Házi sajt pepszinnel. Oltó: pepszin és kimozin túró és sajt készítéséhez

Megértem, hogy a recept csak a teljes tejet kapó háziasszonyok szűk körének hasznos.
A sajtkészítés másik lényeges összetevője a pepszin.
Nem vagyok szakértő, de általánosságban elmondható, hogy ezek valamiféle porított enzimek a tej alvasztásához.
Ez (pepszin) megvásárolható egy szokásos gyógyszertárban ampullákban vagy állatgyógyászati ​​gyógyszertárban - por formájában.

Az én receptem por alakú pepszinre vonatkozik, amelyet Ukrajna legáltalánosabb állatgyógyászati ​​gyógyszertárában vásároltam 5 UAH-ért. Kiszerelés 1 gr. 100 liter tejhez tervezték, tehát egy háromliteres üveghez szó szerint egy kés hegyén kell (vagy kicsit több).

A receptet anyósom osztotta meg velem. Ezt a sajtot ő kecsketejből készíti, én meg tehéntejből.

Szóval mi kívánt:
3 liter teljes tej,
pepszin a kés hegyén
só.

Főzés:
A tejnek frissnek kell lennie, nem savanyúnak.
Egy serpenyőbe öntjük, alacsony lángon melegítjük. Közben mérjünk ki (sajnos szemmel) a megfelelő mennyiségű pepszinport és oldjuk fel pár evőkanál meleg vízben. A pepszint úgy kezelik, mint a száraz élesztőt – ne melegítse túl.


a képen a por mennyisége kevesebb, mint amennyit háromszor adtam a tejhez, ezt tartsa szem előtt.

A feloldott pepszint a meleg tejbe öntjük, jól elkeverjük, és hagyjuk felforrósodni (a tűz a legkisebb), amíg aludni nem kezd.
Látható lesz, hogy a túrórög hogyan távolodik el a serpenyő falától, és megjelenik a savó.
A tej hőmérséklete nem lehet túl meleg.
Az anyós azt mondta, hogy melegítse fel a tejet a "kéz kibírja" állapotra. Ha a tej túlzottan ki van téve a tűznek, a sajt „gumibb” és keményebb lesz.
Amint a tej megdermedt, kapcsolja le a tüzet, és fedje le a serpenyőt fedéllel, hogy a vérrög „elérjen”. 15-20 percig állni hagyjuk. Előtte késsel vágjuk fel az alvadékot úgy, hogy az a közepébe „érjen”.


Ezután a tejrögöt több rétegben gézzel borított szűrőedénybe kell dobni.
Az anyósnál még hever a sajt, dekantálva, rakok rá terhet (korsó víz).


A kész sajtot megszórjuk finom sóval, és hűtőbe tesszük, hogy jól kihűljön, megerősödjön.

A sajt krémes-krémes ízű, késsel jól vágható és egyszerű

A fogyasztás ökológiája. Sűrű szerkezetű sajt, fényes felülettel rétegezve, mint a suluguni vagy a mozzarella. Kitermelés: 4 liter tejből kb 600 g sajt.

Egy lépésben elkészített sajt recept a macska alatt..

Sűrű szerkezetű, réteges sajt, fényes felülettel, mint a suluguni vagy a mozzarella.

Kitermelés: 4 liter tejből kb 600 g sajt.

Kellene:

Tehéntej, natúr, nem szeparált, legalább 3,2%-os zsírtartalmú, esti tejhozamú, falun vásárolt, ahol a szerzők folyamatosan vásárolnak tejet sajthoz és túróhoz) - 4 l.

Acidin-pepszin tabletta 0,5 mg - 12 db. (jobb persze a sajtüzemből származó oltóanyag, elérhetőség hiányában a szerzők gyógyszertári acidin-pepszint használnak).

Habverővel a kavaráshoz.

Fém szűrőedény, lehetőleg "lábakon".

Gombóc.

A spatula fából készült.

Só.

Főzés:

Daráljon (fanatikusan porrá) acidin-pepszin tablettákat (0,5 mg) kőmozsárban 2 tabletta/1 liter tej arányban. A szerzők 1 liter tejre 3 tablettát vettek be.

Öntsön 125 ml alig meleg forralt vizet (alig meleg!) a porba kopott tabletták porába, közvetlenül a habarcsba. Erősen keverjük össze. (A pepszin vízben rosszul oldódik).

Tej - 4 liter öntsünk egy zománcozott serpenyőbe. Melegítsük fel a tejet, hogy alig legyen meleg (32 C-ig ne tovább!).

Majd bal kezünkbe veszünk egy pohár hígított pepszint, és lassan egy serpenyőbe öntjük tejjel, miközben a jobb kezünkben lévő habverővel intenzíven keverjük a tejet. Miután a folyadékot a tejbe öntöttük, a tejet még egy ideig intenzíven keverni kell habverővel. Hagyja a serpenyőt szobahőmérsékleten 10-15 percig.

Helyezze az edényt a főzőlapra és lehetőleg elválasztóra, különösen, ha a serpenyő nem vastag falú. Lassan, falapáttal csak egy irányban (és nem lázasan különböző irányba, mint evezős evezés közben) kevergetve melegítsük fel a tejet, hogy a savó elváljon. Forrás nélkül melegítsd - a hőmérsékleti határ 80C és 90C között van!!! Inkább 80 C-ig.

Melegítés közben sajtcsomó képződik a serpenyőben. Amikor a víz forró, és a sajtcsomó kialakul, és keverés közben általában egy falapáthoz tapad, az edényt félre kell tenni a főzőlapról (tűzhelyről), a sajtcsomót ki kell szedni egy szűrőedénybe vagy tálba.

Amíg a sajtgolyó még forró, addig ki kell nyújtani, amennyire csak lehet, feltekerni (pl. tekercssel), kézzel összenyomni, golyó formába forgatni és formába (tálba) tenni. , serpenyő vagy más üveg vagy zománcozott forma). Utána nyomd le a sajtot valamilyen teherrel, nem túl nehéz! . A kiválasztott savót többször öntsük le. Hagyja állni a sajtot két órán keresztül. Ezt követően végül csepegtessük le a tejsavót, és öntsük le a sajtot sóoldattal.

A sóoldat sóval forralt víz. Só ízlés szerint, de a szerzők legalább 3 evőkanálnyit vesznek 0,5 liter forrásban lévő vízhez. kanál sót csúszdával. A sajt elég sós. Lehet hűtött és kellően forró sóoldatot is önteni, mert a sajt sima, sűrű szerkezetű (a forró sóoldat felöntésénél korábban leírt sajt pl. lehetetlen volt...).

Ha abban a szakaszban, amikor a sajtgolyó még forró, húzza ki egy kicsit (fanatizmus nélkül!), ossza szét a csomót egy dióval vagy még néhány darabra, formáljon golyókat közvetlenül a kezében, és csak ezután tegye a sós lébe. , a mozzarellához hasonló sajtot kapsz.

A sajtpepszint kemény és lágy tejtermékek előállításához használják. Ez az anyag a tej fermentációjának felgyorsítására többféle típusú. Állatokból származik, kémiai módszerrel állítják elő. Növényi eredetű, szabadon megvásárolható.

Az adalékanyagok fajtái

A kémiai változat megjelenése előtt a sajtenzimet háziállatok, gyakrabban borjú szárított gyomordarabja formájában használták. Ily módon természetes terméket kapunk. Egy recept elkészítése során azonban többen teljesen eltérő ízeket kapnak a termékből. Mesterséges adalék lehetőséggel kellemes tejterméket lehet készíteni.

Eredetük szerint egy természetes enzimet izolálnak, amelyet a háziállatok beléből vesznek. Ez növényi eredetű, amelynek egyszerű kitermelése alacsony költséggel jár. A házi tejtermék többféle adalékanyaggal is elkészíthető. A sajthoz való pepszint a következő formákban állítják elő:

• Lehetőség az anyag gyógyszertárakban történő értékesítésére.
• Az acidin gyomorhurut, dyspepsia kezelésére szolgáló gyógyszer.
• A háziállatok gyomrának része: borjú, bárány, csirke.
• A vegyi termék a kimozin.
• Kiegészítők előállítása növényekből.

A sajt-adalékanyagok költségükben, az oldódás időtartamában és enyhe ízbeli eltérésekben különböznek. Az első otthoni kísérletekhez a gyógyszerészektől vásárolt legolcsóbb lehetőség megfelelő. Enzim nélkül egy igazi szilárd termék nem működik, a legjobb esetben is lehet sajtot főzni.

Gyógyszer-kiegészítő lehetőség

Ahhoz, hogy enzimet találjon a sajtokhoz, egynél több gyógyszertárat kell körbejárnia, a legtöbb fajtát vényre adják. Összehasonlítva más típusú pepszinnel, gyógyszer formájában, hivatalosan megerősítette a biztonságosságát. Ezek tartalmazzák:

• Az "acidin-pepszin" tabletta formájában kapható, az edényben való felhasználás előtt össze kell törni. Vannak analógok: Acipepsol, Betacid, Pepsamin. A készítmény hatóanyaga a sósav. Ő az, aki a tejhez adva specifikus mikrorögöket képez.
• A pepszin por formájában kapható, és sokkal könnyebben keverhető tejjel. A készítmény porcukrot tartalmaz, maga a keverék sárgás árnyalatú.

A gyártás során gyakran használnak mesterséges adalékanyagot, a termék biztonságosságáról nincs hivatalos megerősítés. De a gyártáshoz szükséges pénz és idő megtakarítása érdekében a késztermékek koncentrációja csökken. Ha a gyógyszer nem található az értékesítésben, használjon más élelmiszerboltokban értékesített lehetőségeket.

természetes gyógymód

Ennek a sajtos pepszinnek rövid az eltarthatósága, de nem fér kétség az eredetéhez. Fontos, hogy a tejtermékekhez való hozzáadáskor ne lépje túl a receptben feltüntetett adagot. Az enzim mennyiségének túllépése kellemetlen keserű ízt ad a terméknek.

Vásárláskor ellenőrizni kell a lejárati dátumokat, és ügyelni kell a tárolás körülményeire. Egy természetes termék azonnal megromlik a forró évszakban a szállítás során.

A sajthoz való pepszint külföldi gyártók is gyártják Japánból. Postai úton rendelhető, gyártója a Meito Sangyo. Az adalékanyag növényi eredetű, és megfelelő eltarthatósággal rendelkezik. A sikeres étel egyetlen feltétellel érhető el: a port forró tejhez kell adni.

1. számú recept az otthoni főzéshez

A felhasznált termék elkészítéséhez:

• Forma klasszikus kerek forma kialakításához, több mint 10 liter térfogattal.
• Préselés bármilyen rögtönzött anyagból.
• Tej tíz liter mennyiségben: kecske, tehén. Az igazi ízért házi készítésű. A vett térfogatból egy kilogramm terméket kaptunk.
• Natúr pepszin sajtokhoz.

Az enzim vízben 1:10 arányban oldódik. A tejhez való hozzáadáshoz használjon 100 gramm adalékanyagot, öntse forró tejbe, keverje több mint 3 percig. A kapott keverék túrós megjelenést kölcsönöz, és fél óra múlva kezd megszilárdulni.

A nagy sajtokat ezen a ponton egy hosszú késsel apró darabokra vágják. Ezután a keveréket 2 órán át alacsony lángon tartjuk, alkalmanként megkeverve. A fűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a 40 fokot. Ahogy a keverék csikorog a fogakon, és zselévé válik, a folyadék kiürül.

A kapott terméket gézbe helyezzük, és hagyjuk, hogy a maradék folyadékot kiürítse. A pepszinnel készült házi sajtot érésig bizonytalanságban tartják. Szilárd formát úgy kapunk, hogy prés alá helyezzük. Eltarthatóság - legfeljebb 7 nap hideg helyen.

2. recept

Lehetőség van a termék elkészítésére tűz használata nélkül, kiderül, hogy a sajt pepszinnel. A recept hasonló: a felmelegített tejet legfeljebb 40 fokos hőmérsékleten keverik össze az adalékanyaggal. A kapott keveréket lefedve 7 órán át állni hagyjuk.

A zselészerű megjelenés és a sajtmassza megkeményedése után a folyadékot lecsepegtetjük. Ez nem egy főzési hulladék, kiválóan alkalmas palacsintához. A maradék formát gézbe tesszük lecsepegni. Szárítás előtt ajánlatos darabokra vágni. A keményítéshez helyezze prés alá. Ezt követően körülbelül 5 napig újra kell szárítani hideg helyen. Hogy ne száradjon ki, csomagolja papírba.

- egy nagyon gyengéd és ízletes csoda, amelyet könnyű saját kezűleg főzni, nagyon-nagyon. Az otthoni kemény sajt elkészítéséhez nem kell más, mint a tej, a kovászos előétel és néhány egyszerű konyhai eszköz. A sajtot nem lehet keményre tenni, hanem sóval és kedvenc fűszernövényeivel megszórva azonnal fogyasszuk. Ha szereti a kemény sajtot, türelmesnek kell lennie, és várnia kell 5-10 napot, amíg megérik, és jellegzetes sajtízt, fanyar és fűszeres ízt kap.

A házi tejsajt receptje jó, mert szinte hulladékmentes gyártást jelent: sok savó maradt, amiből csodálatos péksütemények, palacsinták és fantasztikus okroshka születnek. Maga a sajt univerzális: teával és kávéval is jól illik, és jól viselkedik pizzában és minden más ételben, amelyhez szükséges.

• Teljes tej - 4 l
• Acidin-pepszin (gyógyszertárban értékesítik) - 6-8 tabletta
• Só - 1 tk

Természetesen a házi sajtot legjobb házi tejből készíteni. A városban nem mindenki engedhet meg magának ilyen luxust. Ezért vásárolhat közönséges tejet, lehetőleg rövid eltarthatósági idővel és magas zsírtartalommal (minél alacsonyabb, annál alacsonyabb a sajt hozama).

Az Acidin-pepszint 1,5-2 tabletta/liter tej arányban kell bevenni (a pepszint hűtőszekrényben kell tárolni). Először a tablettákat összetörjük, és fél pohár forralt vízben szobahőmérsékleten hígítjuk. A tejet ebben az időben 35 ° C-ra melegítik. Öntsön vizet pepszinnel a tejhez. Keverje jól a tejet két-három percig, és hagyja békén.

Körülbelül egy óra elteltével a massza hasonlít a zselére, a tejsavóval. Fogunk egy hosszú kést és függőlegesen tartva a masszát a legaljáig kb 3-4 cm széles csíkokra vágjuk, majd a kést ferdén megdöntjük, és lehetőleg vízszintesen tartva a zselés masszát kockákra vágjuk. kb 3-4 cm oldallal.

Most kissé növelnie kell a hőmérsékletet. Ehhez tegye a tartályt 39 ° C-ra melegített vízzel ellátott medencébe. Fenntartjuk ezt a hőmérsékletet, és félóránként rendszeresen megkeverjük a masszát, hogy a darabok ne tapadjanak össze. Két-három órás manipuláció után a sajt viszkózussá, gumiszerűvé válik, nyikorog a fogakon.

A tejsavót lecsepegtetjük és hűtőszekrényben tároljuk. A sajtos masszát szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lecsepegni. Amikor a sajt szobahőmérsékletűre hűlt, meg kell sózni (1 kg kész sajtra 1 evőkanál lemez nélkül), és gézbe kell akasztani érlelés céljából. Néhány óra múlva elkészül a puha házi sajt. Hűtőbe tesszük, és ne feledkezzünk meg az eltarthatósági időről sem, ami a lágy sajtoknál körülbelül egy hét. Éppen ebben a szakaszban megszórhatjuk bármilyen gyógynövény-hangyával és fogyaszthatjuk. Nem hiszem, hogy három napnál tovább bírja senkinek a hűtőben.

A kemény sajt otthoni elkészítéséhez csak prés alá kell helyezni. Általában gézzel bélelt zománcozott bögréket használnak erre a célra. Nyilvánvaló, hogy a bögre méretének meg kell egyeznie a sajt méretével. Tehát géz bögrében, sajt a gézre, fedő (csészealj, fa kör) sajtra, bögre egy serpenyőben, valami állvány (pohár vagy tál) a fedőre, amelyre prést lehet szerelni (a legtöbb gyakran egy edény vizet, hogy ne essen le, rögzíteni kell például összehajtogatott újságokkal vagy törölközőkkel, beillesztve egy nagy fazék falai közé, amelyben van egy bögre, és egy kisebbet megtöltve. vízzel).

Öt óra elteltével szétszedjük a szerkezetet, kiszedjük a sajtot, kimossuk a bögrét és a serpenyőt a kifolyt savóból, szárazra töröljük, tiszta gézzel feltesszük a sajtot újra a prés alá, növelve a súlyt (lehet súlyt rakni) vagy téglákat a felső serpenyőre úgy, hogy leveszi róla a fedőt és ráhelyezi deszkára vagy rétegelt lemezre). Minél nehezebb a rakomány, annál szárazabb a sajt és annál hosszabb az eltarthatósága.

Tartsa a sajtot nyomás alatt még egy napig. Ez már fogyasztásra kész, de még nem érlelt sajt. Érleléshez fadeszkára vagy pamutszövettel letakart üveglapra helyezzük. Most a sajtnak 1-2 hetet a hűtőszekrényben kell töltenie, ahol megérik, kéreggel kell borítani és kissé lekerekíteni (ezek szén-dioxid lyukak). A sajtot naponta egyszer fordítsa meg, hogy egyenletesen érjen.

Rövid leírás

Eddig még soha nem próbáltunk otthon sajtot készíteni, de már régóta álmodoztunk, mert az elmúlt években nem lehetett jókat találni a boltban. Nemrég találtunk információt arról, hogy rendelhet ilyen enzimet a házi sajtokhoz - a pepszinhez.

Tanulni kezdünk.

Főzni persze jó vidéken, amikor a közelben van egy tehén (kecske) és tényleg sok a tej.

Tehát itt rendelhetsz pepszint - meito.su/st.html(ha valaki tudja mi az, miért jó vagy rossz - írja meg!).

Pepszin már megérkezett, kezdjük csinálni.

Pepszin, mikrobiális rennin "Meito"
sajt készítéséhez

A sajtkészítés technikáját színes, lépésről-lépésre készült fotókkal csatoljuk, amelyekből egyértelművé válik az otthoni sajtkészítés. E módszer szerint a tej és a meito enzim segítségével ( nincs szükség más összetevőkre) Otthon elkészítheted:

• lágy házi sajt
• kemény sajt (orosz, holland márkák)
• suluguni

Az ingyenes otthoni sajtkészítési módszer mellett mindenki, aki megvásárolja a drogot, megkapja a hosszú eltarthatóságú kemény sajt készítéséhez szükséges egyszerű prés vázlatát is. Egy ilyen prés farudakból mindössze néhány óra alatt készül el.

A pepszin - mikrobiális Meito rennin - lágy és kemény sajtok otthoni és gyári előállításában is használatos. A Meito Pepsin a következőkhöz használható: hagyományos házi sajtok, ecetes sajtok (brynza, suluguni, feta stb.), valamint szinte minden kemény sajt.

A Meito egy természetes termék, amely tejalvadási enzimeket tartalmaz. Az enzimek specifikus proteázok, aminosav-összetételükben azonosak a borjú oltóval. Ugyanakkor a Meito nem tartalmaz állati és kémiai összetevőket, ami kedvezően befolyásolja a sajt eltarthatóságát és ízét. A vegetáriánusok is használhatják étrendjükben. Talán nyersélelmesek (akik tejet fogyasztanak) - még nem láttam a gyártási technológiát, így nem tudom biztosan.

A Meito TM-et az Orosz Orvostudományi Akadémia N. F. Gamaleyáról elnevezett Állami Epidemiológiai és Mikrobiológiai Kutatóintézete Szakértői Tanácsának ülésén hagyták jóvá; az Orosz Orvostudományi Akadémia Táplálkozástudományi Intézete is jóváhagyta. Az enzim szerepel az Orosz Föderáció nemzeti szabványában - GOST 52686-2006 Sajtok. Általános Specifikációk.

• Gyártó: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japán).
• Csomagolás: 1 g-os tasakok (csomagonként 100 db);
• Tulajdonságok: aktivitás nem kevesebb, mint 300 000 egység, tejalvadási idő - 30 perc;
• Az aktuális tétel lejárati ideje: 2013 júliusáig (akkor nyilván lesznek más tételek is, ezt nézd meg az eladó honlapján);
• Fogyasztás: 1 g (azaz 1 tasak) 100 liter tejhez.

Alkalmazási mód:

Adott mennyiségű tejhez szükséges mennyiségű pepszint egy csésze hideg vízben a megfelelő sebességgel oldjuk fel 1 g (egy tasak) 100 liter tejhez. Keverés közben adjuk hozzá a 35 C-os meleg tejhez.Ha 8-10 liter tejet kell felhasználnia, akkor vegye be a zacskó 1/10-ét.
Ha folyamatosan és apránként készít sajtot: akkor egy tasakot fel kell hígítani 200 ml előre felforralt és lehűtött vízben, és hűtőszekrényben kell tárolni egy jól lezárt edényben, időnként kimérve a megfelelő mennyiséget. .

És akkor - orvosi információk. Nem túl világos a nem biológusok és nem orvosok számára. Nem világos, hogy baj lesz-e vagy sem, ha pepszinen (ráadásul valami japán gombából, a fenti eladó szövegéből ítélve?) sajtot készítenek. Csak nagyon szeretnék sajtot. :-)

Pepszin- Ez a gyomornedv fő emésztőenzimje, melynek köszönhetően a fehérjéket külön peptonokra bontva emésztik fel. Ez az enzim a gyomor üregében képződik a sósavnak a pepszinogénre gyakorolt ​​hatására, amelyet viszont a gyomormirigyek választanak ki. Ezt követően maga a pepszin hathat a pepszinogénre, aktiválva azt.

Az élelmiszerben lévő fehérjék emésztése a gyomor üregében kezdődik a pepszin és a sósav enzim hatására. A gyomormirigyek az inaktív pepszinogén proenzimet választják ki, amelyet a gyomorfal mirigyei által is termelt sósav aktivál. A sósav a pepszin aktiválása mellett számos más fontos funkciót is ellát: egyes fehérjék duzzadását okozza, felkészíti őket a pepszin általi hasításra, létrehozza a pepszin működéséhez szükséges környezet savas reakcióját, valamint baktériumölő hatással is rendelkezik. (vagyis a mikrobákat elpusztító) hatása.

A pepszin és a sósav termelése a gyomor falának mirigyei által már azelőtt megkezdődik, hogy a táplálék bejutna a gyomorba. Ha a gyomorszekréció első komplex reflexfázisa jól kifejeződik, akkor a táplálék bejut a gyomorba, amely már készen áll az emésztésre, és aktív a tápanyagok lebontása. A gyomor által kiválasztott sósav és pepszin mennyisége az emésztőrendszerbe kerülő táplálék jellegétől függ: az egyik esetben a környezet erősen savas lesz és sok pepszint tartalmaz, a másik esetben enyhén savas pepszint tartalmaz. szegény gyomornedv szabadul fel. A pepszin hatalmas emésztőképességgel rendelkezik: egy gramm pepszin körülbelül 50 kg tojásalbumint képes megemészteni két óra alatt, a gyomornedv pedig literenként körülbelül egy gramm pepszint tartalmaz.

Nagyon fontos, hogy a gyomornedv pontosan a gyomorba kerülő táplálék jellegének és mennyiségének megfelelő mennyiségben váljon ki, ellenkező esetben károsan hathat a gyomorfalra. Nem csoda, hogy a gyomorfekély előfordulását gyakran megelőzi a gyomorhurut: a gyomorfal gyulladása, magas savassággal és a gyomornedvben gazdag pepszintartalommal.

A pepszin csak savas környezetben fejti ki hatását, lúgos környezetben hatása megszűnik. A gyomornedv összetételét szinte semlegesről erősen savasra változtatja a bekerülő tápláléktól függően. A fehérjék fogyasztásakor a gyomornedv savas, mivel kedvező környezetet kell biztosítania az indukált autolízishez. Tekintettel arra, hogy a pepszin savas környezetben aktív, tévedésbe esnek, ha azt gondolják, hogy a savakat a fehérjékkel együtt fogyasztva elősegíti a fehérjék emésztését. Valójában éppen ellenkezőleg, ezek a savak késleltetik a gyomornedv kiválasztását. A kábítószerek és a gyümölcssavak felborítják a gyomornedvet, tönkreteszik a pepszint és csökkentik a szekrécióját.

A normál gyomor az összes savat kiválasztja, amely a fehérje emésztéséhez szükséges bizonyos koncentrációjú pepszinnel. A beteg gyomor túl sok savat (túlsavasságot) vagy nem elegendő savat (túlsavasságot) termelhet. Mindenesetre a savak fogyasztása fehérjével nem segíti az emésztést. Ne öntözze meg a húst ecettel vagy gránátalmalével és így tovább.

Példák nem állati eredetű tejoltó-nevekre: Milase, Meito Microbial Rennet (MR), Fromase®, Maxilact®, Suparen®.

A PEPSIN állati eredetű összetevő. Könnyen megjegyezhető a népszerű Pepsi szóval társítva. Ha a csomagoláson az szerepel, hogy a pepszin mikrobiális, akkor az nem állati eredetű.

Peptinés a C-vitamin mélyen tisztítja és kisimítja a bőrt.

rennin

Rennin (Rennin) a gyomorban termelődő enzim; elősegíti a tej alvadását. Ezt az enzimet a gyomormirigyek inaktív formában választják ki - prorennint (prorennint), amelyet ezután sósav hatására aktiválnak. A rennin kalciumionok jelenlétében a kazeinogént (tejfehérjét) oldhatatlan kazeinné alakítja. Ennek eredményeként a tej a lehető leghosszabb ideig marad a gyomorban., ahol a fehérjék emésztését elősegítő enzimek hatnak rá.

A legnagyobb mennyiségű rennin a fiatal emlősök gyomrában található.

Az oltó (rennin) egy emésztőenzim, amelyet a fiatal kérődzők hasüregében (gyomrában) termelnek. A rennin lebontja a peptideket; sajtkészítésben használják.

Abomasum - a kérődzők gyomrának része (a kérődzők komplex, 4 kamrás gyomrának utolsó 4. szakasza), az úgynevezett mirigygyomor. A tejjel táplálkozó borjak üregében termelődik rennin- emésztőoltó, amely lebontja a peptideket.

Az 1990-es évek eleje óta a genetikai biotechnológia fejlődésének eredményeként a rennin, baktériumok termelikÉs a borjú rennin gén kópiái vannak.

És van csirke peptin is:

A csirke pepszin számos minőségben sikeresen helyettesíti a jól ismert tejoltót, valamint enzimpótló, állati és mikrobiális eredetű.

A csirke pepszin száraz fehér por, vízben jól oldódik. A sajtgyártó ipar számára a kábítószert étkezési konyhasóval szabványosítják az oltópor szabványának megfelelően 100 ezer hagyományos egység aktivitásra.

A csirke pepszin előállításához olcsó és széles körben elérhető nyersanyagokat használnak - a csirkék, csirkék és brojlercsirkék mirigygyomrát, amelyet baromfi kibelezésével nyernek.

A csirke pepszin előnyei: nem okoz mély proteolízist a sajtokban, ami rontja azok minőségét; bakteriális tisztasága nem rosszabb, mint az oltó; nem változtatja meg a sajt kémiai összetételét; nem rontja a termékek minőségét a tárolás során. Az előállított sajtok minőségének javítása. Kérdés - a felsorolt ​​hátrányok a mikrobiális peptinben rejlenek, amelyet értékesítenek, vagy sem? ..

Recept sajthoz és túróhoz kecsketejből

Recept olvasóktól - Eleanortól (lásd a cikk alatti megjegyzéseket):

Véleményem szerint nem kívánatos a kecsketejet hosszú ideig tartani a természetes erjedés érdekében. Ezalatt nem csak megsavanyodik, hanem a minőséget befolyásoló nemkívánatos ízekre is szert tesz.

A következőt csinálom: 10-12 litert szedek össze pár nap alatt. Ugyanakkor leszűrés után minden, az istállóból hozott adagot felforralok, lehűtöm és hűtőbe teszem, amíg össze nem gyűlik a szükséges mennyiség. Ezután az egész kádat felmelegítem 42-44 g-ra, és kevergetve beleöntöm az oltót. Így főzöm: a sajtgyárban vett por körülbelül egyharmadát fél pohár meleg vízbe öntöm, és állni hagyom néhány percig. percek. Minden. Ezután állni hagyjuk, és a tejet enyhén keverjük, amíg sajtszemcsét nem kapunk. Nekem kb 5-10 percig tart. Igaz, ez hosszabb ideig megtörténik, de ritkán.

Most el kell döntenie, hogy milyen sajtot tervez főzni. Két egyszerű lehetőség van - sajt és adalékokkal. Mások kicsit nehezebbek. Bár ezek elsőre elegendőek ahhoz, hogy jól képzett sajtkészítőnek érezzük magunkat)))

Ha feta sajtot, akkor ilyen mennyiségű tejet tartalmazó sajtnál 2 liter sajtsavót kell önteni egy edénybe (azonnal bele lehet sózni) és fel kell oldani benne 6-7 evőkanálnyit. kősódombbal. A többit tedd oda, ahova akarod. Amikor szinte már nem marad tejsavó, kést fogok és hosszában, keresztben, függőlegesen és vízszintesen bevágom közvetlenül a serpenyőben... Kb. 2x2 cm-es négyzetekre... Hogy megy. Ezután óvatosan keverjük össze a kezünkkel, hogy minden kocka elmozduljon, de ne laposodjon el. Visszadobom egy nagy szitára sajtvászonra, meghúzom és ráteszek egy zacskóba tekert kis vágódeszkát, rá pedig egy fehér téglát, szintén zacskóba. Van egy visszahúzható fogantyús szitám, amivel kényelmesen lóghat a medence szélein.

Többféleképpen próbáltam, mindenféle forma létezik, de nekem kényelmesebbnek bizonyult.

Megéri az egészet holnapig. Másnap reggel már meglehetősen sűrű sajt képződik, amelyet eltávolítanak a gézből, és sóval savóba helyezik. Szükség van egy rakományra, például egy tányérra vagy néha valami nehezebbre. A sajtban lévő lyukak miatt hajlik a tetejére. A kész sajtot már az ösvényen is kipróbálhatod. Day, levág egy darabot. Nem szeretem a nagyon sósat és max 5 napig tartom sós lében.Aztán felteszem a hűtőben nyitott edényre egy polcra és ennyi. Kiderült, hogy úgy néz ki és íze is, mint egy meglehetősen piacképes termék. Dörömbölve megy minden barátja és rokona közé.

A második lehetőség: minden a régi, csak jobban leeresztjük a szérumot és már nem lesz rá szükségünk. Közvetlenül ebben a serpenyőben keverhet össze sajtot fűszerekkel és sóval 1 kg sajtonként 2 teáskanálnyi só nélkül. 12 liter tejből 4 teáskanálnyit teszek sajtra. Elég sósnak bizonyul. A legjobb fűszerezés a kömény vagy kömény – egy marék petrezselyem (lehetőleg saját szárított), zúzott fokhagymafej 2 nagy méretben. Enyhén színezheti kurkumával (fél teáskanál). Tovább a sajtó alatt, mint az első esetben. Másnap kész a sajt. Tedd egy edénybe és tedd be a hűtőbe. Evés közben a fennmaradó rész beérik és intenzívebbé válik az íze.

Amint látja, ez gyors és egyszerű.

Túróhoz kovászt használok, amit szívesen kóstolok. Például kiváló minőségű kefir vagy acidofelin. A tejet ugyanúgy főzöm, mint a sajtot. Nyersen – soha. Természetesen nem vagyok vegyész, és a kecskéink egészségesek. De azt akarom, hogy ne legyen több baktérium a tejben, kivéve azokat, amelyeket hozzáadtam. Ráadásul a tapasztalatok azt mutatták, hogy a túró kiváló ízminőségű.

Tehát a tejben valamivel több, mint szobahőmérséklet. öntsd bele az indítót... Megihatsz egy pohárral vagy félig. Nyomon van. túrós a nap, és kis tűzön elválasztóra teszem, amíg a túró majdnem meg nem fő. Időnként megkeverem, hogy egyenletesen felmelegedjen. eldobok mindent. Nincsenek csomók neked. Puha, finom túrós lesz.

Lágysajtba, amiről fentebb írtunk, ha kecsketej, akkor vaj eléggé tehető - először egy alumínium tál aljára, mintha sütne valamit. A tej már zsíros. 1 kg-onként egy tojást teszek - házilag. De a szóda kötelező. Ott valahogy kialszik a termék savától A szóda adja a sajt jellegzetes ízét..

És mégis, ha sikerül erősebb túrót főzni, akkor egyáltalán nem kell tejben forralni. Minek csak így fordítani))) A túrót azonnal a felhevített olajra tettem a medencébe. És 1 kg-hoz - 2 teáskanál só, 1 szóda, 1 tojás ... Nos, fűszerek nélkül - sehol)), különösen a fokhagyma. Mellesleg, az ilyen sajtot jól tárolják műanyag csomagolásban a hűtőszekrényben. És jobban fel is melegítheted és üvegekbe tekerheted. Megcsináltam... útközben magam találtam ki, és tökéletesen elraktároztam az ágy alatt a faluban. Szóval csak így tovább. Sok sikert mindenkinek!

Több a sajt egy változata, amitől nem lehet a fülénél fogva kihúzni))

A szakasz után, amikor a savót lecsöpögtették a sajtmasszából, forrásban lévő vizet kell önteni bele.. Nem nagyon - hogy elég legyen alaposan megfürdetni benne a vérrögöt. Én vastag gumikesztyűvel jobban csinálom. Persze meleg van, de ne égesd meg magad. Bár használhat egy kanalat.

Majd tetszés szerint és prés alá dobjuk a sajtunkat ruhára, szitára. Másnap elővesszük és itt kezdődik a kreatív repülés. Mert ez már nem csak sajt, hanem egy CSODA - SAJT! Lehet, hogy valakit nem lep meg, de ha ilyen sajttal kedveskedik a vendégeknek, a csodálatnak nincs határa. A legfontosabb, ismétlem - a főzésben nincs semmi bonyolult.

Tehát a sajtkört körülbelül 1,5 cm vastag rétegekre vágjuk, majd mindegyik réteget kockákra vágjuk. A tény az, hogy a forró feldolgozás után a vérrög gumiszerűvé válik, és tökéletesen egyenletes darabokra vágják. Most szükségünk van egy üvegre, hogy sajtot tegyünk bele, és sós lével öntsük le.

Emlékeztetlek arra, hogy 10-12 liter tejről beszélünk. nekem csak kecském van. Szerintem - nem sokban különbözik a tehéntől, csak egy kicsit sárgább lesz.

Mindig veszek egy 3 literes üveget, sajtot teszek bele, és egy lábosban külön elkészítem a sólevet.

Ízlés szerint elkészítheti. Itt a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba.

Az egész fűszerkészletet egy serpenyőbe tesszük, adunk hozzá egy pohár jó növényi olajat (én olívaolajat öntök), és felöntjük két liter forrásban lévő vízzel. Hagyjuk egy kicsit főzni, hűtsük le meleg állapotra, és öntsük rá a sajtot. De általában nem lehet nagyon lehűteni, akkor a sajt gyorsabban telítődik sóoldattal.

Most többet a sóoldatról. Sózzuk, mint az uborka savanyításánál. Mindig mindent kipróbálok, és szükség szerint adok hozzá. Az ízesítő adalékok közül megfelelő: szemes bors, szegfűbors, fokhagyma, durvára vágva, fűszernövények. A finomra vágott piros chili paprika nemcsak fűszerezi, hanem nagyban díszíti is a terméket. Ezért üvegedényben készítem. Képzeld el, milyen gyönyörűen néz ki ez a sajt, miközben rendkívüli íze van.

A sajtot hűtőszekrényben tároljuk, és napról napra gazdagabbá válik, de fél óra alatt elfogyasztható.

Készülj fel és nem fogod megbánni. Sok sikert a sajtkészítéshez!

Hogyan készítsünk sajtot otthon - könyvek

Javasoljuk elolvasni:

Ősidők óta felülmúlhatatlan íze és táplálkozási tulajdonságai az ünnepi és a mindennapi asztal díszévé tették. Tej, tejföl, vaj, túró, kefir, aludttej és egyéb tejtermékek szinte minden ember étlapján folyamatosan szerepel.

A sajt és más tejtermékek otthon is elkészíthetők.

Hogyan kell ezt megtenni, megtudhatja ebből a könyvből, amelyben a különféle tejtermékek otthoni főzésének különféle módszerei mellett recepteket is talál népszerű ritka ételekhez, amelyek ezeket a termékeket használják.

Házi sajt, túró és joghurt. Mi magunk csináljuk.

A "Házi sajt, túró és joghurt" című könyvet az olvasók figyelmébe ajánljuk. Minden háziasszony tudja, hogy a házi készítésű termékek mindig ízletesebbek és egészségesebbek.

A könyv részletesen bemutatja, hogyan készíthet saját túrót, joghurtot és sajtot, hogyan optimalizálhatja ezt a folyamatot, és ad néhány hasznos tippet. Valamint sok hasznos és érdekes recept ezekhez a termékekhez.

A legjobb lágy sajtos ételek.

A könyv a legjobb lágy sajt recepteket tartalmazza. Itt található a híres francia hagymaleves sajthéjjal és mindenki kedvenc pizzája "Négy sajt", finom francia julienne a klasszikus recept szerint és a legfinomabb azerbajdzsáni kutab sajttal és fűszernövényekkel, kiadós spanyol omlett és finom indiai palak paneer, olvad a szájban achma és finom turmixok paradicsommal, bazsalikommal és még sok minden mással!

Ksenia Lubomirova minden receptjét a gyakorlatban tesztelik! Most már te is megvalósíthatod őket.

Az igazi ínyenceknek pedig egy gyönyörű drága könyv:

A világ legjobb sajtjai.

Juliet Harbutt, a sajtok ismert szakértője könyve egy olyan terméknek szól, amely több mint ezer éve kíséri az embert - a sajtnak. A világ szinte minden országának megvan a maga specialitása, ráadásul ennek a terméknek több száz nemzetközi fajtája létezik, amelyeket a világ sajtüzemeiben másolnak. Nagyvállalatoknál, kis sajtüzemekben, sőt saját garázsukban, pincékben is készül szinte bármilyen tejből (tehén, birka, kecske, bivaly, szarvas), valamint joghurtokból és egyéb tejtermékekből. A sajt változik, modernebbé válik - és egyben hű marad a természetéhez.