A szőlő szüretének időpontjai a középső sávban. Honnan tudhatod, mikor érik a szőlő? Tárolás az őszi-téli időszakban

A szőlő csodálatos növény, feltűnő az ember által nemesített fajták sokfélesége, széles termőterülete és az érett bogyók egyedi íze. Ipari méretekben termesztik, friss termékek, valamint gyümölcslevek és borok előállítására.

Az amatőr szőlőtermesztés is elterjedt. Különböző régiókban foglalkoznak ezzel a terméssel, és évről évre gazdag, stabil termést kapnak.

Mire kell emlékezni a bogyók érésével kapcsolatban?

A szőlő intenzív növekedésű növény. Az első meleg tavaszi napokban a virágzási szakasz elmúlik, majd a fürtök kialakulása és gyors növekedése következik be. Fokozatosan megkezdődik a szőlő érése. Ez egyéni folyamat.

A legkorábbi fajták már júliusra teszik lehetővé a piacképes kefék beszerzését, a későn érő szőlőt közvetlenül az októberi fagyok előtt távolítják el.

A dátumok a régiótól és az évszak éghajlati viszonyaitól függően változhatnak.

A növényben a kefék növekedése előtt a zöld tömeg növekedése lelassul, az egynyári hajtások fejlődése gyakorlatilag leáll, hogy a bogyók feltöltődjenek. A szőlő alsó része megmerevedik, a szőlő mérete megnő. Amikor eljön a teljes érés ideje, megpuhulnak, megtelnek lével, elnyerik a fajtára jellemző méretet, színt és ízt. Sötét szőlőben a teljes érési szakasz előtt a bogyók fokozatos elszíneződése következik be, amely közvetve lehetővé teszi a gyümölcs érettségi fokának és a szüret időpontjának meghatározását.

Az étkezési fajtákra az érésnek ez a sajátossága is jellemző.

1. A korai termőidővel rendelkező növények sokkal korábban alkotnak érett kefét, mint az éves hajtások. Utóbbi fejlesztése a fürtök levágása után is folytatódik.
2. A késői fajtákban minden fordítva történik. Először a fiatal szőlő éri el a teljes fejlődést, és csak ezután érik a szőlő. A bennük lévő bogyók technikai érettsége korábban jelentkezik, mint a fiziológiás, amit a magvak teljes érése határozhat meg.

Figyelembe véve a fürtök teljes készenlétének időzítését (a virágzástól a teljes érésig), az összes ültetési anyagot a következő 8 kategóriába sorolják:

Ilyen bőséges választék mellett a szőlőkedvelőknek 3-4 hónapig van lehetőségük friss szőlőt fogyasztani.

A legfontosabb dolog az, hogy többféle növényt ültessen a webhelyére, amelyek különböznek a betakarítási időtől és az időben történő betakarítástól.

A bogyók érési idejét befolyásoló tényezők

A szőlőtermesztésben nem elég, ha a fürt szépsége, íztulajdonságai és termésideje miatt kiválasztunk egy Önnek tetsző fajtát, elültetjük a kiválasztott helyre, és a megadott időpontig megvárjuk a betakarítást.

Ebben a mezőgazdasági ágban a szőlőérés pontos időpontját nagymértékben befolyásolják:

• egy adott terület időjárási és talaj-éghajlati viszonyai;
• a mezőgazdasági technológia szabályainak betartása;
• a szőlőbokor hozzáértő gondozása.

Miért van ez így? A növény élettartamához megfelelő optimális hőmérsékleti tartomány meglehetősen széles, és +2 és +34 °C között mozog. Az alacsonyabb vagy magasabb mutatók negatívan befolyásolják a növekedési és fejlődési folyamatokat. A termés kialakulásának késleltetéséhez, a bogyók cukortartalmának csökkenéséhez vezetnek.

A természet által az érett szőlőfürtök kialakulására szánt idő megnőhet, ha a szezonban a hőmérséklet hosszú ideig 20 °C alatt marad. A növekedéshez és öntéshez szükséges hősugárzás hiányában előfordulhat, hogy a bogyók nem érnek be, miközben nem maradnak elég ízletesek. Ugyanez a hatás a nedvesség hiányát okozza a talajban. Esős ​​nyáron, vagy amikor a szőlősgazda túlbuzgó az öntözéssel, a bogyók lassan felhalmozódnak a szénhidrátokban, ráadásul könnyen megrepednek, rothadnak.

A petefészek intenzív érésének időszakában a szőlőültetvényeket nem öntözzük. Ez csak akkor történik, ha a hőmérő 34 ° C felett van, a növények enyhén fonnyadt levelei az öntözés jeleként szolgálhatnak. A betakarítás előtt a nedvességet egyáltalán nem adják meg.

A megfelelően alkalmazott mezőgazdasági technikák is jelentős szerepet játszanak a szőlő érésében. Mindenekelőtt a gyümölcstermő növények kötelező normalizálásáról beszélünk intenzív növekedésük fázisa előtt. Az optimális számú kefék egy bokor nélkülözhetetlen garanciája az egészséges, érett szőlő időben történő megszerzésének.

Az ültetések túlzott terhelése nemcsak nem járul hozzá a jó betakarításhoz, hanem a fürtök érésének késleltetéséhez is vezet, mivel a bogyók tömegének a levélterülethez viszonyított aránya megzavarodik. A petefészkeknek egyszerűen nincs elegendő tápanyaguk ahhoz, hogy időben érjenek.

Kedvezőtlen körülmények között felgyorsíthatja a bogyók érését:

• szőlőgyűrűzés;
• hajtások kergetése;
• a petefészek egy részének eltávolítása a kezekben;
• talajtakarás és annak felmelegítése.

A hamuzsír műtrágyával történő fejtrágyázás is pozitívan befolyásolja a szőlő érési idejét.

A termesztett és vadszőlő minden fajtája érdekes tulajdonságokkal rendelkezik. A teljes érés pillanatáig a bogyók fürtben savanyúak maradnak, bár külsőleg fogyasztásra alkalmasnak tűnhetnek. A világos szőlő ebből a szempontból különösen megtévesztő. Arra a kérdésre, hogy ez miért történik, a növénybiológia tanulmányozása adhatja meg a választ.

A bogyók édességét a gyümölcscukrok (szénhidrátok) adják, amelyek napfény hatására és a fajtajellemzők által meghatározott ideig érik el maximális koncentrációjukat.

Ha az egyik és a másik szőlőbokor sem elég, a bogyók nem lesznek ízletesek. Emiatt annak érdekében, hogy ne szedjen rendszeresen éretlen szőlőt, ki kell választania a megfelelő növényfajtát a termesztéshez.

A szőlő érési ideje fajtától függően

A szőlő érési ideje sok szempontból a fajtától függ. A tenyészidőszak időtartama a központi rügyek kinyílásától a betakarításig, és az ehhez szükséges hőmérséklet mértéke alapján a következő csoportokat különböztetjük meg:

A környezeti és éghajlati viszonyok megváltozásával a fajta az érési sorrend megtartása mellett egy másik csoportba kerülhet.

Ezenkívül a növekedési időszak évről évre kissé változhat az időjárástól függően. Ha napsütéses napok uralkodnak, a kefék korábban érnek, mint egy hideg és esős nyáron.

Szuper korai fajták

Ez a csoport sok régióban népszerű a termelők körében. A gyakori fajták a következők:

• Szuper korai mag nélküli;
• olimpia.

A betakarítás még Közép-Oroszországban is teljesen beérik. A korai betakarítási időszak miatt július végén, augusztus elején a bogyó magas áron értékesíthető. A szőlő teljesen beérik, és felhalmoz minden szükséges anyagot a teleléshez. A kefék korai eltávolítása lehetővé teszi erősebb készítmények használatát a növények kezelésére, ami nagyban megkönnyíti a gombás betegségek elleni küzdelmet.

Nagyon korai fajták

A leggyakoribb csoport Oroszországban, számos szovjet választékkal rendelkezik:

• korai kirgiz;
• Krími gyöngy.

Jó termőképességben és télállóságban különbözik. Az érési időszak augusztus első dekádjára esik. A fürtöket nagyon ritkán érinti a szürkepenész és más gombák. Ugyanakkor a bogyó iránt nagy a kereslet, és jó íz jellemzi.

Korai fajták

Ez egy kiterjedt csoport, Oroszország középső és déli sávjában elterjedt. Számos jól bevált fajtája van, amelyek nemcsak jól nőnek és gyümölcsöt hoznak nehéz éghajlati viszonyok között, hanem szerények a gondozásban is:

• Donyecki gyöngy;
• Meglepetés;

Nemcsak jó terméshozamuk, hanem fagy- és betegségállóságuk is megkülönböztethető.

Korai-közepes fajták

Érettségében a koraihoz közel álló, de a déli régiókban elterjedtebb csoport. Az asztali fajták széles választéka kiváló ízletes és nagy, gyönyörű bogyós gyümölcsökkel rendelkezik:

• Khadzhibey típusa (Arcadia Pink);
• Alföld;
• Chasselas;

A betakarítás augusztus második dekádjára esik. A legtöbb fajta jól tolerálja a fagyot, és magas hozamú.

Közepes fajták

Olyan régiókban elterjedt csoport, ahol a szőlészet és a borászat hagyományos iparágnak számít. A betakarítás augusztus végén, szeptember elején kezdődik. Az éghajlatváltozás miatt azonban az északibb területeken sikeresen hoznak gyümölcsöt. A bogyók csodálatos ízét az asztali fajták különböztetik meg:

• Indítás;
• Muscat Odessza;
• Frumoas Albe;




A bogyók nagyon édesek, sűrű héjúak, és hosszú ideig tárolhatók.

A szőlőnemesítés az elmúlt években aktívan fejlődött.

Minden évben új fajták jelennek meg, amelyek jó hozamúak és jó ízűek, ugyanakkor ellenállnak a betegségeknek és az alacsony hőmérsékletnek. Ennek köszönhetően a szőlőtermesztés egyre népszerűbb délen a közép-európai zónában.

