गुलाबी सामन को कैसे छानें? विवरण सहित वीडियो. गुलाबी सामन को कैसे छानें

हल्की नमकीन लाल मछली हर जगह बेची जाती है, हालाँकि हर कोई इस आनंद को वहन नहीं कर सकता, क्योंकि कीमतें आसमान पर हैं। यदि आप ताजी या ताजी जमी हुई लाल मछली लेते हैं, तो कीमतें परिमाण के आधार पर भिन्न हो सकती हैं। एक बार जमने पर, मछली अपने मूल गुणों को नहीं खोती है, इसलिए सॉकी सैल्मन को घर पर स्वादिष्ट नमकीन बनाया जा सकता है। मछली तैयार करने की प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगता है और धन और उत्पादों के बड़े व्यय की आवश्यकता नहीं होती है।

सॉकी सैल्मन को ठीक से नमक कैसे डालें

ताजी, हाल ही में पकड़ी गई मछली खरीदना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, पहली ठंढ से मछली उपयुक्त होगी।

मछली का पूरा शव होना चाहिए, जिसमें सफाई का कोई निशान न हो। पकाने से पहले मछली को हाथ से काटा जाता है।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, आप कैवियार और दूध का उपयोग कर सकते हैं, जिसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करना

मछली को नमकीन बनाने के लिए तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उपकरणों की आवश्यकता होगी:

• पाककला कैंची.
• तेज़ काटने वाला चाकू.
• अचार बनाने के बर्तन.
• ज़ुल्म.
• अचार बनाने का मिश्रण.

मछली को नमकीन बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. ठीक से डीफ्रॉस्ट करें। आपको डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया पर कभी भी दबाव नहीं डालना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में डीफ़्रॉस्ट हो जाए तो बेहतर है।
2. अचार बनाने के बर्तन. यह कांच या प्लास्टिक के बर्तन होने चाहिए, लेकिन धातु के नहीं।
3. पंखों को कैंची से हटाना बेहतर है।
4. मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाना चाहिए. अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता तैयार मिश्रण की गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।
5. आप भार के रूप में पानी का तीन लीटर का जार या प्लास्टिक की बोतल का उपयोग कर सकते हैं।

नमकीन बनाने की प्रक्रिया की अवधि

सॉकी सैल्मन मांस, चूंकि यह वसायुक्त होता है, नमक से डरता नहीं है, इसलिए इसमें अधिक नमक डालना अवास्तविक है। मांस में कभी भी अधिक नमक नहीं लगेगा। तैयार होने से पहले, इसे केवल लगभग दो दिनों तक खारे घोल में रहना होगा। यदि आप हल्की नमकीन मछली खाना चाहते हैं, तो इसे एक दिन के लिए घोल में रखना पर्याप्त है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मछली में समान रूप से नमक है, इसे नियमित रूप से पलटना चाहिए।

सॉकी सैल्मन में स्वादिष्ट नमक कैसे डालें - स्वादिष्ट व्यंजन

इतनी अच्छी रेसिपी नहीं हैं। उनमें से अधिकांश अन्य सामन प्रजातियों की नमकीन बनाने की प्रक्रिया के अनुरूप हैं। लेकिन आप विशिष्ट व्यंजन भी पा सकते हैं जिनका स्वाद नायाब है। नमकीन सॉकी सैल्मन विभिन्न सलाद या ऐपेटाइज़र के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में काम कर सकता है।

झटपट नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 किलो सॉकी सैल्मन।
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच.
• 1 छोटा चम्मच। चीनी का चम्मच.
• मसाले.

तैयार कैसे करें:

1. मछली को तैयार किया जाता है और स्वीकार्य टुकड़ों में काटा जाता है।
2. मछली के टुकड़े तैयार व्यंजनों में रखे जाते हैं।
3. यहां नमक, चीनी और मसालों का मिश्रण भी भेजा जाता है.
4. इस मिश्रण में मछली को सावधानीपूर्वक मिलाया जाता है।
5. मछली के मांस को 4 घंटे तक दबाव में रखा जाता है।
6. 4 घंटे बाद आप इसे खा सकते हैं.

