बेकिंग पाउडर की जगह क्या उपयोग करें? बेकिंग पाउडर तैयार करने की विशेषताएं. खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी

किसी तरह मैं एक समस्या में फंस गया। मेरे पास बेकिंग पाउडर खत्म हो गया और निकटतम स्टोर में भी नहीं था। एक दयालु व्यक्ति ने मदद की पुरानी सलाह. शायद यह किसी के काम भी आये.

तो, आप अपना खुद का बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। सब कुछ नाशपाती के गोले जितना सरल निकला। तब से, मैं इसे स्वयं तैयार कर रहा हूं, और मैं इसे स्टोर से खरीदने के बारे में भी नहीं सोचता।

हमें ज़रूरत होगी:

• मीठा सोडा,
• नींबू का अम्ल,
• ढक्कन वाला छोटा जार.

एक सूखे जार में 12 चम्मच गेहूं का आटा, 5 चम्मच बेकिंग सोडा और 3 चम्मच साइट्रिक एसिड डालें।
फिर हम इस मिश्रण को अच्छी तरह मिलाते हैं, जार को ढक्कन से बंद करते हैं और अच्छी तरह हिलाते हैं।
बस, हमारा बेकिंग पाउडर तैयार है और हम इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

बेकिंग पाउडर को एक ही जार में कई महीनों तक किसी अंधेरी, सूखी जगह पर रखें।

और कुछ और युक्तियाँ नेट पर मिलीं:

सबसे आम सलाह: "आधा चम्मच बेकिंग सोडा को एसिटिक एसिड या नींबू के रस से बुझाएं।"

"दयालू लोग! आप सोडा को सिरके से क्यों बुझाते हैं? ऐसी प्रक्रिया के बाद, आपको कम से कम किसी तरह काम करने के लिए सोडा की मात्रा 2-3 गुना बढ़ानी होगी। मैं पेशे से हलवाई हूं, यकीन मानिए आपको किसी भी प्रोडक्शन रेसिपी में सिरके से बुझा हुआ सोडा नहीं मिलेगा। सोडा और एसिड को DRY रूप में मिलाया जाता है और केवल आटे के तरल के साथ बातचीत करने पर कार्बन डाइऑक्साइड का निकलना शुरू होता है, जो वास्तव में हम हासिल करते हैं। प्रति नियमित सर्विंग शोर्त्कृशट पेस्ट्री(250 ग्राम मार्जरीन के लिए) 1/4 चम्मच सोडा पर्याप्त है, और एसिड को सीधे आटे में मिलाया जा सकता है। और भी, एक बड़ी संख्या कीबेकिंग सोडा आटे का स्वाद खराब कर देता है और उसका रंग भूरा कर देता है। वैसे, में बिस्किट का आटाबेकिंग पाउडर डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, वहां हवा बहुत बढ़िया काम करती है।''

“मैं बेकिंग पाउडर को सोडा के स्थान पर स्टार्च (सोडा की मात्रा से 2 गुना अधिक मात्रा में) मिलाने का सुझाव देता हूँ। मेरे लिए ये है उत्तम विकल्पबेकिंग के लिए.

और सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाना हमेशा उपयोगी नहीं होता है। यदि आपके आटे में अम्लीय माध्यम है (उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम, केफिर, आदि), तो आपको सोडा को बुझाने की आवश्यकता नहीं है। पहले सोडा को सिरके से बुझाने से, आप इसे उन गुणों से वंचित कर देंगे जो ओवन में आटा फूलने के लिए आवश्यक हैं।

“सिरका विषाक्तता से बचने के लिए, एक गिलास उबलते पानी में आधा चम्मच सोडा घोलें और आटे में डालें, यह मात्रा में डेढ़ गुना बढ़ जाएगा और बहुत फूला हुआ होगा। पैनकेक और चार्लोट के लिए परीक्षण किया गया!”

ख़ैर, मेरी राय में, मैं इसे पूरी जानकारी के साथ संक्षेप में प्रस्तुत करना चाहूँगा:

“खाना पकाने की किताबों और पत्रिकाओं में, यह शब्द अक्सर सामग्री सूची में पाया जाता है - बेकिंग पाउडर।

मेरे युवा वर्षों में, इस रहस्यमय बेकिंग पाउडर ने मुझे परेशान कर दिया था - बिक्री पर ऐसा कोई "जानवर" नहीं था, और यह स्पष्ट नहीं था कि इसे किससे बदला जाए।

मैंने रहस्यमय बेकिंग पाउडर के स्थान पर नियमित और परिचित सोडा का उपयोग करने की कोशिश की, लेकिन परिणाम हमेशा सुखद नहीं रहा - कुछ मामलों में सोडा के स्वाद ने नुस्खा दोहराने की इच्छा को खत्म कर दिया।

हालाँकि, साधक हमेशा पाता है, और एक बार अनुभाग में पत्रिकाओं में से एक में उपयोगी सलाहमुझे रहस्यमय बेकिंग पाउडर का "रहस्य" मिल गया।

और, हालाँकि उस क्षण के बाद से काफी समय बीत चुका है, और वांछित बेकिंग पाउडर लंबे समय से और मजबूती से सभी की अलमारियों पर बसा हुआ है किराने की दुकान, मैं पुरानी पत्रिका "गुप्त" का उपयोग जारी रखता हूं।

क्योंकि परिणाम वही होता है जो "स्टोर-खरीदी" का उपयोग करते समय होता है, और कीमत दस गुना कम होती है। आइए यह न भूलें कि मैं एक औसत, स्वाभिमानी गृहिणी हूं - इसलिए, "यदि कोई अंतर नहीं है, तो अधिक भुगतान क्यों करें?" (साथ)

इससे पहले कि हम बेकिंग पाउडर के बारे में बात करना जारी रखें, हमें सोडा पर लौटने की जरूरत है - यह आटे के लिए कुख्यात बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से बदल सकता है, लेकिन केवल उन व्यंजनों में जहां मौजूद है पर्याप्त गुणवत्ताअम्लीय सामग्री (जैसे केफिर, खट्टा क्रीम, या नींबू का रस). इस मामले में, बेकिंग सोडा को हमेशा पहले नुस्खा के लिए आवश्यक आटे (या अन्य सूखी सामग्री) के साथ मिलाया जाना चाहिए।

उन उत्पादों में जहां कोई अम्लीय उत्पाद नहीं हैं, या बहुत कम हैं, सोडा डाला जाता है शुद्ध फ़ॉर्मइसका उपयोग करना उचित नहीं है, क्योंकि उच्च संभावना के साथ आपको उत्पादों में "अघुलनशील", या अधिक सटीक रूप से, "अप्रतिक्रियाशील" सोडा का एक विशिष्ट और अप्रिय स्वाद मिलेगा। आख़िरकार, बेकिंग पाउडर ही नहीं है सोडास्वयं, और एसिड के साथ सोडा की प्रतिक्रिया का उत्पाद कार्बन डाइऑक्साइड है। कोई प्रतिक्रिया न होने का मतलब ढीलापन न होना है, और सोडा स्वयं एक अनावश्यक घटक के रूप में आटे में रह जाता है जो स्वाद खराब कर देता है।

मुझे लगता है, उपरोक्त के बाद, कई लोगों ने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि चम्मच में सिरके के साथ बेकिंग सोडा को "बुझाने" की आम आदत पूरी तरह से सही नहीं है, क्योंकि सोडा बहुत हिंसक तरीके से आटे के लिए आवश्यक गैस को आटे में ही नहीं, बल्कि अधिकतर छोड़ता है। हवा में, जिसके परिणामस्वरूप पूरी तरह से पका हुआ माल बन जाता है। उतना हरा-भरा नहीं जितना मैं चाहता हूँ।

इसीलिए आटा गूंथते समय एसिड को सीधे सोडा के साथ मिलाना सबसे उचित है, यानी हम पहले मिलाते हैं आटे में सोडा, ए एसिड - में तरल सामग्री , और फिर हम यह सब मिलाते हैं।

