Brie sajt fehérpenész előnyeivel és ártalmakkal. Brie sajt - előnyök és károk, lágy francia sajt kalóriatartalma fehér penészgombával; gyártásának leírása

Minden sajt, mint például a fermentált tejtermékek, minden bizonnyal hasznos az ember számára. De vannak olyan fajták, amelyek több mint hasznosak a szervezet számára, hiszen nemcsak fontos, de gyógyhatású elemeket is tartalmaznak. Az egyik ilyen termék a brie sajt, fehér bevonattal borított, amelyből penicillint antibiotikum izoláltak.

Brie sajt összetétele

A Brie sajt esszenciális aminosavakat tartalmaz. Azért hívják őket, mert nem szintetizálódnak a testben, és semmi más nem helyettesíti őket.

Aminosavak a brie sajt összetételében és szerepük az emberi szervezetben:

• Tirozin - részt vesz a fontos hormonok szintézisében: adrenalin, melanin és dopamin;
• triptofán - biztosítja a szerotonin termelését - egy stresszellenes hormon;
• Metionin - a májenzimek része, amely felelős a mérgező anyagok semlegesítéséért.

Ezen aminosavak magas tartalma miatt a hangulat javul további dopping nélkül, bár az ínyencek a brie sajtot javasolják pezsgővel. Hogyan javíthatja a hangulatot a sajt?

Alapvető. Az adrenalin emeli a hangot, mert minden létfontosságú folyamatot felgyorsít. A dopamin közvetlenül az örömközpontra hat, amely az agykéregben található. Ugyanakkor a melanin kisimítja az adrenalin hatását, kiküszöbölve a szükségtelen hatásokat a vérnyomás emelkedése formájában. A szerotonin beállítja az emésztőrendszert a táplálék nyugodt emésztésére, kiküszöbölve a stressztényezőket, amelyek hozzájárulnak a gyomor- és nyombélfekély kialakulásához. Végül a metionin pozitív érzelmeket kelt magából a folyamatból – a brie sajt fogyasztásából.

A sajt elegendő mennyiségű többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, amelyek részt vesznek a szteroid hormonok, köztük a nemi hormonok termelésében. A zsírsavakat csak a kémiai képlet szerint nevezik zsírosnak - lehetetlen hízni a körülbelül 300 kcal kalóriatartalmú brie sajt fogyasztásával. A diétát kedvelők számításai szerint ez a kilokalóriaszám egy pohár édes jeges teának felel meg.

A legfontosabb nyomelem a kalcium, amelynek elegendő mennyisége révén a következő szervek és rendszerek munkája biztosított:

• Neuromuszkuláris transzmisszió: tudatos mozgások, beleértve a finommotorikát is. Például az "ékszermunkában";
• A szívizom automatizmusa és kontraktilitása;
• Az erek falának megerősítése a varikózis és az aranyér megelőzése érdekében;
• A fogzománc pusztulásának megelőzése a fogszuvasodás kialakulásával;
• A csontszövet erősítése különösen fontos az idősek és a sportolók számára.

Végül a brie sajt legfontosabb eleméről, amely más sajtoktól eltérően csak összetételében van jelen. Ez egy fehér bevonat, amelyet penésznek neveznek. És ez a név inkább mikrobiológiai, mint köznyelvi. A sajt felületén lévő finom és vékony fehér filmréteg nem nedves falakon szaporodó gombás penész, hanem nagyon vékony szerkezet, melyben apró micéliumok érnek. Ezek a penicillin prekurzorai. A penészfilm farmakológiai hatása jóval alacsonyabb, mint a penicillin oldatoké és tablettáé, de elegendő a véletlenül az élelmiszerbe került Staphylococcus aureus aktivitásának visszaszorításához.

Brie sajt: Receptek

A Brie sajt receptjeit Franciaország azonos nevű tartományában dolgozták ki a Lajos-dinasztia idején. A lágy brie sajtot jelenleg más európai országokban, sőt az Amerikai Egyesült Államokban is hasonló technológiával készítik. Az amerikaiak szokásuk szerint mindenféle fejlesztést és módosítást alkalmaznak: gombát, diót, gyógynövényeket tesznek bele. E recept szerint azonban a brie sajtot csak Franciaországban készítik.

Az összes brie sajt receptje nem üzleti titok, de pontos ismétlésük nem ad ilyen ízt és hasznos tulajdonságokat. A tény az, hogy ezt a terméket kézzel készítik Franciaországban nyert nyersanyagokból (tehéntej). Egy amerikai vagy Kholmogory tehén összetételében azonos tejet ad, de minőségben nem. A világ más részein a fű némileg más. Ezenkívül a tejsavó szétválasztása után megsózzák és speciális pincékbe helyezik. Tartalmazzák a szükséges gombákat, amelyek a sajt felületén fehér filmmé alakulnak.

