Mi a különbség a durumbúza és a lágybúza között. A búza puha. Kemény és lágy búza: melyik az egészségesebb

A fő különbségek a lágy és a durumbúza kémiai összetételében vannak:

- a lágy fajták búzaszemeinek összetétele sok biológiailag hasznosítható keményítőt tartalmaz, ellentétben a durumbúzával, amelynek keményítőjének biológiai hasznosulása alacsony, mivel fehérjékkel kötött állapotban van, és szemei ​​nem pusztulnak el a hőkezelés során. Ez lényegesen magasabb kalóriatartalmat eredményez a lágy búzában, mint a durumbúzában. A lágy búza keményítőszemei ​​nagyobbak, az ilyen búzából származó liszt fehér, omlós, kevés vizet szív fel, így a kenyér gyorsan elhal. A durumbúza keményítőszemei ​​kisebbek, keményebbek, a belőle készült liszt nagy mennyiségben képes vizet felvenni. A durumbúzában lévő szénhidrátok a lágy fajtákhoz képest összetettebb szerkezetűek, és a szervezetnek sokkal több energiát kell költenie lebontásukra;

- a durumbúza több karotinoidot (főleg béta-karotint) tartalmaz, ezért a belőle készült liszt gyakran krémes árnyalatú, és kevesebb zsírt kap;

– a durumbúza több fehérjét és több glutént tartalmaz ( gluténmentes) - alkoholban oldódó fehérjekomplex az alfa-gliadinok csoportjából, amely a sütési tulajdonságokhoz kapcsolódik. A gluténtartalomhoz kapcsolódik egyes túlérzékenyek problémája, amely durumbúza lisztből készült termékek fogyasztásakor jelentkezik. Ezekben a betegekben, akik nagyon érzékenyek az alfa-gliadinokra, a gabonatermékek fogyasztása az ún. coeliakia(glutén enteropátia). A cöliákia patogenezisére számos elmélet létezik, amelyek közül a fő toxikus és immunológiai. A toxikus elmélet lényege, hogy lehetséges (bár ez még nem bizonyított biztosan), hogy valamelyik peptidáz hiányzik a betegek nyálkahártyájából, míg a glutén és glutaminban gazdag fragmentumai rosszul bomlanak le dipeptidekre, ill. aminosavak, és végül felhalmozódnak a nyálkahártyában, mérgező hatást gyakorolva rá. Az immunológiai elmélet szerint az alfa-gliadinoknak közös immundetermináns csoportjaik vannak az enterocita fehérjékkel (a vékonybél hámsejtjeivel). Amikor a glutén belép a véráramba, a betegeknél autoimmun reakció alakul ki, amely az enterocitákra hat. Gyenge elváltozás esetén a bélből való felszívódás megsértése, erős elváltozás esetén pedig a bélperforáció;

- a durumbúza lényegesen több esszenciális aminosavat tartalmaz, különösen triptofánt és fenilalanint;

– a durumbúzában lényegesen kevesebb a fitoszterol, különösen a béta-szitoszterol: a durumbúzában 14-szer kevesebb a tartalma, mint a lágybúzában (a durumbúza gyártása során lágybúza hozzáadásának megállapítására használható) tészta);

– a lágy búzával ellentétben a durumbúza elég sok purinbázist tartalmaz, ami szükséges köszvényes betegeknél figyelembe kell venni.