Bornak csak azokat az italokat nevezik, amelyek a gyümölcsök és bogyók levének élesztő általi erjesztésével keletkeznek, melynek eredményeként a cukor hő felszabadulásával etil-alkohollá és szén-dioxiddá alakul. Az otthoni borkészítés számos kézikönyve tele van olyan összetett technológiai módszerekkel, mint

vízzárás, szulfitálás, tiszta borélesztő kultúra alkalmazása, amelyek elriasztják a kezdőket, és gyakorlatilag nem alkalmazhatók. A szerző sok éves gyakorlat eredményeként saját, a végsőkig leegyszerűsített technológiát fejlesztette ki, de lehetővé tette az ipari borok minőségénél nem rosszabb, sőt olykor azokat is felülmúló borok előállítását.
Megadom az édes desszert szőlőbor készítésének technológiáját a pép erjesztésével. Az ilyen borok hozzávetőleges jellemzői: alkohol - 15%, cukor 15-20%, savasság 0,8%. Elmagyarázok néhány speciális kifejezést, amelyek a kezdő borászok számára érthetetlenek. Pép - zúzott bogyók vagy gyümölcsök. A cefre erjesztőlé. Mi okozza az otthoni borerjedést, ha nem rendelkezünk tiszta borélesztő kultúrával? A vad élesztőnek köszönhetően, amely mindig bővelkedik a gyümölcsök és bogyók felületén. Ezért a bogyók összezúzása előtt szigorúan tilos megmosni őket, hogy ne mossa le az élesztőt. Ugyanebből az okból kifolyólag a bogyókat nem szabad heves esőzések után szedni. Ne zavarja meg, hogy a bogyók a porban vannak. A gyártási folyamat során a bor tökéletesen öntisztul. Tehát az érett fürtöket összegyűjtve, a bordáktól elkülönítve összetörjük, és a kapott pépet egy megfelelő, széles nyakú edénybe helyezzük. A tartályt térfogatának 2/3-áig meg kell tölteni. Ez lehet fa vagy műanyag hordó, üvegpalack vagy zománcozott serpenyő, de semmi esetre sem alumínium vagy réz. Annak a helyiségnek a hőmérséklete, amelyben az erjedés megtörténik, 18-23 fok legyen. S. Ez nagyon fontos. Magasabb hőmérsékleten a bor minősége gyengébb lesz, sőt ecetsavas erjedés is előfordulhat, a bor ecetté válik. Alacsonyabb hőmérsékleten előfordulhat, hogy az erjedés nem indul el. Éppen ezért, ha a bogyókat 15 fok alatti külső hőmérsékleten gyűjtötték. C, nem lehet azonnal összetörni, de több órát kell várni, hogy felmelegedjenek az optimális hőmérsékletre. A pépet tartalmazó edényt le kell fedni tiszta ruhával, hogy a borlegyek ne induljanak el. Az erjesztést másnap el kell kezdeni. A pép a kibocsátott szén-dioxiddal felfelé emelkedik, és kupakot képez a sörlé felett. A megemelkedett pépsapkát naponta többször meg kell keverni. Ha ez nem történik meg, a pép megsavanyodhat. A 3-5. napon a pépet szűrőedényen préselik át, a törkölyt pedig állati takarmányozásra használják, vagy komposztkupacba dobják. A pép erjedése során a bogyók héjában elhelyezkedő színező- és aromás anyagok kivonásra kerülnek, és az így elkészített bor sokkal aromásabb, intenzívebb színezésű és extraktívabb, mint a facsart lével készült bor.
Miután kinyomta a pépet a kapott sörlével, töltse meg a tartályt a térfogat 3/4-ével, és helyezze erjesztésre. Ettől kezdve a legtöbb szerző azt javasolja, hogy szereljenek fel vízzárat, vagyis zárják le szorosan a tartályt fedéllel vagy parafával, és eresszék ki a keletkező szén-dioxidot egy pohár vízbe mártott tömlőn keresztül. Ez azonban nagyon kényelmetlen a feltöltéshez, cukor hozzáadásához stb. Egy vízzárat helyeznek el, amely elszigeteli az erjedő sörcefrét a légköri oxigéntől, hogy ne forduljon elő savanyúság. De tényleg szükséges? Az intenzív fermentáció során bőségesen szabadul fel szén-dioxid. És ha a tartály nincs szorosan lefedve fedéllel vagy parafával; ekkor a sörlé és a fedő között szén-dioxid réteg képződik, amely nehezebb a levegőnél, és egyfajta dugó, amely megvédi a sörcefrét a levegővel való érintkezéstől. Aki akar, az ellenőrizheti. Távolítsuk el a fedőt, és gyorsan tegyünk egy meggyújtott gyufát az erjedő sörlébe. A meccs azonnal megszűnik. Tehát vízzár nélkül maradunk, és a felszabaduló gáz a tartály és a fedél közötti szivárgásokon keresztül távozik. Ezen a ponton gondoskodnia kell arról, hogy a sörlé és a fedél közötti távolság minimális legyen. Ehhez az edényt folyamatosan fel kell tölteni (mivel az erjedés lebomlik) egy másik, kisebb edényből.
1% cukor 0,6% alkoholt eredményez. De mivel Ukrajna központi régióiban a legtöbb szőlőfajta ritkán halmoz fel 20% -nál több cukrot, lehetetlen 10-12% -nál nagyobb erősségű édes bort beszerezni. Ehhez adjunk hozzá cukrot. 2-3 nap elteltével meg kell kóstolni az erjedő sörcefrét cukor után. Amint úgy érzi, hogy a sörlé megsavanyodott (ez azt jelenti, hogy a cukor már alkohollá alakult), minden literhez 50 g cukrot kell hozzáadni, alaposan összekeverve. Ismételje meg többször, amíg úgy érzi, hogy a cukortartalom nem csökken. Ez azt jelenti, hogy az erjedés lényegében leállt, és a sörlé körülbelül 15% alkoholt halmozott fel. A helyzet az, hogy az élesztő zöme nem tud élni olyan környezetben, ahol az alkoholtartalom meghaladja a 15-16%-ot. Vagyis elpusztítják magukat, és letelepednek az aljára.
A must kezdetétől idáig (hőmérséklettől függően) 2-4 hétig erjed. A lebegő részecskék lesüllyednek az aljára, és a sörlé részben kitisztul. Szifonnal (tömlőkkel) el kell távolítani az üledékből, és ízlés szerint cukrot kell adni. Egyesek azt javasolják, hogy ezt követően tegyék a tartályt egy vízzár alá a pincében a bor további derítése és érlelése érdekében, ami több hónapig tart. A 15%-os erősségű borhoz azonban ebben a szakaszban nincs szükség vízzárra. Az ilyen alkoholtartalmú bor nem lesz savanyú. Csak éppen ebben a pillanatban is nagyon halk erjedés megy végbe, és egy hermetikusan lezárt edényben (mondjuk üvegpalackban) olyan CO 2 nyomás keletkezhet, hogy egyszerűen szétrobban. Ennek elkerülése érdekében el kell fojtani a megmaradt különösen erős (bocsánat a szójátékért) élesztő egyedek élettevékenységét. Élesztő baktériumok 70 fok feletti hőmérsékleten. C haldoklik. Ezért a bort 75-80 fokos hőmérsékleten kell pasztőrözni. C két órán belül. Akinek van gázoszlopa, annak nagyon kényelmes fürdőben csinálni, feltéve persze, hogy jelentős a bor térfogata. Én személy szerint kb 100 liter bort merítek fürdőbe 3-10-20 literes palackokban. A palackokat hiányosan kell megtölteni, mert egy ideig intenzív erjedés zajlik, bőséges habbal. Természetesen a dugót vagy a fedelet lazán le kell zárni. Oszlop hiányában a pasztőrözést gáztűzhelyen végezzük. A hőkezelés befejezése után a hengereket feltöltik, és dugókkal szorosan lezárják. Másnap kihűlés után kiviszik a pincébe. A felmelegített bor tökéletesen kitisztul, és gyorsan érik, puhává, bársonyossá és harmonikussá válik. Csak többször kell eltávolítani az üledékből.
Egyetlen ital sem hasonlítható össze a saját kezűleg készített nagyszerű házi bor ízével. Egészségesnek lenni.
Az alkoholizálás nélkül nyert házi borok sok
lágyabbak és harmonikusabbak, mint a szeszezettek, mivel a bennük lévő alkohol teljesen asszimilálódik (összeolvad) a bor elemeivel.
A desszertbor erős ital. Megfelelően főzve nem ecetes savanyú, semmilyen tárolási hőmérsékleten nem penészedik.
A desszertborok készítéséhez a szőlőt a legjobban túlérett állapotban szüretelni, mivel több cukor van benne, és kellemes mazsolás tónusú bort kapunk.
A palackozott bort száraz, hűvös (8-16 C-os) helyiségben, az asztali és pezsgőborokat – mindig fekvő helyzetben – kell tárolni.
Minden bornak megvan a maga optimális élettartama: fehér asztal és pezsgő -
3-5 év; piros asztal - 5-10 év; desszert - 20 év; likőr és erős borok - 100 év vagy több.

Vlagyiszlav Ivanovics PARAMONOV

Lehet-e szőlőt szüretelni a fagyok után?

Ha fagy volt, az hogyan befolyásolja a bor minőségét? Az erjedésről? Érdemes fagyasztott szőlőt szüretelni?

Fagy után szedtem a szőlőt. Könnyebben fuldoklik, nem játszik rosszabbul. De elég meleg helyre kell tenni. Ha a pincében hagyod, semmi jó nem lesz belőle. Szobahőmérséklet kell, és akkor minden a technológia szerint történik. Két szőlőfajtát használtam: "Isabella" és "Lydia"

Isabellától a bor, ahogy játszott, már megmutatta ízi tulajdonságait. De Lydiával valami érdekes történik. Minél tovább áll, annál gazdagabb a csokor. Csak ne sajnáld a cukrot. Az évek során jelentősen átmegy a fokba, hogy ne legyen savanyú a bor.

Természetesen megéri. Sőt, úgy gondolják, hogy az ilyen szőlőből különösen finom bort nyernek. Nem véletlen, hogy a németországi Rajna-vidéken hagyományosan az első fagyig hagyták a szőlő egy részét, hogy később Eisweint – "jégbort" készítsenek belőle.

A „trükk” az, hogy enyhén lefagyasztva (a német kánonok szerint a hőmérséklet nem lehet -7 foknál alacsonyabb), préseléskor töményebb levet kapunk, de a hozama jóval alacsonyabb.

Lehet. Gyűjteni. A legjobb fürtöket használd befőtthez és ételhez. A fagyosabb fürtöket pedig borszüretre. Vagyis készíts bort minden szabály szerint - hogy a fedőből a cső levegőt gyűjtsön egy üvegbe víz – vagyis a bor hermetikusan zárt. hanem „lélegzik” is .és akkor ecetet kapsz.Sok sikert!

Igen tudsz. A borminőséget adó gombák spórái, nem pedig a savanyú lé vagy az erjedt szennyeződés, általában elviselik a közönséges fagyokat, de mélyfagyasztásról nem tudunk. Ki kellene próbálni az egy évet a fagyasztóban heverő szőlőt.

Én magam nem csináltam, de szerintem megteheted. Mivel a nyáron Golubitskaya faluban voltam, van egy Fanagoria márkájú borbolt, és az Ice Wine márkájú különleges borokat árulják. Ez a bor fagyasztott szőlőből készül.

Igen, elolvasod a válaszokat, és mindenki Európát hibáztatja. Látod, ott jégborok készülnek. És az interneten a „szakemberek” csak szükségszerűen tisztán kimerült nyersanyagokból főznek - ez látható valamiféle a la francia száraz élesztőn a sütéshez.

Ami azt illeti, a következőket mondhatjuk. Oroszországban a szőlőt általában késő őszig (az első fagyokig) hagyják. Érett természetesen korábban eltávolítva. Általában ilyen módon (fagyig hagyva) csökken a bogyó savtartalma, és nő a cukortartalom. De ha a borokat válogatják, akkor az asztali (száraz) borok, fehér és vörös borok készítéséhez savanyúbb és kevésbé cukros szőlőt kell választani, mint a desszertborhoz.

www.bolshoyvopros.ru

Hogyan készíts otthon bort fekete szőlőből?

Ha nem tudod, hogyan készíts otthon feketeszőlőbort, de van kedved elkészíteni, akkor ez az információ neked szól. Íme néhány egyszerű tipp és trükk a borkészítéshez. Bár ez az útmutató elsősorban a feketebor készítésével foglalkozik, általánosságban minden lehetséges fajtára vonatkozik.

Ne feledje, hogy bármilyen jó szőlőfajtát termeszt, és bármilyen ideális körülmények között is érett, elég egy apró hibát elkövetni a borkészítés szakaszában, hogy az ital teljesen ihatatlan legyen. Szóval légy óvatos.

Melyik fajtát válasszam

Az első dolog, amit tudnod kell, hogy nem minden fajtából lehet igazán finom bort készíteni. Természetesen szinte bármiből beszerezhető egy egyszerű ital, de egy igazi, kellemes ízű és hosszú utóízű borhoz néhány különleges fajtát kell ültetni, majd gondozni is kell, alaposan trágyázva és öntözve. , hogy a házi bor olyan legyen, mintha Európa legjobb dűlőiből származna.

Olyan híres fajtákat ajánlunk, mint a Chardonnay, Sauvignon Blanc, Isabella, Merlot és mások. Nem hiába viselik a híres borok a nevüket: évszázadok óta tesztelt fajtákról van szó, amelyek biztosan kellemes ízvilágot biztosítanak. De ne feledje, hogy egyes fajták, például a szerecsendió, amelyek kellemes édes ízt adnak, különösen meleg déli éghajlatot igényelnek. Győződjön meg arról, hogy régiójában meg lehet termeszteni az Ön által választott szőlőfajtát. Ehhez konzultálhat tapasztaltabb borászokkal, ha van ilyen ismerőse.

A szőlő szőlőtermesztésének jellemzői

Egyes kezdő termelők gyakran felteszik a kérdést, hogy mikor szedjék ezt a bogyót, hogy a színre vagy más mutatókra összpontosítsanak. A legtöbb fajta betakarítását szeptember végén javasoljuk. Ha az idő napos, akkor hagyhatja, hogy a bogyók még egy kicsit lógjanak, további erőt kapjanak, de nem túl sokat, különben túlérnek, és elkezdenek kipukkadni. És ha több egymást követő napon esik az eső, siess a teljes szőlőszüret betakarításával, különben nagyon hamar rothadni kezd. Ne feledje, hogy ha legalább egy ilyen rothadt bogyó van a fürtön, akkor az már nem alkalmas bornak, mivel hasonló folyamatoknak már más bogyókban is meg kellett volna kezdődniük.

A fürtöket csak akkor szüretelje le, ha eső után a napon megszáradt: a betakarítás előtt ne legyen nedves, különben gyorsan rothadni kezdenek, és napokon belül eltűnnek.

A szőlő borrá alakításának sémája.

Az összegyűjtött szőlőt gondosan ki kell válogatni, ki kell küszöbölni a használhatatlanná vált szőlőt. Vagyis takarítsd fel a rohadt, romlott, szétrobbanó és egyebeket. Még egy ilyen bogyó is minden bizonnyal elrontja az egész bor, az egész hordó ízét. A túl fekete szőlő azt jelentheti, hogy túlérett, különösen, ha ez a szín nem jellemző erre a fajtára. Egyes termelők úgy vélik, hogy a fekete bogyók édesebbek, de ez nem mindig van így: egyes fekete fajták kifejezetten savanyú ízűek.

Óvatosan távolítsa el az összes ágat. Vannak, akik hiányoznak ezekből, és ennek következtében a bor keserűvé válik az éppen ezekben az ágakban található anyag, a tannin származék miatt. A válogatás előtt türelmesnek kell lennie, de jobb, ha keres magának néhány segítőt. Sok időt vesz igénybe, és nagy odafigyelést igényel. De ez az egyetlen módja annak, hogy házi bora kiváló ízű legyen. Semmi haszna nem lesz a saját kezűleg készített bornak, ha lusta vagy mindent saját kezűleg megcsinálni, nem tekintve semmilyen szakaszt lényegtelennek.

Szőlőválogatáskor soha ne mossa meg. A bogyókon jelenlévő fehéres bevonat természetes élesztő, amelynek köszönhetően megkezdődik a szőlőlé borrá alakításának folyamata.
Egyes mesterek továbbra is azt javasolják, hogy készítsenek speciális edényeket, amelyekben a szőlőt erjeszteni kívánják. A legjobb, ha kénnel füstöljük őket. Akkor nem jelenik meg bennük a penész, ami miatt a bor sokszor örökre tönkremegy.

A szétválogatott szőlőt nem szabad hagyni egyszerűen hazudni. Erjedésnek indul, és eltűnik, mielőtt borrá alakíthatná.

További intézkedések

Erjesztő asztal.

Attól függően, hogy milyen bort szeretne készíteni, a következő lépés eltérő lesz. A tény az, hogy a szőlő pépében és héjában természetes festék található. Ezért, ha sötétvörös bort szeretne készíteni, akkor a pépet - a többi héjat - és a levét hagyja együtt erjedni. Tiszta színű fehérbor esetén a pépet el kell választani a létől. Bár a bor fajtáját természetesen a szőlőfajta is jelentősen befolyásolja, ezt az egyszerű, pépes szabályt nem szabad megfeledkezni.

Az összetört szőlőszemeket zománcozott edénybe tesszük, majd ruhával letakarva három napig erjedni hagyjuk. Nem félhet attól, hogy a must megsavanyodik, mivel az erjedés során folyamatosan szén-dioxid szabadul fel, amely a szövet alatt maradva egyszerűen nem engedi, hogy az oxigén kölcsönhatásba lépjen a szőlővel. Amikor a fent megadott idő letelt, a pépnek a felszínre kell úsznia. Könnyen lecsepegtetheti a levét.

Ha fanyarabb ízt szeretne elérni, hagyja még pár napig szűretlenül erjedni a cefret.
Ha édes bort szeretne, és a szőlőfajtája nem tartalmaz elegendő cukrot, az erjedés szakaszában adhatja hozzá. Nem tudjuk pontosan megmondani, hogy mennyi, ez sok feltételtől és az Ön egyéni preferenciáitól függ. De ha idén nem is sikerül elérni a kívánt édességet, akkor semmi: jövőre sikerül kijavítani a hibát, figyelembe véve az idén tetteket. Általában keveseknek sikerül elsőre házi, igazán finom bort készíteni.

Ennek a folyamatnak a legfontosabb elemei

Vízzár vázlata házi borkészítéshez.

Ez az üzlet ugyanolyan készségeket és készségeket igényel, mint minden más. De kellő türelemmel és hozzáértéssel biztosan elérheti a kívánt eredményt. Felhívjuk figyelmét, hogy az erjedés után cukrot már nem lehet hozzáadni a borhoz: a folyamat befejeztével a cukor már nem lesz a része, hanem egyszerűen megőrzi a bort, ezzel is rontva az ízét. A cukrot közvetlenül a musthoz és kissé eltérő módon is hozzáadhatjuk: a lé egy részét leengedjük, cukrot adunk hozzá, keverjük és a kapott oldatot visszaöntjük a szőlővel edénybe erjedt állapotban.

Amikor a levet leszűrtük, öntsük előkészített üvegekbe. A nyakat nejlonsapkával vagy orvosi kesztyűvel kell lezárni, amelyet több helyen is át kell szúrni. A felesleges szén-dioxid ezeken a kis lyukakon keresztül távozik, de az oxigén nem jut be.

Tegye a borosüvegeket sötét helyre, de ne legyen túl hideg - a hőmérsékletnek legalább 10 Celsius foknak kell lennie. Az a tény, hogy minél hidegebb van, annál tovább tart az erjedés. Hetente egyszer feltétlenül szűrjük le az italt, különben csapadék képződik, amely elrontja az egész ízt. Két hónap elteltével a buborékok nem jelennek meg. Ez azt jelenti, hogy ideje megkóstolni a házi bort. Az elkészült bort öntsük a tovább tárolni kívánt palackokba, és szorosan zárjuk le. Bármikor használható.

Természetesen nem a fent leírt technológia az egyetlen házi bor receptje, más módon is elkészíthető. De fekete-fehér és piros bogyós gyümölcsökhöz egyaránt alkalmas, így szinte univerzálisnak tekinthető.

Ha valami összetettebb, szokatlan ízűre vágyik, akkor javasoljuk, hogy forduljon az európai szőlőtermesztés hagyományaihoz, például Lengyelországból vagy Magyarországról, ahol cukor helyett mazsolát adnak a borhoz, és kétszer akkora arányban, mint a cukor. kívánt. Ez egy kicsit más, természetesebb szőlő ízt kölcsönöz a házi bornak. Egyes receptek még azt is megkövetelik, hogy az erjedés idejére hordó bort temetjenek el a földbe, ahol szigorúan meghatározott körülmények között lesznek: fény nélkül, hidegben. Egyes receptek gyógynövény-kiegészítőket is tartalmaznak, mint például a bodza, a menta és mások. És adjunk hozzá citromot vagy almát.

De mindezek a receptek összetettebbek, mint a fenti technológia, ezért nem javasoljuk, hogy először használja őket.

A szüret időpontjának megválasztása a borkészítéshez

Mit tesz egy hétköznapi ember, amikor először gondol arra, hogy házi bort készítsen? Így van, elkezd receptet keresni. Felhívja a borászatban legalább egy kicsit is jártas barátokat, intenzíven keresgél a neten, egyik oldalról a másikra ugrál, szemével végigfut a tematikus fórumokon. És mindezt annak érdekében, hogy megtaláljon egy egyszerű receptet, és rögtönzött eszközökkel boldoguljon anélkül, hogy pénzt költene beszerzésekre. Igen, és a borkészítés gondolata gyakran csak akkor jön, amikor a szőlőt már szüretelték, a bogyók egy részét lefagyasztják, néhányat megpárolnak, néhányat lévé dolgoznak fel, de a felesleg még mindig elég nagy, és egyszerűen nincs hova tedd. Ekkor támadt az a zseniális ötlet, hogy saját készítésű bort készítsen. „Nos, sokan csinálják – és minden remekül megy! Miért ne tehetném? Miért vagyok rosszabb? - gondolja ez az ember. „Semmi” – válaszoljuk neki. De ne feledje: ha nincs legalább általános elképzelése a borkészítés során lezajló folyamatokról, a véletlenre van bízva – és akkor milyen szerencsés.

Már a régiek is azt mondták, hogy a borkészítés művészet. Összehasonlítottak egy üveg jó bort egy zseniális művész vásznával. Egy ilyen vásznon minden ecsetvonás alaposan átgondolt, minden vonás a helyén van, és mindezt intuitív hozzáállás telíti. Ezért itt. Lehetetlen jó minőségű bort készíteni, ha nem érti, ha nem érzi megérzése szintjén a szőlő természetét. Éppen ezért nincs egyetlen univerzális recept sem, egyetlen tökéletes technológiát sem fejlesztettek ki. Ugyanezen okból családi titkai vannak a borkészítésnek a legrégebbi pincészetekben, ahol a borászok „bőrükkel tapogatják” a szőlőt, a termesztett szőlőt pedig gyermekként ápolják. És még ha nem is állítja a termék kiváló minőségét, még mindig jobb, ha alapvető ismereteket szerez a következő folyamattal kapcsolatban.

Mindeközben még az olyan egyszerűnek tűnő, a fő folyamatot megelőző lépés is, mint a szőlőszüret, külön figyelmet érdemel. A vadélesztő állapota, a cukortartalom és a bogyók savasságának optimális aránya különösen a helyes gyűjtéstől függ.

Az élesztő tartósítása

A kezdő borászok a recept maximális egyszerűségére összpontosítva vad élesztővel készítik italukat. A vadon élő élesztőkolóniák bőségesen találhatók a fürtgallyakon és a szőlőhéjon. A megfelelő erjedési folyamathoz szükséges, hogy minél több ilyen "vad" kerüljön a sörlébe. Ellenkező esetben a bogyókban lévő cukor nem erjed fel teljesen, vagy ami még rosszabb, a must egyáltalán nem erjed. Ezért a bogyókat nem mossuk meg a feldolgozás előtt.

Először is: nem lehet szőlőt szedni közvetlenül az eső után, és három napon belül sem. Nyilvánvaló, hogy az élesztő nagy részét vízsugárral egyszerűen lemossák a bogyókról, és időbe telik, amíg a túlélők elszaporodnak. Ha a nyár esősnek bizonyult, és nem tudja kiválasztani a megfelelő időpontot a betakarításhoz, akkor előzetesen házi kovászt kell készítenie, amely nehéz időkben támogatja az erjedést.

Másodszor: nem lehet kora reggel szőlőt szedni, amíg a harmat még fekszik, éjszaka, amikor már leesett, és a ködben. Amellett, hogy a nedvesség hátrányosan befolyásolja az élesztő állapotát, a leendő ital ízét is rontja, vizessé teszi. Hő és nedvesség esetén a rothadó folyamatok aktiválódnak, és ha a fürtben rothadt bogyók vannak, rövid időn belül képesek megfertőzni az összes szomszédot.

Harmadszor, a borkészítésre szánt fürtöket ollóval vagy metszővágóval óvatosan le kell vágni, a levágott fürtöt pedig a levélnyélnél kell tartani, hogy ne sérüljön meg a házi borkészítés szempontjából olyan fontos lepedék a bogyókon, mert ott élesztőnk él, ezt az emléktáblát.

Negyedszer: a bogyók károsodásának elkerülése érdekében a szőlőt a szállításhoz való felvágás után egy lapos edénybe helyezzük, elkerülve a vödröket és hasonló edényeket.

Édes-savanyú

Ezután el kell döntenie, hogyan szeretné kinézni a borát, és értékelnie kell azt a területet, ahol a szőlőt termesztették, hogy kiválaszthassa a legjobb időt a szüretre.

A megfelelő időpont nagy jelentőséggel bír az édesség és a savasság kiegyensúlyozott arányában a jövőbeni italban. A bogyóknak a lehető legtöbbet kell érniük, de ne érjenek túl. Bár itt nem minden olyan egyértelmű.

A meleg éghajlatú és nyáron rekkenő hőséggel rendelkező országokban a lakosok a könnyű asztali borokat részesítik előnyben. Emlékszünk rá, hogy egy kis erőd száraz borai. Az erőd viszont közvetlenül függ a szőlő cukortartalmától - minél több cukor, annál magasabb a bor. A déli napsütésben termesztett fajtákban a maximális cukormennyiség kissé túl sok a könnyű borokhoz. Ezért elkezdik gyűjteni a „fizikai” érettség pillanatáig, ez az úgynevezett „technikai” érettség. Nemcsak bizonyos cukorszint, hanem bizonyos fokú savasság is jellemzi. A szőlőt akkor kell leszakítani, ha mindkét mutató elérte a kívánt értéket.

A mérsékelt orosz szélességi körökben nagyon népszerű édes borok desszert készítéséhez éppen ellenkezőleg, a szőlőt akkor szüretelik, amikor a bogyók a maximális cukormennyiséget elérik. Az ilyen szőlőből erősebb borok születnek. Itt fontos, hogy ne tegyük túlzottan a szőlőfürtöket. A fiziológiai érettség után, ha nem távolítják el gyorsan, a szőlő gyorsan "öregszik" - túlérik, savat veszít. Saját cukor hiányában a boranyagban kristálycukor hozzáadásával pótolják, így félédes és édes borok készülnek. Az elvesztett sav pótlása nehezebb.

Természetesen ipari méretekben speciális eszközöket használnak a cukor és a sav szintjének mérésére. Otthon a következőket ajánljuk. Pár héttel a várható gyűjtés előtt válasszunk ki néhány bogyót a különböző magasságban függő fürtökből, a világ különböző pontjairól, és kóstoljuk meg. Amint az édesség növekedése leállt, és a sav már nem olyan maró, és pár napig ugyanazon a szinten marad, itt az ideje a betakarításnak.

A szőlő érettségét a megjelenése is meghatározhatja. A vörös fajták elnyerik színüket, a fehér bogyók pedig átlátszóvá válnak, héjuk vékonyabbá válik, könnyen elválik a péptől, a magvak pedig sötétednek és átvilágosodnak rajta.

A hőmérsékletről és a szelektív összeszerelésről

Mint ismeretes, az optimális erjedés hőmérséklete 20 °C körül ingadozik. Kívánatos, hogy a borkészítésre szánt szőlő azonos hőmérsékletű legyen. Ezért nem szabad déli melegben gyűjteni – a gyűjtés legjobb időpontja a reggel és az este, amikor a környezeti hőmérséklet éppen 20 °C-on marad.

A jobb eredmény érdekében ajánlatos frissen szedett, érett szőlőt használni a feldolgozáshoz. És ha elkezdi összetörni a nap által túlmelegedett bogyókat, a sörlé nagyon meleg lesz, és gyorsan erjed, feldolgozatlan cukrot hagyva hátra. Ezzel szemben, ha a gyűjtést alacsony hőmérsékleten végzik, a fürtöket hagyni kell lefeküdni a helyiségben, és fel kell melegedni az optimális hőmérsékletre. Ellenkező esetben az erjedés hosszú ideig tarthat.

A csak érett fürtök feldolgozása szelektív betakarítást biztosít, amikor csak az érett fürtöket vágják le, nem a teljes termést. A borászat által szelektív szüreteléssel készített italok jóval drágábbak, mint a teljes szüreteléssel készültek, mivel a mintavétel többlet ráfordítással és erőfeszítéssel jár. Lehet, hogy ez ipari méretekben nem annyira kényelmes, de otthoni borkészítésre nagyon alkalmas, amikor a szabadidőben több lépcsőben is el lehet helyezni a bort.

Mikor gyűjtsük össze Isabellát

Azt is szem előtt kell tartani, hogy az azonos fajta szőlő betakarításának ideje a különböző éghajlati övezetekben jelentősen eltérhet.

Oroszország mérsékelt szélességein, az éghajlati viszonyok szempontjából többé-kevésbé alkalmas szőlőtermesztésre, az Isabella fajta széles körben elterjedt. Fagyálló, öntözésre és műtrágyára, betegségek és kártevők elleni vegyszeres védekezésre igénytelen, bőséges termést adva nő. Növekszik, megbocsátva tulajdonosának akár száz százalékos figyelmetlenségét is. És ez, látod, nagyon csábító tulajdonság annak, aki egy szerény fajtát választ.

Tehát az ugyanabban az évben borkészítésre szolgáló Isabellát akár negyven napos elterjedéssel szüretelik országunk különböző régióiban. Azonban nem mindenhol van ideje érni. Mert most már Szibériában is termesztenek szőlőt! Persze nem Isabella, de akkor is. Húsz évvel ezelőtt elvileg lehetetlennek tartották. De most nem erről van szó.

Az Isabella szőlő az asztali technikai fajtához tartozik. Tudniillik élelmiszerekhez és borkészítéshez egyaránt használják. Az Isabella érettségének megállapításához a megjelenés és az íz vizsgálata mellett feltétlenül meg kell szagolni a fürtöt. A teljes érés időszakában a bogyók jellegzetes aromát bocsátanak ki, amely ebben a fajtában rejlik.

Ennek a titokzatos italnak, ami „jégbort” jelent, elkészítéséhez a fentiek egyike sem alkalmas. Itt az ideje aratni, a kíváncsi elme a név alapján kitalálja. Fagy után jön. A szőlőt a szőlőn hagyják, és a bogyók természetes lefagyasztása után szüretelik. Csak ilyen körülmények között jön létre a bor előállítására szánt szőlő "technikai" érettsége. A borászok, ha jeges bor készítését fontolgatják, gyakran megkockáztatják, hogy a termést a szőlőn hagyják. Az a tény, hogy a fagyoknak élesen kell jönniük, nagy hőmérséklet-csökkenéssel. Ha ez nem történik meg, és a nedves holtszezon hosszú, a termés egyszerűen elrohadhat.

Összefoglalva, mondjuk a következőket. Egy adott bor betakarításának időpontja közvetlenül függ az időjárási viszonyoktól, a környezeti hőmérséklettől, a napszaktól, az éghajlati zónától és a szőlő érettségi fokától. Magát a gyűjtést gondosan és körültekintően kell elvégezni.

Szőlőnyomás házi bor készítéséhez

Jóval azelőtt, hogy megjelentek a mechanikus asszisztensek mindenféle eszköz és prés formájában, az emberek kemény munkát végeztek a termény kézi feldolgozásával. A szőlő lábbal történő zúzásának hagyománya ősidők óta érkezett hozzánk a borkészítés technológiájával együtt.

Ehhez a szüret után a szőlőt nagy fakádakba helyezték. Ezeknek a fürdőknek a tervezési jellemzője az volt, hogy mélységük nem haladta meg a fél métert, átmérőjük, illetve hosszuk az ovális és téglalap alakúak esetében pedig elérte a 10 métert. És elkezdődött az akció, ami nem olyan volt, mint egy kemény kimerítő munka, hanem inkább egy rituálé, fuvolazenével és sajátos kádas táncokkal kísérve. Minden más munkától mentes nő felvette a szoknyáját, övükbe bújtatva, egymás vállára tette a kezét, és egyfajta körtáncba kezdett. A férfiak is így zúzták a szőlőt, amit még jobbnak tartottak, mivel erősebbek voltak a lábaik, és gyorsabb volt a préselés.

Az emberi lábak tökéletes présként szolgáltak a szőlő feldolgozásához. Könnyedén összetörték a bogyókat, kiszabadították a héjából az érett pépet és minden hasznos anyagot, ugyanakkor nem tudták összetörni a csontokat, amelyek tanninjait, tanninjait keserű ízt adták a bornak. A lábak érezték az egyes bogyók csúszását és elkapták őket. Hűvös helyeket találtak a szőlőkása vastagságában. Az alacsony hőmérséklet rossz hatással van az erjedési folyamatra, ezek a gondoskodó lábak azonnal felgyorsították a folyamatot, leadva a hőjüket.

Azt kell mondanom, hogy ez a folyamat rendkívül jótékony hatással volt magára az emberre. Egység a természettel, feloldódás, összeolvadás vele – ezt érezték a szőlődarálók, akik ritmikus mozdulatokat tettek a kapkodó zene ütemére. A szorongás és az izgalom elhagyta szívüket és fejüket, és a kiváló masszírozásban részesült lábakon keresztül a test megnyugodott. Elég kemény munka. Végül is a darálók akár napi 10 órát is eltöltöttek ezekben a fürdőkben, és ipari méretekben dolgozták fel a szőlőt. De mennyi benne a romantikus primitív természetesség! Talán ezért is reprodukálják mindmáig az ősi borkészítési hagyományokról híres területeken, mindenféle ünnepeken, vásárokon és egyéb rendezvényeken a lábbal történő szőlőpréselés ősi rituáléját.

És korunkban a kistermelők és az otthoni bortermelés szerelmesei ezt a módszert használják. De többnyire túlélte magát. Először is természetesen higiéniai okokból. Csak elképzelni kell az ápolatlan, bűzös lábakat, és teljesen eltűnik a borivás vágya. Bár úgy gondolják, hogy a friss szőlő préselése során kapott savasság meglehetősen agresszív az idegen mikroorganizmusokkal szemben, ez még mindig meglehetősen gyenge érv a körömgomba ellen.

A szőlőt kézzel összetörjük

A házi borászatban a kezek váltották fel a lábat. Az ipari mennyiségek mindenféle mechanikus, majd elektromos prést és zúzógépet átvettek. Kis mennyiségű, otthon termelt bor mellett pedig a kezek, akik termesztették a termést, nem maradnak el örömtől. Otthon megcsinálni egyáltalán nem nehéz. Több feltételnek is teljesülnie kell.

Először is a tisztaság. Az erre a célra szolgáló edényeket vagy egyéb edényeket alaposan ki kell mosni és szárítani. Természetesen, ha néhány csepp víz kerül a sörlébe, akkor nincs ok az aggodalomra. Egyes borászok kifejezetten vizet adnak hozzá, hogy csökkentsék bizonyos szőlőfajták savasságát. Csak arról van szó, hogy ha egy nedves tálban elkezdi zúzni a szőlőt, az csak egy dolgot jelenthet: sietve, közvetlenül a zúzás előtt mosta meg. És ez a mosás nem biztos, hogy túl jó minőségű, mint minden elhamarkodottan. A borkészítés művészete nem tűri a felhajtást, a nyomásra és a pép utólagos erjesztésére szolgáló edényeket előre, még a szőlőszüret előtt otthon kell elkészíteni.

A kéznek és a körmöknek is tisztának kell lenniük. A mosatlan csak őfelsége szőlőt engedhet meg magának, és maradjon is. Szeretném felhívni a figyelmet, hogy az otthoni, puszta kézzel történő szőlőpréselés allergiás reakciókat válthat ki a kézbőrön, melyet viszketés és különféle kiütések kísérnek. Ehhez az üzlethez jobb steril orvosi kesztyűt felvenni - tisztább és biztonságosabb.

Másodszor, az idő. A boron lévő szőlőt a szüret után azonnal, válogatás után kell préselni. A válogatás a rothadt és sérült bogyók, valamint az éretlen és penészes szőlő eltávolításából áll.

Ne tárolja a szőlőt hosszú ideig az otthoni feldolgozás előtt, különösen mély tartályokban vagy műanyag zacskókban. Ez a bogyók túlzott víztartalmához vezet, ami negatívan befolyásolja az erjesztési folyamatot és a jövőbeli ital ízjellemzőit. A szőlő csak egy okból tud otthon egy rétegben, jó levegő hozzáféréssel egy ideig feküdni, így a fürtök hőmérséklete az optimális 18-20 °C-ra emelkedik vagy csökken. Az, hogy szétválasztja-e vagy sem a gerinceket, kizárólag Önön múlik.

Harmadszor, a zúzás minősége. A feldolgozás során minden egyes szőlőt össze kell törni. Ezt gyorsan, késedelem nélkül kell megtenni. Ennyi a bölcsesség a szőlő kézi nyomásával kapcsolatban.

Prések és prések

A széles körben elterjedt gépesítés és villamosítás az ipart térdéről felemelve fokozatosan eljutott a magánháztartásokba is, a borukat otthon készítő borászok segítségére. A mai napig léteznek speciális prések és zúzógépek, amelyek otthoni körülmények között jóval nagyobb mértékben segítik a szőlőtermés feldolgozását, mint egy pár vödör.

A zúzógép kialakításában kicsit olyan, mint a régi félautomata mosógépek csavarója. Ugyanaz a két henger, egy nyél segítségével egymás felé forogva, van közöttük egy szőlőnél jóval kisebb, de a magnál nagyobb rés. Mint fentebb említettük, a csontokat nem lehet összetörni. A görgők egy nagy tölcsér alján helyezkednek el, amelybe a szőlő kerül feldolgozásra. Egy ilyen aprító fogantyújának elfordításával könnyedén összetörhet nagy mennyiségű szőlőt otthon, hogy péphez jusson. Természetesen a leírt készülék a legegyszerűbb lehetőség, amelyet szinte bárki elkészíthet otthon. A legfejlettebb típusú zúzógépek hálózatról működnek, és ezen kívül szétválaszthatják a gerinceket.

Szőlő feldolgozása fehérborhoz

A szőlő lábbal, kézzel préselése, aprítógép csak vörösborokhoz alkalmas. Ezekkel a feldolgozási módszerekkel pépet kapnak, azaz egyfajta "kását" szőlőléből, héjrészecskékből, magvakból és bizonyos esetekben bordákból. Fehérborok készítésekor a pép erjesztését nem végezzük. Számos ok miatt. A legfontosabb az ital színének megőrzése. A szőlő színezőanyagának fő mennyisége a héjban található. Ha a héj épsége megsérül, az átjut a mustba, és színt ad a vörösboroknak. Úgy tűnik, akkor mi van? Hiszen a fehér szőlőnek és a héjának van egy fehérje, hát a bogyó is megfulladjon vele, a színe nem szenvedhet szenvedést. És mégis szenved. A bor az oxidációs folyamatok miatt sötétebb, nem annyira pezsgő. Az íze is szenved, mert a héj tanninokat tartalmaz. A bor durvább. Bár a fehérborok arról híresek, hogy a legkönnyebbek, legfinomabbak, ragyogóbbak és frissek. Ezért kizárólag szőlőléből készítik őket.

Otthoni kis mennyiségek esetén használhat egy közönséges facsarót gyümölcslé előállításához, figyelemmel kísérve a nyomás mértékét. Nos, ha ez egy mechanikus modell, mint egy húsdaráló. Egy ilyen facsaróban szabályozhatja a kimenő sütemény szárazságának mértékét, jól megnedvesítettnek kell lennie, egész csontokkal.

Otthon és kézzel, vászonzacskón keresztül zúzzák a fehér szőlőt. A zacskóba öntjük a szőlőt, megkötjük, medencébe tesszük és kívülről megfojtjuk. Sőt, a lé, amely maga kezd kiemelkedni a zsák pórusain való átpréselés során, gravitációnak nevezik. Úgy tartják, hogy a gravitációs áramlásokból származó bor a legjobb minőségű. Nagyon gyakran a gravitációt külön fermentálják. A gravitáció után visszamaradt masszát egy zacskón keresztül préselik ki, és ülepedés után erjesztésre küldik.

Jelentős mennyiségek otthoni zúzásához speciális szőlőprések állnak a borászok segítségére, amelyek lehetővé teszik a bogyó összezúzását és a lé egyidejű kipréselését. A prések szintén változatosak, módosítottak és javítottak, mechanikusak és automatikusak, csavarosak és emelési elv szerint működnek. De a lényeg nagyjából ugyanaz. A szőlőt egy hordóhoz hasonló, fedéllel lezárt edénybe töltik. A présben a tartály teljes területén, kivéve a fedelet, kis lyukak vannak, amelyeken keresztül a lé kifolyik, miután a benne szabadon áthaladó fedél lefelé hullani kezd az alkalmazott erő hatására és összenyomódik. a bogyó. Általános szabály, hogy egy tartály lyukakkal vagy már elmerül egy másik, szélesebb edényben, amely valójában összegyűjti a levet. Illetve a prést otthon kellene valami hordóba meríteni. Az, hogy mekkora erőt fejt ki az elnyomásként működő burkolat, a sajtó modelljétől függ. De ez nem olyan jelentős. Vannak olyan prések is, amelyek szűrőket tartalmaznak, amelyek a szuszpenzió legkisebb részecskéit is felfogják a lében. Természetesen ezek a legdrágább modellek. És mindenki maga dönti el, hogy megéri-e ennyi pénzt kiadni. De a prés legegyszerűbb változatát, amely nem csak a szőlőt, hanem más zöldségeket és gyümölcsöket is összetörheti, bármely házi iparos elkészítheti egy régi mosógép dobjával.

Akár a kertben, az én kertemben minden a kertészkedésről és a kertészkedésről szól

Hogyan gyűjtsük össze a szőlőfürtöket és mentsük el a télre

Szerző: Xenia | Rovatcím: Szőlőbirtok | 2012-08-10

Sziasztok kedves olvasóim a "Kertben, kertemben" blogomban!

A mai cikkben arról fogok beszélni, hogyan kell szüretelni a szőlőt és hogyan kell megmenteni.

A középső sávban már érik a korai érés időszakának egyes szőlőfajtái. Például a fajta Bulgária tovább

napos, szelektíven érett hely. Gyűjtök belőle szőlőt és július vége óta eszem. Érését a meleg időnek köszönhetően elérte, 30 C fok fölé, ami már régóta áll.

Hogyan lehet tudni, mikor érik a szőlő

Folytatódik a közepes és késői fajtájú szőlőfürtök érése. A meteorológiai viszonyoktól és a fajták biológiai jellemzőitől függően az érési szakasz 15-20-60 napig tart. Éppen ebben az időben jelentős mennyiségű cukor halmozódik fel a bogyókban, és a savasság csökken.

A szőlőfürtök érésének jele a pép felpuhulása és az erre a fajtára jellemző szín elsajátítása. Például a fehér szőlőfajták zöldből sárgábbak és átlátszóbbak lesznek. A szőlőfürtök szára fásodik, a magvak is megbarnulnak. A fürtök érését elősegíti a meleg, száraz időjárás, az esős viszont éppen ellenkezőleg, késlelteti a betakarítást, ami a bogyók rothadásához vezet. Rossz lesz levágni egy éretlen szőlőfürtöt, nem nyeri el a szükséges cukortartalmat és vitaminokat, és egy túlérettet is.

Próbálja meg pontosan meghatározni ehető érettségük pillanatát. Ezt nem nehéz megtenni, ha abban az évben erről a bokorról szedte a szőlőt, és már tudja, milyen ízű és színű legyen. Késői szüret esetén fennáll a veszélye annak, hogy télen a szőlő lefagy.
Ebben az időben a hajtások érésének folyamata párhuzamosan történik. Az éretlen hajtások zöldek maradnak, ha nem vágják le, télen elpusztulnak. A hajtásérés és a lombhullás fázisa a tenyészidőszak utolsó szakasza, amelyben a szőlőt felkészítik a télre.

Az, hogy a szőlőbokor hogyan készül fel a télre, nagyban függ attól, hogy túléli-e a téli hőmérsékletet. Ezért a szőlőtermesztés során különös figyelmet kell fordítani az időben történő csípésre, üldözésre és egyéb olyan módszerekre, amelyek megállítják a növekedést és felgyorsítják a szőlő érését.

Hogyan szüreteljünk szőlőt

Az étkezési fajtákat legjobb szelektíven és száraz időben betakarítani. Amikor szőlőfürtöket távolít el egy bokorról, ne zavarja a bogyók viaszbevonatát. A vágott fürtöket óvatosan kis edényekbe helyezzük, szárral felfelé. A lerakás előtt el kell távolítani a rothadt és szárított bogyókat ollóval. A tartály belsejében jobb szőlőlevéllel vagy papírral tolni. A feldolgozásra szánt szőlő szüretelhető, és ne legyen óvatos. Ha a korai érésű fajták szőlőfürtjeit a hajtásokon tartják, azok gyorsan romlásnak indulnak és rothadnak, a szerecsendió-fajták pedig elveszítik aromájukat. De sok késői szőlőfajta hosszú ideig a bokoron maradhat, és nem romlik. Az időjárástól függően október közepén, vagy akár később távolítják el őket. A késői és középkésői érésű fajtákat tárolásra tároljuk, mivel sűrűbb héjúak. A szőlőt száraz időben kell vágni, akár reggel, akár este. Eső után jobb a betakarítást 1-2 napra elhalasztani tárolás céljából.

A szőlő tárolásának többféle módja

1. A szőlőfürtöket a fésű száránál vagy a hajtás egy részénél megkötözzük, és lécekre, drótokra akasztjuk, vagy egy rétegben kirakjuk polcokra vagy dobozokra.
2. Vágjunk szőlőfürtöket két hajtásközzel úgy, hogy az egyik a kefe fölött, a másik alatta legyen. Távolítsa el teljesen a leveleket és a szárakat. Engedje le a hajtás alsó részét egy üveg vízbe, és rögzítse úgy, hogy a fürt ne érintkezzen az üveggel. Tegyünk a vízbe néhány darab szenet, hogy a víz ne rohadjon meg.
Időnként meg kell vizsgálni a bogyókat és eltávolítani a rothadt bogyókat. A tárolóban a penészedés elkerülése érdekében időnként égesse el a kénbombák darabjait. Vegyünk új dobozokat, és a használtakat jobb fertőtleníteni akár 0,2%-os kálium-permanganát-oldatban, akár 2%-os réz-szulfát-oldatban.
A szőlőtermesztésben a legyezők 1%-os kálium-jodid-oldattal permetezik be a tárolásra szánt szőlőt, hogy a szőlő minőségileg nőjön és ne penészesedjen. A permetezést háromszor végezzük: július közepén, a szőlő érésének kezdetén és amikor már teljesen beérett.

Remélem, hasznos információkat talált magának, és most nem lesz nehéz a szőlőt télire és élelmiszerre mentenie.

Találkozunk legközelebb a blogomon!

Mikor szüreteljük az Isabella szőlőt?

Az Isabella szőlőfajtát régóta termesztik a különböző országokban. De a szülőföld Amerika, ahol sok éven át termesztették és bor formájában exportálták a világ más országaiba. William Prince tenyésztő a kultúra fejlesztésével foglalkozott, aminek köszönhetően honfitársainknak lehetőségük van nyaralókban termeszteni.

A kultúra erényei

A szóban forgó szőlő bogyóit nagy méretük, érdekes ízük és számos hasznos anyag tartalma jellemzi. Az orvosok tudják, hogy a gyümölcsök vasban gazdagok, ezért a hemoglobinszint növelésére és a vérösszetétel javítására javasolják a használatát. Ez a fajta antioxidánsokat is tartalmaz - olyan anyagokat, amelyek elősegítik a daganatok lágyítását a fejlődés korai szakaszában.

A gyümölcs összetételének egyedisége a katechinek és polifenolok ritka összetevőinek jelenlétében rejlik. Az anyagok eltávolítják azokat a vegyületeket, amelyek eltömítik a szervezetet, és stabilizálják az anyagcsere folyamatok lefolyását. A kálium erősíti a szívizmot és megszünteti a görcsöket, a karotin és a C-vitamin javítja a látórendszer működését.

A gyerekek 3 éves koruktól adhatnak szőlőt. A bogyók javítják az étvágyat és visszaállítják az erőt a fertőző betegségek után. Az Isabella szőlő használatának ellenjavallata a gyümölcsök egyéni intoleranciája, gyümölcsallergia és emésztési problémák. Tejjel és kvasszal csemegét inni tilos.

A betakarítás ideje

A növény nagyon termofil, de megfelelő gondozással hideg területeken is termeszthető. A téli menedékes faiskola és a tavaszi fagyok elleni védelem bőséges termést biztosít a tulajdonosnak.

Arra a kérdésre, hogy mikor kell szüretelni az Isabella szőlőt, a tapasztalt gazdák a következő választ adják: október közepétől november elejéig, mert a késői érésű fajták közé tartozik. A déli sávban az Isabella szőlő korábban – szeptember végén – szüretelhető.

A középső sávban Isabella végre beérik október közepére. Kicsit később az Isabella betakarítását el lehet távolítani a külvárosban - október végén. A moszkvai régió hűvös körülményei között a bogyók 120-130 napon belül érnek. De a kertészek nem sietnek eltávolítani Isabella fürtjeit borért. Hagyják még egy kicsit lógni a természetes cukorral való nagyobb telítettség érdekében, majd a leszüretelt szőlő kellemes édes ízzel és elbűvölő illattal kedveskedik. Minden ecset sötétkék bogyója nagy, viaszos bevonattal. Egy csomó átlagos súlya 140 g.

Hogyan szüreteljük és tartósítsuk az Isabella szőlőt

Az Isabella szőlő beérő termését napközben szüretelik száraz időben, amikor nincs harmat. A fürtöket a fésű gondosan megtámasztja, és metszővágókkal vágja, hogy ne érjen hozzá a gyümölcshöz. Az ecsetek átnézik és papírral bélelt alacsony dobozokba helyezik a kiváló minőségű másolatokat. Először árnyékos helyre rakják, majd a termést előkészítik a tárolásra.

Kis mennyiségű Isabella szőlőt kivehetünk egy műanyag zacskóba, és be lehet tenni a fagyasztóba. A szilárd betakarítást legjobb keményfa fűrészporos dobozokban tárolni. Az első réteget 2 cm vastagon öntjük, majd egy rétegben kiterítjük a fürtöket, és létrehozunk egy második réteg fűrészport. Vastagabb, kb 5 cm A dobozok +2°C hőmérsékletű alagsorba süllyesztve.

Használjak-e Isabella bogyókat a borkészítéshez?

Az Isabella szőlőből bort csak a posztszovjet területen és otthon szokás készíteni. Az uniós jog szerint a kultúra ipari borkészítésre való felhasználása tilos. Ugyanakkor bogyókból gyümölcsleveket és gyümölcslevet tartalmazó termékeket lehet készíteni.

Miért nem fogadják szívesen az Isabella alapanyagait a külföldi borászok? Ennek oka a magas pektintartalom. A must erjesztése során az anyagok metanollá alakulnak, egy veszélyes vegyületté, amely rákot és Alzheimer-kórt okozhat. Ezenkívül a külföldi szakértők nem szeretik az alkoholtartalmú termékekben lévő "fogkő" kialakulását, ami káros az egészségre.

Ennek ellenére honfitársaink nem látnak kivetnivalót az Isabella bogyóiban, és szívesen készítenek belőlük minőségi házi bort, kétes eredetű idegen adalékanyagok nélkül. Szerencsére a termés minden évben jelentős termést ad.

• A virágágyásokhoz és virágágyásokhoz méreten aluli virágokat választunk: fotókatalógus ötletekből Növekedés szerint a növényeket magasra (1,8 m és magasabb), félmagasra (0,8-1,8 m), közepesre (0,55-0,75 m) osztjuk, alacsony növények (0,3-0,5 m), törpe (0,25 m-nél kisebb) Alacsony növekedésű virágok virágágyásokhoz főként […]
• A spárga a liliomfélék családjába tartozó, sok elágazó szárú, lágyszárú évelő növény, amely kedvező körülmények között eléri a 1,5 m magasságot. Levelei alig észrevehető pikkelyekre redukálódnak, kicsi, harang alakú, zöldessárga virágai és piros gömb alakú termései vannak. […]
• Miért hasznos a fekete ribizli levele "Ribizli" - őseink erős illatot jelöltek ezzel a névvel, ezért nevezik a fekete ribizlit. A növény termései vitaminok és mikroelemek tárháza, ez az oka széleskörű használatuknak. A ribizlilevéllel való kezelés hosszú ideje […]
• Egy oldal kertről, nyári rezidenciáról és szobanövényekről. Zöldségek és gyümölcsök ültetése és termesztése, kertgondozás, nyaralók építése és javítása - mindezt saját kezűleg. Paradicsom termesztés cserépben Paradicsom cserépben otthon - ültetés és gondozás Mindenkinek, akinek nincs saját földje, de mégis […]
• Egy oldal kertről, nyári rezidenciáról és szobanövényekről. Zöldségek és gyümölcsök ültetése és termesztése, kertgondozás, nyaralók építése és javítása - mindezt saját kezűleg. Mustárfajták a parcellán való termesztéshez Mustárfajták Nadache termesztésére Hosszú ideje termesztek mustárt, termesztéshez 2 fajtát veszek - ezek […]

A szőlő időben történő betakarítása ugyanolyan fontos, mint a napfényt kedvelő növény helyes termesztése. A késés elfogadhatatlan, mivel minden nap 2-3% vagy több veszteség, ha a betakarítás késik, és a bogyók romlásnak indulnak. A szüret idejét a szőlő cukortartalma határozza meg - a fürtök cukorfelhalmozódása maximális legyen.

Hogyan határozzuk meg a termés érési idejét

Az agronómusok két tényező alapján ismerik fel a szőlő érési idejét:

1. Fizikai érlelés – a betakarítás minden fürt érése után kezdődik.
2. Technikai - a kifejezést a borászati ​​termékekre vonatkozó követelmények alapján határozzák meg. Bár a klaszterek fizikailag éretlenek maradhatnak.

A szőlő akkor tekinthető érettnek, ha több tényező kombinációja:

• Telített árnyalatú szőlő.
• A cukortartalom hidrométerrel 1-2 napos időközönként történő mérése a kívánt értéket mutatja.
• A refraktométeres ellenőrzés megerősíti a szőlő érettségét.

Előnyösebb hidrométer használata, mivel az pontosabb adatokat mutat.

A szőlő érettségi fokát hidrométerrel a következőképpen állítjuk be:

1. Több bokorból 3-4 kg össztömegű ecsetet vágunk.
2. Nyersanyagokból készítünk gyümölcslevet.
3. A leszűrt levet hidrométerrel vizsgáljuk, amely a cukor mennyiségét mutatja. Összehasonlító adatok alapján betakarítási tervet készítünk. Kiszámításuk a százalék növelésével történik.

Ha folyamatosan növekszik a rothadt bogyók száma a szőlőben, kicsit korábban szüreteljük a szőlőt, megelőzve a fürtök tömeges károsodását.

Műszaki fokozatok

A technikai fajták betakarítását akkor távolítják el, amikor a szőlő beérik, mielőtt a bogyók felhalmozzák a szükséges mennyiségű cukrot és savakat. Ezek a számok attól függnek, hogy milyen bort készítenek a későbbiekben szőlőből. Ugyanaz a fajta a termés céljától függően különböző időpontokban éri el a technikai érettséget.

A technikai fajták gyűjtése lehetőleg folyamatos. De néha az agronómusok szelektív betakarítást alkalmaznak, ha az értékes példányok között vegyes fajták vagy beteg fürtök vannak. Így a vállalkozások kiváló minőségű alapanyagokat kapnak gyümölcslevek és finom borok készítéséhez.

Az asztali fajták betakarításának szabályai

A csemegeszőlőt a fogyasztói érettség szakaszában szokás szüretelni. A nagyon korai és korai fajták cukortartalmi indexének 12%-nál kell kezdődnie. Más fajták esetében 14% vagy annál nagyobb érték elfogadható. Az étkezési fajták érettségét íz és megjelenés alapján értékelik. Laboratóriumi körülmények között a tenyészet érettségét kémiai elemzéssel határozzák meg.

Megfigyelték, hogy a megnövekedett cukortartalommal az étkezési fajták fürtjei jobban megőrződnek. A kefék egyenetlen érése miatt a termést 2-3 adagban takarítják be. A tisztítások között 5-7 nap szünetet kell tartani. A fürtök eltávolításakor ne hagyja, hogy megsérüljenek, és törölje le a lepedéket. A lepedék javítja a gyümölcsök megjelenését és megvédi őket a bomlástól. A szüret során a szőlőkefét a fésűkagyló tartja.

A munkavégzés pontosságának növelése szükséges, ha a szőlőt nagy távolságra szállítják, vagy hosszú ideig raktározzák. A vágott keféket semmi esetre sem szabad a nyílt napon tartani, vagy esőben hagyni. A csomókkal teli edényt azonnal el kell vinni az udvar árnyékos részére.

A szőlő betakarításának és tárolásának elvei

Közép-Oroszországban és a FÁK más régióiban a szőlőt augusztusban kezdik szüretelni, amikor a gyümölcsök jól érettek. Az érettségi fokot nemcsak a hangszerek, hanem az ízlés is meghatározza. A lédússág és az érettség jelzi az alapanyagok készenlétét arra, hogy vágható legyen.

Ha nem tudja, mikor szüreteljen szőlőt borhoz, kóstolja meg. Könnyű asztali italok és fehér fajták esetén a bogyóknak érezhető savanyúnak és minimális édességnek kell lenniük. De a fürtök se legyenek túl zöldek, különben füves utóízt kap a bor.

Ha a kefék félédes vagy desszertborra mennek, a szőlőt akkor kell szüretelni, amikor a gyümölcsök több cukrot vesznek fel. Más szóval, túlérettté kell válniuk. Egyes borászok szárított gyümölcsöket használnak, hogy az italnak sajátos mazsola ízt adjanak.

Mi a helyes módja a szőlő betakarításának? A fürtök jó tartása érdekében száraz időben vágják le őket. Eső és harmat a kertészkedés során nem szabad. Az ecseteket célszerű dél előtt levágni, akkor intenzívebb aromát árasztanak.

Arra a kérdésre, hogyan lehet a legjobban szedni a szőlőt, az agronómusok azt válaszolják, hogy ezt több lépésben, a fürtök érettségére összpontosítva kell elvégezni. A szelektív megközelítés problémásabb és időt vesz igénybe. A jó minőségű bor beszerzése érdekében azonban érdemes kipróbálni.

Általában a folyamat így néz ki:

1. A keféket a fésű óvatosan veszi, és metszővágóval levágja a bogyók érintése nélkül.
2. A betakarított termést gondosan megvizsgálják.
3. A kiváló minőségű alapanyagokat 40 x 60 x 20 méretű fadobozokba vagy 10-12 kg kapacitású mély kosarakba helyezzük (a kosarak belsejében zsákvászon van előre felszerelve).
4. A tartályt árnyékban, lombkorona alatt helyezzük el.
5. Tároláshoz a szőlőt kiszedjük a hűtőszekrénybe, műanyag zacskókba terítjük, vagy pincébe helyezzük.

Számos szőlő kényelmesen tárolható dobozokban. A tartály alját keményfa fűrészporral szórjuk meg. A réteg vastagsága 2 cm. A fűrészporra egy rétegben fürtöket raknak, és a nyersanyagokat vastagabb - 4-5 cm -es forgácsréteggel szórják meg. A dobozokat a pincébe viszik, ahol stabil a hőmérséklet +2-3°C-on.

A szőlőtermesztés csak a fele a termelő feladatának. Nagyon fontos a termést időben betakarítani, hogy jól tárolható legyen, és minőségi alapanyag legyen a bor vagy gyümölcslé készítéséhez. Nézzük meg, melyik időszak tekinthető optimálisnak az érett fürtök kihajtásához, és azt is, hogyan kell ezt megtenni.

Betakarítási idő: mi határozza meg a betakarítás idejét

Lehetetlen meghatározni a betakarítás pontos dátumát - itt minden kertésznek támaszkodnia kell tapasztalatára, időjárási viszonyaira, fajtájára, valamint a bogyók érettségi fokára. A bogyók érésének optimális hőmérséklete 21-35 ° C, miközben naposnak kell lennie.

A nagy mennyiségű csapadék jelentősen lelassítja a cukor és a lé felhalmozódását a szőlőben. Ugyanígy az elégtelen mennyiségű nedvesség negatívan befolyásolja a bogyók édességét és minőségét, ezért forró, száraz nyarakon ellenőrizni kell az öntözést.

Fontos! A foszfor-kálium és az ásványi műtrágyák segítenek felgyorsítani a szőlő érését.

A szőlőfajtákat és hibrideket az érési idő szerint osztják fel:

1. Szuper korán- melynek vegetációs ideje 95-105 nap, azaz a betakarítás július végén - augusztus elején történik.
2. nagyon korai- kedvező időjárási körülmények között 105-115 napon belül érik. Ez azt jelenti, hogy az érett bogyókat augusztus első felében lehet betakarítani.
3. Korai- tenyészidejük 115-120 nap.
4. Szezon eleje- rügyfakadás után 120-125 nappal fogyasztásra és feldolgozásra kész.
5. évad közepe- augusztus végére - szeptember elejére éri el a kivehető érettséget, azaz 125-135 nap múlva.
6. Késő- amelynek érlelése 130-150 napig tart. Az ilyen bogyók betakarítását szeptember-októberben távolítják el.

Ezenkívül a szőlő állapota és gondozása befolyásolja a termés beérésének időpontját. A mezőgazdasági technológia szabályainak betartása elősegíti a bogyók érésének felgyorsítását.

Hogyan határozzuk meg az érettségi fokot

Mivel az érés időpontja számos tényezőtől függhet, a legjobb módja annak, hogy megtudja, mennyire készen állnak a bogyók, ha kívül-belül megnézzük őket:

1. A sötét szőlő akkor tekinthető érettnek, ha bogyója sötétkék vagy sötétlila; a barna bőr elégtelen érettséget jelez.
2. A fehér fajtáknak az eltávolítható érettség idején borostyán vagy arany árnyalatot kell kapniuk, és ha a bogyók zöldesek maradnak, akkor még nem érettek be.
3. A fürtök szárának merevnek kell lennie.
4. A bogyókat könnyen el kell távolítani a "lábakról".
5. Édes ízűnek kell lenniük, kifejezett savanyúság nélkül.
6. A bogyóknak vékony, átlátszó héjat kell fedniük.
7. A magok világosbarnára válnak, és ha érett, könnyen elválaszthatók a péptől.
8. A szőlőnek erre a fajtára vagy hibridre jellemző kellemes aromát kell árasztania.

Videó: hogyan lehet meghatározni a szőlő érettségi fokát

Tudtad? Régen csak az volt szabad aratni, aki végrendeletet csinált. A helyzet az, hogy a növényeket a fák közelébe ültették, és idővel a szőlő csaknem az egész koronát beburkolta - emiatt az alsó ágak kimerültek és kiszáradtak. Ha összegyűjtik, jelentős károkat okozhatnak az emberben, akár halálos kimenetelűek is.

Betakarítási szabályok

Függetlenül attól, hogy a szőlőt milyen célra használják fel, száraz és napsütéses napokon ajánlott szüretelni. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a csapadék és az erős harmat lemossa a viaszbevonatot a bogyókról, ami nagyon szükséges például a termés hosszú távú tárolásához.

A szép napon délután szedett fürtök gazdagabb illatúak, ami a borkészítés és az étkezési fajták szempontjából egyaránt fontos.

Műszaki fokozatok

A bor és gyümölcslevek készítéséhez használt nyersanyagoknak megvannak a sajátosságai. Először is, ez a bogyók savassága és cukortartalma, amelyet egy speciális eszközzel - refraktométerrel vagy hidrométerrel - mérnek. A nyersanyagok betakarításának kedvező hőmérséklete a 16-20°C.
Egyes borok készítéséhez olyan szőlőt használnak, amelyet fagy után szüreteltek, de csak olyan esetekben, amikor a fagy beállta előtt elérték a technikai érettséget. Ha a zöld bogyókat lefagyasztják, akkor a bor minősége sok kívánnivalót hagy maga után, és nagyon valószínű, hogy egyáltalán nem erjed.

A technikai fajtáknál leggyakrabban folyamatos betakarítást alkalmaznak, azaz abszolút minden fürtöt levágnak, miután a cukortartalom és a savasság a kívánt szinten van.

De ezt a betakarítási módszert csak olyan esetekben alkalmazzák, amikor a szőlőben nincsenek betegségek és kártevők által okozott károk jelei. A cserjék legkisebb károsodása esetén ajánlatos a szőlőt szelektíven eltávolítani. A fürtöket éles metszővágóval választjuk el.

asztali fajták

Az étkezési fajtákat szelektíven szüretelik, vagyis a fürtöket éréskor vágják le. Lehetőség szerint hidrométerrel célszerű meghatározni a pontos betakarítási időt, amely megmutatja a bogyók cukortartalmát.

A technikaihoz hasonlóan az asztali fajtákat metszővágóval vagy éles késsel vágják. A bogyókkal való érintkezést minimálisra kell csökkenteni, hogy ne zavarják a viaszbevonatot. Ezért a fürtöket a szár tartja, és óvatosan levágja.

Ezután azonnal el kell távolítania a száraz és sérült bogyókat, hogy ne pazarolja az időt a betakarítás utáni válogatásra. Az asztali fajtákat még fagyok után is betakaríthatja, de figyelembe kell vennie azt az árnyalatot, hogy az ilyen bogyókat nem tárolják, és először meg kell enni.

Hogyan kell tárolni a szőlőt

Nem minden szőlő alkalmas tárolásra, csak a középérésű és késői fajták. Ez annak köszönhető, hogy bogyóik szerkezete sűrűbb, az őket fedő héj pedig tartósabb. Szintén nagy jelentőségű a fürtök törékenysége, amellyel ezek a fajták fel vannak ruházva.

A dobozban

A szőlőt sekély dobozokban tárolhatja, amelyeket papírral vagy szőlőlevéllel kell kibélelni. Ezután egyenletes rétegben fürtöket helyeznek el bennük, amelyekből korábban eltávolították a romlott bogyókat.

A szőlőt rétegesen is rakhatod dobozokba, és minden réteget megszórhatsz fenyőfűrészporral. A dobozokat sötét, hűvös helyen 0°C és 5°C közötti hőmérsékleten helyezzük el.

Fontos! Az eltarthatóságot nem csak az befolyásolja, hogy a szőlőt mit és hol tárolnak. Az időszakot nagyobb mértékben az határozza meg, hogy milyen mezőgazdasági technológiát alkalmaztak a szőlőben. Ezen mutatók javítása érdekében a növény növekedési időszakában rendszeresen trágyázni és ellenőrizni kell az öntözést.

Függő

A szőlőt gyakran drótra akasztják, hogy jobban tárolják. A lábszárat vagy a hajtás egy részét dróttal vagy zsineggel rögzítik, és sötét, hűvös helyiségbe akasztják. Ez a módszer lehetővé teszi a bogyók frissességének 3-5 hónapos megőrzését.

A kertészek egyik kedvenc növénye a szőlő - a bolygó egyik legrégebbi növénye. A szőlőt és a fürtöket a termékenység, a munka és a békés élet szimbólumának nevezik. Termesztése során gazdag, lédús és ízletes bogyós termést szeretne kapni. Ehhez tudnia kell, hogy mikor érik a szőlő és más fontos pontokat.

A szőlő betakarítása felelősségteljes folyamat. Különös megrendüléssel kell megközelíteni. A szőlőtőke tavasszal + 10 °C-os levegőhőmérsékleten kel életre. Ekkor megindul a folyadék aktív mozgása, amit a szőlő sírásának neveznek. Ezután következik a vesék duzzanata és virágzása. Minél melegebb a levegő, annál gyorsabban jelennek meg a levelek.

Aztán virágozni kezd a szőlő. Ez egy nagyon fontos pillanat, bár nem tart sokáig. A legjobb, ha száraz időben, enyhe szellővel fordul elő. A szél jó beporzást biztosít, nem kell további munkát végezni. A szőlő érésének időpontja számos tényezőtől függ, többek között:

• levegő hőmérséklet;
• talaj hőmérséklete;
• páratartalom;
• meleg;
• napfény;
• talajműtrágya;
• jó ellátás;
• betegség kezelése.

A bogyók érési időszakában jól kell figyelni a talajt, mérsékelten nedvesnek kell lennie. Fejtrágyázást javasolt végezni. Amikor a fürtök kezdenek kialakulni, a növény lelassítja növekedését. Ez lehetővé teszi a bogyók feltöltődését, a szőlőbokor térfogatának növekedését és a szőlő egy része alulról merevvé válik. A gyümölcsök lassabban érnek, ha a levegő hőmérséklete 20 °C alatt van. Ilyen körülmények között kicsire nőnek, savanyúak lesznek, vagy egyáltalán nem érnek be.

A kertész bór és kálium-permanganát hozzáadásával, a levelek részleges metszésével és a mostohagyermekek eltávolításával segítheti a szőlőt. A szőlő érésének fontos tényezője az időjárási viszonyok. Még a szőlő betakarításának módja is számít. Érdemes megjegyezni a növények normalizálását. Meg kell hagyni a klaszterek minimális számát. Ez lehetővé teszi, hogy időben jó és érett termést kapjon.

Feltételek fajtától függően

A növényeket különböző csoportokra osztják, attól függően, hogy mikor szüretelik a szőlőt. A korai fajtáknál az érés során az egyik jel a fiatal hajtások növekedésének felfüggesztése, a gyümölcsök korai kialakulása és érése. A későbbiekben ennek az ellenkezője történik: először a fiatal szőlő nő, majd beérik a bogyó. Annak érdekében, hogy hosszú ideig finom csemegét biztosítsanak maguknak, a kertészek különböző érési periódusú bokrokat ültetnek. A szőlő hat fajtára osztható aszerint, hogy hány napig érik a gyümölcs.

Szuper korán

A szuper korai szőlőfajták olyan helyeken keresettek, ahol a nyár rövid vagy nem túl meleg. Az ilyen fajták körülbelül 100 napig érnek. Közülük népszerűek:

• olimpia;
• Timur;
• Elegáns.

Ezeknek a fajtáknak a szőlőit a bogyók időben történő érése különbözteti meg. A csoport neve ellenére egyértelmű, hogy egy nap alatt nem nőnek fel. Már augusztus elején begyűjtheti őket.

nagyon korai

A nagyon korai fajtákat leginkább olyan területeken termesztik, ahol zord időjárási viszonyok uralkodnak. A választék elég nagy, és a betakarítás bőséges. Ide tartoznak a gyümölcsöző fagyálló szőlőfajták, például a krími gyöngy.

115 nap az az időszak, amíg az egészséges finomságok nőnek a kertben.

Korai

A koraiak közé tartoznak az évek során bevált fajok, amelyek jó termést adnak a zord éghajlaton. Könnyen gondozhatók, szerények. A bogyók érettségét szín és íz ellenőrzi. Például a Yantar és a Donyecki gyöngyfajták körülbelül négy hónapig nőnek.

kora-közép

Délen korai-közepes szőlőfajták találhatók. A szép nagy bogyók igazi lelet a termelők és borászok számára. Ezeket a fajtákat asztali borok készítésére használják. 135 nap körüli érésűek is, nagyon jól tűrik a hideget. A kertészek az orosz Concordot és az Arcadiát választják a nyaralók termesztésére.

Közepes

A közepes fajtákat leginkább azokon a helyeken termesztik, ahol bogyók feldolgozására szolgáló ipari vállalkozások épültek. Gyűjtésük időpontja augusztus vége - szeptember eleje. Nagyon ízletes bogyók fajták Muscat Odessa, Kezdve. Sok közülük jól tárolható és szállításra alkalmas.

Késő

A későn érő szőlő öt hónapig érő szőlő. Nagy termést ad és jól tart. Legtöbbször olyan helyeken termesztik, ahol a meleg idő uralkodik a hideg helyett. Ha váratlan hideg idő áll be, akkor is le kell vágni néhány fürtöt.

Ne sajnáld az elveszett gyümölcsöket, bőséges termést kaphatsz. Egy nagyon késői szőlőfajta 165-170 napon belül érik. A szőlő betakarítását októberben, sőt november elején végzik. Decemberig hűtőben tárolhatod és nem veszíti el megjelenését és ízét.

Aratás

A szőlő akkor válik igazán ízletessé és gyógyítóvá, ha teljesen érett. Ezen a ponton elkezdheti a betakarítást. A sötét fajtájú szőlő éretten sötétkék színű, de ha a bogyók nagy része barna, ez azt jelzi, hogy a bogyók még nem érettek be. A fehér szőlőfajták érett bogyói borostyán vagy arany színűek, míg az éretlenek piszkoszöld megjelenésűek.

Fontos megjegyezni azt is, hogy a teljesen érett szőlő a hajtás találkozásánál sötétebb, a bogyó finoman leválik a farkáról, illatos és édes. A szőlőfürtök levágásánál nagyon fontos, hogy a bogyókat borító lepedéket ne töröljük le, mert ha eltávolítjuk, a termések gyorsabban romlanak.

A korai fajták gyorsabban érnek és nem tárolódnak sokáig, ezért a betakarítás után azonnal értékesíteni kell őket.

A középső és késői fajok hosszú ideig tárolhatók a bokrokon. A szőlőt száraz időben kell szüretelni, lehetőleg reggel harmat nélkül vagy este, semmi esetre sem eső után. Tároláshoz használjunk tágas helyiséget, rakjuk dobozokba a fürtöket, vagy akasszuk fel a lófaroknál fogva.

Videó "A szőlő nyári metszése"

Ebből a videóból megtudhatja, hogyan kell megfelelően elvégezni a szőlő nyári metszését.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz