घर पर स्टर्जन कैसे पकाएं, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा। ब्रेडक्रंब में तला हुआ सेवरुगा। ब्रेडक्रंब में तली हुई स्टेलेट स्टर्जन रेसिपी
उत्सव का ऑर्डर देते समय रेस्तरां में व्यक्त की जाने वाली सबसे आम इच्छा है "यह समृद्ध हो!" और अगर इस मामले में स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन या स्टेरलेट को मेज पर परोसा जाता है, तो सभी उम्मीदें पूरी तरह से उचित होंगी। हालाँकि, इस स्वादिष्ट मछली की तैयारी में कई बारीकियाँ हैं।
मछली कैसे चुनें और गलती न करें
स्टर्जन (बेलुगा, स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट, आदि) महंगी मछलियाँ हैं, इसलिए कभी-कभी वे काउंटर पर फंस सकती हैं। इसलिए जीवित स्टेरलेट या छोटा स्टर्जन खरीदना सबसे अच्छा है। या सरल रास्ता अपनाएं - जमी हुई मछली खरीदें। लेकिन कृपया ध्यान दें कि 0° से -2°C तापमान पर जमी हुई मछली 24 घंटे के अंदर बेचना होगा।
सभी स्टर्जन के सेव्रुगा में सबसे कोमल, सबसे कम वसायुक्त (11% वसा सामग्री तक) और रेशेदार मांस होता है। स्टर्जन, जिसके मांस की तुलना स्वाद में वील से की जा सकती है, दूसरा सबसे अधिक "वसा" (11-15% वसा सामग्री) है। इसके बाद टेंडर के साथ स्टेरलेट आता है और सुगंधित मांस(31% वसा सामग्री तक)। और बेलुगा, स्टर्जन में सबसे बड़ा, इस सम्मानजनक सूची को बंद कर देता है - इसमें 33% तक वसा होती है।
स्टेलेट स्टर्जन कैसे पकाएं
स्टेलेट स्टर्जन को अन्य स्टर्जन से इसकी असामान्य रूप से लंबी नाक द्वारा अलग किया जाता है, जिसका आकार खंजर जैसा होता है और यह इसे बहुत अधिक आकर्षक बनाता है। असामान्य रूप. मछली को जमे हुए, गर्म और ठंडे स्मोक्ड और बालिक के रूप में बेचा जाता है। इसे भाप में पकाना अच्छा रहता है. और उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन के लिए एक साइड डिश के रूप में, हम मशरूम फ्रिकासी या वाइन, शोरबा या क्रीम में पकाई गई सब्जियां परोसने का सुझाव देते हैं। सेवरुगा स्वीकार करता है फल सॉस. एक विकल्प के रूप में - कीवी सॉस पर पकाया जाता है भाप स्नान. कीवी को छलनी से छान लें, गूदे को बीज से मुक्त कर लें, इसमें टबैस्को की कुछ बूंदें और थोड़ा सा मक्खन मिलाएं। वाष्पित करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
स्टर्जन व्यंजन
कई रसोइयों के अनुसार स्टर्जन, या, जैसा कि इसे "रिवर पिग" भी कहा जाता है, लगभग किसी भी रूप में अच्छा है। उसका बड़े टुकड़ेया यहां तक कि पूरी चीज को सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है, इस्तेमाल किया जा सकता है उबला हुआसलाद और ठंडे सूप में, पन्नी में ओवन में सेंकें, सूखी सफेद शराब के साथ मछली शोरबा में उबाल लें। पारंपरिक रूसी संस्करण - स्टर्जन को एक संकेंद्रित शोरबा में पकाया जाता है वाइन सिरकाऔर बड़ी राशिजड़ी-बूटियाँ और मसाले, फिर दो दिनों तक रखें और ठंडा परोसें।
दम किया हुआ स्टर्जन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है मसालेदार सब्जियाँ, केपर्स और अचार। मछली के टुकड़ों को नींबू के रस में थोड़ा सा मैरीनेट किया जा सकता है। गाजर, अजवाइन कंद, छोटे शिमला मिर्च, अचार और बीज रहित जैतून को छोटे क्यूब्स में काटें। मस्कट वाइन, जैसे मदीरा, खीरे का अचार और तेजपत्ता के साथ थोड़ा पानी उबालें कटी हुई जड़ी-बूटियाँअजमोद मछली को धोएं और वाइन शोरबा में 20-25 मिनट तक उबालें। फिर स्टर्जन को हटा दें और गर्म रखें। मक्खन में गाजर और अजवाइन डालें, जैतून, खीरा, मशरूम डालें, सब कुछ मिलाएँ और थोड़ा और उबालें। मछली के शोरबा को छलनी से छान लें, केपर्स डालें और 5 मिनट तक पकाएँ। आटे में मक्खन का एक टुकड़ा मैश करें, शोरबा के साथ मिलाएं और, हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामस्वरूप सॉस को मछली के ऊपर डालें और मसालेदार सब्जियों के साथ परोसें।
स्टर्जन के टुकड़ों और फ़िललेट्स को फ्राइंग पैन में, ग्रिल पर या बैटर में तला जा सकता है। फ़िललेट को मैरीनेट करके ठंडा भी किया जा सकता है - इस तरह हम श्रद्धांजलि अर्पित करेंगे भूमध्यसागरीय परंपराएँ. ऐसा करने के लिए, मछली को एक दिन के लिए मिश्रण में रखा जाना चाहिए सुनहरी वाइन, 7% सेब का सिरका, धनिया और सफ़ेद मिर्च, फिर धोकर काट लें पतले टुकड़े.
स्टर्जन उत्कृष्ट कीमा भी बनाता है, जिसका उपयोग कटलेट बनाने और रैवियोली भरने के लिए किया जा सकता है। एक ब्लेंडर में कटा हुआ स्टर्जन डालें चिकन का कीमा, क्रीम, कटी हुई अजमोद जड़ और कुछ फटे चीनी सलाद।
स्टर्जन के लिए उपयुक्त सीज़निंग में सौंफ, अदरक, केपर्स, लहसुन, मार्जोरम शामिल हैं। संतरे का छिल्का, अजमोद, नींबू और काली मिर्च।
स्टेरलेट से क्या पकाना है
रसोइयों के अनुसार, स्टेरलेट एस्पिक, मछली के सूप के लिए सबसे उपयुक्त है, कुलेबेक और पाई के लिए भरने के रूप में, इसे बेक किया जा सकता है और थूक-भुना जा सकता है। उसी समय, यदि आपको फ़िललेट्स के रूप में स्टेरलेट की आवश्यकता है, तो काटने के बाद इसे जमे हुए होना चाहिए - इससे काम करना आसान हो जाता है। और त्वचा को हटाना आसान है, और हड्डियों को निकालना अधिक सुविधाजनक है।
मछली सूप थीम पर बदलाव के लिए, आपको मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है। स्टेरलेट को धीमी आंच पर उबालें, गाजर और प्याज को गहरा सुनहरा भूरा होने तक भूनें, ब्लांच किए हुए टमाटर से बीज हटा दें और अन्य सब्जियों के साथ मछली में डालें। इस सूप में जड़ें भी उपयुक्त हैं - उदाहरण के लिए अजवाइन। सबसे अंत में, आप 3 लीटर मछली सूप में 50 ग्राम वोदका और लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं।
ध्यान रखें कि स्टेरलेट मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए अच्छा व्यंजनइसे केवल जीवित या ठंडी मछली से ही तैयार किया जा सकता है; जमी हुई मछली इसकी तुलना में बहुत खराब होती है स्वाद गुण. वैसे, स्टेरलेट और बेलुगा का एक संकर है - बेस्टर। यह मछली तालाबों में पाली जाती है और केवल ताज़ा ही बेची जाती है।
बालिक और बेलुगा कटलेट
बेलुगा मांस सबसे अच्छा बालिक और बनाता है उत्कृष्ट कटलेटइसके अलावा, इसे स्टू करके मशरूम, जैतून, नींबू और केपर्स की चटनी के साथ परोसा जा सकता है। अन्य स्टर्जन के मांस की तुलना में बेलुगा मांस का स्वाद कुछ हद तक खुरदरा होता है, लेकिन बेलुगा कैवियार उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे महंगा होता है।
आप इससे निम्नलिखित सॉस बना सकते हैं: 4 बड़े चम्मच। एल केंद्रित मछली शोरबा, 1 चम्मच। ब्लांच किए हुए और बीज वाले टमाटर, छोटे क्यूब्स में काटें, एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में 10 ग्राम कसा हुआ मक्खन मिलाएं और बिना उबाले गर्म करें। द्रव्यमान सजातीय हो जाना चाहिए। सबसे अंत में 1 चम्मच डालें। कैवियार, हिलाएं और गर्मी से हटा दें।
टूट जाओ और कोई पछतावा मत करो
इसलिए, इस तथ्य के बावजूद कि उपरोक्त सभी मछलियाँ एक ही परिवार से संबंधित हैं, प्रत्येक प्रजाति को अपने स्वयं के दृष्टिकोण और एक सभ्य वातावरण की आवश्यकता होती है। लेकिन फिर भी है सामान्य नियमस्टर्जन के साथ काम करना. ये हैं काटने के नियम. और आगे। सभी स्टर्जन की अतिरिक्त सुंदरता यह है कि मछली 100% उपयोग योग्य है। हड्डी के कंकाल, उपास्थि और सिर का उपयोग शोरबा और जेली बनाने के लिए किया जाता है, विज़िगु का उपयोग अचार और हॉजपॉज के एक घटक के रूप में, पाई, कुलेब्याक और पाई भरने के लिए किया जाता है, और जिगर और दूध का उपयोग पेट्स के लिए किया जाता है।
ध्यान रखें कि दूध एक खराब होने वाला उत्पाद है, इसलिए इसका उपयोग केवल बहुत ताज़ी मछली पर ही किया जाना चाहिए।
पिघलने के बाद - यदि आवश्यक हो - आपको पहले सिर को पेक्टोरल पंखों से अलग करना चाहिए। फिर पृष्ठीय बग (उपास्थि), विज़िग (पृष्ठीय नॉटोकॉर्ड) और पूंछ को अलग किया जाता है। "बग्स" को हटाने के लिए एक बहुत ही सरल लेकिन प्रभावी तकनीक है। मछली को स्टोव की खाना पकाने वाली सतह पर भूनने की सलाह दी जाती है। "बग" को फुफकारना चाहिए - इसके बाद इसे हटाना मुश्किल नहीं होगा। इसके बाद स्तरीकरण होता है: मछली को वापस ऊपर रखा जाता है और सिर से पूंछ तक काटा जाता है।
परिणामी हिस्सों का अपना है पाक नाम- "लिंक"। फिर अंतड़ियों को हटा दिया जाता है, और मछली के आकार और खाना पकाने की जरूरतों के आधार पर कड़ियों को टुकड़ों में काट दिया जाता है। इस प्रकार, सबसे बड़ी मछली बेलुगा की एक कड़ी को आम तौर पर लंबाई में दो या तीन भागों में काटा जाता है, और फिर 40-50 सेमी लंबे टुकड़ों में क्रॉसवाइज किया जाता है। कई रसोइये कड़ियों को जलाने की सलाह देते हैं। यह प्रक्रिया, सबसे पहले, हड्डी की प्लेटों को हटाने की सुविधा प्रदान करती है, और दूसरी बात, मुख्य के दौरान इस तरह से तैयार किए गए टुकड़े उष्मा उपचारविकृत नहीं होगा.
बहस
कितनी नेक मछली है
बहुत ही रोचक और ज्ञानवर्धक लेख
मैंने इस मछली को कभी नहीं पकाया है
शुभ दोपहर
हमारी कंपनी खरीदारी में रुचि रखती है; स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, सैल्मन, कोल्ड-स्मोक्ड ट्राउट, साथ ही काले और लाल कैवियार। कृपया कीमत भेजें.
साभार, मार्क 890502095597
लेख पर टिप्पणी करें "भोज के सितारे: स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट"
बाल पोषण: मछली की मेज. कौन सी मछली चुनें. खाना बनाना मछली के व्यंजनमकानों। अगर आप पूरी मछली खरीदते हैं तो उसकी ताजगी पर ध्यान दें। ताजी मछली में साफ, चमकदार लाल गलफड़े, उभरी हुई और हल्की आंखें और यहां तक कि चमकदार शल्क भी होते हैं।
बहस
मुझे टूना टार्टारे बहुत पसंद है। करने की जरूरत है -
मछली, नींबू का रस - 1 चम्मच।
डिजॉन सरसों - 1 चम्मच।
जैतून का तेल - 3 बड़े चम्मच,
मोटा समुद्री नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
हमने ट्यूना को छोटे क्यूब्स में काटा, सब कुछ मिलाया और इसे सुशी-प्रकार का आकार दिया, जड़ी-बूटियों से सजाया। कुछ लोग इसे ओवन में पकाना पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे तलना पसंद करते हैं, लेकिन असली व्यंजन कच्चा ही परोसा जाता है। स्वादिष्ट। विशेष रूप से विक्टर ड्राविग्नी के तहत या, यदि आपके पास बहुत अधिक पैसा नहीं है, तो मैं चमकदार सफेद, अब्रू अल्ट्रा लाइट की एक बोतल खरीदता हूं। स्वाद को व्यक्त नहीं किया जा सकता, मेरा विश्वास करें, लेकिन इसे स्वयं जांचना बेहतर है))
फ़िनिश लाल मछली का सूप लोहिकाइतो, स्वादिष्ट!
मुझे मछली के बारे में कुछ समझ नहीं आता: (लेकिन मुझे यह बहुत पसंद है। मुझे सिखाओ कि किस तरह की मछली पकाऊं? कटलेट के लिए कौन सी? और कौन सी मछली को अंडे में तलना शर्म की बात नहीं होगी? मैं आमतौर पर कटलेट बनाती हूं कॉड से, लेकिन मुझे अंडे के घोल में पाइक पर्च पसंद है, और अंततः मुझे ट्राउट पसंद है, बस इसे ग्रिल करें, समुद्री ट्राउट, फिर...
सबसे स्वादिष्ट तली हुई मछली!. रात का खाना। खाना बनाना। खाना पकाने की विधियाँ, खाना पकाने में सहायता और सलाह, अवकाश मेनूऔर मेहमानों का स्वागत करना, उत्पादों का चयन करना। सबसे स्वादिष्ट तली हुई मछली! देवियों, क्या आप मुझे बता सकती हैं कि फ्राइंग पैन में तलने के लिए किस प्रकार की मछली का उपयोग करना चाहिए?
बहस
मुझे मैकेरल (लगभग 100 रूबल) पसंद है, लेकिन इसे आस्तीन में पकाया जाता है - यदि आप इसे भूनते हैं, तो यह गर्म आग पर होता है और इससे धुआं निकलता है। और फिर मुलेट कम वसायुक्त और कोमल होता है। ऐसी हेक और कॉड भी हैं जो कम वसायुक्त होती हैं... इन सभी मछलियों में बहुत कम हड्डियाँ होती हैं। और हमारा सस्ता रूसी-मरमंस्क सैल्मन भी।
मैं भी किफायती तिलापिया के पक्ष में हूं
बेस्वाद मछली. मैंने पहली बार एक एशियाई सुपरमार्केट में व्हाइट सिलागो नामक मछली खरीदी। मैं इसे प्याज और गाजर के साथ सॉस में पकाना चाहता था। लेकिन यह मछली इतनी घिनौनी, बदबूदार मछली निकली। न केवल मैं उससे हड्डियाँ निकालते-निकालते थक गया, बल्कि वह...
बहस
इस प्रकार की मछली (लिंक)?
जहां तक गंध की बात है - आप जानते हैं, "घृणित, दुर्गंधयुक्त, अनाकर्षक" जैसे वर्णन के आधार पर यह समझना बहुत मुश्किल है कि मछली की गंध कैसी होती है।
प्रत्येक के लिए उनका अपना अनाकर्षक और घृणित है।
आप और अधिक विस्तार से लिख सकते हैं.
लेकिन यह अभी भी अजीब है - मछली को ऐसी गंध नहीं देनी चाहिए, हम्म
मैंने इंटरनेट पर देखा, ऐसा लग रहा है कि यह स्टेलागा जैपोनिका है। 30 सेमी तक, दुबला मांस, इसकी गंध के लिए अत्यधिक मूल्यवान :)
"आपको बस यह नहीं पता कि इसे कैसे पकाना है" (सी) आपको बस यह जानना होगा कि छोटी हड्डियों वाली मछली कैसे खानी है, आपको पहले उनमें से हड्डियों का चयन करने की ज़रूरत नहीं है (यह भोजन करते समय किया जाना चाहिए)। क्रूसियन कार्प की हड्डियाँ कोई नहीं तोड़ता; वैसे, यह एक सुगंधित मछली भी है। मुझे लगता है कि सबसे अच्छी बात यह है कि इसे भून लें, आप पहले इसे आटे में हल्का रोल कर सकते हैं।
तेल वाली मछली। तुम्हें खाना बनाना सिखाओ! खाना बनाना। पाक व्यंजन, खाना पकाने में मदद और सलाह, छुट्टियों के मेनू और बटरफिश। लोग, आप कैसे खाना बना सकते हैं? मक्खन मछलीग्रिलिंग के अलावा जमे हुए? और क्या आपको लगता है कि इसे नमकीन बनाया जा सकता है और...
बहस
अब मुख्य बात यह है कि इसे भूलकर भी न खरीदें।
मुझे आपसे ऐसी बहुमूल्य जानकारी प्राप्त हुई। धन्यवाद। :)
क्योंकि मॉस्को में बहुत सारी नई मछलियाँ सामने आई हैं।
और मैं कुछ भी नहीं जानता :)
मैंने इसे बैटर में भी बनाया और यह स्वादिष्ट भी था.
अनुभाग: खाना बनाना सीखें! ( झींगा मछलीकॉन्ग्रियो रेसिपी)। झींगा मछली, इसे कैसे पकाएं? गवर्नर और आत्मा के लिए, मैं खुद लाल मछली को नमक करता हूं, जैसे कि मैं खरीदने में सक्षम था। नमकीन मछली के साथ दिन में एक या दो सैंडविच मेरी ग्रिल्ड कॉन्ग्रियो की जगह ले लेते हैं...
स्वादिष्ट जमी हुई मछली.... मदद. आपके बारे में, आपकी लड़की के बारे में। परिवार में एक महिला के जीवन, काम पर, पुरुषों के साथ संबंधों के मुद्दों पर चर्चा। हैडॉक, पर्च, आइस फिश, फ्लाउंडर, सैल्मन, मरमंस्क सैल्मन, आदि, आदि, आदि... यम, मुझे मछली कितनी पसंद है।
बहस
लेकिन मुझे ट्राउट बहुत पसंद है। और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि इसे वहां कैसे उगाया गया (बिल्कुल अन्य मछलियों की तरह, मुझे लगता है)। अगर आप इसे ताजा खरीदें और यहां तक कि इसे सिर्फ भूनकर भी खरीदें तो यह बहुत स्वादिष्ट होता है...
