Gouda sajt kecsketejből. A sajtfejek kialakulása. Hozzávalók a Gouda sajthoz

Leírás: Gouda a leghíresebb holland sajt. Pavel Chechulin receptje.

Hozzávalók a Gouda sajt receptjéhez:

• Tej - 7 l
• Oltós kivonat
• Kovász (mezofil, aromaképző)
• Kalcium-klorid - 1,5 g
• Víz - 2,5 l

• Víz - 1 l
• Só - 250 g

A Gouda sajt elkészítése:

A tejet 32 ​​fokra melegítjük. Adjon hozzá mezofil indítót. Ha nincs speciális sajtos előételünk, használjunk tejfölt, tejsavót vagy írót. A kovász mennyisége az utasítás szerint, ha helyettesíted tejföllel stb., akkor 7 ek. l. Ha pasztőrözött tejet használunk, adjuk hozzá kalcium-klorid, vízben oldva. Fél óra múlva lépjen be oltóanyag-kivonat. Hagyja a tejet 30-60 percig, amíg tiszta szünetet nem ér el. Vágja az alvadékot 10 mm-es oldalhosszúságú kockákra. 10 percig állni hagyjuk.

Nagyon óvatosan keverjük össze a kockákat. Vízfürdőben, lassan, legfeljebb 10 perc alatt, keverés közben melegítsük fel a masszát 34 fokos hőmérsékletre. 10 percig állni hagyjuk.

Vegye ki a vízfürdőből. Távolítson el 2,5 liter szérumot. Folyamatos intenzív keverés mellett adjunk hozzá 1,25 l-t. forralt víz 55 fokos hőmérséklettel és 1,25 literrel. 56 fokos forralt víz. A keverék végső hőmérséklete 38 fok legyen. Hagyja a keveréket 10 percig.

Szinte az egész tejsavót lecsepegtetjük, hogy a maradék éppen ellepje a sajtos masszát.

A következő lépést savópréselésnek nevezik. Ehhez lapos felületre van szüksége, amelynek átmérője valamivel kisebb, mint a serpenyő átmérője. Nekem egy levehető tepsi alja van. Vehetsz megfelelő méretű tányért vagy edényt is. Helyezzen egy kis súlyt a tetejére (egy fél literes üveg vizet), és hagyja állni 30 percig

Bélelje ki a formát szövettel. A gouda klasszikus formája lekerekített élekkel rendelkezik. Van egy műanyag serpenyőm a mikrohullámú sütőhöz, a dugattyú ugyanabból a serpenyőből készült a másodikból. Átmérője 15 cm. A sajtmasszát formába öntjük úgy, hogy a lehető legkevésbé törjük meg a sértetlenségét.

Felül dugattyúval. Nyomja meg 2,5 kg-os súllyal 30 percig. Vegye ki a sajtot a formából, fordítsa meg és cserélje ki az anyagot. Nyomja meg 5 kg-os súllyal 30 percig. Cserélje ki a sajtot, ne fordítsa meg. Ugyanabban a terhelésben térjen vissza. Nyomja meg a 18-24 órát. Ha eltérő az öntőforma átmérője, számolja újra a formája súlyát (remélem, ismeri a kör területének képletét).

Vegye ki a sajtot a prés alól, ha szükséges, vágja le a fej dagályát.

Készítse elő a sóoldatot. Keverje össze a sót forralt vízzel. Tedd bele a sajtot hideg sóoldatés sózzuk a hűtőbe 6 órára. Fordítsa meg a sajtot a sózási folyamat felénél.

A Gouda sajt eredetileg Hollandiából származik, de ma már számos országban gyártják. Mellesleg, Oroszországban sikeresen felváltja a jól ismert Kostroma sajt, amely gyakorlatilag nem különbözik a Goudától tulajdonságai és összetétele tekintetében.

A Gouda sajt hasonlít az Edamra, de keményebb, és nagyobb fejekben készül.

Gouda - könnyű sajt puhával krémes ízű. Minél érettebb a sajt, annál jobban megváltozik a karaktere. Többet kap erős aromaés száraz lesz. Ennek a sajtnak különleges fajtája a „holland mester”, amely közel egy évig érlelődik.

A Gouda sajt héja vékony, száraz, egyenletes, a világosszürkétől a szürkés-zöldig.

A sajtos tészta fehértől sárgás színű, matt, nem viaszos.

A Gouda sajt otthoni szerkezete szilárd és rugalmas. Kerek vagy ovális szemek, egyenletesen elosztva a sajttésztában.

Íze és illata nem csípős, fűszeressé válik, de nem savanyú.

Hogyan kell főzni a Gouda sajtot

50% zsírtartalmú Gouda sajt elkészítéséhez használja teljes tej 3,75-3,9% zsírtartalom és kiváló higiéniai minőség.

Hőkezelésként rövid távú, magas hőmérsékletű pasztőrözést alkalmaznak 72°C-on 15-20 másodpercig. Egyes régiókban azonnali melegítést alkalmaznak 75 °C-ig. Hűtsük le a tejet 31 °C-ra.

Adjon hozzá 0,02%-ot (35%-os oldat formájában), valamint 0,005%-os nátrium-nitrátot a gázképző baktériumok fejlődésének megfékezésére.

Télen vagy kora tavasszal adjunk hozzá 100 liter tejhez 1-2 ml annattot vagy karotint. Az intenzívebb színű sajtok előállításához 20-25 ml annattot használnak 100 liter tejhez.

Indítóként a startertenyészet 0,5-1%-át (átlagosan 0,8%) 31°C-os hőmérsékleten adjuk be. Különböző vállalkozások a Lactococcus lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. lactis biovar, diacetylactis és Leuconostocmesenteroides subsp. cremoris.

Az oltót olyan mennyiségben adják hozzá, hogy 25-30 percen belül vágásra kész vérrög keletkezzen; 100 liter tejhez általában 0,8-1,2 g CHY-MAX ExtraPowder oltót adnak. 28-30°C hőmérsékleten és 0,19-0,20%-os savasság mellett.

A vérrögöt 10-15 percen belül acélpengéjű késekkel vagy hárfával 0,5-1,5 cm-es kockákra vágják.

Gyúrjuk szárazra, és megakadályozzuk, hogy a túró leülepedjen.

20-30 percig dagasztjuk, majd hagyjuk, a túró ülepedése után a savó 30%-át eltávolítjuk.

Adjunk hozzá vizet (hőmérséklet nem magasabb, mint 80 °C), melegítsük fel a sajtmasszát 36-38 °C-ra (esetleg 32-40 °C-ra).

Hozzáadás közben 15-20 percig folyamatosan dagasztjuk forró víz, majd még 20-30 percig.

elhagy sajtszemcse leülepedni a fürdő aljára, majd a kialakított réteget acéllemezekkel préselik.

A savót a sajtmassza tömörítése után távolítják el.

A formázás 5,85-6,05 pH-értéken történik, 2 részből álló fa vagy műanyag formákkal.

A sajtos masszát a kádban felvágjuk. A sajtokat szalvétába csomagolják, formába helyezik, tetejére fedéllel borítják, és prés alá helyezik.

Gouda sajtformát vásárolhat egy online áruházban, orosz posta vagy futárszolgálattal.

A sajtokat 5-8 órán át préselik, sajtolás közben megfordítják és adják kívánt formát(sima éles szélek).

Növelje a terhelést a nyomás 95-ről 195 kPa-ra történő növelésével. A préselt sajtmassza pH-értéke 5,1-5,2, a préselés során felszabaduló savó savassága 0,35-0,40%.

A sajtot 3-5 napra 15°C-os sós lébe merítik. Sóoldat koncentráció 20%, pH 4,8. A sajt sótartalma 1,5-1,8%, pH-értéke 5,15-5,25 legyen.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a só több mint egy hónapig behatol a sajt központi részébe.

A Gouda sajt érlelése 15 °C-on történik 4-6 hétig, 2 hét után. A pH 5,2-5,3.

Az érett sajtot 10°C-on 6-12 hónapig tárolják. (8 hét után a pH 5,3-5,5).

Sajt gouda, Hollandiából származik, jelenleg sok országban gyártják (hazánkban "Kostroma sajtnak" hívják). Emlékeztet edam, de szilárdabb és nagyobb. Különféle formában és minőségben készül a zsírtartalomtól függően (30, 40, 45 és 50%). Egyes régiókban teljes tejszínből készítik. A sajt lehet lapos, kerek vagy rúd alakú; a tömeg is eltérő - a 600 g-os "miniatűr" sajttól 20 kg-ig. Méretek: átmérő 24-50 cm, magasság 6,5-12 cm Egyes sajtfajták összetételében gouda adjunk hozzá fűszereket, például sajtot Kanter szegfűszeggel szabadult fel, és Leyden- köménnyel.

Kéreg: Finom, száraz, egyenletes, világosszürke-szürkészöld. A kiskereskedelmi hálózatba való belépés előtt lenmag- vagy más olajjal (vagy sárgás paraffinnal) vonják be.

sajtos tészta: Fehértől sárgás színűig, matt, nem viaszos.

Szerkezet: Szilárd és rugalmas. Kerek vagy ovális szemek, egyenletesen elosztva a sajttésztában.

Íz és aroma: Nem csípős, ízessé válik, de nem savanyú.

Tej: 3,75-3,9%-os zsírtartalmú, magas higiénikus minőségű teljes tejből 50%-os zsírtartalmú sajt készül.

Hőkezelés: Rövid távú magas hőmérsékletű pasztőrözés 72°C-on 15-20 másodpercig. Egyes régiókban azonnali melegítést alkalmaznak 75 °C-ig. Hűtsük le a tejet 31 °C-ra.

Adalékok: Adjon hozzá 0,02%-os kalcium-kloridot (35%-os oldat formájában), valamint 0,005%-os nátrium-nitrátot, hogy megakadályozza a gázképző baktériumok fejlődését.

Színezékek: Télen vagy kora tavasszal adjunk hozzá 100 liter tejhez 1-2 ml annattot vagy karotint. Az intenzívebb színű sajtok előállításához 20-25 ml annattot használnak 100 liter tejhez.

Kovász: Adjon hozzá 0,5-1% (átlagosan 0,8%) starter tenyészetet 31°C hőmérsékleten. Különböző cégek használják Lactococcus lactis subsp. lactis,L. lactis subsp. lactis biovar, diacetylactisÉs Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris.

Oltós kivonat: Elegendő mennyiség ahhoz, hogy 25-30 percen belül vágásra kész vérrög keletkezzen; 100 liter tejhez általában 0,8-1,2 g CHY-MAX Extra Powder oltót adnak. 28-30°C hőmérsékleten és 0,19-0,20%-os savasság mellett.

Vérrögvágás: A vérrögöt 10-15 percen belül acélpengéjű késekkel vagy hárfával 0,5-1,5 cm-es kockákra vágják. Gyúrjuk szárazra, és megakadályozzuk, hogy a túró leülepedjen.

dagasztás: 20-30 percig dagasztjuk, majd hagyjuk, a sajtszem ülepedése után a savó 30%-át eltávolítjuk.

A szérum hígítása vízzel: Adjunk hozzá vizet (hőmérséklet nem haladja meg a 80 °C-ot), melegítsük fel a sajtmasszát 36-38 °C-ra (esetleg 32-40 °C-ra). ( jegyzet. A forró víz nem lágyítja a sajtmasszát, ezért gyakran vizet permeteznek a fürdőbe; Néhány modern kialakítások fürdők esetén a szérum lassan eltávolítható és 36 °C-ra melegített vízzel helyettesíthető). Folyamatosan dagasztjuk 15-20 percig forró víz hozzáadásával, majd további 20-30 percig. A sajtszemet a fürdő aljára hagyjuk leülepedni, majd a kapott réteget acéllemezekkel préselik.

Szérum eltávolítás: A tejsavót az alvadék tömörítése után távolítják el.

Öntvény: A formázás 5,85-6,05 pH-értéken történik, 2 részből álló fa vagy műanyag formákkal. A sajtos masszát a kádban felvágjuk. A sajtokat szalvétába csomagolják, formába helyezik, tetejére fedéllel borítják, és prés alá helyezik.

Megnyomása: A sajtokat 5-8 órán keresztül préseljük, sajtolás közben megfordítjuk és megkapjuk a kívánt formát (sima éles szélek). Növelje a terhelést a nyomás 95-ről 195 kPa-ra történő növelésével. A préselt sajtmassza pH-értéke 5,1-5,2, a préselés során felszabaduló savó savassága 0,35-0,40%.

Nagykövet: A sajtot 3-5 napra 15 °C-os sós lébe merítik. Sóoldat koncentráció 20%, pH 4,8. A sajt sótartalma 1,5-1,8%, pH-értéke 5,15-5,25 legyen. ( Jegyzet. A só több mint egy hónapig behatol a sajt központi részébe).

A kérgi réteg kialakulása: A sajtokat 15°C-on szárítják és relatív páratartalom 80%.

Érlelés: Ólom 15 °C hőmérsékleten 4-6 hétig., 2 hét után. A pH 5,2-5,3.

Tárolás: Az érett sajtot 10°C-on 6-12 hónapig tárolják. (8 hét után a pH 5,3-5,5).

Végső: Mielőtt belépsz kiskereskedelmi értékesítés kenjük meg a sajt felületét lenmagolajés fóliába csomagoljuk. Egyes sajtokat fekete paraffinnal viaszolják.)

satu: Túlzott penészképződés a héjon (különösen a gazdaságban előállított sajtoknál). Túl sok nagyszámú szemek; a szemek egyenetlenek vagy túl nagyok. Keserű ízű. Puha vagy túl száraz kéreg. Repedések a kéregben.

Vagy Használja a gyártó utasításainak megfelelő mennyiségű indítót.

Főzés:

1. Melegítse fel a tejet 32°C-ra.

2. Adjunk hozzá kalcium-kloridot, keverjük össze alaposan.

3. A száraz mezofil starter kultúrát óvatosan öntse a tej felszínére, majd 2-3 perc múlva alaposan keverje össze.

4. Oldjunk fel tejalvadási enzimet 100 ml-ben. víz.

5. Pontosan 10 perccel később adjuk hozzá a vízzel hígított tejalvadó enzimet, óvatosan és alaposan keverjük össze.

6. 45 perc elteltével ellenőrizze, hogy a vérrög tiszta-e. Amikor egy alvadékot késsel vágunk, a késnek tisztának kell maradnia. Ha a vérrög a késhez tapad, várjon még 10-15 percet.

7. Vágja a vérrögöt 0,7-1 cm-es kockákra.

8. Hagyja békén 10 percig.

9. Nagyon óvatosan, 10-12 percen belül elkezdjük keverni a sajtszemet. Emelje fel a hőmérsékletet 34 °C-ra.

10. Hagyja békén 10 percig.

11. Öntsön le 4 liter tejsavót egy külön serpenyőt.

12. Folyamatos keverés mellett adjunk hozzá kb. 4 litert. 56°C-os vizet, amíg a teljes hőmérséklet el nem éri a 38°C-ot.

13. Hagyja békén 10 percig.

14. A tejsavót egy külön serpenyőbe csepegtessük le, a sajtszemeket ronggyal bélelt szűrőedénybe gyűjtsük.

15. A szemcsés anyagot labdába kötjük és 30 percre szérumba akasztjuk.

16. A sajtmassza sértetlenségének elkerülése érdekében tegyük át a sajtmasszába, és nyomjuk 30 percig 6 kg-os töltettel.

17. Kivesszük a prés alól, átöltözünk, a sajtfejet megfordítjuk és 10-12 kg-os súllyal még 1 órán át nyomkodjuk.

18. Megfordítjuk, átöltözünk és 12-15 kg-os teherrel préseljük 24 órán keresztül.

19. Savanyúság készítése. A legjobb, ha sóoldatot készít a sajtból megmaradt savóból. 1 l-ben. tejsavót feloldunk 250 g asztali, nem jódozott sóval. A sóoldatot 75 ° C-ra melegítjük, majd lehűtjük.
Vízből sóoldatot készíthet. Aztán 1 literre. forralt vizet kell venni 250 g asztali, nem jódozott, só, 2 ml. kalcium-klorid, 1 tk ecet.

20. Kivesszük a sajtot a présből, feldaraboljuk, ha szükséges, dagályos, és áttesszük a sós lébe. A fej kiálló részét megszórjuk száraz sóval. Sózzuk a sajtot sós lében 12 óra/1 kg arányban. sajt a hűtőben.

21. A sajtot kivesszük a sós léből, papírtörlővel áttöröljük, és a hűtőbe tesszük, hogy a felülete megszáradjon.

22. Minden nap fordítsa meg, amíg száraz kéreg képződik, 3-7 napig.

23. A sajtkéreg kialakulása után a sajt tapintásra száraz lesz, 10-12 °C-os hőmérsékleten, 85% páratartalom mellett hűtőbe vagy pincébe tesszük érlelni. A hűtőszekrényben jobb, ha a sajtot zárt edényben tároljuk, ott könnyebb elérni a szükséges páratartalmat. Ha van háztartási vákuumos lezárója, felporszívózhatja a sajtfejet, vagy bevonhatja viasszal. Ekkor nem kell figyelnie a páratartalmat.

24. Tartsa legalább 8-10 hétig. Az első néhány napot minden nap megforgatjuk, majd hetente legalább 1 alkalommal.

* Tejpasztőrözéshez lassan keverés közben melegítsük fel 73°C-ra, tartsuk ezen a hőmérsékleten 20 másodpercig, és hűtsük le, amilyen gyorsan csak lehet.

2017. szept-4

Mi az a Gouda sajt?

Mi ez a sajt, hogyan készítsünk Gouda sajtot otthon, hogyan hasznos, mindez nagyon érdekli azokat, akik vezetik egészséges életmódél, vigyáz az egészségére, és érdekli, hogyan lehet saját kezűleg elkészíteni bizonyos ételeket és ételeket. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

A Gouda egy kemény holland sajt, amelyből készül tehéntej, zsírtartalom - 48-51%. Közepes méretű kör alakú. A Gouda sajtot eredetileg gyártották nagy fejek 12 kg. Ma körülbelül 4,5 kg tömegű kis sajtfejeket gyártanak. A hagyományos gouda egy sűrű állagú sajt és egy kis mennyiséget kis kerek szemek.

A sajtos tészta kellemes sárga, amely éréskor telítettebb sötét karamell árnyalatokat kap, és a sajt testében apró ropogós kristályok jelennek meg, mint a parmezán, amit a tirozin aminosav alkot.

A sajt nevét a hollandiai Gouda városról kapta, ahol évszázadok óta forgalmazzák. NAK NEK XIX század ennek a sajttípusnak a gyártása elterjedt egész Hollandiában.

Gouda - könnyű sajt enyhe krémes ízű. Ahogy a sajt érik, íze hangsúlyosabbá válik, az aroma pedig erősebbé válik.

Hogyan készítsünk Gouda sajtot otthon, receptek:

Hozzávalók:

15 l tehéntej, ½ tk. mezofil starter, ⅓ tk folyékony oltó, ⅓ tk. folyékony kalcium-klorid, sóoldat (1 kg só 4 liter vízhez), viasz a bevonáshoz

A tejet 33-35 °C-ra melegítjük, és egyenletesen meglocsoljuk mezofil starterkultúrával. Hagyja hatni 3-4 percig, hogy felszívja a nedvességet. Ezután a tejet habverővel felülről lefelé keverjük. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 30 percig hasznos baktériumok megszaporodtak. Oldjunk fel kalcium-kloridot 50 ml vízben szobahőmérsékleten, és öntsük ezt a keveréket a tejbe, folyamatosan, fentről lefelé keverve. Oldjunk fel oltót 50 ml vízben, és öntsük a tejbe, keverés közben.

Hagyja állni 45 percig - meglehetősen sűrű zselészerű rög képződik. Ha a hatás nem érhető el, hagyja a masszát további 5-10 percig. Ezután vágja fel az alvadékot 2-3 cm-es oldalhosszúságú kockákra, és hagyja további 5-10 percig. Ezután 5-7 percig lassan keverjük a sajtos masszát. Ekkor a túrónak el kell válnia a savótól. Hogy leülepedjen a serpenyő alján, keverés után hagyjuk a masszát körülbelül 5 percig főzni.

Engedjen le 1,5–1,7 liter szérumot. Ehelyett öntsön ugyanannyi 60-65 ° C-os forralt vizet a masszába. Óvatosan keverje össze a sajtos keveréket 7-10 percig, majd hagyja állni 5 percig. Ismét cserélje ki a szérumot vízzel, de ezúttal 5 liter mennyiségben és 45 ° C hőmérsékleten. 20 percig keverjük a masszát. A szemeknek borsó nagyságúnak kell lenniük. Hagyja a keveréket 5-7 percig főzni, majd távolítsa el a felesleges folyadékot.

Tedd a masszát egy speciális sajtformába vagy szűrőedénybe, nyomkodd össze és törd össze, mert gyorsan tömörödik. Fedjük le a formát fedéllel. Fedjünk le egy kis tálcát vízelvezető szőnyeggel, és helyezzük rá a formát sajtos massza. Helyezzen egy 5 kg-os prést a formára 30 percre. Vegye ki a nyersdarabot a formából, fordítsa meg a másik oldalával, és tegye ismét egy 8 kg-os prés alá 40 percre. Ezután ismételje meg az eljárást, és állítsa a prést 15 kg-ra 6-8 órára.

Vegyük ki a sajtot a formából, és áztassuk egy éjszakán át sós lében. Másnap vegyük ki a sajtot a sós léből, tegyük vízelvezető szőnyegre, és hagyjuk állni 3-4 napig szobahőmérséklet hogy a kéreg megkeményedjen. A sajtot folyamatosan meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjon. Kész sajt kenjük meg sajtviasszal. Ha ez nem történik meg, akkor rendszeresen meg kell mosni a természetes kérget. Tartsa a sajtot 2-6 hónapig sötét helyiségben, 13 ° C-os hőmérsékleten és 85% -nál nem magasabb páratartalom mellett.

Kecsketej gouda:

Hozzávalók:

15 l kecske tej, ½ teáskanál mezofil starter, ¾ tk. folyékony oltó, ¾ tk. kalcium-klorid oldat, 20%-os sóoldat.

A tejet 29 °C-ra melegítjük, időnként megkeverve, hogy a tej ne égjen meg. Vegye le a tűzről. Mezofil startert szórunk a tej felületére, hagyjuk állni 3 percig. Ezután lyukas kanállal keverjük össze. Oldjunk fel folyékony kalcium-kloridot 50 ml vízben. Öntse az oldatot a tejbe. Oldjunk fel oltót 50 ml vízben, és öntsük tejbe. Egy réskanállal sima mozdulatokkal keverjük össze mindent. Fedjük le és hagyjuk állni 30 percig, hogy vérrög képződjön.

Ellenőrizze, hogy tiszta-e a rekesz. Ehhez válasszuk szét a vérrög egy részét egy réskanállal. Ha tiszta szérum jelenik meg a bemetszésben, akkor a vérrög készen áll, ha nem, várjon még 10-15 percet. Az alvadékot hosszú késsel 1,5 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, 5 percig keverjük, majd 5 percig állni hagyjuk. Ezután további 10 percig keverjük. Hagyja állni 10 percig, hogy a sajtszem leülepedjen az aljára.

Lecsepegtetünk 1,5 l szérumot (10%). Tejsavó helyett öntsön ugyanennyi (1,5 l) 60 °C-os forró vizet a serpenyőbe. 10 percig keverjük a masszát. Ezután hagyjuk állni 10 percig, hogy a sajtszem leülepedjen az aljára. Távolítsa el a szérum egyharmadát (5 l). Öntsön ugyanannyi (5 liter) 43 ° C-os forró vizet a serpenyőbe, hogy a tömeg hőmérséklete 37 ° C-ra emelkedjen. 20 percig keverjük a masszát - a sajtszemnek borsó nagyságúnak kell lennie. Hagyja állni 10 percig, hogy a sajtszem leülepedjen az aljára. Öntse át a tejsavót a sajtformán, hogy felmelegedjen.

Tegye a sajtszemet egy formába, és egyenlítse ki, nagy darabok kézzel törni. Helyezzen a tetejére egy formafedelet vagy kört, és 30 percig préselje össze 2 kg súlyt minden kilogramm sajtra (4 kg) számítva. Ezután 8 kg-os sajtot (1 kg sajtonként 4 kg tömegű) sajtot préselünk 8 órán keresztül. Vegyük ki a sajtot a formából, és tegyük 20%-os sós lébe 12 órára (sajt kilogrammonként 6 órára).

A sajtot kivesszük a sós léből, rácsra tesszük, szobahőmérsékleten 2-3 napig állni hagyjuk, amíg a héja teljesen megszárad. Fordítsa meg a sajtot naponta kétszer. Helyezze a sajtot egy hétre 10 °C-os helyiségbe. Ezután fedje be a sajtot viasszal, és hagyja érni legalább 6 hétig 10 °C-on. Forgassa meg a sajtot hetente egyszer.

Receptek Gouda sajttal:

Szendvicsek gouda sajttal, sonkával, mustárral és paradicsommal:

Hozzávalók:

• 4 szelet gouda sajt
• 4 szelet sovány sonka
• 2 paradicsom
• 4 szelet fehér kenyér

vaj és növényi olaj, mustár, őrölt pirospaprika, petrezselyem, kapor és zöld hagyma- íz.

A fehér kenyérszeleteket mindkét oldalukon megsütjük növényi olajban. Az egyik oldalát megkenjük vajjal és enyhén mustárral. Minden elkészített kenyérszelethez tegyünk egy szelet sonkát, sajtot, egy kör paradicsomot, és szórjuk meg pirospaprikával.

Sütőben közepes hőmérsékleten addig sütjük, amíg a sajt megolvad. Megszórva tálaljuk apróra vágott fűszernövények petrezselyem, kapor és apróra vágott zöldhagyma.

Szendvicsek gouda sajttal, almával és mandulával:

Hozzávalók:

• 4 szelet gouda sajt
• 2 alma
• 4 szelet fehér kenyér
• 2 evőkanál. vajas kanalakat
• mandula - ízlés szerint

Kenjük meg a kenyérszeleteket vajjal, tegyünk rá nagyon vékony almaszeleteket, majd sajtszeleteket. Sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a sajt el nem kezd olvadni. Ezután megszórjuk reszelt mandulával, és még néhány percig a sütőben tartjuk.

Gouda sajttal, édes paprikával és túrós pite:

Hozzávalók:

• 200 g gouda sajt
• 750 g túró
• 400 g édes piros és sárga paprika
• 4 tojás
• 12/3 csésze liszt
• 2 evőkanál. kanál keményítő
• 200 g vaj vagy margarin
• növényi olaj, petrezselyem, kapor, zöldhagyma, bors és só - ízlés szerint.

Lisztből, 150 g puha vajból (margarinból), 1 tojásból és 1 kávéskanál sóval sima tésztát gyúrunk, fóliába csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. Finomra vágjuk az édes paprikát, a petrezselymet, a kaprot és a zöldhagymát, félretéve 1 evőkanál. egy kanál bors és fűszernövények a díszítéshez.

A többit felverjük vaj, adjunk hozzá 3 tojást, majd - túró, keményítő, petrezselyem, kapor, zöldhagyma, kaliforniai paprikaés 175 g reszelt sajt. A kapott tölteléket sózzuk, borsozzuk és alaposan keverjük össze.

A kihűlt tészta felét 26 cm átmérőjű kör alakúra nyújtjuk, és kivajazott tepsibe tesszük. növényi olaj megfelelő méretű levehető forma. Villával lyukakat szúrunk a tésztába. A maradék tésztát 6*70 cm-es csík formájában kinyújtjuk, és a forma oldalára fektetjük.

A tészta tetejére egyenletes rétegben ráhelyezzük a tölteléket, ráhajtjuk a tölteléktészta kiálló oldalát, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. A sütőben az alsó rácson 180°C-on 1 órát sütjük. Hűtve tálaljuk és megszórjuk a maradék fűszernövényekkel és édes paprikával.