Mit ettek a szlávok az ókori Oroszországban? Mit ettek Oroszországban

Az orosz nemzeti konyha nagyon hosszú múltra tekint vissza. A 9. században keletkezett, és azóta számos változáson ment keresztül. Kialakulásának folyamatára óriási hatással volt az egyedülálló földrajzi fekvés. Az erdőknek köszönhetően számos, az ott élő vadakból készült étel jelent meg benne, a termőföld jelenléte lehetővé tette a növénytermesztést, a tavak jelenléte pedig hozzájárult ahhoz, hogy a halak a helyi lakosság asztalára kerültek. A mai kiadványban nemcsak arról lesz szó, hogy mit ettek Oroszországban, hanem számos olyan receptet is figyelembe vesz, amelyek a mai napig fennmaradtak.

A formáció jellemzői

Mivel Oroszország régóta multinacionális állam, a helyi lakosság szívesen tanult egymástól kulináris bölcsességet. Ezért az ország minden régiójának megvoltak a saját egyedi receptjei, amelyek közül sok a mai napig fennmaradt. Emellett a hazai háziasszonyok nem haboztak tanulni a tengerentúli szakácsok tapasztalataiból, aminek köszönhetően számos új étel jelent meg a hazai konyhában.

Tehát a görögök és a szkíták megtanították az oroszoknak az élesztőtészta dagasztását, a bizánciak a rizs, a hajdina és a sok fűszer létezéséről, a kínaiak pedig a teáról beszéltek. A bolgárok jóvoltából a helyi szakácsok megismerkedtek a cukkinivel, padlizsánnal és édes paprikával. A nyugati szlávoktól pedig gombóc, töltött káposzta és borscs receptjeit kölcsönözték.

I. Péter uralkodása alatt Oroszországban masszívan kezdtek burgonyát termeszteni. Körülbelül ugyanabban az időben kezdtek megjelenni a háziasszonyok rendelkezésére korábban elérhetetlen kályhák és speciális, nyílt tűzön való főzéshez tervezett tartályok.

gabonafélék

Hogy mit ettek Oroszországban a burgonya előtt, a szakértőknek sikerült kideríteniük az ősi települések területén végzett ásatásoknak köszönhetően. A tudósok által talált szövegekben azt mondják, hogy az akkori szlávok kizárólag növényi ételeket fogyasztottak. Földművesek voltak, és hittek a vegetarianizmus előnyeiben. Ezért étrendjük alapja a gabonafélék, például a zab, az árpa, a rozs, a búza és a köles volt. Sütötték, áztatták vagy lisztté őrölték. Ez utóbbiból kovásztalan kalácsot sütöttek. Később a helyi háziasszonyok megtanultak kenyeret és különféle pitéket készíteni. Azóta senki sem tudott az élesztőről, az úgynevezett „savanyú” tésztából péksüteményeket készítettek. Lisztből és folyóvízből készült nagy edénybe tekerték fel, majd több napig melegen tartották.

Azok számára, akik nem tudják, mit ettek Oroszországban a burgonya előtt, érdekes lesz, hogy távoli őseink menüje nagyszámú omlós, meredek gabonafélékből állt. Azokban a távoli időkben főként kölesből vagy egész hámozott zabból főzték. Hosszú ideig tűzhelyen párolták, majd vajjal, kenderrel vagy lenolajjal ízesítették. A rizs akkoriban ritkaság volt, és sok pénzbe került. A kész zabkását önálló ételként vagy hús- vagy hal köretként fogyasztották.

Zöldségek, gombák és bogyók

Hosszú ideig a növényi élelmiszerek maradtak a fő élelmiszer, amelyet Oroszországban ettek a mezőgazdasággal szorosan foglalkozók. Távoli őseink számára a hüvelyesek voltak a fő fehérjeforrások. Ezen kívül fehérrépát, retket, fokhagymát és borsót termesztettek telkeiken. Utóbbiból nemcsak leveseket és gabonapelyheket főztek, hanem palacsintát, lepényt is sütöttek. Kicsit később az oroszok számára elérhetővé váltak a zöldségfélék, mint a sárgarépa, hagyma, káposzta, uborka és paradicsom. A helyi háziasszonyok gyorsan megtanulták, hogyan kell különféle ételeket készíteni belőlük, és elkezdték elkészíteni őket a télre.

Oroszországban is aktívan gyűjtöttek különféle bogyókat. Nemcsak frissen fogyasztották, hanem lekvár alapjául is szolgáltak. Mivel a cukor akkoriban nem volt elérhető a háziasszonyoknak, sikeresen helyettesítették egészségesebb természetes mézzel.

Az oroszok nem vetették meg a gombát. A tejgomba, a gomba, a vargánya, a vargánya és a fehérje különösen népszerű volt abban a korszakban. A közeli erdőkben gyűjtötték, majd hatalmas hordókba sózták, megszórták illatos kaporral.

Hús és hal

Nagyon sokáig békében éltek az állatokkal, mert a mezőgazdasági termékek képezték az alapját annak, amit Oroszországban ettek a nomádok érkezése előtt. Ők tanították meg távoli őseinket húsételek fogyasztására. De abban az időben nem volt elérhető a lakosság minden rétege számára. A hús csak a nagyobb ünnepeken jelent meg a parasztok és az egyszerű polgárok asztalán. Általában marha-, ló- vagy sertéshús volt. Egy kisebb ritkaság madárnak vagy vadnak számított. A nagy rénszarvastetemeket zsírral töltötték meg, majd nyárson megsütötték. A kisebb zsákmányt, például a nyulat zöldségekkel és gyökerekkel egészítették ki, és agyagedényekben párolták.

Idővel a szlávok nemcsak a mezőgazdaságot, hanem a halászatot is elsajátították. Azóta van más lehetőségük, hogy mit egyenek. Oroszországban sok folyó és tó van, amelyekben elegendő mennyiségű különféle hal található. A kifogott zsákmányt a napon szárították, hogy hosszabb ideig megőrizzék.

Italok

Az ókori szlávok étlapján különleges helyet kapott a kvass. Nemcsak a vizet vagy a bort helyettesítették, hanem emésztési zavarokat is kezeltek. Ezenkívül ezt a csodálatos italt különféle ételek, például botvinia vagy okroshka elkészítésének alapjául használták.

Kissel nem kevésbé volt népszerű őseink körében. Nagyon sűrű volt, és íze nem édes, hanem savanyú. Bő vízzel hígított zabpehelyből készült. Az így kapott keveréket először erjesztjük, majd sűrű masszáig forraljuk, mézzel leöntjük és ettek.

A sör iránt nagy kereslet volt Oroszországban. Árpából vagy zabból főzték, komlóval erjesztették, és különösen ünnepélyes ünnepeken szolgálták fel. A 17. század körül a szlávok értesültek a tea létezéséről. Tengerentúli érdekességnek számított, és nagyon ritka esetekben használták. Általában sikeresen helyettesítették hasznosabb gyógynövénykészítményekkel, amelyeket forrásban lévő vízzel főztek.

Cukorrépa kvass

Ez az egyik legrégebbi ital, amely különösen a szlávok körében volt népszerű. Kiváló frissítő tulajdonságokkal rendelkezik, és tökéletesen oltja a szomjat. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kg répa.
• 3,5 liter víz.

A céklát meghámozzuk és leöblítjük. Az így feldolgozott termék ötödét vékony körökre vágjuk, és a serpenyő aljára helyezzük. A többi gyökér egészében ott van elmerülve. Mindezt felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, és puhára főzzük. Ezután a serpenyő tartalmát melegen hagyják, és három nap múlva hideg pincében megtisztítják. 10-15 nap elteltével a cukorrépa kvass teljesen készen áll.

Borsópüré

Ez az étel egyike azoknak, amelyeket a régi időkben Oroszországban a leghétköznapibb paraszti családokban fogyasztottak. Nagyon egyszerű termékekből készül, és magas tápértékkel rendelkezik. A püré elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• 1 csésze száraz borsó.
• 2 evőkanál. l. olajok.
• 3 csésze vizet.
• Só ízlés szerint).

Az előválogatott és megmosott borsót több órán át áztatjuk, majd sós vízzel felöntjük és puhára főzzük. A kész terméket pépesítjük és olajjal ízesítjük.

Sertésvese tejfölben

Akit érdekel, hogy mit ettek, az figyeljen erre a meglehetősen szokatlan, de nagyon ízletes ételre. Jól illik különféle gabonafélékhez, és lehetővé teszi, hogy kissé változatossá tegye a szokásos menüt. Elkészítéséhez szüksége lesz:

• 500 g friss sertésvese.
• 150 g sűrű, nem savas tejföl.
• 150 ml víz (+ kevés a főzéshez)
• 1 st. l. Liszt.
• 1 st. l. olajok.
• 1 fej vöröshagyma.
• Bármilyen gyógynövény és fűszer.

A filmekből korábban megtisztított veséket leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk. Három órával később új folyadékkal töltik fel és tűzre küldik. Amint a víz felforr, a veséket kivesszük a serpenyőből, újra megmossuk, kis szeletekre vágjuk és hűtőszekrénybe tesszük. Legkorábban egy órával később egy serpenyőbe rakják, amelyben már van liszt, vaj és apróra vágott hagyma. Mindezt fűszerekkel ízesítjük, felöntjük vízzel és puhára pároljuk. Röviddel a tűz lekapcsolása előtt az edényt tejföllel egészítjük ki, és apróra vágott fűszernövényekkel szórjuk meg.

Fehérrépa levest

Ez az egyik legnépszerűbb étel, amelyet őseink ettek Oroszországban. Az egyszerű ételeket kedvelőknek ma is főzhető. Ehhez szüksége lesz:

• 300 g fehérrépa.
• 2 evőkanál. l. olajok.
• 2 evőkanál. l. sűrű rusztikus tejföl.
• 4 burgonya.
• 1 fej vöröshagyma.
• 1 st. l. Liszt.
• Víz és bármilyen friss fűszernövény.

Az előmosott és hámozott fehérrépát reszelővel megmunkáljuk, és egy mély serpenyőbe helyezzük. A finomra vágott hagymát és a hideg vizet is hozzáadjuk. Mindezt a tűzre küldjük, és félig főzzük. Ezután a burgonyaszeleteket a zöldségekre küldjük, és megvárjuk, amíg megpuhulnak. Az utolsó szakaszban a már majdnem kész pörköltet liszttel és vajjal egészítik ki, rövid ideig forralják és lehúzzák a tűzről. Finomra vágott fűszernövényekkel és friss tejföllel tálaljuk.

Az ókori Oroszországban az ételek kínálata nem volt olyan széles, mint ahogyan azt most az asztalunkon látni szoktuk. Még azok a termékek sem, amelyek, mint gondoltuk, eredetileg oroszok voltak, nem mindig voltak azok. Ez vonatkozik kedvenc káposzta tekercseinkre, hajdinára, uborkára, burgonyára stb.

Az orosz konyha étrendje

Kezdetben az orosz konyha meglehetősen szerény volt, még a szokásos só is luxuscikknek számított, a cukorról pedig a 18. századig senki sem tudott igazán. Ennek ellenére a szlávok nem szenvedtek az unalmas kovásztalan ételektől vagy az édességek hiányától. Ehelyett zöldségek erjesztésével, maláta, kvas és zselé készítésével foglalkoztak, hogy ilyen vagy olyan ízt adjanak az ételeknek.

A legelterjedtebb termék akkoriban a retek volt. Az étrend alapját képező gyökérnövényt teljesen különböző módon készítették el.

A szlávok termékeinek következő legfontosabb része a lisztből készült termékek voltak. Főleg borsó-, búza- és rozslisztből készültek. Süteményeket, palacsintákat, palacsintákat, lepényeket sütöttek különféle töltelékekkel: hússal, gombával, bogyós gyümölcsökkel, és a hozzájuk való tésztát lisztből és kútvízből több napon keresztül forrázták, amíg a természetes élesztő erjedni kezdett.

Kása és hús

A liszttermékek mellett sokféle gabonaféle volt, de a zabpehelyet tartották a legtisztességesebbnek. Vele párhuzamosan a búzadara volt, aminek az őrléstől függően sokféle változata volt. De a kedvenc hajdinánk Bizáncból "érkezett" hozzánk, és sokáig a rizzsel (Sorochinsky köles) együtt finomság volt. A zabkását általában vajjal vagy lenolajjal öntötték, szívesen fogyasztották tejjel és különféle előételkultúrákkal is. Az ókori szlávok ezeken a növényi kultúrákon kívül quinoát, különféle bogyókat, gombákat és vadsóskát használtak.

A húsválaszték az ókori Oroszországban nagyon széles volt. Az emberek marhahúst, sertéshúst, csirkét, libát és mindenféle vadat ettek, például mogyorófajdokat és fogolyt.

Nem feledkeztek meg a főleg folyókból származó halakról sem (tokhal, ponty, keszeg), legtöbbször sütötték vagy főzték.

Az első ételek Oroszországban

Furcsa módon, de Oroszországban egyáltalán nem volt leves, borscs és káposztaleves. Okroskánk egyetlen "elődje" a kvassból, hagymadarabokból és apróra vágott kenyérből készült "tyurya".

Népünk nem tudna élni mindenféle „ivás” nélkül. A legelterjedtebb italok akkoriban a sörre és méztermékekre emlékeztető kvas volt, amelyet évekig fáztak vagy főztek. A szlávok kedvencei voltak, édes, enyhén bódító ízük volt.

Általánosságban elmondható, hogy az ősi orosz konyha többnyire egyszerű és egészséges termékekből állt, de nem is volt kölcsönök nélkül. Ez azoknak az országoknak és népeknek az étkezési kultúrájának egyes részei volt, amelyekkel az ókori Oroszország kölcsönhatásban állt.

Mint „forró és folyékony”, a modern okroshka és természetesen a káposztaleves, főzet, pörköltek, halászlé stb.
Különféle zabkása növényi olajjal;
Különböző feldolgozású hús, vad és hal, tojás;
Durva rozskenyér, amarántos kenyér, palacsinta;
Szinte minden zöldség, kivéve a nadálytőt: leveles, sütőtök, hüvelyesek, gyökérnövények és gumók, hagymás és szár;
Gyümölcsök: leveles gyümölcsök, csonthéjasok és bogyók hatalmas választékban;
Tej- és savanyú tejtermékek hatalmas választékban;
Savanyúságok, lekvárok;
Diófélék, magvak, szárított gyümölcsök bőségesen;
Italokból: sbitni, méz, kvas, különféle gyógynövények tinktúrái és főzetei, Ivan-tea.

Amit nem evett:

Cukor. Egyszerűen nem volt az. De a mézet nagy mennyiségben fogyasztották;
Tea és kávé. Ehelyett Ivan-teát ittak, amelynek több tucat népszerű neve van;
Sok sót, mert. drága volt és megtakarított;
Paradicsom és burgonya;
Levesek és borscs. A divat számukra a 17. században jelent meg;
Nem ittak vodkát, nem dohányoztak.

FIRST és MAIN szabály. Ha egészséges vagy, akkor többnyire ugyanazt egyél, mint amit az azonos területen élő felmenőid ettek.

A különböző népek étkezési hagyományai eltérőek, és évszázadok során alakultak ki. Ezért, ha az egyik nemzet legjobb táplálkozási szokásait is mechanikusan átültetik a másikba, az nem jár hozzá az egészséghez, mivel az emberi gyomor-bél traktusnak elég hosszú időbe telik, mire alkalmazkodni kezd, és a szokatlan ételeket őshonosként érzékeli. Mindenhol bebizonyosodott, hogy a százévesek a világ különböző régióiban olyan aktív életmódot folytatnak, amelyhez gyermekkoruk óta hozzászoktak. Különösen sokat mennek az év bármely szakában és bármilyen időjárásban.

Az esetek túlnyomó többségében erős családi és társadalmi helyzetük is jellemző. A százévesek, rokonaik és barátaik a családi integritás és a generációk folytonosságának fejlett érzékkel rendelkeznek.

Az ideális táplálék a szülőotthon, a szülőtűzhely étele, amely a nagymamától lányra és unokára szállt receptekre, a családi hagyományokra, egy adott terület, adott nép, nemzetiség hagyományaira épül.

Ez lesz az ideális táplálkozás egy egészséges ember számára.

Tehát a legideálisabb étrend egy egészséges ember számára az az étrend, amelyet az ősei betartottak. Ennek egyértelmű megerősítése az Egyesült Államok egészségügyi és táplálkozási helyzete.

Ez egy fiatal ország, emigránsokból áll, gyakran elszakadtak hazájuktól, és elfelejtettek mindenféle nemzeti hagyományt. Amerikának nincsenek hagyományai! És ezért van olyan sok anyagcserezavarban szenvedő beteg. Ez a világ leggazdagabb országa, de egyben a legkövérebb és legbetegebb emberek országa is!

Az pedig teljesen logikus, hogy az újkeletű diéták, táplálkozási elméletek többsége Amerikában jelenik meg, egyszerűen nem tudják, melyik hagyományhoz ragaszkodjanak, sokszor kiragadva a legkülönfélébb hagyományokból különböző helyeket, teljesen emészthetetlen eredményt adva.

Ezért jelenhettek meg ott P. Bragg és G. Shelton, N. Walker stb., egy táplálkozási szakértő szerint vad elméletei.

Tradicionális étel.

A kérdés jelentőségének szemléltetésére szeretnék néhány kutatási eredményt bemutatni.

Egy gerontológiai expedíció még a Szovjetunió alatt is kutatásokat végzett két közeli Hegyi-Karabah faluban, miközben a hosszú élettartam problémáját tanulmányozta. Az egyik falu orosz, a másik azerbajdzsáni volt.

Kiderült, hogy az azerbajdzsánok között sok a hosszú életű, és egy orosz faluban korán meghaltak az emberek, annak ellenére, hogy ennek a falunak a lakói vallási közösség tagjai voltak, és rendkívül helyes életmódot folytattak.

A gerontológusok következtetése egyértelmű, a hagyományos életmódot követők tovább élnek. Az egészségmegőrző és a várható élettartamot növelő tényező az adott térségre jellemző, minden területnek megvan a maga hagyományos táplálkozása.

Ez azzal magyarázható, hogy az egyes etnikai csoportok élelmiszerfajtái több generáción keresztül alakulnak ki, amelyek hosszú ideig kifejezetten ehhez a területhez igazodó termékeket választottak ki, és lehetővé tették számukra a túlélést ezen a területen.

Éppen ezért az egészséges embernek úgy kell étkeznie, ahogy az ősei ettek, és nem úgy, ahogy Gennagyij Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton és sokan mások írják.

De hangsúlyozom, ez egy egészséges emberre vonatkozik.

Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy lakosságunk túlnyomó többsége bizonyos betegségekben szenvedő ember. Hogyan kell megenni őket?

Nem mondok itt semmi újat. A beteg embernek hozzá kell igazítania az étrendjét a betegségéhez. Ebben minden diétás tankönyv segít neki, ahol az egyes betegségektől függően részletesen le van írva az étrendi rend, az élelmiszer-összetétel és az étrend teljes kalóriatartalma.

Az ilyen ételek valóban gyógyító hatásúak lesznek. Nos, amint megszabadul a betegségétől, áttérhet a környéke hagyományos élelmiszereire.

Az óorosz konyha története egyértelműen a 9. századtól követhető nyomon.

Az orosz konyhát általában a következő jellemzők jellemzik: az ételek összetételének és ízvilágának rendkívüli állandósága, a főzés szigorú kánonjai. Az orosz konyha eredete a gabona kása, elsősorban tönköly, zabpehely, rozs (az úgynevezett zöld zabkása) és a rozslisztből készült nemzeti orosz kvas (vagyis savanyú) kenyér készítésével kezdődik.

Már a 9. század közepén megjelent az a fekete, rozsos, porózus és kelesztett kovászból sült kenyér, amely nélkül általában elképzelhetetlen az orosz menü. Őt követően más típusú nemzeti kenyeret és lisztet hoztak létre: dezhni, cipók, lédús, palacsinta, pite, palacsinta, bagel, baika, fánk. Az utolsó három kategória csaknem egy évszázaddal későbbi, a búzaliszt bevezetése után.

A savanyú kvashoz való ragaszkodás megnyilvánult a tulajdonképpeni kvas megalkotásában is, melynek kínálata két-három tucat, egymástól ízben nagyon eltérő fajtát ért el, valamint az ősorosz zabpehely, rozs, búzakisszelek feltalálásában. amely csaknem 900 évvel korábban jelent meg, mint a modern bogyós keményítőzselé.

Az óorosz korszak legelején a kvasson kívül az összes fő italt megalkották: mindenféle perevarovot (sbitni), amely különféle erdei gyógynövények mézzel és fűszerekkel készült főzeteinek kombinációja volt, valamint méz és méz, azaz bogyólével vagy egyszerűen hígított levekkel és vízzel különböző állagúra erjesztett természetes méz.

Bár a mézek, medkovok és kvas receptjei a következő évszázadok során bonyolultabbá és kibővültekké váltak, ezek a termékek önmagukban rendületlenül az orosz asztalon maradtak egészen a 18. századig.

A kashit, bár gyártási elveik szerint ízetlenek voltak, néha savanyú tejjel savanyították. Sokféleségükben is különböztek, gabonafajták szerint (tönköly, rozs, zab, árpa, hajdina, köles, búza), a szemek zúzásának vagy lefutásának fajtái szerint osztották fel (pl. az árpa három gabonát adott: árpát, holland, árpa; hajdina négy: mag , Veligorka, Smolensk, megcsináltam, a búza is három: egész, korkot, búzadara stb.), és végül az állag típusa szerint a zabkását morzsalékosra, zagyra osztották. és zabkása (elég híg).

Mindez lehetővé tette, hogy 6-7 féle gabonából és háromféle hüvelyesből (borsó, bab, lencse) több tucat különböző gabonaféléből variáljanak. Ezen kívül ezen növények lisztjéből különféle liszttermékeket készítettek. Mindez kenyér, főként lisztből készült étel, főként hallal, gombával, erdei bogyós gyümölcsökkel, zöldségekkel, ritkábban tejjel és hússal diverzifikálva.

Már a korai középkorban kialakult az orosz asztal világos, vagy inkább éles felosztása soványra (zöldség, hal, gomba) és szigorú (tejhús, tojás). Ugyanakkor a nagyböjti táblázat messze nem tartalmazott minden növényi terméket.

Így a szintén gyorséttermi kategóriába sorolt ​​céklát, sárgarépát és cukrot kihagyták belőle. A gyors és gyors asztalok éles határvonalának meghúzása, a különböző eredetű termékek egymástól áthatolhatatlan falakkal való elkerítése, keveredésük szigorú megakadályozása természetesen eredeti ételek készítéséhez vezetett, például különféle halászlé, palacsinta, kundyum. (gombás galuska).

Az a tény, hogy az év legtöbb napja 192-től 216-ig a különböző években gyors volt, egészen természetes vágyat váltott ki a sokféle nagyböjti étkezés iránt. Innen ered az orosz nemzeti konyhában a gombás és halételek bősége, a gabonától (gabonaféléktől) az erdei bogyókig és fűszernövényekig (csontfű, csalán, sóska, quinoa, angyalgyökér stb.) a különféle növényi alapanyagok felhasználásának tendenciája.

Eleinte a nagyböjti asztal változatosabbá tételére tett kísérletek abban nyilvánultak meg, hogy minden zöldség-, gomba- vagy halfajtát külön főztek. Tehát a káposztát, fehérrépát, retket, borsót, uborkát (a 10. század óta ismert zöldségféléket) nyersen, sózva (pácolva), párolva, főzve vagy sütve egymástól elkülönítve főzték és fogyasztották.

A saláták és különösen a vinaigrette nem volt jellemző az orosz konyhára abban az időben, és csak a 19. század közepén jelentek meg Oroszországban. De eredetileg is főként egy zöldséggel készültek, ezért is hívták őket uborkasalátának, céklasalátának stb.

A gombás ételeket még jobban megkülönböztették. Minden gombafajtát, tejgombát, gombát, gombát, burgonyát, morzsát és tűzhelyet (sampinyont) stb. nemcsak sóztak, hanem teljesen külön is főztek. Pontosan ugyanez volt a helyzet a főzve, szárítva, sózva, sütve, ritkábban sütve fogyasztott hallal.

A Sigovina, a Taimenina, a csuka, a laposhal, a harcsa, a lazac, a tokhal, a tokhal, a beluga és mások külön-külön is különleges, más ételnek számítottak, és nem csak a halak. Ezért a fül lehet sügér, szálka, bogány vagy tokhal.

Így az ételek név szerinti száma óriási volt, de a technológiai különbségek közöttük kicsik.

Az ilyen homogén ételek ízváltozatát kétféleképpen sikerült elérni: egyrészt a hő- és hidegfeldolgozás különbségével, valamint különféle olajok, elsősorban növényi kender, dió, mák, fa (olíva) és sok más olaj használatával. később, mint a napraforgó, másrészt a fűszerek használata .

Utóbbiak közül gyakrabban, és igen nagy mennyiségben használtak hagymát és fokhagymát, valamint petrezselymet, mustárt, ánizst, koriandert, babérlevelet, fekete borsot és szegfűszeget, amelyek a 11. század óta jelentek meg Oroszországban. Később, a 11. és a 12. század elején gyömbérrel, kardamommal, fahéjjal, calamusszal (vasgyökérrel) és sáfránnyal egészítették ki.

Az orosz konyha ősi időszakában megjelentek a folyékony meleg ételek is, amelyek az általános nevet kapták [khlebovak. Különösen elterjedtek az olyan kenyérfajták, mint a káposztaleves, a növényi alapanyagokból készült pörköltek, valamint a különféle zatiruhi, zaverihi, talkers, szalma és egyéb lisztlevesek, amelyek csak konzisztenciában különböztek egymástól, és három elemből álltak: víz, liszt és zsír. , amelyhez néha (de nem mindig) tettek hagymát, fokhagymát vagy petrezselymet.

A tejtermékek feldolgozása nem volt különösebben nehéz. A tejet nyersen itták, de gyakrabban sütve és nagyon ritkán savanyúan. A savanyú tejet gyakran zabval és káposztalevessel ízesítették (fehérítették).

Készítettek tejfölt és túrót is (az akkori terminológia szerint sajtot). A tejszín és vaj gyártása egészen a 14. századig ismeretlen maradt, a 14-15. században ezeket a termékeket ritkán és eleinte rossz minőségűek is készítették. A tökéletlen aprítási, tisztítási és tárolási módszerek miatt az olaj gyorsan avasodik.

A nemzeti édes asztal bogyós-lisztből és bogyós-mézes vagy mézlisztből készült termékekből állt. Ezek a mézeskalácsok és a különféle sütetlen, nyers, de sajátosan hajtogatott tészták (kalugatészta, maláta, kulagi), melyekben hosszas, türelmes és fáradságos feldolgozással finom ízhatást értek el.

Voltak idők, amikor egy orosz paraszt nem kényeztethette magát sózott vagy friss paradicsommal, főtt burgonyával. evett kenyeret, gabonapelyheket, tejet, zabpehely zselét, fehérrépát. A zselé egyébként ősi étel. A borsókocsonya említése megtalálható az elmúlt évek történetének évkönyveiben. A kisseleket böjti napokon vajjal vagy tejjel kellett fogyasztani.

A káposztával készült shchi, amelyet néha hajdina- vagy köleskásával fűszereztek, az oroszok mindennapi ételének számítottak.
Egy szelet meredeken sózott rozskenyér szolgálta fel Rusichot munka közben a földeken, hadjáratokon. A búza ritkaság volt egy egyszerű paraszt asztalán Közép-Oroszországban, ahol a gabona termesztése az időjárási viszonyok és a föld minősége miatt nehézkesnek bizonyult.
Az ókori Oroszországban akár 30 féle lepényt is felszolgáltak az ünnepi asztalon: gombászok, kurniki (csirkehússal), bogyós gyümölcsökkel és mákkal, fehérrépával, káposztával és apróra vágott kemény tojással.
A káposztaleves mellett az ukha is népszerű volt. De ne gondolja, hogy ez csak halászlé. A levest Oroszországban bármilyen levesnek hívták, nem csak hallal. A fül lehet fekete vagy fehér, attól függően, hogy vannak-e benne fűszerek. Fekete szegfűszeggel, fehér fekete borssal. Az Ukha fűszerek nélkül a "meztelen" becenevet kapta.

Európával ellentétben Oroszország nem ismerte a keleti fűszerek hiányát. A varangiaktól a görögökig vezető út megoldotta a bors, a fahéj és más tengerentúli fűszerek ellátásának problémáját. A mustárt a 10. század óta termesztik az orosz veteményeskertekben. Az ókori Oroszország élete elképzelhetetlen volt fűszerek nélkül - fűszeres és illatos.
A parasztoknak nem mindig volt elég gabonája. A burgonya bevezetése előtt a fehérrépa az orosz parasztok segédtápnövényeként szolgált. Különböző formákban készült a jövőre. A gazdag tulajdonos csűrjei is tele voltak borsóval, babbal, répával és sárgarépával. A szakácsok nem fukarkodtak az orosz ételek nem csak borssal, hanem helyi fűszerekkel - fokhagymával, hagymával - ízesítésével sem. A torma bizonyult az orosz fűszerek királyának. Még a kvasszal sem kímélték.

A húsételeket Oroszországban főzve, párolva és sütve is elkészítették. Az erdőkben sok vad és hal volt. A nyírfajdból, a mogyorófajdból, a hattyúból és a gémből tehát soha nem volt hiány. Meg kell jegyezni, hogy egészen a 16. századig az orosz nép húsételek fogyasztása sokkal magasabb volt, mint a 18. és 19. században. Itt azonban Oroszország lépést tartott az egyszerű emberek táplálkozásának európai trendjével.
Az italok közül minden birtok a bogyós gyümölcsitalokat, a kvaszt, valamint az erős mámoros mézet kedvelte. A vodkát kis mennyiségben gyártották, az ittasságot a 16. századig az egyház és a hatóságok elítélték. A gabonát vodkává tenni hatalmas bűnnek számított.
Ismert azonban. hogy Alekszej Mihajlovics cár udvarában mesteremberek gyógynövényekből készítettek vodkát, amelyet a cár rendeltetett meg termeszteni a patikakertjében. Az uralkodó néha elfogyasztott egy-két csésze vodkát orbáncfüvön, borókán, ánizson, mentán. Fryazhsky borok (Olaszországból) és borok Németországból, Franciaországból, a cári kincstárból vásároltak hivatalos fogadásokra nagy mennyiségben. Hordókban, állványokon szállították őket.

Az ókori Oroszország élete az étkezés különleges rendjét feltételezte. A parasztházakban a családfő vezette az étkezést, az ő engedélye nélkül senki sem kezdhetett enni. a legjobb darabokat a háztartás fő munkása kapta - maga a paraszttulajdonos, aki a kunyhóban az ikonok alatt ült. Az étkezés egy ima létrehozásával kezdődött.
A bojár és cári lakomákon a lokalizmus dominált. A legtekintélyesebb nemes a királyi lakomán az uralkodó jobbján ült. És ő volt az első, akit megkínáltak egy serleg borral vagy mézsörrel. A teremben minden osztály lakomáján a női nemet nem engedték be.
Érdekes módon tilos volt csak úgy eljönni egy vacsorapartira, mellékesen. Aki megszegte ezt a tilalmat, az életével fizethetett volna – valószínűleg kutyák vagy medvék vadászták volna rájuk. Az orosz lakoma jó modorának szabályai azt is javasolták, hogy ne szidjuk az ételek ízét, viselkedjünk tisztességesen és mértékkel igyunk, hogy ne essünk az érzéketlenségig részeg asztal alá.

Az ó-oroszországi élettel, annak jellemzőivel és kulináris ételeivel foglalkozó számos szakértő negatívan nyilatkozik a teaivás szokásának erőszakos bevezetése ellen az orosz nemzeti konyhába, a kiadós és ízletes ételek helyett. Mert nem valószínű, hogy egy egyszerű teadélután helyettesítheti a kiadós ebédet. Mert az orosz népnek szokásaiból, az ortodox hitből fakadóan állandóan böjtölnie kell. És nem valószínű, hogy a rendszeres "teaivás" különleges előnyökkel jár a szervezet számára.

Ezenkívül van egy vélemény, hogy annak érdekében, hogy az élelmiszer a lehető legtöbb hasznot hozza a szervezet számára, az embernek meg kell ennie azt, ami a lakóhelye éghajlati övezetében nő. Nem lenne felesleges hozzátenni, hogy Nagy Péter reformjai hogyan befolyásolták az eredeti orosz konyhát. Mert az orosz konyha nem annyira nyert utána, mint inkább elveszett a nyugat-európai konyhából való sok kölcsönzés után.

De természetesen ez a kérdés vitatott, ezért itt idézhetjük néhány jól ismert orosz kultúra szakértőjének történetét. A történelembe való kitérő után sok olvasó elbizonytalanodik, de összességében adatokkal gazdagodnak népünk értékvesztettségéről, különösen a táplálkozás terén, főleg, hogy a konyhatudomány egyre fogy.

Például Chivilikhin író jegyzeteiben azt írja, hogy az ókorban a vjaticsi, drevljan, radimicsi, északi és más proto-orosz nép szinte ugyanazt az ételt ették, mint mi most – húst, baromfit és halat, zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat, tojás, túró és zabkása. Aztán ehhez az ételhez olajat adtak, ánizssal, kaporral, ecettel ízesítették. A kenyeret szőnyeg, zsemle, cipó, pite formájában fogyasztották. Akkor még nem ismerték a teát és a vodkát, de mámoros mézet, sört és kvaszt főztek.

Valamiben persze igaza van Chivilikhin írónak. Mézet ittak, és az folyt le a bajuszukon. De ugyanakkor nem szabad elfelejteni, hogy hazánkban a Keresztény Ortodox Egyház szinte egész évben ha nem is szigorú, de félszigorú böjt betartására szólít fel. És a fenti listából nem minden terméket lehetett enni.
Ha az eredeti orosz konyháról beszélünk, akkor első említése a 11. századból származik. Későbbi feljegyzések találhatók különböző krónikákban, életekben. És itt teljes képet kapunk arról, hogy mi szerepelt egy egyszerű orosz paraszt napi étrendjében. A 15. századtól pedig már beszélhetünk orosz konyháról, kialakult hagyományokkal és eredeti ételekkel.

Emlékezzünk vissza az olyan jól ismert mondásokra, mint: "Egyél félig tele, de igyál félig részegen - egy teljes évszázadot fogsz élni" vagy "Shti és zabkása - ételünk ...".

Vagyis még az egyházi dogmák sem ártottak a legkevésbé sem a lelkiismeretnek, sem az orosz gyomrának. Ezért azt kell mondani, hogy Oroszország ősidők óta gabona, hal, gomba, bogyó ...

Nemzedékről nemzedékre népünk zabkását, gabonaételeket evett. „A zabkása az anyánk, a rozskenyér apánk!” A gabona képezte az orosz konyha alapját. Minden családban nagy mennyiségben tesznek rozsos, kovásztalan és savanyú tésztát. Ebből készítettek énekeket, lédús, gyúrt tésztát, kenyeret. És amikor a 10. században megjelent a búzaliszt, már csak a kiterjedés volt - kalachi, palacsinta, lepény, cipó, palacsinta ...

Ezen kívül gabonanövényekből különféle rozs-, zab- és búzakisszeleket főztek. Ki dicsekedhet ma azzal, hogy ismeri a zabpehely zselé receptjét?
Jó segítséget nyújtottak az asztalhoz a kertből származó különféle zöldségek, például a fehérrépa. Bármilyen formában fogyasztották – nyersen is, még párolva, sütve is. Ugyanez mondható el a borsóról is. Sárgarépát akkor még nem termesztettek, de a retket, különösen a fekete retket széles körben használták. A káposztát frissen és savanyú káposztával is fogyasztották.

Kezdetben a főzet vagy kenyér mindig hal volt. Később megjelentek az olyan ételek, mint a cefre, a talker, a káposztaleves, a borscs és a botvini. A 19. században pedig már megjelent egy olyan, mint a leves. De e nélkül is volt miből válogatni az asztalnál. Általánosságban elmondható, hogy Oroszországban nagyra értékelték a jó evőt, mert ahogy az ember eszik, olyan a munkahelyén.

Hogy nagyjából elképzeljük, miről beszélünk, Domostroyt olvassuk: „... otthon és liszt és mindenféle pite, és mindenféle palacsinta, és szoci, és pipa, és mindenféle gabonafélék és borsótészta, meg tök borsó és zobonets, és kundumtsy, főtt és gyümölcsleves ételek: piték palacsintával és gombával, és sáfrányos tejgombával és gombával és mákkal, és zabkásával, fehérrépával és káposztával és mivel Isten küldött; vagy dió lében, és korowai emberek…”. Ezen kívül áfonyavíz és cseresznye melaszban, málnalé és egyéb édességek mindig kerültek az asztalra. Alma, körte, főtt kvas és melasz, elkészített mályvacukor és levoshnik. Szeretnénk egy ilyen ételt megnézni, legalább egyszer kipróbálni!

Konyhánk fő titka az orosz sütő volt. Ebben volt az, hogy minden főtt étel egyedi ízt és aromát kapott. Ezt a vastag falú öntöttvas edények is elősegítették. Végül is mit főznek egy orosz sütőben? Ez nem főzés vagy sütés, hanem egy főzet vagy kenyér fokozatos elsorvadása. Amikor az edények minden oldalról egyenletesen melegednek. Ez pedig elsősorban minden íz, táplálkozási és aromás tulajdonság megőrzéséhez járult hozzá.

Igen, és az orosz kemencében lévő kenyeret ropogós kéreg és egyenletes sütés, jó tésztaemelkedés jellemezte. Össze lehet hasonlítani az orosz kemencében sült kenyeret azzal, amit boltjaink polcain találunk? Hiszen ezt aligha lehet kenyérnek nevezni!

Általában az orosz tűzhely hazánk egyfajta szimbóluma volt. Rajta gyermekek fogantak, szültek, aludtak és kezeltek is. A tűzhelyen ettek és meghaltak rajta. Egy orosz ember egész élete, az egész értelme az orosz tűzhely körül forgott.
Nos, a végén nézzünk szembe az igazsággal: egy egyszerű ember nem evett sikket Oroszországban, soha nem evett jóllakott a faluban. De ez nem azért van, mert a hagyományos orosz konyha szegényes volt, hanem azért, mert nehéz volt egy parasztnak megélni Oroszországban. Nagy család, sok száj – hogyan etess mindenkit? Ezért nem kapzsiságból ettek rosszul, hanem a szegénység miatt. A gazdának nem volt semmije, mindenen spórolt, plusz fillért spórolt.

Mindazonáltal nyugodtan kijelenthetjük, hogy nincs jobb az igazi orosz ételnél - egyszerű, de kielégítő, ízletes és tápláló.

Nem található kapcsolódó link