puha búza vagy közönséges - Triticum aestivum L. (T. sativum Lam., T. vulgare Vill) megjelenése sokféle. Különböző fajtái elsősorban növénymagasságban térnek el egymástól, amely 45-200 cm között változik, jelenleg a nemesítők tudatosan igyekeznek alacsony növényeket nemesíteni, mert kevesebb tápanyagot költenek a szalmára, abból gabonaképződéshez. Ráadásul az alulméretezett fajták jobban ellenállnak a megtelepedésnek.
A búza rendkívül polimorf a kalász mérete és megjelenése, színe, aknák megléte vagy hiánya, hossza és színe, a szemek színe szerint. De minden fajtánál a kalászok kétsorosak, a kalászok ülők, 3-5 virágúak (a felső virág nem fejlett), széles oldalukkal szomszédosak a tüskeszárral. Sok fajtában az alsó lemmák napellenzőt viselnek. A kariopszisok oválisak, hosszanti barázdával, lekerekített keresztmetszetűek, fehérek, sárgásak, bronzosak vagy csaknem vörösek.
A régészeti adatok azt mutatják, hogy már 6-8 ezer évvel ezelőtt búzát termesztettek a Közel- és Közel-Kelet országaiban, különösen a modern Törökország, Szíria, Irak, Irán, Türkmenisztán területén, és egy kicsit később - az ókori Egyiptomban. Nehéz megmondani, hol termesztették először ezt a gabonát. A búzakultúra megjelenését még Nyugat-Európa esetében is a Kr.e. 6. és 2. évezred közötti időszakra datálják. e. Megállapítást nyert, hogy a kaukázusi, Irak és Afganisztán a vadon termő és termesztett búza legkülönbözőbb változataival rendelkezik. Kétségtelen, hogy ezeken a területeken számos termesztett búzafajta szülőhelye volt. A búza Amerikában és Ausztráliában való megjelenésének ideje meglehetősen pontosan ismert: Dél-Amerikába 1528-ban, az Egyesült Államokba - 1602-ben, Ausztráliában 1788-tól, Kanadában - 1802-től termesztik. A viszonylag késői ennek a termésnek a megjelenése Amerikában, a búza ott gyorsan elterjedt. Most ezt a gabonát mindenhol termesztik, a világ összes mezőgazdasági régiójában.
A teljes búzaterület a világ összes országában 1989-ben elérte a 220 millió hektárt, ami az összes gabonanövény által elfoglalt terület közel egyharmada, és az ember által megművelt földterület körülbelül egyötöde. És ez se nem több, se nem kevesebb – csaknem a nyolcvanadik része a földgömb teljes szárazföldjének! Egyetlen más kultúra sem foglal el ilyen területet.
A puha búzát tavaszi és téli fajták egyaránt képviselik. A tavaszi búza hajtásai -10°C-ig ellenállnak a rövid távú fagyoknak. A mély hótakarójú őszi búza kibírja a komoly fagyokat, de kevés hóval teleken -16-18 C-on elpusztul. A tavaszi búza vegetációs ideje 70-110 nap; télen - 45-50 nap ősszel és 75-100 nap tavasszal és nyáron. A búza önbeporzó.

A búza gazdaságos felhasználása

A búza a leggyakoribb gabonanövény. A gabonákat élelmiszerként használják. A búzaszem, valamint más gabonafélék tápértékét elsősorban az határozza meg, hogy sok (akár 65%) keményítőt, valamint fehérjét (10-15%, a legjobb fajtákban 26-ig) halmoz fel. %), zsír (legfeljebb 2%), ásványi sók, B-vitaminok és PP. Mindenki tudja, mi készül a búzaszemből. Lisztporrá őröljük vagy nagyobb részecskékre törjük és darát kapunk.
Búzaliszt- a sütőipar alapja. Különféle kenyér és zsemle, piték, palacsinta, palacsinta, * különféle cukrászati ​​termékek (sütemény, mézeskalács, kekszet stb.) sütésére szolgál; készítsünk tésztát, cérnametélt, tésztát, kürtöt. Kora gyermekkortól kezdve hozzászoktunk a búzadarához. Nem mindenki tudja, hogy a búzadara (búzadara) búzaszemből készül.
Oroszország lakosai mindenhol sok kenyeret fogyasztanak. Jól emésztődik és szinte teljesen felszívódik szervezetünkben. 100 g kenyér akár 347 kalóriát biztosít. 70 - 74% szénhidrátot (főleg keményítőt), 10-12% fehérjét és aminosavakat, ásványi sókat, vitaminokat tartalmaz. Bár a fehérjetartalom nem túl magas benne, a fehérjeanyag-szükséglet harmadát, sőt felét is kenyértermékekből nyerjük.
A fehér kenyeret búzalisztből, a fekete kenyeret rozsból vagy búza-rozsliszt keverékéből készítik. A fekete kenyér egyes fajtáit kizárólag búzalisztből sütik, de durvább darálással. Ugyanakkor nem csak a gabona endospermuma válik lisztté, hanem az embrió is. A liszt sötétebbnek bizonyul, de több vitamint tartalmaz, mint a fehér lisztben.
A gabonából lisztté és gabonafélékké őrölt korpa kiváló koncentrált takarmány állatállomány és baromfi számára. Ezenkívül a búzaszemeket háziállatok takarmányának előállítására használják. A búzából sok vodkafajta készül. A búzaszalmát állattartó épületekben alomként használják, télen takarmányhiány esetén az állatállományt kell vele etetni. Egyes kézműves termékek és háztartási eszközök szalmából készülnek. Ezt a papír- és kartongyártás alapanyagát hazánkban sajnos gyakorlatilag nem használják.

