Holland sajt otthon. Holland sajt - a termék jellemzői, receptje az otthoni elkészítéséhez

Beszélünk arról, hogyan kell önállóan főzni a sajtokat, milyen finomságokat kell figyelembe vennie és milyen titkokat kell tudnia, valamint a mozzarella, a túró és a holland sajt receptjeiről.

Kevés ember tudja elképzelni az életét sajt nélkül. Salátákhoz, szószokhoz adják, ezek alapján különféle ételeket készítenek, szendvicseket és szendvicseket készítenek. A legtöbb sajtfajta otthon is elkészíthető. Otthon frissen elkészített túróból préseléssel készülnek, különféle fűszerek, gyógynövények, adalékanyagok hozzáadásával. Az ilyen sajtok gyakran ízletesebbek és egészségesebbek, mint a vásárolt sajtok.

Minden sajt két technológia egyikével készül: a tejtermékek olvasztásával vagy a tej keverésével tejsavbaktériumokkal és véralvadási enzimekkel. A baktériumok és az enzimek elősegítik a tej alvadási folyamatát, és felgyorsítják a tej savóvá és túróvá válását. Ezeket a sajtkészítési alapanyagokat gyógyszertárakban és fűszerüzletekben lehet megvásárolni.

Ha azt tervezi, hogy otthon készít sajtot, akkor a választott recepttől függetlenül ismernie kell néhány finomságot.

1. A legjobb házi túróból vagy tanyasi túróból sajtot főzni. Az üzletekben leggyakrabban nem kiváló minőségű túrót, hanem túróterméket vásárolhat. Soha nem készít sajtot.
2. A legjobb eredmény elérése érdekében ajánlatos jó minőségű mezőgazdasági tejet használni. Jobb, ha nem használ UHT és sterilizált tejet dobozokból. Ha csak bolti tejet tudsz venni, akkor válaszd a legzsírosabbat, minimális eltarthatósággal.
3. A sajt csak akkor érik jól, ha tömege legalább fél kilogramm.
4. A sajt magas zsírtartalmú, és minél több van a termékben, annál lágyabb és olajosabb.
5. A házi sajtok gyakran lágyabbak, mint a bolti sajtok. A sajt keménysége a prés nyomásától függ, minél erősebb, annál keményebb a sajt.
6. Ha a kemény sajtot egy kicsit tovább tárolják, íze telítettebb lesz.
7. Ha nincs speciális sajtformája, akkor a főzéshez használhat egy normál szűrőedényt vagy egy olajsütő rácsát.
8. A sajtkészítésből visszamaradt savót felhasználhatjuk palacsinta sütéséhez, élesztőtésztát tehetünk rá, vagy tejsavón főzhetünk okroshkát.
9. A házi sajtokat legfeljebb egy hétig tárolja a hűtőszekrényben, tiszta pamut törülközőbe csomagolva vagy papírzacskóba helyezve.

Ez az egyik leggyorsabb és legegyszerűbb recept az otthoni sajtkészítéshez.

Hozzávalók:

A Sajtkörhinta sorozat tanfolyamai a kezdőknek szóló tanfolyam folytatása.
www.organik-garden.com/
Sok európai gazdaságban van egy vagy több tejelő állattal rendelkező kis farm, és szerényen felszerelt konyhában vagy sajtszobában különféle sajtokat is termelnek.
Aki nem csak többet szeretne megtudni a sajtokról és saját sajtot szeretne készíteni szeretteinek, hanem különféle sajtokat szeretne eladásra gyártani, az saját konyhájában kezdheti el a tanulást. Ha izgalmasnak tűnik a folyamat, akkor segítünk létrehozni saját sajtüzemét, ahol jól ismert és saját egyedi receptjeink alapján készíthet sajtokat.
Ezen a tanfolyamon megosztjuk tapasztalatainkat és receptjeinket Európa különböző részeiről származó sajtok készítéséhez. Beszélünk kultúrákról, tejalvadó (oltós) enzimről, a sajtkészítés módjáról, a sajtok tárolásáról és az érleléskori gondozásukról. Milyenek legyenek a raktárhelyiségek, sajtfőző konyhák, a sajtkészítéshez szükséges edények - minderről hallani fogsz tanfolyamunkon.
Feltételezzük, hogy a workshop résztvevői rendelkeznek elméleti és legalább minimális gyakorlati ismeretekkel a sajtkészítés terén. Az idő nagy részét a gyakorlásnak szenteljük. A workshop során tehén- vagy kecsketejből készülnek sajtok, de lehetőség van juhtej készítésére is.
A tanfolyam elvégzése után, ha kitartó és szenvedélyes vagy, képes leszel önállóan új sajtfajtákat és recepteket készíteni.
Megismerheti a sajtkészítési folyamat különféle bonyodalmait is, amelyeket nehéz bemutatni egy videóban, és győződjön meg arról is, hogy:
sajtot bármilyen, akár városi konyhában elkészíthetünk
néhány kemény sajt prés nélkül is elkészíthető
a pasztőrözetlen tejből készült házi sajtok kiváló ízűek