नमकीन पानी में सॉकी सैल्मन

इसके लिए किन उत्पादों की आवश्यकता है:

• 1 किलो सॉकी सैल्मन फ़िलेट।
• 9 बड़े चम्मच तक नमक।
• 1 लीटर पानी.
• 200 मिली सूरजमुखी तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली का शव लें और उसे तब तक काटें जब तक आपको फ़िललेट न मिल जाए।
2. नमकीन पानी एक तामचीनी कटोरे में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, नमक को पानी में घोल दिया जाता है।
3. मिश्रण को गरम किया जाता है, लेकिन ज़्यादा नहीं। यह गर्म हो सकता है, लेकिन गर्म नहीं।
4. सॉकी सैल्मन फ़िललेट को लगभग आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में रखें।
5. आधे घंटे के बाद, मछली को बाहर निकाला जाता है और फ़िललेट को टुकड़ों में काटकर एक अलग कंटेनर में रखा जाता है।
6. टुकड़े पूरी तरह से वनस्पति तेल से भरे हुए हैं। इस तरह मछली लगभग 10 घंटे तक वृद्ध हो जाती है। इस अवधि के बाद मछली खाई जा सकती है।

सूखा अचार

इस विधि को तेज़ और किफायती भी कहा जा सकता है। आपको बस निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी है:

• सॉकी सैल्मन - 1 किलो।
• नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• चीनी – 2 चम्मच.
• काली मिर्च - 1 चम्मच (वैकल्पिक)।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सॉकी सैल्मन के शव को इस प्रकार काटा जाता है कि केवल मांस ही बचे, त्वचा और हड्डियों के बिना।
2. एक कागज़ का तौलिया लें और अतिरिक्त नमी हटा दें।
3. नमक, चीनी और काली मिर्च लें, इसके बाद इन्हें मिला लें.
4. मछली को इस मिश्रण के साथ सभी तरफ एक समान परत में छिड़का जाता है और चर्मपत्र में लपेटा जाता है। इसके बाद इसे एक कंटेनर में रखकर फ्रिज में रख दिया जाता है.
5. कहीं-कहीं, एक दिन बाद, पहले नहीं, यह माना जाता है कि मछली पहले ही पक चुकी है।

आवश्यक सामग्री:

• सॉकी सैल्मन - 2 किलो।
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच.
• 1 प्याज.
• 2 नींबू.
• ऑलस्पाइस (स्वादानुसार)।

खाना पकाने की तकनीक:

1. सॉकी सैल्मन की खाल और हड्डियाँ हटाकर उसे तैयार किया जाता है, जिसके बाद इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. नींबू से रस निकाला जाता है.
3. प्याज को छल्ले में काट लिया जाता है या काट लिया जाता है।
4. मछली के टुकड़ों को प्याज, मसालों और नींबू के रस के साथ परतों में बिछाया जाता है।
5. मछली को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। साथ ही इसे बाहर निकालकर नियमित रूप से हिलाते रहना चाहिए।
6. एक दिन के बाद, मछली खाने के लिए तैयार है।

सॉकी सैल्मन एक नाजुक मछली है जिसे कुछ नियमों का पालन करके तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए:

• नमकीन बनाने के लिए "अतिरिक्त" प्रकार के नमक का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• तामचीनी व्यंजन बरकरार रहना चाहिए, बिना दरार या चिप्स के।
• उत्पाद में वोदका मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे मछली सख्त हो जाती है।
• पकाने के बाद, मछली को एक सप्ताह के भीतर खाना बेहतर होता है, क्योंकि इसे अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

नमकीन गुलाबी सामन विभिन्न स्नैक्स या सैंडविच तैयार करने के लिए एकदम सही है। इसके अलावा, स्वस्थ पोषण की आवश्यकता होने पर विभिन्न सलाद तैयार करते समय नमकीन गुलाबी सैल्मन अपरिहार्य हो सकता है। यह विशेष रूप से सच है जब आपको अतिरिक्त वजन कम करने की आवश्यकता होती है।

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खरीदे गए ताजा जमे हुए गुलाबी सैल्मन शव को पहले पिघलाया जाना चाहिए। जमी हुई मछली को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें, जहां यह धीरे-धीरे पिघलेगी। आपको गुलाबी सैल्मन को गर्म पानी में डालकर डीफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया को तेज करने की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि मछली ढीली हो जाएगी और उससे बने व्यंजन बेस्वाद हो जाएंगे।