आटे को फूला हुआ बनाने का दूसरा तरीका उसी "बेकिंग पाउडर" का उपयोग करना है, जिसे हम बहुत आसानी से उपयोग करके बना सकते हैं सरल नुस्खाएक पुरानी पत्रिका से, जिसका नाम, दुर्भाग्य से, सलाह के विपरीत, मेरी स्मृति से मिटा दिया गया है।

तो, आटे के लिए स्वयं बेकिंग पाउडर बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी: 3 ग्राम साइट्रिक एसिड, 6 ग्राम सोडा, 12 ग्राम स्टार्च।

पकाने हेतु निर्देश:उपरोक्त सामग्री को मिला लें. खाना बनाते समय परीक्षा परिणामी बेकिंग पाउडर को आटे के साथ मिलाएं, फिर नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें। बेकिंग पाउडर की यह मात्रा 500 ग्राम आटे के लिए गणना की जाती है।
www.prosto-povar.ru/baking-powder

मेरी प्रिय गृहिणियों, आटे में बेकिंग पाउडर बदलने के बारे में मैं बस इतना ही कहना चाहूंगी। मुझे आशा है कि आपको ये युक्तियाँ उपयोगी लगेंगी।
और अपने पाई, पैनकेक और केक को हवादार, हल्का और स्वादिष्ट होने दें!

पके हुए माल को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए, आटे में बेकिंग पाउडर का उपयोग करना आवश्यक है, अन्यथा बेकिंग पाउडर के बिना बन्स और अन्य प्रकार के पके हुए माल बड़े और भारी केक की तरह दिखेंगे। इसलिए, यदि बेकिंग पाउडर आवश्यक मात्रा में उपलब्ध नहीं है, तो गृहिणियां इसे तात्कालिक सामग्री से बदलने का प्रयास करती हैं।

सोडा और बेकिंग पाउडर के बिना बेकिंग

यह ध्यान देने योग्य है कि बेकिंग पाउडर आटे के फूलने को प्रभावित करता है, जो इसकी उपस्थिति के बिना नहीं उठ पाएगा। पैनकेक बनाने के लिए भी यह आवश्यक है - अन्यथा पैनकेक में आकर्षक "छिद्र" नहीं होंगे। सामान्य तौर पर, कोई भी बेक किया हुआ सामान अप्रस्तुत हो जाता है।

स्वाभाविक रूप से, हाल तक, हमारी दादी/माताओं को संदेह नहीं था कि किसी प्रकार का बेकिंग पाउडर है, और इसके बजाय वे सोडा का उपयोग करते थे, जो लगभग किसी भी आटे का एक अभिन्न घटक था।

सोडा का उपयोग, जिसे अक्सर साइट्रिक एसिड में बुझाया जाता था, इस तथ्य के कारण था कि प्रकाश उद्योग ने अभी तक विशेष मिश्रण का उत्पादन शुरू नहीं किया था।

आपको "क्षुद्रता" के नियम के बारे में भी याद रखना चाहिए, जिसके अनुसार एक विशेष बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति का पता आखिरी क्षण में चलता है, जब आटा गूंधने के लिए इसे आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि गृहिणी को यह प्रश्न तय करना होता है: बेकिंग पाउडर को किससे बदला जाए?

बेकिंग में बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

जब यह सोचा जाता है कि बेकिंग में बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है, तो अधिकांश अनुभवहीन गृहिणियाँ इसे सोडा से बदल देती हैं। यह सबसे सुलभ सामग्री है जो आटे को ढीला करती है, लेकिन ऐसा तभी होता है जब इसे किसी प्रकार के एसिड के साथ मिलाया जाता है (वे पानी के साथ सोडा के कार्बन डाइऑक्साइड में अपघटन की प्रतिक्रिया को बढ़ावा देते हैं)। कार्बन डाइऑक्साइड (गैस), जो प्रतिक्रिया के दौरान निकलती है और आटे में रिक्त स्थान बनाती है, जिससे यह फूला हुआ और हल्का हो जाता है।

पुराने साहित्य में अक्सर 1 बड़ा चम्मच सोडा पाउडर, सिरका, नींबू या अन्य खट्टा मिलाया हुआ मिलाने की सलाह दी जाती है फलों का रस. अन्य स्रोत शुद्ध बेकिंग सोडा का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन बड़ी मात्रा में। हालाँकि, यह याद रखने योग्य है कि ऐसा बेकिंग पाउडर हर आटे के लिए उपयुक्त नहीं है।

इसलिए, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार करने के लिए विभिन्न दही, किण्वित दूध उत्पाद, शहद, कोको आदि अधिक उपयुक्त हैं। एक बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में, सोडा नहीं। ऐसे आटे में अगर सोडा मिलाया जाए तो वह बिना एसिड मिलाए होता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि लगभग सभी आटा बेकिंग पाउडर जो अब दुकानों में बेचे जाते हैं उनमें सोडा, एसिड और स्टार्च होता है। इसके अलावा, विभिन्न बेकिंग मिश्रणों का उपयोग अतिरिक्त योजक के रूप में किया जा सकता है।

कुछ ख़मीर बनाने वाले एजेंट होते हैं सोडा पाउडरऔर साइट्रिक एसिड. वे अक्सर जोड़ते भी हैं विभिन्न आटेया पिसी हुई चीनी.

सामग्री

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. आधार आटा है. विभिन्न विकल्प संभव हैं (राई, गेहूं, चावल) - 6 बड़े चम्मच;
2. सिरका (अधिमानतः सेब या अंगूर) - 1.5 बड़े चम्मच;
3. सोडा - 2.5 बड़े चम्मच;
4. यदि सिरका उपलब्ध नहीं है, तो इसे साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच से बदलें।

नीचे हम बेकिंग पाउडर बनाने की विधि देखेंगे.

बेकिंग पाउडर कैसे बनाये

आगे, हम तात्कालिक साधनों से आटा बेकिंग पाउडर तैयार करने के मुद्दे पर विचार करेंगे। आइए सबसे सार्वभौमिक बेकिंग पाउडर पर विचार करें, जो लगभग सभी प्रकार के आटे के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कई गृहिणियाँ अपनी बेकिंग के लिए अपने-अपने अनुपात में बेकिंग पाउडर तैयार करती हैं, और कुछ इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती हैं और ज़रूरत पड़ने पर इसका उपयोग करती हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है:

1. ऊपर सूचीबद्ध सभी तत्वों को तैयार करना आवश्यक है। एसिड घटक विशेष ध्यान देने योग्य है - आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न फलजिनमें एसिड होता है.
2. सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में सावधानी से मिलाया जाता है - बेकिंग पाउडर तैयार है।

ऐसे बेकिंग पाउडर का उपयोग करते समय, बेक किया हुआ सामान (बन, पाई, केक, आदि) हमेशा फूला हुआ और आकर्षक रहेगा। यह बेकिंग पाउडर स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर की तुलना में अधिक समय तक चलता है।

आप बेकिंग पाउडर को कैसे बदल सकते हैं: फ़ोटो के साथ चरण दर चरण रेसिपी

घर पर बेकिंग पाउडर (वीडियो)

ध्यान दें, केवल आज!

ऐसे बहुत से रहस्य हैं जो पके हुए माल को फूला हुआ बनाते हैं। उनमें से एक है आटा ढीला करना। इस उद्देश्य के लिए अक्सर बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए उत्पाद स्टोर करेंयह मेरे हाथ में नहीं था.

आप बेकिंग पाउडर को सोडा युक्त मिश्रण से बदल सकते हैं।

यदि पके हुए माल में शहद, केफिर या कोको है तो आटे के लिए बेकिंग पाउडर को सोडा से बदल दिया जाता है

बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है?

बेकिंग पाउडर (बैकपुल्वर) अम्लीय और क्षारीय लवणों का मिश्रण है और एक तटस्थ विभाजक है। आटा गूंथने वाली सामग्री के आविष्कार का श्रेय अंग्रेज अल्फ्रेड बर्ड को दिया जाता है। हालाँकि, रसायनज्ञ के कई प्रतिस्पर्धी और अनुयायी थे, इसलिए अब कई व्यंजन हैं बेकिंग पाउडर.

विभिन्न कंपनियों के बकपुल्वर घटकों और अनुपात में भिन्न होते हैं। निर्माता, नुस्खा को गुप्त रखने की कोशिश करते हुए, हमेशा लेबल पर संरचना का सटीक संकेत नहीं देते हैं। क्लासिक संयोजन माना जाता है:

• क्रीमटार्टारा - 250 ग्राम;
• टेबल सोडा - 125 ग्राम;
• चावल का आटा - 25 ग्राम;
• अमोनियम कार्बोनेट - 20 ग्राम।

बेकिंग पाउडर की आटे को ढीला करने और पके हुए माल को छिद्रपूर्ण, हवादार रूप देने की क्षमता कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित है। अमोनियम और सोडा के साथ क्रीमटार्टर की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप गर्म होने पर बुलबुले की उपस्थिति होती है। चावल का आटाया सूखी अवस्था में मुख्य अवयवों की परस्पर क्रिया को रोकने के लिए पाउडर चीनी को संरचना में मिलाया जाता है।

इन सामग्रियों से घर का बना बेकिंग पाउडर बनाते समय सबसे पहले जार में सोडा और अमोनियम मिलाएं। इसके बाद आटा डालें. क्रेमोर्टार्टर को सबसे अंत में जोड़ा जाता है। परतों को परेशान न करने के लिए, जार को हिलाना नहीं चाहिए। एक बार में 500 ग्राम से अधिक बैकपुलवर न करने की सलाह दी जाती है। पाउडर को किसी बंद डिब्बे में सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बदलें

बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति में, आटे को आमतौर पर सोडा से ढीला किया जाता है। ऐसा प्रतिस्थापन बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बशर्ते कि आटे में एसिड प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त सामग्री हो।

बेकिंग सोडा किण्वित दूध उत्पादों, फलों, जूस, शहद, गुड़, अंडे और कोको के साथ सबसे अच्छा संपर्क करता है। यदि ऐसे कुछ तत्व हैं, तो सूखे आटे में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाया जाता है, और बेकिंग के तरल घटकों में सिरका, नींबू का रस या एसिड मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर को बेकिंग सोडा से कैसे बदलें?

आटे में 10 ग्राम प्रति 400 ग्राम आटे की दर से बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

सोडा 2-3 गुना कम लिया जाता है।

उल्लेखनीय है कि आप बेकिंग पाउडर को शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट से बदल सकते हैं, लेकिन आप इसके विपरीत नहीं कर सकते। यदि रेसिपी में बेकिंग सोडा की आवश्यकता है, तो आपको वही मिलाना चाहिए।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने की समस्या का समाधान सोडियम बाइकार्बोनेट पर आधारित मिश्रण हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप 60 ग्राम स्टार्च, 25 ग्राम सोडा और 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर 100 ग्राम घर का बना बेकिंग पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है: गेहूं, चावल, मक्का।

इसलिए, बेकिंग में बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। कुछ शर्तों के तहत, सोडा, साथ ही उस पर आधारित मिश्रण, बेकिंग पाउडर का विकल्प हो सकता है।

कोई नहीं आटा उत्पादबेकिंग पाउडर के बिना कल्पना करना असंभव है। यह वैभव के साथ-साथ सुगंधित और स्वादिष्ट घर के बने पके हुए माल की सुंदर उपस्थिति के लिए जिम्मेदार है। लेकिन तब क्या करें जब आपको तत्काल पाई, पैनकेक या कपकेक तैयार करने की आवश्यकता हो, लेकिन घर में चमत्कारी सामग्री का एक ग्राम भी नहीं बचा हो? क्या खाद्य उत्पादक्या इसे बदला जा सकता है? यह लेख गृहिणी को ढूंढने में मदद करेगा बढ़िया विकल्पतैयार बेकिंग मिश्रण।

बेकिंग पाउडर क्या है?

फूला हुआ बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए बेकिंग पाउडर एक आवश्यक सामग्री है। इसके संचालन का सिद्धांत कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले के गठन पर आधारित है, जो बेकिंग के दौरान पूरे आटे में समान रूप से वितरित होते हैं।

आप बिक्री पर तैयार बेकिंग पाउडर पा सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• साइट्रिक एसिड;
• सोडा (बेकिंग सोडा);
• आटा या स्टार्च.

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

किसी भी अन्य सामग्री की तरह, बेकिंग पाउडर के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। घर का बना बेक किया हुआ सामान तैयार करने के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको घर के प्रत्येक सदस्य के शरीर को नुकसान की संभावना को बाहर करने के लिए उनसे खुद को परिचित करना होगा।

फायदों में से हैं:

• उपयोग के लिए तैयार उत्पाद;
• सस्ती कीमत;
• इसकी मदद से आप फूला हुआ बेक किया हुआ सामान तैयार कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण नुकसान:

• संरचना में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं होते हैं (उदाहरण के लिए, सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, आदि);
• प्रयोग रूपांतरित कलफ़, जो पाउडर में शामिल है।

यदि किसी गृहिणी को तत्काल खाना बनाने की आवश्यकता हो घर का बना केक, तो बेकिंग पाउडर खरीदना सबसे अच्छा है, जिसमें सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा शामिल होगा।

घर पर बेकिंग पाउडर

क्लासिक होममेड बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम सोडा (बेकिंग सोडा);
• 250 ग्राम टैटार क्रीम;
• 20 ग्राम अमोनियम;
• 25 ग्राम चावल का आटा.

इस तथ्य पर आधारित कि हर गृहिणी की रसोई में सब कुछ नहीं होता आवश्यक सामग्री, तो यह दो अन्य तरीकों का उपयोग करने लायक है।

सरल उत्पादों से घर का बना बेकिंग पाउडर: तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 12 बड़े चम्मच. आटे के चम्मच;
• 5 बड़े चम्मच. बेकिंग सोडा के चम्मच;
• 3 बड़े चम्मच. साइट्रिक एसिड के चम्मच.

आटे को पाउडर चीनी, स्टार्च या किसी अन्य भराव से बदला जा सकता है।

आटा के लिए सरल बेकिंग पाउडर: इसे तैयार करने के लिए आपको केवल इसकी आवश्यकता है मीठा सोडाऔर 9% सिरका. इन सामग्रियों को मिलाकर आप एक गर्म तरल पदार्थ प्राप्त कर सकते हैं जो नियमित बेकिंग पाउडर की तरह काम करेगा। आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलेगा।

बेकिंग पाउडर बनाने का रहस्य

कई वर्षों के पाक अनुभव से:

• गृह निर्मित खाने का सोड़ाविशिष्ट पके हुए माल की तैयारी और रिजर्व के साथ दोनों के लिए तैयार किया गया। एकमात्र आवश्यकता यह है कि सभी सामग्रियां सूखी होनी चाहिए ताकि वे अपनी गुणवत्ता न खोएं;
• सिरके को ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस से बदला जा सकता है;
• बेकिंग सोडा केवल उस आटे में मिलाया जाना चाहिए जिसमें किण्वित दूध उत्पाद शामिल हों।

प्राप्त जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: प्रत्येक गृहिणी (यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन नौसिखिया रसोइया) स्वतंत्र रूप से उपलब्ध सामग्री से घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार कर सकती है। प्रस्तावित विकल्पों में से किसी एक को आज़माएँ, और आपका बेक किया हुआ सामान हमेशा फूला हुआ और सुंदर रहेगा।

आटा तैयार करने की तकनीक में कई विकल्प हैं। यह अलग तरह से निकलता है, लेकिन निस्संदेह एक बात है: पका हुआ माल जितना ढीला होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा। आटा ढीला और हल्का क्यों हो जाता है? यह उन सामग्रियों से प्रभावित होता है जो आटे को फूला हुआपन देते हैं।

फिर उन्हें ढीली संरचना बनाने के लिए जोड़ा जाता है जो कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के परिणामस्वरूप उत्पन्न होती है।

ढीलापन है रासायनिक प्रतिक्रिया, जिसके दौरान आटे की संरचना में छिद्र दिखाई देते हैं। ये वही हैं जो पकाने, देने के दौरान तय होते हैं तैयार उत्पादधूमधाम.

