Télre pácolt paradicsom üvegekben vagy serpenyőben: régi receptek új módon. Hogyan főzzünk pácolt paradicsomot egy fazékban hideg vízzel és szárazon? A legjobb ecetes paradicsom receptek

A paradicsom egészséges, ízletes és illatos ágyaink lakója. Sok vitamint és makrotápanyagot tartalmaznak, nagyon széles körben használják a főzés során. Számos módja van ennek a zöldségnek a téli betakarításának, és ezek egyike a pácolás.

A pácolt paradicsom előnyei

Nagyanyáink ősidők óta pácolták a zöldségeket télire. Ma a tudósok bebizonyították, hogy az erjesztés az egyik leghasznosabb készítmény. Ezzel a betakarítási módszerrel a zöldségek gyakorlatilag nem veszítik el hasznos tulajdonságaikat, mint a konzerválás során.

Az erjedés során a C-vitamin megmarad, ami a sózás vagy befőzés során szinte teljesen megsemmisül. Emellett az erjedés során jótékony baktériumok képződnek, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor-bél traktus működésére.

A pácolt paradicsom eltávolítja a nehézfémeket és a méreganyagokat a szervezetből. Az alakjukat követőknek ez a készítmény is tökéletes, hiszen alacsony a kalóriatartalma.

Tudtad? A pácolt paradicsom likopint tartalmaz, amely segít a szervezetnek a rákos sejtek elleni küzdelemben.

Készítmény

Ha úgy dönt, hogy ezt a módszert használja a paradicsom betakarítására, szüksége lesz:

1. Paradicsom. Bármilyen fajtát és érettségi fokot vehetsz. Érdemes figyelembe venni, hogy a zöld paradicsom tovább erjed, ezért ha különböző érettségű gyümölcsöket teszünk egy edénybe, akkor kevésbé éretteket kell az aljára tenni.
2. Tartály. Ha van egy tölgyfa hordója - rendben, ez a legmegfelelőbb tartály. A legtöbbnek nincs ilyen hordója, így egy üvegedény is megfelelő. Jó, ha van egy 5 literes vagy annál nagyobb palack, de három literes edény is használható. Zománcos serpenyőben is savanyíthatjuk.
3. sóoldat.

Bármilyen érettségű paradicsomot erjeszthet. Meglehetősen szokatlan a zöld paradicsom, amelyet az alábbiakban leírt módon készítenek el.

Hozzávalók

Ehhez a recepthez szükségünk van:

• zöld paradicsom;
• kősó;
• víz;
• kapor;
• zeller;
• cseresznye levelek;
• tárkony;
• torma;
• koriander magok;
• mustármagok;
• fokhagyma;
• bors;
• Babérlevél.

Tudtad? A paradicsomot csak a 18. században kezdték élelmiszerként használni.

Főzési folyamat

Fontos! Erjesztéskor a zöldségeket csak nyers vízzel öntik.

Ha sok paradicsomot kell erjeszteni, használja az edényes erjesztési receptet.

Hozzávalók

• érett paradicsom;
• torma levelek;
• cseresznye levelek;
• fekete ribizli levelek;
• Kapor magvak.

Sóléhez:

• víz - 5 l;
• só - 1⁄2 csésze;
• mustárpor - 2-3 evőkanál. l.

Főzési folyamat

Ha melegen tartja a pácolt zöldséges fazékot, két hét múlva már megkóstolhatja az első paradicsomot. Ha a pácolt serpenyőt hidegben tartják, akkor a kész paradicsomot legkorábban egy hónap múlva kóstolják meg.

Fontos! Az erjedés során savas környezet képződik, amely korrodálja a fémet azokon a helyeken, ahol a zománc letört. A felhalmozódó nehézfémek mérgezést okozhatnak.

Nemcsak a paradicsom erjed, hanem sok más zöldség, gyümölcs, sőt bogyós gyümölcs is. Ha pedig több különböző gyümölcsöt kombinál egy edényben, érdekes ízkombinációt kaphat. Javasoljuk, hogy próbálja ki a szilvás ecetes paradicsom receptjét.

Hozzávalók

• érett paradicsom;
• éretlen szilva;
• petrezselyem vagy zeller gyökér;
• petrezselyem;

Sóléhez:

• víz - 1 l;
• méz - 100 g;
• só - 80 g.

Főzési folyamat

1. A gyümölcsöket alaposan megmossuk, fogpiszkálóval több helyen átszúrjuk a bőrt.
2. A zeller- vagy petrezselyemgyökeret durva reszelőn lereszeljük. Jól öblítse le a zöldeket folyó víz alatt.
3. Tegyen néhány zöldet és reszelt zeller- vagy petrezselyemgyökeret a pácolóedény aljára. Keverje hozzá a paradicsomot és a szilvát, ügyelve arra, hogy szorosan csomagoljon. Tedd rá a maradék zöldeket.
4. Öntsük a pácot, amelynek elkészítéséhez a mézet és a sót vízben kell keverni, felforraljuk és kissé lehűtjük. Tedd elnyomást a tetejére, és távolítsd el a hidegben.
5. 2-3 hét múlva elkészül a pácolt paradicsom szilvával.

Paradicsom sózás szilvával: videó

Tárolás

A pácolt paradicsomot legjobb hűvös helyen tárolni, az optimális hőmérséklet +5...+7 °C. Ezzel a hőmérsékleti rendszerrel az erjedési folyamatok fokozatosan mennek végbe, a paradicsomnak van ideje teljesen átitatni a fűszernövényeket, és teljesen felfedni ízét.

Ezen a hőmérsékleten legfeljebb 8 hónapig tárolhatók.

Tároláshoz a pince vagy a pince a legalkalmasabb, a pácolt paradicsom nem lesz rosszabb a hűtőszekrényben. Erkélyen vagy loggián is tárolható az első fagyokig.

Ha ennek ellenére valamilyen okból úgy dönt, hogy a munkadarabot egy lakásban tárolja, akkor az eltarthatóság jelentősen csökken. Azt is figyelembe kell venni, hogy a paradicsom szobahőmérsékleten gyorsabban erjed, és nagyon savanyú ízűvé válhat.

A pácolt paradicsom nagyon könnyen elkészíthető, de egészséges nassolnivaló. Az összes hozzávaló elérhetősége és olcsósága miatt ez egy sokoldalú snack, amely bármilyen lakomára alkalmas.

Ecetes paradicsom receptek: Vélemények

Adok egy receptet a pácolt paradicsomhoz, még nem késő és pácoláshoz is találsz.

Ez így jelent:

• 4 kg kis paradicsom (jobb, ha nem krémes - magos és kemény)
• 8 gerezd fokhagyma (3 literes üvegenként 4 db)
• 10 szem fekete bors (5 db üvegenként)
• babérlevél (2 darab üvegenként)
• 210 gramm só egy háromliteres hideg vízhez (ez egy kis csúszdával 7 evőkanál)
• Csípős paprika fele - körülbelül 4 cm hosszú (vágd félbe, felét 1 üveghez).

• Dobj 1 babérlevelet egy tiszta üvegbe.
• Félúton a paradicsom.
• Nyomj ki 4 gerezd fokhagymát a fokhagymakészítőn.
• Dobunk 5 borsó fekete borsot.
• Fele fele csípős paprika is van.
• Tovább a paradicsom tetejére.
• Lavrushka paradicsom a tetején.

Öntsön zúzott sót vízbe - egy három literes kanna víz elegendő két három literes palack paradicsomhoz.

Nylon huzat alatt és másfél hónapig (hőmérséklettől függően) kamrában vagy pincében.

Most olyan sokféle finomság van a polcokon – csak tágra nyílik a szemed! De látod, néha a lélek valami egyszerűt, népieset kér. Például ecetes paradicsom. Kicsit szeretem őket! A családom és a vendégeim is szeretik őket. És ma szeretném elmondani, hogyan készítek pácolt paradicsomot télre serpenyőben, vödörben és üvegekben.

Pácolt paradicsom télire üvegekbe, mint a hordóból

Először is megosztok egy receptet, hogyan kell a paradicsomot üvegekben, például hordóban keleszteni. Jobb, ha erős, kis méretű zöldséget veszünk, ideális esetben a „krémes” fajtát. Ez egy hideg sózás egy háromliteres tégelyben, nejlon fedél alatt.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,5-1,8 kg paradicsom;
• 2 lap torma;
• 6 db. fekete ribizli levelek;
• 6 db. cseresznye levelek;
• 2 kapros esernyő;
• 6 db. fekete bors;
• 2 db. babérlevél;
• 5-6 gerezd fokhagyma.

Sólé pácolt paradicsomhoz 1 liter vízhez:

• 3 art. evőkanál só (65-70 g);
• 1 st. egy kanál kristálycukor (elhagyható).

Tipp: jobb, ha több sóoldatot készít, akkor kell még hozzá.

Hogyan főzünk:

1. Az üvegeket szódával kimossuk. A műanyag fedőket forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Az üvegek aljára tegyük ki a megmosott fűszerek felét: tormalevél, cseresznye, ribizli, kaporesernyő. Adjunk hozzá borsot, babérlevelet, apróra vágott fokhagymát.
3. Csomagold bele a megmosott paradicsomot. A tetejére szórjuk a maradék fűszereket, rátesszük a második esernyőt a kaprot.
4. A sót felforralt hideg vízben (optimális esetben forrásvízben) oldjuk fel. Ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra, fedjük le fedővel.
5. Tegye az üveget világos helyre, mély tányérba helyezve. Elkezdenek vándorolni. Szükség szerint adjunk hozzá sóoldatot.
6. Egy nap elteltével szorosan zárja le a fedelet, és helyezze át hűvös helyre - pincébe, erkélyre vagy hűtőszekrénybe.

A paradicsomot hidegen, ecet nélkül erjesztik körülbelül két hónapig. Időnként ellenőrizze, vegyen egy mintát: a vörösek gyorsabban, a barnák és a zöldek kicsit később pácolódnak.

Megjegyzés: a paradicsomos savanyúság nem csak a másnaposság ellen jó gyógyír, hanem kiváló kiegészítő alapanyag borscs, savanyúság, káposztaleves, sóska főzésekor.

Vörös paradicsom pácolt télire egy serpenyőben

Most elmondom, hogyan készítsünk pácolt piros paradicsomot egy serpenyőben. Ez a módszer azok számára alkalmas, akik nem szeretnek sokáig várni.

Hozzávalók:

• 2,5 kg piros paradicsom;
• 10 darab. cseresznye levelek;
• 10 darab. fekete bors;
• 80 g kapros esernyők;
• 6 db. babérlevél;
• 40 g bazsalikom ágak (elhagyható)
• 3 liter víz;
• 60 g só.

Hogyan főzünk:

1. Az edényt alaposan mossuk ki, öblítsük le forrásban lévő vízzel.
2. Erősen érett piros paradicsomot választunk. Megmossuk, eltávolítjuk a lófarkat.
3. A serpenyő aljára tegyünk megmosott kapros esernyőket, bazsalikomot, babér- és cseresznyeleveleket, szemes borsot. Ezután tedd bele a paradicsomot.
4. Öntsön sót egy külön serpenyőbe, töltse fel hideg vízzel, keverje jól egy kanállal.
5. Öntse az oldatot egy edénybe paradicsommal, nyomja le egy tányérral a tetejére. Hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni.

Hat nap múlva készen áll a pácolt paradicsom egy serpenyőben. Hűtőszekrényben tároljuk őket.

Pácolt paradicsom műanyag vödörben télre

Mint már tudod, különféle pácolt paradicsomok vannak télen: serpenyőben, vödörben, üvegekben. Ha nagy mennyiségben szeretne készletet felhalmozni, nagyon kényelmes, ha a paradicsomot műanyag vödörben pácolja télire. Az íze olyan lesz, mint egy hordó.

Hozzávalók:

• 8 kg paradicsom;
• 10 darab. Kapros esernyők;
• 10 darab. torma levelek;
• 20 db. fekete bors;
• 10 darab. szegfűborsó;
• 8-10 db. babérlevél;
• 1-2 db. csípős paprika;
• 2 db. fokhagyma fejek;
• Ribizli levelek, cseresznye - ízlés szerint;
• 5 liter víz;
• 1 pohár só;
• 0,5 csésze cukor.

Hogyan főzünk:

1. Fogunk egy nagy vödröt (12 l), alaposan megmossuk, forrásban lévő vízzel leforrázzuk.
2. Készítsünk elő minden hozzávalót: mossuk meg a paradicsomot, a leveleket, hámozzuk meg és vágjuk fel a fokhagymát, a csípős paprikát.
3. Fedjük le a vödör alját az első réteg levelekkel és fűszerekkel. Ezután tedd ki a paradicsomot. Következő - ismét egy réteg fűszerek, paradicsom. És így váltakozunk a legtetejére.
4. Külön edényben vizet melegítünk, feloldjuk benne a cukrot és a sót. A kihűlt sóoldatot ráöntjük a paradicsomra.
5. Letakarjuk hajtogatott gézzel, tetejére rakott tányért teszünk. Kb. egy hónapig szobakörülmények között tartjuk, majd kivesszük a hidegbe. Időnként cseréljük a gézt.

Télre vödörbe pácolt paradicsomot tálalunk lehűtve.

Ecetes paradicsom mustárral

Amikor vasfedél alatt akarok paradicsomot savanyítani későbbi használatra, akkor mustáros üvegekbe tekerem télire. Az ilyen tartósítás alkalmas lakásban való tárolásra.

Hozzávalók egy 3 literes üveghez:

• 1,8-2 kg paradicsom;
• 50 g torma gyökér;
• 1-2 db. kapros esernyők szárral;
• 1 db PC. hagyma;
• 2-3 db. gerezd fokhagyma;
• 1 st. egy kanál mustárpor;
• 1 db PC. savanyú alma;
• 1 liter víz;
• 2 evőkanál. kanál só;
• 1,5 st. kanál cukor;
• Cseresznyelevél, ribizli - ízlés szerint.

Hogyan főzünk:

1. Mossa ki az üvegeket szódával, sterilizálja gőz fölött. A vasfedeleket 5 percig forraljuk.
2. Minden zöldséget, levelet, kaprot megmosunk. A fokhagymát megtisztítjuk, a szeleteket hosszában tányérokra vágjuk. A meghámozott hagymát félbevágjuk. Az almát szeletekre vágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk, darabokra vágjuk. Kapros esernyők szárát levágjuk.
3. Az üveg aljára teszünk kapros esernyőket, tormagyökeret, kapros esernyőket, fokhagymát. Ezután megtöltjük paradicsommal. Töltse ki az üres helyeket almával és hagymával.
4. Felforraljuk a vizet, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a ribizlileveleket, a meggyet, a kaporszárat. Öt percig főzzük, leszűrjük.
5. Öntsük a sóoldatot egy üvegbe, fedjük le, és hagyjuk állni 15 percig.
6. Öntsük vissza a sóoldatot a serpenyőbe, forraljuk újra, és öntsük a paradicsomra. Adjunk hozzá mustárt, tekerjük fel.
7. Az üveget az asztalra gurítjuk, majd megfordítjuk, becsomagoljuk. Készen állnak a télire pácolt paradicsomok a lakásban való tárolásra szolgáló üvegekben.

Tipp: a paradicsomot mustárral erjesztheti a korábbi receptekben - csak adjuk hozzá a sóoldathoz.

Zöld paradicsom fűszernövényekkel és fokhagymával párolva

Tipp: a paradicsomot nem csak szeletekre vágva, hanem félbevágva is erjeszthetjük.

Hozzávalók:

• 2 kg zöld paradicsom;
• 1-2 fej fokhagyma;
• 1 csokor zöld zeller;
• 1 csokor petrezselyem;
• 1 db PC. chili paprika;
• 2 lap torma;
• 1 liter víz;
• 1 st. egy kanál cukor;
• 1 st. egy kanál sót;
• 1 teáskanál száraz mustár.

Hogyan főzünk:

1. A paradicsomomat levágjuk a tetejét, negyedekre vagy karikákra vágjuk.
2. A petrezselymet és a zellert megmossuk, apróra vágjuk.
3. Tormaleveleim, kaporesernyőim. A fokhagymát megtisztítjuk, darabokra vágjuk. A chili paprikát megtisztítjuk a farkától és a magjaitól, karikákra vágjuk.
4. Egy tégely vagy serpenyő aljára tegyünk egy lap tormát, kapros esernyőket. Ezután a paradicsomokat rétegesen fektetjük, megszórjuk fűszernövényekkel, fokhagymával és paprikakarikákkal.
5. Elkészítjük a sólevet: sót, cukrot, mustárt oldjunk fel egy liter hideg vízben. Keverjük simára, és öntsük fel a paradicsomot sóoldattal. A tetejére egy lap torma - véd a penész ellen.
6. Zárja le a fedelet, tegye az erkélyre. Időnként ellenőrizze, hogy kell-e hozzáadni a sóoldatot. Ehhez minden alkalommal friss adagot készítünk.
7. Legalább 7-10 nap elteltével a paradicsom készen áll. Minél vastagabbak a darabok, annál tovább erjednek.

Ecetes paradicsom káposztával

Szeretnék elmondani egy másik érdekes lehetőségről - hogyan kell savanyítani a káposztával töltött paradicsomot. Ez egy régi ukrán recept, nagymamám nagyon szereti.

Hozzávalók:

• 3 kg paradicsom;
• 1,5 kg fehér káposzta;
• 1 db PC. nagy sárgarépa;
• 1 fej fokhagyma;
• 10-12 db. szemes bors.

Hogyan főzünk:

1. A megmosott paradicsomhoz (ideális esetben a "krémes" fajta) vágja le a fedőt, kanállal szedje ki a belsejét - egy külön tálba.
2. A káposztát felaprítjuk, mint a borscsnál. Három sárgarépa egy reszelőn. Keverjük össze, adjuk hozzá a darált fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, kézzel enyhén összetörjük.
3. Szorosan megtöltjük a paradicsomot káposztás-sárgarépás töltelékkel.
4. Tiszta serpenyő aljába öntjük a szemes borsot, és több rétegben rárakjuk a paradicsomot a töltelékkel. A köztük lévő szabad helyeken kiterítjük a paradicsom "belsejét".
5. A sólevet elkészítjük: hideg vizet keverjünk össze a cukorral és a sóval. Öntsük a paradicsomot, fedjük le egy tányérral, helyezzük el a terhelést. Egy napig állni hagyjuk a szobában, majd áttesszük az erkélyre, vagy hűtőbe tesszük.
6. 4-5 nap elteltével a finom illatos paradicsom készen áll.

Azt javaslom, nézzen meg egy másik nagyon érdekes videóreceptet a paradicsom otthoni fermentálásáról.

Itt vannak - paradicsom télre, pácolva egy serpenyőben, egy vödörben és üvegekben. Ne szégyelld az asztalra tálalni, repülj el egy robajjal. Kiváló előétel bármilyen étkezéshez. Vedd fel, nem fogod megbánni. Jó étvágyat!

Köztudott, hogy a kertészek legszörnyűbb problémája a nagy termés! Jön a hideg, és még mindig zöld paradicsomfürtök lógnak a hervadó paradicsomszáron. Hová menjen? Természetesen erjed télre! A zöld és piros ecetes paradicsom tavaszig nem marad a pincében, ha jól bevált receptek és kreatív fűszerezések alapján készítik.

Az erjesztés a télre való felkészülés egyik fő módszere, amely régóta létezik Oroszországban. Alapvetően savanyú káposzta. És amint az újonnan felfedezett Amerika és a mesés India ajándékoztuk őseinknek paradicsom és uborka, így mentek a hordókba. A zöldségek betakarításának folyamata egy egész szertartásba torkollott. Az író I.S. Shmelev gyermekkori emlékirataiban sok ételt ír le áztatott almából, ecetes uborkából kaporral, „kibaszott szellemmel”, apróra vágott káposztával, ánizssal meghintve. Mindezt nyár óta hagyományos receptek szerint készítik nagy mennyiségben, házvezetőnő felügyelete mellett, hogy a karácsony és a nagyböjt hosszú hónapjaira az egész ház egészséges, ízletes és egészséges termékkel legyen ellátva.

Eddig egyetlen vidéki ház sem volt teljes hordókkal, edényekkel és üvegekkel teli pince nélkül. Még városlakó is, tengerentúli szendvicsekkel elrontva, nem, nem, igen, és a piacon ropogós savanyú káposztát vagy fűszeres, párolt sötétvörös paradicsomot fog venni. Nagycsaládosoknak vagy eladásra a legjobb az erjesztés hordóban, a különféle receptek kipróbálásához és tárolóhely hiányában az üvegedények tökéletesek. Az erjedés fizikai-kémiai folyamata ettől nem fog változni. Csak azt fontos tudni, hogy a piros paradicsom sokkal gyorsabban erjed, mint a zöld, és jobb, ha különböző ételekben betakarítják. A recepttől függetlenül be kell tartania az alapvető szabályokat:

Még néhány recept tipp:

Egy fűszerkészlettel improvizálhatsz. Az erjedés során tölgy, cseresznye és ribizli leveleket használnak - az erő érdekében. Torma levelek - a penészképződés megakadályozására. A gyógynövények különbözőek: bazsalikom, szegfűszeg, tárkony, kapor, petrezselyem, kömény. Hogy fűszeresebb legyen, csípős és szegfűborsot tesznek, mustárt adnak a sós lébe.

Térj bele az üzletbe!

A házi savanyú káposzta alapreceptje egyszerű: tegyél tiszta gyümölcsöt tormával és öntsd fel sós vízzel. Minden más kreatív improvizáció.

1. számú recept, torma és ribizli levelekkel

Válogassa szét és mossa meg a paradicsomot. Öblítsük le a zöldeket és a leveleket folyó víz alatt, hámozzuk meg a torma gyökerét és a fokhagymagerezdeket. Tormagyökér szeletekre vágva A fokhagymát nem kell vágni. Egy tiszta üveg aljára tegyünk zöldeket, fokhagymát és 2-3 tormás tányért. Ezután 1-2 rétegben szorosan ráfektetjük a paradicsomot, megszórjuk fűszernövényekkel. Ezt az egészet addig váltogatjuk, amíg meg nem telik az edény.

sóoldat jobb adagokban főzni Nem tudni, mennyire lesz szükség. A jódozott vagy finom só nem jó. Oldja fel a sókristályokat meleg vízben, szűrje le az oldatot, és öntse fel a paradicsommal ellátott edényeket a tetejére. Lazán fedjük le fedővel és tartsuk melegen. Körülbelül egy hétig megfigyelheti az erjedés folyamatát, belélegezheti az aromákat, majd hűvös helyre helyezheti az üvegeket. Újabb hét elteltével a paradicsom készen áll a kóstolásra.

2. számú recept, mustárral és szegfűszeggel

A sóoldat előkészítése:

• 20 g méz
• 30 g mustárpor két adagra osztva
• 60 g só
• 1 liter forralt hideg víz

Ezután folytassa a szokásos módon. A paradicsomot alaposan megmossuk, fontos, hogy az idegen baktériumok ne szaporodjanak el, elrontva a kész étel ízét. Az egyes gyümölcsöket fogpiszkálóval vagy villával szúrjuk meg. Tiszta üvegbe helyezzük gyógynövényekkel és fűszerekkel. A fenti termékekből pácot készítünk, fél adag mustárt száraz formában hagyva. Miután az üvegeket megtöltötte, megtöltötte és tiszta pamutkendővel letakarta, szórja rá a port. Egy hét meleg helyen és másfél hét hideg helyen készen lesz a paradicsom.

3. számú recept, ecetes paradicsom édes paprikával

• 2 kg paradicsom
• fél kiló kaliforniai paprika
• egy fej fokhagyma, 3 babérlevél, néhány tormalevél
• 2 liter víz és 3 evőkanál só

Alaposan öblítse le a paradicsomot, a paprikát, a fűszernövényeket. Fektesd rétegesen egy zománcozott tálba, felváltva paradicsom, paprika, fokhagyma és torma. Oldja fel a sót forró vízben, és öntse az edényeket közvetlenül a tetejére forró sóoldattal. Takarjuk le tiszta ruhával, fedjük le és hagyjuk a szobában 3 napig. A tárolási feltételektől függően az ételek egész télen elállnak.

4-es számú recept, téli zöld paradicsom töltelékkel

A paradicsomot jól megmossuk, apróra vágjuk zöldek apróra vágott fokhagymával keverve, paprika és reszelt sárgarépa. Vágja mindegyik paradicsomot 2/3-ba, és töltse meg keverékkel. Tedd egy tálba, fedd le tormalevéllel, öntsd fel forró sóoldattal. 3-4 napig melegen tartjuk, majd hűvös helyre tesszük.

Egy másik zöld recept

A paradicsomot megmossuk és szeletekre vágjuk, vagy egészben, fogpiszkálóval átszúrva hagyjuk. A paprikát, a fokhagymát és a zellert egy húsdarálóba forgatjuk. Készítsen forró sóoldatot ecettel és cukorral. Sterilizáljuk az üvegeket, tegyük bele az apróra vágott paradicsomot összekevert masszával. Felöntjük sós lével és lefedjük. Nagyon jól néz ki! Legfeljebb három hétig kelesztjük, majd hűvös helyre tesszük.

Az otthoni kísérletek kedvelőinek vannak erjesztési receptek só és ecet nélkül. Minden a szokásos módon történik, de sóoldat helyett tiszta vizet öntünk. Találhatunk receptet a „száraz erjesztésre”, víz nélkül: a gyümölcsöket egyszerűen megszórjuk sóval. Ebben az esetben a paradicsom ízletes, de nagyon pépes. És végül, a fűszerek nélküli pácolási recepteket a természetes ízek szerelmesei is széles körben használják.

A receptek széles skálája kínál ízletes készítményeket. Például főzhet pácolt paradicsomot - ezt az előételt edényben, serpenyőben vagy hordóban hideg vagy forró sóoldattal sózzák. A recepttől függően a piros vagy zöld zöldségek elkészítését egy naptól több hétig erjesztik. A paradicsom főzés után azonnal fogyasztható, vagy télre is hagyható.

Hogyan kell savanyítani a paradicsomot

Egy finom, illatos snacknek számos főzési lehetősége van, csak ki kell választania egy receptet, és egyértelműen követnie kell. Éretlen és érett zöldségeket pácolhatunk, a tejszín ideális a kovászhoz (az ilyen gyümölcsök rugalmasak és sűrűek). A pácolt paradicsomban sok hasznos anyag található: az erjedés során tejsav képződik, képes lebontani a rostokat, ennek köszönhetően a szervezet jobban felveszi a táplálékot. Ezen kívül a tejsavbaktériumok pozitív hatással vannak a gyomor, a belek működésére.

A zöld paradicsom vagy piros gyümölcs fermentálása előtt meg kell ismerkednie néhány szabálysal. Íme néhány hasznos tipp egy finom sós snack elkészítéséhez:

1. A legjobb, ha az erjesztéshez piros (de nem barna) vagy zöld gyümölcsöket használunk, közepes méretűek, romlatlanok, sűrűek és húsosak. Belül ne legyen fehér rúd, féreglyukak.
2. Ahhoz, hogy az előétel gazdagabb, pikánsabb ízt kapjon, érdemes minden egyes gyümölcsöt fogpiszkálóval átszúrni, vagy apró darabokra vágni.
3. Sózáshoz különféle edényeket használhat: üvegedényeket, serpenyőt, mélytálat, műanyag vödröt vagy hordót.
4. A sózott paradicsom elkészítéséhez cseresznye, ribizli, tölgy leveleket használnak (erőt adnak), tormalevelet (penész ellen), szegfűborsot és/vagy csípős paprikát, mustárt (élesség). A kapor, bazsalikom, petrezselyem, szegfűszeg is fokozza az ízét.
5. A kész pácolt paradicsomot legfeljebb 7-8 hónapig ajánlott hideg helyen tárolni.

Étel előkészítés

Mielőtt elkezdené a kulináris folyamatot, elő kell készítenie az összetevőket. A zöld vagy piros gyümölcsök integritását és szilárdságát ellenőrizni kell. Ezután a kiválasztott zöldségeket alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk róluk. Keleszthetjük egészben vagy félbe, negyedbe vágva. A recepttől függően más termékek is készülnek: például valaki szívesebben tesz bele egy kis kaliforniai paprikát vagy uborkát (a paprikáról eltávolítják a magokat, az uborkáról levágják a „csikket”). A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk vagy egészben felhasználjuk.

Ecetes paradicsom recept

A pácolt paradicsom elkészítésének számos módja van. Különféle ételekbe sózhatod, készenlét után azonnal felhasználhatod, vagy télre is hagyhatod. Vannak receptek hideg vagy forró sóoldattal, ecettel vagy anélkül. Fokhagymát, fűszereket, fűszereket, fűszernövényeket és egyéb ízjavító adalékokat adnak a zöldségekhez. A zöld vagy piros gyümölcsöket erjesztik: egészben, darabolva vagy töltve.

Zöld paradicsom egy tálban

• Idő: 40 perc (+ 3 nap kovász).
• Az edény kalóriatartalma: 32 kcal 100 grammonként.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az illatos, sós snack elkészítésének első módja a pácolt zöld paradicsom receptje egy serpenyőben. Ha követi a sózási eljárás minden finomságát, akkor ropogós és lédús lesz.. Fokhagymát, cukrot, ribizli leveleket és esernyőkben lévő kaprot használnak a tökéletes snack ízének fokozására. Az alább leírt termékek három liter munkadarabhoz elegendőek.

Hozzávalók:

• zöld gyümölcsök - 1 kg;
• só - 4 evőkanál. kanalak;
• almaecet - 15 ml;
• fokhagyma - 2 db;
• cukor - 1 evőkanál. l.;
• ribizli levelek - 4 db;
• kapor esernyők - 5 db.

Főzési mód:

1. A zöldségeket alaposan öblítse le, mindegyikbe fogpiszkálóval szúrjon ki néhány szúrást.
2. Vegyünk egy tiszta, száraz serpenyőt három literre. Az aljára tegyünk ribizlileveleket, esernyőket.
3. A fő összetevőt szorosan ráfektetjük a tetejére. Minden rétegre tegyünk néhány gerezd hámozott fokhagymát.
4. Szobahőmérsékleten forralt vízben feloldjuk a cukrot, az ecetet és a sót.
5. Öntsük a serpenyő tartalmát a kapott páccal. Küldje el a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 3 napra.
6. Néha a paradicsom tovább tart az erjedéshez, meg kell próbálni.

Ecetes zöld paradicsom töltött

• Idő: körülbelül egy óra (+ 4 nap).
• Adagok: 4-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 32 kcal.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Egyes háziasszonyok szívesebben készítenek pácolt zöld paradicsomot hordóban vagy vödörben. A recept szerint elkészített fűszeres töltött zöldségek univerzális nassolnivalók minden alkalomra, beépíthető a napi menübe, vagy sós finomsággal örvendeztetheti meg a vendégeket. A pácolt paradicsom jól illik sült burgonyához vagy húsgombóchoz.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 4 fej;
• zöld paradicsom - 5 kg;
• víz - 5 l;
• só - 400 g;
• petrezselyem és kapor (friss) - egyenként 2 csokor;
• cseresznye levelek, ribizli - 5 db;
• tárkony - 2 evőkanál. l.;
• szemes fekete bors - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. Távolítsa el a lófarkat a gyümölcsökről, öblítse le vízzel. Mindegyik átvágott, de nem teljesen.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk fel prés alatt vagy durva reszelőn. Keverje össze a fűszeres zabkását apróra vágott fűszernövényekkel.
3. Töltsük meg a paradicsomot fokhagymás keverékkel (mindegyik 1 teáskanál).
4. Műanyag vödörbe tesszük, meggylevéllel, ribizlivel, fekete borssal megszórva.
5. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, jól keverjük össze, vegyük le a tűzhelyről és hűtsük le.
6. Öntse fel az összetevőket sóoldattal úgy, hogy a folyadék teljesen ellepje őket.
7. Fedjük le fedővel a tetejét, nyomjuk le egy nyomóval (például egy üveg vízzel).
8. Főzzük a pácolt zöld paradicsomot egy vödörben négy napig szobahőmérsékleten. Ezután a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.

Télre üvegekbe pácoljuk

• Idő: körülbelül egy óra (+ egy hónap).
• Adagok: 5-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 23 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha diverzifikálni szeretné a téli készítmények választékát, akkor ez a fényképes recept segít. Ebéd vagy vacsora tökéletes kiegészítője lesz a télire pácolt zöldparadicsom (jobb, ha tejszínt szedsz), egyszerűen elolvad a szájban. Fűszeres étel szokatlan utóízzel és étvágygerjesztő aromával. A receptben feltüntetett termékek 6 literre elegendőek.

Hozzávalók:

• zöld krém - 2 kg;
• só (jód nélkül) - 120 g;
• fokhagyma - 1 db;
• babérlevél - 4 db;
• szegfűbors - 5 borsó;
• szegfűszeg - 5 db;
• szemes fekete bors - 20 db:
• petrezselyem - egy csomó;
• torma és ribizli levelek, kapormagok - ízlés szerint.

Főzési mód:

1. A petrezselymet meg kell mosni, felaprítani, összekeverni.
2. Fekete és szegfűbors, lavrushka, kapormag, szegfűszeg és a zöldek egynegyede két háromliteres üvegbe kerül.
3. A fermentációs pác forralt vízből (0,5 l) és sóból készül.
4. Tegye a krémet egy üvegedénybe, felváltva gerezd hámozatlan fokhagymával.
5. Helyezzük rá a ribizli levelek maradványait, a tormát.
6. Öntse a termékeket forró sóoldattal a tetejére, zárja le polietilén fedővel, fordítsa fejjel lefelé.
7. A gyümölcsöket három napig a szobában kell tartani, majd az erjedés megkezdése után az üvegeket hidegbe kell tenni.
8. Az illatos, télre pácolt paradicsom egy hónap múlva elkészül.

gyors kaja

• Idő: óra (+ nap).
• Adagok: 2-3 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 37 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Ha sürgősen valami finomat kell főzni a vendégek érkezésére, akkor a pácolt töltött instant paradicsom tökéletes erre a célra. Körülbelül egy napig tart a napozás.. Az érett (de nem túlérett) gyümölcsök, fokhagyma, több friss fűszernövény, méz, fűszerek és fűszerek hasznosak a betakarításhoz. Egy fűszeres, eredeti nassolnivalót biztosan értékelni fognak.

Hozzávalók:

• piros gyümölcsök - 1,5 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• friss petrezselyem, koriander, bazsalikom - 200 g.

Páchoz:

• almaecet (9%) - 5 evőkanál. l.;
• méz - 3 evőkanál. l.;
• víz - liter;
• erős paprika - 5 db;
• koriander mag - 1 teáskanál;
• lavrushka - 2 db;
• só - 2,5 evőkanál. l.;
• szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

1. A zöldségeket alaposan megmossuk, törölközővel szárítjuk.
2. A paradicsomot hosszában felvágjuk, ne érje el az 1 cm végét.
3. Öblítse le a zöldeket, vágja apróra.
4. A fokhagymát prés alatt őröljük vagy késsel vágjuk. Zöldekkel kombináljuk.
5. Töltsön meg minden piros gyümölcsöt a kapott keverékkel. Üvegbe vagy tálba öntjük.
6. Az összes feltüntetett termékből (a méz kivételével) készítsen forró pácot. A folyadékot kissé lehűtjük, feloldjuk benne a mézet.
7. Öntse a leendő snacket lehűtött sóoldattal, hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át.
8. Reggel betesszük a hűtőbe. Az ecetes gyümölcsök 15-20 óra alatt elkészülnek.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

• Idő: 40 perc (+ 2 hét).
• Adagok: 2-3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 22 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Nagyon könnyű változatossá tenni a szokásos napi étkezést, ha sózott paradicsomot, zöldekkel és fokhagymával tálalunk az asztalra. Három literes üvegedényben vagy más kényelmes edényben erjesztik őket. Annak érdekében, hogy a munkadarab íze a lehető legtelítettebb legyen, a gyümölcsökhöz cseresznye leveleket, ribizlit, kapor virágzatot, friss petrezselymet, valamint kedvenc fűszereket, fűszereket és gyógynövényeket adnak.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 4 gerezd;
• tejszín - 2000 g;
• petrezselyem - egy csomó;
• só - 50 g;
• feketeribizli levelek, cseresznye - 3 db;
• víz - 1,3 liter;
• kapor virágzat - 1 db.

Főzési mód:

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát.
2. A fokhagymát meghámozzuk, késsel apróra vágjuk. Öblítse le a zöldeket vízzel.
3. A serpenyő aljára tegyünk petrezselyem ágakat, fokhagymát, ribizli- és cseresznyeleveleket, kaporesernyőt.
4. A tetejére helyezzük a krémet.
5. Keverjük össze a vizet sóval, öntsük a serpenyő tartalmát sóoldattal.
6. Tedd elnyomás alá, és küldd a hűtőszekrénybe.
7. Az étvágygerjesztő ecetes paradicsom 2 hét után kóstolható.

mustárral

• Idő: fél óra (plusz 2 nap).
• Adagok: 2-3 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A következő elkészítési lehetőség a hideg kovász mustárral. Egy 3 literes fazékhoz elegendő élelem. A recepthez ajánlatos enyhén éretlen paradicsomot választani, lehetőleg krémes fajtákat. Az erjesztési folyamat 30-40 percet vesz igénybe az előkészítés és két nap az eredmény elérése. Ha minden a recept szerint történik, akkor csak „megnyalod az ujjaidat” kapsz egy snacket.

Hozzávalók:

• ribizli levelek - 3 db;
• érett tejszín - 2 kg;
• babérlevél - 3-4 darab;
• friss kapor - 1 csokor.

• víz - liter;
• só - 1 evőkanál. l.;
• mustárpor - 20 g;
• szemes bors - 6 db;
• cukor - 60 g.

Főzési mód:

1. Az erjesztéshez vegyen egy serpenyőt (3 l). Tedd bele a megmosott krém egy részét, a tetejére - ribizli leveleket, lavrushkát. Ezután - a maradék gyümölcsök.
2. Készíts pácot. A vizet felforraljuk, sózzuk, cukrozzuk és borsozzuk. Forraljuk öt percig, adjunk hozzá mustárt, keverjük össze a sóoldatot. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
3. A zöldségeket leöntjük páclével, hideg helyre tesszük.
4. A sózás két napig tart.

• Idő: 40 perc (+ 2 hét).
• Adagok száma: 3-6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 180 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A hideg pácban lévő paradicsom pár hétig keleszthető, de megéri. Az eredmény egy hihetetlenül ízletes, lédús, aromás étel. A szakértők azt tanácsolják, hogy a pácoláshoz hasonló méretű és érett zöldségeket vegyenek be, mert ez a tényező befolyásolja az erjesztési folyamat időtartamát. Ha nagyon éles benyomást szeretne, akkor a paradicsomhoz tehet chili paprikát.

Hozzávalók:

• petrezselyem, kapor - egyenként 2 csokor;
• cukor - 50 g;
• víz - 1,5 l;
• vörös krém - 2 kg;
• chili paprika - hüvely;
• só - 120 g;
• mustármag - 50 g;
• kapor virágzat - 4 db;
• szegfűbors - 10 darab.

Főzési mód:

1. Öblítse le a zöldeket és a kaporesernyőket, szárítsa meg.
2. A kaprot, petrezselymet durvára vágjuk, felét az üveg aljára tesszük (3 l). A chili szeleteket felaprítjuk, rátesszük.
3. Hozzáadjuk a tejszínt, majd hozzáadjuk a mustármagot, a szegfűborsot.
4. Forraljuk fel a vizet, hígítsuk fel benne a cukrot és a sót. Nyugodj le.
5. Tegye a többi zöldet az üvegbe, öntsön mindent sóoldattal.
6. Fedje le a tartályt egy tányérral, amelyre kis terhelést kell tennie.
7. Szobahőmérsékleten 6 napig savanyítjuk az uzsonnát, majd még egy hétig hideg helyen.

ecet nélkül

• Idő: fél óra (+ 3 hét).
• Adagok: 6-8 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 28 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

A legtöbb sózott paradicsom receptje tartalmaz ecetet, de finom készítményt készíthet anélkül is. Az összetevők öt literre vonatkoznak (edény vagy vödör). A sózásra szánt fajtának sűrűnek, repedésmentesnek és kis méretűnek kell lennie. Ha ragaszkodik a recepthez, akkor 3 hét múlva már kipróbálhat egy sós, illatos falatot.

Hozzávalók:

• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 5 evőkanál. l.;
• piros gyümölcsök - 5 kg;
• torma levelei és gyökerei, cseresznye és ribizli, petrezselyem;
• száraz mustár - 3 evőkanál. l.;
• erős paprika - 1 darab.

Főzési mód:

1. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, szeletekre vágjuk. A borsot és a zöldeket késsel morzsoljuk össze.
2. A paradicsomot alaposan megmossuk.
3. Tegye a fokhagymát, a torma gyökerét, a zöldeket, a csípős paprikát egy műanyag vödörbe.
4. Helyezzen piros gyümölcsöt a tetejére.
5. Vízből és sóból készítsünk fermentációs pácot.
6. Öntsük a vödör tartalmát sóoldattal, szórjuk meg mustárral. Fedjük le egy tányérral, a tetejét egy törülközővel. Küldje meleg helyre.
7. Meleg helyen 7 napig savanyítjuk.
8. Tegye a vödröt a hűtőszekrénybe további három hétre.

Tormával

• Idő: fél óra (+ 6 nap).
• Adagok: 4-6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 23 kcal / 100 g.
• Cél: uzsonna.
• Konyha: orosz.
• Nehézségi fok: közepes.

Egy egyszerű lehetőség, amely minimális terméket igényel, a pácolt piros paradicsom tormával. Ezt a terméket gyakran használják sózáshoz, mert fűszeres ízt és nagyon étvágygerjesztő aromát kölcsönöz a munkadarabnak. Szükség lesz még friss vagy szárított fűszernövényekre, kevés fokhagymára, ribizlilevélre. A fűszeres pácolt paradicsom egy hét múlva készül el.

Hozzávalók:

• vörös krém - 4 kg;
• kapor virágzat, levelek + tormagyökér;
• ribizli levelek - 4 db;
• víz;
• kősó - 150 g;
• petrezselyem, zeller (zöldek).

Főzési mód:

1. Mossa meg a zöldségeket, a leveleket és a fűszernövényeket.
2. A torma gyökerét meghámozzuk, szeletekre vágjuk.
3. Tiszta üvegekbe (3 l), tegyünk zöldágakat, több szelet tormagyökeret.
4. A tejszínt rétegenként kenjük a tetejére, felváltva petrezselyemmel, kaporral.
5. A sót meleg vízben feloldjuk, a pácot leszűrjük.
6. Öntsük a zöldségeket „ütközőig”. Fedjük le az üvegeket fedővel, tartsuk melegen.
7. A sózott illatos gyümölcsök egy hét alatt fogyaszthatók.
8. Tartsa hűtve.

Grúz paradicsom recept

• Idő: 1 óra 40 perc (+ 10 nap).
• Adagok: 8-10 fő.
• Az étel kalóriatartalma: 38 kcal.
• Cél: előkészítés.
• Konyha: grúz.
• Nehézségi fok: közepes.

Az ízletes, ínycsiklandó, fűszeres grúz stílusú paradicsom egy ecetes készítmény, amelyet nem lehet alábecsülni. Az elasztikus zöld paradicsomot fűszerekkel, gyógynövényekkel töltik meg, és páclével öntik. Ha télig meg kell tartani az uzsonnát, akkor az erjedés befejeztével színültig megtöltjük sóoldattal, és fedővel lefedjük. A grúz nyelvű készítményt 10 napig sózzák.

Hozzávalók:

• zöld krém - 10 kg;
• fokhagyma - 1 kg;
• lavrushka - 6 db;
• zellerszár - 1,5 kg;
• só - 700 g;
• petrezselyem - 100 g;
• csípős paprika - 100 g;
• víz - 10 l.

Főzési mód:

1. A paprika magjait kivesszük, késsel felaprítjuk. Keverjük össze apróra vágott fokhagymával, fűszernövényekkel, zellerszárral.
2. Vágja fel a paradicsomot az oldala mentén a közepéig. Töltsük meg őket éles masszával. Tedd üvegekbe rétegesen, felváltva petrezselyemmel, fűszerekkel.
3. Forraljuk fel a vizet, oldjuk fel a sót. Hűtsük le a pácot.
4. A sóoldatot üvegekbe töltjük, a zöld paradicsomot nyomás alá helyezzük.
5. A szobában 3 napig savanyítjuk, majd hűvös helyre tesszük.
6. 10-12 napig főzzük.

A hordóban pácolt finom paradicsom főzésének titkai

Ha szeretné a zöld vagy piros paradicsomot műanyag vagy fa hordóban erjeszteni, akkor ismernie kell ennek a folyamatnak az összes árnyalatát. Íme néhány hasznos tipp az igazi, ízletes zöldségek elkészítéséhez:

1. Az otthoni fermentációhoz jobb közepes méretű (10-20 literes) tartályokat használni.
2. Az összetevők behelyezése előtt a hordót alaposan meg kell kezelni meleg vízzel és szódával, majd alaposan le kell öblíteni.
3. Bármilyen érettségű paradicsomot erjeszthet, de a zöld vagy a kezdeti érettséget elért gyümölcsök a legjobb megoldásnak tekinthetők (enyhén éretleneket is vehet).
4. A hordóban történő erjesztéshez az optimális hőmérséklet 15-24 °C.
5. Az ízletes, ínycsiklandó eredmény érdekében a zöldségeket szorosan, de óvatosan egy edénybe rakjuk. Minden réteget fűszerekkel tarkítanak, hogy fokozzák az ízt és megóvják a pácolt paradicsomot a penésztől.
6. A gyümölcsöket leöntjük hidegen leszűrt páccal, letakarjuk egy szalvétával és egy fa körrel (a hordó átmérőjével megegyező átmérőjűnek kell lennie). A tetején az elnyomás áll.

Videó

A fermentáció biokémiai tartósítási módszer. A folyamat az erjedésen alapul, melynek során a szénhidrátok tejsavvá alakulnak. Ez az anyag az, amely sajátos aromát és pikáns savanyúságot ad a blankoknak. De ami a legfontosabb, a tejsav egy erős természetes tartósítószer, amely blokkolja a káros mikroflóra szaporodását.

8 főzési szabály

A pácolás a zöldségek betakarításának egyik legrégebbi módja. De sajnos az évek során egyre kevesebb háziasszony folyamodik hozzá. Ha hagyományos orosz harapnivalóval szeretné kedveskedni szeretteinek, akkor jól jön nyolc ajánlás a pácolt paradicsom otthoni főzésére.

1. Válassz minőségi paradicsomot. Sűrűnek, húsosnak kell lenniük, sötét foltok és mechanikai sérülések nélkül. Az erjesztéshez jobb, ha kissé éretlen gyümölcsöket választunk.
2. Védje a gyümölcsöket a repedéstől. Annak érdekében, hogy a héj ne repedjen fel, szúrjon meg minden zöldséget fogpiszkálóval. És a gyümölcsök jobb sózását is segíti.
3. Válasszon kapacitást. Ha nem tud hordót használni, cserélje ki üvegedényekre. Ha nagy mennyiségű termékre van szükség, használjon zománcozott edényeket és vödröket.
4. Gondosan készítse elő a tartályt. Egy tégelyt, vödröt vagy serpenyőt szódával ki kell mosni, és fel kell önteni forrásban lévő vízzel. Zöldségek hozzáadása előtt törölje szárazra az edényt.
5. Ne spóroljon a sóoldattal. A folyadéknak teljesen el kell fednie a zöldségeket.
6. Védje a terméket a penésztől. A tartályt letakarhatja egy vodkába mártott ruhával, vagy a sós lébe tesz egy kéregtől meghámozott nyárfa rudat.
7. Kikeményedési hőmérséklet. Az előételt 25°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten kell elkészíteni. Ellenkező esetben patogén mikroflóra kezd kialakulni a sóoldatban.
8. Tartsa be a tárolási feltételeket. A pácolt paradicsomot 0-5°C-on kell tárolni. Ilyen körülmények között a termék akár nyolc hónapig is eláll.

Önnek joga van kísérletezni egy adott fűszer- és fűszerkészlettel, egyes összetevőket eltávolítva, másokat hozzáadva. De a só és a cukor tekintetében szigorúan be kell tartania a receptet.

Ecetes paradicsom receptek minden ízléshez

Ruszban a háziasszonyok hatalmas hordókban erjesztették a paradicsomot, hogy egész télre legyen elég harapnivaló. Most, amikor az emberek túlnyomó többsége szűk városi lakásokban él, a feladat némileg bonyolultabbá vált. Hol lehet hordót venni? Hol kell tárolni? A leleményes háziasszonyok nem találtak jobbat a savanyú paradicsomnál üvegekben, vödrökben és edényekben.

Fokhagymával és fűszernövényekkel

Sajátosságok. A fűszerek szerelmesei imádni fogják a pácolt paradicsom receptjét fokhagymával, tormával és gyógynövényekkel. A termékek élénk friss íze a nyárra fogja emlékeztetni. A forró fűszerek pedig segítenek a szervezetnek túlélni a megfázás elleni küzdelmet.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• torma gyökér (körülbelül 10 cm);
• két fej fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• kapros esernyők (öt minden üveghez);
• só (70 g / liter víz);
• ribizli és cseresznye levelek saját belátása szerint.

Főzés

1. Mossa meg és szárítsa meg a paradicsomot. Ugyanezt tegye a zöldekkel és a bogyós levelekkel.
2. Hámozzuk meg a fokhagymát. Ha a fogak túl nagyok, vágja ketté.
3. A tormát meghámozzuk és kis tányérokra vágjuk.
4. Az üvegek aljára helyezzük a bogyóleveleket, a fokhagymát, a tormát és a kaprot.
5. A tetejére tesszük a paradicsomot, levelekkel és fokhagymával rétegezve. Fektessük szorosan, de ne nyomjuk le őket.
6. A paradicsom sűrűségétől függően 2-3 liter sóoldatra lesz szükség. Oldja fel a sót meleg vízben. Szűrje át a folyadékot több réteg ruhadarabon.
7. Az üvegeket a tetejéig megtöltjük sóoldattal. Fedje le a tartályokat fedővel, de ne szorosan.
8. Tedd meleg helyre. Ha egy-két nap elteltével a tartályban lévő folyadék erjed, akkor az erjesztési folyamat megkezdődött. Hagyja a paradicsomot további öt napig.
9. Helyezze az üvegeket a hűtőszekrénybe vagy más hideg helyre. Az érett paradicsom két hét, a zöld pedig egy hónap múlva lesz kész.

A télre üvegekbe pácolt paradicsomot varrás és sterilizálás nélkül készítik el. Zárja le szorosan a kész terméket nylon vagy fém fedéllel. Megfelelő hőmérsékleten a munkadarab sokáig állni fog, íze pedig idővel csak javul.

mustárral

Sajátosságok. Maga a paradicsom élénk és gazdag ízű. De még egy ilyen illatos zöldség is mindig új árnyalatokat akar adni. A savanyú paradicsom mustárral télen tégelyekben eredeti snack, nagyon szokatlan ízzel. Az extra fűszeresség biztosítja a termék jobb tartósságát.

Szükséged lesz:

• 3,5 kg paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• 10 g reszelt torma;
• liter víz;
• 60 g só;
• 30 g mustárpor;
• 20 g méz;
• két esernyő kapor;
• két babérlevél;
• szegfű virágzat;
• tíz szem koriander;
• nyolc borsó fekete bors;
• öt borsó szegfűbors.

Főzés

1. A fűszereket, a fokhagymát, a kaprot és a tormát egy üveg aljára tesszük.
2. Csomagolja be a paradicsomot a lehető legszorosabban.
3. Hígítsuk fel a mustár felét, a mézet és a sót vízzel. A paradicsomra öntjük a pácot.
4. Helyezzen géz- vagy pamutszalvétát a tartályra, és szórja meg a maradék mustárt.
5. Hagyja a munkadarabot szobahőmérsékleten tíz napig.
6. Zárja le az edényt fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A termék pár héten belül elkészül.

Ha aggódik a termék biztonságossága miatt, adjon hozzá aszpirint. Egy literes üveghez elég egy tabletta. A gyógyszer nemcsak elpusztítja a baktériumokat, hanem segít megőrizni a paradicsom rugalmasságát.

egy vödörben

Sajátosságok. Régen szokás volt a zöldségeket nagy hordókban keleszteni. Sajnos a városi lakásokban nincs sem hordó, sem tárolásuk feltételei. Ezért, ha nagy mennyiségben szeretne terméket készíteni, használjon 12 literes zománcozott vödröt. Ízlés szerint az előétel olyan illatos lesz, mint egy hordó.

Szükséged lesz:

• 8 kg paradicsom;
• 5 liter víz;
• egy pohár só;
• fél pohár cukor;
• két fej fokhagyma;
• tíz esernyő kapor;
• öt édes paprika;
• három izzó;
• 20 borsó fekete és szegfűbors;
• tíz babérlevél;
• tíz tormalevél.

Főzés

1. A hagymát félkarikára, az édes paprikát pedig nagy csíkokra vágjuk.
2. A vödör aljára fektessen egy réteg leveleket, fűszereket, hagymát és paprikát. A tetejét paradicsommal. Változtassa meg a rétegeket, amíg meg nem tölti a vödröt.
3. Oldja fel a száraz hozzávalókat vízben. Öntsük a sóoldatot a paradicsomra.
4. Fedjük le a vödröt tiszta sajtkendővel és egy nagy tányérral a tetejére. Tedd az elnyomást, amelynek szerepébe egy üveg víz is tud hatni. Rendszeresen cserélje ki a gézt.
5. Tegye a vödröt hideg helyre. Amikor a sóoldat kellemes savanyú ízt kap, elkezdheti a kóstolást.

Mindig nagy és éretlen paradicsomot tegyen a vödör aljára. Így jobban kiszáradnak.

töltött

Sajátosságok. A töltött paradicsom a legjobb választás snackekhez. A termékek jól telítettek egymás ízlésével, és a sóoldat lágyságot és további pikantériát ad nekik.

Szükséged lesz:

• 5 nagy paradicsom;
• két kaliforniai paprika;
• három gerezd fokhagyma;
• csokor petrezselyem;
• 15 g só;
• 50 g cukor;
• 40 ml ecet;
• 0,5 l víz.

Főzés

1. Vágjon keresztbe minden paradicsomba.
2. A borsot finomra vágjuk fűszernövényekkel és fokhagymával, vagy turmixgépben aprítjuk. Töltsük meg a gyümölcsöket.
3. Keverjük össze a vizet az ömlesztett hozzávalókkal és forraljuk fel.
4. Tegye a töltött paradicsomot egy tálba, fedje le egy tányérral, és tegye elnyomás. Hagyja két napig szobahőmérsékleten.
5. Helyezze a paradicsomot a hűtőszekrénybe. Egy nap alatt elkészül az étel. Ez a termék egy hétig eláll.

A zöld gyümölcsök betakarításának módszerei

Előfordul, hogy a természet szeszélyei miatt a betakarítás veszélybe kerül. Egy váratlan hideg miatt a paradicsom egyszerűen megtagadja az érést. De ne pazarold a betakarítást! Összegyűjtheti az éretlen gyümölcsöket, és megvárhatja, amíg hazaérnek. És télre főzhet ecetes zöld paradicsomot.

Forró

Sajátosságok. A pácolt zöld paradicsom fő hátránya a főzési idő. Általános szabály, hogy legalább egy hetet kell várnia, hogy élvezze a sós falatokat. Az ilyen türelmetlen ínyencek számára kitalálták az instant ecetes paradicsom receptjét. Az ilyen előétel egyetlen hátránya, hogy legfeljebb hét napig tárolható.

Szükséged lesz:

• 3 kg paradicsom;
• egy csomó zeller;
• egy fej fokhagyma;
• két evőkanál kapormag;
• azonos mennyiségű só;
• ugyanannyi cukrot.

Főzés

1. Mossa meg a paradicsomot, távolítsa el a szárát, és vágja ki azt a helyet is, ahol a gyümölcs a szárhoz tapad. Ez a gyors erjedés egyik fő feltétele.
2. Tegye egy üvegbe a gyümölcsöket, a fokhagymagerezdeket, az apróra vágott zellert és a kaprot.
3. Forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a száraz hozzávalókat. Folytassa a folyadék melegítését, amíg a kristályok fel nem oldódnak.
4. Öntse a sóoldatot egy üvegbe, fedje le a tartályt egy tányérral, és hagyja meleg helyen három napig.
5. Ezalatt a sóoldatnak zavarossá kell válnia és erjednie kell. Próbáld ki. Ha a folyadék kellemes savanyú ízt kapott, zárja le az üveget nejlon fedéllel, és hűtse le.
6. Egy-két nap múlva kész is lesz az uzsonna.

Annak érdekében, hogy forrásban lévő vízzel érintkezve a zöldségek ne terjedjenek szét és még illatosabbak legyenek, a vágáskor keletkezett lyukat „fel kell tölteni”. Ezt megteheti egy kis darab fokhagymával.

Hideg

Sajátosságok. A paradicsom hidegen történő sózása elősegíti a gyümölcs szerkezetének és előnyeinek a lehető legnagyobb mértékű megőrzését. De legalább három hétig kell várni, amíg a termék elkészül. A serpenyőben pácolt paradicsom telítődik a fűszerek aromájával, és megszabadul a sajátos keserűségtől.

Szükséged lesz:

• 5 kg paradicsom;
• 250 g cukor;
• 50 ml ecet;
• egy csomó zöld (kapor, petrezselyem, tárkony);
• tíz ribizli levél;
• tíz cseresznyelevél;
• egy fej fokhagyma;
• só (70 g / liter víz).

Főzés

1. Helyezze a bogyólevelek felét és a fűszereket a serpenyő aljára.
2. Helyezze a paradicsomot a tartályba. Ha szereted az egész paradicsomot, vágj bele egy kis keresztmetszetet. A gyümölcsöket félbevágva vagy darabolva is erjeszthetjük.
3. Fedje le a munkadarabot a maradék levelekkel.
4. Oldjuk fel a sót és a cukrot vízben. Szűrjük le a folyadékot, és adjunk hozzá ecetet.
5. Töltse fel a munkadarabot sóoldattal, és helyezze nyomás alá hideg helyre. Három hét után elkezdheti a kóstolást.

Száraz

Sajátosságok. A száraz módszer nem foglalja magában sóoldat használatát. Az érés során maguk a paradicsomok elkezdenek levet választani, amelyben sózzák. A termék íze a lehető legtermészetesebb és nagyon fűszeres.

Szükséged lesz:

• 4 kg paradicsom;
• hat gerezd fokhagyma;
• négy cseresznyelevél;
• négy lap torma;
• hat levél káposzta;
• 60 g cukor;
• 20 g só.

Főzés

1. Mossa meg a paradicsomot, és távolítsa el a szárát. Minden gyümölcsöt szúrjunk meg fogpiszkálóval vagy villával.
2. Mártsuk a káposztaleveleket forrásban lévő vízbe öt percre, hogy megpuhuljanak.
3. A paradicsomot vödörbe tesszük, fűszerekkel és bogyós levelekkel rétegezve. Az ételeket megszórjuk sóval és cukorral.
4. A tetejére káposzta.
5. Tedd a paradicsomot nyomás alá egy napra hideg helyre.
6. Ha a gyümölcsök levet engednek, ismét tegyük őket nyomás alá, és hagyjuk két-három hétig.
7. Ha nincs lé, akkor hozzá kell adni egy sóoldatot, amelyet 70 g só/liter víz arányban készítenek.

A zöld paradicsom egy mérgező anyagot, a kukoricahúst tartalmaz, amelyet az erjedés során semlegesítenek. Ha továbbra is tart szerettei biztonságáért, előzetesen áztassa be a gyümölcsöket sós vízbe hét-nyolc órára.

Az ókorban az emberek őszintén hittek a jelekben, amelyek az élet minden területét áthatják, beleértve a főzést is. Tehát csak jó hangulatban kell savanyítani a zöldségeket, különben keserű lesz az előétel. És teliholdkor nem lehet zöldséget erjeszteni. Az ebben az időszakban készített üregek túl puhák és gyorsan megromlanak. Ha azt szeretné, hogy a téli ecetes paradicsom finom legyen, kövesse a receptet és kövesse a népi bölcsességet.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+