Sajtok a Sajtkörhinta készítéséhez:
Manchego
Camembert
Bel Paese
Suluguni
mozzarella
Gouda vagy Emmental

Vattacukor - saját szemével meglátja, hogy a készülék fejlesztése során maximális figyelmet fordítottak a tervezés egyszerűsítésére és a szűkös anyagok elkerülésére.

1. Leírás: a legegyszerűbb kialakítás 300-500 adag/óra kapacitással a következőkből áll:

1. Elektromos motor;

4. Ház-villanymotor (220V.N-50W, p=1250-1500 rpm), mosógépből használt. Bármilyen más is használható a tengely meghatározott fordulatszámának betartása mellett. A lemez alumíniumlemezből készül, Ø170-180 mm, vastagsága 0,2-0,3 mm. Használhat konzervdobozból ónt (hering alól). A hüvely könnyű anyagból készült, esztergálással és hegesztéssel a motor tengelyét a lemezzel köti össze.

Ebben a kialakításban kívánatos fluoroplasztot, textolitot stb. A test egy üreges henger Ø700-800 mm és 350-400 mm magas. A "gyapjú" otthoni készítéséhez használjon műanyag vagy linóleum csíkot, és kapcsolja össze a rövid oldalait.

Figyelem! Legyen nagyon óvatos, ne érintse meg a lemezt és a motorházat, amikor a készülék csatlakoztatva van. Használjon földelő vezetéket. Az Ön egészsége és biztonsága a legfontosabb.

A termék gyártási technológiája: vattacukor készítésekor emlékezni kell a termék magas páratartalomtól és hőmérséklettől való félelmére. A jó csomagolás és a hűtőszekrény segít "meghosszabbítani" a késztermék élettartamát egy vagy több napig.

8-10 normál adag elkészítéséhez tegyünk 110-115 gramm kristálycukrot (20-22 db) egy kisebb, lehetőleg zománcozott edénybe. Öntsük fel 120-150 ml vízzel, és keverés nélkül tegyük tűzre. 5-10 perc elteltével a víz felforr, a cukor enyhén sárgulni kezd, az égetett cukorra jellemző enyhe szag jelenik meg. Üssük le a habot, vízszintes mozdulatokkal a merőkanál, és öntsük vékony sugárban a merőkanál tartalmát egy 2-4 mm-es, már forgó korong szélére.

A forró szirup, amely több ezer vékony szálra bomlik, szobahőmérsékleten megszilárdul. Ezután állítsa le a motort, válassza le a szálakat a testről egy egyszerű késsel, vágja le a kész terméket az átmérő vonala mentén, és a kapott félkört az asztalon csőbe tekerje.

Tegye ugyanezt a második félkörrel, és vágja a vattát a kívánt adagra. Élelmiszerfesték használható.

A vatta kiváló minőségének megőrzése érdekében minden munkaciklus után meg kell tisztítani a korongot a megtapadt sziruptól. Ha egyszerre 2-3 vödört használunk, a gyártási folyamat gyakorlatilag folyamatossá válik.

Ne essen kétségbe, ha az első alkalommal a termék nem túl jó minőségű. Használja újra ugyanazt a súlyt. A legfontosabb az összes művelet pontossága és pontos betartása.

Snickers recept

Termékek: 2 tojás; 1 csésze cukor; 1 pohár liszt; 1 teáskanál (oltott) ecetes szóda; 2 csésze dió; egy kis vanillin; 3 evőkanál sűrített tej.

