घर नाश्ता

बेकिंग से पहले या बाद में पेस्ट्री को अंडे से ब्रश करें। मीठी पेस्ट्री के लिए विकल्प फैलाएं। तैयार बेकिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है

एक गृहिणी किस पर गर्व कर सकती है? घर में साफ-सफाई, आराम, अच्छी तरह से स्थापित जीवन, सुखी गृहस्थी। लेकिन वह सब नहीं है। होम बेकिंग मुख्य संकेत है जो एक अच्छी परिचारिका की विशेषता है। ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? यह जानकारी अत्यंत उपयोगी और ज्ञानवर्धक होगी। पढ़ें और याद करें।

ग्लॉसी ब्लश: होम बेकिंग के सभी रहस्य

यह कोई रहस्य नहीं है कि कोई भी व्यंजन अधिक स्वादिष्ट और आकर्षक लगता है यदि इसे मूल रूप से मेज पर परोसा जाता है और सजाया जाता है। अपनी कल्पना दिखाएं, खासकर जब से कन्फेक्शनरी की दुनिया इसे सीमित नहीं करती है।

बस इतना ही हुआ कि पाई, पाई, क्रोइसैन, बन्स और अन्य व्यंजनों में हमेशा एक चमकदार और स्वादिष्ट एम्बर क्रस्ट होना चाहिए। क्या आपको लगता है कि यह अवास्तविक है, विशेष रूप से, दुबले कन्फेक्शनरी के लिए? बिल्कुल भी नहीं। अब हम आपके पाक दिमाग को उल्टा कर देंगे और आपको बताएंगे कि पकाने से पहले पाई को कैसे चिकना किया जाए।

हमेशा विकल्प होते हैं

आइए सामान्य क्लासिक्स से शुरू करें। बेशक, हम चिकन अंडे के बारे में बात कर रहे हैं। कई गृहिणियां पेस्ट्री की सतह को ब्रश करने के लिए व्हीप्ड जर्दी का उपयोग करती हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट सुर्ख पपड़ी और एक आकर्षक चमकदार चमक है।

अंडे के साथ पाई कब ब्रश करें? शाश्वत प्रश्न। बेशक, गर्मी उपचार से पहले। जर्दी आपके पेस्ट्री में सबसे चमकीले रंग लाएगी। लेकिन कुछ अन्य तरकीबें हैं जिनका उपयोग प्रसिद्ध हलवाई कभी-कभी करते हैं।

आप पूरे अंडे का उपयोग कर सकते हैं, बेकिंग सतह पर लगाने से पहले इसे अच्छी तरह से फेंट लें। कुछ मामलों में, केवल प्रोटीन लेने की सिफारिश की जाती है। तो बेकिंग को एक आकर्षक चमक प्राप्त करने की गारंटी है, लेकिन सुनहरा रंग कमजोर होगा।

बिना चीनी की पेस्ट्री भी आकर्षक होनी चाहिए। ऐसे में एक अंडे के प्रोटीन को पानी में मिलाया जा सकता है। 1 सेंट एल क्रिस्टल लिक्विड पर्याप्त होगा।

यदि आप अपने पाक कौशल को उसकी सारी महिमा में दिखाना चाहते हैं और, बोलने के लिए, बड़े पैमाने पर गैस्ट्रोनोमिक विनाश के हथियार के साथ हड़ताल करें, निम्नलिखित घटकों से अंडे का शीशा तैयार करें:

मुर्गी का अंडा;
तेल;
दानेदार चीनी;
पानी।

एक हल्की चमकदार चमक, एक स्वादिष्ट क्रस्ट और एक सुर्ख सतह पाई की मुख्य सजावट होगी।

हमारी विस्मृति अक्सर पहियों में तीलियां लगा देती है। क्या होगा अगर पाई पहले से ही ओवन में हैं, लेकिन पोषित चमक और ब्लश नहीं दिखाई दिया? आप एक छोटी सी ट्रिक का सहारा ले सकते हैं। कोई जादू या छल नहीं, बस हाथ की सफाई और सरलता। दूध में दानेदार चीनी घोलें और अंडे की जर्दी को रगड़ें। इस टुकड़े का उपयोग पके हुए माल को सजाने के लिए किया जा सकता है। आपको परिणाम से आश्चर्य होगा। कन्फेक्शनरी उत्पाद न केवल नरम और अधिक स्वादिष्ट बन जाएगा, बल्कि क़ीमती एम्बर शीन भी प्राप्त कर लेगा।

मानो जादू से पेस्ट्री बन जाती है ...

क्या आपने रेफ्रिजरेटर में देखा है और उसमें अंडे नहीं पाए हैं? क्या घरवाले पहले से ही आपके ब्रांडेड पाई का इंतज़ार कर रहे हैं? कोई बात नहीं। अब हम गुप्त जानकारी साझा करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

चाय केवल एक सुगंधित पेय नहीं है

ताज़ी पीनी हुई चाय का उपयोग करके, आप पेस्ट्री को एक सुनहरा क्रस्ट दे सकते हैं। कोई चमक नहीं होगी, लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। जो गृहिणियां दुबली पेस्ट्री बनाना पसंद करती हैं, वे इस तरह की चाल का सहारा लेती हैं।

ऐसा स्नेहक तैयार करने के लिए, आपको मजबूत चाय और दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। मिश्रण बहुत तरल होगा, लेकिन इसे आटे की मदद से ठीक किया जा सकता है। वस्तुतः थोक सामग्री के कुछ बड़े चम्मच चमत्कार करेंगे।

दूध नदियाँ

दूध बेकिंग में किसी भी कठिनाई का पूरी तरह से मुकाबला करता है। यह न केवल आटे में जोड़ा जाता है, बल्कि शीशे का आवरण के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। बेकिंग सतह के लिए प्रतिष्ठित चमक और रूखापन प्राप्त करने के लिए, दूध को थोड़ा गर्म करने की आवश्यकता होती है। एक सिद्ध दादी के तरीके से ऐसा करना बेहतर है - पानी के स्नान में। और कन्फेक्शनरी को अतिरिक्त मिठास देने के लिए, आप कुछ बड़े चम्मच दानेदार चीनी या पाउडर चीनी मिला सकते हैं।

यूनिवर्सल ग्लेज़िंग: रहस्य क्या है?

एक अद्वितीय और बहुत स्वादिष्ट शीशा तैयार करने के लिए, हमें उत्पादों के क्लासिक सेट की आवश्यकता है:

मक्खन;
अंडे की जर्दी।

इस अग्रानुक्रम के लिए धन्यवाद, बेकिंग सतह एक समृद्ध एम्बर रंग बन जाएगी और चमक के सभी पहलुओं के साथ धूप में चमक जाएगी। मक्खन को एक तरल सजातीय अवस्था में पिघलाया जाता है, और फिर योलक्स के साथ मिलाया जाता है।

एक छोटी सी तरकीब: मक्खन का द्रव्यमान गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा अंडे फट सकते हैं। ऐसा द्रव्यमान बिना पके पेस्ट्री सहित किसी को भी चिकनाई देता है। पकाने से पहले या बाद में - अपने लिए तय करें।

जल जीवन का स्रोत है

यदि आपके पास आवश्यक उत्पाद नहीं हैं, तो सादा पानी पके हुए माल को वांछित चमक देगा। क्रिस्टल तरल के लिए धन्यवाद, पाई और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद नरम हो जाएंगे। हां, और रंग थोड़ा बदल जाएगा: यह अधिक संतृप्त हो जाएगा। मैदा और मक्खन के साथ पानी मिलाया जा सकता है। तरल आवश्यक रूप से ठंडा होना चाहिए, और आटे को छानना चाहिए।

तत्काल परिवर्तन

साधारण चीनी की चाशनी कन्फेक्शनरी को एक आकर्षक चमक और चमकीले एम्बर रंग देने में मदद करेगी। गर्मी उपचार के बाद इस तरह के ग्रीस के साथ पाई को कवर करना बेहतर होता है। हालांकि असाधारण मामलों में यह बेकिंग के दौरान किया जा सकता है। बेहतर होगा कि किचन स्प्रे बोतल का इस्तेमाल करें।

कुछ ही सेकंड में, आपकी कन्फेक्शनरी उत्कृष्ट कृति परिष्कृत वनस्पति तेल को बदल सकती है। जैतून के तेल को वरीयता दें। मधुमक्खियों की पसंदीदा विनम्रता के बारे में मत भूलना। शहद का पानी या शुद्ध शहद भी तैयार व्यंजन पर सकारात्मक प्रभाव डालेगा। एम्बर रंग, चमकदार चमक और अतिरिक्त स्वाद - इस तरह के शीशे का आवरण का उपयोग करने के ये सभी फायदे नहीं हैं।

यदि आप अपने द्वारा बनाए गए पाई या क्रोइसैन की खामियों को छिपाना चाहते हैं, तो आप एक मोटी शीशे का आवरण का उपयोग कर सकते हैं, जो आटा, मक्खन और खट्टा क्रीम से बना है। बेशक, बेकिंग का रूज दिखाई नहीं देगा, लेकिन ग्लॉस में आप अपना प्रतिबिंब देख सकते हैं।

अब बेकिंग हमारी दादी-नानी के दिनों की तरह लोकप्रिय नहीं रह गई है। उस समय, यह व्यावहारिक रूप से जीवित रहने का एक तरीका था। उन्होंने सब कुछ बेक किया: पाई, ब्रेड, बन्स। अब निकटतम सुपरमार्केट में सब कुछ खरीदना बहुत आसान है। लेकिन अभी भी युवा परिचारिकाएं हैं जो खाना पकाने के रहस्यों में रुचि रखती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं।

किसी भी बेकरी में निम्नलिखित गुण होने चाहिए:

सख्त नुस्खा के अनुसार तैयार रहें
स्वादिष्ट बनो
एक सभ्य देखो।

अंतिम बिंदु महत्वपूर्ण है। बेकिंग दिखनी चाहिए, अगर सही नहीं है, तो कम से कम स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए, तैयार बेकिंग को चिकनाई दी जाती है - यह एक पूर्ण रूप लेता है।

एक अंडे के साथ, सब कुछ सरल और स्पष्ट है। बेकिंग ग्रीस के रूप में, यह बहुमुखी है। आप प्रोटीन के साथ चिकनाई कर सकते हैं, आप जर्दी के साथ कर सकते हैं। और आप दोनों को एक साथ अच्छी तरह से हरा सकते हैं। आप अंडे में दूध, खट्टा क्रीम भी मिला सकते हैं। आप इसे विशेष रूप से ऐसे मामलों के लिए बनाए गए आधुनिक सिलिकॉन ब्रश के साथ लागू कर सकते हैं। पहले, कई परिवारों में इस उद्देश्य के लिए शेविंग ब्रश का उपयोग किया जाता था। बेशक, साफ, विशेष रूप से पेस्ट्री के साथ काम करने के लिए खरीदा गया। और पहले भी क्विल पेन का इस्तेमाल होता था।

लेकिन फिर एक उपद्रव हुआ - रेफ्रिजरेटर में एक भी अंडा नहीं था, सब कुछ बेकिंग (सलाद / केक / मिठाई) में चला गया।

इसलिए, आज हम बात करेंगे कि अगर अंडा न हो तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अगर अंडा न हो तो पाई को चिकना करना नहीं जानते? कोई बात नहीं।

मुझे पूरा यकीन है कि आपको अपनी रसोई में आवश्यक उत्पाद मिल जाएगा। शायद एक भी नहीं।

पानी

अंडे को बदलने का सबसे आसान तरीका तैयार केक को सादे पानी से ब्रश करना है। यह विशेष सुंदरता नहीं जोड़ेगा, लेकिन आपके उत्पाद को एक अच्छी चमक मिलेगी। त्वचा मुलायम हो जाएगी। और क्या चाहिए? मीठे भरने के साथ पाई और पाई के लिए, चीनी को पानी में जोड़ा जाना चाहिए।

और एक और पूरी तरह से गैर-स्पष्ट उत्पाद जो एक अंडे को बदल सकता है वह है साधारण स्पार्कलिंग पानी, जिसकी कीमत 15-25 रूबल है, और इसकी कीमत लगभग किसी भी रेफ्रिजरेटर की है। एक बहुत ही आधुनिक और असामान्य समाधान।

वनस्पति तेल

यदि बेकिंग के दौरान अंडे को बदलने के लिए सोडा एक मूल तरीका है, तो वनस्पति तेल के साथ चिकनाई करना अच्छा है, लेकिन प्रभावी है। सचमुच…

आपके रेफ्रिजरेटर में कौन सा उत्पाद 100% सुनिश्चित है? यह वनस्पति तेल है। यह आपके उत्पादों में चमक नहीं जोड़ेगा, लेकिन कम से कम यह करेगा।

लेकिन बेहतर होगा कि इसे सिर्फ पफ पेस्ट्री के लिए ही इस्तेमाल किया जाए।

चाय

एक ओर, यह विधि काफी लोकप्रिय है, दूसरी ओर, इसे अक्सर भुला दिया जाता है।

मजबूत चाय का उपयोग लंबे समय से पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए किया जाता है, अंडे के विकल्प के रूप में नहीं, बल्कि एक स्वतंत्र नुस्खा के रूप में।

यह पके हुए माल को एक नरम सुनहरा क्रस्ट देगा। मीठी पेस्ट्री के लिए, आपको चाय में प्रति गिलास कुछ बड़े चम्मच चीनी मिलानी होगी।

मलाईदार मिश्रण

मलाईदार मिश्रण तीन घटकों से तैयार किया जाता है - पिघला हुआ मक्खन, पानी और आटा। तेल को रगड़ने के लिए सुविधाजनक डिश में डालना आवश्यक है। पानी डालिये। पानी की मात्रा की गणना आंख से की जाती है। जब आटा मिलाया जाता है, तो मिश्रण की स्थिरता थोड़ी पानी वाली होनी चाहिए, ताकि उत्पाद को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करना सुविधाजनक हो।

साथ ही मक्खन को इस तरह पिघलाकर चिकना किया जा सकता है.

मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम

यदि पेस्ट्री मीठे नहीं हैं, लेकिन, उदाहरण के लिए, मांस भरने के साथ, तो अंडे को आसानी से मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। आपको केवल एक पतली परत लगाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें।

आपके तरीके

अब आप जानते हैं कि अगर फ्रिज में अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना किया जाए।

अधिकांश पाक खोजें या तो आकस्मिक या प्रयोगात्मक हैं। तो शायद आप खुद कुछ असामान्य और असाधारण लेकर आएंगे। यदि आपके पास कोई विचार है तो कृपया टिप्पणियों में हमारे साथ साझा करें।

जब आप पेस्ट्री पकाते हैं, तो आपके परिवार के सभी सदस्य इसके बारे में जानते हैं: आप गंध को कहीं भी छिपा नहीं सकते। पूरे घर में फैली असाधारण सुगंध पूरे परिवार को प्रसन्न करती है, घर अधिक आरामदायक और गर्म हो जाता है। और हर गृहिणी, निश्चित रूप से चाहती है कि उसकी पेस्ट्री यथासंभव स्वादिष्ट और उज्जवल दिखे - सुनहरा और सुर्ख। और कुछ नई तरकीब खोजने की कोशिश करते हैं ताकि पाई और बन सुर्ख हो जाएं, आज तक नहीं रुकें।

ओवन में, पाई एकदम सही लगती हैं, और जब उन्हें बाहर निकाला जाता है, तो कई गृहिणियां परेशान होती हैं: उनके पास वह रूप नहीं होता जो वे चाहते हैं। पाई की उपस्थिति भिन्न हो सकती है - इससे स्वाद प्रभावित नहीं होगा। मैट, चमकदार - एक दूसरे से भी बदतर नहीं है। लेकिन मैं सबसे अच्छा विकल्प हासिल करना चाहता हूं।

कौन क्या उपयोग करता है

उपस्थिति में मुख्य भूमिका, निश्चित रूप से, पाई, रोल, पाई और सभी पेस्ट्री के स्नेहन द्वारा निभाई जाती है। और यहां आपको सही ढंग से समझने की जरूरत है - पेस्ट्री को कैसे और कब ठीक से चिकनाई करना है। ऐसी गृहिणियां हैं जो भविष्य के पाई को ओवन में डाल देती हैं, बिना पहले से कुछ भी लुब्रिकेट किए। वे बेकिंग प्रक्रिया के अंत में ऐसा करते हैं, जब वे तैयार उत्पाद को ओवन से बाहर निकालते हैं: उन्होंने इसे स्मियर किया, आवश्यक चमक प्राप्त की - परिणाम स्पष्ट है। अन्य अभी भी कच्चे आटे के प्रसंस्करण के साथ एक प्रकार का उपयोग करते हैं। इसे लुब्रिकेट करें और उसके बाद ही इसे ओवन में रखें। यह विधि समान रूप से टोस्ट और ब्राउन क्रस्ट देती है - इसकी चमक एक वार्निश कोटिंग के समान होती है।

ऐसे भी हैं जो पेस्ट्री को ओवन में थोड़ा सेट करने देते हैं, उसके बाद ही इसे व्हीप्ड जर्दी के साथ कवर करें। इस विकल्प के साथ, आटा जलता नहीं है, उत्पाद का रंग संतृप्त और समान हो जाता है। ग्लॉसी बेक किए गए सामान के लिए, उन्हें ओवन में डालने से पहले ग्रीस कर लें। इस मिश्रण को कच्चे आटे पर लगाएं।

क्या इस्तेमाल किया जा सकता है (बेकिंग से पहले ग्रीसिंग):

अंडे की सफेदी को जर्दी से अलग करना है। फिर प्रोटीन को एक स्थिर सफेद फोम में व्हीप्ड किया जाना चाहिए। और फिर आटे को चिकना कर लें। बेकिंग सुर्ख और स्पार्कलिंग हो जाएगी।
अगला विकल्प पूरे अंडे को हरा देना है। इस पद्धति का उपयोग करते समय, पके हुए माल भूरे रंग के हो जाएंगे, लेकिन ज्यादातर मामलों में रंग बहुत पीला होगा।
आप फेंटे हुए अंडे में थोड़ी मात्रा में मक्खन या गर्म दूध भी मिला सकते हैं। इस मामले में, पेस्ट्री नरम हो जाएगी, सुगंध अधिक संतृप्त होगी।
मजबूत पीसा हुआ चाय के साथ बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। आपको एक गिलास पानी में तीन बड़े चम्मच ढीली चाय + तीन बड़े चम्मच चीनी बनाने की जरूरत है। शांत हो जाओ। और उत्पाद को ओवन में डालने से पहले, साथ ही तैयार होने से कुछ मिनट पहले ग्रीस कर लें। अंतिम उत्पाद में एक सुखद चॉकलेट रंग और एक असामान्य हल्का चाय स्वाद होगा।
बेकिंग का चमकीला रंग सब्जी या मक्खन के साथ फैलाकर भी प्राप्त किया जाता है। मकई या जैतून लेना बेहतर है, लेकिन सबसे आम करेंगे। कोई मजबूत चमक नहीं होगी। पफ पेस्ट्री को चिकनाई देने के लिए वनस्पति तेल आदर्श है। मलाईदार ताजा, खमीर या समृद्ध उत्पादों के लिए सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। सुगंध अनूठी होगी।
कई गृहिणियां मीठी पेस्ट्री को स्मियर करने के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं। और मेयोनेज़ - बिना चीनी के स्नेहन के लिए। यह आवश्यक है, जैसा कि अन्य सभी प्रकार के उत्पाद स्नेहन में होता है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत बहुत पतली है।
पूरे अंडे (जर्दी + प्रोटीन) का उपयोग करके बेकिंग स्नेहन के रूप में, परिणामस्वरूप अंडे के फोम को एक पतली परत में लगाया जाता है, अन्यथा ओवन में पकाना दरार हो सकता है।
अंडे के झाग से बेक करने से पहले उत्पाद को चिकना करते समय सावधान रहें। बेकिंग शीट पर होने से, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान अंडे का द्रव्यमान उस पर उत्पादों को चिपका सकता है।

तैयार बेकिंग के लिए क्या इस्तेमाल किया जा सकता है:

जब आप बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हैं तो दूध को गर्म करें और तैयार पेस्ट्री को पहले ही ब्रश कर लें: दूध क्रस्ट को नरम बना देगा और इसे "चमक" देगा। आप दूध को गर्म कर सकते हैं, उसमें थोड़ी चीनी घोल सकते हैं और पेस्ट्री को तैयार होने से कुछ मिनट पहले ब्रश कर सकते हैं - रंग अधिक संतृप्त हो जाएगा।
आप तैयार पेस्ट्री को पिघले हुए मक्खन से चिकना कर सकते हैं, इसे ओवन से निकालकर, बेकिंग शीट से कागज या चर्मपत्र में स्थानांतरित कर सकते हैं। बेकिंग चमकदार है और इसमें एक अतिरिक्त सुगंधित सुगंध है।
चीनी की चाशनी के साथ तैयार बेकिंग को लुब्रिकेट करने का विकल्प है। चीनी की चाशनी तैयार करना आवश्यक है (0.4 लीटर उबलते पानी में 0.1 किलो चीनी डालें, इसके पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें) और ब्रश के साथ पूरी सतह पर बिना पके पेस्ट्री को ब्रश करें। चमक की गारंटी।
या आप सादे पानी का उपयोग कर सकते हैं। बन्स के शीर्ष पर ब्रश से थोड़ा सा पानी लगाएं। यह क्रस्ट को नरम करने का प्रभाव देगा और मदर-ऑफ़-पर्ल लुक बनाएगा।

पके हुए माल को ग्रीस कैसे करें

आपके द्वारा बेक किए गए उत्पादों के लिए चमकदार, समान और साफ-सुथरा बनने के लिए, आपको शीर्ष पर ब्रश के कोमल आंदोलनों के साथ, उन्हें सीधे स्मियर करने की आवश्यकता है। मजबूत दबाव विरूपण का कारण होगा। उत्पाद की शुरुआत से लेकर अंत तक, एक झटके में तैयार उत्पाद को लुब्रिकेट करना सबसे अच्छा है। अन्यथा, मिश्रण असमान रूप से झूठ बोल सकता है और इससे धारियां बन जाएंगी जो सभी सौंदर्यपूर्ण रूप से प्रसन्न नहीं दिखेंगी।
विशेष पेस्ट्री ब्रश का प्रयोग करें। आदर्श ब्रश वे होते हैं जो सिलिकॉन से बने होते हैं। कुछ महंगे और पेशेवर ब्रश खरीदना जरूरी नहीं है। सामान्य सिलिकॉन काफी पर्याप्त है, जो सभी हार्डवेयर स्टोरों में बेचा जाता है और इसकी कीमत लगभग 30 रूबल है। तरल द्रव्यमान को लागू करने के लिए आवश्यक होने पर इस तरह के ब्रश का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है: यह उत्पाद को खरोंच नहीं करता है।
यदि ऐसा ब्रश उपलब्ध नहीं है, तो आप धुंध के एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं। आपको बस इसे कई परतों में मोड़ने की जरूरत है। बहुत ही असाधारण मामलों में, जब उपरोक्त में से कोई भी हाथ में नहीं है, तो चिकन पंखों का भी उपयोग किया जा सकता है। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि धुंध का उपयोग करते समय उत्पाद पर कोई धागा नहीं बचा है, और बाल पंख से नहीं गिरते हैं।
पाई का स्नेहन बहुत पतली परत में किया जाना चाहिए। यदि आप एक मोटी परत के साथ चिकनाई करते हैं, तो चिकनाई निकल जाएगी, जिससे धब्बा निकल जाएगा। सूरत खराब होगी। यह याद रखना चाहिए कि पाई को केवल अधिक सुंदर रूप देने के लिए चिकनाई की जाती है। उत्पाद पर लागू स्नेहक द्रव्यमान की गणना तैयार उत्पाद के स्वाद को बाधित कर सकती है। और सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।
और, ज़ाहिर है, हमें याद रखना चाहिए कि उत्पाद पर एक सुंदर परत तभी होगी जब ओवन का तापमान सही ढंग से सेट हो। कम तापमान नरम पके हुए माल देगा। 200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करना आपके उत्पाद को सुनहरा क्रस्ट की गारंटी देता है।

एक गृहिणी किस पर गर्व कर सकती है? घर में साफ-सफाई, आराम, अच्छी तरह से स्थापित जीवन, सुखी गृहस्थी। लेकिन वह सब नहीं है। होम बेकिंग मुख्य संकेत है जो एक अच्छी परिचारिका की विशेषता है। ब्राउन पाई को कैसे चिकना करें? यह जानकारी अत्यंत उपयोगी और ज्ञानवर्धक होगी। पढ़ें और याद करें।

ग्लॉसी ब्लश: होम बेकिंग के सभी रहस्य

हमेशा विकल्प होते हैं

मुर्गी का अंडा;
तेल;
दानेदार चीनी;
पानी।

मानो जादू से पेस्ट्री बन जाती है ...

चाय केवल एक सुगंधित पेय नहीं है

दूध नदियाँ

यूनिवर्सल ग्लेज़िंग: रहस्य क्या है?

मक्खन;
अंडे की जर्दी।

जल जीवन का स्रोत है

तत्काल परिवर्तन

बेकिंग के बाद पाई, पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे चमकें, सुर्ख और मुलायम हों? यह सवाल कई नौसिखिए परिचारिकाओं द्वारा पूछा जाता है, क्योंकि हर कोई चाहता है कि घर का बना केक सुर्ख हो, एक चमकदार पपड़ी के साथ, और आमतौर पर - यदि आप कुछ तरकीबों का उपयोग नहीं करते हैं - केक बिना चमक के निकलता है और पूरी तरह से पीला होता है।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं
- अंडा
- अंडे और मक्खन का मिश्रण
- खट्टी मलाई
- दूध
- गर्म पानी
- वनस्पति तेल
बन्स और पाई को बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए ग्रीस कैसे करें
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बेकिंग की कोमलता, चमक और सुनहरे रंग का पूरा राज ग्लेज़िंग में ही है। और अगर सरल शब्दों में - खाना पकाने से पहले, बेकिंग को एक अंडे या किसी भी ग्लेज़ विकल्प के साथ चिकना किया जाना चाहिए जो आपको सूट करता है (बहुत कुछ आटा, मोल्डिंग विधि और आपकी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है)।

हमारा लेख इस बात पर ध्यान केंद्रित करेगा कि पाई और बन्स को चिकना करने के लिए आपको क्या चाहिए ताकि वे सुर्ख हो जाएं और बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए क्या करने की आवश्यकता है।

आटे को गर्म ओवन में डालने से लगभग पांच मिनट पहले प्रूफिंग के बाद किसी भी तरह का शीशा लगाया जाता है। उत्पाद पहले से ही अच्छी तरह से बढ़ गए हैं, रसीला हो गए हैं, अब आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि शीर्ष को कैसे कवर किया जाए। सबसे पहले, मैं आपको बताऊंगा कि कैसे और कैसे पाई और बन्स को चिकना करना है, जिसका अर्थ है कि आटे की सतह पर टुकड़े कैसे लगाए जाएंगे।

यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए ताकि आटा को नुकसान न पहुंचे, इसे कम न करें। आपको एक नरम ब्रश की आवश्यकता है, जो अधिमानतः प्राकृतिक ब्रिसल्स या सिलिकॉन कुकिंग ब्रश से बना हो। अगर वहाँ एक हंस पंख है - आम तौर पर अद्भुत। एक या दूसरे की अनुपस्थिति में, धुंध के एक टुकड़े को कई परतों में रोल करें, तैयार संरचना में डुबोएं और हल्के से निचोड़ें। किसी भी मामले में आपको उत्पादों की सतह पर दबाव नहीं डालना चाहिए, आंदोलनों को हल्का, भारहीन होना चाहिए। सबसे पहले, वे उत्पाद के शीर्ष पर ब्रश करते हैं, किनारों की ओर बढ़ते हैं, फिर इसे एक सर्कल में कोट करते हैं ताकि बन्स और पाई सभी तरफ लाल हो जाएं।

यदि शीशे का आवरण लापरवाही से, असमान रूप से लगाया जाता है, तो सफेद धारियों और धब्बों के साथ बेकिंग बदसूरत हो जाएगी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि जिस रचना से आप आटे को ढकते हैं वह गर्म हो, अर्थात। आपको पहले से अंडे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालना होगा और इसे फेंटना होगा या दूध को थोड़ा गर्म करना होगा।

बेक करने से पहले पाई और बन्स को कैसे चिकना करें ताकि वे सुर्ख हो जाएं

अंडा
अंडे का मक्खन मिश्रण
खट्टी मलाई
दूध
मीठी चाय या काढ़ा
गर्म पानी
वनस्पति तेल

अंडा

जब वे लिखते हैं कि पेस्ट्री को अंडे के साथ चिकनाई करने की आवश्यकता होती है, तो नौसिखिए गृहिणियों के पास एक सवाल होता है - वे पाई को किसके साथ चिकनाई करते हैं: प्रोटीन या जर्दी? या एक पूरा अंडा? अंडे की सफेदी का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए किया जाता है, प्रोटीन शीशा लगाने के लिए, इस बारे में एक अलग लेख होगा। और पाई और बन्स को पीटा अंडे या अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है। एक हल्के झाग दिखाई देने तक अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं या एक चम्मच दूध में डाल सकते हैं, लेकिन दूध मिलाने से ब्लश हल्का हो जाएगा। यदि केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, तो पपड़ी बहुत सुर्ख, भूरा, चमकीला, चमकदार हो जाता है। आमतौर पर वे एक चम्मच तरल के एक जर्दी के अनुपात में पानी या दूध के साथ जर्दी का मिश्रण बनाते हैं। सतह इतनी गहरी नहीं होगी, लेकिन चमकदार, चमकदार, एक समान होगी।

अंडे और मक्खन का मिश्रण

किसी भी प्रकार के परीक्षण के लिए उपयुक्त। अंडे को 2 बड़े चम्मच जोड़कर फोम में पीटा जाता है। एल पानी और 1 बड़ा चम्मच। एल पिघलते हुये घी। पानी और तेल को कई चरणों में मिलाया जाता है, बारी-बारी से 1 चम्मच। तैयारी के तुरंत बाद, आटे पर शीशा लगाया जाता है और ओवन में रखा जाता है। क्रस्ट को बहुत उज्ज्वल बनाने के लिए, जर्दी-तेल का मिश्रण बनाएं। एक गर्म कटोरे में, एक जर्दी को एक चम्मच नरम मक्खन के साथ तब तक रगड़ा जाता है जब तक कि यह पिघल न जाए या एक तरल सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टी मलाई

एक और आम सवाल: अगर अंडा नहीं है तो पाई को कैसे चिकना करें? आप अंडे को खट्टा क्रीम से बदल सकते हैं, यह एक समान हल्का सुनहरा क्रस्ट देगा, लेकिन लगभग कोई चमक नहीं होगी। खट्टा क्रीम तरल का उपयोग करना बेहतर है, बहुत चिकना नहीं, इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर रखें। मीठे बन्स और पाई के लिए, तरल खट्टा क्रीम को आटे और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाकर खट्टा क्रीम शीशा बनाया जाता है। मिश्रण को एक समान परत में लगाया जाता है और ऊपर से सफेद या ब्राउन शुगर छिड़का जाता है।

दूध

गर्म दूध का उपयोग किसी भी प्रकार के आटे से किसी भी बेकरी उत्पाद को पकाने से पहले और बाद में चिकनाई करने के लिए किया जाता है। पपड़ी बिना चमक के सुनहरी-सुंदर, पतली, मध्यम चमकदार होगी। मीठे पाई और बन के लिए, दूध में कुछ चुटकी चीनी मिलाई जाती है, हिलाया जाता है और ओवन में भेजने से पहले सतह पर लगाया जाता है। ओवन में रोपण से पहले और तैयारी से लगभग पांच मिनट पहले - बिना पके हुए पेस्ट्री को दो बार बढ़ाया जा सकता है।

मजबूत मीठी चाय या काढ़ा

इस प्रकार के ग्लेज़िंग का उपयोग मीठे उत्पादों के लिए किया जाता है। आधा गिलास गर्म बहुत मजबूत चाय या ताजी चाय की पत्तियों में दो बड़े चम्मच चीनी मिलाई जाती है, घोलकर कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। ओवन में भेजे जाने से पहले पाई और बन्स को एक केंद्रित पेय के साथ लिप्त किया जाता है। नतीजतन, उत्पाद बिना चमक के एक उज्ज्वल तीव्र ब्लश, मैट प्राप्त करते हैं।

गर्म पानी

इस प्रकार के फ्रॉस्टिंग का उद्देश्य क्रस्ट का रंग बाहर लाना और उसे नरम करना है। आमतौर पर स्वादिष्ट लीन पेस्ट्री, ब्रेड आटा बन्स, मैकडॉनल्ड्स हैमबर्गर बन्स, अखमीरी पैटीज़ के लिए उपयोग किया जाता है। मीठे उत्पादों के लिए, आप पानी में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। तैयार होने से कुछ मिनट पहले और ओवन से निकालने के तुरंत बाद पेस्ट्री को पानी से चिकनाई दें। थोड़ा सा ग्लॉस या मैट फ़िनिश के साथ क्रस्ट गहरा और नरम हो जाएगा।

वनस्पति तेल

क्रस्ट को नरम बनाने के लिए, पाई को तेल से चिकना किया जाता है। लेकिन यह कब करना है यह परीक्षण की संरचना पर निर्भर करता है। बेक करने से पहले पफ या एग्जॉस्ट ग्रीस, और यीस्ट पाई और बन्स को ओवन से बाहर निकालने के बाद, जबकि अभी भी गर्म है। कोई चमकदार परत नहीं होगी, लेकिन ब्लश थोड़ा दिखाई देगा, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पाई और बन्स लंबे समय तक नरम रहेंगे भले ही कवर न हो।

बन्स और पाई को बेक करने के बाद उन्हें चमकदार बनाने के लिए ग्रीस कैसे करें

शहद की चाशनी
बेरी और फलों के शरबत
चाशनी
मक्खन, घी या वनस्पति तेल

शहद की चाशनी

मीठे पाई और पाई, बन्स के लिए, यह एक आदर्श आइसिंग विकल्प है। यह एक ही समय में नरम, सुशोभित और सुगंधित करता है। समान मात्रा में शहद और गर्म पानी (प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच) लें, गर्म पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते ही मिलाएँ और चिकना करें। यह सुर्ख हो जाएगा, एक चमकदार मीठी पपड़ी के साथ और शहद की तरह स्वादिष्ट गंध आएगी। लेकिन इस बात का ध्यान रखें कि शहद की चाशनी में बहुत ही भरपूर स्वाद और सुगंध होती है, और यदि आपने बहुत सारे मसालों के साथ केक बेक किया है, तो आपको इसे शहद की चाशनी से चिकना नहीं करना चाहिए ताकि स्वाद एक दूसरे के साथ प्रतिस्पर्धा न करें।

बेरी और फलों के शरबत

अगर आपके पास घर का बना जैम या जैम है, तो मीठी चाशनी बनाना कुछ ही मिनटों की बात है। जैम को पानी के साथ मिलाकर गाढ़ा चिपचिपा तरल बना लें। इसे छान लें, फलों का गूदा निकाल लें। जाम के साथ, यह और भी आसान है - बेरीज से सिरप को अलग करें और गर्म पाई या बन्स को कवर करें। हल्के जाम और जाम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है: आड़ू, खुबानी, सेब से। अपनी पेस्ट्री के प्रकार से मेल खाने वाला सिरप चुनें। यदि सही निर्णय के बारे में संदेह है, तो खुबानी का उपयोग करें - इसे सार्वभौमिक माना जाता है। सतह चमकदार, चमकदार, थोड़ी चिपचिपी हो जाएगी, यदि वांछित है, तो बन्स के शीर्ष को कुचल नट्स के साथ छिड़का जा सकता है।

चाशनी

फ्लेवरिंग को अक्सर चीनी की चाशनी में मिलाया जाता है, जिसका उपयोग तैयार उत्पादों को ढंकने के लिए किया जाता है, ताकि इसे अधिक विपरीत, समृद्ध स्वाद दिया जा सके। यह शराब (शराब) या नींबू का रस हो सकता है। चाशनी बनाने के लिए, आपको चीनी और पानी को बराबर मात्रा में लेना होगा (उदाहरण के लिए, 3 बड़े चम्मच प्रत्येक)। चीनी के क्रिस्टलों को कम से कम आंच पर 2 मिनट तक घोलने के बाद उबाल लें। आपको पेस्ट्री को गर्म चाशनी से चिकना करना होगा ताकि यह न केवल शीर्ष को कवर करे, बल्कि क्रस्ट में भी सोख ले। यह स्वादिष्ट, चमकदार, थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।

मक्खन, घी और वनस्पति तेल

घी का उपयोग सतह को नरम करने और टुकड़ों को सुखद स्वाद देने के लिए किया जाता है, मुख्य रूप से वे केक के साथ लिप्त होते हैं। लेकिन खमीर बन्स और पाई के लिए, यह विकल्प भी उपयुक्त है। एक चमकदार पपड़ी काम नहीं करेगी, यह समान रूप से सुर्ख, मैट होगी। मक्खन को पिघलाना और तैयार बेकिंग पर तरल की एक पतली परत लगाना बेहतर होता है। पपड़ी काली हो जाएगी, मुलायम और चमकदार हो जाएगी। वनस्पति तेल का उपयोग उसी उद्देश्य के लिए किया जाता है - तैयार बेकिंग को नरम और टिंट करने के लिए।