सभी बेकिंग पाउडर तीन प्रकारों में से एक होते हैं:

1. रासायनिक (सोडा);
2. जैविक (खमीर, स्टार्टर);
3. भौतिक (पके हुए उत्पाद के अंदर भाप का बढ़ता प्रभाव)।

उनमें से प्रत्येक को सोडा के विशिष्ट स्वाद को खत्म करने और तैयार उत्पाद में फुलानापन जोड़ने के लिए नुस्खा में शामिल किया गया है। आइए देखें कि आप बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकते हैं।

घर का बना बेकिंग पाउडर रेसिपी

प्रत्येक गृहिणी की रसोई में एक क़ीमती बक्सा होता है जहाँ विभिन्न पदार्थों के खरीदे हुए बैग रखे जाते हैं: जिलेटिन, काली मिर्च, खसखस, इलायची, दालचीनी। ऐसे बैग से क्या और कहाँ जोड़ना है यह एक रहस्य है।

लेकिन बेकिंग पाउडर का उपयोग कहां किया जाए, इसमें कोई पाक रहस्य नहीं है। और अगर अचानक आवश्यक बैग उपलब्ध नहीं है, तो निराश न हों और स्टोर की ओर भागें। आप अपना खुद का घर का बना बेकिंग पाउडर बना सकते हैं। इसके लिए हम लेते हैं (बहुत सटीक माप):

• आटा - 12 चम्मच;
• सोडा - 5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 3 बड़े चम्मच।

तैयारी:

घर का बना बेकिंग पाउडर स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर से अलग नहीं है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको बेकिंग से तुरंत पहले इसे 20 ग्राम प्रति 500 ​​ग्राम आटे की दर से मिलाना होगा। इसे अधिक समय तक संग्रहित रखने और गुठलियां न बनने देने के लिए आप जार में चीनी का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

आप इस रेसिपी में साइट्रिक एसिड को 5 चम्मच से भी बदल सकते हैं। सूखे और बारीक पिसे हुए क्रैनबेरी या करंट (काले, लाल)।

घर पर बेकिंग पाउडर के अन्य विकल्प

यदि आपको लगता है कि बेकिंग पाउडर नहीं है, तो आप इसे कुछ उत्पादों से बदल सकते हैं। उनमें से:

• मीठा सोडा;
• बेकिंग पाउडर (सोडा, एसिड, आटा या स्टार्च);
• अमोनियम कार्बोनेट (बहुत कम बेचा जाता है, बहुत सारी गैसें उत्सर्जित करता है);
• सोडा और स्टार्च का मिश्रण (1:2);
• सोडा और साइट्रिक एसिड (1:1) (तुरंत उपयोग करें);
• जिलेटिन (तरल पदार्थ के संपर्क में आने पर सूज जाता है);
• वसा और का मिश्रण दानेदार चीनी(बेकिंग के दौरान भाप के कारण आटा ढीला हो जाता है);
• मलाई;
• अंडे का सफेद भाग (एक मजबूत फोम तक फेंटा हुआ, बेकिंग के दौरान जमता नहीं है);
• पेक्टिक पदार्थ (पानी के साथ परस्पर क्रिया, वृद्धि);
• ख़मीर (किण्वन के दौरान बुलबुले पैदा करता है)।

इन सामग्रियों को जोड़ते समय, आपको नियम का पालन करना चाहिए: सूखे को क्रमशः आटे में, तरल को तरल में जोड़ा जाता है।

आटे में अम्लीय वातावरण (केफिर, खट्टा क्रीम) स्लेकिंग प्रक्रिया को तेज कर देगा। इसके अलावा, यदि आप उबलते पानी में सोडा पतला करते हैं, तो आटा आकार में डेढ़ गुना बढ़ जाएगा। आप सोडा को खट्टी वाइन से बुझा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट मिठाई तैयार करने से आपको इस मिठाई को सही ढंग से तैयार करने में मदद मिलेगी, भले ही आपको वास्तव में खाना बनाना पसंद न हो।

घर पर हैमबर्गर बन के लिए, आपको निश्चित रूप से बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप पहले से ही जानते हैं कि इसकी जगह क्या लेना है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: क्या बिस्किट के आटे और अन्य बेक किए गए सामानों में बेकिंग पाउडर को सोडा से बदलना संभव है?

यदि आप बिस्किट बना रहे हैं और बेकिंग पाउडर नहीं है, तो सोडा इसकी जगह सफलतापूर्वक ले सकता है। आपको बस एक नियम याद रखने की जरूरत है: सोडा को साइट्रिक एसिड से बुझाना चाहिए। और फिर आपको द्रव्यमान को हरा करने की ज़रूरत है, सोडा आपको इसे तेजी से करने में मदद करेगा और बुलबुले को अधिक समान रूप से वितरित करेगा।

इसके अलावा, इस तरह के आटे में अंडे की कम खपत के साथ अधिक चिपचिपाहट और फूलापन होगा।

और अगर आप बिस्किट के आटे को अच्छी तरह से फेंटने की कोशिश करेंगे तो हवा खमीर उठाने वाले एजेंट के रूप में काम करेगी।

कचौड़ी का आटा गूंधते समय, सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह बिना सोडा के तैयार किया जाता है अम्ल योजक. इस आटे की स्थिरता हवादार होगी.

1. एक चम्मच बेकिंग पाउडर आधा चम्मच बेकिंग सोडा के बराबर होता है;
2. यदि रेसिपी में चॉकलेट, कोको पाउडर, शहद, नींबू, गुड़, किण्वित दूध उत्पाद शामिल हैं, तो बेकिंग पाउडर को सोडा (गैर-अम्लीय और के लिए) से बदला जा सकता है। फूला हुआ आटा 250 मिलीलीटर केफिर में आधा चम्मच पतला करें);
3. साइट्रिक एसिड को सिरके से बदला जा सकता है (1 बड़े चम्मच सिरके में 0.5 चम्मच सोडा);
4. होममेड बेकिंग पाउडर बनाने के लिए आपको केवल सूखी सामग्री लेनी होगी;
5. यदि रेसिपी में अम्लीय खाद्य पदार्थ हैं, तो आपको ऐसे पके हुए माल में बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाना होगा।

सुंदर और रसीला पेस्ट्री, अच्छी तरह से पका हुआ और स्वादिष्ट - हर गृहिणी इस तरह का सपना देखती है। इस परिणाम को प्राप्त करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि बेकिंग प्रक्रिया कैसे काम करती है और आटे की संरचना को क्या प्रभावित करता है। केवल अगर रेसिपी और गुणवत्ता का पालन किया जाए शुरुआती उत्पादआप एक वास्तविक पाक कृति बना सकते हैं।

बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर का उपयोग खाना पकाने में आटे को ढीला और फूला हुआ बनाने के लिए किया जाता है। बेकिंग पाउडर का प्रभाव कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित होता है, जिसके कारण आटे में छिद्र बन जाते हैं और यह फूला हुआ हो जाता है। बेकिंग पाउडर को स्टोर पर खरीदा जा सकता है। इसमें शामिल हैं: सोडा, एसिड (आयातित बेकिंग पाउडर में इनमें से कई हो सकते हैं) और आटा। आटा गूंधते समय, सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, हवा के बुलबुले बनते हैं, जिससे आटा फूला हुआ हो जाता है।

बेकिंग पाउडर के रूप में क्या प्रयोग किया जाता है? बेकिंग पाउडर और पोटाश का उपयोग खाना पकाने में ढीलापन लाने के लिए किया जाता है, लेकिन अगर आपको यह कहीं नहीं मिलता है, तो किसी भी परिवार में पाए जाने वाले उत्पाद आपकी सहायता के लिए आ सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर की जगह आप इसे घर पर खुद बनाने की कोशिश कर सकते हैं, इसके लिए हमें 10 बड़े चम्मच गेहूं का आटा, 5 चम्मच बेकिंग सोडा और 2 चम्मच साइट्रिक एसिड की आवश्यकता होगी, बस इतना ही हमारा बेकिंग पाउडर तैयार है। पाउडर तैयार करते समय मुख्य नियम यह है कि सभी घटक सूखे होने चाहिए ताकि प्रतिक्रिया समय से पहले शुरू न हो। इसे एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए और सीधे सूर्य की रोशनी के संपर्क में नहीं आना चाहिए, फिर बेकिंग पाउडर कई महीनों तक खराब नहीं होगा।

अगर आप ज्यादा मात्रा में पाउडर नहीं बनाना चाहते हैं, लेकिन आपको एक बार के लिए इसकी जरूरत है तो थोड़ी अलग रेसिपी आपके लिए उपयुक्त रहेगी। आपको 1 चम्मच आटा, 1/4 चम्मच साइट्रिक एसिड और 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा की आवश्यकता होगी।

लेकिन अगर आप किसी चीज़ को बार-बार नहीं पकाते हैं, तो आप और भी सरल चीज़ का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन कम नहीं गुणवत्तापूर्ण नुस्खा. हमें बेकिंग सोडा और नींबू का रस या सिरके की आवश्यकता होगी। हम सोडा को सिरके या नींबू के रस से बुझाते हैं और इसे आटे में मिलाते हैं, जिसके बाद इसे जितनी जल्दी हो सके ओवन में डालने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको इस "फ़िज़ी" मिश्रण को जोड़ने की आवश्यकता है अंतिम चरणआटा तैयार करना.

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि सोडा को सिरके या नींबू के रस के साथ मिलाते समय, आपको लकड़ी के चम्मच का उपयोग करना चाहिए; आप धातु की वस्तुओं का उपयोग नहीं कर सकते, क्योंकि धातु ऑक्सीकरण हो जाएगी।

आप आटे में बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं, लेकिन मुख्य बात यह है कि हमारे आटे में ऑक्सीकरण एजेंट (उदाहरण के लिए, नींबू का छिलका, किण्वित दूध उत्पाद) होता है, तो हमारा आटा फूला हुआ निकलेगा। यदि आपके परीक्षण में कोई ऑक्सीकरण उत्पाद नहीं हैं, तो बेहतर सोडासिरके या नींबू के रस से बुझाएँ।

यहां कुछ युक्तियां दी गई हैं जो रसोई में काम आ सकती हैं। और अगर आपको बेकिंग पाउडर नहीं भी मिल रहा है, तो भी आपको निराश होने की जरूरत नहीं है; जो उत्पाद आपके पास हमेशा रहते हैं, वे आपकी सहायता के लिए आएंगे। वैसे, कई गृहिणियां स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर की तुलना में घर का बना बेकिंग पाउडर पसंद करती हैं, क्योंकि घर में बने बेकिंग पाउडर से बेक किया हुआ सामान अधिक फूला हुआ और स्वादिष्ट हो जाता है; घर में बने बेकिंग पाउडर का ही उपयोग किया जाता है प्राकृतिक घटक, इसमें कोई संरक्षक या विभिन्न प्रकार के हानिकारक पदार्थ नहीं हैं खाद्य योज्य. इसके अलावा, घर पर तैयार किया गया बेकिंग पाउडर स्टोर में खरीदे गए अपने समकक्ष से 3 गुना सस्ता है।

बेकिंग पाउडर इनमें से एक है आवश्यक घटकवी स्वादिष्ट पके हुए माल, क्लासिक स्पंज केक, शोर्त्कृशट पेस्ट्री। लेकिन कुछ प्रकार के आटे में आप इसके बिना ही काम चला सकते हैं या इसे बदल सकते हैं। ऐसा कैसे करें कि स्वाद और उपस्थितितैयार उत्पाद? ऐसे कई बेकिंग पाउडर विकल्प हैं जिन्हें घर पर बनाना आसान है।

बेकिंग पाउडर क्या है

बेकिंग पाउडर एक ऐसा पदार्थ है जो आटे को फूला हुआ और हवादार बनाता है, उसे फूलने में मदद करता है (जैसे कि के मामले में)। मक्खन स्पंज केक). स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर की संरचना में शामिल हैं:

• नींबू एसिड;
• मीठा सोडा;
• स्टार्च या गेहूं, दलिया, मकई का आटा।

आटे में रेडीमेड कमर्शियल बेकिंग पाउडर मिलाने से पहले, आपको इसे घोलने की भी जरूरत नहीं है गर्म दूधया साफ पानी, लेकिन केवल आटे में डालें और मिलाएँ।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाये

होममेड बेकिंग पाउडर बनाने के लिए कई विकल्प हैं, जिनकी सामग्री स्टोर से खरीदे गए उत्पाद के समान होती है:

आटे के साथ रेसिपी

1. 1/4 छोटा चम्मच मिलाएं. आधा चम्मच बेकिंग सोडा और 1 चम्मच के साथ साइट्रिक एसिड। गेहूं का आटा (आप दलिया का भी उपयोग कर सकते हैं)।
2. सामग्री को धीरे से मिलाएं और ढक्कन को कसकर बंद करके एक कांच के कंटेनर में डालें।
3. सब कुछ अच्छी तरह से मिलाने के लिए जार को 1-2 मिनट तक जोर से हिलाएं।
4. हम इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या किसी सूखी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

आप घर में बने बेकिंग पाउडर को छह महीने से अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं, क्योंकि समय के साथ यह अपने गुण खो देता है और पुराना हो जाता है बुरी गंध, जिसे बेकिंग में स्थानांतरित किया जाता है। यही बात एक्सपायर्ड स्टोर से खरीदे गए उत्पादों पर भी लागू होती है।

वीडियो: बेकिंग पाउडर कैसे तैयार करें

आप बेकिंग पाउडर में जो भी मिलाएँ वह जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए। यदि तरल की एक बूंद भी मिश्रण में मिल जाती है, तो प्रतिक्रिया तुरंत होती है और दोबारा नहीं होती है। जब आप आटे में ऐसा बेकिंग पाउडर मिलाते हैं, तो यह काम नहीं करेगा।

मीठे पके हुए माल के लिए (बेरी पाई, पाई, मीठा कुलेब्यक)

1. पहली विधि में वर्णित समान अनुपात में, साइट्रिक एसिड और बेकिंग सोडा मिलाएं।
2. आटे की जगह एसिड और सोडा के मिश्रण में पिसी हुई चीनी (6 चम्मच) मिलाएं।
3. फिर सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को कसकर बंद करें और स्टोर करें या तुरंत उपयोग करें।

मकई या आलू स्टार्च के साथ

1. सोडा के साथ साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाएं। 1 मध्यम नींबू का रस 6-8 ग्राम साइट्रिक एसिड की जगह लेता है.
2. सूखी सामग्री - आलू या मिलायें कॉर्नस्टार्च. अनुपात समान हैं: 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड, 2 चम्मच। सोडा और 6 चम्मच। स्टार्च).

पर दीर्घावधि संग्रहणबेकिंग पाउडर केक. ऐसा होने से रोकने के लिए आप इसका एक टुकड़ा तैयार बेकिंग पाउडर के जार में रख सकते हैं। चुकंदर. वह सोख लेगा अतिरिक्त नमी.

बेरी की महक के साथ

दो चम्मच सोडा और 6 चम्मच। पिसी चीनी 3-4 चम्मच डालें। सूखे करंट को पीस लें (यह साइट्रिक एसिड की जगह ले लेगा)। यह बेकिंग पाउडर डोनट्स, शॉर्टकेक और कुकीज़ में अच्छा लगता है।

घर का बना बेकिंग पाउडर बनाते समय, अनुपात को बहुत सटीकता से मापना महत्वपूर्ण है - चम्मच एक गांठ के साथ नहीं, बल्कि समान लें, जैसा कि व्यंजनों में दिया गया है। अन्यथा, बेकिंग पाउडर में कोई ढीला करने वाला गुण नहीं होगा - गैस रिलीज प्रतिक्रिया बस नहीं होगी।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बजाय शुद्ध या बुझा हुआ बेकिंग सोडा, यीस्ट, बेकिंग पाउडर का उपयोग करें घर का बना. कचौड़ी के आटे में इसे कभी-कभी रम या कॉन्यैक से बदल दिया जाता है। अल्कोहल आटे में ग्लूटेन का उत्पादन कम कर देता है और आटा नरम, अधिक भंगुर और कुरकुरा हो जाता है।

बेकिंग पाउडर बेकिंग पाउडर का दूसरा नाम है।

कुछ मामलों में, आप जानबूझकर स्टोर से खरीदा हुआ या घर का बना बेकिंग पाउडर भूल सकते हैं। जब आटे में पहले से ही अंडे या मक्खन को फेंटने से पर्याप्त हवा हो (जैसे कि क्लासिक स्पंज केक, मफिन तैयार करते समय, आहार पेनकेक्स, पेनकेक्स), इसकी आवश्यकता नहीं है।

स्वादिष्ट पके हुए माल में क्या मिलाएँ?

बेकिंग पाउडर और यीस्ट एक ही कार्य करते हैं, लेकिन इसके लिए उपयुक्त हैं अलग - अलग प्रकारपरीक्षा। तैयार करना रसीले पाईसे यीस्त डॉ, इतालवी पिज्जाया बेकिंग पाउडर को हाई-स्पीड ड्राई यीस्ट से बदलकर लंबी ब्रेड बनाई जा सकती है। आमतौर पर ऐसे खमीर को मिलाया जाता है एक छोटी राशिआटे में डालने से पहले आटा. कभी-कभी उन्हें तरल - दूध, पानी या केफिर (नुस्खा के अनुसार) में भिगोया जाता है - फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आटे में मिलाया जाता है।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री और बिस्किट में प्रतिस्थापन

पारंपरिक स्पंज केक और शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री में, आप बेकिंग पाउडर के बिना भी काम चला सकते हैं। आटा और तैयार उत्पाद खराब नहीं होंगे। यदि क्लासिक स्पंज केक में अंडों को अच्छी तरह से पीटा जाता है, तो पिटाई के परिणामस्वरूप बनने वाले हवा के बुलबुले खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करेंगे।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, सामग्री को सही ढंग से मिलाना महत्वपूर्ण है:

• मक्खन और चीनी पीस लें;
• अंडे और कॉन्यैक (या रम) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• धीरे-धीरे तरल द्रव्यमान में अन्य सूखी सामग्री के साथ आटा डालें और आटा गूंध लें।

क्लासिक स्पंज केक के लिए सामग्री:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 300 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी प्रक्रिया:

1. जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
2. अंडे की सफेदी को नमक के साथ सख्त होने तक फेंटें सफ़ेद झाग, और चीनी, दूध और पिघले हुए मक्खन के साथ जर्दी को फेंटें।
3. जर्दी में आटा मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न बने।
4. फिर सावधानी से सफेद भाग को मिश्रण में डालें, लकड़ी के स्पैटुला से नीचे से ऊपर तक लगातार हिलाते रहें।

मफिन में प्रतिस्थापन

बेकिंग सोडा शिफॉन स्पंज केक या कपकेक के लिए लेवनिंग एजेंट के रूप में उपयुक्त है। यह बेकिंग पाउडर का मुख्य घटक भी है, जिसका अर्थ है कि यह इसके अधिकांश गुणों को बरकरार रखता है। हम सोडा को संतरे या नींबू के रस से बुझाते हैं, इन सामग्रियों को आटे में अलग से मिलाते हैं: आटा फूल जाएगा और हाइड्रेटेड सोडा इसकी गंध और स्वाद को प्रभावित नहीं करेगा। क्लासिक कैप्रिकियस स्पंज केक के विपरीत, जिसके लिए निरंतर सामग्री और कड़ाई से परिभाषित शर्तों की आवश्यकता होती है, शिफॉन स्पंज केकवास्तव में सभी प्रकार के एडिटिव्स को "प्यार" करता है। इसका स्वाद तभी बेहतर होगा जब आप सोडा को ताजे निचोड़े हुए संतरे या नींबू के रस से बुझाएंगे।

दो चम्मच बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा डालें

बेकिंग पाउडर को सोडा से बदल दिया जाता है: विशेष बेकिंग पाउडर के 2 चम्मच के बजाय, 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा लें, 1-2 चम्मच के साथ एक अच्छी छलनी से छान लें। आटा। अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जिनमें बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर दोनों का एक ही समय में उपयोग किया जाता है। खरीदे गए बेकिंग पाउडर में साइट्रिक एसिड और सोडा की मात्रा का सही ढंग से चयन किया गया है सटीक अनुपातइस उम्मीद में कि शेष अवयवों के साथ वांछित रासायनिक प्रतिक्रिया तुरंत हो जाएगी।

ऐसे व्यंजन हैं जिनमें शुरू में बहुत अधिक अम्लीय वातावरण होता है। यह डेयरी उत्पादों, फलों, अंगूर आदि से बनता है सेब का सिरका, डार्क चॉकलेटया फूल शहद, नींबू एसिड। ऐसे मामलों में, अन्य सूखी सामग्री के साथ बिना बुझा हुआ सोडा मिलाएं।

क्या स्लेक्ड सोडा का उपयोग करना संभव है?

कपकेक रेसिपी का भी उपयोग करें बुझा हुआ सोडा. कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के साथ आवश्यक प्रतिक्रिया बहुत जल्दी होती है, इसलिए आटे में तुरंत बेकिंग सोडा मिलाना, जल्दी से इसे गूंधना और पकाना शुरू करना महत्वपूर्ण है।

सोडा को नींबू के रस से बुझाना बेहतर है, लेकिन अगर यह आपके पास नहीं है तो सिरका भी काम करेगा।

एक राय है कि बुझे हुए बेकिंग सोडा का आटे पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, क्योंकि प्रतिक्रिया आटे के बाहर होती है, और तैयार उत्पाद की शोभा सोडा के शेष भाग द्वारा दी जाती है जो प्रतिक्रिया के दौरान बुझी नहीं थी। पाक विशेषज्ञ इस कदम का सुझाव देते हैं: सूखे सोडा को सूखी सामग्री के साथ मिलाएं, फिर तरल और सूखे भागों को मिलाकर बेकिंग आटा गूंध लें, और उत्पाद को तुरंत ओवन में डाल दें। तो, सोडा को आटे के साथ मिलाया जाता है, और खट्टी सामग्री- नींबू या संतरे का रस, सिरका, मट्ठा, केफिर - तरल आटा सामग्री (पिघला हुआ मक्खन, दूध, फेंटे हुए अंडे) के साथ।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर (बेकिंग पाउडर) आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के कारण घर के बने पके हुए सामान को हवादार और स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देता है। इसलिए, यदि यह हाथ में नहीं है, तो यह सवाल: बेकिंग पाउडर को किससे बदला जाए, हर गृहिणी को दिलचस्पी होती है।