यह कैसे होता है!
हैडॉक, पर्च, आइस फिश, फ्लाउंडर, सैल्मन, मरमंस्क सैल्मन, आदि, आदि, आदि... यम, मुझे मछली कितनी पसंद है।
आपको बस चुनने में सक्षम होना चाहिए।
मैं हमेशा बाज़ारों से केवल पूरी मछली ही खरीदता हूँ। स्टेक, फ़िललेट्स इत्यादि नहीं।
आपको गलफड़ों को देखने की जरूरत है। यदि वे मौजूद हैं (एक नियम के रूप में, वे अब मौजूद नहीं हैं), तो उन्हें अंधेरा नहीं होना चाहिए। और पेट पर. इस पर पीले धब्बे नहीं होने चाहिए. और गंध अप्रतिरोध्य होनी चाहिए.
खैर, अगर मछली पर बर्फ है, तो इसका मतलब है कि उसे डीफ़्रॉस्ट कर दिया गया है।
और संभवतः जमी हुई नदी मछली खरीदने का कोई मतलब नहीं है; यह बाज़ारों में ताज़ा उपलब्ध है। और वे इसे आपके सामने ही साफ़ कर देंगे।
कौन सी मछली चुनें? वे बाज़ार में कई प्रकार की मछलियाँ बेचते हैं, लेकिन डॉक्टर ने मुझे इसे और अधिक खाने की सलाह दी। मुझे वास्तव में इसे ब्रेडिंग में रोल करना और फ्राइंग पैन में डीप फैट की तरह भूनना भी पसंद है - यह पिघलते पानी के साथ बाहर की तरफ कुरकुरी सख्त परत का एक अद्भुत कंट्रास्ट बनाता है...
बहस
मुझे यह आइस्ड पसंद है, मैं इसे स्टोव में थोड़ी मात्रा में पानी में डिल और तेज पत्ते के साथ उबालता हूं। पाइक पर्च स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे साफ करना एक कठिन काम है। कोई भी लाल मछली, मेरा मतलब है सैल्मन, तली हुई या सूप में उबाली हुई। मुझे कैटफ़िश भी पसंद है, इसे आटे में लपेट कर भून लीजिये. मैं केवल माइक्रोवेव में मसालों के साथ फ़्लाउंडर बनाती हूँ। समुद्री बास... और बहुत सारे हैं जिन्हें सूचीबद्ध किया जा सकता है :)
मेरा पसंदीदा बर्फ है. में तला हुआकेवल स्टर्जन ही इसकी तुलना कर सकता है... केवल यह बहुत महंगा है, यह देखते हुए कि काटने पर आधे से अधिक कूड़े में चला जाएगा... सफेद घना मांस, छोटी हड्डियों का पूर्ण अभाव... बहुत अच्छा तला हुआ फ़्लॉन्डर, लेकिन तलते समय इसकी गंध तेज़ होती है। लेकिन यह अपेक्षाकृत सस्ता है... कैटफ़िश बिल्कुल शौकिया है - ठीक है, इसमें कीचड़ जैसी गंध आती है, आप इसके बारे में कुछ नहीं कर सकते। हालाँकि इसके लिए लगभग सभी लोग दोषी हैं नदी मछली... उदाहरण के लिए, कार्प से भी गंध आती है, लेकिन उसकी गंध गायब हो जाती है... पाइक पर्च अच्छा है, लेकिन फिर थोड़ा महंगा है...
यह एक पुलाव के साथ निकलता है सुनहरी भूरी पपड़ी, बहुत स्वादिष्ट और भरने वाला।
सेव्रुगा स्टर्जन परिवार का हिस्सा है। मछली इतनी वसायुक्त होती है कि इसे ओवन में पकाया जा सकता है और इसके "सूखने" का कोई डर नहीं होता। लेकिन यह उबालने पर ही स्वादिष्ट बनेगा. स्टेलेट स्टर्जन कैसे पकाएं? कुछ सरल व्यंजनआप हमारे लेख में पाएंगे।
सेवरुगा हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन है
स्टेक 6 टुकड़े थाइम 0 चम्मच सर्विंग्स की संख्या: 8 खाना पकाने का समय: 20 मिनट
ओवन में सेवरुगा
मछली काफी वसायुक्त होती है और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त होती है। सबसे पहले स्टेक को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
स्टेक (6 - 8 पीसी); नींबू का रस (आधा फल); सोया सॉस(चम्मच); लाल शिमला मिर्च (1/2 चम्मच); हल्दी (1/2 चम्मच); थाइम (1/2 चम्मच); पिसी हुई मिर्च (1/2 छोटा चम्मच)। रेसिपी की सामग्री को मिलाएं और मैरिनेड तैयार करें। इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि इसमें सोया सॉस होता है. मछली के टुकड़ों को ड्रेसिंग से लपेटें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। बेकिंग डिश को चिकना कर लीजिये जैतून का तेल. - इसमें तैयार मछली डालें. ट्रे को +200 पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्टेक को 10 मिनट तक पकाएं. फिर ट्रे को बाहर निकालें, टुकड़ों को पलटें और मैरिनेड के ऊपर डालें। डिश को और 10 मिनट तक पकाएं।
साथ परोसो ताजा सलाद. जिस तरल में मछली को उबाला गया था उसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हॉलैंडाइस सॉस के साथ उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन की रेसिपी
स्टेलेट स्टर्जन को उबालकर एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है, जो एक आकर्षण बन सकता है उत्सव की मेज.
स्टेलेट स्टर्जन (1 किग्रा); गाजर (1 पीसी); प्याज(1/2 भाग); अजमोद (2 - 3 टहनी); तेज पत्ता (2 पत्ते); नमक स्वाद अनुसार)।
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
मक्खन (150 ग्राम); अंडे (3 पीसी); पानी (चम्मच); नींबू का रस (चम्मच); नमक (चुटकी)। टुकड़ों में कटी हुई मछली को एक चौड़े पैन के तल पर एक परत में रखें। विभाजित टुकड़े. भरना ठंडा पानीताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से कवर कर सके। कटी हुई जड़ें, तेजपत्ता और नमक डालें। मछली को तब तक उबालें पूरी तैयारी.
सॉस तैयार करने की तकनीक:
मक्खन को तीन भागों में विभाजित करना होगा - दो छोटे टुकड़े (प्रत्येक 15 ग्राम) और एक बड़ा टुकड़ा (120 ग्राम)। मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा पिघलाकर अलग रख दें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें। इनमें नमक, नींबू का रस और पानी मिलाएं. फिर से मारो. स्टोव पर पानी का स्नानघर रखें और पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन उबल न जाए। गर्मी कम से कम रखें. उस पर फेंटी हुई जर्दी रखें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। सॉस को क्रीमी होने तक फेंटें। सॉस निकालें और मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। जर्दी को फिर से फेंटें। जर्दी को फेंटना जारी रखते हुए, उनमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मलाईदार द्रव्यमान को एक सॉस में बदलना चाहिए जो भारी क्रीम की स्थिरता जैसा दिखता है।
यदि ड्रेसिंग गाढ़ी है, तो इसे गर्म दूध, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
मछली को भागों में परोसें, गरमागरम डालें होल्लान्दैसे सॉसऔर उबले आलू से सजाये.
कैद में पाले गए स्टेलेट स्टर्जन को खरीदना सबसे अच्छा है। दौरान प्रारंभिक तैयारीशवों से घाव वाले क्षेत्रों और उनके आसपास के ऊतकों को हटाना आवश्यक है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा मांस पूरी तरह से पका हुआ है: आधी कच्ची मछली अपच का कारण बन सकती है।
सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण मछली
सेव्रुगा में एक आकर्षकता है उपस्थिति. इसलिए, इसे अक्सर साबुत परोसा जाता है, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है और सीज़न किया जाता है सभी प्रकार की सॉस. इसकी लंबी नाक खंजर के आकार की होती है, और इसके बल्बनुमा सिर के दोनों ओर संकीर्ण, चिकने एंटीना उगते हैं। ऐसा दिलचस्प नजारा मेहमानों की दिलचस्पी जगा देता है. लेकिन इस मछली के फायदे भी कम ध्यान देने योग्य नहीं हैं। सेव्रुगा का तात्पर्य स्टर्जन से है. और ये समुद्री निवासी, जैसा कि आप जानते हैं, प्रसिद्ध हैं उत्कृष्ट मांस, जिसमें द्रव्यमान शामिल है उपयोगी पदार्थ. अपने रिश्तेदारों से कमतर नहीं और सेवरुगा मछली.
यह मछली दक्षिणी समुद्रों - कैस्पियन, अज़ोव, ब्लैक आदि में पाई जाती है। कभी-कभी यह एड्रियाटिक, एजियन या अरल समुद्र में पाई जा सकती है। स्टेलेट स्टर्जन मांस के मूल्य के बारे में जानने के बाद, इसे विशेष रूप से 90 के दशक की शुरुआत में इन समुद्रों में लाया गया था।
स्टेलेट स्टर्जन का आकार स्टर्जन की तुलना में काफी छोटा होता है। और इसके मांस के गुणों को कम आंका गया है। लेकिन इसकी कीमत काफी किफायती है और परिष्कृत स्वाद. सबसे बड़ी मछली लगभग 5 मीटर लंबाई और 50 किलोग्राम वजन तक पहुंचती है। लेकिन औसतन, स्टर्जन का वजन 5-6 किलोग्राम होता है और लंबाई 1.5 मीटर से अधिक नहीं होती है।
सेवरुगा कैवियार छोटा होता है और इसका रंग गहरा भूरा होता है।. प्रत्येक अंडे का व्यास 1-2 मिमी है। लेकिन इसके स्वाद को किसी और चीज़ से नहीं जोड़ा जा सकता. यह थोड़ा तीखा होता है और इसका स्वाद आयोडीन जैसा होता है। और स्टर्जन कैवियार की सुगंध बहुत नाजुक, समुद्री होती है।
दुकानों में, स्टेलेट स्टर्जन को जमे हुए या स्मोक्ड (इसे गर्म और ठंडा स्मोक्ड किया जाता है) के साथ-साथ बालिक के रूप में भी पाया जा सकता है। इस मछली की मांग हमेशा भारी रहती है। अलावा दिलचस्प लग रहा है, जिसका उपयोग अक्सर उत्सव की मेज को सजाने के लिए किया जाता है, यह अपने मांस के लिए प्रसिद्ध है - स्वाद में कोमल और बहुत सुगंधित।
इस मछली का इस्तेमाल सबसे ज्यादा किया जाता है विभिन्न व्यंजन. इसे तला, उबाला और बेक किया जाता है। ओवन में पकाया गया और कड़वे तरीके से पकाया गया स्टीवरुगा विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। यह मछली मशरूम के साथ भाप में पकाने पर भी बहुत स्वादिष्ट लगती है सब्जी साइड डिश. आप इसे शोरबा या वाइन में पका सकते हैं। स्टेलेट स्टर्जन का स्वाद सार्वभौमिक है; इसे किसी के भी साथ परोसा जा सकता है नियमित मेयोनेज़, और विदेशी फलों की चटनी के साथ।
स्टेलेट स्टर्जन की संरचना और लाभकारी गुण
सेवरुगा में भरपूर मात्रा में प्रोटीन होता है. इसके संयोजी ऊतक कोलेजन से भरपूर होते हैं, जो जल्दी से घुल जाते हैं और जिलेटिन में बदल जाते हैं। इसलिए, स्टेलेट स्टर्जन मांस पूरी तरह से अवशोषित होता है, शरीर को उपयोगी पदार्थों के द्रव्यमान से संतृप्त करता है। इस मछली में सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के बीच आयोडीन, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम और जस्ता काफी मात्रा में होता है। यह विटामिन ए, डी, ई और बी विटामिन से भी समृद्ध है।
सेवरुगा इसलिए भी मूल्यवान है क्योंकि इसके मांस में पॉलीअनसेचुरेटेड होता है वसा अम्लओमेगा-3 और ओमेगा-6. इनके फायदों के बारे में सभी ने सुना है। इनमें सूजन-रोधी प्रभाव होता है, वजन घटाने में मदद मिलती है और हृदय और संवहनी रोगों का खतरा कम होता है।
अन्य स्टर्जन प्रतिनिधियों में, स्टेलेट स्टर्जन इस तथ्य से प्रतिष्ठित है कि इसका मांस सबसे अच्छा है आहार गुण. इसमें बहुत कम वसा और बहुत अधिक प्रोटीन फाइबर होते हैं, जो शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। और यद्यपि सभी स्टर्जन वसायुक्त समुद्री भोजन हैं, प्रति 100 ग्राम स्टर्जन मांस में केवल 136 किलो कैलोरी होती है। सबसे कम कैलोरी वाला मांस मछली को भाप में पकाकर या खुली आग पर प्राप्त किया जा सकता है।
स्टेलेट स्टर्जन के नुकसान और मतभेद
सेवरुगा व्यावहारिक रूप से हानिरहित है और इसका कोई मतभेद नहीं है. बेशक, ऐसे मामले हैं व्यक्तिगत असहिष्णुताइस मछली का मांस. हालाँकि, वे बहुत दुर्लभ हैं। अधिकतर, ख़तरा उत्पादन के स्रोतों, मछली के प्रसंस्करण और भंडारण की गुणवत्ता में निहित होता है।
यह मत भूलिए कि कई समुद्र काफी प्रदूषित हैं। इसलिए, मछली खरीदने से पहले, यह पता लगाना उचित है कि यह कहाँ पकड़ी गई थी। सबसे सुरक्षित विकल्प कैद में पाला गया स्टेलेट स्टर्जन है। अब स्टर्जन विलुप्त होने के कगार पर है, इसलिए कई प्रजातियों को विशेष जांच में विशेष रूप से पाला और बड़ा किया जाता है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि मछली का मांस उगाया जाता है कृत्रिम स्थितियाँ, गुणवत्ता और उपयोगी गुणों में सदैव निम्नतर रहेगा।
मछली का प्रसंस्करण करते समय, उन क्षेत्रों को हटाना आवश्यक है जहां शव पर घाव या बड़े घाव हैं, साथ ही घावों के आसपास के ऊतकों का रंग बदल गया है। आपको गीले क्षेत्रों की भी अनुमति नहीं देनी चाहिए - ऐसे क्षेत्र जहां मछली पूरी तरह से पकी या पकी नहीं है। अनुचित खाना पकाने के परिणामस्वरूप, आपको फ़ूड पॉइज़निंग हो सकती है।
पर समुद्री मछलीगर्भवती महिलाओं और स्तनपान कराने वाली माताओं पर निर्भर रहने की अनुशंसा नहीं की जाती है। खराब पारिस्थितिकी के कारण, इसमें भारी धातुओं और विशेष रूप से पारा सहित अन्य जहरीले पदार्थों के यौगिक हो सकते हैं। यह खुराक किसी वयस्क या बच्चे को भी नुकसान नहीं पहुंचाएगी। लेकिन इससे भ्रूण या नवजात शिशु के शरीर को गंभीर नुकसान हो सकता है।
खाना पकाने में सेवरुगा
पकाने की विधि 1. नींबू के अचार में सेवरुगा
मैरिनेड में स्टेलेट स्टर्जन तैयार करने की विधि बहुत सरल है। एकमात्र सूक्ष्मता यह है कि आपको मछली की स्थिति की निगरानी करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से पका हुआ हो, लेकिन बहुत सूखा न हो।
तो, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको लगभग 1-1.5 किलोग्राम स्टेलेट स्टर्जन मांस, 0.5 नींबू, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस, 0.5 चम्मच पेपरिका, 0.5 चम्मच हल्दी, 0.5 चम्मच थाइम, 0.5 चम्मच मिर्च मिर्च की आवश्यकता होगी। स्वाद के लिए पाउडर, नमक और अन्य मसाले। स्वाद के लिए नमक भी मिलाया जाता है, क्योंकि सोया सॉस पहले से ही बहुत नमकीन होता है।
सबसे पहले आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, नींबू निचोड़ें, सोया सॉस और अन्य मसाले डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। थोड़ी देर के बाद, स्टेलेट स्टर्जन को अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। पतले टुकड़े लेना बेहतर है ताकि वे निश्चित रूप से तले जाएं। उन्हें बेकिंग शीट पर रखा जाता है, चिकना किया जाता है वनस्पति तेल, और ऊपर से वही तेल छिड़कें। आपको ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और वहां एक बेकिंग शीट रखनी होगी। 10 मिनट के बाद, मछली के टुकड़ों को पलट दें, मैरिनेड डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। जब मछली तैयार हो जाए, तो आप इसे एक सपाट प्लेट पर रख सकते हैं और ऊपर से बेकिंग शीट से मैरिनेड डाल सकते हैं। स्टेलेट स्टर्जन के रस के साथ मिश्रित और गाढ़ा होने पर, यह एक तीखा, परिष्कृत स्वाद प्राप्त करता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है.
पकाने की विधि 2. नट्स के साथ स्टेलेट स्टर्जन खार्चो सूप
खारचो सूप तैयार करने के लिए आपको 0.5 किलोग्राम स्टेलेट स्टर्जन, 4 प्याज, 1 गाजर, 2 टहनी अजवाइन और अजमोद की आवश्यकता होगी। बे पत्ती, काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच गेहूं का आटा, लहसुन की 2-3 कलियाँ, 0.5 चम्मच सीताफल के बीज, 1 चम्मच खमेली-सनेली मसाला, 1 कप छिला हुआ अखरोट, टमाटर, टेकमाली सॉस, साग, शिमला मिर्चऔर स्वादानुसार नमक.
स्टेलेट स्टर्जन के एक पूरे टुकड़े को उबलते पानी में डुबोया जाना चाहिए, जिसमें प्याज, अजमोद, गाजर, अजवाइन, तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक मिलाया जाना चाहिए। जब मछली लगभग आधी पक जाए (आधी कच्ची) तो उसे उतारकर बारीक काट लें. बचे हुए शोरबा की सतह से चर्बी हटा दें और इसे इसमें स्थानांतरित कर दें अलग पैन(यह बाद में काम आएगा)। शोरबा को स्वयं छानने की जरूरत है।
अब आपको वसा वाले पैन को धीमी आंच पर रखना है, इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालना है। इन सभी को थोड़ा उबालने की जरूरत है, फिर आटा डालें, हिलाएं और 5 मिनट तक उबालें। फिर छना हुआ शोरबा पैन में डाला जाता है। जब यह उबल जाए तो आप इसमें कटी हुई मछली डाल सकते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबाल सकते हैं। अब आप सीताफल के बीज, कुचला हुआ लहसुन, अजमोद, डिल, शिमला मिर्च, सनली हॉप्स, उबले और छलनी से मैश किए हुए टमाटर और टेकमाली सॉस मिला सकते हैं। इसके बाद आपको सूप को ठंडा होने देना है और इसमें कटे हुए मेवे डालकर दोबारा 10 मिनट तक पकाना है. इस सूप को कटा हुआ अजमोद और ऊपर से डिल छिड़क कर परोसा जाना चाहिए।
सेव्रुगा स्टर्जन परिवार का हिस्सा है। मछली इतनी वसायुक्त होती है कि इसे ओवन में पकाया जा सकता है और इसके "सूखने" का कोई डर नहीं होता। लेकिन यह उबालने पर ही स्वादिष्ट बनेगा. स्टेलेट स्टर्जन कैसे पकाएं? आपको हमारे लेख में कई सरल व्यंजन मिलेंगे।
सेवरुगा हमारी मेज पर एक स्वादिष्ट व्यंजन है
सामग्री
स्टीक्स 6 टुकड़े अजवायन के फूल 0 चम्मच
- सर्विंग्स की संख्या: 8
- खाना पकाने के समय: 20 मिनट
ओवन में सेवरुगा
मछली काफी वसायुक्त होती है और ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त होती है। सबसे पहले स्टेक को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है।
सामग्री:
- स्टेक (6 - 8 पीसी);
- नींबू का रस (आधा फल);
- सोया सॉस (चम्मच);
- लाल शिमला मिर्च (1/2 चम्मच);
- हल्दी (1/2 चम्मच);
- थाइम (1/2 चम्मच);
- पिसी हुई मिर्च (1/2 छोटा चम्मच)।
तकनीकी:
- रेसिपी की सामग्री को मिलाएं और मैरिनेड तैयार करें। इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं है क्योंकि इसमें सोया सॉस होता है.
- मछली के टुकड़ों को ड्रेसिंग से लपेटें और 2 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
- एक बेकिंग डिश को जैतून के तेल से चिकना कर लें। - इसमें तैयार मछली डालें.
- ट्रे को +200 पर पहले से गरम ओवन में रखें। स्टेक को 10 मिनट तक पकाएं. फिर ट्रे को बाहर निकालें, टुकड़ों को पलटें और मैरिनेड के ऊपर डालें। डिश को और 10 मिनट तक पकाएं।
ताज़ा सलाद के साथ परोसें। जिस तरल में मछली को उबाला गया था उसे सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
हॉलैंडाइस सॉस के साथ उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन की रेसिपी
सेवरुगा को उबालकर एक विशेष सॉस के साथ परोसा जाता है, जो उत्सव की मेज का मुख्य आकर्षण बन सकता है।
सामग्री:
- स्टेलेट स्टर्जन (1 किग्रा);
- गाजर (1 पीसी);
- प्याज (1/2 भाग);
- अजमोद (2 - 3 टहनी);
- तेज पत्ता (2 पत्ते);
- नमक स्वाद अनुसार)।
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- मक्खन (150 ग्राम);
- अंडे (3 पीसी);
- पानी (चम्मच);
- नींबू का रस (चम्मच);
- नमक (चुटकी)।
तकनीकी:
- भागों में कटी हुई मछली को एक चौड़े पैन के तल पर एक परत में रखें। ठंडे पानी में तब तक डालें जब तक यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक न दे।
- कटी हुई जड़ें, तेजपत्ता और नमक डालें।
- मछली को पूरी तरह पकने तक उबालें।
सॉस तैयार करने की तकनीक:
- मक्खन को तीन भागों में विभाजित करना होगा - दो छोटे टुकड़े (प्रत्येक 15 ग्राम) और एक बड़ा टुकड़ा (120 ग्राम)।
- मक्खन का एक बड़ा टुकड़ा पिघलाकर अलग रख दें।
- जर्दी को सफेद भाग से अलग करें। जर्दी को गाढ़ा होने तक अच्छी तरह फेंटें। इनमें नमक, नींबू का रस और पानी मिलाएं. फिर से मारो.
- स्टोव पर पानी का स्नानघर रखें और पानी को तब तक गर्म करें जब तक कि यह गर्म न हो जाए लेकिन उबल न जाए। गर्मी कम से कम रखें.
- उस पर फेंटी हुई जर्दी रखें और मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें। सॉस को क्रीमी होने तक फेंटें।
- सॉस निकालें और मक्खन का एक और टुकड़ा डालें। जर्दी को फिर से फेंटें।
- जर्दी को फेंटना जारी रखते हुए, उनमें पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। मलाईदार द्रव्यमान को एक सॉस में बदलना चाहिए जो भारी क्रीम की स्थिरता जैसा दिखता है।
यदि ड्रेसिंग गाढ़ी है, तो इसे गर्म दूध, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
मछली को भागों में परोसें, ऊपर से गर्म हॉलैंडाइस सॉस डालें और उबले आलू से सजाएँ।
कैद में पाले गए स्टेलेट स्टर्जन को खरीदना सबसे अच्छा है। शव की प्रारंभिक तैयारी के दौरान, घाव वाले क्षेत्रों और उनके आसपास के ऊतकों को हटाना आवश्यक है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सारा मांस पूरी तरह से पका हुआ है: आधी कच्ची मछली अपच का कारण बन सकती है।
सेवरुगा व्यंजन रेसिपी
मैरिनेड के तहत सेवरुगा
व्यंजन विधि:सेवरुगा को टुकड़ों में काटने की जरूरत है। तैयार मछली में नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में भूनें, ठंडा करें और मैरिनेड में डालें......
सेवरुगा को मैरिनेड के नीचे सलाद के कटोरे में या किसी गहरे बर्तन में परोसा जाना चाहिए।
"स्टेलेट स्टर्जन से मछली सोल्यंका" के लिए पकाने की विधि
व्यंजन विधि:हॉजपॉज तैयार करने के लिए आप कोई भी ताजी मछली ले सकते हैं, लेकिन छोटी या बहुत हड्डी वाली मछली नहीं।
हटाया गया फ़िललेटस्टेलेट स्टर्जन को टुकड़ों में काटें, प्रति सर्विंग 2-3 टुकड़े, और हड्डियों और सिर से शोरबा पकाएं।
छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और सूप पैन में मक्खन के साथ हल्का सा भून लें, टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर पकाएं...
सामग्री: 500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 4-5 मसालेदार खीरे, 1-2 प्याज, 2-3 ताजा टमाटरया 2 बड़े चम्मच. टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। केपर्स और जैतून के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
स्टेलेट स्टर्जन मीटबॉल के साथ मछली रसोलनिक
व्यंजन विधि:पकाने के लिए सेट करें मछली शोरबाऔर साथ ही मोती जौ तैयार करें (अच्छी तरह से धोएं और छांटें), इसे एक छोटे सॉस पैन में डालें, 1 1/4 कप उबलते पानी डालें, ढक्कन से ढकें और रखें पानी का स्नानसूजन के लिए...
500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 2 मसालेदार खीरे, 1 पीसी। गाजर, अजमोद और लीक, 3-4 पीसी। आलू, 1/2 कप जौ का दलिया, 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच.
सामग्री: मीटबॉल के लिए - 200 ग्राम मछली पट्टिका (स्टेलेट स्टर्जन), 50 ग्राम सफेद डबलरोटी(टुकड़ा), 1/2 कप दूध और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन.
उबले हुए तारकीय स्टर्जन
व्यंजन विधि:उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन को तैयार करने के लिए, एक विशेष बर्तन होता है - एक मछली का कड़ाही जिसमें एक जाली होती है जो इसकी मात्रा का लगभग एक चौथाई हिस्सा अलग करती है। ऐसी कड़ाही में पानी का स्तर जाली से नीचे होना चाहिए और मछली को जाली पर रखना चाहिए - बड़े टुकड़ों में, और कभी-कभी संपूर्ण...
उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन के लिए साइड डिश उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन के समान ही हैं।
स्टेलेट स्टर्जन से स्टीम क्यू बॉल्स
व्यंजन विधि:तैयार करना कीमा बनाया हुआ मछली, जहां तक कटे हुए कटलेट की बात है, और इसे क्यू बॉल्स का आकार देते हुए काटें। क्यू बॉल्स को तेल से चुपड़े हुए पैन के तल पर एक पंक्ति में रखें; उनके बीच में छिलके, धुले और कटे हुए मशरूम (सफेद, शैंपेन) रखें। तेल छिड़कें, सफेद वाइन डालें और मछली की हड्डियों से बना शोरबा डालें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम) के लिए समाप्त पट्टिका) - 300 ग्राम बीन फली, 100 ग्राम सफेद ब्रेड का टुकड़ा, 1/2 कप दूध, 200 ग्राम। ताजा मशरूम, 1 गिलास सफेद टेबल वाइन, 1 अंडा और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
आलू और प्याज के साथ सेवरुगा
व्यंजन विधि:एक फ्राइंग पैन में छिले, धुले और पतले कटे हुए प्याज को तेल में हल्का सा भून लें. उसी फ्राइंग पैन में स्टेलेट स्टर्जन के तैयार और नमकीन टुकड़े रखें, टमाटर के स्लाइस के साथ कवर करें, 3-4 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच, टमाटरों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और मछली के चारों ओर गोले लगाएं तले हुए आलू....
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए, 2 प्याज, 800 ग्राम आलू, 300 ग्राम टमाटर, 1 बड़ा चम्मच। सिरका का चम्मच, 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सफ़ेद वाइन में सेवरुगा
व्यंजन विधि:एक उथले पैन में टुकड़ों में कटा हुआ स्टेलेट स्टर्जन फ़िललेट और मशरूम (पोर्सिनी या शैंपेनोन) के टुकड़े रखें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, सफेद वाइन और 3/4 कप शोरबा (या पानी) डालें। मछली को 15-25 मिनट तक उबालें....
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/2 गिलास टेबल वाइन, 200 ग्राम ताजा मशरूम, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच गेहूं का आटा, 1 एक कच्चा अंडा, 200 ग्राम सफेद ब्रेड और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
रेड वाइन में सेवरुगा
व्यंजन विधि:छिलके, धुले और कटे हुए अजमोद और प्याज को पैन के तल पर रखें, 4 टुकड़े डालें। लौंग, थोड़ी सी काली मिर्च और तेज पत्ता। तैयार और टुकड़ों में कटे स्टेलेट स्टर्जन को जड़ों के ऊपर रखें, नमक डालें, रेड टेबल वाइन और एक गिलास शोरबा डालें....
उत्पाद संरचना: 500-750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 1 गिलास रेड टेबल वाइन, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 800 ग्राम आलू, 1 पीसी। अजमोद और प्याज, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
स्टेलेट स्टर्जन खीरे के नमकीन पानी में उबाला हुआ
व्यंजन विधि:उबले हुए स्टेलेट स्टर्जन से व्यंजन तैयार करने के लिए, बड़ी, छोटी हड्डियों वाली मछली - स्टर्जन, पाइक, कॉड, कैटफ़िश, आदि का उपयोग करना सबसे अच्छा है - जिसे बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, केवल तराजू और पंखों से छीलकर और साथ ही बनाते समय त्वचा और रीढ़ की हड्डी को सुरक्षित रखना सुनिश्चित करें...
उत्पाद संरचना: 1 किलो स्टेलेट स्टर्जन के लिए, 0.5 प्याज, 0.5 अजमोद जड़, 6 काली मिर्च,
2 - 3 गिलास खीरे का अचार, 3-4 पुंकेसर केसर
एक साइड डिश के रूप में उबली हुई मछलीप्रस्तुत किया जा सकता है उबले आलूडिल और प्याज, सहिजन, जैतून के साथ, उबले हुए मशरूमखट्टा क्रीम में.
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन को तैयार करने का सबसे आसान तरीका इसे पानी में उबालना है। किसी भी मछली को उबालकर पकाया जा सकता है, लेकिन क्रूसियन कार्प, नवागा और स्मेल्ट जैसी मछलियों को केवल तला ही जाना चाहिए। कैसे थोड़ा पानीइसे पकाने के लिए लिया जाए तो मछली उतनी ही स्वादिष्ट बनती है। इसलिए, आपको कटोरे में पर्याप्त पानी डालना चाहिए ताकि खाना पकाने के दौरान यह केवल मछली को ढक सके।
आप हॉर्सरैडिश को सिरके के साथ या सॉस के साथ ठंडे और गर्म स्टेलेट स्टर्जन के साथ परोस सकते हैं।
सॉस के साथ उबला हुआ सेवरूगा
व्यंजन विधि:मसालेदार शोरबा में स्टेलेट स्टर्जन के कुछ हिस्से उबालें। साइड डिश के लिए, उबले आलू तैयार करें....
स्टेलेट स्टर्जन को पोलिश, अंडा-मक्खन (डच), टमाटर सॉस, केपर्स या ठंडे हॉर्सरैडिश सॉस के साथ सिरके के साथ परोसें।
सामग्री: सेवरुगा 125 ग्राम, मसालेदार शोरबा के लिए सब्जियां और मसाले 10 ग्राम, साइड डिश 150 ग्राम, सॉस 50 ग्राम।
आलू और बेकन के साथ उबला हुआ स्टेलेट स्टर्जन
व्यंजन विधि:सूअर की चर्बी का टुकड़ा काटें छोटे - छोटे टुकड़े, एक फ्राइंग पैन में प्याज के साथ भूनें, छीलकर स्लाइस में काट लें, छिले हुए आलू डालें, स्लाइस में काट लें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक गिलास पानी डालें। ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं...
सामग्री: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 800 ग्राम आलू, 1-2 प्याज, 100 ग्राम लार्ड।
तला हुआ स्टेलेट स्टर्जन
व्यंजन विधि:सेवरुगा को इसके साथ तला जा सकता है एक छोटी राशिचर्बीयुक्त या चर्बी में डूबा हुआ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्टेलेट स्टर्जन समान रूप से पक जाए, मछली पट्टिकाया बड़ी मछली 3 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में न काटें, क्योंकि मोटे टुकड़े की ऊपरी परत तैयार होने से पहले अधिक पक सकती है। तलने से पहले आपको फैटी स्टर्जन का छिलका नहीं उतारना चाहिए...
स्टेलेट स्टर्जन गार्निश के साथ तला हुआ
व्यंजन विधि:तैयार स्टेलेट स्टर्जन को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। परोसते समय, स्टेलेट स्टर्जन के ऊपर तेल डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 2 बड़े चम्मच। मक्खन और आटा के चम्मच.
टमाटर और प्याज के साथ तला हुआ सेवरुगा
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन के तैयार टुकड़ों को नमक और काली मिर्च मिले दूध में डुबोएं, आटे में रोल करें और भूनें। अलग से ताजा भून लें या डिब्बाबंद टमाटर, आधा काटें, नमक डालें और काली मिर्च छिड़कें। प्याज, छीलकर छल्ले में काट लें, तेल में एक फ्राइंग पैन में भी भूरा करें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, 4 टमाटर, 1 प्याज, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
स्टेलेट स्टर्जन आटे में तला हुआ
व्यंजन विधि:आटा तैयार करें. एक कटोरे में, आटे और नमक को दो बड़े चम्मच पिघली हुई सब्जी या गाय के मक्खन के साथ मिलाएं, फिर गर्म पानी (1/2 कप) से पतला करें ताकि कोई गांठ न रहे। कटोरे को आटे से ढककर रख दीजिये. मछली के बुरादे को 1 सेमी मोटे और 5-7 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें, नमक, काली मिर्च, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें...
उत्पाद संरचना:तैयार स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका के 500 ग्राम के लिए - 5 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच वनस्पति तेल, 1/2 नींबू, 2 अंडे और 100 ग्राम वसा।
स्टेलेट स्टर्जन ब्रेडक्रंब में तला हुआ
व्यंजन विधि:तैयार स्टेलेट स्टर्जन को धोएं, एक नैपकिन पर सुखाएं, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, पहले आटे में रोल करें, और फिर, दूध के साथ पतला अंडा (1/4 कप प्रति 1 अंडा) के साथ गीला करें, ब्रेडक्रंब में रोल करें। परोसने से 10-15 मिनट पहले मछली को वसा में भून लें....
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 1/4 कप दूध, नींबू, 1/2 कप कुचले हुए पटाखे, 1 अंडा, 2 बड़े चम्मच। तलने के लिए चम्मच आटा और 100 ग्राम वसा।
थाइम के साथ तला हुआ सेवरुगा
व्यंजन विधि:तलने के लिए, छोटी, चपटी, अच्छी तरह से जमी हुई, बरकरार त्वचा वाली मछली चुनना तर्कसंगत है।
उन्हें तुरंत काटा जाना चाहिए, पिघलाया नहीं जाना चाहिए, बहुत तेज चाकू से, इस प्रकार, सफेद भाग को ऊपर की ओर करके, सबसे पहले सिर और पेट को अंतड़ियों (छायांकित भाग) के साथ काट लें। फिर पार्श्व पंखों को स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली रेखाओं के साथ काट दें...
स्टेलेट स्टर्जन , चावल के आटे में "लाठी" के साथ तला हुआ
उत्पाद संरचना:
400 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन फ़िलेट (हलिबट, हेक, समुद्री बास, पाइक, कॉड)
2-3 बड़े चम्मच. एल चावल का आटा
2-5 बड़े चम्मच. एल वनस्पति तेल
2 चम्मच. सूखा डिल
1.5 चम्मच. नींबू का रस
2 प्याज
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन को 1.5-2 सेमी मोटी और 4-5 सेमी लंबी "छड़ियों" में काटें, जिन्हें चावल के आटे से मोटा-मोटा पकाया जाता है। - ब्रेड बनाने के बाद इसमें नमक डालें और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें. इस बीच, एक सॉस पैन में तेल गर्म करें, उसमें हल्का नमक डालें और फिर उसमें फिश फिंगर्स को तब तक फ्राई करें जब तक वे तल न जाएं सुनहरी पपड़ी. तैयार छड़ियों को तेल से निकाल लीजिये....
सेवरुगा, एक टुकड़े में पकाया हुआ
व्यंजन विधि:सेवरुगा, कच्चा और पहले से तला हुआ या पका हुआ (बिना गार्निश के या गार्निश के) दोनों तरह से, अच्छी तरह से गर्म किए गए बर्तन में पकाया जाता है ओवन. यदि कैबिनेट को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो मछली अच्छी तरह से नहीं पकती है, सूख जाती है और बेस्वाद हो जाती है...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और मक्खन का चम्मच।
स्टेलेट स्टर्जन , खट्टा क्रीम में पकाया हुआ
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन के टुकड़ों को नमक करें, काली मिर्च छिड़कें, आटे में रोल करें और मक्खन के साथ एक फ्राइंग पैन में भूनें। पोर्सिनी मशरूम भी भून लें, छीलकर, धोकर, काट लें और आलू को 1/2 सेमी मोटे गोल टुकड़ों में काट लें। स्टेलेट स्टर्जन को एक फ्राइंग पैन में रखें, प्रत्येक टुकड़े पर कठोर उबले अंडे और मशरूम का एक गोला रखें। फिर स्टेलेट स्टर्जन को तले हुए आलू के स्लाइस से ढक दें और छनी हुई खट्टी क्रीम सॉस के ऊपर डालें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 2 अंडे, 200 ग्राम ताजा पोर्सिनी मशरूम, 25 ग्राम पनीर, 2 बड़े चम्मच। आटे के चम्मच और 4 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
आलू के साथ बेक किया हुआ सेवरुगा
व्यंजन विधि:साफ और धोए हुए स्टेलेट स्टर्जन को रिज के साथ लंबाई में काटें, फिर क्रॉसवाइज काटें, काली मिर्च छिड़कें और टुकड़ों को तेल लगे फ्राइंग पैन में रखें। शीर्ष पर मछली रखें कच्चे आलू, नूडल्स में काटें और धो लें ठंडा पानी. पैन के किनारों पर आलू के पतले टुकड़े रखें। इन सबमें नमक डालें, पहले आटा छिड़कें....
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन (या 500 ग्राम तैयार पट्टिका) के लिए - 800 ग्राम आलू, 1 बड़ा चम्मच। आटा का चम्मच, 2 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2-3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
एक फ्राइंग पैन में स्टेलेट स्टर्जन से सोल्यंका
व्यंजन विधि:ताजा स्टू या खट्टी गोभी. तैयार स्टेलेट स्टर्जन को 40-50 ग्राम के टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में अलग से रखें, नमक डालें, काली मिर्च छिड़कें, केपर्स, खीरे, छिले और दानेदार और स्लाइस में काटें, टमाटर प्यूरी, प्याज, कटा हुआ और हल्का तला हुआ डालें। ...
उत्पाद संरचना:पत्तागोभी पकाने के लिए - 2 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 2 1/2 बड़े चम्मच। मक्खन या चरबी के चम्मच, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और आटा का चम्मच.
स्टेलेट स्टर्जन भरवां
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन को तराजू से छीलें, सिर काट लें और, पेट काटे बिना, अंतड़ियों को हटा दें; सिर से गलफड़े हटा दें, ठंडे पानी से धो लें और मछली को क्रॉस टुकड़ों में काट लें...
उत्पाद संरचना:एक बड़े स्टेलेट स्टर्जन (2-3 किग्रा) के लिए - 100-200 ग्राम सफेद ब्रेड, 300 ग्राम प्याज, 2 चुकंदर, 3 गाजर, 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल।
स्टेलेट स्टर्जन दलिया से भरा हुआ
व्यंजन विधि:पूरे स्टेलेट स्टर्जन को साफ करें, पंखों के पास से सिर काट दें, पेट को काटे बिना अंतड़ियों को हटा दें। सेवरुगा को अच्छी तरह से धो लें, पेट के अंदरूनी हिस्से को तौलिये से पोंछ लें, नमक और सामान मिला लें अनाज का दलिया, तले हुए प्याज और उबले कटे अंडे के साथ मिलाएं। मछली के ऊपर काली मिर्च छिड़कें और आटे में रोल करें, फ्राइंग पैन में भूनें...
उत्पाद संरचना: 750 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 100 ग्राम एक प्रकार का अनाज, 2 अंडे, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच आटा और 3 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में सेवरुगा
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन के टुकड़े टुकड़े करके, फ़िललेट्स से काटकर, प्याज़, गाजर और अजमोद के साथ उबालें। सॉस बनाने के लिए शोरबा का प्रयोग करें. सजावट के लिए आलू उबालें...
उत्पाद संरचना:सेवरुगा 150, प्याज 5, अजमोद 5, गाजर 5, मशरूम 30, केकड़े 10, साइड डिश 150, सॉस 75, साग।
भुना हुआ स्टेलेट स्टर्जन
व्यंजन विधि:1. स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका को हड्डियों और त्वचा से साफ करें, संकीर्ण, पतले स्लाइस ("नूडल्स") में काटें; प्याज को बारीक काट लें, मछली "नूडल्स" के साथ मिलाएं, काली मिर्च (जमीन), डिल, अजमोद डालें, अंडे मिलाएं और एक द्रव्यमान में अच्छी तरह मिलाएं, अपने हाथों से आटे की तरह गूंध लें...
उत्पाद संरचना: 0.5 किलोग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए, 1-2 अंडे, 10-12 दाने काली मिर्च,
1-2 चम्मच. सूखी डिल, 1 चम्मच। सूखा अजमोद, 1-2 बड़े चम्मच। एल चावल का आटा,
1-2 प्याज, 4-5 आलू, 3-4 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी तेल, नमक,
हॉर्सरैडिश
सॉस में प्याज और अजवाइन के साथ सेवरुगा
व्यंजन विधि:एक सॉस पैन में पतली स्ट्रिप्स में कटे हुए लीक और अजवाइन रखें, और ऊपर मछली के टुकड़े रखें। यह सब नमक और काली मिर्च के साथ छिड़कें, मछली का शोरबा, सफेद शराब डालें और धीमी आंच पर एक सीलबंद कंटेनर में उबालें...
सेवरुगा 150 ग्राम, लीक 25 ग्राम, अजवाइन 15 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, मशरूम 30 ग्राम, केकड़े 10 ग्राम, सफेद सॉस 80 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन 10 ग्राम, नींबू का रस 1 ग्राम, काली मिर्च।
सेब और लीक के साथ सेवरुगा
व्यंजन विधि:छिलके वाले एंटोनोव सेब और लीक के सफेद भाग को स्लाइस में काट लें। सेब और प्याज को एक चिकने सॉस पैन में रखें, और उन पर स्टेलेट स्टर्जन के टुकड़े डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें...
उत्पाद संरचना:सेवरुगा 150 ग्राम, सेब 100 ग्राम, लीक 20 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, खट्टा क्रीम 50 ग्राम या मक्खन 20 ग्राम, काली मिर्च।
सब्जियों के साथ टमाटर सॉस में सेवरुगा
व्यंजन विधि:स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका को भागों में काटें और उन्हें प्याज और अजमोद के साथ उबालें। परोसते समय मछली के ऊपर रखें उबले हुए मशरूमऔर केकड़े के टुकड़े. साइड डिश उबले आलू....
तारगोन के साथ सॉस में स्टेलेट स्टर्जन
व्यंजन विधि:प्याज, अजमोद और सफेद वाइन के साथ शोरबा में स्टेलेट स्टर्जन को उबालें। पर पकाया मछलीउबले हुए मशरूम और केकड़े डालें, और किनारे पर मछली और उबले आलू डालें। भूनने के बाद बचे हुए शोरबा को आधा करके वाष्पित कर लें, इसमें सफेद सॉस मिला दें...
थूक पर स्टेलेट स्टर्जन
व्यंजन विधि:तलने के लिए तैयार 40-50 ग्राम वजन वाले स्टेलेट स्टर्जन के टुकड़ों को ठंडे पानी, नमक में धोएं, काली मिर्च छिड़कें, धातु की सीख पर धागा डालें और 6-10 मिनट के लिए ब्रेज़ियर (बिना आंच के) में गर्म कोयले पर भूनें। ..
मशरूम के साथ टमाटर में सेवरुगा
व्यंजन विधि:तैयार स्टेलेट स्टर्जन को टुकड़ों में काटें, उबलते पानी में डालें और ठंडे पानी से धो लें। शैंपेनोन (या पोर्सिनी मशरूम) को छीलें, धोएँ और काट लें। सब कुछ एक सॉस पैन में रखें। नमक, काली मिर्च छिड़कें, सफेद शराब डालें, एक गिलास शोरबा डालें...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन के लिए - 200 ग्राम ताजा शैंपेन (या पोर्सिनी मशरूम), 3 बड़े चम्मच। सफेद शराब के चम्मच, 3 बड़े चम्मच। टमाटर प्यूरी के चम्मच, 1 चम्मच आटा, 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सेवरुगा को खट्टा क्रीम में पकाया जाता है
व्यंजन विधि:स्मोक्ड स्टेलेट स्टर्जन की त्वचा हटा दें, सिर और अंतड़ियां हटा दें और धो लें। उबलती खट्टी क्रीम में कद्दूकस किया हुआ प्याज और पिसा हुआ डालें। सारे मसालेऔर इसे फिर से उबाल आने तक गर्म करें...
उत्पाद संरचना:स्मोक्ड सेवरुगा 80 ग्राम, खट्टा क्रीम 50 ग्राम, प्याज 25 ग्राम, ऑलस्पाइस 0.05 ग्राम, गार्निश 150 ग्राम।
सेव्रुगा कटलेट
व्यंजन विधि:चाहें तो बिना इस्तेमाल किए कटलेट पकाएं तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद, मछली के बुरादे (बिना छिलके के) को कीमा बनाया जाना चाहिए, दूध, नमक और काली मिर्च में भिगोई हुई ब्रेड के साथ मिलाया जाना चाहिए और एक या दो बार और कीमा बनाया जाना चाहिए...
उत्पाद संरचना: 500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका के लिए - 100 ग्राम सफेद ब्रेड, 1/2 कप दूध, 3 बड़े चम्मच। पटाखे के चम्मच और 2 बड़े चम्मच। मक्खन के चम्मच.
सफ़ेद सॉस में सेवरुगा
व्यंजन विधि:तैयार फ़िललेट के टुकड़ों को एक चिकने सॉस पैन में रखें और शोरबा, सफेद वाइन, प्याज और अजमोद के साथ उबाल लें...
उत्पाद संरचना:सेवरुगा 150 ग्राम, प्याज 5 पीसी, अजमोद 5 ग्राम, सफेद वाइन 10 ग्राम, मशरूम 30 ग्राम, केकड़े 100 ग्राम, सीप 1 पीसी, सफेद सॉस 80 ग्राम, साइड डिश 100 ग्राम।
सेव्रुगा पट्टिका चने की ब्रेडिंग में
व्यंजन विधि:
1. एक गहरे कटोरे में बैटर बनाएं: अंडे को फेंटें, पानी में पतला करें, आटे के साथ मिलाएं, एक चिकना, समान बैटर बनाएं।
2. स्टेलेट स्टर्जन पट्टिका को 2x3 सेमी टुकड़ों में काटें, इसे चम्मच से बैटर में डुबोएं (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं) और इसे चम्मच या स्लेटेड चम्मच से निकाल लें, इसे सॉस पैन या गहरे फ्राइंग पैन में तलें (अधिमानतः) एक सॉस पैन में!)......
उत्पाद संरचना: 400-500 ग्राम स्टेलेट स्टर्जन फ़िलेट (आइसक्रीम) के लिए, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल चने का आटा, 1.5 बड़े चम्मच। एल गेहूं का आटा, 100-150 ग्राम पानी, 3-4 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल, डिल, अजमोद, तेज पत्ता, इलायची,
गार्निश के लिए:
3-4 प्याज, 4-6 आलू, 0.5 छोटी तोरी या तोरी
| मछली के व्यंजनों की सूची |
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| व्यंजन विधि | ||
स्टर्जन या स्टर्जन कला का एक वास्तविक काम है और किसी भी मेज के लिए सजावट है।
राष्ट्रीय रूसी व्यंजन प्रचुर मात्रा में स्टर्जन व्यंजन पेश करते हैं। लेकिन किसी शव को काटना और इस प्रकार की मछली से स्टेक तैयार करना केवल ईशनिंदा है। स्टर्जन को केवल साबुत ही पकाया जाना चाहिए। स्टर्जन कैसे पकाएं,और स्टर्जन रेसिपीपढ़ते रहिये।
कुकिंग "ज़ार फिश" और रूसी व्यंजन रेसिपी
रूस में ज़ार तोप और ज़ार बेल है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि हमारे पास ज़ार मछली भी है। और इसे ही लोग स्टर्जन कहते हैं। अनादि काल से स्टर्जन रहे हैं शाही व्यंजन, उनसे प्राप्त व्यंजन विशेष रूप से राजाओं और उनके करीबी लोगों को परोसे जाते थे।
आज, स्टर्जन को किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है; हालाँकि यह एक लुप्तप्राय मछली प्रजाति है, लोगों ने लंबे समय से कैद में स्टर्जन का प्रजनन करना सीख लिया है। इस मछली में वही काला कैवियार है।
याद करना!बेकिंग के लिए मछली को जीवित रहते हुए ही काटा जाना चाहिए, क्योंकि बोटुलिज़्म के प्रेरक एजेंट इसकी आंतों में पाए जाते हैं। ओवन में पकाया गया स्टर्जन किसी भी चीज़ से भरा हुआ अतुलनीय है। यह साथ अच्छा चलता है नींबू का रस. और यह सुनने में बहुत स्वादिष्ट होता है और सूखने में आसान होता है।
लेकिन आज हम स्टर्जन को बेक करके तैयार कर रहे हैं सर्वोत्तम परंपराएँरूसी व्यंजन. यह केवल यह जोड़ना बाकी है कि स्टर्जन को वास्तव में बहुत सारे मसाले और सीज़निंग पसंद नहीं हैं। रेसिपी में इनकी संख्या जितनी कम होगी, डिश उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
स्टर्जन रेसिपी या स्टर्जन कैसे पकाएं?
एक व्यापारी की शैली में स्टर्जन
आपको मछली के सिर को काटने, कॉर्ड और अंतड़ियों को बाहर निकालने और रीढ़ को काटने से शुरुआत करनी होगी। 3-4 सेंटीमीटर के अंतराल पर कट लगाते हैं. इन कटों में सैल्मन की पतली स्लाइसें रखें।
वीडियो नुस्खा "स्टर्जन और स्टेरलेट को कैसे साफ करें और भरें":
फिर मछली पर नमक, चीनी और काली मिर्च का मिश्रण छिड़कें और नींबू का रस डालें। - इसके बाद मछली को तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर बारीक कटा डिल और पार्सले डालकर रखें. फिर पैन को लगभग 40-45 मिनट के लिए ओवन में रख दें।
तैयार स्टर्जन को एक लम्बी अंडाकार डिश में स्थानांतरित करें और ध्यान से स्लाइस या भागों में काट लें। मछली को जड़ी-बूटियों की टहनियों और कटे हुए नींबू से सजाएँ और तुरंत परोसें। आपको और आपके मेहमानों को आनंददायक भूख!
स्टर्जन रॉकफेलर शैली
- जीवित बड़े स्टर्जन को साफ करें और अंतड़ियों को हटा दें।
- अंदर और बाहर रगड़ें मक्खन कमरे का तापमान.
- स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
- पेट में छोटे चेरी टमाटर या नियमित टमाटर के आधे भाग रखें।
- उन्हें डिल और अजमोद की टहनी के साथ परत दें।
- स्टर्जन को बेकिंग शीट पर रखें। ऊपर से खट्टा क्रीम या हल्की मेयोनेज़ से कोट करें।
- लगभग 1 घंटे तक बेक करें।
- परोसते समय, मेयोनेज़, नींबू के स्लाइस, जैतून और बेक्ड टमाटर की जाली से सजाएँ।
स्टर्जन शाही ढंग से
- यह व्यंजन वास्तव में शाही है, क्योंकि इसे इसके साथ पकाया जाता है अलग-अलग फिलिंग के साथऔर कैवियार के साथ परोसा गया।
- ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार स्टर्जन को धोएं और साफ करें। 15 मिनट के लिए सफेद रंग में मैरीनेट करें टेबल वाइनया शैम्पेन.
- फिर नमक और काली मिर्च से मलें. खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण से चिकना करें।
मछली के अंदर रखें:
- बीज रहित जैतून, सैल्मन या गुलाबी सैल्मन के टुकड़े, उबले हुए बटेर के अंडे, मसालेदार प्याज और साग।
- मछली को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और नरम होने तक बेक करें।
- परोसने के लिए, भागों में काटें और रखें बड़ा बर्तन, मेयोनेज़ पैटर्न से सजाएं। पैटर्न में लाल या काली कैवियार रखें।
- पकवान तुरंत परोसें.
स्टर्जन ने राजसी शैली में पकाया
सामग्री:
- स्टर्जन, जितना बड़ा उतना अच्छा
- काला पीसी हुई काली मिर्च
- थाइम और अजमोद - बहुत कम मात्रा में ताकि स्टर्जन के प्राकृतिक स्वाद और गंध में बाधा न आए
- नींबू का रस (सीधे मछली पर निचोड़ें)
- वनस्पति तेल
- 100 जीआर. सूखी सफेद दारू
सजावट के लिए: नींबू के टुकड़े, ताजा अजमोद की टहनी, पुदीने की पत्तियां
खाना पकाने की विधि:
स्टर्जन के शव को सावधानीपूर्वक आंतें, कुल्ला करें, बाहर हल्के से नमक छिड़कें और अंदर रगड़ें और लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
ठंड में शव को अच्छी तरह से धो लें बहता पानीबाहर और अंदर नल के नीचे तौलिए से सुखाएं और थोड़ा और सूखने दें।
एक बार फिर, स्टर्जन के शव को बाहर और अंदर अच्छी तरह से नमक डालें, काली मिर्च, यदि वांछित हो, थाइम और अजमोद के साथ थोड़ा सा कद्दूकस करें, हल्के से नींबू का रस छिड़कें और शव के बाहरी हिस्से को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें।
एक उपयुक्त बेकिंग डिश में पन्नी की दो परतें रखें, वनस्पति तेल से चिकना करें, स्टर्जन शव को पन्नी पर रखें, सूखी सफेद शराब डालें और पन्नी को सावधानीपूर्वक सील करें।
पैन को स्टर्जन के साथ पहले से गरम ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, फिर इसे हटा दें और ध्यान से पन्नी खोलें ताकि आप पूरे स्टर्जन को देख सकें।
शव को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करें - ब्रश से ऐसा करना सुविधाजनक है। स्टर्जन को पूरी तरह पकने तक बेक करने के लिए ओवन में रखें। बस इस बात का ध्यान रखें कि मछली सूख न जाए।
तैयार स्टर्जन को एक सुंदर सर्विंग डिश पर रखें और नींबू की पतली स्लाइस, ताजा अजमोद की टहनी और पुदीने की कुछ पत्तियों से गार्निश करें। स्टर्जन को बहुत तेज़ चाकू से ही काटा जाना चाहिए और अपने पसंदीदा के साथ परोसा जाना चाहिए मछली की सॉसया उस रस के साथ जो स्टर्जन को तलते समय निकलता था। नुस्खा जटिल है, लेकिन यह इसके लायक है।
और एक बहुत ही सरल नुस्खा है.
स्टर्जन रेसिपी, बस बेक किया हुआ
स्टर्जन को अच्छी तरह से धोएं, नमक और वनस्पति तेल से रगड़ें, पन्नी की चिकनी शीट पर रखें, पन्नी को बंद करें और ओवन में बेक करें।
20-30 मिनट के बाद, नमी को वाष्पित करने के लिए फ़ॉइल खोलें।
पक जाने तक और 15 मिनट तक बेक करें। अपनी पसंद के अनुसार सजाकर परोसें।
बोन एपेटिट और खूबसूरती से जियो!
और अंत में, कुछ को देखें उपयोगी सलाहऔर स्टर्जन पकाने की विधियाँ।
वीडियो नुस्खा "मॉस्को में स्टर्जन"
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