb 3 cm-es réteggel, és fedje le nedves ruhával. A helyiség hőmérséklete nem lehet magasabb, mint 17,5 ° C, és a páratartalom nem lehet alacsonyabb, mint 40%. Az első 5 napon a gabonát 6 óránként szellőztetik, megfordítják, és az anyagot megnedvesítik. Ezután a keményítőveszteség csökkentése érdekében korlátozzák a helyiségbe a levegő beáramlását, és a folyamat végéig hátralévő napokban a hőmérséklet emelkedését a szemek keverésével és hűtésével próbálják megakadályozni.

A növekedés leállásának főbb jelei: a hajtások hossza elérte az 5-6 mm-t, a gyökerek pedig a 12-14 mm-t, a szemek elveszítik lisztes ízüket, harapáskor roppannak, kellemes uborkaszagot éreznek. , és a gyökerek kapcsolódnak egymáshoz.

Ezt követően a malátát meleg, száraz helyiségben szétszórják és megszárítják. Ezután a malátát szárítóban szárítják, amíg nedvességtartalma 3-3,5% lesz. A szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a 40°C-ot. Amikor a maláta készen van, tapintásra száraz, kisebb, mint a szárítás előtt, és a gyökerek könnyen szétválaszthatók kézdörzsöléssel. A malátát kézzel őröljük, a csírákat szétválasztjuk és szitán átszitáljuk. A malátát zárt edényben, száraz helyen tárolja.

A csíráztatott alapanyagokból oldatkészítés szakaszát malátatej készítésének is nevezik. Ehhez az eljáráshoz célszerű maláta: árpa, rozs és köles keverékét használni 2:1:1 arányban. A maláták keverékét 60-65 °C-os vízzel öntjük, 10 percig inkubáljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Ezután a keveréket kávédarálóban vagy mozsárban finomra őröljük, majd új adag vízzel öntjük 50-55 ° C hőmérsékleten, alaposan összekeverjük (ehhez jobb keverőt venni), amíg homogén nem lesz. fehér folyadékot kapunk. Először nem az egészet, hanem a térfogat 1/3-át vagy 1/2-ét lehet önteni.

A vegyes maláta felhasználási arányait különféle típusú nyersanyagokhoz a következő táblázat mutatja.

A keményítő tartalmú nyersanyagok feldolgozása során a keményítőt a sejtekből szabadítják fel és oldják át. Ezt a keményítő vízzel való hőkezelésével érik el. A keményítőszemcsék, amikor a hőmérséklet emelkedik, nagy mennyiségű vizet szív fel, zselatinizálódik, térfogata megnő és oldhatóvá válik. Ennek eredményeként a keményítő könnyen cukrosodásnak (enzimatikus hidrolízisnek) van kitéve. A burgonya feldolgozása mosásból, gumók feldarabolásából, forralásból és kovászkészítésből áll.

A burgonyát meleg vízben mossuk meg, míg a jobb tisztítás érdekében 1-1,5 órán át meleg vízben tartjuk. A gumókat megmossuk, többször cseréljük a vizet, az utolsó víznek tisztának, zavarosság nélkül kell lennie. Kis mennyiségű burgonyával (legfeljebb 10 kg) használhatja a szokásos mosóeszközöket (kefék, törlőkendők stb.) a mosáshoz.

Törje össze a burgonyát bármilyen kéznél lévő reszelővel. A zúzás utáni hígtrágya nem tartalmazhat 3 mm-nél nagyobb részecskéket. A művelet megkönnyítése érdekében a burgonyát először megfőzheti, majd pépesítheti, és víz hozzáadása után szitán (szűrőn) áttörheti.

A burgonya masszát víz- vagy homokfürdőben 1,5-2 órán át forraljuk. Ezután a masszát 65 °C-ra hűtjük, és a keményítőt elcukrosítjuk.

A gabonaliszt feldolgozása magában foglalja a vízzel való keverést, a zselatinizálást és a forralást. A lisztes masszát ugyanúgy felforraljuk, mint a burgonyás masszát, miközben a cefréhez kevés kénsavat (0,5-0,8%) adhatunk. A forraláshoz gyorsfőző edényeket használhat, amelyek 70 percre csökkentik a folyamat időtartamát.

Keményítő beszerzése. A keményítő burgonyából való átvételekor kefével alaposan megmossuk, és hámozás nélkül bedörzsöljük finom reszelő hogy burgonyapépet kapjunk. A pépet vászonzacskóba helyezzük, felkötjük és hideg vízbe tesszük. Ezt követően a zacskót kézzel vagy fatörővel addig gyűrjük, amíg tejszerű folyadék nem kezd kifolyni belőle; a medencében lévő vizet kicserélik, és ha a víz tiszta marad, leállítják a pép összenyomását. A tejszerű folyadékot három órán át állni kell. Amikor fehér, sűrű üledék képződik a medence alján, a vizet óvatosan felülről leeresztik, és tisztán öntik a medencébe. A keményítőt még egyszer összekeverjük vízzel, hagyjuk leülepedni, és a vizet ismét lecsepegtetjük. A kapott mosott csapadékot burgonyakeményítő. 1 kg burgonyából 150-200 g száraz keményítőt kapunk.

Ugyanígy a keményítő is nyerhető belőle búzaliszt előre elkészítve kemény tészta majd vászonzacskóban kimosni. A gabonanövények keményítőjét azonban kényelmesebb és olcsóbb nem lisztből, hanem gabonából nyerni. A gabonában glutén jelenléte miatt egyszerű kimosással nem lehet keményítőt kinyerni, ezért a glutén előbontására fermentációs módszert alkalmaznak. Ehhez a szemeket először vízben áztatják, amíg az ujjak könnyen össze nem törik őket. Ezután mozsárban összetörik vagy húsdarálón átengedik, erjesztőkádba helyezik és meleg vízzel felöntik. Az erjedés felgyorsítása érdekében az előző redőnyről visszamaradt kevés kovászt adjunk a kádba. Hamarosan kezdődik természetes fermentációés gázbuborékok jelennek meg a felszínen.

Az erjedés eredményeként szerves savak képződnek, amelyek oldják a glutént, de nem pusztítják el a keményítőt. Az erjedés végére (a 6-7. napon) a gázbuborékok felszabadulása csökken, és a folyadék felületét folyamatos gombaréteg borítja. A savanyú vizet le kell engedni, a zúzott gabonatömeget szitán vagy vászonzacskón át kell mosni. Ezután a vizet ülepítik, és keményítőt nyernek az üledékben. 1 kg gabonából 400-500 g száraz keményítőt kapunk.

Ugyanígy nyerhető keményítő éretlen almából, körtéből és más növényekből, beleértve a vadon élőket is. A különféle típusú nyersanyagokból nyert keményítőt édes sörlé előállítására cukrozzák.

A cukortartalmú alapanyagok feldolgozása során cukorrépából, almából és egyéb gyümölcsökből, bogyókból édes kovászt állítanak elő.

A cukorrépa cukrot tartalmaz, amely a sejtnedv része, és a répaforgács forró vízzel történő mosásával oldatként kinyerhető. Az ilyen típusú alapanyagok elkészítése a következőket foglalja magában: cékla tisztítása, gyökérnövények apró darabokra őrlése, forgácsok forró vízzel történő kezelése, lé extrahálása, semlegesítés és a kívánt cukorkoncentráció (15-18%) cefre felforralása. kapunk. Ehhez a cukorrépa chipseket 60-70 ° C-os vízfürdőben kell tartani, mivel a nyers céklából nem vonják ki a gyümölcslevet.

Hőkezelés után a répamasszát kinyomják, és legfeljebb 15% cukrot tartalmazó gyümölcslevet kapnak. A cukorkoncentráció 18-20%-ra növelése érdekében a levet leforrázzák, és a céklából átkerülő savak semlegesítésére vizet vagy krétát adnak hozzá 20-30 g/l lében. A levet leszűrjük, és must készítésére használjuk.

A gyümölcs- és bogyós alapanyagok cukrot tartalmaznak, amelyet az élesztő közvetlenül erjeszt, így az alapanyagok elkészítése kevésbé fáradságos. Az ilyen típusú alapanyagokat megmossák, összetörik és a levéből kinyomják, majd leforrázzák és semlegesítik. Lehűlés után a levet leszűrjük és erjesztjük.

A különböző típusú gyümölcs- és bogyós alapanyagok felhasználásának optimalizálásának kérdése a cukortartalom és a savasság aránya szerinti egyik vagy másik típus kiválasztására korlátozódik, amelyet a következő táblázat mutat be.

