चीनी से बने चमत्कारों पर शोध परियोजना। मधुर चमत्कार. घर पर मज़ेदार रसायन विज्ञान प्रयोग

रूस की चीनी में चीनी की उपस्थिति ग्लूकोज (फ्रुक्टोज) के प्राकृतिक स्रोतों का एक विकल्प मात्र है। रूस में चीनी केवल 13वीं शताब्दी में दिखाई दी, लेकिन कब कालोगों के लिए एक दुर्गम उत्पाद बना रहा। यहां तक ​​कि पर शाही मेजचीनी 16वीं शताब्दी में दिखाई दी। इस क्षण तक, हमारे पूर्वजों ने अन्य तरीकों से अपने जीवन का आनंद लिया: शहद, सन्टी, लिंडेन और मेपल का रस। उत्साही सुधारक, पीटर आई की बदौलत चीनी व्यापक हो गई। यह वह था जिसने 1718 में एक फरमान जारी किया था जिसमें मॉस्को के व्यापारी पावेल वेस्टोव को एक चीनी कारखाने को बनाए रखने और मिठाई बेचने का आदेश दिया गया था।

रोचक तथ्यचीनी के बारे में क्यूब्स के रूप में परिष्कृत चीनी का आविष्कार 1843 में चेक गणराज्य में हुआ था। स्विस आविष्कारक जैकब क्रिस्टोफ़ रैड डेसिसे में एक चीनी कारखाने के प्रबंधक थे। जिस स्थान पर चीनी फैक्ट्री स्थित थी, वहां अब बर्फ-सफेद क्यूब का एक स्मारक है, जो परिष्कृत चीनी का प्रतीक है। यदि आप इग्निशन साइट पर थोड़ी सी राख, उदाहरण के लिए तंबाकू की राख, छिड़कते हैं, तो चीनी के टुकड़े में आग लगाना संभव होगा, क्योंकि इसमें लिथियम लवण होते हैं जो सुक्रोज के दहन को उत्प्रेरित करते हैं। रिफाइंड चीनी (1 सेमी क्यूब) पानी को हिलाए बिना कुछ सेकंड के भीतर 60°C पानी के एक गिलास में पूरी तरह से घुल जाती है।

चीनी के प्रकार प्रकृति में कई सौ विभिन्न शर्कराएँ ज्ञात हैं। प्रारंभ में चीनी केवल गन्ने से बनाई जाती थी। लेकिन 1747 में, जर्मन रसायनज्ञ मार्गग्राफ ने पाया कि एक अल्पज्ञात जड़ वाली सब्जी में गन्ने से कम चीनी नहीं होती। और यदि उन प्राचीन काल में चुकंदर में लगभग 8% चीनी होती थी, तो 100 वर्षों के बाद यह आंकड़ा 20-24% तक पहुंच गया। आजकल, दुनिया भर में खपत होने वाली चीनी का 1/3 से अधिक हिस्सा चुकंदर से बनता है।

चुकंदर 1575 की शुरुआत में, फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री ओलिवियर डी सेरेस ने ध्यान आकर्षित करने की कोशिश की उच्च सामग्रीचुकंदर में चीनी, लेकिन 1747 में ही जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास सिग्समंड मार्गग्राफ चुकंदर से चीनी निकालने और इसे ठोस बनाने में कामयाब रहे। 1830 में ही चुकंदर चीनी का उत्पादन स्थापित हुआ और इस उत्पाद की कीमत भी अत्यधिक होनी बंद हो गई।

चीनी की संरचना अपने तरीके से रासायनिक संरचनाचीनी कार्बोहाइड्रेट समूह का हिस्सा है। 100 ग्राम चीनी में लगभग 394 किलोकलरीज होती हैं। सभी कार्बोहाइड्रेट यौगिक एक ही तत्व से बने होते हैं: कार्बन, ऑक्सीजन और हाइड्रोजन। प्रकाश संश्लेषण की प्रक्रिया के दौरान पौधों में कार्बोहाइड्रेट का निर्माण होता है। प्रकृति में कार्बोहाइड्रेट कई प्रकार के होते हैं: 1. मोनोसैकेराइड्स (मोनोसा)। 2. डिसैकराइड (बायोस)। 3. पॉलीसेकेराइड (पॉलीओज़)। निचली पंक्ति: कोई भी कार्बोहाइड्रेट किसी न किसी प्रकार की चीनी है।

दांतों में सड़न चीनी दांतों पर जम जाती है और किसी भी अन्य भोजन की तुलना में दांतों में सड़न का खतरा कहीं अधिक बढ़ा देती है। में रहने वाले मुंहकोई भी व्यक्ति, बैक्टीरिया इसे किण्वित करते हैं, एसिड छोड़ते हैं। यह दांतों के इनेमल को घोल देता है, जिससे दांतों में सड़न की शुरुआत हो जाती है। हानिकारक अम्ल, जो मुंह में बनते हैं, बेअसर होने से पहले कम से कम 20 मिनट तक दांतों के इनेमल पर कार्य करते हैं। यदि आप मिठाई के बिना नहीं रह सकते हैं, तो उन्हें अपने मुख्य भोजन के बाद मिठाई के रूप में खाएं। आदर्श रूप से, किसी भी मिठाई के सेवन के बाद, आपको अपने दांतों को फ्लोराइड युक्त टूथपेस्ट से अच्छी तरह से ब्रश करना चाहिए।

हृदय रोग। चीनी के सेवन और हृदय रोग के बीच संबंध 20वीं सदी में देखा गया था। क्लासिक रोग अनुसंधान से पता चलता है कि इसमें वृद्धि हुई है हृदय रोग, मधुमेह और अन्य सामान्य बीमारियों को चीनी और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाद्य पदार्थों की बढ़ती खपत के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

मधुमेह मेलिटस इसका एक कारण है मधुमेहख़राब पोषण है. पहले, यह माना जाता था कि रक्त में शर्करा का स्तर सीधे खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री पर निर्भर करता है। 1990 में, "ग्लाइसेमिक इंडेक्स सिद्धांत" सामने आया। अब से ग्लिसमिक सूचकांक(जीआई), कैलोरी सामग्री के साथ, प्रश्नों में सबसे फैशनेबल शब्द बनता जा रहा है स्वस्थ छविज़िंदगी। ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक चर है जो रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाने के लिए भोजन की क्षमता को दर्शाता है, और यह रक्तप्रवाह में ग्लूकोज के प्रवेश के साथ स्वचालित रूप से पहचाना जाता है।

पढ़ाना स्वाद कलिकाएंकम मीठे खाद्य पदार्थों के लिए: मीठे पेय के बजाय, क्रैनबेरी या नींबू के रस से अम्लीकृत पानी पियें। अधिक फल और मीठी सब्जियाँ खायें। कृत्रिम मिठास का प्रयोग न करें, ये शरीर को चीनी का स्वाद भूलने से रोकते हैं। प्राकृतिक स्वीटनर जाइलिटोल खरीदना बेहतर है, इसमें चीनी की तुलना में 2 गुना कम कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी होती है।

• ग्लिसरीन चीनी में बदल जाती है
• चीनी से बना कृत्रिम शहद
• रंग प्रतिक्रियाओं के साथ उलटी चीनी का परीक्षण
• स्टार्च अम्ल द्वारा टूट जाता है
• लार द्वारा स्टार्च टूट जाता है
• स्टार्च से गुड़
• जली हुई चीनी से कारमेल बनाना
• चीनी (सुक्रोज) ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में परिवर्तित हो जाती है
• चीनी (सुक्रोज) घर्षण के प्रभाव में अंधेरे में चमकती है
• सिल्वर नाइट्रेट और ग्लूकोज से बना सिल्वर मिरर
• प्रतिक्रिया को तेज़ करना - उत्प्रेरक कैसे काम करते हैं
• फलों के रसशुगर का परीक्षण
• ग्लूकोज का उपयोग करके रंग प्रतिक्रियाएं

मीठे चमत्कारों के लिए आपको चाहिए:

भ्रमित न होने के लिए, आइए प्रयोगों के लिए कुछ सुलभ और अच्छी तरह से अध्ययन किया हुआ लें। उदाहरण के लिए, चीनी. इसके अलावा, ग्रीष्मकालीन चमत्कारों पर काम करते समय, आप पहले ही उसके साथ कुछ प्रयोग कर चुके हैं। चीनी के कटोरे में चीनी का रासायनिक नाम सुक्रोज है। इसके निकटतम रिश्तेदार, मीठे और इतने मीठे नहीं, चीनी कहलाते हैं। या इस तरह: कार्बोहाइड्रेट। यह एक ही है।

आप सुक्रोज को चाट सकते हैं, चबा सकते हैं, चाय और दलिया में डाल सकते हैं। इसे इसी लिए डिज़ाइन किया गया है। और प्रयोगों में प्राप्त अन्य सभी पदार्थों को बिना विशेष अनुमति के न आज़माएँ। अन्यथा, मीठे चमत्कार कड़वी निराशा में बदल जायेंगे।

जो असामान्य घटना अब आप अपनी आँखों से देखेंगे वह वैज्ञानिक दृष्टिकोण से बहुत जटिल है। और यह करना आसान है. और आपको चीनी के अलावा किसी अन्य पदार्थ की आवश्यकता नहीं है। परिष्कृत चीनी के दो या तीन टुकड़े और रेत का एक बड़ा चमचा, अधिमानतः बड़े, क्रिस्टल के रूप में स्टॉक करें। अभी के लिए इतना ही।

नहीं, सब कुछ नहीं, आपको अभी भी एक अंधेरे कमरे की ज़रूरत है। मान लीजिए एक बाथरूम, एक कोठरी, एक कोठरी। उन्हें चेतावनी दें कि वे कुछ मिनटों के लिए दरवाज़ा न खोलें या लाइट न जलाएँ। इसकी आदत डालने के लिए अंधेरे में बैठें, ताकि आपकी दृष्टि तेज हो जाए। और फिर - प्रयोगों के लिए. उनमें से केवल दो हैं.

पहला अनुभव परिष्कृत चीनी के साथ था। चीनी के एक टुकड़े को अपने हाथ में कसकर पकड़ें और इसे किसी बहुत चिकनी सतह पर कई बार जोर से मारें। मान लीजिए, सीमेंट के लिए। या खुरदरी टाइलों पर, जिनका उपयोग बाथरूम और सीढ़ियों में फर्श बिछाने के लिए किया जाता है। यदि आप एक उपयुक्त सामग्री का चयन करते हैं और उस पर चीनी का एक टुकड़ा खरोंचने का कौशल प्राप्त कर लेते हैं, तो अंधेरे की आदी आंख देख लेगी कि चीनी के पीछे चमकदार धारियां कैसे खिंच जाएंगी। सच है, वे लगभग तुरंत ही बाहर चले जाते हैं।

हो सकता है कि यह आपके घर पर हो कॉफ़ी की मिलपारदर्शी ढक्कन के साथ. इस मामले में, इसमें परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा पीसने का प्रयास करें (फिर से, निश्चित रूप से, अंधेरे में)। और इस बार चीनी साफ़ चमकेगी. लेकिन क्यों?

जब आप चीनी के क्रिस्टल को किसी सख्त सतह पर दबाते हैं, तो तीव्र घर्षण से छोटी विद्युत चिंगारी पैदा होती है। इस चमत्कार को समझाने का यह सबसे छोटा तरीका है। दूसरे चमत्कार की भी यही व्याख्या है; इसके लिए आपको एक मोर्टार और मूसल की आवश्यकता होगी, अधिमानतः एक चीनी मिट्टी के बरतन की।

पहले की तरह, कुछ मिनटों के लिए अंधेरे कमरे में रहें। मोर्टार में पहले से थोड़ा सा डालें दानेदार चीनी. एक बार जब आपको अंधेरे की आदत हो जाए, तो धीरे-धीरे रेत को गोलाकार गति में रगड़ें। फिर मूसल को तेज़, तेज़, और भी तेज़ चलाओ। और अब मोर्टार में छोटी-छोटी चिंगारियों का एक घेरा ठंडी नीली रोशनी के साथ चमकता है।

जब आपने अभ्यास कर लिया है, जब आपका अनुभव त्रुटिहीन है, तो आप दर्शकों को अपने साथ अंधेरे में आमंत्रित कर सकते हैं। याद रखें कि यदि आप मोर्टार के साथ प्रयोग धीरे-धीरे, गति को तेज किए बिना करते हैं, तो एक अंगूठी के बजाय, व्यक्तिगत चिंगारी दिखाई देगी - और यह भी एक प्रभाव डालती है।

आइए अब चीनी के रूपांतरण की ओर बढ़ते हैं। एक बड़े चम्मच, हो सके तो पुरानी चीनी, में दानेदार चीनी डालें और आग पर रखें। एक चिपचिपा, भूरा, सुखद गंध वाला द्रव्यमान बनता है, जिसे जली हुई चीनी या कारमेल कहा जाता है। आपने अपनी माँ या दादी को पाक प्रयोजनों के लिए इसे तैयार करते देखा होगा; क्रीम ब्रूली आइसक्रीम का रंग और गंध भी जली हुई चीनी से आती है। बेशक, आप इसका स्वाद ले सकते हैं - अगर चम्मच साफ हो।

यदि आप चीनी की एक गांठ को सीधे आग पर गर्म करें तो क्या होगा? की जाँच करें। चीनी के एक टुकड़े को चिमटी या चिमटे से पकड़कर मोमबत्ती या माचिस की लौ में रखें। चीनी बिलकुल नहीं जलती. और जब आप इसे लंबे समय तक पकड़ कर रखते हैं, तो कारमेल की परिचित गंध और भूरा रंग दिखाई देता है।

आइए अनुभव को थोड़ा बदलें। सिगरेट की थोड़ी सी राख सीधे चीनी की एक गांठ पर छिड़कें (और यह, जहां तक ​​मुझे पता है, एकमात्र मामला है जब धूम्रपान से कम से कम कुछ लाभ होता है - निश्चित रूप से स्वास्थ्य के लिए नहीं, बल्कि रासायनिक अनुभव के लिए)। तो, राख डालकर और चीनी की एक गांठ को आंच पर रखकर, आप देखेंगे कि इस बार यह जल रहा है! सच है, चीनी बहुत तेज़ नहीं जलती है और जलने पर पिघल जाती है, लेकिन फिर भी जलती है। उसे क्या हुआ?

गर्मियों में चमत्कार करते हुए, आपने पौधों में निहित अवरोधकों का परीक्षण किया। यानी ऐसे पदार्थ जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं को धीमा कर देते हैं। और शायद मैंने तब सोचा: क्या होगा यदि विपरीत प्रभाव वाले पदार्थ हों - जो धीमा नहीं करते हैं, बल्कि, इसके विपरीत, प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं?

ऐसे पदार्थ वास्तव में मौजूद हैं। इन्हें उत्प्रेरक कहा जाता है। संपूर्ण विशाल रासायनिक उद्योग में ऐसी बहुत सी प्रतिक्रियाएँ नहीं हैं जो उत्प्रेरक के बिना होती हैं। जब कोई प्रतिक्रिया पर्याप्त तेज़ नहीं होती है, तो इसके लिए एक उत्प्रेरक का चयन किया जाता है - और प्रक्रिया दसियों और सैकड़ों बार तेज हो जाती है।

तंबाकू की राख में मौजूद पदार्थ चीनी के दहन के लिए उत्प्रेरक के रूप में काम करते हैं। और अगले प्रयोग में उत्प्रेरक अम्ल होगा। इसकी मदद से आप एक चीनी को दो चीनी में बदल देंगे. अधिक सटीक रूप से, आप सुक्रोज (चीनी के कटोरे में से एक) को ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में बदल देते हैं। ग्लूकोज भी कहा जाता है अंगूर चीनी, और फ्रुक्टोज़ - फल चीनी।

उन कारखानों में जो हमारे लिए स्वादिष्ट चीजें तैयार करते हैं, जैसे सिरप और प्रिजर्व, ऐसा परिवर्तन अक्सर किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि घर का बना जामजब यह लंबे समय तक अप्रयुक्त पड़ा रहता है तो यह कैंडिड हो जाता है। क्रिस्टलीकरण प्रयोगों की तरह ही चीनी के क्रिस्टल तरल से निकलते हैं। वे आपके दांतों पर कुरकुराते हैं, और सामान्य तौर पर, जाम बिल्कुल वैसा नहीं है जैसा पहले था...

स्टोर में बिकने वाले जैम के साथ ऐसी आपदा बहुत कम होती है। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज का मिश्रण, यानी अंगूर और फल चीनी, भंडारण के दौरान लगभग क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इसे उत्प्रेरक का उपयोग करके साधारण चीनी को गर्म करके प्राप्त किया जाता है। उद्योग में - सल्फ्यूरिक एसिड। लेकिन वह कास्टिक है, उसके साथ व्यवहार न करना ही बेहतर है। हम साइट्रिक एसिड से काम चला सकते हैं, जो बहुत कमजोर है, लेकिन सुरक्षित है, भले ही आप इसे थोड़ा सा भी खाएं।

आधा गिलास गर्म पानी में चार से पांच बड़े चम्मच दानेदार चीनी घोलें। कांच की दीवारें पतली होनी चाहिए (अन्यथा यह फट सकता है)। इनेमल मग लेना और भी सुरक्षित है। एक चुटकी साइट्रिक एसिड सीधे गर्म घोल में डालें या, यदि आपकी इच्छा और अवसर हो, तो एक चौथाई नींबू का रस निचोड़ लें। बेशक, इस जूस में साइट्रिक एसिड भी होता है।

उबलते पानी के साथ एक सॉस पैन में समाधान के साथ एक गिलास या मग रखें पानी का स्नान, और इसे आधे घंटे के लिए वहीं रोक कर रखें। बाह्य रूप से, ऐसा लगता है कि कुछ भी नहीं बदला है, लेकिन वास्तव में, चीनी के साथ गंभीर परिवर्तन हुए हैं। और अब आपको इस बात पर यकीन हो जाएगा.

कुछ घोल को एक बोतल में डालें और उसमें मेथिलीन ब्लू डाई घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। इस डाई का उपयोग दवा के रूप में किया जाता है और फार्मेसियों में बेचा जाता है; लेकिन आप लिनन के लिए नीली स्याही और फाउंटेन पेन के लिए पानी में घुली हुई नीली स्याही भी ले सकते हैं। बोतल में थोड़ा सा अमोनिया या वाशिंग सोडा का घोल डालें और रखें गर्म पानीऔर रंग देखो. बहुत जल्द बुलबुले की सामग्री लगभग रंगहीन हो जाएगी। ठीक यही प्रयोग नियमित चीनी के घोल के साथ भी करें - रंग नहीं बदलेगा। इसका मतलब है कि चीनी के साथ वास्तव में कुछ बदलाव हुए हैं। इसका प्रत्येक अणु दो छोटे अणुओं में विभाजित हो जाता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज अणु। ये दोनों पदार्थ मीठे और खाने योग्य हैं, लेकिन उनके रासायनिक गुण सुक्रोज के समान नहीं हैं।

इस मिश्रण को आमतौर पर कहा जाता है चीनी पलटना. आइए उसका एक और रासायनिक परीक्षण करें।

टेस्ट ट्यूब में थोड़ा सा क्षार डालें - अमोनिया या वाशिंग सोडा का उबला हुआ घोल। कॉपर सल्फेट घोल की कुछ बूंदें मिलाएं। कॉपर हाइड्रॉक्साइड नामक पदार्थ का नीला अवक्षेप तुरंत दिखाई देगा। तरल को सावधानी से निकालें, और एक पिपेट के साथ हाइड्रॉक्साइड अवक्षेप में आपके द्वारा तैयार किए गए उलटे चीनी के घोल की कुछ बूंदें डालें। टेस्ट ट्यूब को कई बार हिलाएं, बेशक इसे बंद कर दें। अवक्षेप घुल जाएगा, जिससे गहरा नीला घोल बनेगा।

लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। गहरे नीले घोल वाली टेस्ट ट्यूब को उबलते पानी के स्नान में गर्म करें। घोल पहले पीला हो जाएगा, फिर नारंगी हो जाएगा और अंततः एक लाल अवक्षेप नीचे गिर जाएगा। ये दोनों प्रतिक्रियाएं निश्चित रूप से संकेत देती हैं कि हमारे मीठे घोल में ग्लूकोज मौजूद है। अंततः इसे सत्यापित करने के लिए, फार्मेसी से ग्लूकोज की गोलियाँ खरीदें, एक या दो गोलियाँ पानी में घोलें और दोनों प्रतिक्रियाएँ कॉपर सल्फेट और क्षार के साथ करें। वे बिल्कुल वैसे ही चलेंगे.

ग्लूकोज न केवल अंगूर में पाया जाता है (हालांकि इसे अंगूर चीनी कहा जाता है), बल्कि कई सब्जियों और फलों में भी पाया जाता है। सेब, नाशपाती, गाजर आदि के साथ भी यही प्रयोग दोहराएँ ककड़ी का रस. थोड़ा सा सेब, नाशपाती आदि को कद्दूकस कर लें, उसका रस निचोड़ लें और उसे कपड़े में छान लें, और फिर उसके साथ बिल्कुल वैसा ही करें जैसा कि उलटे चीनी के घोल के साथ किया जाता है। वैसे, अब हमारे लिए उसके पास लौटने का समय आ गया है। जब आप नमूने ले रहे थे और ज्वलंत प्रतिक्रियाओं का अध्ययन कर रहे थे, तो संभवतः ग्लास या मग की सामग्री पूरी तरह से ठंडी हो गई थी। ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के मिश्रण को पानी के स्नान में गर्म करें, लेकिन इस बार इसे अधिक समय तक गर्म करें ताकि गिलास से पानी वाष्पित हो जाए। घोल धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा और पीला हो जाएगा। बहुत जल्द यह शहद जैसा दिखने लगेगा...

कोई आश्चर्य की बात नहीं. शहद या शहद सार के साथ उलटी चीनी का एक वाष्पित घोल है कृत्रिम शहद. यह दुकानों में बेचा जाता है और आमतौर पर खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है क्योंकि यह असली चीज़ की तुलना में बहुत सस्ता होता है। तथ्य यह है कि मधुमक्खी के शहद में तीन-चौथाई ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। आपको प्राप्त गाढ़े तरल को ठंडा करें, थोड़ा सा डालें प्राकृतिक शहद, हिलाएं और स्वाद लें: बिल्कुल भी बुरा नहीं।

इसकी जगह ले कर प्रयोग दोहराया जा सकता है साइट्रिक एसिड संतरे का रस. या कोई अन्य खट्टा जूस. या गैर-अम्लीय भी, लेकिन साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ। आपको बहुत अलग, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट सिरप मिलेंगे जिन्हें आप सुरक्षित रूप से खा सकते हैं, क्योंकि आपने उनके लिए खाने योग्य और स्वादिष्ट उत्पाद लिए हैं।

यदि कृत्रिम शहद आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लगता है, तो एक मजबूत चीनी का घोल लें और इसे वाष्पित होने के लिए पानी के स्नान में अधिक समय तक रखें। और पानी. लेकिन गति के लिए इसे सीधे आग पर गर्म करने का प्रयास भी न करें; आपको शहद नहीं मिलेगा, बल्कि भूरा कारमेल मिलेगा।

क्या आपने देखा है कि तैयार सिरप, भले ही वह बहुत गाढ़ा हो, क्रिस्टलीकृत नहीं होता, बल्कि तरल रहता है? दरअसल बात ये है. उलटी चीनी से बना जैम वास्तव में लगभग मीठा नहीं होता है। इसलिए जब आपके बुजुर्ग जैम बनाने का निर्णय लें तो आप सुरक्षित रूप से उन्हें सलाह दे सकते हैं: यदि जामुन या फल स्वभाव से खट्टे नहीं हैं, तो खाना पकाने के अंत से पहले साइट्रिक एसिड जोड़ने में कोई हर्ज नहीं है। आपकी सलाह दोगुनी मूल्यवान है क्योंकि आप इसे सुनी-सुनाई बातों पर नहीं, बल्कि अपने अनुभव के आधार पर देते हैं...

कहते हैं हर चमकती चीज़ सोना नहीं होती. और हम जोड़ देंगे: हर चीज़ मीठी नहीं होती। उदाहरण के लिए, ग्लिसरीन. इसका स्वाद विशिष्ट रूप से मीठा होता है, और यहां तक ​​कि प्राचीन ग्रीक में इसके नाम का अर्थ "मीठा" होता है। लेकिन इसकी रासायनिक संरचना के अनुसार, ग्लिसरीन तथाकथित पॉलीहाइड्रिक अल्कोहल से संबंधित है, न कि शर्करा से...

आइए एक सुंदर प्रतिक्रिया करें जो हमें इन पदार्थों का स्वाद चखे बिना ग्लिसरीन को वास्तविक चीनी - ग्लूकोज से अलग करने की अनुमति देगी।

वाशिंग सोडा के घोल को उबालें और इसे दो टेस्ट ट्यूब (या दो शीशियों) में डालें। एक परखनली में लगभग बराबर मात्रा में ग्लिसरॉल और दूसरे में उतनी ही मात्रा में ग्लूकोज घोल डालें। फिर बारी-बारी से दोनों शीशियों में नीले कॉपर सल्फेट घोल की कुछ बूंदें डालें। दोनों टेस्ट ट्यूबों में एक नीला अवक्षेप बनेगा, जो हिलाने के बाद आसानी से घुल जाएगा, जिससे गहरा नीला घोल बनेगा।

ऐसे व्यक्ति के लिए जिसने पहले से ही रसायन विज्ञान का अध्ययन किया है, यहां कुछ भी आश्चर्य की बात नहीं है: ग्लिसरॉल की तरह ग्लूकोज में अल्कोहल समूह होते हैं, जिसका अर्थ है कि इन पदार्थों में कुछ प्रतिक्रियाएं उसी तरह आगे बढ़नी चाहिए। लेकिन सामान्य तौर पर ये पदार्थ बहुत समान नहीं होते हैं, और अंतर अगले प्रयोग में पता लगाया जा सकता है।

गहरे नीले रंग के तरल पदार्थ को दो शीशियों में पानी के स्नान में गर्म करें। देखिये रंग कैसे बदलता है. ग्लिसरीन युक्त घोल गर्म करने पर किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं करेगा - यह वैसे ही नीला रहता है जैसा था। लेकिन ग्लूकोज वाला तरल अलग तरह से व्यवहार करेगा: गर्म होने पर, इसमें से एक पीला अवक्षेप निकलेगा, जो आगे गर्म करने पर लाल हो जाएगा। यह प्रतिक्रिया कई शर्कराओं के लिए विशिष्ट है, लेकिन ग्लिसरॉल के लिए नहीं।

क्या ग्लिसरीन को असली चीनी में बदलना संभव है? मेरा तात्पर्य शब्द के रासायनिक अर्थ में चीनी से है, चीनी के कटोरे में मौजूद चीनी से नहीं। रासायनिक अर्थ में, आप रूपांतरित हो सकते हैं। लेकिन प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप उत्पन्न होने वाले उत्पाद का स्वाद चखने की अभी भी कोई आवश्यकता नहीं है। हम इसे स्वाद से नहीं, बल्कि रंग की प्रतिक्रिया से पहचानते हैं।

वही घोल जो गर्म करने पर नीला रंग नहीं बदलना चाहता था, उसे ठंडा कर लें कमरे का तापमानऔर थोड़ी सी, दो से अधिक बूंदें नहीं, फार्मेसी हाइड्रोजन पेरोक्साइड मिलाएं। मिश्रण को हिलाएं और इसे फिर से पानी के स्नान में, यानी एक सॉस पैन में डालें गर्म पानी. और अब यह लगभग ग्लूकोज घोल के समान ही व्यवहार करेगा: पहले यह पीला हो जाएगा, फिर पीला-लाल हो जाएगा, और अंत में, एक लाल अवक्षेप बन जाएगा। ग्लिसरीन, जैसा कि आपको याद है, ग्लिसरीन की बिल्कुल भी विशेषता नहीं है, बल्कि केवल वास्तविक शर्करा की विशेषता है। ग्लिसरॉल के साथ यह परिवर्तन एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट - हाइड्रोजन पेरोक्साइड के प्रभाव में हुआ।

अंगूर की चीनी (ग्लूकोज) को गन्ने या चुकंदर की चीनी (सुक्रोज) से दूसरे द्वारा अलग किया जा सकता है रासायनिक प्रतिक्रिया, लंबे समय से ज्ञात, सरल और सुंदर। इसे सिल्वर मिरर प्रतिक्रिया कहा जाता है। यहां "चांदी" शब्द का प्रयोग आलंकारिक रूप से नहीं, बल्कि सबसे शाब्दिक अर्थ में किया गया है: इस प्रतिक्रिया के दौरान, कांच पर चांदी की एक पतली और चमकदार परत दिखाई देती है।

फार्मेसी से ग्लूकोज का एक पैकेट, अमोनिया और सिल्वर नाइट्रेट की एक बोतल खरीदें। आपको संभवतः यह पदार्थ याद होगा, जिसे फोटोग्राफी और लिसेगैंग रिंग्स के साथ आपके प्रयोगों के कारण "लैपिस" नाम से बेहतर जाना जाता है। पहले की तरह, लैपिस पेंसिल हमारे प्रयोग के लिए काफी उपयुक्त है, इस तथ्य के बावजूद कि इसमें कुछ अशुद्धियाँ हैं।

सिल्वर मिरर प्रतिक्रिया का सार यह है कि ग्लूकोज, सुक्रोज के विपरीत, अपने यौगिकों से धात्विक चांदी को कम करने में सक्षम है। और यदि प्रयोग सही ढंग से किया जाए तो यह चांदी बर्तन की कांच की दीवार पर एक पतली परत के रूप में जम जाती है।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण चेतावनी: बर्तन बिल्कुल साफ होना चाहिए। मैं आपको सलाह देता हूं कि इस प्रतिक्रिया को एक टेस्ट ट्यूब या एक पारदर्शी शीशी में करें, जिसे पहले से धोया गया हो, जैसा कि वे कहते हैं, जब तक कि यह पूरी तरह से चमकदार न हो जाए, बाहर से नहीं, बल्कि अंदर से। उदाहरण के लिए, इस तरह. सबसे पहले, ब्रश से लैस होकर, बोतल को सोडा या वाशिंग पाउडर से धो लें। फिर इसे उसी सोडा (या पाउडर) के साथ एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और उबालें। अंत में, बहते पानी से कई बार कुल्ला करें।

एक बिल्कुल साफ बर्तन में लगभग 20 मिलीलीटर यानी एक बड़ा चम्मच साधारण पानी डालें। एक कुचली हुई ग्लूकोज़ गोली डालें - इसका वज़न आमतौर पर आधा ग्राम होता है। पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि गोली पूरी तरह से घुल न जाए, बर्तन को एक तरफ रख दें और दूसरा घोल लें।

लैपिस पेंसिल की नोक को थोड़े से पानी में घोलें और बूंद-बूंद करके डालें अमोनिया. सबसे पहले एक अवक्षेप दिखाई देगा। अमोनिया टपकाना जारी रखें, और तलछट धीरे-धीरे घुल जाएगी। जैसे ही यह पूरी तरह से गायब हो जाए, अमोनिया मिलाना बंद कर दें और परिणामी घोल को पानी से लगभग आधा पतला कर लें।

अब ग्लूकोज घोल के साथ कंटेनर में वापस आ जाएं। बर्तन को लगभग ऊपर तक भरने के लिए इसमें दूसरा घोल डालें, हिलाएं, उबलते पानी में पानी के स्नान में गर्म करें। अब आपको शायद ही यह याद दिलाने की जरूरत है कि किसी भी हालत में आपको इसे नंगे हाथों से नहीं पकड़ना चाहिए। एक कपड़ेपिन या घर का बना तार धारक लें। इससे भी बेहतर, एक होल्डर बनाएं ताकि आप इसे सॉस पैन के किनारे पर रख सकें और अपने हाथों को मुक्त कर सकें।

जो भी हो, यदि शीशी को ठीक से धोया जाए तो शीघ्र ही उसकी दीवारों पर चमकदार चांदी का दर्पण बन जाएगा। शायद यह उतना सुंदर नहीं होगा जितना हम चाहेंगे। फिर एक नया, समान रूप से साफ बर्तन लेकर प्रयोग दोहराएं और पहले और दूसरे घोल के अनुपात को बदलने का प्रयास करें। आमतौर पर आपको कम लैपिस घोल या, वही, अधिक ग्लूकोज घोल लेना पड़ता है।

सुक्रोज सिल्वर मिरर प्रतिक्रिया उत्पन्न नहीं करता है। विश्वास करें या न करें, जांच लें। लेकिन मैं इन्वर्ट शुगर समाधान आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। प्रयोग ग्लूकोज की तरह ही किया जाता है, लेकिन दो से तीन गुना अधिक घरेलू उलटी चीनी का उपयोग करें। और यह भी देखें कि कुछ स्पष्ट रस, जिनमें आपके अवलोकन के अनुसार, ग्लूकोज होता है, कैसा व्यवहार करेंगे। यह संभव है कि इस बार आपको एक सुंदर दर्पण नहीं मिलेगा, लेकिन आप कम से कम चांदी के काले कणों द्वारा प्रतिक्रिया देखेंगे जो कि गुच्छों में एकत्रित होते हैं।

अंत में, चलो स्टार्च का ख्याल रखें। कृपया आश्चर्यचकित न हों। स्टार्च, हालांकि मीठा नहीं है, यह भी चीनी परिवार से है। इसके विशाल जटिल अणु में ग्लूकोज और अन्य कई अणु होते हैं साधारण शर्करा, एक दूसरे से जुड़े हुए हैं। सही परिस्थितियों में, स्टार्च अपने घटक भागों में टूट जाता है और मीठा हो जाता है!

लेकिन हम कैसे पता लगा सकते हैं कि स्टार्च अणु, जैसे-जैसे टूटता है, छोटा होता जाता है? आयोडीन की मदद से. याद रखें, पतला आयोडीन टिंचर स्टार्च को रंग देता है नीला रंग? इसका मतलब यह है कि जितना कम स्टार्च रहेगा, रंग उतना ही कमजोर होगा। और जब इसके सभी अणु अपने घटक भागों में विघटित हो जाएंगे, तो यह पूरी तरह से गायब हो जाएगा।

एक सॉस पैन में या एक साफ बर्तन में टिन का डब्बादो चम्मच स्टार्च मिलाएं, एक गिलास में डालें ठंडा पानी, हिलाएं और गर्म करें, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि आपको एक पारदर्शी चिपचिपा घोल - स्टार्च पेस्ट न मिल जाए। इसमें एक उत्प्रेरक अवश्य मिलाया जाना चाहिए - अम्ल। और यहीं कठिनाई पैदा होती है. साइट्रिक एसिड के साथ, स्टार्च अणु बहुत धीरे-धीरे टूटेंगे। सिरका उपयुक्त नहीं है क्योंकि गर्म करने पर यह वाष्पित हो जाता है। इसी कारण से, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के साथ काम करना असुविधाजनक है: सबसे पहले, आपको इसे समय-समय पर सॉस पैन में डालना होगा, और दूसरी बात, कमरे को अच्छी तरह हवादार करना होगा।

फ़ैक्टरियाँ यही करती हैं: थोड़ा सा पतला सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएँ। लेकिन मुझे लगता है कि आपके लिए ऐसे कास्टिक पदार्थ के साथ अकेले काम करना जल्दबाजी होगी। इसलिए, कृपया अपने बड़ों से कहें कि वे आपके लिए थोड़ा सा, वस्तुतः एक या दो चम्मच, पतला एसिड तैयार करें। यह हार्डवेयर दुकानों में बेचा जाता है, लेकिन आपको सिर्फ एक चम्मच के लिए पूरी बोतल नहीं खरीदनी चाहिए। आप किसी भी मोटर चालक से एसिड की कुछ बूँदें उधार ले सकते हैं: कार की बैटरियाँ सल्फ्यूरिक एसिड से भरी होती हैं। जब कोई बुजुर्ग आपके लिए एसिड को पानी में मिलाकर - लगभग दस बार - पतला करता है, तो कृपया उसे याद दिलाएँ कि आपको एसिड को निश्चित रूप से पानी में डालना है, न कि इसके विपरीत, अन्यथा आप जल सकते हैं। कुछ बूँदें भी.

जब सल्फ्यूरिक एसिड इतना पतला हो जाता है, तो यह बहुत गर्म नहीं रहता है, लेकिन यह कपड़ों में छेद कर सकता है। इसलिए, एसिड के घोल को सॉस पैन या पेस्ट वाले जार में सावधानी से डालें: वहां यह इतना पतला हो जाता है कि अब यह बिल्कुल भी खतरनाक नहीं है। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और धीरे-धीरे उबलने दें। यदि तरल उबलने लगे तो पिछले स्तर पर पानी डालें।

खाना पकाने की शुरुआत के तुरंत बाद, एक पिपेट के साथ गर्म तरल की दो या तीन बूंदें लें, इसे एक साफ गिलास पर डालें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और पतला आयोडीन टिंचर डालने के लिए दूसरे पिपेट का उपयोग करें। जैसा कि आपको याद है, नीला रंग दिखना चाहिए। समय-समय पर मिश्रण का नया नमूना लें और उसकी आयोडीन से जांच करें। नीला रंग जल्द ही लाल-भूरे रंग का स्थान ले लेगा। इसलिए चीजें अच्छी चल रही हैं. ये स्टार्च अणुओं के "टुकड़ों" का निर्माण होते हैं, इन्हें डेक्सट्रिन कहा जाता है। और फिर सुक्रोज जैसा एक पदार्थ प्रकट होता है - माल्टोज़, जिसे माल्ट शुगर भी कहा जाता है। माल्टोज़, बदले में, ग्लूकोज में बदल जाता है, जिसे आयोडीन बिल्कुल भी रंग नहीं देता है। चूंकि स्टार्च, एक उत्प्रेरक - एक एसिड की मदद से, सरल पदार्थों में टूट जाता है, आयोडीन के साथ रंग बदल जाएगा। यह संभव है कि यह पूरी तरह से गायब नहीं होगा क्योंकि तैयार उत्पाद- यह शुद्ध ग्लूकोज या माल्टोज़ नहीं है, बल्कि कई पदार्थों का मिश्रण है जो प्रतिक्रिया के दौरान बने थे। इस रूप में, इसे गुड़ कहा जाता है और अक्सर कन्फेक्शनरी कारखानों में इसका उपयोग किया जाता है।

लेकिन जब तक गुड़ में एसिड है, तब तक इसे मुंह में नहीं लिया जा सकता। जब आयोडीन का रंग पूरी तरह से गायब हो जाए या पूरी तरह से कमजोर हो जाए, तो मिश्रण को पांच से दस मिनट तक और उबालें, आंच से उतार लें, थोड़ा ठंडा करें और धीरे-धीरे हिलाते हुए इसमें एक बड़ा चम्मच कुचला हुआ चाक या टूथ पाउडर मिलाएं: इसकी मदद से आपको छुटकारा मिल जाएगा। अम्ल. यह चाक के साथ प्रतिक्रिया करता है, और कार्बन डाइऑक्साइड तेजी से निकलता है, जो बहुत सुविधाजनक है - जब मिश्रण उबल रहा होता है और झाग दिखाई देता है, तो आप जानते हैं कि अभी भी एसिड बचा हुआ है। और जैसे ही बुलबुले और झाग गायब हो जाते हैं, एसिड ख़त्म हो जाता है। तरल को फिर से आग पर उबाल आने तक गर्म करें अतिरिक्त पानी, और कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से तनाव डालें। आपके पास गुड़ है, जो दुर्भाग्य से, उतना स्वादिष्ट नहीं है जितना आप चाहते हैं: चाक मिलाने के कारण इसका स्वाद कड़वा होता है। कारखानों में गुड़ को बेहतर तरीके से शुद्ध किया जाता है, लेकिन यह हमारे लिए उपलब्ध नहीं है। तो आप इसे आज़मा सकते हैं, लेकिन मैं इसे खाने की अनुशंसा नहीं करता...

हमारे शरीर में, पेट में, स्टार्च भी माल्टोज़ और आगे ग्लूकोज में विघटित हो जाता है। और बिना किसी एसिड के (सल्फ्यूरिक का जिक्र नहीं)। और उत्प्रेरक विशेष प्राकृतिक पदार्थ हैं जो किसी भी जीवित जीव में पाए जाते हैं। इन्हें एंजाइम कहा जाता है।

इनमें से एक एंजाइम कैसे काम करता है, अब आप अपनी आँखों से देखेंगे। इसका नाम "एमाइलेज़" है, यह लार में पाया जाता है और स्टार्च को माल्टोज़ में बदलने में सक्षम है। जो हमारे लिए बहुत महत्वपूर्ण है, खासकर जब हम आलू या ब्रेड खाते हैं, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में स्टार्च होता है।

साफ उबला हुआ पानीलगभग एक मिनट तक अपना मुँह धोएं, ब्लॉटिंग पेपर या धुंध की एक शीट को तीन या चार परतों में मोड़कर फ़नल में रखें, इसे पानी से हल्का गीला करें, फ़नल को एक गिलास में डालें और अपने मुँह से पानी उसमें डालें। अंत में आपको शुद्ध लार का घोल मिलेगा। इसे समान मात्रा में ठंडे स्टार्च पेस्ट के साथ मिलाएं, मिश्रण को एक बोतल में डालें और एक गिलास गर्म (लगभग 40°C) पानी में रखें। पहले की तरह समय-समय पर कांच के टुकड़े पर आयोडीन का नमूना लेते रहें। रंग उसी क्रम में बदलेगा जैसे सल्फ्यूरिक एसिड से जुड़ी प्रतिक्रिया में होता है। लेकिन ध्यान दें: इस बार चीजें बिना किसी उबाल के और बहुत तेजी से आगे बढ़ती हैं। लगभग पंद्रह मिनट के बाद मिश्रण पर आयोडीन का दाग नहीं रहेगा।

प्रकृति द्वारा निर्मित उत्प्रेरक शीघ्रता एवं सटीकता से कार्य करते हैं। यह अकारण नहीं है कि रसायनज्ञ इन पदार्थों को अनुकूलित करने का प्रयास कर रहे हैं ताकि वे न केवल जीवित जीवों में, बल्कि कारखाने के उपकरणों में भी काम कर सकें।

और यहाँ मधुर चमत्कारों में से अंतिम है। इसके लिए टेस्ट ट्यूब, आयोडीन या लैपिस की आवश्यकता नहीं होती है। सफेद ब्रेड के एक टुकड़े के अलावा कुछ भी नहीं।

कुछ ब्रेड को अपने मुंह में रखें और कुछ मिनट तक ध्यान से चबाएं। आप महसूस करेंगे कि इसका स्वाद और भी अधिक मीठा हो गया है। और आप अब इससे आश्चर्यचकित नहीं होंगे, क्योंकि आप जानते हैं: एंजाइम एमाइलेज इस तरह काम करता है, पूरी तरह से बिना चीनी वाले स्टार्च को परिवर्तित करता है मीठी शक्करमाल्टोज़

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तातार परी कथा

लंप ऑफ शुगर

मेज़ पर एक हरा कटोरा था। एक मधुमक्खी खिड़की में उड़कर आई और काफी देर तक शीशे से टकराती रही। वह भिनभिनाती रही और अंततः जंगल में उड़ गई। सुबह सूरज पूर्व दिशा में चमक रहा था और इसलिए सुबह से ही रसोई में रोशनी थी। हवा ने खिड़कियों पर लगे पर्दों को हिला दिया। हरे जेड कटोरे में चीनी के टुकड़ों का ढेर था। मैग्रिफ़ा ने अपने लिए कुछ चाय डाली और वहीं बैठ कर विशेष निपर्स से चीनी कुचलने लगी। चीनी का एक टुकड़ा बड़े टुकड़े से टूटकर मेज पर गिर गया।
- ओह, दर्द होता है।
- आप कोन बात कर रहे है? - मैग्रिफ़ा ने पूछा।
- यह मैं हूं, चीनी का एक टुकड़ा। क्या तुम नहीं देख सकते कि तुमने मुझे गिरा दिया?
- हाँ?
चीनी का टुकड़ा उछलकर मेज़ के पार चला गया। फिर वह खिड़की पर चढ़ गया और बगीचे में कूद गया। खिड़की के नीचे एस्टर और डेल्फीनियम उग आए। पास में ही एक बड़ा रानेट पेड़ उग आया। चीनी का एक टुकड़ा एस्टर पर कूद गया और गाया:
मैं छोटा हूँ, शरारती हूँ,
मैं हवा से खेलता हूँ
मैं तुम्हारे साथ घास पर कूदूंगा,
फूल किनारे पर.
उसने गाना गाया, और मधुमक्खियाँ पहले से ही चारों ओर उड़ रही थीं और भिनभिना रही थीं।
- हम तुम्हें अभी पकड़ लेंगे।
चीनी का एक टुकड़ा फूलों की क्यारी में घास के पार चला गया। वह भाग गया, और मधुमक्खियाँ उस पर झपट पड़ीं और उसके कान और पैर भींच लिये। मधुमक्खियाँ सीधे जिद्दी लड़के पर झपटीं। उनमें से एक छोटा झुंड चीनी के टुकड़े के ऊपर से उड़ गया, और वह चिल्लाया और जितना हो सके उतना ज़ोर से लड़ा।
मैग्रिफ़ा ने खिड़की से बाहर देखा। उसने उन पर उंगली हिलाई.
- तुम लड़के को नाराज क्यों कर रहे हो?
मधुमक्खियाँ, क्रोधित लेकिन अच्छी तरह से खायी हुई, पड़ोसी बगीचे के बिस्तर से होते हुए अपने घर की ओर उड़ गईं।
- अच्छा, क्या तुम अब भी मुझसे दूर भागोगे? आख़िरकार, मधुमक्खियाँ आपको काट सकती हैं।
हरे कटोरे में चीनी का एक टुकड़ा लेट गया और मुस्कुराया। वह सो गया और बहुत देर तक अपने भागने को याद करता रहा।

24. 12. 2010.

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एकातेरिना काचमाशेवा
परियोजना " अद्भुत परिवर्तनसहारा"

परियोजना« चीनी का अद्भुत परिवर्तन» .

देखना परियोजना: अनुसंधान।

अवधि परियोजना: मध्यम अवधि (1-1.5 माह).

प्रतिभागियों परियोजना: काचमशेव रोमा, 6 वर्ष।

शैक्षणिक क्षेत्र: प्राकृतिक विज्ञान।

विषय की प्रासंगिकता:

अर्थ सहाराएक व्यक्ति के लिए बहुत बड़ा. युक्त उत्पादों से मुक्त चीनी, हमारा शरीर अस्तित्व में नहीं रह पाएगा।

चीनी, अर्थात् ग्लूकोज, खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाजीव में. ग्लूकोज का मुख्य कार्य ऊर्जा है। शरीर में अनेक ऊतक (मस्तिष्क, रक्त कोशिकाएं, मांसपेशियां, आदि)लगभग सभी प्राप्त करें आवश्यक ऊर्जाग्लूकोज के ऑक्सीकरण के कारण.

हम प्राप्त कर सकते हैं चीनी, और, तदनुसार, ग्लूकोज, विभिन्न पौधों से, जैसे मीठे चुक़ंदर, गन्ना और अन्य.

मुझे इसमें दिलचस्पी थी: क्या हुआ है चीनी, इसकी भूमिका क्या है, शरीर पर प्रभाव, इसका उत्पादन और उपयोग, प्रयोग चीनी.

परिकल्पना - यदि शुगर है अद्भुत गुण , फिर उन्हें प्रयोगों के माध्यम से देखा जा सकता है।

लक्ष्य परियोजना:

1. पहचान और खोज के माध्यम से संज्ञानात्मक रुचि का विकास और क्षितिज का विस्तार नई जानकारीहे चीनीऔर प्रयोग के माध्यम से भी.

कार्य परियोजना:

1. गुणों के बारे में प्राथमिक विचारों का निर्माण सहारा.

2. निरीक्षण करें प्रयोगों में चीनी के अद्भुत गुण.

अपेक्षित परिणाम:

1. संपत्तियों के बारे में प्रारंभिक विचार प्राप्त करें सहारा.

2. प्रायोगिक कार्य के परिणामों को रिकॉर्ड करने में सक्षम हो।

विवरण परियोजना

चरण 1 - तैयारी।

सामग्री एकत्रित करना, बातचीत करना, साहित्य की समीक्षा करना।

चरण 2 - अनुसंधान।

प्रयोगात्मक गतिविधि: के साथ प्रयोग चीनी.

चरण 3 - अंतिम।

कार्यान्वयन का सारांश परियोजना.

कार्यान्वयन परियोजना.

1. सामान्य जानकारीहे चीनी.

चीनीहमारे क्षेत्र में 150 साल पहले दिखाई दिया था और यह केवल आबादी के अमीर वर्गों के लिए उपलब्ध था, क्योंकि यह बहुत महंगा था और फार्मेसियों में चने के हिसाब से बेचा जाता था।

चीनी सुक्रोज का सामान्य नाम है. बेंत और चुकंदर चीनी(दानेदार चीनी, रिफाइंड चीनी)एक महत्वपूर्ण खाद्य उत्पाद है.

सुक्रोजकई फलों, फलों और जामुनों में पाया जाता है। सामग्री विशेष रूप से बढ़िया है चुकंदर और गन्ने में सुक्रोज, जिनका उपयोग किया जाता है औद्योगिक उत्पादनखाना सहारा.

प्रभाव सहारा: इसके फायदे और नुकसान.

चीनीलोगों को खुश करता है. दुःख के दौर में व्यक्ति आमतौर पर कुछ मीठा खा लेता है। साधारण चीनी(सुक्रोज) शरीर को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है।

चीनी - मुख्य संघटक हलवाई की दुकान. चीनीमें जोड़ा गया विभिन्न पेय- चाय, कॉफ़ी, कोको। चीनीके लिए एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है विभिन्न उत्पादफलों और जामुनों से - परिरक्षित पदार्थ, जैम, जेली।

चीनी आपके दांतों के लिए हानिकारक है, चूंकि बैक्टीरिया मानव मौखिक गुहा में निहित हैं इसे अम्ल में परिवर्तित करें, जो दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं और क्षय की उपस्थिति में योगदान करते हैं।

अत्यधिक उपयोग सहारावसा जमा की उपस्थिति को बढ़ावा देता है। इसीलिए, चीनीवी बड़ी मात्राआपके फिगर और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक।

2. के साथ प्रयोग चीनी.

1. क्या यह चालू है? चीनी?

आइए इसे जांचने का प्रयास करें। चिमटी से एक टुकड़ा लें सहाराऔर इसे दीपक की लौ में रख दें.

चीनी काली हो जायेगी, मोमबत्ती की तरह पिघलना और टपकना शुरू हो जाएगा, लेकिन जलेगा नहीं। अब इसे इस टुकड़े पर डालते हैं सहारासिगरेट की राख को फिर से दीपक की लौ में रख दें। चीनीएक तेज़ लौ के साथ जलता है और ज़मीन पर जल जाता है। नमक का यह प्रभाव था रासायनिक तत्व- तंबाकू की राख में निहित लिथियम।

2. कर सकते हैं चीनी अदृश्य हो गई?

हमने एक टुकड़ा डाल दिया एक गिलास में चीनी, 3/4 पानी से भरा हुआ। चमचे से अच्छी तरह चला दीजिये. चीनीधीरे-धीरे घुल जाएगा और अब केवल स्वाद से ही आप पता लगा सकते हैं कि पानी में क्या है चीनी.

3. चीनी फिर से दिखाई देती है.

आइए इसे बाहर निकालें मीठा जलगिलास से चीनी मिट्टी के कप में डालें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। कुछ दिनों के बाद, पानी वाष्पित हो जाएगा और कप के तल पर रह जाएगा। चीनी परतजिसके अंदर क्रिस्टल चमकते हैं सहारा.

4. तलना चीनी.

एक रचना सहाराइसे एक चीनी मिट्टी के कप में रखें और एक पिपेट का उपयोग करके इसे धीरे से पानी से गीला करें ताकि यह इसमें संतृप्त हो जाए। चीनी मिट्टी के कप को आग पर रखें।

चीनीयह धीरे-धीरे घुलना शुरू हो जाएगा और जल्द ही कप में एक चिपचिपा पीला तरल पदार्थ बन जाएगा। यह तला हुआ है चीनी.

5. हमें कैंडी कैंडीज मिलती हैं।

जैसे ही चीनी बदल गईएक हल्के पीले तरल पदार्थ में, एक कप से गिराएं नहीं एक बड़ी संख्या कीएक प्लेट या कागज़ की शीट पर रखें और तरल को ठंडा होने दें। कब चीनी सख्त हो जायेगी, हल्के पीले पारदर्शी द्रव्यमान को चाकू से उठाएं और इसका स्वाद लें - यह एक मीठी कैंडी बन जाती है।

6. क्रिस्टल सहारा.

आइए क्रिस्टल उगाने का प्रयास करें सहारा. ऐसा करने के लिए, आइए जितना संभव हो उतना घोलें सहाराएक गिलास में गर्म पानी. फिर एक पेंसिल में एक छोटा सा धागा बांधें और उसे कांच पर रख दें।

समय के साथ, तरल में धागे पर क्रिस्टल बनेंगे, जो धीरे-धीरे बड़े और बड़े होते जाएंगे।

3. निष्कर्ष.

शोध के परिणामस्वरूप, यह स्थापित किया गया था क्या:

चीनी सुक्रोज का सामान्य नाम है;

चीनीबेंत और चुकंदर से बना;

चीनी फायदेमंद है, और मनुष्यों को नुकसान;

चीनी जलती नहीं है;

चीनीगर्मी के संपर्क में आने पर अदृश्य हो सकता है और फिर से प्रकट हो सकता है;

चीनी, पानी से सिक्त, आप भून सकते हैं और इसका उपयोग कैंडी बनाने के लिए कर सकते हैं;

आप घर पर क्रिस्टल उगा सकते हैं सहारा.

निष्कर्ष।

शरीर को शुगर की जरूरत होती है, और वह इसके बिना कार्य नहीं कर सकता। लेकिन एक बड़ी संख्या सहाराकिसी व्यक्ति को नुकसान पहुंचाता है. इसलिए, फल, सब्जियां और नट्स खाना बेहतर है, जिनकी मदद से हम खुद को आवश्यक ऊर्जा प्रदान करेंगे।

शोध करने के बाद हमें इस बात पर यकीन हो गया चीनी के अद्भुत गुणघर पर प्रयोगों के माध्यम से देखा जा सकता है।

इस प्रकार, हमारी परिकल्पना की पुष्टि हुई।

साहित्य।

1. अब्रोसिमोवा डी. मीठा सच। पत्रिका "एबीसी", 2010, №1-2.

2. बाइंडर एफ. चीनी एक मीठा प्रलोभन है. स्वास्थ्य के बारे में महत्वपूर्ण जानकारी चीनीऔर प्रायोगिक उपकरणइसके उपयोग के अनुसार. एम. - प्रकाशन गृह "दिल्या", 2009

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प्रस्तुति स्लाइड की पाठ्य सामग्री:चीनी से चमत्कार प्रस्तुतकर्ता: उखानोवा एकातेरिना अलेक्जेंड्रोवना पर्यवेक्षक: सालिमगेरेवा गैलिया ड्युसिनबाएवना लक्ष्य: - चीनी का उपयोग करने के तरीके सीखें कार्य: - विश्लेषण करें वैज्ञानिक साहित्यइस विषय पर; मानव गतिविधि की विभिन्न शाखाओं में चीनी का उपयोग करने के तरीकों का अध्ययन करें; एक प्रयोग करें; प्राप्त परिणामों का विश्लेषण करें। अध्ययन का उद्देश्य: चीनी का उपयोग करने के तरीके और व्यंजन। अध्ययन का विषय: - चीनी। परिकल्पना: महान संभावनाओं का खुलासा व्यक्ति के जीवन को आसान बनाने के लिए घर पर चीनी का उपयोग। अनुसंधान योजना: इस विषय पर साहित्य का अध्ययन करें। चीनी की उपस्थिति के इतिहास से परिचित हों। चीनी के उपयोग का अध्ययन करें। खाना पकाने, दवा में चीनी का उपयोग करने की प्रक्रिया से खुद को परिचित करें। कॉस्मेटोलॉजी, और रोजमर्रा की जिंदगी में। एक प्रयोग का संचालन करें। प्राप्त जानकारी को सारांशित करें। चीनी से मनुष्य का परिचय प्राचीन काल से है। सभी शताब्दियों में, लोग चीनी को सोने या हीरे से कम महत्व नहीं देते थे। चीनी के उत्पादन के लिए मूल कच्चा माल गन्ना था। चीनी का जन्मस्थान भारत है, जहाँ इसे 2300 वर्षों से जाना जाता है। रूस में, चीनी लंबे समय से एक स्वादिष्ट व्यंजन बनी हुई है। चीनी व्यंजन केवल सर्वोच्च कुलीन वर्ग की मेज पर परोसे जाते थे। गन्ने की चीनी के प्रकार, मेपल चीनी, पाम चीनी, अंगूर चीनी, चुकंदर से प्राप्त चीनी, सुक्रोज अणु का मॉडल, ज़ाइलिटोल, एस्पार्टेम, सॉर्बिटोल, रासायनिक चीनी के विकल्प, सैकरीन, स्टीविओसाइड, फ्रुक्टोज, प्राकृतिक चीनी के विकल्प, परिष्कृत चीनी के क्यूब्स का आविष्कार 1843 में चेक गणराज्य में हुआ था, इसके आविष्कारक स्विस जैकब क्रिस्टोफ रेड हैं, चेक गणराज्य में स्मारक, चुकंदर की चीनी सिरप। ly यह निकला सिरप फेस मास्क दवा में उपयोग चीनी रोजमर्रा की जिंदगी में फूल की पंखुड़ी का दाग हटाने के लिए दाग बिना किसी कठिनाई के निकल गया मशीन का तेलहमने उपयोग किया: 3 बड़े चम्मच। एल चीनी के चम्मच 3 बड़े चम्मच। एल चीनी से पहले तेल + सूरजमुखी तेल खाना पकाने में उपयोग चीनी - अद्वितीय उत्पाद, महत्वपूर्ण घटक विभिन्न व्यंजन, पेय, बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद। मुरब्बा बनाने के लिए हमें चाहिए: ताज़ा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 100 मिली; साफ पानी 100 मिली; जिलेटिन - 20 ग्राम; नींबू का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच; चीनी – 2 पूरा चश्मा; नींबू का रस– 5-6 बड़े चम्मच. चम्मच; संतरे का छिलका - कसा हुआ छिलका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच। मुरब्बा तैयार हो रहा है मुरब्बा तैयार है जिंजरब्रेड घरहमें चाहिए: आटा - 1 गिलास, सोडा - 1/2 चम्मच, चीनी - 200 ग्राम, शहद - 250 ग्राम, पिघला हुआ मक्खन - 200 ग्राम, चिकन अंडे - 3 पीसी।, वोदका या कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर, दालचीनी - 1/4 चम्मच, अदरक - 1/4 चम्मच, लौंग - 1/4 चम्मच, इलायची - 1/4 चम्मच, ऑलस्पाइस - 1/4 चम्मच। हमने इसे पकाया, सजाया, और अब हम इसे एक साथ रख रहे हैं। घर तैयार है! आपके ध्यान देने के लिए धन्यवाद!