खमीर बिस्किट आटा। बिस्किट का आटा बनाने की विधि। बिस्किट के आटे की तैयारी

बिस्किट बनाने के लिए आपको सबसे ज्यादा चाहिए नियमित उत्पादऔर थोड़ा धैर्य। मैं सुझाव देता हूँ क्लासिक संस्करण बिस्कुट का आटामिक्सर के बिना प्रदर्शन किया। मैं 26 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य बेकिंग डिश का उपयोग करता हूं। आपको छोटी चीनी, मध्यम आकार के अंडे और फ्रेशर लेने की जरूरत है।

खाना बनाना:

गोरों को यॉल्क्स से अलग करें और उन्हें फ्रिज में रख दें। 2 बड़े चम्मच से सफेद होने तक यॉल्क्स को फेंटें। चीनी के चम्मच।

अंडे की सफेदी में एक चुटकी नमक मिलाएं और कड़ी चोटियों तक फेंटें।

व्हीप्ड प्रोटीन तब माना जाता है जब वे चिपचिपे हो जाते हैं और व्यंजन पलटने पर दीवारों से फिसलते नहीं हैं। यदि आप अंडे की सफेदी को पलट दें, तो वे बाहर नहीं गिरेंगी।

फिर गोरों को हरा दें, धीरे-धीरे 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी। चीनी के साथ फेंटे गए प्रोटीन चिपचिपे और चमकदार हो जाते हैं। चीनी घुलने तक आपको फेंटने की जरूरत है, तब बिस्किट अधिक शानदार होगा।

मीठे जर्दी द्रव्यमान को मीठे प्रोटीन द्रव्यमान में जोड़ें। साथ में थोड़ा फेंटें।

आटा मिलाएं (हम सबसे बड़ी स्लाइड के साथ बड़े चम्मच इकट्ठा करते हैं) और स्टार्च मिलाएं और ध्यान से सीधे रसीला अंडे के द्रव्यमान में डालें।

धीरे से, नीचे से ऊपर की ओर, आटे को एक स्पैटुला या चम्मच से अंडे के द्रव्यमान में मिलाएं। यह धीरे से किया जाना चाहिए ताकि प्रोटीन गिर न जाए।

फिर हम आटा को चर्मपत्र से ढके हुए रूप में "डालते हैं", तेल लगाते हैं और आटे के साथ छिड़कते हैं (दीवारों को चिकनाई नहीं किया जा सकता है)। सतह को सावधानी से समतल करें।

हम 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में डालते हैं और 35-40 मिनट के लिए बेक करते हैं। बिस्कुट को गर्मी पसंद नहीं है। बेकिंग तापमान आपके ओवन की विशेषताओं पर बहुत निर्भर है। बिस्किट को समान बनाने के लिए, अच्छी तरह से उठें, मैं पहले फॉर्म को फॉयल से ढक देता हूं, और जब बिस्किट फॉर्म के किनारों तक (15 मिनट के बाद) ऊपर उठता है, तो पन्नी को हटा दें, चर्मपत्र कागज के साथ कवर करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। अगर मैं सांचे को नहीं ढकता, तो बिस्किट छोटा हो जाएगा। बिस्कुट को अचानक हलचल पसंद नहीं है, सब कुछ धीरे से किया जाना चाहिए।

तैयार बिस्किट सुर्ख हो जाता है और आसानी से रूप की दीवारों से पीछे रह जाता है।

हम बिस्किट को ओवन से निकालते हैं, थोड़ा सीधे रूप में ठंडा करते हैं और फिर एक वायर रैक या प्लेट पर रखते हैं।

26 सेमी के व्यास के साथ, संकेतित उत्पादों से मुझे 4 सेंटीमीटर ऊंचा बिस्किट मिलता है। फॉर्म की दीवारें जितनी ऊंची होंगी, बिस्किट उतना ही ऊंचा निकलेगा।

अगर आपको चाहिये लंबा बिस्किट, और आपके पास कम दीवारों वाला एक फॉर्म है, आप अपने फॉर्म के व्यास के अनुसार बेकिंग पेपर से वांछित ऊंचाई की अंगूठी बना सकते हैं। आटे के साथ 1/2 ऊंचाई (2/3 से अधिक नहीं) के लिए फॉर्म भरना बेहतर है।

बिस्किट का आटा हल्का है, हवा का आटा, जो अंडे, चीनी और आटे से बनाया जाता है। बिस्किट के आटे में फैट नहीं होता है, इसलिए यह सबसे कम कैलोरी वाला होता है, इसे बिना किसी डर के आपके वजन के हिसाब से खाया जा सकता है। यह सबसे अच्छा आटाकम कैलोरी वाले डेसर्ट के लिए।

