A kimchi a koreai konyha fő étele. A Kimchi egy fűszeres koreai étel.

A koreai konyha nemzeti étele, a pekingi káposztás kimchi saláta, melynek receptjeivel ma megismerkedünk, polgártársunk millióiba esett bele. Maguk a koreaiak is biztosak abban, hogy egy fűszeres étel fogyasztása jó gyógyír megfázásra, tökéletesen segít a fogyásban, mert égeti a testzsírt. És egy nagyszerű másnapos gyógymód, a mi savanyúságunkhoz hasonló. Ha megkérdezed a koreaiakat, biztosan azt mondják, hogy a kim-csi a fiatalság elixírje.

A legrégebbi források szerint a kimchi említése az írott forrásokban először a Kr.e. 1. évezredben jelent meg. Bár néhány összetevő jóval később jelent meg a receptben. Például a pirospaprikát, amelyet a portugálok hoztak az országba a 16. század után. És most a bors a legfontosabb kiegészítő, a káposzta előétel fénypontja.

Egy idegen kultúrával a legkönnyebben és legélvezetesebben az ország konyháján keresztül ismerkedhetünk meg. Sok részletet elfelejtenek, de azt soha, amit felszolgáltak. Kimchi, kimchi, chimchi, chimcha, chim-chai stb. ezek az ételek nevei, és igaza lenne, ha azt gondolná, hogy a koreaiak naponta esznek kimchit.

Mivel a név számos ételre jellemző, és pekingi fűszeres sózott és ecetes zöldségköreteket, uborkát, retket és tenger gyümölcseit jelent. Körülbelül 200 recept létezik, de a legelterjedtebb a pekingi káposztából való.

Hogyan főzzünk kimchit kínai kel télre

Úgy tűnik, ebből egy csipetnyi, egy marék ebből, a hozzávalókat feldaraboljuk, összetörjük és puszta kézzel dörzsöljük, és egy remek előétel jön ki belőle. Ha igazi kimchit szeretne otthon főzni, mivel azt Koreában készítik, nézze meg a javasolt sózási recepteket. De az igazság kedvéért meg kell mondanom, hogy igazi salátarecept egyszerűen nem létezik, minden koreai háziasszonynak megvan a sajátja, amelyet anyjától és nagymamától örökölt.

• Nem mindegy, hogyan kell dörzsölni a káposztát – egy levél egyenként vagy egy fej káposzta teljesen.
• A káposzta erjesztése szobahőmérséklettől függően általában 3-7 napig tart.
• Ha meg akarja állítani a folyamatot, tegye hidegre.

Klasszikus kínai káposzta kimchi recept (lépésről lépésre)

A klasszikus, hagyományos recept nem jár hozzá zöldség formájában, de nincs is benne tilalom. A koreaiak saját belátásuk szerint tesznek karfiolt, daikont, sárgarépát, hagymát és fűszereket a kim-chi salátába. Felajánlok egy alap, alap kimchi receptet, aztán döntsd el magad, mit adsz hozzá.

Szükséged lesz:

• Káposzta - 5 kg.
• Víz - 4 liter.
• tengeri só - 400 gr.
• Fokhagyma - 150 gr.
• Cukor - 0,05 evőkanál.
• Piros paprika pehely - 0,5 csésze.

A pácolás módja:

1. A pekingi káposztafejet osszuk fel levelekre, távolítsuk el a ráncos és sérült leveleket. Öblítse le és szárítsa meg őket.
2. Oldjuk fel a sót vízben, és öntsük egy mély medencébe. Merítsük be a leveleket, teljesen befedve őket sós folyadékkal, nyomkodjuk le, és hagyjuk egy éjszakán át.
3. Reggel egy tégelybe (kb. egy pohárba) öntsünk egy kis sóoldatot, ez megy a tésztához. A többit lecsepegtetjük, a káposztaleveleket folyó vízben leöblítjük és egy kicsit megszárítjuk.
4. Elkészítjük a tésztát: keverjük össze az apróra vágott fokhagymát, cukrot, borsot, adjuk hozzá a sóoldatot és alaposan keverjük össze.
5. Dörzsölje be az egyes lapot pasztával (használjon kesztyűt, hogy ne égesse meg a kezét), tegye bármilyen edénybe. Ne feledje, hogy a tartályból a szag hosszú ideig nem tűnik el, ezért vegyen olyat, amely nem túl szánalmas.
6. Az előkészített leveleket egy tányérral nyomkodjuk le, és tegyük a tetejére nyomást. Hagyja a leveleket bent néhány napig erjedni.
7. Amikor az erjedés leáll, a káposztasalátát üvegekbe tesszük és hideg helyre tesszük.

Kim-chi koreaiul - recept a pekingi káposztából otthon

Hagyományos koreai előétel recept halszósszal.

Szükséged lesz:

• A káposzta feje nagy.
• gerezd fokhagyma - 7-8 db.
• Halszósz (helyettesíthető garnélarákpasztával) - egy evőkanál.
• Víz - 1,5 liter.
• Izzó, kicsi.
• Gyömbér, gyökér - 5 cm.
• Zöld hagyma - egy kis csomó.
• Pirospaprika pehely - 3 evőkanál.
• Cukor - egy teáskanál.
• Sárgarépa és daikon - opcionális.
• Só - 3 nagy kanál.

Lépésről lépésre főzés koreai nyelven:

1. Oldjuk fel a sót vízben, válasszuk szét a káposzta fejét levelekre, öblítsük le, távolítsuk el a felesleges folyadékot és vágjuk csíkokra vagy négyzetekre. Ez nem előfeltétel - a levelek érintetlenül hagyhatók.
2. Reszelje le a sárgarépát és a daikont, ha egy receptben használják, koreai reszelőn - hihetetlenül gyönyörűek lesznek egy salátában. A hagymát csíkokra vágjuk.
3. Tegye a zöldségeket a sós lébe, keverje össze, és fedje le az elnyomással. Főzési idő - 3-5 óra. Döntse el, hogy felkészül a télre – tartsa az éjszakát.
4. Engedje le a sóoldatot, öblítse le a zöldségeket folyó víz alatt.
5. A következő lépés a kimchi öltözködés. A fokhagyma mindig jelen van az alapban. Turmixgépbe tesszük, majd hozzáadjuk a gyömbért, a halszószt, a borsot, a cukrot és pépesre daráljuk. Azt tanácsolom, hogy kesztyűben dolgozzon, különben a paprika rosszul ég.
6. Keverjük össze a zöldségeket a fűszeres tésztával, és csomagoljuk egy üvegbe. A téli tároláshoz az edényt sterilizálni kell. Zárja le a fedelet, és tartsa lakásban 3-7 napig.

Egy csodálatos videó a koreai kimchi előnyeiről:

Fűszeres kimchi kínai káposzta szikrájával - recept télre

Otthon igazi bombát főzhet - fűszeres salátát. A kínai káposztát a télire javasolt recept szerint erjesztheti.

Vesz:

• Káposzta - 2 nagy fej.
• Daikon - 2 db.
• bolgár paprika - 3 db.
• Sárgarépa - opcionális.
• Só - 1,5 csésze + plusz a szóráshoz

A tésztához:

• Száraz chili paprika - 20 db.
• Főtt rizs - 1,5 csésze.
• Halszósz, opcionális - 0,2 csésze
• Izzó.
• Víz - 1,5 csésze.
• Fokhagyma - 2 fej.
• Gyömbér, gyökér - 2 cm.
• Cukor - 2,5 evőkanál.
• Chili por - 2/3 csésze
• Szezámmag - egy kanál.

Kimchi elkészítése:

1. Vágjuk a káposztát 4 részre, válasszuk szét a szárát, és minden negyedet vágjunk 3-4 cm-es darabokra.
2. Tedd egy tálba és szórd meg bőségesen sóval. Tengeri vagy közönséges konyha – nincs különbség. Ha úgy dönt, hogy a munkadarabot nagy darabokban készíti, öntsön minden lapot. Hozzáadjuk a szeletelt daikont. Hígítson fel 1,5 csésze sót 20 csésze meleg vízben. Áztassuk 3 órán át.
3. Három óra elteltével többször öblítse le a káposztát hideg folyóvízzel. Engedje le a felesleges vizet.
4. Kim-chi-n szikrával tésztát készítünk. Főzze meg a rizst, elősegíti a gyors erjedést, süsse meg a szezámmagot.
5. Tedd turmixgépbe a receptben felsorolt ​​összes hozzávalót és turmixold össze.
6. Vegyünk fel kesztyűt, és kenjük be a leveleket és a káposztadarabokat a masszával.
7. A káposztához adjuk a vékonyra szeletelt sárgarépát és a paprikát. Tedd egy tégelybe, lehetőleg széles szájjal, és egy igával erősen nyomd meg. ne töltse fel az üvegeket a tetejéig, hagyjon helyet az erjedésnek.
8. A káposzta egy napig van az asztalon, ezalatt levet enged, és megindul az erjedés. Ezután szorosan zárja le az üveget és hűtse le. Egy hét után kezdje el kipróbálni a kim-chi-t. Nem elég expozíció – próbálja meg pár nappal korábban. De a kimchi saláta íze és előnyei a kovász időtartamától függenek.

A salátát hosszú tárolásra szánják, különféle ételeket készítenek belőle, beleértve a leveseket is.

Ízletes kimchi receptje halszósz nélkül

A recept az év bármely szakában főzhető, kínai kel pácolható, elég gyorsan finom salátát készíthetünk. Ha nem szeretnénk túl csípőssé tenni, csökkentsük a bors vagy a fokhagyma mennyiségét. Fontosabb, hogy megsózzuk a zöldséget, és hagyjunk időt a jól bepácolásra.

Készít:

• Fej káposzta - 1 kg.
• A fokhagyma feje.
• Chile egy hüvely.
• Gyömbér gyökér - egy kis darab 2 cm.
• Izzó - 2 db.
• Szójaszósz - 0,5 csésze.
• Cukor - egy nagy, csúszdával, kanállal.
• Só - fél pohár.
• Ecet 9% - 2 evőkanál.
• Paprika - 2 nagy kanál.

Hogyan kell főzni:

1. A káposzta fejét osszuk fel részekre, vágjuk ki a szárát, vágjuk a részeket keresztben - kockákra.
2. Tedd egy tálba és szórd meg sóval. Fedjük le egy tányérral a tetején, és helyezzük elnyomás.
3. Szobakörülmények között eltöltött nap elteltével ürítse ki a kiválasztott levet.
4. A gyömbért finomra dörzsöljük, a fokhagymát nyomóval felaprítjuk, a chilit feldaraboljuk, a magos részt eltávolítjuk. Adjuk hozzá a káposztához, keverjük össze.
5. Térjünk át a következő lépésre - a tészta elkészítésére. A szószt összekeverjük a cukorral és a paprikával, kim-chibe öntjük. Újra jól keverjük össze, és hagyjuk három napig állni, hogy melegen átjárja. A kész salátát üvegekbe osztjuk és hideg helyen tároljuk.

Lépésről lépésre videós recept a téli kimchihez koreai nyelven

A kínai káposzta kimchi szerelmeseinek segít egy videó recepttel és egy finom saláta sózásának lépésről lépésre történő elkészítésével. Legyen mindig finom!

Káposzta céklával üvegekben, nagy darabokban - ecetes, fűszeres, napi, fokhagymás

- ez a koreaiak legkedveltebb csemege, ami szinte a fő dolog az étrendjükben, és gyakorlatilag egyetlen étkezés sem nélkülözheti. És a koreaiak szerint

kimcsi- egy étel, aminek feltétlenül az asztalon kell lennie.

Kezdjük egy kis történelemmel..

Mi az a kimchi?

A fűszeresek kedvelőinek, és főleg azoknak, akik reggelente másnaposak, a kimchi pont megfelelő lesz a helyére, vagyis az asztalra.

A kimchi a koreaiak legkedveltebb csemege, ami szinte a fő dolog az étrendjükben, és gyakorlatilag egyetlen étkezés sem nélkülözheti. A koreaiak szerint pedig a kimchi olyan étel, aminek mindenképpen az asztalon kell lennie.

A kimchi első ránézésre semmiben sem különbözik a savanyú káposztától, amelyet valószínűleg gyerekkorunk óta ismerünk, a kínai pao cai-tól vagy a japán tsukemenótól.

Valószínűleg mindannyian jobban ismerjük a csípős koreai sárgarépát, mint a kimchit, a savanyúságok közé tartozó, ízletes és szokatlan ízű ételt.

Magában Koreában sokféle kimchifajta létezik, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai, különösen a sajátos íze, ami szokatlannak tűnhet azok számára, akik először próbálják ki ezt az ételt, mivel túl sok fokhagymát és erős pirospaprikát tartalmaz. . Azonban ennek az ételnek a rajongóit, akik Koreában sokan vannak, ez vonzza, és mindig készen állnak arra, hogy elfogyasszák.

A kimchi a savanyú káposztánkhoz hasonlóan sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek a szervezet számára szükségesek. Például a kínai kel, a retek és a pirospaprika, amiből a kimchi készül, A-vitaminban gazdag, emellett az őrölt pirospaprikában is sok a C-vitamin.A rost pedig, amiben a káposzta olyan gazdag, segít. az emésztés javítására.

A fenti termékeken kívül nemcsak fokhagymát és pirospaprikát használnak a kimchi elkészítéséhez, hanem más termékeket is: a legáltalánosabbaktól az egzotikusakig. Például egyes koreai szakácsok gyömbért, szezámmagot, sárgarépát, fenyőmagot, körtét, gesztenyét, hínárt, sőt sózott kis garnélarákot és osztrigát is adnak a kimchihez.

Manapság a koreai konyha híveinek erőfeszítéseinek köszönhetően a kimchi, akárcsak a koreai sárgarépa, az egész világon egyre népszerűbb. Ennek a kezdete az 1988-as, szöuli olimpián volt, amikor a világ minden tájáról érkező vendégek ezrei ismerkedtek meg először ezzel az étellel. És mára a világ egyes részein a kimchi ugyanolyan elterjedt, mint a hot dog, a hamburger, a sushi és a kínai chow mein.

A kimchi, akárcsak a mi savanyú káposztánk, előétel. A koreaiak ritkán eszik ezt az ételt önmagában, és általában más ételek, különösen rizs kísérőjeként szolgálják fel. A koreaiak számára a rizzsel készült kimchi a legfinomabb étel, ahol a semleges rizs és a sós, sós kimchi harmonikusan kiegészítik egymást.

A kimchihez adott különféle tengeri paszták jó fehérjék és aminosavak forrásai, amelyek általában nem találhatók meg a zöldségekben. Az osztriga, a legnépszerűbb tenger gyümölcsei, amelyeket a kimchihez adnak, magas kalcium-, vas-, glikogén-, vitamin- és esszenciális aminosavakban gazdag.

Hagyományosan a kimchi készítésének családi titka anyáról lányára száll, és sok család büszke egyedi receptjére, amely évszázadok óta változatlan. Ma Koreában több mint 100 fajta kimchi létezik, amelyek nemcsak az összetevőkben, a főzési régióban, hanem a sózási időben és a főzési technológiában is különböznek egymástól. És ahogy maguk a koreaiak mondják, a szakács készségeit gyakran a kimchi főzési képessége határozza meg.

Kimchi recept:

Szükséged lesz: 0,5 kg pekingi káposzta, 2 evőkanál só, 1 liter hideg víz, 0,5 liter nagyon forró víz.

A fűszerezés elkészítéséhez: 1 evőkanál finomra vágott fokhagyma, 1 evőkanál friss finomra vágott gyömbér, 1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma, 2 teáskanál finomra vágott száraz pirospaprika, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál só.

Főzési mód: kezdetben a káposztaleveleket el kell választani egymástól, és meg kell szórni sóval. Ezután öntsön fel hideg vizet, és hagyja hűvös helyen egy éjszakán át vagy 8 órán át állni. Ezt követően a leveleket le kell öblíteni és össze kell nyomni. Keverje össze a forró vizet a fűszerekkel. Adjunk hozzá káposztát. Helyezze a keveréket egy nagy üvegtálba. Lehet, hogy a leveleket félbe kell vágni, hogy illeszkedjenek. Fedjük le a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül 2 napig. Engedje le a folyadékot, vágja darabokra a leveleket, és tegye egy kancsóba vagy üvegedénybe.

Itt a kimchi és kész! A készterméknek körülbelül 0,5 kilogrammnak kell lennie.

Amire szükséged van:

kínai káposzta - 1 fej

tengeri só

halszósz 4-5 tk

tavaszi masni 1 toll

friss gyömbér 1 tk

ajinomoto 1/4 tk

cukor 1-2 tk

őrölt pirospaprika ízlés szerint

Hogyan kell főzni

kimcsi

A kelkáposztát 2-3 cm széles négyzetekre vágjuk,

Bőségesen megszórjuk fokhagymával, hagymával, gyömbérgyökérrel.

És ami a legfontosabb - apróra vágott vagy zúzott pirospaprika.

Ezután körülbelül egy hétig nyomás alatt tartják - és kész is a fűszeres, lédús káposzta.

Most egész télen minden lakomát díszít, és könnyedén pótolja a vitaminhiányt.

3. recept.

Hozzávalók a Kimchi koreai káposztához

kínai kel - 1 kg

Hagyma fej - 3 db

Fokhagyma fej - 1 db.

Chile - 1 db

Gyömbér gyökér - 4 darab

Szójaszósz - 100 ml

Ecet esszencia - 2 evőkanál. l.

Cukor - 2 evőkanál. l.

Őrölt paprika - 2 evőkanál. l.

Só - 4 evőkanál. l.

Hámozzuk le a kínai káposztát a felső leveleiről. Hosszában 4 részre vágjuk, majd 1 cm széles csíkokra vágjuk.A káposztát egy mély tálba tesszük, megszórjuk sóval. Fóliával letakarjuk és 24 órán át állni hagyjuk.

Egy nap elteltével kézzel enyhén keverjük össze a káposztát, csepegtessük le a felszabaduló levet. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. A piros és zöld chilit megmossuk, szárát és magjait eltávolítjuk, apróra vágjuk. A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük. Adjuk hozzá a káposztához és keverjük össze.

Keverjük össze a szójaszószt ecettel, cukorral, paprikával és kevés vízzel. A kapott keveréket öntsük a káposztába. Ha a káposztát nem fedi be teljesen, adjunk hozzá vizet. Zárja le az edényt fedővel, és hagyja 2-3 napig hidegben főzni.

Elvileg minden fűszert el lehet venni ízlés szerint (mennyiség).

4. recept (liveinternet.ru)

Tehát szüksége lesz:

1 kínai kel

1 póréhagyma

Körülbelül 50-60 gr. durva szemű só (de nem tengeri!!! és nem jód)

1/2 daikon (hosszú fehér retek)

Sok őrölt csípős paprika (cayenne az nagyon!) Kb. 6-7 evőkanálnyit vettem, de nagyon csípősen szeretem... Lehet kevesebbet is

3 gerezd vagy 2 teáskanál szárított fokhagyma (én az utóbbit használtam)

Gyömbér gyökér, körülbelül 1/2

Halszósz 1-2 ek. (helyettesíthető száraz hallével, bár a szószt érdemesebb szaküzletben megvenni)

Hozzáadtam még egy kis reszelt száraz halat (nem tudom, hogy hívják oroszul... Itt éltek.), De ez nem szükséges.

Akkor gyerünk.

1. nap.

1. Öblítse le a káposztát, távolítsa el a kissé lomha leveleket is. Távolítsa el a szárat és vágja elég nagy darabokra (01-05. fotó) A darabokat olyan nagyra készíthetjük, amennyit az edény megenged. A klasszikus változatban a káposztát egyáltalán nem vágják - egyszerűen kettéosztják a káposzta fejét, kivágják a szárat, és kézzel szétválasztják a leveleket.

2. A leveleket sóval erősen őröljük, amíg kellő mennyiségű lé szabadul fel. (6-8. kép)

3. Zárja le a fedelet, és hagyja egy éjszakán át

Szóval a második nap.

Reggel kávézunk :-) mert hosszú és unalmas lecke vár ránk.

A só eltávolításához alaposan öblítse le a kimchi leveleket. (10.,11. fotó)

A daikonom és a póréhagymám (12. kép)

Vágja csíkokra (13-15. kép)

Mossa meg és tisztítsa meg a gyömbér gyökerét. Három finom reszelőn (16.17-es kép)

Íme, ami most van :-) (18. kép)

Minden fűszerünket szedjük (19. kép)

Keverje össze a borsot, a száraz fokhagymát és a halkoncentrátumot (halszósz) (20. kép)

Adjunk hozzá egy kevés olajat (én szezámmagot használtam) és gyömbért, keverjük össze (21,22 kép)

Feltétlenül viseljen kesztyűt! És őrölje meg a káposztát, a daikont és a hagymát a kapott szósszal együtt (23-25. kép)

Egy edénybe tömörítjük (én jobb híján mikrohullámú serpenyőt használtam. Igazából egy nagy kerámia edényre van szükségem) (26. kép)

Lezárjuk a fedelet, fóliával becsomagoljuk, hogy levegő ne jusson be, és szobahőmérsékleten 3-4 napig állni hagyjuk. (27-28. kép)

3-4 nap múlva óvatosan nyissa ki - a jó kimchinek meglehetősen erős illata van.

De nagyon finomak, egészségesek és gyönyörűek (29. kép)

Mellesleg fantasztikus étel fogyáshoz! Kimchi rizzsel (sózatlan) és nori (hínárral) kiválóan égeti a zsírt és segít megtisztítani a bőrt.

Örülünk, szenved a gyomor +)

Hangulat: a fűszerek szerelmeseinek ajánlott

Úgy döntöttem, hogy mégis klasszikus kimchit készítek. Mióta jön a tél, újra drágul minden zöldség, és csak most lett rosszul, hogy párnaponta kimchit készítek. Egyszerre 10 fej káposztát kell készíteni, vagy ilyesmi.
Nagyon sok kimchi recept létezik, ahogy korábban mondtam, pontosan ez az étel klasszikus dél-koreai változata. Már mindenki tőle táncol, hozzáteszem minden hostess a sajátját.
Talán egyszer meg tudom főzni az úgynevezett tápláló kimchit, igen, igen, ez friss hallal vagy nyers hússal készült. Tavaszig erjed, és azt mondják, rettenetesen büdös. De nem most srácok, nem most, de... Nos, rövidebbnek látszik.
Az egyetlen különbség, de még mindig létezik, a sózott garnélarák - krill hiánya. Csak nem találtam hülyének, de pontosítottam, azt mondták, hogy nem kritikus, bár kívánatos. Szóval csak beírom a receptbe, hogy hova tegyem.

Kezdjük el.
Először is el kell készítenünk a káposztát. Ehhez vágja a "szamár" keresztet a keresztre. Majd a kezünkkel négy részre tépjük a káposztafejet.

Öblítse le minden részét vízben, így a só jobban telíti a lapot, hagyja, hogy a felesleges lefolyjon.

A leveleket meghajlítva bedörzsöljük sóval, nem kell túl buzgónak lenni. Mártsuk ujjainkat sóban, dörzsöljük át a levél fehér, vastag részét, a többit pedig húzzuk a zöldre.

Tedd egy tálba, és hagyd állni 30 percig. 30 perc elteltével fordítsa meg a káposztát, nedvesítse meg a kiengedett lével, és várjon újra.

Általában a káposztát 2 óra alatt sózzák. 30 percenként fordítsa meg. A készenlétet a legvastagabb lapot félbehajtva ellenőrizhetjük, ha nem roppan, nem törik, akkor kész.

Amíg a káposzta pácol, elkészítjük a szószt.
400 ml vízben adjunk hozzá 2 evőkanál rizslisztet, keverjük össze és tegyük tűzre, várjuk, amíg felforr, adjunk hozzá 2 evőkanál cukrot, keverjük össze és vegyük le a tűzről. Hagyjuk teljesen kihűlni. A zabkása olyan legyen, mint a sűrű tejföl.

A sárgarépát és a daikont csíkokra vágjuk, minél vékonyabb, annál jobb. Daikon helyett retket is szedhet, de keserű és édes ízűnek kell lennie. Mindkettő 1 csésze (250 ml-em van)

Zöldhagyma, vettem batun és jusai (kínai hagyma, fokhagyma ízű), finomra vágva 1 csésze. De egyáltalán nem számít, hogy milyen íj, a lényeg, hogy az legyen))

A fokhagymát, a hagymát és a gyömbért péppé őröljük.

A kihűlt rizskását adjunk hozzá fél csésze halszószt és hagyma-fokhagyma keveréket. Oda küldünk egy pohárral, igen, egy POHÁR piros csípős paprikát! És mellesleg ez a könnyű verzió. A mennyiség 1 és 2,5 csésze között változik, attól függően, hogy mennyire szereti fűszeresen. A Kochukaruhoz bors kell, ugyanolyan koreai ízű, lehet sima vöröset, de kochukarut. jól összekeverni. Itt ezen a helyen kellene beszerezni pár kanál garnélarákot, kifacsarni belőlük a levét a szószba és ott összetörni. Addig kell hozzáadni a zöldségeket, újra összekeverni és megvárni a káposztát.

A káposzta kisózott, most kétszer megmossuk hideg vízben, kicsavarjuk és folytatjuk a kenést.

Itt a seggfejeket le kell vágni, de nem egészen a levelekig, hagyj egy kicsit.

A káposztát szósszal ellátott edénybe tesszük, és minden levelet bevonunk, néhány zöldséget hagyunk közöttük.

A megkent negyedeket félbehajtjuk és egy edénybe tesszük, a tetejét bevágjuk, hogy a káposztából ne folyjon ki a szósz.

Ahogy mindenki kihagyta és fektette, jól megnyomkodjuk, hogy minél kevesebb levegő maradjon a káposzta között. Ha megmaradt a szósz, öntsük az egészet a tetejére. 1,7 kg-os fejem van, az összes szósz elfogyott. Kenje meg kesztyűvel! Már jól vagyok, de néha kifejezetten megégeti a kezem.

Az edényt 1-2 napig állni hagyjuk az asztalon vagy az ablakpárkányon, a káposzta erjedjen, egyszerűen a tetejére nyomva ellenőrizhető, buborékok jelenjenek meg. Minél tovább marad melegen a káposzta, annál savanyúbb lesz a kimchi. 1 napig tartottam, enyhén savanykás szag és buborékok jelentek meg. Van elég savam. Friss kimchi is fogyasztható.

Még egyszer jól nyomja meg a káposztát, és vegye ki a tartályt hideg helyre, ahol a kimchi hónapokig eláll. Ne felejtsük el, hogy az erjedés nem állt le, csak a hidegben lelassult, így minél tovább áll a kimchi, annál savanyúbb lesz, akárcsak a mi savanyú káposztánk.
Még egy napig a hűtőben állva olyan finom lesz. Most már nyugodtan főzhet egy csomó koreai ételt kimchivel, vagy csak előételként szolgálhat levesekhez és másodfogásokhoz. Egyébként mostanában nagyon sok levelet kapok, kell? írd meg kommentben, idegesítő vagy normális.

Főzési idő: PT02H20M 2 óra 20 perc

Tudod, hogy Koreában melyik ételt nevezik az örök fiatalság elixírjének? Kimchi, melynek alapja kínai kel. Ez a zöldség sok lizint tartalmaz - ez az anyag tisztítja a vért, erősíti a szervezet védő funkcióit, és megakadályozza a rosszindulatú daganatok megjelenését. Ma koreai káposzta szerepel az étlapunkon - a recept egyszerű, könnyen kezelhető.

Egy egyszerű koreai káposzta recept

A koreai nyelv sajátos, szokatlan a mi felfogásunkban. Ezért különféle neveket hallhat a fűszeres koreai káposzta snack - chimcha, chamchi, kimchi. A különböző nevek mellett az étel elkészítésének különböző módjai is vannak - minden tartománynak, családnak megvannak a maga titkai és jellemzői a káposzta sózására. Különféle fűszerekkel is kísérletezhet, saját ízlése szerint alakíthatja az étel fűszerességét.

Egy káposzta kimchi recept

Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy otthon készítsen ízletes és egészséges koreai káposzta előételt. Természetesen bármelyik piacon megvásárolhatja ezt a fűszeres ételt, de jobb, ha mindent saját maga csinál. Maximum 40 percet fog sózni, és 2 nap múlva már élvezheti a házi kimchit.

Amire szükségünk van:

• kínai kel - 1 kg;
• tisztított víz - 1,5 l;
• tengeri só - 30-35 g;
• fokhagyma - 6-8 gerezd;
• hagyma - 35 g;
• friss gyömbér - 25 g;
• zöld hagyma - 30-40 g;
• pirospaprika pehely - 35 g;
• cukor - 5 g;
• koriander, erős pirospaprika, fekete bors.

Lépésről lépésre recept:

1. Készítsük elő a sóoldatot. Ne használjon csapvizet - ez nagymértékben rontja a snack ízét és aromáját. Adjunk hozzá sót, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
2. Távolítson el minden sérült és gyanús levelet a káposztavilláról – ez nagyon fontos. Ha egy kis rohadt káposzta is kerül a sós lébe, 2 nap múlva undorító szagú zselé lesz.
3. A káposztát 4 részre vágjuk, a szárát eltávolítjuk, vékony csíkokra vágjuk, a hagymát kis csíkokra.
4. Keverje össze a zöldségeket a sós lében - teljesen le kell fednie őket, fedje le fedővel, és tegyen rá terhelést.
5. Ha nyáron savanyítod a káposztát, akkor 5 óra múlva kész lesz. A téli változathoz jobb, ha 1-2 napig sózzuk a káposztát.
6. A sólevet lecsepegtetjük, a káposztát kicsit kinyomkodjuk.
7. Fűszeres pasztát készítünk - az összes komponenst a turmixgép edényébe helyezzük, alaposan őröljük.
8. Keverjük össze a tésztát zöldségekkel – ezt kesztyűben tegyük, mert a csípős paprika korrodálhatja a bőrt.
9. A kész snacket sterilizált üvegedényekbe helyezzük, zárjuk le a fedelet. A kimchit jobb hűtőszekrényben tárolni.

Egyes receptekben halszószt vagy garnélarákpasztát láthat az összetevők között. Ezeket a termékeket úgy tervezték, hogy különleges ízt adjanak, felgyorsítsák az erjedési folyamatot. De nem mindenhol találja meg őket, és az ára is magas. Nyugodtan nélkülözheti ezeket az összetevőket – így is finom falatot kap.

Chamcha receptek különböző zöldségekkel

A chamcha-hoz bármilyen zöldséget használhat, leggyakrabban sárgarépát, kaliforniai paprikát, daikont adjon hozzá. Ha rózsaszín árnyalatot szeretnénk adni a káposztának, tegyünk az ételhez néhány hámozott, apróra vágott céklát.

Kimchi kaliforniai paprikával

Egyszerű, de hihetetlenül fényes előétel. Én nagyon csípősen készítem, de ha nem szereted a csípős ízt, akkor csak csökkentsd a csípős paprika mennyiségét. Egyébként egyesek a kínai kimchinek ezt a változatát hívják.

Ami szükséges:

• kínai kel - 1 kg;
• tisztított víz - 1,5 l;
• só - 35-40 g;
• piros kaliforniai paprika - 300 g;
• chili paprika - 4 db;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• szójaszósz - 5 ml;
• koriander, szárított gyömbér, só, fekete bors.

Hogyan kell főzni:

1. Szükségünk van egy nagy edényre - 5-6 liter térfogatra. Öntsünk bele vizet, forraljuk fel.
2. A zöldséget megmossuk, a felesleges leveleket eltávolítjuk, 2 részre vágjuk, a szárát kivágjuk.
3. A leveleket 3-4 cm vastag csíkokra vágjuk.
4. A forrásban lévő vizet sózzuk, kis adagokban öntsük a káposztát. A zöldség jobb tömörítéséhez használjon tolót.
5. A serpenyőt lefedjük egy tányérral, feltesszük a terhelést.
6. Amikor a serpenyő lehűl, távolítsa el a súlyt - a tányérnak le kell úsznia a felületen. A káposztát tartalmazó edényt nem kell fedővel lefedni.
7. Hagyjuk állni 2 napig. A helyiségben ne legyen huzat.
8. A sóoldatot megsózzuk, a leveleket megmossuk, enyhén kinyomkodjuk.
9. Távolítsa el a magokat a csípős paprikából, turmixgépben őrölje meg az összes összetevőt, kivéve a paprika.
10. A kaliforniai paprikát vékony csíkokra vágjuk.
11. Összekeverjük az edény összes összetevőjét, jól összekeverjük, negyed óra múlva sterilizált üvegedényekbe tesszük. Felöntjük sóoldattal, zárjuk le a fedelet, hagyjuk egy napig szobahőmérsékleten.
12. Amikor kis buborékok jelennek meg az edény falán, eltávolítjuk a snacket a hűtőszekrényben.

Chimcha daikonnal és sárgarépával

Ez az illatos saláta kiváló megelőzés a megfázás ellen. Az étel nagyszámú hasznos nyomelemet tartalmaz, amelyek erősítik az immunrendszert. Az éles komponensek pedig olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek gyorsan elpusztítják az összes kórokozó mikroflórát.

Amire szükségünk van:

• kínai kel - 1,2 kg;
• daikon - 250-300 g;
• sárgarépa - 120 g;
• friss gyömbér - 30 g;
• közepes fej fokhagyma;
• hagyma és zöld - egyenként 50 g;
• szójaszósz - 30 ml;
• chili paprika - 1 db;
• rizsliszt - 30 g;
• cukor - 40 g (5 g adinomodóval helyettesíthető);
• tengeri só vagy közönséges só - 50-60 g.

Hogyan kell főzni:

1. Távolítsuk el a felső leveleket a fejről, jól mossuk meg, vágjuk 4 részre, de nem teljesen - csak a szárig.
2. A nedves leveleket egyenletesen megszórjuk sóval.
3. Helyezze a sózott zöldséget egy serpenyőbe, fedje le fedővel, tegye be a terhelést. A káposztát 5-7 órát állni hagyjuk.
4. Főzőzselé - öntsünk rizslisztet 400 ml vízzel, adjunk hozzá cukrot, lassú tűzön főzzük, amíg besűrűsödik.
5. Most fűszeres tésztát kell készítenünk. Tegye a finomra vágott fokhagymát, gyömbért, csípős paprikát, hagymát egy tálba - keverje össze mindent homogén állagúra.
6. A sárgarépát és a retket vékony csíkokra reszeljük.
7. Keverje össze az összes zöldséget zselével, adjon hozzá szójaszószt.
8. Öblítse le a sózott káposztát folyó víz alatt, távolítsa el a felesleges sót és a nedvességet.
9. Minden levelet bevonunk pasztával.
10. Fazékba tesszük, fedővel lefedjük, szobahőmérsékleten pácoljuk.

A kimchi sok koreai étel elengedhetetlen része. Ez a pácolt zöldségek általános koreai neve. De a gyakorlatban, amikor a koreaiak a kimchire hivatkoznak, általában ecetes pekingi káposztáról beszélnek, mivel ez a leggyakrabban használt zöldség az étel elkészítéséhez. Más változatok esetében gyakori, hogy a zöldség nevét az általános név elé írják (például az O-ee Kimchi azt jelenti, hogy ecetes uborka előétel). A kimcsit sok más koreai étel összetevőjeként is használják, beleértve néhány meglehetősen bonyolult receptet is. A pekingi káposzta kimchi receptje lépésről lépésre meglehetősen egyszerű: laktofermentációval állítják elő. Ez ugyanaz a folyamat, mint a savanyú káposzta és a hagyományos savanyúság.

Az első szakaszban a káposztát sós lében áztatják, amely elpusztítja a káros baktériumokat. A második lépésben a megmaradt Lactobacillus baktériumok a cukrokat tejsavvá alakítják, ami megőrzi a zöldségeket és csodálatos csípős ízt ad nekik.

Mi a különbség a kimchi között

Ha először próbálja ki ezt az ételt, először meglepheti az erős illat és a szokatlan íz. Ha azonban megszoktad a kimchit, nagy eséllyel nagyon fogod szeretni. Ez nem rossz, mert ez a snack egészségügyi előnyeiről is híres. Gazdag rostban, A- és C-vitaminban, tiaminban (B1), riboflavinban (B2), kalciumban és vasban, valamint számos jótékony tejsavbaktériumot tartalmaz. Egyes tanulmányok szerint a kimchi nagyszerű az emésztés javítására, a koleszterinszint csökkentésére, a rák elleni küzdelemre, a fiatalításra és az immunitás erősítésére. Egyes piacokon könnyen talál kész kimchit. De elkészítheti saját előételét is, saját ízlése és kedvenc fűszeressége szerint.

Ha kínai kel kimchi recepteket keres, mindenféle lehetőséget találhat. Vannak, akik egy kis cukrot adnak hozzá, mások teljesen elkerülik az édesítőszereket. Vannak, akik sárgarépát is tartalmaznak a kompozícióban, de egyesek ezt elfogadhatatlannak tartják.

Ez zavaró lehet, de ezek a lehetőségek mindegyike nagyon jól működik. Ez azt jelenti, hogy Ön és családja elkészítheti az általa választott kimchit. Bízzon saját szaglásában és ízérzékében, és nagyszerű harapnivalót fog kapni. Néhány óvintézkedés azonban minden receptre vonatkozik. Tehát a túl sok fokhagyma megkeserítheti a kimchit, a túl sok gyömbér pedig ragacsossá teheti. Ami a gochagurut vagy a pirospaprikát illeti, a tartalmat ízlés szerint állítsa be. A kimchi ízlés szerint lehet enyhe vagy fűszeres.

A klasszikus pekingi káposzta kimchi retekkel és hagymával készül, érlelt pirospaprikával, fokhagymával, gyömbérrel, cukorral és halszósszal, sózott garnélarákkal vagy tengeri hínártésztával fűszerezve.

A tengeri só és a gochaguru (Korán borspehely) minősége a kulcsa a nagyszerű kimchi elkészítésének.

Hogyan kell főzni otthon

A koreai káposzta kimchi receptje a következő összetevőket igényli:

• 1,5 kg pekingi káposzta;
• 1,5 liter víz;
• 1 csésze tengeri só (a sóoldathoz)
• 1/2 csésze durva tengeri só (szóráshoz)
• 1 teáskanál édes rizsliszt (vagy sima)
• 3/4 csésze víz (liszthez)
• 1 teáskanál reszelt friss fokhagyma;
• 1/2 teáskanál friss (reszelt) gyömbér
• 230 gramm koreai retek;
• 3 csokor zöldhagyma;
• 1/2 csésze gochaguru (koreai erős paprika pehely)
• 1 teáskanál szardella halszósz;
• 2 teáskanál garnélarák halszósz;
• 1 teáskanál cukor.

Hogyan főzzünk kimchit kínai káposztából?

Használjon gumikesztyűt a káposzta főzéséhez, és először kenje be a fűszerezést. Ellenkező esetben a keze megsérülhet a sótól és a borstól.

Háromféleképpen lehet a kínai káposztát sózni a koreai kimchihez:

1. száraz módszer. A káposztalevelek közé durva tengeri sót kell önteni, és 4 órán át állni kell. Ezután fordítsa meg a leveleket, és hagyja állni további 4 órán keresztül (összesen 8 óra). Általában 1 csésze sót használnak egy egész kínai káposztához. A megadott idő elteltével a leveleket meg kell mosni és lecsepegtetni.
2. nedves módszer. Sóoldatot készítünk, és 12-16 órára teljesen belemerítjük a káposztát (6-8 óra múlva fordítsuk meg). Helyezzen valami nehézet a tetejére, hogy a zöldség a sós víz alatt maradjon. A sóoldat optimális koncentrációja 15-20%. A víz/durva só aránya 5/1.
3. Száraz és nedves módszerek kombinációja. Készítsen sóoldatot (víz/durva só 16/1) egy akkora tálban, hogy egy fél fej káposzta elférjen benne. Mártsuk meg minden oldalról, ügyelve arra, hogy a káposzta minden része nedves legyen. Ezután vegye ki a káposztát a sóoldatból, és helyezze egy nagy üres tálba vagy serpenyőbe. Ezután szórjunk körülbelül ¼ csésze durva sót (mindegyik felére) a tetejére a levélrétegek közé. Hagyja 4-6 órán át. Fordítsuk meg a káposztát, és hagyjuk állni ugyanannyi (összesen 8-12 óra).

A tárolási idő a hőmérséklettől, a só mennyiségétől és a felhasznált kínai kel vastagságától függően változhat. Nyáron a sózás gyorsabb, télen ez a folyamat sokkal tovább tart. Honnan tudhatod, hogy a zöldség kész, és folytathatod a kínai káposzta kimchi főzését? Amikor egy káposztalevelet szárral meghajlítasz, ne legyen törékeny és ropogós. 2-3-szori öblítés után a sótartalomnak a kívántnál nagyobbnak kell maradnia, mivel az erjedési folyamat során csökken.

Ha azonban túl sok sót adunk hozzá, a kínai kel elveszti édes ízét. Ha túl kevés van belőle, nem lesz túl finom a kimchi. Ráadásul a nem kellően sózott káposzta később megkeserülhet vagy rothadásnak indulhat.

hal szósz

A szardellahalszószt és a sózott garnélarákszószt különféle arányban használhatja a kínai kimchi elkészítéséhez, ízlése szerint. Korea déli részein általában több szardella-halszószt használnak. Feleslege azonban keserű ízt ad a kimchinek. Más típusú halszószokat is használnak Korea különböző részein, de a garnélarák és a szardellaszószok a leggyakoribbak. Ha a kelleténél több fűszert készítettünk, a felesleget lefagyaszthatjuk.

Szükséges-e tengeri só használata?

Ne feledje azt is, hogy a durva tengeri só a kimchi elengedhetetlen összetevője. Az asztali só nem adja ugyanazt az ízt és állagot.

Használhat kóser, de csak nagyot. Ha a sórészecskék túl kicsik, ez felgyorsíthatja a levelekből való kimosódást. Nem ajánlott étkezési (jódozott) sót használni, mert a jód megakadályozza az erjedést, és előfordulhat, hogy a kimchi állaga és színe nem megfelelő. A cikkben bemutatott pekingi káposzta kimchi fotó egyértelműen mutatja a késztermék megfelelő színét.

Mi a teendő a sózási folyamat után?

Öblítse le a kínai kel 3-szor hideg vízben. Vágja a káposzta fejét 5-6 cm-es darabokra anélkül, hogy a leveleket elválasztaná egymástól. Engedje le az összes vizet úgy, hogy a káposztát fejjel lefelé szűrőbe tesszük 4-5 órára. Ha ez nem történik meg, a felesleges folyadék nem kívánt szagokhoz vezethet. A szűrő alja és a mosogató felülete között kell hagyni egy kis helyet, hogy a víz el tudjon távozni.

Lisztes oldatot készítünk

Egy kis serpenyőben adjunk édes rizslisztet hideg vízhez (1 teáskanál lisztet 3/4 csésze vízhez), és keverjük addig, amíg az összes csomó fel nem oldódik. Közepes lángon felhevítjük, felforraljuk és tovább főzzük, amíg krémes leves nem lesz. Vegyük le a masszát a tűzről, és hagyjuk hűlni legalább 40 percig.

Készíts gochugaru pasztát

Adjuk hozzá az összes csípős paprikapelyhet a lisztes keverékhez, és jól keverjük össze. Hagyja hatni körülbelül 20 percig az élénkebb szín érdekében. A fokhagymát és a gyömbért felaprítjuk. Minél kisebbek a darabok, annál egyenletesebben oszlanak el a kimchiben. A zöldhagymát és a retket megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Ezt követően fűszerezhetjük a kínai kel kimchit.

Keverés

Amikor a káposzta megszabadult a felesleges folyadéktól, keverje össze a gochagur masszát szardellahal és garnélamártással, darált gyömbérrel, fokhagymával, cukorral, apróra vágott zöldhagymával és retekkel.

Viseljen eldobható kesztyűt a kezek védelme érdekében. Helyezze a káposztát egy nagy tálcára, és dörzsölje be a fűszerkeveréket a levelei közé. Fuss végig az ujjainkon minden rétegen, a retek és a zöldhagyma darabkákat a lap fehér részében hagyva, hogy ne essenek ki.

erjesztés

Helyezze az elkészített káposztát egy jó szoros fedővel ellátott edénybe. Ha megtelt, kézzel tömörítse a leveleket. Töltse fel a tartályt 80%-ra vagy kevesebbre. Ellenkező esetben szivárogni kezdhet, mivel a kimchi folyadékot és gázt termel az erjedés során. Bármilyen üvegedényt vagy kiváló minőségű műanyag edényt használhat, de a legjobb eredmény érdekében használjon speciális edényeket, amelyek probiotikus erjedést váltanak ki és a terméket optimális állapotban tartják.

Fedje le a tartály tetejét egy műanyag fóliával (fóliával), és zárja le a fedelet. Ha kis mennyiségű kelkáposztát készít, és egy-két héten belül fel kívánja használni, akkor nem kell műanyag fóliát használnia.

Mennyi ideig tart a kimchi főzése?

Az erjesztési idő a hőmérséklettől és a kimchiben lévő só mennyiségétől függ. Az alacsonyabb hőmérséklet és a kevesebb só lelassítja az erjedési folyamatot. A szakemberek szerint a +5...+10 °C-on 15-20 napig tartó lassú erjesztés lehetővé teszi, hogy a pekingi káposztából a legfinomabb kimchit kapjuk.

A főzési idő az Ön személyes preferenciáitól is függ. Vannak, akik a friss, szinte erjesztetlen kelkáposztát szeretik, mások az erősen erjesztett és savanyúan. Mindenesetre, ha a kimchi elérte a kívánt készenléti fokot, tegyük be a hűtőbe.

Ne feledje, hogy a kínai káposzta gázt és folyadékot termel az aktív fermentáció során. Hagyjon egy kis helyet a tartályban, különben gyorsan túlcsordul.

Hogyan kell a főtt kimchit tárolni és mennyi ideig

Hagyományosan a kimchit egy ong-gi nevű kerámiában tárolták. Az Ong-gi/Onggi egy légáteresztő kerámia, amely optimális állapotban tartja a káposztát és más fermentált ételeket. Régen a koreaiak ősszel készítettek kimchit, majd ong-gi-be tették, és a földbe temették, hogy a termék egész télen megmaradjon.

Ma a legtöbb koreai műanyag edényt használ a kimchi tárolására és a hűtőszekrénybe helyezésére.

A termék 6 hónapig vagy tovább is eltartható hűtőszekrényben, de előfordulhat, hogy savanykás ízt kap. Ebben a formában a kimchi ideális zöldségpörkölt, zöldséges rizs stb. főzéséhez. Ha friss tenger gyümölcseit adunk egy salátához, a kínai káposzta kimchit a legjobb egy hónapon belül elfogyasztani.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+