बेकिंग में एक चम्मच स्टार्च को कैसे बदलें। बेकिंग में स्टार्च कैसे बदलें। हमें मकई और चावल के स्टार्च की आवश्यकता क्यों है
जब प्रश्न "स्टार्च को कैसे बदलें" उठता है, तो इसकी निरंतरता होनी चाहिए - "क्रम में ..."। स्टार्च का उपयोग आटा और जेली बनाने के लिए, और कटलेट को लोच देने के लिए और खाना पकाने के लिए किया जाता है। मोटी चटनीऔर क्रीम। और स्टार्च की मदद से पुरुषों की कमीजों को स्टार्च किया जाता है और खिड़कियों को भी सील कर दिया जाता है।
जेली पकाने के लिए, आपको आलू स्टार्च की आवश्यकता होती है। इसे मकई से बदलना काफी संभव है - जेली का स्वाद और बनावट इससे प्रभावित नहीं होगी। और पुराने दिनों में, राई या एक प्रकार का अनाज के आटे पर चुंबन पकाया जाता था। राई घर में मिलने की संभावना नहीं है, लेकिन पांच मिनट में एक प्रकार का अनाज बनाया जा सकता है। एक प्रकार का अनाज कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, और फिर एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें। गाढ़ा करने के लिए मीट का चटनीआप स्टार्च की जगह मैदा ले सकते हैं। इसे सूखे फ्राइंग पैन में भूनने की सलाह दी जाती है - इसके लिए धन्यवाद, सॉस आटे की तरह गंध नहीं करेगा, लेकिन एक हल्का अखरोट का स्वाद प्राप्त करेगा। फल या दूध की चटनीउच्च वसा वाली क्रीम या खट्टा क्रीम के साथ गाढ़ा बनाया जा सकता है - इससे सॉस स्टार्च की तुलना में और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
यह पता चला है कि स्टार्च है बड़ी राशिस्थानापन्न। और आप चिंतित थे कि घर में स्टार्च नहीं है।
बहुत बार में व्यंजनोंस्टार्च पाया जाता है - एक स्पष्ट स्वाद और गंध के बिना एक सफेद पाउडर। उत्पाद आटा से अतिरिक्त नमी को हटा देता है, एक मोटा होना है। उसके लिए धन्यवाद, बेकिंग निविदा और हवादार हो जाती है, एक सुंदर रंग और स्वादिष्ट क्रस्ट प्राप्त करती है।
स्टार्च होता है अलग - अलग प्रकारलेकिन सबसे आम है:
- आलू
- भुट्टा
- चावल
- सोया
- गेहूँ
एक नोट पर!बिल्कुल कॉर्नस्टार्चकैसरोल और बिस्कुट के लिए सबसे उपयुक्त, इस पाउडर वाले उत्पाद आपके मुंह में पिघल जाते हैं। लेकिन लोकप्रिय आलू स्टार्च शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए बेहतर अनुकूल है।
बेकिंग में स्टार्च कैसे बदलें
आपने एक केक बेक करने का फैसला किया, लेकिन आप स्टार्च खरीदना भूल गए, या आप कुछ मतभेदों के कारण इसका उपयोग नहीं कर सकते। एक निकास है! पाउडर को अन्य उत्पादों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है जिनमें समान मोटाई गुण होते हैं।
उदाहरण के लिए:
- आटा (राई, एक प्रकार का अनाज, लिनन);
- अंडे;
- नारियल;
- जेलाटीन;
- अगर अगर;
स्टार्च को आटे से कैसे बदलें
बेकिंग में, स्टार्च का उपयोग एक स्वतंत्र घटक के रूप में और आटे के साथ समान अनुपात में किया जाता है। अगर स्टार्च हाथ में नहीं है, तो आटा पूरी तरह से इसकी जगह ले लेगा। सबसे उपयुक्त एक प्रकार का अनाज, अलसी, गेहूं और राई हैं।
सलाह!लिनन और अनाज का आटाअपने आप को प्राप्त करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बारीक पीसना होगा सन का बीजया एक प्रकार का अनाज के गुच्छे।
केवल आटे पर गूंथे हुए आटे को कई बार अच्छी तरह से छानने की जरूरत है और इसमें थोड़ा सा बेकिंग पाउडर मिलाना है। फिर तैयार पेस्ट्रीस्टार्च का उपयोग करते समय यह हल्का और हवादार हो जाएगा। स्टार्च की मात्रा को आटे की समान मात्रा से बदल दिया जाता है।
पर कस्टर्डबेकिंग की एक परत के लिए, आप मैदा का उपयोग भी कर सकते हैं, गेहूं का आटा सबसे अच्छा है। वह, स्टार्च की तरह, क्रीम को आवश्यक घनत्व देगा। मुख्य बात यह है कि खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न हो।
अनेक अनुभवी गृहिणियांध्यान दें कि बिस्कुट पकाते समय या पैनकेक और पफ पेस्ट्री पकाते समय, आप आम तौर पर स्टार्च को बदले बिना कर सकते हैं। और में कचौड़ी का आटास्टार्च के मूल अनुपात की तुलना में बस अधिक आटा जोड़ें। और मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ मिला लें।
एक नोट पर!स्टार्च का उपयोग केवल खाना पकाने में ही नहीं किया जाता है आटा उत्पाद. उदाहरण के लिए, उबले हुए कटलेट की रेसिपी में स्टार्च को बारीक कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू से बदला जा सकता है।
स्टार्च को अंडे से कैसे बदलें
बेकिंग में अंडे सभी अवयवों को बांधते हैं, एक बेकिंग पाउडर होते हैं और उत्पाद को भव्यता और भुरभुरापन देते हैं।
एक अंडा 2 बड़े चम्मच मकई या आलू पाउडर के लिए बढ़िया विकल्प।
एक अंडा न केवल बेकिंग में, बल्कि केक क्रीम बनाने में भी स्टार्च की जगह ले सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक अंडे की जर्दी, थोड़ा दूध और चीनी लेने की जरूरत है। द्रव्यमान को अच्छी तरह से मारो और उबलते क्रीम में जोड़ें।
अंडे के साथ स्टार्च को बदलने का एक महत्वपूर्ण लाभ बेकिंग में कैलोरी में कमी, उत्पाद में प्रोटीन में वृद्धि के पक्ष में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में कमी है।
स्टार्च को सूजी से कैसे बदलें
सूजी सूज जाती है जब खुद में समा जाती है अतिरिक्त नमी. यह आटे को बांधता है और उत्पाद को भव्यता और घनत्व देता है। सूजी मुंह में छोटे दानों की भावना को बरकरार रखती है, बेकिंग दानेदार और संतोषजनक होती है।
सूजी के साथ स्टार्च को बदलना आदर्श है दही उत्पाद, जैसे: पुलाव, चीज़केक, दही डोनट्स और पकौड़ी।
प्रति सूजीप्रफुल्लित करने का समय था, खाना पकाने से पहले इसे कम से कम 1 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, दूध, केफिर या किण्वित पके हुए दूध डालना।
स्टार्च को उसी अनुपात में सूजी से बदल दिया जाता है।
स्टार्च को नारियल से कैसे बदलें
एक पाई के लिए फल भरने के लिए एक मोटा होना चाहिए। चूंकि पकाते समय, जामुन और फल बहुत अधिक रस छोड़ते हैं, और यह पाई से बाहर निकलने लगता है। ऐसे में स्टार्च एक बेहतरीन विकल्प है नारियल के गुच्छे.
नारियल के गुच्छे आटे को न केवल सूज जाने की क्षमता के कारण चिपचिपाहट देते हैं, बल्कि अतिरिक्त मिठास भी देते हैं। इसलिए, मात्रा दानेदार चीनीघटाया जा सकता है।
इसके अलावा, कुछ गृहिणियां कद्दू के बीज और अलसी पर ध्यान देने की सलाह देती हैं, वे एक समान गाढ़ा प्रभाव देते हैं।
दोनों उत्पाद, छीलन और बीज, उपयोग करने से पहले एक कॉफी ग्राइंडर में बारीक पिसे होने चाहिए।
स्टार्च को जिलेटिन और अगर-अगार से कैसे बदलें?
कई केक, उदाहरण के लिए, " चिड़िया का दूध» इसके बिना कल्पना नहीं की जा सकती निविदा भरना. और यह स्टार्च जैसा गाढ़ापन है, जो इस हल्के मूस को बनाता है। लेकिन अगर स्टार्च जोड़ना संभव नहीं है, तो जिलेटिन और अगर-अगर इसे पूरी तरह से बदल देंगे। ऐसा करने के लिए, गाढ़ा करने वालों में से एक को बिना उबाले पानी की एक छोटी मात्रा के साथ गरम किया जाना चाहिए, और बाकी सामग्री में जोड़ा जाना चाहिए।
अगर-अगर में सबसे अच्छा गेलिंग गुण होता है, इसलिए इसे जिलेटिन से 4 गुना कम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, यह शरीर को विटामिन, खनिज लवण और आयोडीन से भर देगा।
दिलचस्प!स्टार्च को न केवल बेकिंग में, बल्कि आइसक्रीम में भी जिलेटिन और अगर-अगर से बदल दिया जाता है।
अंत में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि स्टार्च स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, रगड़ो कच्चे आलूऔर इसे एक पट्टी या धुंध के माध्यम से निचोड़ें। अवक्षेप स्टार्च है।
और अगर स्टार्च के उपयोग के लिए मतभेद हैं, तो आपको इसे पर्याप्त से अधिक बदलने के लिए उत्पादों के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए।
बेकिंग सूखी गर्मी में खाना पकाने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है। यह मन को शांत करता है और आत्मा का पोषण करता है, भले ही अतिरिक्त कैलोरी. ऐसे कई तरीके हैं जिनमें हार्दिक सामग्री को सरल पदार्थों से बदल दिया जाता है, जैसे कि आटा, वनस्पति तेल, या कॉर्नस्टार्च। यहां तक कि किसी भी मुख्य घटक की अनुपस्थिति उत्सव के पकवान की तैयारी को जटिल नहीं करेगी।
वैकल्पिक अंडे के विकल्प हैं कम सामग्रीकैलोरी और वसा, और कुछ मामलों में, अतिरिक्त विटामिन, खनिज और फाइबर के साथ पके हुए माल को समृद्ध करें।
- कद्दू प्यूरी के लिए एक पूर्ण अंडा ersatz हो सकता है मिठाई पेस्ट्री(उत्पाद का 1/4 कप 1 अंडे की जगह लेता है)।
- पानी के साथ संयुक्त चिया बीजएक मोटी जेल बनाएं, जो बनावट में समान हो कच्चे अंडे. वे गंधहीन होते हैं और शायद ही कभी आटे की बनावट को बदलते हैं, जिसका नाजुक और हल्के केक पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है (बीज का 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी के 3 बड़े चम्मच 1 अंडे के बराबर होता है)।
- सेब की चटनी में चिपचिपापन और चिपचिपाहट कम होती है, लेकिन यह अंडे के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में भी काम करता है, उदाहरण के लिए, पेनकेक्स पकाते समय। प्यूरी मिठास जोड़ती है और फल सुगंधपके हुए माल (1/4 कप प्यूरी = 1 अंडा)।
- वनस्पति तेल के साथ संयुक्त बेकिंग पाउडर, पानी की एक छोटी मात्रा भव्यता जोड़ देगी और अंडे का कार्य करेगी (1 अंडा \u003d 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और 1 बड़ा चम्मच पानी)।
बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?
निम्नलिखित संयोजन तैयार पाउडर को बदल देंगे।
- नुस्खा में पोटेशियम टार्ट्रेट, सोडा और मकई स्टार्च (2: 1: 1) के संयोजन में मकई स्टार्च 4 बड़े चम्मच की जगह लेगा। एल बेकिंग पाउडर।
- मैदा, सोडा और का मिश्रण साइट्रिक एसिड(12 बड़े चम्मच: 5 बड़े चम्मच: 3 बड़े चम्मच) उत्पाद के 20 ग्राम से मेल खाती है। नींबू के बजाय, आप सूखे और पिसे हुए क्रैनबेरी या करंट (5 चम्मच) ले सकते हैं।
- 1 चम्मच अमोनियम कार्बोनेट बेकिंग पाउडर की समान मात्रा के बराबर होता है। केक और कुकीज को बेक करते समय इसका सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।1 चम्मच पाउडर = 1 बड़ा चम्मच आटा।
- 1 चम्मच बेकिंग पाउडर= 1/2 चम्मच सोडा + 1 बड़ा चम्मच। एल सिरका / नींबू का रस+ 3/4 कप दूध।
- 1/4 छोटा चम्मच की संरचना। बेकिंग सोडा + 1/4 कप सूखा नींबू बाम = 1 छोटा चम्मच। पाउडर
- 3/4 चम्मच सोडा + 1⁄2 बड़े चम्मच। गुड़ बेकिंग पाउडर के समान ही कार्य करता है।
बेकिंग सोडा की जगह क्या ले सकता है?
आज उत्पाद का कोई 100% एनालॉग नहीं है, लेकिन कुछ उपकरण अभी भी इसके मुख्य कार्य कर सकते हैं।
- सोडा को बेकिंग पाउडर (1/2 छोटा चम्मच: 2 छोटा चम्मच) से बदल दिया जाता है, जबकि एसिड (नींबू का रस, सिरका या छाछ) नहीं मिलाया जाता है।
- 1 सेंट एल वोदका, कॉन्यैक = 2.5 ग्राम सोडा।
- केफिर या अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी को आटे में मिलाया जाता है, जहाँ आधार होता है दुग्ध उत्पाद (1:1).
बेकिंग में स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
बेकिंग में स्टार्च आमतौर पर अतिरिक्त नमी को दूर करने के लिए अन्य प्रकार के आटे के साथ मिलाया जाता है।
- गेहूं का आटा 2:1 के संयोजन में लिया गया सबसे तेज़ और सबसे आम स्टार्च एनालॉग है।
- उष्णकटिबंधीय अरारोट पौधे (अरारोट) की जड़ों से स्टार्चयुक्त आटा स्टार्च का एक और एनालॉग है। कुचल सूखी जड़ेंएक जेल बनने तक पौधों को पानी के साथ मिलाया जाता है, जिसे आटे में इंजेक्ट किया जाता है या इसके साथ तरल को गाढ़ा किया जाता है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।
- चावल का आटाव्यंजनों में एक गाढ़ेपन के रूप में भी कार्य करता है। इसका कोई रंग नहीं है, इसलिए यह स्पष्ट तरल पदार्थों को गाढ़ा करने के लिए उपयोगी है। इसे स्टार्च के मानक से दोगुना लिया जाता है।
- अलसी (1 बड़ा चम्मच + 4 बड़ा चम्मच पानी) एक और शोषक है जो 2 बड़े चम्मच के समान है। स्टार्च
बेकिंग में कागज की जगह क्या ले सकता है?
बेकिंग शीट की सुरक्षा के लिए उच्च तापमानलीक और कालिख से, एक नियमित A4 कार्यालय पत्रक का उपयोग किया जाता है। उपयोग करने से पहले, यह तेल के साथ दोनों तरफ प्रचुर मात्रा में चिकनाई करता है। आज, इस तरह के आधार को सिलिकॉन कोटिंग के साथ ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर या चर्मपत्र पेपर से बदल दिया जा रहा है।
बेकिंग में चर्मपत्र कागज की जगह क्या ले सकता है?
चर्मपत्र कागज आसानी से उच्चतम तापमान का सामना करता है, जल्दी से अलग हो जाता है और उत्पाद को जलने से बचाता है। चर्मपत्र हमेशा उपलब्ध नहीं होता है, इसलिए अन्य विकल्प भी उपलब्ध हैं।
- बेक करने से पहले, बेकिंग शीट को ब्रश से ग्रीस करें और आटे के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
- कार्यालय की चादरें या ड्राइंग ट्रेसिंग पेपर चर्मपत्र के रूप में कार्य कर सकते हैं, लेकिन वे उदारतापूर्वक तेलयुक्त होते हैं।
- त्वरित निर्गमन अल्मूनियम फोएलअक्सर कुरकुरे खाद्य पदार्थों को पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।
- किराने की थैलियों से खाद्य चर्मपत्र प्रतिस्थापन के लिए सबसे कम उपयुक्त है।
बेकिंग में मक्खन की जगह आप क्या ले सकते हैं?
एथेरोस्क्लेरोसिस, एलर्जी और अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल के लिए मुख्य घटक का प्रतिस्थापन आवश्यक है।
- आटे में नाज़ुक संरचना और मिठास डाली जाएगी फल प्यूरी(आड़ू, सेब या कद्दू), चीनी की मात्रा कम करते हुए। जिंजरब्रेड पकाने के लिए, प्रून प्यूरी उपयुक्त है (इसका तेल का अनुपात 1/2 बड़ा चम्मच: 1 बड़ा चम्मच है।)
- वनस्पति तेल (जैतून, रेपसीड, सूरजमुखी) को बदलना काफी संभव है, केवल वे आधा लेते हैं, और बढ़ाने के लिए मलाईदार स्वादसुगंध जोड़ें।
- नारियल तेल के लिए मक्खन का आदान-प्रदान 1:1 होता है।
- एवोकैडो प्यूरी एक अन्य घटक है जो (1:1) मक्खन की जगह लेता है। रचना केक को थोड़ा हरा बनाती है और उन्हें वसा और सुगंध से समृद्ध करती है।
- केले का गूदामक्खन के समान विकल्प के रूप में भी उपयोग किया जाता है।
- मक्खन को मार्जरीन या स्प्रेड (1: 1) से बदल दिया जाता है, हालांकि बेकिंग का स्वाद थोड़ा खो जाता है।
बेकिंग में आटे की जगह क्या ले सकता है?
आटे की कमी या गेहूं और ग्लूटेन से एलर्जी गृहिणियों को इसके विकल्प की तलाश करने के लिए मजबूर करती है। कई फॉर्मूलेशन और एक दर्जन से अधिक वैकल्पिक प्रकार के उत्पाद हैं जिन्हें लागू किया जा सकता है।
- शुद्ध जई का आटाबेकिंग को घना और थोड़ा नम बनाता है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। आटे को दलिया और पूरे गेहूं के आटे (1/2 बड़े चम्मच: 1/4 बड़े चम्मच) के मिश्रण से बदल दिया जाता है।
- 1 सेंट आटा = 1 बड़ा चम्मच। बीन प्यूरी।
- पेनकेक्स के लिए, गेहूं के आटे (2 बड़े चम्मच) को एक प्रकार का अनाज के संयोजन के साथ बदलें और गेहूं की संरचना(1/2 कप : 1/4 कप)
- गेहूं के आटे को नारियल के आटे से बदलते समय, इसकी बढ़ी हुई शोषकता को ध्यान में रखा जाना चाहिए। 1 सेंट आटा = 1/4 नारियल उत्पाद+ अंडों की संख्या को दोगुना या तिगुना करना।
बेकिंग में चीनी की जगह क्या ले सकता है?
उन लोगों के लिए जो एक मीठे उत्पाद के उपयोग को कम करना चाहते हैं, और जिनके लिए यह पूरी तरह से contraindicated है, कई सिद्ध एनालॉग हैं।
- सब्जियां और फल पके हुए माल में मिठास जोड़ सकते हैं, साथ ही उन्हें मूल्यवान फाइबर और पोषक तत्वों से संतृप्त कर सकते हैं। गाजर, पार्सनिप, चुकंदर और यहां तक कि तोरी भी आटे में भुरभुरापन और मिठास पैदा करते हैं। पके केले, आम और अनानास है उच्च सामग्रीसहारा। सूखे खजूरकिशमिश, आलूबुखारा और खुबानी फाइबर से भरपूर होते हैं और पोषक तत्वलोहा और पोटेशियम सहित। ये मिठास भी बढ़ाते हैं।
- Xylitol चीनी का सीधा विकल्प है। खमीर आटा के अपवाद के साथ, रसोइया अक्सर इसे 1:1 के अनुपात में बेकिंग में उपयोग करते हैं।
- जो लोग अपनी कैलोरी को लेकर चिंतित रहते हैं, उनके लिए स्टीविया का सेवन फायदेमंद रहेगा। वह 300 गुना है चीनी से मीठा, इसलिए नुस्खा में इसकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। स्टेविया कणिकाओं, गोलियों और तरल रूप में उपलब्ध है।
- प्रतिस्थापन 1 बड़ा चम्मच। चीनी 3/4 बड़े चम्मच। मेपल सिरप अन्य तरल पदार्थों की मात्रा में 2-3 बड़े चम्मच की कमी का कारण बनता है। एल सिरप में एक स्पष्ट स्वाद और भूरा रंग होता है।
- 1 सेंट चीनी = 1 बड़ा चम्मच। चापलूसीमाइनस 3-4 बड़े चम्मच। एल अन्य तरल पदार्थ।
- चीनी का सबसे सस्ता विकल्प शहद है, लेकिन पेस्ट्री एक विशिष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं और उच्च तापमान पर जलते हैं। 1 सेंट चीनी = 3/4 बड़े चम्मच। अन्य तरल पदार्थों में 1/3 - 1/2 बड़ा चम्मच की कमी के साथ शहद।
- 1 सेंट चीनी = 1 बड़ा चम्मच। नारियल चीनीहालांकि, यह चुकंदर की तुलना में मोटा होता है और पके हुए माल की बनावट कम चिकनी होती है।
बेकिंग में केफिर की जगह क्या ले सकता है?
केफिर का सीधा विकल्प दही दूध हो सकता है:
- दूध को नींबू या सिरके के साथ मिलाकर कुछ मिनटों के बाद आप तैयार केफिर प्राप्त कर सकते हैं। 2 बड़ी चम्मच। केफिर \u003d 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस (1 चम्मच सिरका) + 2 बड़े चम्मच। दूध।
- 1/4 सेंट में। गर्म दूध 3/4 बड़े चम्मच पतला। केफिर की अनुपस्थिति में दही।
- पर गर्म दूधनरम ब्रेड का एक टुकड़ा डालें और गर्म होने के लिए छोड़ दें। खमीर दूध के साथ प्रतिक्रिया करता है और किण्वन का कारण बनता है।
- दूध दिन में गर्मी में खट्टा हो जाएगा।
- पेनकेक्स और पकौड़ी का आधार सोडा से बनाया जाता है, और रस का उपयोग पिज्जा और मफिन के लिए किया जाता है।
बेकिंग में सिरका की जगह क्या ले सकता है?
सिरका के विकल्प को स्वाद नहीं बदलना चाहिए या आटे की बनावट को प्रभावित नहीं करना चाहिए। नींबू का रस आमतौर पर बेकिंग में प्रयोग किया जाता है (¼ कप सिरका = ⅓ कप ताजा निचोड़ा हुआ रस, या ¼ कप सेब साइडर सिरका)।
बेकिंग में मार्जरीन की जगह क्या ले सकता है?
मार्जरीन का सबसे अच्छा विकल्प मक्खन (1:1) है, जिसमें 1/4 छोटा चम्मच मिलाया जाता है। नमक।
घटक के अन्य अनुरूप:
- 1 सेंट मलाई पनीर,
- 1 सेंट वनस्पति तेल,
- 1 सेंट अंधेरे के लिए prunes बेकरी उत्पाद,
- 1 सेंट बिना मीठा सेब की चटनी, जिसमें वसा होता है और विटामिन सी जोड़ता है।
बेकिंग डिश की जगह क्या ले सकता है?
रूप ऊंचाई, व्यास और दीवार पैटर्न में भिन्न होते हैं। प्रत्येक परिचारिका ऐसे रसोई के सामान के लिए खुद को बदल सकती है। कार्डबोर्ड, पन्नी, चर्मपत्र, डिब्बे- यह सब आसानी से व्यावहारिक रूप में बदल जाता है।
बेकिंग में बुझे हुए सोडा की जगह क्या ले सकता है?
सभी गृहिणियां अपने उत्पादों में बुझा हुआ सोडा नहीं देखना चाहती हैं, इसलिए इसकी क्रिया को बेकिंग पाउडर (1: 2) से बदल दिया जाता है। पाई, पाई और बन्स को पकाते समय, सूखे या दबाए गए खमीर का उपयोग किया जाता है, साथ ही साइट्रिक एसिड और सोडा (0.5 चम्मच: 0.5 चम्मच) की संरचना भी होती है।
बेकिंग में खट्टा क्रीम की जगह क्या ले सकता है?
खट्टा क्रीम की भूमिका, जो आटे को भव्यता और लोचदार स्थिरता देती है, क्रीम और केफिर द्वारा की जा सकती है बिस्कुट केक, और रेत में - बिना मीठा दही. पनीर के एनालॉग को खट्टा क्रीम से एक तिहाई कम लिया जाता है, ताकि आधार बहुत घना न हो।
बेकिंग में वैनिलिन की जगह क्या ले सकता है?
लोकप्रिय के अभाव में खाने का स्वादवेनिला प्रतिस्थापित किया जा सकता है
- मेपल सिरप (1:1)। नुस्खा तैयार करते समय, उपयोग करें चीनी कम, चूंकि एनालॉग ही बहुत प्यारा है।
- बादाम के अर्क में एक समृद्ध सुगंध होती है, इसलिए इसका उपयोग किया जाता है कम(1:0.5)। यदि नुस्खा 1 बड़ा चम्मच मांगता है। एल वेनिला, 0.5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। निचोड़।
- वेनिला एसेंस में कम स्पष्ट सुगंध होती है, इसलिए 1 बड़ा चम्मच। वेनिला 2 बड़े चम्मच बदलें। सार
बेकिंग में खमीर की जगह क्या ले सकता है?
खमीर के एनालॉग उनकी कार्रवाई में थोड़े हीन होते हैं, इसलिए उत्पाद बहुत कम निकलते हैं और स्वाद और बनावट में अंतर होता है।
- और घटक को एक निश्चित राशि के संयोजन से बदल दिया जाता है मीठा सोडाएसिड के साथ। इसे नींबू के रस, छाछ या दूध के साथ सिरके (1:1) से बुझाया जाता है। अगर नुस्खा 1 चम्मच के लिए कहता है। खमीर, आपको 0.5 चम्मच जोड़ने की जरूरत है। सोडा और 0.5 चम्मच। नींबू का रस।
पेस्ट्री पाने के लिए अच्छी गुणवत्ताताजा बेकिंग सोडा का ही इस्तेमाल करें।
- लिया जा सकता है बेकिंग पाउडरमें समान शेयरखमीर के साथ, और एक डबल दर सबसे अच्छा परिणाम देगी।
बेकिंग में दूध की जगह क्या ले सकता है?
कई डेयरी एनालॉग हैं जो बेकिंग के दौरान खुद को साबित कर चुके हैं। बेशक, उत्पाद को किसी अन्य डेयरी घटक के साथ बदलना सबसे अच्छा है।
- गाढ़ा दूध सबसे अच्छा विकल्प है। यह जार खोलने और इसे पानी के साथ 50:50 के अनुपात में मिलाने के लिए पर्याप्त है, आपको केवल चीनी की मात्रा कम करने की आवश्यकता है।
- सादा दही या खट्टा क्रीम दूध के विकल्प के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। एक पाई के लिए, समान मात्रा में दूध के साथ समान मात्रा में दही या खट्टा क्रीम लें।
- कुछ मामलों में, पानी दूध के समान हो सकता है, लेकिन इससे मिठाई के स्वाद और बनावट में बदलाव आएगा। आमतौर पर, प्रत्येक गिलास तरल के साथ 1 बड़ा चम्मच रखा जाता है। मक्खन।
- जब दूध पूरी तरह से आहार से हटा दिया जाता है, तो इसे बराबर मात्रा में सोया, बादाम या चावल के दूध से बदल दिया जाता है।
बेकिंग में शहद की जगह क्या ले सकता है?
बेकिंग के लिए शहद का एक एनालॉग चुनते समय, वे निम्नलिखित उत्पादों पर रुकते हैं:
- साधारण टेबल शूगरशहद का अच्छा विकल्प, बस पानी डालें। मानक रूपांतरण: 1 बड़ा चम्मच। चीनी को समान मात्रा में पानी में पतला किया जाता है।
- तरल शहद का विकल्प ब्राउन राइस सिरप (1:1) है।
- मेपल सिरप का स्वाद शहद के समान होता है और इसे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है।
- एगेव अमृत को एक अच्छा शहद विकल्प माना जाता है (1:1)। यह शहद की तुलना में अधिक मीठा और सघन होता है, इसलिए पके हुए माल तेजी से बेक होते हैं और गहरे रंग के होते हैं।
बेकिंग में माल्ट की जगह क्या ले सकता है?
माल्ट एक दुर्लभ उत्पाद है, इसलिए कई गृहिणियां इसे अन्य स्वाद देने वाले योजक के साथ बदल देती हैं: सूखी क्वास, तरल चिकोरी, डार्क बियरया राई का आटा।
बेकिंग में कोको की जगह क्या ले सकता है?
कोको के नए पैकेज के लिए स्टोर पर न जाने के लिए, आप रसोई में इसके एनालॉग्स की तलाश कर सकते हैं।
- पिघली हुई बिना चीनी वाली चॉकलेट को चीनी और मक्खन के साथ ही नुस्खा में जोड़ा जाता है, लेकिन ऐसे पेस्ट्री में स्पष्ट चॉकलेट स्वाद नहीं होता है।
- इंस्टेंट कोको मिक्स मिक्स फिक्स कोको का अच्छा विकल्प होगा।
याद रखें कि रचना में केवल शामिल हैं की छोटी मात्राकोको पाउडर, और चीनी, पाउडर दूधऔर अन्य सामग्री, इसलिए 1:1 प्रतिस्थापन नुस्खा को इच्छित कोको का केवल एक छोटा सा अंश देगा।
- कोको प्रतिस्थापन तुरंत कॉफीयह काफी संभव है, 2 बड़े चम्मच डालना पर्याप्त है। पाउडर
बेकिंग में रम की जगह क्या ले सकता है?
- रम का सबसे सटीक विकल्प इसका अर्क है। एक नियम के रूप में, 2 बड़े चम्मच के लिए। व्यंजनों में डार्क रम 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें। निचोड़।
- मजबूत आत्माएं: शराब और कॉन्यैक है सुखद स्वादबेकिंग में।
- रम का एक विकल्प वेनिला अर्क या पतला अनानास का रस हो सकता है।
बेकिंग में मिल्क पाउडर की जगह क्या ले सकता है?
पाउडर दूध को आमतौर पर बदल दिया जाता है वसायुक्त दूध. जब नुस्खा 2 बड़े चम्मच कहता है। 1 बड़ा चम्मच सूखा दूध। पानी, इसे 1 बड़ा चम्मच से बदल दिया जाता है। दूध। कुकीज़ तैयार करते समय, दूध को सूखे शिशु फार्मूला, पनीर और केफिर से बदला जा सकता है।
बेकिंग में कॉन्यैक की जगह क्या ले सकता है?
कॉन्यैक को वाइन की तरह ही बनाया जाता है, इसलिए यह रेसिपी में सबसे अच्छा एनालॉग है। इसके अलावा, आप नुस्खा में कॉन्यैक को बिना चीनी के बदल सकते हैं अंगूर का रस. अन्य रस (सेब, आड़ू या खूबानी) खट्टे होने पर ही डाले जाते हैं। कॉन्यैक को रम और वोदका के लिए शायद ही कभी प्रतिस्थापित किया जाता है।
बेकिंग में दही की जगह क्या ले सकता है?
दही का उपयोग अक्सर बेकिंग में एक घटक के रूप में किया जाता है। इसका प्रत्यक्ष प्रतिस्थापन गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम या केफिर हो सकता है, साथ ही साथ का मिश्रण भी हो सकता है नारियल का दूधसेब की चटनी के साथ।
बेकिंग में अमोनियम की जगह क्या ले सकता है?
अमोनियम के प्रत्यक्ष अनुरूप खमीर (2:1), सोडा और बेकिंग पाउडर (1:1) हैं।
बेकिंग में कॉर्नस्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
आलू स्टार्च की तुलना में कॉर्नस्टार्च बहुत कम आम है, इसलिए इसे अक्सर बेकिंग में बदल दिया जाता है।
- आटे को बार-बार छानना स्टार्च की क्रिया के समान है।
- पर पनीर के व्यंजनइसे सूजी से बदल दिया जाता है।
- आलू का स्टार्च मकई के स्टार्च के मानक से 2 गुना कम लिया जाता है।
बेकिंग में आप नींबू के रस की जगह क्या ले सकते हैं?
नींबू के रस का एक विकल्प सेब साइडर सिरका 6% (1 बड़ा चम्मच), नींबू या एक प्रकार का फल का रस, और छोटा चम्मच हो सकता है। साइट्रिक एसिड में पतला गर्म पानी(50 मिली)
बेकिंग पाउडर को बेकिंग में क्या बदल सकता है?
ज्यादातर मामलों में, पाउडर को बदल दिया जाता है बुझा हुआ सोडा(2 चम्मच : 1/2 छोटा चम्मच) या गेहूं के आटे या स्टार्च के आधार पर बेकिंग पाउडर तैयार करें।
बेकिंग में वेनिला चीनी की जगह क्या ले सकता है?
परिचित सुगंध वनीला शकरपकाते समय, बदलें:
- नेचुरल वैनिला पॉड्स, जब 2 स्टिक्स 0.5 किलो चीनी के साथ सो जाते हैं और एक सप्ताह के लिए एक एयरटाइट कंटेनर में खड़े रहते हैं।
- वेनिला एसेंस (20 ग्राम चीनी = 12.5 ग्राम एसेंस)।
- वेनिला अर्क (10 ग्राम चीनी = 1 चम्मच अर्क)।
बेकिंग में पनीर की जगह क्या ले सकता है?
क्रीम चीज़ (रिकोटा और मस्कारपोन) को पनीर के निकटतम विकल्प माना जाता है, हालांकि बीन दही (टोफू) का उपयोग पुडिंग और पाई में भी किया जाता है।
बेकिंग में मेपल सिरप की जगह आप क्या ले सकते हैं?
मेपल सिरप अमेरिकी में एक आम सामग्री है और कनाडा के व्यंजन. इसका सीधा विकल्प तरल शहद या नाशपाती जैम सिरप है। 
बेकिंग में चोकर की जगह क्या ले सकता है?
चोकर असहिष्णुता आपको उनके एनालॉग्स की तलाश करती है। उत्पाद को आमतौर पर कॉर्नस्टार्च, स्किम्ड मिल्क पाउडर, पनीर या टोफू से बदल दिया जाता है।
बेकिंग में नट्स की जगह आप क्या ले सकते हैं?
दुर्भाग्य से, नट्स के लिए कोई 100% प्रतिस्थापन नहीं है, लेकिन कुकीज़ को पकाते समय, उन्हें बदल दिया जाता है:
- कारमेलिज्ड चीनी। 2 बड़ी चम्मच। एल एक फ्राइंग पैन में गरम करें, और फिर मक्खन का एक टुकड़ा और एक मुट्ठी डालें जई का दलिया. आटे में तैयार गुठलियां डाल दी जाती हैं.
- 0.5 सेंट हरक्यूलिस को कड़ाही में तला जाता है, अनुभवी मक्खनतथा तैयार गुच्छेआटा के लिए भेजा।
बेकिंग में सूजी की जगह क्या ले सकता है?
सूजी का एक विकल्प जई, गेहूं, मक्का या कोई अन्य आटा (1: 1), स्टार्च (1: 0.5), साथ ही केला या है। गाजर प्यूरी (1:4).
पके हुए माल में ग्लूटेन की जगह क्या ले सकता है?
Psyllium और xanthan लस के प्रत्यक्ष अनुरूप हैं। उनका उपयोग बेकिंग के प्रकार के आधार पर किया जाता है: खमीर आधारसाइलियम (1-2 बड़ा चम्मच प्रति लीटर तरल) डालें, ज़ांथन को आटे के साथ मिलाया जाता है (1 चम्मच प्रति किलो आटा)।
बेकिंग को ग्रीस करने के लिए अंडे की जगह क्या ले सकता है?
लुब्रिकेटेड होने पर अंडे को बदलना मुश्किल होता है, लेकिन इसका इस्तेमाल किया जा सकता है चीनी वाला पानी, दूध, पिघला हुआ शहद और मीठी चाय की पत्तियां।
बेकिंग में वनस्पति तेल की जगह क्या ले सकता है?
वनस्पति तेल को बदलने के विकल्पों पर विचार करें:
- बिना मीठा फल प्यूरी (1:1): सेब, बेर, कद्दू, केला।
- अन्य प्राकृतिक तेल: जैतून या रेपसीड।
- पिघला हुआ मार्जरीन या मक्खन (1:1)।
- सादा बिना स्वाद का दही।
- मकई स्टार्च एक विकल्प के रूप में भी काम कर सकता है वनस्पति तेल. इसे पानी के साथ मिलाया जाता है और फिर नुस्खा में जोड़ा जाता है।
क्या बेकिंग में चीनी की जगह शहद ले सकते हैं?
शहद एक पूर्ण चीनी विकल्प है। यह मत भूलना मधुमक्खी उत्पाद 2 गुना मीठा, इसलिए प्रतिस्थापित करते समय, इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। प्रतिस्थापित करते समय, थोड़ा सोडा भी मिलाया जाता है और सामान्य ओवन का तापमान 5 ° C कम हो जाता है।
क्या मैं बेकिंग में केफिर को खट्टा क्रीम से बदल सकता हूँ?
पकाते समय केफिर को खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है, बशर्ते कि यह पहले दूध या पानी से पतला हो।
बेकिंग के लिए ओवन को कैसे बदलें?
ओवन का एक विकल्प एक छोटे आकार का रोस्टर, एक किफायती माइक्रोवेव, एक सुविधाजनक ब्रेड मशीन और एक व्यावहारिक मल्टी-कुकर हो सकता है।
क्या बेकिंग में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?
मार्जरीन और मक्खन विनिमेय हैं (1:1), हालांकि, इस तरह के प्रतिस्थापन में समान नहीं होता है स्वादिष्ट. मक्खन-आधारित बिस्कुट में नुकीले किनारे होते हैं, और मार्जरीन के अतिरिक्त, उत्पाद नरम हो जाता है।
क्या बेकिंग मोड को बदलना संभव है?
बेकिंग तापमान पूरी तरह से नुस्खा में संकेतित स्तर के अनुरूप होना चाहिए। यदि पहले ओवन को पहले से गरम करने और फिर तापमान कम करने की सिफारिश की जाती है, तो इन चरणों का पालन करें। प्रत्येक नुस्खा का अपना तापमान और अपना दृष्टिकोण होता है।
क्या पके हुए माल में मक्खन को मार्जरीन से बदला जा सकता है?
मक्खन मार्जरीन का एक सीधा एनालॉग है, इसलिए इसे बदलने से विशेष रूप से बेकिंग प्रभावित नहीं होगी।
जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों की विनिमेयता काफी संभव है। मुख्य बात अनुपात और प्रौद्योगिकियों का पालन करना है।
स्टार्च का उपयोग हमारे जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है। वे लिनन, साफ फर को संसाधित करते हैं, इसे सफाई और विरंजन एजेंट के रूप में उपयोग करते हैं। चावल के स्टार्च को पाउडर, डिओडोरेंट्स में मिलाया जाता है। इसी पदार्थ के आधार पर फेस मास्क बनाए जाते हैं। स्टार्च का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। चुम्बन, सॉस, फलों का सूप, कटलेट, बिस्कुट, पुलाव और कई अन्य व्यंजन, जिनमें शामिल हैं यह उत्पाद. लेकिन कभी-कभी यह सवाल उठता है - अगर अचानक घरेलू आपूर्ति समाप्त हो जाए तो इसे बेकिंग में कैसे बदला जाए?
आटे या भरावन में स्टार्च क्यों मिलाया जाता है?
बेकिंग में स्टार्च के उपयोग को इसके दो मुख्य गुणों से समझाया गया है - अधिक नमी को गाढ़ा करना और हटाना।
पेशेवरों के अनुसार, 30% आटे की जगह गेहूं का कलफ़पके हुए माल में उनकी कोमलता बढ़ जाती है और वसा की खपत 17-20% कम हो जाती है।
स्टार्च बनाता है बिस्कुट का आटासुखाने की मशीन और हवादार, कुकीज़ अधिक "रेतीले" और कुरकुरे होते हैं, आहार पेनकेक्स में उन्हें चिपचिपाहट और घनत्व के लिए बेरी और फलों के भरने में जोड़ा जाता है।
कॉर्नस्टार्च बिस्कुट और पुलाव के लिए अधिक उपयुक्त है
कौन सा स्टार्च बेहतर है - मकई या आलू?
कई मामलों में, आलू स्टार्च को मकई स्टार्च के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, और इसके विपरीत। हालांकि आलू स्टार्च का अधिक सामान्यतः उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, और मकई - डेसर्ट में। यह उनके स्वाद के कारण है।
1 की जगह लेते समय। चम्मच आलू स्टार्च 2 बड़े चम्मच से बदल दिया। मकई के चम्मच। तथ्य यह है कि आलू स्टार्च अधिक चिपचिपा होता है। यदि आप समान मात्रा में आलू और मकई स्टार्च से जेली पकाते हैं, तो पहले से यह चिपचिपा और पारदर्शी हो जाएगा, जबकि दूसरा विकल्प इसे क्लाउड कॉम्पोट जैसा दिखता है।
महत्वपूर्ण! स्टार्च कुछ हद तक उन व्यंजनों को "अरुचिकर" करता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। इसलिए, उत्पाद को और अधिक चाहिए स्वाद योजक. स्टार्च को किसी अन्य उत्पाद से बदलते समय, एडिटिव्स की मात्रा कम करें।
आलू स्टार्च का प्रयोग अक्सर शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और जेली के लिए किया जाता है
स्टार्च के स्थान पर बेकिंग में किन उत्पादों का उपयोग किया जा सकता है
चूंकि स्टार्च एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसके बजाय समान गुणों वाले किसी अन्य उत्पाद का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए:
- आटा (गेहूं, राई, एक प्रकार का अनाज, अलसी, दलिया);
- अंडे;
- जेलाटीन;
- अगर अगर;
- नारियल के गुच्छे;
- सूजी;
- ब्रेडक्रम्ब्स।
आप स्टार्च के बिना करने की कोशिश कर सकते हैं, 1 बड़ा चम्मच अधिक आटा डालें, थोड़ा और बेकिंग पाउडर डालें, बेशक यह थोड़ा अलग होगा, लेकिन यह स्थिति को बचाएगा। और आपको मैदा को अच्छी तरह से छान लेना है.
ब्रुसनिका
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=48967
फोटो गैलरी: बेकिंग में स्टार्च कैसे बदलें
आटा बेकिंग में स्टार्च का एक उत्कृष्ट विकल्प है। 
बेकिंग में स्टार्च की भूमिका अंडे की जगह ले सकती है 
बेकिंग में जिलेटिन गाढ़ा करने का काम कर सकता है 
अगर-अगर में पानी को बांधने की उच्च क्षमता होती है 
नारियल के गुच्छे खाना पकाने में स्टार्च की जगह लेंगे फल भरनापाई में 
सूजी आटे को बांधती है, जिससे आटा अधिक फूला हुआ और घना हो जाता है 
ब्रेडक्रम्ब्सरसदार पाई में स्टार्च बदलें
स्टार्च प्रतिस्थापन विकल्प
स्टार्च के कई विकल्प हैं। किस प्रकार के बेकिंग के आधार पर आप अपने घर को लाड़-प्यार करने का निर्णय लेते हैं, इसके आधार पर किस विकल्प का उपयोग किया जाना चाहिए।
आटा और पनीर के साथ उत्पादों में क्या बदला जा सकता है
पेनकेक्स में, स्टार्च को 1 अंडे \u003d 2 बड़े चम्मच स्टार्च की दर से अंडे से बदलना आसान होता है। जब तक आप खाना नहीं बना रहे हैं आहार पेनकेक्स. इस मामले में, बस अधिक आटा जोड़ें।
बिस्कुट में, आप आसानी से प्रतिस्थापन के बिना कर सकते हैं, आपको बस अधिक आटा जोड़ने की जरूरत है।इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए इसे दो बार छानने की जरूरत है, और फिर बेकिंग स्टार्च से भी बदतर नहीं होगी। पर क्लासिक बिस्किट(केक, रोल के लिए) आप उतनी ही मात्रा में पिसे हुए पटाखे डाल सकते हैं।
पर शोर्त्कृशट पेस्ट्रीआटे के साथ बराबर मात्रा में बदला जा सकता है (इसके अलावा सिरका के साथ थोड़ा बुझा हुआ), सूजी, पिसे हुए ब्रेडक्रंब, नारियल के गुच्छे, पहले से आटे में मिलाएं।
पनीर के साथ उत्पादों में - पुलाव, चीज़केक, चीज़केक के लिए स्टफिंग, दही डोनट्स और पेनकेक्स, समान मात्रा में स्टार्च के बजाय सूजी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ध्यान रहे कि गीली होने पर सूजी की मात्रा बढ़ जाती है। तो बेक करने से पहले समाप्त द्रव्यमानसूजी को फूलने के लिए थोडा़ सा खड़ा कर दीजिये.
चेरी, फल या जामुन के साथ बेकिंग में विकल्प के रूप में क्या उपयोग करें
गीली फिलिंग के लिए, दलिया या गेहूं का आटा, पिसे हुए नारियल के गुच्छे, सूजी। उन्हें अधिक घनत्व और चिपचिपाहट के लिए जोड़ा जाता है, ताकि पकाते समय, बेरी जो रस देगा वह केक से बाहर न निकले।
सलाह! नारियल के गुच्छे भरावन में मिठास डालते हैं। इसलिए इसके साथ स्टार्च की जगह चीनी की मात्रा कम कर दें।
के साथ प्रयोग कद्दू के बीजऔर अलसी के बीज - इनमें गाढ़ेपन के गुण भी होते हैं। नारियल के गुच्छे की तरह, बीजों को पहले मैदा में पीसना चाहिए।
दलिया या सूजी नम भरावन को अधिक चिपचिपा बना देंगे
कस्टर्ड में, स्टार्च को आसानी से आटे से बदल दिया जाता है। या अंडे की जर्दी को दूध और चीनी के साथ फेंट लें और क्रीम में मिला दें।
केक भरने में, जैसे "बर्ड्स मिल्क", स्टार्च को जिलेटिन या अगर-अगर से बदल दिया जाता है। इस मामले में, जिलेटिन को अगर-अगर से 4 गुना अधिक की आवश्यकता होगी।
अगर-अगर को नुस्खा में निर्दिष्ट 0.9 ग्राम पाउडर प्रति 100 मिलीलीटर तटस्थ तरल या 1.3 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर अम्लीय तरल की दर से लिया जाता है। मिश्रण को भिगोना चाहिए, उबाल लेकर आना चाहिए और ठंडा होना चाहिए वांछित तापमान. 35-40 डिग्री के तापमान पर, मिश्रण जैल। यदि आपके पास इस बिंदु तक इसे लागू करने का समय नहीं है, तो बस इसे गर्म करें।
जिलेटिन को सबसे पहले किसमें भिगोया जाता है? ठंडा पानी 20-40 मिनट के लिए 1:5 (1 बड़ा चम्मच जिलेटिन से 5 बड़े चम्मच पानी) के अनुपात में, फिर गर्म, हिलाते हुए, 70-80 डिग्री तक। किसी भी मामले में उबाल न लाएं, जिलेटिन अपने गुणों को खो देगा। उसके बाद, ठंडा करें और क्रीम में मिलाएं।
के लिये मक्खन क्रीमआप दूध तरल में पका सकते हैं, लेकिन काफी चिपचिपा सूजी, ठंडा करें और मक्खन के साथ फेंटें।
सलाह! यदि आपको इस बारे में कोई संदेह है कि किसी विशेष मामले में स्टार्च को बदलने के लिए कौन सा विशिष्ट उत्पाद है, तो अपने आप से प्रश्न पूछें: उत्पाद में यह उत्पाद कितना उपयुक्त होगा और साहसपूर्वक कार्य करें।
केक "पक्षी का दूध" - वीडियो
सूजी के साथ पनीर पुलाव - वीडियो
बेशक, सभी सूचीबद्ध उत्पाद पूरी तरह से स्टार्च की जगह नहीं लेंगे। लेकिन अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाए, तो अंतर महत्वपूर्ण नहीं होगा।
कुछ पौधों में उनके कंद और अनाज होते हैं जटिल कार्बोहाइड्रेट, जो एक सफेद पाउडर है - स्टार्च, जो बहुत जल्दी पच जाता है, और फिर ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, जो ऊर्जा का मुख्य स्रोत है। स्टार्चयुक्त पौधों में आलू, चावल, मक्का, अनाज और अनाज शामिल हैं। कुछ देशों में जौ, राई, मटर से स्टार्च बनाया जाता है। गर्म फलऔर शकरकंद।
खाना पकाने में आलू स्टार्च
स्टार्च में उच्च . होता है पोषण का महत्वऔर त्वरित पाचनशक्ति, और एक चिपचिपा द्रव्यमान बनाने की इसकी क्षमता का उपयोग सॉस और जेली तैयार करने के लिए किया जाता है।
चुम्बन आमतौर पर फलों, जामुनों, सब्जियों और अनाजों से बनाए जाते हैं, हालांकि अखरोट, मटर, चाय और चॉकलेट ड्रिंक. स्टार्च ठंडे पानी, शोरबा या रस में पतला होता है, और उसके बाद ही जेली में मिलाया जाता है, जबकि यह याद रखना चाहिए कि स्टार्च को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि यह तुरंत अपनी चिपचिपाहट खो देता है।
सॉस के लिए, स्टार्च को न केवल पानी में, बल्कि तेल में भी पतला किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों में इसे एक पैन में तेल के साथ तला जाता है और फिर तरल से पतला किया जाता है।
से चीनी भोजनमांस, मछली, सब्जियां, मीटबॉल, मसालों के साथ मिश्रित स्टार्च में चीज़केक को ब्रेड करने के लिए एक परंपरा हमारे पास आई है - यह एक सुखद स्वाद, एक पतली कुरकुरी परत देता है और उत्पाद के रस को बरकरार रखता है। डेसर्ट और पेस्ट्री में स्टार्च मिलाया जाता है क्योंकि यह पूरी तरह से नमी को अवशोषित करता है और स्पंज केक को हल्कापन, भुरभुरापन और हवादारता देता है। एक और सूक्ष्मता है - यदि आटे में स्टार्च मिलाया जाता है, तो इसे केवल डेयरी उत्पादों के साथ गूंधना चाहिए, और चूंकि स्टार्च पके हुए माल को एक अनुभवहीन स्वाद देता है, मसालों के बारे में मत भूलना।
हमें मकई और चावल के स्टार्च की आवश्यकता क्यों है
मकई और चावल का स्टार्चग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए वे आहार में सक्रिय रूप से उपयोग किए जाते हैं और रोग विषयक पोषण. मकई स्टार्च से सॉस, सिरप, पुडिंग, जेली, मैश किए हुए सूप और जेली तैयार किए जाते हैं। कॉर्नस्टार्च बेकिंग निविदा, सुगंधित और कुरकुरे, अलग है विशेष स्वाद, सुंदर रंग और सुनहरा भूरा. यह आटा उत्कृष्ट मफिन, कैसरोल, टोरिल्ला, मफिन, पैनकेक और पैनकेक बनाता है, और साथ ही उत्पाद पारंपरिक मील स्वाद से रहित होते हैं।
चावल के स्टार्च का उपयोग सफेद सॉस के लिए, केक, बन्स, केक, कैसरोल, मूस और ब्रेडिंग के लिए मोटाई के रूप में किया जाता है।
स्टार्च की जगह क्या ले सकता है?
चूंकि स्टार्च एक गाढ़ेपन के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसे समान गुणों वाले किसी भी उत्पाद से बदला जा सकता है। खाना पकाने में, ऐसे उत्पाद हैं एक प्रकार का अनाज, राई, सन का आटा, जिलेटिन, अगर-अगर, सूजी, नारियल के गुच्छे। कुछ मामलों में, स्टार्च को अंडे से बदल दिया जाता है - 2 बड़े चम्मच। एल मकई या आलू का स्टार्च एक अंडे के अनुरूप होता है। कटलेट में, कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू को गाढ़ेपन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, और जेली में स्टार्च को शायद ही बदला जा सकता है, हालांकि कुछ व्यंजनों में चिपचिपाहट का उपयोग किया जाता है। जई का दलियाया अलसी।
मिठाई, कन्फेक्शनरी, आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन और सॉसेज के उत्पादन में स्टार्च का भी उपयोग किया जाता है। इस अद्वितीय उत्पादइतने सारे विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं कि यह अतिसंतृप्ति के बारे में है खाद्य उत्पादआपको स्टार्च के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। स्टार्च के लिए धन्यवाद, व्यंजन स्वस्थ, संतोषजनक और सुंदर बन जाते हैं ...
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