बेकिंग पाउडर रेसिपी औद्योगिक उत्पादनइसमें शामिल हैं:

• अमोनियम कार्बोनेट
• मीठा सोडा
• चावल का आटा
• शोधित अर्गल

घर पर किसी औद्योगिक नुस्खे को दोबारा तैयार करना बहुत मुश्किल है। लेकिन प्रस्तुत कई विधियां आपको गायब बेकिंग पाउडर को सफलतापूर्वक बदलने की अनुमति देंगी, जिससे आटा हवादार हो जाएगा।

सोडा और एसिड से बना बेकिंग पाउडर

बेकिंग पाउडर की 1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1/4 छोटा चम्मच. साइट्रिक एसिड
• 1/2 छोटा चम्मच. सोडा
• 1 चम्मच। आटा

सामग्री को मिलाया जाता है और परिणामी पाउडर मिश्रण को आटा गूंथने के दौरान उसमें मिलाया जाता है।

एक नोट पर!चूँकि इस मिश्रण में डाली गई नमी प्रतिक्रिया को ट्रिगर कर सकती है, इसलिए सभी आवश्यक सामग्रियों को सूखी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना बेकिंग पाउडर रिजर्व में तैयार किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक जार में डालें:

• 1 भाग साइट्रिक एसिड
• 2 भाग सोडा
• 4 भाग आटा

मिश्रण को एक सूखे, भली भांति बंद करके सील किए गए जार में रखा जाता है।

घरेलू बेकिंग पाउडर रेसिपी में आलू या कॉर्न स्टार्च सोडा की जगह ले सकता है। स्टार्च के साथ बेकिंग पाउडर बनाने की विधि इस प्रकार होगी:

• 1 भाग साइट्रिक एसिड
• 2 भाग सोडा
• 4 भाग स्टार्च

घटकों को मिश्रित किया जाता है, और परिणामी संरचना को 5 ग्राम बेकिंग पाउडर प्रति 200 ग्राम आटे की दर से आटा गूंधते समय जोड़ा जाता है।

सलाह!स्टार्च-आधारित बेकिंग पाउडर चार्लोट, पैनकेक और पैनकेक बनाने के लिए एकदम सही है।

आटे में बेकिंग सोडा मिलाकर बेकिंग पाउडर को बदला जा सकता है। 60°C तक गर्म करने पर यह स्वयं खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करना शुरू कर देता है। प्राप्त करने के लिए हवादार आटासोडा का उपयोग किया जाता है:

1. न बुझनेवाला।

इस विधि का उपयोग तब किया जाता है यदि नुस्खा में ऐसे उत्पाद शामिल हों जो सोडा प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं:

• केफिर, दही और अन्य किण्वित दूध उत्पाद
• सेब और खट्टे फलों का रसया बेरी प्यूरी
• शहद, डार्क चॉकलेट, कोको
• साइट्रिक एसिड, सिरका, वाइन

एक नोट पर!शॉर्टब्रेड आटा आमतौर पर सोडा मिलाए बिना तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसे कई व्यंजन हैं जहां शॉर्टब्रेड आटाइसमें क्विकटाइम सोडा मिलाने की सलाह दी जाती है।

2. बुझी हुई अवस्था में।

आटे की रेसिपी में सोडा शामिल करने से पहले, इसका उपयोग करके इसे बुझाया जाता है टेबल सिरका, नींबू का रस, अम्ल। यह विधि आपको उपयोग किए गए अंडों की संख्या को बचाते हुए, हवादार बिस्किट आटा बनाने की अनुमति देगी।

एक नोट पर!अगर आटे में बेकिंग पाउडर की जगह बेकिंग सोडा डाला जाता है तो उसे आधा ही डालना चाहिए.

• केक, मफिन और पाई पकाते समय, 2 चम्मच। घर का बना बेकिंग पाउडर 1 चम्मच की जगह ले सकता है। सोडा
• घर का बना बेकिंग पाउडर बनाते समय, साइट्रिक एसिड को किसी भी तरल से पूरी तरह बदला जा सकता है अम्लीय उत्पाद: सिरका, शराब, जूस। इस बेकिंग पाउडर को तुरंत इस्तेमाल करना चाहिए।
• भविष्य में उपयोग के लिए घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करते समय, सभी सामग्रियों को एक भंडारण कंटेनर में परतों में डालने की सिफारिश की जाती है, क्षार (सोडा) और एसिड (साइट्रिक एसिड) को अपेक्षाकृत तटस्थ पदार्थ - आटे की एक परत के साथ अलग किया जाता है। यह मिश्रण को समय से पहले प्रतिक्रिया करने से रोकेगा।
• आटा, जिसमें सोडा होता है, उसे गूंधने के तुरंत बाद बेक किया जाना चाहिए, अन्यथा आटा फूलेगा नहीं और ढीलापन काम नहीं करेगा।
• कैसे अधिक आटाइसमें जितनी वसा होती है, उतना ही अधिक बेकिंग पाउडर इसमें मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, मफिन रेसिपी में न केवल बेकिंग पाउडर, बल्कि बेकिंग सोडा भी शामिल होता है।
• चूंकि आटा तैयार करते समय साइट्रिक एसिड कभी-कभी सोडा के स्वाद को पूरी तरह से बेअसर करने में सक्षम नहीं होता है, इसलिए, कुछ मामलों में सिरका जोड़ने की सिफारिश की जाती है।
• चॉकलेट, अखरोट या में शहद का आटादोगुना किया जाना चाहिए कम सोडा, अन्यथा पके हुए माल में एक अप्रिय साबुन जैसा स्वाद और गंध, साथ ही गंदा पीला रंग आ जाएगा।
• आधार पर आटा तैयार किया जाता है किण्वित दूध उत्पाद: मट्ठा, केफिर या दही आवश्यक अधिकसोडा या बेकिंग पाउडर.
• यदि बेकिंग रेसिपी में साइट्रस सामग्री शामिल है तो बेकिंग पाउडर को नियमित सोडा से बदला जा सकता है। इस मामले में, सोडा को प्रारंभिक शमन की आवश्यकता नहीं होती है।

घर में बने बेकिंग पाउडर के फायदों में दक्षता, सुरक्षा और विश्वसनीयता शामिल है, लेकिन इसमें केवल एक कमी है - इसमें उत्पाद की तुलना में अधिक कैलोरी होती है औद्योगिक उत्पादन. ख़मीर बनाने वाली रचना स्वयं तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और इसकी रेसिपी में शामिल सामग्री हमेशा रसोई में उपलब्ध होती है। स्वयं द्वारा तैयार किया गया बेकिंग पाउडर घर में बने बेक किए गए सामान को हवादार और स्वादिष्ट बना सकता है, गुणवत्ता में औद्योगिक बेकिंग पाउडर से कमतर नहीं।

हर किसी को बेकिंग पसंद होती है, और हर गृहिणी ने कम से कम एक बार घर पर ओवन में कुछ स्वादिष्ट पकाया होता है। लेकिन अक्सर व्यंजनों के लिए एक विशेष घटक की आवश्यकता होती है जो पेस्ट्री को फूला हुआ बनाता है, और, जैसा कि भाग्य में होता है, कभी-कभी यह हाथ में नहीं होता है। आइए देखें कि बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए ताकि पके हुए सामान अपनी हवादारता और कोमलता न खोएं।

बेकिंग पाउडर की संरचना

यह जानने के लिए कि बेकिंग पाउडर को किसके साथ बदलना है और बेकिंग करते समय कौन से उत्पाद समान प्रभाव दे सकते हैं, आपको पहले इस घटक की संरचना और "कार्य" के सिद्धांतों से परिचित होना चाहिए।

बेशक, आप पैकेज पर लिखी रचना को पढ़कर पता लगा सकते हैं कि यह किस चीज से बना है, लेकिन इस मामले में हम बात कर रहे हैंउस स्थिति के बारे में जब घर पर बेकिंग पाउडर नहीं है। इस बीच इसमें कुछ भी असामान्य नहीं है.

बेकिंग पाउडर में साइट्रिक एसिड, नियमित बेकिंग सोडा होता है। गेहूं का आटाया स्टार्च.

उत्पाद की सुविधा यह है कि यह पहले से ही बेचा जाता है तैयार प्रपत्र. कुछ भी मिलाने, मापने और प्रतिक्रिया की प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। आपको बस आटे में पाउडर डालना है, और जब यह ओवन में होगा तो यह पके हुए माल में काम करना शुरू कर देगा।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बनाये

इसलिए, यदि आप अभी भी अपना स्वयं का प्रतिस्थापन बनाना चाहते हैं, तो आपको घरेलू बेकिंग पाउडर रेसिपी की आवश्यकता होगी। यह काफी सरल है, लेकिन घटकों के अनुपात को सही ढंग से बनाए रखना महत्वपूर्ण है, और फिर आपका पका हुआ माल उतना ही फूला हुआ और नरम हो जाएगा।

घर पर बेकिंग पाउडर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सोडा;
• नींबू एसिड;
• आटा या स्टार्च.

बस इन सामग्रियों को 5:3:12 के अनुपात में मिलाएं।

इसके अलावा, बेकिंग पाउडर बनाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है; आप इसके स्थान पर किसी अन्य चीज़ की तलाश कर सकते हैं।

सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा (1:1)

सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा शायद सबसे लोकप्रिय विकल्प है। अक्सर, इस संयोजन का उपयोग पके हुए माल को "उठाने" के लिए किया जाता है।

हालाँकि इस मामले पर कई राय हैं. कुछ लोगों का तर्क है कि सोडा को बुझाने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि पके हुए माल को ओवन में जाने से पहले ही कार्बन डाइऑक्साइड वाष्पित हो जाता है। दूसरों का मानना ​​है कि परीक्षण में भी प्रतिक्रिया होती है।

दोनों पक्ष कुछ हद तक सही हैं. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जैसे ही आप सोडा बुझा दें, तुरंत इसे आटे में डाल दें और उबलने की प्रक्रिया पूरी होने तक इंतजार न करें।

जहां तक ​​अनुपात की बात है, एक चम्मच सोडा के लिए आपको आधा चम्मच सिरके की आवश्यकता होगी।

सोडा का उपयोग किए बिना नुस्खा

अगर सोडा नहीं है तो दूसरा नुस्खा काम करेगा. आप स्पार्कलिंग पानी या अल्कोहल का उपयोग कर सकते हैं।

पेय किसी भी परीक्षण के लिए उपयुक्त हैं।

• प्रति किलोग्राम आटे में एक चम्मच तरल की दर से अल्कोहल लिया जाता है। इसे आटे में मिलाया जा सकता है या तरल सामग्री में डाला जा सकता है। यह आटे की चिपचिपाहट को कम करके पके हुए माल को अधिक हवादार बनाता है। के लिए खमीर रहित आटारम या कॉन्यैक आदर्श है. और के लिए खमीर प्रकारवोदका का उपयोग करें, खासकर अगर यह आटे पर हो।
• आटा गूंधते समय कार्बोनेटेड पानी सामान्य तरल की जगह ले लेता है। अत्यधिक कार्बोनेटेड पेय खरीदना सबसे अच्छा है, यह पके हुए माल को ऑक्सीजन से अच्छी तरह संतृप्त करेगा। और यदि आप प्रभाव बढ़ाना चाहते हैं, तो थोड़ा और साइट्रिक एसिड या सोडा मिलाएं।

वसा और दानेदार चीनी का मिश्रण

यह सोचते समय कि आप आटे में बेकिंग पाउडर को कैसे बदल सकते हैं, पके हुए माल को हवादार बनाने का एक और तरीका याद रखें - वसा और नियमित चीनी के मिश्रण का उपयोग करें। वास्तव में क्या उपयुक्त है यह नुस्खा पर निर्भर करता है।

• अगर रेसिपी में अंडे और चीनी है तो आपको सबसे पहले इस मिश्रण को अच्छे से फेंटना होगा. यह परिणामी बुलबुले हैं जो सक्रिय पदार्थ बन जाएंगे जो डिश को सरंध्रता प्रदान करेंगे। इसलिए ऐसे में बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है।
• दूसरा विकल्प है चीनी पीसना और मक्खन. यह संयोजन अकेले ही आपके केक को उसके आकार को दोगुना करने के लिए पर्याप्त हवा प्रदान करता है। मार्जरीन भी इसी तरह काम करता है, लेकिन इसे अधिक हानिकारक माना जाता है।

मकई या आलू स्टार्च के साथ

बेकिंग पाउडर को स्टार्च से बदलने के लिए आपको बेकिंग सोडा और नींबू का रस या एसिड की भी आवश्यकता होगी।

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित अनुपात और क्रियाओं के क्रम का पालन करें:

• एक छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड को तीन चम्मच सोडा के साथ मिलाएं।
• किसी भी स्टार्च के छह और चम्मच जोड़ें।
• परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और आटे में मिला दें।

कृपया ध्यान दें कि स्टार्च की मात्रा हमेशा सोडा से दोगुनी होनी चाहिए।

यदि आप बेकिंग पाउडर के इस संस्करण को स्टोर करना चाहते हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि यह केक बन सकता है। इससे बचने के लिए, बस कंटेनर में चुकंदर चीनी का एक टुकड़ा डालें - यह अतिरिक्त नमी को हटा देगा और मिश्रण को सुरक्षित रखेगा।

आटे के साथ रेसिपी

यह विकल्प उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास बहुत कुछ है विभिन्न व्यंजनऔर पके हुए सामान हर दिन मेज पर दिखाई देते हैं, लेकिन बेकिंग पाउडर, जो दुकानों में बहुत छोटे बैग में बेचा जाता है, सबसे अनुचित समय पर खत्म हो जाता है।

यदि आप खुद को इस स्थिति में नहीं देखना चाहते हैं और खाना बनाना स्थगित कर देते हैं स्वादिष्ट पाई, तो आपको पहले से ही घर पर बेकिंग पाउडर तैयार कर लेना चाहिए। आप इसे बहुत कुछ बना सकते हैं, क्योंकि इसके लिए आपको बस इतना ही चाहिए सरल उत्पादजो हर किसी के पास है.

कृपया ध्यान दें कि मिश्रण और भंडारण के लिए कंटेनर सूखा होना चाहिए, अन्यथा संरचना में शामिल साइट्रिक एसिड तुरंत सोडा के साथ प्रतिक्रिया करना शुरू कर देगा और पाउडर को आसानी से फेंक दिया जा सकता है।

मिश्रण अनुपात का निरीक्षण करें.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 48 ग्राम आटा;
• 12 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• 20 ग्राम बेकिंग सोडा.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. संचित करना रसोईघर वाला तराजूसामग्री के वजन को सटीक रूप से मापने के लिए।
2. सामग्री को एक साथ मिलाएं.

और, सिद्धांत रूप में, पाउडर तैयार है। लेकिन इसे कॉफी ग्राइंडर से गुजारना या ब्लेंडर में 30 सेकंड के लिए फेंटना सबसे अच्छा है ताकि सभी घटक एक ही डिग्री पर कुचल जाएं। परिणामस्वरूप, आपको दुकानों में बिकने वाले 11 पाउडर की तुलना में 80 ग्राम से अधिक पाउडर मिलेगा।

घर में बने बेकिंग पाउडर को सूखी जगह पर स्टोर करें कांच के बने पदार्थ, यह सुनिश्चित करें कि इसे ढक्कन से ढक दिया जाए।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर बेकिंग पाउडर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यदि आप मिश्रण से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो आप पके हुए माल को बर्बाद किए बिना हमेशा प्रतिस्थापन विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं।