Házi készítésű holdfényt készítünk a semmiből a készenlétig. Minden arról, hogyan kell helyesen vezetni a holdfényt otthon. Saját kezűleg hajtjuk a holdfényt Holdfény készítése otthon
A cukor holdfény elkészítése a hazai holdfény klasszikusának nevezhető. Az oroszok szeretetét és elterjedtségét tekintve ez az alkohol vitathatatlan vezető. Sok recept létezik a cukorpépre és a lepárlási módszerekre, de nem minden módszer ad jó eredményt. Annak érdekében, hogy a kezdők ne pazarolják az értékes nyersanyagokat a semmiért, elmondom, hogyan kell otthon készíteni a holdfényt. A technológia függvényében az ital jobb lesz, mint a legtöbb boltban vásárolt vodka. Részletesen megvizsgáljuk a folyamat összes árnyalatát.
Először is azt tanácsolom, hogy ügyeljen a használt edények tisztaságára. Öblítse ki a tartályt forró vízzel, és törölje szárazra egy tiszta ruhával. Minél tisztábbak az üvegek és serpenyők, annál jobb a minőség. Sok kezdő holdfényes elköveti azt a hibát, hogy figyelmen kívül hagyja a sterilitást, majd panaszkodik egy harmadik féltől származó szagra vagy ízre.
Példaként megadom az összetevők pontos mennyiségét, amely egy kicsivel több, mint 5 liter negyvenfokos holdfény elkészítéséhez klasszikus technológiával szükséges:
- cukor - 6 kg;
- víz - 24 liter;
- száraz élesztő - 120 gramm (vagy 600 gramm préselve);
- citromsav - 25 gramm.
Cukorpép receptje
1. Az arányszámítás. Először is határozzuk meg a kijáratnál szükséges holdfény mennyiségét. Otthon 1 kg cukorból 1,1-1,2 liter 40 fokos szilárdságú holdfényt kapunk. De a számításnál azt tanácsolom, hogy 10-15%-kal növelje meg az összetevők mennyiségét, mivel különböző okok miatt (hőmérséklet, alapanyagok minősége, nem megfelelő lepárlás) a valós hozam ennél az értéknél mindig kisebb, mint az elméleti.
1 kg cukorhoz adjunk hozzá: 4 liter vizet (plusz további 0,5 litert, ha fordítva) és 100 gramm préselt élesztőt vagy 20 gramm száraz élesztőt.
2. Invertcukor. Egy nagyon bonyolult név a közönséges cukorszirup citromsavval történő előállítására utal. Az a tény, hogy az erjesztés során az élesztő először egyszerű monoszacharidokká bontja le a cukrot - glükózt fruktózzal, és csak ezután dolgozza fel ezeket az anyagokat alkohollá. A melegítés során a cukor felületén elpusztulnak a kórokozók is, amelyek a kedvezőbb körülmények (hőmérséklet és páratartalom) felszaporodására várnak. A káros mikrobák aktiválása a mosás során nem kívánatos, mivel ez hátrányosan befolyásolhatja a szagot.
A fordított cukorból készült Moonshine gyorsabban erjed és jobb ízű. Bár az invert lépés nem kötelező, és a legtöbb recept csak a cukor meleg vízben való feloldását javasolja, a szirup felforralását továbbra is javaslom.
A cukor cefre invertálásához a következőket kell tennie:
- Melegíts fel 3 liter vizet 70-80°C-ra egy nagy serpenyőben.
- Öntsünk cukrot (6 kg) és lassan keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Forraljuk fel a szirupot, forraljuk 10 percig, eltávolítjuk a habot a felületről.
- Olyan lassú(sok hab fog megjelenni) öntsünk citromsavat (25 gramm), csökkentsük a tűzhely hőjét minimálisra.
- Zárja le az edényt fedővel, forralja 60 percig.
Kész szirup 3. Víz előkészítése. Nagyon fontos szakasz, amely során a késztermék íze nagyrészt kialakul. A cefréhez használt víznek meg kell felelnie a higiéniai előírásoknak, nem lehet színe, íze, szaga sem.
Figyelem! A Moonshine vizet nem szabad forralni vagy desztillálni, mert ez kimeríti az élesztő erjedéséhez szükséges oxigént.
4. Hozzávalók összekeverése. A 2. szakaszban elkészített szirupot öntsük egy fermentációs edénybe, adjunk hozzá hideg vizet (24 liter). Ha nem invertált cukrot használunk, akkor erőteljes keverés mellett meleg vízben oldjuk fel. A kész keverék optimális hőmérséklete mindkét esetben 27-30°C.
A tartály térfogatának ¾-ét nem szabad megtölteni, ellenkező esetben az aktív habzás során a cefre túlcsordulhat a széleken, és a padlón kell összegyűjteni a speciális szagú terméket.
5. Az élesztő bevezetése. A préselt élesztőt közvetlenül a tartályba adhatjuk, tiszta kézzel történő dagasztás után. De még mindig jobb, ha először feloldja a brikettet egy kis mennyiségű főtt sörlében (vízben és cukorban), fedje le fedővel, és várja meg, amíg a hab megjelenik. Általában 5-10 percet vesz igénybe.
A sörlé hozzáadása előtt a száraz élesztőt előzetesen aktiválni kell. Mindössze annyit kell tennie, hogy kövesse a csomagoláson található utasításokat. A legtöbb esetben a forralt vizet 32-36 °C-ra hűtjük, megfelelő mennyiségű száraz élesztőt öntünk bele, fedővel lefedjük, és magát a tartályt sűrű ruhába csomagoljuk, vagy meleg helyre helyezzük, hogy stabil maradjon. hőfok. 20-40 perc múlva egységes habsapka jelenik meg a felületen. Ez azt jelenti, hogy hígított száraz élesztőt adhatunk a sörléhez.
Sütőélesztő használatakor időnként aktív habzás indul meg, ami meghaladja a kapacitást. A cefre habzásgátlójaként száraz bolti keksz morzsolt felét vagy 10-20 ml növényi olajat javaslok. Ezeknek a termékeknek a hozzáadása semmilyen módon nem befolyásolja a holdfény minőségét.
A videó bemutatja a cefre beállításának módját cukor invertálása nélkül 1: 4 vízarányban.
