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नारियल चीनी क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है? उत्पाद के लाभ और हानि, मधुमेह, वजन घटाने में उपयोग। न्यूटिवा से नारियल चीनी। इतना स्वादिष्ट, लेकिन हानिरहित? मधुमेह में नारियल और उससे बने उत्पादों के उपयोग के बारे में

चूंकि अब चीनी के खतरों के बारे में बहुत चर्चा और लेखन हो रहा है, इसलिए कई लोग चुकंदर से नियमित चीनी के विकल्प की तलाश करने लगे हैं। हाल ही में, नारियल चीनी अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गई है। लेकिन हमारे कई हमवतन लोगों के लिए वह बहुत कम ज्ञात हैं। यह किस प्रकार की चीनी है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, इस प्रकार की चीनी का क्या उपयोग है और क्या इसे अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक उपयोगी माना जा सकता है।

नारियल चीनी क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है?

नारियल चीनी नारियल के ताड़ से प्राप्त चीनी है। लेकिन वे इसे मेवों से बिल्कुल नहीं बनाते, बल्कि नारियल के पेड़ की फूलों की कलियों से बनाते हैं। चीनी प्राप्त करने के दो चरण होते हैं:

सबसे पहले जूस इकट्ठा कर लें. ऐसा करने के लिए, कलियों पर एक चीरा लगाया जाता है, और केवल नर कलियों पर, और तरल रस को कंटेनरों में एकत्र किया जाता है।

एकत्रित रस को तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।

इस प्रकार प्राप्त चीनी हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग में बदल जाती है और यह संग्रह के स्थान और समय, उत्पादन के प्रकार पर निर्भर करती है।

इसकी गंध कारमेल की याद दिलाती है, कभी-कभी नारियल के संकेत के साथ।

इस प्रकार की चीनी को अक्सर ताड़ की चीनी समझ लिया जाता है। उनकी उत्पादन तकनीक समान है, लेकिन पाम चीनी एक अलग प्रकार के पाम से प्राप्त की जाती है।

इस चीनी के सबसे बड़े उत्पादक दक्षिण पूर्व एशिया के देश हैं। इसका उत्पादन संयुक्त राज्य अमेरिका और श्रीलंका में काफी मात्रा में होता है।

एक वयस्क पेड़ से आप 200 से 250 किलोग्राम तक रस प्राप्त कर सकते हैं।

नारियल चीनी की उपयोगी संरचना क्या है?

अगर इस चीनी की रासायनिक संरचना की बात करें तो यह ज्यादातर सामान्य चुकंदर चीनी के समान ही होती है। इसमें 75-79 प्रतिशत सुक्रोज होता है। बाकी का प्रतिनिधित्व फ्रुक्टोज, ग्लूकोज और अन्य पोषक तत्वों द्वारा किया जाता है।

कैलोरी के मामले में भी चुकंदर और नारियल चीनी में कोई अंतर नहीं है। दोनों प्रकार की चीनी में एक चम्मच में 4 ग्राम कैलोरी होती है।

जहाँ तक इस चीनी के अन्य घटकों की बात है, इसमें शामिल हैं:

इलेक्ट्रोलाइट्स: पोटेशियम, मैग्नीशियम, सोडियम;

खनिज: लोहा, जस्ता, कैल्शियम, नाइट्रोजन;

विटामिन सी;

एंटीऑक्सीडेंट;

नियमित चीनी की संरचना में अंतर चीनी के उत्पादन के तरीके के कारण होता है। नारियल का रस केवल वाष्पीकरण के अधीन है। इसे संसाधित नहीं किया जाता है और किसी अभिकर्मक द्वारा इसे और अधिक शुद्ध नहीं किया जाता है।

नारियल चीनी के फायदे

हालाँकि नारियल चीनी में सुक्रोज की मात्रा अधिक होती है, फिर भी यह चुकंदर की चीनी से कम होती है, जिसमें लगभग 100 प्रतिशत सुक्रोज होता है।

अन्य घटक भी महत्वपूर्ण हैं. तो, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम के खनिज लवण हमारे शरीर में पानी की मात्रा, हृदय की मांसपेशियों के संकुचन की आवृत्ति को नियंत्रित करते हैं और मांसपेशियों के कार्यों में भाग लेते हैं। नारियल चीनी में पोटेशियम की मात्रा सफेद चीनी की तुलना में 400 गुना अधिक होती है। 100 ग्राम चीनी (या 25 चम्मच) में 1030 मिलीग्राम पोटेशियम होता है, जो दैनिक सेवन का लगभग एक चौथाई है।

हालांकि इसमें आयरन, कैल्शियम, जिंक खनिज लवणों की मात्रा बहुत अधिक नहीं होती, लेकिन इसका प्रभाव शरीर पर पड़ता है। साधारण चीनी में, वे व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नाइट्रोजन हृदय प्रणाली को सहारा देने में मदद करती है, जिसका हृदय स्वास्थ्य पर प्रभाव पड़ता है।

एंटीऑक्सिडेंट मुक्त कणों की क्रिया को बेअसर करते हैं, जो स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है।

इनुलिन एक प्रकार का आहार फाइबर है। वे पाचन तंत्र के लिए अच्छे हैं, इसकी कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, कोलन कैंसर के खतरे को कम करते हैं। इसके अलावा, यह रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

नारियल चीनी ग्लाइसेमिक इंडेक्स

जब वे कहते हैं कि नारियल चीनी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है, तो मुख्य जोर इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर होता है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) यह मापता है कि खाद्य पदार्थ कितनी तेजी से रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाते हैं। 55 या उससे कम का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मान कम माना जाता है।

नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है। हां, यह नियमित चीनी से कम है, जहां यह 60 है। लेकिन सभी अध्ययन कम संख्या में लोगों पर किए गए हैं और ग्लूकोज की तुलना में किए गए हैं।

इसलिए, यह पूरी तरह से विचार करने लायक नहीं है कि नारियल चीनी को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले उत्पादों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। किसी ने इसकी तुलना साधारण चीनी से नहीं की। इसके अलावा, विभिन्न चीनी उत्पादकों के लिए यह मूल्य भिन्न हो सकता है।

नारियल चीनी का उपयोग कैसे करें

नारियल चीनी का उपयोग नियमित चीनी की तरह ही किया जा सकता है। एकमात्र सीमा इसकी कीमत है। फिर भी इसकी कीमत गन्ने या ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक और बहुत अधिक है।

आप उन्हें पेय और व्यंजनों में 1: 1 या थोड़ा अधिक के अनुपात में नियमित चीनी से बदल सकते हैं। यह कम मीठा है, लेकिन अंतर बहुत ज़्यादा नहीं है. याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि इसे घुलने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

आप इसे अन्य प्रकार की चीनी, शहद या सिरप के साथ मिला सकते हैं।

आप इसे अपनी सुबह की कॉफी, चाय, पेस्ट्री, डेसर्ट, सॉस और बहुत कुछ में उपयोग कर सकते हैं। जहां भी किसी व्यंजन में नियमित चीनी की आवश्यकता होती है। नारियल चीनी घर की बनी मिठाइयों, हलवे, गोज़िनक और अन्य मिठाइयों का स्वाद खराब नहीं करेगी।

नारियल चीनी के नुकसान और मतभेद

नारियल चीनी के उपयोग का एकमात्र विपरीत प्रभाव व्यक्तिगत असहिष्णुता है। यदि आपको पहले से ही नारियल या अन्य प्रकार के मेवों से एलर्जी है, तो संभावना है कि इस चीनी से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।

मधुमेह के रोगियों को ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भरोसा करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन पहले इसे अपने मेनू में शामिल करने की उपयुक्तता के बारे में अपने डॉक्टर से परामर्श लें।

आख़िरकार, नारियल चीनी कोई चमत्कारिक भोजन नहीं है, हालाँकि इसे अधिक पर्यावरण अनुकूल तरीके से उत्पादित किया जाता है। यह नियमित चीनी की तुलना में ज्यादा स्वास्थ्यप्रद नहीं है, लेकिन फिर भी यह स्वास्थ्य के लिए कम हानिकारक है। अधिक मात्रा में मिठाइयों का प्रयोग किसी भी स्थिति में हानिकारक होता है।

नारियल चीनी कहां से खरीदें

अधिकतर इसे ऑनलाइन स्टोर में ऑर्डर किया जा सकता है। बड़े शहरों में इसे चेन हाइपरमार्केट में बेचा जाता है। आप संभवतः इसे स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में खरीद सकते हैं।

खरीदते समय, आपको किसी विश्वसनीय निर्माता और आपूर्तिकर्ता से प्राकृतिक नारियल चीनी चुननी होगी।

संक्षेप में, हम कह सकते हैं कि पोषण मूल्य के मामले में नियमित चीनी और नारियल चीनी के बीच व्यावहारिक रूप से कोई अंतर नहीं है। दोनों ही शर्करा की उपस्थिति के कारण मीठा स्वाद प्रदान करते हैं, जो सीमित होना चाहिए।

नारियल चीनी रूसी बाज़ार के लिए एक दुर्लभ उत्पाद है, जो नारियल के पेड़ों के रस से बनाई जाती है। नारियल चीनी के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध संरचना हैं, जिसमें कई दुर्लभ घटक, साथ ही एक सुखद स्वाद भी शामिल है। आज, सीआईएस में यह उत्पाद विदेशी प्रेमियों के बीच लोकप्रियता हासिल कर रहा है। उत्पाद के औषधीय गुणों के बारे में भी राय व्यक्त की गई है, जिस पर लेख में बाद में चर्चा की जाएगी।

इस लेख से आप सीखेंगे:

नारियल चीनी क्या है और इसे कैसे प्राप्त किया जाता है?

नारियल चीनी दक्षिण पूर्व एशिया के देशों में अच्छी तरह से वितरित की जाती है, जहां नारियल के पेड़ नमकीन समुद्र तटों पर मुक्त रूप में उगते हैं। इन क्षेत्रों में रहने वाले लोगों के बीच, यह कई शताब्दियों पहले पाक उपयोग में आया था और कई स्थानों पर यह मुख्य विकल्प बना हुआ है।

नारियल चीनी एक क्रिस्टलीय या दानेदार उत्पाद है जो नारियल ताड़ के फूलों के रस से प्राप्त होता है। फूल आने के दौरान, उनकी छंटाई की जाती है और तरल इकट्ठा करने के लिए नीचे एक कंटेनर लगा दिया जाता है। परिणामी रस को आग पर गर्म किया जाता है और गाढ़ा सिरप बनने तक वाष्पित किया जाता है। कुछ कच्चे माल उपभोग और बिक्री के लिए इसी रूप में रहते हैं, जबकि अन्य का उपयोग चीनी बनाने के लिए किया जाता है। खेत में, ऐसा कहा जा सकता है, ताड़ के पत्तों और नारियल के गोले की आग पर पाचन किया जाता है। सबसे पहले, रस को धीमी आंच पर उबाला जाता है, और फिर तेज आंच पर खड़े बर्तनों में डाला जाता है। उत्पादन निरंतर ट्रांसफ़्यूज़न के साथ कन्वेयर आधार पर किया जाता है। औसतन, वर्ष के दौरान एक ताड़ के पेड़ से लगभग 250 लीटर अमृत एकत्र किया जाता है, जिसमें लगभग 20% सुक्रोज होता है।

गाढ़े सिरप को जमने के अधीन किया जाता है, जिसके दौरान यह क्रिस्टलीकृत हो जाता है और दानों में टूट जाता है, जो दिखने में परिचित दानेदार कॉफी के समान होता है। क्रिस्टलीकरण के बाद आकार बनाए रखने के लिए चीनी को अतिरिक्त रूप से सुखाया जाता है।

नारियल चीनी का रंग, स्वाद और गंध

नारियल चीनी में बहुत ही सूक्ष्म और नाजुक मीठा स्वाद होता है, जो ब्राउन शुगर के समान होता है, लेकिन कारमेल की महक के साथ। हालाँकि, नारियल चीनी का स्वाद अखरोट जैसा और कभी-कभी अखरोट-कारमेल जैसा होता है।

बाह्य रूप से, ऐसा उत्पाद गन्ना चीनी के समान होता है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, जिसमें पीले या नारंगी रंग की ओर थोड़ा विचलन होता है। गंध विविध और समृद्ध होती है, जो सटीक रूप से इस बात से निर्धारित होती है कि वर्ष के किस समय और किस देश में अमृत एकत्र किया गया था, साथ ही ताड़ के पेड़ के प्रकार से और, कम बार, उस क्षेत्र से जहां निष्कर्षण किया गया था।

विशेष रूसी बिक्री केंद्रों की अलमारियों और ऑनलाइन स्टोरों में, थाई और श्रीलंकाई उत्पादन की चीनी सबसे अधिक बार पाई जाती है। इसमें अखरोट के स्वाद से भरपूर कारमेल स्वाद है। नारियल, दूध या आटे के समान गंध दुर्लभ है। ज्यादातर मामलों में, नारियल चीनी की मिठास चुकंदर की रेत से कम होती है, जो रूसी उपभोक्ता से परिचित है।

चीनी का रंग, उसकी गंध, स्वाद और पीसने की क्षमता कई कारकों पर निर्भर हो सकती है - इस्तेमाल किए गए नारियल के पेड़ का प्रकार, वह मौसम जिसमें नारियल का रस काटा गया था, और यहां तक कि इसे कैसे प्राप्त किया गया था।

वैश्विक स्तर पर, नारियल चीनी के उत्पादन और निर्यात में नेतृत्व फिलीपींस और इंडोनेशिया का है। चीनी, दानेदार रूप के अलावा, गाढ़े सिरप के रूप में बेची जाती है, जिसे घने, गैर-तरल पेस्ट से जार या बार में डाला जाता है। यह फूल शहद जैसा दिखता है।

नारियल चीनी के फायदे और नुकसान

रासायनिक संरचना और कैलोरी

रासायनिक संरचना नारियल चीनी की मुख्य विशेषता है, जिसके कारण इसमें कई उपयोगी और यहां तक कि औषधीय गुण भी शामिल हैं। खनिजों में पोटेशियम, आयरन, जिंक, कैल्शियम की मौजूदगी बताई गई है। संरचना कई अमीनो एसिड से समृद्ध है, जिसमें आवश्यक, पॉलीफेनोलिक यौगिक और लघु श्रृंखला फैटी एसिड शामिल हैं। नारियल चीनी के सबसे मूल्यवान घटकों में से एक को इनुलिन कहा जाता है, जो आहार फाइबर में शामिल है और इसमें प्रीबायोटिक गुण होते हैं।

इस चीनी की प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 376-380 किलो कैलोरी है, जो चुकंदर (399 किलो कैलोरी) और गन्ना (398 किलो कैलोरी) दानेदार चीनी की तुलना में काफी कम है। उत्पाद के द्रव्यमान में कार्बोहाइड्रेट 94%, वसा - 0.5% और प्रोटीन - 1.1% होता है।

मुख्य अंतर, जिसे अक्सर नारियल चीनी के लाभकारी गुणों द्वारा उचित ठहराया जाता है, मधुमेह रोगियों के लिए इसे एक सुरक्षित स्वीटनर के रूप में उपयोग करने की संभावना है। नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है। परिष्कृत चुकंदर के लिए, यह आंकड़ा लगभग दोगुना है - 68 अंक, और बेंत के लिए - 65। अमीनो एसिड संरचना में ग्लूटामाइन होता है, जो जलने, बाहरी चोटों और घावों के उपचार को तेज करता है।

नारियल चीनी के स्वास्थ्य लाभ

चीनी के लाभकारी गुण, जो नारियल के ताड़ के फूलों के रस से उत्पन्न होते हैं, मूल रूप से अन्य एनालॉग्स के समान होते हैं। इस उत्पाद में लगभग पूरी तरह से सरल कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। "सरल" का अर्थ है कि शरीर को उन्हें तोड़ने और आत्मसात करने के लिए बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होती है। सुक्रोज एक शुद्ध कार्बोहाइड्रेट है, यह फ्रुक्टोज और ग्लूकोज परमाणुओं के संयोजन से बनता है, और शरीर में प्रवेश करने के बाद यह उनमें टूट भी जाता है।

प्रकाश ऊर्जा के स्रोत के रूप में ग्लूकोज शरीर के लिए महत्वपूर्ण है। तेजी से अवशोषण के कारण, यह जल्दी से ताकत बहाल करने, उत्साह बढ़ाने में मदद करता है। इसके अलावा, स्वस्थ लीवर कार्य के लिए ग्लूकोज की आवश्यकता होती है। इसकी सबसे बड़ी आवश्यकता नशे के दौरान उत्पन्न होती है, क्योंकि ग्लूकोज विषाक्त पदार्थों के लिए अवरोधक कार्य करता है - शरीर कम तनाव का अनुभव करता है।

ग्लूकोज मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए भी बेहद महत्वपूर्ण है। खपत की गई ऊर्जा का एक अच्छा हिस्सा इस अंग के कार्यों को सुनिश्चित करने पर खर्च किया जाता है। ग्लूकोज उसके लिए ऑक्सीजन से कम महत्वपूर्ण नहीं है। शुरुआती समय में मस्तिष्क में इसकी सामग्री 750 मिलीग्राम थी, और प्रति मिनट खपत 75 मिलीग्राम थी। इसलिए, शरीर उतनी ही मात्रा खर्च करता है जितनी वह 10 मिनट में जमा कर पाता है। इसलिए, उसे रक्त से ग्लूकोज की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है।

नारियल चीनी के मुख्य स्वास्थ्य लाभ:

नारियल चीनी के लाभ इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना और सबसे ऊपर, पोटेशियम, मैंगनीज, जस्ता, लौह और विटामिन बी 3 और बी 6 की उच्च सामग्री के कारण हैं।
नारियल चीनी ब्राउन शुगर या गन्ना चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है, खासकर मेपल सिरप की तुलना में!
नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है। यह ज्ञात शर्कराओं में सबसे कम है। कुछ साल पहले, गन्ने की चीनी को सबसे उपयोगी माना जाता था, लेकिन अब सब कुछ बदल गया है, और नारियल चीनी के लाभकारी गुण दुनिया के सामने खुल गए हैं!
नारियल चीनी खाने से आपका वजन और कोलेस्ट्रॉल का स्तर नियंत्रण में रहता है।
इस चीनी में इनोसिटोल जैसा उपयोगी पदार्थ होता है। यह चिंता, पैनिक अटैक, उदासीनता और निराशा को कम कर सकता है। इनोसिटोल शरीर में दर्द को भी कम करता है।
इस तथ्य के कारण कि नारियल चीनी को उत्पादन के दौरान न्यूनतम प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है, नियमित चीनी के विपरीत, यह नारियल के रस के लगभग सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है जिससे इसे बनाया जाता है। और इसकी संरचना में 16 से अधिक आवश्यक अमीनो एसिड और बड़ी संख्या में विटामिन, एंजाइम और अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ हैं!!!
इसमें अमीनो एसिड ग्लूटामाइन काफी मात्रा में होता है। इस अमीनो एसिड का हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों द्वारा बहुत अच्छी तरह से अध्ययन किया गया है और यह साबित हो गया है कि ग्लूटामाइन गंभीर बीमारियों - चोटों, घावों, जलने आदि के उपचार में बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह उपचार में तेजी से योगदान देता है। ऊतक का घाव.
नारियल चीनी के सभी स्वास्थ्य लाभ उन लोगों को लाभ पहुंचाते हैं जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

बहुत पहले नहीं, जीवविज्ञानियों ने साबित किया कि नारियल चीनी नई स्वस्थ शरीर कोशिकाओं के निर्माण को बढ़ावा देती है!

क्या नारियल चीनी मधुमेह के लिए अच्छा है?

माना जाता है कि नारियल चीनी मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फायदेमंद होती है। यह सच है, लेकिन इसके लिए एक चेतावनी की आवश्यकता है। यह उत्पाद मधुमेह रोगियों के लिए उतना ही उपयोगी है जितना अपेक्षाकृत स्वस्थ लोगों के लिए। अंतर यह है कि यह चुकंदर या बेंत की तुलना में उनके लिए कम हानिकारक है। इसका कारण कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स है. नारियल चीनी रक्त में इंसुलिन (इसकी सामग्री) को बढ़ाती है, लेकिन किसी भी अन्य प्रकार की चीनी की तुलना में आधी सक्रिय होती है। इसलिए, उन लोगों के लिए इसका उपयोग करना उचित है जो इंसुलिन और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करते हैं। जिन लोगों को चीनी का सेवन पूरी तरह वर्जित है, उन्हें यह उत्पाद नहीं खाना चाहिए। कम जीआई के बावजूद, यह चीनी है और हानिकारक होगी।

अन्य संकेतकों और अवयवों के लिए, मधुमेह के उपचार में नारियल चीनी कोई बड़ी सहायक नहीं है। फिर भी, पुनर्प्राप्ति एक जटिल आहार द्वारा प्रदान की जाती है, न कि किसी एक विशिष्ट पदार्थ द्वारा।

नारियल चीनी: औषधीय गुण

इनुलिन की उपस्थिति के कारण, नारियल चीनी पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करती है। यह घटक चयापचय प्रक्रियाओं और विषाक्त पदार्थों को हटाने को उत्तेजित करता है।

कभी-कभी कहा जाता है कि नारियल के फूलों में मौजूद चीनी वजन कम करने में आपकी मदद करती है। यह ग़लतफ़हमी उत्पाद की पूर्ण उपयोगिता के बारे में राय से बनती है। इसकी कैलोरी सामग्री परिष्कृत चुकंदर या बेंत की तुलना में थोड़ी ही कम है। इसलिए, वजन कम करने में, वह एक बुरा सहायक है।

कई अध्ययनों से पता चला है कि चीनी का सेवन "खुशी के हार्मोन" सेरोटोनिन के उत्पादन में योगदान देता है। आंशिक रूप से यही कारण है कि कुछ लड़कियाँ दुःख को मिठाई से सहना पसंद करती हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में सुक्रोज होता है। यह अवसाद से बचने, मूड में सुधार करने में मदद करता है।

रचना में साइक्लोहेक्सेन के अल्कोहल में से एक इनोसिटोल होता है, जो तंत्रिका तंत्र के लिए भय, घबराहट के दौरे, चिंता पर काबू पाने और लंबे समय में निराशा, अवसाद, उदासीनता को रोकने के लिए आवश्यक है। इनोसिटोल भी उन पदार्थों के समूह में शामिल है जो किसी व्यक्ति की दर्द सीमा को बढ़ाते हैं।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि वर्णित लाभकारी गुण और पदार्थ केवल अपरिष्कृत नारियल चीनी में निहित हैं। अधिकतर इसे इसी रूप में बेचा जाता है, लेकिन परिष्कृत भी पाया जा सकता है। सबसे पहले, कार्बोहाइड्रेट के अलावा इसमें व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं है, और दूसरी बात, उत्पाद को साफ करने के लिए रसायनों का उपयोग किया जा सकता है। वे आंशिक रूप से इसमें रहते हैं और शरीर में प्रवेश करते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी: त्वचा के लिए नारियल चीनी से स्क्रब करें

नारियल के फूलों के रस से निकलने वाली चीनी त्वचा के स्क्रब में एक सुखद घटक के रूप में काम कर सकती है। दानों की सुखद अपघर्षक सतह त्वचा को नुकसान पहुँचाने के लिए बहुत कठोर नहीं है। बल्कि, वे त्वचा पर हल्की जलन पैदा करने वाले प्रभाव से मालिश करते हैं, जिससे रक्त प्रवाह बढ़ जाता है। यह चयापचय को उत्तेजित करता है, ऊतकों की स्थिति में सुधार करता है। दरारें, घाव और अन्य क्षति की उपस्थिति में, नारियल चीनी से स्क्रब न करना बेहतर है।

स्क्रब मास्क विकल्प:

4 बड़े चम्मच चीनी के लिए 2-3 बड़े चम्मच जोजोबा, जैतून, समुद्री हिरन का सींग, नारियल, जोजोबा आदि का बेस ऑयल लें। चॉकलेट स्क्रब पाने के लिए इस मिश्रण में थोड़ा सा कोको मिलाएं।
वेनिला कोकोनट स्क्रब 1 भाग नारियल तेल, 2 भाग चीनी और वेनिला आवश्यक तेल की कुछ बूंदों से बनाया जाता है।

स्क्रब मास्क की संरचना को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ पूरक किया जा सकता है। वेनिला, जायफल, दालचीनी इसके लिए उपयुक्त हैं। पोषण प्रभाव को नरम करने और बढ़ाने के लिए, उत्पाद में शहद मिलाया जाना चाहिए, अधिक सफाई प्रभाव के लिए - दलिया।

सेल्युलाईट से निपटने के लिए, आप आधा भाग नारियल तेल, एक भाग चीनी और एक भाग पिसी हुई कॉफी (आप सो सकते हैं) के स्क्रब का उपयोग कर सकते हैं।

डिफ़ॉल्ट रूप से, स्क्रब का उपयोग सप्ताह में 2-3 बार किया जाता है, लेकिन तीव्रता को व्यक्तिगत भावनाओं और त्वचा की प्रतिक्रिया के अनुसार समायोजित किया जाना चाहिए। उत्पाद को गीली त्वचा पर लगाना और उस पर गोलाकार गति में वितरित करना आवश्यक है। प्रक्रिया के बाद, त्वचा को जैल और साबुन से नहीं धोना बेहतर है, बल्कि पानी से धोना और तौलिये का उपयोग किए बिना सूखने देना बेहतर है।

पेशेवर और घरेलू खाना पकाने में, नारियल ताड़ के रस से बनी चीनी का उपयोग चुकंदर चीनी के समान ही किया जा सकता है, जो हर रूसी गृहिणी के लिए "मूल" है। लगभग किसी भी रेसिपी में, यह पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, इस उत्पाद के कुछ ब्रांड हल्के कारमेल-नट स्वाद के साथ पेस्ट्री और डेसर्ट को समृद्ध कर सकते हैं।

इसकी कम मिठास के कारण, कभी-कभी इसे मानक नुस्खा (10 भाग नारियल और 1 भाग चुकंदर) के सापेक्ष 10:1 के अनुपात में डालने की सलाह दी जाती है। यह ग़लत है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट की इतनी मात्रा से किसी उपयोगिता का प्रश्न ही नहीं उठता। थोड़ा ज्यादा लेना जरूरी हो सकता है, लेकिन दस गुना तो कतई नहीं।

नारियल चीनी मिलाने पर पेय का स्वाद भी अच्छा हो जाता है। कुछ कॉफ़ी शौकीनों का कहना है कि दूध या क्रीम वाली कॉफ़ी के लिए यह चीनी का सबसे अच्छा विकल्प है। इसका उपयोग विटामिन कॉकटेल या स्मूदी को मीठा करने के लिए भी किया जाता है। कॉफी के साथ इस चीनी को मिलाकर बनी कुकीज़ खाने में मजा आता है।

नारियल चीनी के आधार पर, डेसर्ट और मीठी पेस्ट्री, सॉस, प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा, गोज़िनाकी, सिरप, मार्शमॉलो और अन्य मिठाइयों के लिए अच्छे आधार प्राप्त होते हैं।

खाना पकाने में नारियल चीनी के उपयोग की विशेषताएं:

इसका उपयोग पेशेवर खाना पकाने में किया जाता है और घरेलू खाना पकाने में, इसे किसी भी व्यंजन के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है जहां चीनी की आवश्यकता होती है।
ध्यान देने वाली बात यह है कि नारियल चीनी की मिठास नियमित चीनी से कम होती है, इसलिए आपको रेसिपी में बताई गई मात्रा के अनुसार इसका थोड़ा अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है।
इसका उपयोग बिल्कुल सभी कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जाता है। इसके आधार पर मीठी पेस्ट्री (केक, पेस्ट्री, कुकीज़), मीठी मिठाइयाँ, सॉस तैयार की जाती हैं। और नारियल चीनी का उपयोग मिठाई, गोज़िनाकी, हलवा, मार्शमॉलो, मुरब्बा, जैम, जैम, सिरप के निर्माण के लिए भी किया जाता है।
नारियल चीनी के आधार पर, असाधारण स्वाद के पेय प्राप्त होते हैं - कॉम्पोट्स, फल पेय, कॉकटेल।
स्वास्थ्यवर्धक स्मूदी और फलों के शेक, विशेषकर हरे शेक में नारियल चीनी मिलाना लोकप्रिय है, जब न केवल मिठास बढ़ाने के लिए, बल्कि इस स्वास्थ्यवर्धक पेय की उपयोगिता को बनाए रखने के लिए भी यह आवश्यक होता है।
बहुत से लोगों को कॉफ़ी स्वाद और नारियल चीनी का संयोजन पसंद आता है।
निस्संदेह, नारियल चीनी के सबसे बड़े प्रशंसक बच्चे हैं।

एक अद्भुत स्वादिष्टता है - कुचली हुई कोकोआ की फलियाँ जो पिघली हुई नारियल चीनी से ढकी होती हैं। अपने आप में, ताज़ी कोकोआ की फलियों का स्वाद तीखा और, कोई कह सकता है, कड़वा भी होता है। लेकिन चूंकि वे काफी उपयोगी होते हैं, खासकर जब ताजे होते हैं, थर्मल रूप से संसाधित नहीं होते हैं, तो रसोइयों ने उन्हें नारियल चीनी के साथ कोटिंग करके उनकी कसैलेपन को कम करने के लिए अनुकूलित किया है।

नारियल चीनी के नुकसान

किसी भी अन्य प्रकार की चीनी की तरह, नारियल के न केवल स्वास्थ्य लाभ हैं, बल्कि संभावित नुकसान भी हैं। यह याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में किसी भी चीनी का उपयोग दांतों की सड़न के विकास में योगदान देता है, और नारियल की प्रजाति कोई अपवाद नहीं है। यह मुंह में एक मीठा वातावरण भी बनाता है जिसमें इनेमल को नष्ट करने वाले बैक्टीरिया विकसित होते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि नारियल चीनी कोई स्वीटनर नहीं है। इसलिए, यह अधिकांश मधुमेह रोगियों और ग्लूकोज के स्तर को नियंत्रित करने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है।

ग्लूकोज अणुओं से प्रोटीन का ग्लाइकोसिलेशन होता है, यानी उनके अणुओं का जुड़ाव होता है। ये प्रोटीन शरीर में पाए जाते हैं, लेकिन सीमित मात्रा में। एक नियम के रूप में, शरीर उनके स्वस्थ स्तर को बनाए रखने में सफलतापूर्वक मुकाबला करता है, और अधिकता नकारात्मक प्रतिक्रियाओं से भरी होती है। विशेष रूप से, यह कुछ अंगों के सामान्य कामकाज में हस्तक्षेप करता है।

यहां तक कि परिष्कृत चुकंदर चीनी को नारियल के साथ बदलने पर भी, आपको इसे बड़ी मात्रा में खाने की ज़रूरत नहीं है। कार्बोहाइड्रेट प्रसंस्करण के लिए विटामिन बी की आवश्यकता होती है, इसलिए ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की अधिकता से इन पदार्थों की कमी हो जाती है। यह तंत्रिका तंत्र के अस्थिर काम, बिगड़ा हुआ मांसपेशियों के कार्य, हृदय प्रणाली के कमजोर होने से भरा होता है।

भंडारण और शेल्फ जीवन

नारियल के फूल की चीनी उत्पादन की तारीख से दो साल तक अपने औषधीय और गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को बरकरार रखती है, अगर इसे ऐसी सामग्री से बनी सीलबंद पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है जो सूरज की रोशनी और हवा को गुजरने नहीं देती है। पैकेज खोलने के बाद उपयोगी गुण धीरे-धीरे कम होने लगेंगे। इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए, आपको चीनी को उच्च आर्द्रता के बिना ठंडी, सूखी जगह पर रखना होगा। कंटेनर को वायुरोधी होना चाहिए, क्योंकि सुगंध धीरे-धीरे खो जाती है, और उत्पाद मजबूत विदेशी गंध को अवशोषित कर सकता है।

आज रूस में नारियल चीनी खरीदना मुश्किल है। बड़े शहरों में विशेष स्वास्थ्य खाद्य भंडार होते हैं। ऐसी जगह पर जाने के बाद, आपको ऐसा उत्पाद चुनना होगा जो सबसे अधिक आयातित लगे, भले ही यह शब्द कितना भी अजीब क्यों न लगे। सर्वोत्तम जैविक नारियल चीनी फिलीपींस, इंडोनेशिया और थाईलैंड से आती है।

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03.03.2016 पेलागिया ज़ुयकोवाबचाना:

नमस्कार प्रिय पाठकों! आज मैं आपको नारियल चीनी के बारे में बताऊंगा - जो हमारी सामान्य चुकंदर चीनी का एक प्राकृतिक और अधिक आहार विकल्प है। यह पता चला है कि ताड़ का पेड़ हमें न केवल नारियल दे सकता है!

यह विदेशी जिज्ञासा क्या है, यह शरीर को कैसे मदद करेगी? मैं आपको इसके बारे में समझने योग्य शब्दों में बताने का प्रयास करूंगा।

नारियल चीनी क्या है?

निस्संदेह, कई लोग इसके बारे में पहली बार सुनेंगे और खुद से पूछेंगे: यह चमत्कार कैसा दिखता है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, क्या इसे खाया जा सकता है?

तो, मेरे प्यारे, वे इसे ताड़ के पेड़ के रस से प्राप्त करते हैं, और यह रस ऊपरी पुष्पक्रम से निकाला जाता है, न कि पौधे के तने से। तो चिंता न करें, ताड़ का पेड़ टूटा नहीं है, और यह हमें स्वादिष्ट नारियल देता रहता है।

बाह्य रूप से, पाम स्वीटनर गन्ने की चीनी की तुलना में थोड़ा गहरा होता है और इसमें कारमेल जैसी गंध आती है। करीब से देखने पर यह ऐसा दिखता है:

इसका स्वाद नाज़ुक कारमेल जैसा है, शायद नट्स के संकेत के साथ। आपको यह व्यंजन कैसा लगा?

आइए देखें कि इसमें क्या दिलचस्प गुण हैं, किसे इसकी अनुशंसा की जा सकती है?

रासायनिक संरचना

पाम चीनी, परिष्कृत और मृत चीनी के विपरीत, जिसकी हम आदत रखते हैं, इसकी संरचना में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं:

ट्रेस तत्व: पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा;
विटामिन: बी3, बी6 और सी;
16 अमीनो एसिड.

कैलोरी सामग्री - 376 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम (तुलना के लिए: परिष्कृत दानेदार चीनी - 399 किलो कैलोरी)।

लाभ और हानि

उपरोक्त घटकों को देखते हुए, ताड़ की चीनी में हमारे शरीर के स्वास्थ्य के लिए कई सकारात्मक विशेषताएं हैं:

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स - 35 (परिष्कृत चीनी में दोगुना है - 68);
अमीनो एसिड संरचना में ग्लूटामाइन शामिल है, जो घावों, चोटों, जलने के उपचार में अपरिहार्य है;
कैंसर का खतरा कम करता है;
हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

विशेष रूप से प्राकृतिक उत्पादों के प्रशंसक निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे, क्योंकि नारियल मैलो से चीनी के उत्पादन में किसी भी हानिकारक रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है। उदाहरण के लिए, ब्लीच, जिसे हम दानेदार चीनी के रूप में जानते हैं।

सभी उपयोगी गुणों के आधार पर, शायद किसी दिन नारियल चीनी चुकंदर या गन्ना चीनी के साथ गंभीरता से प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

पाम शुगर में व्यावहारिक रूप से कोई नकारात्मक गुण नहीं होते हैं, लेकिन यदि आप इसे नियमित रूप से अधिक खाते हैं, तो इससे मोटापा बढ़ सकता है। इसलिए, प्यारे दोस्तों, हम लगभग निडर होकर इस उष्णकटिबंधीय उत्पाद को खाते हैं।

मधुमेह रोगियों के लिए, स्पष्ट कारणों से, यह सफेद रंग की तरह, वर्जित है। लेकिन फिर भी, न्यूनतम मात्रा नुकसान नहीं पहुंचाएगी, क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को बहुत अधिक नहीं बढ़ाती है।

पोषण में नारियल चीनी

तो एक विदेशी व्यंजन हमारे शरीर पर कैसे काम करता है?

सबसे पहले, पाम चीनी की मिठास परिष्कृत चीनी की तुलना में कम होती है। यदि आप मीठे के शौकीन हैं और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम करना चाहते हैं, तो इसे सफेद के समान ही मात्रा में शामिल करें। कुछ समय बाद अत्यधिक मिठास की आवश्यकता कम हो जाएगी, जिसके परिणामस्वरूप वजन कम होने लगेगा।
दूसरे, ऐसी चीनी अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है, इसलिए तृप्ति की भावना लंबे समय तक बनी रहेगी।
तीसरा: कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण, अंतःस्रावी विकारों से पीड़ित महिलाओं के पोषण के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है।

यह वजन घटाने में कैसे मदद करेगा?

प्रिय पाठकों, यदि आप अपना वजन कम करने का निर्णय लेते हैं और पाम स्वीटनर चुनने का निर्णय लेते हैं, तो यह न भूलें कि उत्पाद की कैलोरी सामग्री परिष्कृत की तुलना में थोड़ी ही कम है। इसलिए, उन्हें इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए.

लेकिन अगर आप कैलोरी गिनते रहें और मिठाइयों पर निर्भर न रहें, तो ऐसी चीनी निश्चित रूप से आपके लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, कम मिठास आपको बहुत सारी मिठाइयाँ खाने से खुद को "छूटने" की अनुमति देगी। स्वाभाविक रूप से, प्रिय पाठकों, इसके उपयोग को शारीरिक गतिविधि के साथ जोड़ना आवश्यक है।

मैं यह नोट करना चाहता हूं कि यह महिलाओं और पुरुषों दोनों के साथ-साथ 3 साल की उम्र के बच्चों के लिए आहार पोषण के लिए उपयुक्त है। मैंने इसे स्वयं एक बार आज़माया और मुझे यह पसंद आया। मुझे यह दिलचस्प लगा और निश्चित रूप से मृत परिष्कृत चीनी से बेहतर लगा।

कैसे उपयोग करें और कहां से प्राप्त करें?

हम इसे पोषण में कैसे उपयोग कर सकते हैं? खाना पकाने में, बेझिझक इसे किसी भी मिठाई और पेय में मिलाएँ। यह एक कारमेल रंग जोड़ देगा और उन्हें और भी अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

दुकानों में अच्छी गुणवत्ता वाली नारियल चीनी खरीदना काफी मुश्किल है, हर जगह नहीं। लेकिन हमारे युग में, उसके लिए इंटरनेट मौजूद है, आप हमेशा वहां ऑर्डर कर सकते हैं।

खैर, मैं आपको इस दिलचस्प स्वीटनर के बारे में बस इतना ही बताना चाहता था। मुझे लगता है कि आप इसे जरूर आज़माएंगे और कभी-कभी इसे नियमित चीनी के विकल्प के रूप में भी इस्तेमाल करेंगे। यदि आप प्रयास करना चाहते हैं तो टिप्पणियों में लिखें?

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कॉपीराइट © «स्वतंत्र जीवन जियो!

हाल ही में, जैविक नारियल चीनी रूसी बाजार में अपेक्षाकृत लोकप्रिय हो गई है। स्वस्थ आहार के अनुयायी इसे मजे से खरीदते हैं। लेकिन विशेषज्ञों के बीच फ़ायदों पर राय बंटी हुई है. आइए जानें कि मिठास क्या है, यह साधारण दानेदार चीनी से कैसे भिन्न है और इसमें क्या अद्वितीय गुण हैं।

जैविक नारियल चीनी एक प्राकृतिक उत्पाद है। यह ताड़ के तेल से इस मायने में भिन्न है कि इसे उष्ण कटिबंध में आम तौर पर पाए जाने वाले ताड़ के पेड़ के फूलों के रस से निकाला जाता है। रस इकट्ठा करने के लिए, नर कलियों में एक चीरा लगाया जाता है, जिसके माध्यम से पानीदार अमृत संलग्न कंटेनर में 3-4 घंटे तक बहता रहता है। तरल को गाढ़ी अवस्था में अधिकतम वाष्पित करें। प्रत्येक बैच की स्थिरता उसके अनूठे स्वाद, घनत्व और अद्वितीय गुणों से अलग होती है।

संयुक्त राज्य अमेरिका, थाईलैंड, इंडोनेशिया गणराज्य, मालदीव के निर्माता पारंपरिक रूप से विनिर्माण में लगे हुए हैं। आंशिक रूप से श्रीलंका में निर्मित। हर साल, प्रत्येक वयस्क ताड़ का पेड़ 200 किलोग्राम से अधिक मीठा रस पैदा करने में सक्षम होता है।

रिलीज़ फ़ॉर्म

नारियल पाम चीनी अन्य सभी प्रकारों का एक विकल्प है: गन्ना, चुकंदर, ज्वार, मेपल। उष्णकटिबंधीय मिठास इस रूप में अलमारियों पर आती है:

संपीड़ित सलाखें;
पाउडर;
मलाईदार बनावट वाला गाढ़ा पेस्ट जो शहद जैसा दिखता है;
कॉफ़ी के समान दाने।

पाम नट का खोल आधार के रूप में कार्य करता है जो उत्पाद को गोल आकार देता है। कभी-कभी तैयार द्रव्यमान को दानेदार बनाने के लिए जमाया जाता है।

स्वाद और रंग

मिठास का प्रकार सामान्य सफेद दानेदार चीनी से भिन्न होता है, जो उत्पादन के प्रकार, उपयोग किए गए कच्चे माल और फसल के समय पर निर्भर करता है। अधिक बार इसमें एक सुखद, सूक्ष्म, मीठी कारमेल सुगंध होती है, इसमें नारियल, मेवों जैसी गंध आ सकती है।

रंग, सुगंध रेतीले, पीले से लेकर गहरे भूरे रंग तक भिन्न होती है। मिठास की अनुभूति के अनुसार, प्राकृतिक स्वीटनर सामान्य स्वीटनर से कमतर होता है। लेकिन समीक्षाओं से पता चलता है कि हर किसी को असामान्य स्वाद पसंद नहीं है, साथ ही यह तथ्य भी है कि इस तरह के स्वीटनर से तैयार व्यंजन भूरे रंग का हो जाता है।

मिश्रण

नारियल पाम चीनी की विशिष्टता कई उपयोगी घटकों की उपस्थिति के कारण है:

विटामिन कॉम्प्लेक्स;
ट्रेस तत्व: लोहा, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, नाइट्रोजन, सल्फर, जस्ता, पोटेशियम;
16 अमीनो एसिड;
पॉलीफेनोल्स;
पॉलीसेकेराइड.

पदार्थ के 100 ग्राम में शामिल हैं: प्रोटीन - 0.5 ग्राम, वसा - 0.3 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 90.4 ग्राम। सुक्रोज लगभग 80%, फ्रुक्टोज, ग्लूकोज - 10% प्रत्येक है। ब्राउन स्वीटनर की तुलना में मैग्नीशियम की मात्रा क्रमशः 3 और 2 गुना बढ़ जाती है।

कीमत

जैविक प्राकृतिक स्वीटनर बनाना श्रम गहन शारीरिक श्रम है। विनिर्माण प्रक्रिया में विशेष रूप से पर्यावरण के अनुकूल कच्चे माल का उपयोग शामिल है। असामान्य उत्पादों की कीमत सीधे विशिष्टता पर निर्भर करती है।

चुकंदर की तुलना में नारियल का विकल्प अधिक महंगा है। रूस में एक किलोग्राम की कीमत 1200 से 1500 रूबल तक है।ग्राहक समीक्षाएँ उत्पाद की उच्च कीमत की भी बात करती हैं।

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असत्यकरण

आपको पता होना चाहिए कि बेईमान विक्रेता सामान में हेराफेरी करते हैं, अन्य किस्मों के साथ मिश्रण करते हैं।उपभोक्ता को संदिग्ध गुणवत्ता का उत्पाद बढ़ी हुई कीमत पर मिलता है। उत्पाद चुनते समय, संरचना में रसायनों की अनुपस्थिति, उत्पादन की तारीख पर ध्यान दें।

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शेल्फ जीवन - निर्माण की तारीख से 2 वर्ष। पैकेजिंग की सुरक्षा के लिए, भंडारण के तापमान और आर्द्रता की स्थिति को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। नियमों का पालन करने में विफलता से गीलापन होता है, घनी गांठें बन जाती हैं।

लाभकारी विशेषताएं

कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण की कम दर के कारण प्राकृतिक नारियल उत्पाद को कई मायनों में सर्वोत्तम प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में पहचाना जाता है। मधुमेह रोगियों, ग्लाइसेमिक आहार पर रहने वाले रोगियों के लिए अनुशंसित।

ग्लूकोज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 100%, साधारण दानेदार चीनी - 68 यूनिट, नारियल - 35 यूनिट माना जाता है। छोटे संकेतक संचार प्रणाली में ग्लूकोज के धीमे, क्रमिक प्रवेश, अग्न्याशय के संरक्षण में योगदान करते हैं। ग्लूकोमीटर रीडिंग में अचानक बदलाव नहीं होता है। टाइप 2 मधुमेह विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।

विशेषज्ञ समीक्षा छोड़ते हैं कि पदार्थ मस्तिष्क, हृदय और तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इनोसिटोल की उपस्थिति के कारण न्यूरोटिक विकारों, जुनूनी-बाध्यकारी विकारों की घटना को रोकता है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, मानक स्वीटनर को नारियल से बदलने से परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के उपयोग से होने वाली बीमारियों के विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

एक अन्य उपयोगी गुण ग्लूटामाइन है, जो जलने, विभिन्न चोटों और चोटों से प्रभावित त्वचा की बहाली और उपचार के लिए अपरिहार्य है। अध्ययनों से घातक नवोप्लाज्म, अंतःस्रावी तंत्र के उपचार पर ग्लूटामाइन के सकारात्मक प्रभाव का पता चला है। इनुलिन एक घुलनशील फाइबर है जो ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है। पाचन तंत्र की गतिविधि को उत्तेजित करता है, चयापचय को सामान्य करता है।

संभावित नुकसान

जैविक नारियल चीनी को पूर्ण विकल्प कहना अनुचित है। किसी भी प्रकार की मिठाई का अत्यधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुँचाता है: अतिरिक्त वजन, क्षय और बीमारियों की संभावना दिखाई देती है।

कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और वजन नियंत्रित करने में मिठाइयों की क्षमता के बावजूद सावधानी बरतनी चाहिए। मिठास कम होने से खाने की मात्रा बढ़ सकती है। अत्यधिक उपयोग का परिणाम आहार संबंधी मोटापा है। यदि आपका वजन अधिक है तो आपको प्रतिदिन 3 चम्मच से अधिक का सेवन नहीं करना चाहिए।

मधुमेह के लिए प्राकृतिक विकल्प को अधिक मात्रा में खाने की सलाह नहीं दी जाती है। मीठे में गन्ने की तुलना में काफी कम ग्लूकोज होता है, लेकिन मधुमेह रोगियों के लिए, कार्बोहाइड्रेट का भार बहुत अधिक होता है। किसी नए उत्पाद के साथ प्रयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

गन्ने की चीनी की तरह, नारियल चीनी भी कैविटीज़ का कारण बन सकती है। कभी-कभी उपभोक्ता समीक्षाएँ एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बारे में बात करती हैं। इसलिए, व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में विकल्प को वर्जित किया गया है। 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं।

आहार पोषण के लिए मिठाइयों के सुरक्षित विकल्प के रूप में एगेव अमृत, स्टीविया, मेपल सिरप का उपयोग किया जाता है। ऐसे प्राकृतिक विकल्प शरीर के लिए अपेक्षाकृत हानिरहित होते हैं।

वजन घटाने के लिए लाभ

अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने की प्रक्रिया को प्रभावित करने के लिए प्राकृतिक स्वीटनर की क्षमता सिद्ध हो चुकी है। मीठे खाद्य पदार्थों का उपयोग करने वाला आहार उचित रूप से प्रभावी माना जाता है। हालाँकि, नारियल चीनी को रामबाण नहीं माना जा सकता, जिसके फायदे और नुकसान लगभग बराबर हैं।

कार्बोहाइड्रेट अवशोषण की धीमी दर के प्रभाव को मीठे विकल्प की अवशोषित मात्रा में वृद्धि से कम किया जा सकता है। ऐसा कहा जाता है कि लाभ तब होता है जब सेवन मध्यम होता है, आहार की कुल कैलोरी सामग्री में वृद्धि नहीं होती है। यह याद रखना चाहिए कि संयम में सब कुछ अच्छा है। वजन घटाने के लिए कैलोरी गिनने का तरीका अपनाएं, शारीरिक गतिविधि को नजरअंदाज न करें।

खाना पकाने में उपयोग करें

नारियल चीनी का उपयोग कैसे किया जाता है? उत्पाद को क्रीम, कॉफी पर आधारित कॉकटेल में जोड़ा जाता है। डेसर्ट, आइसक्रीम, सॉस, जैम, सिरप की तैयारी में उपयोग किया जाता है। अक्सर, तैयार नाश्ते - मूसली - पर स्वीटनर छिड़का जाता है। रेसिपी में अधिक मात्रा में दानेदार चीनी मिलाकर कुकीज़ बनाई जाती हैं।

चाय को मीठा करने के लिए प्राकृतिक स्वीटनर डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है - पेय बादल बन जाएगा। साधारण दानेदार चीनी को बदलने के लिए 1 से 10 के अनुपात का उपयोग किया जाता है। यदि खाना पकाने के लिए एक गैर-अनुकूलित नुस्खा का उपयोग किया जाता है, तो कम जैविक उत्पाद लिया जाना चाहिए।

निष्कर्ष

कोई "स्वस्थ" चीनी नहीं है, इसे खरीदना है या नहीं - हर कोई अपने लिए निर्णय लेता है। यदि आप अपने आहार को जैविक स्वीटनर के साथ पूरक करने का निर्णय लेते हैं, तो उत्पाद चुनते समय, निर्माता की प्रतिष्ठा पर ध्यान दें, सिफारिशों और विशेषज्ञ समीक्षाओं को ध्यान में रखें।

नारियल चीनी- एक उत्पाद जो नारियल के ताड़ के रस से बनाया जाता है, जो ताड़ परिवार, जीनस नारियल का प्रतिनिधि है। पौधे को इसका नाम "कोको" पुर्तगाली शब्द से मिला, जिसका शाब्दिक अनुवाद "बंदर" होता है। बंदर के पेड़ का उपनाम उसके फलों के कारण रखा गया था, क्योंकि फलों पर लगे धब्बे उन्हें बंदर के थूथन की तरह बनाते हैं।

नारियल ताड़ का जन्मस्थान अभी भी अज्ञात है, वैज्ञानिकों का सुझाव है कि यह दक्षिण पूर्व एशिया है। यह पौधा फिलीपींस, मलय प्रायद्वीप, भारत, श्रीलंका में उगाया जाता है।

नारियल के पेड़ का अत्यधिक औद्योगिक महत्व है। इसके फल खाए जाते हैं और उनसे नारियल का आधार भी प्राप्त होता है। ताड़ के पेड़ का जीवनकाल 80 वर्ष होता है। इसके रस का उपयोग चीनी के उत्पादन के लिए किया जाने लगा, जिसे सफ़ेद का विकल्प माना जाता है। ऐसी चीनी के उत्पादन का सिद्धांत पहले रस को धूप में थोड़ा गर्म करना है ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, और फिर इसे छाया में ठंडा करें, जिसके बाद उत्पाद क्रिस्टलीकृत हो जाता है।

नारियल पाम चीनी में एक सुखद, कारमेल जैसा स्वाद होता है और स्वाद में अक्सर इसकी तुलना ब्राउन चीनी से की जाती है।

आप नारियल चीनी को बड़े सुपरमार्केट, स्वास्थ्य खाद्य भंडार से खरीद सकते हैं या विदेशी वेबसाइटों से ऑर्डर कर सकते हैं। खरीदते समय, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि निर्माता बिल्कुल 100% प्राकृतिक नारियल चीनी प्रदान करता है, जिसे पैकेज पर लिखा जाना चाहिए।उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, बेईमान निर्माता नारियल चीनी को भूरे रंग के साथ मिलाते हैं, जिससे नारियल की सामग्री 65% तक कम हो जाती है। चीनी कई गुना सस्ती है, इसके अलावा, औसत खरीदार को अंतर महसूस होने की संभावना नहीं है।

लाभकारी विशेषताएं

नारियल चीनी के लाभकारी गुण इसकी मूल्यवान रासायनिक संरचना के कारण हैं। इसमें पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक, आयरन, विटामिन बी3, बी6 होता है।

बेंत, ब्राउन या यहां तक कि मेपल सिरप की तुलना में नारियल चीनी को शरीर के लिए अधिक फायदेमंद माना जाता है।

प्रसंस्करण की प्रक्रिया में परिष्कृत चीनी सभी उपयोगी पदार्थ खो देती है, इसलिए यह शरीर को केवल कैलोरी प्रदान करने में सक्षम होती है। यह सिद्ध हो चुका है कि चीनी, जब अधिक मात्रा में सेवन की जाती है, तो हृदय प्रणाली की गतिविधि को ख़राब कर देती है, क्योंकि इससे थायमिन की कमी हो जाती है, और इसलिए हृदय की मांसपेशियों के ऊतकों की डिस्ट्रोफी हो जाती है। चीनी, सभी कार्बोहाइड्रेट की तरह, बी विटामिन की भागीदारी के कारण अवशोषित होती है। चूंकि, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक परिष्कृत उत्पाद में कोई विटामिन नहीं होते हैं, उन्हें शरीर से निकालना पड़ता है।

विटामिन के इस समूह की कमी से तंत्रिका चिड़चिड़ापन, दृष्टि समस्याएं, थकान, त्वचा और हृदय संबंधी समस्याएं होती हैं। जब आप मीठा खाना खाते हैं, तो शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिसका अर्थ है कि इंसुलिन का स्तर तेजी से बढ़ता है, जिसके बाद इसमें तेजी से कमी आती है। इस तरह के मतभेद इस तथ्य से भरे होते हैं कि एक व्यक्ति में "हाइपोग्लाइसीमिया का हमला" विकसित हो जाता है। इस रोग संबंधी स्थिति के लक्षण मतली, चिड़चिड़ापन, थकान हैं। चीनी को अक्सर "तनावपूर्ण भोजन" कहा जाता है। तथ्य यह है कि यह खाद्य उत्पाद उत्तेजक पदार्थों से संबंधित है। मिठाई खाने से बढ़ती सक्रियता का एहसास होता है: रक्तचाप बढ़ जाता है, सांस लेने की दर बढ़ जाती है, व्यक्ति तनाव महसूस करता है।

नारियल चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 35 है, जो समान उत्पादों में सबसे कम माना जाता है। कुछ साल पहले, गन्ने की चीनी को सबसे उपयोगी स्वीटनर माना जाता था, जिसका ग्लाइसेमिक इंडेक्स 68 है। यह इंडेक्स कार्बोहाइड्रेट युक्त उत्पाद के टूटने की दर को इंगित करता है। यह जितना कम होगा, उत्पाद उतना ही अधिक उपयोगी होगा। ग्लूकोज के ग्लाइसेमिक इंडेक्स को आधार माना जाता है, यानी 100. उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है, जिससे इंसुलिन का तेज स्राव होता है। यह हार्मोन कार्बोहाइड्रेट को शरीर में वसा में परिवर्तित करता है। पारंपरिक मिठास के बजाय नारियल चीनी खाने से वजन के साथ-साथ कोलेस्ट्रॉल के स्तर को भी नियंत्रित करने में मदद मिलेगी।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, नारियल चीनी का उपयोग किसी भी व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है। यह किसी भी रेसिपी में सफेद रंग की जगह आसानी से ले सकता है। लेकिन ध्यान देने वाली बात यह है कि इस चीनी का इस्तेमाल 1:10 के अनुपात में किया जाता है, यानी 1 ग्राम रिफाइंड चीनी की जगह 10 ग्राम नारियल चीनी डालना ज्यादा उपयोगी होता है। नारियल चीनी का स्वाद कारमेल या नट्स जैसा हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है। इसलिए, इसका उपयोग कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए किया जा सकता है। बहुत से लोगों को नारियल चीनी और ऑर्गेनिक कॉफ़ी का संयोजन पसंद आता है। नारियल चीनी अपने बेहतरीन स्वाद के कारण बच्चों को पसंद आएगी।

नारियल चीनी के साथ लेपित कुचली हुई कोको बीन्स एक अद्भुत मिठाई है। यह उत्पाद कोको पेड़ के बीज से प्राप्त किया जाता है। ताजा कोको बीन्स तीखा स्वाद वाले बैंगनी फल हैं। इन्हें एक निश्चित तरीके से काटा और अंकुरित किया जाता है। इस व्यंजन के उत्पादन में, केवल ताजी फलियों का उपयोग किया जाता है, जिन्हें गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। कोको बीन्स को नारियल चीनी के साथ लेपित किया जाता है क्योंकि उनका स्वाद प्राकृतिक रूप से कड़वा होता है।

नारियल चीनी के फायदे और उपचार

उत्पाद के लाभ पूर्व के देशों में लंबे समय से ज्ञात हैं, जहां नारियल चीनी का बड़ी मात्रा में सेवन किया जाता है। सबसे बड़े उत्पादक थाईलैंड और इंडोनेशिया हैं। भूरे रंग की तुलना में, नारियल चीनी में 2 गुना अधिक लोहा और सल्फर, 10 गुना अधिक जस्ता और 20 गुना अधिक नाइट्रोजन होता है। नारियल चीनी में 79% सुक्रोज होता है, बाकी ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु होते हैं। इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 375 किलोकलरीज है। पोषक तत्वों की यह मात्रा इस तथ्य के कारण है कि इस चीनी को गंभीर प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, जिसे अन्य प्रकार की चीनी के बारे में नहीं कहा जा सकता है। नारियल का रस, जिससे इसे बनाया जाता है, इसमें 16 अमीनो एसिड, साथ ही ग्लूटामाइन भी होता है। साथ ही, इस चीनी में एक बहुत ही उपयोगी पदार्थ इनोसिटोल होता है। जब इसका सेवन किया जाता है, तो यह चिंता को कम करता है, तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इनोसिटोल दर्द निवारक दवाओं की खपत को कम करने में मदद करता है, जो इसे चिकित्सा सेटिंग्स में उपयोग करने की अनुमति देता है।

एक राय है कि नारियल चीनी वजन घटाने को बढ़ावा देती है। इस मामले पर विशेषज्ञों की राय बंटी हुई है. कुछ लोगों का मानना है कि वास्तव में नारियल चीनी शरीर को कम नुकसान पहुंचाती है और शरीर का वजन कम करने में मदद करती है। अन्य विशेषज्ञ इन बयानों से पूरी तरह असहमत हैं।

हालाँकि नारियल चीनी में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, लेकिन इसमें मिठास कम होती है, यानी, उदाहरण के लिए, सफेद चीनी की तुलना में इसका कई गुना अधिक सेवन करना पड़ता है।