यदि शव पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट नहीं हुआ है तो काटना अधिक सुविधाजनक है। मछली बाहर से नरम और रीढ़ की हड्डी पर थोड़ी जमी हुई होनी चाहिए। यह प्रभाव एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अंतिम डीफ्रॉस्टिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सबसे पहले आपको गुलाबी सैल्मन को उसके शल्कों से मुक्त करना होगा। ऐसा करने के लिए, शव को लें और पूंछ से शुरू करते हुए, तराजू को खुरचने के लिए चाकू या एक विशेष सफाई उपकरण का उपयोग करें। धीरे-धीरे पूंछ से सिर की ओर बढ़ते हुए मछली को साफ करें। मछली के शव को आपके हाथों से फिसलने से रोकने के लिए, आप अपनी हथेलियों पर नमक छिड़क सकते हैं। यह आसान ट्रिक आपके काम को काफी आसान बना देगी. तराजू पूरी तरह से हटा दिए जाने के बाद, गुलाबी सैल्मन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।

एक बार जब मछली साफ और धो ली जाए, तो आप उसे काटना शुरू कर सकते हैं। सबसे पहले, गुलाबी सैल्मन के पेट को गुदा में छेद करके काट लें। मछली को काटने के बाद, उसे अंदर से साफ करना शुरू करें, सिर की ओर बढ़ें और आंतरिक अंगों को हटा दें। कैवियार को अलग रख दें और ध्यान से पित्ताशय को हटा दें। यदि आप इसे नुकसान पहुंचाते हैं और मांस पर पित्त लग जाता है, तो इसे चाकू से सावधानीपूर्वक खुरचें और शव को पानी से धोना सुनिश्चित करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो मछली एक अप्रिय कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेगी और उपभोग के लिए अयोग्य हो जाएगी। अंतड़ियों को हटा दिए जाने और पेट को अच्छी तरह से खुरचने के बाद, शव को फिर से पानी से धोएं।

गलफड़ों को हटा दें. यह ऑपरेशन एक तेज चाकू का उपयोग करके किया जा सकता है, या बस अपनी उंगलियों से गलफड़ों को फाड़ सकता है, क्योंकि गुलाबी सैल्मन में वे कठोर नहीं होते हैं और उन्हें काफी आसानी से हटाया जा सकता है।

मछली को और काटने से पहले, आपको यह तय करना होगा कि आप गुलाबी सैल्मन शव से क्या बनाना चाहते हैं। आप इसे भून सकते हैं, स्टेक पका सकते हैं, इसे पूरा बेक कर सकते हैं, या मछली से छिलका हटाकर कीमा बना सकते हैं। यदि आप गुलाबी सैल्मन पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आपको शव के साथ कई अन्य जोड़तोड़ करने होंगे।

गुलाबी सैल्मन का सिर और पूंछ काट लें, फिर पंख हटा दें। शव की ऊपरी पीठ को चाकू से काटें, ब्लेड को पूरी लंबाई तक चलाएं और त्वचा हटा दें। यह चाकू का उपयोग करके भी किया जा सकता है, मांस में एक छोटा सा कट बनाकर और त्वचा को पेट की ओर नीचे खींचकर। शव के एक तरफ से त्वचा को हटाने के बाद, आपको दूसरी तरफ भी यही ऑपरेशन दोहराना होगा। फिर आपको गूदे से सभी हड्डियाँ निकालने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, रीढ़ की हड्डी को पकड़ें और इसे शेष बड़ी मछली की हड्डियों के साथ मांस से अलग करें। इसके बाद, आपको सभी छोटे बीजों को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

बस, फ़िललेट तैयार है, आप आगे के चरणों के लिए आगे बढ़ सकते हैं - नमक, मैरीनेट करना या भूनना।

पिंक सैल्मन सैल्मन परिवार की सबसे सस्ती और लोकप्रिय मछलियों में से एक है। यह न केवल इस तथ्य के कारण है कि यह लगभग सभी दुकानों की अलमारियों पर मौजूद है, बल्कि इसकी कम कीमत के कारण भी है।

इस तथ्य के बावजूद कि आप स्टोर में इस मछली के तैयार फ़िललेट्स खरीद सकते हैं, गुलाबी सैल्मन को स्वयं खरीदना और काटना आर्थिक रूप से अधिक लाभदायक होगा। इसमें पूंछ के सिर और पंख के रूप में एक सुखद बोनस भी जोड़ा जाएगा, जिससे आप एक उत्कृष्ट मछली सूप या अन्य मछली सूप बना सकते हैं। इसके आधार पर, यह पता चलता है कि गुलाबी सैल्मन को कैसे साफ किया जाए, इसकी जानकारी बहुत उपयोगी होगी।

तैयारी

अधिकतर, जमे हुए गुलाबी सामन को दुकानों में बेचा जाता है। इन मामलों में अनुभवी गृहिणियां सफाई से पहले इसे डीफ्रॉस्ट करने की सलाह देती हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं। मछली को अर्ध-पिघली अवस्था में साफ करना अधिक सुविधाजनक होगा। ऐसा करने के लिए, मछली को एक बैग में रखें और इसे ठंडे पानी के कटोरे में डाल दें। कुछ घंटों के बाद, मछली वांछित स्थिति में आ जाएगी और आप इसे साफ करना शुरू कर सकते हैं।

एक और घटना जो प्रक्रिया में बाधा डालती है, वह मछली के शरीर को ढकने वाला बलगम हो सकता है, जिसके कारण शव आपके हाथों से फिसल जाएगा और उसे साफ करना मुश्किल हो जाएगा। इससे छुटकारा पाने के लिए, आप शव को अच्छी तरह से धो सकते हैं, फिर मछली की सतह पर बेहतर चिपकने के लिए अपनी उंगलियों को नमक में डुबो सकते हैं। इसके अलावा, आप बस त्वचा को नमक से रगड़ सकते हैं और 10-15 मिनट के बाद इसे धो सकते हैं, इससे फिसलन वाली कोटिंग का शव पूरी तरह से साफ हो जाएगा।

तराजू साफ करना

मछली को शल्कों से साफ करना आसान है। पपड़ीदार परत त्वचा पर कसकर चिपकती नहीं है और आसानी से उसके पीछे रह जाती है। साफ करने के लिए, आप एक विशेष मछली छीलने वाले चाकू, एक साधारण रसोई चाकू, या यहां तक ​​​​कि एक सब्जी ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। कई गृहिणियों की राय है कि ग्रेटर इस समस्या का सबसे अच्छा समाधान है। इसके तराजू को हटाने के लिए, आपको बस मछली को पसली की सतह से रगड़ना होगा, और यह महत्वपूर्ण है कि सभी तराजू ग्रेटर के अंदर ही रहेंगे और कहीं भी नहीं बिखरेंगे।

तराजू को चाकू से साफ करने के लिए, बस तराजू के स्थान के विपरीत दिशा में शव को चाकू से खुरचें। बहुत ज्यादा जोश में आकर त्वचा पर दबाव न डालें, इसे नुकसान पहुंचने का खतरा रहता है।

सलाह! यदि तराजू को साफ करना मुश्किल है, तो बस मछली को पानी से उबाल लें और आप इसे तेजी से साफ कर देंगे।

यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि गुलाबी सैल्मन से सभी परतें हटा दी जाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि त्वचा का कोई भी हिस्सा छूट न जाए, सफाई प्रक्रिया के दौरान आप मछली को बहते पानी के नीचे कई बार धो सकते हैं। गुलाबी सैल्मन स्केल छोटे होते हैं और कठोर नहीं होते हैं, हालांकि, अगर मछली को स्टेक के लिए तैयार किया जा रहा है, तो उस पर कोटिंग के अवशेषों की उपस्थिति डिश की छाप को खराब कर सकती है।

आइए मछली को निगलें

ऐसा अक्सर नहीं होता है कि आपको बिना पका हुआ गुलाबी सैल्मन बिक्री पर मिलता है, लेकिन अगर आपको ऐसा कोई नमूना मिलता है, तो इसे सही तरीके से करना महत्वपूर्ण है। पेट की गुहा को सिर से पूंछ तक सावधानीपूर्वक काटना आवश्यक है। किनारों को फैलाकर, आपको अंदरूनी हिस्से को हटा देना चाहिए, सावधान रहें कि पित्ताशय को नुकसान न पहुंचे, इसकी सामग्री उत्पाद को खराब कर सकती है। यदि परेशानी होती है, तो पेशेवर तुरंत उस क्षेत्र को नमक से भरने की सलाह देते हैं, जिसके बाद कुछ मिनटों के बाद हम पट्टिका के क्षेत्र को अच्छी तरह से धोते हैं और साफ करते हैं।

अंदरूनी हिस्से को हटाने के बाद, पेट की गुहा की सतह को अच्छी तरह से धोना चाहिए और रीढ़ की हड्डी के साथ रक्त के थक्कों को हटा देना चाहिए। यदि छोड़ दिया जाए, तो वे तैयार पकवान में कड़वाहट जोड़ देंगे। आपको सभी आंतरिक फिल्मों को साफ करने और हटाने की भी आवश्यकता है।

अंतड़ियों को हटा दिए जाने के बाद, सिर को काट दिया जाना चाहिए। आपको गलफड़ों की रेखा से लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर कटौती करने की आवश्यकता है। आपको पहले एक तरफ से रीढ़ की हड्डी तक काटना चाहिए, फिर इसे दूसरी तरफ पलट देना चाहिए और प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। यह आवश्यक है ताकि चाकू हिल न जाए और गलफड़ों के करीब न आ जाए। सिर को अलग करने के बाद, आपको उसमें से गलफड़ों को हटाने की जरूरत है, यह उन्हें कैंची से काटकर सबसे आसानी से किया जाता है।

गलफड़ों के अलावा, आपको सिर से आंखें भी काटने की जरूरत है; ऐसा करने का सबसे सुविधाजनक तरीका एक चाकू का उपयोग करना है, इसे आंख के किनारे पर फंसाया जाता है और एक गोलाकार कट बनाया जाता है, जिसके बाद आंख को खोजकर बाहर निकालने की जरूरत है। सिर को संसाधित करने के बाद, आपको पूंछ और पंखों को काटने की जरूरत है, बाद वाले को कैंची से काटना अधिक सुविधाजनक है। परिणाम मछली के सूप के लिए एक उत्कृष्ट सेट है, जिसमें आप रीढ़ की हड्डी जोड़ सकते हैं। यदि गुलाबी सैल्मन को फ़िललेट्स में काटा जाता है, तो इसे एक बैग में रखा जा सकता है और फ्रीजर में जमने के लिए भेजा जा सकता है।

हमने शव को काटा

गुलाबी सामन को पकवान परोसने की आवश्यकताओं के आधार पर काटा जाता है। यदि उत्पाद का उपयोग स्टेक पकाने के लिए किया जाता है, तो बस इसे भागों में काट लें।

सलाह! स्टेक के लिए आदर्श चौड़ाई 2 सेंटीमीटर के टुकड़े मानी जाती है। ऐसे में भूनना बेहतर होगा.

यदि खाना पकाने के लिए फ़िलेट की आवश्यकता है, तो आपको इसे अलग करना होगा। सामान्य तौर पर, गुलाबी सैल्मन मांस हड्डियों से अच्छी तरह से निकल जाता है। आपको पीठ की त्वचा को काटने की जरूरत है, रीढ़ की हड्डी के साथ पसलियों की ओर एक गहरा चीरा लगाएं। फिर चाकू को पसलियों पर से गुजारें और उनमें से फ़िललेट्स को हटा दें। इसके बाद पूंछ से मांस काट लें. फिर गुलाबी सैल्मन के दूसरे आधे हिस्से से रीढ़ की हड्डी और पसलियों को अलग करें। आपको बस एक तेज चाकू से त्वचा से पट्टिका को काटने की जरूरत है, प्रक्रिया को नियंत्रित करें और त्वचा पर बहुत अधिक पट्टिका को रहने न दें।

दुकानों में नमकीन मछली काफी महंगा उत्पाद है। यह अज्ञात है कि इसे किस मसाले से नमकीन किया गया था और नमकीन कितना ताज़ा था। अपने आप नमकीन गुलाबी सामन खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होगा, इसकी लागत सस्ती होगी, और यह छुट्टियों की मेज पर एक वास्तविक व्यंजन बन सकता है। इसके अलावा, इसका अचार बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको बस नमक, चीनी, मसाले और मसाला चाहिए। लेख में नीचे हम घर पर गुलाबी सामन का अचार बनाने की सामान्य सिफारिशें और व्यंजन देंगे।

नमकीन बनाने के लिए ताजा और जमे हुए गुलाबी सामन दोनों उपयुक्त हैं। आप लाल मछली को या तो पूरे शव पर नमक लगा सकते हैं या छोटे टुकड़ों, फ़िललेट्स या स्टेक में काट सकते हैं। आपको याद रखने वाली एकमात्र बात यह है कि चुने हुए नुस्खा के आधार पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया में समय लगता है: नमकीन मछली प्राप्त करने में कई घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लगेगा।

मूल रूप से, जमे हुए गुलाबी सैल्मन को दुकानों में पेश किया जाता है, क्योंकि इसे बहुत कम तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। कटी हुई मछली के भी विकल्प हैं, लेकिन कीमत अधिक है। आप बिना कटी हुई मछली ले सकते हैं, क्योंकि इसे नमकीन बनाने की तैयारी सरल होगी।

ताजा गुलाबी सामन से वास्तव में स्वादिष्ट नमकीन मछली प्राप्त की जा सकती है। खरीदने से पहले, ताज़ी मछली की गंध और दिखावट की जाँच की जानी चाहिए: दबाए जाने पर, मछली जल्दी से अपने पिछले आकार में वापस आ जानी चाहिए और सुखद गंध आनी चाहिए।

यदि आपने नमकीन बनाने के लिए जमी हुई मछली खरीदी है, तो आपको पहले उसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। डीफ्रॉस्ट करने के लिए, शव को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना आसान हो जाएगा।

कमरे की स्थिति में डीफ्रॉस्टिंग की अनुमति है (जब आप मछली को फ्रीजर से बाहर निकालना भूल गए हों या किसी स्टोर में जमी हुई मछली खरीदी हो), इसे 2-3 घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। इस दौरान यह पिघल जाएगा और इसे काटना मुश्किल नहीं होगा।

नमकीन बनाने से पहले गुलाबी सामन कैसे काटें

नमकीन बनाने से पहले तैयारी की तकनीक ताजी और जमी हुई मछली के लिए समान है।

सिर, पंख और पूंछ काट दी जाती है। पेट में एक चीरा लगाया जाता है और अंदर का सारा भाग निकाल दिया जाता है।

फिर शव को बहते पानी से धोया जाता है।

यदि आप केवल पट्टिका को नमक करना चाहते हैं, तो आपको कटी हुई मछली से त्वचा को हटाने की आवश्यकता है।

कटे हुए गुलाबी सामन को फिर से ठंडे पानी से धोना चाहिए और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाना चाहिए ताकि उसमें कम नमी रह जाए।

नमकीन मछली सूखी और गीली बनाई जाती है. सूखे संस्करण में केवल नमक और मसाले मिलाना शामिल है, जबकि गीले प्रकार के नमकीन में गुलाबी सैल्मन को मैरिनेड, जूस और ब्राइन में डुबोना शामिल है।

जब लाल मछली को नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, तो वजन की आवश्यकता होती है ताकि शव पूरी तरह से इससे ढक जाए और समान रूप से नमकीन स्वाद प्राप्त कर ले।

हल्के नमकीन गुलाबी सैल्मन को प्राप्त करने के लिए, आपको इसे एक दिन से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है और, हटाने के बाद, इसे कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। नमकीन मछली को एक कंटेनर में रखें और सूरजमुखी तेल डालें।

गुलाबी सैल्मन का अचार बनाने का एक सरल तरीका यह है कि इसे नमक, चीनी, मसालों और जड़ी-बूटियों के मिश्रण से रगड़ें। नियमानुसार ऐसा मिश्रण 1:2 (चीनी से नमक) के अनुपात में तैयार किया जाता है, मसाले आपके स्वाद के अनुसार लिये जाते हैं. मात्रा मछली के आकार पर निर्भर करती है, मुख्य बात यह है कि मांस को इलाज मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक व्यवहार किया जाता है।

नमकीन गुलाबी सैल्मन को केवल 3-4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है। बची हुई नमकीन मछली को क्लिंग फिल्म में लपेटकर या ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर फ्रीजर में रखना बेहतर है।

गुलाबी सैल्मन में नमक डालने के लिए, आप धातु के बर्तनों को छोड़कर किसी भी बर्तन का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि वे मछली को एक अप्रिय धातु जैसा स्वाद दे सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए सिरेमिक या कांच सबसे उपयुक्त हैं।

गुलाबी सामन का सूखा नमकीन बनाना

तैयार शव को दो फ़िललेट्स में विभाजित करें या टुकड़ों में काट लें। मांस के किनारे को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और नमक और चीनी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

मांस को अगल-बगल रखें और कागज़ के तौलिये में कसकर लपेटें।

एक ट्रे, कटोरे या गहरी प्लेट में रखें। ऊपर एक बोझ रखें: मछली को कटिंग बोर्ड या प्लेट से ढक दें और पानी का एक जार रखें। रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर रखें।

5-6 घंटे बाद मछली को दूसरी तरफ पलट दें.

एक दिन में हमें हल्की नमकीन मछली मिलेगी और 2-3 दिन बाद हमें नमकीन मछली मिलेगी. शव को खोल दें और बचा हुआ नमक हटा दें।

मछली को मेज पर परोसा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और सूरजमुखी तेल के साथ छिड़का जाता है।

मैरिनेड में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाने की क्लासिक विधि इस प्रकार है। 1 किलो गुलाबी सैल्मन फ़िललेट के लिए:

पानी - 1 लीटर;

चीनी - 150 ग्राम;

नमक - 150 ग्राम;

सरसों - 30 ग्राम;

तेज पत्ते - 2 टुकड़े;

ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

पहले से साफ की गई पट्टिका ली जाती है और कई टुकड़ों में विभाजित की जाती है।

फ़िललेट्स के टुकड़ों को ठंडे नमकीन पानी में डुबोया जाता है। मांस को पूरी तरह नमकीन होने में कम से कम 4 घंटे का समय लगता है। गुलाबी सैल्मन मछली का मांस नमकीन पानी से निकाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।

हल्का नमकीन गुलाबी सामन

मछली तैयार करने की इस विधि में गुलाबी सैल्मन को तैयार नमक के घोल में थोड़े समय के लिए रखना और साथ ही नमक की मात्रा कम करना शामिल है।

1 किलो मछली के लिए हल्का नमकीन गुलाबी सामन तैयार करने के लिए, लें:

नमक - 1 बड़ा चम्मच;

चीनी - 1 चम्मच;

वनस्पति तेल (गंध रहित) - 100 मिलीलीटर;

काली मिर्च - स्वाद के लिए;

धनिया - एक दो चुटकी या स्वादानुसार

मछली तैयार करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक बाउल में चीनी और नमक मिला लें.

मछली के टुकड़ों को एक कंटेनर में एक परत में रखें, वनस्पति तेल डालें और नमक, चीनी, काली मिर्च और धनिया का मिश्रण छिड़कें। काली मिर्च को दरदरा कूटना है. अगर चाहें तो आप कुछ मटर ऑलस्पाइस मिला सकते हैं। सफेद मिर्च मछली के साथ अच्छी लगती है।

अगली परत के साथ भी ऐसा ही करें। सभी फ़िललेट टुकड़ों को परत दें।

कंटेनर को ढक्कन से ढकें और कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

नमकीन पानी में सामन के साथ गुलाबी सामन

गुलाबी सैल्मन का मांस बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, लेकिन यदि आप नमकीन बनाते समय वनस्पति तेल मिला दें तो इसे अधिक रसदार बनाया जा सकता है। तब ऐसे गुलाबी सैल्मन का स्वाद सैल्मन के समान ही होगा। आप मछली को नमकीन या सूखी विधि से नमक कर सकते हैं।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

पानी – 1.0-1.3 लीटर

नमक - 5 बड़े चम्मच

- उबले हुए पानी को ठंडा करके उसमें 5 बड़े चम्मच नमक घोल लें.

हमने गुलाबी सामन को काटा, मांस से सभी हड्डियाँ हटा दीं और इसे लगभग 4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट दिया।

कटी हुई मछली को 10 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखें। फिर नमकीन पानी निकाल दें और फ़िललेट के टुकड़ों को कागज़ के तौलिये या नैपकिन से सुखा लें।

नमकीन पानी से निकालने के बाद, एक कांच के कटोरे में रखें और वनस्पति तेल डालें। कोई भी तेल लें: सूरजमुखी, जैतून या अन्य।

मछली को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

यदि नमकीन पानी सभी मछलियों को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आपको इसे हर 5-10 मिनट में सावधानी से हिलाना होगा। इस मामले में, आपको मछली को थोड़ी देर तक नमकीन पानी में रखना होगा।

नतीजतन, गुलाबी सैल्मन को नमकीन बनाना समय में तेज़ नहीं हो सकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वाद के मामले में, यह एक और लाल मछली - सैल्मन से मेल खाता है। मछली नरम हो जाती है, लेकिन अगर यह बहुत नमकीन हो जाती है, तो आप इसे पानी में भिगो सकते हैं।

नमकीन पानी में गुलाबी सामन को नमकीन बनाना

नमकीन पानी के कई विकल्प मौजूद हैं जो आपकी मछली का स्वाद बढ़ा देंगे। यदि आप गुलाबी सैल्मन को स्वादिष्ट और जल्दी नमकीन बनाना चाहते हैं, तो इस नुस्खे का उपयोग करें।

1 किलो गुलाबी सैल्मन के लिए नमकीन पानी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

पानी - 1 लीटर;

नमक - 3 बड़े चम्मच;

चीनी - 2 चम्मच;

तेज पत्ते - 2 टुकड़े;

मसाले के रूप में:

ऑलस्पाइस और काली या सफेद मिर्च;