6. Erjedés. Helyezzen vízzárat a cefrével ellátott palackra, és helyezze át egy stabil 26-31 ° C hőmérsékletű helyiségbe (nagyon fontos az élesztő normál fejlődéséhez). Az invertcukor Braga kellemes karamell illatú, amely nem rontja el a levegőt.
A hőmérséklet fenntartása érdekében takarja le a tartályt takaróval vagy bundával, szigetelje le épület hőszigetelő anyagokkal, vagy szereljen be hőszabályozó rendszerrel ellátott akváriumi fűtőtesteket. Az erjedés 3-10 napig tart (általában 4-7). 12-16 óránként azt javaslom, hogy a cefrét 45-60 másodpercig rázza a vízzár eltávolítása nélkül. A rázás eltávolítja a felesleges szén-dioxidot, amely megzavarja az élesztő normál működését.
A cukorcefrének desztillációra való készenlétének jelei:
- keserű íz (az összes cukrot az élesztő alkohollá dolgozza fel);
- a szén-dioxid kibocsátás leállt (a vízzár nem gurgulázik);
- a cefre felső rétegei világosabbak lettek, alul üledék jelent meg;
- a sziszegés abbamaradt;
- alkoholszag érezhető;
- a Bragába hozott gyufa tovább ég.
Komplexen használd a táblákat, legalább 2-3 egyszerre kell megjelenni, különben könnyen hibázhatsz. Például a túlzott cukor ahhoz a tényhez vezet, hogy az élesztő meghal, mielőtt mindent feldolgozna. A legtöbb élesztőgomba 12% feletti alkoholkoncentrációnál "elalszik el", így a kész cefre is édes marad.
7. Gáztalanítás és derítés. A megfelelő holdfény elkészítése elképzelhetetlen e szakasz nélkül. Ideje eltávolítani a cukrot az élesztő üledékről úgy, hogy szívószálon keresztül egy nagy serpenyőbe öntjük, majd 50 °C-ra melegítjük. A magas hőmérséklet elpusztítja az élesztőmaradékot, és elősegíti a szén-dioxid felszabadulását a folyadékból.
Öntse vissza a gáztalanított cefrét az üvegbe, és derítse át bentonittal (lehetőleg) - természetes fehér agyaggal, amelyet zacskókban és macskaalom részeként árusítanak. Ellenőrzött márkák (a megjelenéskor): Pi-Pi-Bent, WC Closet Cat, Kotyara.
Bentonit Figyelem! A fehér agyag kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a kompozíció ne tartalmazzon aromás adalékokat, amelyek visszavonhatatlanul elrontják a házi készítésű holdfényt. Ezenkívül a derítés előtt az erjedésnek teljesen le kell zárnia, különben a módszer nem fog működni.
20 liter cefre derítéséhez 2-3 evőkanál bentonitot kell ledarálni egy kávédarálóban, és fel kell oldani 250 ml meleg vízben. Ezután keverje össze, és várja meg, amíg az agyag sűrű masszává válik, amely zsíros tejfölre emlékeztet. Ez 10-15 percig tart.
Adjunk bentonitot a cefréhez, szorosan zárjuk le az edényt, és erőteljesen rázzuk néhány percig. Ezután hagyja békén a cefrét 15-30 órán keresztül, majd kezdje el a lepárlást.
Az üledéket nem lehet a csatornába önteni, ott cementdugók jelenhetnek meg, amelyeket aztán nehéz eltüntetni.
A bentonit használata eltávolítja a harmadik féltől származó szennyeződéseket, amelyek az erjesztés során nem csapódtak ki. Ennek eredményeként a cefréből eltűnik a kellemetlen élesztőszag, és a kilökődött holdfény sokkal könnyebben tisztítható, mivel az agyag eltávolítja a káros anyagok nagy részét.
Tisztázta Braga Hogyan kell vezetni a holdfényt
8. Első lepárlás. A bentonittal derített cefrét az üledékből desztillációs kockába csepegtessük le. Az első lepárlás célja az alkohol elválasztása más anyagoktól. Sok kezdő és lusta moonshine megáll itt, és még soha nem kóstolt igazi házi készítésű, minden szabály szerint készült holdfényt.
A lepárlást alacsony lángon végezzük. Azt javaslom, hogy a kimenetet azonnal osszuk fel frakciókra: „fejek”, „test” és „farok”. Gyűjtsük össze az első 50 ml-t 1 kg cukoronként egy külön edénybe. Ez a mi arányaink szerint 300 ml "pervak" - a fejfrakció, amely csak műszaki szükségletekre használható fel, mert a káros szennyeződések miatt ez a párlat egészségkárosító.
Ezután válassza ki a "testet" - egy hasznos középső frakciót, amelyet nyers alkoholnak neveznek. A szelekciót le kell állítani, ha a párlat erőssége (a patakban) 40 fok alá csökken. Az erősséget célszerű alkoholmérővel meghatározni (szükségszerűen 20 °C-on), de használhatjuk a népi módszert is - amíg a párlat egy kanálban ég, folytassuk a válogatást.
Az utolsó, amelyik külön edénybe gyűjti a „farkat”, a harmadik, sok fuselolajat tartalmazó frakció. Ezt a párlatot a következő cefrébe önthetjük (az üledékből való eltávolítás után), hogy növeljük az erősséget, vagy egyáltalán nem gyűjthető össze, ha a „test” összegyűjtése után kikapcsoljuk a holdfényt.
9. Tisztítás. A második lepárlás előtt a középső frakciót (nyers alkohol) további tisztításra van szükség a káros szennyeződésektől. Nincs egyetlen általánosan elismert módszer, bármelyiket használhatja.
A holdfény szénnel való tisztítása természetes és környezetbarát, de megfelelő megközelítéssel, például kálium-permanganát szódabikarbónával is jó eredményt adnak. Tisztítás előtt a legfontosabb, hogy a párlatot vízzel 15-20 fokra hígítsuk, hogy a molekuláris kötések gyengébbek legyenek.
10. Második lepárlás.Öntsön hígított (tűzbiztonsági okokból szükséges) nyers alkoholt egy desztillációs kockába, indítsa el a lepárlást minimális hőfokon. Ami az első alkalmat illeti, különösen, ha holdfényt készít magának, vágja le a „fejeket” - az első 50 ml-t minden egyes kilogramm hozzáadott cukor után.
Közvetlenül az első (fej) frakció kiválasztása után célszerű a gőzölőt cserélni, ha a modult a holdfénytartó kialakítása biztosítja. Továbbá, amíg a sugárban lévő erőd 40 fok alá nem esik, válassza ki a fő terméket.
11. Hígítás és ülepítés. Az utolsó szakaszban hígítsa fel a házi főzetet vízzel a kívánt erősségre (általában 40-45%). Az ital ízének lágyabbá és kiegyensúlyozottabbá tétele érdekében a kész terméket üvegekbe töltjük, dugókkal lezárjuk, hűvös, sötét helyen 3-4 napig főzzük. Ez az idő elegendő a folyadékok összekeverésekor fellépő kémiai reakciók befejezéséhez.
Stanislav megosztotta az alkohol vízzel való hígításának titkait, különösen az Alkofan számára.
Házi készítésű holdfény
Ha még mindig nem tudja, hogyan készítsen házilag finom és jó minőségű holdfényt, itt az ideje, hogy elsajátítsa ezt a folyamatot. Minden könnyebb, mint amilyennek látszik. Könnyen érthető, miért olyan népszerűek nálunk és legközelebbi szomszédaink körében a házi moonshine és az abból készült italok. Itt keveredik itt a nem hajlandóság ötször többet fizetni, mint amennyibe valóban kerül az alkohol, a bolti termékek alacsony minősége, a saját csinálás öröme, és éppen az ellentmondás szelleme. A növekvő bolti választék és az állami minőségellenőrzés ellenére tehát egyre több a házi szeszfőzde.
Minden könnyebb, mint amilyennek látszik
A holdfény elkészítéséhez a konyhában vagy a garázsban nincs szükség speciális felszerelésre, sem készségekre, sem tudásra. Csak egy kevés kell:
- Edények cefre főzéséhez.
- Gyári vagy házi készítésű holdfény még (eleinte rögtönzött eszközökkel is meg lehet boldogulni).
- Recept tudás.
- A legegyszerűbb összetevők.
- Technológiai megfelelés.
- Egy kis szabadidő.
Ha mindened van raktáron, és szeretnél holdfényt készíteni házi készítésű penátokban, akkor ideje elkezdeni tanulmányozni az elméletet.
Berendezések és edények házi szeszfőzdéhez
Házi holdfény előállításához először egy tartályra van szüksége a cefre előállításához. Lehet rendes fazék, szorosan záródó fedéllel, de a legjobb az üvegpalack. Az üvegen keresztül látni fogja, hogyan zajlik az erjedés, a sörlé átlátszósága, a csapadék. Ha nincs otthon, könnyen megrendelheti. Az optimális térfogat 20-30 liter.
Miután elkészült a cefre, jön a legérdekesebb dolog - holdfény elkészítése otthon. Ez desztillációval (rektifikációval) történik a készülékben, amelynek legegyszerűbb sémáját az alábbiakban láthatja.
A folyamatosan otthon holdfényt készítő és a minőségért küzdő lepárlók egyre kifinomultabb berendezéseket szereznek be gőzölővel, nyomás- és hőmérsékletmérőkkel. De eleinte a főzéshez ezzel is meg lehet boldogulni. Sőt: otthon is megtalálható edényből és medencéből (fémtálból) desztilláló üzemet építhetsz.
Az edények és a készülékek mellett érdemes alkoholmérőt is beszerezni: az otthoni holdfényfőzés során eltávolítják a magas káros szennyeződéseket tartalmazó frakciókat. És itt nehéz lesz megtenni erődfokmérő nélkül.
Cefre főzés
A holdfény elkészítése előtt be kell szereznünk egy alkoholtartalmú terméket - a cefret. Több tucat, ha nem több száz recept található a neten arra vonatkozóan, hogyan lehet sokféle termékből jó pépet készíteni, de a legegyszerűbb így néz ki.
Kellene:
- cukor - 5 kg;
- víz - 22 liter;
- préselt élesztő - 200 gr (vagy 70 gr száraz inaktív).
Ha még nem tudja, hogyan készítsen holdfényt otthon, és nem laboratóriumban vagy gyárban, akkor ezt 
lehetőség lesz a legegyszerűbb az Ön számára. A kimenet jó üres lesz, hogy erős házi főzetet készítsen - 4,5-6 literes, legalább 45 ° -os erősségű. A technológia sem nehéz:
- A cukrot 0,5 liter meleg (+25°–+30°С) vízben teljesen feloldódásig hígítjuk, majd ott morzsoljuk az élesztőt. Kb. 30-60 percre meleg (+30°С, de nem magasabb!) helyre tesszük. Ez idő alatt meg kell kezdeni az aktív habosítást.
- A maradék vizet is felmelegítjük + 25 ° C-ra, öntsük bele az élesztőkészítményt. Mindent jól összekeverünk, és t + 25 ° - + 27 ° С-on hagyjuk. A palack nyakára több szúrású gumikesztyűt húzunk fel - rajtuk keresztül távozik a szén-dioxid. A Braga körülbelül egy hétig készül a mustból.
Az erjedés végét a következőképpen határozzuk meg:
- a habzás megszűnt;
- nincs szén-dioxid szétválás - kesztyű opál;
- a cukornak nincs íze, érezhető az alkohol.
a vizet le kell ülepíteni, de nem forralni vagy desztillálni, a palackban lévő sörlé körülbelül 1/3-nak kell lennie, mivel a folyamat aktív habosítással jár.
Párlat készítése
Most jött el a legfontosabb fázis - holdfénykészítés otthon. Öntse a cefrét a desztillációs kockába, és kezdje el melegíteni. Mivel a mi receptünk szerint nem lesz üledék (ha van, azt vattakorongon keresztül kell leengedni), a tartály azonnal magas hőmérsékletre melegíthető. A desztillátum kibocsátása körülbelül 350–400 ml/óra legyen.
Azok számára, akik még nem tudják, hogyan készítsenek holdfényt az összes szabálynak megfelelően, tisztázni kell, hogy nem minden megy „üzletileg”. Az extrudált terméket általában három frakcióra osztják:
- "Fej" - a termék, amelyet először a desztilláció során nyernek. Erőssége 75 ° vagy több, és hatalmas mennyiségű fuselolajat tartalmaz. Nehéz lesz szétválasztani őket, ezért ezt a részt „levágjuk”. 50 ml minden kiló cukorra, amit a mosásba dobtunk. A mi esetünkben - 250 ml.
