Orosz népi ételek listája. Híres orosz palacsinta és kenyér. Hagyományos orosz ételek: receptek

Nemzeti konyha – hagyományos készlet bizonyos emberek kiszolgálásának ételei/technikái/tulajdonságai. Az orosz konyha hosszú utat tett meg a fejlődésben fahordókés öntöttvas kályhák a legújabb technológia és a globális elismerés. Ezt elősegítette az urbanizáció és a társadalom osztálytársadalmi struktúrájától való eltérés. A nemzeti konyha az ország bizonyos éghajlati, gazdasági/földrajzi/társadalmi viszonyainak hatására alakul ki. A hagyományos orosz étel a föld iránti vágyból, hosszú télből, kolosszálisból alakult ki fizikai munkaés különféle termékek.

Hogyan változott az orosz konyha az elmúlt 100 évben, mely ételek, a tálalás sajátosságai és Hozzávalók jellemző rá?

Történelmi hivatkozás

Az orosz konyha kialakulásának több időszaka van. Az egyik a XVI-XVII. Amint azt Kostomarov történész írta, abban az időben a nagyorosz nép étrendje kizárólag a szokásokon alapult, és nem a művészeten, ahogyan ez több évszázaddal később történt. Az ételek a lehető legegyszerűbbek és legváltozatosabbak voltak, ahogy a böjt során megkívánták, a szlávok pedig szigorúan betartották a böjtöt. Ebből készült ételek alap összetevők: liszt, hús, növényi élelmiszer. A 18. század és az „Európára nyíló ablak” megjelenése után az orosz konyha tele volt sültekkel, steakekkel, entrekóttal, paradicsommal, omletttel és kolbásszal.

óriási hatással van rá étkezési szokások a lakosságot az egyház biztosította. Hasonló folyamat más keresztény országokban is nyomon követhető. A naptári év napjainak több mint fele böjtnap volt. A böjt vallásos felhangú hagyomány. Az evéstől és ivástól való ideiglenes tartózkodást írja elő (mind a teljes, mind bizonyos ételek korlátozását) a spirituális és aszkéta gyakorlatok esetében. Az ilyen tilalmak miatt a gomba, hal, gabona, bogyók, fűszernövények, zöldségek.

Boltin történész kutatásai szerint a parasztok naponta négyszer ettek. Nyáron munkaidőben ez a szám 5-re emelkedett: reggeli (alternatív elnevezés a lehallgatás), délutáni tea, ebéd, vacsora és vacsora. A reggeli kora reggel - 6:00, ebéd - 12:00, délutáni tea - 15:00, vacsora - 19:00, vacsora - 23:00.

A diéta jellemzői

Az orosz konyhában sokféle termék és étel található belőlük.

Kenyér és liszttermékek

Leginkább kenyeret ettek. Ráadásul a "kenyér" szó pontosan a rozsból származó terméket jelentette, amelyet később lecseréltek. Ezenkívül az ókori orosz nép használta. A búzalisztet a kalachinak szánták, amely a helyi lakosság egyik kedvenc csemege. Figyelemre méltó, hogy soha nem adták hozzá liszttermékekhez, inkább a természetes növényi ízeket részesítették előnyben.

Ennek az időszaknak az egyik legelterjedtebb étele a zabpehely. Ez egy mozsárban összetört vagy malomban őrölt liszt. A gabonát előpárolják, szárítják, enyhén megpirítják és megtisztítják. A zabpelyhet főleg abból készítették zabpehely. rozsból és búzaliszt különféle töltelékekkel elkészített lepények: hús, túró, hal, bogyók, gomba, tojás. A pite alapja tésztaként vagy valamilyen zabkásaként is szolgálhat. A helyiek tésztából gazdag cipókat, palacsintákat, palacsintákat, tobozokat / ecsetet készítettek tésztából, perepicsből, dióból.

Zöldségek és gabonafélék

A lakosság túlnyomó többsége paraszt volt. Étrendjük nagy része zöldségekből és gabonákból állt, olyan élelmiszerekből, amelyeket saját földterületükön is meg lehetett termeszteni. Ezekből az alapanyagokból savanyúság, gabonafélék, pékáruk, levesek készültek. A legnépszerűbb levesek a hodgepodge, a kalya, a halászlé, a botvinya, az okroshka, a borscs, a savanyúság. Később, a burgonya megjelenésével a helyiek rászoktak az édes kisszeletek főzésére, amelyek még mindig népszerűek az orosz területeken.

Az orosz nép fő zöldsége az volt. A helyzet csak a 19. század második felétől változott, amikor a burgonya elterjedt.

A zöldségeket nemcsak nyersen fogyasztották, hanem különféle fajtákat is fogyasztottak hőkezelés. növényi táplálék főzve, sütve, párolva, erjesztve, sózva vagy pácolva. A gabonafélékkel sem volt probléma az éghajlat és a termékeny talaj miatt. Az orosz területeken óriási mennyiségű gabona terem, és minden gabonafajtától többféle gabonaféle választható el - az egésztől a zúzottig.

Tej és tejtermékek

Fűszerként egy számunkra nem idegen és nem megszokott fűszerkészletet használtunk. Akkoriban a köznép nem jutott hozzá ilyen javakhoz. Fő fűszerként működött. Neki krémes ízű készítsen gabonapelyheket, salátákat, leveseket, péksüteményeket és bármilyen más ételt. Őt is nagy becsben tartották. Tiszta formában ették, gyümölcsöket adtak hozzá, sajttortákat készítettek.

Halételek

A halat leggyakrabban párolták, párolták, sütötték, főzték, sütötték, különféle töltelékkel (főleg gombával vagy zabkásával) töltötték. A hal hatalmas teret teremtett a kreativitás számára. Sózták, szárították, erjesztették, szárították, húsban vagy aszpikban főzték, halászléhez, savanyúsághoz vagy gubacshoz adták. A kaviár ritka és értékes finomságnak számított. A friss szemcsés tokhalkaviárt különösen tisztelték. Ecetben főzték mákos tejjel vagy sózták.