A búza gyógyászati ​​értéke és terápiás felhasználási módjai

Az ókorban indiai, görög, római, kínai, iráni és más országok orvosai írtak a búza terápiás és táplálkozási jelentőségéről. Avicenna egy búzalisztet, keményítőt és sáfrányt tartalmazó kifúrást ajánlott hatékony szerként a szeplők eltávolítására.
Gyomor-, máj- és vesebetegségekre is széles körben ajánlották az orvosok a búzalisztből készült különféle kenyereket, lisztet.
Az indo-tibeti gyógyászatban a búzát az ödéma, a sebek és a daganatok népszerű gyógymódjaként tartják számon. Ötféle gabonából (szezám, búza, rizs, árpa és borsó) álló gyógyszer ajánlott az ér-, inak betegségeinek kezelésére, a laktáció fokozására.
A népi gyógyászatban különféle búzalisztből, sült búzaszemekből, fiatal (14-21 napos) csírákból, csírával, korpából, szalmából készült termékeket használnak gyógy- és diétás szerként.

A búzakenyér morzsájának főzetét egyszerű és véres hasmenés esetén használják. A forró tejbe áztatott búzakenyér morzsát a tályogokra alkalmazzák érlelésük, a daganatokra pedig felszívódásuk céljából. A búzaszemek főzetét tonizáló italként használják.
A búzadarát borral vagy vízzel megfőzzük, gennyes sebekre kenjük, reggel és este cseréljük a kötést.
Kiváló termék, sokoldalú élettani hatással a szervezetre a búzakorpa. A búzakorpa nagyon gazdag B-vitaminokban, ásványi anyagokban, különösen káliumban, rostokban, ezért széles körben alkalmazzák fogyókúra, székrekedés, elhízás, magas vérnyomás, epehólyag-gyulladás, érelmeszesedés esetén, értékes tulajdonsága, hogy valamelyest csökkenti a cukorszintet a betegek vérét.Cukorbetegség - A gyógyszert a legprimitívebb módon állítják elő: a korpát forrásban lévő tejjel vagy éppen forrásban lévő vízzel pépesre főzzük, enyhén lehűtjük, folyamatosan kanállal keverve, majd a kapott gyógyszert étkezés közben beveszik. egyenlő részeket. A kezelés kezdetén naponta egy evőkanál korpát főznek, majd az adagot növelik, de csak orvos tanácsára, akinek feltétlenül ellenőriznie kell a kezelési folyamatot. A búzakorpa főzet vitaminitalként használható. M Elkészítés módja: 200 g korpát 1 liter forrásban lévő vízhez adunk, 1 órán át forraljuk, gézen vagy szitán átszűrjük, a maradék levest kicsavarjuk, és újra leszűrjük.
A főzet napi 3-4 alkalommal 0,5 -1 pohárral fogyasztható étkezés előtt.
Néha főzetet adnak a levesekhez, vagy kvaszt készítenek belőle. Ebből a célból minden 0,5 l húsleveshez 25 g cukrot és 5 g élesztőt adunk.
Ilyen főzetet az ember felső légúti gyulladás esetén, főleg erős köhögés esetén, mézzel isszák.Korpából borogatást, korpafőzetből testápolót készítenek, a kéz pedig az érdes bőr puhítására szolgál.
Az orvosok a székrekedésre hajlamos széklet normalizálására búzakorpa főzetet javasolnak.
A tádzsik népi gyógyászatban izzadás- és lázcsillapítóként, valamint diétás gyógyszerként írnak elő különféle házi tésztaleveseket hagyma és paprika hozzáadásával.
A szülés utáni időszakban a vajúdó nőknek sült lisztből készült pörköltet írnak fel.
Időseknek és krónikus székrekedésben szenvedőknek pörkölt búza ajánlott 50-100 g mennyiségben, naponta 2-3 alkalommal étkezés előtt. A 2, 3 hetes búzafű tavasszal ízletes finomságok készülnek - sumanak, melynek bevitele nagy jelentőséggel bír a székrekedés megelőzésében.
Friss gyümölcslé csírákból vagy éretlen búzából 0,5 csésze naponta 2-3 alkalommal 20 percig. étkezés előtt ajánlott a meddőség kezelésére férfiaknál és nőknél.
A búzából készült élelmiszerek jelentős szerepet játszanak a terápiás és megelőző diéták elkészítésében. Különösen a magas kalóriatartalom és a rost szinte teljes hiánya biztosítja a búzadarát az elsők között a bébiételekben, valamint az alultápláltság és a gyomor-bélrendszeri betegségek étrendjében.Sokféle gyógykenyér sütésére szolgáló receptet és technológiát fejlesztettek ki.
A gyomorhurut, gyomorfekély és nyombélfekély étrendjében az alacsony savasságú kenyér és pékáruk szerepelnek.
Cukorbetegségben szenvedő és elhízott betegek számára kifejlesztettek egy receptet a csökkentett szénhidráttartalmú kenyérhez - fehérje-búza és fehérje-korpa kenyér. Vese- és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek - aklorid, sómentes kenyér, krónikus veseelégtelenség esetén - fehérjementes, sómentes kenyér és fehérjementes búzakeményítős kenyér.
Hasznosak a bélatónia, a székrekedésre hajlamos krónikus vastagbélgyulladás, az "Egészség" gabonakenyér és a Barvikhinsky, az orvoskenyér zúzott gabona, korpa hozzáadásával.
A finomlisztből készült kenyér ízében jobb, mint a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér. Ugyanakkor kevesebb ásványi anyagot, vitamint és rostot tartalmaz.
A friss kenyér lé hatású, sokkal nehezebben és lassabban emésztődik, mint az állott kenyér, ezért gyomor- és nyombélfekélyes betegeknek nem ajánlott a friss kenyér. A szárított, valamint az állott vagy tegnap sütött kenyér kevésbé lé hatású, gyomor- és bélbetegségekben könnyebben elviselhető.
Terápiás felhasználása a búzacsírából nyert, E-vitaminban gazdag zsíros olaj. A búzaolaj jótékony hatással van súlyos tályogok, köszvény, időszakos claudicatio és egyéb betegségek kezelésére. A búzamag csíráiból az olajon kívül E-vitamint (legfeljebb 90 mg%), F-t és egyéb biológiailag aktív anyagokat tartalmazó kivonatot nyernek.
Az orvostudományban a búzaszemből származó keményítőt is használják. Főzet formájában burkolóanyagként használják. Még szélesebb körben használják töltőanyagként a tabletták és kenőcsök gyártásában. Babaporként is használják.
A mikrohullámú sütőben kezelt búzakorpa hasznos a radioaktív anyagok szervezetből történő eltávolítására - naponta kétszer 1 evőkanál levesekben, gabonafélékben. A csíráztatott szemek használata rendkívül hasznos a rákos betegek számára. Maguk a szemek, különösen a héjuk, B-vitamint – auxont – tartalmaznak, amely az emberi szervezet létfontosságú tevékenységének fontos stimulátora.
A csíráztatott szemeket bármilyen korú ember fogyaszthatja. A jobbra mutató változások 2-3 héten belül következnek be. Jellemző, hogy a csíráztatott gabonát fogyasztók szinte teljes immunitásúak a megfázás ellen.
A csíráztatott gabona hatásának hatása a beteg tüdőben szenvedő, angolkórra és dystrophiára hajlamos gyermekekre meglehetősen nyilvánvaló.
Mivel a gabonában található jótékony anyagok könnyen oxidálódnak, minden nap meg kell főzni. Egy nappal az elkészítése előtt (például zabkása vagy zselé) személyenként 50-100 g gabonát kell bevenni, alaposan öblítse le folyó vízben, öntsön hideg forralt (lehetőleg forrás- vagy kútvizet). Bármi, ami felmerül, ürítse le. Hagyjon egy réteg vizet a búzaszem felső rétegének szintjén. Tegye a gabonás edényeket meleg helyre, portól papírtörlővel letakarva. 24 óra elteltével. a búzának csíráznia kell. A szemek kis fehér csírái lesznek, legfeljebb 1 mm hosszúak. Pont erre van szükség. Ha nagyobbak vagy zöldebbek - ez méreg, nem gyógyszer!
A csírával rendelkező szemeket kétszer átengedik egy húsdarálón. Ha nem csírázott ki minden szem, csak a kicsírázottakat kell kiválasztani. A húsdarálón áthaladt gabonát forrásban lévő vízbe öntjük, fedővel lefedjük, és hagyjuk felfőni. Ne forraljuk fel a kását! Addig ragaszkodhat, amíg a zabkása ki nem hűl. Tehetünk bele olajat, mézet, sót, de cukrot nem.
A csíráztatott gabonából készült napi zabkása az onkológia mellett a tuberkulózist, a hörghurutot, a tüdőgyulladást, a gyomor- és nyombélfekélyt, az ekcémát kezeli, és gátolja a kőképződést a szervezetben. Észrevehető, hogy az eredeti hajszín, sűrűségük, valamint a látásélesség, a mozgáskoordináció helyreáll, a fogak megerősödnek.
A csíráztatott gabonát joggal emlegetik a fiatalság, a hosszú élet és az egészség elixírjeként.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A puha (vagy más módon közönséges) búza a három legnépszerűbb és legkeresettebb fajta egyike (a törpebúzával együtt), amelyet viszonylag kis mennyiségű fehérje (6-10%) és alacsonyabb sikértartalom jellemez. A puha fajták kevésbé igényesek a talajra és az éghajlati viszonyokra, így Oroszországban a búzatermés 95% -a rájuk esik.

A búzaszemek lágy fajtáinak típusai

A GOST R 52554-2006 a technológiai, táplálkozási és kereskedelmi tulajdonságoktól, valamint a változó természetes jellemzőktől (szín és üvegszerűség) függően a következő puha búzafajtákat különbözteti meg:

1. Lágy rugóvörös, amely négy altípusra oszlik a sötétvöröstől (üvegesség nem kevesebb, mint 75%) a sárgáig (üvegesség kevesebb, mint 60%).
2. Puha rugós fehér szemcsés, amely két altípusra oszlik, és csak az üvegszerűség százalékában különbözik (legalább 60% és kevesebb, mint 60%).
3. Lágy téli vörös szem, amely a tavaszhoz hasonlóan négy altípusra oszlik a sötétvöröstől (legalább 75%-os üvegesség) a sárgáig (40%-nál kisebb üvegesség).
4. Puha téli fehér gabona, amely nincs altípusokra osztva.

A lágy búza szemek az endospermium (kalorizátor) színében, alakjában és állagában különböznek a kemény búzától. Szemcsetömege kevésbé üveges, a fehértől a sötétvörösig terjedő felület jellemzi. A puha búzaszemek lisztes, félig üveges vagy üveges állagúak lehetnek.

A lágy fajtákból származó lisztet nagyobb morzsalékosság, fehérség, nagyobb keményítőszemcsék és alacsonyabb gluténtartalom jellemzi. Ezek a tulajdonságok váltak a fő oka annak, hogy kifejezetten gazdag termékekhez használják. Kevesebb vizet szív fel (mint), és a belőle készült kenyér gyorsan elhalványul és összeomlik.

A lágybúza felosztása sütőérték szerint

Ugyanezen GOST R 52554-2006 szerint a sütési érték (vagy liszterősség) szerint a lágy búzát felosztják:

1. Erős, magas gluténtartalmú és jó minőségű fajták. Az ilyen búzából készült liszt kiváló tulajdonságokkal rendelkezik: rugalmas, stabil, képes megtartani a szén-dioxidot (erjedés, kelesztés és sütés során). Ezt a lisztet drága kenyerek sütésére, valamint gyenge gluténtartalmú liszt javítására használják.
2. Közepes erejű (minőségi szempontból értékes) fajták, amelyek szintén jó sütési tulajdonságokkal rendelkeznek. Nagyon jó minőségű kenyér készül belőle. Erős búza hozzáadása egyáltalán nem szükséges, de a gyenge búza javítására nem használható.
3. Gyenge fajták, amelyeket vagy alacsony gluténtartalom (18% alatt), vagy alacsony minőségű glutén jellemez. A belőle készült liszt alacsony sütési tulajdonságokkal rendelkezik, és amint megjegyeztük, erős búza hozzáadása szükséges.

A lágy fajták búzaszemeinek kalóriatartalma

A lágy fajták búzaszemeinek kalóriatartalma 305 kcal / 100 gramm termék.

A lágy fajták búzaszemeinek összetétele

A lágy fajták búzaszemeinek kémiai összetétele tartalmazza a táplálkozáshoz szükséges összes elemet: fehérjék (8-22%), szénhidrátok (keményítő, cukrok, rostok), zsírok (körülbelül 2%), vitaminok (,

Búza(lat. Triticum) - a lágyszárú növények nemzetsége, a gabonafélék családjába tartozik. A búzának több ezer fajtája létezik, létezésükben aligha van semmi meglepő: elvégre ez a gabona az egyik legelterjedtebb a földön. A különféle búzafajták osztályozása magában foglalja a téli és tavaszi növényekre való felosztást. Emellett a 22 búzafajtából a lágy- és a durumbúza (Triticum sativa, illetve Triticum durum) ipari jelentőséggel bír.

A lágy- és durumbúzafajtákban sok a közös, de nyilvánvalóan különböznek számos olyan tulajdonságban, amelyek a liszt felhasználása szempontjából fontosak. A történészek azt állítják, hogy az ókori görögök és rómaiak, esetleg a korábbi civilizációk már ismerték a különbséget a két búzafajta között. A lágy lisztekben a keményítőszemcsék nagyobbak és puhábbak, az állaga vékonyabb és omlósabb, kevesebb glutént tartalmaz és kevesebb vizet szív fel. Az ilyen lisztet elsősorban édesipari termékek sütésére használják, és nem kenyérre, mivel a belőle készült termékek összeomlanak és gyorsan elhasználódnak. Azokon a területeken, ahol lágy fajtákat termesztenek, a kenyeret importált kemény fajtákból nyert liszttel keverik. A durumbúzalisztben a keményítőszemek kisebbek és keményebbek, az állaga finomszemcsés, a glutén pedig viszonylag sok. Az ilyen "erősnek" nevezett liszt nagy mennyiségű vizet szív fel, és elsősorban kenyérsütésre használják.

A lágy fajtákat szintén vörös és fehér szeműekre osztják. Általában olyan régiókban termesztik, ahol garantált a nedvesség. A kemény fajtákat szárazabb éghajlatú területeken tenyésztik, például ahol a növényzet természetes típusa a sztyepp. Különösen Kazahsztánban és Észak-Amerikában termesztik. Nyugat-Európában és Ausztráliában elsősorban lágy fajtákat, míg az USA-ban, Kanadában, Argentínában, Nyugat-Ázsiában, Észak-Afrikában és a volt Szovjetunióban főleg kemény fajtákat termelnek. Főleg élelmiszernövényként használják.

A kemény búza nem annyira érzékeny a légszárazságra, mint a lágy búza, de a talaj nedvességhiányát rosszabbul viseli. Az erőteljes levélnövekedés a durumbúza jó nedvességellátását igényli. A hozam szempontjából a durumbúza fajtái rosszabbak, mint a lágy fajták.

A durumbúzát tészta, bulgur, kuszkusz és durumbúza készítésére használják. A tipikus olasz tészta nem működik jól a szokásos lágy, keményítőtartalmú búzával. Európa és Olaszország durumbúza iránti igényének nagy részét az USA-ból és Kanadából származó importtal fedezi. A tészta durumbúzából készült tésztából és vízből készül, néha tojással, olívaolajjal, sóval és egyéb adalékokkal. Az EU-ban a durumbúza az egyetlen exportvám hatálya alá tartozó termék.

A kemény búza jelentősen különbözik a lágy búzától: a kalász sűrű, hosszú, a szárral párhuzamosan irányított etetőkkel; kötőszövettel töltött szalma; a gabona hosszú; színe a világostól a sötét borostyánig gyengén fejlett, megkülönböztethetetlen; horony nyitott, sekély; üvegtesti endospermium. A durumbúza fajták mind tavasziak.

A biológiailag kemény búzát a talaj termékenységével és a mezőgazdasági adottságokkal szembeni nagy igények jellemzik, különösen a gyomoktól való tisztaság, a kisebb szárazságállóság és plaszticitás, a gyökérrendszer gyengébb fejlettsége, a kisebb talajművelési energia és a növényi termőképesség tekintetében.

A durumbúza pozitív tulajdonságai közé tartozik, hogy a kiváló gabonaminőség mellett egyes kártevők és betegségek kevésbé károsítják, szinte nem vetődnek ki, magas hőállóság és száraz szélállóság jellemzi. töltő.

A búza a modern ember egyik leggyakoribb élelmiszer-alapanyaga. Világszerte az élelmiszerek több mint fele vagy teljes egészében ebből készül, vagy ilyen vagy olyan formában tartalmazza. Ezért nagyon fontos, hogy minden ember tudja, hogy legalább két búzafajta létezik, amelyek táplálkozási tulajdonságaik eltérőek.

A fő különbség a puha búza és a kemény búza között

Anélkül, hogy részletesen kitérnénk a különböző búzafajták magjai közötti különbségekre, megjegyezhető, hogy a lágy fajták keményítőszemcséi nagyobbak, mint a kemény fajták . Utóbbiak ráadásul nem csak finomabb szerkezetűek, hanem magas sikértartalmúak is. Éppen ezért a lágy fajtákat gazdag pékáruk készítéséhez, a kemény fajtákat pedig tésztához és kenyérhez használják. Természetesen az egyik vagy másik típusú búza lisztje alapján ez is más lesz.

A búza hasznos és káros tulajdonságai

Természetesen a búza az egyik leghasznosabb növényi eredetű alapanyag. Azonban nem minden ezen alapuló termék előnyös a szervezet számára. Ha a termék lágy búzalisztet tartalmaz, az azt fogyasztó személy magas glikémiás indexű szénhidrátot kap. Ez azt jelenti, hogy az ilyen termékek bőséges használatával garantált a vércukorszint hirtelen változása, ami a testzsír képződéséhez vezet. Másrészt a durumbúza alapú élelmiszerek nem okoznak ilyen károkat a szervezetben, hanem éppen ellenkezőleg, nagyon hasznosak.

Az ilyen típusú búzaliszt fehérjét, összetett szénhidrátot, rostot, valamint számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A durumbúza fő előnye, hogy az ezeken alapuló termékek nem teszik lehetővé a szervezet zsírtömegének növekedését. A belőlük származó szénhidrátok meglehetősen lassan és hosszú ideig szívódnak fel. Ez egy másik előnyt jelent - a test hosszú távú energiaellátását.

A búza alapú élelmiszerek előnyei

A durumbúza alapú élelmiszerek és korlátozott számú lágybúza termék a következő jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek az emberi szervezet számára:

• A glikogénraktárak feltöltése, ami minden egészséges ember számára szükséges, a spórázással foglalkozóknak vagy a sportos életmódot folytatóknak pedig duplán szükséges.
• Fokozza a szerotonin hormon termelését, más néven "boldoghormon". Segítségével sikeresen kezelheti a mindennapi stresszt, az álmatlanságot, a rendszeres fejfájást és a depressziót.
• A vitaminok és ásványi anyagok egész sorának köszönhetően erősödik a csont- és izomtömeg, valamint a vér hemoglobinszintje is megemelkedik.
• Megszüntesse a gyökök hatását, valamint a szervezet öregedéséhez és a rák kialakulásához vezető tényezőket.
• Az élelmi rostok segítségével a beleket aktívan megtisztítják a felhalmozódott méreganyagoktól és méreganyagoktól.