- "Test". Ha a holdfényt otthon desztillálják, akkor ezt a részt további feldolgozásra veszik (azonnal fogyaszthatja). A minimális szilárdság 40° legyen. Alkoholmérővel ellenőrizzük, hogy a kifújt folyadék megég-e vagy sem (40°-nál kisebb nem ég).
- "Farok". Ez a frakció sok káros szennyeződést is tartalmaz. A "farok" azonban felhasználható a következő adag cefre elkészítéséhez.
Most, hogy kaptunk egy jó terméket - a „test” frakciót, akkor eszünkbe juthatunk.
A holdfény tisztítása
Még nagyon jó minőségű berendezéseken is teljesen megszabaduljon a cefre elsődleges desztillációja során 
az egészségre ártalmas alkatrészek nem fognak sikerülni. Tehát a holdfény otthoni gyártása magában foglalja a kapott alkohol kötelező tisztítását.
Íme a szennyeződések eltávolításának legegyszerűbb módjai:
- Szűrés aktív vagy normál szénen keresztül. Be lehet dobni egy üvegbe, hagyni, hogy egész nap reagáljon, és lecsepegtetjük. A holdfény kivezető nyílásánál tölcsért telepíthet még házilag (pamutréteg, szénréteg, ismét egy réteg vatta) vagy vásárolt szénszűrővel.
- Ültető üledék kálium-permanganáttal. A maximális mennyiség 2 gramm 3 literben. 2-3 napos ülepedés után a folyadékot szűrni kell, szódabikarbónát kell adni, megvédeni és újra meg kell tisztítani. A folyamat ismerői ezt követően javasolják a holdfény lepárlását.
- Tej hozzáadása, ülepítés és pelyhek eltávolítása szűrőn keresztül.
Így meglehetősen jó minőségű holdfényt kap, amely kis mennyiségű káros anyagot tartalmaz.
Az íz lágyítása
Ha úgy dönt, hogy otthon készíti a holdfényt a legjobb receptek szerint, akkor
optimális egy másodlagos lepárlás és egy további tisztítási fokozat a káros szennyeződésektől. Az itala sokszor tisztább lesz, mint amit a boltokban kínálnak. Azonban még ezután is lehet tisztán holdfény íze és túlzott merevsége.
Az ital tulajdonságainak javítására különféle adalékanyagok használhatók. Itt sok lehetőség közül választhat, de a legjobb, ha hozzáadja:
- citrom;
- citrushéjak;
- hámozatlan fenyőmag;
- válaszfalak dióból;
- égetett cukor.
A kész holdfény tisztítása és lágyítása előtt legfeljebb 40 ° -os szilárdságúra kell hígítani. Magasabb fokon a szennyeződések eltávolítása kevésbé hatékony.
A tökéletességnek nincs határa
Most a holdfény előkészítése megszűnt valami ismeretlen és érthetetlen számodra. Először fejlesztenie kell tudását, és gondoskodnia kell arról, hogy a termék valóban ízletes és szennyeződésmentes legyen. Nos, ha jól mennek a dolgok, kipróbálhatsz új recepteket, és akár a sajátodat is kitalálhatod. A barátok és ismerősök biztosan többször is hálával emlékeznek majd a márkás tinktúráira, házi konyakra és calvadosra.
Az alkoholos italok ínyencei biztosan nem fogják megkerülni az olyan jól ismert italokat, mint a moonshine. Hiszen a moonshine egy klasszikus italnak tekinthető, amelyet Ön is elkészíthet, és íze nagyon változatos lehet, és még a különösen igényes ínyencek igényeit is kielégíti. A folyamat bonyolultságának és a kompozíció jellemzőinek ismerete segít elkerülni a hibákat.
Braga cukorból
A cukorból és élesztőből készült Braga a legnépszerűbb alkoholos ital Oroszország lakosai körében, és nagyon sok fajtája létezik.
Az elkészítési folyamatot azonban néhány meglehetősen egyszerű ajánlás tanulmányozásával kell kezdeni, amelyek lehetővé teszik a legjobb minőségű cefre elérését, amelynek nincs idegen íze és illata, és abszolút átlátszóság is jellemzi, amelyet szintén figyelembe kell venni. ennek az italnak egy fontos előnye.
Mivel gyakran az idegen szag jelenlétét tekintik a házi készítésű holdfény fő hibájának. a moonshine sörfőzési folyamat megkezdése előtt prioritásnak kell tekinteni a tőle való megszabadulást.
Annak érdekében, hogy a cukorból kapott cefre illatos legyen, ne okozzon csalódást az ízében, és ne igényeljen másodlagos tisztítást, a következő szabályokat kell betartani a fő folyamat előkészítésekor:
- minden tartálynak, amelyre a cefre előállításához szükség van, tökéletesen tisztának kell lennie. Ne légy lusta, mossa ki az összes edényt, üveget és mosdót, amelyben cefrét szeretne készíteni, forró vízzel, megfelelő mennyiségű mosószerrel, és biztos lehet benne, hogy a holdfénye kellemesen meglep mindenkit, akit úgy dönt, hogy kezelni szeretne. saját kézzel készített itallal;
- alapos mosás után a tartályokat tiszta ruhával le kell törölni - ez segít megszabadulni a legjobb minőségű terméktől, amelynek nincs idegen szaga és íze;
- az összes összetevő mennyiségének szigorú betartása - ezt a feltételt is a lehető legpontosabban be kell tartani, mivel ezek aránya teszi magát az italt telítetté, világosan meghatározott ízű és illatúvá.
Manapság sokféle recept kerül a holdfény szerelmeseinek figyelmébe, amelyek mind alkotóelemeikben, mind mennyiségükben és arányukban, mind pedig a holdfény készítésének szakaszaiban és sorrendjében különbözhetnek. A holdfény receptje változhat a gyártás helyétől, a kultúra jellemzőitől, sőt annak a régiónak a természeti adottságaitól függően, ahol a cefre készítését tervezik.
A cukorból és élesztőből készült cefre készítésének klasszikus technológiája: a kiindulási összetevők mennyisége
A klasszikus technológiával készült Moonshine otthon a legjobb minőségű, nincs felesleges szaga, és egyben kellemetlen íze is, de egyedien átlátszó és egyben kellemes ízű, anyagból készült. a következő komponensek:
- granulált cukor - 6 kg;
- citromsav 25 gramm mennyiségben;
- víz előnyösen tisztított ivóvíz - 18 liter;
- élesztő - száraz formában 120 gramm vagy préselt élesztő 600 gramm.
A felsorolt alapanyagmennyiségből körülbelül 5 liter meglepően finom holdfény lesz, miközben az így kapott negyven fokos ital finom lesz.
Klasszikus cefre recept otthon
A klasszikus recept számos különleges tulajdonsággal rendelkezik, amelyek tetszőleges számú összetevő és azok kombinációi esetén érvényesek. A kristálycukorból készült cefre otthoni előállításának technológiája meglehetősen egyszerű.
Nézzük meg közelebbről, milyen lépéseket kell követni ahhoz, hogy a munkája ne legyen hiábavaló, és ne veszítse el az időt és az erőfeszítést.
Arányszámítás
A cefre otthoni beszerzéséhez először ki kell számítania a kívánt mennyiséget.
A szükséges összetevők pontosabb kiszámításához tudnia kell, hogy 1 kg cukorból 1,1 liter negyven fokos ital lesz. Gyakran előfordul azonban, hogy a kiindulási összetevők nem egészen megfelelő mennyisége, a desztillációs technológia hibái és a hőmérsékleti rendszer nem szigorú betartása miatt. Emiatt módosítani kell a holdfény receptjét, és az összes összetevőt az ajánlottnál 10 százalékkal többet kell bevenni.
Annak érdekében, hogy az otthoni főzetnek kifejezett íze legyen, a következő összetevők arányát kell betartani: 1 kg kristálycukorhoz 3,5 liter kiváló minőségű tisztított vizet veszünk, lehetőleg nem csapvizet (fél litert adunk hozzá, ha cukrot fordítva), valamint élesztőt 100 g mennyiségben, ha élesztőt préselnek, vagy 20 g-ot, ha az élesztő száraz.
A cukor inverziós folyamata
Az inverzió, vagyis a cukorszirup előállítása, lehetővé teszi a glükóz teljesebb lebontását és a patogén mikroorganizmusok elpusztítását a hőmérséklet emelésével. Végül is a mikrobák rontják a kapott cefre ízét, és egyúttal romlást is okozhatnak.
Az inverzió segítségével az erjesztési folyamat is javul, ami nagyban megkönnyíti az élesztő munkáját, és lehetővé teszi az összes komponens teljesebb összekeverését. És bár sok recept csak a cukor vízben való keverését javasolja, az inverziót tartják a legelőnyösebb lehetőségnek a kiváló minőségű holdfény megszerzéséhez.
Az átalakítási folyamat több lépésből áll:
- vízmelegítés - hőmérsékletének körülbelül 80 ° C-nak kell lennie;
- 6 kg cukrot három liter melegített vízbe öntünk;
- a szirupot ezután gyorsan felforraljuk, és 10 perc múlva 25 g citromsavat kell hozzáadni;
- ezután a szirupot ismét 1 órán át forraljuk.
Víz - minőségi követelmények
Mivel a cefre a víz az alapja, a holdfény receptje akkor lesz a legsikeresebb, ha jó minőségű vizet használunk: nem kemény, idegen íz és szag nélkül.
Ez akkor érhető el, ha a holdfény elkészítése vásárolt, kiváló minőségű tisztított vízen alapul. Csapvíz használata esetén nagy tartályokba kell gyűjteni, előzetesen több napig állni, majd óvatosan le kell engedni, és a keletkező üledéket az aljára kell helyezni.
Az alkotóelemek összekeverésének folyamata
A cukorszirup átvétele után egy edénybe öntik, amelyben az erjedés megtörténik. Folyamatos aktív keverés közben szobahőmérsékletű vizet adunk a sziruphoz. A keverék végső hőmérséklete 27°C nagyságrendű legyen.
A szirup és a víz összekeverése után a kapott homogén keverék nem foglalhatja el a felhasznált tartály maximális térfogatának 3/4-ét, mivel az ezt követő fermentáció során a hab túlcsordulhat.
Az élesztő bevezetése
Az élesztőt az aktívabb hatás érdekében először kézzel kell összegyúrni, meleg vízzel kis edénybe helyezni, majd rövid ideig (kb. 10 percig) hagyni - ez szükséges az erjedési folyamat elindításához. Ez a préselt élesztőre vonatkozik.
A száraz élesztőt is előzetesen meleg forralt vízben kell áztatni, hagyni, amíg fel nem oldódik, és most be kell csomagolni, és meleg időre kell tenni. 40 perc elteltével stabil habsapka jelenik meg a felületen - ez azt jelzi, hogy az élesztő aktív és az erjedési folyamat megkezdődött.
Ha a száraz sütőélesztő használatakor túlságosan aktív habzás lép fel, akkor az élesztő aktiválásához kis mennyiségű süteményt kell a tartályba tenni: ez nem befolyásolja hátrányosan a cefre minőségét. A Moonshine otthon most megőrzi kiváló tulajdonságait, és kiváló ízvilággal gyönyörködik.
fermentációs folyamat
Továbbá az otthoni holdfény sörfőzés úgy folytatódik, hogy a megtöltött tartályokat olyan helyiségbe helyezik, ahol állandó hőmérsékletet figyelnek meg, az élesztő aktív munkájához a legoptimálisabb a 25-30 ° C. Az invertcukor használata lehetővé teszi, hogy kellemes ízű és karamell illatú cefrét kapjon.
Azokon a tartályokon, amelyekben az erjedés zajlik, először vízzárat kell felhelyezni. Ezenkívül az állandó hőmérsékletet fenntartó edényeket meleg ruhákba csomagolják (takarók, bundák, épületszigetelő anyagok), és akvárium hőmérséklet-tartója is használható.
Az erjedés időtartama körülbelül 3-11 nap, leggyakrabban ennek a folyamatnak a vége már az 5-8. napon megfigyelhető. A tartályok pépes rázása 10-12 óra elteltével lehetővé teszi a folyamat felgyorsítását, valamint a felesleges gáz eltávolítását a keverékből.
- megállítja a habképződést;
- felhozott égő gyufa nem alszik ki;
- alkoholszag van;
- a kapott folyadék íze keserű, ami a cukor alkohollá való átalakulásának végét jelzi.
A felsorolt jelek komplex alkalmazása segíthet abban, hogy ne tévedjünk a cefre készenlétének meghatározásában.
Világosítjuk a mosást
A természetes fehér agyag vagy bentonit használata lehetővé teszi a kapott cefre tisztázását és a felesleges szén-dioxid eltávolítását.
Ehhez a cefrét az élesztő üledékéből lecsepegtetjük, majd felmelegítjük. A magas hőmérséklet elpusztítja a megmaradt élesztőt.
Most a cefrét visszaöntjük az edénybe, bentonitot adunk hozzá, és a kapott cefrét derítjük. A bentonitot kávédarálóval előőröljük, majd alacsony hőmérsékleten vízzel addig keverjük, amíg folyékony tejföl állagú nem lesz, és a kapott keveréket a cefrébe öntjük. Az intenzív keverés lehetővé teszi a cefre legjobb tisztítását és átlátszóvá tételét. Ezután a cefrét teljesen magára hagyják 25-30 órán keresztül.
A megtisztított cefrét csepegtessük le egy edénybe, az üledéket nem szabad a csatornába önteni, mert megkeményedhet és nehezen tönkretehető cementdugóvá alakulhat, nehezen eltávolítható és komoly problémákat okozhat a csatornában.
A holdfény megszerzésének folyamata
A Moonshine otthon kiürül a kapott és megtisztított cefréből, amely már használatra kész. Ehhez egy bizonyos műveletsort is követnie kell.
Első desztilláció
Ez a folyamat az alkohol kivonása, amennyire csak lehetséges.
Ehhez a letisztított cefrét a desztillációs kockába öntik, lassú tüzet kapcsolnak, és külön frakciókat választanak el. Közülük az első, a „fej”, 50 ml-es, és a leginkább káros az egészségre. Szigorúan technikai célokra használható.
Hello barátok! Mivel megnézted a blogomat, ez azt jelenti, hogy érdekel a házi alkohol készítése. És biztos vagyok benne, hogy legalább egyszer felmerült benned a kérdés, hogyan készíts otthon holdfényt. Erről fogunk ma beszélni.
Most gyorsan leírom a folyamat teljes sorrendjét, majd részletesebben beszélünk az egyes szakaszokról. Szóval, hogyan készül a holdfény?
- Először készítsen egy speciális oldatot, amely vízből és cukorból áll. A cukor felhasználható tiszta formájában, vagy bármilyen cukortartalmú alapanyag (bogyók, gyümölcsök stb.) használható. Ezt az oldatot cefének nevezik.
- Ezután a sörcefrét élesztő segítségével cefrévé dolgozzák fel. Az erjedés során az élesztő cukrot eszik, és etil-alkoholt és szén-dioxidot termel.
- A Bragában már van alkohol, de ott nagyon alacsony a százalékos aránya. Általában 8-12%. Az alkohol elkülönítéséhez a cefréből lepárolják holdfény még mindig.
Ebben a folyamatban nincs semmi bonyolult. A lényeg az, hogy a cefrét felforraljuk, és az egyidejűleg elpárolgó gőzt folyékony állapotba hűtjük, és egy külön edénybe öntjük. Ez a kondenzált folyadék a mi holdfényünk.
- Ezután következik a holdfény megtisztítása. Az erjedés során az etil-alkohol mellett melléktermékek is keletkeznek. élesztő salakanyagok. Meg kell szabadulni ezektől a szennyeződésektől, mert. egészségre ártalmasak. Néhányan még nagyon is. És ezek a szennyeződések nagymértékben rontják az ital ízét. A tisztítás típusairól és módszereiről az alábbi részben lesz szó.
- Az utolsó és teljesen opcionális lépés a holdfény aromatizálása és színezése. A Moonshine különféle gyógynövényekhez és fűszerekhez ragaszkodik, amelyek gazdag színt és illatot adnak neki.
Felsoroltam a holdfény készítésének főbb lépéseit. Semmi bonyolult, igaz? Most nézzük meg részletesebben az egyes pontokat.
De előtte szeretném megjegyezni, hogy az összes említett szakasz egyformán fontos. Ha nem tartják be a technológiát, vagy rossz minőségű alapanyagokat használnak, bűzös, sőt veszélyes folyadékot kaphatunk a kimeneten.
Nyersanyag kiválasztása
Mint már említettük, a sörlé készítéséhez cukrot használnak. Használhatja a cukrot tiszta formában (granulált cukor), vagy cukrot tartalmazó termékeket (bogyós gyümölcsök, gyümölcsök, cukorrépa stb.). Finom holdfény derül ki régi lekvárból.
Különféle típusú keményítőtartalmú termékek (búza, rizs, rozs, kukorica) is (pl. Liszt). Maga a keményítő nem erjeszthető, de a malátában (csírázott gabonában) található enzimek hatására könnyen cukorrá alakul. Vagy használhat ipari enzimeket.
A holdfény minősége a felhasznált alapanyagok minőségétől is függ. Jó ital a g-ből…. nem fog működni.
Otthon a sörlé készítésének leginkább hozzáférhető alapanyaga a cukor. És a recept is egyszerű.
hozok klasszikus:
- Oldjunk fel 1 kg cukrot 5 liter vízben
- Oldja fel az élesztőt (20 g száraz vagy 100 g préselt) kis mennyiségű vízben 30°C-on
- Az élesztőt cukoroldatban elkeverjük, és néhány napig erjedni hagyjuk.
Egyetért azzal, hogy ez nagyon egyszerű? De az ilyen holdfény minősége ... nem, ügyes gyártással nem rossz, csak rosszabb, mint az egyéb alapanyagokból készült italok.
Sokkal finomabb italt kapunk a gyümölcs vagy bogyós alapanyagokon készült cefréből. Még ha cukrot is kell adni a gyümölcsmusthoz a cukortartalom növelése érdekében, akkor is jobb ízű lesz.
Nagyon jó eredmény jön ki a cefrével a gabonaféléken. Nem véletlenül írja elő a GOST az alfa-alkohol (a legjobb minőségű alkohol) előállítását kizárólag gabona alapanyagokból. A gabonafélékből készült cefre főzése azonban sokkal nehezebb.
A felhasznált termék kilogrammjára jutó alkohol mennyisége az alapanyag típusától is függ. Az alábbi táblázat ezt világosan szemlélteti. Ezek az adatok tájékoztató jellegűek, már tapasztalt holdfényesektől származnak.
Azt is szeretném megjegyezni, hogy az alapanyagok kiválasztását abból a szempontból kell megközelíteni, hogy milyen italt szeretne kapni. Tehát a whisky beszerzéséhez gabonát kell használni, konyak vagy grúz chacha beszerzéséhez szőlőcefrét, calvados készítéséhez pedig almacefrét használnak.
Erjesztés
A sörlé elkészítése után erjeszteni kell, amely során az élesztő a cukrot szén-dioxiddá és alkohollá dolgozza fel. A keletkező holdfény minősége és mennyisége nagyban függ a megfelelő fermentációs folyamattól is.
Ebben a szakaszban nagyon fontos a technológia betartása. Abban a helyiségben, ahol a fermentációs tartály található, bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani. Ne hagyd, hogy elcsússzon. A cefre hőmérsékletét is figyelni kell, mert. az erjedési folyamat során hajlamos felmelegedni.
A fermentáció optimális hőmérséklete 30-32 ° C (erről bővebben itt). Alacsonyabb hőmérsékleten az erjedési folyamat lelassul, 18 ° C alatti hőmérsékleten pedig teljesen leáll (az élesztő elalszik). Ezenkívül ne hagyja, hogy a cefre túlmelegedjen 40 ° C fölé. Ez sokkal veszélyesebb, mint a hűtés, mert. ezen a hőmérsékleten az élesztő pusztulni kezd.
A kiválasztott alapanyagtól függően élesztő A fermentációs folyamat 1-14 napig vagy tovább tarthat.
Egy kicsit az élesztőről
Cefre készítésére elvileg bármely kereskedelemben kapható élesztő alkalmas. Nagyon népszerűek a préselt pékáruk. Használhat száraz élesztőt is. De a legjobb megoldás a speciális alkohol és bor (kulturális) élesztő, amelyeket a borászok és a holdfényesek számára szakosodott üzletekben értékesítenek.
Ha gyümölcs- vagy bogyópürét készít, akkor élesztő hozzáadása nélkül is megteheti. A gyümölcsök felszínén már élesztőgombák élnek, amelyek gondoskodnak a számunkra szükséges folyamatról.
Az erjesztési idő és a keletkező cefre lehetséges erőssége a választott élesztő típusától függ. Tehát pékség és vad sör 7-12% alkohol, bor (kultúra) és alkohol akár 12%. Vannak speciális alkoholos élesztőfajták is, amelyeken keresztül 18%-os alkohollal lehet cefrét kapni.
Az élesztő kiválasztásának és magának az erjesztési folyamatnak a témája meglehetősen kiterjedt, és ennek a cikknek a lefedése túlmutat. Bővebben ezekben a külön cikkekben:
- Milyen élesztőt használjunk
- Hidromodul cefréhez. Mi ez és hogyan kell lennie
- Hogyan kell etetni az élesztőt
- Cukorpép recept száraz élesztővel
- A préselt élesztős cukorpép klasszikus receptje
- lekvár recept
- Wild Sam - cefre recept vadélesztős gabonafélékkel
- Egy egyszerű recept a holdfényhez lisztből (XOS technológia + enzimek)
- A cefre derítése bentonittal
- Mennyi holdfényt kell nyerni a cefréből
Lepárlás
Ahogy már írtam, az alkohol elkülönítése érdekében a cefre, i.e. ahhoz, hogy holdfényt kapjon, éppen ezt a cefret kell megelőznie. A lepárlási folyamatot desztillációnak is nevezik, a keletkező terméket (holdfény) pedig desztillátumnak. A Bragát felmelegítik, és az ezalatt felszabaduló gőzt lecsapolják és egy külön edénybe engedik le.
A desztillációt holdfény-lepárlóval végezzük. Egy ilyen eszköz klasszikus kialakítása meglehetősen egyszerű. Az alábbiakban bemutatom a sematikus ábráját:
A desztilláció elve azon alapul, hogy az alkohol forráspontja alacsonyabb, mint a főként cefréből álló víz hőmérséklete. Ezért a cefre melegítésekor először az alkohol párolog el (valójában minden együtt párolog el, de eltérő mennyiségben). Gőz formájában bejut a tekercsbe, ahol folyékony állapotba hűl, és a gyűjtőtartályba folyik.
Most a klasszikus desztillációs módszert ismertetem. Vannak mások is, de még ne foglalkozz velük.
A készüléket elhagyó első cseppek nagy koncentrációban tartalmaznak káros anyagokat. Ezt a folyadékot „pervachnak” vagy „fejeknek” nevezik, és nem fogyasztják. A „fejeket” le kell vágni, i.e. külön a holdfénytől. A fejek száma körülbelül 50 ml/1 kg cukor Bragában.
A „fejek levágása” után a desztillációs folyamatot addig folytatjuk, amíg a lepárlóból kilépő folyadék égése meg nem szűnik. Ez azt jelenti, hogy a kilépő holdfény ereje 40 fok alá esett, és ott vannak a „farok” - egy nem élelmiszer jellegű rész, amely káros és nagyon büdös szennyeződéseket tartalmaz. A farkokat is levágják. Számuk hozzávetőleg 100 ml/1 kg cefre készítéséhez használt cukor.
Desztilláció után 30-50% szilárdságú holdfényt kapunk. Lehet és kell újra desztillálni, hogy erősebb és jobb italt kapjunk. De a tiszta alkohol desztillációval még mindig nem működik, ebből a célból rektifikációt hajtanak végre. Ez egy külön beszélgetés témája.
Házi készítésű holdfény nem igényel további reklámot. Könnyű előállítás és elérhetőség, a szükséges alkatrészek alacsony költsége - mindez hozzájárul ahhoz, hogy egyre több orosz érdeklődik az otthoni elkészítési módok és receptek iránt. ízletes és megfelelő egy lakomára a barátokkal.
A holdfény készítése saját kezűleg meglehetősen egyszerű:
- cukros vagy keményítőtartalmú ételek meleg vízzel megtöltve th bizonyos arányban;
- tette hozzá élesztő a cefre összetevőit alkohollá alakítani;
- kész cefre lepároljuk holdfényen keresztül alkoholos ital leválasztására;
- házi alkohol egyértelmű, gyakorlatilag adja bármilyen íz és aroma.
A moonshine főzésének alapvető mintáinak ismeretében könnyedén készíthet kiváló minőségű alkoholos italt.
A holdfény desztillációs eljáráshoz a következő felszerelés szükséges:
- folyó vagy ömlesztett víz alatt, amelynek kialakítása jelentősen eltér. A kereskedési hálózat különböző típusú egységeket mutat be szinte minden ízlés és költségvetésügyfél.
- lombik, mely használható dupla kazánként, kannák, edények, vödrök, fedővel ellátva, melybe lyukat kell fúrni egy csőnek, ami alkoholgőzt vezet a tekercsbe. Az anyag előnyösebb - rozsdamentes acél, de zománcozhat is. A tartálynak ellenállnia kell a hőnek és nem szabad oxidálódnia.
- Csatlakozó csövek lehetőleg réz vagy rozsdamentes.
- A holdfény desztillálásakor (prikubnik) biztosított tisztítás és ízesítés késztermék.
- Tartály a cefre lezárásához(üveg palackot, műanyag vagy fém edényt használnak).
- Víztömítés oxigént át nem eresztő. Használhat egyszerű gumikesztyűt, amely a palack nyakára illeszkedik.
- Fakanál hogy keverjük a cefrét.
Szükséges eszközök is:
- szeszmérő a kapott termék szilárdságának mérésére;
- hőmérő a hőmérsékleti követelmények szabályozására;
- szacharométer az édes termék mennyiségének szabályozására a cefrében.
jegyzet! Megfelelően kilökődött házi holdfény minőségben nem rosszabb, és néha felülmúlja a gyári alkoholos italokat.
Összetétel – milyen összetevőket használnak a holdfény sörfőzéshez?
Otthon a holdfényt tartalmazó termékekből főzhető keményítő vagy cukor. Az erjedés során ezek az összetevők alkohollá alakulnak. Az alkohol lepárlása és a végtermék hozama a feldolgozott komponensek mennyiségétől és az ital erősségétől függ.
Az erjesztést természetes vagy mesterséges eredetű élesztő biztosítja. A "vad" élesztőgombák a napos időben szedett, mosatlan gyümölcsök és bogyók felszínén találhatók. Ezek biztosítják a termék lassú fermentációját. Használhatod is maláta csíráztatott szemekből, komlóból állítják elő.
- telített cukoroldat készül (2 kg édesség 1 liter vízben);
- lassú melegítéssel felforr a folyadék térfogatának felére;
- citromsavat adnak hozzá, hogy megakadályozzák a kristályosodást.
A módszer hozzájárul a cefre megtisztításaélő mikroorganizmusoktól, amelyek aktivitása ronthatja az alkoholos ital ízét. Ráadásul az élesztő gyorsabban reagál az így elkészített cukorral.
Hogyan főzzünk cefrét holdfényhez?
Úgy gondolják, hogy jobb, ha az ember alkoholt tartalmazó italt iszik. 38-42% , de gyakran a recept sokkal magasabb összeget ír elő:
- grúz (chacha) 70°-tól;
- tinktúrák - 45 ° -tól;
- – 70°-tól;
- – 75°-ig.
Fontos! Egy ilyen jó minőségű ital előállításához a cefre kétszeres vagy háromszoros desztillációja (lepárlása) szükséges.
Rengeteg recept létezik a holdfény megfelelő főzésére, de minden mesterember, ha kissé megváltoztatja a hozzávalókat vagy az eljárást, minden alkalommal új ízcsokrot kap.
Víz szükséges közepes keménységű, jobb a palackozott, amelyet az elosztó hálózatban értékesítenek. Használhatod a tavaszt.
Hogyan kell felönteni a csapvizet:
- gyűjtse össze a szükséges mennyiségű folyadékot egy tiszta edényben;
- álljon legalább egy napig szobahőmérsékleten, lefedve a nyakat gézzel;
- felmelegít 35-40 °C, oldjuk fel benne a szükséges mennyiségű cukrot a recept szerint;
- töltse meg a cefre tálat 3/4-ével, hogy habzáskor a folyadék ne folyjon ki;
- adjunk hozzá élesztőt;
- tegyen vízzárat, fedje le a tartályt egy vastag ruhával, amely megtartja a hőt.
Az italt a következő tulajdonságok tekintetében ellenőrzik:
- a folyadék átlátszóvá vált, üledék gyűlt össze a tartály alján;
- tiszta alkoholos aroma jelent meg, a felület felett világító gyufa nem alszik ki;
- a cefre keserűvé vált, a gázbuborékok megszűntek kirajzolódni.
A folyadékot óvatosan le kell engedni a maradékból, és le kell önteni egy lepárlóba.
Hogyan készítsünk holdfényt?
Amikor a cefre készen van, felmerül a probléma, hogyan kell megfelelően elszívni a folyadékot, hogy kiváló minőségű terméket kapjunk.
Meg kell felelnie következő feltételekkel:
- először nem élelmiszernek használták fel 50 ml holdfény, az úgynevezett " fej". A terméket műszaki célokra használják;
- alatta folyadék 40° ("farok") adjuk hozzá a cefre következő részéhez, hogy növeljük a kész ital hozamát;
- a középső része ivásra szolgál "test", amely kevesebb káros szennyeződést tartalmaz.
Azt, hogy milyen sebességgel kell vezetni a holdfényt, egyénileg határozzák meg. Elsődleges követelmények:
- a folyadéknak folyamatos áramlásban kell folynia;
- a végtermék hideg;
- további alkoholgőzök nem jönnek ki a tekercsből;
- nem hallatszik hangos gurgulázás a desztillációs kockában.
Általában a cefre felforralása után a melegítést felére csökkentik.
Késztermék tisztítása
A moonshine leelőzésének szabályait jó minőségű ital készítéséhez a kötelező házi alkohollal egészítik ki. Ehhez a következő módszereket használják:
- folyadékszűrés több réteg gézen keresztül;
- fertőtlenítés, aktivált;
- az ital tisztítása csirke tojásfehérjével, kefirrel.
Tud kombájn minden módszer sorrendben.
Emlékeztetni kell arra, hogy a jó holdfény csak kiváló minőségű nyersanyagokból érhető el. A kezdő holdfényeseknek jobb, ha betartják az általánosan elfogadott követelményeket, amikor házi alkoholt készítenek. A folyamatos kísérletezés eredményeként mestereik újakat alkotnak, amelyek idővel nemzeti kincské válnak.
kapcsolódó cikkek