Az élesztőindító beszerzése abból áll, hogy elkészítünk egy édes cefret, majd méhélesztőt adunk hozzá. Az édes cefre a keményítő alapanyagok cukrosításával vagy cukor alapanyagok felhasználásával állítható elő. A cefret két nappal a fő cefre elkészítése előtt készítjük el az alábbiak szerint. Árpamalátát a szükséges mennyiségben vesznek fel, a készlet tömegétől és a leendő kovász mennyiségétől függően (a fő cefre 2 kg lisztkészletéhez 7-8 liter vizet és 1,5-1,6 liter kész- készült élesztőpép).

Öntsön 1,5 liter vizet egy élesztős kádba (3 literes fazék), és melegítse 35 °C-ra. Ezután a rozslisztet (120 g) lassan öntjük a vízbe, és alaposan keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezt a lisztcefrét homokfürdőben lassan felmelegítjük, felforraljuk és 1-1,5 órán át forraljuk. A cefrét 60°C-ra hűtjük, zúzott malátát öntünk bele és 5 percig keverjük, majd a kádat fedővel lefedjük és a masszát 50-55°C hőmérsékleten tartva cukrosodásra hagyjuk. Ezen a hőmérsékleten a cefrét 2-2,5 órán keresztül tartják

És ellenőrzik az ízét: édeské válik, majd a masszát 60-63 ° C-ra melegítik, és további 2 órán át tartják. Ezt követően a sörcefrét szitán átszűrjük, a sűrűt leválasztjuk, 85 °C-on 20-30 percig sterilizáljuk, 50 °C-ra hűtjük, és ásványi tápanyagot adunk hozzá: ammónium-klorid 0,3 g/l, szuperfoszfát 0,5 g/l , előzetesen forró vízben feloldva. Ezután a sörcefrét kénsavval 1%-os savasságig savanyítják (100 g 10%-os sav 1 liter sörlére).

A nyerscukor alapú édes cefre a következőképpen készül. 1,5-1,6 liter vízhez vegyünk 250 g cukrot, oldjuk fel és forraljuk fel. Ezután lehűtjük, ásványi tápanyagot adunk hozzá, a korábban megadott módszerrel savanyítjuk és élesztőt növesztünk.

Ezután vetőmag (méh) élesztőt vetnek. 60-80 g préselt vagy száraz élesztőt 200 ml lehűtött sörlében feloldunk, alaposan felkeverjük és 30 °C-os élesztőkádba öntjük. Ezután a sörcefrét 15-16 °C-ra hűtjük, fedéllel zárjuk, és hagyjuk, hogy az élesztő megérjen.

Az élesztő bevezetése után megkezdődik a sörlé erjedése, hőmérséklete 27-29°C-ra emelkedik. Amikor a hőmérséklet 30 °C fölé emelkedik, a sörcefrét erőszakkal lehűtik. Az élesztő leheletének biztosítása érdekében a cefret óránként kétszer 1-2 percig rázzuk. 6 óra elteltével ellenőrizzük a sörlé koncentrációját (ízre vagy szacharométerrel). Az édességérzetnek csökkennie kell, és 6-7%-os koncentrációnál (1,020-1,025 szacharométer szerint) az élesztő növekedése véget ér. Az érett élesztőt a kovász erjesztésére használják. Az öregedés 18-20 óráig tart.

A távolléttel kész élesztő házi készítésű. Otthon könnyen beszerezhető élesztő a sörcefrének erjesztéséhez.

Első út. 1/2 csésze búzaliszthez öntsünk 3/4 csésze meleg vizet. Ehhez a keverékhez naponta három napig öntsünk egy evőkanál meleg vizet. A negyedik napon a masszát keverés közben lassú tűzön forraljuk, majd le kell hűteni, és öntsünk még egy evőkanál lisztet. Ezt a műveletet 2-szer megismételjük a következő két napban. Az elkészített masszát egy törülközővel letakart tálban szobahőmérsékleten (20-22°C) tartjuk. A hét végére elkészül az élesztő. Tárolja őket szorosan lezárva üveg korsó hűtőszekrényben, fagyasztás nélkül, 8-10 napig, és ugyanúgy használjuk, mint a préselt élesztőt.

A második út. Két evőkanál komlót (szárított nőstény palántákat) felöntünk két csésze forrásban lévő vízzel, és 5-10 percig forraljuk. A levest szitán leszűrjük, és újra felforraljuk. Ezután tisztítsa meg zománcozott edényeköntsünk egy pohár búzalisztet, majd fokozatosan öntsük bele, és alaposan keverjük össze forró húslével. Fedjük le az edényt egy tiszta törülközővel, tartsuk meleg helyen 1,5-2 napig, majd az élesztő készen áll. 5 pohár cefre tegyünk egy pohár élesztőt. A maradék élesztőt 2-3 napig tároljuk a hűtőben, ha egy pohár lisztet öntünk bele és 4 órát melegen állni hagyjuk. További felhasználáskor az élesztőt először egy pohár meleg vízben hígítjuk, és 1,5-2 órára meleg helyre helyezzük.

Az alapanyagok elkészítési folyamata a kovász pépesítésével (előkészítésével) zárul, ami a kellékek összekeveréséből, cukrosításából és az érett élesztő hozzáadásából áll.

Egy nagy, 10 literes serpenyőbe öntsünk 0,5 liter malátatejet és ugyanezt hideg víz. A keveréket fakeverővel (lapáttal) keverjük, lassan hozzáadva a kifőzött keményítőmasszát, és ügyeljünk arra, hogy a hőmérséklet ne haladja meg az 58°C-ot. Magasabb hőmérsékleten az indítómasszát úgy hűtik le, hogy a tuning felületét hideg vízzel lemossák, vagy vizet engednek át a cefre belsejében elhelyezett tekercsen. Ugyanakkor folytassa az edény tartalmának intenzív keverését. A malátatej és a keményítőmassza keverésének végén a hőmérséklet nem haladhatja meg a 62°C-ot. Ezt követően hozzáadjuk a maradék malátatejet (0,5 l), és az indítót 5 percig keverjük.

A maláta és a víz fogyasztási aránya 1 kg készletre a következő táblázatban látható.

A malátatej és keményítőmassza keverékét 2 órán át 65 °C-os vízfürdőben tartjuk, keverjük és további 2 órán át inkubáljuk.

A keményítő kovász cukrosítási folyamata általában 3-3,5 óráig tart, de régi malátával vagy a követelményektől való eltéréssel technológiai folyamat a cukrosodás akár 12-18 órát is elhúzódhat. A hőmérsékletet 55-65 °C-on tartjuk. Vidéken az indítót este lehűtött sütőbe (50-60 ° C) lehet tenni, és reggelig hagyni. A cukrozás után a sörlé ízének elég édesnek kell lennie.

A keményítőt vízzel hígítjuk, kevergetve keményítőtejet kapunk. A keményítőtejet forrásban lévő vízbe öntjük és keverjük, megakadályozva a paszta kialakulását. Folyamatosan forralni kell, és fokozatosan kell hozzáadni a keményítőtejet. Ezután gyorsan hűtsük le az oldatot 60-65 °C hőmérsékletre. A keményítőoldathoz malátatejet adunk és összekeverjük. A pasztaoldat azonnal cseppfolyósodni kezd, és 3 perc elteltével szinte átlátszó folyadékot kapunk. Ezt az oldatot 3 órán át 60-65°C hőmérsékleten hagyjuk, ezalatt a keményítő cukrosodása véget ér. A cukrozás után a sörcefrét szitán átszűrik, hogy elválasszák a héjat és a malátaszemeket, lehűtik és tesztelik.

Ha cukrot vagy cukortartalmú nyersanyagokat használunk, akkor a sörlé elkészítéséhez kevés cukrot veszünk (legfeljebb 160-180 g / l víz), a cukrot először kis mennyiségű vízben feloldjuk és melegítjük. felforraljuk, lehűtjük és fermentációs tartályba öntjük.

A kiindulási sörcefrét 30 °C-ra hűtjük, ásványi tápanyagot (ammónium-klorid 0,3 g/l) és élesztőkádból származó érett élesztőt (élesztő indító) adunk hozzá, keverjük és tovább hűtjük 15 °C-ra, majd a sörcefrét erjesztőkádba (20 l) öntjük és sötét helyen hagyjuk erjedni.

A fermentációs tartályt (edény, lombik) 15 ° C-os hőmérsékleten hagyják, és nem zárják le, hanem csak sűrű ruhával fedik le. Az erjesztés során időszakonként, 6-8 óránként az erjesztőtartály tartalmát megkeverik, hogy biztosítsák a levegő hozzáférését és az élesztő légzését.

Az erjedés többféle lehet: hullámos, túlcsorduló, vegyes és integumentáris. Az erjedés ezen típusai mindegyike normális. Az árpa-, zab- és búzaindítók esetében azonban a fedőréteg normálisnak tekinthető, de ha a burgonyaindító fedőerjedéses, akkor ez azt jelenti, hogy az élesztő meggyengült, és fiatal erős élesztőt kell hozzáadni. A habos erjedés nem kívánatos, mivel gyakran a sörlé fröccsenéséhez és a nyersanyagok elvesztéséhez vezet.

Ennek a hiányosságnak a kiküszöbölésére egy vastag kelt tészta, amely erősen erjesztett; csak tiszta malátát használjon; korlátozza az élesztő táplálkozását vagy légzését a kovászban; használjon zab- vagy kölesmalátát; habzásgátlókat használnak: növényi olajat és disznózsírt.

Az erjesztés az alkoholkészítés technológiai folyamatának fő szakasza. A késztermék hozama és minősége az erjesztés módjától függ. A fermentáció egy összetett kémiai reakció, amely szigorú hőmérsékleti rendszert és bizonyos komponenskoncentrációt igényel. Sematikusan ezt a reakciót a következőképpen ábrázolhatjuk:

cukor -> etil-alkohol + víz + szén-dioxid
C12H22O11->C2H5OH + H2O + CO2

A fermentáció hatékonyságának egyik fontos tényezője az optimális hőmérséklet (legalább 18°C ​​és nem magasabb, mint 24°C) fenntartása. Tehát az erjedés kezdeti periódusában egy éles hidegcsapás teljesen leállíthatja, annak ellenére, hogy még nem erjedt meg az összes cukor. Alacsony hőmérsékleten az élesztő életben marad, de nem tud működni. Ebben az esetben növelni kell a hőmérsékletet; az élesztő tovább tud dolgozni, és az erjedést a végére viszi, de ehhez először keveréssel „megzavarni” kell őket. A magas fermentációs hőmérséklet sokkal veszélyesebb, mivel annyira gyengítheti az élesztő létfontosságú tevékenységét, hogy nem lehet folytatni a munkát. Ebben az esetben javasoljuk, hogy egy gumicsővel távolítsa el a sörcefrét az élesztőből, adjon hozzá frisset, és helyezze a tartályt 20 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletű helyiségbe. Az erjesztési reakció sebessége normál körülmények között arányos a kovászban lévő cukorkoncentrációval, de figyelembe kell venni, hogy az erjedési reakció leáll, ha a keletkező alkohol koncentrációja meghaladja a 10 térfogatszázalékot. Ebből következik, hogy elégtelen mennyiségű cukorral az erjedés lassan megy végbe, és a felesleges cukor egyszerűen nem vesz részt az alkoholképző reakcióban, ami további veszteségekhez vezet.

A fermentáció három szakaszból áll: kezdeti erjedés erjesztés, főerjesztés és utófermentáció. A kezdeti szakaszban az indítót szén-dioxiddal telítik, a hőmérséklet 2-3°C-kal emelkedik, az előétel íze eleinte édeskés, majd az édesség gyengül és láthatatlanná válik. A kezdeti szakasz időtartama 25-30 óra.

A főerjesztés során az indító teljes felületét nagy és kis buborékok borítják, amelyek habot képeznek. A hőmérséklet 30°C-ra emelkedik, nagyobb emelkedésnél pedig kényszerhűtés szükséges. Az alkoholkoncentráció gyorsan emelkedik, a kovász íze keserű-savanyúvá válik. A főerjedés végén a kovászban a cukrok koncentrációja 1,5-3%-ra csökken. Ennek a szakasznak az időtartama 15-24 óra.

Az erjedés során a kovász szintje csökken, a hab leüleped, a hőmérséklet 25-26°C-ra csökken. Az íze keserű-savanyúvá válik az alkohol jelenlététől. A cukorkoncentráció 1%-ra csökken, az indító savassága megnő. Az erjesztés célja a keményítő átalakítás maradék termékeinek - dextrinek - fermentálása. Ehhez a benne lévő diasztázist aktív állapotban kell tartani, ami a cukrosodási folyamat során a hőmérsékleti rendszer megfigyelésével érhető el.

A burgonyapüré erjesztése 15-25 óráig tart, de répacukor használata esetén az erjedés 90-120 óráig tart.

A teljesen erjesztett kovász sajátos, enyhén kesernyés utóízt kap; a habképződés és a benne lévő gáz felszabadulása gyakorlatilag leáll, bár a tartály megrázásakor a gázbuborékok az aljáról még felszállnak. Az illata is érezhetően változik élesből édes-savanyúvá.

A kovász érlelésének pillanatának helyes meghatározásának képessége nagyon fontos a megszerzéséhez jó alkoholt. A túlérett starter lepárlása során minőségi paraméterei romlanak, az éretlen starter használata pedig jelentősen csökkenti a végtermék hozamát. A kovász érési pillanatának megragadásának igazi képessége azonban a tapasztalatból adódik, hiszen minden alapanyagnak megvannak a maga sajátos jelei.

Alkoholfogyasztás

Az erjesztett starter lepárlásával alkoholos oldatot kaphat fokozott koncentráció. 8,5-14,5% alkoholt tartalmaz, ami a hidrométer 0,987-0,990-es leolvasásának felel meg. Az indító felforrásakor gőzök keletkeznek, amelyek többszörösen (3-8) több alkoholt tartalmaznak, mint az oldatban, ami az alábbi táblázatból látható.

A kovász lepárlásához desztilláló kockát kell felszerelni, hűtést csatlakoztatni, ellenőrizni kell a csövek és tömítések csatlakozásának tömítettségét. A desztilláció különféle fűtőberendezésekkel, így nyílt tüzelésű gázégőkkel is végezhető, de célszerű zárt fűtőberendezéseket (TEH) használni. A lepárlás során az indítót egy desztillációs kockába öntik, a kocka térfogatának legfeljebb kétharmadát töltik ki, zárják le zárt fedéllel és melegítik. Először nagy sebességgel (legfeljebb 5 °C/perc) melegítjük, majd amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot, a fűtési sebességet 1 °C/perc-re csökkentjük. A hőmérséklet mérése hőmérővel történik 0-100°C között.

Az önindító forralása 90-93°C-on kezdődik, az alkohol koncentrációjától függően. Az első desztilláció megjelenésekor csökkenteni kell a fűtési sebességet, a desztillátum kiáramlási sebességét percenként 120-150 cseppre kell állítani, és meg kell mérni a hőmérsékletét. Ha a desztillációs hőmérséklet 30°C felett van, fokozni kell a hűtőben a hűtést és a víz keringetését. Ezután stabilizálni kell a desztillátum kiáramlási sebességét és a lehető legnagyobbra kell hozni, de nem szabad megengedni, hogy a kovász a készülék csővezetékébe kerüljön. A desztilláció során a készülék gőzölőjében a hőmérséklete lassan emelkedik, és a 98,7 ° C elérésekor a desztillációt be kell fejezni, mivel az indító alkoholtartalma 1% alatt van, ráadásul ezen a hőmérsékleten. , a fusel olajok intenzíven felhalmozódnak az alkoholban.

Az önindító eredeti térfogatában lévő összes alkohol túllépéséhez a térfogatának legfeljebb egyharmadát kell előzni.

Egyetlen desztilláció háromszor töményebb desztillációt eredményez. A 80 °-os koncentrációjú nyers, azaz nyers alkohol előállításához a desztillációt többször kell elvégezni, a desztillációk száma a desztillálókészülék készülékétől függ. A desztillációs kockák egyes kialakításai lehetővé teszik, hogy a második desztilláció után 72-80 ° alkoholkoncentrációt érjen el. A desztilláció során az oldat hőmérsékletét hőmérővel figyeljük, és ha az 98,7°C-ra emelkedett, a lepárlást le kell állítani.

Az alkohollepárlást az első lepárlás után nátronlúg vagy nyírfahamu hozzáadásával semlegesítjük (1 liter párlatonként 10 g szóda). Az újradesztillációhoz az alkoholos desztillációt a desztillációs kockába öntik, térfogatának legfeljebb 3/4-ét töltve. Először intenzíven hevítik őket, és amikor a hőmérséklet eléri a 70 °C-ot, a fűtési intenzitás csökken. A desztillátum forráspontja 85-87°C, erre a hőmérsékletre lassan melegítjük. A másodlagos desztilláció megjelenésével növelni kell a fűtési sebességet, és stabilizálni kell a maximális desztillációs áramlást.

A második desztilláció során a tartályban lévő alkohol koncentrációját alkoholométerrel (hidrométerrel) szabályozzák. Amikor a másodlagos desztillátum koncentrációja eléri az 55-60 °C-ot, a kapott alkoholt egy másik edénybe kell önteni, és a második frakció desztillációját addig kell folytatni, amíg a forráspont 98,5 °C-ra nem emelkedik.

A második, alacsony alkoholkoncentrációjú (30°-os) frakció alkoholos desztillációját ismét le kell desztillálni. Ehhez mérje meg a desztilláció térfogatát, valamint a kapott alkohol térfogatát. A második desztilláció eredményeként kapott két frakció alkoholtartalma nem haladja meg a kezdeti alkoholdesztilláció 1/2-ét.

Az alkohol koncentrációja hozzávetőlegesen az égetési módszerrel határozható meg. Ehhez egy kis mintát (20 ml) alkoholt teszünk egy evőkanál, és hozunk egy meggyújtott gyufát; az alkohol koncentrációját hozzávetőlegesen a következőképpen határozzuk meg: nem történik gyulladás - a koncentráció kisebb, mint 30 °; szakaszos gyújtás, villogó lánggal - koncentráció 35-38 °; még stabil égés nagy lánggal, a vízmaradék kevesebb, mint a fele a kezdeti térfogatnak - az alkoholkoncentráció több mint 50 °.

Az alkohol hozama a nyersanyag típusától és az összes művelet minőségétől függ. Ez a mutató az alapanyag-felhasználás hatékonyságát és a gyártó képzettségét jellemzi.

Konyakpárlat készítése

A gyártásához konyakpárlat először fermentációval nyerték ki szőlőlé boranyag. A mustot szőlőléből készítik, amelyet zárt edényekben, vízzár alatt 3-4 hétig erjesztenek. Ez a boranyag erjesztett must, ismételt lepárlásnak vetik alá, melynek eredményeként pálinkás alkoholt kapnak.

A boranyag desztillációja lehetővé teszi fokozott koncentrációjú alkoholos oldat előállítását. Az erjesztett sörlé 8,5-12,5% alkoholt tartalmaz. A desztilláció az alkohol azon tulajdonságán alapul, hogy gőzökben nagyobb mértékben koncentrálódik, mint vizes oldatokban. A lepárláshoz a boranyagot lepárlókockába helyezzük és forráspontig melegítjük, ami alkoholtartalomtól függően 83-93°C is lehet. Amikor a sörlé felforr, gőzök keletkeznek, amelyek többszörösen több alkoholt tartalmaznak, mint az oldat (3-8-szor). A konyakbor alapanyagok első lepárlásának folyamata az ivószesz előállításához hasonlóan történik.

Egyetlen desztilláció háromszor töményebb desztillációt eredményez. Nyers, azaz nyers alkohol előállításához különféle desztillációs eszközöket használnak. A desztillációs kockák egyes kialakításai lehetővé teszik 72-80 ° alkoholkoncentráció elérését a második desztilláció után.

Az első lepárlás eredményeként a lepárlásnál felhasznált boranyag kezdeti térfogatának legfeljebb fele térfogatú lepárlást kapunk (6 liter boranyagból 3 liter desztillációt kapunk).

A nyers szőlőalkoholt ismételt desztillációnak vetik alá frakciókra való szétválasztással: fej, közép (első osztályú konyakpárlat) és farok. A hulladék folyadék a kockában marad.

A nyers alkohol második lepárlása a frakciók elválasztásával nagyon felelősségteljes folyamat, mivel a konyakpárlat minősége nagymértékben függ a frakciók helyes kiválasztásától és a desztilláció előírt sebességének betartásától. A második desztillációt vízmelegítő berendezésben végezzük.

A második desztilláció során először a 82-84 térfogatszázalék erősségű, jelentős mennyiségű aldehidet, észtert és magasabb alkoholt tartalmazó fejfrakciót választják le, amely szúrós szagú és nem. kellemes ízű. Ezt a frakciót 20-40 percen belül a nyersalkohol térfogatának 1-3%-ában veszik fel.

Amikor a párlat eléri a térfogat 74-77%-át, a szúrós szag gyengül, és ettől a pillanattól kezdve elkezdik kiválasztani a középső frakciót (konyak-alkohol). Ennek a frakciónak a kibocsátása a nyers alkohol kezdeti térfogatának 30-35%-a. A szelekció során a párlat erőssége fokozatosan csökken, és átlagosan a térfogat 60-70%-át teszi ki.

A desztillátum erősségének a térfogat 50-40% -ára történő csökkenésével folytatják a farokfrakció kiválasztását. A farokfrakció térfogata a nyers alkohol térfogatának 17-23%-a. A kockában maradó elhasznált folyadék a kivett nyers alkohol térfogatának 37-52%-a.

A kiválasztott középső frakció konyakpárlat, melybe azonnal (rektifikálás nélkül) kerül tölgyfa hordók hosszú expozícióhoz.

A friss konyak alkohol színtelen, van égető ízés nem elég aromás. Tölgyfahordós érleléskor jelentős változások mennek végbe benne.

A hordót 18-20°C hőmérsékletű alkohollal töltik meg, szabad teret hagyva (térfogatának 1-2%-a) az alkohol esetleges kitágulásához a hőmérséklet változása esetén. A megtöltött tölgyfahordókat nyelvekkel kalapálják és raktárba helyezik. A konyakalkohol tárolása 18-20 ± 3°C léghőmérsékleten és 75-85%-os páratartalom mellett történik. Fontos, hogy a tárolóban állandó hőmérsékletet tartsunk fenn. A halmok viaszosak, hogy megakadályozzák az alkoholveszteséget. A tárolás során évente alkoholt töltenek a hordókba, kóstolást végeznek: ellenőrzik a színt, az alkoholtartalmat és a savasságot. Ellenőrzik a hordók állapotát is, amelyeken még enyhe szivárgás és foltosodás sem szabad.

Az expozíció időtartamát az alkohol célja és a jövőbeli konyakok összetétele határozza meg. Minél hosszabb az expozíció, annál jobb minőség konyakpárlat.

A konyakot 70-100 éves tölgyfából készült tölgyfahordóban érlelik. A hordók lemezeit fűrészelt rudakból szúrják ki. A csomók sértik a fa tulajdonságait, ezért a csomós fát nem használják hordók készítésére. A hordók térfogata általában 30-50 liter. A régi konyakos hordók nagy értéket képviselnek, más folyadékok, borok tárolására nem alkalmasak. A konyakalkohol 60 cm hosszú, 1,8 cm vastag és 6 cm széles tölgyfalapokkal megrakott fémtartályokban érlelhető, 1 liter konyakalkoholra 100 cm2 felület arányban.

A tölgyfa lemezeket lerakás előtt mossuk, 0,5%-os maró lúg oldattal kezeljük 15 ° C-on két napig. Ezután mossuk és szárítjuk. A lemezeket a tartályba töltik, tölgyfa ékekkel rögzítik, hogy ne úszjanak fel, és felöntik alkohollal. Az öregedés során évente 1-2 alkalommal oxigént vezetnek be az alkoholba, edényből öntik. A lemezeket 3-4 alkalommal használják fel, majd a felső réteget (2-3 mm) eltávolítják és újra felhasználják. Az alkoholok 3-5 évig bírják. Érlelés után a konyakot konyakpárlatból készítik.

Az ismételt desztilláció után kapott frakciókat (fej és farok) összekeverjük, kálium-permanganáttal és nátronlúggal kezeljük, két órán át ülepedni hagyjuk, majd frakcionált desztillációt végzünk. A középső frakciót alkoholos italok készítésére használják.

Az ivószesz tisztítása és ízesítése

Az így létrejövő alkohol kezdeti desztillációját meg kell tisztítani a káros szennyeződésektől, és meg kell szüntetni a fuselolajok jellegzetes kellemetlen szagát.

A kovászból nyert alkoholos oldat az etil-alkoholon kívül számos olyan anyagot tartalmaz, amelyeket el kell távolítani, mivel ezek károsak és rontják az italok minőségét. A tisztítási módszerek magukban foglalják a kémiai tisztítást különféle anyagokkal, amelyek semlegesítik a szennyeződéseket, valamint a szennyeződések elválasztását ismételt bepárlással és gőzkondenzációval, amely lehetővé teszi a készítmény külön frakciókra való szétválasztását és koncentrációjuk növelését. A szennyeződések összetételét és forráspontját az alábbi táblázat mutatja.

A tisztítás során a savakat lúgokkal vagy sókkal (szódával) történő semlegesítéssel távolítják el, amelyek hevítéskor könnyen lebomlanak vagy kicsapódnak. Fusel Mas

Az La elszappanosodik és lúggal kezelve is nem illékony állapotba kerül, a maradék szennyeződéseket kálium-permanganát oxidálja.

Ezeket a szennyeződéseket ezután desztillációval távolítják el.

Először az alkoholpárlatot vegyszeres kezelésnek vetik alá, majd frakcionált desztillációt hajtanak végre, melynek során az alkoholpárlat alkotórészeit egymás után izolálják. A desztilláció kezdeti szakaszában leválasztják a könnyű forráspontú szennyeződéseket - a fejet, majd a kellően tiszta alkoholt és végül az erősen forráspontú szennyeződéseket - a farokot.

A káros szennyeződések (fej- és faroktermékek) eltávolítása érdekében a desztilláció során számos minőséget - frakciót választanak ki egymás után.

Ez a folyamat felfogható egy egyszerűsített otthoni rektifikációnak, ahol a magas forráspontú és alacsony forráspontú alkoholokat eltávolítják.

Az első frakció térfogata az oldatban lévő alkohol teljes térfogatának 3-8%-a. Ez az alkohol étkezési célra alkalmatlan, csak technikai szükségletekre használható. A második, kellően tiszta alkoholt tartalmazó frakció térfogata 75-85%. Ez az alkohol étkezési célokra alkalmas. Az utolsó frakció (térfogat 2-6%) jelentős mennyiségű fuselolajat tartalmaz. Ezt a részt összegyűjtik és az összes szükséges feltételnek megfelelően újra desztillálják.

A desztillációval történő tisztítás ugyanazzal a berendezéssel végezhető, mint az egyszerű desztillációnál. A koncentráció és a tisztítás mértékének növelésére azonban speciális eszközöket használnak. A nyers alkohol tisztítása magában foglalja az első kémiai tisztítást, a második desztillációt és a második kémiai tisztítást.

Először az alkoholpárlat (nyers alkohol) alkoholtartalmát és savasságát ellenőrzik. Savas reakció jelenlétében lúgot vagy szódát adnak az alkoholhoz a savasság semlegesítésére (1-2 g KOH-lúg vagy 5-8 g szóda 1 literenként). Ezután az alkoholt kálium-permanganát oldattal kezeljük, amelyet kis mennyiségű desztillált vízzel hígítunk. 1 liter nyers alkoholhoz vegyünk 2 g kálium-permanganátot, amelyet előzőleg 50 ml desztillált vízben oldunk. Az alkoholt és a kálium-permanganát oldatot alaposan összekeverjük, és 15-20 percig állni hagyjuk. kémiai reakció. Ezután ugyanannyi mennyiségben lúgot vagy szódát adunk hozzá, összekeverjük és 8-12 órán keresztül dermedni hagyjuk. Ezután az alkoholt vászonszöveten átszűrik, és egy második rektifikációs műveletet hajtanak végre - frakcionált desztillációt.

Vannak szakértők, akik úgy vélik, hogy a kálium-permanganát kellemetlen ízt ad az alkoholnak. (De ez általában akkor történik, ha nincs második lepárlás.) A kálium-permanganát alternatívájaként a következő két lehetőség kínálkozik.

Opció száma 1. Be három literes palack az első lepárlás alkoholával egy csokor kérgéről lefejtett feketeribizli ágat, kb. 15-20 darabot teszünk, és kb. két hétig az üvegben marad, amíg a tartalma megfeketedik.

2. számú opció. Egy szűrőt szerelnek össze, amelyben a szűrőelem szerepét a körülbelül 0,5-1 cm-es kockákra vágott burgonya tölti be. műanyag tégely körülbelül 3/4-ével a szénsavas víz alól, és ezen a szűrőn keresztül vezetik át az első desztilláció alkoholát.

A szakértők szerint ezek a technikák teljesen helyettesítik a kálium-permanganát (kálium-permanganát) használatát.

Az alkohol második desztillációval történő tisztításához össze kell szerelni egy második készüléket, amely cseppfogós desztillációs kockaként használható.

A desztillációhoz használt nyers alkoholt lágy vízzel 45-50 °C-ra hígítjuk. A szükséges mennyiségű vizet nyersszeszes edénybe öntik, és alkoholmérővel (hidrométerrel) mérik a koncentrációt. A hígított alkoholt a készülékbe (kockába) helyezzük és gyorsan 60 °C-ra melegítjük, majd a melegítési sebességet lecsökkentjük és lassan a 83,5-84,5 °C közötti forráspontig melegítjük.

A desztilláció kezdeti szakaszában kapott első alkoholfrakciót külön tartályba öntik, és ezt követően csak műszaki célokra használják fel. Ennek a frakciónak a térfogata az alkohol térfogatának 3-8%-a híg nyersalkohol oldatban (40 ml 1 liter alkoholra).

A második desztillációs lépést megnövelt hevítési sebességgel hajtjuk végre. A desztillációt 96-97 °C hőmérsékletre kell végezni, ezután egy második alkoholfrakciót kapunk, amelyet később élelmiszeripari célokra használhatunk fel. A második frakció alkohol térfogata az alkohol térfogatának 80-84%-a híg nyers alkohol oldatban (420 ml 1 liter alkoholra). A második alkoholfrakciót egy külön tartályba öntjük, és a második kémiai tisztítást végezzük.

A desztilláció harmadik szakaszában, amely 96-99 °C hőmérsékleten megy végbe, alacsony koncentrációjú alkoholt kapunk, magas fuselolaj-tartalommal. Ezt az alkoholt egy speciális tartályban halmozzák fel, és ismételten javítják. A harmadik alkoholfrakció térfogata a második frakció térfogatának 8-10%-a (60-80 ml 1 liter alkoholra).

Amikor a tisztítást második desztillációval végezzük, számos további trükk segíti az eliminációt rossz szagés az első desztillációs alkohol íze.

Először is, ez friss tej hozzáadása a desztillált alkoholhoz 1:6 arányban. Nagyon hatékony és hatékony tisztítási módszer.

Másodszor, néhány evőkanál konyhasót és 100-200 g nyírfaszenet adjunk a desztillált alkoholhoz.

A hatás nem olyan kifejezett, emellett a legkisebb szénrészecskék eltömítik a tekercset és a csővezetékeket, ami az eszköz átmeneti meghibásodásához vezethet.

Harmadszor, különféle fűszerek hozzáadása a desztillált alkoholhoz - 5-6 szemes fekete bors, 5-6 babérlevél stb. A hatás szintén nem fejeződik ki egyértelműen. Kémiai tisztítás az alkohol második (élelmiszer-)frakcióját szénnel való kezeléssel végezzük. Ehhez alkoholt helyeznek egy üvegbe, és zúzott szenet (hárs, nyír) adnak hozzá 50 g / 1 liter alkohol mennyiségben. Alkohol szénnel időszakosan, naponta kétszer, rázva és infúzióban 3 hétig. A tisztítás végén az alkoholt vászonruhán és szűrőpapíron átszűrjük.

A magas, 100%-hoz közeli koncentrációjú alkohol előállításához szükséges a desztilláció után kapott alkohol további feldolgozása és dehidratálási művelet elvégzése, amelyhez speciális, víz hozzáadására alkalmas, alkohollal kölcsönhatásba nem lépő vegyszereket kell alkalmazni. . Ezek az anyagok közé tartozik a kalcium-klorid és a réz-szulfát, amelyek minden kertész számára jól ismertek. Ezek a sók képesek megkötni és megtartani a vizet a szárazanyag tömegénél többszörösen nagyobb mennyiségben. De mivel maga a kék vitriol messze nem ártalmatlan anyag, ajánlatos kalcium-kloridot használni. Fém- vagy porcelánedényben kell kalcinálni 150 °C-on 20 percig, és 30-40 °C-ra hűteni. Öntsön kalcinált kalcium-kloridot a 70-80 °C-os desztilláció után kapott alkoholba, keverje össze és hagyja állni egy órán át. Ezután öntse a dehidratált alkoholt a lepárlóba, és desztillálja le. Desztilláció után az alkoholkoncentráció 96-97°. Az ilyen alkohol nagyon higroszkópos, és szorosan lezárt tartályban kell tárolni. 1 liter tisztított, 70 ° -os alkoholhoz 80 g száraz kalcinált kalcium-kloridot kell venni.

A kapott alkohol minőségének tisztítás utáni ellenőrzéséhez otthoni elemzések sorozatát lehet elvégezni a szükséges felszereléssel.

Először határozza meg a színt és az átlátszóságot. Ehhez az alkoholt átlátszó üvegedénybe öntik, és vizuálisan meghatározzák annak színét, árnyalatát és szennyeződések jelenlétét. A zavaros, fehéres árnyalat fuselolajok jelenlétét jelzi.

Az alkoholkoncentrációt egy egyszerű eszközzel - alkoholmérővel - határozzák meg, amelyet könnyű otthon elkészíteni. Az általános átfogó ellenőrzés - tisztasági teszt - lehetővé teszi az alkohol minőségének általános értékelését.
A második oxidálhatósági vizsgálatot 1%-os kálium-permanganát-oldattal végezzük, amelynek nem szabad megváltoztatnia jellegzetes bíbor színét, ha 20 percig alkohollal keveri.

Az alkoholnak ki kell bírnia a tisztasági és az oxidálhatósági vizsgálatot.

Az egyes szennyeződések: aldehidek, savak, észterek jelenlétét szag és íz határozza meg, de ezen szennyeződések mennyiségi tartalmát csak speciális vegyszerekkel végzett kémiai elemzésekkel lehet meghatározni. tiszta alkohol nem tartalmazhat 0,02 g/l-nél nagyobb szennyeződést szabad savak, 0,02% aldehidek, 50 mg/l észterek, 0,003% fuselolajok, furfurol jelenléte nem megengedett.

A szín és az átlátszóság meghatározásához alkoholt öntünk egy tiszta, száraz hengerbe, amelynek űrtartalma 100-150 ml színtelen és átlátszó üvegbe kerül, és a hengeren áthaladó szórt fényben a színt, az árnyékolást és a mechanikai szennyeződések jelenlétét figyeljük meg.

Az illat és az íz meghatározása. Jól záródó dugós edénybe kis mennyiségű alkoholt teszünk, 2,5-3,0 térfogatrész hideg ivóvízzel hígítjuk, majd előzetes erős keverés után azonnal szag- és ízvizsgálatot végeznek.

Az alkohol erősségét fém vagy üveg alkoholmérővel határozzuk meg az alábbi táblázat adatai alapján.

A tisztaság ellenőrzéséhez 10 ml alkoholt öntünk egy keskenynyakú, 70 ml-es lombikba, és 3-4 adagban, állandó rázás közben gyorsan hozzáadunk 10 ml kénsavat (sp. w. 1,835).

A keletkezett keveréket alkohollámpán azonnal felmelegítjük, ami az alsó (széles) részében 4-5 cm magas és kb 1 cm széles lángot ad Melegítés közben a lombikot folyamatosan forgatjuk, hogy a folyadék jól elkeveredjen, ill. hogy a tűz ne érje a lombikot a felmelegített folyadék határa fölött . A keverék melegítését leállítjuk, amikor a buborékok a felszínére kerülnek, és habot képeznek; a melegítési folyamat 30-40 másodpercig tart, majd hagyjuk lehűlni a keveréket. A lombikban lévő lehűtött keveréknek teljesen színtelennek kell lennie.

A vizsgálat pontossága érdekében a lombik tartalmát (hűtés után) egy speciális hengerbe öntjük, becsiszolt dugóval, és háromlábú állvány segítségével megfigyeljük a keverék színét az alkohollal, valamint a savval összehasonlítva. egyenlő térfogatban, és azonos átmérőjű és üvegminőségű különálló hengerekbe öntjük.
A teszt eredménye akkor tekinthető pozitívnak, ha a keverék színtelen, mint az alkohol és a sav.

Az oxidációs teszt elvégzéséhez egy csiszolt dugóval és 50 ml-es jelzéssel ellátott hengert alkohollal öblítenek, azonos alkohollal a jelig töltik, és 10 percre 15 °C-os vízbe merítik, majd egy pohárba öntik. fürdő a hengerben lévő alkoholszint felett. 10 perc elteltével 1 ml kálium-permanganát oldatot (0,2 g kálium-permanganát/1 liter víz) adunk a hengerhez, a hengert dugóval lezárjuk, és a folyadék összekeverése után ismét vízfürdőbe merítjük. . Állás közben a keverék vörös-ibolya színe fokozatosan megváltozik, és eléri egy speciális standard oldat színét, amelynek megjelenését a vizsgálat végének tekintjük.

Az alkohol színének változásának megfigyelésére egy fehér papírlapot helyeznek a henger alá. Az oxidációs reakció végbemenetelének időtartamát percben fejezzük ki. A teszt eredménye akkor tekinthető pozitívnak, ha a szín 20 percig megmarad.

A sav- és furfuroltartalom meghatározását általában laboratóriumban végzik.

A savtartalom meghatározásához 100 ml vizsgált alkoholt 100 ml vízzel hígítunk, és összekeverés után golyós hűtővel ellátott lombikban 30 percig forraljuk. 35-40 °C-ra történő lehűlés után (a lombik alja kézzel fogható), miközben a hűtőszekrény felső részét egy nátronlúgos csővel le kell zárni, a savasságot ellenőrizni kell. Az alkoholsavakat 0,1 N nátrium-hidroxid-oldattal fenolftalein jelenlétében semlegesítjük, amíg rózsaszínű szín nem jelenik meg, amely 1-2 percen belül nem tűnik el.

A savak milligrammjainak számát (G) ecetsavban kifejezve 1 liter vízmentes alkoholban a következő képlettel számítjuk ki:

ahol V a 0,1 N nátrium-hidroxid-oldat mennyisége, amelyet 100 ml vizsgálati alkohol semlegesítésére használtak, ml; 6 - 1 ml 0,1 N nátrium-hidroxid-oldatnak megfelelő ecetsav mennyisége, mg; 10 - átváltási tényező 1 liter alkoholra; K - vízmentes alkohol konverziós tényezője K = 100; C a vizsgált alkohol erőssége, térfogatszázalék.

A furfuroltartalom meghatározásához 10 csepp tiszta anilin, 3 csepp tiszta anilin, 3 csepp sósavból(sp. w. 1.885), és alkohollal vigyük a jelig a térfogatot. Ha az oldat 10 percen belül színtelen marad, az alkohol megfelelt a teszten. A vörös szín megjelenése jellemzi a furfurol jelenlétét.

A fenti technológiával otthon tisztított alkohol általában megfelel az alkoholfogyasztáshoz szükséges követelményeknek.

Egy fontos technika, amely jelentősen javíthatja az otthon készített alkoholfogyasztás ízét és illatát, az ízesítés.

Aromát nyerni és alkoholt adni különleges íz használhat szinte minden ehető bogyót és gyümölcsöt, fűszereket és néhány gyógynövényt, virágot és gyökeret. Jellemzően az ital ízesítésére használt növényeket előre elkészítik, szárítják és zárt edényekben tárolják. Kényelmesebb nem száraz növényeket tárolni, hanem infúziót vagy főzetet készíteni belőlük, amelyek kevesebb helyet foglalnak és jobban megőrződnek.

Az ízesítő anyagokat növényi nyersanyagokból vonják ki oldószerek - alkohol vagy víz - segítségével. A feldolgozás előtt a nyersanyagokat össze kell törni. A legegyszerűbb módja annak, hogy kivonat - ragaszkodik az alkoholhoz. Az infúzió során az alkohol aromás anyagokkal telítődik, és az ital íze megváltozik. A nyersanyagokat addig kell infundálni, amíg a növényből származó összes ízesítőanyag fel nem oldódik alkoholban.

Ragaszkodáskor az oldatot időnként dekantáljuk, majd a nyersanyagot újra öntjük és összerázzuk. A leghatékonyabban a növények 45-50 °C-os oldószererősség mellett adnak ki ízesítő anyagokat. Ha az alkohol erősebb, amelyet hidrométerrel határozunk meg, akkor az oldatot hígítjuk. Időnként friss ízesítő alapanyagokra váltva, ugyanazzal az alkohollal leöntve magasabb koncentrációjú infúziót kapunk. Ugyanez a hatás érhető el az alapanyagok lezárt edényben történő forralásával, majd infúzióval vagy anélkül. A forrási idő 10-15 perc. A koncentrált infúziók segítségével néha javítják az alkoholt, amely még nem ment át az infúziós szakaszon.

A tinktúrák elkészítésének időtartama a nyersanyag típusától és a hőmérsékleti rendszertől függ, és általában 3-5 hét. Amikor a hőmérséklet 50-60 °C-ra emelkedik, bizonyos típusú nyersanyagok infúziós ideje 5-8 napra csökken. Ezt a tinktúrát koraérettnek nevezik. Ha az infúziós italt tartalmazó palackokat egy fazék vízbe helyezett fakockákra helyezik, és felforralják, akkor jó tinktúra lesz.

A főzetek desztillációja lehetővé teszi koncentrált oldatok előállítását, amelyek nagymértékben telítettek aromás anyagokkal, valamint illóolajokkal. Ezek az anyagok szinte nem változtatják meg az ital ízét, de megadják a kívánt ízt.

Az ízesítés érdekében nem csak a főzeteket desztillálják, hanem az infúziókat is. Ehhez meg kell venni egy kis fűszert, finoman őrölni, forrásban lévő vizet kell önteni (400 g-onként 3,5 liter vizet kell venni), szorosan dugni kell, és ragaszkodni kell egy napig. Ezután adjunk hozzá 2,5 liter vizet, és addig desztilláljuk, amíg a fűszer illata megmarad. Ezután adjunk hozzá friss fűszereket, és ismét előzzük. Ezt a műveletet harmadszor is elvégezheti. Az ilyen vizet hármasnak nevezik, és ha 200 g ilyen vizet öntünk 1,2 liter alkoholba, akkor a kapott ital íze hasonló lesz a fűszerekkel végzett desztillációval kapotthoz.

A legtöbb nehéz út Az aromás anyagok előállítása a nyersanyagok túlhevített gőzzel történő elpárologtatásán alapul. Ehhez egy speciális desztilláló berendezést használnak, amelyben a nyersanyagot túlhevített gőznek teszik ki, amely mély hőhatást fejt ki a nyersanyagon, ami hozzájárul az aromás anyagok jobb eltávolításához. Ily módon koncentrált oldatokat és illóolajokat kapnak.

Annak érdekében, hogy az italok a kívánt ízt adják, a kapott oldatokat a gyártás során kis mennyiségben hozzáadják az italokhoz. Az összetevők összetétele és dózisa különösen érdekes, és az ital elkészítésének titka.

Az említetteken túlmenően az alkoholos italok egyszerű desztillációs módszerét alkalmazzák, amelyet korábban több aromás komponenssel is átitatnak, ami lehetővé teszi, hogy otthon is jó ízű italokat, különösen vodkát, aperitifeket és balzsamokat készítsenek.

Ha növényeket és fűszereket adunk a kovászhoz, akkor a lepárlás során az aroma gyenge. Ennek fokozásához vízre van szüksége, amelyet kovászsal hígítanak, először ragaszkodjon a kiválasztott fűszerekhez. Készíthetünk belőlük főzetet, és hígíthatjuk velük a kovászot.

Célszerűbb a kovászos előételt ízesített vízben elkészíteni, és az ízesítőt is párolóba tenni. Az ilyen alkohol stabil aromájú lesz, anélkül, hogy a törzs legcsekélyebb sajátos szaga lenne. Ehhez kívánatos, hogy a kemence és a tartály, a tartály és a gőzölő közötti csöveket tekercsek formájában készítsék el, és további melegítést végezzenek. Felmelegítheti magát a gőzölőt is, ha fémből készült. Az eljárás lényege az aroma feldolgozása túlhevített alkoholtartalmú gőzzel.

Az infúziók lepárlása magas alkoholtartalmú ízesített italokat eredményez. Annak érdekében, hogy az alkohol a desztilláció után a kívánt ízt kapja, növényi infúziókkal keverjük össze, miközben magát az alkoholt ismét ragaszkodjuk hozzá. Például a citromhéjjal átitatott alkoholhoz desztilláció után ismét ragaszkodjon a friss citromhéjhoz.

A fűszerek italok készítéséhez való felhasználásának megvannak a maga sajátosságai. A fűszerek természetes formájukban bevihetők az italokba, és egy ideig infúzióban tölthetők, majd eltávolítják őket. A fűszereket gyakran kivonat formájában adják be, amelyet korábban vizes vagy alacsony alkoholtartalmú közegben infúzióval nyernek. NÁL NÉL erős italok A fűszerek intenzíven oldódnak, aminek következtében az ital íze keserűvé, néha csípőssé válik, ezért az édes borok esetében előnyösebb a fűszerek vizes oldatát használni. Az alábbi táblázat az alkoholos italok infúzió során történő ízesítésére használt fűszerek hozzávetőleges adagját mutatja.

Jó aromás szer a bogyós alkohol, amelyet enyhén szárított bogyók erős természetes aromával (feketeribizli, málna, eper, eper) beöntésével nyernek. Ehhez a bogyókat a napon vagy szárítószekrényben addig szárítják, amíg sűrű, de még mindig meglehetősen puha nem lesz. A bogyókat egy üvegpalackba helyezzük, kitöltve a teljes térfogatot, és 80-90 ° -os erős alkohollal leöntjük, majd dugóval lezárjuk és meleg helyre tesszük. A palack tartalmát naponta 2-3 alkalommal felrázzuk. Ragaszkodjon hozzá

7-10 nap, amíg az alkohol felveszi a bogyók színét és aromáját. Ezt követően az alkoholt lecsepegtetik, és enyhén természetes aromájú bogyós borok dúsítására használják.

A vanília infúziót alkoholon is készítik, amely vízben rosszul oldódik. Vanillint nem szabad közvetlenül az italba tenni, mert keserűséget ad és rontja az ízt. A vaníliaalkohol elkészítéséhez 5-6 teáskanál vanillint veszünk, felöntjük alkohollal (200 ml, 70 °), és több napig infundáljuk, majd leszűrjük és italok készítésére használják. 1 liter folyadékhoz vegyünk 50-100 ml vanília alkoholt.

Az illóolajokat és esszenciákat széles körben használják alkoholos italok ízesítésére. Ezek koncentrált aromás anyagok, és nagyon kis mennyiségben használják nagy mennyiségek ízesítésére

Pitkov. Egyes esetekben két csepp illóolaj (például rózsa) elegendő több liter ital ízesítéséhez.

Illóolajok növényi alapanyagokból és fűszerekből nyerhető felhasználásával speciális eszköz vízgőz desztillációval.

Az olajok kinyerésére szolgáló eszköz (1. ábra) tartalmaz egy 1 literes lombikot, egy 2 visszafolyató hűtőt, egy 4 olajgyűjtőt. A desztillációhoz 20-50 g fűszert (növényi alapanyag) adunk a lombikba. és 500-800 ml vizet öntünk fel, és az egyenletes forrás érdekében a lombikba kis porcelándarabokat vagy sült agyagszilánkokat 5. A lombik belsejébe egy erős menettel 3 olajgyűjtőt függesztünk fel úgy, hogy az alsó vége a lombikba kerüljön. hűtőszekrény 1-2 mm-rel a vevőtölcsér felett van.

A tartályt szabadon kell elhelyezni a lombikban, anélkül, hogy megérintené a falait, és legalább 50 mm távolságra a vízszint felett kell lennie. A lombikot hűtővel lezártuk, és homokfürdőben melegítettük. A lombik tartalmát felforraljuk, és több órán át tartjuk, amíg az illóolajok térfogatának növekedése a tartályban megáll. A kondenzátum áramlási sebessége nem haladhatja meg az 50-55 csepp percenkénti értéket. Olyan illóolajok desztillálásakor, amelyek sűrűsége kisebb, mint 1 g/cm3, azaz ezek az olajok könnyebbek, mint a víz, és a kondenzátum felületén vannak, a kifolyócső ívelt könyökével ellátott tartályt használnak. Ebben az esetben az olaj a felszínen van, és a felesleges víz a hajlított vevőkönyökön keresztül visszafolyik a lombikba.

Az 1 g / cm3-nél nagyobb sűrűségű olajok desztillálásakor közvetlen tartályt használnak, amelynek felső része lyuk van. Az olajok felhalmozódnak az alján, és a felesleges víz a tartályban lévő lyukon keresztül a lombikba áramlik. Az italok ízesítésére gyakran használt illóolajok sűrűségét a következő táblázat mutatja.

Az illóolajok mellett eszenciákat is használnak. Ezek aromás anyagok koncentrált oldatai, amelyeket a nyersanyagokból oldószerekkel vonnak ki. Oldószerként általában alkoholt vagy vodkát használnak. Leggyakrabban citrus-, virág- és rumesszenciákat használnak az italok ízesítésére.

Az esszenciák elkészítéséhez a gyógynövényeket és a gyökereket jól meg kell szárítani és össze kell törni. Az egyes esszenciákhoz kiválasztott vagy kitalált speciális receptek szerint keverik össze. Zúzott gyógynövények és gyökerek keverékét öntjük alkoholos oldat legalább 40 °-os erőddel, és legalább 8 napig ragaszkodnak hozzá; majd ebből az infúzióból lepárlással eszenciákat nyernek italok készítéséhez. Az infúziós oldatokat egy speciális desztillációs kockában desztillálják le, amelynek közepén hengeres fémháló van (lyukakkal ellátott fémüveg), amelyben összezúzott gyökerek és gyógynövények vannak.
[e-mail védett]

Az etil-alkohol színtelen folyadék, könnyen mozgékony, sűrűsége 806 kg / m 3 0 ° C-on, forráspontja 78,3 ° C. Az etil-alkoholt szénhidrogéneket tartalmazó fermentált termékek desztillálásával nyerik. Az etanolt használják fő nyersanyagként az alkoholtartalmú italok előállításához. Kiegészítő termékként használják több mint 160 iparágban, különböző iparágakban.

Egészen a közelmúltig az alkoholgyártás az állami vállalatokban és a nagyüzemekben összpontosult, mára azonban a kisvállalkozások kezébe került. Az otthoni mini etanol üzem meglehetősen jövedelmező üzlet, a termékek iránti kereslet nagyon magas. A tevékenység megkezdése előtt azonban meg kell szerezni az alkohol előállítására jogosító állami engedélyt.

Az etanolt a nyersanyag típusa szerint osztályozzák:

Gyártási folyamat

Alkoholtartalmú italok gyártása technikai alkohol tilos, így a minigyár csak élelmiszeripari minőségű etanolt fog gyártani. A gyártási folyamat feltételesen három szakaszra oszlik:

• előkészítő;
• alapvető;
• végső.

A előkészítő szakasz szükséges az alapanyagok mosása, tisztítása, a maláta elkészítése.

A fő szakaszban a következőket hajtják végre:

• nyersanyagok emésztése;
• a cukor keményítőtartalmú nyersanyagoktól való elkülönítésének folyamata - cukrosítás;
• a kapott massza fermentációja;
• lepárlás;
• nyers alkohol beszerzése.

A végső szakaszban a kapott nyers etanolt megtisztítják a szennyeződésektől.

Ezt a folyamatot rektifikációnak nevezik, az ismételt desztilláció eredményeként különböző fajtájú terméket kapnak:

• 1. évfolyam;
• a legmagasabb fokú tisztítás;
• külön;
• lux.

Mi az a minigyár

A moonshine Still egy olyan kialakítás, amely a következőket tartalmazza:

• desztilláló oszlop;
• desztillációs kocka;
• elektromos hőmelegítő;
• alkoholszabályozó eszköz;
• eltávolítható csatlakozások.

A desztillációs oszlop négy ablakkal van felszerelve, amelyeken keresztül a folyamat nyomon követhető. Belül vörösrézből készült lemezek vannak. Tisztítási sebesség - akár 4 liter óránként (ha először hajtják végre) és legfeljebb 6 liter - ismétlés esetén.

A Braga a desztillációs kockába kerül, amelyet hőmelegítővel melegítenek. A kocka acélból készült (AISI 304 minőség), hőmérővel rendelkezik, amellyel szabályozhatja a fűtési hőmérsékletet.

Az előállított termék erődjét egy speciális eszköz, közismertebb nevén "papagáj" vezérli. A nagy pontosságot az ASP-3 sorozatú laboratóriumi hidrométerek biztosítják.

Az otthoni minigyárat nagy teljesítmény jellemzi, meglehetősen egyszerű megnyitni - nincs szükség nagy termelési területekre.

Kompakt holdfény "Ermak" hazai gyártású (HOOTCH). Jellemzők:

Az etanol előállításához egy erősebb miniüzem a Montana készülék (Kína). Jellemzők:

Teljes értékű minigyárat nyithat nagy gyártási mennyiségekkel - műszakonként akár 1000 literrel. Moonshine still BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom, Oroszország).

Jellemzők:

• termelékenység az első szakaszban - akár 850 liter naponta;
• tisztítási fok - akár 80% az első szakaszban;
• súly - 56 kg;
• költség - 1 680 000 rubel;

Hogyan működik a gép

Előre elkészített cefrét helyeznek a főtartályba, és bekapcsolnak egy elektromos hőmelegítőt. Amikor a massza hőmérséklete eléri a 82-84 o C-ot, megkezdődik az alkoholos extrakció folyamata. Annak érdekében, hogy az etanol felszabadulási sebessége nagyobb legyen, fenn kell tartani magas hőmérsékletű, de legfeljebb 98 o C.

Ilyen melegítéssel a fúvóolajok kezdenek kiemelkedni, ami teljesen ronthatja a végtermék minőségét.

A kapott nyersanyagot tovább kell tisztítani. A szükséges minőségtől függően - kétszer vagy háromszor. Ehhez vízzel 40 °C-ig hígítjuk, és a cefre helyett a készülékbe helyezzük. Fel kell melegíteni 86 ° C-ra, és fokozatosan csökkenteni kell 78 ° C-ra.

Anyag a gyártáshoz

Kenyérvodka, cefre recept vadbúza élesztővel

Bármely keményítő tartalmú termék alkalmas élelmiszer-etanol előállítására. A burgonya a legtöbb a legjobb alapanyag, mert háromszor több etanol nyerhető belőle, mint a gabonafélékből. Általában az alapanyagok kiválasztásakor két paraméterre kell építeni:

• a végtermék maximális teljesítménye;
• költség.

A cukor is magas hozamot ad a végtermékből, de ez a legdrágább alapanyag. Ha lehetséges feldolgozott termékeket vásárolni egy cukorgyárban - melasz - ez egy meglehetősen gazdaságos lehetőség.

Gabonafeldolgozó üzemből lisztet - hulladékot vehet. A lisztet az őrlés után lesöprik a berendezésről és a padlóról.

• rozs - akár 70%;
• búza - akár 73%;
• zab - akár 64%;
• köles - akár 70%;
• rizs - akár 68%.

Használhat gyümölcs alapanyagokat, míg az enyhén rothadt gyümölcsök megfelelőek.

Az alapanyagok megválasztásakor figyelembe kell venni a tervezett etanolgyártás típusát is. A GOST szerinti "Extra" és "Lux" osztályok csak gabonanövényekből készülhetnek. Az 1. és legmagasabb fokozathoz bármilyen keményítő tartalmú alapanyag használható.

Termelési üzleti terv

A gyártás mértéke a berendezés kapacitásától függ. Egy kis holdfény továbbra is lehetővé teszi, hogy saját kezűleg etanolt állítson elő, további munkások bevonása nélkül. Meg kell azonban érteni, hogy minél kisebb a forgalom, annál kisebb lesz a profit. Van-e ebben az esetben gazdasági előnye? Végtére is, még mindig költségekkel jár a vállalkozás megnyitása és bejegyzése, és az etanol gyártására és értékesítésére vonatkozó engedély sem olcsó.

De kezdheti kicsiben is - nyisson meg egy kis kapacitású minigyárat, és fokozatosan növelje a lendületet. A moduláris rendszer lehetővé teszi, hogy a cefretartályt nagyobbra cserélje.

Emellett lehetőség van egy mellékvállalkozás fejlesztésére is - állati takarmány vagy bioetanol - gyúlékony folyadék, biokandallók működésének biztosítására. Az összetett takarmányt desztilláció (bard) után cefrehulladékból állítják elő, amelyhez szalmát, lisztőrlési hulladékot, cukrot, krétát, sót és egyéb takarmánytöltő anyagokat adnak.

A fő gazdasági mutatók kiszámításához egy BRU-PD.1.000850 (Ethanol-Kom) miniüzemet vettek figyelembe. 850 liter etanol gyártása során a következőket használjuk fel:

• nyersanyagok (búza, rozs, liszt) - 2,55 tonna;
• enzimkészítmények - 3 tonna;
• villamos energia - 140 kW;
• a gőzfejlesztő üzemanyaga (földgáz) - 523 m 3.

Az ilyen házi készítésű holdfényt egy személy kezeli - függetlenül, saját kezével, az alkalmazottak bevonása nélkül.

Nyersanyag költség:

• búza, rozs, liszt - 5 rubel 1 kg-onként;
• enzimkészítmények - 142 rubel / kg;
• villamos energia - 5,33 rubel / kW;
• üzemanyag a gőzgenerátorhoz (földgáz) - 3,54 rubel / m 3.

Az előállítás költsége a következő lesz:

• etanol (96,6%) - 22 rubel / l;
• "Lux" alkoholosztály - 28 rubel / l;

A termékek átlagos eladási ára:

• etanol (96,6%) - 60 rubel / l;
• "Lux" alkoholosztály - 80 rubel / l;

Ha napi 430 litert termel (8 munkaóra), akkor a teljes végrehajtás mellett a lehetséges nyereség - 25 800 - 9460 \u003d 16 340 rubel, havonta - 359 48 rubel.

Az otthoni holdfény továbbra is 1 680 000 rubelbe kerül.

Ha a nyereség 30%-át a tőkeköltségek (berendezési költségek) fedezésére fordítjuk, akkor a megtérülési idő 15 hónap lesz. Az ilyen gazdasági mutatók arra utalnak, hogy a mini-etanol üzem megnyitása meglehetősen jövedelmező üzlet, amely nettó nyereséget hoz az első gyártási év után.

Videó: Alkohol beszerzése egy otthoni mini alkoholüzemben

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz