A fagyasztott élelmiszerek egészségesek? Tájékoztatás: hasznos-e fagyasztott ételt fogyasztani

A modern nőknek nagyon kevés ideje marad a háztartás irányítására. De nem hagyhatod éhen a családodat. És itt a világos csomagolású fagyasztott élelmiszerek a háziasszonyok segítségére vannak, így népszerűségük gyorsan növekszik. Azonban. nem mindenki tud az ilyen termékek veszélyeiről és előnyeiről.

A szakértők úgy vélik, hogy a fagyasztott élelmiszerek sok vitamint megtartanak. Végül is a zöldségek betakarítása és a fagyasztás előtt eltelt idő a maximumra csökkent. Ez segít a legtöbb vitaminnak a zöldségekben maradni. De bizonyos típusú hasznos anyagok úgyis elhalnak.

Nagyon alacsony hőmérsékleten a vitaminok hajlamosak oxidálódni. Ezért a fagyasztott ételek kevésbé hasznosak. De ez javítható. Ehhez természetes, friss termékeket kell hozzáadnia a fagyasztott zöldségekhez. Például hagyma, sárgarépa és egyéb zöldségek. Ebben az esetben az étel ízletes és egészséges lesz.

Leginkább élelmiszerek lefagyasztásakor csökken a C-vitamin, ez történik káposztával, brokkolival, paprikával, zöldborsóval és másokkal. A fagyasztott zöldségekben lévő egyéb vitaminok is csökkennek, de kisebb mennyiségben. Éppen ezért nem ajánlott a teljesen friss zöldségeket fagyasztottra cserélni. Hiszen mindenki érti például, hogy a gombóc nem csak tiszta húsból készül. A fagyasztott gombóc ára nem egészen egyezik a töltelékükkel. De sokakat kínoz a kérdés, hogy a fagyasztott élelmiszerek - galuskák, palacsinták - hasznosak-e más töltelékekkel.

A szakértők azt mondják, hogy a gombócok gyártásához a közönséges burgonyán és a vizes tésztán kívül mást nem használnak.

Ami a fagyasztott palacsintát illeti, szinte semmilyen káros anyagot nem tartalmaznak. De ezt a tésztát nem ajánlott naponta használni. A palacsintakészítéshez használt tészta sok emulgeálószert, színezéket és stabilizátort tartalmaz. Ezek az élelmiszer-adalékanyagok megengedettek, több száraz rész összekeveréséhez szükségesek. De ez hozzájárul ahhoz, hogy egy személy nem kapja meg a szükséges vitaminmennyiséget.

Mennyi ideig állnak el a fagyasztott élelmiszerek? Találjuk ki. A fagyasztott élelmiszerek eltarthatósága általában nem haladja meg a hat hónapot. Ilyen termékek vásárlásakor azonban emlékeznie kell arra, hogy minél kevésbé tárolják a terméket fagyasztva, annál jobb. A jégkristályok hajlamosak tönkretenni a termék szerkezetét. Ezért a hosszú eltarthatóságú fagyasztott élelmiszerek elveszítik a vitaminokat, így az ember számára használhatatlanná válnak. Ezek a termékek csak az éhségérzetet tudják csillapítani. Az ember nem kap vitaminokat.

A boltban fagyasztott élelmiszerek kiválasztásakor alaposan nézze meg a csomagolást, magának a terméknek a megjelenését. Ha az étel összetapad, az azt jelentheti, hogy már kiolvasztották és újra lefagyasztották. Jobb megtagadni az ilyen termékeket.

Nézze meg a csomagolás minőségét is. Olvassa el figyelmesen a csomagoláson található címkét. Tartalmaznia kell a gyártó címét, a termék nevét, lejárati idejét, gyártási dátumát stb. Abban az esetben, ha a felirat a címkén nem egyértelmű vagy homályos, jobb, ha megtagadja ezt a terméket, és másikat választ. Felhívjuk figyelmét, hogy a mélyhűtött zöldségek sokkal több vitamint őriznek meg, mint más fagyasztott élelmiszerek. Ennek oka az alacsony hőmérséklet - mínusz harmincöt Celsius-fok alatt. Ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.

Gyomorfekélyben, gyomorhurutban és egyéb, a gyomor-bélrendszerrel összefüggő betegségekben szenvedőknek tanácsos lemondani a fagyasztott élelmiszerekről. Szélsőséges esetben csak fagyasztott zöldségeket fogyaszthat. De nem sütni kell, hanem főzni. Soha ne használjon forró vizet a leolvasztáshoz. Ez befolyásolja a vitaminok csökkenését az élelmiszerekben.

Ha a sertéshústól eltérő húst olvaszt fel, ajánlatos alacsony lángon, kiolvasztás nélkül főzni, kissé megnövelve a sütési időt. A fagyasztott félkész húskészítményeket, valamint a készételeket a tűzhelyen vagy a sütőben 150-220 ° C-on felolvasztják és újra felmelegítik. Főzés előtt a madarat alaposan fel kell olvasztani. És kívánatos a halat szobahőmérsékleten kiolvasztani a csomagban. A sajtokat, túrót és a belőlük készült termékeket 2-3 órán át szobahőmérsékleten felolvasztják. A frissen fagyasztott zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket vízzel részben megtöltött serpenyőben, zárt fedéllel ajánlatos kiolvasztani. A fagyasztott zöldségeket kiolvasztás nélkül is meg lehet főzni, ha a főzési időt körülbelül 1/3-al növeljük.

A legfontosabb, hogy az egészségügyi problémák elkerülése érdekében lehetőség szerint kerüljük a gyorsételeket, ne fagyasztott, hanem frissen készített ételeket együnk.

Nemrég láttam egy torta hirdetését egy gyorsétteremben. Gyönyörű darab krémmel és cseresznyével. úgy döntöttem, hogy megpróbálom. De a pincérnő azt mondta, hogy most nincs sütemény, még kiolvasztják. Igen, ez az élet igazsága. A legtöbb gyorsétterem, és nem csak a gyorsétterem, hanem a hagyományos kávézók is fagyasztott félkész termékekből készülnek. Mint ismeretes, a fagyasztott félkész termékek sorozatgyártását 1929-ben indította el Amerikában a Clarence Birdseye. Azóta a fagyasztási módszer jelentős változásokon ment keresztül, nagy teljesítményű ipari eszközök jelentek meg a termékek gyors fagyasztására és későbbi leolvasztására.

Számos házi készítésű készítményekről szóló könyvben olvashatunk arról, hogy a fagyasztás a legjobb módja az ételek elkészítésének, ami lehetővé teszi az ételek ízének és vitaminjainak megőrzését. Még az a vélemény is létezik, hogy minden kórokozó mikroorganizmus elpusztul a fagyasztott élelmiszerekben. Azonban nem. Néha a fagyasztott élelmiszerek fogyasztása nagyon kellemetlen következményekkel jár. . 2011 nyara Németországban több mint 3000 veszélyes bélfertőzés esetét jelentettek. Franciaországban is kitört a járvány, ahol 8 gyermek halt meg. Fagyasztott hamburgert ettek Németországból.

A hőmérsékletnek óriási szerepe van az ételek elkészítésében és tárolásában. Ez nem csak a vitaminok megőrzésének köszönhető, hanem mindenekelőtt a baktériumok szaporodásának. Minden baktérium elpusztítható csak magas hőmérsékleten. Ezért, mint már írtuk, a nyers húst legalább 71 ° C-ra kell melegíteni. Az alacsony hőmérséklet nem pusztítja el a baktériumokat. Csak egy időre lelassítják vagy leállítják tevékenységüket. A tudósok olyan baktériumokat fedeztek fel, amelyek még -200 °C körüli hőmérsékleten is túlélnek! A fagyasztott élelmiszerek több hónapig tartó tárolása érdekében tartsa -18°C alatt a fagyasztó hőmérsékletét. Ezt a hőmérsékletet tekintik annak a hőmérsékletnek, amelyen az élelmiszerekben jelen lévő legtöbb káros mikroorganizmus létfontosságú tevékenysége felfüggesztődik. Ha a hőmérséklet -6 °C-ra emelkedik, akkor annak ellenére, hogy a termék teljesen szilárdnak és fagyottnak tűnik, bizonyos típusú baktériumok már elkezdhetnek szaporodni.

A magas hőmérséklettől való lassú hűtéssel a termék áthalad egy veszélyes közepes hőmérsékletű zónán (+63 és +5 °C között), ahol a baktériumok a legintenzívebben szaporodnak. Ezért minél gyorsabban megy végbe a magas hőmérséklet miatti lehűlés, annál biztonságosabb a félkész termék. Az 1980-as évek végén brit tudósok bebizonyították, hogy a termék "biztonságos" hűtése akkor érhető el, ha a hőmérséklete +70 °C-ról +3 °C-ra (vagy alacsonyabbra) csökken kevesebb mint 90 perc alatt. 1989-ben elfogadták a Cook & Chill technológiára vonatkozó, a vendéglátásra vonatkozó szabványokat, majd egy évvel később az Egyesült Királyságban törvény jelent meg, amely megtiltja olyan termékek értékesítését, amelyek nem felelnek meg ezeknek a követelményeknek. Később ezek a normák átkerültek az orosz SanPiN-ekre.

A fagyasztási technológiában egy speciális kifejezést vezettek be - sokkfagyasztás. A forrón sterilizált terméket a gyorsfagyasztóba helyezzük, a kamrában a hőmérséklet meredeken -40 °C-ra csökken, és ezen a szinten tartjuk, amíg a termék belsejében a hőmérséklet el nem éri a -18 °C-ot. A sokkoló fagyasztók nagy teljesítményű hideggenerátorokkal és ventilátorokkal vannak felszerelve, amelyek zárt munkakamrában 30 m/s feletti sebességgel keringetik a levegőt.

A fagyasztott termék esetében a legveszélyesebb a felengedés utáni újrafagyasztás. Ha a terméket véletlenül kiolvasztják, nem szabad újra lefagyasztani, mert. a leolvasztás során kórokozó baktériumok fejlődhetnek ki. Az újrafagyasztott termékben maradnak, és a jövőben mérgezést okozhatnak. A fagyasztott termékek szigorú hőmérséklet-szabályozást igényelnek a teljes termelő-vevő ciklus során. Ha felmerül a gyanú, hogy a ciklus megszakadt, és a termékeket kiolvasztották, akkor ne kockáztasson és vásároljon ilyen élelmiszert. Ha otthon véletlenül kiolvadnak az ételek, akkor azokat sürgősen meg kell főzni (főzni, sütni stb., ezzel elpusztítani a baktériumokat), és újra meg kell enni vagy le kell fagyasztani, de már főtt formában.

A megfelelően lefagyasztott és felengedett termék nem okoz kárt. De lesz-e haszna? A vitaminok életben maradnak? A vizsgálatok azt mutatják, hogy a C-vitamin és a B csoport maximális vesztesége nem a fagyasztott termék tárolásának szakaszában figyelhető meg, hanem a fagyasztásra való előkészítés szakaszában: mosás, magas hőmérsékleten történő melegítés stb. Az A-vitamin elvesztése ugyanakkor nem az elkészítés során, hanem a termék tárolása során következik be.

Az élelmiszerek lefagyasztása nem olyan egyszerű folyamat. Néha a fagyasztott élelmiszerek komoly egészségkárosodást okozhatnak. Ezért ennek a jegyzetnek a végén hadd adjak néhány hasznos tippet, amelyek segítenek elkerülni a hibákat az élelmiszerek otthoni lefagyasztásakor és kiolvasztásakor.

Fagyasztó

Az egészségügyi problémák elkerülése érdekében az élelmiszereket le kell fagyasztani és -18°C alatt kell tárolni. A fagyasztásnak teljesnek kell lennie a termék teljes mélységében, nem csak kívül. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a fagyás. Az ajánlott fagyasztási feltételeket csak a 4 csillaggal jelölt nagy teljesítményű fagyasztók biztosítják.

A fagyasztási sebesség nemcsak a hőmérséklettől, hanem a termék fagyasztott részének méretétől is függ. A termékeket előnyösen adagokban fagyasztják le egyszeri használatra. Minél vékonyabb és kisebb a fagyasztott rész, annál gyorsabban fagy meg a teljes mélységig. Ha lefagyaszt egy nagy dinnyét az ajánlott -24 ° C-os hőmérsékleten, akkor lesz ideje megrohadni, mielőtt teljesen megfagyna. Ezért a nagy gyümölcsöket fagyasztás előtt szeletekre kell vágni.
- A fagyasztáshoz a termék előnyben részesített formája a legfeljebb 4 cm vastagságú brikett 2 cm-es brikettvastagság esetén a termék 2-2,5-szer gyorsabban fagy meg, mint 4 cm-esnél. A fagyasztási idő a 2 vagy 4 cm-es brikettvastagság: a halnál 2-3 vagy 4-6 óra zsírtartalomtól és egyéb mutatóktól függően, gyümölcsöknél és bogyóknál 3,5-4 vagy 8-10 óra, zöldségeknél és gombáknál 4- 4,5 óra vagy 11-12 óra. A fagyasztórekeszben a brikettet függőlegesen kell egymásra rakni, kis réssel a levegő keringtetése érdekében, hogy gyorsabban megfagyjanak. Ha a brikettet egymásra rakják, akkor a fagyasztás lassú lesz, nem gyorsabb, mint egyetlen azonos vastagságú bokor.

A fagyasztott adagokat légmentesen záródó edényekbe kell csomagolni, hogy megakadályozzuk az alacsony hőmérsékleten bekövetkező nemkívánatos zsugorodást, valamint a szagok átjutását és a különböző termékek közötti érintkezést. Ez különösen fontos, ha léghűtőt használ. A csomagolás formájának kényelmesnek kell lennie a lerakáshoz és a fagyasztótérfogat ésszerű használatához. Ha a termék alakja szabálytalan (például csirke hasított), célszerű alumínium élelmiszerfóliát használni. A fóliát szorosan a hasított test formájába kell nyomni a levegő eltávolításához. Folyékony termékek lefagyasztásakor hagyjon 2-3 cm szabad helyet a tasakban a táguláshoz. A műanyag zacskókat ajánlott műanyag zsinórral szorosan megkötni vagy lezárni. A félmerev zacskók nyitott széleit és a szivárgó fedeleket ajánlott speciális ragasztószalaggal lezárni, amely ráfagy a csomagra.

Leolvasztás

Bármilyen fagyasztott húst, kivéve a sertéshúst, lehetőleg alacsony lángon főzzük, előzetes kiolvasztás nélkül, kissé megnövelve a készenléti időt.

A gyorsfagyasztott húsfélkész termékek, készételek kiolvaszthatók és újramelegíthetők gáz- vagy villanytűzhelyen, valamint sütőben 150-220 °C-on.

A madarat főzés előtt teljesen ki kell olvasztani. A csomagban lévő halat célszerű szobahőmérsékleten vagy folyó vízben kiolvasztani 2-3 órával a főzés előtt. A sajtot és a túrót szobahőmérsékleten 2-3 órán át, vagy hűtőszekrényben 4-5 órán át felengedjük. - A zöldségeket, valamint a nyers fogyasztásra szánt bogyókat és gyümölcsöket ajánlatos kiolvasztani egy csomagban, 35-45 °C-os meleg folyóvízben, vagy zárt tetővel ellátott, vízzel részben megtöltött serpenyőben. Csomagolatlan vízben nem ajánlott leolvasztani, mert a tápanyagok kimosódnak. - Minden fagyasztott zöldség kiolvasztás nélkül megfőzhető, a normál főzési idő körülbelül 1/3-ával megnövelhető.

Legjobb tipp – amikor csak lehetséges, kerülje a gyorsételeket, és fogyasszon nem fagyasztott ételeket!

Az oldalon található cikkek, amelyek témájukban hasonlóak:

Biztonságos-e az ételeket mikrohullámú sütőben melegíteni?

Az infravörös fűtőelem káros hatásai és előnyei

Ellenőrizd a hús sütési hőmérsékletét!

A fagyasztott termékek meglehetősen széles választékban jelentek meg szupermarketeinkben az utóbbi időben. És nagyon hamar sok vitát váltott ki körülöttük.

Forrás: frozen_summer_ua

A fagyasztott ételeket eleinte csodaszernek tekintették a beriberi és a növényi élelmiszerekben szegény téli étrendnek. Aztán jött az információ "éppen az ellenkezője". Próbáljuk megtalálni az igazságot.

1. mítosz

A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök kevesebb vitamint tartalmaznak, mint a frissek.

Természetesen a fagyasztott élelmiszerekben mindig van vitaminveszteség. De ennek a beszélgetésnek nem általánosnak, hanem privátnak kell lennie. Vagyis mindig meg kell érteni, hogy milyen vitaminról beszélünk. Ha a C-vitaminról beszélünk, akkor igen, az elveszett. A veszteség mértéke a fagyasztás, tárolás és felolvasztás körülményeitől függ.

Az otthoni fagyasztás a legpusztítóbb. Az ipari lehetővé teszi a C-vitamin nagy részének, a B1-vitamin (tiamin) 75%-ának, a B2-vitamin 80-95%-ának a megtakarítását, az A-vitamin nem tűnik el a fagyás miatt, hanem a hosszú tárolás során elveszik, nézze meg a dátumot. a termék gyártása.

2. mítosz

A fagyasztott élelmiszerek nem veszélyesek a fertőzések szempontjából

Szinte minden baktérium és vírus életképes marad alacsony hőmérsékleten. Ezért nem érdemes számolni azzal, hogy a fagyasztóban minden kórokozó elpusztult. Az ipari betakarítás szabályai előírják a forrázási termékeket, de ez nem garancia a fertőző tisztaságra.

Ezért minden fagyasztott gyümölcsöt és zöldséget, legalábbis a gyermekeknek szántakat, termikusan fel kell dolgozni. Ez megint a vitaminok elvesztése. De a talajból származó "gazemberek" a nagyobb gonosz.

3. mítosz

A fagyasztott hús és hal jó!

Nem, ez csak rossz. Ezek a termékek adnak tág teret a különféle, a szervezet számára nem hasznos technológiák alkalmazásának. Ezek mindenekelőtt élelmiszer-adalékanyagok, ízfokozók, stabilizátorok és aromák. Plusz jégdarabok, amelyek a haltetemek felszínén találhatók, azok belsejében - a súly érdekében. Kár fizetni a fagyott, nem túl tiszta vízért, mint a tengeri halért, nem?

Forrás: derevyashka.kg

4. mítosz

A fagyasztott élelmiszerek örökké eltarthatnak

Igen, a fagyasztott élelmiszerek nem lesznek savanyúak, penészesek és rothadtak a fagyasztóban, az biztos. Minél hosszabb ideig tárolják azonban, annál alacsonyabb a tápértékük. És annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy 24 hónapon belül (ilyen bizonyos termékek, például gombócok eltarthatósága) ez a termék kiolvad.

De még a hőmérséklet csökkenése is lehetőséget ad bizonyos mikroorganizmusoknak arra, hogy nagyon gyorsan szaporodjanak. Az újrafagyasztással történő leolvasztás pedig nemcsak az összes vitamin elpusztítása, hanem egy nagyon jelentős fertőzési „adag” megszerzésének lehetősége is.

Mítosz #5

Ha nem akarsz fagyasztott ételt enni, ne egyél

Sajnos nem csak a gyümölcsök és zöldségek, hanem a hús és a hal is lefagyasztva. Sütemények, zsemlék, péksütemények a szupermarket pékségeiben, gombák, tej stb. gyakran lefagyva érkeznek az értékesítési pontokra. Ez kényelmes a szállítás és a termékbiztonság szempontjából. Káros? Minden az egyes konkrét esetektől függ. A félkész és fogyasztásra kész termékek mindig rosszabbak lesznek, mint az otthon főzött termékek. Válassz magad!

Erre nincs és nem is lehet egyértelmű válasz, de nem a tudatlanság miatt: a lényeg a gyártók és az eladók felelőssége. Úgy gondolják, hogy egyes termékeket a lejárati dátumuk utolsó napján eltávolítanak az élelmiszerboltok kirakatairól, és lefagyasztják. Ezt a tényt nem lehet ellenőrizni, csak kézen fogni lehet a gonosz alkalmazottakat.

A forgalmazók másik machinációja a zöldségek, bogyók, halak és húsok vízben való fagyasztása, különösen a gombák. A felolvasztott termék súlya néha 3-4-szer kisebb, mint a csomagoláson feltüntetett. De ne feledkezzünk meg azokról, akik csak készpénzt akarnak szerezni a vásárlókon – mindannyian már elég tapasztaltak vagyunk ahhoz, hogy ismerjük a megbízható eladókat és a becsületes gyártókat.

Értsük meg jobban a kérdés lényegét: vannak-e vitathatatlan előnyei a friss termékeknek a „fagyasztással” szemben? Végül is ezek megfizethető források a szükséges elemekhez bármely fitnesz menühöz.

Zöldségek

A szállítás, tárolás és a boltok polcain való érlelés során a gyümölcsök és zöldségek elveszítik vitaminjaik és egyéb hasznos tulajdonságaik egy részét. A fagyasztott változatoknak ez a hátránya nincs, így minden, ami megnő és lefagyasztották, néha hasznosabb, mint a "friss" termékek.

Természetesen a kelbimbócsomagban is lehetnek romlott példányok, ezt a csomag felbontása előtt nem reális ellenőrizni. Ezért - hivatkozás a fenti bekezdésre: vásároljon bevált márkát. Nyáron természetesen előnyben kell részesíteni a helyi friss zöldségeket és gyümölcsöket, télen pedig sehova sem lehet „fagyás” nélkül menni.

Tény: a nyáron betakarított és lefagyasztott zöldségek mindig egészségesebbek lesznek, mint a téli üvegházak, különösen azok, amelyeknek „ablakpárkányon kell érniük”. Valószínűleg mindenki megtette. A nyáron gyűjtött termékek általában már érettek és válogatottak. Télen rengeteg import zöldség és főleg gyümölcs kerül a polcokra, hiába nevezik frissnek, éretlen formában szüretelik - ezt azonban már mindenki tud, csak úgy döntöttünk, hogy emlékeztetünk benneteket.

A hideg a legismertebb tartósítószer, -40 °C-ig a zöldségek, bogyók és gyümölcsök víz vagy levegő hatásának vannak kitéve. Az ilyen éles fagyás nem pusztítja el az élelmiszersejteket, mivel a bennük lévő víznek nincs ideje nagy jégkristályok képzésére. Sokkoló fagyás még mindig alacsony hőmérsékleten: -60°C alatt következik be. Ennek eredményeként minden hasznos anyag (és a haszontalan is) nem morzsolódik darabokra, hanem molekuláris szintig egészben marad. Akárcsak a Terminátorban.

A legfontosabb, hogy megakadályozzuk az újrafagyást, a zöldségeknek olyan állapotban kell eljutniuk hozzád, mintha egy kriogén kamrából érkeznének. Azt, hogy a termékek már egyszer megolvadtak, majd lassan újra megfagytak a vitrinben, a csomagoláson belüli lé és olvadékvíz készteti. Ilyen csomagot már nem érdemes a kosárba tenni, a tartalma nem tartalmaz egykori vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat.

Hogyan kell "fagyasztani" főzni? Ha ezek zöldségek, akkor a legjobb, ha adunk hozzá egy kis vizet és pároljuk, így a lehető legtöbb vitamint megtakarítjuk. Víz hozzáadásával is kell párolni, a sütésnek annyi haszna lesz, mint a friss zöldségeknek – vagyis kevés. Természetesen a zöldségek hidegen történő tartósítására szolgáló összes eljárás részben elpusztítja a C és B csoport vitaminjait, de ezek már főzés közben elpusztulnak - ezt nem szabad megbánni, hacsak nem nyers babot fogsz enni.

A turmixokhoz, péksüteményekhez, kompótokhoz, gyümölcsvízhez készült gyümölcsöket/bogyókat nem szabad kiolvasztani.

Így gyorsabban főnek, ami azt jelenti, hogy minimális külső tényezők hatásának lesznek kitéve, beleértve a magas hőmérsékletet is.

A „fagyás” másik nagy előnye a gazdaságossága. Csak a betakarítás csúcsán a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök drágábbak, mint a frissek, az év többi részében jóval megfizethetőbbek. Még ha 10%-kal kevesebb vitamint is tartalmaznak, fontosabb, hogy a zöldségek továbbra is megfelelő mennyiségben jelen legyenek az étrendben.

Hal

Megfelelő tárolás, sokkszerű fagyasztás és másodlagos halak hiánya esetén a hal húsa semmiben sem különbözik a frissen fogotttól. Kivéve az ízét. Ugyanez vonatkozik a többi tenger gyümölcsére is: nem káros az egészségre, az előnyök pontosan ugyanazok, mint a frisseké. Jól látható, hogy a halhús folyadéktartalma magas, így ultragyors fagyasztás esetén is elkerülhetetlen a szövetek deformációja, ami a főzés során az állag megváltozásához vezet.

A minőségi beszállítók néha magán a hajón vagy közvetlenül a partra szállítás után fagyasztják le a friss halat. A jövőben még ha Norvégiából hozzuk is, egyik szakaszában sem szabad kiolvadni, különben nagy a romlás esélye, és ez a jellegzetes szagból még a jégbe fagyott halról is megérthető. Természetesen senki nem fog vásárolni ilyen terméket, a tenger gyümölcsei minősége könnyen meghatározható szag alapján, ezért gondosan figyelemmel kísérik.

A halat röviddel a főzés előtt kiolvasztjuk. A fagyasztott hal rendszerint rostokká morzsolódik – olyanra, amely túl sokáig feküdt a fagyasztóban nagyon alacsony hőmérsékleten. Ugyanakkor nem lesz kevesebb belőle, megmarad az összes szükséges zsír, amiért a fitneszben annyira szeretik a halat. Ha a hal legfeljebb néhány hétig volt kriogén alvásban, íze és állaga megegyezik a frissen fogott haléval.

Hús

Nem sokban különbözik a halaktól: a fagyasztott hús mikrobiológiailag stabil a teljes eltarthatósági idő alatt. Leolvasztás után hűtőben tárolva (+4 fokig) még két napig megőrzi tulajdonságait és fogyasztása teljesen biztonságos. De aki legalább egyszer főzött húst, az tudja ezt, de mi a helyzet a fehérje, zsír és egyéb hasznos dolgok mutatóival?

Igen, semmi - a fagyasztott formában történő hosszú távú tárolás során a hús megőrzi minden érzékszervi és szerkezeti jellemzőjét, és a fehérjék és zsírok tömeghányada gyakorlatilag nem változik, vagyis a tápérték stabil marad. Ugyanakkor a hús tökéletesen tolerálja a hosszú távú tárolást: egy hét után, egy év mélyfagyasztás után az egyenletes vitamintartalom az alsó szinten marad.

A legfontosabb dolog, ami megkülönbözteti a húst a fagyasztott zöldségektől, gyümölcsöktől, bogyóktól és még a halaktól is, az az, hogy nagyon nehéz vizuálisan megállapítani, hogy a hűtött húst kiállítjuk, vagy kiolvasztjuk. Emlékszünk rá, hogy az ismételt fagyasztási-olvadási ciklus nemcsak az íz jellemzőit, hanem a termék kémiai összetételét is befolyásolja.

Laboratóriumi kutatások nélkül szinte lehetetlen megállapítani, hogy ez a hús friss vagy felengedett. De számos vizuális módszer létezik, amelyek nem garantálják a megbízhatóságot, hanem közelebb hozzák: a felolvasztott hús kifelé „szárazabb”, kevesebb a nedvességtartalma, kevésbé rugalmas - vagyis jól átnyomódik, és nem tér vissza, valamint kevésbé telített „hús” aromájú, illata visszafogottabb.

Így a fagyasztott élelmiszerekben alig van kevesebb előny, mint a frissen. Az egyetlen dolog, amit a „fagyasztás” nem helyettesíthet, az a szezonális zöldség. De a tél Oroszországban hosszú, ezért feltétlenül töltse fel a fagyasztóba zöldségeket, hogy mindig egészséges és egészséges ételek legyenek az asztalon!

Valójában a termékek ipari gyors ("sokk") fagyasztásának technológiája lehetővé teszi a vitaminok és ásványi anyagok szinte teljes megőrzését. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a sejtekben lévő víznek nagyon alacsony hőmérséklet (legfeljebb -40 ° C) azonnali hatása alatt nincs ideje nagy jégkristályokká alakulni, amelyek megtörik a sejtmembránokat. Ennek eredményeként a sejtek érintetlenek maradnak, ami azt jelenti, hogy minden hasznos anyag megmarad. Fontos azonban figyelembe venni, hogy a tápérték csökken a tartós tárolás során, mert amikor kiveszünk bármilyen élelmiszert a fagyasztóból, már a fagyasztóajtó rövid távú kinyitása is hőmérséklet-ingadozáshoz vezet, ami észrevehetetlen felolvadással jár (ami pl. miért képződik hó a fagyasztott termékekkel zsákokban). Ezzel egyidejűleg az élelmiszer-szövetek sejtjei eltörnek (különösen a gyümölcsökben és zöldségekben), a sejtlé kifolyik, amivel fontos hasznos anyagok vesznek el.

2. mítosz. Az élelmiszerek kiolvasztásakor a tápérték drámaian csökken.

A tápérték csak akkor csökken drámaian, ha az ételt többször is kiolvasztják. És ha a leolvasztás egyszer és a főzési folyamat során megtörténik, akkor a hasznos tápanyagok a lehető legnagyobb mértékben megmaradnak. Az élelmiszerek kiolvasztásakor ügyelni kell arra, hogy a levegő bejutását és a lé kiszivárgását megakadályozzuk, azaz műanyag zacskóban kell lenniük.

Ugyanakkor a zöldségeket nem kell először felolvasztani, hanem azonnal dupla bojlerbe vagy forrásban lévő sós vízbe kell tenni. Ugyanakkor ásványi anyagok és egyéb értékes anyagok szinte nem kerülnek ki a zöldségekből a húslevesbe.

Leolvasztáskor a gyümölcsöket és bogyókat a legjobb vékony rétegben egy tányérra helyezni, és a hűtőszekrény alsó polcára felolvasztani. A kompótok elkészítéséhez a fagyasztott gyümölcsöket forrásban lévő vízbe teheti. Ugyanakkor az italt „ezüstvízbe” kell vinni (a légbuborékok felemelésének szakasza, elkerülve a gyors forrást), és azonnal ki kell kapcsolni. Ha bogyókat és gyümölcsöket használunk tölteléknek, akkor fagyasztva is hagyhatjuk.

A zöldségek és gyümölcsök felolvasztásának egy másik módja sem károsítja a tápértéket: zárt csomagolásba helyezzük, és hideg vízbe mártjuk (általában 30-45 perc elegendő).

Annak érdekében, hogy a fagyasztott hal minden jótékony tulajdonságát megőrizze a főzés során, nem ajánlott teljesen kiolvasztani, mert minden hasznos vízben oldódó anyag (vitaminok, nyomelemek) a lével együtt távozik a sejtekből. Diétás táplálkozáshoz a halat legjobb párolni vagy főzni (ráadásul nagy darabokban, kiolvasztás nélkül).

A hús és a baromfi kiolvasztásakor egy éjszakára száraz tányérra kell helyezni a hűtőszekrény alsó polcán. Ha gyorsan kell kiolvasztania a húst vagy a halat, leengedheti hideg vízbe. Időhiány esetén használhatja a mikrohullámú sütőt, ha rendelkezik leolvasztási móddal. Ne feledje, hogy az egyenetlen fűtés miatt a tápanyagok biztonsága csorbát szenved. Ezért válasszon lassú, alacsony hőmérsékletű leolvasztási eljárást az alsó polcos hűtőszekrényben egy éjszakán át.

3. mítosz. Bármilyen ételt lefagyaszthat

Sajnos nem az. Nem minden terméket lehet lefagyasztani, csak néhányat, mivel sok termék tulajdonságai megváltozhatnak a fagyasztás és a leolvasztás során. Például a sajt a kiolvasztás után morzsalékossá válik és elveszti eredeti ízét, és a tejfölben apró kellemetlen csomók képződnek.

4. tévhit. A végtelenségig lefagyaszthatod az ételeket: semmi sem történik velük a fagyasztóban

Valójában egy ilyen állítás nem igaz. Például a fagyasztóban lévő gyümölcsök és zöldségek legfeljebb 1 évig tárolhatók, a feketeribizli és eper pedig még ennél is rövidebb ideig - akár 9 hónapig. Minden hónapban elveszítik mind ízüket, mind tápértéküket.

Egyéb fagyasztott élelmiszerek eltarthatósági ideje (fagyasztószekrényben -18°C-on):

• nyers hús - 5-12 hónap;
• darált hús, kolbász - legfeljebb 2 hónapig;
• főtt húsételek - 3-4 hónapig;
• pulyka, csirke - legfeljebb 9 hónap;
• kacsa, liba - legfeljebb 6 hónapig;
• kis halak - 2-3 hónapig;
• nagy halak - 4-6 hónapig;
• főtt halételek - 3-4 hónapig;
• főtt rák, rákok és garnélarák - 2-3 hónapig;
• a nyers tenger gyümölcsei egy kicsit tovább tárolhatók: 3 hónapig (rákok) 4 hónapig (tintahal, garnélarák, rák);
• félkész termékek (palacsinta, szelet, galuska) tölteléktől függően legfeljebb 36 hónapig.

5. mítosz. Az élelmiszerek lefagyasztása elpusztít minden baktériumot.

Valójában a legtöbb mikroorganizmus leállítja létfontosságú tevékenységét -5 ... -7 ° C alatti hőmérsékleten, különösen fagyasztó hőmérsékleten (-18 ° C). A mikroorganizmusok azonban viszonylag könnyen alkalmazkodnak az alacsony hőmérséklethez. Megállapítást nyert, hogy bizonyos típusú kórokozó baktériumok -20 és -45 °C közötti hőmérsékleten is életképesek maradnak. A penészgombákat tartják a leginkább ellenállónak az alacsony hőmérséklettel szemben.

A mikroorganizmusok elpusztulását a termékek fagyasztása során elsősorban a hőmérséklet és a fagyasztás ideje befolyásolja. Minél magasabb a fagyasztási sebesség, annál alacsonyabb a termékek mikroorganizmusokkal való szennyezettsége. Emlékeztetni kell arra, hogy bizonyos típusú mikroorganizmusok ellenállnak az ismételt fagyasztásnak és felengedésnek, ami után kialakulhatnak és az élelmiszer romlását okozhatják.

6. mítosz. Nem mindegy, hogy melyik fagyasztócellában tároljuk a fagyasztott élelmiszert.

Ez az állítás nem nevezhető igaznak. Például a fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket legjobb a fiókajtóktól a lehető legtávolabb tárolni a fagyasztóban. Mivel a fagyasztó hőmérséklet-ingadozások miatti gyakori kinyitásakor jégkristályok képződhetnek, amelyek ezt követően rontják a termék minőségét. Kisebb mértékben ez olyan termékeket érint, mint a teljes hús (de nem darált hús), csirke (de nem apróra vágott), nagy hal. Ezért az ajtókhoz közelebbi fagyasztórekeszbe is elhelyezhetők.

Először jobb, ha az összes terméket -24 ° C-os gyorsfagyasztási móddal rendelkező kamrába helyezi, majd egy nap múlva átviszi a fagyasztó más celláiba, ahol a hőmérsékletet -18 ° C-on tartják. Egy cellában nem ajánlott specifikus szagú termékeket (például hal és tenger gyümölcsei) és szagokat felvevő termékeket (vaj, bogyók, apróra vágott zöldségek) tárolni. Az erős szagú fagyasztott élelmiszereket legjobban szorosan lezárt edényekben és külön cellában tárolni.

Érdekes tény

Osztrák kutatók a télen eladott fagyasztott zöldségek és importált friss gyümölcsök tápértékét hasonlították össze. És kiderült, hogy a fagyasztott zöldborsó, karfiol, bab, kukorica és sárgarépa vitamintartalma magasabb, mint a meleg országokból hozott friss zöldségekben. Ezenkívül a fagyasztás során nem használnak tartósítószereket, amelyeket a gyártók gyakran a termékek nagy távolságra történő szállítására és hosszú távú tárolására használnak.

A reflektorfényben

A fagyasztott termékek mennyiségi meghamisítása vastag jégmázréteggel vagy víz hozzáadásával történő lefagyasztással lehetséges. Általában ez a kéreg jól látható, ha súly szerint vagy átlátszó tasakban vásárol termékeket.

Fontos, hogy ne legyenek jelek arra utaló jelek, hogy a terméket többször is kiolvasztották és lefagyasztották (például zöldségek, bogyók, gyümölcsök vagy tenger gyümölcsei szilárd masszává tapadnak össze). Ezért használja a „csörgő” módszert: vásárlás előtt rázza fel a csomagolást, és ellenőrizze, hogy a termékek nem tapadnak össze. Lehetetlen az élelmiszerek felengedése, majd ismételt lefagyasztása, mert ebben az esetben a tápérték elvesztése mellett megromolhatnak, sőt ételmérgezést is okozhatnak. Mindeközben a tárolás és a szállítás során valószínűleg felolvasztás következik be. Érdekes módon sok nyugati országban indikátorpapírokat tesznek a fagyasztott élelmiszereket tartalmazó csomagokba, amelyek színváltozása lehetővé teszi annak megállapítását, hogy a termék kiolvadt-e vagy sem.

Hogyan fagyasszuk le otthon a gyümölcsöt és zöldséget?

A gyümölcsök és zöldségek otthoni megfelelő fagyasztásához be kell tartania néhány ajánlást.

A bogyókat hideg folyóvíz alatt megmossuk, a málnát 5 percig hideg vízzel és sóval (1 evőkanál liter vízhez) öntjük. Erre azért van szükség, hogy a bogyó belsejében lévő összes „élőlény” felemelkedjen, majd gyorsan leöblítse folyó vízzel. Ezután a bogyókat vékony rétegben egy nagy edényre helyezzük, megvárva, amíg megszárad, és lezárt műanyag zacskókba csomagoljuk. A málna és az eper nagyon jól megőrzi elsődleges ízét, ha fagyasztás előtt kis mennyiségű cukorral vagy fruktózzal megszórjuk.

Zöldségek: a cukkinit és a sütőtököt megmossuk, darabokra vágjuk és azonnal lefagyasztjuk, a zöldborsót meghámozzuk és fagyasztás előtt nem mossuk meg, a paradicsomot egészben lefagyasztjuk (válasszunk apró gyümölcsű fajtákat), a paprikát meghámozzuk, nem vágjuk, hanem egymásba szúrjuk. mint a csészék. De a karfiol lefagyasztásához jobb, ha először 2-3 percre forrásban lévő citromsavas vízbe merítjük (negyed teáskanál liter vízben) - ezt hívják blansírozásnak, akkor a szín és az íz megmarad a káposztában. a teljes fagyasztási időszakra. A brokkolit nem kell blansírozni, virágzatra osztják, megmossák, szárítják és lefagyasztják.

Minden terméket zacskókba kell helyezni, amelyekből lehetőség szerint levegőt kell kiengedni, hogy ne oxidálódjon oxigén és a termék ne változtassa meg az ízét.

Élelmiszerek, amelyeket nem szabad lefagyasztani

• Kefir, joghurt és egyéb bifidoflórával dúsított termékek, mivel fagyasztó hőmérsékleten (-18 °C) ezek az élő baktériumok cselekvőképtelenné válnak.
• Aszpik, gyümölcs és egyéb zselé, mert alacsony hőmérsékleten a zselatin tulajdonságai megváltoznak, és a termék teljesen elveszíti ízét.
• Vízben gazdag lédús zöldségek: saláta, fehér káposzta, retek, uborka, valamint dinnye és sárgadinnye, mert vizes kása lesz.

Erre nincs és nem is lehet egyértelmű válasz, de nem a tudatlanság miatt: a lényeg a gyártók és az eladók felelőssége. Úgy gondolják, hogy egyes termékeket a lejárati dátumuk utolsó napján eltávolítanak az élelmiszerboltok kirakatairól, és lefagyasztják. Ezt a tényt nem lehet ellenőrizni, csak kézen fogni lehet a gonosz alkalmazottakat.

A forgalmazók másik machinációja a zöldségek, bogyók, halak és húsok vízben való fagyasztása, különösen a gombák. A felolvasztott termék súlya néha 3-4-szer kisebb, mint a csomagoláson feltüntetett. De ne feledkezzünk meg azokról, akik csak készpénzt akarnak szerezni a vásárlókon – mindannyian már elég tapasztaltak vagyunk ahhoz, hogy ismerjük a megbízható eladókat és a becsületes gyártókat.

Értsük meg jobban a kérdés lényegét: vannak-e vitathatatlan előnyei a friss termékeknek a „fagyasztással” szemben? Végül is ezek megfizethető források a szükséges elemekhez bármely fitnesz menühöz.

Zöldségek

A szállítás, tárolás és a boltok polcain való érlelés során a gyümölcsök és zöldségek elveszítik vitaminjaik és egyéb hasznos tulajdonságaik egy részét. A fagyasztott változatoknak ez a hátránya nincs, így minden, ami megnő és lefagyasztották, néha hasznosabb, mint a "friss" termékek.

Természetesen a kelbimbócsomagban is lehetnek romlott példányok, ezt a csomag felbontása előtt nem reális ellenőrizni. Ezért - hivatkozás a fenti bekezdésre: vásároljon bevált márkát. Nyáron természetesen előnyben kell részesíteni a helyi friss zöldségeket és gyümölcsöket, télen pedig sehova sem lehet „fagyás” nélkül menni.

Tény: a nyáron betakarított és lefagyasztott zöldségek mindig egészségesebbek lesznek, mint a téli üvegházak, különösen azok, amelyeknek „ablakpárkányon kell érniük”. Valószínűleg mindenki megtette. A nyáron gyűjtött termékek általában már érettek és válogatottak. Télen rengeteg import zöldség és főleg gyümölcs kerül a polcokra, hiába nevezik frissnek, éretlen formában szüretelik - ezt azonban már mindenki tud, csak úgy döntöttünk, hogy emlékeztetünk benneteket.

A hideg a legismertebb tartósítószer, -40 °C-ig a zöldségek, bogyók és gyümölcsök víz vagy levegő hatásának vannak kitéve. Az ilyen éles fagyás nem pusztítja el az élelmiszersejteket, mivel a bennük lévő víznek nincs ideje nagy jégkristályok képzésére. Sokkoló fagyás még mindig alacsony hőmérsékleten: -60°C alatt következik be. Ennek eredményeként minden hasznos anyag (és a haszontalan is) nem morzsolódik darabokra, hanem molekuláris szintig egészben marad. Akárcsak a Terminátorban.

A legfontosabb, hogy megakadályozzuk az újrafagyást, a zöldségeknek olyan állapotban kell eljutniuk hozzád, mintha egy kriogén kamrából érkeznének. Azt, hogy a termékek már egyszer megolvadtak, majd lassan újra megfagytak a vitrinben, a csomagoláson belüli lé és olvadékvíz készteti. Ilyen csomagot már nem érdemes a kosárba tenni, a tartalma nem tartalmaz egykori vitaminokat és egyéb hasznos anyagokat.

Hogyan kell "fagyasztani" főzni? Ha ezek zöldségek, akkor a legjobb, ha adunk hozzá egy kis vizet és pároljuk, így a lehető legtöbb vitamint megtakarítjuk. Víz hozzáadásával is kell párolni, a sütésnek annyi haszna lesz, mint a friss zöldségeknek – vagyis kevés. Természetesen a zöldségek hidegen történő tartósítására szolgáló összes eljárás részben elpusztítja a C és B csoport vitaminjait, de ezek már főzés közben elpusztulnak - ezt nem szabad megbánni, hacsak nem nyers babot fogsz enni.

A turmixokhoz, péksüteményekhez, kompótokhoz, gyümölcsvízhez készült gyümölcsöket/bogyókat nem szabad kiolvasztani.

Így gyorsabban főnek, ami azt jelenti, hogy minimális külső tényezők hatásának lesznek kitéve, beleértve a magas hőmérsékletet is.

A „fagyás” másik nagy előnye a gazdaságossága. Csak a betakarítás csúcsán a fagyasztott zöldségek és gyümölcsök drágábbak, mint a frissek, az év többi részében jóval megfizethetőbbek. Még ha 10%-kal kevesebb vitamint is tartalmaznak, fontosabb, hogy a zöldségek továbbra is megfelelő mennyiségben jelen legyenek az étrendben.

Hal

Megfelelő tárolás, sokkszerű fagyasztás és másodlagos halak hiánya esetén a hal húsa semmiben sem különbözik a frissen fogotttól. Kivéve az ízét. Ugyanez vonatkozik a többi tenger gyümölcsére is: nem káros az egészségre, az előnyök pontosan ugyanazok, mint a frisseké. Jól látható, hogy a halhús folyadéktartalma magas, így ultragyors fagyasztás esetén is elkerülhetetlen a szövetek deformációja, ami a főzés során az állag megváltozásához vezet.

A minőségi beszállítók néha magán a hajón vagy közvetlenül a partra szállítás után fagyasztják le a friss halat. A jövőben még ha Norvégiából hozzuk is, egyik szakaszában sem szabad kiolvadni, különben nagy a romlás esélye, és ez a jellegzetes szagból még a jégbe fagyott halról is megérthető. Természetesen senki nem fog vásárolni ilyen terméket, a tenger gyümölcsei minősége könnyen meghatározható szag alapján, ezért gondosan figyelemmel kísérik.

A halat röviddel a főzés előtt kiolvasztjuk. A fagyasztott hal rendszerint rostokká morzsolódik – olyanra, amely túl sokáig feküdt a fagyasztóban nagyon alacsony hőmérsékleten. Ugyanakkor nem lesz kevesebb belőle, megmarad az összes szükséges zsír, amiért a fitneszben annyira szeretik a halat. Ha a hal legfeljebb néhány hétig volt kriogén alvásban, íze és állaga megegyezik a frissen fogott haléval.

Hús

Nem sokban különbözik a halaktól: a fagyasztott hús mikrobiológiailag stabil a teljes eltarthatósági idő alatt. Leolvasztás után hűtőben tárolva (+4 fokig) még két napig megőrzi tulajdonságait és fogyasztása teljesen biztonságos. De aki legalább egyszer főzött húst, az tudja ezt, de mi a helyzet a fehérje, zsír és egyéb hasznos dolgok mutatóival?

Igen, semmi - a fagyasztott formában történő hosszú távú tárolás során a hús megőrzi minden érzékszervi és szerkezeti jellemzőjét, és a fehérjék és zsírok tömeghányada gyakorlatilag nem változik, vagyis a tápérték stabil marad. Ugyanakkor a hús tökéletesen tolerálja a hosszú távú tárolást: egy hét után, egy év mélyfagyasztás után az egyenletes vitamintartalom az alsó szinten marad.

A legfontosabb dolog, ami megkülönbözteti a húst a fagyasztott zöldségektől, gyümölcsöktől, bogyóktól és még a halaktól is, az az, hogy nagyon nehéz vizuálisan megállapítani, hogy a hűtött húst kiállítjuk, vagy kiolvasztjuk. Emlékszünk rá, hogy az ismételt fagyasztási-olvadási ciklus nemcsak az íz jellemzőit, hanem a termék kémiai összetételét is befolyásolja.

Laboratóriumi kutatások nélkül szinte lehetetlen megállapítani, hogy ez a hús friss vagy felengedett. De számos vizuális módszer létezik, amelyek nem garantálják a megbízhatóságot, hanem közelebb hozzák: a felolvasztott hús kifelé „szárazabb”, kevesebb a nedvességtartalma, kevésbé rugalmas - vagyis jól átnyomódik, és nem tér vissza, valamint kevésbé telített „hús” aromájú, illata visszafogottabb.

Így a fagyasztott élelmiszerekben alig van kevesebb előny, mint a frissen. Az egyetlen dolog, amit a „fagyasztás” nem helyettesíthet, az a szezonális zöldség. De a tél Oroszországban hosszú, ezért feltétlenül töltse fel a fagyasztóba zöldségeket, hogy mindig egészséges és egészséges ételek legyenek az asztalon!

A modern háztartási gépek nagyban leegyszerűsítették a háziasszonyok életét. Az egyik ilyen hasznos eszköz a hűtőszekrény, amelyben szinte bármilyen főtt ételt tárolhatunk, méghozzá hosszú ideig. Csak vegye ki őket és melegítse fel. De előfordul, hogy egyes szeretettel elkészített ételek teljesen fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az élelmiszereket megfelelően le kell fagyasztani.

Milyen ételeket lehet lefagyasztani?

Először ki kell találnia, hogy mit nem szabad lefagyasztani. Konzervet, apróra vágott főtt burgonyát, túrót, tojást, pudingot, zselét, tejszínt, sterilizálatlan tejet, majonézt érdemes a fagyasztóba nem tenni. Azt sem szabad elfelejteni, hogy az élelmiszereket nem szabad melegen a hűtőszekrénybe tenni.

Melyik a legteljesebb lista:

• friss, fiatal, főtt zöldségek, burgonyapüré;
• szinte minden típusú hal, osztriga, kagyló;
• rák, homár, garnélarák;
• érett gyümölcsök (kivéve azokat, amelyek nagy mennyiségű vizet tartalmaznak);
• tejtermékek - sajt, margarin, tejszín, vaj, disznózsír;
• hús;
• zsemle, sütemény, kenyér;
• tészta;
• készételek;
• húsleves;
• ízesített vajak;
• magvak, diófélék.

Hűtés és fagyasztás technológia

Bármely hűtőszekrény lefagyasztja az élelmiszereket, és csak mélyfagyasztás után tárolhatók nagyon sokáig. Ha betartja a tárolási szabályokat, akkor még meglehetősen hosszú idő után is kiváló minőségűek és minden tápanyagot tartalmaznak. Erre a pontra érdemes figyelni: a hideg segít megőrizni a termékek minőségét, de nem növeli azt. Ha a jó minőségű gyümölcsöt, zöldséget és húst kezdetben lefagyasztották, akkor néhány hónappal a felengedés után ugyanazok lesznek. A rothadás, a fagyasztott hús, az érintett gyökérnövények változatlanok maradnak.

Ha az elkészített élelmiszerek káros baktériumokat tartalmaznak, akkor a hideg lelassítja élettevékenységüket, de azok megmaradnak. -18 fokos hőmérsékleten számuk általában nem változik, de ha a kamra hőmérséklete emelkedni kezd, akkor a baktériumok azonnal aktívvá válnak és aktívan szaporodnak.

Mi legyen a fagyasztott élelmiszer?

A megfelelő fagyasztócsomagolás használatával biztos lehet benne, hogy még elég hosszú idő után is megőrzik frissességüket, színüket, ízüket, tápértéküket és nedvességtartalmukat. Az ételeket nyersen is lefagyaszthatjuk eredeti csomagolásukban, de a legjobb, ha műanyag rétegbe csomagoljuk őket. Valamint nem szabad kartondobozokba fagyasztani tejet, fagylaltot, palacsintát, fasírtot stb., ehhez használjunk zacskót vagy edényt.

A fagyasztott termékek csomagolásának meg kell felelnie a következő követelményeknek:

• nedvességet, levegőt, zsírt és olajat át nem eresztő;
• erős, megbízható;
• alacsony hőmérsékleten nem szakadhat, repedhet vagy nem törhet könnyen;
• könnyen és biztonságosan zárható;
• nem akadályozhatja az idegen szagok behatolását.

A fagyasztott élelmiszereket kétféle csomagolásban lehet tárolni - tömör konténerben és rugalmas zacskóban vagy fóliában.

A tömör tárolóedények műanyagból vagy üvegből készülnek, és általában könnyen gyűrődő és folyékony élelmiszerek fagyasztására használják. A műanyag zacskók és a fólia elengedhetetlen a száraz élelmiszerek, valamint a szabálytalan formájú, edényekbe nehezen elhelyezhető élelmiszerek fagyasztásához.

Megfelelő ételkészítés

Az élelmiszereket fagyasztás előtt alaposan meg kell vizsgálni. Ha valami romlani kezdett, akkor sajnálkozás nélkül ki kell dobni. Ezt követően a termékeket alaposan meg kell tisztítani. Ezeket úgy kell elkészíteni, hogy kiolvasztás után azonnal fogyaszthatók legyenek. Ehhez a termékeket válogatják, megmossák, feldarabolják, felforralják, blansírozzák, a gyümölcsből eltávolítják a csontokat, a halat kibelezik. Mosás után feltétlenül szárítson meg mindent. Most kis adagokban mindent zacskókba vagy speciális edényekbe helyeznek.

A meleg gyümölcsöt, zöldséget, zöldséget vagy húst először szobahőmérsékletre hűtjük, majd hűtőszekrénybe, majd fagyasztóba tesszük.

Fagy

A fagyasztást a lehető leggyorsabban kell elvégezni, mivel késés esetén jégkristályok képződnek a termékek felületén, amelyek elszakíthatják az anyagot. Ennek eredményeként az összes lé kifolyik, a gasztronómiai és táplálkozási tulajdonságok csökkennek, az íz és a szín romlik. Ezért a fagyasztó hőmérsékletének -18 foknak kell lennie. Ez megakadályozza a baktériumok szaporodását és segít fenntartani a tápértéket.

A fagyasztásnak teljesnek kell lennie, azaz a termék teljes mélységéig el kell végezni. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál jobb a fagyasztás. Az ilyen eljárás végrehajtására vonatkozó szabályok megsértése később hatással lehet az emberi egészségre.

A hatékony fagyasztás titkai

Annak érdekében, hogy a fagyasztott élelmiszer hosszú ideig megőrizze tulajdonságait, ismernie kell néhány titkot.

• A fagyasztást legjobb vékony adagokban végezni, mivel ebben az esetben egy ilyen folyamat gyorsabban megy végbe. A nagy gyümölcsöket ezt megelőzően apró darabokra kell vágni.
• A brikett formájú termékeket a legjobb egy kis résbe helyezni. Ebben az esetben teljesen lefagynak, és a rés szükséges a levegő keringéséhez.
• Ne töltse túl a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót hosszú távú tárolásra szánt termékekkel, mert ez később befolyásolhatja azok minőségét.
• Fagyassza csak be

Zöldségek, fűszernövények és gombák

Ahhoz, hogy a zöldségek megfelelően megfagyjanak, ezt azonnal meg kell tenni, amint a boltból hozzák, vagy vidékről hozzák. Meg kell mosni, darabokra vágni, szárítani, lehűteni és műanyag zacskóba csomagolni, majd hűtőszekrénybe kell tenni. A gombával is mindent gyorsan kell csinálni, de a zöldségekkel ellentétben nyersen fagyasztható, főzhető, sőt süthető is. Ha zöldekről van szó, akkor megmossuk, alaposan megszárítjuk és zárt csomagolásba helyezzük.

Gyümölcsök és bogyók

A kis gyümölcsöket általában egészben lefagyasztják, a nagyokat pedig darabokra vágják. A köveket általában előre eltávolítják, valamint a körte és az alma magját. Ha a gyümölcsök elég lédúsak, akkor kiolvasztás után ajánlatos pépesíteni őket. A málnát és az epret általában cukorral megszórva tárolják.

Hús és hal

A friss halat és húst tárolás előtt légmentesen záródó edényben kis darabokban lefagyasztjuk, mindenképp tisztítsuk meg, öblítsük le és szárítsuk meg.

lisztből készült termékek

Olyan termékek fagyasztásakor, mint a gombócok, gombócok, palacsinták, zsemlék és friss kenyér, ellenőrizni kell a zacskók tömítettségét. A késztermékek nem tapadhatnak össze, és célszerű a kenyeret darabokra vágni.

Sajt

Ez a termék nagy darabban lefagyasztható, ami után nem fog összetörni. Ha tárolás előtt apró darabokra vágják, akkor 1 teáskanálnyit kell hozzáadni a tartályhoz. lisztet vagy kukoricakeményítőt, hogy a szeletek ne tapadjanak össze.

Hogyan tároljuk az élelmiszereket a fagyasztóban?

A fagyasztott élelmiszereket meghatározott hőmérsékleten kell tárolni. A határidőket is be kell tartani.

A belsőségeket és a darált húst legfeljebb 2 hónapig, a sertéshúst, a baromfihúst és a sovány bárányhúst 6 hónapig, a marhahúst és a vadhúst legfeljebb 10 hónapig javasoljuk tárolni. Készételek, tiszta zsír és hús esetében ez az időszak 4 hónap. A tenger gyümölcseit és a kis halakat körülbelül 2-3 hónapig tárolják, a nagy halakat adagonként - hat hónapig. A fagyasztott gyümölcsök, zöldségek és bogyók egész évben a fagyasztóban tárolhatók.

Ezek az ajánlások csak a megfelelően elkészített és fagyasztott élelmiszerekre vonatkoznak. Ha a húst egészben tároljuk a mélyhűtőben, akkor még a teljes megfagyás előtt is megromolhat.

Termikus zacskók fagyasztott termékekhez

A termozsákok olyan tartályok, amelyekben hűtött, fagyasztott és forró termékeket tárolnak és szállítanak. A speciális fóliarétegek között elhelyezkedő habrétegnek köszönhetően a fagyasztott élelmiszerek sokkal lassabban olvadnak fel.

Mielőtt megvásárolna egy ilyen tartályt, ügyeljen a csomagolásra, és tájékozódjon arról, hogy mennyire tartja hidegen. A fagyasztott termékek, különösen a zöldségek szállítása termikus csomagokban történik. Ha nagyon meleg van kint, akkor egy ilyen tartály legfeljebb három órán át, hűvösebb időben pedig akár öt órán át megőrzi hatékonyságát. A mélyhűtött élelmiszerek szigetelt zacskói nélkülözhetetlenek egy piknik kiránduláshoz, mivel elfér benne pizza vagy grillcsirke.

Hogyan kell kiolvasztani az ételt?

A leolvasztási folyamatnak lassan kell történnie. Nagyon fontos, hogy ezt követően azonnal fogyasszuk el a termékeket, mert a sérült sejtszerkezet igen érzékeny a káros baktériumokra. Éppen ezért a felolvasztott élelmiszereket a fagyasztóból való kivétel után azonnal meg kell sütni, főzni, párolni vagy sütni.

A megfelelő kiolvasztáshoz az élelmiszereket egy tányérra helyezzük, és a hűtőszekrény alsó polcára helyezzük. A folyamat során fontos, hogy a nyers baromfi, hal vagy hús ne érintkezzen saját levével, mert baktériumokat tartalmazhat. Ehhez egy csészealjat helyeznek egy mély tányérba, fejjel lefelé, amelyre a terméket helyezik. A tetejére egy tálat vagy fóliát teszünk.

A kiolvasztási idő az étel súlyától és térfogatától függően változhat. Például egy kiló húst a fagyasztóból való kivétel után már 5-6 órával el lehet fogyasztani, az azonos súlyú halak 3-4 óráig olvadnak ki.

Nem ajánlott az élelmiszereket friss levegőn leolvasztani, mert nagy a valószínűsége a mikrobaszaporodásnak a felületükön. Ezt a mikrohullámú sütőben nem lehet megtenni az ízvesztés miatt, forró vagy meleg vízben pedig elvesznek a hasznos tulajdonságai és a megjelenés. Ugyancsak nem kívánatos hideg vízben leolvasztani, de vészhelyzet esetén úgy kell tenni, hogy a termékek ne érintkezzenek vele, például műanyag zacskóba helyezve.

A baromfihúst és a húst, valamint a gyümölcs- vagy zöldségdarabokat nem szabad kiolvasztani. A fagyasztóból való kivétel után azonnal egy serpenyőbe vagy egy serpenyőbe rakják. Kivétel a darált hús, amelyet a hűtőszekrény alsó polcán ajánlott kiolvasztani.

Következtetés

Így a termékeket helyesen kell lefagyasztani, hogy egy idő után elfogyaszthatóak legyenek, ugyanakkor normál minőségűek legyenek. Ha bizonyos tárolási feltételeket nem tartanak be, nagy a valószínűsége annak, hogy az élelmiszer megromlik, ami hátrányosan befolyásolhatja az emberi egészséget.

A fagyasztó nem csak hússal, hallal és bogyós gyümölcsökkel tölthető meg. Sok olyan étel létezik, amelyet ízvesztés nélkül le lehet fagyasztani. A fagyasztott élelmiszer csendben kivárja a sorát, és nem kell kidobnia vagy gyorsan elfogyasztania, hogy ne romoljon meg. Íme 20 étel, amelyet lefagyaszthat, és hogyan kell ezt megtenni.

1. Sajt

Lefagyaszthatsz egy nagy darab sajtot, és ha felengeded, nem fog összetörni. Ha inkább fagyasztás előtt szeretné felszeletelni a sajtot, adjon egy teáskanál kukoricakeményítőt vagy lisztet az edénybe, hogy a szeletek ne tapadjanak össze kiolvasztás közben.

Ha szeretne reszelt sajtot hozzáadni az ételeihez, vásárolhat egy nagy darab parmezánt, aprítógépben apróra vágja, és fagyasztózacskókban a fagyasztóba helyezheti. Hűtőszekrényben több hónapig is eláll, és az elkészítés során elég lesz kinyitni egy edényt vagy fagyasztózacskót és kapni pár teáskanál sajtot.

2. Házi palacsinta, gofri és francia pirítós

Ha gyakrabban szeretne házi palacsintát, gofrit és pirítóst enni, egyszerűen süthet többet a szabadnapján, süteménytálcán fagyaszthatja le, és tárolhatja fagyasztózacskókban.

Bármikor kiveheti őket a fagyasztóból, felmelegítheti a mikrohullámú sütőben és reggelizhet. Mindenesetre olcsóbb és ízletesebb lesz, mint a fagyasztott péksütemények vásárlása a boltban.

3. Gyümölcs

A gyümölcsöket legjobb sütőpapíron lefagyasztani, és csak ezután rakjuk fagyasztótasakba. A legjobb, ha azonnal lefagyasztjuk a felvágott darabokat, így szükség szerint beszerezhetjük desszertekhez és turmixokhoz.

Ha Ön a turmixok szerelmese, azonnal készíthet magának egy fagyasztott gyümölcskeveréket. Fagyassza le külön az alma-, körte-, őszibarack-, banán- és egyéb kedvenc gyümölcsdarabokat. Bármikor elkészíthetsz magadnak egy új turmixot különböző típusú gyümölcsök keverésével.

Ha nem szeret nyálkás, felolvasztott banándarabokat készíteni, fagyassza le egészben, a héjával együtt. Ha úgy dönt, hogy valamit banánnal főz, ki kell venni a fagyasztóból, ki kell olvasztani a mikrohullámú sütőben, le kell vágni a tetejét, és a tartalmát bele kell nyomni a főzőkeverékbe.

4. Rizs

Ahelyett, hogy túl sokáig várna a rizsre (különösen a barna rizsre, amelynek főzése körülbelül 50 percet vesz igénybe), lefagyaszthatja. Először a rizst tálcán vagy pergamenen lefagyasztjuk, majd fagyasztózsákba tesszük.

A felolvasztott rizst megsüthetjük, felhasználhatjuk leveshez vagy rakott ételekhez. A főzési idő körülbelül egy órával csökken (beleértve nemcsak a forralást, hanem az öblítést és az áztatást is).

5. Pite

Több almás pitét készíthet, és több hónapig élvezheti. Csomagolja be fagyasztópapírba, tegye műanyag zacskóba, és tegye be a fagyasztóba. Ha meg akarjuk kóstolni a lepényt, 2 órára előmelegített sütőbe (kb. 150 fokra) küldjük.

6. Kukorica

A kukoricát úgy lehet legegyszerűbben lefagyasztani, ha nem szedjük ki a levelekből, hanem egyszerűen betesszük a fagyasztóba. Ha kukoricát szeretne, csak vegye ki, és melegítse 5 percig a mikrohullámú sütőben. A levelek védik a kukoricaszemeket, így friss ízű.

7. Paradicsompüré

Pároljuk a roma paradicsomot alacsony lángon fokhagymával, friss fűszernövényekkel és olívaolajjal körülbelül 4-5 órán keresztül. Miután a keverék kihűlt, fagyasztózsákokba helyezzük. Ezt a keveréket használhatod chili alaphoz vagy paradicsomszószokhoz.

8. Tészta

Főzzön több tésztát, és fagyassza le a kis adagokat különböző zacskókban - egy kis zacskót használhat levesekhez és rakott ételekhez.

Fagyasztás előtt feltétlenül engedje ki a levegőt a zsákból – a lehető leglaposabbnak kell lennie. A kiolvasztáshoz áztassa a lezárt tasakot néhány percre forró vízbe.

9. Burgonyapüré

Egy fagylaltkanállal kikanalazunk egy gombóc burgonyapürét, és tegyünk egy kanalat sütőpapírra.

Fagyassza le, amíg a golyók meg nem szilárdulnak, majd tárolják fagyasztózacskóban. A püré a fagyasztóban legalább két hónapig eláll.

10. Süteménytészta

A süteménytésztát pergamenre fagyasztjuk, és fagyasztózsákban tároljuk. Külön részekre oszthatja, vagy azonnal elkészítheti a kívánt formában.

Ezzel a tésztával 1-2 perc alatt sütiket készíthet, piszkos edények és asztalok nélkül.

11. Burgonya chips

Ha veszel elég chipset, és ugyanabban a csomagban lefagyasztod, mint amilyenben volt, mindig kapsz egy falatot.

Ráadásul a fagyasztott chips még a hagyományosnál is finomabb, így fogyasztás előtt nem kell kiolvasztani.

12. Tej

Ha a tejet nagyon lassan fogyasztják, és a maradványok megsavanyodnak és kiöntik, akkor teljesen lefagyaszthatja a következő alkalomig.

Csak válasszon egy palackot, amely helyet hagy a fagyott folyadékok kitágulásával. A felolvasztott tejet jól össze kell keverni és fel lehet használni (csak ne olvasszuk ki a mikrohullámú sütőben).

13. Gyümölcslé

A gyümölcslé fagyasztásának egyetlen kritériuma, csakúgy, mint a tej fagyasztásakor, egy kellően nagy üveg ahhoz, hogy a fagyasztott ital kitáguljon.

14. Kenyér

Annak érdekében, hogy ne kelljen kidobni a száraz kenyeret, vághat több cipót és lefagyaszthatja. Szükség szerint vegye ki a kívánt kenyérszeleteket, és olvassa ki a sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Hogy a kenyér ne száradjon ki reggelig, egy éjszakán át a kikapcsolt, szorosan lezárt mikrohullámú sütőben hagyhatja.

15. Zöldségdarabok

Az apróra vágott hagymát, kaliforniai paprikát vagy chilipaprikát fagyasztózacskóban lefagyaszthatja. Amikor elég hidegek, „adagvonalakat” jelölhet a zacskón, hogy tudja, mennyit kell egyszerre bevenni.

16. Citrom és lime leve, citromhéj

Facsarjunk citromot és lime-ot jégkocka tálcákba, és tegyük be a fagyasztóba. Mostantól bármikor friss citruslevet kaphat. A héja le is fagyasztható, és különféle ételekhez felhasználható.

17. Gyógynövények

Az aromás fűszernövényeket jégkocka tálcákban, kevés vízzel vagy húslevessel lefagyaszthatja, és egész évben felhasználhatja levesekhez, pörköltekhez vagy rakott ételekhez.

18. Pácolt hús

Tegye a húst egy fagyasztózsákba, öntse le a pácot, és küldje el a fagyasztóba. Ha kiveszed, bepácolódik, és azonnal süthető.

19. Házi rakott ételek

Ha rakott ételt készít, például lasagnét, miért ne készítsen nagyobbat, és fagyassza le a felét, hogy a munkahét során egy kis házi ételt kóstoljon meg.

A fagyasztáshoz több lehetőséget is használhat:

1. Az egész tepsit fagyasztópapírral bélelt edényben lefagyasztjuk. Amikor a rakott kellően hideg, vegyük ki az edényt, csomagoljuk újra fagyasztópapírba, és tegyük vissza a fagyasztóba. Az a jó, hogy az edényt a fagyasztóban tárolva használhatod. Ha újra szüksége van rá, tegye ugyanabba az edénybe, és főzze meg.
2. Fagyassza le tételesen. Elkészítjük a tepsit, hagyjuk kihűlni, darabokra vágjuk és lefagyasztjuk. Mikrohullámú sütőben melegíthető.

20. Halrudak

A boltokban árusított félkész termékeket aligha lehet ízletesnek nevezni, miért ne készíthetne házi halrudat?

Ehhez friss halat kell vásárolni, apróra vágni, tojásban, lisztben vagy zsemlemorzsában megforgatni, tálcára tenni és lefagyasztani.

Ezt követően fagyasztózacskóban tárolhatod a házi halrudakat - sokkal finomabbak, mint a boltiak, amelyek belsejében hal helyett érthetetlen darált hús van.

Próbáltál már valamilyen ételt lefagyasztani?

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+