Húsételek

A 17. századig ritkán ettek húst. Annak ellenére, hogy a húsevésre nincs vallási tilalom, a helyiek inkább gabonát és halat fogyasztottak. Az állatok háztartási segédként szolgáltak, nem élelemként, de idővel a helyzet némileg megváltozott.

A húsfogyasztást csak a böjti napokon és a különleges vallási ünnepeken lehetett korlátozni.

Az orosz konyhában a következő húsfajtákat használták:

• Házi madár;
• mindenféle játék ( vadkacsa// / vaddisznó / jávorszarvas).

A húst vadra és vágásra osztották. A vadon élő vad vadászattal nyert hús, a vágás pedig állatállományból/baromfiból nyert hús. A terméket főzve vagy sütve szolgálták fel. Általános gyakorlatnak számított, hogy az első ételekhez húst adnak. Különösen népszerű volt a reszelt hús - szelet, golyó, kolbász, tűzi szelet, Stroganoff marhahús, Orlov. De leggyakrabban főtt sertéshúst főztek - egy nagy darab sertéshúst egészben a sütőben.

Desszert

A leghíresebb desszertek a kalachi, a mézeskalács, a méz és a lekvár. A sült vagy más sült bogyók/gyümölcsök hagyományosnak számítanak az orosz konyha számára. A szlávok a zöldségeket (főleg és) mézben főzték vízfürdőben, és nem nyílt tűzön, hogy ne égesse el a terméket és ne károsítsa szerkezetét. Kész zöldségekátlátszóvá vált és rugalmas konzisztenciát kapott. Az étel nagyon hasonlít a modern cukrozatlan kandírozott gyümölcsökhöz.

Desszertként evett zúzott bogyók kemencén szárítva sütemények formájában (a modern mályvacukor prototípusa). Sütemények készültek, és más szezonális bogyókból. Marshmallow lekvározott italok, és még használják is népi gyógymód megfázás vagy vitaminhiány kúrájaként.

Italok

Között alkoholmentes italok népszerű és . Ezek az italok a nemzeti italokhoz köthetők. A 15. századra több mint 500 fajta kvast, több száz fajta gyümölcsitalot és mézes folyadékot készítettek Oroszországban. NAK NEK alkoholos termékek Az oroszoknak nem volt sok szeretetük, ami megcáfolja az emberek ivómúltjáról szóló mítoszt. A pia csak az ünnepekre készült, ereje minimális volt. Leggyakrabban főtt, kvass és mézes vodka. Az alkohol erőssége 1 és 6 térfogatszázalék között változott.

rituális ételek

Ez egy speciális ételkategória, amely szorosan összefonódik a vallási hiedelmekkel és hagyományokkal. Az ételeknek rituális jelentésük van, és csak különleges alkalmakkor fogyasztják őket - ünnep vagy rituálé. rituális ételek Orosz konyha:

1. Kurnik. Esküvőre szolgált. Az ételt a piték királyának, ünnepi vagy királyi pitéknek nevezik. Több réteg tésztából áll és különféle tömések-, bárány, marha, dió, burgonya, zabkása és egyéb dolgok. Az esküvőre a kurnikot tésztafigurákkal és különféle díszítőelemekkel díszítették.
2. Kutya. Karácsonykor/Koliadán szolgálják fel. Ez egy emlék szláv étel. Búza/árpa vagy rizs zabkása, mézzel és. A zabkáshoz diót, lekvárt és tejet is adunk.
3. Palacsinta. Maslenitsaban szolgáltak, egészen a 19. századig számítottak rájuk emléktál. Egy hagyományos orosz desszert, amely a mai napig nem veszítette el népszerűségét. A termék ebből készült folyékony tészta, amit forró serpenyőbe öntünk és mindkét oldalát megsütjük. A palacsintát önálló ételként vagy különféle édes/sós töltelékbe csomagolva szolgálják fel.
4. Kulich/Húsvét/Paska. Húsvétra szolgált fel. Hengeres ünnepi kenyér, amelyet még mindig a fő egyházi ünnepre sütnek.
5. Rántotta. Trinity-n szolgált fel. A modern orosz konyhában a rántotta mindennapos reggelivé vált. Korábban az ételt csak a hármas istenség ünnepére szolgálták fel.
6. zabpehely zselé vagy hűtőszekrény. Felszolgálva nagylelkű este, Ivan Kupala és emléknapok. Ez hagyományos ital sűrű állagú, inkább zselé vagy laza lekvár. Zabpehely erjesztésével készült.

A konyhai eszközök jellemzői

A legtöbb orosz étel a sütőben készül. élelmiszer termékeköntöttvasba vagy edénybe helyezik; húshoz és vadhoz terjedelmesebb formákat használnak (például kiskacsák). Ezenkívül egy kerek serpenyőt könnyen elhelyeztek az orosz sütőben, fogantyúval és anélkül. A konyhai eszközök sütőbe helyezéséhez teáskannát vagy serpenyőt használtak. A Chapelnik egy nagy horog, amely a fából készült nyélre helyezi a hangsúlyt. Ezzel a kampóval rögzítik a serpenyőt, helyezik a sütőbe, majd óvatosan leválasztják a teáskannát. Az öntöttvasak és edények felszereléséhez fogót használtak. Egy kertészt arra használtak, hogy egy kész kenyeret vegyen ki a kemencéből. Ez egy hosszúkás fém vagy fa edény, lapát alakú. Szabványos edények - fából készült tálak és kanalak. A 18. század óta a teafőzéshez használt szamovárokat hagyományos orosz konyhai eszközöknek tekintik.

Modern orosz konyha

A modern orosz konyha gyökeresen új szintre lépett. A szakácsok az autentikus orosz alapanyagokat próbálják ötvözni új technikákkal, elképzelhetetlen szószokkal és látványos inning. Vannak igazán nemzeti szellemű létesítmények, ahol kemencében főznek, tűzön főznek, sütnek, az ételeket pedig népviseletben pincérek szállítják. Népszerűek a semlegesebb loft létesítmények is, ahol az egész orosz szellem összpontosul az étlapon. A fő hangsúly azon van legjobb termékek Oroszország különböző részeiről: a Volgától és Murmanszktól az Altaji mézig és a fekete kaukázusi dióig.

A fiatal szakácsok szeretnek úgy játszani a modern orosz konyhával, hogy nem lenne kínos azt világszínvonalon bemutatni. Az eredetileg orosz termékeket általában ázsiai vagy európai motívumokkal fűszerezik. A szakácsok szerint jó a káposztaleves és a galuska, de ideje tovább menni, koncepciót alkotni és az elismerésre hagyatkozni. Az orosz konyhát ma már a tészta, a madárcseresznyés mézeskalács, a nyírfalé desszertek, a biogazdasági termékek és a különféle növényi alapanyagok képviselik.

Az orosz McDonald's étlapján nemzeti étkezési kultúraként stilizált pozíciók vannak. A "marha a la rusban" használják rozszsemle a szokásos búza helyett.

Az orosz szakácsok 2 táborra oszlanak: egyesek támogatják a hagyományokat, mások modernizálják azokat. Ez nagyszerű lehetőség a fogyasztó számára. Egzotikus szósszal vagy diós galuskával mindig eltérhet kedvenc borschtjától és mézsörtől.

Tartalom

Az orosz konyha nem vált azonnal kulináris művészetté. Az évek során az orosz nép legjobb hagyományait fejlesztette és magába fogadta. Ma az orosz konyha minden étele műalkotás, és nem minden ínyenc tud róla mesélni. Az egész világon az orosz konyha számít a legszínesebbnek. A hagyományos ételek annyira illatosak és étvágygerjesztőek, hogy senki sem marad közömbös. Például orosz borscs tejföllel ill bolyhos palacsintát, finom piték, lepények és lepények, ecetes gomba és uborka.

Az orosz konyha jellemzői

A külföldi kulináris szakemberek sokszor megpróbálták megváltoztatni az orosz konyha hagyományait, ennek ellenére alapjai évszázadok óta érintetlenek maradtak. Az orosz nemzeti konyha legjellemzőbb vonásai az ételek. Ezek különféle finomságok és savanyúságok, rágcsálnivalók és az első hideg és meleg ételek gazdag választéka. És milyen bőség borítja az ünnepi ill édes asztal, csak az orosz konyha rajongója tud róla. Lekvárok, sütik, mézeskalácsok és húsvéti sütemények.

Fennállásának teljes ideje alatt az orosz nép sokféle dolgot alkotott receptek. És ez annak ellenére van így, hogy konyhájukat nem tisztelték és tisztelték. Az európai ínyencek úgy vélték, hogy az orosz konyha barbár és durva étel. E hozzáállás ellenére fejlődött és folyamatosan változott, új receptekkel gazdagodott, és egy idő után mégis felkeltette az érdeklődést. Az orosz kulináris hagyományok nemcsak Európa, hanem az egész világ figyelmét felkeltették, ma az egyik legfinomabb és legváltozatosabb konyha.

Ha megnézzük az orosz konyha hagyományainak eredetét, akkor nem volt olyan sokszínű, mint manapság. Minden étel egyszerű és monoton volt. Sok elnevezésük volt, de az összetétel leggyakrabban egy vagy két fő összetevőt tartalmazott. Ezenkívül az ortodox hit megkövetelte az emberektől, hogy szigorúan és gyakran tartsák be a böjtöt hosszú idő Az orosz konyhának nem volt lehetősége fejlődni és formát ölteni. Ennek eredményeként sovány ételek elkülönültek másoktól, de ennek is megvan az előnye. Ennek a felosztásnak köszönhetően ma az orosz kulináriában létezik nagy mennyiség névjegykártyaként szolgáló ételeket.

Fő étkezési hagyományok

Az orosz konyhában az ebéd általában három fogásból áll. Először levest, borscsot vagy hodgepodge-ot szolgálnak fel hús, zöldség és gabonafélék hozzáadásával. A második ételt egy hal- vagy húsételhez tálaljuk körettel. Lehet hajdina ill rizskása, burgonya vagy tészta, párolt káposzta. A harmadik étel kompót, gyümölcsital vagy gyümölcslé. Étkezés közben mindig kerül az asztalra az asztalfőnek számító kenyér és különféle harapnivalók, például saláták, piték, ecetes zöldségek vagy palacsinta.

A régi időkben az ebédre és a vacsorára egy bizonyos időt különítettek el, amit az emberek szigorúan betartottak és hagyományként tiszteltek. BAN BEN nagy család mindenki együtt ült le az asztalhoz, először a családfő, majd a háztartás összes tagja. Mindegyik elé fektettek egy kanalat és kenyeret, és a családfő mindig ügyelt arra, hogy mindenki egyformán és egyformán étkezzen. Az első fogást hagyományosan egy nagy tálban szolgálták fel az egész családnak. Második fogások, szilárd ill sült ételek, már szeletelve tálaljuk az asztalra, és a családtagok kezükbe vették. Ezeket a hagyományokat a villák megjelenéséig betartották.

Tányérként használják nagy darabokat kenyérből. Az ételt kenyérre helyezték, és étkezés után általában a vendégek megették. Ami a magatartási szabályokat illeti az asztalnál, akkor minden szigorú volt. Ha az asztalnál ül, akkor nem tud hangosan beszélni vagy nevetni, nem dobhatja le az ételt a földre, és nem ütögetheti az evőeszközöket az edényekre. Ez egy újabb bizonyíték arra, hogy az emberek tisztelik és tisztelik az ételt, a kenyeret és a vizet. Sőt, az orosz nép hagyományai azt mondják, hogy a vendégeket mindig szívesen látják a házban. Erről az asztalon fehér terítő, kenyér és só tanúskodik.

Orosz levesek

Az orosz konyhában a "leves" szó nem jelent meg azonnal. Nyugat-Európa országaiból érkezett, olyan ételek nevével, mint levespüré, húsleves. Korábban az orosz konyha ilyen ételeit Khlebovának hívták. Abban az időben többféle típus létezett:

• Shchi, levesek, ahol káposztát vagy zöldeket adtak hozzá.
• Calli, savanyúság savanyúság hozzáadásával.
• Ukha, halból készült leves.
• Solyanka, fűszeres étel amelyhez fűszereket adtak.
• Borscht, egy leves, amelyhez céklát adnak.
• Leves.

Leginkább az oroszok szerettek káposztalevest enni, mert ennek az ételnek a változatossága óriási volt. Húsból, halból, gombából és gyógynövényekből készült, üresen és lusta, csalán és savas ételek. A legendák szerint a shchi volt az orosz konyha legnépszerűbb és legkedveltebb étele. Például régen azt mondták, hogy a leveseket mindig lefagyasztották a társaknak, ettől még finomabbak lettek. A francia katonaság azt mondta, hogy az oroszoknak, amikor 1812-ben Párizsban jártak, annyira hiányolták a leveseiket, hogy leszedték a szőlőleveleket és bepácolták. Aztán leveseket főztek belőlük.

Nemzeti étel - zabkása

Az orosz nép kulináris hagyományai egy másik, mindenki számára ismerős ételt dicsőítenek - ez a zabkása. Ugyanezen orosz hagyományok kezdetén a zabkása a nemzeti konyha ünnepélyes étele volt, amelyet csak ünnepekre vagy ünnepekre fogyasztottak. Idővel ez a hagyomány a múltban maradt, és a zabkása mindennapi orosz étel lett.

Egy időben nemcsak az orosz nép szerette a zabkását, hanem kulináris is hagyományos étel Maga 1. Péter cár is jobban kedvelte, kedvenc zabkása az volt árpa dara, amelyet "szeretett Romanovnak" nevezett el. Valamivel később ezt a kását átnevezték egy nem kevésbé nemes névre - gyöngy árpa.

Sütés az orosz konyhában

A világon egyetlen ország sem szereti annyira a fekete kenyeret, mint Oroszországban. A rozskenyeret megjelenésének első napjától nemcsak gazdag nemesi házakban, hanem paraszti családokban is fogyasztották. Valamivel a fekete kenyér után megjelent a fehér kenyér is, speciális pékségekben sütötték, és egy kis cukrot tettek bele. Emiatt fehér kenyér kezdték nevezni - zsemle, a hagyomány szerint ünnepi étkezés lett.

Az oroszoknak kulináris hagyományok A mézeskalács is belekerült, a mai napig megmaradt lisztes finomság. A legelső mézeskalács liszt, méz és bogyók hozzáadásával készült. Sőt, annyi méz volt, hogy „mézes kenyérnek” kezdték hívni. Ma sütik a mézeskalácsot, különféle fűszereket adva a tésztához, így kapták a nevüket, és lettek híres étel az orosz kulináris hagyományokban.

Ez nem mondható el erről nemzeti termék Az orosz konyha, mint a piték, híres és kedvenc étel minden ember. Ezeket a hagyományokat semmi változás nem érintette, ahogyan korábban, ma is ünnepekre sütik a lepényt, mert nem hiába a „lakoma” szóból származtak. Ennek eredményeként minden ünnepre a legtöbbet készültek különféle piték formáival és kitöltésével kísérletezik.

Az egész világon ismert orosz konyha egész fennállása során, sokszínűsége és bősége miatt mindig lenyűgözte és meglepte a külföldieket. orosz konyhaművészet hosszú múltra tekint vissza, melynek során feltöltötték nagy mennyiségízletes és kiadós ételek, amelyek az orosz nép számára valóban hagyományossá váltak, ma is szeretik és tisztelik.

Az ókori szlávok étele egyszerű és egyszerű volt, ugyanakkor kiadós és kalóriadús volt. A vallási hiedelemnek megfelelően az ételek soványak és szerények voltak, az elsők sokkal többet, így sok növényi összetevőt használtak fel: zöldségeket, gabonákat, gombákat, bogyókat. A legnépszerűbb zöldségfélék a káposzta, a retek, a rutabaga, a cékla, a gabonafélék közül pedig a köles, a zab, a rozs, a lencse és a búza volt. Hús (főleg marha- vagy sertéshús), hal, tej és tejtermékek(túró, kefir, erjesztett sült tej), tojás, méz, dió.

Az orosz konyha fő ételei:

Első étkezés:

káposztaleves

A Shchi egy savanyú vagy savanyú káposzta alapú folyékony meleg étel, amely sok száz évig jelen volt őseink asztalán, és mind a királyi kastélyokban, mind a szegény kunyhókban fogyasztották. Több tucat recept létezik az orosz káposztaleveshez, amely lehet sovány és hús is. Orosz kemencében készültek, ahol el kellett gyötörniük, beönteni és fényes, gazdag ízűés aroma. Fekete, rozskenyérrel ették, tejföllel fehérítették, aludt tej vagy aludttej.

Rassolnik

A Rassolnik egy régi első fogás savanyúságból és sós léből. Prototípusa az ősi orosz étel a kalia - egy sűrű fűszeres leves, amely uborka savanyúságon alapul, préselt kaviár és olajos haldarabok hozzáadásával. Idővel a halat felváltotta a hús (marhahús, sertéshús, különféle belsőségek). A savanyúságot forrón, zöldekkel és tejföllel tálaljuk.

fül

fül - folyékony edény halak alapján. Rengeteg recept volt: dupla, hármas (a halrakás számából nevezték el), horgászat, bárka, csapat. Klasszikus változat Az orosz "fehér" halászlé ragacsos, puha és enyhén édeskés hal jelenlétét sugallta, átlátszót adva halleves, erre alkalmas a süllő, a sügér, a csuka vagy a fehérhal, olyan halak alkatrészei is kerültek ide, mint a harcsa, a sánc, az ide vagy a bogány. A "fekete" halászléhez áspist, pontyot, domolykót, kárászt, pontyot, rudat használtak, "piros" vagy "borostyán" - zsíros fajok vörös halak (lazac, tokhal, beluga, tokhal).

Második tanfolyamok:

Második ételként őseinknél a kása dominált, amelyet a fő tulajdonságnak tartottak napi diéta, innen ered a mondás: "Schi és zabkása a mi ételünk." Elkészítésükhöz zúzott gabonát vettek, amely finom textúrát adott az ételnek és felgyorsította a főzési folyamatot. BAN BEN kész zabkása vajat (vaj vagy ghí) adtak hozzá, mézzel, bogyókkal és gyümölcsökkel édesítették.

Hajdina

A hajdina, amely más országokból érkezett hozzánk, és Altajban széles körben elterjedt, amint azt az évkönyvek számos hivatkozása bizonyítja, Oroszország egyik fő és kedvelt ételévé vált - a hajdina zabkása. A történelem nem ad pontos választ a hajdina származási helyére, hanem arra, hogy hajdinaévszázadok óta a hétköznapi orosz emberek szokásos étrendjévé vált, számos neve a rusz szóalakjaiból beszél, bárhogy is hívják: hajdina és hajdina egyaránt, és az őshonossá vált kiterjedéseken túl Európában, általában "orosz kenyérnek" nevezték.

Guryev zabkása

Az orosz konyha egyik leghíresebb zabkája - Guryev zabkása, amely a 18. századi pénzügyminiszter, Guryev herceg nevét viseli, akiről állítólag nagy rajongója volt ennek a zabkásának. Ezt a kását búzadara alapján készítik, melegített tejből vagy tejszínből eltávolított hab hozzáadásával. A dióval megszórt búzadarából és habból rétegeket sütőben sütjük, kandírozott gyümölcsök ill. friss bogyók, diós és lekváros töltelék.

Palacsinta

Az eredeti orosz finomság, aranyszínű, illatos és étvágygerjesztő, a tavaszi napsütést szimbolizáló, fényes és meleg, amelyet őseink szerettek és tiszteltek, a klasszikus orosz palacsinta élesztővel. A sütéshez a régi időkben élesztőt használtak piskótatészta alapján hajdina, búza, köles ill árpaliszt. Az ókori szlávok számára a palacsinta temetési, rituális étel volt, amelyet ébredéskor fogyasztottak, és a palacsinta a Maslenitsa ünnep fő attribútuma is volt, és a forró, vörös napot szimbolizálta. A palacsintát speciális kis serpenyőben sütötték, olvasztott, forró vajjal leöntve tálalták.

Gombóc

Az orosz konyha másik jól megérdemelt remekműve a gombóc (udmurt "pelnyano" - kenyérfül), amelyek ősi gyökerei a finnugor, török, kínai és szláv népek. Frissből állnak kemény tészta(liszt + víz + tojás) és darált hús (apróra vágott sertés + marha + bárány + hagyma, só, bors). Vékonyra sodort tésztából karikákat vágunk, oda rakjuk a tölteléket, a széleit megcsípjük. A gombócokat forrásban lévő sós vízben megfőzzük és tejföllel vagy olvasztott vajjal leöntve tálaljuk.

Harmadik étkezés:

Az orosz nemzeti italokat régóta kvassnak, sbitennek és kisselnek tekintik.

Kuvasz

A kvass az ókori szlávok hagyományos savanyú, hideg itala, amelyet lisztből, malátából, rozsból, ill. kenyér, erjesztési folyamatnak (élesztő, cukor és mazsola hozzáadásával) gyógynövények, méz és egyéb összetevők hozzáadásával. Időnként ősi rusz kvass volt mindennapi ital, amelyet a parasztok és a nemesek is tiszteltek, jelenlétét a házban a jólét jelének tekintették. A 15. századra körülbelül 500 fajta kvas létezett Oroszországban.

Sbiten

Ellentétben a kvasszal, amelyet főleg nyáron fogyasztottak, téli időőseink előszeretettel itták a sbitent, az ókori szlávok régi forró itala, mézből, vízből és melaszból, fűszerkeverék (fahéj, menta, komló és szegfűszeg) és gyógyhatású fűszerek hozzáadásával készült. gyógynövénykészítmények. Korábban a sbiten nagyon elterjedt volt a közétkeztetésben és az otthoni étkeztetésben, mígnem felváltotta egy olyan "tengerentúli" ital, mint a tea.

zabpehely zselé

Egy másik eredetileg orosz ital az orosz fehér zselé, ez egy savanyú ízű zselatinos, zselészerű étel, amelyet olyan gabonafélék alapján készítenek, mint zab, búza, rozs, kender, borsó keményítő hozzáadásával. A zabpehely kisszelet az ókori szlávok csemegeként tartották számon, melegen, lenmag- vagy kenderolaj hozzáadásával vagy hidegen, fagyasztva, tejjel vagy lekvárral leöntve fogyasztották. A savanyú zselé idővel édesítése érdekében mézet, bogyókat, lekvárt és gyümölcsöket kezdtek hozzáadni hozzá, ami fokozatosan desszertté változtatta.

Az orosz konyha ételei a 19. század végén szereztek nagy világhírt, amikor néhány évtized alatt megszerettették és népszerűvé váltak a gasztronómiai művészet európai ismerői körében. Azóta az orosz konyhát a világ egyik legfinomabb és legváltozatosabb ételének tartják, a külföldi szakácsok hagyományos orosz ételeket készítenek a világ legjobb éttermeiben, és megpróbálják megérteni az orosz konyha minden titkát.

Az orosz konyha híres ételkínálatáról, hagyományai évszázadok óta alakultak ki. Az orosz asztal gazdagságát az a tény magyarázza, hogy a konyha rengeteg külföldi ételt szívott fel, és bevezette bennük saját „ízét”. Az ízletesség és a jóllakottság tekintetében a hagyományos orosz konyha talán nem rosszabb, mint a világon.

Az orosz ételek legnépszerűbb receptjei

Összetett:

1. Marhacomb - 1 kg
2. Szelet hús - 800 g
3. Víz - 5 l
4. Sárgarépa - 2 db.
5. Fokhagyma - 3 gerezd
6. Hagyma - 1 db.
7. Zöldek - ízlés szerint
8. Só, szemes fekete bors és babérlevél- íz

Főzés:

• Szelet marhacomb egyenlő részekre öntjük hideg vízés körülbelül 8 órán át főzzük alacsony lángon. Ügyeljen arra, hogy a víz ne forrjon fel. A folyadék mennyiségét felére kell csökkenteni. Főzés közben lyukas kanál segítségével távolítsuk el a zsírt a víz felszínéről. 4 órával a lábak főzése után tegye rá a szelet húsát.
• Hámozzuk meg a zöldségeket, és 1 órával a főzés vége előtt tegyük egy lábasba a húshoz. Ne felejtse el ízlés szerint sózni, és adjon hozzá babérlevelet és borsot is.
• A húst és a marhacombokat kivesszük a léből, lehűtjük, kivesszük a csontokat és apróra vágjuk. A főtt sárgarépát körökre kell vágni.
• A feldarabolt húst formákba rendezzük, hozzáadjuk a sárgarépa szeleteket, az apróra vágott fokhagymát és a fűszernövényeket. Öntsük a húslevest a formákba, és tegyük hűtőbe néhány órára.
• A kész zselét pácolt vagy sózott zöldségekkel, tormával vagy mustárral, valamint kvasszal tálaljuk.

Összetett:

1. Sütőtök - 1 kg
2. Köles - 1,5 evőkanál.
3. Tej - 7 evőkanál.
4. Vaj - 120 g
5. Cukor - 2 evőkanál
6. Só ízlés szerint

Főzés:

• Öntsön tejet egy mély serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. A sütőtököt meghámozzuk a magokról és a bőrről, apró kockákra vágjuk, és forrásban lévő tejbe mártjuk. Adjunk hozzá vajat, sót és cukrot. Forraljuk vissza a tejet.
• Öblítsük le a kölest, és tegyük egy tálba. A kását készre főzzük.
• Befejezett köles kása sütőtökkel vajjal forrón tálaljuk.

Összetett:

1. Marhahús - 300 g
2. Sertéshús - 200 g
3. Sonka - 100 g
4. Kolbász - 3 db.
5. Vesék - 100 g
6. Víz - 2,5 l
7. Hagyma - 1 db.
8. Ecetes uborka - 3 db.
9. Kapribogyó - 10 db.
10. Olajbogyó - 10 db.
11. Paradicsom - 3 db.
12. Paradicsompüré - 100 g
13. Vaj - 30 g
14. Só, babérlevél és bors - ízlés szerint

Főzés:

• A marha- és sertéshúst apró darabokra vágjuk. Öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, adjon hozzá húsdarabokat, tegye tűzre és forralja fel a levest. A húslevest feltétlenül szűrjük le. Forraljuk fel a vesét külön serpenyőben előtt teljesen felkészült.
• kefe hagyma, apróra vágjuk, vajban aranybarnára pároljuk. 2 paradicsomot kockára vágunk, a hagymához adjuk és további 2 percig pirítjuk. Ezután vágja fel a savanyúságot, és küldje el a hagymához és a paradicsomhoz. A végén adjunk hozzá pár evőkanál paradicsompürét, és pároljuk 3 percig a zöldségeket.
• Vágja fel a főtt vesét, a sonkát és a kolbászt vékony szeletekre. Egy serpenyőben adjuk hozzá a hagyma, uborka, paradicsom és paradicsompüré keverékét a húshoz. Adjunk hozzá olajbogyót, kapribogyót, vesét, kolbászt és sonkát, sót és fűszereket. A solyankát felforraljuk, hozzáadjuk a maradékot paradicsom szószés lassú tűzön kb 10 percig főzzük.
• A húsos hodgepodge-ot forrón tálaljuk, citromszeletekkel, paradicsomszeletekkel, olajbogyóval és fűszernövényekkel díszítve. A tejfölt vagy a majonézt mártásos csónakban tálaljuk.

Összetett:

1. Marhahús - 1 kg
2. Víz - 2,5 l
3. Burgonya - 7 db.
4. Káposzta - 0,5 kg
5. Sárgarépa - 1 db.
6. Hagyma - 1 db.
7. Ecetes uborka - 4 db.
8. Petrezselyem és zellergyökér - egyenként 30 g
9. Uborka savanyúság - 2 evőkanál.
10. Só, bors és babérlevél - ízlés szerint

Főzés:

• A marhahúst vágd apró darabokra, tedd egy serpenyőbe, és öntsd fel vízzel. Tegyük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük kb. 2 órán keresztül.Ne felejtsük el időnként eltávolítani a habot egy réskanállal.
• A burgonyát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. A káposztát, a gyökereket és a hagymát csíkokra, a savanyúságot kockákra vágjuk.
• A hagymát és a gyökereket a vajban aranybarnára pirítjuk. Hagyja az uborkát egy kis mennyiségű lében 15 percig.
• A kész levest leszűrjük, hozzáadjuk az apróra vágott káposztát. Felforral. Ezután tedd rá a burgonyát, a passzivált hagymát és a gyökereket, az uborkát, a sót, a borsot és a babérlevelet. 10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá uborka savanyúságot a savanyúsághoz - pikantériát és savanyúságot ad.
• A kész savanyúságot tejföllel és fekete kenyérrel tálaljuk.

Összetett:

1. Cékla - 2 db.
2. Sárgarépa - 2 db.
3. Uborka - 2 t.
4. Tojás - 2 db.
5. Cukor - 2 tk
6. 3% ecet - 2 tk
7. Víz - 2 l
8. Zöldek - ízlés szerint
9. Só és fűszerek - ízlés szerint

Főzés:

• Hámozza meg a céklát és a sárgarépát. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, tegyük bele a meghámozott zöldségeket, tegyük tűzre, és főzzük teljesen. Szűrjük le és hűtsük le a főzetet.
• A főtt céklát és a sárgarépát csíkokra vágjuk, felöntjük a zöldséglevessel, feltesszük a tűzre. Forralás után hozzáadjuk az ecetet, a sót, a fűszereket és a cukrot. 15 percig forraljuk. Annak érdekében, hogy a borscht élénk színt és gazdag színt kapjon, 10 perccel a készenlét előtt adjon hozzá apróra vágott cékla tetejét.
• Borschtban tálaláskor tegyünk uborkát, apróra vágott zöldeket, csíkokra vágva, főtt tojásés tejföllel.

Hagyományos orosz ételek: receptek

Összetett:

1. Tejföl - 3 evőkanál
2. Tej - 1 evőkanál.
3. Tojás - 7 db.
4. Vaj - 50 g
5. Liszt - 4 evőkanál.
6. Só ízlés szerint

Főzés:

• keverd össze nyers tojások liszttel, hozzáadjuk a tejfölt, és az egészet jól összekeverjük. A kapott keveréket meleg tejjel, sóval hígítjuk és szitán szűrjük át.
• A serpenyőt kikenjük vajjal, ráöntjük a masszát és 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.
• A drachent főzés után azonnal ajánlatos elfogyasztani, mert hamar elhalványul. Tálaláskor vajjal leöntjük.

Összetett:

1. Marhahús - 800 g
2. Burgonya - 7 db.
3. Fehér gomba - 10 db.
4. Gombaleves - 3 evőkanál.
5. Tejföl - 1 evőkanál.
6. Hagyma - 2 db.
7. olvasztott disznózsír - 3 evőkanál.
8. Só és fűszerek - ízlés szerint

Főzés:

• A marhahúst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A hagymát megpucoljuk, kockákra vágjuk és a marhahússal együtt megpirítjuk. A hozzávalókat egy agyagedénybe tesszük.
• A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vagy szeletekre vágjuk, a gombát felaprítjuk.
• Adjunk hozzá burgonyát, gombát, szalonnát az edénybe, öntsük fel gombaleves. Az edényeket 20 percre 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük. A főzés végén hozzáadjuk a tejfölt és díszítjük apróra vágott fűszernövényekés zöldhagyma.

Összetett:

1. Marhamáj - 700 g
2. Szárított gomba - 10 db.
3. Liszt - 2 evőkanál
4. Paradicsompüré - 3 evőkanál
5. Burgonya - 6 db.
6. Hagyma - 1 db.
7. Ghee - 2 evőkanál.
8. Tejföl - 1 evőkanál.
9. Só és bors - ízlés szerint

Főzés:

• A májat apróra vágjuk, megszórjuk sóval, borssal, lisztbe forgatjuk és növényi olajon kisütjük. áztatás szárított gomba, készre főzzük, apróra vágjuk.
• A hagymát megpucoljuk, karikákra vágjuk és gombával megpirítjuk. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és vajban félig megpirítjuk.
• Tegye a májat, a gombát, a hagymát és a burgonyát egy agyagedénybe. Adjuk hozzá a tejfölt és a paradicsompürét. Az edényt 200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük.
• A kész ételt tányérokra fektetjük, és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Összetett:

1. Túró - 0,5 kg
2. Liszt - ½ evőkanál.
3. Tojás - 1 db.
4. Cukor - 2 evőkanál
5. Ghee - 2 evőkanál.
6. Só ízlés szerint

Főzés:

• A túrót alaposan átdörzsöljük egy szitán, hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a cukrot, a sót és az egészet alaposan összekeverjük.
• A túrós masszát kb. 5 cm átmérőjű kolbász formájában kinyújtjuk, a kolbászt egyforma darabokra vágjuk, lisztbe forgatjuk és olvasztott vajban mindkét oldalát megsütjük.
• A kész sajttortákat tejföllel, mézzel, lekvárral és sűrített tejjel szolgálják fel teához vagy tejhez.

Az orosz konyha rengeteg recepttel rendelkezik, amelyek mindegyike különbözik az összetevők és a ízletesség. Között nemzeti ételeket meg lehet különböztetni a különféle leveseket, húsokat és gombás ételek valamint pékáruk.

Ízletes és könnyen elkészíthető "Sirály" saláta - a szovjet konyha klasszikusa! Az egyszerűség és a kevés összetevő ellenére elég egy saláta sajttal, tojással és borsóval eredeti íze. Csodálatos egyszerű saláta ünnepekre és hétköznapokra!

tojás, kemény sajt, konzerv zöldborsó, hagyma, zöldhagyma, majonéz, só

A recept szerint elkészített lusta túrógombócok nagyon finomak, puhák és levegősek, akár a fehér felhők. És igen, nagyon könnyű elkészíteni. Szolgál lusta galuskát sós változatban is lehet - tepertővel és sajttal. Nagyon finom, kielégítő és eredeti!

Változtatni akarsz a megszokotton túrós rakott búzadarával, hogy egészséges desszertúj színekkel játszott? Kövesd ezt a csodálatos receptet – adj a túrós masszához kivi- és banánszeleteket! A túrós massza édessége és a kivi savanyúsága tökéletesen kombinálható egymással, a banán pedig étvágygerjesztő egzotikus ízt ad a túrós rakottnak.

túró, banán, kivi, kefir, tojás, cukor, búzadara, sütőpor, porcukor

Kétféle - fehér és kakaós - tésztából vékony palacsintát készítünk tejben. Hogy a palacsinták eredeti megjelenést kapjanak, ne csak egyszínűek, hanem pöttyösek legyenek! A pöttyös palacsinta elegáns és még vicces is. Töltelékkel vagy anélkül, de ezek a palacsinták biztosan nem maradnak észrevétlenül! Remek recept húshagyókra!

tojás, só, cukor, liszt, tej, kakaópor, napraforgóolaj, túró, sűrített tej

Nagyon finom és szokatlan torta tól től apróra vágott tésztát csokis-narancsos töltelékkel, mely sütés közben varázslatosan két rétegre válik szét.

liszt, vaj, cukor, tojás, tej, narancs, citrom, csokoládé, vaj, cukor, tojás, narancshéj, porcukor

Gombával párolt burgonya lassú tűzhelyben - egyszerű és kielégítő házi készítésű étel Mert családi vacsora. Minimális időbe telik a burgonyafőzés e recept szerint, hiszen a fő munkát az Ön konyhai asszisztense, a lassúfőző végzi!

burgonya, friss gomba, hagyma, napraforgóolaj, víz, só, őrölt fekete bors, petrezselyem

Tejfölös és sűrített tejkrémes palacsintatorta elegáns és nagyon finom csemege a közönséges palacsintából! Egy ilyen palacsinta torta bármelyikbe sikeresen illeszkedik ünnepi menü, de ez különösen fontos lesz Húshagyó hét. Alkalmanként mindenképpen kényeztesd magad és szeretteid ezzel a csodálatos, finom és könnyen elkészíthető palacsintatortával!

palacsinta, tejföl, sűrített tej, fröccs

Finom, gyengéd, szinte áttört palacsinta kefiren. Gyorsan megsülnek. A palacsinta tésztáját pudingos módon készítjük el.

kefir, forrásban lévő víz, liszt, tojás, cukor, só, szóda, növényi olaj

Gyönyörűen díszített, érdekfeszítő puffos saláta "Lover" céklával, sárgarépával és sajttal. Ennek a céklasalátának van édessége és fűszeressége is. Réteges saláta"Szerető" lesz szokatlan étel tiéden ünnepi asztal Valentin napon. Jobb, ha egy ilyen salátát február 14-e előestéjén készítünk, hogy legyen ideje ázni.

cékla, sárgarépa, kemény sajt, aszalt szilva, dió, majonéz, só, cukor, fokhagyma, olajbogyó

Nem tudja hova tenni az előző étkezésből megmaradt tésztát, vagy szeretné változatosabbá tenni a tésztaételek választékát? szakács tészta rakott szalonnával és sajttal! Egy ilyen rakott tészta áldás lesz azok számára, akik szeretik az ízletes és laktató ételeket, de nem tudnak sok időt tölteni a konyhában!

tészta, hagyma, bacon, kemény sajt, fokhagyma, tejszín, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors

A recept nagyon finom leves csirke-tojás galuskával! Valamilyen oknál fogva a gyerekek gyakran jobban szeretik a gombócos levest, mint a tésztás vagy egyéb levest lisztből készült termékek, bár ott is, ott is - a tésztát. Csirkehúsleves galuskával könnyen elkészíthető, gazdag lesz. Ez egy nagyszerű első tanfolyam az év bármely szakában!

csirkelábak, burgonya, hagyma, sárgarépa, tojás, liszt, napraforgóolaj, petrezselyem, babérlevél, só, őrölt fekete bors, víz

Mindannyian tudjuk, hogy a máj hasznos termék, amelyet mind a felnőttek, mind a gyermekek étrendjébe be kell építeni. Ma pulykamájból fogunk palacsintát főzni mártásban. Első ránézésre hétköznapi májpalacsinta, de nem - tejszínes hagymás szósz csodákat tesz. Neki köszönhető, hogy a palacsinta nagyon puha, lédús és hihetetlenül ízletes. Ajánlom mindenkinek!

máj, tojás, hagyma, liszt, zsemlemorzsa, napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors, hagyma, liszt, víz, tejszín, napraforgóolaj, só...

A sertésvese a második osztály belsőségéhez tartozik. És mindez a vesékben rejlő sajátos szag és íz miatt. De ettől az egésztől megszabadulhatsz! Ma tejfölben párolt vesét fogunk főzni zöldségekkel. Ugyanakkor megtudjuk, milyen intézkedéseket kell tenni a vesék megfelelő feldolgozásához és előkészítéséhez.

sertésvese, hagyma, sárgarépa, fokhagyma, napraforgóolaj, tejföl, szóda, só, őrölt fekete bors

Recept házi sütemény kefirre, amelyhez a tésztát kukoricalisztből készítik, mazsola és narancs héj. Kukoricaliszt sütemény nagyon finom, van aranybarna, lágy illatos morzsa és gyönyörű napos szín. A kukoricatorta könnyen elkészíthető. Meleg és hideg italokhoz egyaránt jó.

vaj, cukor, tojás, kukoricaliszt, búzaliszt, szóda, kefir, narancshéj, mazsola, porcukor, cukormáz

Vékony palacsinta tól től burgonya tészta zöldekkel bárkit meglep! A tészta könnyen elkészíthető. Azzal keveredik krumplipüréés tej. Nem adunk hozzá szódát vagy élesztőt. jók burgonyás palacsintát melegen és hidegen egyaránt. Tejföllel, egyszerűen finom!

burgonya, tej, tojás, fokhagyma, cukor, só, napraforgóolaj, liszt, gyógynövények, víz

Palacsinta torta meggyes és tejföl - remek csemege húshagyókra! Erre megy palacsinta torta a "Monastic hut" torta elvén, ami azt jelenti, hogy a kivágása látványos, szép és étvágygerjesztő lesz!

palacsinta, tejföl, cseresznye, porcukor, csokoládé

Ha szeretnél finomságokkal kedveskedni szeretteidnek házikészítésű étel, süsd meg a kacsát a sütőben. Ez a recept kacsasült rizzsel és savanyú káposzta biztosan tetszeni fog, mert minimális erőfeszítést igényel az elkészítése. A kacsa bográcsban történő sütésének köszönhetően a hús nagyon puha és puha. Az egész család boldog lesz!

kacsahús, savanyú káposzta, rizs, növényi olaj, fekete bors, babérlevél, só, őrölt fekete bors

finom recept pác tovább friss húsleves csirkeszívekből. Rassolnik vele csirke szívekés a bab nagyon kielégítő és illatos. Ennek a kubai savanyúságnak az íze friss és gazdag. Mindenképpen főzzük meg valamikor ebédre.

csirkeszív, babkonzerv, ecetes uborka, paradicsomlé, uborka savanyúság, hagyma, burgonya, sárgarépa, fokhagyma, petrezselyem, só...

Klasszikus recept Mimóza salátával konzerv hal valószínűleg mindenki számára ismerős. De kísérletként ezt a salátát heringgel is főzheti. Köszönet sózott hal a Mimosa saláta íze telítettebbé válik. A saláta meglehetősen költséges, ami lehetővé teszi, hogy hétköznaponként és az ünnepi asztalon is elkészíthető.

heringfilé, olvasztott sajt, burgonya, sárgarépa, tojás, hagyma, majonéz, őrölt fekete bors, só