Lépésről lépésre recept fotókkal. Élesztős piskótatészta Élesztős tészta
Minden többé-kevésbé rendszeresen főző ember fegyvertárában mindig vannak alapvető receptek – egyszerűek, mindenki számára előnyös és megbízhatóak. Ez az élesztős tészta receptje csak egy ezek közül: számtalan zsemle, nagy lepény, kis pite, sütemény és édes kenyér elkészítésére alkalmas, de ezek a finomságok továbbra is ugyanazon az univerzális péksüteményen fognak alapulni.
Mint minden élesztős tésztát, készíthetsz akár élesztős, akár kovászos péksüteményt, ezért mindkettőhöz mellékeltem a receptben az utasításokat. Ez a tészta édes, de nem túl édes, így sós lepényekhez, bogyós vagy gyümölcsös töltelékes zsemle vagy lepény sütéséhez egyaránt használható. Vagy például .
Alaprecept gazdag élesztős tésztához zsemléhez és lepényhez
Alacsony
10 perc + 1 óra
Hozzávalók
12-14 zsemle vagy 2-4 pite
260 g búzaliszt
85 g tej
75 vaj
1 csirke tojás
1,5 evőkanál Szahara
1 tk só
az édes élesztős tésztához:
25 további búzaliszt
Még 25 tej
3 év. instant élesztő
az édes kovászos tésztához:
Élesztős tészta alaprecept számtalan variációhoz muffinokhoz, nagy lepényekhez, kis lepényekhez, kekszekhez és édes kenyerekhez.
Alekszej Onegin
Ha élesztős péksüteményt készítünk, öntsünk 3 g instant élesztőt 110 g 38-40 fokos tejbe. Hagyja állni 10-15 percig, amíg az élesztő buborékok nem kezdenek, ami jelzi az ébredést. Az instant élesztő helyett bármilyen mást is használhat - ebben az esetben az 1 kg-ra számított mennyiség 30% -át kell bevennie. Liszt.
A kovászos tészta készítéséhez használjon aktív kovászt, vagy ha a kovászt hűtőszekrényben tárolja, 24 órával a tészta elkészítése előtt kezdje meg a kovász adagolását.
A lisztet a keverőtálba vagy az asztalra szitáljuk, a lisztdombban „kutat” készítünk, amibe a többi hozzávalót beletesszük. Hozzáadjuk a tejet, a felvert tojást, a szobahőmérsékletű vajat, a cukrot és az előételt (ha használunk). A tésztát dagasztással, nyújtással és hajtogatással addig dagasztjuk, amíg rugalmas lesz, és már nem tapad a kezünkhöz. Ha szükséges, hozzáadhat még egy kis lisztet, de ne feledje: minél kevésbé kemény a tészta, annál lágyabb lesz a tészta.
A tésztát gömbölyűvé forgatjuk, tálba tesszük, törölközővel letakarjuk, és meleg helyen 40-60 percig, vagy addig, amíg a tésztagolyó a duplájára nem nő (figyelem, a kovászos tészta tovább kel kelni). A tésztát kiszaggatjuk, ha szükséges szétosztjuk és azonnal felhasználjuk a recept szerint sütéshez vagy tartós tároláshoz lefagyasztjuk.
Az orosz konyha mindig is híres volt a pitéiről. A háziasszonyok minden ünnepre mindig élesztőtésztát készítettek pitékhez. Maga a pite szó pedig nagy valószínűséggel a „lakoma” szóból ered – fesztivál. A mondás pedig: „A kunyhó nem piros a sarkaival, hanem piros a pitéktől” azt sugallja, hogy a pite a jólét szimbóluma volt.
Oroszországban minden ünnepre saját tortát sütöttek. Így amikor kedves vendégeket fogadtak, sütöttek egy "kenyeret és sót", esküvői csirkét sütöttek. És amikor egy újszülött megjelent a házban, szokás volt, hogy a szomszéd gyerekeit "nagymama pitével" - zsemlével, bagelekkel, perecekkel és vitushkival - kezeljék.
És milyen sokféle pite az orosz konyhában - ezek nyitott vagy zárt piték, piték, kulebyaki, kurniki, kalachi, piték, shanezhki, sajttorták. És minden jó háziasszony megpróbálja meglepni vendégeit és szeretteit kulináris remekével.
A pitéket élesztőből vagy kovásztalan tésztából sütjük. A piték élesztőtésztáját még mindig a legmagasabb kulináris készségnek tekintik, mivel elkészítéséhez kulináris tapasztalatra és a csodálatos élesztőtészta készítésének titkaira vonatkozó ismeretekre van szükség. Saját tapasztalatból is elmondhatom, hogy ugyanazon, bevált recept szerint az élesztős tészta nem biztos, hogy korábban sikerül. Sokat kezdtem olvasni róla, és rájöttem, hogy a pitékhez való élesztőtészta áhítatos hozzáállást igényel, nem tűri a felhajtást és a huzatot. Az elkészítésének titkairól egy kicsit később beszélünk.
Most pedig nézzünk meg néhány bevált receptet.
Az élesztős tészta fajtái és az elkészítési módok
Az élesztős tészta nem tészta és kovászos. Nézzük meg, hogyan készítsünk élesztőtésztát egy pite számára, és miben különbözik a piskótatészta a tészta nélküli tésztától.
A párosítatlan élesztős tésztához az élesztőt tejjel hígítjuk, és azonnal összekeverjük az összes többi hozzávalóval. A tésztát kb 1-1,5 órát kelesztjük.
A piskótatészta elkészítéséhez a szivacsot előre elkészítjük. Ehhez az élesztőt vízzel vagy tejjel hígítjuk, kevés lisztet és cukrot adunk hozzá. A tésztát 2-2,5 órát kelesztjük. És csak ezután keverjük össze az összes többi összetevőt.
Akkor, kérdezed, miért bonyolítod az életét tésztával, mert ugyanazt a tésztát biztonságos módon kapják meg. És itt az a trükk, hogy ha úgy dönt, hogy vaj, margarin, tejföl hozzáadásával dús tésztából pitéket vagy pitéket készít, akkor egy ilyen muffin "nehezíti" a tésztát, és tészta nélkül egyszerűen nem fog megkelni. Gazdag pitékhez a kovászos tészta alkalmasabb. A pitéket és a pitéket nem tészta élesztőtésztából is készítik, de finomabb.
Az élesztőtészta nem szereti a felhajtást és a kapkodást. Az élesztőtészta dagasztása kényes és kényes dolog. Ezért igyekeztem lépésről lépésre és fotóval részletesen leírni az elkészítésének teljes sorrendjét.
A nem tészta élesztős tészta elkészítésének folyamata csak egy lépésből áll - hígítsa fel az élesztőt és egyesítse az összes összetevőt.
Hozzávalók:
- tej vagy víz - 250 ml
- liszt - 500 gr.
- élesztő - 50 gr.
- tojás - 1 db.
- cukor - 60 gr.
- vaj - 100 gr.
- só - 3 gr.
- A tejet kissé felmelegítjük, a tej hőmérséklete nem lehet több 30 ° C-nál, pl. egy kicsit meleg.
Fontos! A tejet nem lehet túlmelegíteni, ezért melegítés közben ne távolodjon el tőle.
2. Az élesztőt meleg tejbe öntjük, kézzel felaprítjuk, és habverővel addig keverjük, amíg a darabok teljesen fel nem oldódnak. Adjunk hozzá cukrot, és keverjük újra, amíg teljesen fel nem oldódik. A cukor segíti az erjedést.
Az élesztőtészta nagyon szeszélyes. A feltüntetett arányokat szigorúan be kell tartani. Ha túlzásba viszi az élesztőt, a tészta gyorsabban megkel, de a piték erős élesztőszagúak lesznek. Ha a szokásosnál több cukrot tesz bele, a tészta erjedési folyamata lelassul.
3. A tejes-élesztős keverékbe beleütünk 1 tojást. Ha omlósabb tésztát szeretnénk kapni, akkor 1 tojás helyett 2 sárgáját hajthatunk bele.
4. Liszt hozzáadása. A lisztet szitán kell átszitálni, így oxigénnel telítődik, és a tészta levegős lesz. A tésztát kézzel gyúrjuk.
5. Adjunk hozzá zsírokat a tésztához. Ehhez a vajat (én néha margarint használok) előre puhára lágyítjuk. Egyes receptekben a vajat folyékony halmazállapotúvá olvasztják, de ennek ellenére azt javaslom, hogy a zsiradékokat eléggé melegítsük, hogy ne zavarjuk a tészta szerkezetét. A vajat a tésztába keverjük és 10-15 percig dagasztjuk.
6. A legvégén sózzuk, és további 10 percig dagasztjuk. A tésztának rugalmasnak kell lennie, és nem ragadhat a kezéhez.
7. Tegye a tésztát egy serpenyőbe, és hagyja kelni körülbelül 1,5 órán át meleg helyen.
Próbáljon meg kényelmes körülményeket teremteni a tészta kelesztéséhez – kerülje a huzatot, tartsa melegen, és mindig legyen elegendő levegője.
8. Amikor a tészta megkelt, enyhén át kell gyúrni. Így felszabadítjuk a felgyülemlett gázokból és oxigénnel dúsítjuk.
9. Hagyja még 40-50 percig kelni. Ezt követően elkezdheti sütni a pitéket vagy pitéket.
10. A piték vagy piték formázása után hagyja még 15 percig pihenni.
Élesztőmentes tészta száraz élesztős pitékhez
Ez a recept gazdag, édes pitékhez alkalmas. Ha azonban eltávolítja a vanillint a receptből, akkor nagyon lehetséges sós pitéket főzni.
A tésztához száraz élesztőt fogunk használni. A száraz és friss élesztő aránya megközelítőleg 1:3, azaz. 1 gr-ért. száraz élesztő 3 gr. friss. 1 teáskanálban kb. 3,5 gr. száraz élesztő.
Hozzávalók:
- tej - 1/2 csésze
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 1,5 tk
- tojás - 1 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- vaníliás cukor - 1 tk
- margarin - 2 evőkanál. l.
- só - egy csipet
- Adja hozzá a száraz élesztőt a meleg tejhez, és jól keverje össze, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
2. Belekeverünk 1 tojást, hozzáadjuk a cukrot és a sót, a vaníliás cukrot.
3. Öntsük rá az előzőleg szitán átszitált lisztet. A lágy tésztát összegyúrjuk. Ha kombájnnal gyúrjuk, 6-7 perc is elég lesz. A kezeknek 10-15 percig kell dolgozniuk. Ha nem túl lágy a tészta, dagasztás közben öntsünk hozzá pár evőkanál meleg tejet.
4. Az adag végén adjuk hozzá a lágy margarint.
5. A tésztát kiterítjük az asztalra, kézzel átgyúrjuk és egy fóliával letakart tálban 1,5-2 órát meleg helyen pihentetjük.
6. Miután megkelt a tészta, egyszer leütjük, majd ismét meleg helyre tesszük egy órára.
7. Amikor a tészta ismét megkelt, kinyújthatja és sütheti a pitéket és pitéket, sajttortákat és fánkokat, zsemlét és húsvéti süteményeket.
Ne felejtse el, hogy a sütőbe küldés előtt minden tésztaterméknek kissé „puffadnia” kell, el kell távolodnia egymástól.
Élesztős tészta pitékhez
A tésztán lévő élesztős tészta abban különbözik a tészta nélküli tésztától, hogy először elkészítik a tésztát, amely élesztőből, vízből vagy tejből és lisztből áll. A tésztának meg kell kelni, és csak ezután adjuk hozzá a többi gazdag összetevőt - zsírokat, cukrot, tojást és a maradék lisztet. Piték vagy piték, amelyek sok muffint tartalmaznak a receptben - vaj, margarin, tojás, cukor stb. szivacstésztából érdemes főzni.
Hozzávalók:
- liszt - 600 gr.
- élesztő - 15 gr. (száraz - 5 gr.)
- tej - 300 ml.
- tojás - 2 db.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- vaj - 100 gr.
- Először is adagoljuk a tésztát. Ehhez adjunk hozzá élesztőt 100 ml meleg tejhez, keverjük jól, amíg fel nem oldódik.
A tejnek csak enyhén melegnek, 30 °C-nál nem magasabbnak kell lennie, ezért melegítse alacsony lángon, és ne vonja el más dolgoktól.
2. Öntsünk 1 tk a tejbe és az élesztőbe. cukor és 3 evőkanál. l. lisztet, keverjük újra.
3. Így a fedőlapunk gyorsan megemelkedik, körülbelül 2-3-szorosára nő, és így fog kinézni:
4. Ezt követően készítsük elő a tésztát – adjuk hozzá a maradék tejet és adjuk hozzá a liszt felét. A súlyt jól összekeverjük, és meleg helyen, tiszta törülközővel letakarva körülbelül 1 órán át kelni hagyjuk. A tészta 3-4-szeresére nő, és kis buborékok jelennek meg.
5. Amint a tészta süllyedni kezd, a tojásokat beleütjük a tésztába, hozzáadjuk a maradék cukrot, sót és az előolvasztott vajat.
6. Kis adagokban adjuk hozzá az átszitált lisztet.
7. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, és amikor a tészta sűrűvé válik, liszttel megszórt asztalra tesszük, és 10-15 percig dagasztjuk a tésztát.
8. Addig gyúrjuk a tésztát, amíg rugalmas lesz, és nem tapad a kezünkhöz.
9. Fóliával letakarjuk és 1-1,5 órát meleg helyen kelesztjük.
10. Amikor a tészta 2-3-szorosára nőtt, mindenképpen ütögess le – finoman ütögesd ököllel a tésztát. Leülepszik, majd letakarva ismét kelesztjük 30-40 percig. A bemelegítés 2-3 alkalommal is megoldható, de nekem 1-2 is sikerül.
11. Amikor a tészta ismét megkelt, főzhet pitét vagy pitéket.
Élesztős tészta zsemléhez
E recept szerint dús, puha, mint a pelyhes és nagyon ízletes zsemléket kapunk. Ezeket a zsemléket sütőben sütjük. A tésztán meg fogjuk főzni a tésztát.
Hozzávalók:
- liszt - 500 gr.
- száraz élesztő - 5 gr.
- tej - 65 gr.
- víz - 150 gr.
- tojás - 1 nagy vagy 2 kicsi
- cukor - 130 gr.
- só - 5 gr.
- margarin vagy vaj - 75 gr.
- vanília kivonat vagy vaníliás cukor ízlés szerint
- Szitáljuk át a lisztet (250 gr.) Szitán, és adjunk hozzá száraz élesztőt (fél adag - 2,5 gr.), Keverjük össze mindent.
Felhívom a figyelmet: a tésztához a feltüntetett termékek felét használjuk.
2. Öntsön meleg tejet és 1/2 adag vizet (75 g) a kapott keverékhez, keverje újra.
3. Gyúrjuk össze a tésztát, a tészta szokatlanul vastag lesz. Tésztacsomót formálunk belőle. Az ilyen tészta tovább érik, mint a hagyományos, folyékonyabb.
4. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk 4 órán át meleg helyen.
5. Egy külön tálban összekeverjük a sót, a cukrot, a víz maradék felét, addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik, és beleütjük a tojásokat. Ez egy folyékony keverék.
6. Külön készítsen száraz keveréket a maradék lisztből (250 gr.) és az élesztőből (2,5 gr.).
7. Amikor a tészta megkelt, adjuk hozzá a folyékony cukros keveréket, majd adjuk hozzá az élesztős lisztet, a vaníliás cukrot és keverjük össze az összes hozzávalót.
8. Gyúrjuk a tésztát.
9. A tésztába kis adagokban margarint vagy vajat „keverünk”. Ehhez a megpuhult margarinból letörünk egy darabot, és a tésztát egyenletes állagúra keverjük, és így tovább a margarin végéig.
10. Maga a tészta vizes, szabálytalan alakú. Ez a tészta eltér a hagyományostól, de még mindig ne adjunk hozzá több lisztet.
11. Egy ilyen tészta gyúrásához francia technológiát alkalmazunk - a tésztát két kézzel megkelesztjük, oldalra nyújtjuk és összehajtjuk. Kb. 10 percig gyúrjuk a tésztát. A végén már nem szabad a kezedhez ragadnia.
12. Tegye a tésztát egy növényi olajjal kikent tálba 3 órára. A piték élesztő tésztájának 2-3-szor kell növekednie.
13. A tésztát egyenlő részekre osztjuk, zsemlét formázunk. A zsemléket liszttel megszórt tepsire terítjük, fóliával letakarjuk és még 30 percig pihentetjük. Ezalatt a zsemlék még 2-szeresére nőnek, ezért ha formába vagy tepsire rakod, hagyj távolságot közöttük.
14. A zsemléket felvert tojással kenjük meg.
15. 180-200 °C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Puha, bolyhos, gazdag és ízletes zsemle lesz belőle.
Gyors élesztős tészta pitékhez - choux tészta recept
És még egy remek recept pitékhez azok számára, akik nem akarnak sokáig várni a tészta megkelésére.
Hozzávalók:
- liszt - 3,5 csésze
- száraz élesztő - 11 gr.
- meleg víz - 1 pohár
- forrásban lévő víz - 200 ml
- napraforgóolaj - 4 evőkanál. l.
- cukor - 1 evőkanál. l.
- só - 1 teáskanál
- Öntsön száraz élesztőt egy pohárba, és öntsön fel 1 pohár meleg vizet. Egyelőre félretesszük az aktiválást.
2. Keverjünk össze 3 evőkanál. l. liszt, 1 ek. l. cukor, 1 tk só és 3 evőkanál. l. napraforgóolaj.
3. Kiderül, omlós tészta. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, és alaposan keverjük addig, amíg a csomók eltűnnek. Hagyjuk kicsit hűlni 5-10 percig.
4. Ebbe a tésztába öntsünk hígított élesztőt.
5. Öntsön lisztet (2-2,5 csésze) és keverje össze. Amikor a tészta felszívta az összes lisztet, adjunk hozzá még kb. Érezni kell, mikor lesz elég liszt a tésztában. De ne vigyük túlzásba, különben a tészta túl meredek lesz, és a piték kemények lesznek.
6. A tészta elég ragacsosnak bizonyul, és hogy ne ragadjon a kezünkhöz, öntsünk egy kevés növényi olajat közvetlenül a kezünkre, és keverjük bele a tésztába.
7. A vágódeszkát is ki kell kenni napraforgóolajjal.
8. A tésztát részekre osztjuk, és vastag palacsintákat formázunk belőle. Bármilyen tölteléket megkenünk rajtuk, és gombócszerűen összecsípjük.
9. Az ilyen lepényeket nagy mennyiségű napraforgóolajban sütjük, mondhatni rántva. A lepényeket varrással lefelé fektessük a tepsibe, nehogy szétterüljenek.
Sovány élesztő tészta
A böjt ideje alatt bizonyos termékek felhasználására korlátozások vonatkoznak - tilos a húskészítmények, tejtermékek, zsírok és tojás. Van a blogomon, ott válogathatsz kedvedre. És ha pitét szeretnél a posztban, akkor ez teljesen lehetséges. Készítsen finom pitéket Hermogenes atya receptje szerint vízen, tojás és tej nélkül. Nagyon finom tölteléket is készíthet sovány pitékhez - gombával, káposztával, almával vagy lekvárral.
A puha élesztőtészta 20 titka
Úgy gondolják, hogy a piték élesztőtészta nagyon szeszélyes, és nem mindenkinek sikerül először. Nagymamám még imádkozott is a tésztakészítés közben, és a tészta mindig tökéletesen megkelt, a piték puhák és nagyon finomak voltak.
Biztosítalak benneteket, hogy nincs itt semmi bonyolult. És ahhoz, hogy finom pitéket vagy pitéket készítsen, csak ismernie kell néhány főzési titkot.
- Az élesztős tészta alapja az élesztő. A teszt minősége tőlük függ. Az élesztőnek frissnek kell lennie, nem lejárt. A préselt élesztőt meleg tejjel vagy vízzel hígítjuk, és cukorral aktiváljuk.
- A víz vagy a tej hőmérsékletét megfelelően tartsa - 28 ° C-nál nem alacsonyabb és 30 ° C-nál nem magasabb, ellenkező esetben az élesztő vagy megfagy vagy felforr, és a tészta nem emelkedik meg.
- Már úgy, ahogy a folyadék élesztővel habzik, meghatározhatja a jövőbeli tészta minőségét.
- A teszthez minden terméknek melegnek kell lennie. A tojásokat, a lisztet előre elkészítjük, szobahőmérsékleten hagyjuk.
- Amikor élesztőtésztát gyúr a konyhában, ne legyen huzat - zárja be az összes ablakot és ajtót.
- Azt a hiedelmet hallottam, hogy még az erős zajok is „elriaszthatják” a tésztát.
- A lisztet feltétlenül szitáljuk át, hogy oxigénnel dúsítsuk.
- Adjunk hozzá egy kis növényi olajat a tésztához - a tészta rugalmasabb és lágyabb lesz.
- A tészta kelése közben 1-2-3 nyújtást végzünk.
- Kerülje az élesztő és a zsírok közvetlen érintkezését, ellenkező esetben az élesztő aktivitása csökkenhet.
- A kigyúrt tésztát semmi esetre se takarja le fedővel, lélegeznie kell. Fedjük le az edényt konyharuhával vagy fóliával.
- A tésztához olyan tepsit válasszunk, ami nem túl széles, különben a tészta az alja mentén ellapul, és nem talál támaszt az emeléshez.
- A tésztával ellátott tálat meleg helyen kell tartani. Tekerheted valami meleggel, beteheted meleg vizes medencébe, folyamatosan melegen tartva.
- A tésztát legalább 10-15 percig gyúrjuk. Minél tovább gyúrjuk a tésztát, annál aktívabb lesz az élesztő.
- Ne gyúrjon sűrű tésztát. Először is, nem fog jól megkelni, másrészt az ilyen tésztából készült termékek kemények lesznek.
- Ne süssük túl a tésztát. Nézze meg felemelkedését, melegítsen be, és időben kezdje el a főzést. Ha a tésztát pihentetjük, a piték savanyúak és kemények lehetnek.
- Az élesztős tészta jól eláll a fagyasztóban. Ha sok a tészta, tartalékoljon el a következő alkalomra, nagyon kényelmes.
- A formált termékeket feltétlenül hagyja keleszteni 15-20 percig, mielőtt a sütőbe küldi őket.
- A pite tetejét megkenjük tojással vagy sárgájával. A sütőben sült pitét olvasztott vajjal javaslom kikenni.
- A gazdag élesztőtésztából készült piték sütési hőmérséklete valamivel alacsonyabb (190-210 ° C), mint a nem sütésnél (220-240 ° C).
Remélem nem találta túl fárasztónak az élesztős tészta elkészítését. Valójában ennek eredményeként olyan finom kulináris remekművek születnek, hogy minden háziasszony büszke lehet ügyességére.
Jó étvágyat és finom pitéket!
És ha tetszettek a receptek és tippek, akkor ossza meg őket barátaival.
Kovásztalan élesztős tészta.
A tészta nélküli tészta akkor készül el, ha egy kis muffint adunk a tésztához: vajat, tojást. Ilyen tésztát azonnal, egy lépésben gyúrunk.
Oldja fel az élesztőt meleg tejben vagy vízben (35-37°C hőmérsékletű), és addig keverje, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik a vízben.
Adjuk hozzá a tojást, cukrot, sót, fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és gyúrjuk a tésztát (jobb, ha a tojást először sóval és cukorral ledaráljuk, majd a tésztához adjuk).
A dagasztás végén olvasztott és kihűtött vajat és növényi olajat adunk hozzá, és addig dagasztjuk, amíg a tészta már nem tapad a tálhoz és a kezekhez (a tészta ne legyen meredek).
Kenje meg a kész tésztát növényi olajjal, tegye egy nagy tálba, fedje le szalvétával vagy törülközővel, és tegye meleg helyre.
Ha megkelt a tészta, lyukaszzuk le és hagyjuk újra kelni. Ezután elkezdheti sütni.
Édes élesztős tészta.
A piskótatésztát akkor készítik, ha több muffint kell beletenni - vajat, tojást, cukrot, például édes pitékhez, zsemléhez stb.
Vizsgálat élesztő minőség.
Öntsön 50 ml meleg tejet (35-37 ° C) egy kis mély tálba, adjon hozzá 1 evőkanál cukrot és keverje össze.
Az élesztőt morzsoljuk bele a tejbe, és keverjük fel, hogy az élesztő feloldódjon (kényelmes ujjaival vagy fakanállal keverni).
Tedd az élesztős keveréket meleg helyre 10-20 percre. Az élesztőnek fel kell habosodnia és "sapkában" megkelnie.
Főzés kovász.
Szitáljuk a lisztet (150-200 g) egy nagy tálba, öntsük bele a maradék tejet (400-450 ml) és keverjük össze – a tésztának palacsintához hasonlónak kell lennie.
A felfuttatott élesztőt villával vagy kis habverővel felfuttatjuk, és a tejes-lisztes keverékhez öntjük.
Jól összedolgozzuk, és 40-60 percre meleg helyre tesszük.
Ezalatt a tészta térfogatának megduplázódnia kell, "ráncosodni" és esnie kell.
Amint a tészta hullani kezd, készen áll.
Készít muffin.
Egy külön edényben a tojásokat a cukorral és a sóval jól összemorzsoljuk (vaníliás cukrot, vaníliát, sáfrányt és egyéb adalékokat is ízesíthetünk).
A vajat felolvasztjuk és szobahőmérsékletre hűtjük (hogy ne égjen meg az élesztő).
Az elkészített tésztához adjuk a felvert tojásokat és keverjük össze.
Fokozatosan, kis részletekben hozzáadva a lisztet, lágy, rugalmas tésztát gyúrunk.
A tészta dagasztása során felváltva kenje meg a kezét és az asztalt olvasztott vajjal és növényi olajjal.
A tészta dagasztása az egyik fő pont az élesztős tészta dagasztásánál. A tésztát szereti sokáig kézzel dagasztani. Gyúrjuk a tésztát, lehetőleg legalább 20 percig.
Ezután tedd vissza a tálba, takard le szalvétával vagy törülközővel és tedd meleg helyre 1,5-2 órára kelni.
Összegyűjtöttük Önnek a legjobb élesztőtészta recepteket egy helyen. Ezek szerint biztosan dús, zsenge és igazán légies lepényeket kapsz. Próbáld ki teához vagy kávéhoz!
Az előkészítés általános elvei
Az élesztős tészta elkészítéséhez a legegyszerűbb összetevőkre lesz szüksége: tejre (vagy vízre), növényi olajra, lisztre, élesztőre, friss csirke tojásra, kevés cukorra és ízlés szerint sóra.
Minden komponenst alaposan össze kell keverni simára, és két órára melegíteni kell. Ekkor az élesztő csak felemeli az egész masszát, és el lehet kezdeni vele dolgozni.
Gyors élesztős tészta pite készítéséhez
Főzési idő
kalória 100 grammonként
Csak húsz perc és kész! Igen, a recept nagyon gyors lesz, és a hozzávalók a legegyszerűbbek, úgyhogy ne hagyd ki!
Hogyan kell főzni:
Tipp: a masszát célszerű meleg kézzel gyúrni, hogy az élesztő továbbra is aktív maradjon.
Száraz élesztős tészta pitékhez
Azt mondják, hogy a száraz élesztőt sokkal könnyebb használni. Ha így szereted, mindenképpen tartsd meg magadnak ezt a receptet, jól fog jönni!
Mennyi ideig - 55 perc.
Mi a kalóriatartalom - 211 kalória.
Hogyan kell főzni:
- A vizet kissé felmelegítjük, hogy felmelegedjen.
- Öntsük egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, száraz élesztőt és egy kevés lisztet (40-50 g).
- Keverjük össze, és vegyük le a tűzről negyed órára.
- Ha lejárt az idő, öntsünk olajat a tésztába, sózzuk meg részenként, adjuk hozzá a lisztet.
- Szitán keresztül kell hozzáadni, és minden "szakasz" után simára kell gyúrni a masszát, hogy elkerülje a csomók kialakulását.
- Sima, homogén tésztát gyúrunk, és addig tesszük a tűzre, amíg „megkel”.
Tipp: növényi olaj helyett használhatunk vajat, de először meg kell olvasztani és szobahőmérsékletre hűteni.
Levegős élesztős tészta pitékhez
E recept szerint minden bizonnyal mindenki kap egy könnyű és puha masszát, amelyből felejthetetlen pitéket, zsemlét és egyéb péksüteményeket készíthet. Ne feledje, hogy az egyik fő összetevőként adjon hozzá egy csepp szeretetet.
Mennyi idő - 2 óra 15 perc.
Mi a kalóriatartalom - 249 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Melegítse fel egy kicsit a vizet (használhatja a mikrohullámú sütőt).
- Oldjuk fel benne a cukrot és a száraz élesztőt.
- Beleöntjük a liszt egyharmadát, de szitával.
- Az egészet összekeverjük, és pár percig melegítjük.
- Amikor a tészta kalappal megkelt, adjuk hozzá a sót és a többi lisztet.
- Homogén tésztát gyúrunk, a végén olajat adunk hozzá.
- A kész golyót kivesszük egy tálba, lefedjük, és két órára hőre tesszük.
Tipp: használhat friss élesztőt, de akkor kétszer annyi kell.
Lean opció
Valami finomat keres böjt közben? Ne aggódj, egy egyszerű receptet készítettünk éppen ilyen alkalomra. Nincs tejtermék, minden korrekt!
Mennyi idő - 2 óra 20 perc.
Mi a kalóriatartalom - 280 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegye rövid időre a tűzhelyre.
- Melegítsük melegre, és öntsük egy tálba.
- Az élesztőt, a cukrot és a sót felfuttatjuk benne.
- Az összes lisztet részben belekeverjük, de szitán keresztül, hogy elkerüljük a csomókat.
- A végén beleöntjük az olajat és összegyúrjuk a tésztát, hogy ne ragadjon a kezünkhöz.
- Fedjük le egy törülközővel, és küldjük melegen két órán át.
- Ha telik az idő, használhatja a masszát a rendeltetésének megfelelően.
Tipp: a tésztához tehetünk egy kis kakaót, akkor csokis lesz a piték.
Leveles tésztákhoz
Mennyi idő - 1 óra 55 perc.
Mi a kalóriatartalom - 343 kalória.
Hogyan kell főzni:
- A tejet melegre melegítjük.
- Öntsük egy mély edénybe, adjunk hozzá sót, cukrot és élesztőt.
- Keverjük össze az egészet, és öntsük át a liszt felét egy szitán.
- Habverővel vagy spatulával keverje össze mindent.
- Fedjük le a masszát, és fél óráig melegítsük.
- Ha letelt az idő, adjuk hozzá a puha vaj egyötödét és egy tojást.
- Mindezt összedolgozzuk, majd hozzáadjuk a maradék lisztet.
- Gyúrjunk lágy, homogén tésztát.
- Tedd egy tálba, és tedd meleg helyre harminc percre.
- Ha letelik az idő, tekerjük egy rétegbe.
- Kenjük meg a maradék puha vajjal.
- A felületet meglocsoljuk vodkával és megszórjuk liszttel.
- Hajtsa félbe a lapot, majd ismét félbe.
- Az eredmény egy négyzet, az összes szélét össze kell rögzíteni.
- A kapott réteget kinyújtjuk, és ugyanígy újra hajtogatjuk.
- Ismételje meg a folyamatot még néhányszor, majd csomagolja fóliába, és tegye be a fagyasztóba.
- Harminc perc elteltével a masszát a rendeltetésének megfelelően lehet használni.
Annak érdekében, hogy a massza jól megkeljen, azt tanácsoljuk, hogy az összes összetevőt azonos hőmérsékleten használja. Ideális lesz, ha szoba van. Ez nem vonatkozik azokra az esetekre, amikor a recept szerint egyes összetevőket előmelegíteni, vagy fordítva hűteni kérnek.
Ha a piték édesek (vagy más péksütemények) lesznek, aszalt gyümölcsszeleteket, dióféléket vagy fűszereket tehet a tésztába. Lehet vanília, fahéj, kakaó, szerecsendió, stb. Ha a sütés sós, tehet bele olívabogyót és/vagy olajbogyót, szezámmagot, mákot, ismét diót stb.
Ahhoz, hogy a péksütemények minél puhábbak legyenek, hagyjuk még húsz percig nőni a kész termékeket, amikor már a formában vagy a tepsiben vannak. Ügyeljen arra, hogy tiszta törülközővel takarja le. Csak ezután kenje meg mindent sárgájával, vajjal vagy tojással, és küldje el a sütőbe.
A házi készítésű élesztőtészta mindig buja és könnyű lesz. Ezért egyformák a piték belőle. Sok tippet adtunk, és megosztottuk a legértékesebb recepteket – ezek segítségével készítsd el életed legfinomabb pitéit.
Az élesztőtésztát kétféleképpen gyúrják: szivacsos és nem tészta. A tésztakészítés kovászos módszere két szakaszból áll: a kovász elkészítése és kelesztése, valamint a tészta elkészítése és kelesztése. A tésztát tésztának nevezik, amelyet a folyadék teljes sebességével, a liszt fele és az élesztő teljes sebességével gyúrnak. A tésztát leginkább péksüteményekhez használjuk, mivel a tészta lassítja a tészta kelését. Ismerve a piskótatészta dagasztásának néhány finomságát, kiváló minőségű tészta tésztát készíthet pitékhez, lepényekhez és zsemléhez.
Hozzávalók
- Búzaliszt - 500-580 g
- Folyadék (tej vagy víz) - 1 csésze
- Tojás - 2 db.
- Vaj vagy margarin - 70 g
- Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
- Préselt élesztő - 15 g
- vagy száraz élesztő - 5 g
- Só - ½ teáskanál
Hogyan kell főzni
Először meg kell "etetni" az élesztőt. Ehhez hígítsa fel az élesztőt 1/3 csésze meleg vízben vagy tejben.
Adjunk hozzá egy teáskanál cukrot és fél pohár lisztet, jól keverjük addig, amíg a tejföl sűrű lesz.
Tedd meleg helyre a keveréket, amíg egy „kupak” meg nem jelenik, vagy a massza térfogata 3-4-szeresére nő (etetett élesztővel gyorsabban érik a leendő tészta, és így ellenőrzik a felhasznált élesztő minőségét).
A tészta elkészítéséhez öntsük a maradék folyadékot az élesztőbe, adjuk hozzá a liszt felét, és addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A tésztát 40-60 percre meleg helyre tesszük keleszteni, amíg duplájára nő és kis buborékok jelennek meg a felületén. Amikor a tészta kezd leesni, tegye bele az összes többi terméket a recept szerint:
A tojást, a maradék cukrot, a sót, a vajat (a vaj sűrű tejföl állagúnak kell lennie), alaposan keverjük össze.
A maradék liszt nagy részét beleszitáljuk a keverékbe, és összegyúrjuk a tésztát.
Ezután tedd a tésztát a deszkára, és szükség szerint hozzáadva a maradék lisztet, addig verd a tésztát a kezeddel, amíg rugalmas lesz, vagyis addig, amíg könnyen leesik a kezedről.
kapcsolódó cikkek