बिस्कुट के आधार पर केक, पेस्ट्री और अन्य प्रकार की कन्फेक्शनरी बनाई जाती है। बिस्कुट का लाभ यह है कि इसे के साथ जोड़ा जाता है विभिन्न प्रकार की क्रीम, फल और जामुन। सही बिस्किट आटा अच्छी तरह से अनुकूल है, यह हवादार, झरझरा, लेकिन थोड़ा सूखा निकला। पकवान को रस देने के लिए और विशेष स्वाद, बिस्कुट को सिरप या मादक पेय में भिगोया जाता है।

बिस्किट का आटा बनाने की तकनीक सरल है, लेकिन सूक्ष्मताओं और रहस्यों को जाने बिना, बिस्किट के काम करने की संभावना नहीं है। बिस्किट मटमैला है। यदि एक यीस्त डॉआपको उस समय परिस्थितियाँ बनाने की ज़रूरत है जब यह ऊपर उठती है, चॉक्स पेस्ट्रीबेकिंग के दौरान ध्यान देने की आवश्यकता है, तो बिस्कुट के साथ आटा गूंथने से लेकर आपको सतर्क रहना होगा पूरी तरह से तैयारबर्तन। बिस्किट के आटे को सही तरीके से पकाने और बेक करने का तरीका सीखने के बाद, यह आपको सरल और आभारी लगेगा।

हमारी आसानी से समझ में आने वाली रेसिपी से स्वादिष्ट बिस्किट बनाना सीखें। स्टेप बाय स्टेप रेसिपीऔर सिफारिशें।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, यह मजेदार वीडियो देखें।

सबसे आसान स्पंज केक आटा अंडे, चीनी और आटे से बनाया जाता है। सामग्री को एक खास तरीके से फेंटा जाता है, जिससे बैटरबहुत अच्छा फिट बैठता है और ओवन से बाहर निकालने के बाद व्यवस्थित नहीं होता है। बिस्किट को विभिन्न प्रकार की क्रीमों के साथ मिलाकर, सिरप में भिगोया जा सकता है। अंडे आटे में एक बन्धन घटक की भूमिका निभाते हैं, इसलिए वे उनमें से बहुत से बिस्किट के आटे में डालते हैं। आटे में स्टार्च डालने पर बिस्किट को बिना अंडे के बेक किया जा सकता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

अंडे 4 पीसी।
चीनी 150 ग्राम
आटा 60 ग्राम
स्टार्च 60 ग्राम
आटा बेकिंग पाउडरएक चम्मच

केक के लिए आटा गूंथने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। गोरों को गोरों से अलग करें। 3 बड़े चम्मच पानी के साथ अंडे की सफेदी को फेंट लें। चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको एक मजबूत मलाईदार द्रव्यमान न मिल जाए। हिलाते हुए, एक-एक करके डालें अंडे की जर्दी, आटा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर।
मोल्ड को मक्खन से चिकना करें और आटे के साथ छिड़के। आटे को सांचे में डालें। लगभग 40 मिनट तक बेक करें। फिर निकाल कर मोल्ड में 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर मोल्ड से निकाल कर वायर रैक पर रख दें।
सलाह: बिस्किट सामग्री ठंडी होनी चाहिए। यह उन व्यंजनों पर भी लागू होता है जिनमें प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाएगा। एक ताजा बिस्किट खराब रूप से काटा जाता है, सिरप के साथ खराब रूप से संतृप्त होता है, उखड़ जाता है। पेशेवर केक और डेसर्ट बनाने के लिए आगे उपयोग करने से पहले केक को 6-8 घंटे के लिए लेटने की सलाह देते हैं।

एक रोल के लिए एक साधारण बिस्किट के आटे का नुस्खा उसी उत्पादों से बनाया जाता है जैसे केक के लिए। आटा को रूप में बेक नहीं किया जाता है, लेकिन तेल से सना हुआ चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर। आटा एक पतली परत में डाला जाता है। यह बहुत जल्दी बेक हो जाता है, इसलिए परिचारिका को पहले से नुस्खा को ध्यान से पढ़ने और अपनी जरूरत की हर चीज तैयार करने की जरूरत है। बिस्किट के आटे को एक गर्म रोल में रोल किया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है और उसके बाद ही फिलिंग के साथ लिप्त किया जाता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

अंडे 5 पीसी।
चीनी 125 ग्राम।
वनीला शकर 1 पाउच
आटा 100 ग्राम
आलू का आटा 25 वर्ष
आटा बेकिंग पाउडरचाकू की नोक पर
सांचे को चिकना करने के लिए तेल

रोल के लिए बिस्किट का आटा कैसे बनायें:

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें, इसे तेल से चिकना करें। गोरों को जर्दी से अलग करें। 3 बड़े चम्मच चीनी के साथ अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें और ठंडा करें। शेष चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को रगड़ें।
मैदा, स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। मिश्रण को यॉल्क्स के साथ मिलाएं। फिर उनमें प्रोटीन मास डालें और मिलाएँ।
एक बेकिंग शीट पर आटा डालें और इसे ओवन में 10-12 मिनट के लिए रख दें। एक गीला तौलिया लें और उस पर रख दें तैयार बिस्किटकागज को हटा दें, रोल अप करें और इसे ठंडा करें। जब बिस्किट ठंडा हो जाए, तो इसे खोलकर क्रीम, जैम या अन्य फिलिंग से ब्रश करें।
सलाह: आटे को चिकना करने से पहले बिस्किट का किनारा काट लें संकरी धारियांपरीक्षण। इसे रोल में रोल करने के बाद, यह बहुत सुंदर लगेगा।

मुख्य अंडे, चीनी और आटे के अलावा, अन्य तरल पदार्थ और वसा को बिस्कुट के आटे में जोड़ा जा सकता है - केफिर, खट्टा क्रीम, मक्खन या मार्जरीन। केफिर पर चार्लोट के लिए बिस्किट का आटा सघन, रसदार हो जाता है, और लंबे समय तक बासी नहीं होता है। अन्य तरल पदार्थ जोड़कर, अंडे की खपत को कम किया जा सकता है, और आटा बढ़ाना होगा। केफिर का आटा अधिक कैलोरी वाला होता है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट होता है।

नुस्खा के लिए सामग्री:

मक्खन 120 ग्राम
चीनी 1 कप
केफिर 1 कप
मैदा 2 कप
अंडा 1 पीसी।
सोडा 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

नरम मक्खन को चीनी के साथ रगड़ें। केफिर में सोडा डालें और कुछ मिनटों के लिए खड़े रहने दें, अम्लीय वातावरण में सोडा को बुझाना शुरू कर देना चाहिए। केफिर को चीनी-मक्खन के मिश्रण में डालें। अंडा डालें, मिलाएँ। छने हुए आटे में डालें - एक गिलास या अधिक। आटा पेनकेक्स की तरह निकलना चाहिए।
चार्लोट तैयार करने के लिए, आपको सेब की भी आवश्यकता होगी। सेब को त्वचा से छीलें, स्लाइस में काट लें, उन्हें बेकिंग शीट पर रख दें। बैटर में डालें और बिस्किट को सुनहरा होने तक ओवन में बेक करें।

कंडेंस्ड मिल्क पाई के लिए बिस्किट आटा रेसिपी

इसकी सभी सादगी के लिए, बिस्किट हमेशा ऊंचा और रसीला नहीं होता है। यह अंडों की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, जिस तरह से आप उन्हें हराते हैं, तापमान व्यवस्थाओवन और अन्य स्थितियों में। अनुभवी गृहिणियांनुस्खा में सुधार किया और गाढ़ा दूध के साथ केक के लिए बिस्कुट के आटे का आविष्कार किया। यह आटा 10 में से 10 मामलों में सफल होता है, इसलिए बेझिझक नुस्खा को बुकमार्क करें।

नुस्खा के लिए सामग्री:

गाढ़ा दूध 1/2 कैन
चीनी 1/2 कप
अंडे 2 पीसी।
मक्खन या मार्जरीन 125
मैदा 1 कप
स्टार्च 1 कप
सोडा 1 छोटा चम्मच
नींबू का रस 2 बड़े चम्मच
नमक

आइए चरण दर चरण पाई के लिए बिस्किट के आटे की तैयारी पर एक नज़र डालें:

मक्खन या मार्जरीन पिघलाएं और ठंडा होने दें। गोरों को जर्दी से अलग करें। एक मजबूत फोम में सफेद कोड़ा। धीरे-धीरे चीनी डालें। व्हीप्ड प्रोटीन में कंडेंस्ड मिल्क डालें (यदि आप पकाते हैं तो आप इसे उबाल सकते हैं चॉकलेट पाई) अच्छी तरह मिलाओ। मैदा और स्टार्च को छलनी से छान लीजिये, आटे में मिला दीजिये. सोडा दर्ज करें, स्लेक्ड नींबू का रस. आप सेब साइडर सिरका या नियमित सिरका का उपयोग कर सकते हैं। आटे में ठंडा मक्खन और अंडे की जर्दी डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं।
आटा को 2 केक में बांटना बेहतर है। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में 200-220 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी के साथ तत्परता की जाँच करें। यह आटा तापमान परिवर्तन से डरता नहीं है, जैसा नियमित बिस्किट, इसलिए "गिरना" नहीं चाहिए।
सलाह: यदि आप बिस्कुट के आटे में किशमिश, सूखे खुबानी, कैंडीड फल, खसखस या मेवा मिलाते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट मिलता है घर का बना पाईचाय के लिए। ऊपर से पाउडर चीनी या शीशे का आवरण छिड़कें। इसके अलावा, केक को क्रीम के साथ लिप्त किया जा सकता है और एक उत्तम उत्सव के खाने का असली ताज प्राप्त किया जा सकता है।

सहायक संकेत
यदि आप सलाह का ठीक से पालन करते हैं तो बिस्कुट के आटे में कठिनाई नहीं होगी। पेशेवर रसोइयासब कुछ कैसे करें और बिस्किट को सही तरीके से पकाएं। उन्हें सेवा में लें और बेकिंग निश्चित रूप से सफल होगी।
उसी तापमान के ठंडे उत्पादों से बिस्किट तैयार किया जाता है। बेकिंग डिश भी ठंडी होनी चाहिए।

अंडे को जर्दी और सफेद में विभाजित किया जाना चाहिए और विभिन्न कंटेनरों में पीटा जाना चाहिए। जर्दी को चीनी के साथ रगड़ा जाता है, गोरों को नमक के साथ पीटा जाता है।

आटे को एक दिशा में, दक्षिणावर्त या वामावर्त में मिलाएं। यदि आप बेतरतीब ढंग से मिलाते हैं, तो आटा अपनी हवा खो देगा।

तैयार आटा तुरंत पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आपको ओवन के गर्म होने का कम से कम 5 मिनट तक इंतजार करना पड़े, तो हो सकता है कि बिस्किट बाहर न निकले।

ताकि बिस्किट फॉर्म से चिपके नहीं, उसे लुब्रिकेट करना चाहिए वनस्पति तेल. यदि आप उपयोग कर रहे हैं चर्मपत्र, तेल और उसके साथ चिकनाई करें।

पहले 10-20 मिनट के लिए ओवन का दरवाजा न खोलें। तापमान में अंतर के कारण आटा नहीं उठेगा।

बिस्किट को सांचे में ठंडा होने के लिए न रखें. गर्म केकनिकालने में आसान। ऐसा करने के लिए, मोल्ड को गीले तौलिये पर कुछ मिनट के लिए रख दें। बिस्किट आसानी से सांचे की दीवारों से पीछे रह जाएगा।

यदि आप केक बनाने के लिए बिस्किट का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे 6-8 घंटे के लिए बैठने दें।

पतला बिस्किटरोल के लिए, इसके विपरीत, भरने के साथ चिकना करें और ठंडा होने तक रोल करें।

बिस्किट का आटा बहुत ही सरलता और जल्दी से तैयार किया जाता है, इसलिए आपको इस व्यंजन को कम से कम एक बार पकाना चाहिए। अपने भोजन का आनंद लें!

बिस्किट आटा केक के लिए सबसे नाजुक आधार है।

हल्की हवाबिस्कुट बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है एक बड़ी संख्या मेंकन्फेक्शनरी न केवल एक केक है, बल्कि केक, पाई, रोल भी है। बिस्किट को क्रीम, फल और के साथ मिलाना ताजी बेरियाँ, जेली, नट्स, आइसिंग, जैम आप विभिन्न प्रकार के प्राप्त कर सकते हैं हलवाई की दुकान.

बिस्किट का आटा - सामान्य सिद्धांत और बनाने की विधि

यह आटा लंबे समय से कई गृहिणियों के बीच इसकी तैयारी में आसानी, कम समय के निवेश, भव्यता, कोमलता और सबसे महत्वपूर्ण - अद्भुत स्वाद के लिए सबसे लोकप्रिय रहा है।

बिस्कुट द्रव्यमान में मूल रूप से अंडे, चीनी और आटा होता है, जिसे एक निश्चित तरीके से पीटा जाता है। यह इसकी वायुहीनता की व्याख्या करता है। परिणामी उत्पादों की गुणवत्ता अवयवों के तापमान, अंडों की ताजगी पर निर्भर करती है, सही मोडपकाना ठीक से पके हुए बिस्किट में एक विशिष्ट क्रस्ट और एक समान संरचना होती है।

बिस्किट अन्य प्रकार के पेस्ट्री के साथ अनुकूल रूप से तुलना करता है तैयार अर्द्ध-तैयार उत्पादजमे हुए किया जा सकता है। एक ताजा तैयार बिस्किट खराब तरीके से काटा जाता है, असमान रूप से सिरप से संतृप्त होता है, इसलिए पहले इसे कम से कम 8 घंटे तक रखा जाना चाहिए। मुख्य सामग्री के अलावा, आटे में जोड़ें संतरे का छिलका, वैनिलिन या वेनिला चीनी, नट, किशमिश, खसखस, कोको और अन्य भराव।

सभी उत्पाद एक ही तापमान पर होने चाहिए, अधिमानतः कम ( ठंडा रास्ताबिस्किट आटा तैयार करना)। व्यंजनों पर भी यही आवश्यकताएं लागू होती हैं - फॉर्म ठंडा होना चाहिए। अपवाद बिस्किट तैयार करने की गर्म विधि है - जब अंडे प्रोटीन और जर्दी में विभाजित नहीं होते हैं, लेकिन पूरी तरह मिश्रित और गर्म होते हैं।

पकाने की विधि 1: वेनिला बिस्किट आटा

इस विकल्प का उपयोग अधिकांश केक के आधार के लिए किया जाता है। घर का पकवान. मीठा और कोमल निकला एयर बेकिंग, वेनिला की स्वादिष्ट महक। का उपयोग करके सार्वभौमिक नुस्खासाथ विभिन्न क्रीमऔर इंटरलेयर्स पूरी तरह से प्राप्त किए जा सकते हैं अलग स्वादकेक।

सामग्री: अंडे (4 पीसी)। आटा (200-250 ग्राम), चीनी (1 कप), वैनिलिन या वेनिला चीनी।

खाना पकाने की विधि

हम प्रोटीन को यॉल्क्स से बहुत सावधानी से अलग करते हैं, सभी चीनी के 2/3 को योलक्स में मिलाते हैं और कद्दूकस करते हैं नींबू का छिलका. परिणामी द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ मारो - जब तक कि हल्के पीले फोम की एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न हो जाए। पर अलग व्यंजनबची हुई चीनी के साथ अंडे की सफेदी को कुछ मिनट के लिए फेंट लें। अंडे के सफेद भाग को अच्छी तरह फेंटा हुआ माना जाता है यदि कटोरे को झुकाने पर मिश्रण बाहर नहीं निकलता है। यॉल्क्स को 1/3 प्रोटीन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे मैदा डालें। अंत में, आटे को और अधिक फूला हुआ बनाने के लिए बचा हुआ प्रोटीन डालें। तैयार रूप को तेल से चिकना करें और ब्रेडक्रंब (आप आटा या सूजी का उपयोग कर सकते हैं) के साथ छिड़के, आटा फैलाएं।

पकाने की विधि 2: मक्खन के साथ बिस्कुट आटा

मक्खन बिस्किटबेकिंग पाउडर के बिना तैयार किया जा सकता है, गोरों को यॉल्क्स से अलग से अच्छी तरह से हराकर। तेल बेकिंग की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, स्वाद में सुधार करता है और बासीपन को रोकता है। उत्पाद अधिक उखड़े हुए हैं।

सामग्री: अंडे (4 पीसी।), चीनी (100 ग्राम), आटा (100 ग्राम), नरम मक्खन (4 बड़े चम्मच), वैनिलिन या वेनिला चीनी, लेमन जेस्ट)।

खाना पकाने की विधि

प्रोटीन को भी सावधानी से योलक्स से अलग किया जाता है, उन्हें घने फोम में हरा दें, धीरे-धीरे चीनी जोड़ें। अगला, आटे को भागों में जोड़ें, बारी-बारी से यॉल्क्स का परिचय दें। उन्हें 1/3 चीनी के साथ पहले से मिलाएं, बहुत ज्यादा फेंटें नहीं। अगर आटा गाढ़ा है, तो आप इसमें जर्दी मिलाकर थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं। पर तैयार आटानरम मक्खन जोड़ा जाता है। अच्छी तरह मिलाएं। आटा को पहले से चिकनाई (मार्जरीन, मक्खन या वनस्पति तेल) के सांचे में स्थानांतरित करते हुए, आपको तुरंत बेक करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि 3: आलू स्टार्च के साथ बिस्कुट आटा

यदि आटे के हिस्से को आलू के स्टार्च से बदल दिया जाए, तो बेकिंग और भी अधिक कोमल और शानदार हो जाती है।

सामग्री: अंडे (5 पीसी।), चीनी (200 ग्राम), आटा (60 ग्राम), आलू स्टार्च (75 ग्राम), कसा हुआ नींबू उत्तेजकता (½ पीसी।), बेकिंग पाउडर(एक चम्मच)।

खाना पकाने की विधि

अंडे को पूरी तरह से एक कटोरे में मिलाएं, हराएं, चीनी के साथ रगड़ें। कटोरी को अंदर रखें गर्म पानी, और, लगातार फुसफुसाते हुए, द्रव्यमान को लगभग 40-45 डिग्री तक गर्म करें। फिर प्याले को टेबल पर रखें और लेमन जेस्ट डालें। जब तक झाग ठंडा न हो जाए तब तक फेंटते रहें, यह सख्त होना चाहिए। धीरे-धीरे आटे को भागों में डालें, मिलाएँ। बेकिंग के दौरान ऐसा बिस्किट व्यावहारिक रूप से नहीं गिरता है। यह तरीका अच्छा है अगर अंडे को जर्दी से खराब तरीके से अलग किया जाता है।

पकाने की विधि 4: कोको बिस्किट आटा

स्वादिष्ट चॉकलेट केक और रोल बनाने के लिए कोको के आटे का उपयोग किया जाता है।

सामग्रीआटा (50 ग्राम), आलू स्टार्च(125 ग्राम), अंडे (5 पीसी।), कोको (2-3 बड़े चम्मच), बेकिंग पाउडर (1 चम्मच), वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि

मैदा छान लें और कोको के साथ मिलाएं। एक कटोरे में अंडे को फेंट लें, प्रत्येक अंडे के लिए 2 बड़े चम्मच चीनी डालें। झाग बनने तक डॉट को फेंटें सफेद रंगऔर गाढ़ा हो जाएगा। आटे में मैदा और स्टार्च डालकर छोटे-छोटे टुकड़े कर लीजिए। एक सजातीय आटा प्राप्त होने तक मिलाएं, इस मामले में मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, मैन्युअल रूप से लगातार चाबुक करने में 20-25 मिनट लग सकते हैं। इसे मक्खन वाले पैन में मध्यम आँच पर बेक करें। इसे सिरप, टॉपिंग के साथ परत करें, चॉकलेट के साथ छिड़कें और अपने प्रियजनों का इलाज करें स्वादिष्ट केक.

- व्हिपिंग प्रोटीन के लिए, आपको वसा और अन्य उत्पादों के निशान के बिना पूरी तरह से साफ और सूखे व्यंजन चुनने की जरूरत है। जब एक स्थिर फोम प्राप्त होता है, तो धड़कन रुक जाती है, क्योंकि अतिरिक्त बुलबुले बन सकते हैं, जो बेकिंग के दौरान आटा को बहा देते हैं।

- जर्दी को भी तब तक फेंटा जाता है जब तक कि चीनी के दाने गायब न हो जाएं और झाग न बन जाए। आदर्श रूप से, गोरों और जर्दी को एक ही समय में फेंटा जाना चाहिए, जल्दी से इन द्रव्यमानों को मिलाएं और आटा डालें, धीरे से मिलाते हुए, आटे को परतों में उठाएं। तो रहता है पर्याप्तहवा के बुलबुले।

- अगर प्रोटीन पानी जैसा हो जाता है या अच्छी तरह से फेंट नहीं पाता है, तो आप इसमें एक चुटकी नमक, सिरका की कुछ बूंदें या मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड- वे बहुत बेहतर हरा देंगे। गर्म विधि में अंडे को अच्छी तरह मिलाना शामिल है। यह एक सघन संरचना का बिस्किट निकलता है, लेकिन यह बेकिंग के दौरान नहीं गिरता है।

बहुत बार हम खोजने की कोशिश करके अपने लिए जीवन कठिन बना लेते हैं अद्भुत व्यंजन, जो, एक नियम के रूप में, दुर्लभ तत्व होते हैं, और हम बिस्कुट नुस्खा जैसे पुराने और सिद्ध व्यंजनों के बारे में पूरी तरह से भूल जाते हैं। बिस्किट का आटा, जो सस्ते और से बनता है उपलब्ध उत्पाद, आपको खाना पकाने के वास्तविक चमत्कार बनाने की अनुमति देता है। यह असामान्य रूप से हल्का और कोमल है, जिससे आप अधिक से अधिक आवेदन कर सकते हैं विभिन्न योजक, कोको और लेमन जेस्ट से लेकर शराब और अधिक जटिल सामग्री तक। यही कारण है कि बिस्कुट के आटे का व्यापक रूप से केक, रोल, केक के लिए उपयोग किया जाता है और यहां तक कि इससे कुकीज़ भी बनाई जाती हैं। बिस्किट के आटे को सही तरीके से कैसे पकाएं, नौसिखियों की गलतियों से कैसे बचें, मेरी रेसिपी देखें।

आसान बिस्किट आटा रेसिपी

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इस केक में एक विशेष बिस्किट का आटा होता है, जो सबसे ताज़ी से बनाया जाता है आहार अंडेजिसमें प्रोटीन जर्दी से अच्छी तरह अलग हो जाता है। इसके अलावा, आटा अधिक घना और चिपचिपा हो जाता है ...

इस केक के बारे में किंवदंतियां हैं, हर कोई एक पाने का सपना देखता है मीठा उपहारजन्मदिन के लिए। कीव केकआप घर पर खरीद या पका सकते हैं। सामग्री: प्रोटीन, चीनी, आटा, नट, मक्खन, अंडे की जर्दी, वेनिला...

किसने कभी कोशिश की पंचो केक, वह इस अविश्वसनीय को हमेशा याद रखेंगे नाजुक स्वाद: एक अद्भुत चॉकलेट बिस्किट के साथ पूर्ण सामंजस्य में है कोमल क्रीम, नट और अनानास ...

अद्भुत कुकीबिस्किट के आटे के आधार पर तैयार किया जाता है। यह जल्दी से तैयार हो जाता है, यह स्वादिष्ट और स्वस्थ निकलता है। सामग्री: बादाम, सफेद अंडे, चीनी, आटा...

इन कुकीज़ की कैलोरी सामग्री स्टोर अलमारियों पर आप जो खरीद सकते हैं उससे तीन गुना कम है। कैलोरी सामग्री के अलावा, यह बहुत अधिक स्वास्थ्यवर्धक, स्वादिष्ट और स्टोर की तुलना में सस्ती कीमत पर है ...

बेहतरीन कुकीज, स्वादिष्ट और सेहतमंद, बिना वसा के पूरी तरह से तैयार। सबसे बढ़िया विकल्पउन लोगों के लिए जो अपने स्वास्थ्य के प्रति उदासीन नहीं हैं और सुंदर आकृति. लेकिन वह सब नहीं है। सामग्री की उपलब्धता और...

यदि आप अंडे, चीनी और नारियल के गुच्छे, तो आप बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं नारियल बिस्कुट. और यह सब 20 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा। ओवन में या माइक्रोवेव में बेक करें...

बिस्कुट के लिए ग्लेज़ और फिलर्स

केक की सफलता न केवल बिस्किट की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, बल्कि भरने पर भी निर्भर करती है। मैं बिस्किट क्रीम के लिए 9 सबसे आम व्यंजनों की पेशकश करता हूं, हर स्वाद और धन के लिए... आपके मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए कुछ है...

यह सबसे आसान, तेज़ और है स्वादिष्ट क्रीम. ताजा खट्टा क्रीम के साथ तैयार पिसी चीनी(चीनी), और गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। इन्हीं गुणों की बदौलत वह कई गृहणियों से इतना लगाव रखते थे...

के लिए सबसे लोकप्रिय और आसान क्रीम स्पंज केक. चरण-दर-चरण फ़ोटो वाला नुस्खा उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो पहली बार इस क्रीम को पकाने जा रहे हैं। सामग्री: मक्खन, गाढ़ा दूध, वेनिला...

केक के लिए सबसे अच्छा आधार एक साधारण 4 अंडे का स्पंज केक है जिसमें कोई बेकिंग पाउडर, कोई सोडा या कोई अन्य एडिटिव्स नहीं होता है)।

मैं इस तरह का बिस्किट बहुत बार बनाता हूं, केक काटता हूं और उन्हें क्रीम, सिरप के साथ भिगोता हूं, या आटे में कैंडीड फल और नट्स मिलाता हूं।

सरल बिस्किट नुस्खा:

चिकन अंडा - 4 पीसी।
आटा - 120 ग्राम।
चीनी - 120 ग्राम।

कैसे बेक करें

1. ओवन को 200 सी पर प्रीहीट करने के लिए सेट करें।
2. प्रोटीन को जर्दी से अलग करें।
3. आइए जर्दी को फेंटना शुरू करें: 2/3 चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि एक शराबी सफेद द्रव्यमान न हो जाए जो खिंचाव वाला हो। चीनी के दाने पिघल जाने चाहिए और "स्पर्श करने के लिए" महसूस नहीं होना चाहिए।

4. गोरों को एक झाग में फेंटें (जब व्हीप्ड सफेद के साथ कंटेनर को मोड़ते हैं, तो उन्हें इतनी अच्छी तरह से फेंटा जाना चाहिए कि वे कटोरे से बाहर न फैलें)। उसके बाद ही बची हुई चीनी डालें और एक चमकदार द्रव्यमान तक पीटना जारी रखें।

एक नोट पर! बिस्किट और अन्य के लिए प्रोटीन चाबुक करते समय वायु परीक्षणयह महत्वपूर्ण है कि इसे चाबुक से ज़्यादा न करें - आपको एक घना द्रव्यमान मिलना चाहिए, लेकिन पर्याप्त घनी दीवारों के साथ हवा के बुलबुले जो विस्तार के बाद ओवन में नहीं फटेंगे।

5. चीनी के साथ जर्दी में छना हुआ आटा डालें, धीरे से मिलाएँ।
6. आटे में व्हीप्ड प्रोटीन मिलाएं, आटे को जितना हो सके धीरे से मिलाएं, कोशिश करें कि हवा न जाए।

7. फॉर्म को लुब्रिकेट करें मक्खनऔर आटे के साथ छिड़के।
8. आटे को एक सांचे में डालकर ओवन में भेज दें।
9. बेकिंग के दौरान, बिस्कुट को गिरने से बचाने के लिए ओवन को न खोलें। 20 मिनट के बाद, लकड़ी की छड़ी (बिस्किट के बीच में छेद करके) के साथ तत्परता की जांच करें, अगर यह सूखा है - एक साधारण बिस्किट तैयार है!

तैयार बिस्किट को ओवन से तुरंत न निकालें, इसे 10 मिनट के लिए स्विच ऑफ (लेकिन फिर भी गर्म) में खड़े रहने दें। तंदूर, गिरने से बचने के लिए।

केक को वायर रैक पर पलट दें ताकि यह ठंडा होने पर समान रूप से नमी छोड़े। छोटे सा रहस्य: बिस्किट को उल्टा कर देना बेहतर है, ऐसे में बिस्किट का ऊपर और नीचे दोनों तरफ से सम हो जाएगा।

केक की परतों के रूप में उपयोग करने से पहले एक अच्छी तरह से ठंडा स्पंज केक 8-12 घंटे के लिए डाला जाना चाहिए।

बिस्किट टेस्ट के आधार पर आप बना सकते हैं एक स्वादिष्ट केक"कछुआ"। इस आसान रेसिपी को ट्राई करें, बिस्किट बनाने की प्रैक्टिस करें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर

मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों और अतिथियों!
आपकी प्रतिक्रिया और व्यंजनों के जवाब में आपने मुझे जो प्रश्न भेजे हैं, उनके लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।
मैं अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करूंगा:

अंडे की जर्दी को चीनी के साथ कैसे फेंटें सफेद क्रीम? क्या होगा अगर अनाज अभी भी महसूस किया जाता है?

व्हिपिंग को तेज करने के लिए, आप कंटेनर को जर्दी द्रव्यमान के साथ एक कटोरी गर्म पानी में रख सकते हैं।
और चीनी तेजी से पिघलेगी, और चाबुक भी पूरी तरह से अलग गति से चलेगी।

अगर मैं आटे में प्रोटीन ठीक से नहीं डाल पा रहा हूँ तो मुझे क्या करना चाहिए? यदि आप आटे को मिलाते हैं और एकरूपता प्राप्त करते हैं तो वायुहीनता खो जाती है।

प्रोटीन मिलाने के बाद आटे की हवा के नुकसान के बारे में चिंता न करें। किसी भी मामले में, वह खो जाएगी, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वह पूरी तरह से खोई नहीं है।

मदद सलाह! असमान रूप से "फिट" के रूप में बिस्किट: बीच में यह एक स्लाइड में उगता है, लेकिन किनारों के साथ नहीं उठता है। मैंने इंटरनेट पर पढ़ा कि आपको फॉर्म को लुब्रिकेट करने की आवश्यकता नहीं है, फिर केक समान रूप से उठेगा। ऐसा है क्या?

मैं मोल्ड को चिकना करने और आटा लगाने की सलाह देता हूं: इस मामले में, केक एक स्लाइड में उगता है, लेकिन जब आप इसे बाहर निकालते हैं तंदूरबिस्किट थोड़ा जम जाता है और आपको इसे उल्टा करने की जरूरत है - आपको एक सपाट सतह मिलती है।

लेकिन अगर आप फार्म की साइड की दीवारों को चिकना नहीं करेंगे तो बिस्किट भी पहाड़ी पर उठेगा और ठंडा होने पर बीच में थोड़ा सा गिरेगा और बिस्किट सम हो जाएगा। आप इसे एक सर्कल में चाकू से सावधानीपूर्वक काटने के बाद ही मोल्ड से निकाल सकते हैं।

मुझे उम्मीद है कि नुस्खा साधारण बिस्किटकेक के लिए आपको छुट्टियों से पहले और रोजमर्रा की जिंदगी में कई बार मदद मिलेगी!

एक अन्य विकल्प जल्दी बिस्किटटीवी कार्यक्रम "स्वादिष्ट कहानियां" में मास्टर से।

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