सरसों (अनाज या जमीन)।

सबसे पहले, गुलाबी सामन के लिए नमकीन पानी तैयार करें। सरसों को छोड़कर सभी सामग्रियां मिश्रित हैं। सबसे अंत में नमकीन पानी में सरसों डालें। गुलाबी सामन के ऊपर तैयार नमकीन पानी (कमरे का तापमान) डालें। 3 घंटे बाद यह छोटे टुकड़ों में कट कर तैयार हो जायेगा. बड़े टुकड़ों को नमकीन बनाने में अधिक समय लगता है।

यदि डीफ़्रॉस्टेड मछली का उपयोग किया गया तो त्वरित नमकीन नमकीन पानी में गुलाबी सैल्मन थोड़ा टूट सकता है। स्वाद वरीयताओं के अनुसार जड़ी-बूटियों और मसालों को नमकीन पानी में मिलाया जाता है। गुलाबी सैल्मन की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आप नमकीन पानी में थोड़ा सा नींबू का रस या टेबल सिरका मिला सकते हैं।

तेल में गुलाबी सामन का अचार कैसे बनाएं

1 किलो गुलाबी सामन को तेल में पकाने के लिए:

नमक - 3 चम्मच;

वनस्पति तेल - 1/2 कप (100-125 मिली)।

गुलाबी सैल्मन को धोकर काट लें: छिलका हटा दें और हड्डियों से अलग कर लें।

तैयार फ़िललेट्स को आधा सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें।

कटे हुए टुकड़ों को एक गहरी प्लेट में रखें, इच्छानुसार नमक और मसाले डालें। मिश्रण. वनस्पति तेल डालें और फिर से मिलाएँ।

मछली को एक जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। इस दौरान गुलाबी सैल्मन नमकीन हो जाएगा।

गुलाबी सैल्मन को तेल में नमक डालने का दूसरा तरीका।

700 ग्राम गुलाबी सामन के लिए आपको चाहिए:

वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;

नमक - 2 बड़े चम्मच;

चीनी - 1 चम्मच;

मसाले के रूप में:

काली (सफ़ेद) काली मिर्च - स्वाद के लिए;

तेज पत्ता - स्वाद के लिए.

गुलाबी सैल्मन को धोएं और त्वचा और हड्डियाँ हटा दें। मछली के बुरादे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

नमकीन तैयार करें. नमक के साथ वनस्पति तेल मिलाएं, चीनी, तेज पत्ता और काली या सफेद मिर्च डालें, जिसे कुचलने की जरूरत है।

गुलाबी सैल्मन के टुकड़ों को नमकीन पानी में भरकर मिला लें और फ्रिज में रख दें। 10 घंटे के बाद आप मछली का स्वाद ले सकते हैं.

तेल में प्याज के साथ नमकीन गुलाबी सामन

इस रेसिपी के अनुसार, नमकीन गुलाबी सामन 2 घंटे में तैयार हो जाएगा और बहुत स्वादिष्ट और कोमल बनेगा. गुलाबी सैल्मन को नमक करने के लिए, 2 मछली शवों के लिए आपको चाहिए:

पानी - 1 लीटर;

नमक - 5 बड़े चम्मच;

वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;

प्याज - 1 सिर

जली हुई मछली को टुकड़ों में काट लें. जब मछली थोड़ी जमी हो तो काटना शुरू करना सबसे अच्छा होता है। मछली के टुकड़ों को एक सुविधाजनक कंटेनर में रखें।

नमकीन तैयार करें. ठंडे उबले पानी में नमक डालें और हिलाएं। इसे मछली के ऊपर डालें.

एक घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमकीन पानी में भीगे हुए गुलाबी सैल्मन को छोड़ दें।

मछली को नमकीन पानी से निकाल कर सुखा लें। एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें। ऊपर कटा हुआ प्याज रखें और सूरजमुखी का तेल डालें। गुलाबी सैल्मन को 40 - 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

किसी भी प्रकार के नमकीन गुलाबी सैल्मन को छानकर या टुकड़ों में काटकर इस्तेमाल किया जा सकता है। कटी हुई मछली जितनी पतली होगी, वह उतनी ही तेजी से नमक सोख लेगी और नमकीन हो जाएगी।

नमकीन बनाना गुलाबी सैल्मन तैयार करने का एक काफी त्वरित तरीका है, जो आपको मछली का स्वाद खोए बिना कई दिनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है। नमकीन गुलाबी सैल्मन को एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है, प्याज और जड़ी-बूटियों से सजाया जा सकता है, या सलाद, सैंडविच, पेनकेक्स और कई अन्य व्यंजनों को भरने के लिए एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

मठ में गुलाबी सामन को कैसे नमकीन किया जाता है, यह देखने के लिए वीडियो देखें।

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