बेकिंग में सोडा क्यों बुझाएं। बुझा हुआ सोडा: यह किस लिए है और इसे कैसे प्राप्त करें

खमीर रहित पेस्ट्री को कोमल और भुलक्कड़ बनाने के लिए, पाक विशेषज्ञ नुस्खा में स्लेक्ड सोडा का उपयोग करते हैं, जो साधारण बेकिंग पाउडर का एक एनालॉग है। आटा के साथ बातचीत करते समय, यह रासायनिक यौगिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जिसके कारण तैयार उत्पाद आवश्यक छिद्रपूर्ण संरचना प्राप्त करता है। उन लोगों के लिए जो सिरका के साथ सोडा को बुझाने का तरीका नहीं जानते हैं, हमारा लेख मदद करेगा, जो इस तरह के एक घटक का उपयोग करने की मुख्य सूक्ष्मताओं का वर्णन करता है।

कुरकुरे शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, पिज्जा, साथ ही विभिन्न पफ पेस्ट्री की तैयारी के लिए, पाक विशेषज्ञ विशेष रूप से खमीर रहित आटा का उपयोग करते हैं। बेकिंग पाउडर के बिना गलत सानना के साथ, तैयार पकवान "स्क्वाट" और बेस्वाद हो सकता है।

आटे को खमीर के साथ मिलाने से उत्पन्न कार्बन डाइऑक्साइड पेस्ट्री की घनी बनावट को पतला कर देता है, जिससे यह अधिक हवादार हो जाता है। नो-ट्रैक रेसिपी में समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको स्लेक्ड सोडा मिलाना होगा, जो यीस्ट या बेकिंग पाउडर की तरह काम करता है।

जब सिरका के साथ मिलाया जाता है, तो बेकिंग सोडा गैस के बहुत छोटे बुलबुले छोड़ता है। इस बातचीत के लिए धन्यवाद, परिणामस्वरूप, परिचारिका को अविश्वसनीय स्वाद के साथ हवादार झरझरा पेस्ट्री प्राप्त होती है।

सैद्धांतिक रूप से, सोडा, शमन प्रतिक्रिया के बिना भी, आटा को आवश्यक सरंध्रता दे सकता है, लेकिन undiluted जोड़ा जाता है, यह तैयार पकवान में एक अप्रिय स्वाद का कारण बनता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि एक अम्लीय वातावरण के बिना, उच्च तापमान पर भी, प्रतिक्रिया पूरी नहीं होती है, और जारी कार्बन डाइऑक्साइड बेकिंग को आवश्यक भुरभुरापन देने के लिए पर्याप्त नहीं है।

सोडा को बुझाने के लिए किस प्रकार के सिरके की आवश्यकता होती है

नौसिखिए रसोइये अक्सर खुद से यह सवाल पूछते हैं कि सिरका के साथ सोडा को कैसे बुझाया जाए ताकि तैयार पके हुए माल कोमल और कुरकुरे हो जाएं। अनुभवी रसोइये आटा को ढीला करने के लिए किसी भी सिरका का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने के लिए, न केवल एक टेबल चुनने की सिफारिश की जाती है, बल्कि एक सेब या शराब उत्पाद भी होता है। घटक का मुख्य उद्देश्य माध्यम को पर्याप्त अम्लता देना है, जिसमें सबसे छोटे गैस बुलबुले के गठन के साथ एक पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया होगी।

सिरका के अलावा, इसका उपयोग भी किया जाता है:

• उबलता पानी;
• नींबू का रस या एसिड;
• दुग्ध उत्पाद।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: चरण-दर-चरण निर्देश

यदि केफिर या खट्टा क्रीम का उपयोग करके आटा तैयार किया जाता है, तो सोडा पाउडर को सार के साथ बुझाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। यह काफी सोडा जोड़ने के लिए पर्याप्त है ताकि एक क्षारीय माध्यम के साथ पाउडर की बातचीत के दौरान एक पूर्ण प्रतिक्रिया हो।

परिचारिका को ध्यान दें: खाना पकाने के लिए नुस्खा में इंगित पाउडर की मात्रा का उपयोग करें। अन्यथा, एक क्षारीय वातावरण में एक घटक की कमी या अत्यधिक मात्रा उचित ढीला प्रभाव नहीं दे सकती है।

अभी भी नहीं पता कि बेकिंग विनेगर से सोडा कैसे बुझाया जाए? नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करें और घर को कोमल, पिघल-इन-द-माउथ पेस्ट्री से प्रसन्न करें।

सबसे कुशल तरीका:

1. आटे के लिए सभी तरल सामग्री को एक बाउल में मिला लें।
2. इसके बाद, मिश्रण में एक चुटकी सोडा मिलाएं, फिर सिरका एसेंस की एक-दो बूंदें डालें। चिकना होने तक सभी सामग्री को धीरे से मिलाएं।
3. शमन प्रतिक्रिया होने के बाद, बचा हुआ आटा डालें और परिणामी द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

शास्त्रीय विधि:

1. नुस्खा में शामिल सूखे उत्पादों को पाउडर के साथ मिलाएं।
2. सभी तरल सामग्री को अलग-अलग फेंटें, फिर मिश्रण में सिरका की कुछ बूंदें डालें।
3. अगला, परिणामस्वरूप तरल द्रव्यमान के साथ सूखी सामग्री मिलाएं। नतीजतन, आटा गूंधने की प्रक्रिया में, कार्बन डाइऑक्साइड बनता है, जिससे द्रव्यमान को आवश्यक छिद्रपूर्ण बनावट मिलती है।

अक्षम तरीका:

सोडा पाउडर को अलग से सिरका से पतला किया जाता है, और फिर फोमिंग मिश्रण को आटे में डाला जाता है। इस विधि को कम प्रभावी माना जाता है, क्योंकि सानने की अवस्था के दौरान बनने वाली अधिकांश कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाती है।

अक्सर, गृहिणियां "आंख से" उत्पाद जोड़ती हैं। गैस के बुलबुले बहुत बाद में बनते हैं जब क्षार उच्च तापमान के तहत सोडियम बाइकार्बोनेट के साथ प्रतिक्रिया करता है।
यदि आवश्यक मात्रा में घटकों को नुस्खा में इंगित नहीं किया गया है, तो सोडा पाउडर और एसिटिक एसिड 2: 1 के अनुपात में उपयोग किया जाता है।

क्या यह संभव है और सेब, 70 प्रतिशत, बाल्समिक सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

खाना पकाने के लिए, सेब या 9 प्रतिशत सिरका चुनने की सिफारिश की जाती है। लेकिन अक्सर घर में गृहिणियों में आप केवल 70 प्रतिशत सार पा सकते हैं, जो कि बढ़ी हुई एकाग्रता की विशेषता है और गलत खुराक में मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

नकारात्मक परिणामों से बचने के लिए, सिरका का उपयोग करने से पहले, इसकी एकाग्रता को पानी से कम करना चाहिए (1 चम्मच सिरका और 7 चम्मच पानी मिलाएं)।
जहां तक ​​बाल्समिक सिरका का सवाल है, रसोइया सोडा को बुझाने के लिए उत्पाद का उपयोग करने की सलाह नहीं देते हैं।

उच्च तापमान के प्रभाव में, सार अपना स्वाद खो देता है, इसलिए विभिन्न सलाद ड्रेसिंग के लिए इस सिरका को अपने शुद्ध रूप में उपयोग करना सबसे अच्छा है। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए यह तय करती है कि क्या इसे आवश्यक भुरभुरापन देने के लिए बेकिंग में बाल्समिक मिलाना चाहिए। 4 चम्मच के लिए। सिरका 1 चम्मच प्रयोग किया जाता है। सोडा।

घर में सिरका न हो तो क्या करें

एक पूर्ण रासायनिक प्रतिक्रिया तभी होगी जब एक क्षारीय वातावरण बनाया जाएगा जो छोटे बुलबुले के गठन को बढ़ावा देता है। सिरका के अलावा, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस या नियमित साइट्रिक एसिड भी उपयुक्त है। 250 ग्राम आटे के लिए, 1 चम्मच का प्रयोग करें। सोडा और 9 चम्मच। अम्ल हाल ही में, रसोइया उबलते पानी का उपयोग कर रहे हैं, जिसमें सोडा डाला जाता है।

यदि नुस्खा किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने के लिए प्रदान करता है, तो सिरके के बजाय, आटे में दही, केफिर, खट्टा क्रीम या दही डालें। कुछ मामलों में, खट्टे फलों के रस या नियमित शहद का उपयोग किया जाता है।

कन्फेक्शनरी या पैनकेक आटा बनाने के लिए आधुनिक व्यंजनों में सिरका के साथ बेकिंग सोडा की अक्सर बेकिंग पाउडर के रूप में सिफारिश की जाती है। सिफारिशों के अनुसार, आटा में सिरका और सोडा नहीं जोड़ा जाना चाहिए (स्वयं से), लेकिन उनकी बातचीत का उत्पाद - सोडियम एसीटेट, क्योंकि यह वह पदार्थ है जो सिरका के साथ सोडा बुझाने की प्रक्रिया में बनता है। सोडियम एसीटेट (खाद्य योज्य E262) का उपयोग खाद्य उत्पादन में परिरक्षक या अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है, लेकिन बेकिंग पाउडर के रूप में नहीं। सोडियम एसीटेट में पर्याप्त रूप से उच्च तापीय स्थिरता होती है और बेकिंग परिस्थितियों में गैसीय उत्पादों में विघटित नहीं होती है, अर्थात। यह आटा ढीला नहीं करता है!

फिर सिरका के साथ सोडा क्यों बुझाएं?

आइए इस मुद्दे को और अधिक ध्यान से समझने की कोशिश करें (पेशेवर रसायनज्ञ के दृष्टिकोण से)। वैसे, खमीर आटा में बेकिंग सोडा लेख पर ध्यान दें। तब तक, चलिए जारी रखते हैं।

बिना स्लाइड के 1 मध्यम चम्मच में 8 ग्राम बेकिंग सोडा रखा जाता है। यदि आप इस चम्मच (किनारे तक) में सिरका (एसिटिक एसिड का 9% घोल) या सिरका एसेंस (एसिटिक एसिड का 70% घोल) डालते हैं, तो उनका द्रव्यमान लगभग 4 ग्राम होगा। इस प्रकार, 1 चम्मच को पूरी तरह से बुझाने के लिए एसिटिक एसिड के साथ फूड सोडा के लिए, आपको लगभग 71 ग्राम (16 चम्मच) सिरका (9%) या 8 ग्राम (2 चम्मच) सिरका एसेंस (70%) की आवश्यकता होगी।

- "सोडा को एक चम्मच में डालें और उसमें सिरका डालें, सोडा फुफकारेगा, मैं इसे थोड़ा मिलाता हूँ। सभी! सोडा बंद है!";

- "1 चम्मच के लिए, 9% सिरका की 4-6 बूंदें डालें";

- "सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं: 1 बड़ा चम्मच सोडा में 1 बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं";

सबसे साहसी सलाह "½ छोटा चम्मच तक" की सिफारिश करती है। पीने का सोडा 1 मिठाई चम्मच सिरका मिलाएं। 1 मिठाई चम्मच में, 2 चम्मच डाल दिया जाता है, यानी। यह टिप 1 चम्मच सोडा को बुझाने के लिए केवल 4 चम्मच सिरका का उपयोग करने की सिफारिश करती है, न कि 16, जैसा कि गणना के अनुसार आवश्यक है।

निष्कर्ष स्पष्ट है - बेकिंग सोडा द्वारा आटा ढीला होता है जो सिरका के साथ बुझाने के शानदार प्रयोग के पूरा होने के बाद रहता है। जब आटा गरम किया जाता है, तो बेकिंग सोडा कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ विघटित हो जाता है, जो आटा को एक निश्चित सरंध्रता देता है।

2NaHCO3 → Na2CO3 + CO2 + H2O

सिरका के साथ पूर्व-बुझाने वाले सोडा का पूरा बिंदु यह है कि रसोइया को एक रासायनिक प्रयोग के प्रभावशाली परिणामों की प्रशंसा करने का अवसर मिलता है, जिसके दौरान एक "पॉप" प्राप्त होता है।

कृपया ध्यान दें कि बेकिंग सोडा (सोडियम बाइकार्बोनेट) का थर्मल अपघटन आटा में सोडियम कार्बोनेट (Na2 CO3) छोड़ देता है। इस पदार्थ को सोडा ऐश या बस सोडा कहा जाता है, रोजमर्रा की जिंदगी में इसका उपयोग कपड़े धोने के लिए या पाउडर फफूंदी से करंट के इलाज के लिए किया जाता है।

रसोइया (जो रसायन विज्ञान भूल गए हैं) का दावा है कि जब सोडा को सिरके से बुझाया जाता है, तो तैयार बेकिंग में सोडा का अप्रिय स्वाद कम हो जाता है। यह कुछ हद तक सही है, क्योंकि शमन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, तैयार उत्पाद में सोडा की मात्रा कुछ हद तक कम हो जाती है। हालांकि, सोडा का स्वाद तब तक बना रहेगा जब तक कि आटा गूंधने के लिए इस्तेमाल किए गए उत्पादों में पाए जाने वाले एसिड से सभी सोडियम कार्बोनेट नष्ट नहीं हो जाते। यदि ऐसे कोई अम्ल नहीं हैं या उनमें से कुछ हैं, तो सोडा का स्वाद बना रहेगा।

सोडा और सिरके की अभिक्रिया निम्नलिखित समीकरण के रूप में होती है:

NaHCO3 + CH3COOH → CH3COONa + CO2 + H2O

सोडा और सिरका रासायनिक प्रतिक्रिया

यदि सिरका + सोडा की रासायनिक प्रतिक्रिया पूरी तरह से चली जाती है, तो आटे में कोई सोडा नहीं बचेगा, जो तैयार उत्पाद को एक अप्रिय "साबुन" स्वाद देता है।

आटा अच्छी तरह से ढीला होने के लिए और सोडा का स्पष्ट स्वाद नहीं है, सही क्रम में और सही अनुपात में आटा में एसिड और सोडा जोड़ना आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से कैसे बदलें?

एसिटिक एसिड के बजाय, किसी भी खाद्य एसिड (लैक्टिक, साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, आदि) या खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए स्वीकृत एसिड लवण का उपयोग आटे में सोडा को बेअसर करने के लिए किया जा सकता है।

इस संबंध में साइट्रिक एसिड (खाद्य योज्य E330) बहुत सुविधाजनक है। साइट्रिक एसिड में तेज गंध नहीं होती है और क्रिस्टलीय अवस्था में बिक्री पर जाता है (एक मोनोहाइड्रेट के रूप में, जिसमें एसिड के प्रति 1 अणु में पानी का 1 अणु होता है: C6 H8 O7 ∙H2 O)।

8 ग्राम (1 चम्मच) बेकिंग सोडा को पूरी तरह से "बुझाने" के लिए 6.7 ग्राम (1.5 चम्मच) क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होती है।

यहाँ जल्दी पकने वाले पैनकेक के लिए एक नुस्खा है जो 100 साल पहले (1901) प्रकाशित हुआ था।

कृपया ध्यान दें कि इस नुस्खा में 2.7 किलो आटा के लिए केवल 1 चम्मच सोडा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिसे बेअसर करने के लिए 1 चम्मच साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है। एसिड और सोडा अलग-अलग गिलास में पानी में अलग-अलग घुल जाते हैं! सबसे पहले, आटे में एक एसिड घोल डाला जाता है, हिलाया जाता है, और उसके बाद ही सोडा घोल डाला जाता है। सामग्री जोड़ने के इस क्रम के साथ, एसिड और सोडा के बीच की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होती है। कार्बन डाइऑक्साइड जल्दी और समान रूप से आटे की पूरी मात्रा को ढीला कर देता है, और एक चम्मच में संवेदनहीन फुफकार और "बुलबुला" के साथ परिचारिका का मनोरंजन नहीं करता है।

नुस्खा में अनुशंसित साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा के अनुपात के साथ, बेकिंग सोडा की अपघटन प्रतिक्रिया पूरी तरह से आगे बढ़ती है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। सोडा का एक हिस्सा बकाया रहता है। आटे को अच्छे से ढीला करने के लिए यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण शर्त है। साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा की परस्पर क्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड पैनकेक के आटे को तैयार करने के दौरान ढीला कर देता है। पेनकेक्स की बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त बेकिंग सोडा टूट जाता है और उन्हें अतिरिक्त सरंध्रता देता है।

हैरानी की बात यह है कि हमारी परदादी, रसायन शास्त्र को हमसे बेहतर जानती थीं और जानती थीं कि इसका सही और सार्थक उपयोग कैसे किया जाए।

आइए संक्षेप में बताएं कि क्या कहा गया है।

आटा में जोड़ने से पहले सिरका के साथ सोडा बुझाने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इस प्रतिक्रिया के दौरान जारी कार्बन डाइऑक्साइड आटा में प्रवेश नहीं करता है, लेकिन हवा में निकल जाता है। आटा अनावश्यक रूप से सोडियम एसीटेट से दूषित होता है। आटे के सामान्य ढीलेपन के लिए, कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ सोडा के अपघटन की प्रतिक्रिया सीधे आटे में होनी चाहिए, और सोडा को इसकी मात्रा में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

सोडा माइक्रोक्रिस्टल के रूप में एक चूर्ण पदार्थ है, जिसमें सार्वभौमिक गुण होते हैं। इसका उपयोग सर्दियों के लिए अचार बनाने, नमकीन बनाने में, स्वास्थ्यकर उद्देश्यों के लिए सफलतापूर्वक किया जाता है। गले में खराश होने पर उसे बच्चों के गले से धोया जाता है, पैरों को भाप देने के लिए सोडा एक उत्कृष्ट उपकरण है। बेकिंग सोडा हमेशा घर पर उपलब्ध होता है और इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि हाइड्रेटेड सोडा की आवश्यकता क्यों है, इसे किन तरीकों से बुझाया जा सकता है और इसे कहाँ मिलाया जाता है।

सोडा को बंद करने का क्या मतलब है? सोडा एक रासायनिक पदार्थ है, जो विभिन्न ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ बातचीत करते समय कार्बन डाइऑक्साइड, पानी और नमक में विघटित होकर प्रतिक्रिया देता है। हाइड्रेटेड सोडा को आटे में गूंथ लिया जाता है, और कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन के कारण, यह बैच को सरंध्रता देता है। यदि आप ऑक्सीकरण एजेंटों के बिना इसे अपने सामान्य रूप में जोड़ते हैं, तो कोई "हवादार" परिणाम नहीं होगा।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर में सोडा, एसिड, स्टार्च या आटा होता है। घटकों का यह संयोजन, साथ ही स्लेक्ड सोडा, बेकिंग के दौरान आटे को वांछित सरंध्रता देता है। यदि बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है, तो बुझा हुआ सोडा नहीं डाला जाता है। इस घटक को जोड़ने के आधार पर कई पाक आटा व्यंजन हैं।

पारंपरिक बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की विधि बहुत सरल है। बैग से तैयार रचना को आटे में सही मात्रा में मिलाया जाता है, जिसके बाद आटा गूंथ लिया जाता है। और सोडा के लिए ऑक्सीकरण एजेंटों के लिए सही ढंग से प्रतिक्रिया करने के लिए, तैयार उत्पाद में अवशेषों और साबुन के स्वाद के बिना प्रतिक्रिया दें, आपको अनुपात और इसे बुझाने का तरीका पता होना चाहिए। कुछ ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ सोडा को बुझाने के कई तरीके हैं, जहां उनकी बातचीत सबसे अच्छा रिसाव प्रभाव देती है।

अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि पोरसिटी को बेक करने के लिए सभी सामग्री को सीधे आटे में मिलाएं ताकि प्रतिक्रिया के दौरान कार्बन डाइऑक्साइड सीधे आटे में निकल जाए। यह बेकिंग को अधिक छिद्रपूर्ण और हवादार बना देगा।

यूनिवर्सल बैच

इस विधि का उपयोग कन्फेक्शनरी में किया जाता है: आटे को सावधानी से छान लिया जाता है, जिसके बाद इसमें सोडा मिलाया जाता है। आटे (पानी, दूध) में आटे के साथ अम्ल मिलाया जाता है और आटा अलग से गूंधा जाता है। आवश्यक प्रतिक्रिया होने के लिए, दोनों भागों को एक द्रव्यमान में मिलाया जाता है। यह विधि बेकरी उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया में गारंटीकृत परिणाम देती है।

कई बेकिंग व्यंजनों में स्लेक्ड सोडा का उपयोग किया जाता है और बेकर के शस्त्रागार में एक आवश्यक घटक बना रहता है।

सोडा और सिरका

सिरका के साथ सोडा बुझाने का सबसे आम तरीका है। शमन की इस पद्धति के साथ, आवश्यक प्रतिक्रिया प्राप्त करने के लिए अनुपात को सही ढंग से चुना जाना चाहिए। जब आटे में केवल सोडा मिलाया जाता है, तो तैयार उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद होता है, और यदि इसे खराब तरीके से मिलाया जाता है, तो यह रेत की तरह दांतों पर फट जाएगा। यदि सभी अनुपातों का पालन किया जाता है और कार्बन डाइऑक्साइड हवा में नहीं बचता है, तो पूरी प्रक्रिया एक शानदार आटे के रूप में एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ समाप्त हो जाएगी।

एक चम्मच लें, उसके सिरे पर बेकिंग सोडा डालें। इसके बाद, उस पर एक चौथाई चम्मच से भी कम सिरका डालें। आपको एक ही बार में सारा सिरका नहीं डालना है। बुझाने की हिंसक प्रतिक्रिया को देखते हुए, आप इसे थोड़ा सा टपका सकते हैं। कई लोग आटे के लिए खमीर आटा डालते हैं, समझ में नहीं आता कि उन्हें कुछ और क्यों जोड़ना चाहिए, क्योंकि आटा वैसे भी उठेगा। यह समझा जाना चाहिए कि शमन प्रक्रिया आटा बढ़ाने के लिए नहीं, बल्कि सरंध्रता के लिए आवश्यक है।

बेकिंग सोडा को सिरके से बुझाने का यह थोड़ा अलग तरीका है। हम नुस्खा के अनुसार एक निश्चित मात्रा में सोडा लेते हैं और इसे आटे के साथ मिलाते हैं। संकेतित अनुपात में भविष्य के उत्पाद के तरल आधार में अलग से सिरका जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुल द्रव्यमान में मिलाएं। परीक्षण के अनुसार, यह ध्यान देने योग्य होगा कि एसिड के साथ संघर्ष कब शुरू हुआ और समाप्त हो गया। इस तरह से अभिनय करके, हम कार्बन डाइऑक्साइड को आटे से बाहर नहीं निकलने देते हैं। यह निर्माण में उच्च तापमान के प्रभाव में आटे के द्रव्यमान को प्रभावी ढंग से ढीला करता है।

अनुभवी रसोइयों की राय विभाजित थी कि आप बेकिंग सोडा को कहाँ बुझा सकते हैं - एक चम्मच में या आटा गूंथते समय। कुछ शास्त्रीय पद्धति के अनुयायी हैं, लेकिन अधिकांश पाक विशेषज्ञ जोर देते हैं कि इस "चम्मच" विधि के साथ, कार्बन डाइऑक्साइड तुरंत आटे से निकल जाता है। वे पदार्थ को सीधे आटे में बुझाने का प्रस्ताव करते हैं ताकि मिश्रित उत्पाद में पहले से ही बातचीत हो।

चॉकलेट चिप पाई

हमें आवश्यकता होगी:

• चीनी 25 जीआर।,
• सोडा एक चुटकी
• मक्खन आधा मानक पैक,
• अंडे 3 पीस
• कोको पाउडर 50 जीआर।,
• दूध चॉकलेट 100 जीआर।,
• चीनी 250 ग्राम
• आटा 750 ग्राम।,
• केफिर 300 मिली।

हम बेकिंग सोडा लेते हैं, इसे सिरका के साथ डालते हैं और प्रतिक्रिया समाप्त होने की प्रतीक्षा करते हैं। चॉकलेट को छोड़कर सारी सामग्री मिला लें। हमारे पास सोडा को जल्दी से बुझाने का समय है, एक सजातीय आटा स्थिरता तक सब कुछ हिलाएं। एक बेकिंग डिश में आटा डालें, जिसे पहले तेल से चिकना किया गया हो। ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आटे को औसतन आधे घंटे के लिए बेक करने के लिए सेट करें। हम चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ते हैं और तैयार केक छिड़कते हैं।

सलाह

– यदि आप चाहते हैं कि केक को चॉकलेट चिप्स से छिड़का जाए, तो उस पर पहले से ठंडा उत्पाद छिड़कें।

- अगर आप चाहते हैं कि चॉकलेट केक पर पिघले, तो आप इसे बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं और गर्म केक छिड़क सकते हैं, या पहले से पानी के स्नान में चॉकलेट को सॉस पैन में पिघला सकते हैं।

बिना सिरके के बेकिंग सोडा को कैसे बुझाएं

सोडा को बिना सिरका, बैग से साइट्रिक एसिड या इससे भी बेहतर ताजा नींबू के रस के बिना पूरी तरह से बुझाया जा सकता है

सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडियम बाइकार्बोनेट न केवल सिरका के साथ, बल्कि नींबू जैसे अतिरिक्त ऑक्सीकरण एजेंटों के साथ भी अच्छी तरह से बातचीत करता है। इसे ऐसे ही बुझा देना चाहिए : 5 ग्राम लें। सोडा, 3 जीआर। साइट्रिक एसिड, 12 ग्राम आटा या स्टार्च। इस रचना में अवयवों को मिलाकर, हम एक मानक बेकिंग पाउडर के साथ समाप्त होते हैं। सोडियम बाइकार्बोनेट साइट्रिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है और सिरका के समान घटकों में टूट जाता है। साइट्रिक एसिड के साथ सोडा को बुझाने से पहले, आपको अम्लीय पाउडर को सादे पानी से थोड़ा पतला करना होगा। कुछ मामलों में, शुष्क साइट्रिक एसिड को एस्कॉर्बिक एसिड से बदल दिया जाता है। आप साधारण एस्कॉर्बिक गोलियों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें कुचलकर पाउडर बनाया जाना चाहिए। नुस्खा के अनुसार, हम इस ऑक्सीकरण एजेंट को अभिकर्मक के रूप में संकेतित अनुपात में जोड़ते हैं।

सलाह

टेबल और सेब साइडर सिरका के साथ ऑक्सीकरण किया जा सकता है, जिसे पानी से पतला करने की आवश्यकता नहीं होती है। अगर विनेगर एसेंस की बात हो तो इसे पानी से पतला जरूर करें। एक चम्मच विनेगर एसेंस के लिए आप कम से कम 10 चम्मच पानी मिला सकते हैं।

शमन के लिए उपरोक्त नुस्खा पेशेवर बेकिंग पाउडर के लिए नुस्खा के समान है। घटकों का यह संयोजन 500 ग्राम आटे के लिए पर्याप्त है। इस मिश्रण को आटे में मिलाने से एक उत्कृष्ट अंत परिणाम प्राप्त होता है। पूरी चाल यह है कि सभी घटकों को बुझाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन मुख्य बैच से पहले आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए, ताकि सभी प्रतिक्रियाएं आटा से गायब हुए बिना हो सकें। यदि सोडा, एसिड, स्टार्च और आटे के घटकों को पानी या दूध में पतला किया जाता है, तो बेकिंग अपनी सरंध्रता खो देगी। ऊपर वर्णित तरीके से कार्य करते हुए, आप एक सुंदर सम क्रस्ट के साथ एक झरझरा रसीला बेकरी उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

सूजी पाई

इसे तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 250 जीआर। सूजी,
• 250 मिली। केफिर,
• 125 जीआर। सहारा,
• 1 अंडा
• 75 जीआर। किशमिश,
• 80 जीआर। पिघलते हुये घी,
• वेनिला चीनी का पाउच
• आधा चम्मच बेकिंग सोडा
• एक चौथाई चम्मच साइट्रिक एसिड,
• नमक की एक चुटकी।

हम किशमिश को अच्छी तरह धोते हैं और उबलते पानी से डालते हैं। इसमें से पानी निकाल कर सुखा लें और इसमें चुटकी भर मैदा मिला लें। नमक, वेनिला और साधारण चीनी के साथ अंडा मारो। केफिर को मिश्रण में डालें, सूजी, पिघला हुआ मक्खन, किशमिश डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। हम सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर लेते हैं। पहले को तुरंत नींबू से नहीं बुझाना चाहिए। दोनों पदार्थों को कुल द्रव्यमान में मिलाया जाना चाहिए। हम ओवन को 200 डिग्री तक गर्म करते हैं। मक्खन के साथ एक सुविधाजनक बेकिंग डिश को चिकनाई करें और इसे सूखी सूजी के साथ छिड़क दें। यह आवश्यक है कि मोल्ड दस मिनट तक खड़ा रहे। इस समय के दौरान, अनाज सूज जाता है और रूप के किनारों से चिपक जाता है। हम भविष्य के मन्ना के लिए मिश्रण को एक सांचे में बदलते हैं, इसे समतल करते हैं और लगभग 50 मिनट तक बेक करते हैं। जब केक गोल्डन ब्राउन हो जाए तो आप सूखे चाकू से केक के तैयार होने की जांच कर सकते हैं. अगर मणिक बनकर तैयार है और केक से चाकू साफ निकल आया है, तो आप पेस्ट्री निकाल सकते हैं. हम फॉर्म को गीले तौलिये पर रखते हैं ताकि उत्पाद बिना किसी समस्या के फॉर्म से अलग हो जाए। पाई के शीर्ष को जैम, जैम, चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क से सजाया जा सकता है। मनिक को घना, लेकिन झरझरा निकलना चाहिए।

सोडा और खट्टा दूध

जब केफिर जैसे कुछ किण्वित दूध उत्पाद पहले से ही परीक्षण में मौजूद होते हैं, तो कई लोग सिरका के साथ सोडा को अतिरिक्त रूप से बुझाने के लिए आवश्यक नहीं समझते हैं। यह पूरी तरह से सच नहीं है। जब, उदाहरण के लिए, केफिर नुस्खा में मौजूद होता है, तो स्लेक्ड सोडियम बाइकार्बोनेट के अलावा खट्टा दूध गर्म होता है। मिश्रण में सोडा के तेजी से मिश्रण के साथ, एक तीव्र प्रतिक्रिया होती है, जिसके कारण आटे की सरंध्रता कम हो जाती है।

सोडा बंद करने के लिए या नहीं

अचार की कटाई और सर्दियों के लिए भंडारण करते समय इसे बुझाने का रिवाज नहीं है। तैयारी के लिए जार सफेद पाउडर से धोए जाते हैं ताकि सब्जियां डालते समय वे क्रिस्टल स्पष्ट हों। जार और सब्जियों को साफ करने के लिए आप बेकिंग सोडा या सोडा ऐश का इस्तेमाल कर सकते हैं। दोनों विकल्प पूरी तरह से प्रदूषण को दूर करते हैं, कोई कह सकता है कि उन्हें खराब करें। इस प्रक्रिया के बाद, सब्जियों को उबलते पानी से डाला जाता है, और जार अतिरिक्त नसबंदी के अधीन होते हैं।

सलाह

कार्बन डाइऑक्साइड आटा अंदर से ढीला होना चाहिए, और एक चम्मच में पदार्थ को बुझाना, जैसा कि गृहिणियां आमतौर पर जल्दबाजी में करती हैं, नहीं करना चाहिए। यह उत्पाद की सरंध्रता में परिलक्षित होता है, इसे आधा कर देता है।

यदि सोडा आवश्यकता से थोड़ा कम लिया जाता है, और इसे सीधे आटे में मिलाया जाता है, तो इस स्थिति में यह अभी भी आटे की संरचना को झरझरा बना देगा।

आटे की सरंध्रता एसिड और सोडा के संयोजन द्वारा प्रदान की जाती है। इन दो घटकों की प्रतिक्रिया के बिना, आटा वांछित स्थिरता प्राप्त नहीं करेगा।

खाना बनाना एक कला है। सिर्फ खाना बनाना ही काफी नहीं है। आपको अपना सारा दिल और आत्मा खाना पकाने में लगानी होगी। स्वादिष्ट पेस्ट्री केवल सोडा के सही बुझाने और घटकों के सटीक अनुपात को देखते हुए प्राप्त की जाती हैं। अन्यथा, बेकिंग के दौरान आटा उचित गुणवत्ता खो सकता है। आटे में बुझा हुआ सोडा मिलाकर, आप अपने बेकिंग में हल्कापन जोड़ते हैं। सरंध्रता और वायुहीनता के अलावा, एक ठीक से बुझा हुआ घटक उत्पाद को एक सुंदर समान रंग देता है और इसे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है। सोडियम बाइकार्बोनेट को ठीक से बुझाने का तरीका सीखकर, आप किसी भी पेस्ट्री को सफलतापूर्वक पका सकते हैं।

पाई, मफिन, केक के लिए कुछ व्यंजनों में, आपको स्लेक्ड सोडा या बेकिंग पाउडर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, जिसे केवल स्लेक्ड सोडा से बदला जा सकता है।

आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता क्यों है और क्या यह करना आवश्यक है?

बेकिंग सोडा अगर सही तरीके से इस्तेमाल किया जाए तो यह एक अच्छा बेकिंग पाउडर है। अम्लीय वातावरण में (सिरका, नींबू का रस, केफिर) या तापमान के संपर्क में आने पर, सोडा कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ते हुए विघटित होना शुरू हो जाता है। यह आटे को हवा से संतृप्त करता है और इसे फूला हुआ, हवादार और झरझरा बनाता है।

आप सोडा को कैसे बुझा सकते हैं? और में किस मामले में सोडा को बुझाना आवश्यक नहीं है?

सोडा को किसी भी सिरके से बुझाया जा सकता है, आप नींबू के रस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यदि नुस्खा में केफिर, खट्टा क्रीम या अन्य किण्वित दूध उत्पाद हैं, तो आपको सोडा बुझाने की आवश्यकता नहीं है !!! कुछ अपने स्वाद से छुटकारा पाने के लिए सोडा बुझाते हैं, लेकिन गर्म वातावरण में और अम्लीय वातावरण (केफिर) की उपस्थिति में, सोडा कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना शुरू कर देगा और धीरे-धीरे खुद को बुझा देगा।

सोडा को कैसे बुझाएं?

कई मंचों पर सोडा को सीधे चम्मच या गिलास में बुझाने की सलाह दी जाती है - क्या यह सही है? एक चम्मच में सिरका के साथ सोडा बुझाना संभव है, लेकिन इसका कोई मतलब नहीं है। सूखी सामग्री में सोडा मिलाना और तरल में कुछ खट्टा (नींबू का रस, केफिर, खट्टा रस) मिलाना अधिक सही होगा। सबसे आदर्श विकल्प, जो आटा ढीला करने के लिए सभी पेशेवर कन्फेक्शनरों के शस्त्रागार में है, सूखी सामग्री - सोडा को साइट्रिक या एस्कॉर्बिक एसिड के साथ मिलाना है।

सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

एक चम्मच (रेसिपी मात्रा) में बेकिंग सोडा डालें और चम्मच में थोड़ा सा 9% सिरका (4-6 बूंद) डालें। जैसे ही सोडा चटकने लगे और झाग आने लगे, बुझे हुए सोडा को आटे में मिला लें। आटा गूंथने के बाद भी सोडा और एसिड के बीच रिएक्शन जारी रहेगा।

सेब साइडर सिरका के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

सोडा को एप्पल साइडर विनेगर से भी बुझाया जा सकता है, क्योंकि यह भी एक एसिड है जो सोडा के साथ प्रतिक्रिया करेगा। तकनीक पारंपरिक 9% सिरका के समान है।

नींबू के रस से सोडा कैसे बुझाएं?

बेकिंग सोडा चम्मच में सीधे नींबू निचोड़कर बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाया जा सकता है। या आप आटे में सोडा और तरल सामग्री में नींबू का रस मिला सकते हैं। दोनों विकल्प सही हैं।

साइट्रिक एसिड के साथ सोडा कैसे बुझाएं?

सोडा की सही मात्रा के लिए साइट्रिक एसिड के साथ सोडा बुझाने के लिए, आपको 2 गुना कम साइट्रिक एसिड लेने और आटे के साथ मिलाने की जरूरत है, और फिर इस आटे को तरल सामग्री में मिलाएं।

खट्टा क्रीम के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
अगर आटे में खट्टा क्रीम है, तो बस सोडा वहाँ फेंक दें, और अगर खट्टा क्रीम नहीं है, तो सोडा को एक चम्मच खट्टा क्रीम में मिलाएं और इसे आटे में मिला दें।

केफिर के साथ सोडा कैसे बुझाएं?
अगर आटे में केफिर है, तो बस सोडा वहाँ फेंक दें, और अगर नहीं है, तो सोडा को एक चम्मच केफिर में मिलाएँ और आटे में मिलाएँ।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाएं?

बेकिंग पाउडर 5:3:12 (सोडा: साइट्रिक एसिड: आटा) बनाने के लिए आदर्श, जिसे आप किसी भी जार में स्टोर कर सकते हैं। और जब आप पक जाएं तो इसे रेसिपी के अनुसार आटे में डालें।

यदि हम अंतिम विकल्प में स्टार्च मिलाते हैं, तो हमें बेकिंग पाउडर या, जैसा कि इसे बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है, के अलावा और कुछ नहीं मिलता है।

जब हम अपने प्रियजनों को पेस्ट्री से खुश करना चाहते हैं, तो हम चाहते हैं कि वे नरम, कोमल और हवादार हों। इसलिए आटे में यीस्ट, बेकिंग पाउडर, सोडा मिलाया जाता है। यह सोडा था कि गृहिणियों को इसकी सुविधा और उपयोग में आसानी के कारण प्यार हो गया।

यदि आप एक फूली, हवादार और स्वादिष्ट बेकिंग ट्रीट बनाना चाहते हैं, तो ठीक से तैयार, यानी बुझा हुआ सोडा एक बेहतरीन सामग्री है।

यह खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, यह एक उत्कृष्ट बेकिंग पाउडर है। और कोई भी गृहिणी जानती है: आटा में डालने से पहले सोडा पाउडर को बुझाना चाहिए। ऐसा क्यों किया जाना चाहिए? सोडा को सही तरीके से कैसे बुझाएं ताकि पेस्ट्री वास्तव में शानदार हों?

सोडा पाउडर क्यों बुझाएं?

हमारी परदादी ने खमीर के साथ पाई बेक की। जब परिचारिकाओं की मेज पर सोडा पाउडर दिखाई दिया, तो उन्होंने इसके साथ प्रयोग किया, कभी गलती की, तो कभी पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों को प्राप्त किया। उन्होंने त्वरित सोडा का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन साबुन के स्वाद ने उत्पाद का पूरा स्वाद खराब कर दिया। इसलिए, यह निर्णय लिया गया कि स्लेक्ड सोडा सबसे अच्छा विकल्प है।

एक एसिड के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में, सोडियम बाइकार्बोनेट नमक, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाता है। यह कार्बन डाइऑक्साइड है जो प्रतिक्रिया के दौरान जारी होता है जो बेकरी उत्पाद को ढीला करता है और इसे फूला हुआ बनाता है। पकाते समय, जब t = +60 डिग्री, आटा के "उठने" की प्रक्रिया जारी रहती है, क्योंकि गैस निकलती रहती है।

सोडा बुझाने से पहले, इसे सही तरीके से कैसे करें, इसे ध्यान से पढ़ें। इस प्रथा का पहले ही समय और गृहिणियों के कई प्रयोगों द्वारा परीक्षण किया जा चुका है। टेबल सिरका को सोडियम बाइकार्बोनेट में गिराने पर, आप एक हिंसक रासायनिक प्रतिक्रिया देखेंगे: मिश्रण फुफकार, झाग, गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं। नतीजतन, हम मेज पर एक रसीला और सुर्ख पाई के रूप में पेस्ट्री देखते हैं।

अतिरिक्त सोडा (विशेष रूप से त्वरित सोडा) आटा को कड़वा और साबुन जैसा स्वाद देता है।

प्रतिक्रिया के दौरान, बड़े गैस बुलबुले बनते हैं। ब्रेड उत्पाद पहले ऊपर उठता है और फिर जल्दी गिर जाता है। पके हुए माल सख्त होते हैं। केफिर या दही को दूध से नहीं बदला जा सकता। उदासीनीकरण प्रतिक्रिया नहीं होगी, क्योंकि कोई अम्लीय वातावरण नहीं है, और मफिन सपाट और कठोर हो जाएगा।

हम सोडा बुझाते हैं: क्रियाओं का एक क्रम

सोडा पाउडर वास्तव में बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य करता है यदि आप सब कुछ सही करते हैं। कन्फेक्शनरी उत्पाद को ढीला बनाने के लिए, आपको दो चरणों से गुजरना होगा:

• जब सोडियम बाइकार्बोनेट एक अम्लीय वातावरण के संपर्क में आता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले निकलते हैं;
• दूसरे चरण में, बेकिंग के दौरान हीटिंग प्रक्रिया के दौरान उत्पाद को ढीला कर दिया जाता है।

सोडा में एक ऑक्सीकरण एजेंट मिलाने पर विघटित हो जाता है। यह अपघटन पानी, कार्बन डाइऑक्साइड और नमक पैदा करता है।

एसिटिक अम्ल के विलयन से अम्लीय वातावरण बनता है। ज्यादातर वे सफेद (9%), वाइन या सेब साइडर सिरका लेते हैं। सफेद सिरका में एक तेज स्वाद होता है, इसलिए इसे अक्सर पेनकेक्स और पाई के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन मीठे मफिन की तैयारी के लिए, सेब साइडर सिरका को नाजुक, फल सुगंध के साथ लेना बेहतर होता है।

आमतौर पर सोडा पाउडर को एक चम्मच में पहले से सिरका की कुछ बूंदों को मिलाकर बुझाया जाता है, और उसके बाद ही आटे में जलती हुई सामग्री डाली जाती है।

कार्बन डाइऑक्साइड हवा में छोड़ दिया जाता है, इसलिए यह किसी भी तरह से आटे के भुरभुरेपन को प्रभावित नहीं करेगा। आटे में सोडियम बाइकार्बोनेट को बुझाना बेहतर होता है। शमन का दूसरा चरण आटा को और भी "उठने" की अनुमति देगा।

यदि आप इस मुद्दे पर सही तरीके से संपर्क करते हैं, तो सोडा को नुस्खा के सूखे घटकों के साथ मिलाया जाना चाहिए, और एसिड को तरल के साथ मिलाया जाना चाहिए। बेक करने से पहले, आटा गूंथने से पहले इन्हें मिला लें। स्टेप बाय स्टेप यह इस तरह दिखेगा:

1. हम सोडा पाउडर को पहले से नहीं बुझाते हैं, लेकिन इसे आटे और अन्य सूखी सामग्री के साथ मिलाते हैं।
2. आटे की तरल सामग्री (अंडे, पानी) के साथ सिरका मिलाएं और मिलाएं।
3. हम बेकिंग से पहले सभी घटकों को मिलाते हैं।
4. यदि केक पहले गैस के बुलबुले के कारण ढीला हो जाता है, और फिर गर्म होने पर केक शानदार रूप ले लेता है।

दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां नहीं जानती हैं कि सोडा को ठीक से कैसे बुझाना है, और फिर वे आश्चर्यचकित हैं कि उत्पाद इतना हवादार और नरम नहीं निकला।

नुस्खा में अन्य अम्लीय खाद्य पदार्थ हो सकते हैं (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, दही)। इस तरह के परीक्षण में, अन्य अम्लीय घटकों के कारण सोडा सिरका के बिना भी बुझ जाएगा।

अगर "हाथ में" सिरका नहीं है

आप सोडा का भुगतान और कैसे कर सकते हैं? आपके पास लगभग कोई भी अम्लीय भोजन है। व्यंजनों में अक्सर केफिर, मट्ठा, दही दूध या किसी अन्य किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग किया जाता है।

साइट्रिक एसिड भी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त है: 1 चम्मच के लिए। सोडा पाउडर 0.25 चम्मच लिया जाता है। साइट्रिक एसिड। आप नींबू के रस से भी बुझा सकते हैं: 1 टीस्पून में 250 ग्राम मैदा मिलाएं। सोडा और 2-3 चम्मच। नींबू का रस।

साधारण सिरका को शराब या सेब से बदल दिया जाता है, आप साधारण नींबू के रस की जगह ले सकते हैं

बच्चों की छुट्टियों के लिए, अक्सर खट्टे के रस और फलों के साथ मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। उनके पास एक खट्टा स्वाद है और सिरका की जगह ले सकता है। चॉकलेट, शहद, कोको मिठाई के स्वाद के पूरक होंगे।

सिरका के अलावा, सोडा को साधारण उबलते पानी से बुझाया जा सकता है। सोडा पाउडर को थोड़ी मात्रा में उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और जल्दी से आटे में डालना चाहिए। इसके बाद, पेस्ट्री को अपनी चुनी हुई रेसिपी के अनुसार पकाएं। तो आप अम्लीय उत्पाद की अनुपस्थिति में सोडा पाउडर को बुझा सकते हैं। यदि सिरका नहीं है, तो साधारण उबलता पानी भी इसकी जगह ले सकता है।

सोडा के अलावा, तैयार बेकिंग पाउडर होता है, जिसका व्यापक रूप से बेकिंग उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है।

इसकी संरचना बेकिंग सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा है। एक बार का पाउच, एक तैयारी के लिए डिज़ाइन किया गया। बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाया जाता है, जहां प्रतिक्रिया होती है। आमतौर पर परिणाम हमेशा अच्छा होता है।

सेब चार्लोट नुस्खा

व्यवहार में विचार करें कि एक स्वादिष्ट सेब पाई कैसे पकाने के लिए। सेब के साथ शेर्लोट किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसे बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, जिसके लिए इसे कभी-कभी "पांच मिनट का पाई" भी कहा जाता है। हम निम्नानुसार कार्य करते हैं:

1. हम 5 से 10 सेब (आकार के आधार पर) लेते हैं। हम साफ करते हैं, क्वार्टर में काटते हैं, कोर को हटाते हैं।
2. केक पैन तैयार कर रहा है। आप इसे तेल से चिकना कर सकते हैं और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़क सकते हैं। सेब को सांचे के तल पर रखें।
3. चीनी के अधूरे गिलास के साथ 3 अंडे मारो: आपको बुलबुले के साथ एक मोटा द्रव्यमान मिलना चाहिए।
4. आटे के अधूरे गिलास में सोडियम बाइकार्बोनेट और फेंटे हुए मिश्रण में सिरका का घोल मिलाएं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
5. सेब के ऊपर समान रूप से बैटर डालें और पहले से गरम ओवन में रखें।
6. 20-25 मिनट - और हमारा केक तैयार है।

यह एक सुगंधित गंध, सुर्ख पपड़ी, सुंदर उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। पाई को स्लाइस में काट लें। पूरे परिवार के साथ एक भावपूर्ण चाय पार्टी के लिए आपको और क्या चाहिए?

अब हम जानते हैं कि स्वादिष्ट और फूला हुआ मफिन कैसे बनाया जाता है। सोडा को ठीक से बुझाने का रहस्य सामने आया है। लेकिन हर परिचारिका के पास अभी भी अपने बहुत सारे छोटे-छोटे राज हैं, जिन्हें साझा करने की उन्हें कोई जल्दी नहीं है। लेकिन वह हमेशा आपके साथ एक बेहतरीन पाई के साथ पेश आएगा।

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