A legjobb apróra vágott leveles tészta. Vágott tészta (recept) Gyors élesztős leveles tészta apróra vágva

Ma a pitékhez használt tésztáról fogunk beszélni. A klasszikus amerikai pite tésztáról. Megbeszéljük a főbb pontokat, majd közvetlenül a technológiára térünk át. Ma a bemutatkozás...

Kezdetnek kompozíció. Nincs könnyebb... liszt, zsír, folyadék, só, mind ... Csökkenő sorrendben képviselem (a vártnak megfelelően). Csak négy összetevő van. A módszer lényege magából a teszt nevéből következik. Száraz hozzávalók (azaz liszt és só) pontosan mit zsiradékkal együtt morzsás állapotúra aprítjuk. Hozzáadás hideg folyadékés – igazából igen, és minden. Abszolút semmi bonyolult...

Most itt van néhány trükk.

Először is két fő típusa van az apróra vágott tésztáknak - ahogy szoktuk nevezni őket -

.P megkelt apróra vágott tészta és
. Leveles tészta.

mi a különbségük? Az első omlósabb, a második inkább pelyhes.

Ha egyszerű apróra vágott tésztára van szükségünk, a vajat liszttel apró morzsára őröljük - nagyjából kukoricadarához hasonlóan. Így az olaj jól beborítja a lisztet, és nem engedi, hogy a vízzel erősen keveredjen (olvasd, poliglutént képezzen) - a tészta pedig elég omlós lesz.

Az apróra vágott leveles tészta titka, hogy a vaj elég nagy darabokban marad (borsó nagyságú) és a liszt keveset keveredik vele (amivel kapcsolatban persze több vizet fog felszívni...) De ezek a nagy vajdarabok hengerléskor és melegítéskor ugyanazokat a rétegeket alkotják.

A saját preferenciái mellett az egyik és a másik típusú teszt használatában is van egy bizonyos minta. Tehát a folyékony töltelékkel - gyümölccsel vagy tejszínnel - ellátott pitékhez hagyományosan egyszerű apróra vágott tésztát használnak. Úgy tartják, hogy kevésbé "nedvesedik". A lepényt gyakran beborítják apróra vágott leveles tésztával, majd egy magas tészta "sapkát" formáznak a forma felett ...

Igen, majdnem elfelejtettem. Az apróra vágott tésztát néha sárgával és cukorral dúsítják, édes pitékben használják – ez van, ha valakinek az alap ugyanolyan fontos, mint a töltelék... Nevezzük így

. Édes apróra vágott tészta

És most sorrendben.

A lisztről. A legalacsonyabb gluténtartalmú lisztet vegyük (esetünkben inkább extra lesz – minden célra, mint sütésre).

A zsírról. Vegyen ki olajat a hűtőszekrényből. Semmi esetre se hagyd szobahőmérsékleten, különben vaj-liszt morzsa helyett vaj-liszt pépet kapunk, és ez egy teljesen más tészta... Észrevettem, hogy
mostanában egyes gyártók olaja még a hűtőszekrényben is puha marad. Tehát ez nem a mi lehetőségünk. Kemény hideg vajra van szükségünk. A vaj biztosan jobb ízű lesz. A margarin azonban bizonyos előnyöket kínál (magasabb olvadáspont formájában, és ennek megfelelően könnyebb vele dolgozni, és a rétegek sokkal jobbak). Választásod az íz vagy az állag.

A folyadékról . Vagy sima vizet adunk folyadékként a tésztához, vagy tojás, tejtermékek (kefir, joghurt, tejföl, akár túró is) szolgálják ezt a célt. És annak ellenére, hogy a hagyományos pite tésztát vízzel készítik, a közelmúltban sok recept ragaszkodik a tojás vagy mondjuk a tejföl hozzáadásához.

A savról. Úgy gondolják, hogy bizonyos mennyiségű sav jelenléte az apróra vágott tésztában egy nagyságrenddel lágyabbá teszi, elősegíti a rétegek kialakulását, valamint elősegíti a tészta kinyújtását és átvitelét. Ezért nagyon gyakran a kefire vágott tésztát „sikeresnek” nevezik (túró hozzáadásával - lehetőségként), vagy tanácsos néhány csepp citromlevet hozzáadni a vízhez.

A sóról. Csak sózzuk. A vaj hozzáadása előtt jól összekeverjük a liszttel. A só azonban, mint egy csipet cukor, képes "összegyűjteni" az ízeket.

A hőmérsékletről . Minden hozzávalónak hidegnek kell lennie – nem csak hidegnek, hanem a hűtőszekrény hőmérsékletének is. Ha a dagasztás során észreveszi, hogy a zsír megpuhul (ez különösen az olaj a hibás), tegyük a tésztát a hűtőbe, amíg ismét kihűl. A dagasztás után a tésztát szintén tegyük be a hűtőbe ugyanezért - 15-30-60 percre (vagy egy éjszakára).

Az arányokról . A profi cukrászok, valamint a hozzánk hasonló amatőrök körében nagyon népszerű a 3-2-1 darabos tésztaforma. Vagyis 3 rész liszthez 2 rész olajat és 1 rész folyadékot veszünk. Nincs semmi kifogásom ez ellen a receptúra ​​ellen – soha semmi problémám nem volt vele, és ha nincs égető vágyad minden alkalommal recepteket mászni, ezt a lehetőséget nagyon kényelmes megjegyezni. Más esetekben pedig bízzon a receptekben – talán valaki jobban szereti a kevésbé olajos tésztát.

A dagasztási módszerről . Itt használjuk "A vaj lisztbe dörzsölésének módja". Azok. zsírt a száraz hozzávalókat (jelen esetben lisztet és sót) a szükséges méretre dörzsöljük. Sőt, a zsírt liszttel őrölheti kézzel és gépben, vagy mixerben is. Ha processzort használ, elég néhány hullámzás - itt nagyon óvatosnak kell lennie, hogy ne vigye túlzásba. Ha mixerrel keveri, használjon spatula rögzítést. Ezután hideg folyadékot adunk a vaj és liszt keverékéhez, a tésztát csomóba gyűjtjük, és rövid pihenőre a hűtőbe tesszük... Hogy ezt hogyan kell megtenni, a következő bejegyzésben részletesen megírjuk!

Leveles tésztából különféle finomságokat főzhet: khachapuri, leveles tészta bármilyen töltelékkel, teljes értékű piték, sütemények. A leveles tésztát másodfogások sütőben való főzésére is használják, például a beletekercselt csirkecombokat. Sokan vásárolnak ilyen tésztát a boltban, és nem mindenki elégedett a minőséggel. Ma azt ajánljuk, hogy megismerkedjen a kefires leveles tészta receptjeivel! Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül.

Van különbség a gyorsteszt és a normál teszt között?

A szokásos leveles tészta elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel. Nem minden háziasszony, különösen a házimunka és a munka után, szívesen vállalja ezt a felkészülést. A kefire készült gyors leveles tészta, amelynek receptjeit e cikk keretében javasoljuk megfontolni, ízében és állagában nem különbözik a szokásos összetetttől.

Ha ezt a terméket a klasszikus recept szerint főzi, akkor ez legalább 2 órát vesz igénybe, és ez idő alatt le kell hűteni a tésztát, ki kell nyújtani, hozzá kell adni a vajat, újra kell hajtani, kinyújtani és ki kell hűteni! Nem áll készen az ilyen bravúrokra? Ezután ismerkedjen meg a kefir leveles tésztával, amely más módszerrel készül.

Van néhány trükk a gyors leveles tészta elkészítéséhez, amelyek segítségével valami megkülönböztethetetlent készíthet az eredetitől. Használja javaslatainkat, és sikeres lesz!

1. A lisztet vajjal vagy margarinnal érdemes villával darálni, nem kézzel. A bőr melegétől a vaj olvadni kezd, több lisztet szív fel, és a tészta állaga idővel feszes lesz, a rétegződés megszakad, a rétegek szétterülnek.
2. A kefires leveles tésztához ecetet kell adni, ez növeli a liszt ragadósságát. Az ecet hiánya rossz eredményhez vezet - homályos rétegek. De ennek az összetevőnek a feleslege nem befolyásolja az ízét.
3. Ha víz helyett tejet vesz, akkor a tészta íze érdekesebb lesz, de a rugalmassága rosszabb lesz. Főzéskor jobb kefirt venni.

Leveles tészta kefiren és margarinon

Egy finom, puha tészta elkészítéséhez néhány termékre van szüksége. Egy ilyen tésztából pitéket és pitéket, puffant és khachapurit lehet főzni, és ha több cukrot ad hozzá, akkor csigazsemlét.

Kívánt:

• 200 gramm margarin;
• két pohár prémium liszt;
• egy harmada egy pohár kefir;
• egy evőkanál 9% -os ecet;
• fél teáskanál só;
• fél evőkanál cukor (ha édes zsemléhez, akkor két kanál).

Főzés

Az első lépés, hogy a lisztet egy tálba szitáljuk. Hűtsük le a margarint, hogy szétessen, ne olvadjon meg.

A margarint a lisztbe tesszük, villával vagy késsel gyors mozdulatokkal feldaraboljuk úgy, hogy nagyjából borsónyi darabok legyenek.

A hideg kefirbe öntsünk ecetet, adjunk hozzá sót és cukrot, hígítsuk simára. Ezután a keveréket a margarinos lisztbe öntjük, gyorsan összegyúrjuk a rugalmas tésztát.

Ha a termék végül sűrűnek vagy vizesnek bizonyul, adjunk hozzá lisztet vagy kefirt.

Hogyan készítsünk leveles tésztát?

A tészta rétegezését margarindarabkák biztosítják, amelyek egyenetlenül oszlanak el a konzisztenciában, de ez nem lesz elég. Egy jó leveles tészta elkészítéséhez a kefirre először egy órára hűtőszekrénybe kell helyeznie. Hogy a margarin újra megdermedjen. Ezután hozza létre a kívánt számú réteget a következő módon:

1. Az asztal vagy deszka felületét meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, vékony rétegre nyújtjuk.
2. Megszórjuk liszttel, félbehajtjuk.
3. Ismét porítsd, hajtsd újra - és így tovább 4-5 alkalommal.
4. Ha magas tésztát kapunk, csak újra kinyújtjuk.

Biztosan mindenki egyetért azzal, hogy sokkal egyszerűbb és gyorsabb leveles tésztát főzni kefiren, mint a klasszikus receptet használni!

Tojással és vajjal

Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg egy másik recepttel a kefires gyors leveles tészta elkészítéséhez. Az előző főzési módhoz képest az ezzel a módszerrel elkészített tészta sűrűbb lesz, az íze kissé eltér.

A következő összetevőkre lesz szükségünk:

• fél kiló liszt;
• 200 gramm vaj;
• egy pohár kefir;
• egy csirke tojás;
• egy evőkanál ecet;
• egy csipet só.

Hozzáadhat cukrot, ha a tésztát édes termékekhez készítik. Egy ilyen cukor nélküli tésztából finom pizzát, bármilyen töltelékkel ellátott pitéket, pitéket és khachapurit kap.

Házi készítésű leveles tészta

Maga az előkészítés is eltér az előző módszertől. Hasonló a klasszikus recept szerinti leveles tészta elkészítéséhez, de az egész folyamat egyszerűbb és sokkal gyorsabb.

1. Tegyük a kefirt egy tálba, adjuk hozzá a sót és a csirketojást, és habverővel jól felverjük.
2. Szitálja át a lisztet úgy, hogy levegővel telítődjön, így a tészta lágyabb és rugalmasabb lesz, és könnyen lehet belőle különféle termékeket faragni.
3. Adjunk lisztet a kefirbe egy tojással, adjunk hozzá ecetet, gyúrjuk a tésztát. Ezután fóliával letakarva fél órára hűtőbe tesszük - "pihenni". Ez az eljárás szükséges. Az érlelési idő alatt a glutén beérik, és a tészta minősége is jobb lesz.
4. A fagyasztott vajat szeletekre vágjuk, három egyenlő részre osztjuk.
5. A munkafelületet meghintjük liszttel, kiterítjük a tésztát, vékony rétegre nyújtjuk.
6. A lisztbe forgatott vaj egy részét egyenletesen rákenjük a rétegre, becsomagoljuk a borítékot, a széleit megcsípjük, megszórjuk liszttel és kinyújtjuk.
7. A vaj második részét megkenjük, minden darabot lisztbe mártva. Ismét vakítsuk meg a borítékot, szórjuk meg liszttel és nyújtsuk ki.
8. Itt az ideje az olaj harmadik részének. Ismét mártsuk a darabokat lisztbe, kenjük rá a tésztára, készítsünk egy borítékot, és hajtsuk háromszor, nem kell kinyújtani.

Ennyi, elkezdheti a leveles tésztából származó termékeket főzni. Sokkal finomabbak lesznek, mint azok, amelyeket bolti termékből készítettek!

Igazi tészta a "Napóleon" tortához

Aki próbálta már ezt a klasszikus recept szerint elkészített süteményt, tudja, mi a különbség közte és valami hasonló között. Az igazi Napóleonban a rétegek leveles tésztából állnak, de nem abból, amit khachapuri vagy csigazsemle készítéséhez használnak. Ha szeretnél egy finom süteménnyel kedveskedni családodnak, akkor vedd figyelembe ezt a receptet! Ennek a készítménynek az előnye a legegyszerűbb hozzávalók, amelyek, ha nem találhatók meg egyetlen konyhában sem, biztosan eladhatók a házhoz közeli boltban.

Kívánt:

• 350 gramm margarin;
• egy pohár kefir;
• egy teáskanál só;
• egy evőkanál konyak;
• fél kiló liszt;
• tojás.

Főzési útmutató

A kefires instant leveles tészta nem a Napóleon tortáról szól. Ez a recept nagyon eltér a fent bemutatottaktól, de a tészta így is gyorsabban sül meg, mint a hagyományos leveles tészta.

1. A margarin teljes mennyiségéből 50 grammot kell letörni, ez a teszt. A maradék 300 grammot sütőpapírra kell tenni, lefedni, kinyújtani, amíg kb centiméteres réteget nem kapunk.
2. Távolítsa el a margarint közvetlenül a hűtőszekrény polcán lévő papírból. Körülbelül egy órát kell feküdnie, és ez idő alatt megfőzheti a tésztát.
3. A tojást egy tálba verjük, hozzáadjuk a konyakot és a sót. Olvasszuk fel a margarint - 50 grammot, hűtsük le, öntsük a tojásba konyakkal. Keverjük addig, amíg a só teljesen fel nem oldódik, majd öntsünk egy pohár kefirt, keverjük össze habverővel.
4. A lisztet átszitáljuk, beleöntjük a kefires keveréket, 10 percig dagasztjuk a tésztát. Erőteljesen kell dagasztani, hogy a tészta rugalmasabb legyen. A végtermék nem ragadhat a kezéhez vagy az asztalhoz. A tésztát fél órára hűtőbe tesszük.
5. Kinyújtás: A tésztát munkalapra tesszük, vékony rétegre kinyújtjuk. Tegyünk rá egy réteg margarint, zárjuk le a borítékot, zárjuk le a széleit, nyújtsuk ki. 4 rétegbe hajtjuk, és fél órára hűtőbe tesszük. Az eljárást háromszor kell megismételni.

Már csak a süteményeket kell megsütni és pudinggal megkenni!

A vizsgálat céljától függően változik a liszt-vaj-folyadék arány, tojást és sütőport adunk hozzá vagy nem, a folyadék fajtájától (víz, tej, tejszín, tejföl, kefir). Egyes darabolt tésztatípusok közé tartozik a túró is.
Az eredmény egy teljesen más tészta, a legalkalmasabb ilyen vagy olyan sütéshez.

Az első szakasz az olajdarák elkészítése.

1. Mérje meg a receptben előírt lisztmennyiséget, adjon hozzá minden száraz tölteléket, amelyet a recept megkíván, és szitáljon össze mindent.

2. Vágd fel a receptben előírt vajat 1x1 cm-es kockákra, és tedd a fagyasztóba 15 percre, ha késsel vagy robotgépben készíted a tésztát, vagy 30 percre a hűtőbe, ha kézzel készíted. Az első esetben az olajnak kell fagyasztott, a másodikban - hideg.

3. Öntse a lisztet egy deszkára vagy a feldolgozó tálba, kenje meg a fagyasztott vajat, és a vajat késsel aprítsa fel, a lisztet felgereblyézve keverje addig, amíg száraz, omlós szemcsét nem kap. A processzorban aprítsa bumeráng késsel "impulzus" módban.
Ha kézzel főzzük a tésztát - a lisztet egy tágas tálba öntjük, és ujjbeggyel bedörzsöljük a vajjal - addig, amíg száraz, homogén morzsát nem kapunk.

Minél homogénebb a keverék, a termék szerkezete annál jobban hasonlít a homokra. A kevésbé homogén - puff.

A második szakasz a tészta elkészítése.

1. Keverje össze a receptben előírt összes folyadékot.

2. A lisztet vajjal egy tálba öntjük, a lisztet egyenletesen a folyékony komponens tetejére öntjük, vagy kiterítjük (ha tejfölről vagy tojásról van szó).

3. Villával gyorsan keverjük össze – lazítsuk meg a tésztát, nedvesítsük meg.

4. Öntsük a tésztát egy műanyag zacskóba, és néhány mozdulattal gyúrjuk össze, gyűjtsük labdába, vagy egyszerűen gyűjtsük labdává egy tálban.

5. Lapítsd a labdát koronggá, és küldd el a tésztát 15 percre a hűtőbe "pihenni".

A leggyakrabban feltett kérdések és a rájuk adott válaszok.

Miért kell így készíteni a vaj-liszt keveréket?

A lisztről ismert, hogy fehérjéket tartalmaz glutenin és gliadin, amelyek a lisztet folyadékkal keverve glutént képeznek (molekuláris hálózat). A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és megtartja a folyadékot és a gázt a tésztában.
A gluténnek ez a tulajdonsága nagyon fontos például az élesztős tésztákban.
Az apróra vágott tésztában nincs szükség felesleges gluténra, minél kevesebb képződik, annál omlósabb és ízletesebb lesz a tészta.
Liszt és vaj összekeverésekor lisztszemcséket tartalmazó a glutenin és a gliadin részlegesen blokkolva van a nedvesség behatolásától - és ez megakadályozza a glutén képződését.

Nem szabad azonban hagyni, hogy az olaj a liszttel teljesen homogén anyaggá keveredjen. Sütés közben a meleg gőzzé változtatja a vizet és üreget képez a tésztában - így keletkeznek a rétegek.
Az apróra vágott tésztában ezek a rétegek rövidek (a vajat összetörtük) és kaotikusak, nem úgy, mint egy igazi puffadásnál, de mindenesetre - azok. Ezért az olajat nem lehet nagyon-nagyon finomra aprítani. A daraboknak szemekre kell hasonlítaniuk – nem zsíros porra.

Miért nem lehet hosszan és intenzíven dagasztani a tésztát?

A tésztát nem lehet gyúrni, mert. a tészta dagasztása elősegíti a glutén képződését.

PMiért kell a tésztát hűteni?

A hűtésre azért van szükség, hogy a vaj ne olvadjon meg vágás közben, és ne keveredjen a liszttel - a rétegek eltűnnek.

Miért kell így görgetni?

A hengerlés során a sikérláncok megfeszülnek. A sodrófát a tésztáról letépve és a hengerlés irányát megváltoztatva nem engedjük hosszú láncok kialakulását - rövidek képződnek, és a tésztában kevésbé melegszik fel az olaj (bármilyen nyomás a tésztára növeli a hőmérsékletét) .

Miért vékonyra kell tekerni apróra vágott tészta sok folyadékkal?

A lapokat vékonyra, de egyenletes vastagságúra kinyújtjuk.
Az ilyen lapok gyorsan felmelegednek, gyorsan gőz képződik, amely gyorsan elpárolog, a rétegek gyorsan "száradnak", és a tésztában lévő üregek nem "tűnnek el". Ellenkező esetben a tészta felső rétegei felmelegednek és a gőz elpárolog, amíg a belső rétegek felmelegednek, a külső rétegek üregei leesnek és égni kezdenek, a belsők pedig még nem. ideje gőzt képezni - "ragadós" tésztát kapsz, nem könnyű és levegős.

Milyen vékonyak legyenek a hengerelt lapok?

A lehető legvékonyabbra, ideális esetben a felület, amelyre a tésztát sodorjuk, látható legyen a hengerelt lapon keresztül. Ha a tészta görgetés közben eltörik, az nem befolyásolja a sütés minőségét, fontos, hogy a töltelék helye sértetlen maradjon. Ezenkívül a rések széleit összekötheti és feltekerheti. A tesztből foltokat alkalmazhat. Ennek ellenére természetesen meg kell próbálni szépen és sok szünet nélkül kigurulni.

Lehet-e hozzáadni lisztet és megfordítani a tésztát egyik oldalról a másikra?

A tészta sodrása során lisztet kell hozzáadni. Fontos, hogy ennek a lisztnek a rétegét a lehető legvékonyabbra tegyük, és minél kevesebb lisztet használjunk hozzá.

A hengerelt lapot egyik oldalról a másikra fordíthatja és kell is.

Nagyon kényelmes speciális sodrófák használata - üreges belül, amelyekbe jeges vizet és szilikon szőnyegeket önthet, amelyekhez a tészta kevésbé tapad.

Hűtőben vagy fagyasztóban tárolható a tészta?

A tésztát egy-két nappal korábban elkészíthetjük, és hosszú ideig hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatjuk.

Hogyan kell kezelni a fagyasztott/keményre hűtött tésztát?

Miután kivette a tésztát a fagyasztóból, 12 órára hűtőbe tesszük olvadni.

Ha a tésztát egyszerűen hűtőszekrényben tárolták, de sokáig, akkor nagyon megkeményedhet és "kővé" válhat.
Ebben az esetben hagyni kell felmelegedni a szobában olyan állapotba, amikor "tortává" gyúrja anélkül, hogy morzsára omlik. Ha már nem morzsolódik, csak a kerülete körül reped, ez annak a jele, hogy már ki lehet tekerni. A durva élek a hengerléskor kiküszöbölhetők. De a legmegfelelőbb konzisztencia az, amikor a golyó kis erőfeszítéssel tortává lapítható, de a szélei már nem repednek meg.

Ha a tészta nem keményedett meg, akkor a kinyújtáshoz nem szükséges az összes tésztát egyszerre kivenni a hűtőszekrényből, felmelegedhet. Csak egy adagot veszünk ki, amellyel dolgozunk.

A quiche-ben lévő kosár nincs megsült, mit tegyek?

Ez nagyban függ a sütőtől. Sütésig süthetjük, majd a töltelék hozzáadásakor a quiche-s forma alá fóliát teszünk, a tetejére egy fóliakarikát. Így az alja és a széle nem ég meg újrasütéskor.

A kosarak nedvesek a krémtől / a töltelék sütésekor. Mit kell tenni?

A kosarakat el kell különíteni.
Azokat a kosarakat, amelyeket már nem kell sütni, vékonyan megkenjük olvasztott csokoládéval vagy felmelegített lekvársziruppal. Ezután hűtjük, amíg megszilárdul, és csak ezután töltjük meg krémmel.
A másodszor sütött kosarakat megkenjük sárgájával, felverjük egy csepp vízzel és egy csipet sóval. Ezután egy ilyen kosarat 2 percre a sütőbe kell tenni, amíg a sárgája megszárad. Ezután adhatjuk hozzá a tölteléket/tölteléket.

Azt hiszem, köztünk nagyon kevesen vannak, akik nem szeretik a leveles tésztát. Lehetetlen nem szeretni őt. A finom, ropogós tésztarétegek már az első darabtól kezdve beleszeretnek magukba sok éven át. Minden háziasszony arra törekszik, hogy megtalálja a tökéletes receptet, hogy mindig megfelelő eredményt érjen el. Most az üzletek kész tészták széles választékát kínálják minden ízléshez. De hogyan lehet összehasonlítani a bolti tésztát a házi készítésű, apróra vágott leveles tésztával? Soha! Remegő várakozás a legjobb, otthon főzött, apróra vágott leveles tészta, ez a friss péksütemények finom illata, ez egy szeretett nő, anya keze érintése. Próbáld ki, és nem fogod megbánni.

Hozzávalók:

0,3 kilogramm prémium liszt;
maximális zsírtartalmú vaj - kétszáz gramm;
90 ml víz;
10 ml almaecet;
asztali só - fél teáskanál.
Tésztahozam: 600 gramm.

A legjobb apróra vágott leveles tészta. Lépésről lépésre recept

90 ml közönséges hideg vizet mérünk egy kancsóba.
Keverjünk össze vízzel 10 ml almaecetet.
A vajat apró darabokra vágjuk, és megfelelő tányérra tesszük.
Most egy nagyon fontos feltétel! Egy kancsó vizet és egy tányér olajat teszünk a fagyasztóba 15 percre. Ezeknek az összetevőknek jól le kell hűlniük.
Háromszáz gramm prémium lisztet (búza) mérünk konyhai mérleg segítségével. A lisztet átszitáljuk egy finom szitán, és egy órára hűtőbe tesszük. A legjobb, ha a hűtéshez szükséges lisztet előre betesszük a hűtőbe.
Amint látja, az apróra vágott leveles tészta minden hozzávalóját jól le kell hűteni.
Soha ne hagyja figyelmen kívül a lisztszitálás lépését. A szitált liszt oxigénben gazdag, nincsenek benne idegen részecskék, és az ilyen lisztből való sütés egyszerűen varázslatos.
Tehát keverjük össze a kihűtött szitált lisztet sóval.
A lisztet a munkadeszkára öntjük (a tésztát gyúrjuk rá). A lisztet kézzel kicsit elsimítjuk.
A liszt közepébe hideg vajat teszünk.
Fogunk egy nagy kést, és a vajat a liszttel morzsára aprítjuk. A morzsa méretének egy rizsszemre kell hasonlítania.
Fokozatosan öntsük hozzá a folyadékot (ecetes vizet) és keverjük össze egy késsel.
A tésztát kézzel golyóvá gyűjtjük és műanyag zacskóba tesszük. Téglalap formát adunk a tésztának.
Egy zacskó házi vágott leveles tésztát küldünk a hűtőbe két órára.
A kihűlt tésztát kivesszük a hűtőből, kivesszük a zacskóból, és sütőpapírra kenjük.
A tészta tetejére egy másik sütőpapírt teszünk.
A tésztát sodrófa segítségével nyújtsuk ki legfeljebb 5 milliméter vastagságúra.
Ezután a tésztát háromfelé hajtjuk, és ismét kinyújtjuk sodrófával legfeljebb 5 milliméter vastagságúra. Ne felejtsük el, hogy a tésztát sütőpapíron keresztül nyújtjuk.
A tésztaréteget ismét harmadára hajtjuk, késsel kettéosztjuk.
Minden tésztadarabot műanyag zacskóba helyezünk, és fél órára hűtőszekrénybe tesszük.
Amikor a tészta jól kihűlt, elkezdhetünk belőle pitéket, pitéket, tortákat sütni különféle töltelékekkel: édes (lekvár, bogyók, gyümölcsök) és cukrozatlan (hússal, zöldségekkel) egyaránt.
A sütésre kész tészta legfeljebb két napig tárolható hűtőszekrényben, fagyasztóban pedig legfeljebb 30 napig.
Számomra ez a legjobb és legegyszerűbb recept az apróra vágott leveles tésztához. Ebből a tésztából is lehet süteményeket sütni, felhasználni rétes készítéséhez. Nagyon jó, ha van egy kis adag ilyen leveles tészta a fagyasztóban. Ezután, ha szükséges, gyorsan és gond nélkül főzhet valami finomat, és kiváló ropogós péksüteményekkel kedveskedhet családjának. Jó étvágyat kíván a Super Chef weboldal csapata. Főzz velünk – mindig finoman megterített asztalod lesz és jó hangulatban lesz részed.

Leírás

Az apróra vágott leveles tészta nagyon puha massza apró vajdarabokkal, amelyek kinyújtáskor összetörnek és sütéskor rétegeket képeznek. Egy ilyen szokatlan tészta mindössze tizenöt perc alatt készül el, mivel nem adagolják tovább. Gyúrjuk apróra vágott friss masszát kell nagyon gyorsan. Ellenkező esetben elveszíti rétegességét, sütés után teljesen megkeményszik.
Az ilyen leveles tészta otthoni elkészítéséhez nem kell tojást használnia. Az apróra vágott massza tökéletesen rögzíthető nélkülük. Ennek az üresnek a létrehozásához csak lisztet, vizet, sót és olajat kell használnia. Ebből a négy hozzávalóból igazán jó tészta készíthető házi sütemények készítéséhez, és nem csak egyszerű piték lehet belőle. Az egyszerű és látványos, lépésről lépésre elkészített fotórecept alapján apróra vágott leveles tésztából könnyedén süthet finom samsát és csodálatos leveles tésztákat bármilyen töltelékkel, például hússal. Ez az egyedülálló gyorsmassza alkalmas a klasszikus Napóleon elkészítésére is.
Nagyon gyakran a leveles tésztát kefirrel vagy tejföllel készítik. Esetünkben azonban ezeknek a tejtermékeknek a használata nem szükséges: az általunk kínált kovásztalan massza nélkülük is nagyon finom.
Szóval, kezdjük el a főzést azonnal!

Hozzávalók

Vágott leveles tészta - recept

A kezdéshez vegye ki a szükséges mennyiségű búzalisztet, és szitálja át közvetlenül az asztalra. Megszórjuk sóval, majd a kihűlt vajat nagy darabokra vágjuk.

A liszthez adjuk az apróra vágott vaj hozzávalóit, és omlósra daráljuk. Ezt speciális szerszámmal és konyhai robotgéppel is megtehetjük. A munkadarab darabolása két közönséges késsel is nagyon egyszerű..

Gyűjtsük össze a kapott morzsát a lisztből és a vajból egy halomba. Csinálj bele egy kis lyukat, és töltsd meg jeges vízzel. Ezután kezdje el dagasztani a tésztát. Próbálja meg a lehető leggyorsabban összegyúrni a masszát, miközben megakadályozza, hogy homogén állaggá váljon. A tészta a hengerlés során ilyen szerkezetet kap, és nagyon puha lesz..

Körülbelül ugyanazt a "csomót" kell kapnia, mint az alábbi képen. Ebben a szakaszban a kész tésztát ragasztófóliával lehet csomagolni, és a hűtőszekrénybe lehet küldeni további tárolásra. A friss masszát azonban már most is elkezdheti használni. Jegyzet! Ha apróra vágott leveles tésztából száraz töltelékkel készítünk péksüteményeket, akkor a süteményeket nem kell először megsütni. Ellenkező esetben a hengerelt masszát először meg kell sütni, és csak ezután kell folyékony töltelékkel készenlétbe hozni.