A húsvéti kulináris hagyományok és szokások - a húsvéti asztal a szláv ortodox hagyományban. Hagyományos ételek a húsvéti asztalra
A legfontosabb tavaszi ünnep, amely örömmel ünnepli az egész ortodox világot, a Nagy Húsvét. A természetben minden élet újjászületését és megújulását jelenti. A húsvét eljövetelével véget ér a nagyböjt, amely 40 hosszú napig tartott, és asztalainkra kerülnek az ünnepi húsvéti ételek, amelyek mindegyike egy-egy jelentéssel tölt el. Az évente egyszer az asztalra kerülő hagyományos finomságok az örök élet halál feletti győzelmét szimbolizálják.
A húsvét előtti utolsó, böjt hét a legszigorúbb, amely teljesen kizárja a húst, a tejtermékeket, valamint a halat és a növényi olajat. A hét közepétől kezdődően azonban a tapasztalt háziasszonyok elkezdenek felkészülni a fényes ünnepre. Manapság mindent megvásárolnak, ami a fő húsvéti ételek elkészítéséhez szükséges - tojás, liszt, túró, hús stb. Közvetlenül húsvétvasárnap előtt a húsvéti asztal hagyományos ételeinek már készen kell lenniük a templomban való ünnepélyes felszenteléshez, amelyre szombat este kerül sor. Már kora reggel elkezdheti megszegni a böjtöt, ami a szigorú böjt végét és az ünnep kezdetét jelenti.
A vidám húsvéti hangulat megteremtéséhez előre meg kell gondolnia, hogyan díszítheti a húsvéti asztalt.
Ilyen dekorációkkal a húsvéti asztal szórakoztató és ünnepi lesz.
Saját kezűleg előre készíthet fényes művirágokat, amelyeket hagyományosan húsvéti süteményekkel és húsvéttal díszítenek. A képzelet bemutatása után könnyű ilyen virágokat készíteni színes papírból, fényes szövetek maradványaiból. A gyerekek szívesen vesznek részt az ünnepi készülődésben, akiknek mindig van tennivalója. Például vágjon áttört papírszalvétákat, amelyek díszítik az ünnepi asztalt, vagy festsenek tojásokat gyönyörű mintákkal.
Készítse elő a terítésre a legelegánsabb ételeket, egy hófehér terítőt. Az asztalt friss tavaszi virágokkal is díszíthetjük. Az egész légkörnek különleges, könnyed hangulatot kell teremtenie.
Egy elegáns húsvéti asztal képei láthatók híres művészektől. Makovsky "Húsvéti asztal"
Hagyományos húsvéti ételek
A húsvéti menü elképzelhetetlen a főételek nélkül, amelyek évente csak egyszer kerülnek az asztalra. Ez természetesen húsvéti sütemény, túrós húsvéti és színes tojás. Az ünnepi asztalra is kerüljenek állatfigurák, amelyek között a húsvéti bárány is kötelező. Egy darab vajból faragott, egyszerűen a torta tetejére színes cukormázzal kirakva, vagy speciális formában kisütve a bárány Jézus áldozatának jelképe, aki életét adta az emberek megmentéséért.
A húsvéti báránynak mindig van helye a húsvéti asztalon
Ezen kívül hagyományosan különféle húsételek kerülnek a húsvéti asztalra, melyek között mindig a sült sonka áll az első helyen. Az ünnepi étlapon pulyka, borjú, báránysült, sonka, különféle saláták és hideg előételek is szerepelnek. A különféle húsvéti csemegék között nincs hal és meleg étel.
Érdekesség: az ókorban a gazdag családokban a nagyböjti napok számának megfelelően negyven ételt volt szokás tenni az asztalra. Ekkora mennyiségű finomság nem szigorú követelmény a húsvéti asztalnál. A lényeg, hogy a templomban megszentelt húsvéti szimbólumok jelen legyenek rajta.
húsvéti sütemény
A kulináris művészet igazi csodája, a húsvéti torta az ünnepi asztal középpontja, amely nélkül lehetetlen elképzelni ezt a fényes ünnepet. Isten jelenlétének szimbóluma a világunkban, amely minden élőlényről gondoskodik, a húsvéti sütemény több hétig friss marad. Az illatos, gazdag, édes húsvéti sütemény legyen magas, cukormázzal bevonva, amelyet megszórunk sokszínű morzsával vagy apróra vágott kandírozott gyümölccsel. A húsvéti torta tetejére ХВ nagybetűket vagy húsvéti bárányfigurát is elhelyezhetünk. Szokás a megszentelt húsvéti sütemény szeleteivel kedveskedni minden ismerősnek és idegennek, a templomban és otthon.
Kulich igazi csoda és a húsvét szimbóluma
A húsvéti sütemény tésztája minden fényes vasárnapra készülő háziasszony éber gondozásának tárgya. Nagycsütörtök estéjétől a húsvéti süteményekhez édes tésztát tesznek, amelybe szeretettel beleteszik a lélek egy darabját, hogy nagypénteken elkezdődjön sütni. Annak érdekében, hogy a húsvéti sütemények különösen ízletesek legyenek, be kell tartania néhány szabályt:
- kezdje el a tészta elkészítését jó hangulatban, tiszta lélekkel, mert köztudott, hogy a tészta tökéletesen átérzi a szakács érzelmeit, és nem biztos, hogy megfelelő, ha elment a tészta;
- tésztához csak friss élesztőt használjunk, a régi vagy szárított élesztő teljesen alkalmatlan finom sütésre;
- a sütemény légiessé tételéhez feltétlenül szitáljuk át többször a prémium lisztet, a titok egyszerű - az oxigéntelítettség következtében a liszttől a sütemény pompásabb lesz, és természetesen száraznak kell lennie;
- félig töltsük meg a formát tésztával, akkor lazább lesz a torta;
- A kész tortát meglocsoljuk vízzel és letakarjuk tiszta törülközővel.
Kívánság szerint hozzáadhat kandírozott gyümölcsöt, diót, szárított gyümölcsöt vagy mályvacukrot a húsvéti sütemény tésztájához, általában, amit szeret.
Túrós húsvét
Különösen a fényes vasárnap ünnepére egy különleges étel készül - a túrós húsvét, amelynek szintén megvan a maga szimbolikája, amely a Szentírásban gyökerezik. A húsvéti túró formája egy csonka tetraéderes piramis, amely a Szent Sír szimbóluma. Az elkészítéséhez feltétlenül szüksége van egy speciális fából készült formára - egy pásztorra, amelynek belsejében XB betűk vannak faragva, valamint különféle szimbólumok, amelyek a Krisztus által elszenvedett szenvedéshez kapcsolódnak. Ezek kereszt, lándzsa, virágok, csírák stb. Miután a túrós masszát kivettük a tésztából, mindezek a képek jól láthatóak lesznek a húsvét oldalain. Ne feledje, hogy a nyers paskha gyorsabban megsül, de nem tart jól. A pudingos húsvéti eltarthatósági ideje hosszabb, de tovább kell bütykölni vele.
Túrós húsvét - a húsvéti asztal koronája
A túró főzésének a húsvétnak is megvannak a maga sajátosságai és titkai:
- a nyers húsvétot a legjobb kis formákban, például tálkában vagy műanyag poharakban elkészíteni;
- puding A húsvétot vízfürdőben főzzük;
- a húsvétot csak friss, jól préselt túróból kell főzni, szitán átdörzsölve vagy turmixgéppel felverve;
- ha mazsolát ad hozzá a húsvéthoz, akkor előnyösebb könnyű fajtákat venni, és jobb lenne, ha túróval őrölné;
- a dióféléket (mandula, dió, mogyoró) legjobb késsel aprítani.
Túrós Az előre elkészített húsvét a húsvéti asztal középpontja lesz. A tetejét cukormázzal és fényes papírvirágokkal díszíthetjük.
színes tojásokat
A többszínű festett tojások - krashenki vagy díszes mintákkal festett - pysanky díszítik a húsvéti asztalt, ünnepivé és fényessé téve. A színes tojások cseréjének régi szokása a Kr.u. I. századtól ismert. Az új élet kezdetét jelképező festett tojásokat a húsvéti liturgia során megszentelik, és szétosztják rokonoknak, barátoknak. A tojást hagyományosan vörösre festették, ami az újjászületés örömét és a keresztény hit diadalát jelenti. A háziasszonyok a megfelelő telített vörös színt a hagyományos hagymahéj segítségével érik el. Ma már a különféle, természetes színezékek, valamint a hagyományos bolti festékek segítségével a tojást a szivárvány minden színére lehet festeni. A sima, mintázatlan tojásokat tojásnak nevezik. Ezeket a tojásokat mindig is főzték, templomi, ünnepi istentisztelet utáni böjt megszegésének egyik fő étele.
A többszínű krashenki különleges ünnepi hangulatot teremt
A hagyományos pysanky, amelyet a művész keze varázsol valódi műalkotásokká, korábban mindig nyersek voltak. A rajtuk lévő mintáknak meg kellett felelniük a papság ünnepélyes öltözékének, és csak bizonyos színekben készültek. Mára a húsvéti tojások színezése lenyűgöző folyamattá vált, amelyben a felnőttek és a gyerekek örömmel vesznek részt. Az ünnepi asztalon a pysanky büszke helyet foglal el a húsvéti sütemény mellett, ellentétben a krashenkával, amelyet külön edényen helyeznek el.
Érdekes tény: korábban Oroszországban a búza- vagy zabszemeket speciálisan húsvétvasárnap csíráztatták, hogy a zöld hajtásokra húsvéti tojásokat rakjanak.
Húsvéti menü készítése
A húsvéti asztal, amelynek hagyományait és szokásait minden ortodox család igyekszik betartani, legyen bőséges, változatos, és szertartásos ételek is legyenek rajta. A három legfontosabb szimbólumon kívül, amelyek nélkül a húsvéti asztal lehetetlen, tartalmaznia kell különféle húsokat, zöldségeket és fűszernövényeket.
Hogy a hagyományos ételeket a húsvéti asztalra tegyék, minden háziasszony egész életében összegyűjti és ápolja a recepteket, örökölve azokat. Az ünnepi menü főétele lehet főtt sertés, sült sertés vagy töltött baromfi.
Az ünnepi asztal alapja a főtt sertéshús
Ezeket a falatokat húsvéti papírvirágokkal lehet díszíteni. Sok háziasszony sokféle húsból és baromfiból főzött zselét tesz az asztalra. Különféle könnyű saláták, zöldségek és desszertek is tökéletesen kiegészítik a főételeket. Gyümölcsök, édes péksütemények - Desszertként húsvéti sütemények, zsemlék, palacsinta, piték stb. Évről évre egyre több ízletes étel kerül az ünnepi asztalra. Ne feledkezzünk meg az italokról, amelyek nélkül szintén nincs ünneplés. A különböző típusú mézsör klasszikus orosz italoknak számít, amelyeket előre el kell készíteni. Gyümölcsitalok, zselé, kompótok, sbitni - mindezeket az italokat a felnőttek és a gyerekek is élvezik. Az ünnepi ételek között is megtisztelő helyet foglal el a cahors vörösbor, amelyet a templomban szentelnek, és az egyházi szertartásokban Krisztus vérét szimbolizálja.
A fényes vasárnap azon kevés ünnepek egyike, amely senkit sem hagy közömbösen, még a megrögzött ateistákat is áthatja ennek a vidám napnak a ragyogó szelleme. A húsvéti ünnepi asztal annyira szokatlan és gyönyörű, hogy nem hasonlítható össze semmilyen más asztallal, még a legcsodálatosabb és mindenféle étellel tele. Népünk át tudta vinni az évszázadok során ennek a csodálatos ünnepnek minden hagyományát és jelképét.
A húsvét a keresztények fő ünnepe. Szokás találkozni vele a családi körben, közeli és szerető emberek mellett. Fényes vasárnapon megterítik és különféle húsvéti díszekkel díszítik. Nézzük meg, milyen lehet a húsvéti asztali menü, hagyományos ételek és ezek elkészítésének receptjei. 
Hagyományos ételek
A húsvét fő attribútumai a húsvéti sütemény, a túrós húsvét és a festett tojás, amelyeket a templomban megáldunk és az ünnepi húsvéti asztalnál szolgálnak fel.
A húsvéti sütemény különféle termékekből készülhet, például túróból, zabpehelyből, sima búzából, sőt sütőtökből is. A húsvéti sütemény nem csak egy hagyományos péksütemény. Szent jelentése van, és Jézus Krisztust szimbolizálja, aki feltámadása után az apostolokkal együtt evett.
A színes tojások (csirke, liba vagy kacsa) szintén fontosak. Általában különböző jelentésű szimbólumokat alkalmaznak rájuk. Például az ilyen szimbólumok között vannak: kereszt, spirál, rombuszok és négyzetek, virág- és állatdíszek.
Többféle húsvéti tojás létezik:
húsvéti sütemény
Ez egy hagyományos recept a húsvéti sütemény elkészítéséhez, amelyet Oroszországban használtak. Prémium minőségű búzalisztből élesztős péksüteményeket készítenek.
Hozzávalók:
Főzés:
Túrós húsvét
Ez egy hihetetlenül ízletes, finom és légies csemege, amelyet hagyományosan a húsvéti asztalra készítenek. Az elkészítéséhez némi szabadidőre és erőfeszítésre lesz szüksége. Az eredmény azonban megéri.
Hozzávalók:
Főzés:
húsvéti tojás
Manapság számos recept létezik a húsvéti tojás főzésére. Egyszerűen élelmiszerekkel vagy természetes festékekkel festhetők, elegáns festéssel vagy különféle díszítő elemekkel díszíthetők.
Nézzünk meg néhány módszert a húsvéti tojás elkészítésére:
A húsvéti tojásokhoz választhat egy gyönyörű ételt, hogy reprezentatív és vonzó legyen az ünnepi asztalon. Helyezzen egy templomi gyertyát vagy egy fűzfa gallyat a közepére. Néha csíráztatott búzát helyeznek a központba, ami az új élet szimbóluma.
Hagyományosan 12 színes tojást tesznek egy edényre, amelyek mindegyike egy-egy apostolt jelképez. Ezenkívül egy festetlen herét adnak hozzájuk, amely Jézus Krisztust jelképezi majd. Húsvétvasárnap reggel a festett szentelt tojást kell elsőként elfogyasztani reggelire.
2017-ben az ortodox húsvét május 1-re esik. Ezt a vallási ünnepet negyvennapos húsvéti böjt előzi meg, amely nemcsak a testet, hanem a lelket is megtisztítja. Ebben az időszakban számos korlátozás vonatkozik az élelmiszerekre. Ezért a húsvéti böjt után nem szabad zsíros és gyomornak nehéz ételeket felszolgálni, mivel ezek negatívan befolyásolhatják a böjtölt személy közérzetét és egészségét. 
Az ünnepi asztalnál felszolgált húsvéti ételek könnyűek legyenek. Gyümölcsből és zöldségből, sovány halból és húsokból készülhetnek. Az ételeket zöldhagymával, kaporral és petrezselyemmel díszítjük. Mivel a húsvét a nagyböjt végét jelképezi, az ételek változatosak legyenek.
A húsvétra való felkészülést jó előre meg kell tenni. A mai napig ételrecepteket választanak, alaposan átgondolják az ünnepi asztalt, húsvéti süteményeket sütnek, tojást festenek. Az alábbiakban megvizsgáljuk a legérdekesebb ételek elkészítésének receptjeit.
A húsvéti asztalra a következő ételeket tálalhatja fel:
Bár az ortodoxia nem helyesli az alkoholtartalmú italok használatát, egy kis mennyiségű vörösbor is felszolgálható az ünnepi asztalhoz. 
Malactekercs
Ez egy régi étel a húsvéti asztalra, amelyet egy fiatal sertés húsából és belsőségéből készítenek.
Hozzávalók:
Főzés:
kocsonyás disznó
Ez egy másik hagyományos recept a húsvéti asztalhoz. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez meglehetősen sok időt vesz igénybe. Ezért ajánlatos ennek az ételnek az elkészítését legalább 1-2 nappal az ünnep előtt elkezdeni.
Hozzávalók:
Főzés:
Mézeskalács süti
Ez egy hihetetlenül ízletes húsvéti ünnepi étel, amely felnőtteknek és gyerekeknek egyaránt tetszeni fog.
Hozzávalók:
Főzés:
Görög saláta az ünnepi asztalra
Ez a saláta könnyedségéről és összetételében nagyszámú zöldség és fűszernövény jelenlétéről nevezetes. Ezért tökéletes a hagyományos húsvéti asztalhoz. Még a konyhaművészetben kezdők is könnyedén elkészíthetik.
Hozzávalók:
Főzés:
haltekercs
Ez egy nagyszerű lehetőség előételnek a húsvéti ünnepi asztalra.
Hozzávalók:
Főzés:
Húsvéti terítés
A finom húsvéti ételek elkészítése mellett magáról az ünnepi asztal felszolgálásáról is érdemes gondoskodni. Középre helyezzük a húsvéti süteményt, és egy edényt teszünk színes tojásokkal és egyházi gyertyákkal.
Kívánatos az asztalt friss tavaszi virágok kompozíciójával díszíteni. Húsvéti nyuszi és mezei nyúl figurákat is telepíthet. A különféle szimbólumokkal hímzett vászon terítő szép és megfelelő lesz. Tartozik hozzá kívánatos hímzett szalvéták. 
Minden tányér mellé helyezhet egy kis emléktárgyat, amely egy színes pysankából, egy húsvéti állatfigurából és egy kis húsvétból áll.
A húsvéti ételek elkészítését célszerű előre elkezdeni, mivel ezek többsége jelentős időt és erőfeszítést igényel. Az ünnepi asztal fő ételei: túrós húsvét, húsvéti sütemény és színes tojás. Az asztalt könnyű falatokkal, salátákkal, hal- és húsételekkel is lehet variálni.
A húsvét egy nagyszerű ünnep, amelyet minden ortodox ember ünnepel. Ez a legfontosabb egyházi ünnep, amikor az emberek örvendeznek Jézus Krisztus feltámadásán és a világ bűneitől való megszabadulásán. Hétfőtől szombatig tart a készülődés, vasárnap pedig mindenki gratulál egymásnak, és a „Krisztus feltámadt” szavakkal köszönt. 
Szent hét
Az ünnep előtti nagyhét minden napja bizonyos tetteknek van szentelve.
- Hétfőn szokás az egész házat kitakarítani, felkészíteni a tavasz beköszöntére.
- A kedd a ruha és az ágynemű rendbetételére van fenntartva. Ezen a napon minden dolgot ki kell mosni és vasalni.
- Szerdán a ház teljesen megszabadul a szeméttől, ebben az időszakban élelmiszert és tojást vásárolnak a krashenka készítéséhez.
- A nagypéntek nem teszi lehetővé, hogy bármilyen házimunkát végezzen, ezen a napon nem lehet szórakozni és szórakozni.
- A nagyszombat a húsvéti ünnepre való készülődés ideje. Húsvéti kalácsot sütnek, húsvétot készítenek, tojást festenek.
A nagycsütörtököt okkal hívják így. Ezen a napon már reggeltől hűvös vízben fürödni szokás, hiszen ezen a csütörtökön ezt tartják a leggyógyítóbbnak. Ez a tojás és a húsvéti sütemények elkészítésének ideje.
A Húsvét szokatlan ünnep, ezért az asztalt pompával és gazdagsággal, rengeteg étellel és elegáns díszítéssel kell megkülönböztetni. Ennek közepén természetesen a húsvéti sütemények kerülnek, körülvéve festett herékkel, amelyekből pontosan tizenkettőnek kell lennie.
Korábban az volt a szokás, hogy a jómódú családok 48 különféle finomságot tettek az asztalra. A számot nem véletlenül választották ki, a nagyböjt hány napig tart. Ugyanakkor egész vasárnap az asztalon volt az étel, így minden látogató szabadon megkóstolhatta a finomságot. A házigazdák meghívására ezen a napon nem volt szükség.
A rosszul díszített és csekély asztalt a legrosszabb szégyennek tartották. A húsvéti asztal sajátossága az volt, hogy nem volt rajta meleg étel. Ezért nem volt szükség a tulajdonosok karbantartására. A vendégekkel együtt szabadon ünnepelhettek és élvezhették a szép napot.
Kötelező húsvéti termékek
A húsvéti ételek elkészítéséhez hagyományos, őshonos orosz recepteket használnak. Jelenleg mindig festett festett tojás, gazdag húsvéti sütemény és húsvét kerül az asztalra. Korábban szombaton a templomba mennek felszentelni.
Régen húsételek is kerültek az asztalra - sült sonka és sült borjú, számos zselé és aszpik, húspástétomok, zsemlék, zöldség- és gombás falatok, édes és húsos zabkása, vadételek.
A húsvéti asztal sajátossága, hogy sok édességet szokás főzni rá: finom és illatos zsemlét, változatos formájú mézes mézeskalácsokat.
A húsvéti asztalon a tojásokat nem csak festik és festik. Szépen kell tudniuk bemutatni. Ehhez húsvéti koszorút készíthet.
Hogyan készítsünk ehető koszorút húsvétra
A teszthez szüksége lesz:
- 200 ml melegített tej;
- 1 kg liszt;
- 1 csomag száraz élesztő;
- 2 evőkanál. l. kristálycukor;
- 1 tojás;
- só és vanília ízlés szerint.
Lépésről lépésre recept:
A húsvéti sütemények titkai
A húsvéti sütemény felszolgálásának hagyománya abból az időből származik, amikor Jézus a tanítványaival evett kenyeret, hogy higgyenek feltámadásában. Ezért húsvétkor szokás húsvéti süteményt felszolgálni a vendégeknek és rokonoknak. 
Pénteken sült meg, a tészta pedig egy éjszakán át kelt. Szombaton szokás volt a templomban viselni a szentelési istentiszteleten. Jelenleg ezeket a péksüteményeket megvásárolhatja a boltban, de sokkal kellemesebb és örömtelibb saját ételt fogyasztani.
Érdekes módon egy megfelelően főzött húsvéti sütemény e fényes ünnep után 40 napig megőrzi lágyságát és aromáját. A húsvéti sütemény sütés felelősségteljes és fontos vállalkozás. Ahhoz, hogy valódi terméket kapjon, számos kötelező szabályt be kell tartania.
Gyakran előfordul, hogy a termék belseje még nyers, és a teteje égni kezd. Ennek elkerülésében segít a fólia, amely felülről takarja a süteményeket. Távolítsa el a fóliát, mielőtt kiveszi a formát a sütőből. A készenlétet csak egy korábban a közepébe helyezett pálcika segítségével ellenőrizzük. Teljesen száraznak kell lennie.
A húsvéti sütemények formáját ónból választják, de ha nincsenek kéznél, az alumínium serpenyők megfelelőek. A tartály nem lehet több, mint 2 liter, ez elég egy finom sült süteményhez.
A késztermékeket cukormázzal, dióval, édesipari porral díszítjük. Felül mindig ott van a "ХВ" felirat és egy kereszt.
Pészah recept
A húsvéti asztal harmadik kötelező étele többféleképpen elkészíthető. De leggyakrabban a húsvét túróból készül. Egy finom, édes csokoládé húsvét elkészítéséhez szüksége lesz:
Minden terméknek frissnek kell lennie!
Lépésről-lépésre utasítás:
- A húsvét csonka piramis alakú. Ha a háziasszonynak nincs speciális edénye a húsvéti főzéshez, használhat kartonlapot. Ebben az esetben a falakat ragasztófóliával kell lefedni.
- Ennek az ételnek a fő összetevője a túró. Frissnek, finom textúrájúnak és kevés nedvességtartalmúnak kell lennie. Ezért ajánlott először megszabadulni a felesleges szérumtól. Ehhez egy vászon- vagy gézzacskóba helyezik, amelyre a prést helyezik. Az éjszaka elég ahhoz, hogy a felesleges folyadék üvegessé váljon.
A húsvét fontos alkotóeleme a tojás. Választásukat nagyon felelősségteljesen kell kezelni. Ha nincs lehetőség friss falusi tojás beszerzésére, mindenképpen ellenőrizze a lejárati dátumot az üzletben.
Ez nagyon fontos, mivel a tojásokat húsvétkor nyersen rakják, nem esnek át hőkezelésen. Használat előtt meleg vízben mossák szóda hozzáadásával. A tojásokat egyenként törjük külön pohárba, csak ezután kerülhet túróba.
Húsételek
A hagyományos húsvéti asztal szükségszerűen húsételeket tartalmaz. Az, hogy mennyire ízletesek, nagymértékben a háziasszony képességeitől függ. Az ünnepi asztalhoz bevált recepteket használhat a húsételekhez. Sőt, a böjtölők közül sokan már kihagyták a húst.
Ennek az illatos ételnek az elkészítéséhez szüksége lesz:
Lépésről-lépésre utasítás:
A recept szerint a hús illatos, lédús, puha és ízletes!
Ritka, hogy egy asztal nélkülözze az ízletes és kielégítő hajdina zabkását. Az otthon és a vendégek valószínűleg nem fogják visszautasítani ezt az ételt, és a lehető legegyszerűbben elkészítik.
Szükséged lesz:
Lépésről-lépésre utasítás:
- A húst apró darabokra vágjuk, és egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Ekkor egy másik serpenyőben pároljuk a reszelt sárgarépát és a felkockázott hagymát.
- A sült húsba vizet öntünk, felforraljuk. Forraljuk a húst körülbelül 15 percig, majd öntsük a megmosott hajdinát. A fűszerek hozzáadása után a serpenyőt fedővel lefedjük, és az egész masszát további 15 percig főzzük. Tanács! Az illatos omlós zabkása érdekében a hajdinát főzés előtt száraz serpenyőben kell megsütni.
- Továbbá pörkölés, egyéb fűszerek, gyógynövények adnak a hajdinához hússal. A legkisebb tűzön készen áll az edény.
Uzsonnák a húsvéti asztalra
Milyen nyaralás nélkülözheti saját italát vagy házi borát uzsonnához? 2016 húsvétjára egy nagyon egyszerű és őrülten finom húsvéti koszorú salátát főzhetsz.
Ez a színes étel díszíti a húsvéti asztalt. Elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
A hagymához elkészítjük a pácot:
- 250 ml forralt meleg víz;
- 3 art. l. 6% ecet (almát használhat);
- 1 tk kristálycukor;
- só és bors ízlés szerint.
Díszítésként fürjtojást főzhetünk.
Étel előkészítés:
- A burgonyát és a sárgarépát alaposan megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és puhára főzzük. Lehűlés után tisztítsa meg.
- A tojásokat megfőzzük, kihűtjük, meghámozzuk. A fehérjét elválasztjuk a sárgájától.
- A hagymát kockákra vágjuk, leforrázzuk, hogy eltávolítsuk a keserűséget, és fél órára pácba áztatjuk.
A csirkefilét apró darabokra vágjuk, fűszerekkel és sóval bőségesen megszórjuk. Ezután növényi olajban puhára kell sütni. Tanács! A filét sütés után felvághatjuk, vagy fűszeres lében felforralhatjuk.
A salátát rétegesen fektetjük az edényre. A közepére egy fordított poharat helyezünk, így a saláta koszorú formát ölt. Az elkészített hozzávalókat egy tányérra fektetjük az üveg köré. A következő rétegek készülnek:
A burgonyát és a többi hozzávalót külön edényben összekeverheti a majonézzel, majd egy edényre rakhatja, akkor nem marad száraz hely. Kényelmes villával kiegyenlíteni a rétegeket.
Italok a húsvéti asztalra
Kissel hagyományosan húsvétra készül. Főzhetsz egy narancs ízű italt, amely az elkövetkező években a kedvenc italod lesz ezen az ünnepen. Az elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 narancs;
- 4 tojássárgája;
- 1 liter tej;
- 120 g cukor;
- 50 g burgonyakeményítő.
Lépésről-lépésre utasítás:
Zseléhez főzhetünk cukros narancsszeleteket, ehhez a meghámozott narancsot szeletekre vágjuk, és bőségesen megszórjuk cukorral. Hideg helyen a szeletek megdermednek.
Kényeztetheti rokonait egy olyan finom itallal, mint a sbiten. Elkészítése is nagyon egyszerű, akkor is könnyű elkészíteni, ha már váratlan vendégek érkeznek a küszöbön.
Ehhez szüksége van:
- 1 liter víz;
- 150 g kristálycukor;
- 150 g méz;
- gyömbér, kardamom, fahéj vagy szegfűszeg.
Hogyan kell főzni:
Felszolgálnak húsvétkor alkoholt?
Sokan kíváncsiak, hogy alkoholos italok kerülhetnek-e a húsvéti ünnepi asztalra. Leggyakrabban hagyományos egyházi italt vásárolnak - Cahors. Különböző helyzetekben használják: keresztelésnél és esküvőnél, úrvacsoránál és felszentelésnél. Ezt a bort szolgálják fel Húsvét fényes napján.
Érdemes megjegyezni, hogy Cahorst nem véletlenül választották. Az egyházi írásokban utalás van a borválasztásra. Szükségszerűen tisztának, szőlőnek és hígítatlannak kell lennie. A Cahors mindezen követelményeknek megfelel. Színében és állagában a vérre hasonlít.
Korábban, amikor Cahorst még nem ismerték, az emberek mézzel készítették a mézsört vagy a tormát az ünnepre.
Nem tilos ünnepelni alkohollal, mivel egy ilyen asztal egyszerűen nem nélkülözheti egy üveg jó vörösbort. De emlékezni kell arra, hogy mindenben mértéknek kell lennie.
2016-03-25
A húsvétot ragyogó napfény, melegség és életöröm hatja át, amelyet Oroszországban régóta az ünnepek ünnepének, a Nagy Napnak, a Fényes Feltámadásnak neveznek. Előre készültek rá, a nagyhéten takarítottak, húsvéti kalácsot sütöttek, tojást festettek, vágott baromfit és sertéssonkát vásároltak a hentesboltokban. A virágüzletek is zsúfolásig megteltek. A gazdag nagyvárosi arisztokraták egzotikus üvegházi orchideákat rendeltek húsvétra. A finom gyöngyvirágcsokrok, az illatos jácintok, a frottír lila bolyhos gallyai és a virágzó fűz különösen keresett az átlagpolgárok körében.
Hagyományok ősidők óta
Az éjszakai körmenet és a húsvét délelőttje után az emberek nem időztek a templomban, az ünnepélyesen megterített asztalhoz siettek. Volt egy hiedelem: aki hamarabb megkóstolja a megszentelt húsvéti süteményt és a színes tojást, annak szerencséje és kitűnő egészsége lesz. A családfő saját kezűleg tisztította meg a piros húsvéti tojást, amelyet a húsvéti süteményhez hasonlóan szétosztott a háztartás minden tagja között. Mindenkinek csemegét kínált a következő szavakkal: „Adj, Uram, és jövőre élj húsvétig, békében, egészségben és boldogságban!” Azok a családtagok, akik távol voltak az ünnepi asztaltól, távol voltak otthonuktól, a háziasszony egy darab húsvéti süteményt és krashenkát egy tiszta, hímzett törölközőbe csomagolt, és az ikonok alá helyezte.
Miután megtörték a böjtöt, felváltva megmosakodtak a medencéből vett kútvízzel. Egy pár piros tojást és egy rézpennyt eresztettek bele. Azt hitték, hogy a szenteltvíz szépséget és bájt ad, eltávolítja a sérüléseket és a gonosz szemet, és egészséget ad. Folyóba vagy égő tűzre öntötték.
Krisztus feltámadásakor nem feledkeztek meg a halott ősökről. Végtére is, a húsvéti héten, miközben a menny és a pokol mennyei kapui feloldódnak, láthatatlanul rokonaik mellett örülnek a fényes ünnepnek. A másvilágról érkezőknek egy gyönyörű búza- vagy árpacsemetékes edény került az asztalra. Zöld tollágyra piros vagy sárga festékeket fektettek, számuk egybeesett a megemlékezett lelkek számával. Radunitsa előtt senki sem nyúlt a tojásokhoz, majd miután megetették a madarakkal vagy háziállatokkal, a héjakat megégették a kemencében, a hajtásokat pedig a kertbe ültették.
A megszentelt étkezés maradványait nem dobták ki, a morzsákat, csontokat, kagylókat gondosan összegyűjtötték. Szent György napján földbe, rozstábla szélére vagy határba temették, hogy megóvják a termést a szárazságtól, jégesőtől, erős széltől és villámlástól.
A húsvéti asztalt fehér keményített terítő borította, a tálalószekrényből porcelán edényeket, ezüst evőeszközöket, cseh üvegből és kristályból készült poharakat vettek elő. Az élénkpiros (ez az ortodox ünnep fő színe) szalvéták, gyertyák, friss virágok adtak különleges ünnepélyességet. A legtiszteletreméltóbb helyen, a húsvéti kompozíció középpontjában egy magas húsvéti sütemény állt, amelyet cukormáz borított. Vékony templomi gyertyával koronázták meg. A hagymahéjjal és nyírlevéllel festett tojásokat csúszdába fektették finom zöldfelületre. A közelben egy édes túrós húsvétot és egy fonott kosarat cukor "bárányokkal" helyeztek el.
A modern tálalás nem korlátozódik a szigorú klasszikus változatra, színes tavaszi árnyalatokat és vicces csecsebecséket kínál, tisztelegve a húsvéti ünnep európai hagyományai előtt. Színes vagy kockás terítők, fa- és porcelán nyúl-, csirke-, bárányfigurák, sokszínű cukorkákkal díszített vázák leegyszerűsítik, aranyossá, naivbá teszik az ünnepi asztalt.
Régi húsvéti ételek
Régebben a húsvéti lakoma zabpehely zselével, egy könnyű zöldségfalattal kezdődött, hogy felkészítse a szervezetet a szerény (hús, tejtermékes) ételek fogyasztására, amelyektől a nagyböjtben már jóformán elvesztette a szokását. A húsvéti zöldséges ételek régi receptjei megmaradtak.
Például saláta "tavasz". A friss zöldeket (sóska, vízitorma, medvehagyma, koriander, zöldhagyma) folyó víz alatt megmossuk, papírtörlővel megszárítjuk, és kézzel közepes méretű darabokra tépjük. Két nagy burgonyát meghámozunk és kevés vízben megfőzünk. Ha forró, villával összegyúrjuk. A burgonyapüréhez ízlés szerint sót, borsot, cukrot és ecetet adunk. Hígítsuk kemény tejszínnel (250 g) a szósz állagára. A fekete kenyeret (500 g) kockákra vágjuk, és növényi (olíva, napraforgó) olajon megpirítjuk. A zöldeket és a rozs krutonokat átlátszó tányérokban, krémes szószban - mártásos csónakban szolgálják fel.
Húsvétra készült fűszeres céklasaláta tormával. A céklát (1,2 kg) megmostuk és egy órán át főztük. Ezután a vizet leengedjük, a gyökereket hideg vízzel leöntjük, lehűtjük, meghámozzuk és csíkokra vágjuk. Lereszelhetjük durva reszelőn is. A salátát 150 g majonéz, 4 evőkanál keverékével öntöttük meg. tejföl, 2 ek. reszelt tormát. Sózzuk, borsozzuk. Citromlével (2 evőkanál) és finomra vágott hagymával (1 db) ízesítjük. Főtt tojás és torma darabokkal díszítve.
A saláták kóstolása után kihagytak egy pohár száraz bort, és hideg hal- és húsfalatokat fogyasztottak. A megszokott zselével aligha lehet meglepni a vendégeket, a „Hmelny” kocsonyás borjúhús pedig csodálatosan néz ki és az íze is páratlan. A szűzpecsenyét (2,5 kg) egész darabban sós forrásban lévő vízbe mártjuk. Tegyen egy csípős paprikát (hüvely harmada), sárgarépa szeleteket (2 db), két hagymát egy serpenyőbe, és öntsön bele 150 g vermutot. Amíg a hús sül, karikára vágunk 3 édes paprikát (piros, sárga, zöld), a póréhagymát (4 szár) felaprítjuk. Áztassa a zselatint (4 evőkanál) 250 ml hideg vízben.
7 perccel a főzés vége előtt öntsünk fél liter száraz vörösbort a serpenyőbe. Kivesszük a húst, leszűrjük a levest, és feloldjuk benne a vízben megduzzadt zselatint. Üvegből vagy műanyagból készült poharak (forró italokhoz) töltsük meg a negyedét húslevessel, tegyük be a hűtőbe, hogy zselé alakuljon ki. A tetejére tegyünk főtt borjúdarabokat, kaliforniai paprikát, póréhagymát, bögre kemény tojást. Töltsük fel a csészéket húslével és hűtsük le. Az aszpiknak a formából való eltávolításához mártsa néhány másodpercre forró vízbe, és fordítsa egy lapos tányérra. Díszítsd a "részeg" borjúhúst petrezselyemmel és bazsalikomlevéllel.
A Fényes Vasárnap hagyományos meleg étele a szopós malac volt, és sok családban az is maradt. Tetemét sótlan vízben megfőzzük. A kész húsleveshez sót adunk, és addig tartjuk benne a húst, amíg kicsit kihűl. Ezután tálaló darabokra vágjuk. Tejfölös mártáshoz a reszelt tormát (150 g) vajban pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk 3 evőkanál almaecetet. 3-4 percig forraljuk, amíg az ecet részben el nem párolog. A búzalisztet (2 evőkanál) megpirítjuk egy serpenyőben, felengedjük 3 csésze húslével és felforraljuk. Ezután adjunk hozzá 1,5 csésze tejfölt, és forraljuk újra alacsony lángon. A mártást sózzuk, tormával keverjük, ha szükséges, vajjal (vajjal) ízesítjük. A szopós malacot főtt burgonyával tálaljuk, bő tejfölös szósszal leöntjük, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk. Finom!
A húsvétot különböző országokban különböző módon ünneplik, de mindig szórakoztató és érdekes. A húsvét a keresztények által különösen tisztelt ünnep. A görög nyelvből a πάσχα szó szerint "elhaladónak" fordítja, és Jézus Krisztus feltámadását szimbolizálja. Így a bibliai írások szerint Jézus Krisztust a zsidó törvény megsértésével vádolták, és kereszthalálra ítélték. Isten Fiáról azonban kiderült, hogy a földi halál felett áll, és három nappal temetése után feltámadt. Ez a jelentős esemény világméretű keresztény ünneppé nőtte ki magát, hiszen „Krisztus feltámadt!”.
Felhívjuk figyelmét, hogy 2013-ban a katolikus húsvét március 31-re, az ortodox húsvét pedig május 5-re esik.
Hagyományos húsvéti ételek
Hagyományosan húsvétra készülnek a húsvéti sütemények, babák, túrós húsvéti és húsvéti tojások. Ezeket a termékeket a templomban megvilágítják, egymásnak adják és a böjt megszegésére használják.
húsvéti tojás az Úr feltámadásának jelei. A tojásokat húsvétra általában keményre főzzük és pirosra festjük. ez az élet isteni győzelmének színe a halál felett. Tehát a szentírás szerint Szent Mária Magdolna, Jézus Krisztus elkötelezett követője váratlan ajándékot adott Tiberius császárnak - egy csirke tojást Isten Fia feltámadásának jeleként. A császár nem hitt a mirhát hordozó asszonynak, mondván, ahogy ez a tojás nem tud pirosodni, úgy a halottak sem tudnak feltámadni. Szavaira az adományozott tojás pirosra vált, és Krisztus feltámadásának vitathatatlan megerősítése lett. Idővel a húsvéti tojásokat más színekkel (általában világosan) kezdték festeni, valamint keresztény szimbólumokkal, mintákkal és rajzokkal festették.
Túrós húsvét - ez egy túrós étel, kúp formájában főzve (ehhez speciális sütőedényt használnak - pasochnik). Az edény kúpos formája a Szent Sírt jelképezi. A túrós húsvétot gyakran a "ХВ" betűk díszítik, amelyek jelentése "Krisztus".Feltámadt”, valamint keresztek, lándzsák, csírázott magvak és virágok képei, hangsúlyozva Isten Fiának szenvedését és feltámadását.Túrós húsvét száraz homogén túróból, vajból, tejszínből (tejfölből), mazsolából készül. Mandula, kandírozott gyümölcs, dió stb. is használható, hogy különleges ízt adjon az ételnek.
kulich - Ez egy élesztőtésztából (tojás, cukor, vaj, mazsola) készült hengeres kenyér. Porcukrot vagy cukormázt gyakran használnak a húsvéti sütemény ünnepélyessé tételére. Adhatunk hozzá vaníliát, kardamomot és szerecsendiót is. Kulichot az egyházi artos kenyér "világi" hasonmásának tekintik. Az Artos (prosphora) egy kvasból és élesztőből készült kenyér, amely a földön élő összes ember egységét szimbolizálja, és úrvacsora közben használják. Az artoson általában töviskoronát ábrázolnak - Krisztus feltámadásának jelét. Az otthoni Artos egy évig tárolható. Úgy tartják, hogy ez az egyházi kenyér segíthet a hívőnek betegség esetén.
Nő - Ez egy omlós tésztás pite, amit a katolikusok készítenek húsvétra. A baba olyan formájú, mint egy fejjel lefelé fordított edény, amelynek közepén egy lyuk van. Feltételezik, hogy a nő ezt a formát abból a fazékból örökölte, amelyben régen sütött. A közepén lévő lyukat úgy alakították ki, hogy a tészta jobban süljön. A baba fő összetevői a tojás, az élesztő és a mazsola. A baba tetejét vaníliás, porcukorral vagy csokoládémázzal vonjuk be. A húsvéttal ellentétben ennek a süteménynek nagyon könnyű az állaga. Ahhoz, hogy ezt az állagot elérjük, a tojásokat nagyon jól fel kell verni.
húsvéti étkezés
A különböző országoknak megvannak a saját húsvéti kulináris hagyományai.
Húsvét Oroszországban
Oroszországban a húsvétot tojással, húsvéti süteményekkel és húsvéti süteményekkel ünneplik. A „Krisztus feltámadt – feltámadt az igazságban” szavakkal cserélik egymással a hagyományos húsvéti ételeket.
Kulich a húsvét szimbóluma, ezért különleges szertartás szerint készül. Így csütörtökről péntekre éjjel tésztát gyúrnak a húsvéti süteményhez. Pénteken megsütik a tortát és szombatig tárolják. Szombatról vasárnapra virradó éjszaka a templomban meggyújtják a húsvéti kalácsot. Vasárnaptól Radunitsa-ig pedig fogyaszthatod ezt az édes kenyeret, és kedveskedhetsz vele barátaidnak, ismerőseidnek. A húsvéti süteményhez egy különleges jel is társul. Ha a háziasszony húsvéti süteménye gyönyörű, buja lett, az azt jelenti, hogy a család egész évben bőségben fog élni.Oroszországban különösen alkalmasak a húsvéti sütemény vágására. A húsvéti tortát nem hosszában vágják, mint a közönséges kenyeret, hanem keresztben. Ez úgy történik, hogy a torta „kupolája” be tudja fedni a maradék morzsát.
Az ortodox keresztények is előre elkészítik a húsvéti tojást. A tojást hagyományosan pirosra festik. A tojásfestéshez általában hagymahéjat használnak. A tojásokat hagymahéjban lassú tűzön pároljuk körülbelül 20 percig, így gazdag bronz árnyalatot kapnak. Régen a húsvéti tojásokat gyógynövényekkel, búzacsírával és virágokkal díszített gyönyörű edényre rakták.A húsvéti tojás volt az első étel, amelyet a hívők ettek vasárnap reggel. És ez egy különleges rituálét követett. A tojások elfogyasztása előtt összetörték őket, mintha egy új élet és feltámadás kezdetét hangsúlyoznák.
A fő húsvéti ételek mellett az orosz családok húsvétra vajjal édes tésztából „bárányt” főznek. A homoki "bárány" úgy tűnik, Jézus Krisztus áldozatára emlékeztet, akit ő hozott az emberi bűnökért.A "bárány" fő összetevői a liszt, cukor, tojás, margarin, vanília. A különleges íz megteremtése érdekében aszalt szilvát, fehér csokoládét és kókuszreszeléket néha adnak hozzá.
Húsvét Olaszországban
A tojás az olasz húsvét szimbóluma. Egy ünnep alkalmával az "Urbi et Orbi" feliratú hívők tojást adnak egymásnak, és nem feltétlenül igazit. Húsvétra is remek ajándék lesz egy csokitojás, benne meglepetéssel.
A húsvéti asztal hagyományos olaszországi étele a bárányhús ("pascalina") sült articsókkal. . Néha saláta, kaliforniai paprika, olajbogyó és articsóka saláta mellé tálalják. A fűszeresek szerelmeseinek pedig paradicsomos, fokhagymás és petrezselymes salátát kínálnak.
Olaszországban is nagy számban kaphatók húsvéti péksütemények.
Colomba (Colomba Pasquale) - Olasz húsvéti sütemény, galamb vagy kereszt alakban sütve. A colomba elkészítéséhez lisztre, cukorra, vajra, tojásra, élesztőre van szüksége. Ezenkívül narancshéj, szárított sárgabarack, mazsola, kandírozott gyümölcs használható. A Colomba egy népszerű olasz csemege, amelyet mindenkinek meg kell próbálnia.
Torta Pasculina (Torta P asqualina) Ez egy húsvéti spenótos pite. A fő összetevők között szerepel a liszt, tojás, tej, vaj, spenót, fokhagymagerezd, ricotta, parmezán, olívaolaj. A Torta Pasculinának különleges fűszeres íze van, amit a kiadós muffinok kedvelői imádni fognak.
Casatiello ( Casatiello) vagy Tortano (Tortano) - Ez egy nápolyi sajtos pite. A lepény sajátossága, hogy a hagyományos termékek mellett füstölt húst (általában szalámi vagy pecorino romano) és sajtot használnak az elkészítéséhez. A pite tetejét tésztakereszt díszíti.
Pastiera Napoletano ( Pastiera N apoletana) - ez egy másik gazdag nápolyi húsvéti csoda, de az előző változattól eltérően az édes ételek kategóriájába tartozik. Érdekes ennek a pitenek a tölteléke. Az olaszok búzaszemek, zsírszegény tej, ricotta sajt, tojás, citromhéj, cukor, narancslikőr, kandírozott gyümölcsök, mazsola, fahéj használatát javasolják tölteléknek. A hozzávalókból ítélve a pite felejthetetlen.
Casata Sichilianna ( Cassata Szicília) - Ez egy szicíliai keksztorta, amelynek szokatlan állaga van. Ricotta, kandírozott gyümölcs, csokoládé vagy vanília töltelék részeként. Az egészet gyümölcslébe vagy likőrbe áztatják, és marcipánnal, kemény cukorkákkal, kandírozott gyümölccsel és egyéb "kis örömökkel" díszítik.
Húsvét Németországban
Németországban is szívesen ünneplik a húsvétot. A húsvéti tojás és a húsvéti nyuszi a húsvét szimbólumai a németek számára.
A katolikusok számára a tojás az újjászületés szimbóluma. Ezért úgy tartják, hogy aki húsvéti tojást eszik, az erőre kap, és egészséges energiával töltődik fel. A húsvéti tojásokhoz egy egész legenda kapcsolódik. A legenda szerint a húsvéti nyuszi az ünnepen félreeső helyekre rejti a húsvéti tojásokat. A nyúlkincs megtalálása jó jel. Ezért a kisgyerekek szívesen szórakoznak elrejtett színes tojások után kutatva.
A németországi húsvéti péksütemények közül különösen híres a kugelhopf (kugelhopf), vagy oroszul „rum woman”. A szokásos homokos nővel ellentétben ehhez a süteményhez rumot adnak. Ez csodálatos és egyedi ízt ad a Kugelhopfnak.
A perec is népszerű. - kicsi, de őrülten finom perec. Az étel összetétele meglehetősen egyszerű, így otthon is főzhet. Ezek a liszt, víz, élesztő, fehérje, kömény, növényi olaj, só, szóda.
Jó étvágyat és kellemes húsvéti ünnepeket neked!
kapcsolódó cikkek
