Zöldségekkel töltött padlizsán télre - kész snack. A legjobb zöldségekkel töltött padlizsán receptek télre. Hogyan kell főzni a sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt

Ez az előétel figyelmet érdemel, és megéri a ráfordított időt. Az elkészítési elv szerint a töltött padlizsán receptje hasonló a kádban történő erjesztéshez, amikor különféle zöldségekkel, fűszerekkel, fűszerekkel töltik meg. Természetesen ezek a padlizsánok sósak, nem pácoltak, de ez nem azt jelenti, hogy az íze rosszabb, csak más. Ezek a padlizsánok örömet okoznak a fűszeres falatok szerelmeseinek.

A töltött padlizsán télire való elkészítéséhez előre készítsen elő minden szükséges hozzávalót: zöldségek, fűszernövények, só, cukor, fűszerek, fűszerek, ecet, olaj.

Öblítsük le a padlizsánt és távolítsuk el a szárát, hosszirányban vágjuk be, de ne vágjuk a padlizsánt a végéig. Mártsuk őket hideg, sós vízbe, és várjuk, amíg felforr.

Amíg a padlizsán forr, folytasd a töltelékkel. Öblítse le a friss fűszernövényeket, és apróra vágja.

A friss fokhagymát meg kell hámozni, majd éles késsel apró kockákra vágni. A fokhagymát úgy is felapríthatja, hogy egy kés lapos oldalával összetöri.

A csípős paprika kezeléséhez viseljen kesztyűt. Öblítse le, és vágja le a szárát. Ha szükséges, távolítsa el a magokat. Vágjuk apró kockákra.

A víz forrása után a padlizsánt 5-7 percig forraljuk, majd kivesszük és lehűtjük. A lényeg, hogy a zöldségek ne süljenek túl.

Egy kényelmes tálban keverje össze a zöldeket, a fokhagymát és a borsot, keverje össze - a töltelék készen áll!

Töltsük meg a padlizsánokat a fokhagymás-borsos keverékkel.

A töltelék kiesésének elkerülése érdekében a padlizsánt szorosan tekerje be főző- vagy közönséges cérnával.

Tegye a zöldségeket tiszta, száraz üvegekbe. Készítsünk pácot vízből, sóból, cukorból, ecetből, olajból. Adjunk hozzá babérlevelet, borsot is. A megfőtt sólevet öntsük az üvegekbe úgy, hogy a sólé ellepje a padlizsánokat.

Sterilizáljuk a padlizsánokat üvegekben 20 percig, fedővel lefedve. Ezután tekerjük fel, és tegyük a takaró alá, amíg kihűl.

Tárolja a télen töltött padlizsánt a kamrában vagy a pincében.

A padlizsán egy bogyó, amelyet a portugálok hoztak Indiából. Nagyon szerette az embereinket. De a szezonja rövid. Ezért fontos tudni, hogyan kell betakarítani a padlizsánt télen. Lefagyasztják, sütőben elősütik és lehúzzák, sózzák, pácolják, salátákat készítenek. Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan kell elkészíteni a pácolt padlizsánt. Az alábbiakban számos receptet talál a legkülönfélébb fajtákból és minden ízléshez. Az előkészítés elve azonban változatlan. Forraljuk fel a kékeket, és öntsük fel a pácot. Padlizsán, mielőtt ez lehet tölteni.

Van egy módja, és száraz sózás kék is. A gyümölcsöket csak golyókra vágjuk, megszórjuk sóval és fűszerekkel, majd parafázzuk. A nedves sózás pedig az apróra vágott gyümölcs leöntése sóoldattal.

Ecetes padlizsán: univerzális recept

A téli betakarításra szánt padlizsánokat a legjobb kicsiben venni, sima, matt bőrrel, horpadások és hibák nélkül. Nyolc padlizsánnak levágjuk a farkát, és jobbról, balról és ferdén bevágjuk, hogy „zseb” legyen. Forraljuk sós vízben körülbelül hét percig. Gyufával ellenőrizzük a készenlétet: könnyen át kell szúrnia a kékeket. Leszűrjük és egy órára nyomás alá helyezzük, hogy a lehető legjobban megszabadítsuk a felesleges folyadéktól. Három sárgarépát morzsoljunk le egy csokor petrezselyemre, tépjük le a leveleket, de ne dobjuk ki a szárát. A zöldeket felaprítjuk, egy chili paprikát (lehet magvakkal) és 2 fej fokhagymát is felaprítunk. Ezt a masszát megsózzuk, összekeverjük és padlizsánzsebekbe nyomjuk.

Pácot készítünk. Felforraljuk a vizet, leeresztjük a petrezselyemszárakat - csak néhány másodpercig, hogy rugalmassá váljanak. Ezután adjuk hozzá a pác hozzávalóit. Egy liter forrásban lévő vízhez két evőkanál sót, tíz fekete borsót és öt szegfűborsot és két babérlevelet kell venni. Pácolt és fokhagymás, petrezselyemszárral átkötve. Zománcozott tálba tesszük, megtöltjük hideg páccal. Egy tányérral lenyomjuk, elnyomást állítunk rá. Négy napig szobahőmérsékleten tartjuk. Ezután előkészített üvegekbe rakjuk a padlizsánokat, felöntjük a megfőtt és kihűtött páccal. Óvatosan öntsön néhány evőkanál forró növényi olajat. Eltömítjük a bankokat.

Ecetes padlizsán zöldségekkel töltött orosz módra

Nem tartalmaz ecetet a készítményekben! Ez a tartósítási módszer azért jó, mert az erjedés a termékben jelenlévő baktériumok hatására megy végbe. Tíz padlizsánt hosszában kettévágunk, de ne érjük el a két centiméter végét. A kékeket sós vízben forraljuk tizenkét percig (30 gramm literenként). A kész padlizsánt a végső kihűlésig nyomás alá helyezzük. Három sárgarépát vágunk koreaiul. Vágjunk két paszternák gyökeret csíkokra. Három hagymát félkörben felaprítunk. Ezeket a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajban körülbelül nyolc percig pároljuk, amíg megpuhulnak.

Hámozzon meg két fej fokhagymát. Minden szegfűszeget tányérokkal felaprítunk. A fokhagyma nagy részét összekeverjük a kihűlt zöldségekkel. Ezzel a masszával megtöltjük a padlizsánokat (egyik felére tegyük a tölteléket, a másikra fedjük le. Tehetünk még zöld koriander vagy petrezselyemlevelet. A padlizsánokat tegyük üvegedényekbe, szórjuk meg fokhagymával. Hagyjuk melegen, nyomás alatt három napig Ezután töltse meg főtt, de lehűtött növényi olajjal.Az ilyen zöldségekkel töltött ecetes padlizsánt hűtőszekrényben kell tárolni.

gyönyörű bogyók

Négy kéknek levágjuk a farkát, és enyhén sós vízben körülbelül tíz percig főzzük. Szűrjük le és hagyjuk kihűlni. Ez idő alatt elkészítjük a tölteléket, hogy a pácolt padlizsánunk szép legyen. Külön edényekben apróra vágunk egy nagy fej fokhagymát, három sárgarépát, vágjunk le leveleket egy csomó petrezselyemről. A kihűlt padlizsánt hosszában felvágjuk, de úgy, hogy ne osszuk ketté. Egy ilyen „szendvicsre” fokhagymát teszünk, sárgarépát reszelünk rá, a tetejére petrezselymet teszünk. Ízesítsük borssal és sózzuk (a kéken belül és kívül egyaránt). A "szendvicseinket" zománcozott edényekbe tesszük, töltéssel lenyomkodjuk.

Az első két napon a kékeket meleg helyen kell állni, hogy beinduljon a savanyúság. Ezután a sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsánt még néhány napig hűvös pincében kell tartani. Így finomabb lesz.

Sárgarépával töltött ecetes padlizsán

Ehhez a mérsékelten fűszeres zöldséges nassolnivalóhoz először három kék szeletet kell sós vízben felforralni, amíg teljesen meg nem fő (kb. fél óra). Aztán prés alá tesszük – hagyjuk, hogy a keserűség elmúljon. Két sárgarépát durvára reszelünk. Három evőkanál növényi olajba tesszük tíz percre alacsony lángon. A fokhagyma fejét nyomjuk át egy présen. Tegye félre a teljes összeg negyedét. Apríts fel egy fél csokor zöldet. Egy negyed adagot is tartson el későbbre. Adjunk hozzá zöldeket fokhagymával a sárgarépához. A leendő ecetes padlizsánt összegyúrjuk és megtöltjük. A recept azt tanácsolja, hogy a kékeket egy cérnával húzzuk, hogy a töltelék ne essen ki. Tedd a padlizsánt egy lábasba, és szórd meg a maradék fokhagymával és petrezselyemmel. 0,5 liter forrásban lévő vízben adjunk hozzá 10 g sót, tíz milliliter 9% -os ecetet, három borsó fekete borsot és két babérlevelet. Főzzük még két percig. Ezzel a páccal leöntjük a kékeket. A prés alá sárgarépával töltött ecetes padlizsánt teszünk. Ezután hagyja meleg helyen három napig.

Zöldségekkel töltött kék

Egy kilogramm kis padlizsánt megfőzünk, és az előző receptekhez hasonlóan elnyomás alá helyezzük. A pácolt padlizsán főzésének ugyanaz a módja különbözik a többi tölteléktől. Két sárgarépát durvára reszelünk, és finomított napraforgóolajon kisütjük. A bolgár paprikát megtisztítjuk a magoktól, apró kockákra vágjuk, petrezselymet és kaprot aprítunk (mindegyik három evőkanál), három gerezd fokhagymát vékony tányérokra vágunk. A kihűlt sárgarépára ráterítjük a zöldségeket. Keverjük össze és töltsük meg ezzel a töltelékkel a kis kékeket. A savanyúságot a legegyszerűbben készítjük el. Másfél liter forrásban lévő vízben feloldunk 50 gramm sót. Tegye a padlizsánt egy tálba egyetlen rétegben. Töltsük meg őket lehűtött sóoldattal. A töltött pácolt padlizsánt három órán át nyomás nélkül, egy napig nyomás alatt hagyjuk. Ezt követően üvegedényekbe töltjük és sós lével töltjük. Alattuk a hűtőszekrényben kell tárolni.

Padlizsán-üres

A tárolás során töltött termékek meglehetősen szeszélyesek és kiszámíthatatlanok. Ezért a kereskedők mindenféle ecetes finomságokkal csak a padlizsánt erjesztik. Különféle töltelékeket készítenek, ahogy mondani szokás, az asztalra. Tehát hogyan kell elkészíteni a savanyúságot Két liter vizet két evőkanál sóval felforralunk. A padlizsánok oldalán két átmetszést végzünk. Forró vízbe tesszük őket. Öt (kis)-tíz percig főzzük. A prés alá ferde felületen küldjük. Amikor a kis kékek meglapultak és megszáradtak, hosszában felvágjuk. Már ennél a szakasznál abba is hagyhatod: a kékeket csomagold be fóliába és küldd be a fagyasztóba. De van egy alternatíva: öntsünk sóoldatot, és tegyük melegbe három napig. Ezután küldje el a hűtőszekrénybe.

fűszeres töltelék

E recept szerint a pácolt padlizsánt klasszikus módon főzik. Csak a töltelék más. Négy sárgarépát durvára dörzsölünk és puhára sütjük. Két hagymát negyed karikával felaprítunk, és szintén aranybarnára pirítjuk. Vágjon finomra öt gerezd fokhagymát. Keverjük össze a darált húst, sót, adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövényeket, ha szükséges. Az ilyen kékeket három napig szobahőmérsékleten kell fermentálni.

Újabb töltelék recept

Három sárgarépát és száz gramm zellergyökeret durva reszelőn, két hagymát pedig egy kis kockában ledarálunk. Pároljuk a zöldségeket növényi olajban. Hűtsük le, adjunk hozzá egy teáskanál fekete borsot és édes paprikát. Mindegyik félbevágott padlizsánt belülről bedörzsöljük fokhagymával. Kiterítjük a tölteléket. Hogy ne essen ki, a kékeket egy cérnával átkötjük. Az edények aljára fektetjük a morzsolt babérlevél és kapor esernyőket. A tetejére helyezzük a kékeket, megszórjuk fokhagymával és erős paprikával. Töltse fel sóoldattal. Az ilyen pácolt padlizsán télre két nap múlva használatra kész.

14.09.2017 9 253

Sárgarépával és fokhagymával töltött ecetes padlizsán

A sárgarépával töltött padlizsán tökéletes előétel az ünnepi asztalra. Az elkészítése nem tart sokáig, de hihetetlenül illatos, kielégítő és ízletes. Ennek ellenőrzéséhez javasoljuk, hogy tegye meg saját maga.

Sárgarépával töltött padlizsán: lépésről lépésre recept

Ahhoz, hogy ilyen fűszeres snacket készítsen a családi asztalra, nem kell sok idegen és tengerentúli terméket vásárolnia. Végül is egyszerű alapanyagokból készül, amelyek bármikor megtalálhatók a boltban.

Tehát annak érdekében, hogy önállóan készítsen sárgarépával és fokhagymával töltött padlizsánt, előzetesen gondoskodnia kell a következő összetevőkről:

• közepes méretű friss padlizsán - 2 db;
• édes paprika nagy - 2 db. (bármilyen színt vehetsz);
• friss lédús sárgarépa - 2 közepes darab;
• gerezd fokhagyma - 3 közepes darab;
• petrezselyem és kapor (zöldek) - egy kis csomó;
• közepes méretű asztali só - 3,5 nagy kanál;
• finom granulált cukor - 3,5 nagy kanál;
• ecet 3% asztal - 3 teljes nagy kanál;
• zöldség - 3 teljes nagy kanál.

Az előétel elkészítése előtt dolgozzuk fel a hozzávalókat

A sárgarépával töltött finom padlizsán elkészítéséhez gondosan kell feldolgoznia az összes terméket. Ehhez a főzöldséget alaposan meg kell mosni forró csapvíz alatt, majd le kell vágni a szárát és a köldökét. Ezután meg kell hámoznia a friss sárgarépát, és le kell reszelni egy koreai reszelőn. Ami azt illeti, meg kell szabadítani a belső magvaktól, és vékony szalmára vágni.

Padlizsán hőkezelése és illatos sólé készítése

Mielőtt elkészítené a sárgarépával töltött padlizsánt, egy kicsit fel kell forralni. Ehhez öntsön egy nagy kanál cukrot, sót és öntsön ugyanannyi ecetet a serpenyőbe. Ezután tegye a padlizsánokat az edényekbe, és öntse fel vízzel úgy, hogy kissé ellepje. Ebben az állapotban a zöldségeket lassú tűzön kell forralni körülbelül 10 percig. Ebben az esetben biztosítani kell, hogy a padlizsán megpuhuljon, de ne essen szét.

A leírt műveletek után a zöldségeket ki kell venni, és 60 percig nyomás alatt kell hagyni.

Sárgarépából és édes paprikából zöldséges tölteléket készítünk

A pác összekeverése után padlizsánnal már megtöltött üvegekbe kell önteni. Ebben a készítményben az összetevőt hermetikusan fel kell tekerni és meg kell fordítani. A tartályokat vastag takaróval letakarva meg kell várni, amíg szobahőmérsékleten teljesen lehűlnek. Ez az eljárás körülbelül egy napig tarthat. Ennyi idő után egy ízletes és illatos téli nassolnivalót el kell vinni bármely hűvös helyiségbe, ahol körülbelül 5-8 hónapig eláll.

Hogyan kell használni?

Téli koreai ételeket csak 3-6 hét után egyél. Ennek az időnek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a munkadarab felszívja a sóoldat ízeit, még ízletesebbé és lédúsabbá váljon.

Tálaljuk a töltött padlizsánt, lehetőleg hűtve, egy szelet rozs- vagy búzakenyérrel, valamint bármilyen meleg első vagy második fogást. Jó étvágyat!

A téli padlizsánkészítmények elkészítésekor ne feledkezzünk meg az ilyen snackek töltött változatairól sem.

Ez a tartósítási mód különösen alkalmas a sós vagy savanyú ízek szerelmeseinek, és a főtt burgonya és a tészta nélkülözhetetlen kiegészítője lesz.

A kékeket teljesen bármilyen zöldséggel kezdheti, és ez a folyamat viszonylag kevés időt vesz igénybe.

Nem tudja, hogyan készítsen ilyen blankokat? Semmi pánik! Ebben a cikkben megtanítjuk, hogyan főzzön ízletes töltött padlizsánt télre üvegekbe, és leírjuk az elkészítési legérdekesebb recepteket.

Egyszerű recept fényképpel

• Közepes padlizsán - 10 darab;
• sárgarépa - 400 g;
• Fokhagyma - legfeljebb 15 gerezd;
• Petrezselyem gyökér - 120 g;
• Hagyma - 4 db .;
• napraforgóolaj - 2 csésze;
• Zöldek - 1 közepes csokor.

Kis padlizsán gyümölcsöket szedünk, és alaposan megmossuk. Levágjuk a farkukat, és végigvágjuk, de nem teljesen. Forraljon fel vizet egy külön serpenyőben, és öntsön bele sót (átlagosan körülbelül egy evőkanál liter vízben).

Oda tesszük az előkészített zöldségeket. Körülbelül 40 percig kell forralniuk.

Ezután kivesszük a gyümölcsöket, hagyunk kicsit kihűlni, és prés alá tesszük.

Legalább hat órán keresztül ott kell lenniük. Ez lehetővé teszi a keserűség ízének és a felesleges folyadék eltávolítását a gyümölcsből.

Amíg a padlizsánunk nyomás alatt van, el kell készíteni a tölteléket. A sárgarépát megtisztítjuk és reszelővel szívószállal bedörzsöljük. A hagymát félkarikára vágjuk, a fokhagymát a fokhagymán átpasszírozzuk.

A hagymát egy serpenyőben szétterítjük, és napraforgóolaj hozzáadásával enyhén megpirítjuk. Szó szerint 5 perc elteltével adjunk hozzá petrezselyemgyökeret, sárgarépát és apróra vágott zöldeket. Só ízlés szerint.

A kapott növényi kompozícióval megtöltjük a padlizsánokat, és steril üvegekbe tesszük. Minden réteg lerakása után szórjuk meg őket fokhagymával.

A maradék növényi olajat külön serpenyőben felmelegítjük. Ezután hagyjuk kicsit hűlni, és öntsük az üvegekbe töltött zöldségekre.

Fedjük le fedővel, és tegyük egy mély serpenyőbe 20 percre sterilizálni.

Írógéppel feltekerjük a dobozokat, és felfordított állapotban lehetőséget adunk a kihűlésre. A lehűtött dobozokat a pincében lehet tisztítani.

Sárgarépával és fokhagymával töltött padlizsán télre

• Közepes padlizsán - 10 darab;
• sárgarépa - 300 g;
• Fokhagyma - legfeljebb 10 gerezd;
• Édes paprika - 2-3 db;
• 9% ecet - 200 ml;
• Zöldek (kapor, petrezselyem) - közepes csokor;
• Forró chili paprika - 2 db;
• A só nem jódozott - 3 teáskanál.

Kis padlizsán gyümölcsöket veszünk (a legkényelmesebb, ha hossza nem haladja meg a 15 centimétert), alaposan megmossuk és eltávolítjuk a farkát.

Készítse elő a sóoldatot egy serpenyőben. Egy liter vízhez adjunk hozzá körülbelül egy evőkanál sót, és várjuk meg, amíg a víz felforr. Ezután mártsuk a padlizsánt forrásban lévő vízbe, és blansírozzuk, körülbelül 3 percig.

A gyümölcsöket kivesszük a serpenyőből, hagyjuk kihűlni, és prés alá helyezzük, hogy a maradék folyadékot eltávolítsuk. Elkészítjük a tölteléket. Kezdetben megtisztítjuk a sárgarépát és a fokhagymát, eltávolítjuk a paprika farkát és magját. Víz alatt mindent megmosunk.

A fokhagymát fokhagymakarikával vagy finom reszelővel felaprítjuk, majd sóval és finomra vágott fűszernövényekkel összedolgozzuk. A sárgarépát durva reszelőn csíkokra dörzsöljük, a paprikát apró csíkokra vágjuk. Összekapcsoljuk az összes zöldséget és összekeverjük.

Minden padlizsán mentén mély bevágást végzünk, de nem teljesen. Megtöltjük töltelékkel, és a felét szorosan összenyomkodjuk.

A töltött zöldségeket lehetőleg szorosan üvegekbe terítjük, és ecettel leöntjük. Ezt megelőzően a partokat gőzzel kell leönteni. Fedővel lefedjük, egy nagy serpenyőbe tesszük, és forralás után 25 percig sterilizáljuk.

A tepsi alját letakarjuk valamilyen törülközővel. Ezután írógéppel feltekerjük a fedeleket, és a töltött padlizsános üvegeket télre egy meleg takaró alá fejjel lefelé tesszük, amíg teljesen ki nem hűl.

Előételek receptje paradicsommal és édes paprikával

• Közepes padlizsán - 15 darab;
• Paradicsom - 400 g;
• sárgarépa - 400 g;
• édes paprika - 400 g;
• Babérlevél - 3 db .;
• Fokhagyma - 200 g;
• Forró chili paprika - 2 db;
• Paprika - legfeljebb 15 darab;
• Nem jódozott só - 3 teáskanál;
• Napraforgóolaj - sütéshez.

Ez a téli töltött padlizsán receptje is eredeti, de némi figyelmet igényel. A közepes méretű padlizsánokat megmossuk, szárukat eltávolítjuk és mélyen bevágjuk.

Egy mély csészében sós vizet hígítunk, és több órára tesszük a zöldségeket. Ezután kivesszük a zöldségeket, hideg víz alatt megmossuk és prés alá tesszük 2 órára.

Ekkor a sárgarépát, az édes paprikát és a paradicsomot közepes kockákra vágják. Egy felhevített serpenyőben süssük meg az összes zöldséget napraforgóolaj hozzáadásával. A fokhagymát és a csípős paprikát húsdarálón áttekerjük, vagy a legkisebb reszelőn is bedörzsölhetjük (a hatás ugyanaz).

A padlizsánokat megtöltjük sült zöldségekkel, és az oldalát szorosan összenyomkodjuk. Annak érdekében, hogy a töltelék bent maradjon, cérnával átkötheti őket. A töltött padlizsán gyümölcsöket háromliteres üvegekbe rakjuk, rétegenként fokhagymával, csípős paprikával megszórva.

Öntse a kapott folyadékot minden egyes padlizsánüvegbe, és hagyja őket meleg szobában. 4 nap elteltével fedje le az üvegeket vasfedéllel, tegye egy mély tálba, és sterilizálja 30 percig.

Ezután speciális géppel feltekerjük a fedőket, megfordítjuk az üvegeket és letakarjuk egy meleg takaróval, amíg teljesen ki nem hűl.

A töltött padlizsánt télre hűvös helyen tároljuk.

Ha nem tervezi hosszú ideig elhagyni a padlizsánt, akkor sterilizálás nélkül is megteheti.

Az erjedési folyamat befejeztével le kell fedni az üvegeket nylon fedővel, és tárolni kell a hűtőszekrényben. Ott egy hónapig tárolhatók.