बटरफिश: स्वादिष्ट रेसिपी। बटरफिश - हर स्वाद के लिए मूल व्यंजन पकाने की विधि

बटरफिश एक विशेष विनम्रता है जिसमें कई ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं। इसलिए, उत्पाद बहुत उपयोगी है, लेकिन इसे सावधानी से उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि मछली में बहुत अधिक वसा होता है। ऐसे व्यंजनों को नियमित रूप से नहीं, बल्कि समय-समय पर पकाना बेहतर है।

बटरफिश कैसे पकाएं?

कई लोग गलती से मानते हैं कि ऐसी मछलियों को पकाना मुश्किल है। वास्तव में, यह मामला नहीं है - आपको बस एक सुविधाजनक तरीका चुनने की जरूरत है, सिद्ध और पसंदीदा मसालों का उपयोग करें, और साइड डिश के बारे में भी न भूलें। बटरफिश खाना पकाने के व्यंजनों में कई तरीके होते हैं। इसकी मदद से तैयार करें ऐसे व्यंजन:

1. सीज़निंग, नींबू और हरे प्याज़ का उपयोग करके ओवन में बेक किया हुआ।
2. उन्हें एक पैन में तला जाता है, आटे में रोल किया जाता है और मेयोनेज़ और नींबू के रस से मैरिनेड मिलाया जाता है।
3. स्टेक की तरह भुना हुआ।
4. नमकीन या स्मोक्ड।
5. वे मछली के आधार पर सूप बनाते हैं।
6. रोल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के तरीकों में से एक तेल है। नुस्खा बेहद सरल है, इसमें न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम एक स्वादिष्ट और संतोषजनक दोपहर का भोजन है। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, नींबू का उपयोग किया जाता है, जो पकवान को एक मसालेदार स्पर्श देगा, और हरी प्याज, वसंत ताजगी से जुड़ा होगा।

सामग्री:

• तैलीय मछली - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• नमक और मिर्च।

खाना बनाना

1. मछली के शव को बराबर टुकड़ों में बांटा गया है।
2. उनमें से प्रत्येक को नमक से मला जाता है।
3. एक नींबू से रस निचोड़ा जाता है, जिसे मछली के ऊपर डाला जाता है। 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि थोड़ा सा मैरीनेट हो जाए।
4. प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है।
5. बेकिंग डिश को पन्नी से ढक दें, फिर हरा प्याज फैलाएं। अगली परत मछली होगी। पन्नी की एक और परत शीर्ष पर रखी गई है।
6. तापमान को 200 डिग्री पर सेट करें, और मछली को लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

यहां तक ​​कि एक पैन में तली हुई बटर फिश भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होती है। साथ ही, ऐसा नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जिनके पास लंबी तैयारी और खाना पकाने का समय नहीं है। तलने के लिए आवंटित समय को ध्यान में रखते हुए, एक घंटे में रात का खाना तैयार हो जाएगा। पकवान का परिशोधन और अद्भुत स्वाद अचार देता है, जो नींबू के रस और मेयोनेज़ से तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• तैलीय मछली - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 1 कप;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• नमक।

खाना बनाना

1. नींबू से रस निचोड़ें और इसे मेयोनेज़ के साथ मिलाकर मैरिनेड बना लें।
2. मछली को टुकड़ों में काटा जाता है, मिश्रण के साथ डाला जाता है, लगभग 15 मिनट तक रखा जाता है।
3. आटे में नमक मिलाया जाता है, मछली के प्रत्येक टुकड़े को उसमें लपेटा जाता है।
4. मछली को एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ गर्म तेल में तला जाता है। तलने के अंत में, प्याज के छल्ले डाले जाते हैं और 5 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

वे बटरफिश के साथ उत्सव की मेज में भी विविधता ला सकते हैं। वे सामग्री और बनाने की विधि में सामान्य से भिन्न होते हैं। मेहमानों और घरों को खुश करने के लिए ऐसा असामान्य व्यंजन निश्चित है। एक विकल्प ककड़ी का उपयोग करना होगा, इसके अलावा, मछली को क्रीम पनीर, अंडे और अन्य उत्पादों के साथ जोड़ा जा सकता है।

सामग्री:

• मछली - 1 पीसी ।;
• ककड़ी - 1 पीसी ।;
• रोटी - 400 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 100 ग्राम।

खाना बनाना

1. ब्रेड के स्लाइस काट लें, जिनमें से प्रत्येक मेयोनेज़ के साथ लिप्त है।
2. ऊपर से उबली हुई मछली का एक टुकड़ा रखें और खीरे के टुकड़े से गार्निश करें।

किसी भी मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त मक्खन सलाद होगा। यह भोज और स्वागत समारोहों में बहुत लोकप्रिय है। इस तरह के पकवान के निस्संदेह लाभों में तृप्ति शामिल है, इसलिए आप एक छोटा सा हिस्सा भी प्राप्त कर सकते हैं। एक बार बटरफिश से व्यंजन बनाने की कोशिश करने के बाद, उन्हें हमेशा उत्सव की मेज पर परोसा जाएगा।

सामग्री:

• मछली - 250 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मसालेदार ककड़ी - 1 पीसी ।;
• पके हुए जैतून - 10 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वाइन सिरका - 1 चम्मच

खाना बनाना

1. उबले हुए आलू, अंडे को क्यूब्स, ककड़ी और जैतून में - हलकों में काट लें।
2. साग को काट लें, मछली को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सब कुछ मिलाएं, मेयोनेज़ और वाइन सिरका के मिश्रण से ड्रेसिंग जोड़ें। तैलीय स्वादिष्ट मछली तैयार है।

तैलीय मछली का निस्संदेह लाभ यह है कि इसे न केवल उबाला जा सकता है, तला जा सकता है, बल्कि नमकीन भी बनाया जा सकता है। यह लगभग किसी भी कंटेनर में किया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि व्यंजन ढक्कन के साथ सपाट होना चाहिए। नमकीन बटरफिश, एक ऐसी रेसिपी जिसमें मसाले शामिल हैं, जिसमें तेज पत्ते और काली मिर्च शामिल हैं।

सामग्री:

• मछली - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 0.5 चम्मच;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना बनाना

1. रिज के साथ मछली को दो भागों में काटें।
2. एक कटोरी में नमक, काली मिर्च और चीनी मिलाएं। मछली के दोनों तरफ मिश्रण को रगड़ें।
3. समान रूप से टुकड़ों के बीच बे पत्तियों को वितरित करते हुए, डिश के तल पर रखें।
4. कम से कम 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर मछली को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से 6 घंटे तक प्रतीक्षा करें।
5. टुकड़ों को फिर से पलट दिया जाता है और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। मछली को पलटना न भूलें, नहीं तो वह समान रूप से नमक नहीं करेगी।

बटरफिश स्टेक - पकाने की विधि

रात के खाने में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका बटरफिश स्टेक है। इसे तैयार करने में 15 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगता है, इसलिए यह रेसिपी उन लोगों के लिए आदर्श है जिनके पास शाम को पकाने के लिए ऊर्जा नहीं बची है। परिणाम एक हार्दिक व्यंजन है जिसे परिवार के सभी सदस्य परिवार की मेज पर खाकर खुश होंगे। यदि नींबू के रस के साथ तेल छिड़का जाए तो एक वास्तविक पाक आनंद आएगा।

सामग्री:

• मछली - 2 पीसी ।;
• नमक;
• आटा - 100 ग्राम;
• मसाले;
• तलने के लिए वनस्पति तेल।

खाना बनाना

1. मछली को भागों में काट लें।
2. नमक के साथ कद्दूकस करें, मसाले डालें और एक पैन में डालें।
3. हर तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलें।

बटरफिश धूम्रपान - पकाने की विधि

खाना पकाने के लोकप्रिय तरीकों में से एक है बटरफिश धूम्रपान करना। यह दो प्रकार का होता है - ठंडा और गर्म, घर पर स्मोकहाउस में होने वाली प्रक्रिया को पुन: उत्पन्न करना आसान नहीं है, दोनों ही मामलों में कुछ नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। धूम्रपान प्रक्रिया का अनुपालन करने के लिए सभी अंदरूनी हिस्सों को सावधानीपूर्वक निकालना और मछली को खून बहाना आवश्यक है।

सामग्री:

• मछली - 2 पीसी ।;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 5 बड़े चम्मच। एल

खाना बनाना

1. पानी में नमक और चीनी घोलें, मछली डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
2. डिश के तल में पन्नी, ऊपर चूरा और फिर से पन्नी डालें। तवे पर एक जाली लगाई जाती है, जिस पर मछली रखी जाती है। एक घंटे के एक चौथाई के लिए उच्च गर्मी पर धूम्रपान किया।
3. मछली को अपक्षय के लिए 1 दिन के लिए छोड़ दिया जाता है।

वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों के लिए सूप के रूप में बटरफिश पकाना उपयुक्त है। लेकिन हर दिन पकवान का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। इसलिए, दैनिक मेनू में विविधता लाने के लिए पकवान उपयुक्त है। इसके अलावा, इसके उपयोग से पोषक तत्व प्राप्त करने का अवसर मिलेगा।

सामग्री:

• मछली - 1 पीसी ।;
• मीठी हरी मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। एल;
• नमक, काली मिर्च और मसाला।

खाना बनाना

1. काली मिर्च और प्याज काट लें, जैतून के तेल में भूनें।
2. कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक उबालें।
3. सब्जियों को एक गिलास पानी के साथ डालें और मछली को टुकड़ों में काट लें।
4. लगभग आधे घंटे तक उबालें।
5. मछली निकालें, और एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक द्रव्यमान को एक ब्लेंडर के साथ हरा दें।
6. मछली को काटकर सूप में डालें।

जो लोग जापानी व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए बटरफिश रोल उपयुक्त हैं। इन्हें बनाने के लिए फिलिंग के लिए उबले हुए चावल, क्रीम चीज़ का इस्तेमाल करें. रोल बनाने के लिए आवश्यक उत्पाद और उपकरण होने के कारण, आप दोस्तों के साथ पिकनिक या डिनर के लिए एक बढ़िया डिश बना सकते हैं। उन्हें अदरक या वसाबी के साथ परोसा जाता है, जो पकवान के अद्भुत स्वाद पर जोर देगा।

यह याद रखना चाहिए कि समुद्र के निवासियों की कई प्रजातियां एक साथ व्यापार नाम "बटरफिश" के तहत छिपी हुई हैं: एस्कोलर, टूथफिश, स्ट्रोमेटस, सेरियोलाला और "बटरफिश", जो संयुक्त राज्य के तट से पकड़ी जाती है। समुद्री जीवों के ये सभी प्रतिनिधि अलग-अलग परिवारों के हैं। उनमें केवल एक चीज समान है वह है स्वाद। इन मछलियों को बटरफिश क्यों कहा जाता है? उनका मांस वसायुक्त होता है, यहाँ तक कि अधिक मात्रा में भी। इसलिए, बटरफिश तैयार करने का पसंदीदा तरीका ग्रिल पर है। यदि आप उन्हें खाना पकाने की दूसरी विधि के अधीन करते हैं, तो आपको पहले सिर को काट देना चाहिए और शवों को पूंछ से लटका देना चाहिए। इससे अतिरिक्त चर्बी निकल जाएगी। इस लेख में, हम केवल तेल मछली के प्रतिनिधियों में से एक पर विचार करेंगे - एस्कोलर। हमारे लेख में इसके लाभकारी गुणों और संभावित नुकसान के बारे में पढ़ें। हम एस्कोलर व्यंजनों के लिए कई व्यंजन भी देंगे।

मछली का विवरण

एस्कोलर का दूसरा नाम एक स्वादिष्ट ग्रे मैकेरल है। यह सतही जल में पाया जाता है। इसके लिए कोई औद्योगिक मछली पकड़ना नहीं है, लेकिन यह टूना के साथ-साथ जाल में भी आता है। स्वादिष्ट मैकेरल न्यूजीलैंड और ऑस्ट्रेलिया के तट पर बहुतायत में पाया जाता है, लेकिन उष्णकटिबंधीय और समशीतोष्ण अक्षांशों के समुद्रों में भी पाया जाता है। एस्कोलर काफी बड़ी मछली है। औसतन, यह एक मीटर तक बढ़ता है और साथ ही इसका वजन तीस किलोग्राम तक होता है। यह मछली जेम्पीलिडे परिवार की है। उसका रंग गहरा भूरा है, और पार्श्व कील बहुत अधिक निकलती है। एस्कोलर क्रस्टेशियंस, स्क्विड और छोटी मछलियों पर फ़ीड करता है। स्वाद के लिए, इस मछली की समीक्षाओं की तुलना अक्सर वसायुक्त हलिबूट से की जाती है। स्वादिष्ट मैकेरल में नाजुक बनावट का घना सफेद मांस होता है। यह धूम्रपान और बालिक बनाने के लिए अच्छा है। स्वादिष्ट मैकेरल हमारे स्टोर की अलमारियों में पहले से ही जमे हुए रूप में आता है।

एस्कोलर मछली: लाभ और हानि

"तैलीय" नाम ही अपने लिए बोलता है। इस मछली में बहुत अधिक वसा होती है। लेकिन, सैल्मन, सैल्मन और चुम सैल्मन के विपरीत, एस्कोलर में अतिरिक्त तेल भी होते हैं - मोनोग्लिसराइड्स। जब अन्य असंतृप्त मछली के तेल मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, तो यह मोम नहीं होता है। पेट में इस पदार्थ को तोड़ने के लिए आवश्यक एंजाइम नहीं होते हैं। इसलिए, एस्कोलर के उपयोग से अपच और दस्त हो सकते हैं, जो टमाटर के साथ मछली के संयोजन से बढ़ जाते हैं। इस प्रकार, स्वादिष्ट मैकेरल कब्ज वाले व्यक्तियों के लिए अच्छा है क्योंकि इसका रेचक प्रभाव होता है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के रोगों से पीड़ित लोगों, विशेष रूप से लीवर, साथ ही मधुमेह रोगियों को सावधानी के साथ बटरफिश खाना चाहिए। यह याद रखना चाहिए कि एस्कोलर एक उच्च कैलोरी मछली है। और यहां तक ​​कि बहुत। एक सौ ग्राम उत्पाद में एक सौ तेरह किलोकैलोरी होती है। लेकिन साथ ही, इस मछली का कोमल सफेद मांस विटामिन, अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है। इकोलर कोर के लिए उपयोगी है, क्योंकि ग्रे मैकेरल में अधिक मात्रा में निहित पोटेशियम रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। असंतृप्त वसा का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, बालों को चमकदार और घना और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

एस्कोलर मछली लोकप्रिय व्यंजनों। अर्जेंटीना की बटरफिश

स्वादिष्ट मैकेरल बेक किया हुआ, तला हुआ या दम किया हुआ होता है। यहाँ अर्जेंटीना से पहला नुस्खा है। आधा गिलास संतरा और दो बड़े चम्मच नींबू का रस मिलाएं। 2 बड़े चम्मच से फेंटें। एल जैतून का तेल और 1 बड़ा चम्मच। एल सोया सॉस। इस इमल्शन में एक चुटकी कटी हुई ताजी तुलसी, दो कटी हुई लहसुन की कली, काली मिर्च और नमक डालें। मैरिनेड को एक टाइट बैग में डालें। वहां चार एस्कोलर स्टेक लगाएं। बैग को कसकर बांधें, हिलाएं और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। एक बड़ी लाल शिमला मिर्च बेक करें। काट लें, बीज हटा दें, छिलका हटा दें, मांस को टुकड़ों में काट लें। बारह जैतून, छल्ले के साथ कटा हुआ, एक कटा हुआ लाल प्याज और एक चुटकी तुलसी डालें। इस मिश्रण को एक सूप चम्मच सिरके के साथ दोगुने जैतून के तेल के साथ मिलाएं। एस्कोलर को एक फ्राइंग पैन में भूनें। सब्जी के मिश्रण से सजाएं।

बेक्ड बटरफिश

लहसुन की तीन कलियां काट लें और इसे अजमोद की कुछ टहनियों, एक चुटकी नमक और एक चम्मच जैतून के तेल के साथ मोर्टार से कुचल दें। यदि हमारे पास एस्कोलर जमे हुए हैं, तो मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए। तब उसमें से पानी नहीं बहेगा। चार फ़िललेट्स को कुल्ला, सूखा और लहसुन के अचार के साथ रगड़ें। हम इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। हम ओवन को 150 ° C तक गर्म करने के लिए सेट करते हैं। पट्टिका को एक तार की रैक पर रखें, जिसके नीचे हम एक बेकिंग शीट डालते हैं - आखिरकार, एस्कोलर तैलीय मछली है और बेक होने पर बहुत अधिक वसा देगी। हम आधे घंटे तक बिना पलटे पकाते हैं। समय सीमा से पांच मिनट पहले, मछली को तीन बड़े चम्मच परमेसन के साथ छिड़कें। जल्दी से सॉस तैयार करें: एक मोर्टार में लहसुन की एक लौंग को जर्दी और एक चम्मच नींबू के रस के साथ गूंध लें। नमक स्वादअनुसार। मछली को सलाद के साथ परोसें, इसके ऊपर सॉस डालें।

सुगंधित जड़ी बूटियों के साथ एस्कोलर

हमने मछली के शव को चार जगहों पर काटा। नींबू के रस, काली मिर्च और नमक के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। शव के बीच में हम पुदीना, अजमोद और मेंहदी की कई टहनी, गर्म मिर्च के दो छल्ले डालते हैं। पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। मछली बिछाओ। चूने के स्लाइस को स्लिट्स में डालें। ऊपर से काली मिर्च के छल्ले रखें। पन्नी के दूसरे टुकड़े के साथ कवर करें, एक लिफाफे के साथ चुटकी लें। एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर दस मिनट के लिए दो सौ तीस डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक करें। जैतून के तेल और बारीक कटे पुदीने के मिश्रण से बनी चटनी के साथ परोसें।

सोया सॉस के साथ स्वादिष्ट ग्रे मैकेरल

एस्कोलर मछली, जिसकी रेसिपी दुनिया के कई व्यंजनों में पाई जाती है, दक्षिण पूर्व एशिया में बहुत लोकप्रिय है। एक बाउल में 120 मिली सोया सॉस डालें। इसे 50 मिली पानी में घोलें। हम मैरिनेड में कटा हुआ हरा प्याज का एक और छोटा गुच्छा और एक चम्मच पिसी हुई अदरक डालते हैं। एस्कोलर पट्टिका (300-400 ग्राम) से त्वचा को काट लें। कम से कम आधे घंटे के लिए फ़िललेट्स को मैरीनेट करें। समय-समय पर टुकड़ों को पलट दें ताकि एस्कोलर चारों तरफ से भीग जाए। एक तौलिये पर लेट जाएं। फिर हम इसे एक वायर रैक पर रखते हैं, जिसके नीचे हम टपकती हुई चर्बी को इकट्ठा करने के लिए बेकिंग शीट लगाते हैं। 220 डिग्री के तापमान पर लगभग पंद्रह मिनट तक बेक करें। हम उबले हुए चावल अलग से तैयार करते हैं। हम उस पर मछली के टुकड़े डालते हैं। नुस्खा एक चम्मच शहद के साथ सोया सॉस मिलाने की सलाह देता है। इस ड्रेसिंग को तैयार डिश के ऊपर डालें।

मछली के साथ रिसोट्टो

पैन में दो बड़े चम्मच मक्खन और वनस्पति तेल डालें। जब चर्बी गर्म हो जाए तो उसमें एक कप तैयार मशरूम डालें। चार मिनट तक उबालें, फिर एक चम्मच ताजा अजवायन की पत्ती डालें। हम दो और मिनट के लिए भूनते हैं। चावल और सफेद शराब डालें। तरल वाष्पित होने तक उबाल लें। एक अलग पैन में, नमकीन एस्कोलर भूनें। मछली (समीक्षाओं में इसका उल्लेख है) को बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती है। पैनकेक के लिए, तेल के साथ पैन को चिकना करने के लिए पर्याप्त है। एस्कोलर को हर तरफ तीन मिनट के लिए फ्राई किया जाता है। मछली के टुकड़ों को रिसोट्टो के ऊपर रखें। एक और पांच मिनट के लिए ओवन में डाल दें।

बटरफिश हाल ही में मछली की दुकानों की अलमारियों पर दिखाई दी है, और कम ही लोग इसे ठीक से पकाना जानते हैं। आज हम इसकी तैयारी के रहस्यों के बारे में बात करना चाहते हैं। इसका स्वाद स्वोर्डफ़िश के समान है, केवल थोड़ा मोटा। यह वेनेजुएला में उगाया जाता है, कभी-कभी इस प्रकार की मछली को "व्हाइट टूना" के रूप में बेचा जाता है। क्यों? क्योंकि बनावट और स्वाद में यह कुछ हद तक टूना की याद दिलाता है, लेकिन केवल तैलीय मछली का मांस सफेद होता है। बटरफिश का आधिकारिक नाम एस्कोलर है।

बटरफिश: लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ एक नुस्खा

सामग्री:

800 ग्राम बटरफिश स्टेक

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी

2 लहसुन की कलियां

नमक और मिर्च

खाना बनाना:

वनस्पति तेल, नींबू का रस, मेंहदी और लहसुन मिलाएं

मछली को पानी के नीचे धो लें, फिर काली मिर्च और नमक से ब्रश करें। कटा हुआ और मेंहदी के साथ कद्दूकस करें।

प्रत्येक स्टेक को पन्नी में लपेटें और 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करें।

आप पन्नी को थोड़ा काटकर मछली की तत्परता की जांच कर सकते हैं।

ग्रिल पर बटरफिश पकाना

सामग्री:

4 एस्कोलर फ़िललेट्स

वनस्पति तेल

नमक और मिर्च

2 कप कटे छिले हुए सफेद आलू

3 बड़े चम्मच जतुन तेल

2 कप मशरूम

100 ग्राम शतावरी

जमे हुए करंट

1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद

ताजा जड़ी बूटी मिश्रण

खाना बनाना:

ग्रिल को प्रीहीट करें। फ़िललेट्स को 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल से ब्रश करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें और एक तरफ रख दें।

एक कड़ाही में आलू को सुनहरा भूरा होने तक तलें, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कागज़ के तौलिये पर रखें।

पट्टिका को ग्रिल पर रखें और हर तरफ 3-4 मिनट तक पकाएं।

एक बड़े सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। गर्म होने पर इसमें बारीक कटे हुए मशरूम डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

मशरूम के पक जाने तक 10 मिनट तक भूनें। आलू, पिघले हुए करंट और मसाले डालें, आँच से हटाएँ, अजमोद डालें

शतावरी को नमकीन पानी में 4-5 मिनट तक उबालें।

एक प्लेट में आलू और मशरूम का मिश्रण, ऊपर से उबले हुए शतावरी और मछली का मिश्रण रखें। हॉलैंडाइस सॉस को डिश के ऊपर डालें।

रिसोट्टो के साथ बटरफिश

सामग्री:

1 प्याज़

1 कप मशरूम

2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल

2 बड़े चम्मच मक्खन

1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम

500 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका

मछली के लिए मसाला

छोटा चम्मच सूखी अजवाइन

छोटा चम्मच धनिया

छोटा चम्मच नमक

बटरफिश कैसे पकाएं:

सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन को भी कन्टेनर में डालें। मशरूम जोड़ें और 4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर अजवायन की पत्ती डालें, एक और 2 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें, तरल को रिसोट्टो के लिए आरक्षित करें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

मध्यम आँच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, चावल डालें, मिलाएँ। इसे 1 मिनट तक उबालें, फिर इसमें व्हाइट वाइन डालें और लगातार चलाते रहें। आपको अधिकांश तरल वाष्पित हो जाना चाहिए था। फिर मशरूम और उन्हें तलने के बाद जो तरल बचा है, साथ ही मसाले भी डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल न निकल जाए।

एक अलग पैन में, नमकीन पट्टिका को हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, फिर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।

मछली के साथ रिसोट्टो परोसें।

मछली की कई किस्में हैं जो उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। उन सभी को उनकी उत्पत्ति के अनुसार सामान्य प्रजातियों और उप-प्रजातियों में जोड़ा जाता है। बटरफिश एक विशेष व्यंजन है। एक नाम में पूरी तरह से विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन शामिल हैं, जो पूरी तरह से स्वाद की समानता के कारण एक ही नाम रखते हैं।

बटरफिश - यह किस तरह की मछली है

बाजार में एक ही नाम से एक उत्पाद खरीदना, आप एक पूरी तरह से अलग उत्पाद खरीद सकते हैं। तो, बटरफिश एक ट्रेडमार्क है जो तीन परिवारों और चार पीढ़ियों को एकजुट करती है। ये सभी गर्म पानी के समुद्री निवासी हैं जो अमेरिकी, ऑस्ट्रेलियाई और न्यूजीलैंड के तटों के पास समुद्र में पाए जाते हैं। औसत वजन लगभग 4 किलो है, लंबाई - 35 से 70 सेमी औसत कैलोरी सामग्री: 113 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

इस प्रकार के समुद्री जीवन में कई ट्रेस तत्वों का दैनिक मानदंड होता है। एक व्यापारिक समूह में एकजुट सभी प्रजातियां दिखने में और उनके जीवन के तरीके में समान हैं। यहीं पर समानताएं समाप्त होती हैं। मछली पकड़ने को अलग से नहीं किया जाता है: अन्य प्रजातियों को पकड़ने पर तेल मछली जाल में फंस जाती है। क्योंकि कुछ किस्में दुर्लभ हैं, उन्हें एक विनम्रता माना जाता है।

बटरफिश के प्रकार

यह जानने के लिए कि आप किस प्रकार की खरीदारी कर रहे हैं, आपको बटरफिश के प्रकारों को समझना होगा। सबसे लोकप्रिय में से कई हैं: यह सेवरिन मछली है (दूसरा नाम वारेउ मछली है)। यह मैकेरल से संबंधित है, एक पर्च जैसा क्रम, और उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय जल में रहता है। शव का वजन 20 किलो तक पहुंच जाता है। एक अन्य प्रजाति जिसे दुर्लभ माना जाता है, वह है एस्कोलर मछली। यह एक टूना जैसा दिखता है, जिसके साथ इसे पकड़ा जाता है। बड़े व्यक्ति 2 मीटर तक की लंबाई में भिन्न होते हैं, जिनका वजन 50 किलोग्राम तक होता है। एक अन्य प्रजाति सेरिओलेला मछली है, जो इस समूह के सभी प्रतिनिधियों में सबसे मोटी और सबसे छोटी (वजन - लगभग 3 किलो) है।

तैलीय मछली के फायदे और नुकसान

मानव शरीर को सामान्य रूप से कार्य करने के लिए, उसे विभिन्न प्रकार के ट्रेस तत्वों की आवश्यकता होती है, जिनमें से कई में समुद्री जीवन होता है। जब तैलीय मछली के फायदे और नुकसान की बात आती है, तो यह ध्यान दिया जा सकता है कि इसका शरीर पर नकारात्मक प्रभाव की तुलना में अधिक सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। चूंकि विभिन्न उत्पाद इस ब्रांड के हैं, इसलिए उनके गुण अलग-अलग हैं। सामान्य तौर पर, उनमें ओमेगा -3 फैटी एसिड, विटामिन ए, डी, ई, एफ, कई ट्रेस तत्व (मैंगनीज, आयोडीन, जस्ता, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम), बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है।

शरीर में नियमित सेवन के साथ उपयोगी पदार्थ सामान्य स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं: वे रक्तचाप में कमी का कारण बनते हैं, चयापचय में सुधार करते हैं, हृदय रोगों से लड़ने में मदद करते हैं और त्वचा, नाखूनों और बालों पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। कई लोगों को मुख्य डर दस्त, पेट में ऐंठन, मतली का खतरा होता है, इस तथ्य के कारण कि अतिरिक्त वसा अवशोषित नहीं हो पाएगा, या कमजोर पेट इसे स्वीकार नहीं करेगा। अभ्यास से पता चलता है कि ऐसे परिणाम दुर्लभ हैं यदि उपयोग के लिए कोई अलग मतभेद नहीं हैं।

बटरफिश कैसे पकाएं

इस कमोडिटी समूह की असामान्य उत्पत्ति के बावजूद, बटरफिश खाना बनाना मुश्किल नहीं है। विदेशी मूल के कारण छाया करना आवश्यक नहीं है। एक स्वादिष्ट दोपहर के भोजन के लिए, आपको बस वह तरीका चुनने की ज़रूरत है जो आपको सबसे अच्छा लगे: तलना, ग्रिल पर या ओवन में सेंकना, कान में पकाना। आप चावल, मशरूम, सब्जियों जैसे विभिन्न साइड डिश के साथ परोस सकते हैं और सभी संभव मसालों और मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं।

बटरफिश रेसिपी

अधिकांश रसोइया उन तैलीय मछली व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनमें तलना शामिल है। इस प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद बड़ी मात्रा में वसा से छुटकारा पाता है। स्वाद को और संतुलित करने के लिए इसके साथ ज्यादा से ज्यादा सब्जियों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। सबसे अधिक अभिव्यंजक ठंडे और गर्म धूम्रपान के लिए व्यंजन हैं, जिसमें पकवान का स्वाद काफी बढ़ जाता है।

कोल्ड स्मोक्ड बटर फिश

• खाना पकाने का समय: 2 दिन।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 131 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ता।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: कठिन।

अगर आप खुद एक स्वादिष्ट बीयर स्नैक बनाना चाहते हैं, तो कोल्ड-स्मोक्ड बटरफिश इसके लिए एकदम सही है। धूम्रपान उपचार के लिए धन्यवाद, यह एक अद्वितीय स्वाद, अद्भुत गंध और सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करता है। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए। बड़ी मात्रा में वसायुक्त स्मोक्ड मांस खाने से बचना आवश्यक है, अन्यथा दस्त को उकसाया जा सकता है।

सामग्री:

• मछली - 600 ग्राम;
• पानी - 650 मिलीलीटर;
• नमक - 4.3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 4.3 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. पानी, नमक और चीनी की नमकीन बनाकर उसमें मछली रखें। 1 दिन के लिए कमरे के तापमान पर नमक करना आवश्यक है।
2. अगला, आपको एक स्मोकहाउस तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन की आवश्यकता होगी, जिसके नीचे पन्नी के साथ कवर किया जाएगा। ऊपर से चूरा डालें और फिर से पन्नी से ढक दें। पैन में एक वायर रैक रखें और उस पर मछली रखें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और अधिकतम गर्मी पर 15 मिनट के लिए धूम्रपान करें। पलटने की जरूरत नहीं है।
3. जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो उत्पाद को एक और दिन के लिए छोड़ दें ताकि वह खराब हो जाए।

ओवन में बटर फिश

• खाना पकाने का समय: 40 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 130 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए, रात के खाने के लिए।
• भोजन: यूरोपीय।
• तैयारी की कठिनाई: आसान।

जब आप अपने परिवार को लाड़ प्यार करना चाहते हैं या अपने मेहमानों को एक उत्कृष्ट नुस्खा के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो ओवन में बटरफिश इसके लिए एकदम सही है। पकवान तैयार करने की विधि बहुत सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है क्योंकि यह उत्पाद अपने आप में एक समृद्ध तालिका के योग्य है। इसके लिए सभी उत्पाद आपके रेफ्रिजरेटर में आसानी से मिल सकते हैं, और आप अपने स्वाद के लिए एक साइड डिश चुन सकते हैं। आप जो कुछ भी पकाते हैं, उसे तराजू छोड़ने की सलाह दी जाती है, इसलिए यह स्वादिष्ट हो जाता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 800 ग्राम;
• वनस्पति या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• कटी हुई मेंहदी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• तुलसी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• लहसुन - 2 लौंग;
• हरा प्याज - 1 गुच्छा;
• टमाटर - 3 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मेंहदी, तुलसी, लहसुन, नींबू का रस मिलाएं। एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
2. बहते पानी के नीचे पट्टिका को कुल्ला, सूखा, फिर नमक और काली मिर्च।
3. तैयार सॉस में डुबोएं और इसे भीगने दें।
4. टमाटर को फ्लैट स्लाइस में काट लें।
5. प्रत्येक टुकड़े को पन्नी में लपेटें, प्रत्येक पर टमाटर के स्लाइस रखें। के बाद उन्हें एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए और 20-25 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाना चाहिए।
6. आप पन्नी को थोड़ा सा काटकर पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं।
7. परोसते समय अजमोद और हरे प्याज को बारीक काट लें और डिश में डालें।

मछली के व्यंजन व्यापक रूप से आहार और चिकित्सा पोषण में उपयोग किए जाते हैं, वे अपने उच्च पोषण मूल्य, कई प्रकार के मांस की तुलना में कम कैलोरी सामग्री, आवश्यक फैटी एसिड की उपस्थिति, विटामिन की एक बड़ी मात्रा की सामग्री, विशेष रूप से समूह बी के लिए मूल्यवान हैं। और ट्रेस तत्व। इसके अलावा, मछली आसानी से पचने योग्य होती है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, बी विटामिन के परिसर के लिए धन्यवाद।

ओवन में पकी हुई मछली न केवल एक स्वस्थ भोजन व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। इसके अलावा, मछली काफी जल्दी पकती है, जिससे समय की बचत होती है - यह उत्पाद का एक और प्लस है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की सामग्री के अनुसार, समुद्री और नदी के निवासी मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ अच्छी तरह से प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, पाइक पर्च चिकन के पोषण मूल्य में बेहतर है, और कार्प बीफ से बेहतर है।

ओवन में मछली पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है: मछली या उसके घटकों को वसा की एक छोटी मात्रा के साथ एक डिश में रखा जाता है, और ओवन में 230-280 डिग्री से पहले गरम किया जाता है। पके हुए संस्करण में विशेष रूप से स्वादिष्ट इस प्रकार की मछलियाँ हैं जैसे कि ज़ुबान, क्रूसियन कार्प, कार्प, कॉड, नोटोथेनिया, हलिबूट, ग्रेनेडियर, ब्लूफ़िश, मेरो, सार्डिन, एकमात्र, बटरफ़िश (बटरफ़िश), समुद्री बास, मैकेरल।

उत्पाद को सब्जियों, विशेष रूप से आलू, चावल, पनीर, दूध, मशरूम, सीज़निंग, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आटा, आदि का उपयोग करके पन्नी में बेक किया जा सकता है। समुद्री मछली को ब्रेडक्रंब में सेंकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इन उद्देश्यों के लिए आलू के आटे के साथ 4: 1 के अनुपात में गेहूं के आटे का उपयोग करना बेहतर होता है।

तैलीय मछली की विशेषताएं

हलिबूट के स्वाद के समान स्वादिष्ट और पौष्टिक तैलीय मछली में मानव शरीर के लिए कई महत्वपूर्ण तत्व होते हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, लोहा और कैल्शियम ... हमारा एंडोक्राइन सिस्टम, यह हमें ऊर्जा प्रदान करता है और साथ ही शरीर को अधिक काम करने की अनुमति नहीं देता है।

लेकिन शहद के इस बैरल में मरहम में एक मक्खी है: बटरफिश एक तैलीय मछली है, और इसलिए इसे कम मात्रा में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यद्यपि यह छोटी राशि कारण की भलाई के लिए काफी है: उदाहरण के लिए, प्रति दिन 150 ग्राम तैलीय मछली हमारे शरीर को प्रोटीन की दैनिक आवश्यकता का आधा प्रदान करेगी, और 100 ग्राम तैलीय मछली में क्रोमियम की दैनिक दर होती है।

contraindications के बारे में नहीं कहना असंभव है: उन लोगों के लिए जो पुरानी जिगर की बीमारियों या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों से पीड़ित हैं, तेल की मछली का पूरी तरह से उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है - इसकी वसा सामग्री के कारण।

मछली चयन

यदि आप बिना काटी हुई ठंडी मछली खरीद रहे हैं, तो आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

• तराजू चिकना और चमकदार होना चाहिए, बलगम से ढका होना चाहिए।
• पेट लोचदार होना चाहिए, सूजा हुआ नहीं।
• ताजी मछली की आंखें केवल पारदर्शी, लोचदार और चमकदार हो सकती हैं।
• ताजी मछली की गंध में अप्रिय या खट्टा उपक्रम नहीं होना चाहिए।

ओवन में बटरफिश स्टेक पकाने की विधि

सामग्री:

• तैलीय मछली (स्टेक) - 750 ग्राम;
• नींबू का रस - 20 मिलीलीटर;
• ताजा मेंहदी - 2 टहनी;
• जमीन सफेद मिर्च - स्वाद के लिए;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• जैतून का तेल - 20 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

1. बटरफिश स्टेक को बहते पानी के नीचे कुल्ला, सूखा, नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च और जैतून के तेल, नींबू के रस, छिलके और निचोड़ा हुआ लहसुन और बारीक कटी हुई ताज़ी दौनी सुइयों के मिश्रण से रगड़ें।
2. फिर आप दो तरीकों से आगे बढ़ सकते हैं: स्टेक को पन्नी में बेक करें, उनमें से प्रत्येक को लपेटकर और उन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेकिंग शीट पर रखकर तीस मिनट के लिए रखें। या बस मछली को बेकिंग शीट पर फैलाएं और वांछित सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री के तापमान पर भूनें।
3. तैयार होने पर, मछली के स्टेक को नैपकिन या कागज़ के तौलिये पर रखें और अतिरिक्त वसा को सोखने दें। फिर एक प्लेट में निकाल कर सर्व करें।

रिसोट्टो के साथ बटरफिश

सामग्री:

• 1 प्याज़
• 1 कप मशरूम
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच ताजा थाइम
• 500 ग्राम समुद्री मछली पट्टिका
• मछली के लिए मसाला
• छोटा चम्मच सूखी अजवाइन
• छोटा चम्मच धनिया
• छोटा चम्मच नमक

बटरफिश कैसे पकाएं?

1. सबसे पहले, आपको मशरूम तैयार करने की आवश्यकता है। वनस्पति तेल गरम करें, मक्खन को भी कन्टेनर में डालें। मशरूम जोड़ें और 4 मिनट के लिए उबाल लें, फिर अजवायन की पत्ती डालें, एक और 2 मिनट के लिए भूनें और गर्मी से हटा दें, तरल को रिसोट्टो के लिए आरक्षित करें।
2. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, चावल डालें, मिलाएँ। इसे 1 मिनट तक उबालें, फिर इसमें व्हाइट वाइन डालें और लगातार चलाते रहें। आपको अधिकांश तरल वाष्पित हो जाना चाहिए था।
3. फिर मशरूम और उन्हें तलने के बाद जो तरल बचा है, साथ ही मसाले भी डालें। मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि सारा तरल न निकल जाए।
4. एक अलग पैन में, नमकीन पट्टिका को हर तरफ 3 मिनट के लिए भूनें, फिर पहले से गरम ओवन में 5 मिनट के लिए रखें।
5. मछली के साथ रिसोट्टो परोसें।