Főzés : dió, zúzás nélkül, keverjük össze tojással, cukorral. Adjunk hozzá szódát, lisztet, sűrített tejet. Az egészet jól összekeverjük és vajjal kikent tepsire tesszük.

A tésztát formába gyúrjuk (előzőleg vízbe áztatott kézzel) és készre sütjük. Ezután forrón szeletekre vágjuk. Ha kihűlt, mártsuk mázba.

Zománc : 3 evőkanál tejföl, 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál kakaó, 30 gramm vaj. Az összes hozzávalót (a vaj kivételével) összekeverjük, és lassú tűzön forrásig főzzük. Hagyjuk kissé hűlni, és adjunk hozzá vajat a meleg masszához.

Bizonyára, amikor egy darab finom sajtot vásárol egy boltban, többször is felmerült benned a kérdés: hogyan készítsünk házi sajtot? Úgy tűnik, hogy ez egy meglehetősen időigényes és bonyolult folyamat, de valójában minden sokkal egyszerűbb. Ha van rendelkezésre álló tej, nem feltétlenül savanyú, akkor próbáljon meg házi sajtot készíteni - receptje kellemesen meg fogja lepni könnyedségével és egyszerűségével.

Hozzávalók:
tej - 3 l;
túró - 2 kg;
vaj - 100 g;
tojás - 1 db;
szóda - 1/2 teáskanál;
só ízlés szerint.

Főzés

Először a tejet felforraljuk, majd összegyúrás után ráöntjük a túrót. Ezután mérsékeljük a hőt, és állandó keverés mellett pároljuk. Folytatjuk a forralást, amíg tejsavó nem képződik, és a sajt konzisztenciájában gumihoz kezd hasonlítani. A sajtot szűrőedénybe dobjuk és megnyomkodjuk, hogy a savó üveges legyen.

Ezután olvasszuk fel a vajat egy külön serpenyőben, adjuk hozzá a sajtot, és lassú tűzön keverjük össze. Hozzáadjuk a tojást, a sót és a szódát, újra jól összegyúrjuk. Ügyeljen arra, hogy a massza ne tapadjon a serpenyő falához. Amikor a sajt eléri a tejszínhab állagát, és elkezd sűrűsödni, kapcsolja le a tüzet. Most megvárjuk, míg kicsit kihűl a massza és az asztalra tesszük. Összegyúrjuk, megadjuk a kívánt formát, fóliába csomagoljuk, és a házi holland sajtot a hűtőbe küldjük.

Házi sajt lassú tűzhelyben

Ha savanyú a tej, csak örülhetsz – most remek lehetőség nyílik otthoni sajtkészítésre.

Hozzávalók:
savanyú tej - 1 l;
tojás - 1 db;
só - 1 teáskanál.

Főzés

A tojást felverjük a sóval, összekeverjük a savanyú tejjel, és a multicooker tálba öntjük. Állítsa az időzítőt "pite" módba 20 percre. Közben fedje le a serpenyőt több rétegben gézzel, vagy helyezzen be egy szűrőedényt, és öntse a tál tartalmát a serpenyőbe. A sajtot gézbe csomagoljuk, és több órára nyomás alá helyezzük. Minél tovább tartja a nyomást, annál több folyadék fog kijönni a sajtból, és szárazabb lesz. Ha szereted a sajtot puhábban és rugalmasabban, akkor az elnyomás után kb. 1-2 órára áztathatod a felszabaduló savóban.

Mellesleg hozzáadhat finomra vágott zöldeket a házi kemény sajt vagy feta sajt receptjéhez, és házi sajtot kaphat fűszernövényekkel, amely nemcsak nagyszerű ízű lesz, hanem csodálatosan is mutat az asztalon.

Brynza sajt otthon

Hozzávalók:
tej - 2 l;
tojás - 6 db;
só - 2 evőkanál. kanalak;
tejföl - 400 g.

Főzés

A tejet sóval felforraljuk, majd a tojást a tejföllel felverjük, és a tejjel elkeverjük. Folyamatos keverés mellett lassú tűzön forraljuk fel, hogy a tej megdermedjen, és elválasszuk a savót. Tegyünk több réteg gézet egy szűrőedényre, és öntsük a kapott keveréket. A tejsavó lefolyása után csomagolja be a sajtot gézbe, és tegye több órára vagy egy éjszakára nyomás alá. Ezután küldje el a brynza sajtot a hűtőszekrénybe.

Információ:

Az előkészítés ideje: 47 nap 12 óra

Adagok: 1

Szeretné kipróbálni a valódi sajtot tartósítószerek és egyéb vegyi adalékanyagok nélkül? Akkor csak egy receptre van szüksége a holland kemény sajt otthoni elkészítéséhez - ízletes és természetes.

Lépésről lépésre fényképes recept "Hogyan kell főzni a "holland kemény sajtot otthon""



Először a tejet egy nagy serpenyőbe kell önteni, és a tűzre kell küldenie. A sajt elkészítéséhez hőmérőre van szükség a tej hőmérsékletének figyelésére. Amikor eléri a 30-32 fokot, a tejet levesszük a tűzről, és beletesszük a kovászos tésztát. Óvatosan keverjük össze és hagyjuk állni 30 percig, közben oldjuk fel nagy számban víz enzimet és öntsük a serpenyőbe. A tej hőmérsékletét fenntartva hagyja állni 35-40 percig. Nagyon sűrű alvadékot kap, amelyet késsel óvatosan közepes darabokra kell vágnia.



A következő lépés a massza gyengéd keverése 15 percig. Az otthoni holland kemény sajt klasszikus receptje türelmet és időt igényel.



Most óvatosan le kell ürítenie az elválasztott savó körülbelül egyharmadát.



Vizet kell bevezetni a tejmasszába (kb. 40 fok), és a tej hőmérsékletét 37 fokon kell tartani.



Készítsünk sajtformákat. Ha nincsenek kéznél speciális formák, használhat kis tartályokat, amelyekben korábban lyukak vannak. Az űrlapokat egy nagy tartályba kell helyezni, amelyben a szérumot összegyűjtik, és gézzel kell lefedni.



A sajtos masszát óvatosan öntsük formákba, fokozatosan adjuk hozzá a serpenyőből. Ez a folyamat sokáig tarthat, mivel elég sok savó azonnal felszabadul.



Miután a tejsavó nagy része üveg, körülbelül 3-4 kilogrammos préselést kell tenni a sajtra 30 percig.



Ezután a sajtot meg kell fordítani, és a prést további 30 percig 16 kilogrammra kell növelni. Továbbá - 25 kilogramm, miután előzőleg még fél óráig megfordult. Fordítsa meg újra a sajtot, hogy egyenletesen préseljen, és hagyja 25 kilogramm súly alatt 6-8 órán át. Van egy másik lehetőség a holland kemény sajt otthoni elkészítésére és sűrűbbé tételére - körülbelül 50 kilogramm súly alatt kell hagynia egy éjszakán át.



A sajtot sóoldatba kell helyezni, és körülbelül 10-12 órát kell hagyni. Ezután 2-3 napig a hűtőszekrényben szárítjuk. A héjhoz használhat viaszt vagy speciális sajtzacskókat. Hagyja a sajtot körülbelül 10 fokos hőmérsékleten és magas páratartalom mellett érni legalább 2 hónapig. Ha van türelme, akkor 6 hónap alatt elkészül egy kiváló holland kemény sajt otthon.

Jó étvágyat!

holland sajt Hollandia nemzeti terméke. Receptjét már i.sz. 400-ban feltalálták. A legnépszerűbb holland sajtfajták az Edam, Maasdam, Blau Claver stb.

A holland sajt 45% és 50% zsírban található. Ennek a terméknek a konzisztenciája sűrű, de ugyanakkor meglehetősen rugalmas. A minőségi terméknek szem alakú mintával kell rendelkeznie, amely eltérő alakú lehet, és egyenletesen kell elosztani a sajt teljes felületén (lásd a fotót). A megfelelő holland sajtnak tej íze van, enyhe savanyúsággal. Ez a termék fehértől sárgáig terjedő színűre festhető.

Kiválasztás és tárolás

A jó holland sajt kiválasztásához ismernie kell néhány fontos szabályt:

1. Kezdje a termék összetételének tanulmányozásával. Az igazi sajtnak "sajt" lesz a neve, és nem más, mivel ez azt jelezheti, hogy biztosan tartalmaz növényi zsírokat.
2. Az ilyen típusú sajtok összetétele csak tejet, kovászt, kalcium-kloridot és természetes annatto-festéket tartalmazhat. Ha más összetevőket lát a címkén, hagyja abba a termék vásárlását és használatát.
3. Most alaposan meg kell vizsgálnunk magát a sajtot. Ha repedéseket észlel a felületen, akkor jobb, ha nem vásárol ilyen terméket, mivel penész képződhet benne. A minőségi termék felületének enyhén nedvesnek kell lennie.
4. Ha olajos váladékot látott a sajt felületén vagy vágott részén, akkor valószínűleg nem megfelelően tárolta, ami azt jelenti, hogy nem kell ilyen sajtot vásárolnia, sőt használnia sem kell.

Jótékony tulajdonságok

A holland sajt előnyei a vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők. Ennek a terméknek a rendszeres mérsékelt fogyasztásával javíthatja az egész szervezet aktivitását. Ez a sajt fokozza a szénhidrátok felszívódását, emellett pozitív hatással van a hangulatra és szabályozza a vércukorszintet is. Csak néhány szelet holland sajt segít gyorsan felépülni a hosszan tartó fizikai és mentális stresszből.

A nagy mennyiségű foszfor és kalcium jelenléte miatt a csontok megerősödnek, és javul az izomszövet állapota. Emellett jelentős javulást észlelhet a fogak, a körmök és a haj állapotában. A holland sajtban van kén, amely szükséges a szervezet anyagcsere-folyamatainak normalizálásához, és aktívan részt vesz az oxigénháztartás fenntartásában is.

Ez a termék káliumot tartalmaz, amely kedvezően befolyásolja a szív- és érrendszer működését. A magas nátriumtartalom miatt ez a sajt fenntartja a szervezet vízháztartását, és így megakadályozza a kiszáradást.

Használja a főzéshez

A holland sajt kiváló önálló nassolnivaló, és különféle ételek alapanyagaként is felhasználják. Ez a termék leginkább fehér kenyérrel, szőlővel, almával és borral illik. Ezenkívül a holland sajtot salátareceptekben, snackeket más ételekben használják.

Sajt készítés otthon

Ennek a sajtnak az otthoni elkészítése sok erőfeszítést igényel, de a végeredmény megéri. Kiváló minőségű és nagyon ízletes holland sajtot kap. Ehhez 1 kg enyhe savanyú túrót, egy liter tejet, egy csirke tojást, egy teáskanál sót és körülbelül 180 g vajat kell venni.

Keverjük össze a tejet és a sót, és forraljuk fel. Ezután tegye oda a túrót, és folyamatosan keverje, amíg meg nem látja, hogy a savó el nem kezd kiemelkedni. Ezután egy speciális gézzsák segítségével távolítsa el a szérumot. A maradék túrót homogén masszává kell alakítani, ehhez vagy szitán át kell szűrni, vagy turmixgépet használni. Egy külön tálban őröljük össze, és keverjük össze a tojást és a vajat homogén masszává. Ezután keverje össze a kapott masszát, és adjuk hozzá a túróhoz, majd tegyen mindent vízfürdőbe. Ezeket az összetevőket folyamatosan keverni kell, hogy homogén és viszkózus masszát kapjunk. Fontos, hogy ha a sajt az edény oldalára tapad, akkor nem tettél bele elég vajat, ezért adj hozzá még egy kicsit. Következő lépésként vegyük ki a kész sajtot, és kézzel gyúrjuk össze, mint a tésztát. Ennek eredményeként lágy, homogén masszát kell kapnia. Bármilyen formát adhat a sajtnak, például gömb alakú vagy hengeres. Tárolja a házi holland sajtot fóliában a hűtőszekrényben.

A holland sajt káros hatásai és ellenjavallatok

A holland sajt károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben. A magas kalóriatartalom káros lehet, ha elhízott vagy fogyni vágyó emberek visszaélnek vele. Kívül, ez a termék káros hatással lehet a vesebetegségben szenvedőkre. Savtartalma miatt holland sajt irritálhatja a gyomrot. A termék használatának ellenjavallatai gyomorhurutban, fekélyben és bélhurutban szenvedőknél fordulnak elő.