A készterméket hűtőszekrényben tárolják, és használat előtt hagyjon időt szobahőmérsékletre felmelegedni. Csak ezt követően a termék egyedi, diófélékre emlékeztető ízt kap. Ezek a brie sajt receptjei, egy olyan termék, amely nemcsak egzotikus, hanem a leghasznosabb is.

A puha Brie sajt további előnyei

A Brie sajt nemcsak a benne lévő fontos anyagok miatt hasznos, hanem az egészségre ártalmas vagy potenciálisan veszélyes összetevők hiánya miatt is. Tehát a lágy brie sajtban nincs glükóz, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy elfogyasszák. Ezenkívül a penészfilm hatásának köszönhetően a tejtermékek fő eleme - a laktóz - kötött állapotban kerül be az emberi szervezetbe. Ezt a tényt nem hagyhatják figyelmen kívül azok az emberek, akik nem tolerálják a tejet és az alacsony savtartalmú tejtermékeket.

Minden jó mértékkel

A brie sajt viszonylag alacsony kalóriatartalma nem elég ahhoz, hogy egész napra egy darabra korlátozódjon. Az adag növelése azonban nem fedezi az energiaköltségeket, éppen ellenkezőleg, növeli a szervezet terhelését.

Diszbakteriózisban szenvedőknek a kéksajt szintén ellenjavallt. Egy antibiotikum további bevitele, még ha csak az elődje is, súlyosbítja a betegség lefolyását. A normál bélmikroflóra elpusztul, és az aktív osztódás miatt a feltételesen kórokozó baktériumok elszaporodnak. A dysbacteriosis azonban átmeneti állapot. Kezelés után a penészes sajt fogyasztásának ellenjavallatai megszűnnek.

A finom puha brie sajtot napfénynek kitetteknek ajánljuk: strandokon. A melatonin felgyorsult termelése megvédi a bőrt a leégéstől. Az ember pihen, a barnaság egyenletesen terül el, a hangulat emelkedett marad, mert egy olyan apróság, mint a brie sajt evése, megoldja a fényvédők vásárlását és a leégés hatásait. Ugyanakkor a kéksajt túlzott fogyasztása a penicillin prekurzorát tartalmazó nemes penészgombának való kitettség következtében bélrendszeri rendellenességekhez vezet.

Brie sajt, egzotikus vagy mindennapi?

Az ízletes blue brie sajt a francia királyok kedvenc csemege volt, tisztelték és ünnepnapokon fogyasztották. Ma lehetőségünk nyílik királyi fogást az asztalra tálalni, akár egy nagy ünnepre, akár egy hétköznapi reggeliként. A magas ár kárpótol a brie sajt által garantált örömökért, melynek kalóriatartalma nem kelt félelmet a figura biztonsága miatt. Pedig a penészes sajt nem egyszerű erjesztett tejtermék, hanem egyfajta gyógyszer, és nem ajánlott túllépni az adagolását.

Franciaországot hosszú ideje nagyra értékelték a kultúra eleganciája, a boros élvezetek és a kulináris remekművek miatt. Mindezek az értékek öröklöttek, és napjainkig jutottak el. Globális szinten különös figyelmet fordítanak a sajtok előállítására, amelyek között megtalálható a Brie nevű fajta is.

Ami?

A Brie egy olyan sajtfajta, amely önálló termékként, vagy különféle snackekhez, sőt desszertekhez is használható. Minden francia reggeli tartalmaz egy friss bagettet egy szelet Brie-vel. A sajtkirály a legjobb lehetőség az alacsony zsírtartalmú halfajták főzéséhez. A szeletelt fenséges Brie tökéletesen passzol a fehér- vagy vörösborhoz, a híres sommelierek pedig azt ajánlják, hogy ezt a különleges sajtos előételt vörösbordóval tálalják.

Brie szülőhelye Île-de-France, Párizs közelében található. Középső neve a sajtok királya. A legenda szerint XVI. Lajos király az életével fizetett, mert meg akart kóstolni egy enyhén fűszerezett harapnivalót.

A Brie-szabvány szerint lekerekített, 30-60 cm átmérőjű, a sajttorta vastagsága 4-5 cm. A Brie jellegzetessége a felületes kéreg nemesfehér penészgombával. Belül egy enyhe folyékony massza található. A termék színárnyalata krémes állaghoz hasonlít.

Ami az ízt illeti, minden attól függ, hány évesen készült. A fiatal példány puha és gyengéd, és ahogy öregszik, élessé válik. Egyetlen szakács sem tud részletesebb leírást adni. A különböző országokban a Brie készítésének folyamata különös figyelmet szentel. Különböző fajtákban készül, például gyógynövényekkel, gomba ízű, klasszikus és sok mással. A Brie érlelési folyamata körülbelül 8 hét, és az első szelet levágásával ér véget.

Íz és illat

A Brie sajtnak számos fajtája létezik a világon, amelyek közül a legnépszerűbbek közül több is megkülönböztethető. Mindegyikük rendkívüli ízminőséggel rendelkezik, és az aroma még egy gyermeket sem hagy közömbösen.

• Brie de Meaux fajta Franciaországban kezdődött. Ezt a sajtot szolgálták fel Őfelsége étkezéséhez. A Brie de Meaux állaga enyhén folyós. Illatában gombás árnyalat, ízérzésekben sajátos élesség.

• Brie de Melun fajta kifejezettebb keserűsége van. Lágy textúráját a rétek magával ragadó illata kíséri.

• Brie de Nangis sajt gyümölcsös jegyek illata. Édes íze van, ezért a gyerekek nagyon szeretik.

• Az idősebb generáció képviselői nagyra értékelik a változatosságot Brie de Montereau. Konzisztenciájának sajátossága a lágyságban és a rugalmasságban rejlik, bár ezek a tulajdonságok összeegyeztethetetlennek tűnnek. Az íz különleges élességét a frissesség illata egészíti ki.

• A legfiatalabb és legfiatalabb a Brie sajt kedvenc fajtái közül Brie de Coulommiers. Puha textúrája egyszerűen elolvad a szájban. Enyhén fűszeres, hosszú utóízzel. Illatában a gomba frissessége dominál tejszín és meleg tej kombinációjával.

Összetétel, kalória és BJU

A Brie sajt nagy mennyiségű aminosavat tartalmaz, amelyek létfontosságúak minden ember szervezete számára. Például a tirozin, ennek a savnak köszönhetően fontos hormonok szintetizálódnak. Egy aminosav, például a triptofán biztosítja a stressz elleni hormon termelését. A Brie összetétele az aminosavak mellett hasznos vitaminokban és nyomelemekben is gazdag. Mellesleg, sok táplálkozási szakember azt tanácsolja, hogy ezt a sajtot vegye be a betegek étrendjébe. A Brie használatával lehetetlen hízni.

A maximális kalóriatartalom 100 grammonként 300 kcal, ez a mennyiség egy pohár édesített jeges teához hasonlítható. A késztermék maximális zsírtartalma százalékban 65%. Érdemes megjegyezni, hogy a magas zsírtartalom a sajt állagának lágyságát jelzi.

Ami a BJU-t illeti, a táplálkozási szakértők tanácsai a Brie étrendbe való felvételével kapcsolatban nagyon ésszerűek. 100 g kész sajt 23 g zsírt, 21 g fehérjét és 0,45 g szénhidrátot tartalmaz.

Előny és kár

Mint minden termék, a Brie sajtnak is megvannak a mutatói az emberi szervezetre gyakorolt ​​​​előnyök és károk tekintetében. Mielőtt belefoglalná az étrendbe, meg kell ismerkednie a pozitív és negatív tulajdonságokkal kapcsolatos információkkal. A laktóz intoleranciában szenvedők számára a Brie sajt fogyasztása elengedhetetlen. A készítmény összes összetevője teljesen helyettesíti a tejtermékek tulajdonságait. Számos jótékony baktérium jótékony hatással van az emésztőrendszer működésére. A Brie sajt különleges összetétele képes megakadályozni a fogszuvasodás kialakulását. A magas fehérjeszint felelős az új sejtek felépítéséért az emberi szervezetben.

A felületi penész fontos szerepet játszik az emberi egészségben. Összetételében olyan nyomelemek vannak, amelyek megvédik a bőrt az ultraibolya sugaraktól. De azoknak, akik nem tolerálják a penicillint, abba kell hagyniuk a termék használatát. Ha egy személy hajlamos allergiás reakcióra, akkor a királyi sajt használatát el kell hagyni.

Egyes esetekben a Brie listeriózishoz vezethet. Ez a tényező a termék terhesség és kisgyermekek idején történő használatának tilalmát jelzi.

A brie-ről szóló véleményeket nézve az a benyomásunk támad, hogy ez a sajt nem csak az egészségre jó, hanem rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek számos betegséget megelőzhetnek.

Hogyan kell helyesen enni?

A Brie sajt megkóstolása előtt szép szeletekre kell vágni. Ne próbálja meg penészgombával eltávolítani a felületi kérget. Ebben van némi élesség és keserűség. A Brie sajt jól illik különféle diófélékhez, néhány gyümölccsel. A Brie termék igazi ínyencei azt javasolják, hogy alma- vagy körtedarabokkal együtt használják. Az édes szerelmesek nagy örömmel kombinálják a brie-szeleteket lekvárral, sőt mézzel. A hagyományos stílusban a sajt fogyasztható kenyérrel, de lehetőleg francia pékségből, ahol croissant-t is vásárolhatunk, amivel Brie varázslatos ízt kap.

A Brie sajtot nagy bemutatókon, bulikon lehet látni. A habzó italok, például pezsgő vagy bor mellett apró darabokban tálaljuk. A brie és az almabor kombinációja nagyon finomnak tűnik. Ezenkívül a Brie kiváló kiegészítője lehet a kulináris remekművek előadásának. Jól illik a tenger gyümölcseihez, édes zsemle, pite sütéséhez használják, pestohoz adják. A Brie sajttal készült ételek elkészítése nem igényel sok időt és erőfeszítést.

Hogyan kell tárolni?

A Brie jellemzőinél a felhasználás előtt érlelt sajtokra utal. A szupermarketek polcain megtalálható ez a termék adagonként kis szeletekre vágva, közepes méretű darabokra külön csomagban és egész fejekkel. Az adagokra vágott Brie sajt vásárlása előtt ellenőriznie kell a lejárati dátumot.

A csomagoláson feltüntetett dátum legyen ma, és még jobb, ha közvetlenül a vevő előtt vágják. Ha a megvásárolt termék az ünnepi asztalra kerül, akkor azt kizárólag a rendezvény napján kell megvásárolni. Egyen egy sajtos uzsonnát lehetőleg ugyanazon a napon.

Ha a sajt megmarad, rövid ideig a hűtőszekrénybe kell helyezni.

Amikor darabot vág egy külön becsomagolt Brie-ből, tartsa szem előtt a tárolás finomságait, különösen, ha a darab sértetlen. Annak érdekében, hogy a sajtos snack ne veszítse el ízét, teljesen el kell távolítania a csomagolóanyagot, pergamenpapírba kell csomagolni, és el kell küldenie a hűtőszekrénybe, ahol a hőmérséklet nem haladhatja meg az öt Celsius fokot. Az eltarthatóság három nap.

Egy egész fej Brie tárolásához elegendő hűtőszekrényben tartani, de legkésőbb a gyártó által megadott dátumig használja fel. A Brie sajt megfelelő tárolása lehetővé teszi, hogy több napig élvezze valódi ízét. Bizonyos esetekben a Brie lefagyasztható. A fagyasztóban eltartható két hónap.

királyi sajt

A modern világ lehetővé teszi, hogy bármilyen bonyolultságú ételt készítsen otthon. De a királyi sajt elkészítésének módja nem annyira erőt, mint inkább türelmet igényel, mivel az elkészítési folyamat 2 hónapig tart. A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• zsíros tej - 6 l;
• tejoltó - 1/3 teáskanál;
• só - 1,5 evőkanál. l.;
• citromsav - 1/2 teáskanál;
• hideg víz - 200 ml;
• fehér penészpor - 1/8 tk

A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

• a tejet vízfürdővel +32 fokra kell melegíteni;
• öntsük a penészport a tetejére, várjunk körülbelül öt percet, és keverjük össze a túrós terméket;
• adjunk hozzá hígított citromsavat és oltót, keverjük össze alaposan és fedjük le;
• 1,5–2 óra elteltével a nyers sajtot 2–3 cm-es darabokra vágják;
• +45 fokos vízfürdő használatával fel kell melegíteni a szeletelt darabokat;
• vigye át a terméket egy lekerekített tartályba 3 órán keresztül;
• a megadott idő elteltével helyezze át a házi készítésű Brie-t egy állványon lévő műanyag tartályba, hogy a felesleges savó távozzon;
• az ötödik napon sót adnak a készítményhez, és a tartályt 2 hétig sötét helyre helyezik, amíg penészes felület nem képződik;
• majd ismét egyszerre kell megfordítani, hogy a forma teljesen beborítsa a felületet.

Saláta

Amint korábban említettük, a Brie sokoldalú tulajdonságokkal rendelkezik, és külön ételként vagy különféle receptek szerves részeként tálalható. A vendégek meglepésére minden háziasszony mindent megtesz, de gyakran elegendő egy közönséges salátát új összetevővel kiegészíteni. A saláta elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• saláta levelek - 110 g;
• grapefruit - 170 g;
• avokádó - 200 g;
• Brie sajt - 100 g;
• fenyőmagok - 70 g.

A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

• a grapefruit szeleteket meghámozzuk és kis szeletekre vágjuk;
• az avokádó pépet úgy kell vágni, mint a grapefruitot;
• A salátaleveleket alaposan öblítse le, szárítsa meg szalvétával, és nagy szirmokra tépje;
• a diót aranybarnára sütjük olaj hozzáadása nélkül;
• sózzuk meg a kapott hozzávalókat, alaposan keverjük össze, tegyük egy tárgylemezre, és díszítsük apróra vágott Brie sajtdarabokkal.

Pite

A világkonyha ragyog a különféle desszertekkel, köztük a sajtok királyával. Egy ilyen pite egyetlen darabja fenekestül felforgatja a haute cuisine gondolatát. Az omlós tésztából készült nyitott finomság az ünnepi asztalra kerülhet, vagy királyi reggelivel kedveskedhet családjának. A pite elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vaj - 125 g;
• liszt - 250 g;
• granulált cukor - 70 g;
• tojás - 2 db;
• néhány körte - 450 g;
• Brie - 120 g;
• citromlé - 20 g;
• vanília por - 1 tk

Érdemes részletesebben átgondolni a főzési folyamatot.

• Először el kell készítenie az omlós tésztát. Ehhez morzsoljuk össze a vajat a cukorral, a liszttel és a sárgájával. A kapott tésztát kihűtjük, majd sütőformába nyújtjuk. Meg kell jegyezni, hogy ennek a tortának az oldalának legalább 4 cm-nek kell lennie.
• A homokdarabot a sütőbe küldik sütéshez. Csak 10 perc +200 fokon elég lesz.
• A következő lépés a körte feldolgozása. Meg kell hámozni, kis szeletekre vágni, és megsütött alapra fektetni.







Mindezek és sok más recept segít ünneppé varázsolni minden ember szürke hétköznapjait.

Tekintse meg a következő videót a Brie sajt otthoni elkészítéséhez.

Bree- világszerte széles körben ismert francia lágy sajt fehér penészgombával, amelyet néha a "sajtok királynőjének" is neveznek. A Brie nevét az Ile-de-France régióban található francia tartomány nevéről kapta, ahol a kora középkorban gyártották. A Brie sajt feje korong alakú, 3-5 cm magas és 30-60 cm átmérőjű. Ez a forma a sajt érlelésének sajátosságaiból adódik (a belső kéregből). Ezért a Brie maximális felülete nagyon fontos. A brie hús puha és folyékony, krémfehér, szürkés árnyalattal, kis számú szem elfogadható. A fiatal Brie bőre bolyhos és hófehér, míg az érett Brie bőre barna-vörös csíkos. A fiatal Brie íze nagyon enyhe, míg az éretté éles és sokrétű: gyümölcsök és diófélék, a kéreg enyhe ammónia illatú. A legforróbb Brie a legvékonyabb laposkenyérekből származik. A brie érés 30-45 napig tart, és abban a pillanatban áll le, amikor az első darabot levágják róla. A Brie sajtot származási régiók védik (AOC, 1980-ban ítélték oda): igazi Brie csak a francia Seine-et-Marne megyében található Meaux és Melun városában készülhet. Különféle Brie de Colommier is létezik, de ez egy külön sajtfajta.

Brie kiszolgálásának szabályai

A Brie az egyik legnépszerűbb desszert sajt. Íme néhány tipp, amelyek segítségével kiemelheti gazdag és sokrétű ízét teljes pompájában:

• A Brie-t tálalás előtt szobahőmérsékletre kell melegíteni, ezért vegye ki a hűtőszekrényből, és hagyja szobahőmérsékleten 45 percig állni.
• A Brie fejét úgy vágjuk, mint egy pitét: kis adagokra - szektorokra
• Nedvesítse meg forró vízzel, hogy a kés ne tapadjon a Brie-hez vágás közben
• A Brie-t általában a kéreggel tálalják, de van, aki inkább leveszi, és csak a puha, puha magját eszi meg. Előre adja meg vendégei preferenciáit.
• A Brie sok borhoz jól passzol: Pinot Noir, Beaujolais, Chardonnay, desszert borokhoz
• Franciaországban szeretik a kéreg nélküli Brie-darabokat tejes kávéban feloldani, így kiadós és nagyon ízletes italt kapnak. Próbáld ki te is =)
• A brie kiválóan illik az ünnepi asztalra, a kombinált sajttál szembetűnő elemévé válhat, de a mindennapi konyhában is használható, levesekhez, szószokhoz adva.
• A Brie-t sajttányéron tálaljuk keksszel, édes bogyós gyümölcsökkel vagy szőlővel. A brie remekül passzol a friss ropogós francia bagettel vagy croissant-nal.

A sajtok királynője – a királyok sajtja

A Brie sajt története a középkori Franciaországban, a Párizs melletti Meaux faluban kezdődött, de az ilyen sajtokat egész Franciaországban készítettek már Gallia római meghódítása előtt is, amit a fehér penészes kéregű sajtok sokfélesége bizonyít. ez az ország. Az egyik első dokumentált utalás a Brie sajtra Nagy Károly frank császár krónikája: 774-ben megállt Brie-ben, megkóstolta a már híres helyi sajtot, és a leghízelgőbb véleményt írta neki: "Épp most kóstoltam meg az egyik legkiválóbb ételt. ." Brie ismertsége talán annak köszönhető, hogy Meaux mindig is a tartomány egyik legnagyobb sajtpiacának adott otthont. Brie-t mindig is a királyi szerelem jellemezte, sőt a legenda szerint Franciaország egyik királyának halálát okozta. XVI. Lajos, aki sok királyhoz hasonlóan nagy ínyenc és sajtértő volt, 1789-ben, a francia forradalom kezdetén meneküléssel próbálta megmenteni az életét. A franciaországi legfinomabb Brie-t készítő falu mellett elhaladva Louis nem tudott ellenállni, és megkérte, hogy állítsák meg a kocsit, hogy utoljára megkóstolhassa kedvenc sajtját. Ez a késés a király életébe került: elkapták, visszavitték Párizsba és kivégezték. Természetesen ez a legenda távol áll az események általánosan elfogadott történelmi változatától (Louist Varennes-ben, Lotaringiában ismerték fel és tartóztatták le, amely Meaux-tól 210 km-re található, akkoriban jelentős távolságra), de a nép makacsul meséli újra ezt a példázatot. az ínyenc királyról, aki elvesztette a koronáját és egy fejét egy darab Brie sajt miatt. Ennek a csodálatos sajtnak a koronás és nemes tisztelői közé tartozik Fülöp Ágost király, Blanche navarrai grófnő, Károly Orléans-i király, Margo királynő, IV.Navarrai Nagy Henrik. A francia forradalom a Brie-t hozzáférhetővé tette az egyszerű emberek számára, így a gazdag és szegény franciák közötti egyenlőség egyfajta szimbólumává tette.

Apa és fia: Brie és Camembert különbségei

A látszólagos hasonlóság ellenére ez a két sajt a következő különbségekkel rendelkezik:

• tészta színe: A Brie tésztája krémfehér, míg a camemberté halványsárga
• Brie Camembert őse, i.e. története sokkal korábban kezdődött
• kéreg színe: Brie-ben fehér, barna-piros csíkokkal és ammónia illattal, Camembertben csak fehér, bársonyos tapintású, gombával
• íze: Brie pikánsabb, egy csipetnyi mogyoróval, a Camembert édesebb és finomabb, gombás
• kör mérete: Brie 30 és 60 cm között változik, 3-5 cm magas, Camembert átmérője 11 cm, magassága 3 cm
• gyártási időszak: A Brie egész évben készül, a Camembert nem készül a forró nyári időszakban
• Brie kevésbé kövér, mint Camembert
• A valódi Camembert mindig kis fadobozokban szállítjuk, amelyek lehetővé teszik a nagy távolságok közötti szállítást anélkül, hogy károsítaná a finom velúr kéreg. A Brie nem fadobozokba van csomagolva.

Mire asszociálunk Franciaországban? A francia nők kifinomultságával és kifinomult ízlésével, a franciák varázsával és vitézségével, sőt a legjobb borokkal és változatos ízű, aromájú és állagú, finom sajtokkal. Bizonyára mindenkinek ehhez az országhoz kötődik a kedvenc tárgya vagy terméke. Íme, a Brie sajt, amely világszerte elismerést vívott ki magának - Franciaország újabb "ajándéka". Elengedhetetlen eleme egy jó „sajttálnak”, amelyet az éttermekben borok mellé, vagy édes desszert helyett tálalnak. Ennek a terméknek gazdag története és ugyanolyan gazdag íze van. De először a dolgok.

A "király" története

A Brie sajtot először a 8. században említették, amikor már az egyik legkiválóbb francia ételként ismerték el. A nemes ínyenc Nagy Károly úgy értékelte ezt a finom tejterméket, hogy a zöld rétek aromáival átitatott, egy Bree nevű faluban megkóstolta. Később a sajt a királyi asztalok állandó vendége lett, a maga nemében a legdrágábbnak és legkiváltságosabbnak tartották. A "Brie" híres tisztelői közé tartozott XVI. Lajos és IV. Henrik, Margot királynő, Fülöp Augustus és még sokan mások. Az 1815-ös bécsi kongresszusok egyikén pedig ez a sajt nyert a találkozó résztvevői által rendezett versenykóstolón, megelőzve a parmezánt, a goudát és a Stiltont. Ekkor érdemelte ki Brie a "sajtok királya" címet.

Hazája és a Brie sajt fő termelője

Azóta sok idő telt el, és ezt a kiváló terméket a világ piacain és szupermarketjein kezdték el értékesíteni. A legjobb ízű Brie sajt előállításának bajnoksága azonban a hazáé - Franciaországé. Számos fajtát termesztenek itt, melyek minőségét és eredetét szigorú ellenőrzés alatt tartják. A d "Origine Contrôlée (vagy röviden AOC) ezt teszi.

A Brie ízvilága

Ha egy közvélemény-kutatást végez a franciák körében, és megkéri őket, hogy nevezzék meg a legfinomabb nemespenészes sajtot, akkor kétségtelenül a puha "Brie" kerül előtérbe. És ez teljesen megérdemelt lesz. Felülről vékony fehér penészkéreg borítja, amely enyhe élességgel és pikantériával rendelkezik, belül pedig nagyon lágy, krémes és a szájban olvadó textúrája van. A Brie íze igazán nemes.

A Brie sajt legjobb fajtái

A különböző sajtfajták illatában és ízében különböznek. Íme néhány a világ leghíresebbjei közül. Brie de Meaux – ez volt az első, amelyet Franciaországban gyártottak és a királyi asztalra szállítottak. Sima és enyhén viszkózus állagú, finom gomba illata van, és 8 hétig érlelődik. Valamivel fűszeresebb és sósabb, a Brie de Melun lágyabb textúrájú, és enyhén réttel rendelkezik. Érettebb és 2 hónapig érik. A Delicate Brie de Nangis kellemes gyümölcsös illatú és édeskés ízű, 4-5 hetes érleléssel. Lágy és rugalmas sajt sárgás héjjal és fehér virággal - Brie de Montereau - 6 hétig érlelődik. És végül a bemutatott fajták közül a legfiatalabb - a Brie de Coulommiers - finom szalmaárnyalatú, olvadó textúrájú és hosszú utóízű, körülbelül 8 hétig érik. Íme egy ilyen más, de változatlanul királyi ízű Brie sajt Franciaországban.

A Brie borral vagy anélkül is jó.

Ez a termék adalékanyag nélkül fogyasztható francia bordeaux-i vagy finom burgundi borral. Bár sok étel elkészítéséhez (a salátáktól a meleg ételekig és a desszertekig) gyakran használják a Brie sajtot. A vele készült receptek mindig finomodnak és finomodnak. Például népszerű a tésztában sült sajtból készült előétel. Ahogy beleharapsz a ropogós kéregbe, érezni fogod a folyó forró Brie kellemes krémes ízét. Általában áfonyaszósszal tálalják - finom kombináció. Ez egy nagyon egyszerű, mégis elegáns étel.

A Brie egy tehéntejből készült lágy francia sajt. A forma 30-60 cm átmérőjű, 3-5 cm magas lapos kör, a magasabb fejek nem túl jó minőségűek, általában belül éretlenek, szélükön túlérettek. Az igazi brie felületét fehér bársonyos penész borítja. Néha a kérgen vörös vagy barna csíkok láthatók. A kéreg ehető, de szinte íztelen. A sajt pép halványsárga, szinte szalmaszínű folyékony massza. A Brie-nek a legfinomabb krémes íze van, megfoghatatlan gomba- vagy dióaromával, amely felnőttkorban teljesen felfedi, amikor további fűszeres jegyeket kap. A sajtok élességét egyébként a fejek vastagsága alapján lehet megítélni – minél vékonyabbak, annál élesebb ízűek.

Garanciális jelölés

1980-ban Brie megkapta natív, ellenőrzött nevét, az A.O.S. Csak két brie-fajta részesül hivatalosan a jogilag védett termékként – a Brie de Meaux és a Brie de Melun, a sajtok nevüket azokról a városokról kapták, ahol gyártják őket. Általánosságban elmondható, hogy a brie témájában számos variáció létezik, különféle adalékanyagokkal (fűszerek, gyógynövények, diófélék, gombák stb.), különböző típusú tejből, nem csak a tehéntejből. A Brie gyártási technológiát nemcsak Franciaországban, hanem néhány más országban, köztük az USA-ban is elsajátították, de ezek a sajtok mindegyike csak másolat, és természetesen csak az eredeti marad a legjobb.

Kulináris felhasználás és tárolás

A Brie egy kiváló asztali sajt, amely bármilyen ételt nemesít, még az ezzel a sajttal megkent szendvicsekből is királyi finomság lesz. A brie sajt gazdag gyümölcsös aromája ideális fondühez és szószokhoz. A sajt jól illik gyümölcsökhöz (zöld alma, körte, dinnye), bogyós gyümölcsökhöz és diófélékhez (szőlő, eper, dió), zöldségekhez és húsokhoz. A brie-t szobahőmérsékleten, egy ideig melegen tartva tálaljuk, ekkor a sajt teljesen kiengedi az aromáját. A sajt pépet a héjával együtt, vagy külön-külön, a hűtött sajtról levágva, vagy szobahőmérsékleten kanállal kiszedve fogyasztjuk. Ügyeljen arra, hogy ne vásároljon túlérett sajtfejeket: könnyű felismerni, ha enyhén megnyomja a felületét - a túlérett sajt azonnal átnyomja. Ezenkívül a túlérett brie barna ragacsos kéreggel rendelkezik, és ammónia illata van.

A Brie sajt eltarthatósági ideje meglehetősen rövid, ha már levágott egy darabot egy egész fejről. Ebben a formában nem alkalmas a hosszú távú tárolásra, ezért néhány napon belül el kell fogyasztani. A brie azonnal abbahagyja az érést, miután még egy kis részét is levágják. De egészben akár hat hónapig is eltarthatod hűtőben +2-4C között. Nem fog megromlani, hiszen ekkor még az öregedési folyamat zajlik majd benne. Ha szükséges, Brie helyettesíthető Camembert-tel, Reblochonnal.

Sajt és bor

A Brie fehér- és vörösborokhoz egyaránt jól passzol, mint például a Chardonnay, a Pinot Noir, a Chateau Clarcke. Habzóborok, például pezsgő kísérheti.

Sajtgyártás

A brie teljes vagy félzsíros tehéntejből készül, amelyhez tejoltót adnak, és maximum 37 C-ra melegítik. Ezután a sajtot egy speciális perforált merőkanál segítségével márványformákba rakják, franciául „brie scoop”-nak (pelle à brie) hívják. A sajtot 18 órán át állni hagyjuk, majd kivesszük a formákból, megsózzuk, és belehelyezzük a Penicillium candidum penészgombát. Ennek a gombának köszönhető, hogy a sajt különleges állagot kap: a baktériumok először világos kérget „dolgoznak”, majd a sajt közepe felé mélyülnek, egyúttal lágyítják a szerkezetét. A sajt 4 héttől 2 hónapig érik a pincében. Egy 35 cm-es brie-körhöz körülbelül 20 liter tej szükséges.

Eredettörténet

Brie a Párizs melletti azonos nevű régióból származik. A brie sajt első említését Nagy Károly örömkiáltása ragadja meg, aki 774-ben így kiáltott fel: "Most kóstoltam meg az egyik legkiválóbb ételt." Emellett egy legenda szerint Nagy Károly frank császár, miután a Brie régió egyik kolostorában megkóstolta a brie-t, örökre beleszeretett ennek a sajtnak az ízébe. És nagy valószínűséggel ez igaz is, mert a történelem nem ismeri azoknak a nevét, akiket ne uralna íze és aromája. A brie iránti szenvedély végzetes szerepet játszott XVI. Lajos francia király sorsában – a forradalmárok elől menekülő király a Meaux városa melletti Waren városában időzött, ahol a legjobb brie-t készítették kóstolás céljából, és elfogták. . Nem véletlenül hívják Brie-t a „királyok sajtjának”, és egészen a francia forradalomig pontosan ez volt a helyzet. Brie-t az egyik legjobb és legdrágább ajándéknak tartották, amelyet különleges alkalmakkor a királyokhoz közel állóknak adtak. Ennek a sajtnak a nagy szerelmei közé tartozik Fülöp Augustus király, IV. Henrik és Margo királyné. A 19. században a brie-t a világ legjobb sajtjának tartották, és mindez Charles Maurice Talleyrand francia diplomatának köszönhető, aki bemutatta a híres sajtot Európának. A francia forradalom után a brie, ahogy mondani szokás, "a néphez ment", amelyet a "sajtok királyának" kikiáltottak.