एक अनूठा उत्पाद - कौमिस: उपयोग के लिए उपयोगी गुण और contraindications, निर्माण और उपयोग के तरीके। जिसमें सेनेटोरियम में कौमिस का इलाज होता है। कौमिस उपचार: सर्वोत्तम व्यंजन

प्रिय पाठकों, क्या आप में से किसी ने घोड़ी का दूध आजमाया है? इस बीच, यह बच्चों के पेट द्वारा पाचनशक्ति और पाचनशक्ति के मामले में (गधे के दूध के बाद) दूसरे स्थान पर है।

इसके अलावा, इसकी संरचना मानव स्तन के दूध से बहुत अलग नहीं है - शायद रचना और अनुपात में इसके सबसे करीब। घोड़ी के दूध में गधों के दूध की तुलना में थोड़ा अधिक कैसिइन और वसा भी कम होता है।

घोड़ी का दूध इसलिए भी अच्छा होता है क्योंकि 2-3 दिन में खट्टा नहीं होता, इसमें क्षारीय प्रतिक्रिया बनी रहती है, जो बहुत कीमती होती है। इस अद्भुत उत्पाद पर एक नज़र डालें।

कौमिसो क्या है

कुमिस घोड़ी के दूध से प्राप्त एक किण्वित दूध उत्पाद है। प्राचीन काल में भी मध्य एशिया के खानाबदोश लोगों का मानना ​​था कि कौमिस स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा होता है।

और, केवल बीमार व्यक्ति के लिए ही नहीं। कि यह पेय मांसपेशियों में शक्ति पैदा करता है, और सैनिकों को साहस और साहस देता है, मानव शरीर पर एक मजबूत और बहुमुखी प्रभाव पड़ता है।

कौमिसो के उपचार गुण

कई डॉक्टरों और वैज्ञानिकों द्वारा कौमिस के लाभों का वर्णन किया गया है। और 19 वीं शताब्दी में वापस रूसी डॉक्टर कौमिस उपचार का एक स्कूल बनाने वाले दुनिया के पहले व्यक्ति थे, जिसके संस्थापक नेस्टर पोस्टनिकोव थे।

उन्होंने कौमिस के गुणों को तीन शब्दों में परिभाषित किया: "पोषण करता है, मजबूत करता है, नवीनीकृत करता है"। उनकी यह विशेषता, लेकिन अधिक व्यापक और कलात्मक रूप से, लेखक एस.टी. अक्साकोव द्वारा भी पुष्टि की गई थी।

उन्होंने "फैमिली क्रॉनिकल" में कौमिस के बारे में लिखा: "... और हर कोई जो पी सकता है, एक बच्चे से लेकर एक बूढ़े बूढ़े आदमी तक, एक उपचार, उपजाऊ, वीर पेय, और एक भूखी सर्दी और यहां तक ​​​​कि बूढ़े की सभी बीमारियों को पीता है। उम्र चमत्कारिक रूप से गायब हो जाती है: वे भरे हुए चेहरे के कपड़े पहनते हैं, पीला, धँसा गाल स्वास्थ्य के लाल रंग से ढके होते हैं ... "

यह साबित हो गया है कि कौमिस थेरेपी का रक्त पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है: हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है, ल्यूकोसाइट सूत्र में सुधार होता है।

आमतौर पर यह माना जाता है कि कौमिस का तंत्रिका तंत्र के कार्यात्मक रोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और कौमिस पेट और अन्य पाचन अंगों की स्रावी गतिविधि को सामान्य करता है।

इसलिए जिन लोगों में जठर रस की अम्लता कम होती है, उनमें कौमिस उपचार के बाद यह बढ़ जाता है और उच्च अम्लता वाले रोगियों में यह सामान्य से कम हो जाता है।

कुमिस का उपयोग एंटीबायोटिक दवाओं के साथ गुर्दे, हड्डियों और फेफड़ों के तपेदिक, जठरांत्र और हृदय रोगों, विटामिन की कमी और चयापचय संबंधी विकारों की रोकथाम और उपचार दोनों के लिए किया जाता है, जिसमें ताकत में सामान्य गिरावट होती है।

कौमिस उपचार के एक कोर्स के बाद मरीज पारंपरिक सेनेटोरियम उपचार की तुलना में लंबे समय तक और बेहतर होते हैं, अच्छे स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखते हैं।

जिन लोगों को कौमिस आजमाने का मौका मिला, उन्हें याद है कि पीने के बाद पेट में क्या गर्मी का अहसास होता है और मुंह में एक सुखद झुनझुनी महसूस होती है।

यह कौमिस में निहित कार्बन डाइऑक्साइड की क्रिया है। इसका एक संवेदनाहारी प्रभाव होता है और गैस्ट्रिक म्यूकोसा की बढ़ती चिड़चिड़ापन को कम करता है।

तपेदिक रोगियों पर कौमिस उपचार के सकारात्मक प्रभाव के बारे में ऊपर उल्लेख किया गया था। यह इस तथ्य से सुगम है कि हीलिंग ड्रिंक में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण, विटामिन, एंजाइम, एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं।

डॉक्टर तपेदिक के रोगी को प्रति दिन 1.5 लीटर कौमिस लेने की सलाह देते हैं। कौमिस क्लिनिक में 1.5-2 महीने तक रहने के बाद, बहुत अधिक वजन कम करने वाले रोगी भी अपना वजन पुनः प्राप्त कर लेते हैं।

कौमिस क्लीनिक कहाँ हैं

किर्गिस्तान में, यहां तक ​​​​कि विशेष सेनेटोरियम भी हैं जहां वे सक्रिय रूप से कौमिस उपचार में लगे हुए हैं। बशकिरिया में भी अच्छा बेस है। मैं पता नहीं दूंगा, खुद पता कर लो। यदि नाश होकर जाना है, तो इन क्षेत्रों में। वहाँ एक प्राचीन परंपरा है, ऐसे लोग हैं जिन्होंने अपना पूरा जीवन कौमिस उपचार के अभ्यास के लिए समर्पित कर दिया।

दुकान में कौमिस

आप स्टोर में कौमिस ट्राई कर सकते हैं। बड़े हाइपरमार्केट में, आप इसे पा सकते हैं। स्टेपी क्षेत्रों में, जहां कौमिस की परंपराएं हैं, निजी व्यापारियों से खरीदना सबसे अच्छा है।

कौमिस रेंडर मजबूत रस प्रभावमानव शरीर की पाचन ग्रंथियों पर, पाचन में सुधार करता है, पाचन और अवशोषण। जिन लोगों में गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम होती है, उनके लिए डॉक्टर कौमिस उपचार की सलाह देते हैं। भोजन से आधा घंटा पहले लेने से कौमिस इसे बढ़ाता है।

आंत के कौमिस और मोटर (मोटर) कार्य को बदलता है। एक नियम के रूप में, कमजोर कौमिस क्रमाकुंचन को बढ़ाता है, रेचक रूप से कार्य करता है, और मजबूत कभी-कभी आंतों में ऐंठन, क्रमाकुंचन कमजोर, कब्ज का कारण बनता है।

कौमिस की क्रिया के कारण अग्न्याशय के स्राव में वृद्धि और पित्त के गठन में वृद्धि के कारण, ग्रहणी के पाचन में सुधार होता है, क्रमाकुंचन सक्रिय होता है। कौमिस के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बृहदान्त्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को कमजोर करने में योगदान करते हैं, जिससे हानिकारक रोगाणुओं के विकास और विकास में देरी होती है।

गर्म मौसम में दिन के समय कौमिस से पसीना बढ़ जाता है। यह मूत्र के निर्माण को भी बढ़ाता है, विषाक्त चयापचय उत्पादों की रिहाई में योगदान देता है। जैसा कि टिप्पणियों से पता चला है, रोगी, फुफ्फुसीय तपेदिक के गंभीर रूपों के साथ भी, मूत्र तंत्र पर इस तरह के अतिरिक्त भार को अच्छी तरह से सहन करते हैं।

कुमिस का हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कौमिस लेने के तुरंत बाद, दिल की धड़कन तेज हो जाती है, कभी-कभी सिर में रक्त का प्रवाह होता है, और रक्तचाप बढ़ जाता है। लेकिन कुछ घंटों के बाद ये सारी घटनाएं गायब हो जाती हैं। रात के आराम के साथ हृदय प्रणाली पर इस तरह के दैनिक भार को बदलने से हृदय की मांसपेशियों पर प्रशिक्षण प्रभाव पड़ता है और इसके पोषण में सुधार होता है।

हेमटोपोइएटिक अंगों की गतिविधि भी सक्रिय होती है: हीमोग्लोबिन की सामग्री और (रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या) बढ़ जाती है, सफेद रक्त की संरचना सामान्य हो जाती है।

कौमिस में बहुत सारे खमीर और विटामिन होते हैं। खमीर एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद है, उच्च मूल्य वाले प्रोटीन, समूह बी के विटामिन, साथ ही डी और खनिजों का एक अतिरिक्त स्रोत है।
यह ज्ञात है कि सभी रोगी इस या उस एंटी-ट्यूबरकुलोसिस एजेंट को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करते हैं। कौमिस हीलिंग रिसॉर्ट्स में किए गए अवलोकनों से पता चला है कि कौमिस औषधीय तैयारी की बेहतर सहनशीलता में योगदान देता है। इसके अलावा, यह प्रोटीन की अधिक पूर्ण पाचनशक्ति प्रदान करता है, और प्रोटीन पोषण को बढ़ाता है, बदले में, शरीर को किसी भी जीवाणुरोधी उपचार को अधिक आसानी से सहन करने में मदद करता है।

कैल्शियम की अपेक्षाकृत उच्च सामग्री वाले कौमिस लवण की संरचना नमक चयापचय को सामान्य करती है। कैल्शियम फॉस्फोरस चयापचय का पक्षधर है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, और रोगियों में तपेदिक फॉसी के कैल्सीफिकेशन में भी योगदान देता है।

कुमिस उपचार शरीर की सामान्य थकावट के साथ होने वाले रोगों में अच्छा प्रभाव देता है। कौमिस का सबसे प्रभावी उपचार ठीक तपेदिक के रोगी हैं, क्योंकि इस पेय में बीमारी के दौरान परेशान चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करने की क्षमता है। इसके अलावा, यह साबित हो गया है कि कौमिस तपेदिक विरोधी दवाओं के बैक्टीरियोस्टेटिक प्रभाव को बढ़ाता है, जो कि तपेदिक माइकोबैक्टीरिया के विकास और विकास में देरी में व्यक्त किया गया है।

कौमिस उपचार

कुमिस कई बीमारियों में फायदेमंद है और बश्किरों द्वारा दिए गए नाम के हकदार हैं - "वीर पेय"। और इसकी चमक के लिए इसे "बश्किर शैंपेन" भी कहा जाता है।
हालांकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि कौमिस रामबाण नहीं हो सकता - सभी बीमारियों के लिए एक उपाय, और इसका उपयोग केवल डॉक्टर द्वारा निर्धारित अनुसार ही किया जा सकता है। इसके अलावा, कौमिस उपचार केवल कौमिस पीना नहीं है, बल्कि एक जटिल उपचार है, जिसमें एक बीमार व्यक्ति और जलवायु पर प्रभाव और एक विशेष सेनेटोरियम आहार शामिल है। इसके अलावा, डॉक्टरों ने लंबे समय से देखा है कि कौमिस हमेशा नहीं होता है और सभी का चिकित्सीय प्रभाव नहीं होता है। और कार्डियोवैस्कुलर अपर्याप्तता और आंतों, गुर्दे, जननांग प्रणाली के कुछ रोगों के साथ, कौमिस उपचार को contraindicated है।

ऐसे मामलों में जहां कौमिस के साथ उपचार निर्धारित है, पहले दो दिनों में इसे आधा गिलास (100 ग्राम) दिन में छह बार दिया जाता है। यदि रोगी कौमिस को अच्छी तरह से सहन करता है, तो खुराक बढ़ाकर 250 ग्राम कर दिया जाता है। गैर-तपेदिक रोगों से पीड़ित लोगों के लिए दिन में तीन गिलास पर्याप्त हैं। हालांकि, कौमिस उपचार की अवधि, साथ ही कौमिस लेने का समय और इसकी खुराक, प्रत्येक रोगी के लिए डॉक्टर द्वारा सख्ती से व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है।

कौमिस थेरेपी विशेष रूप से तपेदिक के उन रोगियों के लिए संकेत दिया जाता है जिनके पास पुरानी गैस्ट्र्रिटिस है, मुख्य रूप से कम अम्लता के साथ-साथ अपर्याप्त रस स्राव और पेट और आंतों की मोटर गतिविधि के साथ।

कौमिस कैसे तैयार किया जाता है

स्किम्ड गाय के दूध (रिवर्स) से कौमिस भी तैयार किया जाता है, जिसमें 25 प्रतिशत पानी और 5 प्रतिशत चीनी मिलाया जाता है। उपचार प्रभाव के संदर्भ में, यह प्राकृतिक घोड़ी के कौमिस से काफी कम है, लेकिन, सभी लैक्टिक एसिड पेय की तरह, गाय का कौमिस एक स्वस्थ आहार खाद्य उत्पाद है। कौमिस क्या है और मानव शरीर पर इसका लाभकारी प्रभाव क्या बताता है?
कौमिस घोड़ी के दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। किण्वन लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर के प्रभाव में होता है।

परिपक्वता की अवधि और शर्तों के आधार पर, एक दिन (कमजोर), दो दिन (मध्यम) और तीन दिन (मजबूत) कौमिस प्रतिष्ठित हैं। कमजोर कौमिस की अम्लता 60 से 80 डिग्री टर्नर, मध्यम - 81-105 डिग्री और मजबूत - 106-120 डिग्री (टर्नर डिग्री अम्लता की आम तौर पर स्वीकृत इकाई है) के बीच होती है। कमजोर कौमिस में शराब औसतन एक प्रतिशत तक होती है - 1.75 तक, मजबूत में - 2.5 प्रतिशत।

तैयार कौमिस घोड़ी के दूध की स्थिरता में थोड़ा अलग है - यह एक सफेद झाग वाला तरल है जो कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले का उत्सर्जन करता है।

तैयारी की विधि के अनुसार, कौमिस को तुर्सुक में विभाजित किया जाता है (किण्वन चमड़े की थैलियों में होता है, जिसे तातार में तुर्सुक कहा जाता है, बश्किर में सब्स, और काकेशस में वाइनकिन्स), कडोचन (टब में - चिल्याक्स) और बोतलबंद कौमिस। बोतलबंद कौमिस कार्बन डाइऑक्साइड में सबसे समृद्ध है, क्योंकि किण्वन का अंतिम चरण सीलबंद बोतलों में होता है और कौमिस दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त होता है।

कौमिस (प्रोटीन, वसा, चीनी) के मुख्य पोषक तत्व लगभग पूरी तरह से (95 प्रतिशत तक) अवशोषित होते हैं। यह पेय शरीर में कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, भोजन में निहित वसा और प्रोटीन की पाचनशक्ति को बढ़ाता है। यह रोगी के वजन को बढ़ाने के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करता है। इसलिए, कम कैलोरी सामग्री (एक लीटर 340 किलोकैलोरी देता है) के बावजूद, कौमिस को पौष्टिक माना जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि कौमिस हीलिंग रिसॉर्ट में रहने के दौरान, कौमिस के व्यवस्थित उपयोग के साथ, एक व्यक्ति जल्दी से ठीक हो जाता है। औसतन, डेढ़ से दो महीने के उपचार में, शरीर के वजन में दो से सात किलोग्राम की वृद्धि देखी जाती है। यह वजन बना रहता है, और सामान्य जीवन स्थितियों में लौटने के बाद भी अक्सर बढ़ता रहता है।

कौमिसो की कहानी

इस लाभकारी पेय के बारे में कितनी परंपराएं और किंवदंतियां हैं। गर्मी में यह प्यास बुझाता है, और ठंडक में यह जीवंतता देता है; वह स्वस्थ को प्रसन्न करता है, और बीमारों को चंगा करता है - लोग उसके बारे में यही कहते हैं।
कुमिस प्राचीन काल से जाना जाता है। हालांकि, इसे बनाने की विधि को कई सदियों तक गुप्त रखा गया था। नुस्खा और शिल्प कौशल पीढ़ी से पीढ़ी तक केवल परिवार के भीतर - पिता से पुत्र तक, दादा से पोते तक पारित किया गया था।
18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में, ट्रांस-वोल्गा स्टेप्स का दौरा करने वाले डॉक्टरों ने फुफ्फुसीय रोगों और स्कर्वी के रोगियों को कौमिस लिखना शुरू कर दिया। 1770 में, शिक्षाविद पी.एस. पलास ने लिखा है कि बश्किर स्टेप्स में "... बीमार लोग मुस्कोवी और डॉन से कौमिस पीने के लिए आए थे, क्योंकि इसके बहुत अच्छे स्वास्थ्य लाभ हैं।"

चिकित्सा पर्यवेक्षण के आधार पर संगठित, कौमिस उपचार 1858 में शुरू हुआ, जब मेडिसिन के डॉक्टर एन.वी. पोस्टनिकोव ने समारा (कुइबिशेव) के पास रूस में पहला कौमिस क्लिनिक खोला, जो भविष्य के सैनिटोरियम का प्रोटोटाइप था। उन्होंने कौमिस उपचार के लिए एक वैज्ञानिक औचित्य दिया और एक संक्षिप्त सूत्र में कौमिस के प्रभाव को व्यक्त किया - "पोषण, मजबूत और नवीनीकरण।" कई प्रमुख रूसी वैज्ञानिक - जी.ए. ज़खारिन, एस.पी. बोटकिन, वी.ए. मनसेन और अन्य ने कौमिस के उपचार की बहुत सराहना की।

आज, स्टोर अलमारियां दुनिया भर के उत्पादों की पेशकश करती हैं। फ्रेंच पनीर या जॉर्जियाई वाइन, उष्णकटिबंधीय फल या विदेशी मछली खरीदने में कोई समस्या नहीं है। उपभोक्ता को आश्चर्यचकित करना कठिन होता जा रहा है। और आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। रूस की विशालता में भी, आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जो देश के अधिकांश निवासियों के लिए असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि कौमिस क्या है। और इसके गुणों और अनुप्रयोग के बारे में बात करने वाला कोई नहीं है। इस पेय का एक लंबा इतिहास है, और इसके गुणों ने कौमिस उपचार का आधार भी बनाया, जो सोवियत संघ के दिनों में काफी व्यापक और आधिकारिक तौर पर प्रचलित था।

कौमिस क्या है?

कौमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। इनका स्वाद और रूप कुछ एक जैसा ही होता है। यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध के किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद का नाम है।लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंट के दूध दोनों से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस सवाल में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग है।

उम्र बढ़ने की अवधि के आधार पर, कौमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, अधिक केफिर की तरह;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" करता है और अच्छी तरह से झाग देता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम।) - अधिक तरल, झागदार नहीं, बल्कि बहुत अधिक अम्लीय।

और एक पेय भी है जिसे कज़ाख एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे बेलगाम या हिंसक कहते हैं, जो कि इसके 40% एबीवी को देखते हुए काफी उचित है।

कौमिस कैसे बनाया जाता है? परंपरागत रूप से, प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं:

1. दूध। कम "उत्पादकता" के कारण, मार्स को दिन में कई बार दूध पिलाया जाता है।
2. सूजी की तैयारी। दूध को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां पहले से परिपक्व पेय से किण्वन डाला जाता है।
3. किण्वन। तैयार कॉकटेल को 25-29ºС तक गरम किया जाता है और कई घंटों तक गूंधा जाता है। इस समय, जटिल किण्वन होता है - खट्टा-दूध और शराब। यह कौमिस के जन्म की अवस्था है।
4. परिपक्वता। युवा कौमिस को बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेटेड बनने की अनुमति दी जाती है। एक दिन में, यह अभी भी कमजोर निकलेगा, लेकिन तीन दिनों के बाद, कंटेनर में एक मजबूत, पूर्ण पेय होगा।

औद्योगिक पैमाने पर कौमिस का उत्पादन काफी महंगा है और अपने लिए भुगतान नहीं करता है। यह घोड़ों के शरीर विज्ञान द्वारा समझाया गया है, जो हर 10 बार गायों से कम दूध देते हैं। एक दूध देने के लिए, एक घोड़ी एक लीटर दूध से अधिक नहीं दे सकती है, और अक्सर वह किसी को भी अपने पास नहीं जाने देती जब तक कि उसका बछड़ा "चूस" न जाए। उसकी। इसलिए, यह पेय मुख्य रूप से छोटे खेतों या मिनी-कारखानों द्वारा उत्पादित किया जाता है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के अनुसार कौमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की खाल की खाल मिली थी, जिसकी उम्र कौमिस के इतिहास की शुरुआत को निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी प्रमाण हेरोडोटस (वी शताब्दी ईसा पूर्व) के लेखन में मिलता है। उन्होंने सीथियन के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के मोर्टार में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि एक अजनबी जिसे इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना नज़र के छोड़ दिया जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों में और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के लेखन में इस पेय के संदर्भ हैं। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों की बात की। समय के साथ, कज़ाखों और तुर्कमेन्स ने ऊंट कौमिस को खाना बनाना सीखा, लेकिन कई राष्ट्र अभी भी केवल घोड़े कौमिस को ही पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं थी, और इसके बारे में अफवाह तेजी से और तेजी से फैल गई। धीरे-धीरे, कौमिस के गुणों का उपयोग पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों, टाइफाइड और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाने लगा। उन्होंने इस पेय को किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी इस्तेमाल किया।

सोवियत काल के दौरान, कौमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस के सेनेटोरियम खोले गए। अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कौमिस (अधिक बार गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों पर - खनिज पानी। अब बशकिरिया में कौमिस थेरेपी के साथ कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कौमिस उन सौ ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

रोचक तथ्य। इस्लाम शराब के इस्तेमाल पर प्रतिबंध लगाता है, लेकिन कुरान में कौमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। इसलिए मुसलमान बिना ज़रा भी ज़मीर के इसे पीते हैं और मजे से नशे में धुत हो जाते हैं।

कौमिसो के उपयोगी गुण

पोषण और उपचार गुणों के मामले में, पेय महिलाओं के दूध के करीब है। इसमें लैक्टोज की समान सामग्री होती है, जिसका पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कौमिस किससे बनाया जाता है? दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से, रसायनों और परिरक्षकों को शामिल किए बिना। किण्वन प्रक्रिया आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य नाइट्रोजन यौगिकों - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन बनाती है। वे शरीर द्वारा निर्मित नहीं होते हैं और भोजन में लगभग अनुपलब्ध होते हैं।

अपने गुणों के कारण, पेय ने चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है:

• यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण को सामान्य करता है;
• मूत्राधिक्य को तेज करता है;
• भूख बढ़ाता है और गैस्ट्रिक जूस की अम्लता का स्तर बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• रक्त निर्माण पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कौमिस में सक्रिय जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जिसके कारण यह भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकता है। और न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में। और कौमिस पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के साथ-साथ स्टेफिलोकोसी और ई कोलाई से भी डरता है। इसलिए, पेय पारंपरिक रूप से इलाज के लिए प्रयोग किया जाता है:

• पेट और ग्रहणी में अल्सर;
• जठरशोथ;
• तपेदिक;
• अरुचि;
• कोलाइटिस;
• कोलेसिस्टिटिस;
• बेरीबेरी;
• ऑन्कोलॉजिकल रोगों में सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए।

और सामान्य तौर पर, लोगों के बीच, किण्वित घोड़े के दूध को "हीरो का पेय" कहा जाता है। सच है, तरल की सुगंध अजीब होती है और कुछ को कम से कम कुछ घूंट निगलने के लिए अपनी नाक भी दबानी पड़ती है।

विटामिन

घोड़ी का दूध बी विटामिन से भरपूर होता है।खासकर इसमें विटामिन बी5 की भरपूर मात्रा होती है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। यह वह है जो कौमिस को चयापचय को विनियमित करने की क्षमता देता है।

इसके अलावा, पेय में बहुत अधिक विटामिन बी 1 होता है, जिसकी कमी से लार ग्रंथियों और पेट के स्राव में खराबी होती है, साथ ही मांसपेशियों में कमजोरी, थकान और उच्च चिड़चिड़ापन भी होता है। विटामिन बी2 बालों और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए जिम्मेदार होता है और घोड़ी के दूध में भी प्रचुर मात्रा में होता है।

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, कौमिस में प्रति लीटर 600 मिलीग्राम फॉस्फोरस और 1000 मिलीग्राम कैल्शियम तक होता है। इसके अलावा, पेय पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर में समृद्ध है। किण्वित घोड़ी के दूध में आवश्यक ओमेगा -3 और 6 एसिड भी होते हैं।

• संचालन के बाद वसूली अवधि के दौरान;
• मांसपेशियों की थकान को रोकने के लिए एथलीट;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• सर्दियों में रोगों के प्रतिरोध को बढ़ाने के लिए;
• विटामिन और खनिजों की कमी की भरपाई करने के लिए;
• चयापचय को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को हटाने के लिए;
• जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए;
• तनाव से उबरने में सहायता के रूप में।

घोड़ी और गाय कौमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि अगर घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वस्थ है, तो पनीर और पनीर से क्यों नहीं बनाया जाता है? उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता में निहित है। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का उत्कृष्ट अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। गाय कैसिइन से भरपूर उत्पाद देती हैं, मार्स - एल्ब्यूमिन से संतृप्त। जब दूध में स्टार्टर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एक एसिड छोड़ते हैं जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है। नतीजतन, गाय के दूध में दही के थक्के बनते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, लेकिन इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। इसलिए, कौमिस फोम इतनी अच्छी तरह से।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। यह घोड़े के दूध की तुलना में बहुत कम संग्रहित होता है और इसमें विटामिन सी कम होता है। गाय कौमिस पूरे दूध की तुलना में पचाने में बहुत आसान होती है।

दोनों प्रकार के पेय में एंटीबायोटिक गुण होते हैं और कैलोरी में लगभग समान होते हैं। लेकिन अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है तो घोड़ी का दूध सुरक्षित रूप से पिया जा सकता है।

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कौमिस (घोड़ी के दूध से भी, गाय के दूध से भी) का सेवन हर कोई नहीं कर सकता।

1. सबसे पहले, चूंकि पेय का आधार अभी भी दूध है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
2. दूसरे, इस तथ्य के कारण कि कौमिस में अल्कोहल होता है, इसकी मजबूत किस्मों को गर्भवती महिलाओं और बच्चों को पीने के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. तीव्र अवस्था में जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए भी आपको इस पेय को छोड़ देना चाहिए।

उत्पाद के घटकों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के लिए अतिसंवेदनशीलता के विशेष मामलों को बाहर नहीं किया जाता है।

कौमिस और contraindications के उपयोगी गुणों को ऐसी बीमारियों की उपस्थिति में उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है:

• मधुमेह;
• गठिया;
• गुर्दे और यकृत में भड़काऊ प्रक्रियाएं;
• मोटापा।

वजन घटाने के लिए कौमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कौमिस का उपयोग करना अभी भी एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। यह काफी आहार उत्पाद लगता है। हाँ, वहाँ नहीं था। इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों के रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, उन्होंने जल्दी से रोगियों को थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता है।

लेकिन अगर आप इसे टेबल पर बैठने से ठीक पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं टिकेगा और जल्दी से आंतों में समाप्त हो जाएगा, जहां लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह क्रमाकुंचन को सक्रिय करता है और इसका हल्का रेचक प्रभाव होता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, किण्वित घोड़े के दूध की मदद से, आप भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद नहीं की जा सकती है। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कौमिस पीते हैं, तो आप लंबे समय तक उस भूख से आश्चर्यचकित रह सकते हैं जो जंगली हो गई है।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आधुनिक सुंदरियों के लिए अंदर से स्वस्थ उत्पादों का उपयोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। उत्पादों को बालों, चेहरे और शरीर पर लगाने से पोषक तत्वों और विटामिन को कार्य स्थल पर जल्द से जल्द पहुंचाने में मदद मिलती है। इस मामले में कौमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

हेयर मास्क को फिर से जीवंत करना

ऐसा उपकरण बालों को चमक और स्वस्थ रूप देगा, बालों के रोम को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग उन पुरुषों द्वारा भी किया जा सकता है जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हैं। जैसे यह मास्क और पर्म या ड्रायर से क्षतिग्रस्त बाल। उत्पाद का लाभकारी प्रभाव रूसी, seborrhea, शुष्क खोपड़ी के साथ ध्यान देने योग्य होगा।

तैयार करने के लिए, लें:

• कौमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लागू करें, स्नान प्रभाव पैदा करने के लिए एक शॉवर कैप और एक तौलिया पर रखें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए मुखौटा रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए, यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धोते हैं, तो यह खराब नहीं होगा।

1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला, उसी कौमिस के साथ उत्पाद को कुल्ला। एक विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, अपने बालों को शैम्पू से धोना पर्याप्त है।

सफेदी प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे, झाईयों के साथ त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप कौमिस को मास्क के आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे अजमोद या खीरे के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें और 15-20 मिनट के लिए अपने चेहरे पर ताजा द्रव्यमान लगाएं। पानी से धोएं। कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया को समाप्त करें। यह मुखौटा आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

कायाकल्प करने वाला चेहरा और गर्दन का मुखौटा

इसके एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और विरोधी भड़काऊ गुणों के लिए धन्यवाद, कौमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर गर्म गर्मी के बाद। विटामिन का कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटाएगा।

धुंध या सूती कपड़े से एक मुखौटा तैयार करें और इसे कौमिस में डुबो दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए चेहरे और पकड़ो पर लागू करें। आप उत्पाद को लागू कर सकते हैं और बस कई परतों में ब्रश के साथ। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप घर पर गाय या बकरी के दूध से कौमिस भी बना सकते हैं, लेकिन ये उत्पाद घोड़े के दूध से बने असली पेय की संरचना में बहुत हीन होंगे। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया, हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, यह रोस्तोव क्षेत्र, साथ ही यारोस्लाव और तेवर में उत्पादित होता है। लेकिन सभी रूसी कौमिस का 60% से अधिक बशकिरिया में बनाया जाता है।

कौमिस के चमत्कारी गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। कजाख एकेडमी ऑफ न्यूट्रिशन के प्रमुख, टोरेगेल्डी शर्मानोव के अनुसार, घोड़ी का दूध एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग ऑन्कोलॉजिकल और मानसिक रोगों के इलाज के लिए किया जा सकता है। घोड़ी के दूध का मुख्य लाभ इसमें खतरनाक ट्रांस फैटी एसिड की अनुपस्थिति है। वैसे, वे गाय के दूध में हमारे लिए अधिक परिचित हैं और कैंसर के विकास में योगदान करते हैं।

कौमिस उपयोगी तत्वों में समृद्ध है: प्रोटीन, वसा, विटामिन सी, ए, डी, पीपी, ई, समूह बी। दिलचस्प बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य पदार्थों में बदल जाता है, जबकि कौमिस की संरचना में दूध की चीनी बन जाती है लैक्टिक एसिड, एथिल अल्कोहल, कार्बन डाइऑक्साइड और कई सुगंधित पदार्थ। ये सभी तत्व कौमिस को उच्च पोषण मूल्य, आसान पाचनशक्ति, सुखद स्वाद और अद्भुत सुगंध के साथ प्रदान करते हैं। कौमिस के 200 मिलीलीटर में, प्रोटीन सामग्री 3.2, वसा 2.0, कार्बोहाइड्रेट 10.0, 78.0 किलो कैलोरी है।

कुमिस गैस्ट्रिक जूस के स्राव को बढ़ाता है और पोषक तत्वों के अवशोषण और आत्मसात को बढ़ाता है, जलन होने पर पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है, पेट और आंतों के स्रावी और मोटर फ़ंक्शन को पुनर्स्थापित करता है, मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है। कौमिस थेरेपी हीमोग्लोबिन की सामग्री को बढ़ाती है, रक्त की ल्यूकोसाइट गिनती में सुधार करती है।कौमिस का उपयोग करते समय, विभिन्न रोगजनक कारकों की कार्रवाई के लिए शरीर का प्रतिरोध बढ़ जाता है, प्रतिरक्षा स्थिति को ठीक किया जाता है, जो वसूली में योगदान देता है।

वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि की गई दीर्घकालिक नैदानिक ​​​​टिप्पणियां, पेप्टिक अल्सर, पाचन तंत्र और श्वसन प्रणाली की पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों, चयापचय संबंधी विकार, एथेरोस्क्लेरोसिस, धमनी उच्च रक्तचाप और कोरोनरी हृदय रोग, रोगों के उपचार में कौमिस उपचार की उच्च दक्षता की गवाही देती हैं। हेमटोपोइएटिक अंगों की। कौमिस थेरेपी में विभिन्न संक्रमणों, ऑन्कोलॉजिकल और ऑटोइम्यून रोगों की जटिल चिकित्सा में उपयोग किया जाने वाला एक प्रतिरक्षात्मक प्रभाव होता है। कौमिस के साथ उपचार तपेदिक जैसी गंभीर संक्रामक बीमारी से भी निपटने में मदद करता है।

ऐतिहासिक तथ्यों के अनुसार, समारा प्रांत के बोगदानोव्का गांव में 1854 में पहला कौमिस चिकित्सा संस्थान खोला गया था। हालाँकि, कज़ाख स्टेप्स के खानाबदोश लोगों ने सबसे पहले एनोलिथिक (5500 साल पहले) में कौमिस पकाने का तरीका सीखा था। खानाबदोशों ने कौमिस बनाने की तकनीक को सदियों तक गुप्त रखा। प्राचीन काल में कजाखों ने तपेदिक और खपत के इलाज में पेय का इस्तेमाल किया था।

कई रोगों के सेनेटोरियम उपचार में कौमिस के उपयोग की सिफारिश की जाती है। शुचिंस्को-बोरोवॉय रिसॉर्ट क्षेत्र में स्थित सेनेटोरियम "ओक्ज़ेटेप्स" में, कौमिस उपचार का उपयोग अतिरिक्त पोषण के रूप में किया जाता है और यह विभिन्न रोगों के जटिल उपचार और रोकथाम में शामिल है। यहां, हर कज़ाखस्तानी को कौमिस इलाज की चमत्कारी संपत्ति की कोशिश करने के लिए आमंत्रित किया जाता है। स्वास्थ्य रिसॉर्ट कई वर्षों से कौमिस उपचार का अभ्यास कर रहा है, क्योंकि पेय न केवल स्फूर्ति देता है और ताकत देता है, बल्कि एक अच्छा मूत्रवर्धक और पित्तशामक एजेंट भी है। यह कमजोर, क्षीण शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता में सुधार करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। Okzhetpes सेनेटोरियम में, एनीमिया, तपेदिक, कुपोषण, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर से पीड़ित लोगों का इलाज कौमिस से किया जाता है। हालांकि, अस्पताल का मुख्य प्रोफ़ाइल श्वसन रोगों का उपचार है, और कौमिस उपचार चिकित्सा प्रक्रियाओं की श्रेणी में शामिल है।

सेनेटोरियम में, कौमिस का उपयोग पूरे वर्ष किया जाता है, इसके भौतिक, जैविक और रासायनिक गुणों के संदर्भ में, इसमें कई विशेषताएं हैं जो इसे एक मूल्यवान चिकित्सीय पौष्टिक उत्पाद के रूप में चिह्नित करती हैं। इस फोर्टिफाइड ड्रिंक को हर तरह के इलाज में मिलाने से असर होता है।

कौमिस का उपयोग करते समय, सेनेटोरियम के डॉक्टरों ने मेहमानों पर सकारात्मक प्रभाव देखा, जो सामान्य स्थिति में सुधार, दर्द के गायब होने और अधिजठर क्षेत्र में भारीपन की भावना, सही हाइपोकॉन्ड्रिअम में दर्द, मल के सामान्यीकरण में व्यक्त किया गया था। , सूजन में कमी, जिसे कौमिस में लैक्टिक एसिड की सामग्री द्वारा समझाया गया है, जो आंत में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं को दबा देता है।

कौमिस के लिए कोई उम्र से संबंधित मतभेद नहीं हैं, यह बच्चों, वयस्कों और बुजुर्गों के लिए समान रूप से उपयोगी है। Okzhetpes में पेश किया जाने वाला कौमिस हमेशा ताज़ा और पर्यावरण के अनुकूल होता है। कजाकिस्तान के एक स्वर्ग कोने में कौमिस के उपचार गुणों की अपनी छाप बनाएं!

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वी. आई. दल अपने शब्दकोश में निम्नलिखित परिभाषा देता है: "कुमिस किण्वित घोड़ी का दूध है, जो खानाबदोश जनजातियों का पसंदीदा पेय है: यह फर में तैयार किया जाता है (एक बड़े फर को सबा कहा जाता है, एक छोटा एक तुर्सुक है, काकेशस में यह है एक खाल, रूसियों के बीच यह एक बकरी है), खट्टा और मजबूत मंथन के लिए पानी के साथ दूध डालना, ताकि खट्टा किण्वन के अंत से पहले दूध शराब में बदल जाए।

तुर्किक जनजातियों के बीच "कौमिस" (अधिक सटीक, "किमीज़") शब्द, वास्तव में, किण्वित घोड़ी का दूध है।

कहानी

कौमिस की तैयारी प्राचीन काल में रूस और मध्य एशिया के दक्षिणपूर्वी भाग के खानाबदोशों के साथ-साथ दक्षिणी काला सागर स्टेपी क्षेत्रों के लिए भी जानी जाती थी। पहला उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार और यात्री हेरोडोटस का है, जो ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व इ। उन्होंने बताया कि सीथियन खानाबदोशों का पसंदीदा पेय घोड़ी का दूध था, जिसे एक विशेष विधि के अनुसार भविष्य के लिए तैयार किया गया था। जैसा कि हेरोडोटस ने लिखा है, सीथियन घोड़ी के दूध को लकड़ी के बर्तनों में मथते हैं, और फिर ऊपरी परतों को अलग टब में डालते हैं, जिसे वे सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं। खानाबदोशों ने कौमिस बनाने के रहस्य की सावधानीपूर्वक रक्षा की। जिन्होंने इस रहस्य का खुलासा किया उन्हें कड़ी सजा दी गई: वे अंधे हो गए। कई इतिहासकारों का मानना ​​​​है कि कौमिस सीथियन से आए थे।

कौमिस और मार्को पोलो (1254 - 1324) के बारे में उल्लेख किया, इसे टाटारों का पसंदीदा पेय कहा और इसकी तुलना सफेद शराब से की। लेकिन इस समय तक, कई स्रोतों ने कौमिस का उल्लेख किया था। इसके अलावा, मार्को पोलो के संदेश से कई दशक पहले, कौमिस की तैयारी का पहला विस्तृत विवरण, इसका स्वाद और मानव शरीर पर प्रभाव, फ्रांसीसी विल्हेम रूब्रिकस द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने 1253 में तातारिया की यात्रा की थी, यूरोप में दिखाई दिया। इस पेय के बारे में अपने नोट्स में, उन्होंने इसके नशीले और मूत्रवर्धक प्रभाव पर जोर दिया।

स्लाव स्रोतों में पहला उल्लेख 12 वीं शताब्दी का है। ऐसा लगता है कि हेरोडोटस के बाद, कौमिस को लगभग सत्रह शताब्दियों तक भुला दिया गया था। यह, ज़ाहिर है, सच नहीं है। प्राचीन काल से आज तक इसकी उपस्थिति के बाद, यह हमारे पूर्वजों के निकटतम पड़ोसियों सहित कई लोगों के पसंदीदा पेय में से एक है। इसलिए, रूस के आक्रमण से बहुत पहले तातार और मंगोलों ने कौमिस पिया था। प्राचीन काल से, यह कज़ाख, किर्गिज़, बश्किर जैसे खानाबदोश लोगों के लिए जाना जाता है, और उनका राष्ट्रीय पेय बन गया है।

काल्मिकों के लिए भी राष्ट्रीय पेय कौमिस था। यह वीर पेय काल्मिक लोक महाकाव्य "द्झांगोर" में गाया जाता है।

खानाबदोश जीवन की स्थितियों में काल्मिक, बश्किर, टाटर्स, कज़ाख, तुर्कमेन्स और अन्य लोगों के दूर के पूर्वजों ने दूध के पोषण गुणों को लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए - खानाबदोशों का मुख्य खाद्य उत्पाद, इस तरह की एक सरल विधि का आविष्कार किया। दूध प्रसंस्करण, जो अल्कोहल और लैक्टिक एसिड की जटिल जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को जोड़ती है।

वैसे, समय के साथ, खानाबदोशों ने अन्य जानवरों, विशेष रूप से ऊंटों और गायों के दूध से कौमिस बनाना शुरू कर दिया। सबसे पहले, काल्मिकों ने इस पर स्विच किया। उदाहरण के लिए, बश्किरों ने कौमिस को केवल घोड़ी के दूध से, और कज़ाकों और तुर्कमेन्स को - ऊंटों के दूध से पहचाना।

इसलिए, स्लाव स्रोतों में, कौमिस का उल्लेख पहली बार 1182 के लिए इपटिव क्रॉनिकल में किया गया था, जो इस बात की गवाही देता है कि प्रिंस इगोर सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में कामयाब रहे, इस तथ्य का फायदा उठाते हुए कि गार्ड "दूधिया शराब" के नशे में नशे में थे - वह था उन दूर के समय में कौमिस को कैसे बुलाया जाता था।

कई इतिहासकारों ने यह सवाल पूछा है कि कौमिस को बहुतायत से पीने वाले लोगों के बगल में रहने वाले स्लाव ने न केवल इसे स्वीकार नहीं किया, बल्कि हर समय इस पेय के बारे में शांत थे? यह कई कारणों से समझाया गया है। सबसे पहले, धार्मिक पूर्वाग्रहों के कारण। कुमिस का उपयोग जनजातियों और लोगों द्वारा किया जाता था, जिसे स्लाव "अशुद्ध", "काफिर" मानते थे। ईसाई धर्म ने विरोधियों के रीति-रिवाजों को अपनाना एक बहुत बड़ा पाप माना। कौमिस की उपेक्षा में एक महत्वपूर्ण भूमिका इस तथ्य से भी निभाई गई थी कि स्लाव के पास दो उत्कृष्ट पेय थे: शहद और क्वास। स्लाव द्वारा कौमिस के "स्किमिंग" में एक निश्चित भूमिका इस तथ्य से भी निभाई गई थी कि उन्होंने एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व किया, जिसने उन्हें कई डेयरी उत्पादों को पकाने और संग्रहीत करने की अनुमति दी। खानाबदोशों के लिए, घोड़ा परिवहन का साधन और उनके मुख्य खाद्य उत्पादों का स्रोत था: दूध और मांस। खानाबदोशों के लिए कौमिस, यदि आप चाहें, तो एक मजबूर उत्पाद था, क्योंकि केवल इस रूप में वे घोड़ी के दूध को स्टोर कर सकते थे। इस संबंध में, यह ध्यान रखना दिलचस्प है कि खानाबदोशों के बसे हुए जीवन में संक्रमण के कारण उनके कौमिस के आहार में उल्लेखनीय कमी आई। अतीत में किसी भी समझौते से घोड़ों की संख्या में कमी आई, मवेशियों की उपस्थिति में और, परिणामस्वरूप, आहार में गाय के दूध पर आधारित डेयरी उत्पादों की उपस्थिति में कमी आई।

पोषण इतिहासकार ऐसे क्षण पर भी ध्यान देते हैं जो कौमिस के उत्पादन में वृद्धि में योगदान देता है: खानाबदोश लोगों द्वारा इस्लाम को अपनाना। इस्लाम, जैसा कि आप जानते हैं, मुसलमानों को मादक पेय (शराब, वोदका, आदि) का सेवन करने से मना करता है। कुरान द्वारा कौमिस को मना नहीं किया गया है, और इस प्रकार, यह मुसलमानों के बीच एकमात्र नशीला पेय है।

रूस में कौमिस के एक सक्रिय शोधकर्ता और प्रचारक डॉक्टर एन.वी. पोस्टनिकोव थे। 1858 में, उन्होंने रूस में पहली कौमिस चिकित्सा संस्थान की स्थापना की और वैज्ञानिक आधार पर इस उत्पाद के साथ उपचार किया। उन्होंने कई लेख प्रकाशित किए, और फिर समारा में पुस्तकें प्रकाशित कीं: "समारा शहर के पास कुमिस चिकित्सा संस्थान" और "कौमिस पर, इसके गुण और मानव शरीर पर प्रभाव।"

1858 तक, रूस में, पेय के गुणों में सबसे अस्पष्ट विचार थे। उदाहरण के लिए, यह माना जाता था कि केवल वह कौमिस हीलिंग का चमत्कार पैदा करता है, जो एक गंदे बश्किर द्वारा एक बदबूदार चमड़े के बैग (टरसुक) में तैयार किया जाता है और जो बश्किर कप से पिया जाता है; तभी उपचार प्रभावी होगा जब रोगी दूरस्थ स्टेपी में प्रवेश करता है, एक वैगन में रहता है, बारिश से भीगता है और कभी-कभी स्टेपी बवंडर से उड़ा जाता है।

पोस्टनिकोव के हल्के हाथ से, कौमिस के उपचार गुणों की प्रसिद्धि न केवल रूस में, बल्कि पूरे यूरोप में फैल रही है।

पोस्टनिकोव के बाद, 1863 में, ई. एन. अन्नाव ने दूसरा कौमिस क्लिनिक खोला।

वर्तमान समय में, उस अवधि (19वीं शताब्दी के मध्य) की बात करें तो हम अक्सर कई संस्थानों, विशेष रूप से चिकित्सा संस्थानों की कल्पना करते हैं, जैसे कि आदिम, गंदा, अस्वच्छ। बेशक, कुछ थे। लेकिन अन्य थे। इस प्रकार समकालीनों ने अन्नाव के कौमिस क्लिनिक का वर्णन किया: "वह स्थान जहां अन्नाव की संस्था स्थित है, समारा शहर से तीन मील की दूरी पर स्थित है, 20 साल पहले एक निर्जन खड़ी बैंक का प्रतिनिधित्व करता था, जैसे कि वोल्गा पर लटका हुआ था, और परिणामस्वरूप, असर पड़ा नाम विस्टली स्टोन। यह सबसे सुरम्य स्थानों में से एक है जहाँ छायादार गलियों वाला एक पार्क, बहुत सारे रास्ते, मेहराब और फूलों की क्यारियाँ अब फैली हुई हैं। इस पार्क में, व्यक्तियों और परिवारों के लिए अनुकूलित इमारतों और कॉटेज का निर्माण किया गया है। संस्था को बड़ी संख्या में विचित्र मंडपों, छतों, बालकनियों से सजाया गया है, जहाँ से वोल्गा, झिगुली पहाड़ों और आसपास के क्षेत्र का ऐसा अद्भुत दृश्य खुलता है कि आप शायद ही पूरी गर्मी के लिए उन्हें निहारते थकेंगे। पार्क की मिट्टी दोमट है; पत्थर से पक्के रास्ते कौमिसिस्टों को सबसे अधिक बारिश के मौसम के बाद सैर करने की अनुमति देते हैं। पार्क में बिल्कुल भी धूल नहीं है; छाती के रोगियों के लिए बहुत महत्वपूर्ण स्थिति।

1868 में, महारानी के अनुरोध पर, मास्को व्यापारी वी.एस. मारेत्स्की ने मास्को के पास (वर्तमान सोकोलनिकी में) पहली कौमिस उपचार सुविधा स्थापित की। इस क्लिनिक के लिए कौमिस को ओस्टैंकिनो में तैयार किया गया था।

कौमिसो क्या है

कौमिस, केफिर की तरह, कमजोर, मध्यम और पुराना (मजबूत) हो सकता है। कमजोर वह है जिसे किण्वन के एक दिन पहले बोतलबंद किया जाता है; औसत को दैनिक कौमिस कहा जाता है; पुराना - तैयार होने की तारीख से जिसे बर्फ पर संग्रहीत करने में एक सप्ताह या उससे अधिक समय बीत चुका है। इस तरह से वी.एस. मारेत्स्की के मॉस्को कौमिस क्लिनिक में कौमिस को साझा किया गया था।

पहले, कौमिस को लकड़ी के चूने या ओक के टब में पकाया जाता था। दूसरे पेड़ के बने बर्तनों में वह जल्दी से खट्टा हो गया।

कुकिंग कौमिस

कौमिस तैयार करने के कई तरीके हैं, लेकिन वे सभी निम्नलिखित तक उबालते हैं: सबसे पहले, वे खमीर - किण्वित तैयार करते हैं। फिर इसे धुएँ के रंग के फर (किर्गिज़ "उप" में) में घोड़ी के दूध के साथ मिलाया जाता है, या लकड़ी के एक टुकड़े, थोड़ा शंक्वाकार टब, या कांच की मोटी दीवार वाले जार में खोखला करके खड़े होने दिया जाता है।

बश्किरों के बीच पहली कौमिस प्राप्त करने के लिए खट्टा गाय का दूध खट्टा होता है। इसके अन्य प्रकार भी तैयार किए गए थे: खड़े घोड़ी के दूध के साथ दलिया की स्थिरता के लिए उबला हुआ बाजरा या माल्ट के साथ बाजरा (एन.वी. पोस्टनिकोव का नुस्खा)।

खैर, जब पहली कौमिस पकाया जाता है, तो मजबूत कौमिस अगले किण्वक के रूप में कार्य करता है। वैसे, पिछली शताब्दी में यह पाया गया था कि कौमिस सूक्ष्मजीव अनाज बनाते हैं जिन्हें धोया, सुखाया और संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसे अनाज का खट्टा सबसे अच्छा होता है। ये बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियां हैं।

बश्किर किण्वित का एक भाग लेते हैं और इसे ताजे ताजे दूध के पांच भागों के साथ मिलाते हैं। इस मिश्रण को कई मिनट तक हिलाया जाता है और 3-4 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। पहले से ही 4 घंटे के बाद, किण्वन के पहले लक्षण दिखाई देते हैं: मिश्रण की सतह छोटे बुलबुले की एक परत से ढकी होती है। इस समय, मिश्रण में चार या पांच भाग ताजा दूध मिलाते हैं, हिलाते हैं और 7-8 घंटे के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ देते हैं। फिर 4-5 भाग दूध फिर से मिश्रण में मिलाते हैं और जोर से हिलाते हैं। दूध डालने के 3-4 घंटे बाद, कमजोर कौमिस तैयार है। इसका एक सुखद खट्टा स्वाद है, और 3-4 घंटों के बाद यह मादक गंध के साथ पहले से ही खट्टा, अप्रिय हो जाता है। यह पहले से ही एक मजबूत कौमिस है।

औसत, सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली कौमिस तैयार करने के लिए, वे मजबूत कौमिस को ताजे दूध से पतला करके फिर से जीवंत करने का सहारा लेते हैं। कभी-कभी ऐसा कायाकल्प दिन में दो या तीन बार किया जाता है।

तो, तैयारी की शुरुआत से नामित विधि द्वारा मजबूत कौमिस प्राप्त करने के लिए एक दिन से भी कम समय गुजरता है। तापमान को बढ़ाकर या कम करके इस प्रक्रिया को तेज या धीमा किया जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाता है।

मादक किण्वन की शुरुआत के बाद कौमिस को बोतलों में डाला जाता है और तुरंत कॉर्क किया जाता है। बोतल में आगे किण्वन होता है। असंक्रमित कौमिस जोर से फोम करता है।

कौमिस में मौजूद कार्बोनिक एसिड मतली और उल्टी पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गैस्ट्रिक जूस के पृथक्करण को बढ़ाता है, भूख में सुधार करता है और आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है। इसका एक एंटीसेप्टिक प्रभाव भी है। रक्त में अवशोषित होने के बाद, यह फेफड़ों द्वारा जल्दी से उत्सर्जित होता है, जबकि उन पर एक प्रभाव पैदा करता है जो थूक के निष्कासन की सुविधा देता है और हेमोप्टाइसिस को कम करता है। कौमिस का लैक्टिक एसिड पाचन में सुधार करता है, और आंतों में यह किण्वन को कम करता है, एक कीटाणुनाशक के रूप में कार्य करता है, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाता है।

कौमिस और उपचार के लाभ

कौमिस के शरीर पर सामान्य शारीरिक प्रभाव के बारे में यह कहा जाना चाहिए कि कौमिस पीने से शरीर में चयापचय बढ़ता है, इस चयापचय की गुणवत्ता में सुधार होता है, भोजन अवशोषण और प्रोटीन प्रतिधारण में वृद्धि होती है। कौमिस (एन.वी. पोस्टनिकोव के अनुसार) पेट और आंतों में दर्दनाक घटनाओं को समाप्त करता है। कौमिस उपचार के बाद, पाचन अंग सामान्य हो जाते हैं। खोई हुई भूख लौट आती है। श्वसन आंदोलनों की मात्रा बढ़ जाती है, श्वास कम बार-बार और गहरी हो जाती है। धमनियों का रक्त से भरना बढ़ जाता है, दबाव बढ़ जाता है। रक्त की कुल मात्रा बढ़ जाती है, इसकी संरचना बदल जाती है: इसमें लाल रक्त कोशिकाओं और हीमोग्लोबिन की संख्या बढ़ जाती है। कुमिस में एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक और स्फूर्तिदायक प्रभाव होता है, जो तंत्रिका तंत्र को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

पहले, मुख्य रूप से अपने प्रारंभिक चरण में फुफ्फुसीय तपेदिक के लिए कौमिस उपचार निर्धारित किया गया था। यह उपचार मध्यम रूपों में भी मदद करता है, किसी भी मामले में यह राहत देता है। लेकिन गंभीर रूपों में यह निर्धारित नहीं किया गया था।

कौमिस को लोग दीर्घायु और स्वास्थ्य का पेय कहते हैं। यह लंबे समय से लोक चिकित्सा के लिए पुरानी बीमारियों को कम करने के उपाय के रूप में जाना जाता है।

एस टी अक्साकोव, जो खानाबदोशों के जीवन से अच्छी तरह परिचित हैं, ने कौमिस के उपचार मूल्य के बारे में लिखा है: हर कोई जो पी सकता है - एक नर्सिंग बच्चे से एक बूढ़े बूढ़े तक - एक उपचार पीता है, नशे में धन्य पेय, और सभी बीमारियों एक भूखी सर्दी और यहां तक ​​​​कि बुढ़ापा भी चमत्कारिक रूप से गायब हो जाता है, ठिठुरने वाले चेहरे परिपूर्णता के कपड़े पहने होते हैं, पीले धँसा गाल एक ब्लश से ढके होते हैं ... "

विदेशी मामलों के लिए शाही दूत ए। आई। लेव्शिन ने "किर्गिज़ होर्ड्स एंड स्टेप्स का विवरण" पुस्तक में उल्लेख किया है कि कौमिस की संरचना और मानव शरीर पर लाभकारी प्रभाव अन्य उपचार एजेंटों पर बहुत फायदे हैं: "छाती और भस्म करने वाले रोग दुर्लभ हैं। किर्गिज़ "।

कौमिस के उपचार प्रभाव की यादें पिछली शताब्दी के कई लेखकों में पाई जा सकती हैं। 1870 में, एल एन टॉल्स्टॉय का समारा स्टेप्स में इलाज किया गया था। उनके बेटे, एस. एल. टॉल्स्टॉय याद करते हैं: “कुमिस ने हमेशा उन्हें बहुत लाभ पहुँचाया। पिता ने बशख़िर वैगन में अपने रॉबिन्सोनियन जीवन के बारे में उत्साहपूर्वक बात की ... पिता ने आनंद के साथ एक आदिम जीवन जिया।

1901 में, एंड्रीवस्की सेनेटोरियम में इलाज के दौरान, ए.पी. चेखव ने लिखा: "मैं कौमिस पीता हूं और एक सप्ताह में, आप कल्पना कर सकते हैं, मैंने 8 पाउंड बढ़ा दिया।" पांच दिन बाद, एक और पत्र में: "मैंने 11 पाउंड प्राप्त किए, मैं एक दिन में 4 बोतलें कौमिस पीता हूं।"

कौमिस के उपचार गुणों को हमारे उत्कृष्ट चिकित्सा वैज्ञानिकों द्वारा अत्यधिक महत्व दिया गया था: एस। पी। बोटकिन, जी। ए। ज़खारिन, एन। वी। स्किलीफोसोव्स्की और अन्य। एस। पी। बोटकिन ने कौमिस को "एक उत्कृष्ट उपाय" कहा। उनका मानना ​​​​था कि इस पेय की तैयारी एक सामान्य संपत्ति बन जानी चाहिए, जैसे पनीर, दही दूध आदि बनाना। हम आज आपको महान रूसी वैज्ञानिक के शब्दों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं।