Hogyan készítsünk túrót falusi tejből. Házi túró tejből: receptek lépésről lépésre. Technológia a sajtszemek előállítására és lépésről lépésre a túró receptjei tejből
Valószínűleg ez a termék minden házban megtalálható. Főleg, ha gyerekek, idősek vannak a családban, olyanok, akik törődnek saját és családjuk egészségével, vagy fogyni próbálnak. De néha mi, amikor megvásároljuk ezt a terméket egy boltban, és megbízunk benne, nem gondolunk arra, hogy miből és hogyan készül. Eközben a bolti csomagok, csomagok tartalma nagyon kétséges. Ezért érthető sokak vágya, hogy otthon készítsenek túrót. Mert nem csak egyszerű, hanem hasznos is, és olyan finom is. És mindenki tudja, hogy miből és biztonságos technológiával készült a túró.
Milyen termékeket készítsen túró: házi túró készítésének szabályai
Azok az emberek, akik megszokták, hogy semmi természeteset nem tagadnak meg maguktól, próbálnak egészséges életmódot folytatni, több utat is kitaláltak. Hiszen a túró különböző tejtermékekből készül. Ez vagy tej, vagy kefir, aludttej, tejföl vagy akár erjesztett sült tej.
FONTOS: Ha azt szeretné, hogy a túró otthon is finom legyen, és megőrizze minden hasznosságát, CSAK FRISS tejet vagy termékeket vegyen belőle, és kizárólag megbízható márkától. Még jobb, egyenesen a tehéntől!
Túró otthon aludttejből - lépésről lépésre recept fotóval
Bármi legyen is az alaptermék, mindegyikük elkészítésének szabályai megközelítőleg azonosak. Ebben a folyamatban a legfontosabb a tejsavó időben történő és megfelelő szétválasztása. Hiszen a túlzott melegítéstől a túró kemény lesz, az alulmelegítéstől pedig nehezebb lesz a túró szétválasztása, sőt, savanyú is lesz. Szóval készüljünk!
Hozzávalók
- 750 ml aludttej
Hogyan kell főzni házi túrót - nagymamám receptje
A joghurt erjesztett tej. Véletlenül kaptam. Elfelejtettem az üveg tejet, amit elkezdtem. Felemelkedett. Egész nap melegen tartottam. savanyú tejet kaptam. De más módon is meg lehet csinálni. Hagyja a tejet zárt edényben sötét helyen a konyhában. Egy nap is elég. Vagy tegyünk egy evőkanál tejfölt liter tejhez, és folytassuk, mint az én helyzetemben. De megkaptam ezt a szépséget.
1. lépés Aludttej
Igen, az aludttej nemesnek, sűrűnek bizonyult. Mint később meggyőződtem, egy ilyen állag tökéletes... Most az aludttejet óvatosan át kell önteni a serpenyőbe, ahol a túró készül.
2. lépés Aludttej egy serpenyőben
Azonnal figyelmeztetlek – két serpenyőre lesz szüksége. Az egyik kicsi, amiben már van aludttejnk, a másik pedig nagyobb, hogy az első beleférjen. A nagyobbba öntsünk vizet (úgy, hogy a kisebb ne érje el az alját).
FONTOS: Megteheti vízfürdő nélkül is, vagyis közvetlenül a tűzre tegyen egy serpenyőt joghurttal, amennyire csak lehetséges. De ebben az esetben gondosan figyelemmel kell kísérnie a folyamatot, mert a túró gumivá válhat, azaz ehetetlen.
3. lépés: Szérum gőzfürdőn
Tehát, hogy elkerüljük a túlmelegedést, ami közvetlen tűzön való, egy kis tálat teszünk egy nagyba. Aztán a tűzre küldjük. Forraljuk fel a vizet. Ez egy vízfürdő lesz. Néhány perc múlva látni fogja, hogyan kezd megjelenni a szérum sárgás árnyalata.
4. lépés: A szérum elválasztásának megfigyelése
FONTOS: A joghurtot nem szabad felforrni!
De ez még nem minden. Fontos kivárni egy bizonyos pillanatot. Kicsit fel kell tekernünk a tüzet. Ezután anélkül, hogy egy pillanatra elmenne, és anélkül, hogy levenné a szemét az aludttejről, várja meg, amíg az ilyen túrórögök megjelennek. Fokozatosan lesüllyednek az aljára.
5. lépés Túrós vérrögök
Vegyük le az edényt a tűzről. Hagyja kihűlni a tejsavót. És akkor több módja van. Az első az, hogy a túrót egy vastag törülközőn vagy egy szűrőn szűrjük át.
6. lépés. Szűrjük át egy szitán
De a kívánt tömeg eléréséhez néhány manipulációt is el kell végeznie. Tegyük fel, hogy szűrővel csináltad. Tartsuk benne tovább a túrót, és kanállal is lenyomhatjuk a tetejére. És megcsináltam egy szűrővel, majd az egészet egy törülközőre dobtam, hogy kicsavarjam.
7. lépés: Csavarja ki a savót
FONTOS: Ha az első próbálkozás után kis mennyiségű aludttejjel úgy dönt, hogy nagyobb adagot készít, akkor ezt a folyamatot megkönnyíti egy törülköző (géz) felakasztása. Csak tartsa ki, amíg a tejsavó szétválás meg nem szűnik.
És akkora szépséget kapsz!
8. lépés: A túró kész
Hogyan kell főzni a túrót kefirből
A kefirnek csak frissnek kell lennie. És még egy jó tanács - azt vedd, amelyik nem folyékony, hanem azt, amelyik sűrűbb, az én aludttejemre emlékeztető állaggal. Miután egy liter kefirt öntött egy zománcozott tálba, küldje el vízfürdőbe. Tartsa alacsony lángon legalább 30 percig. Fedjük le fedővel, hagyjuk kihűlni. És ugyanazon algoritmus után - géz vagy szűrő. Vagy mindkettő.
Finom házi túrós recept
Igen, és megtörténik. Valaki fogy, valaki ellenjavallt a felesleges zsírban, valakinek olyan mája vagy hasnyálmirigye van, amely nem engedi meg ezt a luxust. Ezért azt tanácsolom, hogy vásároljon nem mezőgazdasági tejet - magas zsírtartalommal rendelkezik. A zsírmentes túróhoz pedig zsírszegény tej kell. 1%-os tejet kaphatsz a boltban, vagy ha valakitől kapsz házi tejet, kérd meg, hogy készítsen aludttejet neked. Megvédheti a tejet, és többször lefölözheti a tejszínt.
Ezután meg kell keleszteni a tejet. De készülj fel arra, hogy a folyamat több mint egy napig tart, mint a joghurt esetében. Ezért egy liter alapanyagba tegyünk pár evőkanál zsírmentes kefirt. És akkor minden ugyanaz, mint az előző receptekben. Mellesleg, az alacsony zsírtartalmú házi túró nem lesz olyan laza, mint a normál tejnél, de minden hasznos megmarad benne!
A természetes tehéntejből készült házi túró majdnem fele annyiba kerül, mint a bolti. Nem tartalmaz kémiai adalékanyagokat és antibiotikumokat, amelyek növelik az alapanyagok eltarthatóságát. Ahhoz, hogy hasznos és biztonságos terméket kaphassunk saját termelésünkből, három szakaszon kell keresztülmennie: a tejet joghurttá alakítjuk, a hőkezelést és a massza elválasztását a savótól.
Nyersanyag kiválasztása
Milyen alapot használjunk a túróhoz? Van olyan vélemény, hogy a boltban vásárolt pasztőrözött tej „halott”, és nem alkalmas ilyen célokra. Jobb, ha kimegy a piacra, vagy felkeres egy ismerős gazdát, ahol természetes tehénterméket kaphat.
A csomagolt tej alkalmas túró készítésére, ha nincs más alapanyag, de a választásnál figyelembe kell venni néhány árnyalatot:
- Ne vásároljon hosszú eltarthatóságú opciókat. Szükségszerűen tartalmaznak olyan antibiotikumokat, amelyek nem teszik lehetővé a nyersanyagok megsavanyodását.
- Válasszon legalább 3,6% zsírtartalmú terméket.
- Ne feledje, hogy 1 liter csomagolt alapanyagból körülbelül 200 g túrót nyerünk.
A pasztőrözött tej drágább, mint a piacon árusított házi tej. A gyártók a terméket hőkezelésnek vetik alá, így újramelegítéskor tápanyagainak 60-70%-át elveszíti.
A csomagolt alapanyagoknak számos előnye is van:
- A bolti tejből származó túró lágy és finom állagú. Nem olyan szemcsés, mint az egész tehénváltozat.
- Elég villával összegyúrni a terméket, hogy levegős homogén masszává alakuljon, ami ideális a sütéshez. Nem kell az erjesztett tejkomponenst turmixgéppel vagy szitán keresztül őrölni.
- A pasztőrözött tejes túró azoknak való, akik félnek a plusz kalóriáktól. A termék diétásnak bizonyul, minimális zsírtartalommal és finom krémes ízzel.
- A természetes alapanyagok sok kalciumot és egyéb ásványi anyagokat tartalmaznak, amelyek felnőttek és gyermekek számára egyaránt hasznosak.
- A túró zsíros, jellegzetes savanyú ízű.
- Egy liter teljes tej 250-300 g erjesztett tejtermék plusz tejszín, amely az ülepítés első vagy második napján eltávolítható az alapanyagokból.
A túró leszűrése után visszamaradt savót okroshka készítésére használják, a tésztához adják galuskához vagy pitékhez.
Tej előkészítése
Ha nincs bizalom a tehéntermék minőségében, akkor ajánlott felforralni. A magas hőmérséklet elpusztítja az E. colit és a patogén baktériumokat. A túrót savanyú tejből, vagy inkább joghurtból melegítheti, így az alapanyagokat megfelelő állagúra kell hozni.
Edények
Öntse az egész vagy pasztőrözött terméket egy üvegedénybe vagy cserépkancsóba. A vasedények és egyéb edények nem alkalmasak a tej ülepítésére. Az erjedés beindítja az oxidációs folyamatokat, és az alapanyag kellemetlen utóízt kap.
A bankok nincsenek eltömődve, hanem csak törülközővel vagy ronggyal borítják a tetején. A fedél, ellentétben a szövettel, nem engedi át a levegőt, ami felgyorsítja a termék fermentációját. A rongy védi az alapanyagot az ultraibolya sugárzástól is. A napsütésnek kitett tej nemcsak gyorsan megsavanyodik, hanem kizöldülhet és megromolhat is, különösen, ha pasztőrözött fajtáról van szó.
Hogyan lehet felgyorsítani az erjedést
Ahhoz, hogy 1-2 napon belül aludttejhez jusson, egy darab rozs vagy fekete keksz kerül az alapanyaghoz. Friss kenyér is megfelelő, mert a fő dolog az adalékanyagban lévő élesztő. A gomba aktiválja az erjedést, a tej pedig 12-24 óra alatt savanyúvá válik, a termék frissességétől függően.
Főtt alapanyagokba, 40-38 fokra hűtve 1-2 evőkanál tejfölt vagy 150-250 ml kefirt ajánlatos hozzáadni. A termékek tejsavbaktériumokat tartalmaznak, amelyek az erjedésért felelősek. Jobb, ha házi tejfölt vagy kefirt használ, nem pedig vásárolt.
A harmadik lehetőség a citromsav vagy az asztali ecet. Egy kanál adalékanyagot 3-4 liter meleg tejben hígítunk. Alaposan keverjük össze és hagyjuk állni 1-2 órát. Az alapanyag szinte azonnal aludttejré alakul. Az ecetes tejből nyert savót nem szabad inni, és nem szabad felhasználni az okroshka készítéséhez. A termék növeli a gyomor savasságát, irritálja a falakat és megégetheti a nyálkahártyát. Az ecet alternatívája a frissen facsart citromlé.
A pasztőrözött tejet száraz baktériumokkal vagy folyékony kultúrákkal keverik össze, amelyeket gyógyszertárakban és nagy szupermarketekben értékesítenek. Az adalékanyag csak hő hatására aktiválódik, így az alapanyag előmelegítésre kerül. A baktériumok a tejet mindössze 6-8 óra alatt aludttejré alakítják.
Jó helyen
A munkadarabot tartalmazó tartályoknak melegnek kell lenniük:
- az akkumulátor mellett;
- a tűzhely közelében;
- az edényt forró edénynek vagy vízforralónak támaszthatja;
- tegye a hűtőszekrény hátulja mellé.
A tej gyorsan megsavanyodik a fürdőszobában, mert ott mindig meleg van. A lényeg az, hogy a napfény ne essen a termékkel ellátott tartályra, ami miatt a C-vitamin elpárolog, és a jövőbeni túró íze romlik.
Fontos: A hűtőszekrényben az erjedési folyamatok gátolva vannak, és a tej nem válik joghurttá, hanem egyszerűen használhatatlanná válik.
A pasztőrözött vagy egész terméket tilos keverni, verni, verni vagy rázni. Meg kell várni, amíg a tej sárgás-zöldes savóvá és nagy fehér mellekre válik szét. Ha kis pelyhek úsznak a tartályban, az azt jelenti, hogy a folyamat még nem fejeződött be. Átlagosan 1-3 nap elegendő ahhoz, hogy az alapanyag elérje a megfelelő állagot, és felolvasztható.
Hőkezelés
Óvatosan öntse az aludttejet egy nagy serpenyőbe: 3 liter termékhez legalább 5 literes edényt kell venni. A túró főzés közben kissé megemelkedik, és ha a tartály túl kicsi, elszaladhat.
Helyezze a serpenyőt elektromos vagy gáztűzhelyre, kapcsolja be a minimális hőmérsékletet. A joghurtot melegíteni kell, de nem forralni. Javasoljuk, hogy rendszeresen ellenőrizze ujjaival a folyadék hőmérsékletét: az indexet vagy a középsőt mártsa az alapanyagokba, és várjon 2-3 másodpercet. Ha túl meleg, kapcsolja le az áramot vagy kapcsolja ki a tűzhelyet.
Keverje meg a leendő túrót fa- vagy vaskanállal, de ne túl gyakran. Amikor nagy csomók úsznak a felszínre, tegyük félre a serpenyőt, és hagyjuk kissé kihűlni. Marad a túró leszűrése és a felesleges savó kipréselése.
Hőkezelésre gőzzel is lehetőség van. Egy nagy serpenyőben vizet melegítünk, és egy kisebb edényt teszünk bele, amibe a joghurtot öntjük. Melegítsük fel 15-20 percig, amíg a kis pelyhek egy nagy, zselére emlékeztető mellet alkotnak.
Mikrohullámú lehetőség
A módszer vonzó azoknak a lányoknak, akik minimális időt szeretnének tölteni egy egészséges termék elkészítésével.
- Tegye az aludttejet egy literes üvegbe vagy egy magas szélű mikrohullámú sütőben lévő tepsibe.
- Állítsa be a teljesítményt 360-400 W között.
- Időzítő 10 percig, ne fedje le semmivel az üveget.
- A kész túró felúszik a felszínre, és a savó átlátszó zöldes színűvé válik. Ha tejes árnyalatú, további 2-3 percre be kell kapcsolnia a mikrohullámú sütőt.
A túrót még leszűrni kell, ha kihűlt. Nem kell összenyomni a masszát, elég száraz lesz.
Tipp: Ha a mikrohullámú sütőt maximális teljesítményre állítja, a folyamat nem fog felgyorsulni. A magas hőmérséklettől származó tömeg kiszárad, és a szélei körül megég.
Recept a sütőben
A túró melegítésének kényelmes és egyszerű módja, ha betesszük a sütőbe. Sovány erjesztett tejtermék előállításához csak joghurtot használnak. Ha zsíros túróra van szüksége, a savanyú tejet tejföllel keverjük össze: 3 literhez az első hozzávalóhoz kb 1-1,5 liter a másodikhoz.
Öntsük a termékeket egy zománcozott serpenyőbe, fedjük le. A sütőt 145-150 fokra előmelegítjük, a joghurtot 45 percig pároljuk. Kapcsolja ki, hagyja benne, amíg kihűl. Elválasztjuk a savótól, hagyjuk felfőni és már fogyasztható is.
Túró multicookerből
- A savanyú tejet egy tálba öntjük.
- Válassza a "Fűtés" módot.
- Állítsa az időzítőt fél órára, ha száraz omlós túróra van szüksége, akkor 45 percre.
- A masszát szűrőedénybe öntjük. Lehűlés után használható.
Egy 5 literes tálba legfeljebb 2-3 liter savanyú tejet öntünk. Ha túl sok a joghurt, főzés közben elfolyik és elönti a lassúfőzőt.
Helyesen szűrünk
Szüksége lesz egy tiszta serpenyőre vagy egy nagy tálra, egy sűrű ruhadarabra vagy gézre, amelyet legalább 4 rétegben hajtogatnak. Csatlakoztasson egy szűrőedényt az edényhez, tegyen bele egy rongyot úgy, hogy a szélei 4-5 cm-rel lelógjanak a tálról.
Fokozatosan öntsük a túrót, nagy darabokat nyomkodunk egy spatulával. Amikor az egész massza egy szűrőedényben van, enyhén meg kell nyomni, és egy csomóba kell ütni. Kösd meg a gézet, mint egy zacskót, és akaszd fel egy horogra vagy kötélre. Helyettesítsünk egy tálat vagy serpenyőt a túró alá, amibe a maradék folyadék lefolyik.
A gézt nem lehet akasztani, hanem nyomkodni kell a tetejére:
- másfél literes üveg víz;
- malomkő;
- két kilós súlyzó.
A túrót fedjük le alufóliával vagy tányérral. Ha szereti a puha „nedves” terméket, 20-40 perc elegendő. Ahhoz, hogy száraz omlós túrót kapjon, 2-3 órán át kell tartania a sajtót. A kész masszát hűtőszekrényben tároljuk. 3-4 nap múlva célszerű felhasználni, mert a házi készítésű termék gyorsan romlik.
A módszer bármilyen tejjel működik: teljes, sterilizált, pasztőrözött vagy akár laktózmentes opciókkal. A nyersanyagokat nem kell védekezni, elég 40 fokra felmelegíteni, és beleönteni a 10%-os kalcium-klorid port.
500 ml alaphoz vegyünk 1 evőkanál. l gyógyszerészeti készítmény. A tejet addig keverjük, amíg a kalcium teljesen fel nem oldódik, várjuk meg, amíg felforr. A massza felkunkorodik, és csomók úsznak a felszínre. Hűtsük le a munkadarabot és szűrjük le.
Fontos: Naponta legfeljebb 100 g kalcium-kloriddal elkészített túrót fogyaszthat, különben a szervezet ásványi anyagcseréje megzavarodik.
Hőkezelés nélküli opció
Öntse a joghurtot egy műanyag edénybe vagy üvegtálba, és tegye be a fagyasztóba. Várja meg, amíg a massza megdermed és kemény, fehér mell lesz. Vegyük ki a joghurtot, és tegyük egy gézzel bélelt szűrőedénybe. Amikor a massza felolvadt, akassza egy tál fölé, és várja meg, amíg az összes savó kiürül. Finom és légies, mascarponéra emlékeztető túró már fogyasztható.
Túrós massza a kicsiknek
Öntsön 3 liter tejet egy serpenyőbe, forralja fel
- Adjunk hozzá 1,5 l kefirt
- Állítsa a tűzhelyet minimális tűzre
- Tartsa 10 percig, óvatosan keverve
- Amikor a massza megnyílt, hűtsük le és hajtsuk rá a sajtruhára
- Keverje össze a túrót banánnal, almával vagy más gyümölccsel. Turmixgépben turmixoljuk simára
- Elkészült egy finom és egészséges desszert gyerekeknek és felnőtteknek.
A házi túró az egyik leghasznosabb termék, amelyet legalább minden nap lehet fogyasztani. Erősíti a fogakat, a csontokat, az immunitást és javítja a hangulatot. A túrómassza elkészítése teljes vagy pasztőrözött tejből mindössze 40-50 percet vesz igénybe, nem számítva az alapanyagok vásárlására és karbantartására fordított időt.
Videó: hogyan kell főzni a túrót otthon
A túró tejsavótól elválasztott tejfehérjét tartalmazó termék. Tejsavbaktériumok vagy kalcium-klorid segítségével nyerik. De ez utóbbi nem erjesztett tejtermék a szó szoros értelmében.
A túró otthoni elkészítésének folyamata eltér a gyáritól, de ami az ízét illeti, a házi túró mentes a fűszerességtől, és diétásabbnak tűnik. Ezért például gyomorfekély esetén nem a bolti túró ajánlott, hanem a házi.
Túró főzés otthon - 1. számú recept
Amire szükséged van:
- 0,5 l nyers vagy pasztőrözött tehéntejhez - 25 g citromlé. Kalóriatartalom 100 gramm 60 kcal.
Hogyan kell főzni: A tejet öntsük egy tálba, facsarjuk bele az elkészített citromlevet és keverjük össze. Fedje le a tartályt fedéllel, és hagyja állni körülbelül 8 órán keresztül. A túró beérkezése után a savót leöntjük, a túrós masszát kinyomkodjuk és kihűtjük.
Ennek a módszernek az a hátránya a tej csak természetes. Kapható a boltokban, de drága.
Alternatív recept a túróhoz otthon 2. sz
Ez a módszer gyors.
Amire szükséged van: 0,5 liter tejhez néhány evőkanál kefirre lesz szükség (lehet tejföl vagy joghurt).
Főzési mód. Öntsön tejet egy serpenyőbe, adjon hozzá kefirt, és tegye tűzre. Amikor a tej felforr, elkezd aludni. Egy kanállal addig keverjük, amíg a túrós folyamat befejeződik, és látni fogjuk a túrót. Tegye a túrót egy szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a savót. Helyezzük a masszát gézbe és nyomkodjuk ki rendesen. A túró kész.
Mi történik a túró elkészítése során
A klasszikus túró elkészítése a következőképpen történik: a tejet speciális streptococcus kovászsal erjesztik. Otthon, amint látja, előételként egy evőkanál "rögtönzött" oxidálószert adnak a tejhez. A baktériumok gyorsan szaporodni kezdenek, és savas környezetet alkotnak, amelyben a fehérje alvó csapadékká válik ki. Ez a folyamat körülbelül 20 Celsius fokos hőmérsékleten megy végbe, és körülbelül 6-8 óráig tart. (1. módszer). A tejsavó leválasztása után az alvadékot le kell hűteni, hogy a szaporodási folyamat leálljon, és az alvadék ne váljon túl savanyúvá.
3. számú módszer házi túró készítésére (forró víz felhasználásával)
A túró otthoni készítése némi árnyalattal járhat. A tejsavó elválasztásának felgyorsítása érdekében a vérrögöt 60-65 fokos forró víz öntésével felforraljuk. Lassan, halk sugárban öntsük bele, folyamatosan keverjük az alvadékot, majd hagyjuk állni 15 percig. Ez idő alatt felbukkan.
Ha kis mennyiségű túrót készít, nem adhat hozzá vizet. Ehelyett melegítse fel a terméket vízfürdőben. Ha vizet önt, tartsa be a hőmérsékleti rendszert: a forró víz nem lehet több, mint 40 fok, különben a túró túl száraznak bizonyul. A tejsavótól levált masszát sajtrongyon szűrőedénybe tesszük és 10 percig állni hagyjuk, majd a túrót be lehet tenni a hűtőbe.
A túró egyedülálló összetétele
Összetételében a túró egyedülálló. Akár 17%-ot tartalmaz! fehérje, ez több, mint egyes húsfajtákban. Ezenkívül a túróban nagyon sokféle mikroorganizmus él nagyon koncentrált mennyiségben. Emiatt nehéz terméknek számít az emésztőrendszer számára, és nem tárolható hosszú ideig.
A túró eltarthatósága: legfeljebb 3 nap és legfeljebb 6 fok.
Elmondhatjuk, hogy a túró rosszul szabályozott mikroflórával rendelkezik, nemcsak rendkívül hasznos, hanem kórokozó mikroorganizmusokat is tartalmaz. Ez nem teszi lehetővé a dysbacteriosisban szenvedők étrendjében való alkalmazását. Ennek ellenére a túró rendkívül értékes termék, és számos betegség esetén nélkülözhetetlen a diétás menüben.
Ha acidophilust adnak a túróhoz, akkor gyógyászati tulajdonságokkal rendelkező élelmiszerré válik, amelyet vérszegénység, kimerültség, hasmenés és vérhas kezelésére írnak fel.
A cikk a könyv anyagait használta fel. Boytsov és Liflyandsky "Hogyan lehet legyőzni a diszbakteriózist".
Hogyan kell főzni a túrót otthon © Magic food.ru
A túró otthoni főzéséhez nem szükséges egy professzionális szakács készsége. Elég, ha megismeri a hasznos ajánlások listáját, és holnap egy természetes termékkel kedveskedhet háztartásának. A túrót bolti vagy tanyai tejből készítik, szükség szerint megválasztva a zsírtartalmat.
Úgy tűnik, nem érdemes beszélni a házilag készített termék előnyeiről a bolti társaival szemben. Ennek ellenére vannak, akik azt mondják: azt mondják, miért vesztegeti az időt, és saját maga készítse el a savanyú tejes ételt, amikor el lehet menni a legközelebbi szupermarketbe és kiválasztani a kedvére való terméket? A válasz egyszerű: a házi készítésű túróban nincsenek tartósítószerek és a szervezetre káros adalékanyagok. Konyhájában annyi terméket főzhet, amennyire a családnak egy adott időpontban szüksége van.
Ugyanazon étel elkészítéséhez különböző összetevőket lehet használni. Az alábbiakban bemutatjuk a legnépszerűbb és elérhető recepteket.
Túró tejből és kefirből
A főzés során mind a házi kefir (tejgombák segítségével erjesztve), mind a bolti kefir használható. A késztermék íze nem változik.
Főbb összetevők:
- Tej - 2 liter.
- Kefir - 250 milliliter.
A tejből és kefirből készült házi túró receptje egyszerű manipulációk listáját tartalmazza.
Először a tejet fel kell forralni, és szobahőmérsékletre kell hűteni. Öntsük a kefirt, és fedővel letakarva hagyjuk az asztalon (1-2 centiméteres rés legyen). A nappali órákban a tejnek meg kell savanyodnia. Ha reggel erjesztett teszel, akkor saját készítésű természetes termékkel vacsorázhatsz.
Nagy, sűrű vérrög képződik. Ez azt jelenti, hogy a munkadarabon meg lehet dolgozni. Kérjük, vegye figyelembe: a túró minősége nagymértékben függ attól a hőmérséklettől, amelyen a tej megdermed. A mutató nem lehet magasabb 95 foknál. Ellenkező esetben a savanyú tejes étel finom szemcsés és kemény lesz. A túró receptje (amint látja, nem olyan nehéz otthon tejből elkészíteni) magában foglalja az ételek gondos kiválasztását a vízfürdőhöz. Vastag aljúnak és jó fedőnek kell lennie.
Amikor a serpenyő aljában lévő víz felforr, a tüzet minimálisra kell csökkenteni. 40-60 perc elteltével a vérrög elkezd lemaradni a falak mögött. 90-100 perc múlva nagy túrócsomó képződik, a savó mennyisége megduplázódik. 2 óra elteltével a vérrög nehezebb lesz, és leülepszik a serpenyő aljára. Ez utóbbi tartalmát alaposan össze kell keverni.
A túrót további 30 percig kell forralni, hogy különálló csomók keletkezzenek.
Dobja a kész terméket egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a tejsavó teljesen üveges lesz. Nem szükséges kiönteni. Kiváló palacsintatészta, valamint okroshka öntet.
Ha a háziasszony követte a receptet, a kefirből és tejből készült házi túrónak mérsékelten nedvesnek, durva szeműnek és nem savanyúnak kell lennie.
Keverjük össze tejföllel, görög joghurttal vagy lekvárral, hogy csodálatos reggelit kapjunk. A savanyú tejes étel kiválóan alkalmas gombóc, rakott vagy sajttorta készítésére.
házi sajt
Egy bizonyos termékkészlettel a hűtőszekrényben főzhet olyan sajtot, amely íze nem rosszabb, mint a Rossiysky boltban. Hasznossági szempontból az otthoni verzió nyilvánvalóan felülmúlja az ipari verziót.
Tehát próbáljon meg házi sajtot készíteni túróból és tejből. A recept a következő összetevők használatát foglalja magában:
- Friss túró (durva szemű) - 500 gramm.
- Tehéntej - ½ liter.
- Vaj - 50 gramm.
- Csirke tojás (kisebb) - 1 db.
- Só - fél teáskanál.
- Szódabikarbóna - a kés hegyén.
Főzési mód
Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye közepes lángra. A túrót villával pépesedésig törjük. Óvatosan a tejbe öntjük, minimálisra csökkentjük a hőt, folyamatosan keverjük, amíg a túró sűrű rögdé nem válik, és a tejsavó elválik a tejtől. A folyamat általában néhány percig tart.
A túrórög visszahajlik egy gézzel bélelt szűrőedénybe. A folyadéknak teljesen ki kell ürülnie. Fél óra elteltével manuálisan ki kell préselni a maradék savót.
Amikor a túró még meleg, ideje felforralni a sajtot. Ebből a célból ki kell választani a megfelelő felszerelést: vagy modern, tapadásmentes bevonatú serpenyőt, vagy jól bevált alumínium serpenyőt.
Az olajat alacsony lángon hevítjük, morzsolt túrót teszünk rá, sót és szódát adunk hozzá. Egy külön tálban verjük simára a tojást, öntsük a serpenyőbe. Fontos! Az utolsó összetevőt nem szabad főzni, így a tartály nem lehet forró. Minden komponens intenzíven keveredik.
Amikor a túró felszívja a tojást és a vajat, lassan olvadni kezd. Amikor a keverék homogén masszává alakul, a serpenyőt le kell venni a tűzről, és a forró sajtot egy tálba kell tenni. Lehűlés után a termék használatra kész.
Íme egy ilyen egyszerű recept. A túróból és tejből készült házi sajt kiderül, bár nem teljesen ugyanaz, mint a bolti, de nagyon változatossá lehet vele tenni a menüt. Fél kiló túróból 300 gramm kemény sajtot kapunk.
Túró savanyú tejből lassú tűzhelyben
A savanyú tejnek kifejezett szaga van, ezért tiszta formában nem fogyasztható. Mi a teendő, ha egy hasznos termék savanyú, de kár kiönteni? Készíts egy új ételt! Például készíts házi túrót savanyú tejből.
A recept csak egy összetevő felhasználását tartalmazza - 2,5% savanyú 1 liter mennyiségben. A késztermék kibocsátása adott mennyiségű alapanyagból 150 gramm.
Főzési technológia
Tehát itt a részletes recept. A savanyú tejből készült házi túró lassú tűzhelyben könnyen elkészíthető!
1. lépés. Öntsön tejet a készülék edényébe.
2. lépés Kapcsolja be a fűtési módot, állítsa be az időzítőt 20 percre.
3. lépés Nyissa ki a fedelet, kapcsoljon főzési módba, és hagyja állni 10 percig.
4. lépés Túrófehérje és áttetsző folyadék – a tejsavó észrevehető lesz a tálban. Ez utóbbit teljesen le kell üríteni. Itt egy szita jön a háziasszony segítségére.
Ez minden! Nyugodtan vegye be malacperselyébe ezt a sok háziasszony által bevált, tejből készült házi túró receptjét. A lépésről lépésre elkészített recept nagy segítség kezdő szakácsoknak. Alaposan összehasonlítják az összes pontot, mérik a szükséges mennyiségű összetevőt. Azonban egyáltalán nem szükséges szigorúan követni az utasításokat. Teljesen elfogadható, ha nagy családja van, hogy növelje a kész étel becsült tömegét friss tej, kefir vagy tejföl hozzáadásával a savanyú tejhez.
A kecsketej zsíros túró készítésének alapja
Ez a termék igazi egészségelixír. Az üzletben tisztességes összeget kell fizetnie érte, ezért jobb, ha saját maga főzi meg. A folyamat meglehetősen egyszerű, és az átlagos háziasszony hatáskörén belül van. A legfontosabb dolog a kiváló minőségű alapanyagok kiválasztása - a kecsketej. Ezután a finom, ízletes túró nemcsak a felnőttek, hanem a gyermekek számára is vonzó lesz.
A fő összetevő a kecsketej 2 liter mennyiségben.
Főzési folyamat
A túró főzésének megkezdéséhez a tejet erjeszteni kell. Nyáron ez a folyamat gyorsabb lesz, télen - egy kicsit hosszabb. Elég, ha a tejet egy üvegbe öntjük, és egy éjszakán át szobahőmérsékleten hagyjuk. Fedje le a nyakát fordított fedéllel, hogy a termék „lélegzik”. Meleg vízzel vízforraló van mellette. Két edényt letakarunk tiszta konyharuhával.
Reggel a tej megsavanyodik, sűrű, sűrű masszává válik, a savó enyhe elválasztásával.
Ezenkívül a házi túró (tejből) receptje egy kis, vastag aljú serpenyő használatát foglalja magában, amelyre egy félbehajtott tiszta törölközőt helyeznek. Ez megóvja az edényt attól, hogy erős hő hatására eltörjön.
Tehát az edényt egy serpenyőbe helyezzük, meleg vizet öntünk oda (az edény töltési szintjétől függően). Amint a víz felforr, vegye le a tüzet, és hagyja az edényt forró vízben fél órán át. Nem ajánlott az edény tartalmát végig keverni.
Amint látja, ez is egy nagyon egyszerű recept. A házi kecsketejes túró ugyanúgy készül, mint a tehéntej, árnyalatok nélkül. A szilárd tömeg felemelkedik, a savó pedig alul marad. Kevesen tudják, hogy a zavaros folyadék rekord mennyiségű kalciumot tartalmaz, ezért nagyon hasznos időszakos használata.
Tehát az edény tartalmát óvatosan egy szűrőedénybe öntik, amely alá egy edényt helyeznek a savó összegyűjtésére. Ahhoz, hogy a túróból a folyadékot a lehető legjobban eltávolítsuk, le kell fedni egy tányérral, és a tetejére kell rakni, például egy literes, vízzel megtöltött üveget. Hagyja a szerkezetet mozgás nélkül 30-40 percig.
A finom, kalóriatartalmú túró készen áll. Ha szigorúan követi a receptet, kis térfogatú (2 liter) tejből készült házi túró 350-400 grammot kap.
Zsírmentes túró a tökéletes alakra törekvőknek
Manapság egyre többen ragaszkodnak a helyes táplálkozáshoz, elutasítják a gyorséttermeket, a zsíros ételeket, és gazdagítják étrendjüket zöldségekkel, gyümölcsökkel és tejtermékekkel.
Az egészségükkel törődőknek és a testsúlyuk kordában tartásának segítésére az alábbi túrós recept. Otthoni tejből egészséges, alacsony kalóriatartalmú terméket készíthet minimális zsírtartalommal.
Főbb összetevők:
- Tej (zsírtartalom 1%) - 1 liter.
- Fél citrom/citromsav leve vízzel hígítva.
100 gramm késztermék mindössze 78 kcal-t tartalmaz.
A főzési folyamat leírása
Azt javasoljuk, hogy manapság vegye igénybe sok multicooker hostesse segítségét, hogy egyszerűsítse és felgyorsítsa a házi túró (tejből) előállítását. A recept annyira egyszerű, hogy az egész folyamat néhány szóban leírható. Öntsük a fő összetevőt egy tálba, melegítsük „Sütés” módban a forrás első jeleiig, de ne forraljuk.
Vékony sugárban öntsük hozzá a citromlevet, folyamatosan keverjük, hogy a tejfehérje egyenletesen alvadjon.
Készítsünk gézet, tegyük rá a fehérjemasszát, hagyjuk lefolyni a felesleges folyadékot. Kész!
A túró értékes termék, amely szinte minden otthonban megtalálható az asztalon, főleg ha kisgyerekek is vannak benne. De mindig biztos lehet benne, hogy ez a termék természetes, különösen, ha boltban vásárolják. Nem egyszerűbb saját túrót készíteni otthon tejből?
Szükséges:
- tej - 3 l.
Főzési idő: 1-3 nap - savanyításhoz, 20 perc - főzéshez.
Kalóriatartalom - 160 kcal.
Egy finom és friss túró elkészítéséhez tejre van szüksége. Természetesen, ha lehet, jobb, ha természetes tejet használunk, nem bolti tejet. Megvásárolható a legközelebbi faluban vagy a piacon, valamint tejgépekben - speciális berendezésekben, ahol tejtermelő gazdaságokból származó friss tejet vásárolhat.
Ha nem lehet természetes tejet vásárolni, akkor használhatja a boltban vásárolt tejet. Nem mindegy, hogy ezt a tejet miben tárolják: palackban, csomagban vagy műanyag zacskóban.
Szóval a tej mellett döntöttünk. Most elkezdheti főzni a túrót. A tejet háromliteres üvegbe kell önteni, vagy azonnal egy serpenyőbe kell önteni a további savanyításhoz. Jobb zománcozott serpenyőt vagy rozsdamentes acélt venni.
A tejből másnap aludttej lesz, ha ez nyáron történik, vagy a téli szezon harmadik napján. A joghurt készenlétét egy kanállal ellenőrizheti. A kész aludttej homogén sűrű massza. A bolti tejnél az aludttej közelebb emelkedik a felszínhez, míg a savó alul marad. 
Most a serpenyőt fel lehet tenni a tűzre, de ne forraljuk fel. Az edényeket leveheti a tűzhelyről, amikor a túró elválik a savótól.
A következő lépéshez egy magas serpenyőt, egy szűrőedényt és négy rétegben hajtogatott sajtruhát veszünk. A kapott savómasszát szűrőedénybe öntjük. A tejsavó fokozatosan kifolyik a serpenyőbe, és a túró a gézben marad. 
Amikor az összes folyadék elfogy, át lehet tenni egy tányérba vagy más edénybe. A túró puha, réteges.
Ha túlzásba viszi a tejsavó kiürítési idejét (például ha a túrót egy szűrőedényben hagyja egész éjszakára gézen), akkor száraz, omlós lesz. A kezdeti tejmennyiségből körülbelül 600-800 g túró nyerhető.
Tejes túró citromlével
Szükséges:
- házi tej - 2 l;
- citrom - 1 db. vagy 1/3 teáskanál citromsav.
Főzési idő: fél óra.
Kalóriatartalom - 170 kcal. 
Ha gyorsan kell túrót főznie tejből otthon, használhat citromot, vagy inkább annak levét. Egy serpenyő tejet tűzre teszünk, és ekkor a citrom levét kipréselik.
Amint a tej forrni kezd, azonnal öntsön bele citromlevet. Ehelyett ½ csésze meleg vízben felhígítva citromsavat is bevehet.
Ezután citromlevet vagy citromsavat kell önteni, és meg kell várni, amíg a tej megdermedni kezd. Így az edény levehető a tűzről. A kapott masszát szűrőedénybe csepegtetjük, hogy a savó lecsepegjen. A kapott túró lágy, puha, pépes. De sütésre abszolút nem alkalmas.
A savanyú tejből készült túró receptje otthon
Szükséges:
- tej - 2 liter.
Kalóriatartalom - 159 kcal.
A savanyú tejből készült túró készítésének technológiája ugyanaz. A rendelkezésre álló savanyú tejet (lehet bolti kefir is) egy serpenyőbe öntjük és felmelegítjük, hogy elválasszon a savótól a túrótól. Ezután a folyadékot egy serpenyőben gézzel borított szűrőedénybe öntjük. Ehet túrót.
Tejes túró tejföllel
Egyes háziasszonyok inkább tejfölt adnak a tejhez a túró elkészítésekor, hogy lágyabb és zsírosabb terméket kapjanak.
Az ilyen túró elkészíthető olyan kisgyermekek számára, akik csak most kezdik ismerkedni a tejtermékekkel.
Hogyan készítsünk házi túrót tejből és tejfölből? Egy ilyen termék elkészítésének két módja van.
Első út
Szükséges:
- tej - 1 csésze;
- tejföl - 0,5 evőkanál.
Főzési idő: savanyításhoz 18 óra, főzéshez 40 perc. 
Kalóriatartalom - 193 kcal.
Először a tejet forraljuk fel, majd adjunk hozzá tejfölt. Mindezt egy kis serpenyőben meleg helyre tesszük egész éjszakára. Reggel a savanyú tejet tűz fölött kell melegíteni, amíg a savó el nem válik. Ezután dőljön hátra egy négyszer hajtogatott szalvétára, hogy kiürítse a szérumot. A túró kész. Puha lesz. finomszemcsés.
Második út
Szükséges:
- tej (savanyú) - 3 l;
- tejföl - 500 g.
Főzési idő: 20 perc.
Kalóriatartalom - 193 kcal.
Tegye a savanyú tejet (lehetőleg rusztikus) egy serpenyőbe vízfürdőbe, és melegítse, amíg savó nem képződik. Ezután bele kell önteni a tejfölt, de ne kanállal keverje meg a masszát, nehogy megzavarja a túró szerkezetét. Ezután szűrőedénybe helyezett gézszalvétára öntjük. Kiderül, hogy zsíros és nagyon ízletes túró.
Házi sajt túróból és tejből
Tejből saját sajtot is készíthet.
Az első út (tojás nélkül)
Szükséges:
- tej - 1 l;
- túró - 1 kg;
- vaj - 100 g;
- szóda - 1 teáskanál;
- só ízlés szerint.
Kalóriatartalom - 336 kcal. 
A túrót turmixgéppel felverjük, és a forrásban lévő tejhez adjuk. Egy kanállal rendszeresen kevergetve várja meg, amíg felforr, és közepes lángon főzzük kb. 10 percig.
Ha 10 percnél tovább főzzük a sajtot, akkor kemény lesz, ha rövidebb ideig, akkor a sajt puha lesz.
Miután levette a serpenyőt a tűzről, a tartalmát egy szűrőedényre terített sajtkendőre kell önteni. Ahhoz, hogy a folyadék gyorsabb legyen, mint az üveg, a gézt a szélénél fogva kell megfogni, és meg kell csavarni egy érszorítóval.
A még forró sajtot át kell helyezni egy másik edénybe, adjunk hozzá lágy vajat, sót és szódát a sajt nagyobb porozitása érdekében. Ismét turmixgéppel turmixold össze.
A kapott masszát egy rozsdamentes acél serpenyőbe tesszük, és tűzre tesszük. A sajtos masszát folyamatosan kevergetve fel kell melegíteni annyira, hogy a tartalma eltávolodjon az edény falától.
Ezután a serpenyőt le kell venni a tűzről, hogy kihűljön. A meleg masszát olajjal kikent edénybe tesszük, fóliával letakarjuk és hűtőbe tesszük dermedni.
A második mód (tojás hozzáadásával)
Szükséges:
- tej - 2 l;
- túró - 2 l;
- tojás - 2 db;
- vaj - 200 g;
- szóda - 1 evőkanál;
- só ízlés szerint.
Főzési idő: egy óra.
Kalóriatartalom - 339 kcal. 
Házi sajt elkészítéséhez tegye a túrót egy serpenyőbe, öntsön tejet, majd tegye a tűzhelyre. Egy kanállal egyenletesen kevergetve, hogy a túró ne tapadjon az aljára, addig melegítjük a masszát, amíg tejsavó nem keletkezik. Ezután a masszát egy félbehajtott gézre kell hajtani, hogy a folyadék lefolyjon.
Tegye a kapott túrót egy rozsdamentes acél tálba, adjon hozzá tojást, lágy vajat, szódát és sót ízlés szerint. Most elkezdheti a sajtfőzést. A masszát fakanállal folyamatosan keverni kell.
Amint viszkózus, ragadóssá válik, levehetjük a tűzről. A forró sajtot ezután csészébe vagy edénybe kell önteni, és ha kissé lehűlt, fóliával le kell fedni. A sűrűbb szerkezet eléréséhez a sajtot préssel lehet lenyomni. 3 óra elteltével a sajt fogyasztható. 
Fontos megjegyezni
- Ahhoz, hogy zsíros túrót kapjunk, jobb, ha nem távolítjuk el a tejszínt a falusi tejből;
- A túrót és a házi sajtot jobb üveg- vagy zománcozott edényekben, fedéllel letakarva, de semmi esetre sem műanyag zacskóban tárolni. Így a túró hosszabb ideig megőrzi frissességét;
- A túrót a fagyasztóba téve lefagyaszthatja, ugyanakkor már nem lesz olyan hasznos;
- Ha a házi sajtot nem lehet hűtőszekrényben tárolni, akkor a frissességét meghosszabbíthatja, ha előzőleg sós vízbe áztatott és alaposan kicsavart, tiszta pamutszövetbe csomagolja. Az ilyen sajtot jobb sötét, hűvös helyen tartani;
- A túró elkészítése után megmaradt savóból palacsintát készíthetünk, vagy tésztát gyúrhatunk.
Tejből túrót vagy sajtot mindenki saját kezűleg készíthet otthon. Ehhez csak vágy, idő és a főzési technológia követése kell.
A következő videóban egy másik lehetőség a tejből készült túró otthoni készítésére található.
kapcsolódó cikkek
