A tejtermékek hasznos tulajdonságai. A legjobb egészséges tejsav termékek. Ha az erjesztett tejtermékek károsak, hogyan fogyasszuk, válasszuk ki és főzzük

A tejtermékek az emberi táplálkozás szerves részét képezik, már gyermekkortól kezdve. Elkészítésük technológiája a tej fermentációján alapul, amelyet különböző állatokból - kecskékből, tehenekből, juhokból, kancákból, bivalyokból és még tevékből - nyernek. A cikkből megtudhatja, mi vonatkozik a savanyú tejtermékekre. Listájuk nagyon hosszú, de gyakran olyan termékek szerepelnek benne, amelyek csak úgy „játszanak”, mint azok, valójában más eredetűek.

A tejtermékek tulajdonságai

A fermentált tejtermékek jellemzői

Az olyan termékek, mint a kefir, vaj, joghurt, túró és még sokan mások, jól ismertek és gyakran fogyasztjuk őket. Mindegyik különböző típusú tejből és származékaiból (tejszín, zsírszegény termékek, tejsavó) származó fermentáció eredménye.

Az erjesztett tejtermékek előállításának technológiájának alapja egy - az erjesztés élesztő vagy baktériumok segítségével. Néha az erjedést főtt vagy pasztőrözött tejnek vetik alá. Ez a káros mikroorganizmusok kifejlődésének megakadályozása és a személy védelme érdekében történik.

A fermentált tejtermékek tulajdonságait ősidők óta ismerték az emberek. Nemcsak tápértékükről és gazdag vitaminösszetételükről voltak híresek, hanem gyógyászati ​​tulajdonságaikról is. Néhány nemzet azonban még mindig nem ismeri, vagy nem ismeri el az ilyen termékeket. Ezek az eszkimók, a kínaiak, Ausztrália őslakosai és még néhányan.

A tejtermékek előnyei

A fermentált tejtermékekben található mikro- és makroelemek között különleges helyet foglal el a tejsav, amely képes felvenni a harcot a rothadó mikroorganizmusok aktivitásával a szervezetben. Ezenkívül a fermentációs termékek:

1. jól felszívódik és könnyen emészthető;
2. gazdag vitaminokban, amelyek jól felszívódnak;
3. lehetővé teszi a laktóz és a tejcukor jó felszívódását;
4. alkalmas laktóz intoleranciában szenvedők számára;
5. serkenti az emésztési folyamatokat;
6. megvédi a beleket a fertőzésektől és normalizálja tevékenységét;
7. a tuberkulózis megelőzése;
8. növeli a kalcium felszívódását;
9. A, B, E, D vitaminok.

Erjesztett tejtermékek előállításának technológiája

Minden tejtermék három nagy csoportra osztható:

1. a tej baktériumokkal történő erjesztésével előállítottak az erjedés termékei. Ezek a joghurt, oltósajt, aludttej, acidophilus stb.;
2. azok, amelyek alkoholos erjedés és tejsav eredménye. A tejcukorból nemcsak a közönséges tejsav szabadul fel, hanem szén-dioxid, alkohol vagy illékony savak is. Ezek a kefir, a kumiss, a shubat;
3. azokat, amelyeket fermentáció nélkül kapnak - tejszín, sűrített tej, vaj.

A tejtermékek fajtái

Varenets

A Varenets egy fermentált tejtermék, amely évszázadok óta ismert. Szibériában kezdték főzni sült tejből. Elkészítési technológiája nem nehéz - a tejnek orosz kemencében kell sínylődnie. A langyosodás során a tej elpárolog, a krémes habnak folyamatosan az aljára kell süllyednie. Amikor a tej eredeti térfogatának 1/3-ára elpárolog, sűrű, enyhén piros árnyalatú masszává válik. Ezután kovász kerül bele, amelynek szerepében a tejföl jól működhet.

aludttej

A Prostokvasha az orosz konyha hagyományos terméke is. Elkészítésének alapja a lehűtött forralt tej. Kovászt tesznek bele, ami lehet egy kéreg a fekete kenyérből. Az aludttejhez egyébként nem is szükséges kovászos előétel, mert az a tejsavlaktokokkusz hatására megerjed. A kovászos vagy anélküli tejet meleg helyen kell elhelyezni, ahol 10-12 órán keresztül eláll.

Ryazhenka

A rjazsenka az aludttej különleges fajtája, csak hazája Ukrajna, tejből, tejszínnel és agyagedényekkel készítik. Forrás szélén roskadozva készül, de nem forr fel. Amikor a tej krémessé válik, indítót adnak hozzá - tejfölt vagy streptococcus baktériumokat.

Sajt

A sajt is erjesztett tejtermék, amelynek sokféle fajtája van, amelyeket nem lehet felsorolni. Közülük - puha és kemény, penészes, fiatal és még sokan mások.

Vaj

A vaj egy olyan termék, amelyet az ókori Oroszországban készítettek, és az egyik legdrágább volt. Tej, tejföl "kavarásával" készül. A Vologda vaj speciális technológiájú, szinte forrásig hevített, de nem forr tejszínből készül.

Kefir

A kefir olyan termék, amely kettős erjedésen megy keresztül. A kovász szerepét a "kefirgombák" játsszák, amelyek nagyon összetett szerkezetűek. A kefir a legkedvezőbb hatással van a szervezetre, segít a betegségek leküzdésében és erősíti az immunrendszert.

Shubat

A Shubat szintén kettős erjesztés terméke, csak teve tejből készül.

Krém

A tejszín olyan termék, amelyet a friss tej felszínéről gyűjtenek össze, ha az a kecske, juh vagy tehén fejése után több órán át állott.

A tejtermékek listája nagyon hosszú. Köztük van ayran, túró, kurt, matsoni és sok-sok más termék.

Hamis tejtermékek

A termékek között vannak olyanok is, amelyeket savanyú tejnek tekintenek, pedig valójában nem azok. Közöttük:

1. szójatejből készült tofusajt, amely nagyon népszerűvé vált;
2. margarin a készítményben lévő zsírokból. Még tejzsír sem lehet benne;
3. A szórás a lágy margarin egyik fajtája.

Erjesztett tejtermékek vásárlásakor ne csak valami újdonság kipróbálására és valami hasznos kiválasztására kell törekedni, hanem a lejárati időre is figyelni kell. Egy romlott erjesztett tejtermék nem okozhat mérgezést, de nem a legkellemesebb érzéseket okozza, és felborítja az emésztőrendszert.

"Igyál tejet gyerekek - egészséges leszel!" - gyerekkoromban ez vitathatatlan igazság volt. Egészen korai gyermekkoromban az étrendem 50%-ban tejtermékekből állt. Kicsit később már tudtam, hogy ez kalciumforrás. Ennek ellenére 15 éves kortól a fogászati ​​klinika „otthon” lett, a problémák a „kritikus napokkal”, a pattanásokkal, a nőgyógyászhoz járással és a szintetikus hormonokkal történő kezeléssel kezdődtek.

Néhány éve felismertem a tejtermékek jótékony hatását, és megpróbáltam "napi 3 tejterméket" enni, de a táplálkozási anyagok tanulmányozása megváltoztatta a hozzáállásomat. Megtanultam az igazságot a tejtermékekről – kiderült, hogy nem csak nekem ártanak. A hormonproblémákkal és súlyfelesleggel hozzám forduló nők általában aktívan fogyasztanak tejtermékeket. A tejérzékenységi teszt elvégzésével kezdik felismerni, hogy egészségügyi problémáik egyik oka ez.

A tejtermékekre való érzékenység azonosításához távolítsa el őket az étrendből 7-14 napig, és érezze a különbséget

• A tejtermékek használata következtében nyálka képződik, amely beborítja a bél falait. Ez megzavarja a tápanyagok felszívódását és a salakanyagok és a hormonok (ösztrogének) eltávolítását.
• A tejtermékek lelassítják az anyagcserét, ami súlygyarapodáshoz vezet, mint 100 g esetében a tej legfeljebb 12 g cukor!
• A cukor savanyítja a szervezetet, az egyensúly visszaállításához a korábbi szintre kalciumra és foszforra van szükség, amelyek kimosódnak a csontokból és a fogakból. Ez oszteoporózist okoz időseknél és osteopeniát (a csontok kalciumhiánya) a terhesség alatt.
• A tejtermékek gyulladás kialakulását idézik elő a szervezetben, az arachidonsav növekedését, ami fájdalmat okoz a "kritikus napokban", rontja a női betegségek lefolyását - PCOS (policisztás petefészek szindróma), méh mióma, endometriózis.
• A boltban általában fölözött vagy részben fölözött tejet veszünk. A zsírral együtt az A- és D-vitamin is kikerül a tejből, így az alacsony zsírtartalmú ételek előnyei nulla!
• Ha az Ayurveda felé fordul, akkor nem ajánlott tejtermékeket enni vacsorára. Különösen fermentált ételek - kefir, kemény sajtok. Csillapítják az éhséget, de lefekvés előtt megterhelik a gyomor-bélrendszert, ami a nyálkahártya felhalmozódásához és a dosha egyensúlyának felborulásához vezet. Kapha, és ennek eredményeként - az alvászavarokhoz.

A tejtermékekre adott reakciók közé tartozik a puffadás, hasmenés, reflux oesophagitis a gyomor fokozott savasságával. Gyakoriak a bőrreakciók is - akne, ekcéma, kiütés. A légzőrendszer is zavart - köhögés, asztma megnyilvánulásai, sinusitis jelennek meg.

Annemarie Colbin orvos, oktató és a New York-i The Natural Gourmet Egészségügyi és Kulináris Művészeti Intézet alapítója, valamint a Food and Our Bones: The Natural Way to Prevent Osteoporosis című könyv szerzője. Könyvében azt mondja, hogy a tejtermékek kioldják a kalciumot a csontokból, és nem tartják vissza, ahogy korábban gondolták. És ez a folyamat csontritkulás kialakulásához vezet. Az orvos hangsúlyozza, hogy az Egyesült Államokban és Észak-Európában élő nők, akiknek étrendje tejtermékeket tartalmaz, nagyobb valószínűséggel szenvednek csontritkulásban, szívbetegségben és mellrákban. japán gasztroenterológus Hiromi Shinya a "Fiatalítás sejtszinten" című könyvében a tejtermékek testre gyakorolt ​​negatív hatásairól is ír.

A tejtermékek nemaz egyetlen kalciumforrás

A szardínia (csonttal), füge, kelkáposzta, mandula, narancs, szezámmag, spenót alkalmas a szervezet kalciumszintjének fenntartására. Annak érdekében, hogy ne gondoljak arra, hogy megkapom-e a kalcium normáját a termékekből, elkezdtem kalcium-komplexet szedni étrend-kiegészítők formájában. Immár 10 éve a „megfelelő” kalcium komplexek segítenek megőrizni fogaim egészségét - magnéziummal, foszforral, D3- és C-vitaminnal. Ez a komplexum mindhárom terhesség alatt (!) támogatta az egészségemet.

A tejtermékek fogyasztásának negatív következményeinek eltávolításához a következőket kell tennie:

1. Csökkentse vagy hagyja ki a tejtermékeket.
2. Erősítse meg a máj munkáját - adjon hozzá fehérjetermékeket az étrendhez (metionint a méregtelenítéshez), zöldségeket és gyümölcsöket - a B és C vitaminok forrását.
3. Adjon hozzá omega-3-at, hogy eltávolítsa a kazein szervezetre gyakorolt ​​negatív hatásait, és helyreállítsa a beleket.
4. Használjon fűszereket az étrendben - fahéj, kurkuma, cayenne bors naponta, hogy eltávolítsa a tejtermékek után képződött nyálkahártyát.

Teljesen ki kell zárnom a tejtermékeket az étrendemből?

Joghurt, túró, Adyghe sajt, sajt, camembert, brie alkalmanként fogyasztható, de ne ezekre a termékekre koncentráljunk. Ha nyálkahártya felhalmozódását érzi a belek működésének zavara, az anyagcsere lelassulása, orrfolyás formájában, akkor a tejtermékeket kizárja.

Amikor eltávolítottam a tejtermékeket az étrendemből, javult a bélműködésem. Abbahagytam a puffadást, a gázképződést, a súlyugrást, az orrfolyást - korábban nem tudtam nélkülözni a naftizint a táskámban. A "kritikus napok" megszűntek kritikusnak lenni, fájdalommentessé, állandóvá váltak (itt persze minden oldalról volt munka, de szerintem a tejtermékek kára is jelentős volt). Végül a bőr kitisztult, és az új gyulladásos gócok megszűntek. Valóban éreztem a különbséget "előtte és utána".

Ha akarod javítja az emésztést és csökkenti az intenzitást fájdalom a „kritikus napok” alatt, használjon legalább egy ajánlást ebből a cikkből. A tejtermékekkel kapcsolatos véleményemet a Shape magazinban olvashatja az „Igyál tejet, egészséges leszel?” című cikkében. Írd meg kommentben, fogyasztasz tejterméket? Észrevette a szervezet tejtermékekre való érzékenységét?

Egyéni táplálkozási ajánlások megszerzéséhez és a túlsúly, hormonális elégtelenség problémáinak megoldásához küldjön jelentkezést és egy történetet a problémáról vagy betegségről e-mailben [e-mail védett].ru

Mindenki tudja, hogy az erjesztett tejtermékek nemcsak nagyon ízletesek, hanem egészségügyi előnyökkel is járnak. Azt hallottam, hogy növelik az immunitást, megakadályozzák a diszbakteriózis megjelenését, valamint a magas kalciumtartalom miatt javítják a csontrendszer állapotát, hozzájárulnak az egészséges bőrhöz. Használata hasznos az antibiotikumok kezelésében, ételmérgezés esetén, valamint tejintoleranciában szenvedőknek. Kevesen tudják azonban nagyon világosan elmagyarázni, hogy az erjesztett tejtermékek milyen hasznosak, mert ezek választéka meglehetősen széles.

A tejtermékek osztályozása

A savanyú tejből sokféle terméket gyártanak szerte a világon, de mindegyik a következő csoportokba sorolható: tejsavas fermentációs termékek (acidofil termékek, joghurt, joghurt, erjesztett sült tej, túró, tejföl) és vegyes. (tejsav, valamint alkohol) fermentáció (kefir, ayran, kumiss). Vegye figyelembe mindegyik előnyeit külön-külön.

aludttej

Ezt a terméket pasztőrözött tej 37°C-os erjesztésével állítják elő. Sok laktococcust és termofil streptococcust tartalmaz, ezért alkalmazása megakadályozza a gombás betegségek, különösen a candidiasis kialakulását.

Joghurt

Mindenki kedvenc joghurtja bolgár bacilusokban és streptococcusokban gazdag, természetes formájában savanykás ízű. De a joghurt ízét, amelyet a fogyasztók megszoktak, aromák és cukor hozzáadásával érik el. Bizonyíték van arra, hogy a natúr joghurt fogyasztása megelőzi a húgyúti rák kialakulását.

Biojoghurt

Az ilyen termék az acidophilus bacillus, a bifidobaktériumok és más probiotikumok hozzáadásával különbözik a közönséges joghurttól. Ez a joghurt hasznos bélrendszeri diszbakteriózis esetén, valamint antibiotikumos kezelés esetén.

Ryazhenka

A joghurthoz hasonló kellemes ital streptococcusokban gazdag, és gyakran bolgár rudat is tartalmaz. Ezenkívül glikolízis bomlástermékeit is tartalmazza, amelyek a tej olvadása során keletkeznek. Ennek köszönhetően a ryazhenka nagyon hasznos a cukorbetegek számára.

Varenets

Az aludttejhez tartozik az ilyen erjesztett tejtermék, amelynek kellemes sült tej íze van, azonban magasabb erjesztési hőmérsékleten, nevezetesen 95°C-on keletkezik. Nagyon hasznos a candidiasis vagy más gombás betegségek megelőzésére is.

Kefir

Ez a világ legnépszerűbb erjesztett tejterméke. Kefirgombákat tartalmaz, amelyek éles savanyú tejes ízt adnak neki. A benne lévő test előnyei sokkal nagyobbak, mint a joghurtban, mivel ennek a terméknek a mikroorganizmusai tökéletesen gyökereznek a belekben. A kefir rendszeres fogyasztása csökkenti a rossz koleszterin koncentrációját, gyengíti az allergiás reakciókat és még a daganatok növekedését is megakadályozza.

acidophilus

Ez a termék kefirgombákat, lactococcusokat és acidophilus bacillust is tartalmaz. Egy ilyen egyedülálló összetétel képes hatékonyan leküzdeni a belekbe jutó rothadó baktériumokat.

Airan

Ez a finom keleti ital élesztő, bolgár rudak és termofil streptococcusok tartalmáról híres. Kellemes sós ízű, hasznos a belek, a szív- és érrendszer, a légzőrendszer működését javító eszközként, jól oltja a szomjat, segít a másnaposságon.

Kumys

A kancatejből készült koumiss bolgár, valamint acidophilus bacillus és élesztő jelenlétével büszkélkedhet. Ennek az italnak frissítő savanyú tej íze van. Bevált a tuberkulózis vagy más tüdőbetegségek, valamint a másnaposság ellen.

Mindenki, aki olvasta ezt a cikket, most már biztosan tudja, milyen hasznosak az erjesztett tejtermékek, és mennyire fontos a rendszeres fogyasztásuk. Egészséget neked!

A késő ősz és tél beköszöntével általában megfázás, influenza és egyéb kellemetlen légúti megbetegedések társulnak. Egyre gyakrabban lehet hallani egy járókelő köhögését az utcán, a munkahelyen pedig rohamosan nő a vörös orrúak száma. Ha nem szeretnél megbetegedni és kihagyni az edzéseket, akkor ideje elgondolkodnod, hogyan erősítsd meg a védekezőképességedet. Ez különösen igaz azokra, akik keményen dolgoznak (a stressz csökkenti az immunitást) és közben sokat edzenek, mert az aktív edzés után a szervezet érzékenyebb a vírusokkal szemben a felépülés során. Korábban már közzétettük az egészséges forró italok receptjeit, amelyek segítik az immunrendszert a vírusok elleni küzdelemben. Ma az erjesztett tejtermékekről szeretnénk beszélni Önnel, és arról, hogyan segíthetnek ellenállni a betegségeknek.

Még mindig vitatott, hogy a tej és a tejtermékek jót tesznek-e az emberi szervezetnek. Egyes tudósok úgy vélik, hogy a tej gyermekeknek készült termék, de nem felnőtteknek és időseknek. Mások elég sok érvet hoznak fel a tej- és tejtermékek védelmében.

Minél idősebbek vagyunk, annál nehezebben emészt meg szervezetünk bizonyos ételeket, így a tejet is. Ezen kívül, aki laktóz intoleranciában (tejcukor) szenved, ne fogyasszon tejterméket. Ez hányingert, hányást, puffadást és egyéb problémákat okozhat. Ezenkívül a tej számos allergiás reakciót okozhat. A tejcukor intolerancia meglehetősen gyakori. Tehát Svédországban és Dániában a laktóz intolerancia a felnőttek körülbelül 3% -ánál fordul elő, Finnországban és Svájcban - 16%, Angliában - 20-30%, Franciaországban - 42%, Délkelet-Ázsiában és az afroamerikaiaknál. az Egyesült Államokban - majdnem 100%. A laktóz intolerancia gyakori Afrika, Amerika és néhány ázsiai ország őslakos lakossága körében. Ez a hagyományos tejtermesztés hiányával függ össze ezekben a régiókban. Az afrikai maszáj, fulani és tassi törzs például tejelő szarvasmarhát nevel, és e törzsek felnőtt tagjainál viszonylag ritka a laktózintolerancia. Ennek a jelenségnek a gyakorisága Oroszországban átlagosan 16-18%. Előnyök A savanyú tejtermékek nemcsak az immunrendszerünket erősítik a bennük található baktériumoknak köszönhetően, de a szervezet számára is könnyebben emészthetők, mint a tej, és csökkentik a laktóz intoleranciát is. Üzleteinkben erjesztett tejtermékek meglehetősen széles választékát találhatja meg: kefir, joghurt, tejföl, túró, aludttej, erjesztett sült tej (az ukrán aludttej egyik változata sült tej ízével), ayran, acidophilus ill. ennek a terméknek sok más fajtája.

Kefir. A kefir szülőhelye Dél-Oszétia. Ez az ital teljes vagy fölözött tehéntejből, természetes kovászon – kefirgombákon – készül.

A kefirgombák mikroflórájának fő csoportja a tejsavbaktériumok. Hatásuk alatt tejsav képződik, és a kefir különleges ízt és aromát kap. A tejsavnak és a szén-dioxidnak köszönhetően a kefir tökéletesen oltja a szomjat és serkenti az étvágyat. A kefir fő tápanyagai könnyen emészthető formában vannak. Ha azonban gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ne igyon kefirt.

acidophilus ital. Az Acidophilus bacillus, amelyet acidophilus és más acidofil italok készítésére használnak, a tejsavbaktériumok egyik fajtája. Az emésztőnedvek hatására nem pusztul el, jobban, mint a többi tejsavbaktérium, az emberi vastagbélben gyökerezik, anyagcseretermékei széleskörű baktériumölő hatással bírnak. Ezenkívül az acidophilus ital magas B-vitamin-tartalommal rendelkezik.

Vagyis, ha valóban erősíteni akarja immunitását, válasszon egy acidofil erjesztett tejitalt. Ha gyomorfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban vagy hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, ennek az italnak a fogyasztása nem ajánlott.

Joghurt. A joghurt előállításához teljes pasztőrözött tejet és tejsavbaktériumok tiszta kultúráján készített kovászt használnak.

De a legérdekesebb és legfontosabb számunkra az, hogy az aludttej normalizálja az anyagcserét, főleg a zsírt! Vagyis ha nem csak azért futsz, hogy jó formában legyél, erősítsd a szíved és fejleszd a tüdődet, hanem azért is, hogy lefogyj, akkor ez mindenképp a te italod.

Joghurt. Ez egy aludttej termék. 6% zsírt (több, mint sok más fermentált tejterméknél) és 4,5% fehérjét (1,5-szer több, mint a tej és más fermentált tejtermékek) tartalmaz.

A joghurt mindennapos használata elősegíti a gyors gyógyulást, fedezi a szervezet létfontosságú aminosavak, kalcium-sók és egyéb anyagok iránti szükségleteit.

A Ryazhenka egyfajta ukrán aludttej. Tej és tejszín keverékéből készül, ezért magasabb a zsírtartalma, mint a többi erjesztett tejtermék. Az erjesztett sült tej sajátossága, hogy a termékben található fehérje és zsír könnyen felszívódik a szervezetben. Ezért a ryazhenka ajánlott fokozott anyagcserével rendelkező emberek számára, akik aktívan részt vesznek a sportban.

Edzés A tejtermékek nemcsak az immunrendszered erősítésében és egyes gyomorproblémák enyhítésében segítenek, hanem a fogyásban is. Michael Zemel, Ph.D., a Tennessee Egyetem táplálkozási részlegének vezetője és egy futó legújabb kutatása kimutatta, hogy az erjesztett tejtermékek segíthetnek a hasi zsír leválasztásában, ami részben felelős számos szívbetegségért, cukorbetegségért és egyéb anyagcsere-problémákért. . A kísérletben 25 elhízott férfi és 25 azonos testalkatú nő vett részt. 24 hétig diétáztak, és 500 kcal-val csökkentették a kalóriabevitelüket. Az A csoport tipikus amerikai ételkeveréket evett, amely mindössze 500 mg kalciumot biztosított naponta. A második B csoport ugyanazon a diétán volt, de napi 2 kalcium tablettát vett be (1100 mg-ig). A harmadik B csoport ugyanannyi kalciumot kapott, mint a második, de nem tabletta segítségével, hanem több erjesztett tejterméket is beiktatva az étrendbe (a napi kalóriaszám változatlan maradt). Az érettségi után minden résztvevő lefogyott: az A csoport résztvevői átlagosan 14,5 fontot (6,5 kg), a B csoport résztvevői 18,9 fontot (8,5 kg), a C csoport résztvevői 24,4 fontot (11 kg) fogytak. Sőt, azok a résztvevők, akik nem fogyasztottak tejterméket az étrendjükben, mindössze 7,9%-ot veszítettek a hasi zsírból, míg a B csoportba tartozók 66,2%-át. Következtetés

Ha nincs gyomorproblémái, és minden rendben van a tej emésztésével, legalább kis adag erjesztett tejterméket iktasson be napi étrendjébe. Így nemcsak a csontjait erősíti meg és véd a vírusok ellen, hanem fogyni is.

Legyen eredményes futás.

Kifejezetten a következők számára írva: koko.by - Kulináris közösségi hálózat

koko.by

A tejtermékek előnyei

A jó egészség és jó közérzet kulcsa minden életkorban a helyes táplálkozás elveinek betartása. Nemcsak az étrend betartása, a gyorsételek kizárása fontos az étrendből, hanem az egészséges és változatos ételek fogyasztásáról sem szabad megfeledkezni. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a megfelelő egészséges táplálkozás egyik alapvető összetevője az erjesztett tejtermékek.

Vissza a tartalomhoz

Erjesztett tejtermékek gyártása

fermentált tejtermékek fotó

Savanyú tejtermékeknek nevezzük a teljes tehéntejből erjesztéssel előállított termékeket, valamint a kecske-, juh-, kancatejből és annak származékaiból: savóból, sovány tejből, tejszínből. Diétás és gyógyászati ​​tulajdonságaik, valamint gazdag vitaminösszetételük régóta ismertek. A bennük lévő tejsavnak köszönhetően képesek elnyomni a rothadó baktériumok fejlődését az emberi szervezetben.

Minden erjesztett tejterméknek van egy közös jellemzője az előállítási technológiában, nevezetesen: az erjesztés élesztő (kovász vagy szamokvass) vagy tejsavbaktériumok bejuttatásával. Gyakran az erjesztett tejtermékekhez való starterkultúra hozzáadása előtt a tej-alapanyagok előzetes felforralását vagy pasztőrözését végzik el, hogy elkerüljék a benne lévő különféle mikroorganizmusok fejlődését, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre.

Vissza a tartalomhoz

Jótékony tulajdonságok

a tejtermékek nagyon jót tesznek az egészségnek

Először is, a fermentált tejtermékek előnyei a bennük lévő tápanyagok könnyű emészthetőségében rejlenek. A hozzájuk tartozó lakto- és bifidobaktériumok az életfolyamat során finoman eloszlatott szerkezetet adnak a tejfehérjének, szétosztják azt. Ezért az emberi szervezet könnyen felszívja az ilyen táplálékot. Ha a gasztrointesztinális traktusban lévő teljes tej egy óra alatt csak 32%-ban emésztődik meg, akkor a kefir 91%-ban emészti meg ugyanezt.

A bifido- és laktobacillusoknak köszönhetően a laktóz és a komplex tejcukor jobban felszívódik. Azok számára, akik a teljes tej iránti intoleranciában szenvednek az ehhez szükséges enzim (laktáz) hiánya miatt, az ilyen táplálék igazi megváltás. Összetevői (például tejsav, szén-dioxid, kis százalék alkohol a kefirben és a kumiszban) kiváló stimulánssá válnak az emésztőmirigyek számára, megteremtve a kényelmes és teljes emésztés feltételeit.

Másodszor, a késztermékekben képződő tejsav azon tulajdonsága, hogy megakadályozza a rothadó mikroflóra kialakulását, növeli a jótékony baktériumok számát, amelyek megvédik a bélfalat a különböző fertőzésektől. Olyan összetevőket is tartalmaznak, amelyek ellenállnak a súlyos betegségek kórokozóinak, például a tuberkulózist okozó Koch-bacillusnak.

A harmadik hasznos tulajdonság abban nyilvánul meg, hogy az ilyen, szerves zsírsavakban gazdag ételek elfogyasztásakor a bél motoros funkciója normalizálódik az emberben, csökken a gázképződés.

A teljes tej fermentációja a termékben a B-csoportba tartozó vitaminok (különösen a B2), az E-, D-, A-vitaminok és más könnyen emészthető elemek (így a kalcium-, magnézium-, foszfor-sók) mennyiségének növekedésével jár, amelyek normalizálják az anyagcsere folyamatokat. az emberi szervezetben.reakciók. A fermentált termékekben hét-tízszer több esszenciális aminosav található, mint a frissen.

Az ötödik dolog, amit meg kell jegyeznünk, az a tény, hogy az élethez oly szükséges kalcium jobban áthatol a bélnyálkahártyán. Ennek az az oka, hogy a savas környezet oldhatóvá teszi ezt a fontos elemet. Gyermek- és serdülőkorban az erjesztett tejtermékek rendszeres fogyasztása az élelmiszerekben döntő tényezővé válik a csontváz erősítésében és a csontritkulás kialakulásának megelőzésében.

Vissza a tartalomhoz

Osztályozás

az erjesztett tejtermékeket tejsavas erjesztés eredményeként nyert és kevert tejtermékekre osztják

Minden vizsgált termék két típusra oszlik. Az első csoportba tartozik az, amelyet kizárólag tejsavas fermentáció eredményeként nyernek. Ezek a tejföl, erjesztett sült tej, acidophilus, aludttej, túró, joghurt. Állaguk meglehetősen sűrű, homogén, ízük a tejsav felhalmozódása miatt savanykás-tejes.

A második csoportba az egyéb erjesztett tejtermékek tartoznak: a listán szerepel a kefir, a kumiss stb., azaz vegyes tejsav és alkoholos erjesztés eredményeként nyert termék. Frissítő savanyú-tejes, enyhén csípős ízük van, szén-dioxid és etil-alkohol jelenlétében. Az állaga finomabb, apró szén-dioxid-buborékokkal átitatott, felrázva könnyen törik, folyékony, homogén lesz, ezért is nevezik italoknak.

Vissza a tartalomhoz

Termékfajták

különféle fermentált tejtermékek közé tartozik a tejföl, tejszín, tej stb.

Mindenki kedvenc túrója a magas fehérjetartalmú erjesztett tejtermék. Tejerjesztéssel készül. Az ezalatt felszabaduló savót eltávolítják. A túrót zsírtartalom szerint osztályozzák. A legalább 18%-os zsírtartalmú terméket zsírosnak, 9%-os vastagnak, soványnak minősítik a termék teljes térfogatának legfeljebb 3%-áig. 0% zsírtartalmú túrónak nevezett diétás. Különleges túrófajtát is gyártanak - szemcsés, csökkentett zsírtartalmú. Előállítása során friss tejszínt és egy kis sót adnak hozzá.

A híres tejföl egy erjesztett tejtermék, amelyet a tejszín erjesztésével állítanak elő starter organizmusok hatására. A tejföl zsírtartalma 10-58%. Az ipari termelés beindításáig az önkvasz módszert alkalmazták a gyártáshoz. A teljes tehéntejet több napig erjesztették, majd a kivált tejföl legfelső rétegét eltávolították (lesöpörték). Az ipari termelésben legalább 32%-os zsírtartalmú tejszínt vesznek alapanyagul, amelyhez előre elkészített kovászt adnak.

A joghurtot teljes tej erjesztésével nyerik tiszta kultúrákkal: acidophilus és bolgár bacillusok, tejsavas streptococcusok stb. Attól függően, hogy milyen törzseket használnak, különböző típusokban készül: közönséges, acidofil, mechnikov, ukrán (Varenets), déli. A Varents esetében a sterilizált tejet veszik nyersanyagként, a sült tejből pedig erjesztett sült tejet készítenek. Az aludttej lehet zsíros (a teljes termék térfogatának 3,2-6%-a zsíros) és alacsony zsírtartalmú. A joghurt nagyon hasznos májbetegségek, a gyomornedv alacsony savasságának (ha gyomorhurut esetén fermentált tejtermékeket írnak fel), elhízás és érelmeszesedés esetén is.

Az acidophilus előállításához a tejet acidophilus bacillusszal, valamint a kefirgombából és a tejsavas streptococcusból származó mikrokultúrák keverékével kaszálják. Ennek a keveréknek az erjedése 10-12 órán belül megtörténik 32 °C hőmérsékleten. Az Acidophilus hatásos hányás, hányinger, hasmenés, kelések, napégés, fekélyek, álmatlanság, letargia, vese- és májbetegségek esetén (amikor az orvosok fermentált tejtermékeket ajánlanak hasnyálmirigy-gyulladásra).

A joghurtok előállítása során tejsavbaktériumok proto-szimbiotikus keverékét (bolgár pálcika és termofil streptococcus) alkalmazzák. Erjedés után vérrög keletkezik, amelybe vaníliából és gyümölcsökből készült természetes aromákat és biztonságos élelmiszer-adalékanyagokat adnak a konzisztencia és az íz javítása érdekében. A joghurt több ásványi anyagot és fehérjét tartalmaz, mint maga a tej, amelyet atrófiás gyomorhurutban, fehérjehiányban és mozgászavarban szenvedők étrendjében használnak.

A biojoghurt egy különálló joghurt, amely bifidobaktériumokkal, acidophilus bacillusszal és különféle egyéb probiotikus kultúrákkal (a laktobacillusokon kívül) dúsított.

A népszerű kefirt savanyú tej és alkoholos erjesztés eredményeként nyerik. Az előállítási technológia a "kefir gomba", az úgynevezett több, szimbiózisban kölcsönható mikroorganizmustörzs felhasználásán alapul. Ebben a keverékben több mint húszféle tiszta kultúra található. Ezek a tejsavbacilusok, a streptococcusok, az ecetsavbaktériumok, az élesztőgombák és mások.

A kefir ital egyedülálló a mikroflóra természetében. Meglehetősen jelentősek az eltérő elévülési idejű kefirek összetétele és a benne lévő élő mikroorganizmusok italra gyakorolt ​​hatásának következményei. A kefir normalizálja a bélműködést, segít megszabadulni a felesleges kilóktól. Jót tesz a látásnak, jól felszívódik, fehérjével és kalciummal gazdagítja a szervezetet.

nemzeti termékek

Az Ayran a legnépszerűbb erjesztett tejital a Kaukázusban

Kazahsztánban és Mongóliában a legnépszerűbb ital a kumiss. Kancatejből készül alkoholos és tejsavas erjesztéssel acidophilus és bolgár rudak, valamint élesztő hozzáadásával.

A kaukázusi, balkáni és török ​​népek körében az ayran ital a nemzeti ételek közé tartozik. Kefir vagy katyk alapján készül. A késztermék az élet jellemzőitől és egy adott ember preferenciáitól függ. Nomád népek készítik, elérve a tejföl állagát (a szállítás megkönnyítése érdekében). Ezt víz, kumisz vagy tej hozzáadásával érik el. A folyékony ayrant a mozgásszegény életmódot folytató népek kedvelik. A folyékony ayran tökéletesen oltja a szomjat.

Baskíria, Tatár, Üzbegisztán, Azerbajdzsán, Türkmenisztán és Tádzsikisztán területén a katyk elterjedt. Előállításához főtt (ritkán sült) tejet és bolgár rudakból készült kovászt használnak. A Katyk hasonló az orosz aludttejhez, de sűrűbb. Különböző típusú katykok léteznek: suzma, kurt és kaymak.

Vissza a tartalomhoz

A termék minőségének meghatározása

a kiváló minőségű fermentált tejtermékek kellemes ízűek és illatúak, avasodás nélkül

Minden jó minőségű savanyú tejtermék tiszta savanyú illatú és ízű, idegen szennyeződések nélkül; tejfehér vagy alig krémszínű (ha töltőanyagokat viszünk be, akkor azokat egyenletesen kell elosztani a masszában). A minőségi termékek konzisztenciája közepesen sűrű, viszkózus, homogén, az alvadék törhető vagy töretlen lehet. Egyes fajok esetében megengedett a normál mikroflóra okozta enyhe gázképződés. A túrós és túrós termékek lágy (esetleg heterogén) állagúak legyenek, ha a termékek csökkentett zsírtartalmúak, akkor az állaga omlós, kevés savóleválású lesz.

Ha az ilyen termékeket nem megfelelően tárolják és szállítják, megromolhatnak, és nemkívánatos változások következhetnek be, ami a minőség romlását eredményezheti. Fogyasztásakor akár erjesztett tejtermékekkel való mérgezés is előfordulhat.

A túl magas tárolási hőmérséklet savanyú ízt eredményez, mivel a különféle fermentációs folyamatok magas hőmérsékleten folytatódnak.

Ha a csomagon napfény vagy levegő jut be, a tartalom hőmérséklete túllépi, vagy katalizátorfémek vannak a csomagolásban, akkor zsíros íz jelenik meg (általában tejfölben). Ennek oka a tejzsír oxidációja és a disavak képződése.

A keserű íz a fehérjeanyagok lebomlása miatt jelentkezik, ha a termékeket hosszú ideig tárolták, a mikroflóra proteolitikus enzimei hatására. Alapvetően ez akkor történik, ha a tárolás és a szállítás során nem tartják be az egészségügyi feltételeket.

Az avasodás a tejzsír hidrolízisének eredménye a penészgombák megjelenése miatt. A rothadás íze a rothadó baktériumok hatására bekövetkező fehérjebomlás eredménye, mivel a termékeket hosszú ideig, kedvezőtlen egészségügyi körülmények között tárolták.

Fermentált, élesztős íz a túl hosszú tárolás miatt. Ugyanakkor a gázképződés fokozódik, duzzanat jelentkezik. Ennek oka a megnövekedett tárolási hőmérséklet. A peroxidáció során a savó elválik.

Vissza a tartalomhoz

Diéta tejtermékekkel

a savanyú tejtermékeket tartalmazó diéta megfiatalíthatja a szervezetet és megszabadulhat a felesleges kilóktól

A helyes étrend célja nem az, hogy az embert szédüléshez, eszméletvesztéshez vezesse, hanem racionális megközelítéssel, bizonyos élelmiszerek kompatibilitásának figyelembevételével távolítsa el a méreganyagokat a szervezetből.

Az erjesztett tejtermékeken alapuló étrend lehetővé teszi az összes emberi szerv megfiatalítását 2-3 hét alatt, megszabadítva azokat a méreganyagoktól és a méreganyagoktól, valamint néhány felesleges kilogrammot. Az ilyen étrend hozzájárul a szervezet anyagcsere-folyamatainak felgyorsulásához, megalapozva a belső egészséget, ami szükségszerűen befolyásolja a megjelenést és a hangulatot. Az ilyen élelmiszerekben található kalcium megakadályozza a zsírsejtek felhalmozódását. Ugyanakkor az embert nem kínozza állandó éhségérzet, mivel az összes szükséges tápanyagot az élelmiszerben fogyasztják.

Videó: tejtermékek

www.eshzdorovo.ru

Tejtermékek, előnyök és ártalmak az emberi egészségre

2011. október-4

Mik azok a tejtermékek:

Az erjesztett tejtermékekről, az erjesztett tejtermékek előnyeiről és ártalmairól az emberi egészségre, valamint arról, hogy van-e gyógyászati ​​​​tulajdonságuk, nagy érdeklődésre tartanak számot azok számára, akik törődnek az egészségükkel és érdeklődnek a népi kezelési módszerek iránt. És ez az érdeklődés érthető.

A tejből tejsavas erjesztéssel (néha alkoholos erjesztéssel) nyert termékeket erjesztett tejtermékeknek nevezzük. Vannak kizárólag tejsavas erjesztéssel nyert termékek (1. csoport) - erjesztett sült tej, különféle joghurtok, acidophilus tej, túró, tejföl, joghurt, valamint vegyes tejsavas és alkoholos fermentációból nyert termékek (2. csoport) - kefir, kumisz stb. Az 1. csoport termékei a tejsav felhalmozódása miatt meglehetősen sűrű, egyenletes vérrög és savanyú tej ízűek. A 2. csoport termékei az etil-alkohol és a szén-dioxid jelenléte miatt savanyú-frissítő, enyhén csípős ízűek, finom, apró szén-dioxid-buborékok által áthatolt vérrögök. Ezeknek a termékeknek az alvadéka felrázva könnyen felszakad, aminek köszönhetően a termékek egyenletes folyékony állagot kapnak, ezért is szokták italnak nevezni.

A tejsavtermékek előállítása során különféle típusú tejsavbaktériumokat és élesztőgombákat használnak: tejsav streptococcusokat, bolgár bacillusokat, acidophilus bacillusokat, aromaképző baktériumokat, tejsavas élesztőt.

A tejtermékek előnyei:

A fermentált tejtermékek pozitív hatása az emberi szervezet állapotára már nagyon régóta ismert. A bennük lévő tejsav miatt ezek a termékek képesek gátolni a rothadó mikroorganizmusok fejlődését a belekben és normalizálni az emésztési folyamatot. Kellemes ízük serkenti a gyomornedv elválasztását.

A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.

Az erjesztett tejtermékek emészthetősége magasabb, mint a tejé, mivel befolyásolják a gyomor és a belek szekréciós aktivitását, aminek következtében az emésztőrendszer mirigyei olyan enzimeket választanak ki, amelyek intenzívebben gyorsítják a táplálék emésztését. A fermentált tejtermékek táplálkozási tulajdonságait a mikroorganizmusok és a tej fermentációja során keletkező anyagok (tejsav, alkohol, szén-dioxid, antibiotikumok és vitaminok) emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatása magyarázza.

Bármely erjesztett tejtermék, valamint a tej kalciummal és fehérjével látja el a szervezetet, ami fontos a szív, az erek, az idegrendszer és a csontok egészsége szempontjából. Ezenkívül az ilyen termékben lévő kalcium tökéletesen kombinálható más hasznos elemekkel, ami hozzájárul a felszívódásához.

A fermentált tejtermékek fő előnye azonban a bifidobaktériumok, amelyek megvédik a szervezetet a toxinok és mikrobák behatolásától, segítik a szénhidrátok emésztését, és részt vesznek a szervezet számára hasznos anyagok szintézisében.

Ha minden nap erjesztett tejterméket eszik, akkor néhány hét múlva kényelmes munkát biztosíthat a beleknek, mivel minden rothadási folyamat leáll benne, és még a vese és a máj tevékenysége is normalizálódik. Ezért az ilyen termékek diszbakteriózisra, vastagbélgyulladásra, székrekedésre és még mérgezésre is javallt. A fermentált tejtermékek kellemes íze serkenti a gyomornedv elválasztását. A tejsavbaktériumok egy része (például az acidophilus bacillus), valamint a tejélesztő antimikrobiális anyagokat termel. A tejtermékek hasznosak lesznek az érelmeszesedés, a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében.

Minden erjesztett tejtermék (kefir, erjesztett sült tej, varenets, joghurt, acidophilus tej, koumiss, tea, joghurt) javítja az étvágyat, hashajtó hatású, valamint eltávolítja a radionuklidokat, a nehézfémek sóit, a toxinokat és toxinokat. Típusaik:

Aludttej:

A technológia jellemzőitől és a bakteriális indítókultúrák összetételétől függően többféle joghurt készül: mechnikovskaya, acidofil, közönséges, déli, ukrán, erjesztett sült tej, varenet stb. A joghurtot természetes fermentáció eredményeként nyerik. tejsavas streptococcusok vagy tejsavbacilusokkal kombinálva (bolgár, acidofil) .

Az aludttej elkészítéséhez a tejet pasztőrözik, homogenizálják, erjesztési hőmérsékletre (37-45 °C) lehűtik, bakteriális fermentációt adnak hozzá, és a további termelést a technológiai folyamat általános sémája szerint termosztatikus módszerrel végzik. . Töltőanyaggal - különféle ízesítő- és aromás adalékokkal (cukor, vanillin, gyümölcs- és bogyólevek) tartalmazó aludttej előállítása esetén a tejhez pasztőrözés előtt cukrot, aromás anyagokat pedig erjesztés előtt érdemes hozzáadni.

Ryazhenka:

A Ryazhenka (ukrán aludttej) 4,2,5 és 1% zsírtartalmú tejből, valamint 2,5 és 1% zsírtartalommal és C-vitaminnal készül. C-on 2 3 órás expozícióval) és 40-45 °C-on termofil tejsavas streptococcus tenyészetekből álló starterrel fermentáltuk. A Ryazhenka savanyú tej ízű, kifejezett pasztőrözési utóízzel, finom, de mérsékelten sűrű rög, gázbuborékok nélkül. A ryazhenka színe krémes, barnás árnyalattal.

Joghurt:

A joghurt az aludttej egy különleges fajtája, az egyik legelterjedtebb diétás erjesztett tejital Európában és Amerikában. A joghurt szülőhelye a Balkán-félsziget országai. A teljes tejből készült joghurt mikroflórája, érzékszervi tulajdonságai szerint alig különbözik a Mechnikovskaya vagy a déli aludttejtől. A joghurt általában 80-95 °C-on 5-30 perces expozícióval, 40-45 °C erjesztési hőmérsékleten 80-95 °C-on pasztőrözött teljes tejből készült erjesztett tejital. A joghurt előállításához a termofil tejsavas streptococcus és a bolgár bacilus tenyészeteit használják (1: 1 arányban).

A joghurtnak tiszta, savanyú tejes íze és illata van, cukor hozzáadásával - édes ízű, a gyümölcsös és bogyós joghurtnak jellegzetes íze és aromája van a hozzáadott szirupnak. Az ital állaga homogén, iszapzsír nélkül, enyhén viszkózus.

Varenets:

A Varenets 2,5%-os zsírtartalmú sterilizált vagy sült tejből készül. Kezdőként termofil tejsavas streptococcus és bolgár bacilus tenyészeteket használnak. A Varents előállítása során a mikrobiológiai folyamatok hasonlóak a fermentált sült tej előállításához. A Varenets tulajdonságaiban közel áll a ryazhenkához, de a savasság valamivel élesebben érezhető, mivel zsírtartalma alacsonyabb, mint a ryazhenka.

Azt kell mondanom, hogy ilyen csodálatos és egészséges fermentált tejtermékeket lehet egyedül is elkészíteni. Csak azt ne felejtsd el, hogy a savanyú tejet nem szabad "samokvassal" főzni - vagyis úgy, hogy hagyod, hogy a tej magától megsavanyodjon. Vásároljon pasztőrözött tejet, és egy kis gyári termék hozzáadásával fermentálja.

Kefir:

A kefirt nem tejsavbaktériumok segítségével készítik - erre a célra speciális "kefir" gombákat használnak, amelyek melléktermékként alkoholt képesek előállítani. A kefir különböző fokú zsírtartalmú: 3,2% - zsír, 2,5% - közepes zsír, 1% - zsírmentes kefir. Az érettség tekintetében is különbözik. Az egynapos kefir a leggyengébb (tejsav- és alkoholtartalma alacsony), a kétnapos kefir az „erősebb”, a háromnapos pedig a legerősebb. Utóbbiban a tejsav- és alkoholtartalom meglehetősen jelentős. Azonban nem félhet attól, hogy részeg lesz - ez lehetetlen. Éppen ellenkezőleg, a kefir segít megszüntetni az alkoholmérgezést. A kefir antibakteriális tulajdonságaiban sokkal hatékonyabb, mint a joghurt.

Kumisz:

Kumis - vitaminokban gazdag; más erjesztett tejtermékekkel ellentétben meglehetősen magas alkoholtartalmú. Nagyon hosszú ideig ezt az italt szinte az egyetlen gyógymódnak tekintették, amely segíthet a tuberkulózisban szenvedő betegeken. Előállítása meglehetősen egyszerű: a friss fölözött tejhez 20% savót és 3% cukrot adnak. A kapott keveréket először pasztőrözik, majd élesztőgombákkal és egyidejűleg acidophilus bacillus kultúrával erjesztik. A gyenge koumiss erőssége 1% alkohol, a közepes - már 2%, az erős alkoholtartalomban összehasonlítható a sörrel.

Shubat:

A Shubat tevetejből nyert termék. A kumissnál vastagabb és zsírosabb shubat hosszú ideig tárolható anélkül, hogy elveszítené gyógyászati ​​tulajdonságait. Tejcukrot, tejsavat, szén-dioxidot, fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, ásványi anyagokat, vitaminokat és természetes antibiotikumokat tartalmaz. Az alkoholtartalom meglehetősen magas, mint a kumissban.

Matsoni, matsun:

A Matsoni, a matsun a kefir analógja, nem gyakori a Kaukázusban. Lefölözött vagy hígított tehén-, kecske-, juh- vagy bivalytejből készül. A Matsoni a "Tan" ital alapja. A mikroorganizmusok egyedülálló kombinációja jellemzi, biokémiailag nagyon aktív; pozitívan befolyásolja az emésztőrendszer állapotát, a szervezetben zajló anyagcsere-folyamatokat és a szív- és érrendszer egészségét. Segít a súlyfelesleg csökkentésében, normalizálja a koleszterinszintet, az egyik legjobb házi szer az alkoholmérgezés (másnaposság) ellen.

Mint látható, a különböző fermentált tejtermékek előállítási módjai nagyon eltérőek. Mindazonáltal mindegyik nagyon jótékony hatással van az emberek egészségére. A táplálkozási szakértők úgy vélik, hogy mindenkinek használnia kell őket. Tehát válaszd ki, melyik tetszik a legjobban!

A tejtermékek káros hatásai:

Természetesen a tejtermékeknek is vannak ellenjavallatai. Így például nem mutatják meg olyan embereknek, akiknek magas a gyomornedv savassága; peptikus fekélyben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvedőknek teljes mértékben ellenjavallt. Hasmenés és puffadás esetén a savanyú tejtermékek használata nem javasolt.

Nem szabad túlzásba vinni a mennyiséget sem - túlzott használatuk a kalcium-anyagcsere megsértésével, a szervezet fokozott salaktalanításával és az immunitás csökkenésével fenyeget. A túró és sajt hetente 2-3 alkalommal ajánlott. Sőt, a legjobb lenne kombinálni őket zöldségekkel - sárgarépa, cékla, paradicsom, fűszernövények és így tovább. Az optimális egyszeri mennyiség 100-150 g túró vagy legfeljebb 100 g sajt.

www.yazdorovee.ru

Tejtermékek: előnyök és károk

Az erjesztett tejtermékek közé tartoznak azok a tejtermékek, amelyeket ma teljes tej erjesztésével állítanak elő. Az alapanyagot tehénből, kancából, kecskéből, juhból veszik. A közönséges tej mellett tejszín, tejsavó használata elfogadható. A fölözött tejet is használják ilyen célokra. Biztosan többet szeretne tudni az erjesztett tejtermékekről. A túró, a tejföl és mindenki kedvenc joghurtjának előnyeit és ártalmait ebben a cikkben tárgyaljuk.

A túró előnyei és ártalmai

Mennyire hasznos a túró a szervezet számára?

A természetes túrót az egyik legjobb minőségi fehérjeforrásnak tartják, ami mindenképpen jó azoknak a nőknek, akik szépek és karcsúak szeretnének maradni. A tejfehérje-denaturáció minden feltételt megteremt a termék sikeres lebontásához proteolitikus enzimek részvételével. Ez az oka annak, hogy a túró joggal nevezhető könnyen emészthető terméknek. A tudósok kísérletei megerősítették, hogy amikor a túró belép az emberi gyomor-bél traktusba, mind a sósavval, mind a gyomornedvvel rendelkező enzimek sokkal kisebb mennyiségben szabadulnak fel, mint a teljes tej vagy fermentált tej feldolgozása során. Érdemes odafigyelni arra, hogy kevés vitamin van a termékben, de jelentős vízhajtó hatást fejt ki. Észrevették, hogy a túró optimálisan illeszkedik a fogyókúra étrendjébe. Hasznos elhízás, magas vérnyomás, szívbetegség, májbetegség, érelmeszesedés esetén, mert a zsíranyagcsere javításával enyhíti a kellemetlen tüneteket. A túró lenyűgöző mennyiségű kalciumot tartalmaz, és az anyag a szervezet számára a legjobb formában van. A készítmény többek között a B-csoport vitaminjait, az aszkorbinsavat tartalmazza. A túró rendszeres fogyasztásával nő a hemoglobin százalékos aránya a vérünkben, javulnak az idegrendszer regenerációs folyamatai, megerősödik a porcszövet, és megmarad a csontok szilárdsága.

Milyen esetekben káros a túró?

A zsíros túróval való visszaélés gyakran veszélyes koleszterinszint-emelkedéshez vezet, ami az elhízás és az érelmeszesedés kockázatát idézi elő. Ezenkívül a fermentált tejtermékek nagy mennyiségben történő fogyasztása azzal fenyeget, hogy a szervezetet túltelítik fehérjével, ami hátrányosan befolyásolja a vesék működését. Ha olyan rossz minőségű terméket eszik, amelyben az E. coli sikerült elszaporodnia, akkor hamarosan megjelennek a mérgezés tünetei. A túró vásárlásakor kizárólag friss, természetes termékeket kell választani, rövid a szavatossági ideje.

Fermentált tejtermékek: hasznosak a szervezet számára, mivel értékes vitaminokkal és ásványi anyagokkal látják el, javítják az emésztést, javítják a bőr és a haj állapotát

A tejföl előnyei és ártalmai

A természetes tejföl gyógyászati ​​tulajdonságai

A test kedvezően szívja fel a tejfölt, ebben a kérdésben felülmúlja a szokásos tejet. A táplálkozási termék étvágyzavarral vagy lassú emésztéssel küzdők számára javasolt. Hasznos tejfölt enni vérszegénység esetén. A termék probiotikus potenciállal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy segít semlegesíteni a bélben zajló bomlási folyamatokat és elősegíti a jótékony mikroflóra növekedését. A székrekedés megelőzhető, a bélműködés általában javul. A hormonrendszerben pozitív változások következnek be. A tejföl jól illik a természetes mézhez, egy ilyen keverék javítja a hangulatot és feltölti az energiatartalékokat. A terméket a kozmetológia területén használják - haj- és arcbőr maszkokban, valamint leégés után a bőr lágyítására. A tejfölös sárgarépa saláta gyakrabban szerepeljen az étlapon, ez az ízletes és könnyű étel erőt ad a szervezetnek a fertőző ingerek ellen. A testben előforduló daganatok megelőzésére a paradicsomlé tejfölös öntettel is bevehető.

Lehetséges ártalmak a tejföl fogyasztásából

Nem hasznos a szerves savakban gazdag tejföl használata, ha gyomorfekélyt vagy magas savasságú gyomorhurutot diagnosztizálnak. Egy ipari termék tartalmazhat tartósítószereket, amelyeket a gyártók adtak hozzá az eltarthatóság növelése érdekében. Tekintettel a termék magas kalóriatartalmára, azt a következtetést vonhatjuk le, hogy az elhízott emberek nem keveredhetnek bele. A tejföl nagy adagokban történő fogyasztása nem kívánatos, ha az epehólyag és a máj nem működik megfelelően. A túlzott koleszterin szervezetbe jutásának veszélye miatt a terméket korlátozni kell a szív és az erek patológiái esetén. Veszélyes a tejfölt sült burgonyával, valamint kenyérrel és gabonafélékkel együtt fogyasztani.

A joghurt előnyei és ártalmai

Milyen egészségügyi előnyei vannak a joghurtnak?

Továbbra is figyelembe vesszük a tejtermékeket. A széles körben elérhető joghurtok előnyeit és ártalmait minden fogyasztónak ismernie kell. Köztudott, hogy a jó minőségű joghurt értékes vitaminokat és ásványi anyagok egész sorát tartalmaz, ezek a táplálékok elősegítik a csontok erősítését és növekedését, valamint hatékonyan ellenállnak a fertőzéseknek. Tudni kell, hogy a minőségi termék laktobacillusokban gazdag, amelyek elnyomják szervezetünkben a kórokozó mikroflórát. A kalciumnak köszönhetően a csontváz idős korig erős marad, és a bélbetegségek kockázata is csökken. Tanulmányok kimutatták, hogy a joghurtfogyasztók immunrendszere erősebb. Ehhez naponta körülbelül 300 gramm terméket ajánlott elfogyasztani. A joghurt segítségével megszabadulhat a laza széklettől és egyéb emésztési problémáktól. A termék bizonyos fajtái védik az antibiotikum-kezelésben szenvedő gyomor-bél traktust. Mint tudjuk, van jó és rossz koleszterin. Ha naponta legalább 100 gramm joghurtot fogyaszt, jelentősen csökkentheti a rossz koleszterin százalékos arányát és növelheti a jó koleszterin szintjét, ami az egész szervezet javulásához vezet.

A joghurt káros tulajdonságai

Egyes joghurtfajták, különösen az iható termékek, hatalmas mennyiségű cukrot juttatnak a szervezetbe, ami nem biztonságos a túlsúlyos emberek számára. Ha ilyen élelmiszert nagy mennyiségben fogyasztanak, cukorbetegség alakulhat ki. A nem pasztőrözött alapanyagokból készült joghurtok káros baktériumokat tartalmazhatnak. A fagyasztott joghurt nagyon kevés tápanyagot tartalmaz. Egyes gyártók aszpartámot vagy E951-et adnak hozzá, egyes tanulmányok szerint az adalékanyag hatással van az emberi szervezetre a rákkeltő anyagok felszabadulása miatt. Ha lejárt vagy nem megfelelően tárolt joghurtot eszik, ami az erjedési folyamatról és a csomagolás duzzadtságáról ismerhető fel, akkor az ember elkerülhetetlenül mérgezést kap.

A fermentált tejtermékek más változatai is ismertek. A cikkben tárgyalt termékeken kívül a tejsavas fermentációs italok közé tartozik a joghurt, az acidophilus és a finom erjesztett sült tej. Vannak vegyes fermentációs termékek is (alkoholos erjesztés tejsavas erjesztéssel kombinációja), ezek a shubat, kefir, acidophilus-élesztő termék, kumiss. Biztosan érdekelni fog egy másik egészséges ital - a kurunga. Javasoljuk, hogy figyeljen a kefir gyógyászati ​​​​alfajára, a bifidok-ra, amely összetételével tűnik ki - a termék probiotikus kultúrával, nevezetesen bifidobaktériumokkal van dúsítva.

Csak a lusta nem tud a tej és a kefir előnyeiről. Például egy pohár forró tej mézzel ajánlott a jobb alvás érdekében, kefir - ismét éjszaka, különösen, ha a hús nagy mennyiségben van jelen az étrendben. Annak ellenére, hogy mindkét termék a tejtermékek csoportjába tartozik, hasznos összetevőik eltérőek, és mindegyik a maga módján érzékeli a testét. A statisztikák általában azt mutatják, hogy az emberek körülbelül 40%-a nem iszik tejet, mert elfogyasztása után elnehezül a gyomorban. Ennek oka a tejcukrot lebontó enzim alacsony aktivitása. Azok az emberek, akik ebben benne vannak, vegyenek be erjesztett tejtermékeket az étrendjükbe - a tejcukor már meg van osztva bennük.

A következő tények is a kefir, az erjesztett sült tej és más erjesztett tejtermékek mellett szólnak:
nagy telítettség;
a több napon át felhalmozódó alkohol (ha az arány nem több, mint 0,6 g / 100 ml) serkenti az emésztési folyamatokat;
a fermentált tejtermékekben található fehérjék asszimilációja gyorsabban és jobban megy végbe;
a természetes, teljesen ártalmatlan antibiotikumok jelenléte jótékony hatással van a bél mikroflórájára;
a vizelethajtó folyamat kifejezettebb a fermentált tejtermékek káliummal való dúsítása miatt, ami a kefirt, az erjesztett sült tejet és a joghurtot nélkülözhetetlenné teszi a fogyás és az ödéma megszabadulása esetén.

Mik azok a tejtermékek és hogyan készülnek
Az alap a teljes tehén-, kecske-, kancatej, juhtej (a leggyakoribb állatok felsorolása). Származékok is használhatók fő összetevőként - tejszín, sovány tej, savó.

A fermentált tejtermékek gyártásának sajátossága, hogy az erjesztést élesztő vagy tejsavbaktériumok hozzáadásával érik el. A tejben lévő káros mikroorganizmusok elpusztítása és kifejlődésének megakadályozása érdekében erjesztés előtt gyakran pasztőrözik vagy forralják. Mindezen folyamatok eredményeként olyan állagot kapunk, amely már rendelkezik a késztermékekben rejlő illattal és ízzel.

Az erjesztés jellege szerint az erjesztett tejtermékek két kategóriába sorolhatók:
- tejsavas fermentáció eredményeként nyert - joghurt, tejföl, aludttej, túró, acidophilus és acidophilus tej;
- tejsav és alkoholos fermentáció eredményeként nyerik: kefir, kurunga, kumiss és mások.

Mi a tejtermékek előnyei általában?

Háromszor gyorsabban emésztődnek, mint a tej. Több laktázt tartalmaznak, mint laktózt, így a szervezet könnyen tolerálja őket, segítik a belek visszapattanását különféle fertőzések után, ezáltal enyhítik a hasmenést.

A tejtermékek a fő fehérje és kalcium szállítói, amelyek egyszerűen nélkülözhetetlenek a növekedéshez. Optimális arányban tartalmaznak foszfort és egyéb nyomelemeket is, amelyek hozzájárulnak a kalcium felszívódásához, amely különösen a gyermekek számára szükséges. Az utóbbi hiánya a szervezet fejlődésének súlyos megsértéséhez vezet. Ez nemcsak a növekedés visszamaradása, a csontok, fogak képződése, hanem fokozott idegi ingerlékenység, vérnyomás és erek vérzése, szuvasodás megjelenése, szívműködési zavarok is.

Bármilyen megelőző tulajdonságot is említenek a fermentált tejtermékek hasznossága mellett, ezek közül a legfontosabb a káros mikroorganizmusok növekedésének és fejlődésének visszaszorítása - a betegségek táptalaja. A mikrobák erjedési és bomlástermékekkel mérgezik az emberi szervezetet, aminek következtében a belek már nem akadályozzák a méreganyagokat és az idegen mikrobákat. Így a szervezet fokozatosan mérgeződik, a máj és a vesék működése megzavarodik, és az életkorral összefüggő betegségek aktiválódnak.

Az erjesztett tejtermékek néhány hét alatt hozzájárulnak a bél mikroflóra normál állapotba való visszatéréséhez, a fenol és az indol eltűnéséhez a vizeletből, aminek eredményeként a fiziológiai funkciók és a biokémiai folyamatok helyreállnak.

A fermentált tejtermékek másik funkciója a hasznos és tápláló anyagokkal, bioaktív termékekkel való telítés. A vitaminok, peptidek, aminosavak és egyéb szükséges nyomelemek pontosan a kefirnek, joghurtnak, túrónak és e csoport egyéb termékeinek köszönhetően jutnak be a szervezetbe. Az antibiotikumok szedése közben a savanyú tej semlegesíti a bél mikroflórájára gyakorolt ​​káros hatásukat. A fermentált tejtermékek használata növeli az immunitást, a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét, allergiaellenes hatást fejt ki.

Az erjesztett tejtermékek fajtái a világ országaiban és gyógyhatásaik

A tej csak egészséges élelmiszertermék, míg az erjesztett tejtermékek gyógyító tulajdonságokkal rendelkeznek és meghosszabbítják az élettartamot. Ennek köszönhetően hihetetlen népszerűségre tettek szert, amely évről évre növekszik.
Az egész világon elterjedtek. Különböző országokban másként hívják őket. Tehát a kumisz népszerű Kazahsztánban, a leben egy egyiptomi erjesztett tejtermék, a pincetej Norvégiában kapható, a név mássalhangzója - matsoni és matsun - Grúziában és Örményországban. Ismertebb név a ryazhenka, amelynek származási országa Ukrajna. A chal, az ayran, a katyk mind az erjesztett tejtermékek fajtái. A bifidobaktériumok hozzáadásával gazdagítva a „bio” vagy „bifi” előtagot kapják, és többszörösen hasznosabbakká válnak a szervezet számára.

A legnépszerűbb és ezért fogyasztott a kefir, az erjesztett sült tej, ritkábban az acidophilus. Kevesen gondolnak olyan termékekre, mint az író vagy a tejsavó. Eközben ezek a termékek egyszerűen pótolhatatlanok a különféle sérülések utáni gyorsabb felépülés érdekében; az izomtömeg fenntartása; érelmeszesedésben szenvedők; és 50 év felettiek. A fenti esetek mindegyikében gyakori a kalcium kimosódása a szervezetből, aminek következtében a csontok törékennyé válnak. A tejsavó és az író nagy mennyiségű vitamint és kalciumot, valamint fehérjéket és lecitint tartalmaz, amelyek védik ereinket a koleszterintől, ugyanakkor alacsony zsírtartalmúak. Mindkét termék más tejtermékek feldolgozásának eredménye: tejsavó - túró készítése után, író - vaj kalapálása után.

A joghurt előnyeiről sokat mondanak, de nem mindegyik egyformán hasznos. A szervezet számára a legértékesebbek az alacsony zsírtartalmúak, hőkezelés nélkül. A bolti joghurt kiválasztásakor mindenképpen ügyeljen a tárolási körülményekre és ellenőrizze a lejárati időt. A bifidobaktériumok (ők is probiotikumok) jelenléte a termékben hozzájárul a kórokozók visszaszorításához a belekben, a vitaminok szintéziséhez, a fehérjék felszívódásához, valamint elpusztítja az anyagcsere során keletkező méreganyagokat. Tudományosan bizonyított, hogy a probiotikumok kiváló megelőzést jelentenek a bélfertőzések és a rák ellen. A joghurtnak sok fajtája létezik, ezért a felhasználási javaslatok eltérőek: a természetesek nemcsak második reggelinek, délutáni snacknek vagy vacsorának alkalmasak, hanem tökéletesen helyettesítik a tejfölt a salátaöntethez, és az édesek csodálatos desszertek lesznek - ízletes és egészséges. Az iható biojoghurtot kis kortyokban, lassan ajánlott inni.

Sok fehérje tartalmaz egy másik terméket - sajtot. De vannak hátrányai is - magas kalóriatartalom és nagy mennyiségű zsír jelenléte. Túlsúlyos embereknél jobb megtagadni a használatát. Ennek alternatívája az alacsony zsírtartalmú túró. De egyáltalán nem érdemes kiírni a sajtot az étrendből, különösen azoknak, akik máj-, bél-, epehólyag-, gyomor-, hasnyálmirigy-enzim-termelési elégtelenségben és hasnyálmirigy-gyulladásban szenvednek. A sajt tejzsírja önmagában bomlik le, az epe és a hasnyálmirigy enzim - lipáz - részvétele nélkül.

A sajt előnyei közé tartozik továbbá a zsírban oldódó vitaminok teljes készletének jelenléte a termékben. A kalcium és a foszfor nagyobb mértékben koncentrálódik benne, mint a túróban - a B-vitamin mennyisége meredeken, 150-szeresére nő, amikor a sajt érik. A jobb felszívódás érdekében a sajtot reszelve, nem szeletelve ajánlott használni. De mindenesetre a kalcium teljesen felszívódik.

Közép- és Észak-Ázsia hatalmas területén a legelterjedtebb termék a tehéntejből készült kurunga. Gyógyító tulajdonságai a következők:
az emésztőmirigyek szekréciós-motoros funkciójának erősítése;
redox folyamatok javítása;
a vér összetételének javítása;
immunbiológiai tulajdonságok növekedése, a szervezet reaktivitása;
vitaminokkal és fehérjékkel való dúsítás;
elpusztítja a belekben kialakuló rothadó folyamatokat.

Növényi tej: mi az és mivel eszik?
A növényi tej és a normál tej tápértéke egyenlő. Az első előnye a koleszterin hiánya, az egészség káros részesedése, valamint az egészséges egyszeresen telítetlen zsírok túlsúlya a telített zsírokkal szemben, amelyek károsítják a szervezetet.
Van szója, dió, gabona tej.
A szójatej különböző szójababfajtákból készül, így más ízű lesz. A legjobb megoldás a bio szójababból készült termék lenne, mivel a szójabab szokásos termesztése során rengeteg növényvédőszer halmozódik fel benne. A szójatej a benne lévő növényi ösztrogének - izoflavonok - miatt csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ez a legzsírosabb az összes növényi tej közül.

Mogyoróvaj mandulából készült a középkor óta ismert. A mandulát vízzel összekeverjük, édesítőszert adunk hozzá. A kapott keverék alacsony kalóriatartalmú. Gyakran kalciumot és vitaminokat adnak hozzá.

Gabona tej alapján rizst, zabot, gabonafélék keverékét veszik - rozs, búza, árpa, tercier, amaránt, tönköly. A legédesebb a rizs, mivel rizsszirupot adnak hozzá. A zabpehelyet a rost mennyisége különbözteti meg - egy pohár ilyen tej a napi szükséglet 10% -át tartalmazza. A készítmény a zabon kívül borsólisztet és többféle gabonafélék és magvak porát is tartalmazza.
A növényi tej lehet rendes, csokoládé, vanília.
Minden előnye ellenére vannak mellékhatásai is. Például az izoflavonok jelenléte a szójatejben növeli a mellrák kockázatát. De a negatív hatásokat több mint felülmúlják az előnyök.
Növényi tej vásárlásakor ügyeljen arra, hogy a tehéntejre jellemző anyagok jelen legyenek: kalcium, riboflavin, B12. Kerülje a lehető legkevesebb hozzáadott cukrot vagy édesítőszert tartalmazó növényi alapú italokat. Ne feledje, hogy újszülöttek táplálásakor nem helyettesíthetik a szokásosat.
Leggyakrabban a növényi tejet csak adalékanyagként használják. Például a reggeli gabonapelyhekben, müzliben, kávéban. De ne korlátozza a használatát erre. A koktélok nagyon finomak, könnyen helyettesíthetik a szokásos tejet más ételekben. Kísérletezzen, próbáljon, és találja meg az ízlését.

A tejet és a tejtermékeket évezredek óta fogyasztják. Jótékony hatásaik többször is bebizonyosodtak, szóval semmi kétség. Jó étvágyat és jó egészséget.

Kristina Firsova

Videó a tejtermékek előnyeiről: